黄焖鸡在家能做吗，看大厨教你做法与酱料比例，口味不比饭店差

黄焖鸡的做法

过年餐桌上肯定少不了鸡鸭鱼肉，所谓吉庆有余嘛，中国人就是图个好彩头，好寓意。现在人们餐桌上丰富，貌似譬如烧鸡啊、炖整鸡啊，都不太得人们欢心了，不妨佐以蔬菜，做个黄焖鸡给家人吃。

By 伴之则暖2009

用料

• 鸡腿 三只
• 青椒 一个
• 胡萝卜 半根
• 姜片 3-4片
• 葱 一段
• 生抽 二勺
• 老抽 一勺
• 蚝油 一勺
• 盐 适量
• 自制调味粉 一勺
• 冰糖 几块
• 水 适量

做法步骤

1、鸡腿洗净剁成小块

2、烧开水以后焯3-4分钟，去除血沫，捞出来用温水冲洗干净充分控干

3、葱切寸段，姜切片

4、盐、生抽、老抽、蚝油、调味粉加半碗水调匀备用

5、热锅烧油，放入冰糖小火煮至冰糖变成淡焦糖色时放入葱姜煸炒

6、冰糖变成焦糖色时赶紧放鸡块下去翻炒，这步会蹦油，小心点别烫着，所以上面让充分控干鸡肉的水分

7、翻炒均匀把酱汁倒入，再加入没过鸡块的水

8、放入切好的香菇，干的鲜的都可以，盖盖

9、上面炖煮的过程来处理蔬菜。青椒切块，胡萝卜切厚片

10、到锅里的汤汁剩一半时放入蔬菜

11、最后炖至汤汁剩不到三分之一开盖再稍微收汁一下就可以了

12、做年夜菜，或者平时配米饭吃都超好吃。

小贴士

1、鸡肉焯水以后必须多控一下水分，后面炒糖的时候蹦油，水分控的越干蹦的越少，越不容易被烫 2、自制调味粉没有可以不放

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#一勺葱伴侣，成就招牌美味#家常黄焖鸡

巨好吃的家常黄焖鸡，简单快手！ 肉质鲜美，土豆软糯，配上米饭太绝了??

By 小欧mood

用料

• 鸡腿肉 500克
• 土豆 1个（约200克）
• 干香菇 15克
• 红辣椒 20克
• 灯笼椒 80克
• 姜片 4片
• 酱汁：
• 生抽 15克
• 六月香豆瓣酱 15克
• 蚝油 15克
• 糖 10克
• 料酒 5克
• 胡椒粉 适量
• 清水 250克

做法步骤

1、所以调料放在碗中，拌匀

2、准备好所有材料～

3、起锅烧油，下姜片和鸡腿肉，煎至两面略金黄。

4、下土豆、香菇，翻炒一会。

5、倒入酱汁和清水。焖约20分钟至土豆软熟。

6、最后加入所有甜椒，煮约3分钟，试一下味道，如合适自己的就可以出锅啦！

7、太下饭了～

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黄焖鸡这样做是米饭绝配，做一锅吃着真解馋，学会不用往饭店跑了

大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。

黄焖鸡米饭也叫香鸡煲，天生是米饭绝配。黄焖鸡有三绝：一品汤，汤色红亮、口感滋糯、味道醇厚、油而不腻，回味无穷；二品肉，成品靓丽、肉质滑嫩；三品米，香气浓郁、劲道有韧劲。

汤汁拌米饭，味道美妙绝伦，肉质鲜美、嫩滑入口、爽滑而弹牙，汤汁之鲜美，让人回味无穷矣，怪不得每次做这道菜，都被“一扫光”。

喜欢吃黄焖鸡的看过来，今天就给大家分享这道菜的详细做法，学会了就不用往饭店跑了。

下面请看我们的操作：

准备鸡腿两个，也可以用柴鸡或三黄鸡，如果家里条件好的朋友，可以准备整只鸡，洗净后切成小块放入盆中。

生姜一块切成姜片，放入小盆里面，大葱半根切成斜片，和生姜放在一起，再放入几粒花椒和红干椒，两粒八角备用。

取一个小盆，加入蚝油15克，海鲜酱15克，生抽15克，料酒适量去腥，加入鸡精2克，白胡椒粉1克，白糖1克提鲜，十三香1克，用筷子搅拌化开调料。

洗净的青椒半个，切成小片，放入盆中，洋葱半个切成片，用手抓散，和青椒放在一起，再放入一小把提前泡好的木耳备用。

等食材备好以后，我们开始烹饪。

取一个蒸米的小锅，先倒入葱姜和大料，放入鸡块，再加入调好的料汁，添入适量的清水，放入电饭煲里面，开启煮饭模式，煮25分钟。

25分钟过后取出鸡块，倒入炒锅里面，捡出葱姜和大料，避免影响口感，再倒入切好的配菜，翻炒均匀，开大火连续煮两分钟，收至汤汁剩三分之一的时候，快速翻炒几下，就可以关火起锅装盘了。

