寒冷的冬天，最是适合大口吃肉大口喝酒了！没有什么事儿是一顿烧烤解决不了的，美食街建设路终于开起了得劲儿烧烤，我想这是囤热量的更佳去处吧！
白底的金字招牌很是显眼，店内采用的大面积的 中国 红和复古绿撞色，时尚大气
不花哨却反而彰显出烤肉的霸气。
还未进门就闻到了烤肉的香气，人生一串，感觉就是这样的。墙上大红色的基调配上这金色的 成都 话，着实与众不同。
不同于常规的烧烤，得劲儿采用起源于 新疆 的馕坑焖烤，无烟并且环保健康，相对于碳烤烧烤来说水分不会过度流失，而且还烤得外焦里嫩。
将肉串挂壁上焖烤，保持恒温并封住罐口进行焖烤，这样不仅能使食材360度全方位无死角的均匀受热，还能更大限度的锁住了肉质本身的鲜美味道。
去了骨的鸡爪简直是懒癌的福音，香菜红红绿绿的看起来就很有胃口，蒜的辛辣和小米辣的正宗辣味再配上柠檬泡制，辣中带点酸爽，非常入味，一份吃完还意犹未尽。
晾衣土豆丝很有意思，一根根土豆丝长长的晾在架子上，外观非常有特点，酸酸辣辣的土豆丝正好解除肉的腻味，吃这道菜的时候一定要剪上几刀，不然……怎么拉也看不到尽头！
烤串儿种类很多，主要牛肉和羊肉为主，羊肉，五花肉也很棒！这个烤肉串跟一般的烧烤有很大的区别，肉质烤得鲜嫩多汁，又不会以过多的调味去掩盖肉质本身的味道。
肉质纹理清晰，厚实的肉里面带着柔韧的筋，嚼劲十足，微微的黑胡椒味加牛肉的筋道在唇齿间交错，口感非常独特。
感觉所有的菜都很好吃，秘制五花肉串，肥瘦相间好吃不腻，更爱的还有素菜口蘑和红椒，带着独特的鲜味儿，焖烤出来的水汁儿丰富超级清爽。
看起来其貌不扬的烤馒头片，焖烤出来的馒头表面失去水分，变得脆脆的，但里面的部分很是绵软，蘸上炼乳吃再好不过啦，甜甜的很适合解辣。
还有蘸料必须赞一个，有普通辣和胡辣子辣的海椒面，梅子酱+蔬菜汁+黄豆酱五种口味，素菜可以蘸着蔬菜汁吃，里面最清爽的蘸料，羊肉可以蘸黄豆酱，其他肉类可以蘸梅子酱，不过也根据个人口味喜欢选择。
以前总喜欢坐在街边，看着一旁烧烤摊老板不断翻转撒着料的肉串，在升腾起的烟雾中聊天，而现在，爱吃烧烤的我们有了更好的选择～得劲儿
视频里有烤羊肉串对羊肉的选择，烤制 *** ，馕坑架子肉的做...*** 新疆羊肉串。
·选材是 *** 新疆羊肉串的关键。一定要选用新鲜的绵羊肉，因为绵羊肉绵羊的油脂丰富，更适合用于烧烤。烤羊时应选择小一点的，因为这种羊的肉是粉红色的，烤出来的羊肉才嫩。现在剁的这个是羊排，羊排在剔的时候多留一点肉在羊排上面，这样才好穿。
·新疆烤羊肉串的特点是不腌制羊肉串。在穿的时候要穿得随意一点。
·接下来调制一个烤新疆羊肉串的新疆，挂糊料按比例把鸡蛋、洋葱、姜蒜放入破壁机里面打成糊，再倒入配制好的挂糊料干粉里面，均匀的调成糊。
·烤制时只需将未腌制的羊肉串放入挂糊料中，均匀地挂上糊，这样烤出来的羊肉串就已经入味了。
·挂糊料羊肉串再烤的时候不要着急翻面，一定要等到它烤定型后再翻面，烤另一面。像这种炉子比较宽的，将羊肉串烤定型后，要将其放在架子上烤。
·当羊肉串烤到这种程度时，一定要勤翻面，直到它滋滋冒油，然后根据当地口味撒上芝麻、孜然、辣椒面即可。羊肉串的孜然可以多撒一点，选用的是新疆半颗粒绿孜然。烤烧烤时，应选用半颗粒的孜然，不要使用粉末状的，因为粉末状的撒在肉串上不好看，而带颗粒的孜然吃起来更香。
·接下来 *** 的是狼坑架子肉。选用的羊排同样使用挂糊料。将羊排均匀地挂上糊后，挂在新疆架子肉架子上，放入吊炉中烤二十多分钟。这样烤出来的羊排色泽焦黄，外焦里嫩。
如果想学习新疆羊肉串的挂糊料配方，可以先品尝一下两种料的味道，合适后再学习也不迟。
自驾新疆 衣、食、住 、行、吃、喝紧急小攻略一、新疆之大：
