大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
每到周六日时，只想一件事就行了，那就是休息时怎么过才能最爽？放松时的快乐，莫过于躺在沙发上，一边啃鸭脖一边看电视了，所以今天咱们就做一盘周末定制款香辣鸭脖，越吃越过瘾，越吃越放松。
卤鸭脖用的都是常规的香料，卤出非常规的好吃味道，接下来我们看一下具体做法。
1.首先，准备几根生鸭脖，超市中就很容易买到。
清洗干净以后冷水放入锅中焯一下水，淋入一点料酒去腥，大火烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮2分钟，把鸭脖捞出来用清水冲洗干净。
接着准备一下各种香料，都是常见香料很容易买到。
准备一个香料碗，拿出生姜切成片、大葱切成马蹄片放在一起，抓入一小撮花椒、 一把的干辣椒、一小撮马甲、一节桂皮、几片香叶、三粒八角、一小撮小茴香全部放入香料碗中备用。
2.全部准备好以后把香料炒一下
锅内烧油倒入准备好的香料，开小火翻炒出香味。
辣椒微微变色以后沿锅边倒入适量的清水，加入料酒10克去腥、生抽20克、老抽10克上色、食盐4克、白糖5克中和辣味、鸡精4克，卤汤的盐味要重一些鸭脖才会更加入味。
汤汁烧开以后再熬3分钟，让香料的味道融入到汤里面。
3.汤汁烧开，闻到浓郁的香味时，准备一个深一点的锅，把汤汁倒入锅中。
然后放入洗干净的鸭脖，不用盖锅盖，先大火煮至沸腾再转小火炖煮40分钟。
40分钟以后鸭脖已经卤熟了但是放一放更入味，先把鸭脖取出来，等卤汤晾凉以后再重新放入鸭脖浸泡一个晚上。
这样鸭脖既能充分入味又能避免在余温下变得软绵，吃起来更加的筋道香辣味十足，最后剁成小块摆放在盘中即可上桌食用。
阿飞有话说：
1.鸭脖要提前焯水，凉水下锅去除里面的杂质和血水，减少腥味。
2.卤汤的盐味要重一些，更容易入味。
3.鸭脖一定要等卤汤凉了以后再浸泡，这样肉质才会更加紧实筋道。
划重点，肉质紧嫩入味的鸭脖，需要用凉下来的卤汁浸泡才行！
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
我，放弃20万年薪创业，一月挣3万，疫情来袭全赔光，还负债20万这是我们讲述的第915位真人的故事
我是张绪@我是唐门三哥，80后，湖北人，是一名创业者。
大学毕业后，我误打误撞进了IT行业，这一干就是15年，职位也从实习生干到营销总监，年薪达到了20万。
35岁，我决定转行新媒体，可仅一年就赔了70万，然后被迫关门。之后，我进军餐饮界，开过奶茶店、卤味店，又接连亏损40多万，后因一张卷饼，扭亏为盈。
其实，在面对困境时，我们会一度难以接受，但在过后某一时刻，我们会突然觉得，这一切都是更好的安排。
40而立之年，我投资百万，选择再次创业，年收入在百万以上，而这只是梦开始的之一步。
（在联想工作时，为店庆题词）
1980年，我出生在一个普通的家庭，爸爸妈妈都是工人。从小我的性格有一点内向，学习成绩非常好，是同学眼中的“学霸”，就读当年武汉更好的中学华师一附中。
我的梦想是当一名工程设计师，设计建造出一个个伟大的工程。1996年，我以优异的成绩考上武汉当地的大学—华中科技大学，并选择了当时很热门的自控系工业自动化专业。
我对专业很感兴趣，期待将来凭着学识，能转换更多的自然能源，将电气完全应用于生活，研发更为有效的电源系统，为地球环保做贡献。
（1999年，我刚刚大学毕业）
有人说，大学是学生从象牙塔走向社会的最后一站，是社会与校园连接的纽带。丰富的大学生活，除了有知识的提升，更是给了我们一个独立的生活空间，学会思考、抉择，懂得成功和失败，逐渐走向成熟。
1999年，我大学毕业了，准备进入一家大型国企工作，实践我工程师的梦想，派遣通知书在8月。暑假期间，我陪一个朋友去参加联想专卖店的面试。
结果“无心插柳柳成荫”，面试官没看上他，却选择了我。我当时想，暑假闲着也是闲着，不如在这里先打个零工，体验一下社会。
（武汉首家专卖店，我从店员开始干起）
IT在当时属于高科技行业，联想也非常有名。生活就是这样，宁静的心灵遇到意想不到的美，瞬间变为奇迹。于是，工程师的梦想暂时搁浅。
当时，公司在武汉开了之一家专卖店，我从店员做起，每月800元，开始了IT界的摸爬滚打。这一干，就是15年，我从基层干到负责零售的总监。
因为是之一家专卖店，我去了就从最基层开始做起。搬箱子、送货、培训、库管等等所有的岗位都要负责，然后成为助理店长，最后担任店长。
经过五年的基层工作，我升任为区域经理总监，负责公司在湖北、湖南等华中地区的店面零售工作，包括国美、工贸、苏宁、电脑城等所有店铺的运营管理。
（我在联想工作的15年，发展越来越好）
每个时代都有特定的机遇和红利。那时中国IT业正式从“PC时代”快速过渡到“互联网时代”。店面的营销乘风破浪，业绩长红。同事都夸我有营销天赋，其实我只是在日常工作中，一点点被锻炼、被挖掘出了潜力。
在这15年的工作中，我大部分的时间都在干店面营销和管理方面的工作，积累了丰富的经验，工科出身，更加助力我的谨慎思维和擅于筹划，年薪20万左右。
2015年，当时我35岁了，我越来越意识到，在这样一个民营企业，在我这个年龄以后，发展很受局限性。要么进入公司核心高管层，要么就要让位置给越来越多的年轻人。
（我荣获大联想学院讲师证书）
我很尴尬地遇到了事业的瓶颈期。当时，国家也提倡“大众创业，万众创新”，掀起了当下时代的一股创业热。一夜兴起很多公司，尤其是互联网公司。一个APP的创立，就可以融资几百万的投资，我也很心动。
