豆腐乳，无疑是我们生活中最普通的一种下饭食品了，作为豆类发酵食品中的杰出物种，一直以来受到各界人士的喜爱。豆腐乳是我们国家特有的一种发酵豆制品，它的 *** 工艺主要是将豆子经过磨粉、打浆、压制成豆腐，制造特殊的环境使其长毛、经过发酵之后最后就制成了具有“独特”香气的豆腐乳。对于豆腐乳而言，坊间流传着多种多样的传言，有的人说它好，有的人说它坏，甚至还有人说常吃豆腐乳容易诱发癌症。其实而言，对于豆腐乳来说，还请大家公正看待。
豆腐乳一直以来被大家誉为“中国奶酪”，一种比较具有代表性的发酵豆制品。
食用腐乳对于身体有害吗？
很多人说腐乳当中含有很大一部分亚硝酸盐物质，食用后容易致癌，这个理论完全不靠谱，请大家科学看待。
还有人说，豆腐乳中含有很多的霉菌物质，吃了之后容易中毒，这更是个比较奇葩的言论，完全是谣言，虽然豆腐乳在 *** 加工的过程中存在霉菌发酵，但是并不代表它其中所含的霉菌物质就超标，请您各位不要凭空臆想。
常吃豆腐乳存在的更大问题：
由于豆腐乳在加工 *** 的过程中会加入一定量的食盐，所以豆腐乳本身属于高盐食品，其中含有较多的钠离子，正因为如此，很多人把豆腐乳本身也当做下饭食材，但是如果您常吃豆腐乳，如果您经常用豆腐乳下饭，那很容易摄入过多的食盐物质，这样一来就会增加高血压、缺钙问题、胃癌等疾病的发生几率。
所以，吃豆腐乳更大的问题是“含盐太多”。
豆腐乳，抛开营养物质的剂量来看，其实也是不错的食品。
抛开剂量的前提下来看，吃腐乳对于身体有何好处？
- B族维生素含量很丰富，对人体有积极作用：
腐乳中含有丰富的B族维生素，比如说B2，豆腐乳中维生素B2的含量仅次于乳类食品，比豆腐还高6-7倍，另外维生素B12的含量仅次于动物肝脏，适量食用豆腐乳对于这些物质的补充很有效果，食用后可以预防贫血、皮肤问题以及各种B族营养素的缺乏问题。
- 提高豆制品的蛋白质利用率：
相对于豆腐而言，豆腐乳的蛋白质利用率和吸收率会更高，当豆腐做成腐乳之后，其中会产生肽及游离氨基酸，促进蛋白质的吸收。
- 开胃，增强食欲：
豆腐乳，一直以来被叫做下饭食品，具有其特殊的风味，适量食用可以激发食欲，促进进餐，另外本身也会起到开胃的作用。
当然豆腐乳中含有较多的盐类物质，食用要健康：
- *** 食用，浅尝辄止：
对于豆腐乳而言，含有过高的盐类物质，虽然营养物质，食用必须 *** ，不建议您顿顿都吃，有时候下下饭就可以了。
- 用豆腐乳拌菜、调蘸料可以，但要减少食盐的添加量：
很多人喜欢用豆腐乳调拌火锅蘸料或者拌凉菜，可以如此作为，但是要减少或者不使用同道菜品的食盐。
- 豆腐乳，有些人不建议吃（多吃）：
对于本身存在高血压疾病的人群，请严格限制腐乳的食用量；对于胃不好，或者存在胃溃疡等疾病的人群，也应该控制摄入豆腐乳；对于对豆类食品过敏的人群，要拒绝食用腐乳，避免给您的身体找麻烦。
豆腐乳，一种不错的食品，豆类发酵，既有独特的风味，又有不错的营养；所谓的较大危害并不存在，靠谱食用，适量＋安全，给您的餐食下下饭。
注：王思露原创内容，希望对您有所帮助；图片来源于 *** ，如有侵权请联系删除。
中国流传数千年的汉族传统民间美食，带有着家乡味道的豆腐乳，至今作为家常开胃小菜，依然活跃在我们的餐桌上。不少朋友喝粥的时候，吃馒头或者面包的时候，或者喝面条的时候，都喜欢加上点豆腐乳，可是很多人都说腐乳含有大量霉菌,长期食用也会致癌。还有人称腐乳易被微生物污染,容易引起胃肠道疾病……那些经常吃豆腐乳的朋友，都怎么样了呢？
