鱼，一般我们日常使用的鱼类可分为两种：一种淡水鱼；一种就是海水鱼；鱼肉不仅肉质细腻鲜美，而且最关键的是鱼肉当中蛋白质含量颇高。并且很容易被人体消化吸收。
而海水鱼对比淡水鱼，似乎更受大众喜爱；一是口感不同之外，二在营养上海水鱼营养价值会更高一些。海水鱼一般生长在海底深处，所以一旦离开水面之后，海水鱼很难存活，并且这对人工养殖来说也非常难实现他们的生存环境。所以对于买鱼，懂行人专买“5种海鱼”，无法人工养殖，自然生长更营养。
海鱼的营养价值
海鱼除了富含丰富的蛋白质之外，其本身还含有多种微量元素，像钙，磷，钾等等。并且这些营养成分，也非常容易被人体消化吸收；更有利于补充人体所需的营养成分。经常食用海鱼，还具有防衰老，美容养颜等功效，所以海鱼基本上是一种老少皆宜的食材之选。
并且与日常我们使用的鸡鸭肉，或者猪牛羊肉来说；海鱼的肉质在口感上更加细腻，也更容易消化吸收。并且鱼肉的脂肪含量也比较少，营养价值也比较丰富。所以如果家里有孩子或者老人的话，建议可以多食用鱼肉。
懂行人专买“5种海鱼”
1、带鱼
带鱼又叫刀鱼，是日常餐桌上最常见，也是最实惠的一种鱼类。带鱼分布比较广，主要分布在西太平洋和印度洋，而在我们中国沿海各省也均可见到。带鱼分布广，所以在产量上也比较多。所以这对比其他鱼类来说，带鱼的价格就显得更亲民一些，所以也是餐桌上的常客。
并且带鱼属于属于洄游性鱼类，生长在深海处。并且即使短时间离开海水，带鱼也无法适应大陆的高强度气压。所以现在还没有人工养殖带鱼；因为一离开海水，带鱼就会死亡，所以为了保持带鱼的鲜味，大部分我们见到的都是冷冻带鱼。
2、鲅鱼
鲅鱼又叫马鲛，硬骨钢鱼，种类繁多；在我国黄海、渤海均有生长，属暖性上层鱼，也是我们日常生活常见的一种海鱼；鲅鱼与其他鱼类相对比，不仅牙齿锋利，而且性情非常凶猛。即使是同类之外也经常会相互争夺撕咬。所以这对于人工养殖来说，非常具有挑战性。并且鲅鱼的分布也比较广，所以产量也很高，至今还没有人工养殖鲅鱼。
像我们常见的鲅鱼一般分为两种：鲐鲅和燕鲅。燕鲅相对来说，鱼刺比较少，所以更适合做一些馅料来使用。而鲐鲅对比之下就更适合用来红烧或炖煮了。所以吃鲅鱼，更好根据不同烹饪方式，选择对应的鲅鱼种类。
3、沙丁鱼
沙丁鱼是一种细长的银色小鱼，群居鱼类；尤其喜欢扎堆活动，高峰聚集时，沙丁鱼就可以达到上亿只。所以这对沙丁鱼来说，表明它的死亡率也比较高。所以这对人工养殖来说非常具有挑战性。并且多数沙丁鱼的适温在20~30℃左右，只有少数种类的适温较低，但也在8~19℃之间。这个温度要求对人工养殖来说，精度要求也比较高，所以高成本的投入，还没有人工养殖沙丁鱼。
沙丁鱼因为生长快，并且繁殖能力强。所以一般像我们常吃的鱼肉肠，大多都是选择沙丁鱼来 *** 的，不仅肉质鲜嫩，而且脂肪相对也比较高。
4、黄鱼
黄鱼，有大小黄鱼之分；不仅种类繁多而且营养丰富。黄鱼生长环境也是在深海区，并且黄鱼会根据不同季节向不同海域自由迁移，并且黄花鱼一般食性较杂，主要以鱼虾为食。所以这对人工养殖来说也非常具有难度。
黄鱼营养价值高，但产量对比其他海鱼来说又比较低，并且很难实现人工养殖；所以自然价格就要贵出好多。这就是为什么说黄鱼都是“贵族人家”的鱼，其原因也就是在这里。
5、偏口鱼
偏口鱼，又叫比目鱼。也是我们餐桌上常见的一种海鱼。偏口鱼是一种近海冷温性底层鱼类。食性也比较广且杂，所以这对人工养殖来说也非常有难度。
偏口鱼，在口感上不仅肉质鲜美，并且也富含蛋白质，鱼刺也比较少；所以如果家里有孩子或者老人，选择食用偏口鱼也是非常合适的。
如何挑选新鲜海鱼？
1、首先看外包装：海鱼一般都是冷冻保存，所以购买的时候，首先要注意的就是外包装是否完整无损，并且要特别注意上面的保质期，优先选择最新的日期购买。
2、看冰层厚度：一般如果是新鲜海鱼，即使是冰冻储放，但冰层也只是表面一层。如果那种看起来冰层非常厚的，就不建议购买了，很有可能像反复解冻又冷冻之后造成的。这样的海鱼一般都不太新鲜。
3、闻是否有异味：即使是冰冻的海鱼，如果放的时间过长或者不新鲜甚至腐烂的海鱼，都会有一股异味；而新鲜的海鱼，一般闻起来只有淡淡的鱼腥味，没有其他异味；并且看鱼身表面，若看起来有黏液的，也是不太新鲜，不建议购买。
7.1斤鱼卖了4.2万，每斤5915元，野生大黄鱼为何一斤要几千元？你一定不会想到，一条7.1斤重的鱼儿竟然卖到了4.2万，这是发生在浙江宁波的真事，近日，浙江宁波一名男子不知咋滴，突然就走了狗屎运，捕到一条金灿灿的野生大黄鱼，上岸没多久就被人以4.2万元的高价买走了。
7.1斤卖了4.2万，等于每斤5915元，这还不是天花板价格，按照现在的行情，7.1斤大黄鱼可是“鱼王”级别，如果不是买家先下手为王，过一会儿，如果捕鱼男子改变主意了，可能就要卖到6万元以上。
7.1斤重的大黄鱼卖6万元其实一点都不夸张，因为今年1月份，有人一次性捕了4000多斤大黄鱼，一斤重以上的卖1300元，两斤重以上的卖2100元，三斤以上的卖2900元，总共卖了957万元，成了千古佳话。
说起大黄鱼，相信人们并不陌生，时常可以在大超市里看到它们，有着金灿灿的外表，非常漂亮，一看就知道价格并不便宜，它们一般被养在单独的鱼缸里，或许被大量冰渣冰冻起来，等待顾客前来购买。
其他的食用鱼都是十几元或者几十元一斤，唯独野生大黄鱼卖到了几千块钱一斤，这是为何？难道真的是物以稀为贵的原因吗？在搞清楚这个问题前，我们还是先来了解大黄鱼到底是一种什么样的鱼类。
大黄鱼属石首鱼科、黄鱼属鱼类，与淡水石首鱼、白姑鱼、孟加拉黑姑鱼属一个鱼科，大黄鱼的别名有很多，黄金龙，黄瓜鱼，黄花鱼，甚至有人叫它黄金鱼，总之，这些外号都离不开一个“黄”字。
尽管大黄鱼带有一个“大”字，但与很多大型鱼类的体重无法相提并论，因为一般的大黄鱼只有2~3斤重，上了4斤就很少见了，更别说是7斤多的了，几乎看不到，反观鲢鱼和草鱼，随便一长就是10多斤。
大黄鱼喜欢生活在沿海或近海砂泥底质水域中，从大黄鱼的分布地图上看，大黄鱼主要分布在西北太平洋，且靠近陆地的海域中，例如韩国、中国、日本、越南等国家，这是因为大黄鱼以小鱼、小虾、小螃蟹为食。
大黄鱼喜欢聚在一起，组成庞大的鱼群，一起产卵，一年产卵春秋两季，每一条大黄鱼产卵最多可达100万粒，在20℃的温水中，只需要33个小时，鱼卵就可以孵化，这么看来大黄鱼的繁殖能力还是不弱的。
