蒜苔是一道非常家常的蔬菜，无论是素炒还是荤炒，都非常美味。前段时间蒜苔的价格居高不下，更高的时候一斤12元，简直比肉都贵。不过最近价格便宜多了，回归正常。
蒜苔性温，能活血、补虚，其中含有的辣素还能起到杀菌的作用，对于预防感冒有着不错的作用。
在北方，蒜苔除了炒着吃以为，经常也会腌着吃，腌制好的蒜苔特别美味，酸香可口，配稀饭，当下酒菜特别好吃，而且保存的时间也非常长。
今天就给大家分享家庭腌蒜苔的 *** ，下面我们就开始吧！
具体步骤：
之一步：将2斤蒜苔清洗干净，然后用干净的布檫干净水份。
第二步：檫干净后将蒜苔切成大概3厘米左右的小段，然后放入盆中，加入精盐腌制上2个小时，完全沙出蒜苔的水份。
第三步：锅里倒入80克生抽，80克酱油，100克香醋，几片生姜，3个八角，一小撮花椒，20克白糖，先大火煮开，然后转小火煮2分钟，关火放凉备用。
第四步：沙水后的蒜苔，将多余的水倒掉，然后用力挤干水份，完全脱水后，蒜苔才会吃起来更加脆爽，所以有时间的话，蒜苔沙水的时间可以更长一些。
第五步：挤干水份的蒜苔里面，加入一些蒜片，再加一勺辣酱面，辣椒面可以根据自己的喜好，放不放都可以。然后将放凉的料汁倒进去，再加一瓶盖高度白酒，搅拌均匀。
第六步：搅拌均匀的蒜苔放入一个无水无油的瓶子里，放置到第二天就可以吃了。
这种做法在我们这里属于特别家常的做法，味道吃着特别赞，而且用这个 *** 我们可以腌白菜，芹菜，萝卜等。
喜欢这道美食的话就赶紧做起来吧！我是“妈咪早早”，每天为大家带来一道家常美食
口蘑是一道非常鲜香的菜肴，稍微加热一下，它自身的汤汁就会煮出来，基本是不需要太多调料就能吃出特别香甜的味道。
做法也非常简单，是道5分钟就能做好的快手菜，我们快来一起看看吧！
用料
口蘑500g、蒜苗1-2根、姜3片、盐少许、蚝油半勺、生抽少许、水淀粉半勺、食用油适量。
步骤
1、先把口蘑洗净切厚片，蒜苗洗净切斜段，姜切片，准备好食材备用；
2、烧热一锅开水，水沸腾后倒入口蘑，略焯一下水，煮至断生变软即可捞出，不要煮时间太长，营养会流失掉，捞出后沥干水分备用；
3、烧热炒锅，倒入适量食用油加热，放入姜片煸炒出香味，倒入焯好的口蘑翻炒一下，煸出些水分；
4、倒入生抽、蚝油翻炒均匀，都裹上酱汁，放入切好的蒜苗翻炒提香入味，撒少许盐调味，翻炒均匀；
5、把淀粉放到小碗里，倒入小半碗清水调匀，兑成水淀粉后倒入锅中勾芡，待锅中汤汁浓稠，颜色也更加油润亮泽就可以盛盘出锅啦！
让美食变得家常，与家人一起分享，唯爱与美食不可辜负！
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家常素炒蒜苔，这样做更好吃 这样炒的米饭全家人都爱吃，连平时不爱吃米饭的孙女，都抢着吃今天的晚饭是我们三个人的，孙女只要在我这里吃饭，这顿饭就不能像我们老两口，炒两素菜就凑合了。可这条鲈鱼是中午蒸的，因为上午从市场买的是活鱼，到家收拾好上锅蒸，把更好的鱼段留下，等着晚上给孙女吃。
简简单单的家常饭菜，但只要有孙女在，这饭就吃得特别香。
【三个人的晚饭】
炒米饭的食材：剩米饭、腊肠、豌豆、胡萝卜、玉米粒、葱、食用油、盐适量
【腊肠蔬菜炒米饭】
*** 过程：
米饭要先用铲子将它压碎；胡萝卜去皮洗净后切片切条切丁；豌豆从冰箱冷冻室取出；剥玉米粒的 *** ：将叉子从熟玉米的一头，沿着玉米粒的根部直着 *** 去，握住叉子用力往上推，玉米粒就能很轻松地剥下来了。如果有时间也可以用手一粒一粒掰下来。腊肠切成片，备用；葱花备好。
炒锅烧热后，倒入食用油，爆香葱花，放入腊肠翻炒，将胡萝卜丁入锅，炒到变色后，下入米饭、豌豆、玉米粒，充分翻炒，撒点盐，将米饭炒成一粒一粒的即可出锅。
