这是我吃过全宇宙更好吃的脆炸带鱼

让孩子记住一生的菜，给孩子做一个吧！

By 豆粉美食分享

用料

• 新鲜带鱼 500g
• 料酒 2勺
• 盐 2克
• 花椒 10粒
• 葱 1根
• 姜 几片
• 小酥肉专用粉 30克
• 鸡蛋 1个
• 五香粉 一勺

做法步骤

1、带鱼小切段

2、像这样改花刀

3、加葱花、姜末、花椒、盐、料酒、五香粉，抓匀腌制20分钟。

4、碗中打上一个公鸡蛋

5、加入一包小酥肉专用粉

6、加入半碗清水

7、搅拌均匀，调成酸奶状。

8、带鱼裹上一层均匀的面糊

9、六成油温下锅炸

10、边炸边用筷子搅拌

11、炸个大概5分钟，就双面金黄酥脆。

12、装盘出国啦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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健康美味炸鱼排，寒冷冬日里必备哦

By 珊妮儿吃东西 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 鱼排 一盒
• 胡椒粉 适量
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 面粉 适量
• 鸡蛋 1个
• 面包糠 适量
• 番茄酱 3勺
• tabasco 1勺
• 喼汁 1勺
• 糖 适量

做法步骤

1、鱼切片

2、盐、料酒、胡椒粉腌制

3、拍面粉

4、裹鸡蛋液

5、裹面包糠

6、炸鱼排

7、调汁：番茄酱+喼汁+tabasco+糖

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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春节在家教你炸鱼、炸蘑菇，2种做法，外酥里嫩，越吃越好吃

本期导读：周六就是除夕了，本来热闹的新年被新型冠状病毒肺炎搞的冷冷清清，一点气氛都没有，从上个月孩子们放假到现在已经快30天基本没有出门了，每天在家无聊就开始研究吃的，被我老公戏称“吃货”。

家里囤粮富裕不少，可是硬货确不多，在老公的要求下准备做点炸货，打点牙祭，家里刚好有新鲜的蘑菇和巴沙鱼柳，刚好可以拿来做软炸鱼柳和干炸蘑菇，虽然两种都是炸货可以做法确不一样，

鱼柳需要软炸这样才会更大限度的保留鱼的清香和鱼肉的鲜嫩，这样的鱼吃起来鲜嫩多汁，

蘑菇我喜欢干炸的这样炸的蘑菇吃起来外焦里嫩、特别酥脆。

我们先来了解下什么是干炸和软炸，

软炸就是将食物切成块，挂糊，油温6成热下油锅炸至金黄色捞出即可。

软炸食物一般外酥里嫩、口感鲜美、色泽金黄，适合炸比较柔软的食物，它可以很好地锁住食物本身的水分，更大程度保鲜，比如软炸虾仁、软炸鱼块、都是比较经典的炸货。

其中软炸虾仁在饭店绝对算的上是硬菜，一份价格30-40元左右。

干炸并不是不放油，而是不放或者少放面糊，一般直接用干面粉代替面糊，直接让食物本身的水分吸收面粉，让其均匀包裹每一个食物，做法可以干沾 ，如果硬一点的也可以在盆里放入食物加上面粉晃匀，就有点像我们北方晃元宵一样。

