大家好，我是媚娘，喜欢吃素餐，喜欢下厨给家人做汤羹，爱分享做法的煮妇。
鱼肉的蛋白质含量很高，而且是容易消化的优质蛋白质，鱼类的脂肪含量低，且由多不饱和脂肪酸组成，消化吸收率高达95%，是人体必须脂肪酸的重要来源。平常我家餐桌上是少肉多鱼，最常做的还是清蒸鱼，黄花鱼最经典的做法是雪菜蒸黄花鱼，偶尔地也换个口味，做个家烧黄花鱼，味道浓重点，但也一样的鲜美。
黄花鱼是我们日常中常见的鱼，营养丰富，味道鲜美，而且价格很平民。黄花鱼因身上有黄色而得名，它的黄色在腹部明显，鱼嘴和鳃的周围近于白色，并不是全身黄，越黄越好，如果在阳光下观察鱼鳞上面黄颜色均匀的肯定是染过色的，也可以扒开鱼嘴，染过色的鱼嘴里可能有残留的黄水。这样的黄花鱼就不要购买了。
家烧黄花鱼
- 食材
黄花鱼1条约500克，蒜3瓣，生姜1块20克，青蒜苗1棵，干辣椒2个，食用油10克，盐3克，有机酱油5克，黄酒10克，醪糟10克，蒸鱼豉油5克
- 做法
1、冰鲜黄花鱼刮去鱼鳞，去掉内脏，鱼鳃，清洗干净，用厨房纸巾吸干鱼身内外的水。擦越干越好，方便下步操作，煎鱼还不会有水溅起
2、鱼身两边划几刀，烧制时更容易入味
3、给黄花鱼身上均匀地撒薄薄的一层干面粉，拎起黄花鱼尾将多余的面粉抖落掉，鱼身上的面粉越薄越好，就像给黄花鱼穿上一件透明的外衣，可保护煎鱼时鱼皮完好不会破损，也是煎鱼的一个小窍门，鱼保持干爽下入油锅也不会有水飞溅出来，不会被烫到手，加这样一步处理过的鱼煎后鱼皮会有弹性，韧韧的
4、热锅加入油，油温六成热时放入黄花鱼，不要翻动，中小火煎至金黄色，拿起锅轻轻晃动黄花鱼和锅自动脱离，翻面再煎至金黄色
5、放入姜丝，蒜粒，干辣椒
6、烹入黄酒，酱油，加入开水至黄花鱼的一半处，加入盐。这里要加开水而不要加凉水，加凉水鱼肉突然遇冷会变硬失去鱼的嫩滑口感
7、加入醪糟，盖锅盖中小火焖炖5分钟，将黄花鱼翻面再炖5分钟，两面炖煮黄花鱼两边入味均匀。醪糟是烧鱼提鲜去腥的利器，鱼类都有腥味是因为鱼含有的三甲胺，加热后三甲胺能随着醪糟中的酒精成分挥发逸出，还能溶解鱼肌肉中的多种氨基酸成分，激发出鱼的鲜味。黄酒、料酒都有同样的作用。
8、放入青蒜段，盖回锅盖小火煮1分钟
9、取出黄花鱼装盘，锅里的汤汁中加入蒸鱼豉油
10、汤汁浇入鱼盘中，上桌
【媚娘结语】
黄花鱼清洗控水后一定还要用厨房纸巾吸干，越干越好，粘上的面粉也会越薄而且均匀。鱼下锅后不要着急翻动它，煎定型后鱼会自动脱离锅壁，再翻面，鱼就完整不破皮。醪糟含有酒精成分可去除鱼的腥味，醪糟自带甜味，无需再添加糖类及其它带有甜味的调料。
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原创图文谢绝搬运！
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红烧大黄花鱼怎么做更好吃？去腥是关键，煎一煎更提鲜黄花鱼是一种肉多刺少的海鱼，肉质鲜美，一般在市场上会买到两种——大黄花和小黄花，在我家最常见的做法是大黄花鱼一般红烧来吃，小黄鱼炸来撒胡椒粉吃，两种做法各有风味，吃起来口感也不同，红烧来香浓入味，干炸来外焦里嫩，大块的鱼肉，怎么吃都好吃。
江一鱼原创图片 盗图必究
