核桃被中国人称为“长寿果”，被外国人叫做“大力士食品”，这是因为核桃有着丰富的营养物质，它富含40%左右的油脂，其中70%为不饱和脂肪酸，亚油酸，蛋白质也高于普通的肉类鱼虾，另外维生素E、胡萝卜素也是坚果中较为突出的。
核桃虽然营养，但是价格却很贵，很多人喜欢吃核桃，但是由于价格，每次只能少买一些。不过近些年，大家不难发现，核桃的价格没有以前那么贵了，十几块一斤的核桃遍地都是，这究竟是什么原因造成的呢？
一、新老核桃掺着卖
有些商户卖核桃的时候，会把陈年的核桃掺在一起销售，有时候大家买回家的核桃再吃时，会发现有空壳或者里面的核桃仁已经非常干瘪，这就是放了很久的陈年核桃，商家这样操作不仅能调低价格、增加销量，不亏本反而能挣一笔。所以购买核桃时，尽量用手掂一掂，轻飘飘的肯定是空壳。
二、核桃产量高了
因为核桃价格比较贵，很多人都看中的商机，比如夏天的新鲜核桃可能一斤要15左右，但是有人会把它冷库储存，等到冬天再买时，价格能翻几倍，这样的利润就导致种植核桃的人越来越多，产量上去了，竞争激烈了，价格也自然便宜。
其实不管怎么样，核桃还是非常推荐常吃的食物，下面就给大家分享2种核桃的做法，学会了不妨试一试。
一、【桃仁拌木耳】
主要食材：桃仁、木耳、蒜末、小米椒、香菜
1、木耳怎么快速泡发，今天教你一招，木耳里加入白糖、面粉、温水，盖上盖子快速摇晃3分钟，白糖可以加快木耳吸水，面粉可以清除杂质，木耳的泡发时间不能超过8小时，，时间太久就会产生有毒物质。
2、时间到了，也是见证奇迹的时刻，木耳已经全部泡好，这个 *** 是不是很快呢！
3、泡好的木耳再用清水冲洗几遍，这个泡出的木耳非常的干净。
4、锅里水开之后，下入木耳，焯水2分钟，焯好后捞入清水中，这样木耳口感更加脆爽。
5、沥干水分后倒入新鲜的桃仁，再放入蒜末、小米椒、香菜，淋入热油，然后加香醋、生抽、白糖、少许花椒油，鸡精，搅拌均匀即可。
6、最后撒上白芝麻，戴上手套用右手抓拌均匀即可，这样一道简单好吃的凉拌菜就做好了。
二、【核桃煮鸡蛋】
主要是食材：鸡蛋 核桃皮
1，核桃皮和分心木都放入碗中，核桃仁留着可以做琥珀核桃，接着把核桃皮冲洗干净，有时间的话浸泡上半个小时。
2，洗净后冷水下锅，先大火煮开，然后中火煮上30分钟，趁煮鸡蛋的时候，咱们把鸡蛋放入沥水篮里清洗干净，因为一会儿要煮鸡蛋，所以把鸡蛋洗的干净些，这样吃起来也比较卫生。
3，核桃皮已经煮了30分钟了，水的颜色变得很深了，核桃的香味也非常的浓郁，然后把洗好的鸡蛋放进去，搅拌一下然后大火煮上10分钟，把鸡蛋煮熟。
4，鸡蛋煮熟后用擀面杖把鸡蛋壳敲碎，也可以把鸡蛋壳完全剥掉，这样上色好，也很入味，鸡蛋敲碎后加入3勺盐，在加入适量的酱油上色，再放几颗黄冰糖搅拌均匀，盖上锅盖中火煮上10分钟左右。
5，时间到了后咱们把核桃皮捞到盆子里，然后把汤汁也倒入到盆子里，把鸡蛋都泡到汤汁里面，放置上1个晚上就可以了。
核桃是血管清道夫，还是“催命符”？早上吃好，还是晚上吃好？用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！
“核桃是血管清道夫，平时可以多吃点！”
王大爷今年69岁了，他平时身体还可以。然而，前一段时间，王大爷在体检的时候，被查出了高脂血症。虽然王大爷严格按照医生的建议进行清淡饮食，但是过了一段时间后复查，发现血脂还是纹丝不动。对此，王大爷比较苦恼。
今天王大爷去逛超市的时候，看到邻居买了好多核桃，于是他就问邻居买这么多核桃干啥。邻居听到王大爷提出的疑问后，就说了文章开头的那个问题。
王大爷听了邻居的解释后，就特别困惑：核桃本身就属于高脂食物，为什么还能起到“清理血管”的作用呢？
可能很多朋友都听说过核桃是血管清道夫的说法，但是也有人认为核桃油脂含量高，所以吃核桃更容易堵塞血管。那到底哪种说法是正确的呢？为了让大家对核桃有更多的认识和了解，今天医者良言就跟大家好好聊一聊相关的知识。
1.核桃能补脑吗？
不少朋友觉得核桃的外形和脑部的外形比较像，所以就认为核桃具有补脑的作用，那这种观点是否正确呢？
客观来说，核桃是否具有补脑的作用，需要根据情况而定。这是因为不同人，对于补脑有不同的认知。
对于正在处于生长发育的小孩来说，他们需要大量的营养，而脑细胞的发育就需要脂肪、维生素、矿物质等。核桃中含有大量的脂肪，它可以为脑部的发育提供充足的营养物质。就拿核桃中的必需脂肪酸来说吧，这种物质，人体是无法合成的，只能从食物中获取。
对于处于生长发育的小孩来说，如果他们缺乏必须脂肪酸、维生素、矿物质等营养成分，那肯定会影响脑部的发育。如果平时适当吃一点核桃，那就可以为他们适当补充营养元素。
对于中老年人朋友来说，他们适当吃一点核桃，可以补充丰富的不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸具有一定的抗氧化作用，而这种作用能帮助延缓衰老，这也相当于起到补脑的作用。
但是，如果认为补脑就是能够让大脑变得更聪明，能够缓解大脑疲劳，那就有点夸大了。
当然了，如果核桃吃多了，那反而不利于补脑。
2.核桃到底是血管的清道夫，还是“催命符”？
按道理说，核桃中含有的脂肪比较多，而且热量也高，它应该对血管有害才对。然而，事实并非如此。
研究人员