干炸食物一般口感内外酥脆，色泽偏深，配上辣椒粉或者孜然粉吃，绝对是人间美味。

比较经典的有干炸里脊、干炸蘑菇、干炸带鱼，

其中干炸带鱼、干炸里脊在饭店都是比较经典的硬菜，有的还是招牌菜，一份价格为也在25-35左右。

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软炸龙利鱼柳（虾仁）：

原材料：

1、龙利鱼片2斤 鸡蛋2个 盐适量 料酒或者白酒适量 面粉150g 沸水适量（具体需要根据面糊来定）

*** 过程：

1、龙利鱼洗净，凉水浸泡30分钟，

2、龙利鱼斜切成条备用，

3、切好的鱼放入盆中加入料酒、盐，用手抓匀，放入一个全蛋拌匀腌制备用。

4、重点或面糊

准备一个干净的碗，里面放入面粉150g、鸡蛋一个、一丢丢的盐拌匀，倒适量沸水，搅拌成合适的面糊，备用。

5、锅内放入适量的油，加热至5成热，

6、腌制好的鱼放在调制好的面糊里面滚一下，抖掉多余的面糊，快速放入热油锅内，

先炸几秒定型，这期间可以继续放挂好面糊的鱼，定型好以后轻轻推动防止粘锅，

炸至全部金黄色捞出即可。

附赠软炸虾仁：

原材料：

虾仁300g 全鸡蛋1个 蛋黄1个 盐适量 料酒或者白酒适量 面粉200g 沸水250g（具体需要根据面糊来定）

*** 过程：

1、虾仁洗净，备用，

2、虾仁放入盆中加入料酒、盐，用手抓匀，放入一个全蛋拌匀腌制备用。

3、准备一个干净的碗，里面放入面粉150g、鸡蛋一个、一丢丢的盐拌匀，倒适量沸水，搅拌成合适的面糊，备用。

5、锅内放入适量的油，加热至5成热，

6、腌制好的虾仁放在调制好的面糊里面滚一下，抖掉多余的面糊，快速放入热油锅内，

先炸几秒定型，这期间可以继续放挂好面糊的虾仁，定型好以后轻轻推动防止粘锅，

炸至全部金黄色捞出即可。

干炸蘑菇：

原材料：

蘑菇3斤、面粉300g 盐3g 五香粉1g 蛋黄一个

*** 步骤：

1、蘑菇撕成条备用，

2、锅内放水烧开，放入撕好的蘑菇，焯分熟备用，

3、焯好的蘑菇纂水，放入盆中备用，

4、盆内放入盐、五香粉拌匀，加入一个鸡蛋拌匀备用，

5、锅内倒入适量的油，烧至5成热，

6、将蘑菇放入干面粉滚一下，抖掉多余的干面粉，下锅炸至8成即可，捞出备用，

7、锅内油烧热至8成热，倒入蘑菇复炸即可。

这样炸出的蘑菇外焦里嫩，特别好吃。

其实蘑菇如果不想吃里面是软的可以这样做：

（1）不放鸡蛋，鸡蛋可以起到松软的作用。

（2）复炸蘑菇油温适当升高一点。

Tips之你问我答：

1、龙利鱼为什么要凉水浸泡30分钟？

答：龙利鱼是冷冻鱼，化开以后继续冷水浸泡可以让肉质疏松，里面的脏东西都泡出来，这样可以去腥，吃起来口感会更好。

2、为什么腌鱼要加入料酒，而不加入调料？

答：加入料酒的目的是为了祛除鱼的腥味，如果我们加入调料就是让鱼失去原有的鲜味。

没有料酒也可以放一丢丢的白酒。

3、调面糊一定要用沸水吗？

答：是的调面糊一定要用沸水，这样才可以吧面糊烫成半熟的面糊，这样做出来的鱼外面的皮才会松软。

4、为什么需要抖掉多余的面糊？

答：这是因为多余的面糊在锅内容易炸糊，也可以不抖，多余的面糊掉锅内单独捞出来。

5、这个鱼炸好不需要复炸吗？

答：因为面糊本来就是软炸，再加上鱼里面有水分，复炸凉了也会软，两种情况需要复炸：

（1）之一遍没有炸至金黄色一定要复炸，

（2）想吃外皮脆一点的，但是一定要现吃现炸，要不凉一样不脆，

如果家里有烤箱，不需要提前预热，上下火更大，烤10分钟，一样也会表皮酥脆，但是千万别烤过，要不鱼肉也会干。

6、蘑菇撕成小条吗？

答：不需要，因为我们还需要焯熟，纂水，太小容易烂，不容易炸。

宗健营养小课堂：

龙利鱼：又叫子板鱼，口感鲜美，是高蛋白、高营养的食物，而且龙利鱼含有丰富的“不饱和脂肪酸”可以预防心脑血管疾病，对眼睛也比较好，中老年人和学生可以多吃点。

蘑菇又：叫平菇，属于菌类，含有丰富的蛋白质、氨基酸和矿物质，多吃可以增强免疫力，

平菇每100g含有20g的蛋白质，是鸡蛋的2.6倍，是猪肉的4倍，菠菜、油菜的15倍。

数据来源于：

《中国营养成分表》第二版

Tips宗健碎碎念：

其实想做好炸货，这两点一定要做到：

1、油温要掌握好，一般是油温5成下锅，油温太高容易炸糊，这样炸出来的炸货容易外面焦了，里面还不熟，如果温度太低，就不容易定型，

我们在炸东西的时候除去炸麻团、炸汤圆这类皮比较厚实的食物需要凉油小火慢慢的炸熟以外，其它的挂面糊的炸货都是油温5成热下锅，

当然有些食物不适合炸太长时间，这样我们就会选择复炸，比如炸蘑菇。

2、想一次性做成功炸货，最重要的一点就是面糊的调配， *** 一定不要错，比例可以根据自己的经验来，但是 *** 不能错。

-------给您的惊喜彩蛋------

1、炸好的炸货现在北方天气比较冷，可以放在阳台或者冰箱冷藏，基本一周没有问题，

如果炸的太多，可以分袋打包冰箱冷冻，这样可以放2个月没问题。

2、其实不管是冷藏还是冷冻，在吃的时候都必须加热才可以吃，有的地方习惯在回油锅炸或者煎，

作为营养师我建议大家可以微波炉加热，或者烤箱上下火调到更大，不需要预热直接加热10分钟这样既可以保持炸货原有的酥脆，又可以减少油脂的摄入，

在我的家乡还有一种吃法就是做成蒸碗，真的超级好吃，关键是简单，具体做法如下：

（1）取适量炸货备用，

（2）拿一个碗，碗底部铺上大白菜，上面放上炸货，

（3）碗内放入适量水，基本上没过炸货既可，上笼屉蒸，大概20分钟左右，

（4）出锅，放入适量白胡椒粉、蚝油、生抽、盐、香油、醋、一个蒜瓣拍碎、一颗香菜切碎放入碗内，调拌均匀，开吃，

这种做法，老人孩子都爱吃，关键是降低了油脂的摄入，如果家里有腌制的腊八蒜，就可以不需要切碎的蒜瓣，直接用腌腊八蒜的醋替换刚才的醋，味道会更好，

3、如果干吃炸货，可以蘸点调料吃，比如孜然粉、辣椒面、芝麻盐等，具体可以根据当地的习俗来配蘸料，

好了说了这么多，是不是有点迫不及待的想去做了，如果有任何问题欢迎留言，您也可以将您的作品上传到留言板哦！?( ′???` )比心。

我是宗健一名专注做美食的营养师、心理咨询师，中医专业毕业

中国营养学会会员，营养讲师

?营养科普践行者、专注高中健康营养餐谱、儿童营养食谱、减肥食谱

如果喜欢我，记得点下关注哦，我会带给您更多简单、快手、又营养的美食

#我的生活也是头条#

想吃鱼不会做，教你4种做法，汁鲜味美解馋不腻，家人吃了都说好

鱼鲜是每一位老饕茶余饭后都绕不开的话题，确实，鱼鲜的做法在中华大地上层出不穷，各种各样的鱼鲜在加工之后都让人咋舌不已，连连称赞，在家里做好鱼鲜菜肴，让证明了你厨艺优秀的一个表现。同时，鱼类的脂肪少，蛋白质氨基酸丰富，多吃鱼鲜不仅是每一位爱美人士的健康选择，更是中老年人孩子补营养的不二选择，健康的做法，既不长肉也不油腻，同时多种营养也能强壮身体，下面就来介绍几种鱼鲜的做法，一起学习，展示厨艺的时候到了。