既然大黄鱼的繁殖能力不弱，为什么大黄鱼会变得那么罕见呢？原因就跟大黄鱼经常喜欢聚在一起有关，渔民们一旦发现了大黄鱼的鱼群，就群起内捕之，一捕就能捕数千斤，甚至数万斤，整个家族都被捕完了。
1974年初春，正赶上大黄鱼即将迎来繁殖季的时候，舟山渔场迎来了2000条机帆船，一次性捕获大黄鱼16.8万吨，创下了历史新高，很多大黄鱼还没有产卵，从那以后，大黄鱼产量直降，很难再捕到了。
人类大量捕捞和大黄鱼喜欢集群繁殖，这是大黄鱼为什么卖到了几千块钱一斤的一方面原因，毕竟物以稀为贵。
另一方面原因是，大黄鱼味道鲜美，跟鲫鱼、武昌鱼、鲶鱼、草鱼和鲢鱼相比，味道的确是要好很多，加上它的营养更是丰富，是不可多得的营养佳品，等同于海参、燕窝，因此，大黄鱼一直深受人们的喜爱。
还有一个更大的原因，江浙一带的“有钱人家”流行吃野生大黄鱼，将大黄鱼称为是“发财鱼”，吃了它能带来好运，例如“年饭”和“高级宴会”，如果少了大黄鱼这一道菜，客人会觉得主人太过吝啬，不上档次。
要知道中国可投资性资产超过1,000万的富豪多达300万人，而江浙一带又是富豪汇集的好地方，所以，他们对野生大黄鱼的需求量很大，而野生大黄鱼又非常稀罕，供不应求，自然就水涨船高，价格一度飙升。
其实啊，野生大黄鱼就是一种美味的食物，不会治病，也不会救人，反而被炒成了一种比“奢侈品”还要贵的食品，如果真的去花万元吃一条大黄鱼，会有奢侈的感觉吗，不知道会不会越吃越心痛呢？反正穷人是无法理解富人的世界。有趣有料的科学内容请关注唯一的微信公众号：有趣探索
黄花鱼，又称黄鱼, 鱼头中有两颗坚硬的“石头”，叫鱼脑石，故黄花鱼又称“石首鱼”。
黄花鱼可分为大黄花和小黄花，大黄花又称大黄鱼、大鲜、桂花黄鱼，小黄花又称小黄鱼、小鲜、小黄瓜鱼。大黄花、小黄花和带鱼被称为我国三大海产。
黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用。
那么如何挑选新鲜的黄花鱼呢？
今日涨知识：
在挑选黄花鱼时，首先要看鱼的颜色，如果鱼的颜色很鲜艳，用手按它的身体又比较有弹性，说明鱼是新鲜的，其次就是看鱼腮，如果鲜红说明鱼很新鲜，再有就是看鱼的眼睛，如果鱼的眼睛很亮，黑白分明，眼球又是凸起的，说明新鲜程度不错，还有一点就是看黄花鱼身上的粘液多少，新鲜的黄花鱼粘液相对多一些。
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黑鱼和黄鱼#日常生活分享#四个月的禁捕期，此阶段正好是大量贝类肥美上市的时候，再加上各种冷冻冰鲜鱼推向市场，倒是也没觉得耽误吃鱼。平时有新鲜鱼，就很少去关注市场里的一家卖各种鲜活鱼的摊位，他家的鱼主要是小船垂钓鱼为主，一年四季都有活海鱼卖，品种也不少，多达六七种。
这次我就打包购买了他家三条活鱼：一条一斤多些的黑鱼和两条个头在二三两的黄鱼。那条活黑鱼值三十五一斤，两条二三两的活黄鱼也就值二十一斤，我要单独买那条一斤多的活黑鱼，店家也许会卖，但，他肯定是不高兴的，直接按照三十五一斤打包三条鱼一起称了，反正黄鱼我也爱吃。花了65块钱，大家看值不值得。
黑鱼和黄鱼都是黄渤海沿海常见鱼种，垂钓黑鱼的鱼饵得一定要是能在鱼钩上摆动的鱼饵，黑鱼是不闻味，看见游动的东西上去就咬。喜欢在礁石缝隙游动。黑鱼和黄鱼在涨潮的时候更易在岸边垂钓，极易上钩的两种鱼。
上海海洋大学教学楼，钟俊生正在上课
“鱼类学这门课，可不是听老师讲讲故事就好。要动手自己画，也要走进实验室解剖加深了解。”24日，在位于临港的上海海洋大学，水产与生命学院教授钟俊生早早走进教室，准备好课件迎接许久未见的学生们。
线下教学回归校园
“如鱼得水”，是钟俊生开学一周来的感受；也是这所以海洋、水产闻名的高校在新学期按照校历全面恢复线下教学、科研、实习等活动以来最形象的写照。
“鱼类学是由形态学、分类学和生态学组成。鱼类分类的传统 *** 主要采用鱼类形态法，这是分类的基础。上课的时候，我会画出鱼的分类特征，也希望学生能按照我画的来依瓢画一个，做好笔记，有益于掌握鱼类学知识。”钟俊生告诉记者，前几个学期，由于线上教学，无法看到学生画的情况；而要求掌握的特征，又恰恰是这门课的关键点。因此鱼类学在线上教学时，遇到了不少局限。
学生跟着老师一起画
回归校园，站在熟悉的黑板面前，钟俊生信手拈来，一口气“画”满了整面黑板。三两笔，软骨鱼类的代表鲨鱼和大家熟悉的硬骨鱼类鲤鱼就展现在了学生眼前，栩栩如生。
“这里是鱼的背鳍，这一条是鱼的侧线，侧线上鳞就是从背鳍起点处的一片鳞斜数到侧线鳞的一片鳞，这可是鱼类分类上的重要依据。”钟俊生边画边解释，不一会儿，鱼儿就在平面上被“解剖”了。餐厅里，如何区分上桌的是大黄鱼还是小黄鱼，钟老师告诉大家，侧线上鳞就能“自证”——小黄鱼的侧线上鳞约五六片，而大黄鱼则有八九片。
课堂更有温度
老师在黑板上画，学生也在白纸上跟着学。钟俊生走下讲台，一一指导学生们的笔记。“你画的鱼鳍位置不太对，比较靠后了，按照鱼类分类地位的高低，它应该更往前。课后你可以到鱼类标本馆再看看。”
鱼类标本馆内的鱼类标本
“终于不是面对屏幕上冰冷的文字了。”张晓雯是该校海洋生物专业的大二学生，课后走进了鱼类标本馆。“钟老师要求我们在上课前先到这里来‘预习’一下，课后还来‘复习一下’，才能感受到鱼类分类的魅力所在。”由于之前都是线上上课，这门课的“实地观摩”到今天才得以完成，看着眼前装满标本的玻璃瓶，她仿佛看到了老一辈鱼类学家躬身耕耘的身影。
上海海洋大学鱼类标本馆由著名鱼类学家朱元鼎创建，目前拥有标本2千多种，是国内品种最多、最齐的鱼类标本馆之一。除了各式鱼类标本，最吸引学生们的，是一张张泛黄的图纸，画纸上的鱼儿呼之欲出。
“鱼图”记录形状特征
课后，学生在参观鱼类标本馆
“老一辈的鱼类学家们的科研条件有限，相机也没法完全记录鱼的形状特征，所以他们大多采用绘画的方式进行记录，记录特征时求全求真，测量长度、计算比例，甚至连鳞片数、分布密度都要一一对应。”钟俊生介绍。张张鱼图不仅体现了精湛的绘画技艺，也在潜移默化中向年轻人们传递着严谨的科学态度。
“鱼类学还包括了实验课，过去几个学期只能通过视频的方式，现在可以手把手地教学生。课堂上讲的鱼类特征，学生可能学到了，但不知道具 *** 置在哪，线下实验课就可以帮他解开疑惑。”钟俊生表示。绘鱼图、制标本、作解剖……在线下课堂，“师傅领进门”的满满仪式感回来了，大学生们也将在菁菁校园实现鱼类学科研的启蒙。
