这是谁家的菜，名字多又怪

一日三餐，可以没有水果，但必须吃菜。菜的种类繁多，名字也丰富多彩，像人名一样，不仅有大名（学名），还有别名，并且同一种菜，在不同地区、甚至在同一地方都有不同的名字（叫法儿）。真是让人大开眼界，或有少见多怪之感。请看：

黄瓜：胡瓜、油瓜、刺瓜、青瓜

小黄瓜：小青瓜（学名）、荷兰瓜、荷兰小黄瓜

旱黄瓜：秋黄瓜（学名）

西红柿：番茄（柿）、洋兽（柿）、六月柿、狼桃

红薯：番薯、甘薯、红苕、地瓜、山芋、白薯、甜薯

紫薯：紫心甘薯、紫肉甘薯、黑薯、苕薯

土豆：马铃薯、洋芋

中国东北、河北、河南称土豆，华北称山药蛋，西北和两湖地区称洋芋，江浙一带称洋番芋或洋山芋，广东称之为薯仔，粤东一带称荷兰薯，闽东地区则称之为番仔薯，在鄂西北一带被称为“土豆”。

美国称爱尔兰豆薯、俄罗斯称荷兰薯、法国称地苹果、德国称地梨、意大利称地豆、秘鲁称巴巴

洋葱：（洋）葱头、圆葱

花生：落花生、落生、地豆、长生果

客家话以及粤西地区称为番豆。

中国早期以及日本称其落花生，俗称唐人豆或南京豆，欧洲一些国家称它为中国坚果

胡萝卜：红萝卜、黄萝卜

红皮萝卜：红萝卜、东北红萝卜

青萝卜：萝卜

白萝卜：象牙白萝卜

水果萝卜：沙窝（张家）萝卜

芋头：毛芋、水芋

荸荠：马蹄、水栗

藕：莲藕、莲菜

茭白：茭笋、茭首

菱角：水菱

秋葵：黄秋葵、羊角豆、洋辣椒

佛手瓜：合手瓜、安南瓜

西兰花：绿花菜、绿菜花，青花菜、绿花椰菜、美国花菜

散花菜：散花、有机花菜、青梗散花、花椰菜、椰菜花

花菜：菜花、实花菜

圆椒：青圆椒、青椒、甜椒、菜椒、灯笼椒、柿子椒

尖椒：青尖椒、黄皮椒

螺丝椒：龙椒

彩椒：红黄彩椒、红黄圆椒

小米椒：小米辣、朝天椒

线椒：线辣椒

贝贝果：千禧果、小西红柿小番茄

芹菜：大芹菜

小芹：水芹、河芹

西芹：洋芹菜、美国芹菜

苋菜：青苋菜、红苋菜、红菜

韭菜：韭芽、长生韭、壮阳草

菠菜：波斯菜、红根菜、鹦鹉菜

黄心菜：卷窝菜

油麦菜：油麦、莜麦菜

空心菜：蕹菜、通菜

苦苣：苦菜

菜心：菜薹、广东菜心

香菜：芫荽（学名）

香葱：细香葱

茼蒿：蓬蒿、皇帝菜、鹅菜（福建等地）

娃娃菜：袖珍白菜、微型白菜

生菜：叶用莴苣

球生菜：西生菜、圆生菜、结球生菜、生菜球

上海青：上海白菜、苏州青、青梗白菜、小油菜、小青菜

油菜苔：苔菜、青菜苔、红菜苔、紫菜苔

木耳菜：豆腐菜、胭脂菜

豌豆苗：龙须菜、龙须苗

田七：三七、养心菜

红薯叶（梗）：地瓜叶、番薯叶

芥菜：盖菜

萝卜缨：萝卜叶、莱菔叶

蹋菜：乌塌菜、雪里青

荆芥：西梵芥、西粉芥

韭花：韭菜花

小茴香：茴香苗（学名）、小茴香苗

白菜：大白菜、包心白菜、结球白菜

麻叶白菜：青麻叶大白菜（学名）、麻叶、青麻叶、白麻叶

包菜：洋白菜、卷心菜、包心菜、甘蓝菜

青甘蓝：绿甘蓝、风采甘蓝

紫甘蓝：红甘蓝、紫包菜

瓠子：瓠、瓠瓜

龙豆：无筋豆

四季豆：四月豆、菜豆、芸扁豆、云豆、架豆、刀豆

长豆角：豆角、长豇豆、裙带豆

白爬豆：爬豆、白豆

豌豆：麦豌豆、寒豆、雪豆

蚕豆：兰花豆、南豆、胡豆、罗汉豆

大豆角：蛇豆、蛇瓜

梅豆：四季梅

青笋：笋、莴笋、莴苣笋、茎用莴苣

香笋：香莴苣

春笋：竹笋

冬笋：竹芽

芦笋：露笋

苦瓜：癞葡萄、癞瓜

南瓜：倭瓜、番南瓜

板栗南瓜：新西兰南瓜、青圆南瓜

冬瓜：白冬瓜、白瓜、白皮冬瓜

西葫芦：西葫、荀瓜、北瓜

大葱：葱、青葱

小葱：四季葱

姜：生姜、大姜、老姜

嫩姜：新姜、姜芽

大蒜：蒜、蒜头

铁棍山药：淮山药、温县铁棍山药、细山药、山药

菜山药：粗山药

山药豆：零余子（学名）、山药蛋

芥疙瘩：芥菜疙瘩（学名）

蒜苔：蒜薹

杭茄：线茄

圆茄：圆紫茄、紫圆茄

长茄：长紫茄、紫长茄

苤蓝：球茎甘蓝、土苤、玉蔓菁、人头疙瘩、不留客

地瓜：土瓜、凉瓜、凉薯、薯瓜

荠荠菜：荠菜（学名）、地菜、护生草、三角菜

面条菜：面条棵、灯笼菜

香椿芽：香椿、椿芽

槐花：洋槐花

藜蒿：芦蒿、萎蒿

白蒿：茵陈

蒲公英：黄花苗、黄花郎、婆婆丁

马齿苋：马齿菜、五行草、长命菜、麻绳菜、蚂蚱菜

玉米：玉蜀黍、苞谷、玉米棒

鱼腥草：折耳根（四川）

草菇：兰花菇、中国菇、口蘑

平菇：侧耳、秀珍菇

香菇：花菇

杏鲍菇：鸡腿菇

金针菇：毛柄金钱菌、冬菇

白玉菇：白雪菇

我觉得吧，上面100余种菜的别名相较于学名，似乎更形象、更生动些，更能突出其特点（这里选取了部分比较常说和奇怪的别名，更多不知所以的别名请搜索查看百度或头条百科），自然而有内涵，也算相得益彰，锦上添花吧。