当时也想自己干点互联网的事情，可又不知道从哪里干起。而且互联网分很多的赛道，当时正好有一个老领导，在湖北某新媒体集团，于是我就去跟他学起，开启了互联网新媒体行业。
2014年，GZH平台刚刚兴起，2015年正是发展的火热期，我正好是赶在它的红利期。刚进入这个行业，我是一窍不通，甚至连它是什么都不知道。
（我活动在各大校园，创建自己的社团“创学社”）
我去上班的之一天，领导就交代我说：“我们把武汉移动的GZH代运营业务接了，这块就交给你负责。”我心里有点蒙，但还是硬着头皮，带了两个大学生一起去了。
那时候叫做驻场代运营，就是我们工作人员驻扎在客户那里，每天现场帮别人维护GZH平台的运营。可是，我连平台后台怎么进、怎么写文章，甚至怎么插图片都不知道。
结果到了晚上，人家就看出来不对劲了，于是被甲方的一个小丫头指着鼻子，不客气地说：“你到底懂不懂运营？不懂，就早点回去。”我当时羞愧得无地自容。
（做高校新媒体期间，受聘于华中农业大学的创业指导老师）
我痛下决心，一定要把这部分业务学好做好。于是，每天六点在公司下班后，我就回单位疯狂补课，拼命查资料，做笔记，经常学习到凌晨。
白天遇到问题，就赶紧记录下来，晚上继续查漏补缺。功夫不负有心人。就这样坚持了20几天，慢慢地，凭着我前期对营销方面的理解和积累，我对平台的运营越来越得心应手。
3个月后，我把GZH平台从技术到运营等方方面面，做了透彻地了解后，又深入学习了如何投标、代运营等业务。在工作中，我更是亲力亲为。
在我看来，运营的核心逻辑在于营销。于是，我当时策划了很多的活动，找当地很多企业进行合作。例如，我们和武汉一家集团超市进行合作，进行资源置换。关注平台账号，就可以扫码抽奖，送牛奶、日用品等。
（我给即将毕业的在校大学生，做创业指导）
同时搞各种投票活动，调动全民的参与积极性。因此涨粉的速度嗖嗖的，只用了两个月的时间，在我的运营下，武汉移动的GZH账号粉丝从8万涨到了60万。
领导对我的工作特别的满意，当时每个月收入1万左右，而且提升的空间还很大，我自己的自信心也开始膨胀。
鉴于我在GZH平台的经验和成就，大概干了不到八个月的时间，我决定创立自己的账号。
我所在的城市武汉，有76所高校，是世界上大学生数量最多的一个城市。我就想到开发大学生的市场，于是2015年9月，我正式创办了自己的GZH。
（我组织的增粉活动）
刚开始账号没有粉丝，一切都是从0开始。我带着小编在光谷的天桥上摆地摊，蹲累了，就手持二维码，一遍遍地跟路人打招呼：“扫码关注可以领取小礼品。”还记得那天的风好大好冷啊！
账号的主体市场是在校大学生，因此我会发布一些大学生感兴趣的话题，比如《大学新生之一课》、《来武汉读大学必须知道的十件事》等。当时也有很多在校大学生的投稿，我会搜集大家感兴趣的话题，及时撰稿分享。
慢慢，我会发布一些校内外的 *** *** 信息，给更多的同学提供勤工俭学的机会。还会有全国各地的美食分享、英语四六级考试成绩查询以及热门的时事新闻等内容。
（我们当时摆地摊的拓客活动）
渐渐，我的账号有了粉丝，我写的文章从每天只有几个阅读增长到有几百个阅读，看着粉丝一点点的增长，心里的开心无法形容。
为了扩大影响力，我走进校园，免费去给学生上新媒体课程，进行知识普及和讲演等，就为了在课程结束后向学生们推荐一下账号，增加几个粉丝。
为了增加和学生的互动，我联系了学校的各种社团，组织了校花摄影大赛活动，拉着武汉摄影协会的几十位摄影师一起走进校园。当然，粉丝的增长速度也是蹭蹭的。
通过这些活动，我慢慢意识到，想要打开知名度，光靠坐在家里写文章是不行的，还是要走出去。于是，我带着6名员工，深入到大学生的市场里面，创立了学生社团。
（我的账号受关注越来越高，我经常搞线下宣传活动）
我开始在武汉20多所学校里面，陆续地开展一系列宣传活动。通过资源置换，组织免费看电影等各种活动，吸引了上千人的加入。
最让我有成就感的是，这期间，我亲自改编了歌词，并邀请了华中科技大学的学妹拍摄了人生中的之一部微电影，主题为“毕业季，不舍记忆不舍你”的校园版《南山南》。
MV上线 *** 视频的之一天，播放量突破了130万，当时我感觉自己达到了人生巅峰，账号粉丝也开始暴涨，随着知名度的不断增加，越来越多的大学生开始通过这个GZH平台聚在了一起。
（我举办校花摄影大赛评选活动）
最多的时候，我账号粉丝达到了20万，是当时武汉更大的一个综合性大学生GZH平台账号。但随着账号的泛滥，其它新媒体形式的崛起，这平台账号的打开率逐步降低。
当时我在账号上，发一篇广告，大概会有六七千块钱的收入，但如果频繁发广告，就会掉粉很多。仅凭一个月发两三次广告的收入，根本没法支撑账号的经营。
而我，一直也没有找到合适的盈利模式。甚至在一段时间里，都是亏本经营。到2017年初，我多年积攒的资金也耗尽了，亏了70多万。最后一个月，连员工的工资都发不出来。
（校花摄影活动中的美女）
正在我发愁的时候，有一个粉丝胡经理来找我，他说自己是做餐饮的，很崇拜我的传媒营销活动，觉得我做的特别好，邀请我带领团队伙伴，一起加入他的公司。
冥冥之中自有天意，毕业季也是分别季，能陪伴大家一起渡过大学时光，也是我最快乐的时光。
但为了还钱，我不得不选择关闭公司，加入胡经理的企业，重新开始了职业经理人的生涯。我一边打工，一边抽时间更新账号的文章。
（我搞的线下 *** 活动）
