立春刚过，各种春季的果蔬开始纷纷上市：春笋、荠菜、香椿......
在这么多食材中，有一样大家绝不能错过，那就是韭菜。
《本草纲目》上记载“韭菜春食则香，夏食则臭”。初春的韭菜，经过了一个冬天冰雪的蓄力，又得到了春日阳光的沐浴，长得最是鲜嫩肥美，堪称“初春之一鲜”！
除了味道鲜美，韭菜在养生方面也表现不俗。它性温味辛，是温补助阳的绝佳食物，正好适合春季养阳时食用。
话不多说，今天养生君就和大家聊一聊这初春的韭菜吧~
初春吃韭菜
护阳养肝一绝、通便顶呱呱
1护阳养肝
韭菜味辛性温，具有补肾温阳的作用，在药典中被称为“起阳草”。适当吃一点韭菜不仅有助于促进阳气升发，还能驱除冬天积累在体内的寒气。
此外，韭菜入肝经，适当多吃有助于舒缓肝郁。药圣李时珍就把韭菜称为“肝之菜”，足见韭菜对肝大有裨益。
现代医学则认为，韭菜含有的硫化合物及挥发性的精油，能散发出独特的韭香气味，可帮助调补肝气。
2润肠通便
韭菜素有“洗肠菜”之称。
现代营养学认为，和其他常吃的蔬菜相比，韭菜中含有比较多的膳食纤维，每100克的韭菜中就含有1.4克膳食纤维，比芹菜还高。
得益于丰富的膳食纤维，经常食用韭菜可以促进胃肠蠕动，帮助便便顺利排出，预防便秘。
此外，韭菜中的膳食纤维还可以把消化道中的残渣包裹起来，随大便排出，有“洗肠”之效，这在一定程度上可起到预防肠癌的作用。
3杀菌消炎
韭菜富含皂苷、黄酮类等物质。这些物质除具有一定的杀菌消炎作用，还有助于人体吸收维生素A和维生素B1，帮助提高免疫力。
说完韭菜的功效，下面就接着说说韭菜该怎么吃更好！
别只知道韭菜炒蛋
这4种吃法也很香
说到韭菜的吃法，很多人首选韭菜炒蛋，家常又好吃。
其实，韭菜的吃法可多了，而且简单易做、飘香四溢，只会韭菜炒蛋，你就亏大了！
1炒着吃
炒着吃，是韭菜最常见的吃法。但如果是和海鲜配，那这盘菜就不简单了！
韭菜含有的硫化物可以促进人体吸收维生素，而海鲜像鱼虾、蟹贝都含有不少的蛋白质和维生素。韭菜和海鲜的组合，可谓是色香味俱全、营养丰富。
需要注意的是，硫化物加热容易流失，建议炒菜最后放韭菜，这样就可以减少损失~
2做馅吃
韭菜向来是做馅的主力大军，比如韭菜肉馅、三鲜馅、韭菜鸡蛋馅等。就是用白菜馅，加点韭菜，也能立即起到增鲜提味的效果。
韭菜做成馅，吃法就更多了，可以用于包饺子、包子、馅饼、锅贴、菜盒子、菜条子……
3做汤喝
韭菜作为一种辅料，可以为汤增味提香，如韭菜鲫鱼汤等。
4生吃
韭菜除了熟吃，生吃还有开胃活血的功效。
把韭菜洗净、晾干，切成寸段，拌上食盐、花椒，腌着吃，相当美味。
看到这里，不少朋友想必已经跃跃欲试，要展示自己的大厨手艺了吧！
养生君这里偷摸摸再和大家说一句，韭菜要是搭配上蘑菇、嫩豆腐、莴笋这几样食物，鲜味会更佳浓郁哦。
不过，在做韭菜、吃韭菜之前，还是有几点要注意——
吃韭菜，千万不要忽视这3点
★放进冰箱要套上袋子
因为韭菜会散发“特殊香味”，容易串味冰箱的其他菜。
所以，如果你不想整个冰箱都是韭菜味，更好用保鲜膜密封好再放入冰箱。
★拒绝隔夜熟韭菜
不仅是韭菜，其他绿叶蔬菜，一旦隔夜了就不要再吃了。
这是因为，隔夜熟菜会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐进入人体后，会和蛋白质发生反应，生成亚硝基化合物，这是一种致癌物质。
★3类人不适合吃韭菜
胃不好的人：韭菜含有丰富的膳食纤维，能润肠通便，但不好消化。胃不好或有胃炎、胃溃疡的人一定要少吃，否则容易加重病情。易上火的人：韭菜性味辛温，易上火的人吃多了，会加重上火的症状，比如嘴角生疮、口臭、便秘等等。缺钙的人：韭菜中含有不少的草酸，进入肠胃后，容易和钙发生反应形成草酸钙，从而影响钙质的吸收，所以缺钙的老人、小孩更好就不要吃了。
本文配图均来源于壹图网。