前几天买了几条大黄花，囤在冰箱里慢慢吃，论味道来说大小几乎没什么区别，只是大黄花吃起来更过瘾些，鱼肉更大块，尤其是红烧来，跟家人分享，幸福感爆棚。以前每次做红烧大黄花的时候，总觉得味道不对腥味偏重，因为海鱼一般腥味比较重，红烧要想做的好吃，最重要的就是——去腥，去腥的办法有很多种，在这里，我跟大家分享是我去腥提鲜的办法，做来的红烧黄花鱼会非常好吃。
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各种调味料是去腥的法宝，比如：花椒、八角、料酒、蒜、醋，这些都是我常用的调味料，但是用的时候也要掌握用量，例如花椒加多了就会多了麻的口感，吃起来体验感会受到一定的影响；八角用多了会拿了食材本身的味道，会变得得不偿失；醋放多了会让汤汁变酸，整体味道发生变化，影响它在心里的预期味道。假如只是单纯去腥的话，每样少放一些，是我的经验，不但提鲜也不会影响菜整体的味道。
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下面就来跟大家分享这道红烧大黄花鱼的具体做法。
【食材】
大黄花鱼 一条
【调料】
葱段、姜片、蒜、盐、糖、料酒、八角、花椒、生抽、老抽、香醋
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—— 【开始 *** 】 ——
1、将黄花鱼解冻，刮掉鱼鳞，清理鱼肚，将处理好的黄花鱼沥干水分，或者用厨房纸巾擦干水分。平底锅中倒入适量的油，在锅热油热后将擦干水分的黄花鱼放入，用中火煎到两面金黄，9成熟即可。（注意：提前将鱼煎一下会增加焦香的味道，会更加好吃，而且煎过的鱼不容易在红烧的过程中破皮，卖相会更加好看哦。这里要说明的是，我用的是不粘锅，如果用普通锅来煎的话，要等油热到冒烟以后再下鱼，会减少破皮的几率，为了操作更简单，推荐大家用平底锅。）
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2、鱼煎好后，锅中放入葱段、姜片、一颗八角、七八颗花椒、倒入3汤匙生抽、半汤匙老抽、半汤匙香醋、两汤匙料酒、三汤匙白糖、适量的盐。最后将5个蒜瓣拍扁放入。
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3、锅中倒入小半碗温水，锅开中火煮沸后转中小火焖8分钟。中途翻面一次，让鱼肉的两侧都要入味。（注意：翻鱼的时候要小心，不要把鱼弄碎；焖的时间还要看鱼的大小，鱼大就多焖一下，鱼小就少焖几分钟，时间不是固定的，也是根据我自己买的鱼的大小定的，所以要根据自己的状况进行调节。）
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4、出锅前开大火将汤汁收一下就可以出锅了。
喏！咸香鲜美的红烧大黄花鱼，超级美味！夹下一块鱼肉，蘸着浓浓的汤汁吃格外好吃，经过煎制，焦香味道加进来，鱼肉也变得更加酥香，外表肉质更紧致内里还是嫩嫩的，醋味、蒜味、料酒味、八角等调料味经过烹制都吃不太出来，但是它们的复合香味非常迷人，让这条黄花鱼变的好好吃，加上黄花鱼特有的鲜香味道，吃一口幸福感爆棚。
尤其在这降温的冬季里，做一份这么好吃的红烧黄花鱼来慰藉一下心灵吧！
（以上图片、文字均为原创，未经许可禁止转载，盗取必究）
我是江一鱼，喜欢吃好吃的，也喜欢做美食，喜欢分享美食做法、解答美食问题、分享美食生活，关注我的头条号，我们一起来探讨美食吧！