当时每个大学校园都有奶茶店，我又熟悉大学校园的市场。于是，我开始负责做新媒体营销，后来负责市场运营。对我来说，从互联网行业转到餐饮行业，算是完全的跨行了，不过我还是非常喜欢这个工作。
为了尽快的学习到相关知识，最开始我到各个店面去站店，做收银、去做茶，也会去街头发传单、拓客。我一边学习餐饮店面的基础知识，一边想着如何将我的互联网营销经验应用到开奶茶店上。
回首毕业后的这么多年，我也从意气风发的少年步入了中年。青春就是这样，好像不管怎样都像是被虚度。也许一直围绕着大学生市场做工作，是因为潜意识里面不想承认自己老了吧！
（我拍的微电影，参与演出的学妹）
这家企业也是从高校起家，在2014年在华中师范大学开了之一家奶茶店，两年的时间，在武汉发展了五六十家连锁店。
2016年，正好赶上奶茶的红利时代，慢慢奶茶连锁店开到了全国校园。
我当时加入后，主要负责企业的整体营销。后期，在一段时间内，负责连锁店的招商工作。到2019年，全国已经3000多家，并逐步增长中。
俗话说“三十而立，四十不惑”。2019年，我已经快40岁了。青出于蓝而胜于蓝。二三十岁的人，年富力强，人工成本也会比较又低，我一直在想，我还能在这里做多久？
（卷饼小吃店，得益于线上运营，生意红火）
人的职业生涯还是很长的，40岁可以给人打工，50岁呢？
我不想一辈子给人打工，总要自己做一番事业的。趁着还年轻，还有心气折腾，于是，我提出了离职。
当时，老总非常惊讶，毕竟在当时的市场环境下，年薪20多万还是非常不错的。我说了自己创业的想法，老总也给予了支持，跟我讲无论我开几家店，都免收加盟费。
于是，2019年9月，我在大学周边开了三家奶茶店。当时奶茶店的房租和4名员工的运营成本，加起来有2万左右，出去原料和日常开销，每个月能有3万左右的盈利。
（我加盟开的三家奶茶之一）
好景不长，仅仅3个月后，武汉就出现了严重的疫情。店铺全部关了，但这期间是，还需要付员工的基本工资和店铺的租金。就这样，一直到2020年的10月下旬，大学生才陆续回到武汉恢复上学。
就这样扛了一年，亏了20几万。丘吉尔在《至暗时刻》中也曾说过这样一句话：“没有终局的成功，也没有致命的失败，重要的是继续前进的勇气。”
加入餐饮界，我一直希望，能够有自己的品牌。虽然奶茶店失败了，但加盟也只是我的一个过渡。从2021年开始，为又在不断地做一些其他的项目。
更先，我开了一家卤味店。但因为不懂卤味，自以为凭借我的营销经验就可以把它做好，但实际上，整个卤味产品从它的产品 *** 到供应链，都是有很多窍门。
（我开的卤味，做的香辣鸭脖）
这些导致当时店面的模型不成立，还有其他一些关键因素，最终导致卤味开店不成功，半年就亏了20多万。
稻盛和夫曾说:“我们赚的每一分钱，都是自己对这个世界认知的变现；你的认知狭隘,就永远赚不到超出你认知范围之外的钱。”
对我来说，这也是在一个不断学习的过程当中。别人跟你说的那些坑，有时候创业时，也是需要自己去踏一遍的。我不断地学习，向社会交学费，慢慢的，找到了一些属于自己的 *** 。
后来，我又尝试摸索开烤肉店、卷饼店等小吃。吸取了前面失败的经验，我尽力拉低运营成本，利用新媒体做引流拓客，一夜之间，卷饼店生意爆满。
两个月下来，小小的卷饼店每月大约盈利三四万。我看准时机，增加了店面，目前有三家自己的卷饼店，每个店面每月都有稳定四五万元的赢收。慢慢把之前欠债还清了。
（我做外卖店，全国来了十几位粉丝在40度的高温下帮忙）
早在2021年，我开之一家卤味店的时候，就同步把我的一些开店的经历，餐饮营销的知识，以及经验在各个 *** 平台分享。有失败的教训，也有成功的经验。
当时卤味店名“唐门现捞”，我取了网名“唐门三哥”。这么多年摸爬滚打得出的的经验，很有实战性，因此吸引了很多粉丝的关注，并亲切的称呼我：三哥。我的分享也让很多餐饮小商家、创业者，少走了一些弯路。
做了2年的时间，我发现小餐饮的赛道也有一些弊端。小餐饮投资门槛低，但生命周期短。因为一旦你的项目生意好了，旁边就会有很多模仿者，互相竞争，开始价格战。
（创业时做的唐门小吃店）
所以，这种小餐饮可能维持两三年的好收益，就要变项目。我非常感谢现在的互联网平台，给我带来了很多的资源，我在做知识分享的同时，也认识了很多做中大型餐饮的老板。
我渐渐意识到，中大型餐饮具有稳定性高，收益长，回报大的一些特点。而我，就想做这样一个长期稳定的事业。于是，我决定向大餐饮进军。
2022年，我投资了100多万，和几个朋友一起合伙开了一家400多平方的中餐厅，主做牛蛙特色的川菜。开业不到一年，每个月月利润大约10万左右。我们的营业额目标是一年做一千万。
（2022年2月做的烤肉店，开业就生意爆满）
感谢互联网平台粉丝的支持，开业当天送了花篮，甚至有外地粉丝在这里充了会员卡。但其实，他们可能一辈子都不会来这里。
越是这样，我就越觉得我的分享是有意义的，我还会持续不断地去分享真实的餐饮营销，回馈大家。
同时，我也会不断地在餐饮这条路上扎根、学习、提高，我的目标是希望做这个品类的湖北之一。
未来三年，我希望能够开十家左右的连锁店，也会帮助大家学习成长，无偿地分享给大家。
（2022年6月，我开了一家规模较大的中餐店）
就像我在日记中写道：在人的一生中所遭遇的困境和不解，在当下或许是如此难以接受，但在过后某一时刻会突然觉得，这一切都是更好的安排。
【口述：张绪】
【编辑：甯小丫】
上半年利润增超131%，鸭王绝味正走出“更低谷”.....我们不能走过不同的人生，却能在这里感受别人真实的故事，而且，每个故事都有真实照片噢！如果你也喜欢这样真实的故事，请关注我们吧！@真实人物采访