【香菇炒韧豆腐】用韧豆腐一块，切成块状；香菇3个泡好后切条；蒜苗切碎起着装饰提味的作用。
*** 过程：炒锅烧热，倒入食用油，爆香葱花后放入豆腐块、香菇、生抽、盐，翻炒均匀后倒入适量的清水，盖上锅盖小火慢慢炖，当汤汁变黏稠后，放入蒜苗碎，翻炒30秒，炒至均匀即可出锅装盘。豆腐特别入味，是个不错的下饭菜。
【杏鲍菇素炒蒜苗】
杏鲍菇切成细条，蒜苗切成段。此菜之一次这样搭配，没想到家人都挺爱吃的。
锅热后倒入食用油，下入杏鲍菇煸炒，倒入切成的蒜苗翻炒均匀；放入食盐和生抽，炒熟即可出锅装盘。
这盘蒸鲈鱼是中午蒸的，晚上入蒸锅热了一下就上桌了。中午 *** 的过程我也没有拍摄，我就简单说一下吧 。鲈鱼收拾干净后，切成块状也可摆成造型；分别放入料酒、葱段、姜片、大料、花椒腌制15分钟；锅中做水，水开后入锅中，蒸8分钟关火出锅，挑出去调料，将盘中的鱼汤倒掉，在鱼的身上重新放入葱丝和姜丝；烧热油浇到葱姜丝上，倒上蒸鱼豉油就可以端上桌了。
【杂粮粥】
杂粮粥是我家更爱的一款粥，里面的食材相当丰富，这次放入的是大米、大麦米、糯米、黑米、花生米、红小豆、大枣、清水，用高压锅煮的，非常软糯黏稠。晚饭后家人都喜欢喝点粥。
夏天，这2样素菜一起炒，不放肉也很鲜！每回1盘不够吃，太香了我是退休在家的幸运无比，也是上有老下有小的家庭主妇，还是一个热爱生活、热爱美食的自由人。如果您喜欢我分享的食谱，就请收藏、转发一下吧，您的关注支持就是对我的更大帮助和鼓励。如果您有想说的建议或看法，记得在评论区留言，咱们一起交流探讨。感谢您的阅读！
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虽说朽木不可雕，但是朽木有化腐朽为神器的力量，就像我们吃的各种菌菇，大都是在朽木上生长而成的，但是丝毫不影响它们的鲜美。今天这道菜就是以一种菌菇和一种蔬菜为主要食材清炒而得的，口感非常的清香脆嫩，不放肉也能鲜的“掉眉毛”。
虽然是一道清淡菜，但是丝毫不影响它的营养，菌菇本身就含有人体所需要的大量的氨基酸，是保健价值非常高的食材，平时也可以多吃一点。
【蒜苔炒杏鲍菇】
1.首先，我们准备一把蒜苔，切成2厘米左右的段。
2.杏鲍菇洗干净，先切成薄片，再切成条放置盆中。
3.红椒切成宽条，大葱白切成马蹄片，大蒜切成片放在一起，再抓一把红干椒备用。
4.锅内烧水，水烧开后，倒入杏鲍菇先焯水1分钟，再倒入蒜苔继续焯水20秒，食材断生以后，倒出来控水备用。然后，一起倒出控干水分。
5.锅内烧油，倒入葱蒜和干辣椒，开小火炒出香味。
6.然后倒入杏鲍菇和蒜苔继续翻炒，加入蚝油、食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖调味。
7.再加入一点清水，可以更好的化开调料，再勾入一点水淀粉、让调料与食材更好的融合，加淋入一点明油提亮色泽，翻炒至汤汁粘稠时即可起锅装盘。
阿飞有话说：
在烹炒过程中，尽量用大火快炒，缩短烹炒的时间。
好了，这道鲜香可口的蒜苔炒杏鲍菇就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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来源：好学少女吃货日记
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蒜苔和这菜一起炒，鲜香味美，2分钟炒一盘，比吃肉还过瘾！蒜苔和这菜一起炒，鲜香味美，2分钟炒一盘，比吃肉还过瘾！
本以为进入5月份，夏天会如期而至。但连续好几天的阴雨绵绵，现在看来还早着呢。不过也好，下雨天不能逛街，可以在家做我更爱的美食。发文章。
