老王是我们社区的一个保安，负责社区周围的治安，这三年的疫情，他身上的担子又多了一重，即：负责小区内的核酸检测治安维护和排查外来人员�?/p>
前几天我跟在他身边跑了一天，一天下来只觉得累得够呛，第二天说什么都不肯跟他去了�?/p>
这一天下来，我们的脚都没离开过地面，从早跑到晚，喝水的功夫都没有，而且肩上的担子重，生怕工作有疏漏�?/p>
老王拍了拍我的肩膀，对我说�?strong>他觉得这一天更享受的时候就是吃�?/strong>，早上的包子油条胡辣汤，中午的浆面条，晚上的凉菜和粥，吃过这几样东西，原本再累，也不觉得累了�?/p>
他说的这几样东西都很普通，都是路边摊位上都能吃到的，就这么几样东西，有人看得起，有人看不起�?/p>
我把老王的一日三餐发到网�?strong>，有网友说：这都吃的是什么垃.圾，太寒酸了
；有人说这几样东西看着就不好吃�?strong>不知道老王是怎么下得去口�?/strong>；还有人说前面这些人不识货，像老王这种吃法，才�?strong>地道的河南人的一日三餐，老王会吃�?/strong>一时间，各种各样的声音都有�?/p>
接下来，让大家看看老王的一日三餐评评理，看看这一日三餐吃得到底地不地道，是不是像有些人嘴里说得“寒酸”�?/p>
早餐：胡辣汤包子油条
价格区间�?-8块钱
胡辣汤店在河南随处可见，这句话可不是随口说的，只要到过河南的人都知道�?/p>
河南人找早餐店可不是像别处那样去找刻着“早餐店”三个大字的店面，而是去找“胡辣汤”店�?/strong>找到了胡辣汤店，也就等于找到了早餐店，这句话相信河南人都懂�?/p>
老王在早上吃了两个包子，1块钱1个，两个雪白的大包子放在长方形的框子里面端上桌，再给老板要一�?块钱的胡辣汤，再�?块钱的油条，一顿早餐就能吃得饱饱的，一整天都充满干劲�?/p>
这是一个干活的中年男人的食量，要是换成二十多岁的小姑娘，那早餐3块钱就能解决�?/p>
一杯小米粥2块钱，一个雪菜包子，正好3元�?strong>河南的早餐实惠，
最让人舒心的是，你去惯了一家早餐店，老板娘都能记住你的口味，不到一周时间，老板娘都能准确算出，你今天会几点到她的店里面，买的豆浆里面需不需要放糖�?/p>
还会热络地嘱咐一声：“小心烫！”
午餐：浆面条
价格区间�?-7�?/strong>
浆面条是河南洛阳的传统小吃，主要用到绿豆面，口味偏酸�?/p>
老王本身吃饭都有些偏重口味，喜欢吃偏咸偏酸的食物。做浆面条最重要的便是打浆，打浆更好是用绿豆浆�?/p>
浆面条一般路边的街摊上就有卖，一�?块钱一份，要是想吃大份的，就得7块钱。不过，七块钱的浆面条是真实�?strong>，满满的一大碗，吃完了要是感觉还没吃饱，这时候摊主就会热情地再给加半勺，这半勺可都是看情分了�?/p>
浆面条本身好消化，上到七老八十的老人，下到三四岁的小孩子都能吃，容易消化，本身带着些酸酸的味道，口味很是独特，有些摊位上还会在上面加一勺煮好的黄豆，吃起来咸香适口，很是划算�?/p>
累了一大中午，老王说：能吃上一碗浆面条，所有的苦累都瞬间消失了，只剩下干劲�?/p>
晚餐：凉�?凉拌豆角
价格区间�?0-15�?/strong>
马上要入夏了，凉拌豆角这道凉拌小菜也该端上桌了。去超市买一把豆角，一般十块钱就够吃两顿了�?/p>
现在蔬菜贵，以前在饭店里面点便宜的菜�?块钱就能买一大碟凉拌豆角，还能再问老板要一根黄瓜，现在十块钱花出去，都不一定能吃饱�?/p>
老王喜欢从菜市场买一把豆角，然后回家自己做着吃，他做的凉拌豆角很是好吃�?/p>