教你清洗小黄花鱼的 *** ，学会了洗鱼不再发愁{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c5gscmbc77ufmch8mkpg","duration":72.336,"width":854,"height":480,"file_size":7381294,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/71e38a02356647bca2984e282e5ca674","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":72.336,"file_size":5222117,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"e652708af6d33fec6f309b663d16e552","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
教你小技巧，用一双筷子就能把小黄花鱼内脏去除干净本期导读：教你一招，不用开肚，能把小黄鱼的内脏去除干净，形状完整美观
黄鱼有大小黄鱼之分，小黄鱼又名：小黄花鱼，小黄鱼肉嫩且多，肉呈蒜瓣状，刺少，味道鲜美。黄鱼含有丰富的蛋白质，矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，中医认为，黄鱼有和胃、益肾补虚、健脾开胃的功效。小黄花鱼的做法很多，干炸，红烧都不错，鱼的内脏不去除也没法吃 传统剪开去除内脏，小黄鱼本身个头就小，剪开鱼肚子取内脏，鱼的卖相又不好看 ，教你一招，不用开鱼肚，能把小黄鱼的内脏去除干净，这种 *** ，可以保持鱼体完整，形态美观。 只用到一双筷子就可以，下面教你小黄鱼去除内脏 *** ：
先把小黄鱼的鱼鳞刮干净，再把鱼洗净。
黄鱼是一种内脏较少的鱼类，而且黄鱼的口腔较大，所以我们可以使用不破肚的 *** 来清理黄鱼的内脏。将筷子从黄花鱼的嘴中插入，将两根筷子从鱼嘴插入鳃两侧直至腹内
然后旋转筷子两三圈之后，黄花鱼的所有内脏和鱼鳃，就被缠绕在筷子上了，然后拉出筷子，将内脏和鱼鳃一起带出，这样即可完美去除黄花鱼的所有内脏和鱼鳃。
全部做好后，再把小黄鱼洗一遍，就可以 *** 各种小黄鱼的菜肴了，是不是很简单呢，你学会了吗？
小贴士：如果是大黄鱼，需要在鱼的 *** 处划一刀，切断鱼肠，剩下的去除内脏 *** 和小黄鱼一样。
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导语：立冬将至，抓紧吃此鱼！一次买30斤放冰箱，随吃随拿，特省事。
大家好我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负，秋天很快就过去了，这个季节该吃什么呢？当然是海鲜，海鲜里螃蟹，皮皮虾呀，现在因为天冷了，价格都比较贵了，还有很多好吃的鱼类价格是非常便宜的，平时您可能看不上眼，其实这些鱼买回来多囤购一些，是非常好吃又方便的。今天小编就分享3种深秋好吃又便宜的海鱼，建议您多买些，等天气冷了就没有了，季节性很强，别不懂吃哦。