该校教务处处长曹守启介绍，学校已有序完成了线上线下教学工作的衔接，整个校园全面恢复线下教学。本学期计划课程约2500门次，其中本科必修课程1600多门次，共涉及870多名任课教师。学生选课、学籍注册、转专业、专业补缓考、英语四六级加考等工作都在逐步有序进行中。学校还利用新生入学教育、主题班会等，组织开展主题明确、内容丰富、形式多样的思想教育和文化活动，同时关注学生心理健康，帮助学生尽快回归校园。
金海岸工作室
作 者 | 郜阳
摄 影 | 陶磊
编 辑 | 任天宝
鱼身上“最精华”的3个部位，鱼贩子都留下自己吃，比鱼翅还珍贵鱼肉低脂，高营养，是我们每个季节里都会吃到的食物。并且它寓意美好，每逢喜庆的宴席，或者是逢年过节的时候，都会被当做主菜端上饭桌。
只不过，虽然我们每天都会与鱼有着千丝万缕的联系，但却不一定对鱼身上的每一个部位都熟知。
鱼身上有3个部位是最精华的，其珍贵程度不比鱼翅还低。只不过，这3个部位很容易被忽略。所以，鱼贩子在杀鱼的时候，经常会自己将其留下吃。
今天，老于就将这3个“最精华”的部位分享给大家：
一，鱼肝。
很多人在处理鱼的时候，都习惯将鱼肚子里的内脏全部掏出来直接扔掉。而鱼肝就混迹在这其中，很容易被忽略掉。
即使知道这是鱼肝，是可以吃的，也都会觉得它所含的胆固醇太高，不利于身体健康，而将它扔掉。
实际上，鱼肝含有丰富的维生素，是鱼身上非常有营养的部位。并且它的油脂比较丰富，吃在嘴里是一种莫大的享受。
比如，像安康鱼的鱼肝，就可以单独成菜，并且还是名菜。不管是炖着吃，还是煎着吃，还是蒸着吃，味道都非常的美妙。
另外，我们还可以将鱼肝切成丁，和鸡肝，鸡胗等鸡杂一起干煸着吃，也是非常好吃的。鱼肝的软糯与鲜美，混合着鸡杂的味道，这也是超赞的。
所以，如果你买了鱼，想要让鱼贩子帮忙杀鱼，一定不要记着要鱼肝。
二，鱼鳔。
对于淡水鱼来说，鱼鳔都不小，很容易辨认。并且，我们也都知道它好吃又有营养。所以，一般在杀鱼的时候，都会跟鱼贩子要着。
但对于一些海鱼来说，鱼鳔很容易被忽略。比如黄花鱼，和鳘鱼。它们的鱼鳔很小，在鱼贩帮忙处理鱼的时候，直接顺着内脏就掏出来了。或许，对于他们来说，将这些鱼鳔清洗干净后，就是一道菜了。
黄花鱼的鱼鳔，吃在嘴里比较软糯。并且既鲜美，又香。黄鱼的鱼鳔虽然也很软糯，但要比黄花鱼的鱼鳔略具嚼头。
宁波地区的人习惯称其为鱼膏，并且“冰鱼羹”这道名菜，就是由黄鱼的鱼鳔为主料而做成的。而“冰鱼羹”这道菜，并不逊于鱼翅和燕窝。据说，这可是曾经秦始皇来宁波时吃过的菜，并且是赞不绝口的。
而至于鳘鱼的鱼鳔，对于海边人家来说，更是宝贝的不得了。把鳘鱼的鱼鳔洗干净，晒干了，就是我们常说的“鳘鱼膘”。
将鳘鱼膘放在油锅里，它立马就开始膨胀。等到炸至金黄色，就代表熟了。出锅后直接吃，或者撒上点椒盐，都是可以的。又香又脆，完全没有一点腥味。
三，鱼肠。
鱼肠也是鱼身上非常好吃的部位，估计也是很少会有人关注这个部位的。并且鱼肠的营养价值很高，尤其是蛋白质含量，丝毫不比鱼肉低。
不过，对于鱼肠来说，虽然不管是大鱼还是小鱼，它们的鱼肠都能吃。但如果要论食用价值，只有个头比较大的鱼，它们的鱼肠才有食用价值。
和吃猪大肠一样，吃鱼肠之前，一定要将其清洗干净。因为鱼肠作为鱼身上的一个消化器官，里面会有残留的脏东西。所以，必须要清洗干净才行。
需要注意的是，在与鱼肠相连的部位有个鱼胆，一定不要把它弄破。因为鱼胆比较苦，弄破了会影响鱼肠的味道。所以一定要事先将它整个去除掉。
清洗干净的鱼肠，放入葱姜蒜，料酒，以及盐，五香粉等调味品腌制一会。使其充分去腥，并且入味。
然后热油爆锅，放在锅里翻炒。快熟了的时候，再倒入鸡蛋一起翻炒。等到鸡蛋熟了，就可以出锅了。这就是鱼肠煎蛋，非常的好吃。同时，在很多地方也非常的有名。
综上所述，鱼肝，鱼肠，鱼鳔，这3个部位都是鱼身上“最精华”的部位。不仅有营养，还很好吃。所以，我们在吃鱼的时候，不要只把目光所在鱼肉上了，不妨多关注一下这3个部位。
另外，如果你在买鱼的时候是让鱼贩子帮忙杀鱼，或者是帮忙收拾。一定要记着把这3个部位要着，千万不要扔了！
朋友们，你们还知道鱼身上有哪些精华部位呢？欢迎评论区留言评论！
中国常见的30种海鱼，必有一种是你的更爱，全吃过的肯定是海边人#春日生活打卡季#中国有着漫长的海岸线，因此有着丰富的渔业资源，尤其是每年的四月随着海水温度的上升，各种海鱼又到了活跃觅食的季节，这个时候也是吃鱼的绝佳时期。
“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如一条腿的，一条腿的不如没有腿的”。鱼类中含有丰富的蛋白质和多种微量元素，而且脂肪含量也较少，因此常吃鱼对身体特别有好处，尤其是一些深海的鱼类，今天就来跟大家说说沿海常见的30种海鱼和做法，都是这个季节比较常见的，大家在买鱼前不妨参考一下。
1、海鲶鱼
海鲶鱼头大尾巴细，属于在近海海底栖息的一种小海鱼，它的个头一般都不是太大，但是鱼肉肉质细腻爽滑，鱼刺软还没有细刺，吃起来味道非常不错。
海鲶鱼可以晒成鱼干，新鲜的海鲶鱼跟豆腐一起炖可以说是绝配，不过购买海鲶鱼时记得一定要选择鲜活的，处理时要把其腹中的黑膜刮净，并且注意鱼的苦胆不要弄破。
海鲶鱼的价格比较低廉，一般都不超过10元钱，四月正是它大量上市的时节。
2、加吉鱼
加吉鱼的学名叫“真鲷”，根据其鱼鳞颜色的不同分为红鲷和黑鲷，其中红鲷是比较珍贵的，现在野生的比较少见。
加吉鱼在沿海一直都是上等的海鱼品种，这种鱼的背鳍上有像针一样的刺，处理的时候一定要小心不要被扎到手。
加吉鱼比较适合的做法就是清蒸，因为加吉鱼皮下脂肪比较厚，蒸出来以后除了鲜还特别香，【清蒸加吉鱼】也是高档宴席上的一道名菜。
加吉鱼也有养殖的，养殖加吉鱼售价并不是太高，一般在20元多点的价格就能买到，虽然不如野生的鲜，但是个头大、肉厚、刺少，可以说也是非常不错的。
3、带鱼
带鱼是中国四大经济海鱼之一，也是不论沿海和内陆都非常常见的海鱼品种。
带鱼基本都是生活在水深50米以下的深海鱼，而且带鱼离水即死，因此市场上售卖的都是冰鲜或冷冻带鱼。
带鱼的烹调 *** 有很多种，大家比较喜欢用煎或炸的 *** 来烹制带鱼，不过如果遇到新鲜的钓带，也可以试试清蒸或清炖的 *** ，这样更能品尝出带鱼那原始的鲜味。