新疆 *** 尔自治区，简称新疆，位于中国西北边陲，首府乌鲁木齐，是中国五个少数民族自治区之一，也是中国陆地面积更大的省级行政区，面积166万平方公里，占中国国土总面积六分之一。
新疆地处亚欧大陆腹地，陆地边境线5600多公里，周边与俄罗斯、哈萨克斯坦、吉尔吉斯斯坦、塔吉克斯坦、巴基斯坦、蒙古、印度、阿富汗斯坦八国接壤，在历史上是古丝绸之路的重要通道，现在是第二座“亚欧大陆桥”的必经之地，战略位置十分重要。新疆现有47个民族成分，主要居住有 *** 尔、汉、哈萨克、回、蒙古、柯尔克孜、锡伯、塔吉克、乌兹别克、满、达斡尔、塔塔尔、俄罗斯等民族，是中国五个少数民族自治区之一。
新疆自汉朝以来就是中国不可分割的一部分，是中国神圣领土的一部分。公元前60年，西汉中央政权设立西域都护府，新疆正式成为中国领土的一部分。1884年清 *** 在新疆设省。1949年新疆和平解放。1955年10月1日成立新疆自治区，新疆现有14个地、州、市，89个县（市），其中33个为边境县（市）。
二、新疆之美
特色自驾公路：独库公路、伊昭公路、几条沙漠公路、塔莎古道、盘龙古道等。
草原：巴音布鲁克、那拉提、巴里坤、喀拉峻、昭苏、琼库什台、唐布拉、巩乃斯、库尔德宁、果子沟等等。
新疆之美食：新疆美食对我而言一就是各种吃法的肉肉啊！！！必吃必吃必吃！二是水果啊！！！
三、新疆之美食 咋吃！在哪儿吃！怎么选？
新疆的烤肉肉对于我而言，心之所往已久！新疆的各种肉肉的吃法我还是喜欢烤和煮两种，烤肉有馕坑肉、普通的烤法的，只要地道怎么吃都喜欢，对了还特别推荐烤羊肝，应该还有一种烤法是油包肝，刚烤完趁热吃，细品很香。
新疆的烤肉在你最饿的时候会实现美味的边际效益更大化，两串下肚后，就要细品，呵呵！
喝：一是必喝格瓦斯，尤其是炎炎烈日下，喝上一口冰烈的格瓦斯，再撸上一口心心念的串串，这就是幸福！二是乌苏啤酒：潜意识中，我特别馋酒，特别是夏日外面回来特别想喝一口冰镇的啤酒，每每跃跃欲试后，一口就能解馋！呵呵，就一口的量！在家也尝过乌苏，但新疆本地的乌苏喝上一口清凉甘甜，有一种淡淡的清爽，你品，不一样，这大概就是水的问题吧！名字可以替代、配方可以替代、但本土的水资源是不可替代的！
夜市、夜市、夜市就是一个大坑啊，在哪儿吃，千万别在夜市吃！夜市就是为游客而生
的，而且外地来疆经营夜市的较多，切记切记，夜市不要喷我！
现在流行营商环境这个词，什么是营商环境，去了夜市你就完全身临其境的理解和体会了，立马就知道如果是你，如何改造营商环境！！！
体验后，我们再去吃好吃的，一是问当地人；二是去本地人常去的正常店铺，不用特意去找什么网红打卡店。就看当地人多的店，进去吃准没错，游客多的地方还真不一定味道地道。 吃了两个店，吐鲁番的巴依老爷、乌鲁木齐的来甫新疆菜，这两家店的馕坑烤肉串记得七八块钱的样子，和外面夜市的差不多，好象还便宜一些，但味道和做法很地道正宗、干净卫生，服务特别好。
住：不是旺季，前一天晚上或当日早晨在网上定就可以了，可以免费取消的更好。我要求不高，200-300就满意。推荐：哈密海大风尚酒店、库车饭店（分好多个楼，不同档次，但整体都很好）出发前我自带了薄款的床单、枕套、折叠盆和拖鞋，还有保温水杯/壶（1升）很有必要。
四、新疆之安检
我们是自驾，安检不复杂，只出示身份证即可，我去的是哈密、吐鲁番、库尔勒、轮台、库车、独山子、布尔津、喀纳斯景区、乌鲁木齐，多属北疆，其它未去地方就不知道是不是这种情况了。
出发前也攻略了安检方面的常识，我们是自驾，不知道公路、铁路和飞机的客运安检复不复杂。
自驾新疆，随身携带身份证，进入加油站和加油时需要驾驶员身份证，进入油站乘车人刷身份证也可，但加油时，必须驾驶员和进入时刷的乘车人都需同刷。
我们走行的地区和景区没有翻包检查，但个别安检机检查是有的，不麻烦，一走一过的事。