一大早来到菜市场，人不是太多，可能是下雨的缘故吧。菜摊上已经摆满了各种各样的新鲜蔬菜了。听卖菜老板说，他们每天5点多就起床去批发市场拿货，回来后还要花费2-3个小时整理，直到早上9点，菜摊上的菜才整理完。迎接之一批顾客，慨叹做这一行可真辛苦啊~
在菜市场逛了一圈，看到今天的香菇个头很大，并且非常新鲜。想着家里的胖儿子更爱吃香菇了，问了价格，13元一斤，还行吧，就买了几个准备炒着吃。
因为是打算晚餐吃的（我家晚餐不吃肉），想把它和其他蔬菜一起炒。搭配的蔬菜更好是时令菜。最后经过一番的挑选，我选了5月更流行的蔬菜-蒜苔。
还别说，香菇和蒜苔这种全新的搭配炒出来效果很是不错。香菇的鲜美，蒜苔的辛香，相互融合，相互借味，味道不会相互冲突。
香菇素有“山珍”的美誉。含有丰富的营养成分，常吃能提高人体的免疫能力。而蒜苔是春季必吃蔬菜，杀菌，防流感。
一盘素菜，家里的胖儿子吃了一大半，连声称赞。今天肉肉厨将和大家分享这道家常素菜-香菇炒蒜苔的 *** 。有兴趣的亲们可以关注一下哦！
【香菇炒蒜苔】
食材：蒜苔1把（250克），香菇6朵，大蒜3瓣。
调料：生抽1汤匙，蚝油半汤匙，盐1小勺，水小半碗，玉米淀粉适量，花生油适量。
食材处理：
1、蒜苔买回来后，清洗干净，把尾部切除。然后切成4-5厘米长段。大蒜切粒备用。
2、新鲜香菇去蒂，然后用清洗干净。切条形备用（切的条形稍微宽点，香菇遇热后会回缩）
烹饪步骤：
1、锅中烧开水，加入1小勺盐，把香菇倒入锅中焯烫至发软，然后捞出控水（目的是去除香菇中的嘌呤）。
2、烧热铁锅，倒入花生油，把油温烧至6成热。倒入蒜粒，中小火爆香。放入蒜苔，中大火翻炒几下，然后顺着锅边淋入小半碗开水（蒜苔不容易熟，所以需要加少许水让其尽快熟透，还有一个关键点是一定要加开水，不能加冷水，开水的水蒸气会让蒜苔迅速熟透，成菜香嫩可口）。
3、这时候蒜苔的香味从锅中不断飘出，倒入香菇大火翻炒30秒。目的是让蒜苔和香菇的香味相互融合。接着加入生抽，蚝油调味，翻炒均匀。这时候整锅菜香味四溢。最后出炒锅前，打一个薄芡，锁住味道，翻炒均匀，关火装盘。
上菜咯~这道美味的家常素炒-蒜苔炒香菇就完成了。非常适合现在这种春夏交接的时间吃。既好吃，又营养。杀菌防流感，提高免疫力，一举多得，值得向大家推荐。希望大家喜欢！
小提示：
1、菇类通常都需要先焯水再炒，因为其嘌呤的含量太多，吃了不利于健康。但焯的时间也无需过长，时间太长香味和营养价值流失严重。
2、炒蒜苔前，蒜苔无需焯水，但在炒制过程中，需要加少许开水，通过锅中产生的水蒸气让其尽快熟透。这样炒出来的蒜苔才香嫩翠绿。记得加入锅中的是开水，不能用冷水哦！
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新年新气象，家家户户都在紧张忙碌着，里里外外都打扫得干干净净，一尘不染，窗明几净，浓浓的年味儿又回来了。小时候最盼望着过年穿新衣服，长大后已经很多年都没准备了，今年又突发奇想给自己准备了一身新衣服，大年初一再穿，还是很期待的。
除了外在的收拾干净以外，我们的身体也需要做个大扫除，尤其是我们的肠胃，过去一整个冬天，想必大家都吃了不少大鱼大肉，而即将到来的新年又是一个吃吃喝喝的时候，难免会加重肠胃负担，所以我们不妨注意多吃些清理肠胃的蔬菜，帮助消化的同时，还有助于减脂减重哦。