我是郊子，西郊的郊。欢迎阅读，感谢关注。

叫笋不是笋，割了还会再长，种1次能采收10年，10元1斤好吃又好卖

很多靠近山区的农村，村里人都喜欢栽种竹子，一来是竹子很实用，它不仅可以卖钱，而且还可以编制竹篮、箩筐， *** 扁担等物件。二来是在冬天的时候有冬笋吃，在春天的时候有春笋吃。关键一点是竹子栽种以后基本不需要管理，每年都会有吃不完的竹笋吃，这可是真正纯天然的绿色食品，是完全不需要打农药的。

不过今天笔者要和大家说的并不是竹笋，它虽然叫笋但却不是笋，人称“蔬菜之王”，割了以后还会再长出来，并且它也是多年生的蔬菜，种一次至少可以采收十年，在市面上普遍都要卖到10元一斤的高价，好吃也好卖然而却很少有农民种植，这是为何呢？

这种叫笋却不是笋的蔬菜就是芦笋了，它是一种外来物种，源自欧洲，在上世纪七八十年代才传入我国的。就像我国有十大名菜一样，在欧洲国家也一样有十大名菜，而芦笋就是十大名菜之一，并且还有着“蔬菜之王”的美称。

之所以说芦笋叫笋却不是笋，这是因为它和我国的竹笋没有一点关系。芦笋是天门冬科天门冬属多年生草本植物石刁柏的幼苗，因为它长得有点像我国野生的小竹笋，因此得名芦笋。这是一种不见光的蔬菜，在没有出土之前因为没有受到光照，通体呈白色，因此也叫白笋。而在出土以后，如果受到了光照，就会逐渐变成了绿色，这样的也被称之为绿笋了，一般白笋的价格要比绿笋价格高，有人也说白笋的营养要比绿笋的更高

和我国的竹子一样，芦笋也是一种多年生的植物，并且割了以后还会再长，就像是采挖野生小笋一样，采完以后过一段时间又会再长出来，它的采收期长达10年以上。并且产量也还是不错的，一般亩产可以达到四五千斤，而管理得当的更是可以突破，亩产6000元的大关。在市面上芦笋还是很受欢迎的一种蔬菜，一般都要卖到10元左右一斤，如果按照亩产5000斤，那种植芦笋的亩产值在5万元左右，并且它种一次能采收10年，所以利润是很可观的，那为何在农村却很少有农民种植它呢？

芦笋既然有着“蔬菜之王”的美称，可见它的营养价值还是很高的。芦笋中含有我们人体所必须的八种氨基酸，另外像钙、磷、钾、铁、锌、铜、锰、硒、铬等元素含量也都很高。尤其是芦笋中硒元素的含量，要比绝大多数的蔬菜都要高，甚至能够跟海鱼、海虾等相媲美。所以芦笋好吃也有营养，在市面上卖10元一斤还是很抢手的。

至于很少有农民种植芦笋，笔者认为一个是因为缺乏这方面的技术。芦笋对于好些农民来说是新事物，而从来没有种植过，就缺乏这方面的经验，不敢轻易尝试。二来是芦笋虽然能种一次采收十年，但是它的高产期也就是三四年，而且头年是只有投入没有产出的，到了第二年才能采收芦笋。而到了三四年以后它的产量就会下降了。

可能在高产期的时候亩产有四五千斤，而后期也就可能是亩产几百斤了。但是种植芦笋投入的成本也不低。也是因为这些原因，所以很多的农民在了解以后，即便是芦笋的采收期长达十年，市面10元一斤很抢手，但是他们也不愿意种植芦笋。各位网友朋友们，你们爱吃这种“蔬菜之王”的芦笋吗？当地可有人种植呢？欢迎大家留言讨论！

它叫芦笋，种1株能收10年，1年采收4茬，亩利润超7000元却少人种

前言

导读：它叫芦笋，种1株能收10年，1年采收4茬，亩利润超7000元却少人种

笋，在我国十分的常见，也是许多人喜欢吃的一种野菜了。

在春天的时候有春笋，冬天了有冬笋，而在夏秋季节还有晒干的笋干售卖。因为竹子生命力很强，种植以后能活数十年，所以只要种植竹子，基本上年年都有吃不完的笋。

特别是冬天的冬笋，向来价格就不便宜。遇到冬笋的小年，价格更是飙升到比牛羊肉还要贵，但因为它很鲜美，依然不少人会疯狂购买。

那大家伙可有听说过芦笋呢？这可是西方的十大名菜之一，并且还被称之为“蔬菜之王”，是深受西方国家人喜爱的一种蔬菜。那为何在国内却少有人种植呢？

芦笋是不是笋？

虽然芦笋的名字也有一个笋字，但是它却并不是笋。

因为芦笋这个名字只是我国民间的一种叫法，它的学名叫石刁柏。这是一种舶来品，它的故乡在遥远的地中海一带。

芦笋是天门冬科、天门冬属的一种多年生草本植物，而竹子则是禾本科竹亚科的多年生植物，因此可以这样说，芦笋和我国所见到的冬笋、春笋等笋类都是毫不相干的。

而之所以有芦笋这个大名，主要是因为它的形状很像笋，而茎干又非常像芦苇的茎，因此古人就根据它的这些特性，给它取名芦笋。

芦笋和竹笋一样，也是多年生的一种植物，一般管理得当可以活15年以上。它的茎干直立，长得也很高大，可以长到2米以上。而花期是在5-6月份，果期是在秋季的10月份前后。