其实豆腐乳本身没有任何错误，只是很多人不会吃。我们来了解一下它，豆腐乳是以大豆为原料，经微生物发酵后制成的豆制品。根据 *** *** 的不同,腐乳通常可分为白、红、青三种。相比大豆而言，豆腐乳绝对是“青出于蓝而胜于蓝”，因为通过发酵，去除了大豆原有的豆腥味、胀气因子及抗营养因子，产生了多种具有香味的醇、酯、有机酸及氨基酸。与大豆相比，豆腐乳吃了不胀气，而且蛋白质利用率也提高了，更易于被消化吸收，且不合胆固醇，比合高胆固醇的奶酪更有益于健康。同时也使大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收,特别是微生物合成了维生素B-12,能预防老年性痴呆。
更值得称赞的是：发酵以后，大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮依然存在，并且活性更强，原来大豆中的大豆异黄酮是与糖苷结合的糖苷形式，生物利用率低一些，但是大豆在微生物的作用下发酵之后，其糖苷转变为游离的形式，生物利用率会提高。大豆异黄酮是一种植物雌激素，它具有抗溶血活性和抗真菌活性，有预防和抑制白血病，心脑血管疾病和骨质增生的生理功能，并且对结肠癌肺癌，乳腺癌的预防，有一定的作用，所以经常适量吃豆腐乳对身体有好处哟。
图片来源于 ***
腐乳是一种发酵食品，因为和腌制食品属于“近亲”，很多人抱有疑问，腐乳是健康食品吗?而其含盐量较高，更是让很多人望而却步。今天，就让我们解开关于腐乳的一些疑问和误会。
（图片来源： *** 配图）
腐乳是怎么 *** 出来的?
腐乳的主要原料，就是人们常吃的黄豆。在 *** 腐乳之前，先要 *** 豆腐，过程很简单，无非是泡豆，打浆，点卤，然后除去一部分豆清，就成了有点强度的豆腐。豆腐再切成小块，就是 *** 腐乳的坯料了。这时候要接种毛霉之类的菌种，豆腐表面就长出一层毛茸茸的霉菌菌丝，喜欢的人会觉得毛茸茸的状态很可爱，脆弱的可能会觉得很恐怖。其实不必害怕，这些菌都是专门筛选过的“善良”菌，不产生毒素，也不会致病。
然后，再加较多的盐，把菌“腌”到难以生存的程度，再加入含有香辛料、糖、辣椒、红曲、醪糟之类各种配料制成的调味汁，装瓶闷起来，后熟几个月，就变成了市场上的腐乳产品。因为配料不一样，工艺细节不同，出来的产品也各种各样。
吃腐乳就是在吃豆腐 营养有过之而不不及
听到这里，朋友们肯定首先有一种感受：原来吃腐乳就是在吃豆腐?对啦。豆腐里的各种营养成分，在 *** 腐乳的过程中几乎没有什么损失，反而是有所增加的。
1、有利控制血压：
比如说，蛋白质变成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道也更鲜美了。这些肽当中，还包括一些有利于控制血压的活性肽，因为有研究发现，它们可以抑制血管紧张素转换酶(ACE)I的活性。
2、矿物质更好吸收：钙、镁、铁等矿物质不仅没有减少，生物利用率还会上升，因为大豆当中原来含有很多植酸，它是非常妨碍矿物质吸收的，但发酵的时候，霉菌已经把它“干掉”了。
3、更容易消化：那些妨碍蛋白质消化的成分，也被霉菌清除了。
4、更多B族维生素
从维生素角度来说，发酵会产生相当多的B族维生素，弥补了豆腐维生素含量低(很多B族维生素在点卤后挤水的时候流失了)这个缺点。
大豆异黄酮效果更强
或许又会有朋友问了，我吃豆腐是为了得到大豆异黄酮，这种保健成分在发酵中会不会被霉菌消灭掉?答案正好相反。霉菌不仅没有把它消灭，反而让它变得效用更强了。因为原来大豆中的异黄酮是和糖结合的糖苷形式，生物利用率低一些;发酵之后呢，变成游离形式，更便于在人体中发挥作用。
腐乳会像腌菜一样有致癌的风险吗?