在之前，美国曾经做过相关的研究。研究人员把参与实验的人员随机分为两组，一组每天吃30～60g的核桃，它占总热量的15％，另一组则不给予核桃。过了两年后，结果发现，每天吃30～60g核桃的那一组人，无论是血糖、胆固醇还是甘油三酯，都有不同程度的降低。不吃核桃的那一组人员，他们的血糖、胆固醇、甘油三酯则没有什么变化。
这项研究，经过统计学的处理，最终得出结论：如果健康的老年人，每天吃30～60g的核桃，那是有助于控制血脂的，而且也能间接降低心血管疾病的风险。
虽然这项研究证明了，经常吃核桃对身体有好处，但是这个结论需要满足一定的条件。少量吃核桃确实能起到“清理血管”的作用，但是如果吃得太多，那它可能会引起高脂血症，进而损害血管。
因此，核桃到底是血管的清道夫还是催命符，那要取决于你怎么吃。如果适量吃核桃（每天吃30～60克，占总热量的15％），那核桃就是血管的“清道夫”；否则，核桃吃得太多，则又会危害人体健康。#健康科普大赛#
3.核桃怎么吃好？早上吃好，还是晚上吃好？
客观来说，核桃中含有的营养是比较丰富的，但是如果核桃吃不对，那不但起不到对人体有利的作用，反而可能会危害人体健康。
核桃中含有的油脂是比较多的，而且热量也高，因此我们平时在吃核桃的时候，尽量把时间放在早餐或者中餐后。这个主要是因为人在这个时间段，活动量相对来说是比较大的，可以及时消耗掉多余的热量。与此同时，早晨和中午不是人体合成脂肪的旺盛时期，在这个时候吃核桃，不用担心发胖。#真知新坐标#
吃核桃到底会不会发胖，那还要看您吃的核桃量和活动量。如果核桃吃得不多，而且又能及时把多余的热量消耗掉，那就吃不胖。根据国外的一些权威的研究，成年人每天吃2～3个核桃就可以，而我国营养学会推荐每周吃70g的核桃。这样算的话，每天平均应该吃10g核桃，而10g也相当于每天吃2～3个核桃。
当然了，上述只是一些建议，具体的还需要结合个人的情况而定。每天吃10g核桃固然没有问题，最多每天吃25g其实也是可以的，但是需要注意相应减少别的油脂的摄入，比如在做菜的时候少放点油、少吃或者不吃零食。
在吃核桃的时候，尽量吃一些新鲜的核桃，而且尽量保持核桃是原汁原味的。在吃核桃的时候尽量不要把核桃褐色的外皮剥掉，这是因为它里面含有很多的抗氧化物质。
核桃虽然好，但是它并不是适合所有人。人体在消化脂肪的时候，需要胆汁的帮助，对于那些胆结石、肝脏有问题的朋友来说，是不适合多吃核桃的。对于肥胖者和幼儿来说，他们也需要控制核桃的摄入。肥胖者少吃核桃比较容易理解，而幼儿少吃核桃，主要是因为他们的消化系统发育不完全，可能会加重消化系统的负担而影响身体健康。#健康2022#
综合以上，在吃核桃的时候，更好选择早上或者中午。在吃核桃的时候，注意摄入的量，每天吃3个核桃就可以了。如果多吃核桃的话，可以适当减少其他脂肪的摄入量。
劝你多吃鲜核桃的理由，1 个就够了！本文转自：科普中国
最近，真的超级超级羡慕陕西人，原因很简单，那就是——初秋限时 *** 供应的美食——鲜核桃，上市了！
如果你问鲜核桃有多好吃，简直可以写 1000 字小作文来抒发我的爱意。简单来说，它既有不输水果的入口“甘甜”，又有胜过坚果的油润，放进嘴里、双齿一合，还有脆爽的咀嚼感，简直称得上是人间至味。
图片来源： *** 截图
今天我们就来聊聊鲜核桃～
为什么鲜核桃比干核桃更好吃？
主要有 3 个方面的原因：
1
水分含量更高
新核桃刚从绿皮中露出，尚未经过晾晒，因此水分含量比普通的干核桃要高不少。有研究称，新核桃的含水量可达到 30% 左右。可见，新核桃让人吃的满嘴流汁，和水分含量高关系密切。
2
可溶性糖类含量高
在核桃不断成熟的过程中，核桃的可溶性糖含量不断下降。之所以新核桃仁吃起来有甜甜的味道，正是这个原因。干制的过程会让可溶性糖类大幅损失，因此，也令干核桃仁的风味大打折扣。
3
谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味氨基酸的含量高
新核桃是核桃仁不断成熟、脂肪不断转化的时期的果实，而这个时期核桃仁中谷氨酸、天冬氨酸的含量更高。这两种氨基酸在菌菇中含量很高，它们可以令食物自带鲜味。
为什么我们吃新核桃仁会“炫得停不下来”？大概这种特殊的鲜甜味也居功甚伟。
4
过氧化值更低
过氧化值通常用于衡量油脂长时间放置后发生变质的程度，过氧化值越高，油脂变质的可能性越大。而油脂变质常常会带来令人不悦的“哈喇味”。经实验检测，新鲜核桃仁的过氧化值比干核桃仁低，这意味着，新核桃仁更不容易像储存久了的干核桃仁一样，产生哈喇味。这也是新核桃仁风味更好的原因之一。
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除此之外，鲜核桃仁的皮可以轻易剥去，我们在吃的时候就可以很好的避免吃到核桃仁外那一层褐色薄膜。而那一层膜，正是令干核桃仁带上苦涩味的关键。
由此，新核桃仁打通了“好吃”的各种通路，自然就会入口叫绝，美味指数比干核桃仁翻了不知多少倍！
鲜核桃比干核桃
营养也更有优势
向大家推荐鲜核桃的理由，除了好吃，还有一个很重要的原因：鲜核桃比干核桃在营养价值等方面有着更大的优势。
新核桃由于未经干燥和储存，其中的维生素和氨基酸都得到了更好地保留。尤其是晒干后水溶性的维生素 C 含量变化很大。