（养生每日推送）
这个春季美食不仅能预防动脉硬化，还能控血压、血脂！和鸡蛋搭配更是营养互补夜雨翦春韭，新炊间黄粱。春季的韭菜味美、养人，在市场上买一把不过几块钱，烙上一锅表皮金黄酥脆的韭菜盒子，最美味不过。
一口韭香护五脏
韭菜是一种健康蔬菜，春食香、夏食臭，现如今正是吃韭的好时节。常吃韭菜能够补充膳食纤维，促进肠胃蠕动，避免便秘，降低肠癌的发生几率。
而其高钾低钠的特点，以及富含的皂甙、类黄酮等物质，更是有助于预防动脉硬化，以及调控血压、血脂。
对于视力较差的朋友来说，韭菜中的胡萝卜素还能在体内转化成维生素A，对维持视觉的正常功能、缓解眼疲劳、提升暗视力等都有帮助。
而由鸡蛋、韭菜、小麦粉搭配而成的韭菜盒子，更是让营养得到升华，甚至对人体的五脏六腑都有滋养和抚慰。
韭菜 味辛、性温，归肾、胃、肺、肝经，具有补肾、温中行气、散瘀解毒的功效。
鸡蛋 味甘、性平，归肺、脾、胃经，具有滋阴润燥、补心宁神、解毒止痒的功效。
小麦 味甘、性微寒，入心、脾、肾经，有养心益肾、除热止渴、通淋止泻的功效。
现代医学研究认为，韭菜与鸡蛋搭配，营养可以相互“查漏补缺”。
鸡蛋中富含蛋白质和B族维生素，能弥补韭菜中这方面的不足，韭菜中富含的膳食纤维和胡萝卜素则是鸡蛋中所缺乏的。
韭菜馅料处理小窍门
想要韭菜盒子做得成功、好吃，拌馅是非常重要的一环，记住下面的几个技巧，韭菜盒子更好吃——
01 加白糖保色
韭菜事先拿清水泡20分钟，把水沥净控干，然后放入少许白糖，这样能保持韭菜馅颜色翠绿不发黑。
02 放凉鸡蛋去“汤”
将炒完的鸡蛋放凉后再与韭菜拌在一起，可以防止因温度过高让韭菜出汤。
03 加盐前先放油
盐容易渍出韭菜中的水分，应当先放点儿油将韭菜封起来，这样再调味就不易出汤。
需注意的是，拌韭菜馅时，不宜加大葱或香葱以及十三香等调料，以防破坏韭菜的原有香味。
这类人要少吃韭菜
爱上火的人
此类人体质偏热，常出现便秘、口舌干燥、生口疮等上火症状，而韭菜性温，偏于温补，大量进食会导致上火症状更严重。
肠胃不好的人
韭菜中含有丰富的膳食纤维，能够促进肠胃蠕动，但它也不易消化。胃溃疡患者、肠胃不适、大便较稀的人更好少吃韭菜。
大病初愈者
大病初愈的人由于体质较弱、消化能力较差，建议也不要食用韭菜。
来源： 约见名医
炒鸡蛋一定试试这种菜！营养超配还不浪费常见炒鸡蛋配菜里，芹菜叶子营养之一！
香椿、秋葵营养也很丰富，苦瓜、韭菜、青尖椒、莴苣叶各有优点，而黄瓜、西葫芦、丝瓜只是热量低，但其他营养素乏善可陈。
推荐试试尖椒、西红柿双炒蛋，色香味、营养都很棒！
附少油也好吃的炒蛋秘诀，见最后一部分。
要说最有代表性、营养又好吃的中餐家常菜，没有炒鸡蛋我是不服的！
鸡蛋富含优质蛋白，还能提供不少维生素A、B1、B2、烟酸，一定的钙和铁。和蔬菜搭配炒，又正好补上了维生素C、膳食纤维、钾、镁这些营养素。
鸡蛋鲜美，有脂肪的香气，搭上蔬菜的清香爽口，也是绝配！
今天就来搞一场炒鸡蛋配菜营养大PK，看看谁最适合炒鸡蛋~
数据来源：<1>
不过配食谱的时候也得考虑到不仅仅是看它的营养密度高，也得考虑口味、价格，如果价格特别高又或者太难吃，你只放一小点，那肯定获得不了多少营养。
综合之一 芹菜叶
没想到吧，之一是芹菜叶！
芹菜叶子是每次择菜（zhái cài，剔除蔬菜中不能吃的部分）丢掉的部分，在大部分人眼里属于边角料。之所以要摘掉，是因为茎和叶炒熟需要的时间相差太大，等芹菜茎熟了，叶子都脱水蔫到看不见了。可这不代表芹菜叶不能吃，它非但能吃，营养还很不错！
其实芹菜叶的胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸、镁、硒、不溶性膳食纤维含量都在蔬菜中名列前茅，锌、钾也不差。