我特意从他那讨要来了凉拌豆角的做法，分享给大家：
1.将买回来的豆角清洗干净，切成段；抓一把木耳提前半个小时泡发，切一个红辣椒，拍几瓣蒜�?/p>
2.热锅，热水，将豆角放进锅里面焯水两分钟，去除豆角的涩味�?分钟后，豆角已经变得鲜绿脆嫩，这个时候，快速过一遍冷水，控干水分装盘�?/p>
3.调汁。将蒜捣成蒜泥，往碗里面加一些白糖、生抽、味精、食盐和香醋，搅拌均匀，然后撒在豆角上面，搅拌均匀，一道夏日清凉小菜就做好了�?/p>
豆角吃起�?strong>口感脆嫩，喜欢吃辣的加一些辣椒面，香辣开胃�?/p>
看完了河南老王的一日三餐，20元就足够一天的饭钱了，您觉得他吃得怎么样？算不算寒酸？
我是觉得还好，都是些家常菜，实惠好吃，吃惯了这些，那些大饭店的菜，觉得真一般，还不如去街边小摊上吃个痛快，您觉得呢�?/p>
手把手教你在家蒸包子，不塌陷不回缩，包子鲜嫩多汁，松软又好吃大家好！我是美味小舍小刘。每天给大家分享不一样的家常美食，以及家乡特色小吃做法。如果我分享的美食符合你的胃口，不要忘记关注美味小舍哦�?/p>
平常早起都要锻炼，经常在外面吃早餐。早餐吃的最多的就是包子，我尤其更爱的是街上哪家卖的酸菜包子，印象最深刻的也是他家的包子。有一次早上去吃包子，在路过停车没有停到停车位里，吃完包子就被交警贴了罚单。这顿包子吃的是真贵呀�?/p>
今天给大家分享我的酸菜包子做法，家常味，感受家的味道看酸菜包�?视频点这�?/a>
1、先和面，温水碗里加入酵母粉搅拌化开。一斤面粉里大约�?-5g的酵母粉。我家每次一次蒸的量比较大，因为北方人大多以面食为主，馒头、包子蒸的再多也吃得完。我每次蒸馒头、蒸包子都是一次性和几斤面粉
搅匀后倒入和面盆里，再多次少量加入水来和面。边倒边用筷子搅�?/p>
一直把面粉搅成絮状，里面没有干面粉的时候，把它们揉成光滑面团�?/p>
面团揉好啦，盖住让它发酵到原来的2倍大。天热的时候一�?个小时就发酵好了，如果天冷的话，需要放在温暖的地方发酵，得4-5个小时�?/p>
2、今天要做的是酸菜馅的包子，下来准备包子�?/p>
我从网上专门买的雪菜，雪菜买回来后先在水里泡一会。因为买回来的雪菜比较咸
泡好后，把雪菜的根部切掉不要，再全部切的碎一�?/p>
下来再切点葱花备用�?/p>
锅里油热以后加入葱花炒香，然后加入一勺十三香，再根据自己的口味加入红辣椒面�?/p>
炒出香味后加入雪菜进去翻炒，再加入盐和鸡精搅拌均匀后关火。咱们这个酸菜包子的酸菜馅就做好了。北方人大多都比较能吃辣，我加的辣椒面比较多，吃着更香�?/p>
3、这会面团发酵好了。然后往面团里面加入1小勺小苏打（2g）。和面团均匀的揉在一起，这样蒸的包子才会更加的松软好吃�?/p>
然后在案板上撒些干面粉，继续把面团揉光滑。只有把面团揉好后，蒸的包子才好吃�?/p>
然后把小面团揉成长条状，切成大小相同的小面剂子，把小面剂子再用手压一压擀皮。包子皮擀成中间厚、两边薄的皮，这样包好的包子不容易漏底�?/p>
经常做面食，家里就得备一个大案板，一个长擀面杖。干活得�?/p>
包子包好后千万不要直接上锅蒸，先放在刷过油的篦子上二次饧�?5-20分钟，这一步特别的关键�?/p>
4、现在上锅蒸包子�?/p>
冷水入锅，大火蒸，上汽后�?5分钟
时间到后关火，先把锅盖揭开一点点透下气，5分钟后再出锅。这样可以防止包子塌陷回缩，绝对不会出现死面包子�?/p>
咱们这个酸菜包子就蒸好了，热气腾腾的包子又白又松软，香气扑鼻，看着就流口水�?/p>