之一种是小杂鱼，具体是什么鱼我也不知道，在海鲜批发市场里这种鱼3元一斤，有辫子鱼还有这种，都是3元，有时候买得多更便宜，这种鱼一般人是用来晒鱼干的，其实除了晒鱼干，还有种吃法也非常的好吃，我一般一次买10斤，回家把它去头去内脏，清洗干净，然后分别装入保鲜袋，家里人口少，就2个人，所以每袋装的是两人的量，装好后放冰箱冷冻里保存。
第二种：这种是小黄花鱼，也是3元一斤，很多人主观意识里就认为它可以晒鱼干，其实这两种小鱼炖着吃，比大鱼口感还鲜嫩，就是吃的时候麻烦一些，慢点挑刺就行了，口感是相当好的。同样的处理 *** ，去头去内脏，洗净放保鲜袋，按量分放特别方便。除了炖着吃还可以炸着吃，主要是现在出门也不方便，鱼肉经常吃对身体也好，所以我宁愿买这种小鱼也不太喜欢买好几斤的大鱼，比如鲈鱼，鳕鱼，黄花鱼，口感真没有哦小鱼鲜嫩。
第三种就是鲅鱼：鲅鱼虽然口感不如其他海鱼鲜，但是鲅鱼肉多刺少，吃起来特别方便，给孩子吃也放心，分享个酱焖鲅鱼的做法，鲜香入味，口感香醇：油锅加热，葱花爆香，放入两勺豆瓣酱，烹出香味来，放入鲅鱼段，慢火煎到金黄，加入开水没过鲅鱼，大火烧开煮10分钟，大火收汁。
酱焖鲅鱼味道鲜美，炖的时候少放一点点食盐就可以了，不需要放其他调料，现在鲅鱼的价格一般是15元2斤，可以一次多买几十斤，因为到了冬天鲅鱼价格就要贵很多了，鲅鱼不但可以酱焖，清炖，还可以做好吃的鲅鱼饺子，马上立冬了，吃饺子就吃鲅鱼馅的，快试试吧。超级好吃。
吃不完的鲅鱼，可以像我这样清洗干净，去头去内脏，切成大段，分别装入保鲜袋里，放冰箱冷冻保存，吃的时候随吃随拿，特别方便，囤起来吃鲜鱼肉，比吃鱼干好吃百倍。您觉得呢？
关于立冬前遇到这几种海鱼要多囤就分享到这里，如果您有更多关于厨房美食的小妙招，欢迎大家在评论区留言分享，让更多朋友受益吧，今天的分享到这里，关注我明天见，拜拜。
?鲜鱼外表的黏液难去吗？饭店大厨教你一招，轻轻松松去除黏液鲜鱼外表的黏液难去吗？饭店大厨教你一招，轻轻松松去除黏液。
鱼是很多家里都爱做的一道菜，不仅是因为鱼的营养丰富，而且鱼肉的味道也非常好，所以广受大家的喜好。但我们做鱼的时候，总是会碰到一个难题，那就是清洗鱼了。现在我们去菜市场买鱼时，卖鱼的摊主都会帮忙将鱼杀好，将鱼鳞和内脏都去干净，这确实给我们省去了很多事情，可清洗鱼还是需要我们回家自己弄，而鱼的外表的黏液非常难去，怎么办呢？
我们在家清洗过鱼的都知道，鲜鱼表面的黏液很难去，因为鱼虽然已经死了，但是鱼表皮还是会不断的分泌黏液，所以，我们怎么清洗都清洗不干净，很多人会用热水去冲洗，但是这样的鱼腥味会很重，为此，小编也专门请教了一位饭店大厨，今天小编就和大家分享，怎么能轻轻松松去掉鱼表面的黏液。
盐
要想快速去掉鱼表面的黏液，我们在清洗鱼时，可以在鱼的表面撒上一些盐，然后用手慢慢揉搓鱼，等揉搓一两分钟后，我们再用清水冲洗，这时候就可以将鱼表面的黏液清洗得干干净净了。
生粉
除了用盐去清洗鱼，可以有效地去掉鲜鱼外表的黏液外，我们也可以通过生粉来去鱼表面的黏液。同样，我们将生粉直接涂在鱼的身上，慢慢揉搓几分钟后，再将生粉清洗掉，这时候鱼外表的黏液也会被一起洗掉。
另外，我们将鱼清洗干净后，一定不要放置太久，因为鱼的表皮还是会持续分泌黏液，如果放置在一旁，过一会，鱼的表皮又会出现黏液，所以，我们将鱼清洗干净后，应该及时下锅，这样就能防止鱼的表皮再次分泌黏液了。
