这一两年来，随着潮汕生腌的兴起，不少朋友对于生腌的接受程度在提升之中，生腌也开始有了越来越多的年轻受众，口味上也出现了不少的变化，这种变化不仅迎合了年轻人的口味，也为潮汕的生腌带来了越来越多的活力。今天提到的这种食物添加剂，人们对于它的存在似乎早已习以为常，它便是我们熟悉的柠檬酸。
柠檬酸的酸味柔和，它在我们日常很多食品中都可以见到它的身影，在一些创新口味的生腌中，它也是可以发挥不错的效果的。在那些使用柠檬、百香果来 *** 的生腌料汁上，少量的使用柠檬酸是可以提升清新的鲜感，同时还可以带来一种酸爽味觉的提升。
柠檬酸这种添加剂，在少量使用在生腌之中的时候，它还可以和我们常用的一些味道较为清新的香料共同使用，例如白蔻、香茅这样的香料，它们的香气就和柠檬酸十分搭配，又像是香菜籽、香叶这些，它们也是可以和柠檬酸做一种搭配，用于生腌中可以碰撞出不少新奇有趣味道来的。
在一些实际的使用中发现，使用了柠檬酸搭配白蔻和香茅来 *** 的生腌料汁，它在加入了一些生姜片之后，它在非辣的口味中更加能得到食客的认同。而在用了辣椒的辣口味生腌中，使用柠檬酸搭配白蔻、香茅时，则是在添加甘草之后，它最终的口感上能得到更多食客朋友的喜欢。柠檬酸十分常见，适当的使用对于传统的生腌而言，是能助力清新鲜感的。
这个海盐黑胡椒调味料太大瓶了，一年都用不完，搭配水煮菜...一年都用不完的百搭研磨：黑胡椒调味料。我真的很想吐槽，这些商家把海盐黑胡椒做这么大瓶干嘛？用一年都用不完，谁还会来复购？不复购我赚啥！大瓶也就算了。柠檬海盐黑胡椒比我钱包还干净，就只有海盐、柠檬碎、黑胡椒、脱水蒜粒，不仅能增香，还能去腥，增加清新感。
肉类海鲜煎蛋什么的都很适合。这个加了辣椒的混合调味料，有这几种香料：海盐(食用盐)、黑胡椒、黄芥末籽、芫荽籽、脱水蒜粒、辣椒、脱水洋葱。这不是百搭是什么？
快暖和的季节，瓶口可以调节颗粒粗细，配水煮菜吃绝了！而且你搞这么便宜干嘛？大家要不是追求实惠，千万别买，因为一年真的用不完！
香料中有4果，它们在卤水中有什么作用？你还知道哪些香料种类?大家好，今天我们来聊一聊卤菜中常用和不常用的香料都有哪些，你是否真正的了解它们，并能准确的运用呢?
我们先来讲一下卤菜四果分别是什么。
一、香果
香果可以增加卤肉的层次感，让卤菜吃起来香味久经不断，有回味，一般用于五香卤水中，每30斤卤水不超过3个。
二、草果
草果可以去除卤肉中的异味和膻味，增加食欲，使用时要拍破，去除里边的籽。一般用于五香、辣卤，每30斤卤水不超过12克。
三、肉果
肉果可以去腥除臭增辛香，是做卤菜常用的香料。每30斤卤水不能超过24克。
四、罗汉果
罗汉果有增甜回味，调节麻辣卤水的燥热感的作用，也能促进多种香料味道相互融合，一般用于辣卤卤水中，每30斤卤水不超过2个。
这里我们延伸讲解一下罗汉果的作用，很多人在卤水 *** 完成后会觉得卤水有浓烈的燥辣感，此时就需要用到罗汉果，罗汉果中含有一种甜味素-罗汉果甙，可以使卤水变得更加柔和，让卤水口感不那么 *** 和油腻，有调节苦香型香料苦味的效果，罗汉果搭配大茴香、小茴香、花椒、桂皮时，能够有效提高卤肉的香气，罗汉果也具有给卤肉上色的效果，把它弄破用开水泡十分钟就可以了，它在香料搭配中一般作为佐使料来使用。
八角是最我们日常中最常用的香料，它的搭配技巧你了解吗？
卤猪肉类，八角和桂皮、良姜、砂仁、陈皮、肉蔻搭配可以增加猪肉香味。
卤牛羊类，主要是去腥膻为主，所以要搭配小茴香、甘草、肉蔻、草果、山奈、砂仁、陈皮、白芷、桂皮。
卤家禽类，用小茴香、白芷、陈皮、草果、良姜、草蔻、桂皮来提高香味。
介绍了常用的香料，那卤水中不常用的香料有哪些呢?