剁椒鱼头

一道剁椒鱼头，做法新潮又考究的讲究，一起来 *** 吧。剁椒鱼头选用新鲜的胖头鱼，把鱼头里面都挖空了清干净，鱼两侧再切上几刀方便入味。

大葱拍碎，生姜也拍碎，之后把做鱼用的料酒淋上去，再把料汁放在鱼头上 *** 一下，里里外外都要 *** 到位。

拿一个青椒，吃辣地用剁椒，取出剁椒中中水分，把大蒜和生姜拍碎了混入里面。

接下来开始料理剁椒，锅中小小火加入花生油，把豆豉放入锅中开始炒，锅气出来以后，下入之前的材料一起炒制，开的小小的火慢慢的料理，把炒干蔬菜，炒香小料，加入白糖和鸡精，继续炒熟。

把打理好的鱼头放进器皿里面，这样在蒸的时候，可以使鱼头熟得更快，在鱼头上的淋入白酒，还有 *** 好的豆豉，把剁椒放在鱼头之上，用工具均匀的抹平整，再放入一点香油，放上切好的大葱和姜片就可以上蒸屉了。

锅中大火烧水开了放食材，把鱼头蒸上十五分钟，盖盖子，时间到了揭盖取出葱姜，鱼头上再撒上切好的小料，最后再来烫好的热油浇上去，一道美味的菜肴就做好了。

鲜烧杂鱼

接着我们来做一道鲜烧杂鱼，杂鱼很好吃价格便宜，就是处理起来非常的麻烦，去泥去脏器，还要把它清洗干净。

处理干净的杂鱼放入拍碎的大葱姜片，盐巴，小料拌匀放阳台上腌制十五分钟。

腌制好的给它放一旁抽干水，煎鱼想要锅里不留鱼渣非常的简单，把锅加热然后放入花生油，这个时候开猛火烫锅，用油把锅四周打湿了，把油温烧到七成热，这个时候转小火，现在这口锅就已经不粘了，然后待到油温烧凉一点，下入控干水分的小炸鱼，煎鱼的时候也要用猛火，翻炒的勤快点，有时候失误了就会把鱼弄烂了。

两面烧到黄焦焦的就可以盛出来了，小料准备生姜大蒜片，大葱切成一段一段的，青红螺丝椒切碎增加鲜辣味， *** 或者买一点干香的辣椒。

接着开锅倒入菜油，可以再加点肥猪油添加肉香，微热下入切好的料炒，炒香了之后加入一勺半的豆瓣酱，继续炒香炒出金黄色，然后加入一些干净水，调味放上咸盐，细砂糖酱油还有上色酱油。

水沸腾了之后下入煎好的小炸鱼，一直用大火来煮，边入味边收汁，加上山西老醋添香，下入青红椒碎，然后再把青红椒碎焖熟，最后汤汁瘦成这样就可以出锅装盘了。

这样一道非常好吃的喝酒专用菜，鲜烧杂鱼就完成了，这个杂鱼除了大刺身，小刺也是可以吃的，鱼肉又鲜又嫩，一条接着一条停不下来。

鲜烧带鱼

鲜烧带鱼，味道是相当的鲜掉眉毛啊，先刮去带鱼的鳞片，也可以不用去除，把肚子剪开，掏出它多余的脏器，撕掉那层鱼膜，这是鱼腥最重的地方，将它的身体清干净，将背上的鱼鳍减掉。

为了方便入味，给带鱼切上花刀，一直切到尾部，之后翻一面再切，每次再切到第7刀的时候把带鱼斩断剁好的带鱼加入葱姜，盐还有料酒，拌匀腌制15分钟，腌好入味之后就放入通风处晾干备用。

把生姜和大葱切片锅烧热先倒些油润下锅，再加油开大火把油温烧高，烧到快要冒烟就一块一块地下入带鱼，带鱼的表面要干不能有水下锅后高油温会迅速使表面起壳，这样带鱼就不会粘锅了，要多煎一会把两面煎到微焦，防止一会红烧的时候鱼肉会碎，煎好的带鱼先盛出备用，再锅加热倒油，开中火转成小火，等到油温微冒小泡时候，下入小料姜蒜等，干香的辣椒和八角适量。

将小料的香味给炒出来，随后把 *** 好的的主要食材放进去，慢慢倒入黄酒，酱油，上色老抽，把调料炒匀，倒入开水，放入几个大蒜头，还有一个小葱节，盐少许，白糖一小勺，把汤汁烧到开了就转成中小火，炖上七八分。

揭盖后最后倒上一点老陈醋，大火收汁，汤汁不要烧得太干，带鱼吃完了还可以用它泡饭吃，起锅前再剪去小葱节和姜片，这道红烧带鱼就做好了。

鲜烧鲈鱼

买一条活的鲈鱼，把鱼清洗打理后，给它几刀横着切下去方便进味。

之后放入碎碎的鲜姜和葱末，再加入咸盐和啤酒泡上三十分钟，接下来小料去 *** 一下，辣椒切成大小一样的小块，新鲜的香菇也切成小块，两根青蒜苗斜刀切成段，生姜切成片。

，鱼腌好了，再炸之前，用干净的布把表面的水分都吸干，开大火把锅烧热，先倒一些油润下锅，再把润锅的油倒回去，这个时候加猪油，一直开大火，待油温烧到180度下入鲈鱼。

高油温会迅速让鱼皮起壳，这样煎鱼不用太多油也不会粘锅，把鲈鱼两面都煎到焦黄之后关小火，鱼推到一边，剩下的油放入姜片煸香，加入1勺绍兴黄酒，1勺生抽，少许的老抽上色，少许的盐，白糖提鲜，和1勺五香粉获得十三香粉，加清水开大火，再加入一些小葱，香菇起先可以代替鸡精，蒜瓣适量。