好了，这道营养美味的黄焖鸡就做好了，盛一碗香气浓郁的大米饭，把汤汁浇在米饭上，又鲜又辣，汤汁浓郁，肉质滑嫩，什么诗和远方，远大抱负，什么踌躇满志，在这一刻我只看到了肉肉在向我招手，我们没有任何理由去拒绝。

其实很多小伙伴们都抵挡不住美食的诱惑，丢盔弃甲，放下矜持，大口大口吃肉的样子真的是好可爱。这道菜上桌一扫光，才能对得起它的江湖地位！

下面是所用到的食材和调料：

食材：鸡腿，生姜，大葱，花椒，红干椒，八角，木耳，洋葱，青椒

调料：蚝油，海鲜酱，生抽，料酒，鸡精，胡椒粉，白糖，十三香

如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。

适合全家的七日懒人焖饭之黄焖鸡焖饭，老人小孩都爱吃

平时不知道点什么的时候，吃黄焖鸡总没错 其实黄焖鸡很简单，用它来焖饭就更容易了 简简单单的就能做出一大锅，便宜又大碗 Day5的懒人焖饭系列，是鲜辣可口的黄焖鸡焖饭哦！

By Demon小饿魔

用料

• 鸡肉 200克
• 香菇 5朵
• 青椒 1个
• 土豆 1个
• 洋葱/大葱 适量
• 姜片 4片
• 干辣椒 2个
• 大米 1杯

做法步骤

1、准备食材 香菇青椒洗净，土豆削皮 香菇切片，其他切块

2、按图调一个酱汁 一勺料酒，一勺生抽，一勺老抽 一勺糖，适量盐，少量白胡椒（必）

3、冷水下鸡肉，再加入姜片料酒焯水备用

4、少油煸炒一下鸡肉块，倒入洋葱丁辣椒段姜片和花椒炒香，再倒入香菇和土豆

5、翻炒均匀后，倒入料汁和两碗开水，小火煮10分钟

6、洗净的大米倒入锅中，再倒入菜，开启煮饭键 剩下5分钟的时候倒入青椒块，翻拌后再焖10分钟即可

7、成品图

小贴士

大家根据菜和米的量来调整水的量哦

鸡肉的营养功效

鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。

1.强身健体：鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

2.提高免疫力：现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领更好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡 *** 有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。

3.补肾精：可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。

4.促进智力发育：具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。

鸡肉的饮食禁忌

1、食时不应饮汤弃肉。

2、禁忌食用多龄鸡头。

3、禁忌食用鸡臀尖。

4、不宜与兔肉同时食用。

5、不宜与鲤鱼同时食用。

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好吃到舔盘的 黄焖鸡，吃一次就上瘾

这是一款不用炒糖色的黄焖鸡啦 厨房小白炒糖色总是手忙脚乱 而且很有可能受伤，这个菜谱简单小白 喜欢黄焖鸡的可以在家试试啦

By 中华田园音

用料

• 青椒 50克
• 红椒 50克
• 香菇 80克
• 土豆 2个
• 生姜 10克
• 小米辣 1个
• 鸡腿肉 300克
• 十三香 1克
• 鸡精 5克
• 耗油 50克
• 生抽 20克
• 老抽 10克
• 糖 15克
• 盐 1克
• 清水 500ml

做法步骤

1、准备配菜: 50克青椒 滚刀块 50克红椒 滚刀块 80克香菇 切片 10克生姜 切片 一根小米辣切丁 300克鸡腿肉 剁块

2、调黄焖酱汁: 十三香 1克 鸡精 5克 耗油 50克 生抽 20克 老抽 10克 糖 15克 盐 1克

3、搅拌均匀

4、泡出血水的300克鸡腿切块 加入生姜片 5克 清水500ml 倒入锅中中小火焯下

5、撇去浮沫

6、捞出鸡块

7、过滤鸡汤备用

8、砂锅放入鸡块 土豆 香菇 生姜片 黄焖酱汁 和滤好的鸡汤500ml

9、关盖小火煮30分钟后加入青椒 红椒 小米辣

10、大火收汁 撒上颜值担当白芝麻

11、今日午餐 黄焖鸡就做好啦 简单好吃哦（ '? ' ）

小贴士

焯水火要控制在中小火这样肉块不会太柴哦 青椒 红椒 小米辣一定最后收好汁再加 这样会更好吃???