五、新疆之人文
新疆本地居民特别友好热情、敦朴，我遇到的都是善良，那种来自骨子的原生态的善良，看眼神都很清流澈，少有诡诈，让人踏实舒服。
六、新疆之衣
新疆气候是真干燥啊，水必须带足，想想葡萄咋就能成干、干尸咋就成干尸啦，呵呵，你去了就知道啦！所以防晒很重要，穿的、戴的、擦的我带的很全面，但通常来不急穿、来不急戴、来不急擦，呵，晒吧，晒晒更健康，不晒黑咋知道你来过！！！
除了夏季来，其它季我认为一年那三季的衣服都要带，小件两样，春秋季是小薄短款羽绒或加绒中拆冲锋衣。（新疆之行还有其它分享，可翻看其它文章）
2023.8.29.14：16
新疆馕坑烤肉的 ***介绍：
新疆有一个著名的烧烤品种--馕坑烤肉，又名皇宫烤肉，是极受新疆各族人民欢迎的一种美食，它外脆里嫩，味美可口。馕坑烤肉大约起源于叶尔羌汗王国时期，距今已有500多年的历史。
新疆馕坑烤肉是一种古法、无氧烤肉，是利用馕坑火的辐射热和坑壁的高温烤制而成。馕坑肉将木炭置坑内点燃，渐渐的坑温达120℃-150℃，将羊肉切块腌制，磕开鸡蛋加姜黄、淀粉等，均匀地涂抹在肉块上，然后将肉块贴入馕坑内壁，取出明火，堵住坑口，连焖带烤15-20分钟后即可。取出成品外脆里嫩，味美异常，别具风味。
注意：
由于新疆馕坑烤是一种无氧烤法， *** 过程中不方便观察，因此掌握好时间和火候很重要。不同品种有不同的要求：
羊腰
400-500℃ 8-12分钟；
鸡翅
400℃-500℃ 6-8分钟；
羊肉串
500℃-600℃ 3-6分钟；
蔬菜
400℃-500℃ 自己把握时间。
新疆挂炉烤
新疆馕坑烤肉风味独特，但是馕坑技术在 *** 过程中是一种无氧状态，整个过程是密封的，不是经验老到的师傅不好掌握时间和火候。现在市场上销售的挂炉基本能满足烧烤的需要，它是一种有氧烧烤，便于厨师随时观察掌握时间，而且轻巧方便，价格不贵，只是口味比馕坑 *** 的烧烤稍欠缺一些。
蘸料：
1、孜然料 *** ：
将辣椒面、孜然粉、白芝麻按1:1:1的比例调配，加入适量的盐即可。
口味：
咸、辣、香，孜然味浓。
2、老干爹料 *** ：
将蒜末、葱花、辣椒面各5克，醋8克，老干妈辣椒酱20克，芝麻油3克拌匀，将色拉油10克烧至六成热浇上即可。
口味：
蒜香麻辣。
2、蒜泥酱 *** ：
将酱油50克，醋150克，蒜泥25克，盐4克，味精、芝麻油各3克，香菜末、香葱各5克拌匀即可。
口味：
蒜香酸辣。
挂炉鸡 *** ：
（1）取制净（后开膛）的三黄鸡10只（约15千克），加葱段1干克，姜片、料酒各250克，花椒、八角各200克，盐100-150克腌制8小时。
（2）将葱段、姜片塞到鸡腹内，用铁丝扎住口，用铁钩在鸡脖处钩住，用开水淋烫鸡皮，刷蜂蜜水，放入挂炉内（300-400℃）烤制35-40分钟，至外皮呈枣红色即可。
挂炉 *** 的馕坑羊肉串 *** ：
（1）将羊肉500克切成5厘米见方的块，加八角5克，葱段、姜块、圆葱块各20克，花椒、盐各10克腌制。
（2）烤之前，将羊肉块加鸡蛋1个、淀粉20克、姜黄粉2克伴匀，用铁钎子穿起来，在底部用铁丝扎一下档住防止烧烤时肉块滑掉。
（3）将穿好的肉串挂到挂炉内烤慢慢上色成熟即可，用时15-20分钟。
烤羊排 *** ：
（1）羊排5千克，泡去血水，放入圆葱500克，花椒100-150克，八角45克，草果40克，生姜250克，料酒、盐各100克，白蔻、小茴香各40克，加水腌制8小时，捞出控干水。
（2）烤制羊排时，用刷子在羊排上刷一层姜黄糊，略微放置待羊排上的姜黄糊不再往下流时，放入挂炉内烤制大约40分钟，至表皮焦黄，外酥里嫩即可。
注：
姜黄糊：
将鸡蛋4个、姜黄粉10克拌匀，面粉与淀粉按1:2的比例混匀慢慢加入，至稠度适中，糊能用筷子拉成线即可。