鸭王的规模与困境
竞争，另一个大烦恼
涨价、投资与上市
文 | 邢海洋
鸭脖子7元/个，鸭翅10元/3个，鸭肠7、8元/斤，鸭胗4元/个，鸭掌10元/3个。这是一个以鸭为主的卤味加盟店，郊区社区的临街小店，巴掌大的柜台并排三两个顾客就塞满了。傍晚的街道冷冷清清，老板在看短视频打发时间，我看着价目表，沉默了。最近上市的卤味零食品牌接连爆雷，业绩大跳水，看来不是没有原因的。
俗话说鸭的一身都是宝，可前几年街头卖的假羊肉串，科技狠活儿，基本是用鸭肉来代替羊肉的。鸭肉是超市里更便宜的肉，无论是家禽还是家畜，鸭肉都是更便宜的。鸭肉天然带腥，不好做，可如果专业烹制，特色菜又不少。吃惯了烤鸭的我不久前在泉州吃到了姜母鸭，用姜片炖的整只鸭子，砂锅里厚厚实实的一锅底姜片托着鸭子，这在我的认知里是不可想象的——炖肉用多了佐料味道会太 *** ，可闽南人就用了很多的姜把鸭子炖温厚又不腻。当然，吃鸭子还是南京人最有办法，俗语说“没有一只鸭子逃得出南京”。
既如此，鸭肉为什么便宜呢？原因恐怕还是因为鸭子一身都是宝，鸭绒能做羽绒服，鸭肉的副产品鸭肫、鸭舌、鸭肠还是各种美味小食的原料。人们大量养鸭，可在家庭餐桌上会做鸭子的人却不多，这就造成了鸭肉的相对剩余。和鸡相比，鸭子的生长期还短一些，可谓速食蛋白质的天花板。也因为此，十年前，周黑鸭、久久鸭等卤味食品店如雨后春笋从街头巷尾冒出来，一下子就火遍了大江南北。那时候，鸭脖10元/3根，鸭翅10元/7个，鸭头10元/4个，鸭爪1元/个，鸭胗2元/个，鸭肠2.5元/斤，火爆麻辣的滋味 *** 着味蕾，便宜的价格人人皆可得之。也难怪卤味鸭推动了一 *** 创业潮，好几家零食加盟品牌都到上市了。
《极限挑战》剧照
这次周黑鸭的业绩预警，预计2022年的年收入比上一年少了20%，利润则降了九成多。2021年还赚了3.42亿元，2022则只能承诺利润不少于2000万元。一年之间，究竟发生了什么？
“鸭王”不像以前那样能赚其实早有端倪，2016和2017年，归属母公司净利润还都超过7亿元，此后就开始滑坡了，疫情三年零售业平添了不确定性，比如疫情开始的2020年业绩就曾经大跌到1.5亿元，去年又是疫情管控最严厉的一年，卤味店开在街头巷口，靠人流带动。因为总价低，外卖不划算，也难以靠网店推动销售，利润跳水也在情理之中。类似的，卤味三巨头的“大哥大”绝味食品全年归属上市公司股东净利润在2.2到2.6亿元之间，也大幅缩减了3/4，“千年老三”煌上煌的业绩预告也显示净利润下降七成。
疫情属于不可抗力，但不可抗力之外，卤味零食是否也面临着危机？卤味巨头们都把原材料成本涨价当成产品贵的托词，可实际上，就在不久前的洛阳街头，我就买到了相当便宜的鸭脖和炸鸡，街角开的炸鸡店，鸭脖子不到20元一斤。在万物皆可卤的今天，卤味店越开越多，也没必要都冠以大品牌的名字，正是这些小店抢占着加盟店的生意。卤味三巨头的应对是关闭那些交通枢纽大店，开设更多的社区小店，可价格高高在上还是让顾客避而远之。
今年年初曾经有一个话题“年轻人们为什么不啃鸭脖了”冲上热搜，最多的跟帖是价格太贵。鸭脖子被冠以“卤味爱马仕”，可爱马仕是 *** 的，鸭脖子并不 *** ，三巨头的鸭脖子贵，自有街头小店补充上来。
《平凡岁月》剧照
这背后其实需要反思的是，小小的零食鸭脖子，是否值得做成品牌连锁的大公司，还要上市。一个鸭脖子，是否存在着神秘的无法仿制的配方，是否一定要靠专业的经营管理团队推广和经营。当然生意本不分优劣，细大不捐，但分食利润的层级太多，一根拇指粗细的鸭脖子恐怕不堪重负。
鸭脖子属于零食，并非饱腹的主食，因而如同时尚界的流行品，口味随着时代而变化，或麻或辣或甜，卤味食品也试图通过配方引领潮流，但在这个万物皆可卤的市场里，却很难用统一的口味满足食客的需求。卤味的售卖场景也在发生着变化，当常温卤味被巨头们占领后，资本又盯上了另一角度的创新，就是场景创新，用热气腾腾的烟火气营造出现做现食的氛围。热卤，一个新的食品赛道又打开了大门。卤味小菜虽然有零食化的倾向，可市场本身不会有大的扩张，新品类的出现也意味着旧有的市场要让渡出一部分份额。
《太子妃升职记》剧照
在北方，人们很少在自家的厨房里做鸭子，原因是鸭肉比较柴，还略腥。随着预制菜的爆发，专业化 *** 的地方美食正在快速崛起，酱鸭、茶鸭和板鸭，凭着批量化的 *** 得以扬长避短。如今，市场上涌现出一大批鸭肉预制菜菜品，如啤酒鸭、姜母鸭、杭椒鸭柳、烟熏鸭胸、甚至汤品中的老鸭煲、鸭血粉丝汤等。这些和卤味小食充当的是不同的食品功能，但因为鸭肉制品更多元、更广泛，实际上也会降低食客们对鸭脖的想法。
从辣条到麻辣烫到卤味食品，近20年来地方小吃走向全国市场都离不开资本的推动，食品行业的创业者们也都把几大赢家奉为榜样，渴望把自己熟悉的地方小吃带到全国市场。但从这两年的市场表现，地方食品虽然因标准化和品牌认知度给食客们带来了新体验，给食品业带来了规范，可这个过程几乎都是一次性的，常吃不能常新，新鲜感过后就成鸡肋。口味作为食品偏好，还是地方性和个人性的。资本当然还可以勇敢尝试，但个人以为，随着食品管理规范化，一个个小本经营的家庭卤品店就挺好。
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鸭脖子是湖南，湖北，四川，江西等地传统名吃之一。
2、 今天老刘就来分享一下“麻辣鸭脖”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鸭脖、白蔻、葱结、桂皮、姜片、小茴香、干辣椒、古方红糖、八角、花椒粒、香叶、糍粑辣酱、孜然粉