青椒的营养功效

1.缓解疲劳

青椒具有消除疲劳的的重要作用，而且青椒中还含有能促进维生素C吸收的维生素P，就算加热维生素C也不会流失。

2.解热、镇痛

辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。

3.增加食欲、帮助消化

维生素P还能强健毛细血管，预防动脉硬化与胃溃疡等疾病的发生。青椒中含有芬芳辛辣的辣椒素，能促进食欲，帮助消化。

4.净化血液

青椒的绿色部分来自叶绿素，叶绿素能防止肠内吸收多余的胆固醇，能积极的降胆固醇排出体外，从而达到净化血液的效果。

青椒的饮食禁忌

眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食；同时有火热病症或阴虚火旺、高血压、肺结核病的人慎食。

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在家做黄焖鸡，加“3酱”就焖，鸡肉香，汤浓郁下饭，不用点外卖

黄焖鸡，鲁菜中的经典菜品，起源上世纪二三十年代济南府的鲁菜名店"吉玲园"，原本在饕餮盛宴云集的鲁菜中，黄焖鸡还是一种“默默无闻”的家常菜品，近些年来被快餐店、外卖店发现了商机，搭配一碗米饭，变身“黄焖鸡米饭”，顾客既能吃到鲜美的鸡肉，又能用浓郁的汤汁拌饭吃，便宜实惠，故而大受欢迎，大街小巷四处都能看到它的身影。

黄焖鸡吃的人多了，烹饪 *** 也乱了起来，质量也参差不齐，外卖点的黄焖鸡，经常会变成“土豆炖鸡块”、“香菇炒鸡块”，对黄焖的做法完全不得要领，做的味道自然大打折扣，没了黄焖鸡偌大的名头。

黄焖也是鲁菜的传统技艺，另外还有油焖、酱焖、红焖，只要看见这几个“焖”字，烹饪技法就一定是先“过油”再加几种不同的酱料焖煮的，绝对不能直接下锅煮到收汁。另外传统黄焖鸡的原料只有鸡肉，可以辅以少量的辣椒、中草药，但放土豆、香菇就不对了，新疆大盘鸡才放土豆。

黄焖鸡

食材：土鸡半只、大葱、姜、花椒、料酒适量；黄豆酱3勺、甜面酱2勺、郫县豆瓣酱1勺，生抽2勺，白糖3勺，香油1勺、胡椒粉半勺、盐和鸡精适量。

1、鸡肉尽量选择土鸡、柴鸡，不要用肉鸡，斩成块后冲洗干净，浸泡20分钟出血水去腥。

2、冷锅冷水加入鸡块、大葱段、姜片、花椒、少量的料酒，中火煮开，捞出鸡肉冲洗干净，控干水分。

3、碗中兑料，需要用到3种酱料组成复合的味道，分别是：黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱，比例是3：2：1，加入生抽2勺，香油1勺搅拌均匀备用。

4、锅中加入比炒菜多一些的油，加入3勺白糖炒出糖色，加入鸡块翻炒至鸡块基本熟透，这一步“过油”的过程不能少，家庭做法这样比较省油，饭店可以油炸一下效果更好。

5、翻炒上色后，加入葱、姜继续翻炒1分钟出香味。

6、加入碗中兑好的酱汁，翻炒出酱香味的时候，加入开水没过鸡块。

7、焖煮大约20分钟左右，尽量选用密闭性比较好的锅，焖煮的时间会大大缩短。

8、出锅前，加入适量的胡椒粉、少量盐和鸡精调味，翻拌均匀后即可出锅装盘。

——老井说——

黄焖鸡做法不少，比如河南也有一种流传很久的黄焖鸡做法，是挂糊油炸后蒸熟的。这个做法不能说多“正宗”，但一定是好吃的，鸡肉滑嫩鲜香，汤汁浓郁醇厚，吃米饭是绝配，黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱的比例可以自行调整，或者只用黄豆酱和甜面酱也可以，加入豆瓣酱会有一些微辣。想吃黄焖鸡又嫌外卖难吃的，不妨试试这种做法。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