种植芦笋的经济效益如何？

在国内，芦笋也就是最近几年才名气稍微逐渐提升了，但是在市面上依然不多见。所以也就不难理解，为何很多人不认识它了。只因芦笋源自欧洲，国内种植芦笋的时间并不长，也就是上个世纪八十年代的时候才传入我国的。

但是在国际市场上，芦笋却有非常高的知名度，它可是被西方国家称之为“十大名菜”之一的，并且还被称之为“蔬菜之王”，只因它的营养价值很高，其富含了大量的维生素B、维生素A以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素，还有多种人体所必需的各种氨基酸。

同时芦笋中含有很多微量元素，像硒的含量就要高于绝大多数的蔬菜，其含量可以和海鱼、海虾等海鲜媲美。再加上它的口感很不错，可以和很多的菜肴搭配，所以受到了许多人的喜爱。

而在我国芦笋也才最近十几年才开始逐渐崭露头角。

在市面上比较常见的有白芦笋和绿芦笋，其实严格来说，白芦笋只是还没有见光的绿芦笋，当它从土里长出来以后，不久就会因为进行了光合作用就变成了绿芦笋了。所以虽然白芦笋的价格偏高一些，但是这两种芦笋的营养成分是差不多的，甚至口感方面也是没多大的区别。

国内芦笋的种植主要集中在山东、江苏、河南和河北等省份。其实芦笋的种植是比较简单的，它既能露天种植，也能大棚种植。这种作物食用的是它地下长出来的嫩茎，就和竹笋是差不多的。

它如果在露天种植，一般一年至少能采两茬，而如果是大棚种植芦笋一年可采四茬。并且芦笋又是多年生的植物，种一株可以连续采收10年以上，管理得当15年也不是问题的。

我和一个种植芦笋的农户交谈得知，芦笋的种植利润还是非常可观的，他家去年种植了5.5亩的大棚芦笋，纯利润就有4.7万元以上。这还是直接卖给收购商的价格，如果自己拿到集市去卖，价格会更贵。

我也从市场上了解得知，目前绿芦笋平均是10元左右一斤，这样算下来一亩地的亩产值可以达到一万元左右。关键是就之一年需要购买种苗，以后每年只要施肥、除草和打药就可以了。

为何很少人种植芦笋？

亩产值可以达到一万元以上，为何在国内却很少有人种植芦笋呢？其实从目前市场上芦笋很少出现就可以找到答案了，因为很多人都不太喜欢吃它，更准确的说是对它接受度不高。如果大家都喜欢吃，估计种植的人还是比较多的。

芦笋虽然营养价值很高，还被称为“蔬菜之王”，但是它毕竟是西方的十大名菜，不是我国的十大名菜。很多人对芦笋吃不习惯，因为芦笋一般都是和西餐搭配着吃，是用来做配菜的，这一点有点不符合国内的饮食习性。市场的需求量不大，是许多人不愿意种植的原因，因为他们自己都不喜欢吃，种出来了又买给谁呢？

第二个原因就是缺乏种植技术。许多人吃都没有吃过芦笋，对它们了解也不多，更别说种植芦笋了。正是因为缺乏种植技术，也缺乏销售的渠道，即便是有人知道它能卖钱，也不敢轻易尝试。

种植芦笋虽然简单，但是却比较辛苦的，和我国传统的蔬菜种植不同，它要起垄栽培，垄高差不多要一米以上，这样也是为了采挖芦笋，挖出来以后还要立马用泥巴填补上。芦笋的采挖是很有讲究的，要想卖个好价钱，就要在它没有出头的时候就挖出来，并且还要每隔几天采挖一次，如果种植的规模大，那就需要投入大量的人工。

同时芦笋还有一个特点，它的生长很快，一般温度越高，长得就越快。并且它还具有不耐存储，容易腐烂的特点。挖出来如果短时间卖不掉，那么很快就会失去水分，然后长老了，吃起来口感不清脆，并且甚至还会发苦。

结束语

当然了，芦笋对生长土壤比较挑剔也是一个原因，它适宜生长在沙质土壤，并且要土壤疏松、透气性好的才最适合土壤的生长，如果是黏土或者比较容易积水的低洼地带，都不适合芦笋的生长种植。

如果大家喜欢吃芦笋，在挑选的时候也有讲究的，一般选择长度不超过30CM，粗细介于小拇指和食指之间的。因为长得太长的、太粗的，下部分的就已经木质化了，吃起来影响口感。当然了也要看它的颜色，一般嫩绿的芦笋比较新鲜，而深绿色的芦笋就已经采收时间较长了。

各位朋友们，你们喜欢吃芦笋吗？在你们当地多少钱一斤呢？欢迎留言！

春天餐桌上的绝味美食，芦笋做法get起来!

学会这招，好芦笋一挑一个准

老乡们看完CCTV-17《田间示范秀》栏目，通过@央视三农 微博微信后台留言提出了很多问题。您的问题我们都放在心上了！

为帮助更多农民朋友排忧解难，@央视三农 联合《田间示范秀》邀请专家顾问团，通过“田间云连线”小版块为大家解答田间地头的困惑。

“田间云连线”第18期

---

芦笋

名字中就带着

新鲜脆甜的感觉

也象征了春日里

缤纷而浓烈的气息

芦笋的质地鲜嫩、风味鲜美

营养价值高

有“蔬菜之王”之称

芦笋如何挑？

绿芦笋挑选

要选择表皮有光泽

长度在20—25厘米之间

粗度为1厘米左右的

如果芦笋根部用手掐能出水

则证明芦笋是鲜嫩的

也可以观察芦笋的笋头

如果笋头包裹紧实

则品质较好

如果笋头散开

表明采收过晚

芦笋已老化，品质差

芦笋如何保存？

芦笋买回家

如果吃不完

怎么储存能让它保持新鲜呢？

首先将芦笋底部用厨房纸包住

上面用保鲜膜包起来

再将纸巾底部喷少量清水

放入2℃—4℃冰箱内冷藏

这样存放3—4天芦笋依然新鲜

绿芦笋、白芦笋营养价值一样吗？

芦笋品种很多

除了常见的绿芦笋外

还有白芦笋和紫芦笋

芦笋不同品种区别

↓↓↓

绿芦笋和白芦笋是同一品种

只是采收方式和口感不同

白芦笋细嫩爽口

绿芦笋清香味更浓

但它们的营养价值差不多

紫芦笋口感最嫩

膳食纤维含量

比绿芦笋、白芦笋低

可以鲜食的紫芦笋

口感爽脆，味道微甜

也被称为“水果芦笋”

芦笋怎么做？

芦笋做法多样

可以切段炒各种肉类

煎炸溜炒样样在行

芦笋的花样做法

↓↓↓

油炸面鱼、笋包肉

清炒芦笋、三色笋丝

......