带鱼是无法人工养殖的深海鱼，不过它除了产于大连和舟山的特殊品种以外，其它品种的带鱼售价并不高，一般10元左右都能买到。
4、大黄花鱼
大黄花鱼也被叫做“大黄鱼”，它跟带鱼、小黄鱼和乌贼一起并称为“四大经济海鱼”。
大黄花鱼的肉呈蒜瓣状，因为颜色和体型都非常漂亮，所以适合整条烹制上桌，炖、煮、焖和煎、炸都可以，其中比较有名的就是在山东和大连地区非常流行的【糖醋大黄花鱼】。
大黄花鱼现在基本很难见到野生的，市场上售卖的都是养殖品种，所以大黄花鱼的售价不高，一般一斤左右的市场零售价在15元上下。
5、红鞋鱼（红头鱼）
红鞋鱼是北方沿海常见的海鱼品种，这种鱼头大身子小，因为鱼头没有多少肉，所以也有渔民称其为“穷头鱼”。
红鞋鱼的头底下有两排小爪子，属于底层栖息的鱼类，它的两扇鱼鳍打开以后像孔雀开屏的样子，特别的好看。
红头鱼的鱼肉呈蒜瓣状，但是因为在水底生活，腹内的泥 *** 较多，因此味道上比较一般，基本上大家都是去头后炖制或用来熬鱼汤。
红头鱼因为产量比较大，加上刺比较硬，所以它的售价并不是很高，一般在10元以下一斤就能买到。
6、鲭鱼
鲭鱼是妥妥的深海鱼，这种鱼市场上售卖的都是冰鲜，因为基本都是远洋捕捞而来。
鲭鱼的鱼刺比较多，不过它鱼肉中脂肪含量比较高，加上腹内有鱼籽和鱼白，所以吃起来比较香，还算是非常不错的海鱼品种。
鲭鱼一般都是采用炖的 *** ，也有油炸后 *** 罐头口味的茄汁鲭鱼，不过在处理时一定要把腹内的黑膜清理干净，而且给老人和小孩吃的时候要注意它的小刺。
鲭鱼属于比较廉价的海鱼，一般售价都在5元左右，可以说是人人都能消费起的海鱼。
7、鮟鱇鱼
鮟鱇鱼是长相非常丑陋的海鱼，它栖息在海底，因为嘴大能吃，浑身布满粘液，所以也被叫做“蛤蟆鱼”。
鮟鱇鱼属于软骨鱼，所以身上没有硬刺，鱼肉洁白有韧劲，吃起来非常不错，最主要的是鮟鱇鱼的鱼肝和鱼肚都异常鲜美，人们购买鮟鱇鱼时也主要是喜欢吃它的肝和肚。
鮟鱇鱼可以 *** 成鱼干，大家购买鮟鱇鱼一般喜欢炖豆腐或红烧，鮟鱇鱼的鱼皮无需剥去，只需要把鮟鱇鱼剁成块后入沸水锅中焯烫一下，然后捞出清洗干净即可开始下一步烹制。
鮟鱇鱼属于比较廉价的海鱼，它的个头越大价钱会贵一些，但是大多数时候鮟鱇鱼的售价不过在5元左右，超过这个价钱就会少有人购买，因为大家会觉得不值。
8、鲅鱼食
鲅鱼食也被叫做“晴天烂”，每年的春季它都会大量上市，因为鱼肉比较碎，加上脂肪含量比较高，所以鲅鱼食是很难保存的。
鲅鱼食的肉呈蒜瓣状，因为油脂含量高所以煎炸之后会特别香，就是这鱼的肚子处理不干净会有苦味，不过很多人都喜欢这种味道。
鲅鱼食属于不值钱的小鱼，主要原因就是不好保鲜和运输，一般新鲜的鲅鱼食售价在6元左右。
9、辫子鱼
辫子鱼也被叫做“辫鲢子”或“牛尾巴”，这种鱼的头大尾巴细，身上的刺也特别硬。
辫子鱼的鱼肉呈蒜瓣状，入口后还略带韧劲，几乎没有什么异味和腥味，海边人喜欢红烧或家常焖，辫子鱼炖粉皮是北方沿海一道比较有名的渔家菜。
辫子鱼按照个头大小售价也有很大差距，大个的辫子鱼现在基本也要20元一斤以上。
10、小黄花鱼
小黄花鱼属于最经济实惠的小黄花鱼，因为它的脑袋里有一块耳石，因此小黄花鱼也被称作“石首鱼”。
小黄花鱼的肉质细嫩鲜美，适合炖着吃或煎炸后食用，新鲜的小黄花鱼采用家常焖的 *** 非常不错，还有人喜欢用小黄花鱼肉汆鱼丸或包饺子，因此现在很多售卖小黄花鱼的鱼贩都购置了绞肉机代顾客绞黄花鱼馅。
小黄花鱼的售价基本常年不超过10元钱，属于特别经济实惠的海鱼品种。
11、鳎目鱼（舌头鱼）
鳎目鱼可能很多人不知道，但是要提起鼎鼎大名的龙利鱼估计无人不晓，鳎目鱼就是龙利鱼。
鳎目鱼的鱼肉洁白细腻，吃起来没有腥味和异味，可以烹制和加工成很多菜品，因此鳎目鱼属于比较知名的海鱼品种。
鳎目鱼的售价主要看大小，大个的鳎目鱼售价不菲也不太好遇到，但是小鳎目鱼非常常见，因为鳎目鱼已经实现了人工养殖，所以小鳎目鱼的售价并不高。
12、多宝鱼
多宝鱼的学名叫“大菱鲆”，这是我国养殖非常成功的海鱼品种，现在各地的海鲜市场上基本有鲜活的多宝鱼出售。
多宝鱼的肉厚刺少，因此大家购买多宝鱼基本都喜欢采用清蒸的 *** ，这样更能吃出多宝鱼鲜甜的味道。
13、大头宝（梅童鱼）
大头宝的长相跟小黄花鱼比较类似，但是头部明显要比小黄花鱼大，鱼身也没有小黄花鱼大。
大头宝的肉质细腻鲜美，鱼肉入口一抿即化，属于特别受欢迎的海鱼品种。
大头宝可以清蒸、煎炸和焖炖，都是非常不错的吃法。
14、鲮鲫鱼
鲮鲫鱼是沿海常见的一种海鱼品种，它的皮特别厚，皮下脂肪含量也特别多，就是鱼身上的小细刺比较多。
鲮鲫鱼适合煎炸和烤制，经过煎炸和烤制的鲮鲫鱼滋啦啦冒油，吃起来特别香，而且一点腥味都没有。
鲮鲫鱼属于价格比较低廉的海鱼，它的售价几乎没有超过10元的时候，就是给老人和孩子吃的时候要注意它的细刺。
15、海鲈鱼
海鲈鱼也是非常常见的海鱼品种，它在沿海的产量非常大，在鱼摊上也是属于非常常见的海鱼。
海鲈鱼的鱼肉比较松弛，吃起来有些面面的感觉，加上鱼鳞比较厚，鱼身上的刺也比较多，属于不算太好吃的海鱼。
海鲈鱼采用清蒸或焖炖的 *** 比较多，不过这种鱼除了体型漂亮外，味道也就一般。
海鲈鱼的售价并不是太高，一般在10元多点一斤，而且现在海鲈鱼也有养殖的。
16、刀鲫子鱼（油扣或黄鲫子）
刀鲫子鱼是非常受欢迎的小海鱼，别看它身上细刺比较多，但是因为脂肪含量高，加上没有异味和腥味，因此味道非常不错。
刀鲫子鱼大家喜欢油煎或汆丸子，尤其是把刀鲫子鱼晾至半干以后煎酥以后，搭配馒头或稀饭吃起来都特别下饭。
刀鲫子鱼的售价很便宜，一般没有超过10元钱的时候，就是季节性比较强，现在正是食用它的好时候。
17、鲅鱼
鲅鱼是北方沿海比较受欢迎的海鱼，主要原因就是产量大，加上肉厚刺少，因此深受大家的喜爱。
鲅鱼可以烹制很多美味的菜肴，其中比较有名的就是鲅鱼饺子、干烧鲅鱼、鲅鱼烩饼子和红烧鲅鱼等。
鲅鱼根据新鲜度和个头大小不同，售价上也有很大区别，个头越大越新鲜的鲅鱼售价越高，一斤多沉的鲅鱼一般在15元左右。
18、大棒鱼
大棒鱼是长着尖尖嘴在水面上层成群结队活动的海鱼，它鱼肉呈一块块的，肉质紧实鲜美，可以跟蟹肉相媲美。
大棒鱼一般都是用炸制，炸大棒鱼也是一道非常有名的好菜，大棒鱼还可以包成饺子或晒成鱼干味道都不错，因为鱼刺比较少，加上成熟后鱼肉一抖就掉，所以老人和孩子也可以放心吃。
新鲜的大棒鱼一般售价在20元以上，只是近些年比较少见，因此想吃要靠碰。