事实上，腐乳不像腌菜那样有亚硝酸盐问题。大豆中硝酸盐含量本来就很低，长达几个月的发酵也不会带来大量的亚硝酸盐。
看到这里，结论已经很清楚啦。把腐乳和盐和腌菜相提并论，实在太委屈它了——
腌菜里面没有蛋白质和多肽，没有氨基酸，没有钙和镁，没有维生素，更没有大豆异黄酮那样的保健成分;
腌菜也没有腐乳安全，B族维生素、钙、镁和氨基酸的含量也远远低于腐乳。
腐乳比大豆好在哪里
腐乳是以大豆为原料，经微生物发酵后制成的豆制品。通过发酵，去除了大豆原有的豆腥味、胀气因子及抗营养因子，产生了多种具有美味和香味的醇、酯、有机酸及氨基酸。与大豆相比，腐乳具有以下优势：
1、不会胀气
许多人吃大豆后会感到肠胀气，这是因为大豆中存在胀气因子，即棉子糖和水苏糖等糖苷类物质。而腐乳经过微生物的发酵，这些胀气因子被分解。
2、蛋白质利用率提高
大豆所含的蛋白质是不易被消化吸收的，而经微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物，易于被消化吸收，使得腐乳中蛋白质的消化率从大豆的65、3%升高到96%。大量研究表明，腐乳中所含蛋白质的量和性能完全可以与动物性食品相媲美，且不含胆固醇，因此腐乳是一种含高蛋白的健康食品。
3、B族维生素增加
由于微生物的作用，腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还高6～7倍;维生素B12量仅次于动物肝脏。对于常吃素食的人，经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效;维生素B1、尼克酸(又称烟酸)含量也高于一般的食品。
4、异黄酮活性增加
大豆异黄酮是多酚类混合物，具有抗氧化活性，能预防和抑制白血病，具有抗肿瘤功效，尤其对乳腺癌和前列腺癌有积极的预防和治疗作用。研究表明，大豆经水洗加工后会降低异黄酮含量，但发酵并不影响其含量，而且能改变异黄酮的种类。未发酵的大豆制品中，异黄酮主要是以黄酮葡萄糖苷的形式存在，发酵后的腐乳在真菌的水解酶作用下使苷大量水解，变成游离型异黄酮苷原，而游离的苷原具有更广泛、更强烈的抗菌、抗氧化和雌激素样活性。这些糖原具有良好的溶解性和低粘度、抗凝胶形成性，可以被肠道有效地吸收。
5、降低胆固醇
腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸，本身又不含胆固醇，大量实验动物研究表明，腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合，降低动物体内胆固醇的吸收及胆酸的再吸收。在动物体及人体上的许多研究结果也都证实，这种蛋白质具有降低胆固醇的作用，所以它比含高胆固醇的奶酪更有益于健康。
腐乳的含烟量很高，大多数人都会用他和粥一起下饭，炖鸡蛋的时候可以用腐乳代盐，既美味，又可提高营养价值。如果涂在白馒头、切片面包上吃也别有风味。
腐乳含盐量高千万别多吃
腐乳的确有个缺点，就是它必须放不少的盐才能帮助防腐。腐乳产品中的含盐量因品种而有所差异，多数产品的平均含钠量能达到2-3%，相当于含盐5-7.5%。
虽然腐乳块本身的咸度低于腐乳汁，但一大块重量在20克左右，小块也有10克左右，摄入的总盐量还是相当可观的。按5%含盐量计算的话，20克酱豆腐相当于1克盐。
所以说，要想享受腐乳的营养价值和健康好处，就要用它来替代三餐中的盐，而不能在吃同样多盐的同时再来两块腐乳。
用腐乳替代一部分盐，可以增加营养素的供应，包括增加了一点钙、镁元素，增加了有利于控制血压的肽，同时又不会增加总的钠量。
腐乳并没有我们想象中那样不健康，请放心食用吧。
常吃豆腐乳是“养生”还是“伤身”？医生说出大实话腐乳发展至今已经有2000多年的历史了，深受我们国人的欢迎，即便是一些外国人和东南亚地区的人民，也非常喜欢吃豆腐乳，豆腐乳被外国人称之为“东方奶酪”。虽然现在生活水平有了质的提高，但是仍旧有很多人特别喜欢吃豆腐乳。