更多做法等你来解锁！

小农人温馨提醒

芦笋买回家更好尽快吃掉

如果下部的茎变老

可以多切掉一点或刨去外皮

可以让口感更嫩一些

你平时如何吃笋？

还想了解哪些农产品的秘密？

下方评论区告诉我们吧！

↓↓↓

内容来源 | CCTV-17《田间示范秀》、果壳等

首播时间丨周一至周五12:30分 重播：23:30分、次日6:00

---

本期编辑 | 姜思羽（实习）

央视三农出品（ID:yangshisannong）,转载请注明出处

世园会·百蔬园丨百种时令蔬菜 —— 芦笋（七十四）

北京世园会蔬菜园艺独立展园——百蔬园，“换装”后的百蔬园，以春季耐寒甘蓝为主的叶菜逐渐退场，以番茄、茄子、辣椒等“耐晒”的茄果类蔬菜登台亮相。目前，“百蔬园”已更换植株35万株以上。

我们继续不间断为您介绍蔬菜，带您走进神奇的蔬菜世界！

百种时令蔬菜

芦笋

又名石刁柏、龙须菜、露笋

芦笋，为百合科天门冬属，属多年生宿根植物，原产于地中海东岸及小亚细亚。其营养丰富，质地鲜嫩，口味香郁，有“蔬菜之王”的美称。在西方，芦笋被誉为“十大名菜之一”，是一种高档而名贵的蔬菜。

形态特征

芦笋是深根性植物，大部分根群分布于1-2米内，根的侧向分布半径90-120厘米，最吸收能力极强，其根系由肉质贮藏根和须状吸收根组成。嫩茎为产品器官，分为地下根状茎、鳞芽和地上茎三部分，鳞芽萌生地上茎，在幼嫩时采收即得到产品器官芦笋。叶分真叶和拟叶两种，真叶是一种退化了的叶片，着生在地上茎的节上，呈三角形薄膜状的鳞片，拟叶是一种变态枝，簇生，针状。雌雄异株，雄株植株矮，分枝多，开花早，发生茎多，幼茎单重小，产量高，雌株则相反，因此生产上以雄株为多。花小，钟形，萼片及花瓣各6枚。浆果直径7-8毫米，熟时红色，有2-3颗种子。

分布范围

原产于地中海东岸及小亚细亚，目前我国是芦笋的更大生产国，远远领先于其他国家（第二秘鲁，第三德国）。我国芦笋产地主要集中江苏徐州、山东菏泽等地。北方旱田里生长的芦笋品质要优于南方水田里生长的芦笋。旱田里水分少，芦笋生长周期慢，茎体所含水量小，口感佳。水田里生长的芦笋吸收水分多，生长快。

主要品种

根据芦笋嫩茎颜色的不同，可分为绿色芦笋、白色芦笋、紫绿色芦笋、紫兰色芦笋、粉红色芦笋等几种。

主要价值

食用

以嫩茎供食用，质地鲜嫩，风味鲜美，柔嫩可口，烹调时切成薄片，炒、煮、炖、凉拌均可。

营养

芦笋被称为“蔬菜之王”，营养价值很高，含有丰富的维生素B、维生素A以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素和人体所必需的各种氨基酸。含硒量高于一般蔬菜，与含硒丰富的蘑菇接近， 甚至可与海鱼、海虾等的含硒量媲美。

保健

芦笋含有丰富的抗癌元素之王——硒，对膀胱癌、肺癌、皮肤癌等有特殊疗效，并且几乎对所有的癌症都有一定的疗效。营养成分丰富，且属于低脂高纤维富含优质蛋白质的蔬菜，可降低血压，防止胆固醇积聚，改善心血管功能，叶酸含量较多，经常食用芦笋有助于胎儿大脑发育。