下次买了芹菜，可以先把茎叶分开，叶子用来炒鸡蛋或者焯水后凉拌，茎拿来炒香干或者拌花生，这不就有两道营养又好吃的菜啦！
综合第二 香椿
香椿是长在树上的新芽，季节性很强，更大的特点是其独特的香味，跟鸡蛋的鲜味配起来堪称一绝！
不过假如储存条件不合适，香椿不仅香味会大打折扣，口感也会变粗变老，所以香椿只能吃鲜采的，是一年一度的限时享受。
在蔬菜中，香椿蛋白质含量较高，维生素B1、B2、烟酸、钙、锌含量也都很不错。
不过香椿亚硝酸盐的含量也不低，吃之前一定要通过焯水的方式降低亚硝酸盐含量。此外，焯水还能去掉苦涩的味道。
具体来说，放进沸水焯15~45秒捞出比较合适，或者看香椿叶红色褪去、变绿时捞出，这个时长也能较好保留香椿中维生素C和多酚类物质，焯太久就变黑了。
综合第三 秋葵
秋葵高钙（101mg/100g）、高镁，不溶性和可溶性膳食纤维含量都很高，前者能物理增加粪便体积，促进排便，后者则有利肠道有益菌群增殖，帮助调控血脂、血糖，延缓淀粉和脂肪的吸收，有利减肥。
秋葵截面小星星的样子可爱又有趣，做成蛋饼深得小朋友欢心~
综合第四 苦瓜
苦瓜总体营养价值不错，尤其是维生素C和钾含量较高。
可大家对苦瓜的要求不仅仅是营养，总觉得「吃苦养生」。其实不少「苦」的东西是有毒的，苦瓜倒确实还是众多苦味食物中比较安全的一种。
但是，把它正常当蔬菜吃就好，不用特意多吃，也不要因为对它寄予厚望而耽误了正常治疗。
苦瓜中含有包括三萜类物质、皂苷、多肽、多糖、类黄酮化合物等在内的多种生物活性成分，虽然有潜在的保健效果，但在人身上的有效和安全剂量还没有被验证，动物实验也用都是提取浓缩后的剂量，和直接吃苦瓜不同。
所以别为了「养生」去专门吃苦瓜，要为了爱吃才吃它。
其实吃多了厚油厚盐和大鱼大肉的时候，苦瓜清冽的植物香气、微苦和回甘还是很解腻的，尤其搭配炒蛋时特别平衡。
再告诉你2个让苦瓜不那么苦的小技巧：
① 用勺子挖干掉苦瓜的瓤，那是它最苦的部分。
② 用盐短暂腌渍后冲水洗净，或者直接将苦瓜放在盐水中浸泡数分钟，也可以利用渗透压逼出带苦味的汁水。焯水时加少量的盐也能达到类似的效果。
老牌搭配
西红柿
西红柿的营养不算突出，突出的优点只有非常低热，每100g仅有15kcal。
但西红柿富含番茄红素（一听这名字就知道它在西红柿是它的大本营），含量高达2.5mg/100g。
番茄红素是胡萝卜素的一种，它是很多水果蔬菜中红色的来源，同时也是一种非常强效的抗氧化剂，有利于维护健康、预防慢性疾病。
在西红柿炒鸡蛋里，加热做熟以及配上鸡蛋中的油脂都能让西红柿里的番茄红素更容易吸收，生物利用率方面比单独生吃番茄更有优势。<2>
维C之星
尖椒
尖椒炒蛋，香辣下饭，而且维生素C相当丰富。
我的一个推荐是把它加到西红柿炒鸡蛋里~ 不仅弥补西红柿维生素C少的缺点，还能靠西红柿中的酸更好地保留维生素C，成品有红、黄、绿三色，兼具酸、辣、咸、鲜味道丰富，让人超有食欲，堪称下饭神器！
其他选手
黄瓜、西葫芦、丝瓜胜在热量低，但其他营养素乏善可陈。
莴苣叶跟芹菜叶一样属于茎类蔬菜的边角料，通常会被丢弃，但拿来炒鸡蛋也是不错的，营养价值也会比莴苣茎高一点，尤其钾含量优秀。
最后是韭菜，它因为含硒比较多这一点常被跟「壮阳」联系在一起，但说句实话即使在蔬菜里也不是更高的，更比不上一些海鲜、坚果了。而且吃够硒只是维持正常生殖健康，不能增加性能力。温馨提示，韭菜炒蛋虽鲜，找个没人的地方吃比较好，不要带上公共交通，防止社交性死亡。
低油、好吃炒蛋技巧
鸡蛋有多吸油，你知道吗？
这张油炸食物吸油率排行榜里，吸油率名列第二的「炸散鸡蛋」就是炒鸡蛋，吸油率高达43%！
有人说炒鸡蛋不多放油一点也不好吃，又干又硬，其实那是因为没控制好火候，把鸡蛋炒得太老了。只要控制好，嫩炒蛋颜色鲜亮，香味浓郁，入口柔软，少油也好吃。
怎么做嫩炒蛋呢？