新核桃中维生素 C 含量为 10mg/100g，而干制后的核桃仁，维生素 C 含量为 1mg/100g。虽然我们并不靠核桃来作为维生素 C 的主要食物来源，但本着多补一点是一点的原则，当然还是新核桃好。
和干核桃相比，新核桃还是高蛋白低脂肪的代表。新核桃和干核桃中蛋白质含量仅相差 2g/100g，脂肪含量却相差了近 30g/100g。这也提醒我们，干核桃仁不要一次炫太多，否则脂肪摄入量也容易超标。
所幸，无论是新核桃还是干核桃，其脂肪的比例基本不变，都是以不饱和脂肪酸为主，适当摄入对调节血脂水平有所助益。但需要警惕的是，由于不饱和脂肪酸容易腐败变质，干核桃的储存时间又往往比新核桃更长，因此在吃干核桃时应注意查看，避免吃到脂肪变质已经有哈喇味的核桃仁。
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可能有人会说，我平常吃核桃都是论个来的，这种情况下鲜核桃和干核桃的营养也会有区别吗？由于鲜核桃含水量高，水溶性维生素特别是维生素 C 的含量也优于干核桃，而且新核桃的热量是干核桃的 52%，对于需要减脂、控制体重的朋友来说，新核桃低脂低热量的特质，显然更加友好。
如何挑选鲜核桃？
吃干核桃时，我们最怕吃到“坏味儿”的，也担心吃到“空瘪没肉”的，而挑选新核桃，虽然“坏味儿”的可能性很小，但果肉的饱满度、口感还是有所差别的。
挑选时可以参考以下几个小技巧：
1
选择优质的核桃产地的产品
老百姓讲究买“道地食材”，是很有道理的。一方水土养育一方风物，像陕西、甘肃、四川、新疆等地，产出的核桃的确相对更优质。
而且，通常某种农作物的主要产地也会更愿意在培育该农作物上投入更多人力财力，这对农作物品质的不断提升也有积极意义。
2
选择个大“压手”的
如果你有吃新核桃的经验，就会发现个头偏大的核桃意味着相对更容易剥掉外皮（种皮）。而拿起来比较压手的核桃往往果肉更加饱满多汁，不容易挑到空心干瘪的。
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3
问问商家核桃的类型
不懂核桃品种的朋友们，可以问问商家，这核桃是偏甜还是偏油。通常偏甜的新核桃水分更足，也更容易剥掉种皮；偏油的核桃口感油润，水分稍低，果肉的沟沟壑壑也更复杂，剥起来比较费手。大家可以依据自己的口味，来询问商家，指导挑选。
4
带不带绿皮，各有利弊
带着绿色果皮的核桃往往水分保留更好，更新鲜。买回家去皮、开壳、剥种皮一条龙，也是一种完整的体验。但核桃绿皮的汁液极难清洗，一旦操作不慎，粘在手指上，就要带着黑手指过个十天半个月，对于爱美人士来说，可以购买去掉绿皮的。
图片来源： *** 截图
如何优雅地剥掉鲜核桃皮？
买回新核桃后，如何快速、优雅的剥掉核桃仁外面那一层种皮，也是很多人发愁的事。其实，想要快速剥核桃皮，有三个要点：快、湿、工具。
快，是指整个过程要一气呵成，中间不要停留时间太长。一旦速度太慢，刚剥开的核桃皮发干发脆，就不容易完整的剥下这层种皮了。
湿，是指保持核桃种皮的湿润。可以在手边放一盆清水，遇到不好剥的地方可以泡泡水，让种皮保持一定的湿度，会更好剥。
工具，一把趁手的小镊子是剥核桃皮的不二工具，弯头镊子效果更佳。它可以帮你深入到手指无法进入的缝隙里，确保我们剥出一个玉雪可爱的嫩核桃仁。
吃核桃神器。图片来源： *** 截图
鲜核桃的花样吃法
剥好的颗颗新鲜核桃仁，除了直接空口吃，有没有哪些花样吃法呢？当然有！
1.最常见的核桃仁花样吃法，应该是炒菜。西芹桃仁、桃仁拌木耳、桃仁鸡丁，用的都是新鲜水嫩的核桃仁。核桃仁的存在，给菜肴带上了一抹特殊的清香和油润，和味道清淡的食材相得益彰。
2.更方便的吃法是打浆。不仅可以和豆类、牛奶、水果等搭配一起打浆喝，还可以根据自己的口味和消化状况，选择更多食材。比如，如果消化功能偏弱，可以少放豆类，而选择大米、水果一起打浆。
3.炖汤也很鲜美。新核桃中呈味氨基酸含量高，本身味道又不重，用来炖汤很适合，能增添一丝鲜味。爱煲汤的朋友们可以试试鲜核桃淮山药猪骨汤、鲜核桃红枣莲子土鸡汤、鲜核桃鸽子汤等等。
有些美食不等人，别等错过再流口水！趁着这几天，赶紧试试“秋天的之一口核桃”吧！
策划 ***
作者丨王璐 中国注册营养师
审核丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任
策划｜杨雅萍
责编丨杨雅萍
来源：科普中国
最近，真的超级超级羡慕陕西人，原因很简单，那就是——初秋限时 *** 供应的美食——鲜核桃，上市了！
如果你问鲜核桃有多好吃，简直可以写 1000 字小作文来抒发我的爱意。简单来说，它既有不输水果的入口“甘甜”，又有胜过坚果的油润，放进嘴里、双齿一合，还有脆爽的咀嚼感，简直称得上是人间至味。
图片来源： *** 截图
今天我们就来聊聊鲜核桃～
为什么鲜核桃比干核桃更好吃？
主要有 3 个方面的原因：
1
水分含量更高
新核桃刚从绿皮中露出，尚未经过晾晒，因此水分含量比普通的干核桃要高不少。有研究称，新核桃的含水量可达到 30% 左右。可见，新核桃让人吃的满嘴流汁，和水分含量高关系密切。
2
可溶性糖类含量高