更多精彩阅读

百种时令蔬菜 —— 藿香（七十三）

百种时令蔬菜 —— 食用仙人掌（七十二）

百种时令蔬菜 —— 白菜（七十一）

百种时令蔬菜 —— 红茄（七十）

百种时令蔬菜 —— 冬珊瑚（六十九）

百种时令蔬菜 —— 莲藕（六十八）

百种时令蔬菜 —— 马郁兰（六十七）

百种时令蔬菜 —— 鼠尾草（六十六）

百种时令蔬菜 —— 香蜂草（六十五）

百种时令蔬菜 —— 百里香（六十四）

百种时令蔬菜 —— 罗勒（六十三）

百种时令蔬菜 —— 胡萝卜（六十二）

百种时令蔬菜 —— 山药（六十一）

百种时令蔬菜 —— 甜瓜（六十）

百种时令蔬菜 —— 黄梗甜菜（五十九）

百种时令蔬菜 —— 番杏（五十八 ）

百种时令蔬菜 —— 紫菜薹（五十七）

百种时令蔬菜 —— 黄花菜（五十六）

百种时令蔬菜 —— 葵菜（五十五）

百种时令蔬菜 —— 番薯（五十四）

百种时令蔬菜 —— 球茎茴香（五十三）

百种时令蔬菜 —— 费菜（五十二）

百种时令蔬菜 —— 茄子（五十一）

百种时令蔬菜 —— 桔梗（五十）

百种时令蔬菜 —— 牛至（四十九）

百种时令蔬菜 —— 西葫芦（四十八）

百种时令蔬菜 —— 蚕豆（四十七）

百种时令蔬菜 —— 荆芥（四十六）

百种时令蔬菜 —— 茭白（四十五）

百种时令蔬菜 —— 观赏椒（四十四）

百种时令蔬菜 —— 乌塌菜（四十三）

百种时令蔬菜 — 油菜（四十二）

百种时令蔬菜 —羽衣甘蓝（四十一）

百种时令蔬菜 — 沙葱（四十）

百种时令蔬菜 — 薄荷（三十九）

百种时令蔬菜 — 冬瓜（三十八）

百种时令蔬菜 — 甜椒（三十七）

百种时令蔬菜 — 花椰菜（三十六）

百种时令蔬菜 — 菠菜（三十五）

百种时令蔬菜 — 茼蒿（三十四）

百种时令蔬菜 — 西瓜（三十三）

百种时令蔬菜 — 芝麻菜（三十二）

百种时令蔬菜 — 豆瓣菜 （三十一）

百种时令蔬菜 — 毛芋艿（三十）

百种时令蔬菜 — 菊苣（二十九）

百种时令蔬菜 — 抱子甘蓝（二十八）

百种时令蔬菜 — 青梗菜（二十七）

百种时令蔬菜 — 紫裔白菜（二十六）

百种时令蔬菜 — 马铃薯（二十五）

百种时令蔬菜 — 姜（二十四）

百种时令蔬菜 — 彩茄（二十三）

百种时令蔬菜 — 观赏西红柿（二十二）

百种时令蔬菜 — 芹菜（二十一）

百种时令蔬菜 — 萝卜（二十）

百种时令蔬菜 — 根甜菜（十九）

百种时令蔬菜 — 根用芥菜（十八）

百种时令蔬菜 — 甘蓝 （十七）

百种时令蔬菜 — 紫扁豆（十六）

百种时令蔬菜 — 雪里红（十五）

百种时令蔬菜 — 苋菜（十四）

百种时令蔬菜 — 大葱（十三）

百种时令蔬菜 — 洋葱（十二）

百种时令蔬菜— 紫背天葵菜（十一）

百种时令蔬菜— 木耳菜（十）

百种时令蔬菜—紫钻油菜（九）

百种时令蔬菜—京水菜（八）

百种时令蔬菜—生菜（七）

百种时令蔬菜—韭菜 （六）

百种时令蔬菜—蒲公英 （五）

百种时令蔬菜—油麦菜（四）

百种时令蔬菜之番茄（三）

百种时令蔬菜之葫芦（二）

百种时令蔬菜—黄瓜（一）

来源：北京市种子管理站，部分图片来源于 ***

莴苣、莴笋、青笋、芦笋，搞不清楚它们的，看完这篇就全明白啦！

#头条创作挑战赛#小时候看格林童话，有一篇叫《莴苣姑娘》，讲的是一个小姑娘的爸妈由于特别爱吃巫婆家院子里种的莴苣，总偷偷去摘，后来被巫婆抓个了现行，就把他们的女儿抓来，关在了高高的塔里，还起了个名字叫“莴苣”，莴苣长着一头漂亮的长发，王子要上塔里来找她，她就把长长的头发放下去，拉他上来。。。

我至今还记得故事里对“莴苣”（巫婆种在地里的莴苣哈）的描写，绿油油的，水灵灵的，看得当时的我那叫一个馋啊，那时就想，莴苣到底是个啥啊，竟然有这么好吃？

后来才知道，莴苣还有个挺接地气的名字，叫“莴笋”，后来的后来才知道，莴笋还有个更加接地气的名字，叫“青笋”，小时候以为莴苣是只存在于童话里的蔬菜，原来就是自家餐桌上的常客，早都尝过N次了。。。

莴笋的艺名还不止这几个，莴菜、莴苣笋、千金菜也都是它，but，芦笋跟它可不是同一品种哦，别看名字相像，但这俩外貌上就有很大差距，估么大伙儿都知道莴笋长啥样儿，但芦笋，我猜一定有人对不上号儿。

曾经一个姑娘来我家吃饭，一边儿比划一边儿跟我说：“我特喜欢吃那个菜，就那个，这么长，直的，一头粗，一头细，长得跟筷子似的，绿色的，一捆一捆卖，挺贵的，有时候是短筷子，有时候是长筷子的。。。”我猜她说的就是芦笋。

有人知道芦笋长什么样儿但不知道它的名字，有人听过芦笋这个名字，但看到这种菜又觉得眼生，所以今儿个，我就把莴笋and芦笋放一起说说，它俩清脆爽口，都特适合在这个季节吃哦~

咱们一般吃的莴笋，是茎用莴苣，主要吃茎的部分，它富含的植物纤维素，能有效地促进肠蠕动，非常有利于消化，我的意思，你懂哈～除此之外，莴笋还能利尿、增进食欲。

很多人买来莴笋后，会把莴笋叶扔掉，其实，莴笋叶的营养价值也不错哦，清炒或凉拌都很好吃。

有人说莴笋叶就是油麦菜，辟个谣哈，莴笋叶跟油麦菜长得是像，口感也像，但不是同一种蔬菜，油麦菜属于叶用莴笋，比莴笋叶子看着细柳，也没那么多褶皱。论口感，还是油麦菜更胜一筹~