一、薄荷
薄荷本身有清香味，在卤水中起到提香的作用。
二、积壳
积壳像晒干的青橘子片，用于麻辣现捞卤水中，有解腻的作用，20斤卤水不超过12克。
三、一口钟
一口钟外表像钟，本身油腻，不适合粉碎使用，用途不广，每20斤不超过10克。
四、毛桃
毛桃又叫辛夷，去腥增香，是柔和型香料，有回口香的作用，每20斤卤水不超过6克。
甘草在卤水中的四个功效
1、增甜，甘草的甜度极高，而且可以有效保留食材的水分让食材保持水嫩。
2、定香，甘草本身味道平淡，甘甜为主，搭配荜拨、花椒使用时能够锁住香味。
3、和味，在麻辣卤水中搭配香茅草、陈皮能够调和辣度，使其柔和醇厚。
4、解毒，很多香料都是中药材，香料过多时就可以加入甘草来调和。
山奈的搭配使用
山奈又叫沙姜，主要是增强肉香提升后香的作用。主要作为君料来使用。
山奈搭配草蔻、山楂、丁香、槟榔片使用时，能够进一步增强肉香。
搭配肉蔻、香菜籽、小茴香使用时，增强食材的新鲜度。
搭配花椒、荜拨、砂仁、胡椒使用时，增强卤水的麻辣层次感。
搭配芝麻可以使香气加倍增加，做辣椒油时可以降低辣椒的辣度，每20斤卤水用量10克左右。
要想调出好配方香叶不能少
香气除了增香除异以外，还有个独一无二的作用—分解气味。
卤制腥异味重的食材，香叶就能把部分异味分解掉，使卤水达到一个平衡，长期使用卤汤会越卤越香。
香叶搭配八角、桂皮能够大幅度提升卤菜的前香。
和山奈搭配使用时，能够给猪肉食材增香。
和香茅草搭配使用时，能够减少卤水中苦味。
和砂仁搭配时能够去除牛羊肉的腥膻。每10斤卤水不超过2克。
今天的分享先到这里，四十多种香料还需要小编慢慢整理，之后的文章中我们会陆续更新。感兴趣的可以点赞收藏。
我是一个专做干货调料的经销商，有着30年的香料经验，如果粉丝朋友们遇到不懂的香料问题都可以评论或者私信。
精心整理：正宗的黄泥叫花鸡（富贵叫花鸡）配方黄泥叫花鸡鲜香味秘方
之一部分腌制料包（50只鸡料包）
砂仁25克， 广木香15克，荜拨15克，香砂25克，一口钟5克，香菜籽1克，香茅草10克，甘松10克，毛桃1克，干山楂10克，山奈25克，小茴香20克，千里香15克，草果30克，桂皮30克，香叶25克，肉蔻30克，白蔻30克，草蔻30克，八角15克，白芷15克，花椒10克，陈皮25克，丁香15克，良姜30克，排草10克，甘草10克。
配好料包先用热水烫两分钟或用清水浸泡五分钟，去掉苦涩，唤醒香味，每个料包用3次，每次腌制50只，总计腌制150只鸡，旧料包还放在桶内，等新料包腌够150只后，旧料包再丢掉，再加入新料包循环。
第二部分：调料
一号料：白芷100克，八角150克，花椒60克，干辣椒200克，姜1斤，拍碎，葱3根，切成段，桂皮60克，黄栀子粉60克，（老汤烧开打沫后，加冷水时加一号料下入锅）
二号料：
肉宝皇30克，鸡骨髓浸膏30克，增香剂（麦芽酚）25克，黄酒400克，鸡肉香精25克，老母鸡粉30克，鲜味素40克，味精500克，白糖500克，盐3.5斤，东古酱油100克。
以上香料离火前10分钟下。
第三部部分 ***
老汤调制
1、筒子骨三根，鸡架2个，初次做老汤，需要用开始煮五分钟，捞出放进汤桶中，加水50公斤，大火两个小时，再小火闷一个小时。过滤，只要清汤。补水到原来的水位线，直径45公分的不锈钢桶的水位线离桶口15公分，正好腌制50只鸡。直径52公分的汤桶，水位线离桶顶15公分，正好腌制100只鸡，一只鸡1.8斤到两斤。加料包和一号料大火烧开30分钟捞出料包，再继续煮30分钟，加入二号料，煮十分钟关火。把汤端下来，放凉腌制鸡。之一次用两个新料包，四斤盐。味精，白糖各多加200g，新汤用加老汤不用加味精和白糖。淹过一次的汤，第二次就是老汤了，每次倒入桶内20公分，第二次腌制放3.8斤盐，第六次放至3.5斤盐，第十次放三斤盐，老汤盐度大。