开水后转成小火煮半小时，煮好的揭盖开大火收汁，受到汁水浓稠时加半勺陈醋提味，然后放入红辣椒块，青蒜苗起锅前再放。

浇点汤汁烫一下就可以盛出装盘，红烧鲈鱼做好了，端出来香气扑鼻，味道特别的鲜美。鲈鱼没有小刺，烧的时候也没有放辣椒，所以宝宝也可以吃的，朋友们快去试试吧。

三丰美食.小岳岳

吃鱼就要这样吃，焦香酥脆，上桌鱼骨鱼刺都不剩，吃一次忘不掉

鱼的23种做法，鲜掉眉毛这么简单？

我是一条鱼，

从小游弋在温柔的湖泊或汹涌的大海，

拥有健美的线条和紧实的肉质，

麻麻说这样才能成为最美味的佳肴。

我偶尔搭配最性感的辣椒，

偶尔在蒸笼里来一次热情 *** ，

把我的鲜美展现的淋漓尽致，

锅盖掀开之际，

我最终成就了最棒的自己。

- - 今日推荐菜单 - -

红烧鲳鱼

糖醋鱼

酸辣鲫鱼豆腐汤

清炖小黄鱼

豆瓣鲫鱼

菊花鱼

红烧鲳鱼

图文 |辽南蟹

原料：

鲳鱼5条、色拉油 / 淀粉 / 白胡椒粉 / 生抽 / 老抽 / 葱 / 醋 / 糖 / 盐适量。

做法：

1、准备鲳鱼，生活在内地，只有冻品，先化冻。直接去掉头和内脏，这样更省事儿更快手。

2、两面花刀，不需要很多刀，三两下就好了。

3、放在大碗中，加盐加白胡椒粉加料酒和生抽，拌均匀腌上一会儿。

4、准备料酒、生抽、老抽、醋、白糖、盐。

5、取一个盘子，放上干淀粉，腌过的鱼两面拍上淀粉。

6、炒锅预热，倒一点儿油，放上拍过粉的鱼，中火将鱼两面煎黄。

7、翻面时注意手法，可以配合餐夹进行。

8、盖上锅盖炖煮，中间开盖用勺子将汤汁淋在鱼身上。

9、最后开盖收下汁，这个菜就好了。

10、来碗米饭，开吃吧。

● ● ●

糖醋鱼

图文 |英英菜谱

原料：

鲤鱼750克、白糖125克、米醋100克、绍酒10克、生抽2克、胡椒粉 / 湿淀粉 / 番茄沙司 / 葱 / 姜 / 蒜 / 盐适量。

做法：

1、鲤鱼洗净。

2、头部和尾部（两面）各切小口，抽去腥线。

3、准备葱段、姜片，葱、姜、蒜末。

4、用斜刀在鱼体两侧均匀地改牡丹花刀倒入绍酒。

5、抹上盐和胡椒粉。

6、撒葱段、姜片腌十分钟左右。

7、淀粉打入鸡蛋。

8、调成较稠一些的蛋糊。

9、取一小碗放白糖、米醋、盐、生抽、番茄沙司、湿淀粉和适量的水。

10、搅匀成糖醋芡汁。

11、除去葱段、姜片、搌干鱼身上的水分。

12、鱼挂上蛋糊（牡丹花绽开）。

13、入六七成热的油锅炸制，先炸一侧，待其封皮后。

14、再炸另一侧，两面封皮后，鱼背朝下，放入油锅浸炸至将熟。

15、捞出。

16、待油温升至七成热时，入锅复炸至外皮酥脆、色泽金黄、熟透时捞出。

17、入盘。

18、原锅留适量的油，炝入葱、姜，迅速倒入糖醋芡汁。

19、用手勺搅匀，见汁浓稠，起鱼眼泡，撒入蒜米。

20、烹入热油将汁烘起。

21、浇在鱼上，迅速上桌。

小窍门：

1、鱼在改刀时，刀口的深浅、宽窄要一致，两侧要对称，不能改断。

2、要腌至入味，桂糊前一定要搌干水分，否则易脱糊。

3、炸鱼时要一面炸至定型后，再炸另一面，再炸熟、炸酥，两面花瓣必须绽开，否则型不好，汁味难入。

4、 *** 此菜时，口味要定准，动作要迅速，以免影响风味，也可根据自己口感调整糖醋的用量。

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酸辣鲫鱼豆腐汤

图文 |零下一度0511

原料：

鲫鱼1条、剁椒1勺、黄灯笼椒1勺、泡椒6个、料酒几勺、硬豆腐 / 蒜头 / 鸡粉 / 姜 / 葱 / 盐适量。

做法：

1、取一个碗放入适量姜丝和葱段，再加几勺料酒揉搓几下。

2、鲫鱼一条400克处理干净，擦干水份并在鱼身切几刀，然后均匀涂抹自制的姜葱汁。

3、硬豆腐适量切成小块。

4、锅内热油后下鲫鱼小火煎至两面金黄，盛出备用。

5、姜、蒜分别切碎、泡椒切成小段，剁椒和黄灯笼椒各一勺备用。

6、锅内热油后下姜蒜小火炒香。

7、再加入泡椒、剁椒、黄灯笼椒炒出酸辣的味道。

8、往锅内一次性加足开水，放入煎好的鲫鱼上盖大火煮七八分钟。

9、再加入豆腐块将汤水烧开，上盖转小火继续煮20分钟。

10、最后调入适量盐和鸡粉，装碗后撒上一点香菜。

小窍门：

1、姜丝、葱段加料酒挤出的汤汁涂抹在鱼身上，这一招有很好的去腥作用，比单纯用姜或是料酒的去腥效果更好。

2、剁椒、泡椒、灯笼椒下锅后要用小火炒出酸辣味，炒过后加开水煮出的汤水色泽更好看。

3、鲫鱼入锅后先用大火煮几分钟，再转小火煮约20分钟，全程约半小时这样煮出的汤才浓郁。

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清炖小黄鱼