豆腐乳的原材料是豆腐，通过特定的霉菌发酵之后，再加入食盐等各种调味品，最终发酵而成。
豆腐本来就属于一种营养价值比较高的食物，多吃豆腐有利于身体健康，豆腐乳通过各种霉菌之后，将大豆中大分子的蛋白质物质水解成多肽物质和氨基酸，所以这样豆腐乳当中的蛋白质更容易消化，利用率更高。
豆腐乳在发酵的过程当中还会产生谷氨酸，伴随着发酵过程，豆腐乳当中维生素B的含量也会增加，尤其是维生素B12。
这样看来，豆腐乳的营养价值是非常高的，常吃豆腐乳的确能给身体带来不少好处，然而有人说常吃豆腐乳会致癌。
经常吃豆腐乳真的会致癌吗？
这几年来癌症频发，再加上人们的养生意识越来越强，网上经常会出现吃了某种食物会致癌的言论，而且这几年来关于吃豆腐乳，会致癌的说法也越来越强烈。
很多人认为豆腐乳会致癌，主要是因为豆腐乳的发酵过程，在发酵的过程当中主要使用的是酵母菌，很多人对这种菌类并不了解，以为吃进肚子里是不利于健康的，其实这是有益菌，也是可以食用的。
关于豆腐乳当中亚硝酸盐的含量，大豆本身含有亚硝酸，经过发酵之后产生亚硝酸盐，但是含量是非常少的，少量的亚硝酸盐进入身体之后就会随着代谢排出体外，不会在身体内停留，只有当亚硝酸盐达到一定数量的时候，才会影响身体健康。
豆腐乳之所以会发红，是因为豆腐乳在 *** 的过程当中会添加红曲色素，是由红曲霉产生的一种天然色素，对身体健康也是不会有影响的。
所以吃豆腐乳会致癌的说法没有任何科学依据，大家可以放心吃豆腐乳。
经常吃豆腐乳会给身体带来哪些好处？
预防营养不良
虽然现在生活条件好了，人们却越来越挑剔，饮食比较单一，这个时候就很容易造成营养不良，豆腐乳当中含有大量的B族维生素，而且其中蛋白质非常容易被吸收，适当吃豆腐乳可以预防营养不良。
降低血液中“坏”胆固醇
豆腐乳当中含有蛋白质膳食纤维能够降低血液当中坏胆固醇，对于高血脂人群，适当吃豆腐乳，才能够降低血脂，但是大家需要注意不要吃太多，而且也不要搭配其他高盐的食物。
对预防老年痴呆有益
豆腐乳通过发酵之后，维生素B大大增加，对于经常吃素食的人，机体很容易缺乏维生素B12就可以适当吃豆腐乳，可以预防贫血，也可以预防老年痴呆。
对肠胃消化有利
各种豆类当中含有较多蛋白质，经过发酵之后，蛋白质会被分解成小分子氨基酸多肽等成分，这些成分是有利于肠胃消化吸收的，所以对于肠胃不好的人可以适当多吃豆腐乳。
吃豆腐乳有哪些注意事项？
1、在吃豆腐乳的时候，有一些禁忌人群一定要引起高度警惕，因为豆腐乳也属于一种高盐的食物，对于高血压心血管疾病，痛风以及肾脏疾病，肠胃疾病的患者都不宜多吃，否则不利于病情的稳定。
2、吃豆腐乳的时候要严格控制好豆腐乳的摄入量，一天吃一小块就可以了，否则可能会导致盐分超标，不利于血糖血脂的稳定。
结语：凡事都具有两面性，在平时适当吃豆腐乳可以给身体带来很多好处，只要严格控制好量，我们就可以放心吃豆腐乳。
豆腐乳有哪些营养价值？这3个好处，或能让你喜笑颜开众所周知，豆腐乳是非常美味的食物。并且，很多人在 *** 佳肴时都会加入豆腐乳，可以使食物的风味更佳。豆腐乳的原材料是黄豆，通过一系列的工艺发酵形成了豆腐乳。豆腐乳十分下饭，对于胃口不佳的人来说，用豆腐乳配白饭，马上胃口大增，还不容易发胖。
哪些人不适合进食豆腐乳？
1、心血管疾病患者不适合进食豆腐乳。因为豆腐乳含有较多盐分，这也是其咸味的来源。进食之后容易增加心血管疾病患者的肾脏的负担，从而引发一系列的疾病，严重时还会诱发动脉硬化，还会消耗身体里面的碘元素，诱发缺碘性疾病。因此，心血管疾病患者更好不要进食。
2、患有痛风的人不适合进食豆腐乳。因为豆腐乳中含有的嘌呤物质较多，痛风患者本身嘌呤代谢存在问题。进食豆腐乳之后，容易导致尿酸在体内大量积聚，从而加重痛风症状。因此，痛风患者不适合进食豆腐乳，应该以低嘌呤的饮食为主。
豆腐乳有哪些营养价值？
1、豆腐乳是常见的大豆制品，里面含有丰富的维生素B族，进食之后能够补充人体所需的维生素B12，还可以预防老年性痴呆。因此，中老年人适合多进食，但前提是中老年人身体健康。