4、先把鸭脖放入冷水锅中焯水，再倒入料酒去腥，锅开后撇去浮沫，捞出清洗干净
5、高压锅中放入适量凉水，再把鸭脖放入锅中，放入前面准备好的所有辅料，再倒入老抽、生抽、蚝油、盐半勺、糍粑辣酱，盖上锅盖大火烧开小火烧10分钟关火再泡40分钟，让煮好的鸭脖充分入味
6、时间到时把鸭脖从高压锅中捞出。切成段。一半直接食用。另一半放入烤箱开上下火温度180度烤三十分钟烤干水分。这样一盘麻辣可口的麻辣鸭脖就做好了
7、鸭脖本身高蛋白，低脂肪，具有益气补虚,降血脂以及养颜美容等功效
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
按：除了食品安全隐患，绝味鸭脖另一个广为消费者诟病的问题是“故意加量”。
宅家经济崛起，卤味赛道大热。然而此背景下，传统卤味三大巨头——周黑鸭、绝味食品和煌上煌却不进反退。
作为三家中最晚上市，却凭借着遍布全国上万家门店数量而后来居上的绝味食品业绩下滑幅度更大。财报显示，绝味食品前三季度营收51.20亿元，同比微增4.77%；归母净利润2.19亿元，同比大减77.24%，创近五年更低。
值得注意的是，从2021年四季度起，绝味食品已经连续数个季度净利出现下滑，毛利率也逐渐走低。财报显示，2017-2021年间，绝味食品的毛利率为35.8%、34.3%、33.9%、33.5%和31.7%。
尽管绝味食品在财报中表示，疫情与原材料价格上涨是造成这一局面的主要原因。但其品控与服务问题正在削弱人们的购买欲望。
靠着疯狂扩张的加盟店模式，绝味曾创造了中国特色食品经营传奇，打败周黑鸭，成功成为“鸭王”。但与此同时，加盟店模式带来的食品安全问题成为更大隐患。据了解，近10年来，三巨头中，绝味食品的食品安全问题曝光次数最多。
图片来源：绝味食品官网
一、绝味的加盟策略失灵了？
在与竞争对手周黑鸭、煌上煌博弈的这些年，绝味食品选择用加盟的方式，快速占领市场。
2005年，之一家绝味门店在长沙南门口开业。次年，绝味就开始在湖南省外，如广东、江西等地开拓版图，开启了全国性扩张的之一步。2007年，绝味食品确立了“直营连锁为引导、 *** 为主体”的销售模式，加盟店门店数量迅速扩张。
财报显示，2015年以来，绝味门店数量增速保持在10%—15%。截至2021年12月31日，绝味食品在大陆地区的门店总数已经达到13714家，全年净增长 1315 家。绝味鸭脖拥有的门店数量远超过比它早上市的周黑鸭（截至2021年底为2718家）和煌上煌（截至2021年底为4024家），是他们两家之和的两倍之多。
迅速扩张的加盟店也为绝味贡献了主营业务收入的90%以上。门店数量上的绝对优势，也令绝味鸭脖在总收入上远高于周黑鸭与煌上煌，2021年三者的营业收入分别为65.49亿元、28.7亿元和23.39亿元。
今年上半年，即使深受疫情影响，绝味食品门店数仍逆势新增了1207家至14921家，门店总数于我国连锁食饮品牌门店数排行榜中位列第三。但截至今年三季度，绝味的净利润反而同比大减77.24%。
尽管周黑鸭门店数量仅为绝味食品的五分之一，但单店销售额却远远高于绝味食品。以2021年为例，周黑鸭单店平均营销额为102.2万元，而绝味食品仅为41.9万元。
二、食品安全事故频发，曾因低俗营销被罚60万
绝味食品依靠着加盟实现快速扩张的同时，产品质量或者食品安全事故方面的担忧也随之增长。在黑猫投诉平台上，绝味食品的投诉量近500条，投诉内容主要包括食品变质、吃出苍蝇、虫子等异物。
NCBD发布的2021、2020年中国卤味熟食行业发展研究报告也印证了这一点。报告显示2021年绝味鸭脖的差评率为5.14%，差评原因包括强制消费（反向抹零）、食材不新鲜以及门店卫生等问题。2020的调查结果显示，绝味鸭脖的差评率排名第二，高达8.19%。在差评里，食物不新鲜的比例达到7.2%，（吃后）呕吐/拉肚子的比例达5.3%，吃出异物或食物带毛占比达2.8%。
绝味鸭脖的食品安全隐患，并不是近两年才发生。数据显示，近十年来，绝味食品的食品安全问题曝光次数在三巨头中是最多的。
早在2011年，广东深圳市场监督管理局就曾在网上公布鸭脖等熟食的抽样检验结果，熟制鸭脖的抽检合格率仅为57。8%，其中绝味鸭脖被列为不合格，绝味食品数家门店销售的鸭脖被检出大肠菌群和菌落总数超标，个别门店的绝味鸭脖大肠菌群超出标准160倍。
紧接着在2013年，广州市工商局的食品抽样检验情况显示，绝味食品全资子公司湛江阿翔食品厂(现更名为湛江阿翔食品有限公司)生产的绝味鸭脖、五香鸭脖、麻辣鸭头等三种产品又因菌落总数超标而再次被列为不合格食品。
同年9月7日，央视财经频道《是真的吗》栏目报道称，抽检发现，北京簋街绝味鸭脖店的熟食鸭脖大肠菌群数量为2400MPN/100g，绝味鸭脖的鸭肠大肠菌群数量为4600MPN/100g。8日，绝味食品就此事给消费者带来的不便深表歉意，表示公司总部已展开调查，并将及时公布调查进展。但绝味食品同时称，此次节目抽检产品为散装熟食，目前国家尚无相关散装食品卫生标准。用真空包装食品的标准来要求散装熟食达标，本身就是一个伪命题。
图片来源：绝味鸭脖公众号
此后不久，《是真的吗》栏目再次报道称，抽检绝味鸭脖沙子口店真空包装麻辣鸭脖发现，大肠菌群为430MPN/100g，超出国家标准近2倍，属于不合格食品。