图文 |暮色影子

原料：

小黄鱼800g、植物油一勺、仲景花椒油一勺、胡萝卜一个、盐一勺、料酒一勺、生抽一勺、剁椒 / 葱 / 姜 / 蒜适量。

做法：

1、准备好炖鱼的食材。

2、葱，蒜需要切好。

3、胡萝卜刮皮，切片备用。

4、热锅热油煎鱼。

5、鱼一边煎好，翻个面，这个煎掉皮了。

6、放料酒，生抽和大葱，大蒜，花椒油等等配料，加适量的水。

7、胡萝卜下锅，开小火煮的时候盖上锅，收汁加盐出锅。

小窍门：

1、热锅煎鱼不会掉皮，本菜谱锅不是很热，翻面的鱼已经掉皮了。

图文 |淘气包厨娘

原料：

鲈鱼1条、鸡蛋1个、料酒8克、淀粉80克、盐10克、鸡粉5克、柠檬汁2克、番茄酱80克。

做法：

1、鲈鱼处理干净。

2、切下鱼头。

3、横刀切下两片鱼肉。

4、切除腩骨。

5、两片鱼肉处理干净。

6、把两片鱼肉分别切成两块，一共四块。用花刀依次切四块鱼肉，切到深至鱼皮，但鱼皮不切断。

7、刀的方向转90度，继续切花刀，如图平行地一刀刀切，切到深至鱼皮，鱼皮不切断。

8、余下三块鱼肉都用相同 *** 进行刀工处理。

9、四块鱼肉都刀工处理好。

10、鸡蛋打散，加料酒，用盐腌制鱼肉5分钟，把腌制好的鱼肉放入蛋液中，裹匀。

11、均匀地裹干淀粉，并且把鱼肉四个角收拢，形成花状。

12、四朵花状做完。

13、油温烧至7成以上，鱼肉放入漏勺，放入油锅中炸。

14、四块鱼肉都炸好。

15、锅中放入番茄酱和水。

16、加柠檬汁，盐，鸡精，白糖，最后水淀粉勾芡。

17、将芡汁淋于鱼肉表面即可。

图文 |双手暖心

原料：

鲫鱼一条、小葱 / 香菜 / 淀粉少许、郫县豆瓣 / 葱 / 姜 / 蒜适量。

做法：

1、热锅温油，下入姜葱蒜节爆香。

2、放入适量豆瓣酱。

3、炒出红油来。

4、放入开水，以没过鲫鱼为适。

5、汤汁烧开后，缓缓放入鲫鱼。

6、再次烧开汤汁。

7、转小火，盖锅盖，继续烧，让汤汁充分融入到鲫鱼中大概十五分钟左右。

8、鲫鱼烧好后，捞出盛入盘中，现在收汤汁，大火烧开汤汁，并勾入适量淀粉水，让汤汁浓郁。

9、把最后的汤汁淋到鲫鱼身上，放入小葱和香菜点缀即可。

小窍门：

豆瓣的盐分很大了，所以没有再格外放盐，鲫鱼收拾干净改花刀即可，没有用什么料酒腌制，如果你喜欢可以用少许料酒提前腌制一会。

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美胖推荐美食

鱿鱼肉质劲道，

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营养早餐 | 火锅| 冬日暖身汤

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快过年了，准备5样鱼类，过年炸一炸端上桌，太酥香了

快过年了，年夜饭桌上都少不了鱼的身影，鱼又与“余”谐音，也就寓意着年年有余，所以在比较喜庆和大地节日的时候，人们都会做不同种类的鱼端上桌，寓意着未来生活更加美好，期待着更加幸福的生活。快过年了，可以提前准备5样鱼类，过年的时候炸一炸就可以端上桌，非常的酥香，分享5样鱼的好吃做法，看有没有你喜欢吃的吧！

一，带鱼。
食材:带鱼，玉米淀粉，料酒，盐，植物油，鸡精，葱，姜。
做法:1.准备一条新鲜的带鱼，把带鱼先清洗一下，去掉鱼鳍，再去掉鱼的内脏冲洗干净，切成三厘米左右的长段，放在一个盆子中。
2.在带鱼里面加入一勺料酒，一勺盐，葱切成葱花，姜切成片放进去，再加入少许鸡精，沿着一个方向搅拌一下，让带鱼的表面都沾上料汁，腌制一个小时，使带鱼充分入味。
3.腌好的带鱼把里面的汤汁倒掉，把葱姜都夹出来，然后在里面加入少许的玉米淀粉，使带鱼的表面都沾上薄薄的一层玉米淀粉。

4.在锅中加入植物油，先把它加热到三成热，然后再把带鱼放进去，炸至表面金黄就可以捞出来，放在网筛里面控一下表面的油，冷凉一些就可以吃了，这样做出来的带鱼面糊比较薄，吃起来外酥里嫩，非常入味。

二，鲳鱼。
食材:鲳鱼，淀粉，料酒，五香粉，盐，植物油。
做法:1.鲳鱼也是我平时特别喜欢吃的一道鱼，鲳鱼炸出来肉质也是很好吃的，鲳鱼里面的鱼刺比较少，只有一排大大的刺，取出来之后再让孩子吃就非常安全了，把鲳鱼清洗一下，然后放入一个盆子里。
2.在里面倒入一勺料酒，一勺五香粉和一勺盐，用手抓拌均匀，让鲳鱼腌制一个小时之后取出来，放入淀粉中来回蘸一下。
3.在锅里面倒入植物油，先把油温加热，等油温微微冒黑烟的时候就把鲳鱼放进去开始炸，然后把火调到最小，慢慢地小火去炸，直到把鲳鱼炸的表面非常金黄就可以关火了。
4.把鲳鱼捞出来控一下油，冷凉一些即可食用。