2、豆腐乳含有较多的植物蛋白质，相对动物蛋白质来说，植物性的蛋白质对人体健康更加有益。通过发酵之后蛋白质分解成为氨基酸，产生酵母等物质。因此，人们进食豆腐乳能够帮助消化，增减食物，改善胃口。
3、豆腐乳中含有多种矿物质和微量元素，进食之后可以为人体提供营养。并且，豆腐乳里面含有的钙质和磷元素较多，因此，缺钙或者需要补钙的人适合多进食。
总之，豆腐乳虽好，但是部分人却不建议进食。如果本身患有痛风或者心血管疾病，饮食上面需要十分注意。
觉得本文有用，欢迎点赞或推荐给朋友，并关注【医联媒体】。
腐乳也叫豆腐乳，是一种地道的民间美食，有的腐乳还特别的臭，但只是闻起来的效果，吃起来是非常香的，如果喜欢的人吃就非常爱，不喜欢的人就可能会避而远之。
如果你是这样的人，那么就真的非常可惜了，因为腐乳的营养价值很高，养生的效果也特别好，每天吃一点，对身体健康也十分的有好处，下面我们就来具体的看下吧。
腐乳的食疗效果1：提高机体免疫力
腐乳主要的原材料是豆腐进行发酵 *** 而成，在吃粥的时候，或者是主食有馒头的时候，再搭配着腐乳食用，不仅味道上非常好，其中还有非常的蛋白质。
最重要的是这种物质的蛋白质极易被人体消化吸收，让我们机体的免疫力增强，对于容易生病的人，每天都可以吃些哦。
腐乳的食疗效果2：预防口角炎
春天是口角炎高发的季节，但发生这种病症最重要的原因还是因为缺乏维生素B族引起的，而这时候的豆腐乳就是一个很好的选择，其中含有丰富的维生素B族，对于预防口角炎有很大的好处。
腐乳的食疗效果3：促进食欲
腐乳是发酵而成，其中会有很多物质，如人体所需的氨基酸，还有一种活性物质多肽，另外，其中丰富的硫化物，可以起到很好的促进食用的作用，这种成分也是为什么让我们觉得非常臭的原因了。
但是大家在吃的时候要注意，豆腐乳虽然其中含有的营养成分很多，可同样的里面还含有不少的钠，在 *** 的过程中为了延长它的保日期，会添加不少，从营养学的成分上来看，一个20g的腐乳中含有的盐都可以让我们吃个菜了。
所以，如果你每天都想要吃腐乳的话，那么一定要注意它的食用量，最后控制在半块左右，另外，教大家一个好的办法，在炒菜的时候也可以放些腐乳，这样还可以代替食盐来食用哦。
腐乳也是一种让国人“又爱又恨”的食物。很多人喜欢腐乳的味道，做菜、配粥都要来一点。
但很多传言说“腐乳亚硝酸盐含量高，吃了会致癌”，这让很多朋友对吃了几十年的腐乳有些望而却步。但事实真的是这样吗？为什么又有人称腐乳为“东方奶酪”？腐乳是否被背了“黑锅”？
本篇文章将为您一一解答~
豆腐乳是咱们中国流传千年的特色美食，因为营养丰富被称为“东方奶酪”！有白腐乳、酱腐乳等多个品种，红腐乳属于最传统腐乳。
*** 过程：将黄豆制成豆腐→豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→ 密封腌制而成。
“豆腐上长出的毛霉”，并不会危害健康。反之，腐乳虽利用霉菌发酵，通过特殊工艺，可以更大程度保留豆腐本身的营养。
别看腐乳外观不大起眼，若论起营养价值来，它可不简单。
1富含蛋白、维生素B12
和豆腐对比，腐乳在发酵过程中不仅蛋白质含量翻倍！还富含大量的维生素A和胡萝卜素。
更值得一提的是：腐乳还含有植物性食物普遍缺乏的维生素B12，吃素食的人经常吃，有助于预防维生素B12不足，导致的恶性贫血和老年痴呆症、抑郁、失眠等。
2异黄酮活性增加，帮助预防冠心病
未发酵的大豆制品中，异黄酮主要是以黄酮葡萄糖苷的形式存在；发酵后则变成游离型异黄酮苷原，具有更广泛、更强烈的抗菌活性、抗氧化活性、雌激素活性等生物学活性。
美国一项研究发现，游离型异黄酮苷原防控冠心病的作用更强，还更易为人体吸收。
3丰富益生菌，维护肠道
腐乳属于发酵食物，含有丰富的益生菌，常吃对于维持肠道健康有帮助。
1豆腐乳含黄曲霉素，会危害健康？