烤羊腿 *** ：
（1）羊腿腌制配方与羊排腌制配方祖同，（菜师傅：40458389）腌制20小时。
（2）羊腿用铁钎串起来，放入烧热的挂炉内慢慢烤制，一般烤至八成熟即可。
（3）将小型烧烤炉内放入烧好的木炭，将八成熟的羊腿放到炉子上，客人根据自己口味烤至自己需要的成熟度，也可以用刀叉片下羊肉放到烧烤网上烧烤。
到过新疆旅游的朋友想必都会对当地的美食念念不忘，新疆不仅是我国面积更大的省份，也是民族最多的省份（五十六个民族），每一个民族都有属于自己的文化和美食，游在其间，经常能带给我们各种惊喜。在众多的美食中，馕绝对是更具代表性的食品之一，如果到新疆没有吃过烤馕，那便绝对是不完整的新疆之旅。
不过，在这里渝帆想要向大家介绍的却并不是馕，而是同是出自于馕坑的馕肉，与馕一样，这也是非常受新疆各族人民欢迎的一种美食，它外脆里嫩，味美可口。
馕坑肉又名吐努尔卡瓦普（维语）、皇宫烤肉，多是新鲜的肥嫩羊肉。馕坑烤肉主要有馕坑肉串、馕坑羊排、馕坑烤羊脖子三种。
在达人西游第八季活动走进博湖期间，我们在当地工作人员的安排下，来到 *** 尔族的库尔班大叔家作客，不仅品尝到了地道的烤全羊、烤蛋、烤肉串、烤馕等特色美食，还亲自体验了 *** 烤馕与馕坑肉，在整个过程中，馕坑肉给我们的印象非常深刻，不仅味道特别可口，其实 *** 过程也令人难忘。
据库尔班大叔讲，好的馕坑肉首先在羊肉的选材上就必须有所考究，需要选择年龄一周岁以内，体重8至10公斤左右的羊羔作为原材料，而且这样的羊羔必须是吃碱草长大的，这样的羊羔肉，没有膻味，烤制出来味道鲜嫩，口感极佳，而博斯腾湖周边的就正好是这样的环境。
准备好的大块羊肉在烤之前必须经过腌制，而腌制的过程属于最核心的步骤。基本 *** 是将切块的大块羊肉放入一个大盆中，放入切碎的洋葱、青椒、恰玛古，再撒上盐、胡椒粉等调料进行腌制。
腌制大约半小时后，再拌匀，用铁钩勾起来（有的地方也可以用红柳条将羊肉串起来，但那样需要将羊肉切成小块才方便串起来），将后放入馕坑内壁一圈摆放整齐，最后在馕坑内撒上盐水，盖好盖进行焖烤。
再经过一段时间的焖烤，具体的时间需要视羊肉的大小而定，如果是烤串，大约10分钟就可以烤好，如果是整块的羊肉，则可能需要一个小时以上。需要强调的是，烤制馕坑肉的材料要用木头烧灭以后的暗火。如果使用煤炭烤制，将使馕坑肉的味道大打折扣。
库尔班大叔告诉我们，馕坑烤肉大约起源于叶尔羌汗王国时期，距今已有500多年的时间。它是用馕坑火的辐射热和坑壁的高温烤制而成，烤好的羊肉油亮生辉、外脆里嫩、香气四溢、味美可口。甚至还被人们称为“男人的加油站，女人的美容院”。大家去了新疆，一定要去尝尝。
舌尖去旅行之不愿放手的烧烤大 *** ，这些也能拿来烤？“奇奇怪怪”的烧烤
郑州的天气，真的很难摸得透它的脾气。就比如假期的前几天，温度还一直徘徊在30°左右，不冷不热的天气，让人觉得这个假期真的很舒服。但是这种想法刚一冒头，今天就来了一次气温大跳水，直降十多度不说，温度降了，但让人最舍不得放手的还是烧烤。不知道吃啥该怎么办？当然是跟着我们走啦！小编把“奇奇怪怪”的烧烤进行了盘点，说不定哪个就能get到你哦?！
01.
卷上一头牛
街边常见烧烤档口，基本都是以羊肉串为主。但是在这家馆子里，却是牛肉串的天下。有烤胸口、烤牛肚、烤黄喉、烤牛肠等一二十种，可以说是牛身上的任何部位，在这里几乎都能吃到。牛肉串，吃起来没有想象中肉丝的质感，相反从里到外透着一股鲜嫩；牛骨髓，提前用咖喱粉等调料腌制入味儿，软软筋筋的，滋味十足；牛标枪，口感筋道弹牙，本身没有味道，全靠烤料出味儿。串烤好，在烙馍里一卷，过瘾又实在。
▲牛里牛外烤肉筋：郑州市兴隆铺街和丰乐路交叉口向东80米路北（点击导航）
02.