三，黄花鱼。
食材:黄花鱼，盐，面粉，料酒，十三香，鸡精。
做法:1.首先准备几条黄花鱼，注意炸着吃的话，更好是选择小一些的黄花鱼，这样的鱼更加嫩，异味比较小，腥味小吃起来更香，把鱼清洗好，控干表面的水放入盆子里。
2.在鱼中倒入料酒一勺，十三香一勺，鸡精一勺，盐，搅拌均匀，腌制一个小时。
3.在一个大一些的盆子中加入两勺面粉，然后加入多一些的清水搅拌一下，和成稀一些的面粉糊，然后把腌制好的小黄花鱼放入面粉糊中，挂上薄薄的一层。
4.然后再放入鱼去炸，热的油锅中去炸，炸到表面呈金黄色，用筷子扎一下，能够轻松扎透，说明就熟了，捞出来控油即可。

四，鲅鱼。
食材:鲅鱼，盐，料酒，盐，生抽，香醋，八角，香叶，桂皮，草果，植物油，白糖，葱。
做法:1.首先准备一条大一些的新鲜鲅鱼，先把它清洗好，控一下表面的水分，然后从中间切开，把中间的一排大刺剔出来扔掉，然后把它切成两厘米左右的鲅鱼块。
2.鲅鱼块放入一个大一些的盆子里，在里面倒入一勺料酒一勺盐，腌制十分钟后捞出来控一下表面的水。
3.在锅中多倒一点油，加热到三成热，然后把鲅鱼块放进去，炸至表面硬挺，表面变黄后捞出来控干表面的油，放入一个盆子里备用。
4.锅内留少许底油，等油温六成热左右，就放入八角爆香，然后加入鱼块，加入清水，再放入准备好的大料去炖。
5.炖鱼的时候，加入少许生抽和香醋，白糖，炖十几分钟左右就可以了，最后撒上一撮葱花即可出锅装盘。

五，鲤鱼。
食材:黄河大鲤鱼，盐，料酒，淀粉，葱，姜，蒜，八角，桂皮，生抽，醋，植物油。
做法:1.首先准备一条新鲜的黄河大鲤鱼，把它清洗干净，然后两面都斜切上几道花刀，这样能够有利于它入味，在大鲤鱼的表面撒上薄薄的一层淀粉
2.在锅里倒入植物油，先把油温烧热到三成热，然后放入鲤鱼开始煎，两面都煎至金黄色，把它取出来，放入一个盆中备用。
3.另起油锅，在里面放入植物油，加热到六成热，放入葱姜蒜，八角，桂皮爆香，这时再加入生抽和香醋，倒入少许清水，把水烧至沸腾，然后再把炸好的鲤鱼放进去开始炖。
4.等鲤鱼炖至入味之后就可以出锅了，把它放在鱼盘里面，锅里面的汤汁先不要倒出来，在里面加入少许的淀粉水勾芡一下，重新开锅之后就把它浇到鱼上，这样一道非常好吃的黄河鲤鱼就做好了。

春节我家更爱做的6种炸货，金黄酥脆，越吃越香，学会多备一些

时间一晃过得可真快，转眼间就要过年了，过了腊八以后新春的节气越来越近。在我老家年前都会准备些炸货，这些炸货搭配其他食材做成年夜饭或者当做小零食，都非常美味。今天和大家分享6款炸货，过年多做一些，保存半个月也不会坏，有喜欢的朋友赶紧收藏起来，过年照着做。

炸萝卜丸子

1.准备食材：

准备一个青萝卜、一个胡萝卜，先切成薄片再切成碎丁，胡萝卜在这里主要是为了搭配颜色，这样炸出来更好看，只用青萝卜也可以，切好以后放入盆中，加入一勺食盐搅拌均匀，腌制10分钟杀出萝卜中的水分。

准备一块老豆腐，用刀压扁再切成碎渣，豆腐能够增加软嫩的口感。

10分钟以后，把腌好的萝卜倒在纱布里面，充分挤压出里面的水分，去除萝卜的辛辣味。

2.调馅：

把胡萝卜、豆腐放入盆中，加入适量的鸡精、胡椒粉、十三香，腌胡萝卜时已经放过食盐，这里不需要再放，打入两个鸡蛋，加入少许小苏打，把鸡蛋搅散让原料均匀融合在一起，抓入一把淀粉和面粉，把馅料搅至成团，如果掌握不好用量的话，淀粉和面粉更好少量多次的添加。

3.开始炸制：

锅内烧油，油温四成热时转小火，抓一把馅料放在虎口处挤成丸子，用小勺挖入锅中，保持微小火慢慢炸，如果馅料比较多的话，更好分批炸，丸子全部炸定型以后捞出来控油。

把油温升至五成热，放入丸子再快速复炸一遍，大约复炸30秒钟，丸子呈金黄色时就可以出锅了，一道金黄香酥的炸萝卜丸子就做好了。

炸鱼块

1.准备食材：

准备草鱼一条，已经提前宰杀好了，把鱼头剁下来不要，用来炖鱼头汤喝，先沿着脊骨把鱼肉片下来，把鱼肉和鱼骨分别剁成小块放入盆中，用清水多洗几遍把上面的血水洗干净，沥干水分备用。

2.把鱼块腌制一下：

切点姜丝，和鱼块放在一起用来避腥，加入食盐2克，胡椒粉2克，鸡精2克，十三香少许，少许料酒去腥，酱油10克搅拌均匀，腌制15分钟给鱼块码底味。

15分钟以后把腌好的鱼块挑出来，往里面打入一个蛋黄拌匀，让蛋黄均匀裹在鱼块上面，这样炸出来更加金黄漂亮。

3.开始炸制：

锅内多烧一些油，油温五成热时把鱼块裹一层淀粉放入锅中，淀粉能够锁住鱼块中的水分，炸出来外酥里嫩，全程小火浸炸，鱼块炸熟、全部飘起来以后捞出来。

如果喜欢焦酥一些的就把油温升高至6成热，转为小火再炸一遍，把鱼块炸至焦香酥脆捞出来控油，复炸的时间不要超过30秒钟以免鱼块炸老发黑，控干油放入盘中，根据自己的口味撒上孜然、辣椒面或者椒盐，一道简单易学的炸鱼块就做好了。