19、鳝鱼（鳗鲡鱼）
鳝鱼是比较凶猛的海鱼，属于昼伏夜出的海鱼品种，它肉质特别细嫩鲜滑，近些年属于比较美味的上等鱼。
鳝鱼的营养价值比较高，在山东沿海和大连地区，家里有产妇的都喜欢买鳝鱼来给产妇下奶。
鳝鱼比较适合用来熬汤、焖炖和烤制，都是非常不错的美味，就是民间把鳝鱼称为“发物”，因此身体有过敏症状的还是要慎食。
鳝鱼讲究食用鲜活的，因此个头大的活鳝鱼售价基本在30元左右。
20、先生鱼
先生鱼的学名叫什么很少有人知道，不过这种海鱼在北方沿海非常常见，它皮厚头大，鱼肉是绿颜色的。
先生鱼剥皮以后肉质细嫩鲜美，鲜活的还可以用来 *** 生鱼片，沿海很多的饭店也喜欢用先生鱼的鱼肉 *** 馏鱼片，味道也都不错。
海边的渔民也有不剥先生鱼的鱼皮，用开水烫过以后用钢丝刷子刷去鱼皮上的凸起，然后搭配尖椒来炖，鱼皮粘糯胶质丰富，吃起来也非常过瘾。
先生鱼的产量比较大，因此它的售价并不高，小点的先生鱼甚至卖到5元以下一斤。
21、海鲋
海鲋跟加吉鱼长得比较类似，海边渔民区别这两种鱼主要看大小和是否长牙，大个的有牙的是加吉鱼，小的就是海鲋。
海鲋一般比较适合清蒸或者熬汤，也有用它跟其它鱼搭配 *** 成焖还杂鱼，除了鱼鳞后和鱼刺有些硬以外，味道还是不错的。
海鲋的售价不高，它属于一种小杂鱼，略带一点土腥味，售价主要看新鲜度
22、黄鱼
黄鱼的学名叫做“大泷六线鱼”，它是北方沿海特别常见的海鱼品种，肉多吃少，味道鲜美。
鲜活的海鱼可以 *** 成生鱼片，也可以炖制或红烧等，肉呈蒜瓣状，吃起来味道非常不错。
黄鱼有皮发黑和皮色发黄的两种，其中黑皮的价格比较便宜，肉质也粗糙一些，黄鱼的价格主要根据鲜活度和个头来定。
23、剥皮鱼
剥皮鱼是上世纪八十年代最常见的海鱼品种，当年这种海鱼根本不值钱，不过近些年因为产量减少和捕捞过度已经越来越少见了。
剥皮鱼的鱼肉呈一丝丝的，它曾经是 *** 烤鱼片的主要原料，现在剥皮鱼基本采用红烧的 *** ，大连地区的剥皮鱼炖粉皮也是一道非常不错的特色菜，尤其是新鲜剥皮鱼的鱼肝异常鲜美。
剥皮鱼现在过斤重的已经身价不菲，没有30元以上的价钱是买不下来的。
24、秋刀鱼
秋刀鱼是深受日本人喜爱的海鱼品种，它在日本的地位有点类似我们的带鱼，因为日本海是秋刀鱼的主产区。
秋刀鱼刺少肉厚，皮下脂肪特别丰富，因此适合煎或烤，就是秋刀鱼有苦味，这点上不太适合很多人的口味。
秋刀鱼的售价并不高，基本没有超过10元的时候。
25、牙片鱼
牙片鱼一直都是北方沿海地区的上等好鱼，它的鱼肉肥厚鲜香，身上只有一根主刺，而且野生牙片鱼的个头一般都很大。
牙片鱼是 *** 生鱼片的上好食材，它的鱼肉也曾经是 *** 馏鱼片的主要原料，因为近些年牙片鱼养殖的成功，现在市场上售卖牙片鱼的很多，一般大家喜欢红烧或家常焖的 *** 来烹制牙片鱼。
牙片鱼养殖的基本都在20元以上的价位，野生的牙片鱼因为个头大，一般都是切割后分段售卖。
26、长脖鱼
长脖鱼是山东和大连沿海对这种比目鱼的叫法，也有管其叫做“偏口鱼”或“鼓眼”的。
长脖鱼的鱼肉又鲜又香，特别适合炸和煎，尤其是腌制半干以后煎制，咸香味美，是北方沿海地区特别喜欢的一道家常菜。
长脖的价钱主要根据大小和新鲜度来定，一般小的长脖鱼也就几元钱一斤，买上点回家炸着吃是非常不错的。
27、石疆子鱼
石疆子鱼名称的由来主要是其鱼背上有类似石头一样的鳞片，这种鱼属于比较常见的比目鱼。
石疆子鱼的鱼肉跟牙片和长脖差不多，但是它有一股说不出的土腥味，因此它的售价是比较便宜的。
石疆子鱼的一般都是采用干烧或酱焖的做法，它的鱼肉还是比较细腻的，喜欢的人会觉得石疆子鱼特有的味道非常好吃。
石疆子鱼也有养殖的，因此它的售价并不是很高，基本上都在15元左右一斤。
28、 *** 鱼
*** 鱼是大连沿海对这种小海鱼的称呼，它的鱼肉细腻刺少，除了背刺有些硬以外，这种鱼的肉质非常不错。
*** 鱼最适合的做法就是酱油焖，用葱姜蒜和酱油爆锅后添水，然后把鱼入锅炖到汤汁浓稠调味出锅，味道鲜香无比。
*** 鱼的售价主要根据大小和新鲜度来定，活的个头大的售价要在30元左右一斤。
29、针良鱼
针良鱼属于海鱼中长得比较奇葩的一种鱼，除了有个长长的大尖嘴以外，它的鱼刺也是绿色的，看上去有些吓人。
针良鱼的肉质特别丰腴肥美，尤其是槐树花开时上市的针良鱼，鱼腹内都是小米粒大小的鱼籽，吃起来又鲜又香。
针良鱼主要的做法就是焖和炖，其中用水萝卜搭配针良鱼来炖，这也是北方沿海的特色家常菜。
针良鱼的售价并不是很高，一般在20元左右，但这鱼在购买时一定要挑新鲜的。
30、鲐鲅鱼
鲐鲅鱼是跟鲅鱼长得比较像的一种鱼，很多内陆地区的人区分不出鲐鲅鱼和鲅鱼，其实鲐鲅鱼和鲅鱼很好辨别，就是鲐鲅鱼的眼睛特别大，而且身上的花纹呈青绿色，这跟小眼睛和身上长着蓝点的鲅鱼有着很大的区别。
鲐鲅鱼的油脂含量比较高，成熟以后味道有些发酸，因此鲐鲅鱼也被称为“酸鲅子”。
鲐鲅鱼吃不好容易过敏，因此身体不好的人更好不要食用这种鱼，不过鲐鲅鱼的肉厚刺少，炖出来味道并不亚于鲅鱼，尤其是搭配小白菜来炖，味道非常不错。
鲐鲅鱼属于比较便宜的海鱼，它的售价几乎没有超过10元的时候。
以上的30种海鱼都是比较常见的海鱼品种，大家在购买前不妨看看是否适合自己的口味。
黄花鱼不仅长得漂亮，其鱼肉之细嫩鲜滑，也是鱼中之冠文 | 李心亮
二十年前，单位有一女同事，挺逗。她有两个特别的癖好，我一直忘不了。
其一，吃饺子，不吃之一顿下出来刚出锅的饺子，而是喜欢吃第二顿熥出来的饺子；其二，到市场买鱼，只捡漂亮的买，看不顺眼的不买。
我问她为什么，她说，长得丑的鱼，她吃下去肚子不舒服。岂不怪哉！
鲅鱼她就不吃，说鲅鱼牙尖尖着，青蓝的鱼皮闪着寒光，很凶恶的样子。
扒皮狼她也不吃，说扒皮狼蓝灰的砂洗样鱼皮，顶着一根尖刺，像传说中阴间的牛头马面。这一点她还真说对了，扒皮狼的学名就叫马面鲀。
我问她什么鱼漂亮，她脱口而出：黄花鱼漂亮，黄姑鱼也漂亮。
不得不说，她的审美眼光一流。
人有美丑，鱼亦然。
就像是一位身着黄衫的皇家公主，黄姑鱼就像是身披金甲的威武将军。这二位的靓和帅在鱼类里是出类拔萃的。
黄花鱼通体明黄，就是皇帝龙袍的颜色，尤其是腹部，黄得抢眼，娇艳。
黄花鱼的鱼头略尖，像一位瓜子脸的少女，鱼唇是鲜艳的橘红色，这在鱼类中很是少见。胸鳍、腹鳍的颜色是明黄色的，略微带着几丝艳红，像披着瑰丽的璎珞一样；尾柄修长，从下腹部逐渐变细；尾鳍似凤尾，上部一斜弧形，中部略有鼓起，下部流线型收缩，看过唐宋宫廷剧的，可以联想到打在皇后身后的夔扇的形状。
