之一次做酱驴肉也是之一次吃，居然很成功。大家也做做吧，特别香。 又美味又有营养。
By lx66666
用料- 新鲜驴肉 1kg
- 花椒 20粒
- 盐 酌量
- 干辣椒 1个
- 蒜 5瓣
- 姜 5片
- 葱 1根
- 大料 5个
- 小茴香 酌量
- 香叶 2片
- 桂皮 酌量
- 生抽 酌量
1、先把肉切成大块凉水洗净
2、凉水下锅变色捞出 在用凉水洗净浮沫
3、备料 铺在锅底
4、把肉放在上面 倒生抽，撒盐。
5、倒入开水没过肉，大火烧开，转中火炖2小时。
6、最后收汁，出锅。
7、这是放在冰箱里面冻了一夜 第二天切盘， 吃一盘凉爽的酱驴肉。
8、不错
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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驴肉酸菜炖粉丝味道非常好 鲜嫩爽口 营养价值非常高而且价格不菲天上龙肉地驴肉，酸菜爽脆粉丝柔，剁椒增色味更美，酸辣爽脆鲜美露。美食达人老王师傅为大家介绍一款新菜驴肉酸菜炖粉丝。
驴肉在上海难得见，我只在南京路上的三阳食品店买过，价格不菲。俗话说"天上龙肉，地下驴肉"。龙肉啥味不知，驴肉尝过很美。这次双十一，看到百草驴肉有优惠，挡不住诱惑买了一斤，价格比上海便宜近一半，也许是双十一折扣的关系。驴肉，味甘，酸，性平，有极高的营养价值，有两高两低的特点，高蛋白，高氨基酸，低脂肪，低胆固醇，对动脉硬化，冠心病，高血压有良好的保健作用，十八种氨基酸含量全而高。
驴肉有补气，补虚，养血的功效，对气血不足，体弱多病的人有很好的补益作用。驴肉所含的不饱和脂肪酸，可以降低血压，降低血黏度，预防心脑血管疾病的发生，中医认为，驴肉可以补益精血，有壮阳之功效，对阳瘘，腰膝无力都有治疗功效，丰富的蛋白质，可以起到祛斑，抗衰老的作用。一斤驴肉切片吃去一大半，剩下的一小半就放了点酸菜和粉丝，又成一新菜。现我就将此菜的操作流程奉上与大家分享，希望喜欢。
原材料:驴肉，酸菜，粉丝，剁椒，盐，糖，味精，熟猪油，麻油。
粉丝冷水泡发待用。
酸菜拆包待用。
将酸菜挤去水分改刀待用。
剁椒取出一部分待用。
浸泡好的粉丝沥去水分待用。
坐锅，放入熟猪油，油热入酸菜和剁椒煸炒，加入开水稍滾，入盐调味，少许糖提鲜(不能吃出甜味)，味精增味，入驴肉与粉丝，稍滚，淋麻油增香增亮即成。
此菜，色泽靓丽，香气扑鼻，酸辣鲜美，非常好吃，是居家可选的美味佳肴之一。
十几年只用木柴，只为烧一锅好驴肉汤“灶膛烟气上九重，文火熬得一份情。众仙驻足寻香处，驴汤出在濮阳城。
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正午时分，胡国钦的店里人来人往好不热闹。服务员把一碗碗热腾腾的驴肉汤端到食客面前。吃喝完的客人走后，服务员又赶忙收拾桌子，让等待的客人坐下。
驴肉火烧是客人必点的，卖火烧的小伙计也是忙得不可开交。
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濮阳市方香阁之一驴肉馆的胡国钦先生，自1999年在老家胡村经营驴肉驴汤，2001年搬进濮阳市，至今已有16年。
胡国钦1989年入行餐饮业，摆过地摊，卖过砂锅，也在饭店做过厨师。一次偶然的机会，他去洛阳，看到有一队人排队买汤，卖汤的是对老夫妻，推着手推车，小心翼翼地为客人盛汤。胡国钦好奇之下也排队买了一碗，喝一口，味道确实妙不可言。