2、三黄鸡要解冻，洗干净，洗两次内脏掏干净，腌制的时候压上石块，防止浮起。腌制时间，秋天，冬天常温下12个小时，天气稍热的时候用风扇吹着，夏季在冰柜中腌制16个小时，冬季腌制16个小时。
3，循环腌制，鸡腌制好后，夏季把料包放进冰柜保存，老汤只要倒进桶里20公分清汤，其余的汤和料渣倒掉不要。老汤大火烧开，中途搅动，防止糊底，打去浮沫，加入清水距桶口15公分约50公斤水。同时加料包和一号料大火烧开30分钟后捞出，料包继续煮30分钟，加入二号料，再煮十分钟，中间搅动几次汤放凉后腌制机。每次腌制的工作是重复的鸡腌制好后用挂钩挂起晾一小时，沥干水，刷上色拉油。鸡肚子里放入大枣，枸杞，姜片，辣椒段儿，把鸡腿盘好塞进鸡肚子里，用荷叶包上，外面裹牛皮纸，用细线捆好，用黄泥包上，要少用水。放入烤箱内，上下火各定制300度烤至两个小时关火，拉开炉门出炉就可以售卖了。
4，老汤保养，桶内20公分老汤烧开，加盐放好，不许晃动，盖上纱布等，再腌制鸡时不用再加盐，用冰柜保存老汤烧开放凉，用保鲜膜封口放进冰柜。
5料包用法，一个料包可以腌制150只鸡，即三次。用三次后加入第二个，第二个用三次后加入第三个，扔掉之一个。交替循环腌制。
6包好的鸡一次烤制不完可以裹上牛皮纸绑好之后放进冰柜，烤制前，提前一个小时拿出来解冻，裹上黄泥进行烤制，节省烤制时间，烤制温度上下火各300度烤两个小时。
7、也可以用碳缸烤：瓦缸烤鸡的过程之一步，把上好泥的鸡放入瓦缸中，二取出炉胆，放入固体酒精机制木炭五斤。点火。第三，缸要预热十分钟，十分钟过后开始计时，烤两个小时。第四、烤鸡过程中，每隔半个小时或一个小时看看火的大小。最后一步取鸡的时候，用手捏一下鸡，感觉肉软了就可以了，取鸡的时候，先打开一只尝一尝。
8，烤好的鸡不要全部放进烤缸内保温，卖点放点。防止烤得太烂，可以放在泡沫箱里保温，夏季卖剩下的放进冰柜冷藏，第二天喷点水放进烤缸内，烤热再卖。
每日一味香料：香菜籽香菜籽是香菜植物成熟期的果实，亦是一种常用的香料，常被用于烹饪和药物制备中。本文将探讨香菜籽的历史典故、功效、常用 *** 、南北和中西方使用的差异、主要产地、典型的菜肴和做法。
香菜籽
香菜籽的历史典故可以追溯到古代，早在公元前2000年左右，埃及人就开始在烹调中使用香菜籽了。其后，香菜籽在希腊、罗马、中国等国家和地区也得到广泛应用，并成为了中药常用药材之一。
香菜籽被认为有助于提高新陈代谢，增强食欲和消化，尤其是有助于解决腹部不适等问题。此外，香菜籽还具有抗炎、抗菌等作用；并且富含多种维生素和矿物质，有助于保持人体健康。
香菜籽的常用 *** 主要有烘烤、炖煮和用于调味。南北方烹调 *** 有所不同。南方常将香菜籽作为调料加入菜肴中，比如在烹制肉类或鱼类菜肴时，可适量加入香菜籽以增添风味。而在北方，香菜籽常被用来炖制汤类，如鸽子汤或骨头汤，以提供独特且浓郁的香味。中西方在使用 *** 上也有所不同。中餐中，香菜籽可用于凉拌、火锅、炒菜等，可与其他调料搭配使用，提升菜肴的香气；而在西方的料理中，香菜籽主要用于 *** 面包、饼干和肉类调味，带有一种独特的风味。
香菜籽的主要产地包括印度、中国、伊朗、爱尔兰、波兰等国家。中国的香菜籽种植面积较大，出产量较高，并且其品质也较为优异，被广泛应用于中餐 *** 中。