关键点①：油要少但是均匀，保证锅底全部粘上一层薄油，水平高的可以转动锅底实现，水平低的还是借助刷子更好实现。
关键点②：小火，小火， 小火！重要的事说3遍。
步骤如下：
更好用不粘锅，小火、均匀薄油的情况下，把蛋液倒进去，不要太多，正好铺满锅底比较好。
保持小火，看着蛋液慢慢凝固，先不要用铲子搅拌，只是不断用筷子戳破鼓起的泡泡，让表面的蛋液也流下去，接触到锅底而凝固。
到所有蛋液都处于微微凝固状态，把火调大，用铲子快速翻炒成型，然后迅速关火，盛出。（这一步要敏捷一些）
这样就得到了一盘嫩炒蛋。
如果要配番茄、黄瓜、苦瓜之类的，就分开炒，但炒蔬菜这一步不要再另外加油了！借着炒鸡蛋残余的一点油，先小火等待蔬菜块自己析出汁液，然后在有汁液的情况下稍微调大火翻炒，快要熟了的时候，把嫩炒蛋倒进去，稍微搅拌均匀就关火，太久就又老了。盐最后放。
如果是芹菜叶、青尖椒这一类，不用分两步，直接撕碎、切碎和加到蛋液里一起炒就不错。
参考资料<1> 《中国食物成分表》（第6版 之一册）<2> 于颖,张维,谢凡,顾欣哲,吴金鸿,王正武.改善番茄红素生物利用度的研究进展
来源：营养师顾中一
春季“养肝之一菜”，比菠菜营养，比韭菜鲜，现在正当季，别错过导语：天然的“养肝菜”找到了，一周吃2次，养肝明目，润燥清肠不上火！
春天是尝鲜的季节，也是养肝的“黄金期”。春天，万物复苏，很多新鲜的食材大量上市！正所谓：“不时不食”。春天就应该多吃一些春季的时令果蔬，才更有利于身体的健康。
大家都知道，春天的菠菜和韭菜特别鲜嫩，适量吃一些菠菜和韭菜，有养肝护肝的作用！除了菠菜和韭菜之外，还有一种菜是春天不能错过的美味！它就是“荠菜”。
荠菜味道鲜美，营养丰富，有着“护生草”和“养肝之一菜”的美称！研究发现，荠菜含有丰富的蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、多种维生素和微量元素。常吃荠菜有健脾养胃、润肠通便、养肝明目等功效！那么，荠菜怎么做才好吃呢？下面，就与大家分享3种荠菜的美味做法！
【荠菜馄饨】
1.准备200克猪肉，剁成肉馅，加葱末、姜末、生抽、盐、香油搅拌均匀，腌制10分钟，将荠菜清洗干净，锅内加水烧开，放入荠菜焯水20秒后，捞入凉水盆内，再捞出挤干水分，切碎。将荠菜也装入盆中，加食用油和盐，搅拌均匀，调制成馅。
2.取一个馄饨皮，放入馅料，用自己擅长的手法，包成馄饨。锅内加水烧开，下入馄饨，煮至馄饨漂起后，即可关火出锅。
3.汤碗内，加点生抽、虾皮、紫菜、盐。浇两汤勺煮馄饨的热汤，舀入馄饨，撒上香菜和胡椒粉搅拌均匀，即可食用。
【荠菜蛋花汤】
1.将刚刚挖的新鲜荠菜，清洗干净，切成小段，热锅加油，油热后放入葱末炒香，放入荠菜，煸炒均匀，再加入清水，大火煮开。
2.放入紫菜碎、淋入蛋液，加入盐，搅拌均匀后，关火，再加入鸡精和香油，搅拌均匀，即可食用。用春天的荠菜做蛋花汤，喝一口，能鲜掉眉毛！
【荠菜三合面菜团子】
1.将荠菜择掉老叶干叶后，清洗干净后，锅内加水烧开，水开后，加盐和食用油搅拌均匀，放入荠菜，焯水半分钟，将荠菜捞出过凉，再挤干水分，切碎备用。
2.碗内打入两个鸡蛋，几点盐，搅拌均匀，锅内加油烧热，倒入蛋液，用筷子快速搅动，将蛋液炒成鸡蛋碎，放凉备用，将荠菜碎、鸡蛋碎、虾皮、胡萝卜碎装入盆中，加盐和食用油搅拌均匀，调制成馅料。
3.盆内加入玉米面、黄豆面、小米面，充分混合后，加入3克小苏打，用温水和成团，密封醒发20分钟，取适量面团拍打成饼，再加入菜馅，将菜馅包起来，放入蒸锅内大火蒸，上蒸汽后蒸15分钟，关火焖3分钟，即可出锅。
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这一道韭菜炒鸡蛋有点特别！丨点“食”成“精”中医认为，温热为阳，寒凉为阴，只有将食品的温热寒凉因人、因时、因地灵活运用，才能使人体在任何时候都能做到阴阳平衡、不会生病。普通的食材，加一点“药膳”，能够成就食材的精华，让菜肴变得精致、让人生变得精彩！