他回到家中，回味着驴汤的美味，一个大胆而新奇的念头忽然蹦出来：开个驴肉汤店。
说做就做，胡国钦遍访名师，去河北，山东，江苏，西安等地请教驴肉驴汤的 *** 。学成归来的胡国钦，带回了厚厚的笔记，也给濮阳带来了一股肉汤的香气。
1999年他的驴肉鲜汤店在老家胡村正式营业了。
胡国钦用的是山东聊城的驴肉，一般人潜意识会认为肉质细嫩才会口感好，其实不然，对于驴肉来说，肉质细嫩了，吃着反而没有嚼头，不过瘾。聊城驴肉质地粗，三到四年的驴是更好的选择，年岁太大不好炖，口感也差，年岁太小的，肉容易烘，没嚼头。胡国钦每次都会亲自去聊城选驴，运回来，自己屠宰。
驴肉分割好之后，先用盐水和大料腌制三天。料的组成有三十多种，如桂皮，肉蔻，大茴，草果，白蔻等，而且这些料都是有严格的比例，多了少了都不行。
三天后，把腌制好的驴肉取出，放入加满水的大铁锅中，武火煮。胡国钦的灶台燃料不是煤气，也不是煤球，而是木柴。胡国钦解释说，煤气和煤球的气味会影响驴汤，而烧木柴，可以让食物回归最本真的状态。所以他坚持烧木柴，十几年如一日。
▲腌制好的生驴肉放入大锅中武煮
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生肉要大火煮3-5个小时方熟，1斤的生肉，出6两熟肉。胡国钦从不添加上色剂防腐剂香精等化学原料，所以熟肉出锅之后，颜色是深褐色，而不是市面上见到的深红色。他说，添加剂确实会让驴肉看起来好看，吃起来很香，但是化学的东西对人身伤害很大，另一方面，这些东西会让驴肉失去本来的味道。
▲煮出来的驴肉呈深褐色，表面看来并不好看
胡国钦说：“我做成的驴肉闻起来只有淡淡的肉香，只有吃进嘴里，才觉得香得自然而顺口。”
熟肉捞出以后，开始剔骨。剔骨这道工序胡国钦会亲自动手，因为附在骨上的肉不能多，却也不能少。
骨头要二次熬汤，但是汤熬好之后，骨上肉却是无法食用。如果骨上肉太多，就会增大成本，造成浪费。肉太少的话，汤就不浓郁，喝起来很寡淡。有的店会向汤里面加入骨头粉和骨头精，以便看起来很浓稠，但是口感完全不对。
▲骨头上要预留适量的肉
剔掉熟肉的驴骨，文火熬制4个小时，即可开门迎客。
驴汤内不放盐，由客人根据自己口味添加，在胡国钦的店里找不到一瓶味精鸡精之类的调味品，只有盐。
胡国钦说：“驴汤的味道已经很鲜，加了味精之类的东西反而会弄巧成拙。”
瓷碗盛好汤，根据客人要求加驴肉，然后撒上细碎的葱花，滴上几滴香油，肉汤便一路飘香地从厨房来到食客面前。肉汤颜色很清，配上葱花，轻轻摇晃瓷碗，宛若几片睡莲在碧波中荡漾。
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胡国钦做的五香驴肉也极受食客欢迎。具体的做法是，将生驴肉分割好以后进行筛选，多骨的用来熬汤，少骨或无骨的肉用盐和料水腌制好，放进驴骨熬成的老汤内煮，煮上三个小时即可出锅，配火烧更好吃。
胡国钦说：“老汤不能熬太久，每隔两天就得清一次锅，因为水煮得太久了，容易产生化学物质，对身体有害，也会影响汤的味道。”
胡国钦的火烧也是自己做的，他原先用泥封的炉子烤制，但是烧炭不卫生，炭火燃烧的温度也很难掌控，会影响火烧的味道，后来他就改用了烤炉，便捷，干净，出炉快。