在核桃不断成熟的过程中，核桃的可溶性糖含量不断下降。之所以新核桃仁吃起来有甜甜的味道，正是这个原因。干制的过程会让可溶性糖类大幅损失，因此，也令干核桃仁的风味大打折扣。
3
谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味氨基酸的含量高
新核桃是核桃仁不断成熟、脂肪不断转化的时期的果实，而这个时期核桃仁中谷氨酸、天冬氨酸的含量更高。这两种氨基酸在菌菇中含量很高，它们可以令食物自带鲜味。
为什么我们吃新核桃仁会“炫得停不下来”？大概这种特殊的鲜甜味也居功甚伟。
4
过氧化值更低
过氧化值通常用于衡量油脂长时间放置后发生变质的程度，过氧化值越高，油脂变质的可能性越大。而油脂变质常常会带来令人不悦的“哈喇味”。经实验检测，新鲜核桃仁的过氧化值比干核桃仁低，这意味着，新核桃仁更不容易像储存久了的干核桃仁一样，产生哈喇味。这也是新核桃仁风味更好的原因之一。
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除此之外，鲜核桃仁的皮可以轻易剥去，我们在吃的时候就可以很好的避免吃到核桃仁外那一层褐色薄膜。而那一层膜，正是令干核桃仁带上苦涩味的关键。
由此，新核桃仁打通了“好吃”的各种通路，自然就会入口叫绝，美味指数比干核桃仁翻了不知多少倍！
鲜核桃比干核桃
营养也更有优势
向大家推荐鲜核桃的理由，除了好吃，还有一个很重要的原因：鲜核桃比干核桃在营养价值等方面有着更大的优势。
新核桃由于未经干燥和储存，其中的维生素和氨基酸都得到了更好地保留。尤其是晒干后水溶性的维生素 C 含量变化很大。
新核桃中维生素 C 含量为 10mg/100g，而干制后的核桃仁，维生素 C 含量为 1mg/100g。虽然我们并不靠核桃来作为维生素 C 的主要食物来源，但本着多补一点是一点的原则，当然还是新核桃好。
和干核桃相比，新核桃还是高蛋白低脂肪的代表。新核桃和干核桃中蛋白质含量仅相差 2g/100g，脂肪含量却相差了近 30g/100g。这也提醒我们，干核桃仁不要一次炫太多，否则脂肪摄入量也容易超标。
所幸，无论是新核桃还是干核桃，其脂肪的比例基本不变，都是以不饱和脂肪酸为主，适当摄入对调节血脂水平有所助益。但需要警惕的是，由于不饱和脂肪酸容易腐败变质，干核桃的储存时间又往往比新核桃更长，因此在吃干核桃时应注意查看，避免吃到脂肪变质已经有哈喇味的核桃仁。
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可能有人会说，我平常吃核桃都是论个来的，这种情况下鲜核桃和干核桃的营养也会有区别吗？由于鲜核桃含水量高，水溶性维生素特别是维生素 C 的含量也优于干核桃，而且新核桃的热量是干核桃的 52%，对于需要减脂、控制体重的朋友来说，新核桃低脂低热量的特质，显然更加友好。
如何挑选鲜核桃？
吃干核桃时，我们最怕吃到“坏味儿”的，也担心吃到“空瘪没肉”的，而挑选新核桃，虽然“坏味儿”的可能性很小，但果肉的饱满度、口感还是有所差别的。
挑选时可以参考以下几个小技巧：
1
选择优质的核桃产地的产品
老百姓讲究买“道地食材”，是很有道理的。一方水土养育一方风物，像陕西、甘肃、四川、新疆等地，产出的核桃的确相对更优质。
而且，通常某种农作物的主要产地也会更愿意在培育该农作物上投入更多人力财力，这对农作物品质的不断提升也有积极意义。
2
选择个大“压手”的
如果你有吃新核桃的经验，就会发现个头偏大的核桃意味着相对更容易剥掉外皮（种皮）。而拿起来比较压手的核桃往往果肉更加饱满多汁，不容易挑到空心干瘪的。
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3
问问商家核桃的类型
不懂核桃品种的朋友们，可以问问商家，这核桃是偏甜还是偏油。通常偏甜的新核桃水分更足，也更容易剥掉种皮；偏油的核桃口感油润，水分稍低，果肉的沟沟壑壑也更复杂，剥起来比较费手。大家可以依据自己的口味，来询问商家，指导挑选。
4
带不带绿皮，各有利弊
带着绿色果皮的核桃往往水分保留更好，更新鲜。买回家去皮、开壳、剥种皮一条龙，也是一种完整的体验。但核桃绿皮的汁液极难清洗，一旦操作不慎，粘在手指上，就要带着黑手指过个十天半个月，对于爱美人士来说，可以购买去掉绿皮的。
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如何优雅地剥掉鲜核桃皮？
买回新核桃后，如何快速、优雅的剥掉核桃仁外面那一层种皮，也是很多人发愁的事。其实，想要快速剥核桃皮，有三个要点：快、湿、工具。
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湿，是指保持核桃种皮的湿润。可以在手边放一盆清水，遇到不好剥的地方可以泡泡水，让种皮保持一定的湿度，会更好剥。
工具，一把趁手的小镊子是剥核桃皮的不二工具，弯头镊子效果更佳。它可以帮你深入到手指无法进入的缝隙里，确保我们剥出一个玉雪可爱的嫩核桃仁。
吃核桃神器。图片来源： *** 截图
鲜核桃的花样吃法
剥好的颗颗新鲜核桃仁，除了直接空口吃，有没有哪些花样吃法呢？当然有！