莴笋怎么挑？

1）看叶子：叶子颜色青绿、水灵的，说明水分足、口感好，这样的莴笋比较新鲜；叶子发黄干枯的莴笋不要买。

2）看表皮：新鲜的莴笋表皮是白绿色，颜色越深的则越老。

3）摸硬度：莴笋的杆儿越粗、越硬、越挺拔，说明越新鲜；如果莴笋捏起来有弹性，还发软，那说明已经老了，很有可能里面是空心儿的。

超级啰嗦：

**新鲜的莴笋叶儿也能吃，千万别扔掉哈，太浪费了，清炒或凉拌都很好吃。

**因为莴笋可以生吃，所以烹饪时间不要过长，否则就会变得软塌塌的，一点儿都不脆了。

莴笋怎么吃？

天儿热的时候，拌凉菜特别爽口，我在怀孕早期，胃口不好，吃不了油腻东西，就经常吃凉拌莴笋丝，不怎么想吃东西的孕妈妈们可以试试哈~

另外，莴笋泡入清水中再捞出口感更脆呦~

香菇鸡蛋炒青笋

原料：鲜香菇6朵，鸡蛋4个，青笋1根

调料：盐1/3茶匙（2克），生抽1茶匙（5ml）

做法：

1）鲜香菇褶皱部分朝下浸泡在水中，清洗出杂质后控干水份，一切4半，鸡蛋打散，青笋去皮切成2cm大小的滚刀块。

2）锅中倒入油，油热后，放入蛋液，炒好后盛出。

3）锅中再倒入油，油热后，放入香菇，大火煸炒至变软出水后，加入生抽，炒匀后，放入青笋块，加入盐，炒1分钟后，放入鸡蛋，炒匀即可。

超级啰嗦：

**香菇的褶皱部分有许多杂质，更好能在水中浸泡一下，这样去除的更彻底。

**鸡蛋很容易吸盐，所以要在最后放。

**香菇炒软后马上淋生抽，这样出来的味道很香，试试看吧。

---

原料：莴笋半根，茴香一小把

调料：

盐1克，香油1/2茶匙（2克）

做法：

1）莴笋去皮切丝，茴香只取叶子部分，洗净沥干切碎。

2）把它俩放到一起，加一点点盐，一点点香油，拌匀就行了。

超级啰嗦：

**这道菜真是简单到不行，但是很适合大鱼大肉吃多了之后，特别爽口。

**不用放太多调料哈，就一点点盐和香油就好。

**茴香是可以生吃的，只取一点儿茴香叶子就好。

---

芦笋有白色的也有绿色的，绿芦笋更常见，白色芦笋是未照射到阳光的部分，受阳光照 *** 色就会变绿，至于营养方面，绿芦笋要比白芦笋丰富，但不管绿色还是白色的芦笋都一样具有促进新陈代谢and帮助消除疲劳的功能。

常吃芦笋有助于降低血糖、血脂、血压，减脂期非常适合吃~芦笋叶酸含量比较高，所以孕妈妈也可以多吃一点儿，有助于胎儿的大脑发育哈。

眼下春夏季，正是芦笋上市的季节，这时候的芦笋最鲜嫩，要抓紧时间吃哦~

芦笋怎么挑？

1）看头部：芦笋头部的花骨朵儿还没长开的比较嫩，如果有小碎花蕾或者已经开花儿了，说明芦笋已经老了。

2）看外形：芦笋身材上下笔直、粗细均匀、长度在20cm左右、底部的直径在1cm左右的比较好。

芦笋怎么吃？

芦笋本身口感就很好，所以不需要什么复杂的做法就能做得很好吃，我家常用虾仁跟芦笋一起清炒，孩子和我都百吃不厌~

减脂期间我也经常用虾仁炒芦笋吃，只需要加一点点海盐和一点点香油味道就很不错哦~

干煸腊肉杏鲍菇

原料：

杏鲍菇3根，芦笋10根，红椒1个，腊肉1块，干红辣椒4根，葱、姜、蒜各几片

调料：

生抽3汤匙（45ml）,盐1/4茶匙（1克）,香油1/2茶匙（3ml）

做法：

1）将芦笋洗净，切成5cm长的段。锅中倒入清水烧开后，放入芦笋焯烫20秒钟，捞出放入冷水浸泡。葱姜蒜切片，杏鲍菇洗净后，先对半切开，再切成5毫米厚的片。腊肉切成薄片。

2）锅中倒入油，大火加热，待油4成热时，放入葱姜蒜爆香，再放入红辣椒炒出辣味，放入腊肉炒出油，然后放入杏鲍菇炒软。

3）淋入生抽翻炒约2分钟后，加入芦笋和红椒，翻炒几下，淋入香油出锅即可。

超级啰嗦：

**腊肉如果是生的，炒制前记得先蒸熟，不烫手后再切片用，否则口感会很硬哦。

**焯烫芦笋时，在水中加点盐和油，会让芦笋有点儿咸味，而且颜色好看。记得焯烫好后放入冷水中浸泡，翠绿的颜色才可以保持长久。

**杏鲍菇中的水分虽然没有香菇那么多，但也有水分，建议炒到水分完全蒸发，口感和口味才能好吃呢。如果家里有能持续加热的小锅，或者烧热的石锅，放在里面一起端上桌子，既好看，又能保温。

**临出锅儿，淋一点香味，会让这道菜味道更香，色泽也更漂亮，但千万不要太多，点到为止是提香，太多了，则盖住了蘑菇和腊肉的香气。

---

（完）

遇光就会“变质”，富含硒元素，炒肉是一绝，当下12元一斤

导读：大家好，这里是农看农，每天分享农村新鲜事，分享种植技术和市场。今天我们的主题是：遇光就会“变质”，富含硒元素，炒肉是一绝，当下12元一斤。

日常生活中的韭黄是一种比较特殊的蔬菜，它浑身没有半点绿色，却能如其他植物一样茁壮成长。韭黄的生长全过程是没有光照的，它需要生长在一个完全遮光的环境下，一旦遇光之后就会变成另一种蔬菜-韭菜。虽然仅是生长环境不一样，但韭黄和韭菜的营养价值和口感完全不一样，就像是两种完全不同的蔬菜一样。

在蔬菜领域并非韭黄一个完全需要避光生长的，还有一种常见的蔬菜也是遇光就会“变质”。这种蔬菜富含硒元素，炒肉是一绝，当下市场价格能卖到12元一斤。芦笋我们常见，而白笋可能就比较少见了。芦笋与白笋的区别跟韭菜与韭黄是一样的。

白笋是芦笋在受光之前?的一个生长状态，白笋在光照之后会从白色变成绿色芦笋。实际上不管是芦笋还是白笋，它们都是天门冬科天门冬属多年生草本植物石刁柏的幼苗，另一个相同点就是白笋、芦笋都可以做蔬菜食用，其营养价值也相似，就是口感上有一定的差距而已。