吃一口香酥脆嫩的驴肉火烧，喝一口香气扑鼻的驴汤，唇齿生津，舌尖留香，真是无上的享受。“骑驴三十载，旅食京华春”的杜甫若见此景，恐怕也会对店里食客羡慕嫉妒恨吧。
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胡国钦说：“无论做什么食物，只有用最接近食材本真的做法，做出的东西才更好吃。”
胡国钦的这种做菜手法，受到食客的欢迎，也受到了饮食行业官方的肯定，他做的驴汤驴肉荣获中华名小吃，河南名吃的称号。
现如今，他做的五香驴肉采用真空包装的形式运往全国各地。
胡国钦憨厚地笑笑说：“真空包装的驴肉肯定比不上店里刚出锅的驴肉香，如果有机会，还是希望大家能到店里亲自尝一尝。”
文｜张冬冬 转自：微信公众号“好食记”
『匠心地图，想去品尝美味的伙伴们看这里』
匠心地图
“濮阳市中原路与金堤路交叉口向南100米路西
焖个肉，朋友流口水了，而北方的朋友说很常见，只是这做法没吃过
在前天的时候，屠户的发小发来信息说“处理”了一头驴要不要买点回家补补。看着肉很是不错就要了三斤，发小也算懂搭配给我安排了一些排骨和肉。本以为会很贵那知道和牛肉差不多，庆幸还算吃得起。
在北方两年的时候，驴肉可以说经常吃。尤其是驴肉火烧更是几天就要吃一回，不然就馋。而南方的我这，养驴的人比较少所以算是“稀罕物”吧。
秉承着民间的谚语“天上龙肉，地上驴肉”驴肉一直挺畅销。其原因就是驴肉的营养及食疗作用一直很有口碑，并且在烹饪之后味道非常的好吃。
驴肉的营养价值其实是高于猪肉和牛肉的，并且驴 *** 有高蛋白、高氨基酸、低脂肪、低胆固醇的双高双低特点。所以经常食用一些驴肉对健康是很有帮助的，很多朋友可能也喜欢但是不知道怎么料理驴肉。所以今天的美食分享将带你 *** 这一传说中的食材，该菜非常适合现在的季节食用。不仅具有滋补强身的作用，还能调节身体机能让你不畏寒冷。
药膳驴肉
食材：驴肉1500克、老姜1大块、当归1片、川穹1片、熟地1小块、枸杞1把、桂皮1片、黄芪1小撮、三七根1小撮、杜仲2片、老抽1小匙、生抽2匙、老冰糖1小块、绍兴酒1瓶、干辣椒4个
【 *** 步骤】
步骤1：在我发布美食照片至朋友圈的时候，有些小伙伴惊呆了。你竟然能买到驴肉，驴肉虽然比牛羊肉少但是也是很常见的一种肉。在北方非常出名的“驴肉火烧”就是民间的特色小吃，在买驴肉的时候。根据需求去选择部位，像我今天买的是驴排还搭配一些肉。在买回之后先把肉泡入水中半个小时去除血水清洗干净。
步骤2：驴肉清洗干净之后，冷水入锅焯水煮一会然后再次清洗干净尤其是血沫。
步骤3：驴肉准备好之后，把所需要的中药材准备好。该中药材中的“三七根”不适合小朋友，如果有小孩子要食用可以拿掉三七根。把所需的药材放入水中，稍微清洗一下因为药材一般灰尘比较大。
步骤4：锅热适量的油，放入拍扁的老姜块慢慢煸至干黄。然后倒入之前焯水准备好的驴肉进行爆炒，爆炒至驴肉微焦黄。
步骤5：然后倒入一瓶绍兴酒及少许水并加入所需的调味料，最后再加入所需的中药材一起煮开。
步骤6：待食材煮开之后关火，把锅中的驴肉连同药材、汁水一起转入高压锅中。大火煮开至“响气”转小火响气煮40分钟，如此长时间的慢压才能煮熟驴肉。
步骤7：待高压锅气阀落下的时候，就可以了。在大冬天的时候，把驴肉转入小锅之中再点个酒精灯还是小火锅之类的热热的吃非常的完美。试试你绝对会喜欢这一道菜！
温馨小贴士：
1、驴肉泡水30分钟，然后焯水并清洗干净。
2、如果有小孩子要吃，就拿掉三七根不下。