看完小编的分享后，有没有觉得洗鱼也没那么麻烦，下次我们再做鱼的时候，就不用再因为鱼难清洗而苦恼了，可以用这个办法，轻轻松松去掉鱼表面的黏液，赶紧来试一试吧。
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黄花鱼这样做，外酥里嫩很入味，比清蒸的香，两条鱼一顿不够吃！最近我家妞儿也不知在哪看到的养生知识，一味地叫我多做鱼和各种蔬菜来丰富三餐。她还说，班里的女同学都在控制甜食和脂肪的摄入，为了迎接学校举办的元旦晚会，到时才好美美滴上台表演。小女生现在执着爱吃鱼，多半奔着它的脂肪含量低，钙质高的优点而去的。其实啊，鱼的好处不仅仅是这些呢。
尤其是黄花鱼，可以说全身是宝。黄花鱼的耳石、鱼鳔、鱼肉、鱼胆，精囊和卵巢均可以入药治疗疾病。黄花鱼的耳石主要成分是钙盐，能清热通淋。鱼鳔含高粘性胶体蛋白和粘多糖物质，能润肺补脾，补气活血，润泽肌肤，淡化色斑，有效地减缓衰老。胆汁中含胆酸，甘胆酸和牛黄胆酸，有清热解毒，平肝降脂的功效。至于鱼肉，低脂高钙，口感鲜嫩，常吃也不怕长胖，聪明脑力好，这几乎是全民都知道的一个优点了。
黄花鱼有多种做法，清蒸、红烧、煎焖、煮汤，酥炸都可以。今天和大家分享这个做法，比干煎的酥，比清蒸的又多了一种香味，口感外酥里嫩，特别惹味，一家三口两条鱼一顿吃光光。喜欢吃鱼的亲们，可以试试哦。
食材：黄花鱼2条、小葱一根、生姜1块、面粉半碗、盐5克、酱油2汤匙、十三香3克、食用油适量、小辣椒1个
黄花鱼在市场里直接叫商家处理好，这时多数商家会问你要不要搁点盐腌制，你就爽快地答应吧，要滴，要滴。为啥呢？因为从市场回来的这段时间，刚好把鱼肉腌制入味，盐分还能起到保鲜的作用，回到家就可以着手烹调了，特省事。把黄花鱼清洗干净，用洁柔厨房专用吸油纸吸干多余的水分。
在鱼身上两面都斜切几刀，方便入味，也更容易挂住面糊。
小葱和生姜洗净，生姜切丝后用刀背拍一下，让姜汁渗出来。小葱切段，将黄花鱼放入姜葱里腌制一会儿，鱼腹内也塞入一些姜葱。腌制过的姜葱不要丢弃，留到最后可以加点酱油煮点姜葱汁，淋到鱼肉上面。
面粉用大碗盛起，倒入清水调成浓稠的面糊，面糊里加点十三香拌匀，因为前期用盐腌制过，最后还要淋酱汁的，面糊不用再加盐了。
将黄花鱼在面糊里打滚，直至均匀裹满面糊为止，提起来将多余的面糊抖入碗里。
烧热油锅，待油温升高，周围冒气泡时将黄花鱼放入锅中，大火炸至定型后调成小火再炸15分钟左右，面糊没有定型时，不要用锅铲或是筷子来回翻动它，否则面皮会脱落。
炸至黄花鱼自动浮起来，证明鱼肉基本熟透，这时可以用锅铲把鱼翻一下面，再调成大火炸5分钟左右，将鱼身上的水汽和油脂逼出来。
炸至两面焦黄色，快速将黄花鱼捞起，用厨房吸油纸吸干多余的油脂。
将食用油倒出来盛起，把刚刚腌制过鱼肉的姜葱放入锅中，大火煸出香味，再倒入2汤匙生抽煮沸。
将煮过的姜葱过滤出来丢弃，只留下香喷喷的酱汁。
鱼肉上面撒点葱花和红辣椒点缀增香，将酱汁趁热淋在鱼肉身上即可。
煮酱汁灶台溅出来的油脂，用洁柔湿纸巾轻松一抹就搞定，连抹布都免了。
食尚小贴士：
1. 鱼肉油炸之前，要用盐腌制20分钟左右，这样才有底味。
2. 油炸到最后，夹起之前不能关小火，大火才能迅速把鱼肉内的油炸和水汽逼出来，这样口感才香酥。