俗话说：春寒还料峭，春韭入菜来，由此可见，春天的韭菜是更好的时候。韭菜又被称为起阳草，其中含有丰富维生素B1、B2、C、尼克酸、矿物质以及胡萝卜素等。值得一提的是，韭菜中含有大量纤维素，每100克韭菜中的纤维素达到1.5克，比芹菜和大葱的还要高。
今天为大家介绍鸡内金韭菜炒鸡蛋的做法。
【食材】
鸡蛋三个，韭菜50克，砂炒鸡内金5克，盐2克，生姜粉1克。
【做法】
之一步：砂炒鸡内金打粉。
第二步：打入鸡蛋，加盐，生姜粉。
第三步：韭菜切寸段。
第四步：起锅烧油，倒入鸡蛋，翻炒片刻。
第五步：加入韭菜，翻炒，起锅。
【鸡内金韭菜炒鸡蛋功效】
韭菜性温、味甘，可温脾、益胃、助肾，而鸡蛋味甘，性平，归肺、脾、胃经，二者共同作用，具有补肾助阳、健胃消食、改善便秘等功效。同时韭菜具有独特的辛香气味，可疏调肝气，增进食欲，从而具有益肝健胃的功效；韭菜中丰富的膳食纤维与维生素，可增强肠道蠕动，有助于大便排出，从而改善便秘症状。
在鸡胃里有一种十分珍贵的药材。它就是鸡的干燥砂囊内壁，名唤“鸡内金”。一般杀鸡后，取出的鸡肫，取下鸡肫的内壁，洗净晒干，使用时可以生用，也可以炒用。砂炒鸡内金具有健胃消食的作用，主要用于治疗食积停滞引起的脘腹胀满、恶心呕吐等情况，所以它增加了韭菜炒鸡蛋助消化的作用。另外砂炒鸡内金对于肾虚引起的遗精遗尿也有很好的作用，加强了这道菜补肾助阳之功。
日子不紧不慢
生活不急不缓
而关于时令与美食的关系
总能让人心中一暖
您还知道哪些韭菜的做法
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记者、编辑：凌姗珊
撰稿：奉贤区卫健委、奉贤区中医医院
它被称为“天然泻药”，和鸡蛋是绝配，每天吃一次，刮油排宿便朋友们有没有便秘的情况，每次上厕所超过20分钟，说明您可能有严重的“便秘”，特别是一些女性，如果长期便秘，体内的毒素和代谢废物不能快速排出，就会出现皮肤暗沉、黑色素、痤疮等，建议大家常吃这种蔬菜，它被称为“天然泻药”，和鸡蛋是绝配，隔三差五吃一次，刮油排宿便，小肚腩也不见了。
韭黄含有丰富的营养物质，包括粗纤维、蛋白质、多种维生素、钙、磷、铁等，其中粗纤维的含量较高，能够促进肠道蠕动，起到刮油排宿便的作用，所以无论男女，在日常饮食中，除了要多运动、多喝水，还要多吃一些润肠通便的食物。
推荐食谱：韭黄炒鸡蛋
- 韭黄炒鸡蛋，炒法简单，不需要放很多调料，准备一把韭黄切成三厘米长就可以，一定要切均匀，放入碗中备用。
- 然后准备四个公鸡蛋，打入碗中，再放一点食用盐，倒少量胡椒粉，一勺淀粉水，然后用筷子不停的搅拌，搅拌均匀后放旁边备用。
- 起锅烧油，油温不要太热，放下韭黄翻炒几下，翻炒出香味，在锅中放一勺盐，炒至韭黄变软，把韭黄倒入鸡蛋中，再用筷子将鸡蛋中的韭黄搅拌均匀。
- 然后再点火将锅里面的油烧热，烧至冒烟就可以了，把火关掉，然后将鸡蛋韭黄倒入锅里，用锅铲顺着锅边慢慢的炒，让鸡蛋在锅中慢慢的收汁，来回翻炒七八秒，炒成滑嫩的鸡蛋块就可以出锅了。
- 一道简单又好吃的韭黄炒鸡蛋就做好了，真的是鲜香味扑鼻，韭黄吃起来也很爽滑，鲜香嫩滑，脆爽可口。
韭菜
韭菜具有一种独特的辛香气味，含有大量的纤维素，吃了韭菜以后可以有效地排出肠道内的毒素，促进食欲、润肠通便，有助于疏调肝气，补肾壮阳。
推荐食谱：韭菜炒鸡蛋
- 把韭菜放到盆里面，清洗干净，切成两公分的长段，切好以后倒入碗中备用。
- 准备三个母鸡蛋，打入碗中，用筷子搅拌成鸡蛋液，准备一些大蒜，剁成蒜末，大葱切成葱花，和蒜末放在一起。