3、绍兴酒一般也叫加饭酒或者“黄酒”
4、转到高压锅中要注意安全，并且水量要够。
5、这一点注意“因为是药膳，身体有疾或异样的人切勿食用”
秋日润燥不能少，一碗高汤最相宜关注豆帝煮，随时掌握美食发布最新动态。这里有你喜欢的各种美食 *** ，内容包括家常菜、宴席菜、地道小吃、养生煲汤、烘焙 *** 等。全线打造助您成为一位真正的美食家！
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“赏心乐事谁家店，良辰美景是牛杂”，戏剧鼻祖汤显祖对牛杂的喜爱由此可见一斑。
秋日里食牛杂，最妙的莫过于一碗鲜、脆、嫩的牛杂汤。
鲜是汤底的醇厚，大骨熬制的高汤更大程度地保证了食材原本的味道；脆是食材的筋道，经过短暂大火爆炒的牛肚一口咬下去，吸满了汤汁却一点也不油腻，爽滑脆嫩；嫩是烹饪的巧妙用心，肥厚饱满的牛杂先煮至八成熟，然后再倒入锅中爆炒、炖煮，这样做出来的牛杂肥美多汁、柔韧滑嫩。
秋季要多补充水分和津液，不妨熬一碗“安秋汤”。
这道汤的食材主要有乌梅、陈皮、炒谷芽、炒麦芽、莲子、百合等等，其中乌梅能够生津止渴；陈皮、炒谷芽、炒麦芽可以助消化；百合能够养阴、润燥、止咳，而且还能清心安神，它和莲子联起手来，能让人心神安稳平静，入夜早眠，是秋季养生的一大要点。
熬制“安秋汤”时，只需要把干莲子、百合和陈皮用清水泡发软，谷芽、麦芽用清水冲洗干净后，过滤一下，洗去浮灰，然后所有材料下锅，加约3碗水，大火烧开后转小火煲40分钟-1小时即可。
广西柳州人更爱嗦螺，夏日爆炒、秋日炖煮，螺蛳汤成为他们秋日餐桌上的必备美食。
上等的田螺浑身上下圆润透亮，它们喜欢浑浊有料的泥水。反复清洗，浸泡吐泥，才能减少田螺与生俱来的土腥味。
清理干净的田螺肉质紧实，鸡肉鲜香滑嫩，两者一起炖煮，汤底浓厚、鲜甜，微辣的汤喝下去通体舒畅。这种滋味令人回味无穷，难以忘怀。
在《美食中国》9月19日播出的《烟火人生》第九集中，您可以好好品尝一碗让人鲜掉眉毛的螺蛳鸡汤。
驴肉蛋白质含量比牛肉、猪肉高，而脂肪含量比牛肉、猪肉低，是典型的高蛋白质低脂肪食物，另外它富含动物胶等成分，能提供良好的营养补充，最宜秋日进补，因此驴肉汤又被称为“秋爽驴肉汤”。
煮好的驴肉改刀成薄片，再依次加入蒜黄、驴血等食材，在汤中快速涮一下后浇上辣椒油，再浇上一勺滚烫鲜香的驴肉汤，香味顿时就裹着热气飘了出来。
驴肉、驴血吸饱了汤汁，嚼起来软嫩香滑、唇齿留香。
要熬出一锅好汤需要耗费不少工夫。驴肉和骨头，先要用流水泡十多个小时，去净血腥味后方可下锅，肉煮四五个小时捞起，骨头再继续熬十几个小时，将骨头煮透，汤熬香，骨髓油全熬出来才算大功告成。
想要了解更多有关“秋爽驴肉汤”的细节，敬请关注《美食中国》9月20日播出的《烟火人生》第十集。
新一周的节目里，还有很多秋季滋补汤品等您解锁。
来源：CCTV4《美食中国》
部分图片来源：视觉中国
中央广播电视总台华语环球节目中心新媒体
驴肉汤配丝饼，这道美食不仅做法简便，而且散发着浓郁的香气，让人垂涎欲滴。无论是在寒冷的冬季还是在清爽的春夏，它都能为味蕾带来绝妙的享受。
每一口汤汁都饱含着驴肉的鲜美，每一口丝饼都带来了脆香的口感，无论是单独品尝还是搭配食用，都能满足你对美味的追求。让我们一起来探索 *** 这道美味佳肴的诀窍吧！以下是 *** 驴肉汤和丝饼的基本步骤：
驴肉汤
< *** *** >