烤大肠
吃货说，尽管每年烧烤都没少吃，但想吃烤大肠时只认准这家。烤好的肥肠，带着独特又浓郁的香气端上了桌。不用客气，吃货们就很自觉地拿起，一人一串，直接开撸。咬下去，大肠筋韧中带着烧烤后的香脆，内里若有似无的油脂又让香味升级。搭配的线椒清鲜味足，一下就解了刚刚泛起的油腻。
▲胖姐烧烤：郑州市经三路和红专路交叉口向西200米路北（点击导航）
03.
烤蚕蛹
东北烧烤在烧烤地图上，是不可缺少的重要版块。在农业路附近的这家烧烤店，就是主打东北风味烧烤。烤蚕蛹，牙齿咬破外壳的瞬间，内里的蛋白就涌入了口腔，细腻软滑的口感，香味四溢，唇齿留香。除此之外，店内还有烤鸡头、烤油边、烤鹌鹑等，大概有一二十个特色品种。很有东北特色的炒鸡架和东北大冷面，在这里也能吃到哦。
▲海小海烧烤海鲜大冷面：郑州市农业路和王屋路交叉口向北200米路西（点击导航）
04.
烤一盘
常规吃烧烤都是论把，但是在这儿却要论盘，而且烧烤形式还不一样。没有常见的炉子和串，取而代之的是烤炉。一张超大的铁盘，摆满各种食材，塞进烤炉等上十几分钟就可以开吃。羊肉，虽说少了羊肉串的焦香，却完美保留了羊肉本身的鲜嫩。五花肉片，多余的油脂被完 *** 出，只留下了瘦肉的筋香与肥肉的软烂，让人越吃越上头。
▲食诚实烧烤大全：郑州市碧云路和航海路交叉口向南200米路东（点击导航）
05.
8米长的烤炉
来之前听吃货讲，它可是郑州难得一见的“大型烧烤现场”。8米长的烤炉上的羊肉串一溜摆开，大概有240多串，2个烧烤师傅同时烤，那画面看着要多震撼就有多震撼。烤炉长，羊肉串块儿头也很大。一口下去就是一块儿扎扎实实的肉，咬破外层的焦壳，内里的鲜嫩就带着咸香的汁水涌进口腔。原以为这么大块儿的羊肉会烤不透，没想到不仅肉嫩味香，各种料味也入得很足。
▲古荥巴记烧烤（ *** ）：郑州市天伦大道和广古路交叉口向东500米路南（点击导航）
06.
烤鸭舌
有吃货说这家烧烤店是郑州烧烤界的“异端”，说它异，主要是烧烤品类特别。甚至还有一些奇奇怪怪的品种，要靠去得早、拼手速才能吃到。白 *** 嫩的牛骨髓，炙烤后微微冒着油泡，入嘴一抿就化的口感，堪比棉花糖。烤鸭舌，在经过炭火的洗礼后，它被赋予上了浓郁的烧烤色彩。筋中带弹的肉感，香辣中透着微甜的味道，让人一边咂摸一边忍不住想着下一口。烤鸡爪，更得每人两串起。
▲厚厨：郑州市棉织路银河小区底商棉织路和六厂前街丁字口东北角小区内（点击导航）
07.
俄式烧烤
这个烧烤，虽说它有着烧烤的灵魂，肉串的外表，但它却是来自异国他乡的风味。靠着粗犷的体格，基本两串就能让人干饱。对，没错，它就是俄罗斯风味的烤串。牛肉串，肉块儿大到到根本无法下口，还得靠刀叉辅助。牛肉吃起来鲜嫩软烂，大口咀嚼时还有丝丝肉汁溢出，鲜香十足。鸡肉串，看似其貌不扬口感却极为鲜嫩。鸡腿肉连皮带肉烤制，外层鸡皮弹弹的，内里香嫩多汁。
▲大白俄·俄餐烧烤精酿BAR：郑州市东风路和天明路交叉口向西100米路南（点击导航）
08.
烤素菜
东三街附近的这家烧烤店，已经在吃货圈活了很多年。尽管店内也有羊肉串等传统烧烤，但不少吃货在过肉瘾的同时，还不忘点上一份烤素菜。和别家的烤素菜不同，这里的烤素菜是先过油炸，然后再放在铁板上烤，这样做素菜不容易被烤干，口感更好。最后拌上秘制的酱汁调味，再撒上孜然辣椒，不同蔬菜的香又保留得很好，大口吃起来最过瘾。
▲老高烧烤鲜鱼锅：郑州市东三街与黄河路交叉口西南角（点击导航）
09.