2015年9月和10月，南昌电视台三套《江西政法》连续两期曝光了绝味鸭脖南昌门店和生产基地江西阿南食品有限公司（绝味食品全资子公司），有员工将掉地上的鸭脖直接捡起接着加工，有员工偷吃一半脆皮肠又放回，继续包装，熟食生产车间惊现强腐蚀性化工原料氢氧化钠，菜碟在厕所蹲便器上冲洗，隔夜卤菜回收再卖。
在2017年绝味鸭脖上市之时，“食品安全风险”被绝味列入招股书中“之一大风险”，并称在2013年至2016年9月间，被抽查出存在销售环境不合格、细菌超标、短斤少两等问题的次数高达114次。
除了食品安全隐患，绝味另一个广为消费者诟病的问题是“故意加量”。上述报告显示，在绝味食品的差评中，连续两年有接近20%的差评给了“故意加量”、“涉嫌强卖”，被消费者质疑是绝味的套路。
在知乎上一个关于“你有遇到过绝味鸭脖强行加称吗?”的提问，收获了6.2万阅读量、5530个回答，高赞的回答均是用户在分享自己被强行加称的经历。
此外，不少高赞回答都提及了此前绝味食品因低俗营销被罚60万事件。2017年11月1日，绝味食品天猫旗舰店平台和微信公众号上登出的“双11”促销广告人物只穿着一条红色 *** ，双脚却戴着锁链，文案里充斥着“鲜·嫩·多汁，想要吗”“抵不住的诱惑”“等字眼，被指涉及低俗营销、消费女性，遭到消费者炮轰。11月2日，绝味鸭脖方面表示，由于运营人员是新手，当天失误上传该海报。现已将海报撤下，并“真诚地接受批评和建议”，承诺“今后将以更加严谨的态度对待每一项工作每一个细节。”
但仅隔一日，绝味鸭脖官方微信再次推送《我不搞预售，我就是玉兽》，简介的位置文案为“这几个月我提前来了，味足‘量’更大”，文中背景是打码的大卫裸身雕像，此后多日并未删除，“知错故犯”的行为引发 *** 舆论的负面评论。
此后多家媒体报道显示，绝味鸭脖低俗营销已成常态。自2016年6月份以来，绝味就不时推送标题低俗、字眼含性暗示、封面图打马赛克等类似的文章。例如，2016年6月份的两篇推送标题分别为《尺度空前！全城女主播一起发福利》、《今天开始 | 全城找鸭不犯法》，以博取眼球。
事后，绝味鸭脖为低俗的营销方式付出了代价。
绝味食品在2017年12月22日发布公告称，旗下全资子公司长沙绝味食品营销有限公司（以下简称“子公司”）因在 *** 平台上发布的 *** 广告内容违反了《中华人民共和国广告法》相关禁止性规定，被长沙市工商行政管理局处罚款60万元。新浪民调显示，“双11”文案风波过后，有75.1%的网友表示不会再购买绝味鸭脖食品。
想吃麻辣鸭脖不用买，自己在家做，麻辣开胃过瘾，夏季必不可少到了夏季，很多人都觉得没有食欲不想吃饭，今天给大家分享的是卤菜：麻辣鸭货，这个 *** 适合卤鸭胗、鸭锁骨、鸭头、鸭肠、鸭掌等，按照这个 *** 卤出来的鸭货，麻辣开胃不腥，夏季吃夜宵，喝啤酒必备，相信很多人都爱吃，这个做法全靠天然香料提味，不加任何添加剂，而且味道不腥。
【麻辣鸭货所用的原料】
香料粉（香料粉配比请看麻辣鸭货 *** 视频结尾处）、鸭头、鸭锁骨、鸭胗、辣椒王、盐250克，姜片50克，洋葱60克，大葱60克、花椒15克，白酒50克、豆瓣酱、红糖
【麻辣鸭货 *** 过程】
1、首先把这些鸭货放进桶内浸泡解冻，同时还能去除鸭货的血水，建议中间多换几次水，这样能去除鸭货的腥味，这点非常重要，一定要牢记。
2、解冻好之后我们把鸭货清理下，主要清理的是鸭头和鸭胗，鸭头嘴内会有杂质，我们用水管冲一下，然后再用刀在压脑壳上切一刀，这样腌制更容易入味。
3、下面再处理鸭胗，鸭胗上面会有一些皮没有清理干净，我们可以用小刀刮干净，鸭货都处理好之后在用清水清洗2遍，然后控净水捞进桶内，开始给鸭货腌制。
4、桶内鸭货是16斤，按照10斤肉腌制比例是：盐250克，姜片50克，洋葱60克，大葱60克花椒15，克，白酒50克，制时间是3-4个小时，也就是腌制3-4个小时之后就能卤制了。
问：在商业中我们还会碰到这个问题，今天腌制明天卤，是怎么腌制呢？
答：调料的不变，这 *** 厨在重点说一下腌制的作用，腌制能够让成品快速入味，同时也能去腥，记住要用白酒，尽量用高度白酒，平时我们买的鸭货有腥味很大的原因就是腌制不到位，其次是卤料配比不对。
5、准备清水或者老汤22斤，老汤做法看厨师秀-鹏厨以前的老汤熬制视频，使用卤料240克，卤料是装进袋子内的，先放入卤汤内熬制。
6、另外用一个锅，滑好锅后加入植物油1.5斤，下入300克豆瓣酱炒香，用勺子不断的搅动防止糊底，炒制时间3分钟左右，然后加入清水烧开，把熬好的油料倒进卤水桶内，记住要把豆瓣酱的渣过滤出来。
7、下面开始给卤水调味，加入红糖250克，红糖是调色和增减回甜味的、盐300克、鸡粉100克，鸡粉是提鲜的，商业可以用鲜味宝代替、麻椒70克，麻椒增减麻香味道，辣椒王100克，麻辣鸭货必须用辣椒王，不然辣味不足，以上调料就全部加进去了，调小火熬制30分钟就可以卤鸭货了。
如果隔夜卤制，麻辣味道效果更好，因为经过一夜时间的焖泡发酵，麻辣味道能够全部释放出来。
8、30分钟后我们开始把腌制好的鸭货倒入卤水内卤制，卤水烧开后调小火，这个时候开始计算时间，卤制15分钟关火，小火微开即可，15分钟后关火，再焖泡30分钟。
9、30分钟后即可把鸭货捞出，鸭货捞出来之后，再把卤水上面的红油舀出来，把鸭货拌匀即可，这样吃着麻辣味浓。
卤鸭货的关键点：
1、码味要按照比例来腌制，否则会不入味或者腥
10斤肉.250克盐，姜片50克，大葱60克，洋葱60克
花椒15克，白酒50克
2、加入豆瓣油能让卤出来的成品风味更浓郁。
?