之一步：
当准备 *** 烤驴肉时，更佳的选择是选用新鲜的驴肉，特别是腿肉或胸脯肉部位。这些部位的驴肉质地较为鲜嫩，口感更佳。
第二步：
在开始 *** 烤驴肉之前，需将驴肉切成块状，并将其浸泡在清水中一段时间，以去除血水和异味。这个步骤非常重要，因为泡洗可以帮助肉质更加清洁，并消除驴肉的特殊气味。通过充分泡洗，我们可以确保最终烤制出的驴肉更加美味可口。
第三步：
将经过泡洗的驴肉块放入锅中，倒入足够的清水，然后加入新鲜的姜片、葱段、料酒、盐和其他所需的调味料。将锅置于火上，等待水烧开后调至小火慢炖，让驴肉在温和的火候下炖煮2-3小时，直到它变得柔软嫩烂。这个过程将使驴肉充分吸收调味料的香气，呈现出口感鲜嫩的效果。
第四步：
可以根据个人喜好和口味的偏好，适量地添加各种调料来提升驴肉的风味。例如，可以加入一些胡椒粉增添一丝辛辣香气，或者撒上一些香菜提供清新的味道。这样可以根据个人口味调整烹饪的细节，让煮好的驴肉更符合个人的口感需求。
第五步：
最后，将经过慢炖的香气四溢的驴肉汤舀入温暖的碗中，让它在您的舌尖上轻轻散开。这汤的浓郁香味和鲜美口感将令您陶醉其中。
丝饼
< *** *** >
之一步：
准备一份面粉，搭配温热的清水和适量的食用油，为您的美食之旅做好充分准备。这样的材料组合将为您带来一份口感酥软，香气扑鼻的美味食物。
面粉的细腻质地与温水的融合，加上食用油的润滑，使得最终的成品更加富有层次感和口感。无论是 *** 面食、烘焙还是炸制，这个组合都将为您带来令人满意的风味体验。
第二步：
将新鲜的面粉轻轻倾入宽大的碗中，渐渐注入温暖的清水，同时用力搅拌，直到面团变得光滑均匀。这个过程，仿佛是在给面粉注入生命，让它们相互融合，成为一个完美的整体。
第三步：
将揉好的面团用力均匀地揉成一个光滑的球状，然后用湿布将其完全覆盖，让面团在温暖宜人的环境中静置，让其得到充分的休息和松弛，以便面筋得到充分的发酵和发展，使其具备良好的弹性和回弹性。
第四步：
取出一小块面团，并使用擀面杖将其均匀擀成薄片。然后，用刀将薄片切割成细长的丝状，这样就完成了丝饼的 *** 过程。
第五步：
准备一个平底锅并将适量的食用油加热至炙热状态。在此之后，将切好的丝饼轻轻地放入预热好的平底锅中，确保它们均匀分布在锅底上。
然后，用中小火将丝饼煎炸，直到它们两面变得金黄酥脆。要确保翻转丝饼，使其均匀受热，以获得更佳的煎炸效果。一旦丝饼变得金黄酥脆，就可以取出并放在纸巾上沥干多余的油脂。
第六步：
根据个人的喜好，可以根据口味喜好来调整食材的味道。可以适量地撒上盐、胡椒等调料，以增添风味。通过调节调料的使用量，你可以根据自己的口味偏好来调整煎炸丝饼的味道。这样可以使丝饼更加美味可口，让你享受到更丰富的风味。
最终，将经过炖煮的香喷喷的驴肉汤和香脆可口的煎饼完美地搭配在一起，便可尽情享受那美味的驴肉汤配丝饼的口感和滋味。
这道美食的绝妙组合，将让您的味蕾在浓郁的汤汁和酥脆的饼干之间沉浸，带来美妙体验。不论是在寒冷的冬日还是温暖的夏季，这道搭配绝对能为您带来舌尖上的幸福享受。