- 接着调个料汁，一勺生抽，一勺蚝油提鲜，少量的毛毛盐，88粒鸡精，再加入一点胡椒粉，倒满一小碗清水，用勺子搅拌均匀。
- 接下来起锅，加入少量的食用油，油热之后把鸡蛋液倒入锅中，把鸡蛋翻炒一下，把鸡蛋煎制成块，鸡蛋炒熟以后，先盛出来装入碗中备用。
- 接着再起锅，加入少量的食用油，油热之后把蒜末和大葱放入锅中，炒出蒜香味。炒香以后再把韭菜加进来，翻炒一分钟左右。
- 韭菜炒熟以后，把鸡蛋加进来，大火快速翻炒一下，倒入调好的料汁，继续开大火，快速的翻炒均匀，就可以出锅啦，这样炒出来的韭菜清脆爽口又好吃，营养也是非常的丰富。
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这5菜是“天然清肠菜”，提醒中老年人：每天吃1把，开胃又解腻便秘一直是困扰中老年人的一大难题！人到中年肠道的蠕动和消化能力下降，影响了中老年人的身体健康。特别是到了冬季，气候干燥，天气寒冷，会加剧中老年人的排便困难。
重度便秘的中老年人建议就医，轻度便秘的中老年人，其实可以通过简单的调节饮食即可正常排便，要营养均衡，多吃蔬菜水果、低脂白肉、干果等食物，能补充膳食纤维、优质脂肪和蛋白质，更有利于肠道健康，帮助肠道蠕动消化！
之一种：韭黄
推荐食谱：【韭黄炒鸡蛋】
1.准备一把蒜黄切成3厘米左右的长段；两根线椒切圈；几个小米椒切成圈；一段葱白破开之后切成葱花；生姜切成片；碗中打入4个鸡蛋搅拌打散成蛋液，然后加入少许的食盐、鸡精拌匀后备用。
2.起锅烧油，油温大概六成热时，然后把蛋液倒入锅中，蛋液遇热后会快速定型，稍微简单地翻炒几下即可盛出控油备用。
3.锅内再烧油，油烧热以后倒入青红椒，开小火炒出香味，然后把蒜黄倒入锅中，转大火翻炒30秒钟，蒜黄变软断生以后，加入食盐1克、鸡粉1克、白糖少许提鲜，快速翻炒化开调料，然后倒入鸡蛋继续翻炒10秒钟，最后淋入少许明油提亮色泽，翻匀以后就可以出锅装盘了。
第二种：卷心菜
推荐做法：【手撕包菜】
1.准备一颗包菜，把下面的硬根切掉用刀拍散，撕成小块放入清水中洗干净，控干水分备用。准备两根线椒，破开切成小段，再切点大蒜、小米椒备用，五花肉一块，切成均匀的薄片备用。
2.把锅烧热，加入植物油滑油，滑好锅以后倒出热油加入凉油，热锅凉油炒菜的时候不容易粘锅，把五花肉倒入锅中多煸炒一会儿，把里面的猪油煸出来，肉片炒出焦边以后放入蒜末、青红椒爆出香味。
3.然后倒入包菜，大火快速地把包菜炒至断生返青，加入适量的食盐、味精、生抽、辣鲜露调味，把复合香味炒出来，最后沿锅边淋入陈醋，大火烹出香味，美味即成，这道口感鲜香的手撕包菜就做好了。
第3种：核桃
推荐做法：【西芹拌桃仁】
1.将一棵西芹掰散，扯去茎上的老筋，老筋影响口感且不易消化，放入清水中清洗干净后捞出，把芹菜从中间剖开，斜刀切成菱形片备用；半个红椒先切成条，再切成菱形片；核桃200克，把核桃仁剥出备用；几粒大蒜拍散后切成蒜末。
2.锅内加入适量清水，加入少许食盐和植物油，水烧开后倒入切好的芹菜和红椒，焯水1分钟左右，芹菜断生后捞出，用清水冲洗冷却备用，清水冲洗能使芹菜口感更脆。
3.准备一个大盆，倒入切好的蒜末，加入食盐2克、味精1克、白糖少许提鲜、白醋3克、香油5克，把控干水分的芹菜和红椒倒入盆中颠盆拌匀，倒入核桃仁，再次拌匀后即可装盘。
第四种：火龙果
推荐做法：【火龙果拌鸡胸肉】
1.准备生姜切成菱形片；大葱切成小段；小米椒两个切成辣椒圈放在一起备用；一个火龙果取出果肉，切成小丁放在盆里，加入沙拉酱搅拌均匀，放在火龙果的果壳里。
2.鸡胸肉200克切成小块放在盆中，加入食盐2克、胡椒粉2克、加入少量清水抓匀，顺着一个方向搅拌2-3分钟左右，然后放置腌制十分钟。
3.起锅烧水，凉水倒入鸡丁，水开后煮20秒钟，鸡丁变色熟透后，倒出鸡丁控水备用。