过年前给肠胃做个“大扫除”，1绿1白营养高，低脂美味一身轻松。今天依然是想跟大家分享一道减肥食谱----蒜苗炒豆干，虽然看起来清淡，但是吃起来滋味十足，而且营养特别丰富。蒜苗中含有丰富的维生素C，蛋白质，胡萝卜丝以及核黄素等营养成分，同时含有大量的膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，帮助体内垃圾的排出。豆干作为豆制品的一种，富含优质蛋白，容易被我们人体消化吸收，将这两种食材搭配在一起，营养满满，同时可以帮助清理肠胃，好吃不长胖，吃着吃着身体就轻盈了。下面就将做法分享给大家，喜欢的朋友不妨做起来吧！
【蒜苗素炒豆干】
【食材准备】蒜苗1把，豆干3块，红辣椒1个，生抽1小勺，食盐少许，蚝油少许
【做法】
1、准备一把蒜苗，摘掉老叶，切掉根须，放到淡盐水中浸泡5分钟，然后用流动的水反复冲洗干净。尤其是叶子内部，要仔细清洗。然后沥干水分，在案板上切成5厘米左右的长段。
2、豆干提前放入温水中，加入1小勺食盐，浸泡10分钟，目的是杀菌，因为豆干一般都是暴露在空气中售卖的，难免滋生细菌。然后再用温水清洗干净，切成片备用。
3、首先将香干焯一遍水，烧一锅开水，加入少许食盐，放入香干，焯烫3分钟左右，这样可以去除香菇中的豆腥味，同时可以进一步杀菌，并且会使香干吃起来更嫩更香。
4、下面开始炒菜，锅内加入少许的食用油，下入红辣椒炒香，然后下入蒜末梗的部分，翻炒至断生以后，下入蒜苗的叶子部分。
将蒜苗的叶子翻炒至变色后，放入焯过水的豆干，淋入少许的生抽和一点点蚝油，少许的食盐，继续翻炒均匀至入味就可以关火了。
这道蒜苗炒豆干就做好了，虽然看起来很清淡，但是蒜苗的清香味很浓，还有豆干自身的特有豆香味，清淡不寡淡，而且整个 *** 过程少油少盐，也没有过多的调味料，营养健康，晚餐常吃这菜，想不瘦也难。
【小茉莉有话说】
1、豆干在下锅炒之前要先焯水，目的有3个，杀菌，去除豆腥味，口感变嫩同时激发出香味。
2、在炒蒜苗时，需要先将蒜苗梗炒熟，再下入蒜苗叶，这样可以避免将蒜苗叶炒老，另外豆干本身就是熟的，所以翻炒的时间不必过久。
3、想要减肥，在饮食上务必遵循低油少盐的原则，食材的烹调尽量简单。管住嘴的同时还要迈开腿，春天到了，不妨多到户外运动运动。
炒蒜苔多加这1步，脆嫩又爽口我是小茉莉，快过年了，给肠胃做个大扫除吧，让身体变轻盈。今天跟大家分享了减肥食谱---蒜苗炒豆干，喜欢的朋友不妨试试！本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞，收藏和转发！感谢您的支持！
很多人不明白为啥去饭店吃的蒜苔那样好吃又好看，而自己在家里炒的蒜苔就又黑又柴，吃起来感觉没有啥味道，不香呢？
其实是，做法流程出了问题。炒蒜苔，直接炒和焯水都不对，教你正确做法，多加这一步，蒜苔又脆又嫩还入味。
清炒蒜苔做法相对比较简单，只要掌握一点点技巧，人人都能做出脆嫩可口的清炒蒜苔。
之一步：
蒜苔择去顶部，洗净后切长段备用。
第二步：
很多人炒蒜苔觉得不入味，的确蒜苔直接下锅炒的话内部很难入味，焯水的话还会影响口感。
正确的 *** 应当是：
蒜苔切好之后，撒上一勺食盐，用手抓匀后腌制10分钟。
第三步：
蒜苔经过腌制之后，接下来就简单多了。
切少许葱段、姜片，炒锅中加入少许食用油烧至六成热，先加入葱段姜片炒出香味后，将蒜苔下锅，开大火翻炒2分钟，期间加入少许五香粉调味，最后出锅前加半勺味精提鲜。
食盐记得别再加了，经过腌制的蒜苔咸度已经够了，再加食盐就太咸了。
所以，炒蒜苔切好之后先用食盐腌制10分钟再炒，蒜苔又脆又嫩还入味。并且，蒜苔更好在吃的时候不要煮的太久，否则里面的辣素会被破坏。
你们在买蒜苔时有没有发现一个很奇特的事情，那就是蒜苔是有两种的。
一种是绿头蒜苔另一种是红头蒜苔，不仅是颜色上不同，价格也是差了很多，绿头蒜苔和红头蒜苔，一字之差，价格却差了2倍，绿头蒜苔要比红头蒜苔贵2倍呢？
它们之前有什么区别？