爱吃驴肉的一定要收藏，教你5种驴肉的特色吃法，每种都好吃极了说到驴肉，相信大家都有听过这么一句话：“天上龙肉，地上驴肉！”这句话正说明了驴肉的美味，从营养学和食品学的角度看，驴肉比 牛肉 、猪肉口感好、营养高。驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。以前可能驴肉在北方吃得比较多，但近期，其实也有很多的驴肉运往南方地区销售，连我们这样的小县城都能看的卖驴肉的，足以证明驴肉的市场开发的有多广！但好吃的食材也要搭配美味的烹饪技巧才行!所以，这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享驴肉的几种特色吃法，喜欢吃驴肉的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
做法1：干锅驴肉
准备食材如下：驴肉1500克，洋葱1个，小米椒10个，青线椒2根，大蒜2头，生姜1块，干辣椒5个，八角2个，桂皮1块，香叶5片，料酒2汤匙，生抽3汤匙，老抽1茶匙
具体做法如下：将新鲜驴肉清洗干净之后，剁成小块，放入高压锅，加入2个八角，5片姜，1块桂皮，5片香叶，2汤匙料酒，3汤匙生抽，1茶匙老抽，1茶匙食盐，1碗清水，然后搅拌均匀，盖上锅盖，煮上汽后中火压30分钟！接着将洋葱切丝后垫在干锅底下，等驴肉压好之后，起锅加油烧热，下小米椒碎，青椒碎，大蒜，姜片，干辣椒，小火爆香，然后倒入驴肉翻炒均匀，再转移到干锅上，用酒精灯边煮边吃！
做法2：酱驴肉
准备食材如下：驴肉2500克，生抽100毫升，老抽15毫升，大葱50克，姜50克，蒜50克，黄酒50毫升，冰糖50毫升，香叶5片，花椒1抓，桂皮1块，八角2个，盐1茶匙
具体做法如下：将驴腱子肉洗净，然后起锅放入驴肉，加入姜片，料酒，大火煮开焯水，焯好后用水洗净，将驴肉放入电压力锅中，放入姜片，葱片，冰糖，八角，桂皮，香叶，放入1茶匙盐，放入生抽和老抽，然后放入适量水，大火煮开后，小火煮2个半小时，煮好后捞出放凉，再切成片即可！
做法3：砂锅炖驴肉
准备食材如下：驴肉1250克，冬笋100克，小葱1根，花生油100克，食盐1茶匙，酱油50克，味精少许，姜1块，花椒3颗，料酒小半碗，香油1汤匙，茴香1克，白果(干)100克，胡椒粉1茶匙，白糖1汤匙，高汤1000克
具体做法如下：驴肉用清水洗净，切成一寸见方的块，用叉子在肉上扎些眼，下开水锅煮透，捞出放凉水内泡一小时，使其出尽血沫，冬笋切秋叶片，花椒、大茴香洗净后用布包好，白果下锅煮熟，去壳去芯，葱切成段，砂锅上火，加入花生油烧热后入葱姜，放驴肉块及各种配料调料、鸡清汤，大火烧开，移小火炖约二小时，待肉酥烂，汤色棕黄时取出布包，撒胡椒粉，原锅上桌。
做法4：驴肉火烧
准备食材如下：驴肉500克，自发粉300克，细香葱4~5棵，香菜1小把，白芝麻50克，食盐1茶匙，鸡精1茶匙，橄榄油适量，水适量
具体做法如下：香葱洗净，香菜洗净备用，香菜、香葱切末加入适量盐、鸡精，一点橄榄油搅拌，腌制10分钟，自发粉加入40度温水和成面团，将和好的面团放入阳光下晒30分钟等待发酵，驴肉切成碎末，倒入腌制好的香菜、葱末，搅拌成馅料，此时的面团在阳光下自发成蜂窝状，在面板按揉挤出起泡，将面团成等同的小剂子，在面板一边倒入一些白芝麻，将每个面团擀成面饼，将馅料放入面饼中，和包包子一样包起来，之后再粘上一层芝麻，平底锅中留少许橄榄油，油温5成热放入火烧在锅中烙5分钟，之后翻个儿在烙3分钟，表面金黄状盛出即可！
做法5：胡萝卜焖驴肉
准备食材如下：驴肉500克，胡萝卜200克，油1汤匙，姜1块，蒜3瓣，红烧汁1汤匙，料酒1汤匙，葱1根，花椒1抓，八角2个，桂皮1块，干辣椒5个，盐1茶匙，香菇水200克