白笋种植比芦笋要麻烦一点，白笋种植跟韭黄类似，需要在完全避光的环境或者是埋在土里生长才不会“变质”成芦笋。白笋是一种口感更?佳?脆嫩，营养丰富的蔬菜，它所含的营养价值主要是富含硒元素，其含硒量要比普通的水产要高，可比肩海鱼、海虾等高硒食物了，其次白笋的冬氨酸要高于芦笋。

但日常生活中我们在菜市场见到的芦笋都为绿色的芦笋，很少见到白笋。其中一个原因是白笋种植比较麻烦，需要遮光，另一个原因是很少人认识白笋，受众市场小，只有一些农村人才对白笋比较了解，容易接受这种白色的芦笋。

白笋与芦笋的吃法大致相同，民间最常见的就是拿白笋炒肉，清脆可口的白笋在与肉翻炒之后，那绝对是一绝的美味。不过这有口福的人可不多，至少市面上很少有机会能够买到白笋，前段时间笔者在菜市场看到有个别老人卖自家种植的白笋，识货的不问价格就买，一斤12元也不嫌贵。

芦笋虽然在20世纪初才引进我国，但它在原产地已经有2?千?多年的栽培历史了。悠久的种植历史正是验证了芦笋的食用价值。目前我国芦笋产地较为出名的是山东的曹县，当地的芦笋可是我国农产品地里标志产品呢。不知各位是否喜欢吃芦笋呢？你们见过白笋吗？你们当地是怎么吃白笋的？欢迎留言说说你们的看法，本文仅是笔者个人观点，仅供参考。图片来自 *** ！

齐齐哈尔人你知道冬笋和春笋、猕猴桃和奇异果、芥末和辣根...是同一种食物吗？

米线和米粉、竹笋和莴笋、猕猴桃和奇异果、冒菜和麻辣烫??这些长得类似的食物到底啥区别？可别傻傻分不清，让我们来一探究竟。

主食系

煎饺、锅贴

煎饺需要先煎后煮或先煮后煎（很多地方的煎饺是生饺子直接煎，无需煮）。并且煎饺是盖上锅盖一次成功的，而锅贴只能煎，期间需要不断转动锅子和揭开锅盖淋水。

馄饨、云吞、抄手

做馄饨时一般会在汤里放入虾皮和紫菜来提升鲜味，有的地区还会放热蟹黄粉，而且馄饨个头比较大，符合北方人的饮食习惯；

称为云吞的一般是广东地区。一般馅料用虾肉猪肉为主，馄饨皮也较薄，个头小；

四川地区一般称馄饨为抄手，皮薄易熟，抄个手的功夫就熟了，特色在于红汤。

米线、米粉、线面、河粉

米线大多以大米为原料，而米粉中除了大米还添加了红薯粉、土豆粉等原料。口感上，米线入口较为滑爽，米粉入口较为黏糯；

线面主要是福建人的吃食，是用面粉加盐发酵以后制成的极细的面条，将线面投入沸水锅中，待线面上浮后捞起，盛放在碗内，即倒入炖好的羊肉或鸡肉等高汤，芬香味美；

河粉来自粤菜，是将米洗净后磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后划成条状而成，做法比米粉复杂，也比米粉筋道。

蔬菜系

冬笋、春笋

冬笋是淡黄色，不带一点绿色，如果有绿色，便是春笋；冬笋的外皮都是紧紧包在一起的，摸上去很实在，而春笋外皮有点松动；冬笋的个头偏小，大部分都在三两左右，而春笋笋体肥大，大多在半斤以上。

竹笋、莴笋、芦笋

竹笋是竹的幼芽，也称为笋，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭；

莴笋，茎皮白绿色，主要食用肉质嫩茎，可以炒着吃，或者直接擦丝吃，脆脆的，嫩叶也可食用，味略苦，可以焯水凉拌；

芦笋是世界十大名菜之一，其供食用的嫩茎形似芦苇的嫩芽和竹笋，质地鲜嫩，柔嫩可口。

蒜苗、蒜黄、韭黄

蒜苗是利用蒜头或蒜瓣经过见光培育而成的绿化了的健壮蒜黄，特点是色泽鲜绿、质地脆嫩；

蒜黄是利用蒜头或蒜瓣经过遮光培育而成的软化了的蒜苗，特点是色泽鲜黄、质地柔嫩；

韭黄比蒜黄长度上要短一些，叶子比蒜黄更要宽一些，蒜黄的叶尖有一些卷卷的，韭黄的叶子就像韭菜，是直的。

水果系

猕猴桃、奇异果

中国产的称之为猕猴桃，奇异果主要是指新西兰进口的猕猴桃，其名字源于新西兰的国鸟Kiwi的中文译名。由于奇异果是进口水果，价钱比较高。另外，由于气候、土壤等因素，二者在口味上略有差异，但营养价值差不多。

菠萝蜜、榴莲

榴莲是热带水果，在我国只有在台湾地区和海南等地有。而菠萝蜜的产地主要是在亚热带，在我国岭南一带都盛产；从味道上看，榴莲有一股臭味，而菠萝蜜却浓香四溢；外形上，菠萝蜜比榴莲大一些，颜色没榴莲黄。

榴莲外皮上面有很多尖长的小钉；菠萝蜜的外皮就像鳄鱼皮一样，上面的钉状物非常多且密。

成熟的榴莲一般会有裂口，这样的榴莲才是熟好了，会更好吃；而菠萝蜜的外皮通常是保留完好的，没有破损的才是比较新鲜的菠萝蜜。

葡萄、提子

提子是葡萄众多品种中的一种，属于欧亚种葡萄，最早是经中国香港传入内地的。提子叫法源于中国香港，欧亚品种葡萄被称为“菩提子”，粤语称之为“提子”，随后人们便约定俗成称之为“提子”。从营养方面来说，基本一致。