开店28年老板，首次公开黄焖鸡酱汁配方和做法，过程详细值得收藏

黄焖鸡怎么做好吃？开店28年的黄焖鸡米饭老板，免费公开黄焖鸡的酱料比例配方及详细 *** *** ，学会你也可以当老板

黄焖鸡，属于四大菜系中的鲁菜，起源于山东济南，属传统名小吃之一，以鸡腿肉为主要食材，配以青椒、红椒、土豆、香菇等焖制而成，具有肉质鲜美，口感嫩滑的特点。

而如今，市场上兴起一股黄焖鸡米饭热潮，受到白领工薪层的追捧，今天小厨将从最基本的全面解析黄焖鸡的详细做法与配方。

小厨将在传统黄焖鸡的调味基础上，进行全面改良，研发出了颜色更加金黄，香味更加融合的黄焖鸡特色酱料配方。

如何评判黄焖鸡的品质呢？

应掌握这三绝

之一绝：品其汤

汤色红亮、口感滋糯、油而不腻、回味无穷

第二绝：品其肉

成品靓丽、肉质劲道，口感滑嫩

第三绝：品其味

酱香味浓，老道醇厚，滋味鲜香

黄焖鸡酱配方

沙姜200克，南姜200克，大蒜200克，八角20克，陈皮12克，肉桂15克，香叶15克，小茴20克，良姜10克，丁香5克，砂仁10克，草果15克，白芷10克，鲜香茅草3根，云南汤池老酱2400克，贵州糟辣椒500克，甜酱油200克，啤酒2瓶，盐20克，鸡汁60克，泰国香菜200克。

熬制 ***

1、把沙姜切碎，南姜切碎，大蒜拍碎，泰国香料切段，香茅草切段备用。

2、把上面的香料先用热水浸泡十分钟再把酱料准备好。

3、锅中加油烧至五成热，下入沙姜、南姜、大蒜与浸泡过的香料用小火炒香，然后放入老酱，糟辣椒炒至油红亮时，加入啤酒搅匀烧开，再放入甜酱油，盐，鸡汁，中火烧开后放入泰国香菜，香茅草转小火熬15分钟，待酱汁浓稠，打去渣子即成。

鸡肉腌料配方

白胡椒粉10-15克，鸡肉香精10-15克，嫩肉粉10-15克，盐30克，白糖10克，啤酒。

黄焖鸡香料配方

桂皮20克，花椒30克，小茴香20克，甘草8克，八角50克，丁香5克，荜拔10克，良姜15克，香叶20克，草果15克，香果20，山奈10克，白芷15克，砂仁10克，陈皮20克，当归10克，白扣25克。

将香料在石锅中炕香，然后打成粉装入瓶中，要用时用小勺子舀一味即可。

砂锅黄焖鸡

所需食材：农家土鸡半只、青美人椒、红小米、鲜小土豆或鲜笋、干香菇、大蒜、生姜、黄焖鸡酱，香料粉，腌鸡料，啤酒，味精，鸡油，猪油，姜，葱，洋葱

做法

1、将土鸡清洗干净，砍成块装入盆中，加入葱、啤酒、姜片、鸡肉腌料拌匀腌制20分钟备用。

2、将青美人椒和红小米辣清洗干净，切成寸段后再对破备用。

3、小土豆洗去泥沙，再刮去外皮，清洗干净后切成砣备用。

4、干香菇浸发后，加猪油蒸透，再改刀成块备用。

5、中锅放底油，下入生姜、大蒜爆香，然后倒入鸡肉一喜煸炒出香，再加入黄焖鸡酱，香料粉一起煸炒上色出香，再倒入啤酒，加入香菇大火煮开，再把鸡肉倒入砂锅里，盖上盖大火烧开后转小火，闷煮30分钟。