炸麻叶

1.开始和面：

盆中放入面粉300克，加入食盐两勺，打入两个鸡蛋，倒入适量的凉水，再撒上一些白芝麻和黑芝麻，用手搅成面絮再揉成面团，这个面要和得硬一些，把面团揉光滑以后盖上保鲜膜饧面30分钟。

2. *** 麻叶坯：

30分钟以后，经过饧面的面团手感上会柔软很多，在案板上面撒上面粉，把面团放在案板上面，用大擀面杖像擀面条一样，先擀成厚片在面片上面均匀地撒上面粉，把面片缠绕在擀面杖上，用力向两边反复按压面片，把面片擀成厚约一毫米的透亮的薄片。

把面片一层一层缠绕在擀面杖上面，沿擀面杖的中间横切一刀，把面片切成规则的一摞长面片再切成不规则的长条。

3.炸麻叶：

锅内烧油，油温五成热时下入麻叶，开小火慢慢炸，把麻叶炸至金黄即可捞出，注意：变成黄色就捞出以免把麻叶炸老了，一道焦香酥脆的炸麻叶就做好了。

炸鸡柳

1.准备食材：

准备鸡胸肉两块，清洗干净，切成稍微厚一点的片，太薄的话容易炸干，吃着不够嫩。

2.把鸡肉腌制一下：

切点姜丝，和鸡肉放在一起，加入食盐2克，胡椒粉2克，蚝油5克增鲜，倒入一点料酒，把料汁打进肉片里面，腌制10分钟。

3.裹面粉：

准备两个小碗，分别放入面包糠和两个鸡蛋，把鸡蛋搅拌均匀；再准备适量的淀粉备用。

把腌好的鸡肉片先裹上鸡蛋液再裹上淀粉，再裹一层鸡蛋液，最后粘上面包糠备用。

4.开始炸制：

锅内烧油，油温五成热时鸡肉片放进去有密集的小气泡时就可以炸了，把鸡肉一片一片放入锅中，保持小火慢炸，直至炸酥、炸成金黄色就能出锅了，把炸好的鸡块放入盆中，根据自己的口味撒上孜然、辣椒面、麻椒面，拌匀后即可，一道金黄焦酥的炸鸡柳就做好了。

孜然蘑菇

1.准备食材：

准备一朵鲜平菇，切掉根茎，用手撕成小块放入清水中，加入一勺食盐多抓洗一会儿，把上面的杂质和灰尘洗干净，攥干水分备用。

盆中打入两个鸡蛋，加入一勺淀粉，一勺面粉，倒入一点白醋，先把鸡蛋搅散再分次倒入适量的清水，调成能够拉丝的细腻面糊，把平菇放进去抓拌均匀，让每一块平菇都均匀裹上面糊，淋入一点植物油抓匀。

切点葱花、红椒粒备用。

切点蒜片放入盆中，抓入一把干辣椒，一小把花椒备用。

2.把平菇炸一下

锅内烧油，油温大概六成热时把平菇抖散依次放入锅中，保持小火慢慢炸，平菇定型以后用勺子把粘连在一起的打散，平菇炸焦炸成金黄色时即可捞出控油。

锅内留底油，放入干辣椒、花椒和蒜片煸炒一会儿，炒出香辣味以后关火，把炸好的平菇放入锅中，倒入葱花和红椒粒，利用余温把葱花炒香即可，撒入一点白糖中和辣味，再根据自己的口味撒上椒盐、孜然，一道焦香可口的孜然蘑菇就做好了。

炸麻花

1.开始和面：

准备面粉300克，打入一个鸡蛋增加面的营养，加入食盐3克增加筋性，撒入一小把黑芝麻，再淋入一些植物油，植物油能使和出来的面更加柔软，方便起酥，用清水和面，多次少量的添加，先把鸡蛋搅散再搅入面粉，搅成面絮以后下手揉成软硬适中的面团。

2.开始 *** 面坯：

揉好之后取出来，在案板上刷上植物油防止粘连，把面团揉光滑搓成长条，切成6-8个面剂子，把面剂子搓成粗细均匀的长条，注意不要搓断。

捏着其中一头，把另一头朝一个方向搓至上劲，对折起来，面条会自动地卷成麻花的形状，放在案板上再滚上一圈，花纹会更加地紧实好看，再把接口处捏在一起，麻花的生坯就做好了，做好的生坯静置饧上10分钟，这样炸出来的麻花会更加的蓬松酥脆。

3.开始炸制：

起锅烧油，油温5成热时把生坯放进去，用筷子不停地翻动让麻花均匀受热，这时麻花会逐渐膨胀变大，漂浮在油面上，保持小火继续翻动，炸2分钟左右，麻花炸成金黄色时即可出锅，一道金黄焦酥的麻花就做好了。

炸鱼用淀粉还是面粉，大厨教你正确做法，难怪饭店的那么酥脆好吃

在咱们平时的时候，有很多朋友比较喜欢吃炸鱼，那么炸鱼时要用面粉还是用淀粉呢？怎样炸出来的鱼才比较美味呢？今天就来跟大家分享一道油炸鱼仔的做法，这个做法是大厨用的。这样做出来的油炸鱼仔外酥里嫩，咸香入味，绝对是炸鱼更好吃的做法之一了，如果你也对此比较感兴趣，那么接下来咱们就一块去看一下油炸鱼仔是如何烹饪出来的吧。

【油炸鱼仔】

【 *** 食材】鱼仔，小葱，生姜，食盐，胡椒粉，料酒，生抽，淀粉，面粉，鸡蛋，食用油

【 *** 步骤】

1、下面要带大家一起烹饪的美食是油炸鱼仔，吃起来外焦里嫩，咸香入味，一起来准备一下油炸鱼仔的烹饪食材，准备适量的鱼仔，能吃几条就准备几条，接着再准备一段小葱，一块生姜，适量的食盐，胡椒粉，料酒，生抽，40克淀粉，40克面粉，一个鸡蛋和多一点的食用油就可以了。材料准备好了之后咱们就可以开始各种食材的处理以及油炸鱼仔的烹饪了。