馕坑烤肉
这次让吃货们燃起战斗欲的，是一个“坑”。馕坑烤肉、馕坑架子肉、馕坑羊腿……但凡是和羊肉沾点边的，都能在这个馕坑的高温炙烤下，悄然化身成诱人的美食。馕坑烤肉，和常吃的羊肉串比起来，它在个头上就很吸睛。大块儿的羊肉滋滋冒油，咬破外面薄薄的焦壳，羊肉的鲜嫩就裹着丝丝汁水涌进嘴巴，大口咀嚼间，满嘴充斥着肉香，让人连呼过瘾。
▲西域烧烤美食城：郑州市长江路和碧云路交叉口向南188米路东（点击导航）
舌尖去旅行
要我说，这种天气吃烧烤是最合适的。毕竟小火一烤，小肉一吃，甭管身上套的是短袖还是棉袄，胃里都倍儿暖和。如果你也是烧烤爱好者，趁着这个十一假期还没结束，赶紧安排上吧！
《人生一串》中提到的各地烧烤，到了当地一定要试试《人生一串》中提到的各地烧烤，到了当地一定要试试
夏天叫上三两好友一起撸串，来上几瓶冰啤酒，谈天说地，别提有多惬意了。每每夜深，你都可以看到路边的大排档都坐满了人，觥筹交错，大口吃肉大口喝酒。因为地域性，各地的烧烤美食也有着那么些许的不同。今天就和大家介绍介绍《人生一串》中出现的那些各地烧烤美食。
凉山小猪肉
凉山小猪肉，用长竹签串、大火盆烤，肥肉粘口不腻。猪是海拔两千米以上的高山猪，连皮带骨剁大块，各类调料搅拌入味，卖相绝佳品质给力。每晚六点架起火盆开门迎客，每一桌都是颜色烤到金黄的小猪肉，肉皮焦香，又香又弹。
昭通牛肉小串
翻过大凉山来到云南昭通，这里的昭通牛肉小串也有属于自己的传奇。五十串、一百串，在昭通吃烧烤，你得这么点菜才够味儿！小串在秘制的卤汤中腌制过后，猛火快烤，瞬间锁住味道。烤到六七成熟，还要撒上干辣椒提味儿。最终完成的牛肉小串又嫩又辣，还掺杂着一丝丝卤香回味，令人欲罢不能。
新疆红柳烤肉和烤全羊
新疆罗布人的红柳烤肉是烤串界的自然流派，现制签子和木炭，刚从树上取下的红柳枝带着植物香味。尉梨罗布羊是肉串极品，无需繁琐的程序，一把粗盐就能烤出鲜甜大肉串。尉犁县城的烤全羊入馕坑烤制，坑里有火再喷入盐水，这种做法受热均匀，外焦里嫩，一口脆皮回味无穷。
湛江官渡蚝
在广东湛江，没有烤生蚝的夜晚是不完美的。最常规的 *** 是加入蒜蓉，激活生蚝的鲜味，两者相辅相成，火遍大江南北，走进全国人民的美食清单。但是，在湛江，本地人还喜欢另一种原味吃法，不开盖，不放调料，直接烤熟，这样的鲜味最足。一碟酱油加一点芥末，夹起一个生蚝，浅蘸入口，满嘴的Q弹顺滑。
米克拉衣端着烤好的烤肉。
新疆晨报讯 （文/图 记者 余梦凡）还记得那家位置难找人气却超旺的杨记拌面吗？1月18日，新疆晨报记者再一次来到了乌鲁木齐市卫星路新疆中外运区域储运有限公司停车场内。只不过，这次是来找一家1984年开店的“黄毛烤肉”，这家用铁盘烤制的烤肉让很多食客竖起拇指点赞。
寻址：借问餐厅何处有 路人遥指“最里头”
比起“新疆中外运区域储运有限公司停车场”这个名称，老乌鲁木齐人更习惯于把这里称作“外运司家属院”。从大门进入院内，上世纪八十年代的居民楼建筑群映入眼帘。
来之前，听说“黄毛烤肉”的位置比上次的杨记拌面更加难寻，实际情况的确如此。向路人打探，对方一听“黄毛”顿时眼前一亮：“你说那家铁盘子烤肉呀，直走到头右拐，走到分岔路口再左拐，直走一段后朝右拐进去，最里头的蓝色小平房就是。”
在一片居民楼之间七拐八拐，终于在一处角落望见了一座天蓝色的小平房，深蓝色的大招牌上是“黄毛烤盘肉店”六个白色大字。