还有十多天就过年了，每年的年夜饭都少不了一道鱼，寓意着年年有余（鱼），往年吃年夜饭，鱼都是用来清蒸或煎炸着吃，今年过年，我们打算吃黄鱼，也就是黄花鱼，不清蒸也不煎炸了，做一个更过瘾的吃法，皮香肉嫩，而且做法非常简单，配料也用的少，喜欢吃鱼的朋友可以试试哦。
食材准备：黄花鱼1条，洋葱小半个，大蒜头半个，姜1块，盐，胡椒粉，盐焗鸡粉1小勺，生粉1小勺，花生油，葱花等。
详细做法步骤如下：
之一步：黄花鱼准备一条大一点的，我买的这种是人工养殖的，找了一个市场才找到这条更大的，感觉还是小了一点，这么大的黄花鱼，在我们这卖的价格并不会太贵，30块左右一斤，一条大概一斤多点的，不过那种野生的就贵喽，一斤左右的都要几千元。
第二步：把黄花鱼清洗干净，里面的内脏和血液一定要处理干净，不然腥味会比较重，把鱼处理干净后，把它开边切块，从中间顺着大骨把它剖开就可以了，鱼头也把它对半剖开，再切成如下图这样的大块就可以了。
第三步：切好的鱼块放入大碗中，接着来进行调味腌制，提前准备一点姜末加进去，再加入少许的盐，一点点的胡椒粉，盐焗鸡粉1小勺，增加它的香味，最后再加上一小勺的生粉，把它抓拌均匀，抓拌均匀后再淋上一点花生油，稍微给它搅动一下，放一边腌制10分钟让它入味。
第四步：腌制鱼块的这个时间，我们准备一点配料，洋葱小半个，姜一块，大蒜头半个，把它们清洗干净后，切成小块，蒜和姜可以切成小粒，也可以切片，这个随大家喜欢吧，不影响成品的味道。
第五步：配料切好，准备一个砂锅，烧热后淋入花生油，把油烧热后倒入姜蒜粒爆香，姜蒜粒爆香后，把准备好的洋葱块倒进去一起翻炒，稍微翻动一下就可以了，不用炒得太厉害，炒至闻到香味就行了。
第六步，把火调至最小，把锅中的食材铺平锅底，再用筷子把腌制好的鱼块摆入锅中，可以摆成如下图这样，也可以随自己的喜欢摆，但尽量不要重叠一起，把鱼块摆好后，然后把火调至中小火，盖上锅盖焗6分钟。
第七步：时间一到就可以关火了，还没开盖，都能闻到满屋香了，现在打开锅盖，撒入一点提前准备好的葱花，最后再淋上少许的蒸鱼豉油，就可以端上桌开吃了。
这一道简单又好吃的生焗黄花鱼就做好了，这样做的黄花鱼，皮香肉嫩口感超好，不仅好吃而且没有一点腥味，年夜饭或者过年待客做一锅，绝对抢手哦，下饭下酒都很不错，喜欢吃鱼的朋友们，赶紧先试试吧，这样过年时好露一手哦。
此图文原创作者：客家人铁头
未经允许请勿抄袭、搬运，一旦发现必追责，维护权益！
世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物。
教你一招，不用开肚，能把小黄鱼的内脏去除干净，形状完整美观本期导读：教你一招，不用开肚，能把小黄鱼的内脏去除干净，形状完整美观
黄鱼有大小黄鱼之分，小黄鱼又名：小黄花鱼，小黄鱼肉嫩且多，肉呈蒜瓣状，刺少，味道鲜美。黄鱼含有丰富的蛋白质，矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，中医认为，黄鱼有和胃、益肾补虚、健脾开胃的功效。小黄花鱼的做法很多，干炸，红烧都不错，鱼的内脏不去除也没法吃 传统剪开去除内脏，小黄鱼本身个头就小，剪开鱼肚子取内脏，鱼的卖相又不好看 ，教你一招，不用开鱼肚，能把小黄鱼的内脏去除干净，这种 *** ，可以保持鱼体完整，形态美观。 只用到一双筷子就可以，下面教你小黄鱼去除内脏 *** ：
先把小黄鱼的鱼鳞刮干净，再把鱼洗净。