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咱们下期见！
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要说最近什么蔬菜最应季，那绝对就是冬笋了，冬笋是一种季节性很强的冬笋，虽然也能保存一段时间，但还是新鲜挖出来的是更好吃的，它是竹笋的一种，一般是立冬前后长出来的笋芽，是完全还在土壤中，没有破土而出，这个时候的冬笋品质更好，营养更高，而且鲜嫩可口，营养丰富，冬笋常见的做法就是炒腊肉或者炖汤，其实冬笋和雪菜搭配也是很鲜美的，可以直接炒着吃，也可以用来做馅料�?/p>
今天和大家分享一个冬笋雪菜肉馅的包子，是冬季我们家必吃的一种包子馅，调好的馅料咸香适口，蒸好的包子还能流出汤汁�?/p>
想要这个馅料好吃，有2步是必不可少的，之一步是焯水�?/strong>焯水就是给冬笋焯水，焯过水之后的冬笋口感更加脆爽还不会涩口，而且更容易入味；
第二步就是翻炒，焯水切碎之后的冬笋不用挤干水份，一是因为冬笋本身的原因，含水量并不会很高，不像是一些蔬菜含水量会太多，二是不挤干水份直接翻炒，在翻炒的过程中水份就会蒸发一部分，炒的时候就不用加水了，三是因为冬笋中含有的水份，在翻炒之后没有完全蒸发，加上调肉馅的时候我们往肉馅里加了“花椒水”，肉馅也是吸饱了水份的，所以最后蒸出来的包子就会有汤汁，会更加好吃�?/strong>翻炒冬笋和雪菜的时候油可以适当多一点，因为这两者都是比较吸油的，油稍微给多一点，调出来的馅料会更加好吃，喜欢的朋友可以试试！
【面团原材料】面�?00g、酵�?g、猪�?5g、白�?5g、温�?60ml�?/strong>
【馅料原材料】冬�?50g、肉�?50g、雪�?50g、葱花适量、食盐、生抽、蚝油、白糖；
【冬笋馅包子的做法�?/strong>
1、准备好�?60ml温水中加�?g酵母�?5g白糖，搅拌均匀，温水和白糖都是为了促进酵母发酵，让面团饧发的时间会快一点，冬季酵母可以适当多加1g，用6g也是可以的；
2、在准备好的500g面粉中慢慢加入酵母水，边倒边搅拌，搅拌成棉絮状，加入准备好的15g猪油，猪油能让面团更软，做好的包子放凉了也不硬；
3、猪油加进去之后，下手揉成一个光滑的面团，放在一边饧发至2倍大�?/p>
4、饧面的时候来调制馅料，准备好的猪肉先调味，加入食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖，搅拌均匀，搅拌好之后再加水，少量多次的加入花椒水，每次都充分搅拌均匀之后再加入下一次，250g肉馅大约需�?0g花椒水，花椒水调好之后加入少许食用油，搅拌均匀，食用油能锁水保鲜；
5�?strong>冬笋是这个馅料的重点，冬笋的处理 *** 直接会决定它的口感，对于冬笋很多朋友最纠结的一个点就是需不需要焯水，我想说这一点是肯定的，冬笋含有大量的草酸，如果没有焯水，直接炒馅料，炒出来的冬笋会有一股涩味，口感不好，所以冬笋是需要提前焯水的�?/strong>准备好的冬笋去皮之后清洗干净，切成片�?/p>
6、冬笋冷水下锅，加入适量的食盐，大火煮开，煮开之后转小火再�?-3分钟，捞出过凉水，这样能让冬笋的口感更加鲜嫩�?/p>
7、焯水之后的冬笋切成笋丁，可以适当切得细一点，冬笋切好之后我们需要把馅料先翻炒一下，因为冬笋比较难煮熟，这样经过焯水和翻�?步，馅料更容易入味，我们吃起来也更好消化�?/strong>