具体做法如下：驴肉冷水下锅，放入两片姜，煮到水开，捞出待用，准备一些香菇，放到水里浸泡，将泡好的香菇水倒入砂锅内，注意不要将香菇倒入，然后开火把香菇水煮开，另准备炒锅，倒入油后，放入花椒和八角桂皮，以及干辣椒，放入驴肉，快速翻炒，放入葱姜蒜炒香去腥，倒入料酒，加入少许红烧汁，将胡萝卜块放入翻炒，胡萝卜均匀裹上油后，这时候香菇水也煮开了，将炒好的半成品菜倒入砂锅内，当汤汁炖到还剩一半时，放入盐提味，再大火收汁。
好啦，朋友们！驴肉的吃法还有很多，好吃的做法暂时就先给你们分享这几种，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了如果你喜欢这些做法，又暂时没时间做，也可以先把本文收藏起来哦！
我是天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
酱驴肉是一款美味的凉菜，口感软糯香嫩，入口化渣，成品则酱香浓郁，馥郁飘香，且具有食疗保健的功效。
酱驴肉生产技术及配方
一、酱汤配比
以10kg的驴肉量调配酱汤。用20千克高汤，精盐120克，白酒70g，味精50g，用油炒好的甜面酱250g，姜块150g，葱段75g，白糖100g，将高汤烧沸加入上述调料，再倒入腌制驴肉时的酱油，大火烧开，打去浮沫，然后放入香料包，熬煮30min。
二、香料包配比
以20kg高汤为比例。花椒20g，八角、桂皮、香叶各15g，丁香、山奈、砂仁、陈皮、木香、草果、草蔻各10g，白蔻12g，甘草6g，香料用水稍泡，再用洁净的纱布包起来。
三、 *** ***
1、选材及前处理
驴肉一定要选择刚宰杀的新鲜驴肉，由于刚宰杀的驴肉肌肉组织由僵道期到成熟期过渡，此时的肌肉很容易被酱油中的鲜味成分浸透。一般是将驴肉切成拳头大的块状，再用花椒水浸泡2h（水与花椒的比例为5千克水比100克花椒，水沸后放入花椒，待凉后放入驴肉块）。经此处理的驴肉易入味，同时血污很容易逼出来，在酱制时驴肉的腥味被祛除，本身的香味就会凸显出来。
2、腌渍
将浸泡过的驴肉块捞出沥尽水分，放入盆中，向盆中注入酱油，以能淹没驴肉块为度。然后再加入姜块150g、葱段120g，就这样腌渍8h。期间要上下翻动三至四次，能够使驴肉均匀地腌透。
3、酱制
将浸泡过的驴肉块焯透水，放入酱汤中，用大火烧开转小火，保持汤面微开，煮约75min且熟时，用平头筷子能够 *** 去为好，端离火口，待晾凉后，将驴肉块捞出，放入保鲜盒中，再倒人原汤浸泡，随用随取。
4、切配装盘
将驴肉从卤水中捞出，四边修齐整，下脚料垫底，然后切成厚薄一致的片整齐摆入盘中，上桌时可跟一碗卤汁即可。
四、技术拓展
1、天津酱驴肉配方工艺
2、五香酱驴肉配料参考
净驴肉5kg，花椒10g，清水1.5kg，豆蔻2g，红曲米20g，山楂片10g，桂皮5g，冰糖50g，白芷5g，草果5g，鲜姜20g，酱油750g，料酒100g，大料5g，精盐50g，大葱30g。
3、特色酱驴肉配料参考
净驴肉50kg，八角70g，花椒100g，小茴100g，桂皮70g，丁香30g，高良姜40g，草果50g，肉蔻100g，草蔻65g，肉桂60g，白芷40g，砂仁30g，甘草30g，山奈20g，白果20g，盐2500g，味精300g，糖300g，料酒250g，姜块500g，葱400g，生抽400g。