火锅系

火锅、冒菜、串串、麻辣烫、钵钵鸡

简单来说：火锅需自己煮，不数签；冒菜不需自己煮，不数签；串串香需自己煮，数签；冷锅串串不需自己煮，数签；钵钵鸡不需自己煮，数签。

冒菜是成都特色，是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜，把菜用一个竹勺装好，在锅里煮熟放到碗里，碗里要提前调好各种佐料，顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉，就成了冒菜；

串串品类众多，从各种口味的特色牛肉到品种丰富的素菜，再到特色的毛肚、鸭肠、郡肝、黄喉，都可以串起来煮；

麻辣烫是火锅的简化版，不同的是，麻辣烫要把肉和菜都串在竹签上，吃的时候将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的红汤中，正宗的吃法可不是一串一串的吃，而是一抓一大把，用筷子一捋，菜就纷纷掉落香油碟中，然后大快朵颐；

钵钵就是瓦罐的意思，原来农村将鸡肉放置陶钵中，现在的钵钵鸡不止鸡肉，还有莴笋、木耳、藕片等多样菜品，食物煮熟后用竹签串一串，晾冷后浸入钵钵中调制好的麻辣调料，鲜油淋漓，风味极浓。

调味料系

红糖、黑糖、黄糖

红糖的原料是甘蔗或甜菜，约含95％的蔗糖，古法是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，去除汁液中的泥土等杂质，再往滤液中加适量石灰水，经过滤、沉淀、熬煮等多道工序，让水分慢慢蒸发，使糖的浓度逐渐增高，高浓度糖浆在冷却后凝固成固体块状的粗糖，也就是红糖砖；

黑糖制法与红糖类似，两者颜色深浅受熬煮糖浆的时间长短影响，黑糖的熬煮时间较长，糖浆经浓缩后做出来的糖砖呈现出近黑色之外观；

黄糖是红糖的一种，一般来说红糖在熬制过程中，火候较小，色泽较淡，且在脱色的过程中脱色不完全，所得的产品呈现淡黄色或青色，这种糖称为黄糖。不过，不管哪种糖，都属于精制糖，应少吃。

芥末、辣根、山葵

真正的芥末是芥菜的种子，很多热狗里加的黄色膏状物就是芥末；

山葵才是人们口中所说的正牌“芥末”，味道不冲，因必须在清澈的水中生长三年才能作为调味料使用，价格昂贵；

不少人说的山寨日本“芥末”是辣根，味道和山葵较接近，于是有人就在辣根中加入绿 *** 素以“假冒”山葵，并冠以青芥末的名称。

齐齐哈尔市新闻传媒中心编辑整理

买芦笋别只会看粗细！这3点也非常重要！

春季是吃“笋”的黄金时节，每咬一口都能感受到浓浓的鲜滋味。相比竹笋、莴笋等大家餐桌上的常客，有一种笋出场次数虽然不多，但口感和营养却毫不逊色。它就是有“蔬菜之王”美誉的芦笋。

芦笋好吃又营养

春日里必不能错过

芦笋口感清新、脆爽，风味独特，通常在春季大量上市。

作为深色蔬菜的一员，芦笋的整体营养价值比较高。例如，芦笋中含有丰富的维生素K，吃100克芦笋，就能满足每日推荐量的46%左右，而这种物质对于凝血和骨骼健康都非常重要。

再比如，芦笋富含黄酮类化合物。这类物质，有较强的抗氧化性，能帮助清除体内自由基，延缓衰老。

每百克芦笋的膳食纤维含量为1.9克，比芹菜、韭菜等都要高。而且它的水分含量高达93%，热量只有19千卡/百克，非常适合有减重、控脂需求的人食用。

此外，芦笋中的钾、叶酸、硒等营养含量也都可圈可点。

相比茎梗来说，芦笋尖的营养素更为集中，各种营养的含量相对更高，大家在吃时可以尽量优先吃这个部位。

挑芦笋

只会看粗细可不够

很多人买芦笋时，只知道看粗细，越粗的越老，越细的越嫩。这点虽然没错，但要想买到可口的芦笋，还有三点也很重要。

1 看形状

选芦笋时，要挑茎秆正直、整体呈圆柱形、上下粗细均匀的。另外，虽然越细的芦笋口感通常越嫩，但如果太细了，生长还不够充分，吃起来缺点味道。一般来说选根部直径在1厘米左右的会比较好。

2 看顶部

芦笋收获后，随着时间的推移，顶部的花苞会逐渐打开。所以，花苞紧紧抱合不外散也是芦笋新鲜的标志之一。

3 看切口

新鲜的芦笋，根部的切口处水润不干燥。在条件允许的情况下，大家可以用指甲轻轻掐一下芦笋的根部，如果能留有明显印痕甚至能掐出水来，也说明芦笋比较鲜嫩。

2个保存小窍门

帮你留住“鲜”滋味

芦笋含水量高，储存不当很容易失水，影响口感，所以更好是现买现吃。如果一次实在吃不完，那可以用下面这两个小 *** 来帮忙延长赏味期。

*** 1：取一个大一点的杯子或敞口的瓶子，里面盛上少量水，像插花一样将芦笋根部朝下竖直放入容器中，然后放置于冰箱保鲜层保存。

*** 2：用沾湿的厨房纸或报纸把芦笋包起来，装入保鲜袋中，再直立放入冰箱冷藏保存。

花样吃法

为美味加分

芦笋非常好做，随便炒炒就好吃，烹饪小白也能驾驭。如果想要吃得特别一点，可以试试以下这些做法。

醋溜木樨

经典的醋溜木樨里，加入了清爽解腻的芦笋，味道更加多层次，营养也更为丰富，好吃又有新意。

菇芦牛肉魔芋面

这道由芦笋、蘑菇、牛肉、魔芋等组合而成的主食，营养均衡，饱腹感强，吃得满足还不容易胖！

双拼煎羊排

羊排鲜嫩多汁不塞牙，与芦笋、胡萝卜、土豆等蔬菜搭配，更显得肥而不腻，让人吃得有滋有味。

（CCTV回家吃饭）

标签： 芦笋 区别