8、锅烧热，加入适量的食用油，如果有猪油，可以用猪油代替，笋丁用猪油翻炒会更香，油温5成热，下入雪菜和笋丁，大火翻炒，翻炒至馅料变熟，开始调味，加少许食盐、生抽、蚝油、白糖提鲜，搅拌均匀�?/p>
9、馅料炒熟之后先放在一边晾凉，凉了之后往锅里面加入准备好的肉馅和葱花，搅拌均匀，冬笋馅就做好了，一定要晾凉之后再加入肉馅，否则肉馅就烫熟了，还可能会出水；
10、这时候面团也醒发的差不多了，面团饧发好之后体积明显变大，在面团中间用手指戳一个洞，不塌陷不回缩就说明发酵好了�?/p>
11、把面团取出来重新揉搓排气，多揉一会做出来的包子面皮会更加好吃，包子皮也会更加光滑，揉好之后搓成长条，分成一个个大小均匀的面剂子�?/p>
12、取一个面剂子，用手掌将它压扁，擀成一个中间厚边缘薄的面皮，在面皮上放上馅料，收口就可以了，这样一个包子生坯就做好了；
13、包子做好之后放在蒸屉上2次醒发半小时，等包子体积明显变大，拿起来手感轻飘飘的，再上锅蒸；
14、冷水上锅蒸，水开再蒸15分钟，关火焖5分钟再出锅，能避免包子塌陷，这样蓬松暄软的冬笋馅包子就能出锅了；
15、这样做的包子皮薄馅多，而且馅料还能爆汁，一口气�?个都不嫌多；
冬笋馅包子的做法总结�?/strong>
1、冬笋做包子馅还可以加点豆腐干；
2、同样的馅料也可以用来做馅饼、饺子；
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竹外桃花包子套餐绝对是地道北方主食爱好者的挚爱👏竹外桃花包子套餐绝对是地道北方主食爱好者的挚爱👏精�?种地道扬州风味包子，经典江淮大肉包一个顶仨，大到一个分着吃，香菇冬笋素菜包、家传萝卜丝肉包、宁波雪菜肉丝包、传统陈皮洗沙包，五种经典口味，荤素搭配，营养均衡，满足全家早餐美味诉求👍晒晒我的面食秀早餐笔记
雪里蕻大包子，一次几个吃不够，太好吃了！现在正好是雪里蕻上市的季节，雪里蕻不止腌咸菜，还可以包包子，前几天买了一捆晒干了，包的大包子，真的是美味呀，太好吃了！
配料表：标准粉，酵母粉，雪里蕻干，板油，八角，桂皮，香叶，十三香，辣椒面，葱末，生抽，耗油，盐�?/p>
雪里蕻洗净，开水下锅焯水后捞到冷水盆中，攥干水份，挂起来晾�?-7天�?/p>
这是晾晒后的雪里蕻，头天晚上我就用水泡上了�?/p>
雪里蕻用水冲洗几次后，泡一晚上�?/p>
泡软后攥干水，剁成碎末�?/p>
标准粉放�?克酵母拌匀�?/p>
40度左右温水分次倒入面粉，搅拌成絮状�?/p>
揉成光滑的面团，盖盖将面盆放置温水锅上醒发�?/p>
醒发一个半小时后，面团呈蜂窝状就可以了�?/p>
猪板油切小块，锅中倒入半小碗水，放入肉块熬油�?/p>
小火慢熬，熬到肉渣都漂浮起来微微发黄就可以了�?/p>
熬好后锅中留一部分油和肉渣，放入桂皮、香叶、八角慢慢熬出香味后捞出�?/p>
放入葱末熬出葱香味�?/p>
放入辣椒面后关火�?/p>
把切碎的雪里蕻末放入锅中�?/p>
倒入生抽、耗油、十三香、盐搅拌均匀�?/p>
搅拌好的馅，我已经止不住的开始流口水了�?/p>
第二次排气揉面，分成大小均匀的面剂�?/p>
包子包好后放入锅中醒�?0分钟�?/p>
开火蒸20-25分钟后关火，五分钟后起锅，热腾腾的大包子出锅喽�?/p>
雪里蕻晾晒后去除了辣味和涩味，用板油拌馅后非常好吃，大家喜欢的赶快试试吧�?/p>
大家好，我是青豆妈，今天和大家分享雪菜肉饼的做法�?/p>