1.最常见的核桃仁花样吃法，应该是炒菜。西芹桃仁、桃仁拌木耳、桃仁鸡丁，用的都是新鲜水嫩的核桃仁。核桃仁的存在，给菜肴带上了一抹特殊的清香和油润，和味道清淡的食材相得益彰。
2.更方便的吃法是打浆。不仅可以和豆类、牛奶、水果等搭配一起打浆喝，还可以根据自己的口味和消化状况，选择更多食材。比如，如果消化功能偏弱，可以少放豆类，而选择大米、水果一起打浆。
3.炖汤也很鲜美。新核桃中呈味氨基酸含量高，本身味道又不重，用来炖汤很适合，能增添一丝鲜味。爱煲汤的朋友们可以试试鲜核桃淮山药猪骨汤、鲜核桃红枣莲子土鸡汤、鲜核桃鸽子汤等等。
有些美食不等人，别等错过再流口水！趁着这几天，赶紧试试“秋天的之一口核桃”吧！
金秋食板栗，生吃补肾，熟吃健脾金秋，正是时令干果栗子上市的季节。栗子又称板栗，素有“干果之王”的美誉。
板栗来源于壳斗科栗属，是一种落叶乔木。又称栗子、毛栗，风栗。栗属植物全世界有7个种，在我国就有三个种：中国栗、茅栗和锥栗。我国是板栗的原产地，栽培历史已有数千年，最早可追溯至西周时代。
板栗在我国分布广泛，可分为北方和南方两大品种，北方品种果实相对小些， 味甜香糯，适合炒食，特别是糖炒。南方品种果实大淀粉多，偏粳性，更适于煲汤做菜。
栗子的药用价值
中医认为，栗子性平、味甘，入脾、胃、肾三经，具有养胃健脾、补肾强筋、活血止血等功能，主治脾虚泄泻、反胃呕吐、腰膝酸软、筋骨折伤肿痛、瘰疬、吐血、衄血、便血等病症。
板栗不仅可以食用亦可药用。栗子入药最早记载于汉末的《名医别录》，其曰：“栗，味咸，温，无毒。主益气，厚肠胃，补肾气，令人耐饥”。《千金·食治》载：栗子“生食之，甚治腰脚不遂”；《唐本草》载：栗子“嚼生者涂病上，疗筋骨断碎、疼痛、肿瘀”；《本草纲目》载：“栗治肾虚、腰腿无力，能通肾益气、厚肠胃也，肾主大便，栗能主肾”；《食性本草》载：栗子“理筋骨风痛”；《滇南本草图说》载：栗子“治反胃”。
板栗浑身是宝，除了种仁可食可药用之外，树根、树皮、叶、花、外果皮（栗壳）、内果皮、总苞（栗毛球或壳斗）都可药用。其中临床常用的就是板栗的总苞，即板栗壳，广东这边亦称之为风栗壳。
97版的中国药典这样描述板栗壳的性状：本品呈刺球形，略扁，连刺直径4~8cm，高3~4cm，多纵向裂开成2~4瓣。外表面黄棕色或棕色，密布自基部分枝成束的鹿角状利刺，刺长1~1.5cm；外表面及刺上密被灰白色至灰绿色柔毛，多有粗壮果梗。内表面密被紧贴的黄棕色有丝光的长绒毛，基底有2~3个坚果脱落后的疤痕。质坚硬，断面颗粒状，暗棕褐色。板栗壳（风栗壳）甘、涩，平。具有止咳，化痰，消炎的功效。用于慢性支气管炎，咳嗽痰多，百日咳，淋巴结炎，腮腺炎。
注意：风湿病者忌用。
栗子的食用价值
栗子香甜味美，营养丰富。研究表明，栗子富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸、胡萝卜素、视黄醇、膳食纤维以及磷、钙、钾、铁、铜、锰、镁等矿物质。
栗子可代粮，与枣、柿子并称为“铁杆庄稼”“木本粮食”，能保证机体基本营养物质供应，是一种价廉物美、富有营养的滋补美食。栗子吃法很多，可生食、蒸食、炒食、煮食，或用栗子粉制各种糕点，还可与其他食材搭配做成各种香气四溢的美味佳肴。
食用提示：推荐量为每人每次50克左右，尤其是生食时更要加以控制。
生吃补肾熟吃健脾
中医认为栗子味甜性温，入脾、胃、肾，主要功效为养胃健脾，补肾强筋。板栗的吃法大体分为生吃、熟吃两种。一般认为生吃补肾，熟吃健脾。
生吃板栗可以防治肾虚引起的腰膝酸软、腰腿不利、小便增多以及外伤后引起的骨折、瘀血肿痛和筋骨疼痛等症。生食板栗还有止血的功效，若将生板栗去壳捣泥，涂于患处还可以治跌打损伤、淤血肿痛等。
板栗可炒或蒸煮熟吃。对于“脾虚”特别是小儿面色无华，体倦乏力，形体偏瘦，厌食或拒食的小儿脾虚证，可将板栗仁蒸煮熟磨粉制成糕饼食用，或用板栗和粳米熬制的板栗粥调理胃肠。这种吃法也适合治疗老年人由于机能退化所致的胃纳不佳，气虚乏力。
栗子保健食疗药膳
栗子粳米粥
材料：栗子50克去壳，粳米100克。
做法：两者洗净，加水适量煮成粥，用白糖或油盐调味即成，可作早晚餐温食。
功效：此粥健脾养胃、强筋补肾，尤宜于老年人机能退化（肾虚）所致的胃纳不佳、腰酸背痛、下肢无力、步履蹒跚及脾虚泄泻等症。
栗子核桃糊
材料：栗子40克去壳，核桃40克，白砂糖40克。
做法：栗子炒熟与核桃仁一起捣成泥，加入白糖拌匀放入碗中，用沸水调成糊即可。当点心或早餐食用。
功效：此糊补肝肾、壮筋骨，尤宜于肾虚性耳鸣耳聋、阳痿遗精、腰痛喘嗽等症。
淮山板栗鸡
材料：新鲜的铁棍山药1根，新鲜板栗仁12个，鸡半只，猪展肉适量，生姜三片，红枣5枚。
做法：
1、铁棍山药去皮切段（放入冷水中浸泡避免氧化）、板栗洗净、鸡洗净斩大块、猪展肉切成合适的块备用。
2、将鸡肉、猪展肉放入沸水中去血水，沸水中可加入少许生姜片去腥。
3、将备好的材料一起放入炖盅，倒入适量的水，炖至1-1.5小时，根据个人口味加入适量的盐即可食用。
功效：补气健脾益肾、养血补虚。
注意事项：板栗虽然好, 但生吃难消化, 熟吃易滞气膈食, 故一次不能吃太多，特别是小朋友。
板栗焖排骨
材料：排骨150克，板栗100克，姜10克，葱10克，食用油、盐、酱油少许。