一方面，厂家在 *** 过程中会直接将“有益的霉菌种”接种在豆腐上，不会产生毒素，也不会致病；另一方面，这些霉菌主要是为了分解豆腐中的蛋白质、产生或增加氨基酸、B族维生素等营养物质，有点类似于酿造酱油、黄豆酱等。
2一块腐乳相当于12克盐？
也没那么夸张。
腐乳含盐量的确多，但根据《中国食物成分表》的数据，一个方块（约10g）腐乳，大概含盐量在0.5—1g之间，并没有那么夸张。
食用时控制量即可，每餐食用不超过一块。也可以选择购买低盐腐乳或者将腐乳作为调味品代替部分盐，可以直接抹在馒头、大饼上吃。
总的来说，只要是正规厂家生产包装的腐乳，都是通过食品检测的，大家可以放心食用。
186岁高老早餐吃法
国家级名老中医高益民高老86岁了，却像中年人一样跑步、追汽车、游泳、打羽毛球、乒乓球，他常说他们能做的事情我都能做，我的心理年龄是55岁！
高老早餐会用面包片来蘸红腐乳吃，一来腐乳的咸味可以帮助调味，量少不咸；二来红腐乳中的红曲液体有他汀类物质，能够帮助降血脂还不伤肝。
2百岁老人的黄田扣肉
百岁老人黄奶奶，有一道宝贝的当地特色菜——黄田扣肉，这道菜用料讲究，配方独特，香味、甜味、咸味三种味道共同出现在这道菜中。
做法：用蜂蜜、白酒、甜酒、醋调汁涂抹在五花肉上，选用荔浦芋头与五花肉一起下锅炸至金黄，经过茶水滤过，加入腐乳、三花酒、酱油等调料腌制入味，腌好后下锅蒸熟即可。
3甘肃特色美食卷子鸡
腐乳大豆发酵而来，经过微生物的酶水解后，营养更易被吸收，做菜时放点它，还能增色添香。
在家也可以试着做道甘肃特色美食卷子鸡。菜饭一体，汁香味美，巧妙的将营养藏入卷子和汤中，实在太香啦~
食材：苜蓿、腐乳、鸡肉、面粉
做法：
① 炖鸡肉。葱姜蒜爆锅，加入花椒、辣椒和八角煸炒出香味，下入鸡肉炒至变色。
② 调味炖煮。倒入适量生抽调色调味，再加入温水炖制15分钟。
③ *** 卷子。将面皮擀薄，放入适量油均匀抹开。放入苜蓿碎和葱花，卷起来，不要卷太厚。切成两指宽的小段。
④ 烧煮出锅。改小火，把卷子放入锅中一同炖煮，加入腐乳汁、胡萝卜调味，即成。
腐乳原色为白色，如果加了红曲就会变成红腐乳，加了苦浆水、盐水，就会呈青色。
好的腐乳吃起来有香滑感，不好的腐乳则带有酸味、臭味或其它异味。若腐乳发绿、发黑则不宜购买。
为避免腐乳开封后生成亚硝酸盐，建议腐乳存放在玻璃瓶内，放置在密封、阴凉干燥处，也可以放到冰箱的保鲜室内。
腐乳因含盐分和嘌呤较高，因此高血压、心血管疾病、痛风以及消化道溃疡患者建议少吃。
点赞、评论、分享，让更多的人了解健康知识，每天健康一点点，舒适生活每一天~
吃腐乳对健康的几大好处？腐乳是以大豆为原料，经微生物发酵后制成的豆制品。通过发酵，去除了大豆原有的豆腥味、胀气因子及抗营养因子，产生了多种具有美味和香味的醇、酯、有机酸及氨基酸。与大豆相比，腐乳具有以下优势：
1、不会胀气
许多人吃大豆后会感到肠胀气，这是因为大豆中存在胀气因子，即棉子糖和水苏糖等糖苷类物质。而腐乳经过微生物的发酵，这些胀气因子被分解。
2、蛋白质利用率提高
大豆所含的蛋白质是不易被消化吸收的，而经微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物，易于被消化吸收，使得腐乳中蛋白质的消化率从大豆的65.3%升高到96%。大量研究表明，腐乳中所含蛋白质的量和性能完全可以与动物性食品相媲美，且不含胆固醇，因此腐乳是一种含高蛋白的健康食品。
3、B族维生素增加
由于微生物的作用，腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还高6～7倍；维生素B12量仅次于动物肝脏。对于常吃素食的人，经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效；维生素B1、尼克酸(又称烟酸)含量也高于一般的食品。
4、异黄酮活性增加