黄姑鱼体虽黄而泛出红铜色，所以福建广东沿海的渔民称黄姑鱼为铜锣鱼——确实是铜锣的颜色。
黄姑鱼鱼头略呈钝圆，一派威武之相。口比黄花鱼大而宽，胸鳍、腹鳍的颜色是桔红色，近边缘转为桔黄色；尾柄短，几乎与背鳍相接；尾鳍平直，粗而长，显得很阳刚。喜欢京剧的朋友，可以看看著名武生叶金援在《连环套》中黄天霸的扮相，黄姑鱼就是这么英姿飒爽。
“雄兔脚扑朔，雌兔眼迷离”。不常接触海鱼的人，很难分辨得出哪是黄花鱼，哪是黄姑鱼。
以前的人们靠颜色来分辨，大体不会认错。现在的人聪明了哇，用化工染料明玉黄把黄姑鱼染上色，冒充黄花鱼卖给消费者。为什么这么做呢？黄花鱼贵，黄姑鱼相对便宜。
现在不管是便宜还是贵，野生的黄花鱼和黄姑鱼在市场上全都难觅踪影，能见到的，十有八九是南方来的养殖品种。一句话，中看不中吃。
殊不知，五十年前的渤海湾，春天的渔汛，来得最早的就是黄花鱼；而整个夏季秋季，黄姑鱼都是在庙岛海峡（蓬莱与长岛之间的水域）产卵繁殖，是夏秋季节供应上市的更佳品种。
黄花鱼汛忆当年
蓬莱沿海的老渔民过去是“辨风识海”的。从春分到清明之际，如果经常刮北风、东北风，那么今年海上的收成一定错不了；如果经常刮大南风，那么今年海上的收成一定好不了。
我请教一位上了一辈子海的老渔民，问这是什么原因。他说：春分到清明，各种鱼群从黄海洄游到了威海外的成山头一带，如果遇到了大北风或者东北风，鱼群就逆风拐进了渤海湾；如果遇到了大南风，鱼群就顺风直接进入了朝鲜海。渤海湾的春天怕大南风，就是这个道理。
我找来海图，对照着观察。老渔民讲的一点不错。
一两场大东北风过后，黄花鱼渔汛来了。黄花鱼渔汛早于鲅鱼渔汛，是渤海湾春季的之一次大规模渔汛。时间一般是：拐过威海卫成山头大约清明后一周左右（阳历4月10号），烟台口外的渔汛在4月15号；4月20号前，蓬莱也见黄花鱼了。
1967年春天，我们村渔业队的作业船在蓬莱城东的白石（现在的蓬莱市新港街道湾子口村，铜井村）滩外，赶上了黄花鱼汛，每一条船都捕获了两三千斤黄花鱼。
那时候是计划经济，所有的鱼都由县水产局统一收购，不能私自处理。渔民们都商议渔业队长：捕了这么多鱼，咱们私下里分一点吧！老婆孩子可是一个大春天没见着荤腥了。队长胆子小，不敢做主。几个年轻的胆子大的船长私下一商量，背着队长，偷偷留下了半船鱼。大约一千多斤，按照所有的人头数，包括队长在内，每家大约分得三十斤。
日头落山了，派回村送鱼的船偷偷起了锚，趁着月色，从白石港往村里进发。船跑了将近三个小时，晚上九点半了，靠了我们村的岸边。负责送鱼的悄悄地挨家挨户敲门，招呼到海边分鱼去。那个夜晚，村里弥漫着一股喜悦的气氛。虽然这个喜悦有点偷偷摸摸。
第二天，队里有不少的妇女请假回娘家，去干啥了？回娘家送鱼。平时相处得好的左邻右舍，也都偷偷地送几条，叫大家都尝尝这春天的之一口鲜鱼。
据说，有嘴馋的老娘们，当天晚上分到鱼，连夜就下锅了。惹得起夜的邻居直疑惑：哪里来的焖黄花鱼的香味呢？
筐子线钓黄姑鱼
黄姑鱼的汛期晚于黄花鱼半个月，基本是与鲅鱼的汛期脚前脚后，相伴在一起，到烟台口外都是在5月1日前后。
黄花鱼个头比较匀称，没有很大的或很小的，一般都是八寸长短，一斤到一斤二两左右；而黄姑鱼则不同，黄姑鱼能长得很大，寿命很长，据说能活过三十岁。
1991年，在烟台口外，我父亲捕获了一条8斤8两的大黄姑鱼。晚上船停在烟台芝罘岛东口村码头，连收鱼货的贩子都很惊奇，很少见这么大的黄姑鱼。
黄花鱼沿着庙岛海峡一路西进，去渤海深处产卵繁殖；而黄姑鱼其中的一支，就在庙岛海峡的沟什（沟什：据老渔民讲，这是庙岛海峡的最深处，是一条大海沟，最深处将近百米，是各种鱼的鱼窝子）产卵繁殖，不挪窝了。
每年的端午节后，麦子拔完，颗粒归仓了，黄姑鱼产卵繁殖期过了，就开始吃鱼饵了。钓黄姑鱼更好的时机是上秋后，提早的话，钓不多少。
蓬莱渔民钓鱼，用的不是常见的手把线，而是筐子线。一筐线一百把钩子。这不仅是一门手艺，这简直就是一门艺术。
曾跟老父亲一道下筐子线：一人负责掌舵，父亲站在船的右舷，手边摆着筐子线。身子微弓，手起钩飞，眼观风色变化与水流急缓，手下掌控甩钩的节奏，随时向掌舵的吆喝一两声，及时纠正船行路线与速度，就像是一位全神贯注的交响乐团指挥家。一项平常的劳动，干到了极致，真的是美极了。
记忆中最深刻的一次钓黄姑鱼，是我上初中一年级那一年。
夏末秋初，那天晚上将近九点了，父亲钓黄姑鱼还没有回来，我和母亲到海边去看看。到了海边不一会儿，我家的船回来了。满满的一船舱黄姑鱼呀！
父亲兴奋地说：今天碰到大鱼群了，一筐子线一百把钩，能钓上来七十条鱼。带的四筐子线来回倒腾，鱼饵全部用干净了。
上了岸，过完秤。九百多斤，创造了我村筐子线钓黄姑鱼的记录。真是空了前，也是绝了后。
怎一个鲜字了得
“鱼我所欲也”，是因为鱼鲜美可口。水中鱼，陆上羊，合而为“鲜”。黄花鱼肉质细嫩鲜滑，没有哪一种鱼的肉能像黄花鱼这样软，细，说是入口即化，一点都不夸张。黄姑鱼的肉是蒜瓣型的，比较粗而质地硬，但也是十分鲜美。
宁波菜中有一款叫大汤黄鱼，是用一尾大黄花鱼，上温油煎得两面焦黄发脆，添上高汤，配以笋丝和腌雪里蕻末烧制而成。我在上海时，上海有一道菜是雪菜黄鱼，和大汤黄鱼异曲同工，就是没有笋丝罢了。蒋介石生前最喜欢吃这道菜，每次回老家奉化溪口，都由他的原配夫人毛福梅亲自下厨做这道菜。
汪曾祺先生可以称得上是一位雅人。他在《食道寻旧》一文中写了他在老舍先生家吃黄花鱼的一段故事，兹录如下：
“老舍先生好客。他每年都把市文联（指北京市文联，当时老舍先生是北京市文联主席）的干部请到家里去喝两次酒。一次是菊花开的时候，赏菊。一次是腊月二十三，老舍先生的生日。菜是地道的老北京味，很有特点。我记得很清楚的是芝麻酱炖黄花鱼，是一道汤菜。我以前没吃过这道菜，以后也再也没吃过。黄花鱼极新鲜，而且是一般大小，都是八寸。装这个菜得一个特质的器皿——瓷盬（音gu，三声）子，即周壁直上直下那么一个家伙。这样黄花鱼才能一条一条顺顺溜溜平躺在汤里。若用通常的大海碗，鱼即会拗弯甚至碎断。”
我十分敬佩汪先生，他对生活的观察是那么的体贴入微。黄花鱼本身腥味不大，宁波菜配以笋丝，雪菜，我以为是绝配，但配以芝麻酱是个什么道理？增加香味吗？不像是那么回事。是不是芝麻酱的香味与黄花鱼相配味道更诱人特别呢？我没吃过，只能这样猜测了。