2、先将咱们准备好的鱼仔放在一个大一点的碗中，接着加入清水，清水要没过鱼仔，然后将鱼仔好好地清洗一下。鱼肚子里面的黑膜一定要刮掉，因为这是鱼腥味的来源之一，而且是最主要的来源，将黑膜去掉之后就能够起到非常有效的去腥作用。鱼仔清洗完了之后，咱们将其取出控干水分，然后放到另一个碗中。

3、将小葱切成葱花，生姜切成姜片，然后放到鱼仔中，接着加入食盐，胡椒粉，料酒下手抓拌均匀，这样可以去除鱼仔的腥味。然后咱们再向碗中加上一点生抽，将它们抓拌均匀，放到一旁腌制10分钟。

4、鱼仔腌制上了之后咱们接下来先准备一个大碗，碗中加入40克淀粉和40克面粉，然后打入一个鸡蛋，再加上一点食用盐将它们搅散，然后放入适量的清水，水可以多一点，要将面粉搅拌成细腻且稀的糊状。面糊里面没有大面粉颗粒的时候咱们将其放到一旁备用。

5、这个时候鱼仔就已经腌制好了，咱们将葱姜挑出来放入到面糊中。接下来用筷子将鱼仔翻动一下，使其充分裹上面糊，面糊不要裹得太厚，薄薄的一层就可以了，太厚的话炸出来的口感并不太好。鱼仔裹好面糊之后将其放到一旁。

6、锅烧热，多倒点食用油，油温六成热后将鱼仔放进去炸一下。在炸的过程中用中火，不时地将鱼仔翻动一下，让鱼仔受热均匀，一直炸至鱼仔金黄酥脆的时候控油捞出，全程大约5分钟。鱼仔捞出来之后咱们再一次将它倒入了锅中复炸一分钟，这样会让鱼仔的表皮吃起来更加酥脆。一分钟以后将鱼仔控油捞出美味即成。

【小贴士】

1、做好的鱼仔可以直接吃，也可以撒上一点辣椒面或者是孜然粉再吃。

2、鱼仔表面的面糊不要太多，薄薄的一层即可。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

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炸鱼时，有人裹面粉，有人裹淀粉？这才是正确做法，香酥入味

不管炸什么鱼，别只加淀粉了，大厨教你1招，鱼肉外酥里嫩不腥气，大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。要说食物最香的做法，那必须是油炸，这绝对是万能烹饪 *** 。从万人爱的小吃炸串就能看出来，各种食物一但和锅中的热油来个完美结合，哪怕是素食吃起来也比肉都香，如果是荤食那只会香上加香，所以纵使油炸比较费油，也阻止不了我对油炸食物的喜爱。小编会经常做炸蘑菇、炸土豆、炸酥肉、炸鱼吃解解馋，油炸食物应该没有人不爱吧，你喜欢吃吗？

油炸食物给人的印象就是油腻，其实只要适量食用，并且自己在家做，干净卫生，味蕾满足的同时吃着又健康。马上过年了，炸肉、炸鱼少不了，炸食物很简单，要炸到好处还是需要技巧的，今天就和大家分享下炸鱼的做法，作为新年吉祥菜品代表，年年有余，必须得做的好看又好吃。炸鱼最常遇到2个问题，之一点就是外皮不酥脆，软趴趴，这就是挂浆导致的，多数人挂浆基本就用两种食材、面粉或者淀粉，有人挂浆用面粉，有人用淀粉，效果都不理想。第二点就是吃起来腥味重，一旦腥味重香味就全无，怎样才能做出香酥美味的炸鱼呢？小编和大家分享下炸鱼过程，一起来看看具体怎么做的吧。

炸鱼需要准备的食材：带鱼（鱼的品种可以自己选择，我家吃炸鱼首选带鱼）、面粉、淀粉、鸡蛋、料酒、姜片

具体做法如下：

之一步：带鱼去内脏清洗干净，切成大约7-9厘米的小段，放入大碗中，加料酒、姜片腌制30分钟去除腥味。很多人都会少了腌制这一步，切段直接挂浆下锅炸，难怪腥味重。

第二步：准备一个大碗，加入两勺面粉、一勺淀粉搅拌均匀，面粉和淀粉的比例是2:1，两种食材搭配起来做面糊最完美，既有淀粉的酥脆感又有面粉的筋道，才会使鱼肉外面那层面糊更加好吃。把带鱼放入碗中均匀的裹上面粉，要想炸得金黄酥脆，还有关键的一点。

第三步：取一个碗，打入三个鸡蛋黄，只要蛋黄不要蛋清，这才是金黄酥脆的关键一点，蛋黄浓度比蛋清高，炸的时候不易变成碎渣，并且颜色绝对好看。

第四步：起锅加油，油温5成热转小火，把裹满面粉的带鱼再裹一层蛋黄液，放入油锅中小火慢炸。炸鱼要全程小火，鱼肉比猪肉嫩太多，中大火很容易炸糊。炸至一面定型翻个面，两面金黄装盘盛出，香喷喷的炸带鱼就做好了，外酥里嫩，鲜香无腥味，好吃极了，你喜欢吃炸带鱼吗？

炸鱼时，有人裹面粉，有人裹淀粉？这才是正确做法，香酥入味，最后来个炸鱼小总结：1、鱼肉清洗干净后先腌制半个小时。2、挂浆要用面粉和淀粉搅拌均匀，比例是2:1。3、蛋液只用蛋黄，不要蛋清。4、全程要小火慢炸。记住这4点，无论炸什么鱼保证香酥鲜嫩无腥味，这么实用的炸鱼 *** 快快分享转发给亲朋好友收藏吧，过年用得上哦。大家如果也有炸鱼小技巧，欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。

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