做法：排骨切块洗净飞水，板栗蒸熟去壳切皮，生姜切片，葱切段，姜葱用油爆香，放排骨、板栗焖30分钟，加盐、酱油调味。
功效：有养胃健脾、补肾强筋的功效，老少皆宜。
栗子炖母鸡
材料：栗子150克，母鸡1只（约1500克），姜片20克，葱段30克。
做法：鸡去毛脏，洗净切块，入砂锅加水烧沸，撇净浮沫；再放栗子、姜、葱及适量料酒，炖至栗子、鸡肉熟透，用盐调味即成。佐餐食用，每周1~2次。
功效：此膳补益气血、强壮身体、健脑益智，尤宜于身弱乏力、记忆力不佳等症及脑力劳动者。■
来试试鲜核桃吧！在兰州街头，遇到一个稀罕物在卖。只见店家正在把新采摘的核桃绿果的外皮剥去，露出褐色的核桃坚果，而这新鲜的核桃坚果虽然长相跟普通的干果核桃很接近，但是吃起来却又相当的不同了。
完整的核桃鲜果
绿色果皮与果核刚分开后的核桃
外观上鲜核桃在剥开褐色果壳之后，表面这一层黄色的衣膜含水量高略带苦涩味，干核桃的衣膜经晒干之后几乎没有苦涩味了。
剥开果壳之后的核桃肉
口感上鲜核桃的口感较为嫩滑，水分含量较高，味道清香；而干核桃则口感稍硬，因为水分蒸发，所以口感更加浓郁。
看看果肉表面的略带苦涩味的衣膜
储存时间上鲜核桃由于含水量较高，容易变质，储存时间较短，一般在冷藏条件下保存最多2周；干核桃则易于保存，储存时间较长。所以能吃到鲜核桃的人不多，只有在产地附近的人才有这个口福。
鲜果核桃刚剥开的时候
如果来西北旅游的话，不妨找一下这个鲜核桃来试试。坚果核桃您吃得多了，鲜果核桃可是别有风味。
手残党必学菜谱之新鲜核桃沙拉盼了很久的新鲜核桃上市啦！ 之一批的核桃其实味道还很淡， 要等到第三批以后的才是更好吃的， 所以今天买得比较少， 放冰箱里冷藏保存， 可以保持水份不变干， 这样可以很轻松的撕下果仁外皮， 吃起来就不会有苦涩的口感。
By 每文的美食日记
用料- 新鲜核桃 4个
- 水果黄瓜 1根
- 生菜 4片
- 小番茄 9个
- 苹果醋 适量
- 沙拉酱 适量
1、新鲜核桃4个。
2、果仁去外皮。
3、生菜叶4片。
4、水果黄瓜和小番茄洗净。
5、生菜切小块，水果黄瓜切斜刀，小番茄对切。
6、加入核桃仁。
7、加入适量苹果醋。
8、加入喜欢的沙拉酱（我用的焙煎黑芝麻口味），拌匀即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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劝你多吃鲜核桃的理由，1 个就够了，一起注重健康知识最近，陕西地区的居民真是幸运无比，因为初秋时节，限时供应的美味鲜核桃已经上市了！对于我来说，这让我无法自控，简直可以写一篇1000字的小文章来表达我对这份美味的热爱。简单来说，鲜核桃不仅有着水果一般的甜美口感，还具备了坚果的油润口感，一口咬下去，嘴里充满了爽脆的感觉，可以说是人间美味的代表。
鲜核桃为什么比晒干的核桃更加美味呢？这主要有三个方面的原因：
首先，鲜核桃的水分含量更高。新核桃刚刚从绿色外壳中摘下来，还没有经过晾晒，因此其水分含量相比干核桃要高很多。研究显示，新核桃的含水量可以达到30%左右。这也是为什么新核桃入口多汁的原因之一。
其次，新核桃中可溶性糖类含量较高。随着核桃的成熟，可溶性糖的含量逐渐下降。这就是为什么新核桃味道更甜的原因。而干制过程会导致可溶性糖类大量丧失，这也降低了干核桃的口感。
此外，新核桃中的谷氨酸和天冬氨酸等呈鲜味氨基酸的含量也很高。这两种氨基酸通常在菌菇等食物中富含，它们赋予了食物鲜美的味道。新核桃正好处于核桃仁不断成熟、脂肪不断转化的时期，因此含有更多的谷氨酸和天冬氨酸。这些氨基酸为新核桃的特殊鲜甜味贡献了很大一部分。
另外，鲜核桃的过氧化值更低，这一数值通常用于衡量油脂在长时间存储后的变质程度。过氧化值越高，油脂变质的可能性就越大，同时也会导致令人不悦的“哈喇味”产生。经过实验检测，新鲜核桃仁的过氧化值比干核桃仁低，这意味着新核桃仁不容易像储存了一段时间的干核桃仁一样产生哈喇味，这也是新核桃更美味的原因之一。
除了口感更佳，鲜核桃在营养方面也更具优势。新核桃因为未经过干燥和储存，其中的维生素和氨基酸都得到了更好地保留。尤其是水溶性维生素C，在新核桃中的含量是每100克有10毫克，而在干制后的核桃仁中，维生素C含量仅为1毫克。虽然核桃并不是主要的维生素C来源，但对于我们的维生素摄入来说，选择新核桃显然更有益。
此外，新核桃仍然保持高蛋白低脂肪的特点。新核桃和干核桃的蛋白质含量只相差2克/100克，但脂肪含量却相差近30克/100克。这提醒我们在享受新核桃美味时，也要注意脂肪摄入量，不要一次吃太多。
总的来说，无论是新核桃还是干核桃，它们的脂肪比例基本保持不变，都以不饱和脂肪酸为主，对调节血脂水平有所帮助。但需要警惕的是，不饱和脂肪酸容易氧化变质，而干核桃的储存时间往往更长，因此在食用时应格外留意，避免吃到已经发生脂肪变质并产生“哈喇味”的核桃仁。
或许有人会问，平时吃核桃只是零星地吃几颗，是否会有太大的区别？实际上，由于新核桃含水量高，特别是维生素C含量较多，对于一些需要减肥和控制体重的人来说，新核桃更为友好，因为它脂肪含量较低，热量仅为干核桃的52%。
那么，如何挑选新核桃呢？在挑选时，可以参考以下几个小技巧：