早上起来，热乎乎的一碗面条汤，有肉有面还有汤，一起下肚，瞬间满足感和幸福感爆棚。美食有很多，最简单的家庭味道就是一碗简单的面条汤。
猪肉、羊肉都涨价了，鸡肉还能保持价格稳定亲民，只是现在买不到活鸡，速生鸡肉口感不好，现在是黄黄减肥的主要蛋白质来源。相比之下，原来价格高高在上的驴肉就越来越更让人喜欢了。虽然价格还是比猪肉，羊肉都高不少，可是驴肉是新鲜刚宰杀的腿肉，有劲没肥肉，最适合做清汤驴肉吃，特别香，一点都不油腻。
煮驴肉
一次买了4斤，看起来不多，其实挺重。老板下午杀驴，晚上就送过来了，特别新鲜。
切成拳头大的块。冷水放入锅里，煮开5分钟，捞出来清洗干净。
砂锅里重新放入冷水，放入洗干净的驴肉，再放入两个小圆紫皮洋葱，一包炖肉料。
我家的炖肉料是自己配的，家常香料：八角、花椒、小茴香、桂皮、香叶和不太家常的炖肉香料：白芷、良姜、白寇、草果、干姜都放一点，包进纱布里。
大火烧开，盖上盖子转最小火煮2个小时，放两大勺盐调味。
这样煮出来的汤，只有一点点油，非常香不油腻，很清亮，减肥期喝也没有压力。
煮好的驴肉焖到自然冷却，拿出来切厚片。吃起来肉香满满，特别好吃。
我家一般都是煮驴肉面条汤或者驴肉疙瘩汤喝。
驴肉面条汤
一般早餐食用，几分钟就做好。
驴肉清汤一半，清水一半煮开，放入你喜欢的蔬菜，我用的自己种的丝瓜，再放入熟的驴肉煮2分钟。
放入挂面煮1分钟，不用加盐，驴肉汤本身就是咸的。
早餐，有肉有菜有面条，营养足够了。饭量大的可以搭配一个豆包或者油饼。
温馨提示：
清汤驴肉一定选择新鲜的瘦肉，带筋的腿肉更好。如果买不到驴肉，可以用羊腿肉，味道不一样，驴肉温补，羊肉火大些。
煮驴肉最后放盐，盐要稍微多些，让煮好的驴肉有咸味但是不咸，不是卤肉那种咸度。卤汤比较咸，煮汤需要再兑水，同时也便于冰箱冷冻保存。
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教你营养解馋的白菜炖驴肉，美味过瘾，一起痛快淋漓地大吃一通欢迎大家，我是“中原辣哥”，喜欢美食的朋友，可以关注一下我们哦。
一日三餐，的确是离不开吃，哪里还有人能比中国人更懂得吃的？美食文化在我们中国发扬的是如此广大，各种各样的美食数不胜数，让人眼花缭乱，难以挑选。冬天正是吃白菜的好时候，其中美味解馋的白菜炖驴肉就是非常棒的选择啊，让人越吃越想吃。
做好了的白菜炖驴肉一端出来，香味随着蒸腾的热气悠悠地散发出来，扒一筷子到嘴里，咸香美味，越吃到碗底，味道越浓，真香。接下来，我们简单给大家说一说教你营养解馋的白菜炖驴肉，美味过瘾，一起痛快淋漓地大吃一通。
美味的白菜炖驴肉
食材：白菜、驴肉、桃园建民西瓜酱、粉丝、葱姜、辣椒、料酒、酱油、盐
做法：1、我们这次准备的是熟驴肉，把买来的熟驴肉，切成小片，放入盆里；
2、接下来，把粉丝放入清水，泡好后，捞出来；把辣椒洗净后，去掉辣椒籽，切成辣椒碎；
3、接着，把白菜仔细择洗干净，去掉根部等，切成块；把葱姜分别处理好，切成葱花和姜丝；
4、往锅里面倒入适量的水，烧开之后，放入白菜，焯煮一下后捞出来；
5、把焯好的白菜铺到砂锅底部，放上粉丝和驴肉，倒入适量的高汤，加入一点料酒；
6、烧开后转为小火，放入葱姜和辣椒碎，加入适量的桃园建民西瓜酱、酱油和盐，烧到食材成熟入味；即可；
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