从招牌下的门洞进去后是一个小院子，左手四间相连的房间是用餐区域，右手是后堂。用餐区域的屋内墙壁与屋外都被刷成了天蓝色。桌椅板凳各具风格，像是多套家具的组合体：有能围坐8人的长形茶几，也有靠窗而放的小窄桌；有黑色的单人真皮沙发，也有橘色白腿的小圆凳。
虽然桌椅不统一，但是每一间屋子都干净明亮。
特色：铁盘烤肉+家常拌面
中午12点半，听见有客人进来，46岁的女老板米克拉衣掀开后堂门帘，提着茶壶走了出来。
店里只经营家常拌面和烤肉，这让很多之一次来店里的食客多少有点惊讶，因为除了这两样再没其它选择。一个四川绵阳的食客慕名而来，点完餐后期待地对同伴说：“在这么偏僻的地方，就凭两样东西吸引来这么多顾客，一定很好吃。”
“黄毛烤盘肉店”的铁盘烤肉，是整个乌鲁木齐的“罕见”烤肉类型。虽然也是论公斤称重计价，但它既不是常见的肉串形式，也不是用铁盘端上来的馕坑烤肉，而是直接将羊肉块放在铁盘内再放进烤箱里烤制。
后堂里，有米克拉衣67岁的母亲 *** 姆坐镇。老人家面容慈祥，开朗健谈。她介绍说，店里用的是14公斤左右的羊娃子肉，这样的肉吃起来才嫩。 *** 姆手边的黑色方形铁盘里，是切成块的连骨肉，每一块都如鸡蛋大小。在撒过调料后，被端进烤箱，20分钟后，摇身一变，成了一铁盘颜色金黄，散发着浓郁肉香的烤肉。
给顾客分装到白色的陶瓷盘之前，还要再撒一次辣椒面、孜然粉和盐。与烤肉一同端上桌的，还有一盘生皮芽子段。连骨肉需要直接上手才能吃个痛快，用手捏着肉骨头，用牙齿撕扯下一块肉，香味顿时在舌尖蔓延，口感香软，富有嚼劲。往嘴里丢进一块不带骨的纯肉，顾不得烫嘴，大口咀嚼，很有感觉。
“黄毛烤盘肉店”的家常拌面。
光吃肉有点单一，过完了吃肉的瘾不妨点一份家常拌面。白菜、羊肉、西红柿、皮芽子剁成小丁，拌面菜和面不分开，都在一个碗里，有爆炒的味道。
遗憾：“黄毛烤肉”再也不见“黄毛”
招牌上的“黄毛”是谁？很多食客在等餐时都会问这个问题。米克拉衣告诉新疆晨报记者，“黄毛”是她父亲依不拉音的绰号。
米克拉衣回忆，父亲依不拉音生前是外运司的一名驾驶员，他在岗时，单位里有四个同名的人。为了有所区分，也因为他肤色白，头发金黄，大家都叫他“黄毛”。后来家里开了餐厅，也以“黄毛”来命名。
“1984年开业后，来吃饭的都是外运司的职工。当时有拌面、臊子面、包子。因为老公还要上班，店里就我一个人，忙不过来，所以并没有烤肉。直到1990年的一天，一位客人指着烤箱边切好的羊肉，让我试着烤一点，没想到还挺好吃的。” *** 姆说，“后来烤肉越来越受欢迎，我们索性取消了其他几种饭，只保留了拌面一种主食。”
1994年，依不拉音因病去世，留下了以他的名字命名的“黄毛餐厅”。 *** 姆和女儿米克拉衣商量后，米克拉衣辞掉了工作，和母亲与兄弟一同经营餐厅。 *** 姆说：“有时候特别累，也不想干了，但一想到这是我老头子留下来的餐厅，心里就想着再坚持坚持。时间过得太快了，自打丈夫去世后，我这一守就是24年。只要我能干得动，就一直干下去。”
火到被逼开分店！
绵阳天天排队爆满的烤肉界新晋霸主
第②家店终于来了，就在园艺山！
?将新疆特色馕坑焖烤搬进店内
?烤炉专门定制，足足半人高！
?300℃高温炭烤，锁住肉汁保留鲜味
专卖XXXXXXXXL号巨型烤串
分分钟吃肉吃到撑！
新西兰羊排、巴西牛腩、泰国鸡翅...