首先，选择优质核桃的产地。通常来说，陕西、甘肃、四川、新疆等地出产的核桃质量相对更高。因为一方水土养育一方风物，这些地方的核桃
的确更加优质。而且，这些地方通常会投入更多资源和努力来提高核桃的品质。
其次，选择个头较大、手感较重的核桃。大颗核桃通常更容易剥皮，而且手感较重的核桃果肉更加饱满，不容易挑到空心的。
第三，询问商家核桃的类型。如果你不太了解核桃品种的区别，可以向商家咨询，了解核桃是偏甜还是偏油。通常而言，偏甜的新核桃含水量更高，更容易剥皮，而偏油的核桃口感更加油润，水分稍低，果肉也更为复杂，剥皮会稍微费一些功夫。根据自己的口味和用途，选择适合的核桃品种。
最后，考虑是否去掉绿色果皮，这有利有弊。带绿皮的核桃通常保留了更多水分，因此更加新鲜。但绿皮的汁液很难清洗，容易粘在手指上，这可能需要一段时间才能洗净。如果你注重手部的美观，可以选择去掉绿皮的核桃。
一旦挑选到了新核桃，那么如何优雅地剥皮呢？剥皮的过程可以分为三个关键要点：快、湿、工具。
首先，要迅速进行剥皮，不要中途停顿太长时间。如果剥皮的速度太慢，核桃皮会变干变脆，很难完整地剥下来。
其次，保持核桃皮的湿润。你可以准备一盆清水，遇到难以剥皮的地方可以将核桃浸泡在水中，这样可以保持核桃皮的湿度，更容易剥离。
最后，使用一个小镊子作为工具是剥皮的不二选择，尤其是那些有弯头的小镊子效果更佳。这可以帮助你深入到手指无法进入的缝隙中，确保核桃皮被完整地剥下，留下嫩滑的核桃仁。
当你成功剥开新鲜核桃后，除了可以直接食用外，还有许多不同的吃法：
最常见的做法是炒菜。例如，西芹炒核桃、木耳核桃拌饭、核桃鸡丁等，都可以使用新鲜的核桃仁。核桃仁的存在为这些菜肴带来了特殊的清香和油润口感，与淡味食材相得益彰。
更方便的吃法是将核桃仁打成浆。你可以将核桃仁与豆类、牛奶、水果等一起搭配打成浆，也可以根据自己的口味和消化状况，选择不同的食材。例如，如果你的消化功能较弱，可以少放豆类，而选择大米和水果一起打浆。
还可以用新鲜核桃来炖汤。新核桃中富含味道鲜美的氨基酸，适合用来炖汤。你可以尝试 *** 鲜核桃淮山药猪骨汤、鲜核桃红枣莲子土鸡汤、鲜核桃鸽子汤等各种美味汤品。
总之，有些美味不容错过，特别是在这个季节。所以，趁着这几天，不妨尝试一下“秋天的之一口核桃”，让自己享受这份美味吧！无论是直接吃，还是用于烹饪，新鲜核桃都会为你的餐桌带来一份独特的风味。
策划 ***
作者丨王璐 中国注册营养师
审核丨阮光锋
科信食品与健康信息交流中心副主任
这才是核桃更好吃的3种做法，步骤简单，香酥可口，建议收藏备用核桃又叫胡桃，是生活中常见的坚果，属于药食同源的果实，富含脂肪，膳食纤维，蛋白质，矿物质和亚麻油酸，经常食用可以提高记忆力，强化大脑。
中医认为：经常食用核桃有补肾和润肠通便的食疗功效，记得前几年，核桃还卖的很贵，一般都要几十元一斤，最近发现，在超市里面，几块钱就能买到，核桃突然便宜那么多，到底是什么原因呢？其实无非就是下面这三个方面。
一，种植核桃的农户增多
大家都知道，新疆的核桃是全国出名，但是运输成本很高，所以价格也就比其他地方的要贵一些，很多人感觉种核桃很挣钱，于是其他地方的果农也开始大量种植核桃，最后果农相继压价，核桃的价格也是一降再降。
二，新老核桃混合着售卖
由于核桃的价格卖不上去，有个别商家就会把陈年的核桃和当年的新核桃掺和着卖，这样成本和价格就会下降很多，有时候不亏本还能赚一些钱，所以大家在购买的时候，一定要谨慎挑选。
三，喷洒药物增加产量
种植过核桃的朋友都知道，大多数核桃都是自然生长的，但是有一些果农，为了增加产量，就会给核桃树喷洒增长药物，这样的核桃树就会比自然生长的结果多。
其实不管核桃的价格如何，它的营养价值还是毋庸置疑的，家里面有老人和小孩子的，都可以多吃一些，下面给大家分享3种核桃好吃的做法，一起来看看吧。
一，西芹拌核桃
1.准备西芹一把撕掉老筋，把宽一点的西芹，从中间划开，再切成菱形块放入盘中，红椒半个切成菱形块，和西芹放在一起，核桃一把，剥去外壳，把果仁放入小盆里面，大蒜几粒，依次拍扁切成蒜末，放入盆中备用。
2.起锅添入适量清水，加入一勺食盐增加芹菜的底味，再加入少许植物油，水开后下入西芹和红椒，焯水30秒，即可捞出控水拔凉，放入盘中备用。
3.另起锅倒入食用油，把核桃仁凉油下锅，开中小火，用勺子不停地翻炒，炒至核桃仁酥脆即可，这个过程大概需要30秒左右，炸酥以后倒入漏勺中控油。
4.取一个拌菜盆，倒入蒜末，加入食盐2克，味精1克，白糖1克提鲜，白醋5克，香油2克，倒入焯水后的西芹和红椒，用筷子搅拌几下，再倒入炸好的核桃仁，颠盆拌匀，美味即成。
二，椒盐核桃
1.准备生核桃一斤左右，逐个剥去外壳，放入盘中备用。
2.炒锅烧热以后，下入核桃仁，改成小火，用锅铲不停的翻动，把核桃炒熟，炒香。
3.重新起锅，加入适量的清水，两勺白糖，改中火用勺子搅动，把白糖炒化，放入一勺食盐，两勺椒盐，翻炒均匀。
4.然后下入炒熟的核桃仁，小火翻炒，使每一粒核桃仁都能均匀的裹上糖汁，再翻炒几下，炒出糖霜，即可出锅装盘。
三，琥珀核桃仁
1.准备提前剥好的核桃仁半斤左右，清水一两，蜂蜜一两，冰糖60克备用。
2.把剥好的核桃仁放入锅中，用小火炒熟，然后去皮，这样吃起来口感更好。
3.锅中加入清水和蜂蜜，冰糖，先开大火烧开，再改成小火，用勺子翻炒一会儿，炒出水汽，把冰糖慢慢炒化。