黄花鱼本身刺极软，用铲子从锅里往外盛，极容易碎断，所以做黄花鱼基本都是先煎一下——使鱼身结一层薄壳，才不致碎断。
汪先生说鱼长八寸，眼光真是毒辣。我请教了老渔民，查了资料，黄花鱼的标准体长确实是25厘米左右，折合算一下，恰好八寸。
记忆中小时候，在黄姑鱼上市的时候，能吃到干炸黄姑鱼。
一整条鱼，一斤半左右，刮净鳞，去除五脏，两面各打七八条菱形花刀，深至鱼骨，用酱油、葱段、姜片腌制半个小时，不用挂糊，直接清炸。入热油，鱼浮到油面即熟，外焦而里嫩，用手撕下鱼肉（黄姑鱼肉结实，可以撕成条状或块状），蘸花椒盐吃，是不可多得的美味。
秋冬之际，市场上卖的小黄肚，肉质细嫩，和黄花鱼类似。黄肚并不是黄花鱼的幼鱼，它是单独的一个品种，可以看作是黄花鱼的缩小版，把它放大了，就是黄花鱼的样子。
黄花鱼，黄姑鱼，鱼头里都有一对玉白的石头，唤作石经，是鱼类回声定位用的，相当于人类的耳朵。
黄姑鱼还会“说话”呢，“说话”的声音还很大，类似于牛叫和蛙鸣之间，也是一奇。
鱼龄或超10年，重7斤能卖3万多的野生大黄鱼被捕获，为何这么贵？一条7斤重的鱼竟然能卖到35000元？的确，这不是传说，浙江省宁波市象山县石浦镇一位渔民就真的捕获到了这样一条鱼。
7斤重的大黄鱼被捕获
“7斤重的野生大黄鱼来了，金光闪闪”，9月28日晚上，象山石浦的一位渔民像往常一样正常出海捕鱼，在位于韩国西南部济州岛附近的公海海域意外捕获了一条重达7斤（也就是3.5公斤）的野生大黄鱼，这条关于“鱼界”的重磅消息被爆出后，就马上引发很多网友朋友的热议，因为野生大黄鱼虽然能够捕到，但是普遍都很小，一般都是1斤左右，而即便是我们平时买到的大黄鱼一般都是人工养殖的，个体也不会太大，所以7斤重的野生大黄鱼实在是太罕见了。
而长年做海鲜生意的“李生生”表示，7斤重的野生大黄鱼确实极为罕见，一年也很难捕到一两条这么大的。并且这种“大个头”的大黄鱼也很难给出市场价格，不过按照预测每公斤很可能超过10000元，也就是说这条7斤重的鱼估价将超过3.5万元。
大黄鱼是什么鱼？
大黄鱼又名“黄花鱼”、“黄瓜鱼”、“黄金龙”，因红唇细鳞且其体背侧及上侧面为黄褐色、下侧面和腹面都具有金黄色腺体而得名“黄花鱼”，它与同属于鲈形目石首鱼科黄鱼属的“小黄鱼”更大的区别是，小黄鱼的尾柄较粗且尾柄长是尾柄高的2倍多，而大黄鱼的侧线与背鳍间具鳞8-9行且尾柄长是尾柄高的3倍多。
黄花鱼主要分布于西北太平洋区包括中国、韩国、日本、越南在内的沿海，也就是说我国的黄海、东海以及南海海域都有这种鱼生活，而这里也是大致上覆盖了我国“四大渔场”，即黄渤海渔场、舟山渔场、南海渔场、北部湾渔场。
不过，既然是沿海水域栖息，这也意味着海水一般不会太深且饵料比较充足，而这里一般也包含陆地向海洋的自然延伸部分，通常大陆架的水深一般不超过200米，不仅水深较浅，而且有江河入海，加之涨潮退潮以及洋流活动海水上翻等，近海饵料较为充足。
实际上，黄花鱼通常都是栖息在水深约60米以内的中下层沿岸及近海砂泥底质水域，具有厌强光、喜混浊水流的习性，且对水体温要求比较高。通常情况下这种鱼会在黎明、黄昏光线较暗或大潮水体较为浑浊时上浮，而到了白天或小潮的时候则会下浮到更深一点的水域活动，所以渔民朋友也是通过抓住黄花鱼这种习性，也就是根据“垂直移动现象”进行撒网捕鱼。
除此之外，这种鱼有时也会进入河口区，也就是说我国的长江、瓯江、飞云江、鳌江、闽江、榕江、珠江、西江等河口水域也会出现黄花鱼活动的身影，尤其是到了繁殖季节它们会集群由外海游向近岸而形成“渔汛”，所以也算是一种“洄游”鱼类。
不过虽然“渔汛”出现的时候有利于捕捞更多的鱼，但通常情况下黄花鱼等鱼类集中“洄游”产卵的季节基本上也是在“禁捕期”内，因此为了保护水产资源、实现可持续捕捞，各位务必要遵纪守法，切不可因为一己私利而在禁捕期内出海捕鱼。
黄花鱼有很多产卵地，其中由于我国海岸线漫长且多海湾，因此我国山东半岛南部一直到南海北部一带水深在20米以内的近海水域，就成了黄花鱼的主要产卵地，其中江苏的吕四洋、淅江的岱衢洋是其更大两处的产卵地。
通常情况下，不同的海域黄花鱼的产卵期也不尽相同，其中在南黄海、东海主要集中在春季，而纬度较低的南海则以秋季为主，在一个繁殖期内可排卵2-3次。并且雌鱼怀卵量与个体大小成正比，个体大的更大怀卵量可达100万粒、一般的也能达到20-50万粒。
黄花鱼属于捕食性的鱼类，仔鱼、稚鱼、幼鱼、成鱼不同的生长阶段捕食存在差异，其中成鱼主要捕食对象是甲壳类，而头足类和水螅类则次之。
黄花鱼为什么这么贵？
黄花鱼之所以比较贵，主要是因为数量比较少，尤其是个体大的黄花鱼能够捕获到的数量非常有限，一年里面也捕不到几条，堪称“稀有”，因此价格不菲。
今年3月初同样是宁波象山石浦渔民，捕获7.17斤的野生大黄鱼以7.2万元的价格成交，而今年2月底象山渔民在我国东海捕获一条9斤2两重的野生大黄鱼，还没到港就被人以14.5万元的价格买下，再就是2017年宁波渔民捕获一条9.8斤重的大黄鱼卖出了14.8万元，相当于“一条鱼”能够买一辆级别不算低的轿车。
俗话说“物以稀为贵”，实际上从1990年代开始，随着近海渔业资源的枯竭，野生大黄鱼就已经达到“一鱼难求”的地步，因此价格也是步步走高。
讲到这里，可能有的朋友心中难免有些疑问，黄花鱼的产卵量高达20-100万粒，为什么还会出现一鱼难求呢？其实这主要是与黄花鱼的生长速度和市场需求有关。
上文中讲到，黄花鱼属于一种捕食性的鱼类，也就是说它自身就是一种十足的“吃货”，甲壳类、头足类、水螅类等生物都在它的食谱上，但它却是生长较为缓慢的一种鱼类，其生长速度与年限几乎也是略呈反比。
具体来讲就是从鱼卵开始孵化算起要7-8个月才能长到成重量大约为400克的鱼阶段，而往后的之一年能长7-8两（350-400克），2-3年能长到2斤以上（1000克），再后生长就比较慢，通常7斤以上至少存活超过10年，算下来平均一年还长不到7两。
然而由于黄花鱼的营养价值非常之高，且具有药食同源，例如黄花鱼耳石的主要成分是钙盐，具有清热通淋之功效；鳔中含高粘性胶体蛋白和粘多糖物质，在补气活血、润肺健脾方面有用；胆汁中含有甘胆酸、胆酸、牛黄胆酸以及钠盐等成分，具有平肝降脂、清热解毒的作用；而鱼肉中蛋白质占比高达17.6%，此外还含有钙、磷、铁、维生素B等多种对人体有益的物质。