精心挑选各地食材，每天现串现卖
每一口都是新鲜口感！
来自新疆的馕坑焖烤
焖烤这两年在绵阳火的不行，而他家更是绵阳第①家做起了馕坑焖烤的店，直接把新疆特色馕坑搬进店里，烤炉都是专门定制，每一个都足足有半人高！
炉内温度高达300℃，利用热空气将肉焖熟，无烟无味的同时锁住肉汁，更大程度保留肉的鲜味。
纯木炭烤制，各类肉串挂在馕坑中360°恒温炭烤，无需翻面也能保证每一面都受热均匀。
从放串到取串都有专人操作，根据各类烤串所需的时间不同进行严格把控，每一串出炉时都是更好的口感。
专卖XXXL号巨型烤串，吃肉吃到撑
店里专卖XXXL号巨型烤串，每一串上面都挂满了实打实的肉，简直是肉食控的天堂，随随便便就能吃肉吃到撑！
食材来自世界各地，都是老板精心挑选而来，新西兰羊排、巴西牛腩、泰国鸡翅...所有烤串每天现腌现串现卖，绝对新鲜。
- 吮指法排 -
来自新西兰的羊排每一块比手掌还大，这份量也太扎实了嘛！选用羊十二指肋排部分，除了一块整骨外其他满满都是肉。
别看外面烤得焦焦的，里面的肉可是嫩到不行，连肉带筋一起撕下，入口就是羊肉自带的鲜香，一丁点儿膻味也没有。
- 扎劲五花肉 -
吃烧烤必点的五花肉在他家也一定不能错过，肥瘦均匀的三线肉切成大块，比片状的吃起来更过瘾！
滋滋冒油的五花肉最是诱人，油脂完美渗透进瘦肉部分，吃起来肥而不腻，让人只想来上一瓶啤酒。
- 黑椒/香辣牛腩 -
连牛腩都只选用进口的，供应商就有好几个，巴西、乌拉圭...哪里品质好就从哪里进，可见老板有多讲究。
分为黑椒和香辣两种口味，口感也大有不同。黑椒牛腩口感偏嫩，趁热一口咬下还能爆汁！香辣牛腩则更焦香一点，调料浸透后的牛腩特别入味。
- 嫩滑鱼片 -
喜欢吃鱼的朋友在这也能找到自己的心头爱，巴沙鱼切成厚度均匀的片状，每一片都是连皮带着肉。
经过炭火烤制后鱼皮变得十分爽脆，鱼肉嫩滑无刺，二者结合口感层次超丰富，蘸上海椒面更是一绝。
- 黄金六两松板肉 -
号称“黄金六两”的松板肉烤起来口感也是意外惊喜，每一块都是刚好入口的大小。
肉质鲜嫩细腻，即使全是瘦肉也丝毫不柴，还带着些许肉汁。
- 掌中宝 -
烤得香香脆脆的掌中宝比脆骨还要圈粉，外层焦香里面酥脆，没有一定的功夫还掌握不了这么精确的火候。
个头也比一般掌中宝要大一些，一口下去嘎嘣脆~
- 泰国虎虾 -
吃多了肉类，再来点海鲜换换口味，从泰国进口的虎虾个头完全不虚。
每一只都跟手掌一般长，即使加调料烤过也掩盖不了虾肉自带的鲜味。
- 糯香羊小腿 -
比手臂还长的羔羊小腿一只就有整整一斤，只卖三十几元一只，性价比简直逆天！
还有烤得焦香的仔猪排，肉不多却是妥妥的下酒神器。鸡翅、鸡爪、羊小排...任哪一款都是聚会桌上的必点。
- 脆香馒头片 -
本来以为就是个普通的馒头片，没想到一入嘴就惊喜到爆！
烤得外脆里绵，轻轻一掰就开，蘸上炼乳一起吃，满口香甜。
口蘑、青椒、土豆、玉米...每一种素菜烤过后都别有一番风味，店内贴心准备了好几种特色料碟，可以根据喜好自行搭配。
除了烤串还有这些
- 羊肉牛肉汤锅 -
冬天光吃烤肉总觉得有些干巴，再来点滋补养生汤才算圆满。汤底用猪骨原汤熬制而成，纯白香浓。
羊肉卷、牛肉卷通通涮着吃，搭配有传统涮肉麻酱碟和秘制川辣蘸水两种蘸碟任选，吃饱了肉再喝上一碗汤，整个人都是暖的。
- 晾衣土豆丝 -
土豆有什么稀奇？但这种做法着实让小编大跌眼镜！整颗土豆搅成丝凉拌，每一根长度都超长！
酸酸辣辣的很开胃，口感也很爽脆。
年轻人的聚会打卡地
工业风装修风格，各类壁画、装饰细节都超带感，满满的年轻气息，连厕所都设计成复古冰箱造型，实在太硬核！
四个90后老板出于爱好开了这家店，店里的员工也都是年轻人，整个店的气氛朝气蓬勃，就餐体验也超棒。
店里还有两台街机供客人消遣娱乐，分分钟重温童年经典！
老板还组织起了拳皇比赛，只要赢过店内小哥哥就有乌苏免费送！
1958总店几乎每天都是排队爆满，园艺山店人气也居高不下，不想排队就赶快拉上家人朋友趁早打卡吧！
扎劲焖烤（园艺山店）
地址：园艺山华润中央公园四期4-118、4-119
重庆独①家馕坑烤串！爆火七年，口碑炸裂！每月卖掉10000根
?? 广告编辑 / 周冬雨