4.起锅烧油，油热倒入葱、姜和小米椒翻炒出香味，然后加入少量清水、食盐2克、鸡粉1克、白糖2克、倒入鸡丁快速翻炒，接着淋入少许水淀粉翻匀，起锅把鸡丁装在火龙果的果壳里面即可。
第五种：木耳
推荐做法：【凉拌双耳】
1.一朵银耳、一把木耳，提前用凉水浸泡两个小时泡发以后洗干净，把银耳的根部去除，再切成均匀的小朵；木耳比较大的用手撕开备用。大蒜几粒，拍扁后切成碎末；红椒半个，去籽后切成丝；香菜一小把，切上几刀。
2.开大火把水烧开，倒入处理好的木耳和银耳，快速焯水20秒钟，捞出来用凉开水冲洗过凉，有条件的可以用矿泉水、纯净水冲洗，主要是为了保持木耳和银耳脆嫩的口感。
3.把蒜末倒入调菜盆中，加入食盐，味精，白糖，生抽，香醋，辣椒红油，用勺子搅拌均匀化开调料。
4.再倒入控干水分的木耳、银耳，用颠盆的方式拌匀，再倒入红椒丝和香菜，拌匀后就可以装盘了。
冬季是火锅的季节，但是中老年人在吃火锅的时候，不要吃太肥甘厚腻或带有 *** 性的辣锅底，可以选择更营养和清淡的菌汤锅或者番茄锅更健康！
（曹）
它是“天然开塞露”，春季5元一斤！随手一炒，鲜嫩营养，特解馋春天是适合万物生长的季节，有各种各样新鲜的时蔬，逐渐大量上市了。而且春季的蔬菜特别的鲜嫩好吃，不管用什么烹饪方式，都非常的鲜甜可口，是错过了就要等下一个春季喽！
俗话说“便秘不是病，久蹲真要命”，现在的生活条件好了，每天吃的都是重口味的东西。每个人都会被便秘困扰着。春节又刚刚过去，春节的时候也吃了很多大鱼大肉，肠胃都不好消化，在如厕的时候就会比较辛苦。
给大家介绍一种蔬菜，它就是“韭黄”。它被称为“洗肠草”，同时也是“天然开塞露”。如果你刚好出现便秘的情况，那么咱就可以适当地吃一些，韭黄中含有丰富的膳食纤维，吸水能力比较强，可以促进粪便的形成，从而 *** 肠道的蠕动，能够让粪便排出体外，可以起到润肠通便的作用。
它是“天然开塞露”，春季5元一斤！随手一炒，鲜嫩营养，特解馋。给大家推荐几种韭黄好吃的做法，一起来看看吧！
一，韭黄炒鸡蛋
1，准备韭黄半斤左右，洗净切成寸段分开备用。准备一个小盆，打入4个笨鸡蛋，加入半勺食盐，再加入少许水淀粉，这样炒出来的鸡蛋更加滑嫩，然后用筷子把盐和淀粉，充分的搅匀。
2，炒锅烧热，添入少许食用油，油热后倒入鸡蛋液，用锅铲前后左右全方位的搅动几下，把鸡蛋煎至定型后，再翻个面，倒入切好的韭黄段，快速的翻炒几下，但是不要炒到断生，否则菜肴容易出汤。
3，简单的翻炒几下，改小火调味，加入食盐3克，白糖1克，胡椒粉1克，再次上火快速翻炒均匀，最后放入韭黄的叶子，继续翻炒30秒，把叶子炒断生就可以了，
4，起锅前淋入少许明油，翻炒均匀，就可以出锅装盘了，这道营养美味的韭黄炒鸡蛋就做好了。
二，韭黄炒肉丝
1，猪瘦肉适量，切成细丝，加入食盐入低味，酱油提鲜，料酒去腥，搅拌均匀，腌制十分钟。韭黄洗净切成长段，生姜切两片备用。
2，锅中烧油，油热下入姜片爆香，再倒入腌好的肉丝煸炒一分钟，加入酱油，锅边烹入一点料酒就可以盛出备用了。
3，重新起锅烧油，油热放入韭黄段翻炒，把韭黄段炒至发软时，再倒入炒好的肉丝，快速翻炒几下，再加入一点调料，就可以出锅啦！
三，韭黄虾仁炒蛋
1，准备七八个虾，去掉虾头，背部片开取出虾线，洗净放入盆中，加入一点点盐腌一下，烹饪的时候会更香。
2，准备三个母鸡蛋，打入小碗中，放入食盐，十三香，搅散备用。
3，起锅烧油，油热 放入虾仁和韭黄，快速翻炒均匀，虾仁炒熟后，放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，放入调料调一下味道，就可以盛出来开吃了。
（小郑）
韭黄炒蛋可以这么好吃，鸡蛋嫩滑，韭黄鲜香，5分钟上桌的快手菜大家好，我是舒晨，每天在这里分享各种家常美食，今天给大家分享简单好做的“韭黄炒蛋”。