小时候家里都会腌很多的雪菜，平时经常炒着吃，当下粥小菜，但是时间久了，家里人就不爱吃了，今天用自己腌的雪菜和大家分享一个雪菜肉饼，材料简单，做法也简单，搭配上豆干还能中和雪菜的酸味和咸味，烙饼也很简单，趁热出锅，一口气能吃好几个，不管是早餐还是中餐、晚餐都是不错的选择，搭配上小米粥真的是特别棒，喜欢的朋友可以试试！
准备原材料：面粉500g、食用油20g，盐5g，温�?50g�?/p>
雪菜250g、豆腐干250g、肉�?50g、蒜泥、葱花、料酒、生抽、老抽、耗油、白糖；
准备好的雪菜需要清洗一下，然后挤干水分，这样能去掉一部分的咸味；
准备好的豆干给它切丁，切碎；
锅里加油，倒入蒜末，爆出香味之后加入雪菜和豆干，将它们炒熟，这时候不用加盐，因为雪菜本身就有咸味，把炒好的馅料盛出来放在一边晾凉；
晾凉的时候我们来和面，准备好的面粉里面加�?g盐，搅拌均匀这样能增加面粉的筋性；然后慢慢倒入温水，边倒边搅拌，搅拌成面絮状，倒入食用油，搅拌均匀，下手揉成光滑的面团，然后盖上盖子醒30分钟左右�?/p>
醒面的时候我们把晾凉的馅料给它调好，往馅料里面加入准备好的肉馅，加2勺料酒�?勺生抽�?勺老抽�?勺耗油�?勺白糖，搅拌均匀�?/p>
最后加入葱花，给它拌匀就可以了�?/p>
把醒好的面团揉成长条，然后切成大小均匀的面剂子，把面剂按扁按圆，然后用擀面杖给它擀薄擀圆；在擀薄的面皮中间放上馅料，然后像包包子一样收口，给它揪起来，中间揪个小包包，然后掐掉，最后给它按圆按扁就可以了；
电饼铛预热，然后刷少许油，把做好的雪菜饼放进去，上面再刷一层油，盖上盖子，因为皮薄，所以烙2分钟左右就能出锅了；
雪菜肉饼做法总结�?/p>
1、揉面的时候加一点油做出来的饼更加酥脆而且不干�?/p>
2、雪菜有一定的咸味，要不要加盐可以根据实际情况�?/p>
3、做雪菜饼的面团可以适当软一些；
以前做过荠菜鱼馅的包子，鲜美无腥味，特别柔软好吃�?/p>
这次做成雪菜+�?鸡蛋馅的，也非常好吃�?/p>
雪菜，是冬季里经久不衰的独特滋味，去腥又提鲜�?/p>
巴沙鱼，肉质细腻无刺，再加上鸡蛋，都是优质蛋白，增加包子的柔软鲜香口感又营养�?/p>
【雪菜鱼包子�?/strong>
包子馅料：雪�?00克，巴沙�?片，木�?00克，鸡蛋4个，�?片�?/p>
锅中油热后加入姜末炒香，放切成小丁的巴沙鱼，大火翻炒至无水分�?/p>
然后倒入蛋液，翻炒至全部凝固，加点盐拌匀即可关火�?/p>
巴沙鱼下锅后会出很多的水，需要耐着性子慢慢炒至水分蒸发完才行�?/p>
操作顺序不可颠倒，先炒熟鱼，释放出腥味，再加蛋液，熟的过程中会将腥味压没了，只留鲜香�?/p>
鸡蛋鱼丁盛出晾凉后，倒入切碎了的雪菜和木耳，五香粉一点点�?勺芝麻油，拌匀即成馅料�?/p>
雪菜本身就是咸的，所以不用放盐了，保持原味就好�?/p>
包子皮料：面�?50克，发酵�?克，�?40克�?/strong>
将所有皮料放入碗中，和成光滑的面团，盖上湿布，醒发至两倍大�?/p>
面团取出分成均匀的小面剂子，按扁擀成包子皮，放满馅料包成包子�?/p>
摆放在蒸屉上，二次发酵至轻盈胖大�?/p>
水开后上锅，中火�?5分钟，至能闻到包子的香味了即可关火，�?分钟后再掀盖取出�?/p>
小贴士：
包子坯的发酵很重要，一定要发大了再蒸，这样才能保证蒸好的包子个个都白胖胖的�?/p>
巴沙鱼，没解冻前放流水下清洗干净至表面化冻，里面还硬的半化冻状态下更好切，小颗粒切的均匀又不散碎�?/p>
包子就馋这个馅，鲜咸开胃，比肉还好吃，出锅孩子一口气�?�?/h1>