正是因为黄花鱼具有非常高的营养价值和药用价值，相当于抗衰老、食养补气、老年滋补等方面的佳品，因此受到很多人的青睐。
早在上世纪90年代以前，黄花鱼还曾与小黄鱼、带鱼、墨鱼等被列为四大海洋渔业之一，曾是我国海洋重要的一种经济鱼种。然而由于过度捕捞，产量由1974年的20万吨，锐减到2000年东海年产量仅9035吨，一些黄花鱼比较活跃的海域也很难形成“渔汛”，加上海洋环境尤其是近海海洋水质受到一定程度的污染，以至于海洋渔业资源遭到破坏以后很难得到恢复，所以市面上的野生大黄鱼比较少，个头大的就更少。
由于黄花鱼种群资源减少，因此2016年已被世界自然保护联盟（IUCN）列入《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》，属于极危物种。
总结
我国有着非常悠久的“鱼文化”，有句老话甚至叫做“无鱼不成席”，可见“鱼”的重要性，无论是在传统节日，还是在婚寿等宴席上都少不了“鱼”这道菜，所以“鱼”不仅是一种美食，还有诸如“年年有余”、“吉祥如意”等美好的愿望，因此我国的“四大家鱼”青鱼、草鱼、鲢鱼（白鲢）、鳙鱼（大头鱼）一到逢年过节就比较畅销。
而对于黄花鱼这种药食同源的野生鱼种，由于人们对它的青睐很高，市场需求量很大，而当前的捕获量却无法满足，因此价格也比较高。并且即便是价格高达每公斤上万元，却仍然属于“紧俏货”，以至于有的时候渔民还未上岸就早已被“高价预定”，所以要买还得趁早且还要“消息灵通”，不然有钱也难买到。
参考资料：
https://news.hangzhou.com.cn/zjnews/content/2021-03/02/content_7918945.html
鲤鱼的苦衷，南方人“嫌弃”，北方高价！同一种鱼，差异如此大？鲤鱼在我国可以说是相当出名，几乎是国内分布范围最广的淡水鱼之一，但即便如此，鲤鱼依然无法被列入“四大家鱼”。鲤鱼的国内年产量可达280万吨以上，是仅次于青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼的淡水鱼，在国内淡水鱼产量排行榜上位列第四位！
鲤鱼又被称为鲤拐子、田鱼，其最让人们印象深刻的当属它的头尾特征。鲤鱼的头部上颚两侧分布这两条胡须，身型侧扁，腹部圆润，尾鳍下侧颜色不一，底部呈红色分布。野生鲤鱼通体金黄，色泽鲜艳非常漂亮！
鲤鱼属于底层杂食性鱼类，有着超强的耐低寒耐低氧能力。由于是底层鱼，鲤鱼的觅食方式跟猪很像，喜在水底拱泥寻觅食物，因此也有人戏称它为“水下推土机”。
为何鲤鱼产量如此高，却无法位列“四大家鱼”？
鲤鱼在我国古代就曾被视为食中珍品，《诗经》中就有记载，周宣王伐狎狁大胜之后，归朝宴请诸侯，用的就是鲤鱼，书中有记“吉甫燕喜，既多受祉，来归自镐，我行永久，饮御亲友，炰鳖脍鲤”，文中说的鲤就是鲤鱼。
而作为历史悠久的中国，养鱼文化也绝对可以称的上世界之最，目前全世界发现最早的养鱼文献就在中国。此书为陶朱公范蠡（前473年）所著的——《养鱼经》，而文中最主要的养殖鱼种就是鲤鱼！
鲤鱼既有如此早的养殖史，又是为何而无法被列入“四大家鱼”中的呢？
其实鲤鱼本该是被列为“四大家鱼”的，但是，故事就要追溯到唐朝了！
据史料记载，在唐朝改朝换代之后，唐皇姓李，而鲤鱼的鲤字又与其同音，固而出法律禁之，就是说唐朝律法严令禁止食用鲤鱼。有文《酉阳杂俎》中有载“唐朝律，取得鲤鱼即宜放，仍不得食，号赤鲜公，卖者决六十（打六十棍）”！
所以至此之后，群众渐改养青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼为四大家鱼，也是因为这一原因，鲤鱼从本该成为家鱼的，最终除名！可即使如此，鲤鱼由于适应能力强，肉肥、易养等原因，如今依然是国内养殖渔业里的一种养殖对象！
鲤鱼南北差距待遇，南方嫌弃，北方却是席面必不可少的一味！
鲤鱼作为我国重要的淡水鱼资源之一，但是，却出现了一个奇特的现象，那就是南北的巨大差异。这一点我们从鲤鱼的主要养殖地分布就能看的出来。目前，国内最为出名的鲤鱼养殖大省为——河南、宁夏、山东等地！三大产地主要养殖鱼种对象为黄河鲤鱼！
而黄河鲤作为我国鲤鱼中的珍品，不仅肉质鲜美，同时市场价值也是非常高的，于食用而言，也是北方市场备受欢迎的鱼之一！
但是，在南方，鲤鱼的待遇就大不相同了，几乎大多数南方人都不喜食鲤鱼，甚至连送人都很少有人要。
这也是南方钓鱼人为之苦恼的一点，虽然鲤鱼作钓的手感，以及垂钓漂相很销魂。但是奈何，钓上来最终也是放归自然！
鲤鱼为何会出现如此之大的南北差异？
原因有以下几点：
原因一：南方水系发达，自然水域，海域广阔，可食用鱼类品种多，民众选择性较广！
南方地区的食用鱼类大多以少刺，味道鲜美、营养丰富的优质品种为主，比如鲈鱼、鳜鱼、鳝鱼等淡水鱼居多，同时又有海鱼如带鱼、黄鱼、鲳鱼等咸水鱼供其选择。而这些鱼种在鲜美、营养程度上都是远超鲤鱼的，所以，导致鲤鱼在南方市场竞争力急剧下降，几乎毫不占优势！
原因二：南北饮食文化差异，南方清淡，北方重味！
生于中国的都知道，南方地区食之清淡，多以水煮、清蒸为主，主要讲究菜系的材料本味，而作为北方，几乎都是大料炖煮，讲究大开大合的好爽食用方式。
而鲤鱼本味较腥，如果水煮、清蒸，鱼腥味较浓，很难有让人食之的欲望。即便南方有一道特色鲤鱼做法糖醋鲤鱼，可依然不被大众所接受。北方的大料做法能完美的掩盖鲤鱼的腥味，并且能够完整激发鲤鱼的肉质特点，最富盛名的特色菜红烧鲤鱼、干爆鲤鱼、醋焖鲤鱼、以及铁锅炖！
原因三：信仰差别，鲤鱼的寓意地位！
中国是一个多信仰国度，有着较多的信仰文化，南北的信仰差异也是相当明显的。比如南方信佛教，北方信基督教。
而佛教在南方地区受众人群较广，佛教将就不杀生，以行善积德为宗旨。所以放生文化一直都是他们的传统习俗，而鲤鱼在我国历史上的寓意，可是有着与龙相媲美的存在“鲤鱼跃龙门”！所以，南方多地又将鲤鱼作为主要放生对象。
而北方信奉基督教，教义主要讲究“三位一体”论，崇尚恩宠、善功、自由！所以，也不存在放生这一说法！
总结
同一种鱼，同在一个国度，鲤鱼的南北差异之大，在鱼界着实也是极为少见的。这也不得不感慨，鲤鱼的悲苦处境！但是，不论是鲤鱼是否存在南方差异，也无法改变它的国家地位，即便无法列入四大家鱼，可依然能够名列前茅！
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