6、然后下入土豆再闷煮10分钟后，下入青美人椒、红小米椒断生就可关火，一道好吃又下饭的黄焖鸡就 *** 完成了。

*** 黄焖鸡应注意这3个地方：

1、黄焖鸡酱料配比要正确，这样做出来才能香味浓郁

2、加高压锅焖制，更能节省烹饪时间，达到口感滋糯，鸡肉滑嫩

3、最后在收汁粘稠使成菜达到味道醇厚，喜欢吃辣的，在腌制鸡肉的时候加入适量的干辣椒和花椒。

来源：尹小厨

上桌前不被看好的嫩滑浓香的黄焖鸡，吃完却逆风翻盘

儿子放暑假了，半年没回来，可想家里的饭菜了。小伙儿尤其喜欢吃黄焖鸡，嫩嫩滑滑的鸡肉，裹着浓香的汤，还有微甜的胡萝卜、入口即化的土豆，他说，一想起来就忍不住流口水。 虽然没有放香菇和青蒜，但丝毫不影响这道菜的品相和味道。把颜色更加艳丽的青红椒入锅，这菜顿时“热闹非凡”，生动活泼了。 连锅带菜端上桌显得很豪爽，除了这种连锅端的吃法，还可以再准备一些青菜或者泡软的粉条，多加一些汤，边吃边加热，就成了黄焖鸡火锅。

By meggy跳舞的苹果 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 鸡翅根 14个
• 胡萝卜 1根
• 土豆 2个
• 青椒 1个
• 红甜椒 1个
• 姜 1块
• 大蒜 1头
• 小葱 3棵
• 油 少许
• 料酒 20克
• 黄焖鸡调料 60克
• 热水 1锅

做法步骤

1、鸡翅根泡凉水30分钟，捞出沥水；

2、土豆、胡萝卜、青椒、红甜椒清洗干净，土豆量可大一些；

3、鸡翅根用利刀剁成两截，下刀要稳准狠，防止有骨渣产生；

4、胡萝卜和土豆切滚刀块，青红椒去籽切块；

5、姜切厚片，小葱切段，大蒜用整颗的；

6、炒锅中倒适量油，葱姜蒜入锅煸炒出香味；

7、鸡翅根入锅，大火煸炒变色、收缩；

8、淋适量料酒翻炒去腥，胡萝卜下锅煸炒片刻，黄焖鸡调料入锅，混合均匀；

9、加适量热水，土豆块入锅；

10、混合均匀，盖上盖子，中火焖炖至土豆、胡萝卜全熟，汤汁浓稠；

11、青红椒块入锅，用热汤烫至变色，关火；

12、黄焖鸡，嫩滑浓香，营养丰富，超下饭！

小贴士

1. 鸡翅根可用大鸡腿、整只仔鸡代替，不宜用老鸡； 2. 配菜除了文中所用的这些，还可加新鲜香菇、青蒜增色提香；土豆是不能少的，除了口感软糯外，融化的一部分土豆还使汤汁浓稠嫩滑； 3. 黄焖鸡调料用现成的就可以，品牌及种类很多，选自己喜欢的就成，如果自己配调料，需要加酱油、生抽、蚝油、辣椒面、胡椒粉、大蒜粉、鸡粉等。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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黄焖鸡在家就可以 *** ，酱料配方全都告诉你，做出来比饭店还好吃

吃过黄焖鸡米饭的人都会迷恋上它的这个浓郁的香味，黄焖鸡吃起来味道鲜美，酱香味十足非常容易下饭。其实在家里也可以做出饭店的味道，甚至比饭店做的还要好吃，黄焖鸡做的好吃与否关键就与酱料配比，接下来我就把黄焖鸡米饭的酱料的配方分享给大家吧！

首先准备好主要材料：鸡腿、青红菜椒、鲜香菇

1、先将材料清洗干净，我使用的是2根鸡腿约2斤左右，将鸡腿切成块，块要切的大一点不要太小，青红椒、香菇都切成块备用

2、主要食材切好之后，就开始最关键的一步了，酱料的配制：海鲜酱50g、料酒30g、老抽10g、生抽20g、蚝油35g、十三香3g、盐5g、鸡精少许可加可不加，然后用勺子搅拌均匀

3、将鸡肉转到锅中，将拌好的酱汁倒入用勺子拌匀腌制30分钟

4、等腌制的时间到了直接倒入清水，清水的量刚好没过鸡肉即可，然后开大火烧开然后转中小火焖煮30分钟

5、等到煮的差不多了，将鸡肉转入砂锅中

然后加入准备好的香菇、青红菜椒继续盖上盖子焖煮5分钟即可

这样好吃酱香浓郁的黄焖鸡米饭家庭版就做好了，看起来就非常有食欲，吃起来鲜香十足非常容易下饭，大家喜欢的话按照这个酱料配方在家就可以 *** ，另外喜欢吃辣的话可以加一些小米辣。

标签： 黄焖 酱料 米饭 比例 怎么