江南人虽不像北方人那样离不开面食，但也喜欢吃些包子之类的，比如生煎包，小笼包，生煎包爱吃那脆脆的底，小笼包则喜欢里面的汤汁，在不会做面点之前，都是去外面买来吃，自从自己会做以后，就再也没出去买过，平时家里人想吃什么就给他们做。孩子开学后，每天又要给他准备早餐了，有时候，为了省时，就会包上些包子，冻起来，早上起来只要放蒸锅蒸一蒸就可以，省时还省事儿�?/p>
孩子不喜欢吃肉，所以我们家包子一般纯肉的做的少，做得最多的就是这个雪菜包，雪菜就是雪里蕻的腌菜，腌制后的雪里蕻有一种特殊的鲜味和香味，每次做这个包子出锅就会被吃掉一半多，雪菜做馅时可以根据不同时节，添加些其他的食材，像这段时间，就加上冬笋，冬笋鲜美爽脆，被称为山中珍品，不仅营养好，而且特别鲜美，用冬笋来做菜，那菜就会增加鲜度，所以，雪菜加上冬笋真的是鲜上加鲜，我又加了一块脆皮干，吃起来口感相当丰富，蒸好出锅孩子就连吃�?个，真的是好吃。下面把做法分享给大家，一起来看看�?/p>
【冬笋脆皮干雪菜包�?/p>
材料：面�?00克，酵母5克，温水305克，雪菜500克，冬笋1个，脆皮�?块，生抽适量，糖少许，油适量，小米椒2�?/p>
做法�?、酵母用温水融化后和面粉一起放入东菱面包机中和成面团�?/p>
2、放温暖处发酵至两倍大，手指蘸粉戳洞，不回缩不塌陷，发酵结束�?/p>
3、在发酵的时候准备馅料，雪菜清洗干净后切碎，冬笋剥去壳洗净后切成小粒，脆皮干洗净也切成小粒�?/p>
4、锅中倒入适量油，先把冬笋放入锅中煸炒一下，然后把脆皮干放入一起翻炒�?/p>
5、炒匀后把雪菜一起放入锅中，放入小米椒一起炒匀�?/p>
6、加入适量生抽，炒匀，生抽可以根据雪菜的咸淡来调整�?/p>
7、最后加少许糖调下味后就可以盛出了�?/p>
8、把发酵好的面团排气后，分成40克一个的小剂子。大小可随自己喜欢�?/p>
9、把分割好的小剂子，擀成中间厚，四周薄的圆面片�?/p>
10、取一个面片，放入适量冬笋雪菜馅。馅的多少随自己喜欢，可多可少�?/p>
11、提捏成几个褶子后收口捏紧�?/p>
12、全部做好后码入蒸笼进行二次醒发，至包子变轻变大�?/p>
13、入蒸锅，水开后蒸12分钟，熄火后�?-5分钟，即可�?/p>
14、皮薄馅大，咸鲜开胃，比肉好吃几倍的包子，百吃不厌�?/p>
【小贴士】：
1、水的量要根据面粉的吸水性调整�?/p>
2、雪菜是腌菜，本身就是咸的所以炒的时候不用加盐，加点糖能调出它的鲜味�?/p>
感谢您阅读我的文章，我是美食原创作�?a class="f150-a941-41e0-bc2c tteditor-mention" data-name="心在乌云�?013" data-uid="6717751831" data-id="false" data-concern-id="false">@心在乌云�?013，您的点赞和分享是我更大的动力，如果您喜欢，请多关注我，我们一起讨论做菜的乐趣�?/p>
腌好的雪菜泡�?小时以上，洗净，剁碎，猪肉末里放入葱花，加盐，鸡精，酱油，五香粉，清水和熟油向一个方向搅。将雪菜拌入肉馅，制成包子馅，备用。将酵母粉用温水化开，倒入面粉中，揉成光滑的面团�?不要太软，醒�?0分钟。醒发好的面团分成剂子。擀成中间厚边缘薄的皮。包入拌好的雪菜馅，将包好的包子放入蒸盘。锅里烧水。将蒸盘放在上面。继续醒�?0分钟，看到包子明显涨大就可以了�?大火蒸，上气以后�?5分钟就可以了�?/p>
去年腌的雪里蕻你还记得吗�?/strong>#@大董大懂 一日一菜（281�?