绿头蒜VS红头蒜
首先，在口感上就有不同。红头蒜苔吃起来会比较涩一点，而绿头的吃起来就会更脆一点。
其次，在价格上也不同。
红头蒜苔稍微便宜一些，绿头蒜苔稍微贵，但是口感可能更受到大家的喜欢。小编个人是更喜欢吃脆一点的！
在一个就是在吃法上，绿头的蒜苔比较辣生吃会更好一点，而红头的就比较适合清炒，这就要看大家主要是想怎么吃了。
所以说，其实两种蒜苔并没有特别大的差别，但是每个人喜好的口感不一样的话，我们根据需要选择自己喜欢的蒜苔即可了。
不管选择绿头蒜苔还是红头蒜苔，我们只需要挑选新鲜点的蒜苔就可以。
如何挑选新鲜蒜苔
01看外表
挑选外表没有伤，看起来整齐、圆润、饱满的，如果蒜苔打蔫了就不新鲜了。
02看颜色
选购蒜苔时，应挑选条长翠嫩，枝条浓绿，茎部 *** 的。如尾部发黄，顶端开花，纤维粗老的则不宜购买。
03掐根部
挑选蒜苔时可以用拇指和食指掐一下蒜苔的根部，如果很容易掐断，说明蒜苔是很新鲜的。
04看粗细
过细的蒜苔吃起来没有什么味道，而太粗的又不好嚼。挑选中等粗细的就可以了。
4月多吃蒜苔的3个理由
014月蒜苔口感更加脆嫩
蒜苔是从大蒜中抽出的花茎，虽然一年四季都有，但大量上市的季节就是四、五月份，口感脆嫩。所以遇到了别放过~
02营养丰富
春季天气忽冷忽冷，部分地区温差大，也是很容易感冒的时候。
蒜苔被称为“天然青霉素”，现代营养学研究发现：蒜苔的膳食纤维是大蒜的2倍；维C是大蒜的4倍，而且它带有辣素，能杀菌、预防感冒、改善便秘等。
03价格相对其它季节更便宜
蒜苔是应季食材，其他时间基本靠冷藏。这时价格比冬天时便宜了好几倍。而且口感也更加脆嫩可口，趁此时机多吃几次~
来源：高质量生活家内容综合整理于 ***
家常版素炒平菇，营养丰富鲜嫩爽滑，拿肉都不换的美味到了冬天以后，除了大白菜以外，各种鲜嫩的蔬菜会逐渐减少，此时，各类食用菌菇又重新走入大家的视线中，它们不仅具有较高的营养价值，而且味道极其的鲜美，最常见的烹饪方式就是素菜，吃起来既清新，又美味，同时，具有肉一般的口感，某些时候，也被大伙称作拿肉都不换的美食。
平菇又称秀珍菇，或者侧耳，它不仅蛋白质含量丰富，而且富含多种氨基酸，与生俱来的特殊鲜味，无论是炖汤还是素炒，味道都是极其鲜美的，冬天天气冷，适当补充些它们可以起到驱风散寒的作用。
【食材配料】：平菇、食用油、胡萝卜、青椒、盐、鸡精、水淀粉、（蚝油）、干辣椒、葱、大蒜、生姜。
【 *** 过程】：
1、首先，去市场上挑选适量的平菇回来，将它清洗干净后（选择清炒的方式，不必将它里头的水分攥干），再将它撕成小朵，装入盘中备用，另外，再准备少量的胡萝卜和青椒，分别将它们改切成片和长条。
2、锅中烧水，同时，加入1勺的盐，水开后，再将处理好的平菇，和胡萝卜倒入进去，焯1分钟后（菇朵微微发蔫），捞出、控水，装入盘中备用。
3、起锅烧油（热锅冷油），油烧热后，先放入适量的葱段、蒜末、姜末、干辣椒，爆出香味后，再倒入青椒、平菇、胡萝卜，同时，加入少量的盐、鸡精）调味，家中有条件的可以，再放点蚝油，这样炒出来的味道会更加鲜美。
4、继续大火翻炒，直到将它们炒香、炒至变色为止后，再淋入少量的水淀粉勾芡（薄芡），即可出锅装盘，家常版素菜平菇 *** 完成，口味鲜甜味美，也是一样极其下饭的美味佳肴，特别适合冬天食用。
【温馨提示】：
1、食用菌菇看似干净整洁，其实里头还是含有许多杂质的，光用冷水是清洗不干净的，所以给它们焯水是非常有必要，这样不仅不会让它里头的营养物质流失，而且重新入锅炒制时也更加容易入味。
2、素炒平菇时，选择哪些辅料来搭配也是非常重要的，常用的有以下几种，比如：胡萝卜、蒜苗、青椒等等，不仅要重视颜色，而且也有助于提升卖相和口味。