黄鱼是一种内脏较少的鱼类，而且黄鱼的口腔较大，所以我们可以使用不破肚的 *** 来清理黄鱼的内脏。将筷子从黄花鱼的嘴中插入，将两根筷子从鱼嘴插入鳃两侧直至腹内
然后旋转筷子两三圈之后，黄花鱼的所有内脏和鱼鳃，就被缠绕在筷子上了，然后拉出筷子，将内脏和鱼鳃一起带出，这样即可完美去除黄花鱼的所有内脏和鱼鳃。
全部做好后，再把小黄鱼洗一遍，就可以 *** 各种小黄鱼的菜肴了，是不是很简单呢，你学会了吗？
小贴士：如果是大黄鱼，需要在鱼的 *** 处划一刀，切断鱼肠，剩下的去除内脏 *** 和小黄鱼一样。
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原来黄花鱼不用过油炸，像我这样做，不但少油肉还嫩
要问下饭店经常点的一道菜是什么？我想我的回答应该就是：干炸黄花鱼，黄花鱼个头有大有小，大的适合清蒸或者红烧，而像巴掌大小的黄花鱼就非常的适合油炸，油炸黄花鱼固然好吃，但由于它属于油炸食品，导致很多想吃小黄花鱼的朋友不敢多吃。
有没有一种做法，既可以做到像油炸黄花鱼那样肉质鲜嫩，又能尽可能减少油的摄入呢？今天它来了，原来啊黄花鱼不用过油炸，像我今天要给大家分享的这种做法，不但用的油少，而且肉质饱满鲜嫩，和朋友喝酒的时候端上一盘，那是真的够有面儿，下面我给大家分享一下我的少油版黄花鱼做法，如果您喜欢，麻烦您帮我转发一下，能够让更多的人看到并学会。
牛小厨今日菜谱推荐：【香煎黄花鱼】
一.需要用到的主要原料和食材
主要食材：小黄花鱼500g、干花椒粒10颗、葱花蒜片、生抽、料酒、盐。
辅料：鸡蛋2个、面粉一小碗、玉米油、香菜、烧烤料。
二.香煎黄花鱼的具体做法步骤
步骤1：先把黄花鱼处理一下，用剪刀剪开鱼肚子，把内脏取出，然后把鱼鳃也抠掉，最后把肚子里的黑膜清洗掉。
步骤2：所有黄花鱼处理好以后再统一清洗两遍，然后沥干水分，放入盆中，加入干花椒粒、生抽、食盐、葱花、蒜片以及料酒，用手抓匀，盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制20分钟入味。
步骤3：腌制好的黄花鱼先裹上一层面粉，然后再蘸上一层鸡蛋液，再裹上一层面粉，依次摆入盘中。
步骤4：准备一口平底的不粘锅，先不用放油，把锅预热一下，倒入一小勺的食用油，待油温升高后，把黄花鱼挨个放进去，不要翻动，先把一面煎定型，接着翻面煎，把两面都煎微黄，这一步要用小火慢煎。
步骤5：黄花鱼煎至外面微微发黄的状态以后，把火调到中火，再两面煎一下，煎至焦黄的状态就可以关火了。
煎好的黄花鱼上面撒上一些烧烤料、五香粉或者孜然粉，喜欢吃辣的朋友可以再撒点辣椒粉，趁热吃就可以了，用以上做法煎出来的黄花鱼，不但在口感上能够保证肉质鲜嫩，最主要的是用的油非常少，避免了油炸带来的油腻感。
--以下是关于香煎小黄花鱼做法的技术小总结--
<1>黄花鱼一定要清理干净，尤其是肚子里面的一层黑膜一定要洗掉，不然煎出来的黄花鱼会很腥。
<2>火候的把握要掌握好，先小火煎至表面微黄，然后再改中火煎至焦黄，如果一开始就用中火，很容易出现外面糊了而里面的肉还不熟的情况。
<3>这种做法更好选用平底的不粘锅。
今天的文章就先放分享到这里，我是牛小厨，一位爱好做饭的90后IT男，如果您喜欢我的文章，可以关注我，每天给您带来不一样的美食做法，感谢您的点赞、分享、收藏，如果您不知道吃什么或者想吃什么不会做，也可以在我的评论下方留言，咱们下期再见。