二十年前，我去龙泉做餐具。坐飞机到杭州，当年还没有高速，是国道，坑坑洼洼，到丽水时已经是下午四、五点钟了。再坐小车进山，至龙泉已经是晚上八点。朋友盛情留下吃晚饭，还邀住在家里。睡觉前去厕所，是旱厕，茅坑连着猪圈。漆黑的晚上，我摸索着挪到垫在茅坑的两块木板上，颤颤巍巍的。下是黑不隆咚的坑，拉下去，扑腾扑腾的又溅回来�?/p>
不能住下了。连夜，又赶回丽水。第二天要坐大巴车回杭州。车站老旧，小吃摊围在四周。循味去了一个卖吊炉烧饼的。炉子有一米二见高，炉口稍收起，炉壁上贴满了烧饼。一块钱一个，买了10个。色呈蟹壳黄。馅是雪菜配肉末，馅大，一大口下去，酥脆香软。雪菜特有的腌出来的鲜和肉末的香，使连日劳顿稍有慰藉。时至今日，这又烫又热又香的吊炉烧饼，在我舌尖上久旋不去�?/p>
雪里蕻广受南北百姓喜爱，是它与众不同的味道。深秋霜后的雪里蕻，经过晾晒、揉洗，大盐粒子腌，咸鲜味甘，早没了最初形色，反却持有了不同寻常滋味�?/p>
每年初夏时节，腌过的雪菜就要开始晾晒了。三蒸三晒，雪菜里的淀粉转化成糖。雪菜中还含有丰富的芥子油，所含蛋白质经过水解之后又能产生很多氨基酸。在蒸晒过程中，颜色不断褐变，直至黑红，味道也越发熟变�?/p>
晒干菜各地都有，像四川冬菜，用芥菜胆腌，历经两三年才充分成熟，冬菜在川菜里是烹味菜。在浙江、江西晒梅干菜，雪里蕻是其所用原料之一，去年收腌，来年梅雨天再晾，像发霉的陈物，是为乌干菜或霉干菜。梅干菜红烧肉是江南人年夜饭上离不开的角儿，堪称天作之合，干咸和肥美幻化多端，鲜美的肥肉融化在清香干菜上，滋出的油脂，带着长久积藏的精鲜，使味蕾亢奋，多巴胺激增。让人欲罢不能�?/p>
雪菜腌制的时间以及用的盐粒，使各地的腌雪菜风味大不一样。暴腌的雪菜，碧绿青翠，北京人用炸辣椒炝，当餐前小菜；前些日子，吃上海甬府的“雪菜大汤黄鱼”，算是上上品。先炖鱼骨，让汤肥香，再加腌雪菜，味儿又深邃了，鱼片出锅前现汆，成一锅好味�?/p>
腌菜有时间的沧桑味道。时间又是什么味道呢，腌菜知道�?/p>
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雪菜烧笋�?/p>
雪菜三明�?/p>
雪菜包子
雪菜大汤黄鱼
雪菜鲥鱼
大董
北京烤鸭代言�?/p>
Spokesperson of Beijing Roast Duck
阿尔巴白松露全球大使
Ambassador of Alba White Truffles of the World
新疆博尔塔拉蒙古自治州荣誉州民荣�?/p>
Honorable Citizen of Bortala Mongol Autonomous Prefecture
中国烹饪协会副会�?/p>
DaDong elected as the Vice-chairman of “Chinese Cuisine Association�?/p>
世界中国烹饪联合会名厨协会主�?/p>
Chairman of “Famous Chefs Committee of the World Association of Chinese Cuisine�?
大董意境菜创始人
Creator of DaDong Yijing Cuisine
大董餐饮投资有限公司董事�?/p>
Chairman, DaDong Food & Beverage Investment Co., Ltd.
北京职业教育特聘专家
Specialist, Career Training Program (Beijing)