大豆异黄酮是多酚类混合物，具有抗氧化活性，能预防和抑制白血病，具有抗肿瘤功效，尤其对乳腺癌和前列腺癌有积极的预防和治疗作用。研究表明，大豆经水洗加工后会降低异黄酮含量，但发酵并不影响其含量，而且能改变异黄酮的种类。未发酵的大豆制品中，异黄酮主要是以黄酮葡萄糖苷的形式存在，发酵后的腐乳在真菌的水解酶作用下使苷大量水解，变成游离型异黄酮苷原，而游离的苷原具有更广泛、更强烈的抗菌、抗氧化和雌激素样活性。这些糖原具有良好的溶解性和低粘度、抗凝胶形成性，可以被肠道有效地吸收。
5、降低胆固醇
腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸，本身又不含胆固醇，大量实验动物研究表明，腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合，降低动物体内胆固醇的吸收及胆酸的再吸收。在动物体及人体上的许多研究结果也都证实，这种蛋白质具有降低胆固醇的作用，所以它比含高胆固醇的奶酪更有益于健康。
腐乳是营养佳品还是致癌食物？现在知道答案还不晚，尽量少吃吧腐乳，是中国独创的一种风味美食，由豆腐经过霉菌发酵制成，既保留豆腐的营养，又容易消化吸收，还具有独特的美味，很受老百姓欢迎，素有“中国奶酪”之称。
腐乳的种类有很多，例如红腐乳、白腐乳、青腐乳、花色腐乳、酱腐乳等，可以直接食用，也可以用作调料。
不过，最近网上有人说，腐乳属于“发过霉”的食物，吃了可能会致癌，真的吗？
一、腐乳的致癌风险有多大？
“腐乳致癌”的争议点，主要在于腐乳 *** 过程中的“霉变”工序是否会产生黄曲霉素。
黄曲霉素（aflatoxin，AF）属于一级致癌物，是目前已知最强的化学致癌物之一。一次性摄入黄曲霉素过多，可发生急性中毒，出现恶心、呕吐、发热、黄疸、腹水等症状，严重甚至会致畸、致癌。
黄曲霉素具有非常强的肝毒性，可对肝脏造成明显损伤，导致病变，引发原发性肝癌。
那么，在 *** 腐乳的过程中，会不会产生黄曲霉素呢？
腐乳的原材料是豆腐，将霉菌接种在豆腐上，在豆腐长出霉菌后再加盐腌制，然后加卤汤装瓶，密封一段时间，就变成了腐乳。
在 *** 腐乳时，使用的霉菌是有益食用菌，不会产生毒素。这些霉菌起到分解蛋白质、产生营养物质、形成独特风味的作用。所以，腐乳不会产生黄曲霉素，不会致癌。
我们平时食用的酱油、醋等调味品，在 *** 时都要先用真菌发酵。豆豉、豆瓣酱的 *** 过程跟腐乳差不多，都要利用霉变形成独特的风味，可以放心食用。
真正存在黄曲霉素的是发霉的大豆、玉米、花生、大米、面粉制品等食物。平时储存这些食物时，要放在密闭阴凉处，一旦发霉，应及时清理，扔掉不吃。
二、不致癌也要少吃！
腐乳被誉为“中国奶酪”，是因为它营养丰富，不仅保留了大豆异黄酮，还增加了低分子多肽混合物，更容易被消化和吸收。在微生物的作用下，腐乳会产生大量维生素B2、维生素B12等营养素，其中的不饱和脂肪酸也对身体有益。
不过需要注意，尽管腐乳的营养价值高，而且不致癌，但依然存在一定的健康风险。
风险1：盐分超标
在 *** 腐乳的过程中，会使用大量食盐。
一般来说，一块10g的腐乳，含盐量可高达1g左右。根据《中国居民膳食指南（2016）》的建议，健康成年人的每日食盐摄入量不应超过6克。
这样看来，是不是每天吃一块腐乳，就不会影响身体健康了？想象很美好，事实却很残酷。
调查显示，我国居民的日平均摄盐量已达到10.5克，远远超过建议摄入量。因为在日常生活中，除了食盐，很多食物都含有“隐形盐”，包括腐乳。
盐分超标越多，带来的健康风险就越高。研究发现，高盐饮食会导致高血压，进一步诱发心脏病、中风等疾病。同时，高盐饮食也会增加胃癌、食管癌等疾病的发生风险。
风险2：嘌呤超标
很多人都不知道，腐乳的嘌呤含量比较高。豆腐本身属于中等嘌呤食物，每100g豆腐中约含55mg嘌呤。人体内的嘌呤氧化后会变成尿酸，一旦尿酸过高，就可能引起痛风。
三、教你正确挑选、保存、食用腐乳
在 *** 过程中，腐乳不会产生硝酸盐。但如果储存不当，腐乳可能会产生亚硝酸盐，食用后对身体不利。所以，喜欢吃腐乳的朋友，一定要学会正确挑选、保存和食用腐乳，才能在享受美味的同时，保证身体健康。