麻辣鸭脖的 *** *** 及其卤水配方
麻辣鸭脖在各地都很受欢迎，是采用卤的烹调 *** 。鸭脖以前是不起眼的东西，但经过厨师加工、创新，采用新派麻辣卤水卤制后就风糜全国，具体做法如下：
原料 鸭脖子1千克，猪棒子骨1千克，土鸡500克。
调料 姜片、葱末各100克，干辣椒50克，山柰10克，八角10克，花椒15克，草果5克，小茴香5克，糖色50克，胡椒粉10克，香叶5克，盐45克,料酒30克,香油10克。
***
1.将棒子骨敲碎，土鸡砍成大块后氽水，用凉水冲冷，放入汤锅中加清水8千克，大火烧开，打尽浮沫，转小火慢炖2小时，去渣后，加入50克姜葱、干辣椒、花椒、糖色、5克盐、15克料酒、胡椒粉调好口味，将各种香料用开水浸泡5分钟后沥干水分，用纱布包好成香料包，放入锅中小火熬2小时即成卤水。
2.将鸭脖子用40克盐、50克姜葱、15克料酒码味30分钟，去掉姜葱，入冷水锅中氽去血水，放入卤水中卤40分钟，离火，浸泡30分钟出锅，刷上香油即成。
烤鸭酥皮和沾酱的 *** 关键
*** 烤鸭的关键技术一是皮水，二是沾酱。皮水没调好，无论怎么烤颜色都不好；如果皮水浓度不够，烤出来的鸭子色泽偏淡，浓度太高，烤出来的鸭子色泽偏暗。
皮水配方 1瓶白醋加200克麦芽糖，可另加100克大红浙醋，上笼将麦芽糖蒸化即成皮水。炒面酱时先要将锅炙好，炒时才不会糊锅，一定要用小火慢炒，要边炒边加少许清水，这样炒的面酱才不起籽，炒时可加少许白糖。
麻辣鸭脖的批量 ***
鸭脖的加工技法以及秘制配方
原料：
袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克，丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克，精盐260克，味精15克．硝盐1克，红曲米，50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。
制法：
1、鸭颈子的初加工
鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒，硝盐拌和均匀淹;码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆水，捞出备用。
2、 *** 辣味卤汁
干辣椒剪成节，八角、三亲、桂皮．小茴香、苹果．丁香、砂仁、花椒。豆蔻，排草，香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留门水待用。
净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精，烧开后．改小火熟煮2小时．至闻出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
卤制
把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用．
特点，香辣浓郁，鲜嫩可口
要领：
1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先崦渍、绰水后再卤制，否则腥味太重，加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳，千万不要过量多加，以免对人体有害．
2、干辣椒以选小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用．炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可(切忌炒焦成糊辣风味)，掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。
3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关健在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出—种若有若无的香味。
4、鸭颈于骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子汆水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，肉制时辣油引进入孔内，骨内自然带有辣味．卤热后继续浸泡是为了使其入味．
补充：
1、经过测试福建辣椒王好像比小米辣椒好，辣椒王味重而且能用２，３次节约成本又不损失辣味儿。
2、红曲米的量我是按照1斤对一克,把汤调成咖啡色就可以了,你可以试验下,刚出锅的时候有点颜色浅,一见风就变成棕红色了。
注:排草的【别名】香排草、细梗香草、合血香、满山香<江西德兴>
做精武鸭脖注意了这段时间我在做鸭脖时发现卤水有异常,后发现原来是鸭头鼻子里还有异物,可能是松香或沥青吧,把卤水搞黑了.所以为了你的卤水,更好把那些异物清理干净。
上等麻辣鸭脖技术
如家里试做，可按比例缩放，但卤水不能太少，必须保证卤水的量要足已将所卤食材全部浸入进去，否则无法均匀着色和入味。
1、高汤 *** ：
往40cm×40cm的锅中加入清水25kg，烧开。将放入凉水浸泡后（泡1.5小时）并在热水里汆过的猪筒子骨3斤（或者牛骨，如果只加牛骨，应加5斤。更好牛骨和猪筒骨都加（选用鲜新的筒骨，不用冰冻的好），各加2.5斤，这样更好。筒骨应敲断，或买的时候叫其一根切两到三段。），老母鸡3斤，猪板油2.5斤（不要花油，要猪板油，就是那种雪白的油，然后将其切成小块备用。其目的是为了在新卤水里增加油酯的香气，因为新卤水在没有卤食材时，卤水中的油酯少，不够香，而且猪板油比鸭油和鸡油更好，猪板油腥味小，肉香味浓，无特殊异味。），姜1斤（切片或直接拍破），盐385克，大火烧开20分钟，然后改小火熬制6小时得到高汤（一定要小火熬制，这样才能吊出老母鸡和筒子骨的鲜香味，并且不至于因火太大冲酽老汤），小火熬制时盖上桶的盖子，这样可以防止香气外溢，使香气慢慢浸入高汤内，熬够6小时后捞出骨渣（姜片也要捞出，姜片久煮会坏汤），最后得到高汤不得少于20公斤。如不足20公斤，可以加开水（千万不能加冷水哟！！加冷水就会弱化高汤的鲜味和香气）补足至20公斤。
2、浸泡香料：