韭黄是由韭菜根再隔绝光线的环境中生长而成的，韭菜就不能光合作用产生叶绿素，因此生长出来的韭菜就变成了黄色，被称为“韭黄”。韭黄口感柔嫩鲜美，是很高档的保健蔬菜，营养价值和经济价值都很高。鸡蛋的营养价值就不用我说了，今天做简单美味的韭黄炒蛋，是一道简单好做的家常菜，这道菜益智补脑，防癌抗癌，贫血等功效。多吃这道菜还能增进食欲，增强体力，步骤详细，做法简单，让我们一起看一下具体是怎么做的吧。
【韭黄炒蛋】
材料：韭黄 鸡蛋
辅料：
调料： 植物油 食盐
做法：
1. 择洗干净的韭黄，放在案板上切成长段，大概5厘米左右
2. 切好之后放入盘中备用
3. 在一个碗中打入鸡蛋，一共5个，加入食盐，用筷子搅匀
4. 接着加入淀粉水，用筷子搅匀备用
5. 起锅加入食用油，倒入韭黄段翻炒
6. 炒软炒香，炒出汁水，然后倒入鸡蛋液
7. 改中火慢煎，用铲子推动，让韭黄和鸡蛋完全融合
8. 用铲子炒成块状，加入食盐调味
9. 再次翻炒均匀，即可出锅装盘，美味即享
温馨提示：
1、 在一个碗中打入5个鸡蛋，加食盐，淀粉水，用筷子搅拌均匀
2、 韭黄择洗干净，放在案板上切成长段，大概5厘米左右
3、 先加入植物油，将韭黄炒软炒香，炒出汁水，再倒入鸡蛋液
4、 炒成块状加入食盐调味即可
韭黄是很高档的保健蔬菜，鸡蛋营养丰富，韭黄炒鸡蛋是一道鲜上加鲜的家常菜，多吃这道菜，益智补脑，增强体力，最主要是简单好做，从准备到上桌5分钟就就可以啦。没有时间做饭，又想准备营养丰富的美味，一定要收藏起来。鸡蛋鲜嫩，韭黄鲜香，好吃又好做。希望您能够喜欢。
清肠道、防肠癌，这种春季美食速速安排一下！夜雨翦春韭，新炊间黄粱。
春季的韭菜味美、养人，在市场上买一把不过几块钱，烙上一锅表皮金黄酥脆的韭菜盒子，最美味不过。
一口韭香护五脏
韭菜是一种健康蔬菜，春食香、夏食臭，现如今正是吃韭的好时节。
常吃韭菜能够补充膳食纤维，促进肠胃蠕动，避免便秘，降低肠癌的发生几率。
而其高钾低钠的特点，以及富含的皂甙、类黄酮等物质，更是有助于预防动脉硬化，以及调控血压、血脂。
对于视力较差的朋友来说，韭菜中的胡萝卜素还能在体内转化成维生素A，对维持视觉的正常功能、缓解眼疲劳、提升暗视力等都有帮助。
而由鸡蛋、韭菜、小麦粉搭配而成的韭菜盒子，更是让营养得到升华，甚至对人体的五脏六腑都有滋养和抚慰。
韭菜：味辛、性温，归肾、胃、肺、肝经，具有补肾、温中行气、散瘀解毒的功效。
鸡蛋：味甘、性平，归肺、脾、胃经，具有滋阴润燥、补心宁神、解毒止痒的功效。
小麦：味甘、性微寒，入心、脾、肾经，有养心益肾、除热止渴、通淋止泻的功效。
现代医学研究认为，韭菜与鸡蛋搭配，营养可以相互“查漏补缺”。
鸡蛋中富含蛋白质和B族维生素，能弥补韭菜中这方面的不足，韭菜中富含的膳食纤维和胡萝卜素则是鸡蛋中所缺乏的。
韭菜馅料处理小窍门
想要韭菜盒子做得成功、好吃，拌馅是非常重要的一环，记住下面的几个技巧，韭菜盒子更好吃——
01、加白糖保色
韭菜事先拿清水泡20分钟，把水沥净控干，然后放入少许白糖，这样能保持韭菜馅颜色翠绿不发黑。
02、放凉鸡蛋去“汤”
将炒完的鸡蛋放凉后再与韭菜拌在一起，可以防止因温度过高让韭菜出汤。
03、加盐前先放油
盐容易渍出韭菜中的水分，应当先放点儿油将韭菜封起来，这样再调味就不易出汤。
需注意的是，拌韭菜馅时，不宜加大葱或香葱以及十三香等调料，以防破坏韭菜的原有香味。
3类人要少吃韭菜
01、爱上火的人
此类人体质偏热，常出现便秘、口舌干燥、生口疮等上火症状，而韭菜性温，偏于温补，大量进食会导致上火症状更严重。
02、肠胃不好的人
韭菜中含有丰富的膳食纤维，能够促进肠胃蠕动，但它也不易消化。胃溃疡患者、肠胃不适、大便较稀的人更好少吃韭菜。
03、大病初愈者
大病初愈的人由于体质较弱、消化能力较差，建议也不要食用韭菜。