1、如何挑选
先看标签，应选择正规品牌和厂家生产的腐乳，不购买小作坊生产的腐乳，以免吃出问题。此外，还要查看生产日期、保质期等，避免买到过期食品。
再看色泽，白中透黄的才是好腐乳，发绿发黑的腐乳不要买；
最后闻味道，好的腐乳闻起来有一股浓郁的豆香味，不好的腐乳会有腐臭味、酸臭味等异味；
2、如何保存
保存腐乳也有窍门，夹腐乳时要使用干燥、干净的筷子，吃多少夹多少。腐乳开封后，应该放在冰箱冷藏室保存，避免置于常温环境中。腐乳里的卤汁可以预防腐乳变质，没吃完之前不要把汤汁倒出来。
3、如何食用
由于腐乳的盐分和嘌呤含量比较高，因此，高血压患者、痛风患者、心血管疾病患者、消化道溃疡患者应尽量避免食用。
此外，在 *** 和保存的过程中，如果操作不当，腐乳可能出现微生物污染，食用后导致腹泻，所以体质较弱的人不宜食用，例如老人、孕妇、儿童等。腐乳不能一次性吃太多，建议每次只吃半块，每周不超过2次。
这样做，腐乳本身并不致癌，但依然不能放肆地吃，我们要正确挑选和食用腐乳。切记：腐乳虽美味，但不要贪吃哦！
参考资料：
<1>张婷, 张琪, 罗洁,等. 腐乳的营养价值及功能性研究进展
. 食品工业, 2019(8):5. <2>吴兆蕃.黄曲霉毒素的研究进展
.甘肃科技，2010，26（18）：89-93+84. <3>吃腐乳有致癌风险吗？听听专家怎么说 .人卫健康 . 2019-02-15
未经作者允许授权，禁止转载
吃豆腐乳到底健康吗？真相来了，难怪医生营养师也爱吃豆腐乳，大家都不会太陌生，如同臭豆腐一样，大家对它的态度也是泾渭分明。有人说它是高盐二次加工食物，对心血管很不利。也有人认为，它和酸奶类似，也是用特定霉菌发酵而来，味道独特还有益于健康。到底谁说得对呢？豆腐乳到底健不健康呢？我们今天就好好为大家聊一聊：
豆腐乳
豆腐乳，算是健康食品吗？
豆腐乳，可以说是我们独有的传统美食了，有着“中国奶酪”之称。且不仅是很多国人喜欢吃它，连外国人也对它赞不绝口，欧洲人把豆腐乳称为“植物性牛奶”，美国人说它是“植物性肉类”，这些评价都是正面的，也多多少少的反映出其营养价值。
安徽黄山：特色美食成风景琳琅满目引客来
其实，大家对于豆腐乳的误解还是挺深的。虽然是二次加工类食物，吃起来也有咸味。但大家可以放心的是，它的盐含量其实很低的：一块红豆腐乳的盐含量也仅约1克左右。只要你不是特别爱吃，顿顿吃上三五块，基本上是不用担心盐超标的。
另外，刚才我们也说了，豆腐乳是豆腐在加入了特定霉菌（如毛霉、根霉、红曲霉等）的作用下进行发酵，再加入不同的配料制成的。因此，就像酸奶对于牛奶，豆腐乳的营养价值要远高于豆腐，当然口感也变得独特起来。豆腐中的蛋白质，在霉菌的作用下，实现华丽转身，更容易消化吸收。
微生物分解了豆类中的植酸，使得原来难以吸收的铁、锌等矿物质，也变得容易吸收起来。微生物的作用，也让腐乳中维生素B2含量直线升高，比豆腐还高6到7倍，仅次于乳制品。维生素B12的含量，也仅次于动物肝脏，所以才有了“植物性肉类”的称号。
总而言之，豆腐乳并不是单纯地加入了盐以及其他配料，使味道口感变得独特。而是像牛奶转变成酸奶的道理一样，在霉菌作用下，变成了新的食物，一种口感独特，营养翻倍，更有益于身体健康的食品。更为关键的是，不光是口感好，豆腐乳内部的生物利用率也变得更高，如蛋白质变成更容易消化吸收的多肽和氨基酸，就对血压的控制有帮助；B族维生素含量高，常吃还能预防贫血以及老年痴呆。
我是药疗君，最后要提醒大家的是，豆腐乳虽好，但不要贪嘴哦。再美味的食物，吃多了也会有不好的影响，作为日常饮食的作料，我们可以适当吃上一块半块的，是没有问题的。由于其嘌呤含量高，也含有一定的盐分，因此对于尿酸高或者血压控制不理想的朋友，还是应注意少吃为宜。
那么，你喜欢吃豆腐乳吗？对此你有什么想要说的呢？欢迎留言评论，若觉得文章对你有帮助，别忘了点赞支持一下哦，感恩（本文图片均来源于 *** ，如有侵权请联系删除，谢谢）