4.等锅中冰糖的颜色变成琥珀色的时候关火，放入炒熟的核桃，迅速的翻炒几下，使核桃仁均匀的裹上糖稀，最后撒一些熟芝麻，盛入盘中，美味即成。
最近，初秋限时供应的美食——鲜核桃，上市了！如果你问鲜核桃有多好吃，简单来说，它既有不输水果的入口“甘甜”，又有坚果的油润，放进嘴里还有脆爽的咀嚼感。简直太好吃了！
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鲜核桃为什么好吃？
1.水分含量更高
新核桃刚从绿皮中露出，尚未经过晾晒，因此水分含量比普通的干核桃要高不少。有研究称，新核桃的含水量可达到30%左右。可见，新核桃让人吃得满嘴流汁，和水分含量高关系密切。
2.可溶性糖类含量高
在核桃不断成熟的过程中，核桃的可溶性糖含量不断下降。新核桃仁吃起来有甜甜的，也是这个原因。干制的过程会让可溶性糖类大幅损失，因此，干核桃仁吃起来没有新核桃仁那么甜。
3.谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味氨基酸的含量高
新核桃是核桃仁不断成熟、脂肪不断转化时期的果实，而这个时期核桃仁中谷氨酸、天冬氨酸的含量更高。这两种氨基酸在菌菇中含量很高，它们可以令食物自带鲜味。
4.过氧化值更低
过氧化值通常用于衡量油脂长时间放置后发生变质的程度，过氧化值越高，油脂变质的可能性越大。而油脂变质常常会带来令人不悦的“哈喇味”。经实验检测，新鲜核桃仁的过氧化值比干核桃仁低，这意味着，新核桃仁更不容易像储存久了的干核桃仁一样，产生哈喇味。
此外，鲜核桃仁的皮更容易剥去，食用的时候可以避免吃到核桃仁外那一层褐色薄膜。而那一层膜，正是令干核桃仁带上苦涩味的关键。
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鲜核桃的营养优势
新核桃由于未经干燥和储存，其中的维生素和氨基酸都得到了更好地保留。尤其是晒干后水溶性的维生素C含量变化很大。
新核桃中维生素C含量为10mg/100g，而干制后的核桃仁，维生素C含量为1mg/100g。虽然我们并不靠核桃来作为维生素C的主要食物来源，但本着多补一点是一点的原则，当然还是新核桃好。
和干核桃相比，新核桃还是高蛋白低脂肪的代表。新核桃和干核桃中蛋白质含量仅相差2g/100g，脂肪含量却相差了近30g/100g。这也提醒我们，干核桃仁不要一次吃太多，否则脂肪摄入量也容易超标。
所幸，无论是新核桃还是干核桃，其脂肪都是以不饱和脂肪酸为主，适当摄入对调节血脂水平有所助益。
此外，对于需要减脂、控制体重的朋友来说，新核桃低脂低热量的特质，更加友好。
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如何挑选鲜核桃？
1.选择优质的核桃产地的产品
老百姓讲究买“道地食材”，是很有道理的。一方水土养育一方风物，像陕西、甘肃、四川、新疆等地，产出的核桃的确相对更优质。
2.选择个大“压手”的
如果你有吃新核桃的经验，就会发现个头偏大的核桃意味着相对更容易剥掉外皮（种皮）。而拿起来比较“压手”的核桃往往果肉更加饱满多汁，不容易挑到空心干瘪的。
3.问问商家核桃的类型
不懂核桃品种的朋友们，可以问问商家，这核桃是偏甜还是偏油。通常偏甜的新核桃水分更足，也更容易剥掉种皮；偏油的核桃口感油润，水分稍低，果肉的沟沟壑壑也更复杂，剥起来比较费手。大家可以依据自己的口味，来询问商家，指导挑选。
4.带不带绿皮，各有利弊
带着绿色果皮的核桃往往水分保留更好，更新鲜。买回家去皮、开壳、剥种皮一条龙，也是一种完整的体验。但核桃绿皮的汁液极难清洗，一旦操作不慎，粘在手指上，就要带着黑手指过个十天半个月，对于爱美人士来说，可以购买去掉绿皮的。
4
如何优雅地剥掉鲜核桃皮？
买回新核桃后，如何快速、优雅地剥掉核桃仁外面那一层种皮，也是很多人发愁的事。
其实，想要快速剥核桃皮，有三个要点：快、湿、工具。
快，是指整个过程要一气呵成，中间不要停留时间太长。一旦速度太慢，刚剥开的核桃皮发干发脆，就不容易完整地剥下来了；
湿，是指保持核桃种皮的湿润。可以在手边放一盆清水，遇到不好剥的地方可以泡泡水，让种皮保持一定的湿度，会更好剥；
工具，一把趁手的小镊子是剥核桃皮的不二工具，弯头镊子效果更佳。它可以帮你深入到手指无法进入的缝隙里，确保我们剥出一个完整的嫩核桃仁。
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鲜核桃的花样吃法
剥好的颗颗新鲜核桃仁，除了直接空口吃，有没有哪些花样吃法呢？当然有！
1.炒菜。西芹桃仁、桃仁拌木耳、桃仁鸡丁，用的都是新鲜水嫩的核桃仁。核桃仁给菜肴带上了一抹特殊的清香和油润，和味道清淡的食材相得益彰。
2.打浆。鲜核桃仁不仅可以和豆类、牛奶、水果等搭配一起打浆喝，还可以根据自己的口味和消化状况，选择更多食材。比如，如果消化功能偏弱，可以少放豆类，选择大米、水果一起打浆。
3.炖汤。新核桃中呈味氨基酸含量高，本身味道又不重，用来炖汤很适合，能增添一丝鲜味。爱煲汤的朋友们可以试试鲜核桃淮山药猪骨汤、鲜核桃红枣莲子土鸡汤、鲜核桃鸽子汤等等。
（来源：科普中国）