香料一包：香料每包为18种中药包配方；白 芷60克 桂 皮30克 陈 皮15克 香 叶10克 草 果20克 玉 果15克 良 姜15克 砂 仁20克 槟 榔25克 阳春砂20克 山 奈 8克 八 角30克 荜 拨8克 丁 香 15克 白 蔻10克 甘 草30克 香茅草10克 +罗汉果一个。如果是 *** 的是40kg高汤则应放2倍香料；用高度白酒浸泡15分钟，然后用清水冲洗下。将浸泡清洗好的香料一包、辣椒1斤（剪断使用）、花椒180g、冰糖1.2斤（辣椒、花椒、冰糖可根据当地口味适当增减）、麦芽糖1斤、自制焦糖色1斤（这个量只是参考，具体还是看你炒出的焦糖 *** 质来定），共7种，下入到之一步熬好的高汤中再盖盖烧开（烧开后关火，此时不加热不搅动，但需盖盖）浸泡8小时，浸泡好后，要品尝卤水的麻辣度，如不够还可以再次加入花椒和辣椒。浸泡的目的是将香料中的香料精油，花椒的麻香素，以及辣椒的红色素都浸入卤水和卤水上层的卤油里。
3、老卤水 *** ：
A：卤水再次补充油脂：
将2.5斤熟花生油加入到泡好香料的高汤中，大火煮开小火盖盖熬3小时（火候不要太大，保持略沸腾即可，不要将汤熬少于20kg，不足20kg，加开水补足。）。
B：卤水调味：
将用纱布过滤，滤出的料渣沥干后扔掉（越干越好）滤出的老汤+上层辣油即为卤水，往卤水中加入味精375克烧开后品尝卤水：咸鲜甜（要比正常口味重、浓即可）如不够补足不够的味道（不咸加盐，不鲜加味精，不甜加冰糖。麻辣香则在浸泡香料时应已调好的，如当时麻辣度不够应在加入熟花生油时可再次加花椒和辣椒熬卤，也可在卤好后通过辣油和花椒油调整。）。卤水熬好后不少于20kg净汤，不含油重（上层卤油即辣油约5斤），每公斤老汤不少于43克盐，如咸味不够补盐量＝净汤重×43g－750g=N克盐（N克盐就是要补加的盐量），其它味道依据口味调整，一锅麻辣老汤就 *** 完毕了。
另赠实体店麻辣鸭脖配方：
#红红火火过大年#武汉的精武鸭脖在全国各地各地最近几年卖的特别火的美食，他的口感辣香，咸甜适中，回味悠长，麻辣过瘾，特别适合年轻人的喜欢，今天给大家分享一下我的做法，供大家参考。
不管是做鸭脖还是鸭下货的时候，我们都要彻底去除腥味，一定要把它清理干净，特别鸭头里边儿有异物一定要清洗干净，不然的话，吃起来后味有一股腥味，影响口感和口味。
鸭脖解冻以后彻底泡水，加入葱姜，盐，料酒，可以加入少许的硝盐拌匀，腌制三个小时以上。再用清水清洗干净进行焯水，撇去浮沫，再次用温水冲洗干净备用。
*** 高汤特别重要，将猪棒骨，鸡架，肉皮彻底泡水后进行焯水加入适量的水，投入料酒，葱姜，在火上大火烧开，撇了去浮沫。熬制三个小时，这就是卤汤的底汤。
香料的配比不可缺少，一定要按照配方配置香料，干辣椒二百克，辣椒王一百五十克，姜块100g，葱100g。八角20g。山奈10g，桂皮8g，小茴香10g，草果10g，花椒10g，丁香五克，砂仁8g。豆蔻12g，排草5克，陈皮三克，香叶叶3g，罗汉国5克，甘草十克，千里香五克，香茅草两克，白芷十克，所有香料用清水浸泡一下去除杂质备用。
锅内加入色拉油，下入葱姜香菜，洋葱和泡过水的香料，炸出香味，炸至金黄捞出，装在料包里边备用，用香料油再炸红花椒和青花椒，各三十克，不要炸糊了。捞出和辣椒王一百五十克，普通辣椒一百克装在另一个料包备用。
把料包和料油全部倒在高汤中，加入盐味精鸡精，冰糖，糖色，红曲红，黄栀子水进行调色，熬制二十分钟就是卤汤，倒入鸭子下货，进行卤制，根据成熟程度决定卤制时间，一般卤制二十分钟，浸泡两个小时左右，入味透彻。
在做鸭脖的时候有的店会用到辣椒精，透骨香，麦芽酚，鸭肉香膏都是允许的，但是要控制好用量。一般用小米辣椒，辣椒王更好，完全可以达到辣度，其实辣椒籽也是比较香的，应该保留。调制颜色不易太深，因为后期会氧化变深。
好多网上说的几十种香料秘制配方，我感觉有的是唬人的，并不是香料越多越好，达到去异增香的效果更佳，有的地方口味偏甜口，包括麻辣程度要灵活掌握，而且卤制时间也要灵活掌握，不能过火，根据我的经验，一般卤制不能超过二十分钟，因为浸泡过程中也会加热，鸭货捞出以后必须晾干，更好用风扇吹一吹，更容易保存，更干爽，实用配方供大家参考，关注我，每天都会给大家分享实用的烹饪知识。
探访麻辣鸭货店铺，公开超实用的麻辣鸭货教程，收藏摆摊开店用麻辣鸭货，一道又麻又辣的小吃，成为了许多人喜爱的美食之一。作为一种零嘴或者配餐，鸭货经常出现在人们的餐桌上，尤其是那些追求 *** 口味的人。我们探访了一家开店七年的麻辣鸭货店铺，这里积攒了众多的回头客，他们对这里的麻辣鸭货赞不绝口。
据老板介绍，除了白天的销量之外，每天夜里十二点之后，这家店铺的生意依旧火爆，不断有人前来购买鸭脖。每个顾客的客单价都在50以上，这让老板的生意一直风生水起。那么，这家店铺的麻辣鸭脖究竟有何特别之处呢？
今天让我们来了解一下麻辣鸭脖的 *** 流程。学会了自己摆摊用。
一、 *** 麻辣鸭脖的之一步是煮汤。
1.先在锅中加水，加入五斤猪棒骨和三斤猪皮，再加入适量的高度白酒进行焯水。
将猪棒骨和猪皮清洗干净后，倒入装有30斤水的高压锅中，加入一些生姜，盖上盖子，压制40分钟。煮好的汤色奶白，只需一个小时的时间。
2.接下来是 *** 麻辣料。将200克新一代辣椒、100克红太阳、100克麻椒、60克花椒放入一个盆中。
3.另外一个空盆中加入20克八角、25克桂皮、30克良姜、20克白蔻、3克丁香、15克小茴香、10克陈皮、12克肉蔻、30克草果、10克荜拨、8克千里香、25克白胡椒粒、15克香砂、60克黄栀子、5克香叶、85克白芷。将这些香料清水洗净，无需浸泡。
4.然后是炒制调料。在锅中烧五斤食用油，加入二百五十克豆瓣酱先炒香出红油，再加入生姜，不用加其他葱类等调料。接着加入清洗好的香料，炒香至水汽下去即可。最后，加入辣椒和麻椒，小火慢悠悠地炒出香味，整个炒料的时长大约只需三到四分钟。
5.将炒制好的料倒入盆中，加入八百克酱油和五百克黄酒，搅拌均匀。在汤盆中加入适量的红曲粉、盐、味精、鸡精、麦芽糖，再加入炒好的料汁，继续搅拌均匀。这样，麻辣料就准备好了。
6.准备好的麻辣料之后，处理鸭脖。先将解冻的鸭脖浸泡出血水，然后放入烧开的水中焯水，撇去血沫，捞出洗净。
鸭头、鸭翅、鸭腿、鸭胗、鸭叉骨、鸭掌先倒入锅中，炖煮25-40分钟左右。在上面加上桶盖和重物，将鸭货压在汤汁里，这样更容易入味。处理好的鸭肠和鸭食带洗净，无需焯水。煮25分钟后，加入鸭心和鸭食带，再煮5分钟左右。最后，关火浸泡三到四十分钟。
通过这个精心 *** 的过程，麻辣鸭脖才能达到口感麻辣、辣味浓烈的效果，让人吃得过瘾。
麻辣鸭脖小吃摊的老板经过多年的努力，成功地研发出了这道引人入胜的美食。他的店铺七年来不断积攒回头客，生意越做越好。他的麻辣鸭脖以其独特的口味和丰富的调料吸引了许多食客，每天夜里十二点之后更是人潮不断。鸭脖的客单价在50以上，可见其受欢迎程度之高。
探访麻辣鸭脖小吃摊，不仅品尝到了美味的麻辣鸭脖，还了解了其 *** 的精细过程。无论是作为零嘴还是配餐，麻辣鸭脖都能给人带来独特的口感和满足感。感兴趣的朋友们尝试着 *** 一下吧。
感谢大家对我们的支持和点赞，我们专业做干货调料批发，每天为大家分享更多香辛料知识，大家有意见和建议可以在评论区提出。我们会一一回复大家。