在典型的菜肴和做法上，香菜籽常被用于凉拌、火锅、炒菜等，如凉拌黄瓜、酸辣木耳菜等，以增加香气和口感。此外，香菜籽也可用于 *** 调味汁，如香菜籽酱油或香菜籽醋等，为食物增添独特的风味。同时，香菜籽还被用于烘焙西式面包、饼干等糕点中，使得食物更加美味。
综上所述，香菜籽是一种非常常用的香料，在烹饪和调味中有着多种用途。南北方和中西方在使用上有所差异，但无论在哪里，香菜籽都能为菜肴带来独特的香气和口感。正确使用香菜籽，还能使食物具有更多的治疗功效，对人体健康的提高十分有益。
大厨详细教给你厨房四十多种常用香料知识和用处，建议收藏学习大家好，我是厨师王俊杰，今天给大家分享饭店和家庭厨房常用的香料知识，以及注意事项。
非常实用的烹饪知识，建议大家收藏保存，预备不时之需，毕竟大众生活的条件有限，不可能老是下饭馆吃饭，饭店以及酒店的成本高，他的菜品卖的相对的也是很高的。好多朋友喜欢在家里做菜，但是呢对于香料的知识。
懂得特少做出来的卤肉不是发黑就是发苦，而且没有香味，今天我就给大家分享我三十多年的经验。我的主页有各种烹饪知识，喜欢的话可以关注我。
在我们卤制食物用到的香料大概有五十多种，今天给大家分享最常用的香料知识，顺便再给大家分享几个卤肉配方。
1:八角是最常用的香料，各个厨房准备的都有，最常见的也是大家都认识的，大茴香就是八角，一般常用于卤，炸，煮酱以及红烧，等烹饪加工中，一般家禽和猪肉用的比较多，作用是去异增香，八角本身就有股清香味，用它炝锅炒菜也是大家喜欢用的一种香料。
2:香叶的作用就是增香用的，一般用于肉类卤制，它的作用是很大的，做桶子鸡，咸香鸡，盐水鹅必须要用的香料，而且卤制任何原料，都离不开香叶，它的颜色浅，主要是去除异味，增加原料本身的香味。
3:小茴香是五香粉中不可缺少的原料，一般用于卤汤调配，搭配香叶使用，它的用量可多可少，颜色浅，基本没啥色素，主要作用去除肉腥味，好多做烧饼，锅盔的经常会用到小茴香粉，增加饼的香味，用处非常的广。
4:丁香也是五香料的配料，它的用量一定掌握好，不能过多，因为他本身味道就是辛香苦，它的味道比较重，主要还是搭配使用，它可以使原料回味悠长。丁香有公母之分，可以留意一下。
5:桂皮也是五香料主料，它的香味很独特，味道辛甘微甜，用处特别广，跟八角性质差不多，卤肉烧菜都会用到，可以说凡是肉类都可以用到，炖肉常用香料，他可以掩盖原料本身的异味，非常的实用。
6:草豆蔻大家不常见了，他一般用于卤汤配制和火锅底料，麻辣烫底料，它的作用去腥增香，一般炒菜烧菜不能用它。
7:香茅草产于南方，它分新鲜和干制，一般都是干制品，火锅底料配制，卤水也会用到，它和丁香一样，带有甜头，味道浓郁，千万不能多放，放多了，有股甜味， *** 食欲，影响口味，只是起到辅助作用。
7:百里香也是不常见的香料，他一般打成粉末使用，可以腌制家禽，牛羊肉，香味尤为突出。卤水中也是经常用到。
8:孜然是大家都认识都喜欢的一种香料，香味特别独特，卤水配制会用到，是烧烤必备原料，也可以说烧烤的灵魂。好多朋友不容易分辨千里香和孜然的特征，其实它们各有特色，很容易就能分辨出来。
9:莘夷大家没见过，有朋友叫他毛桃，主要用于卤水 *** ，用量不易过多，一般五克就可以。
10：白寇是卤水 *** 必备香料，一般用于卤水香料搭配，比如麻辣烫底料，水煮鱼底料，它的香味浓郁。
11：肉蔻香气很烈，卤水 *** 常用香料，不能多放，一到两个就可以，不需要拍碎，炒制家禽可以使用，味道比较好，可以试试，我每次炒鹅的时候都要放上一个，客人反应炒的鹅味道还不错。
12:花椒麻椒的作用多了，去腥效果特别好，用处比较广泛，可以说跟八角一样，家庭必备，腌制原料，调制馅料，作为椒盐蘸料，熬制花椒油，大家都很熟悉，花椒增香，麻椒增麻，互相搭配。
13:辣椒大家也是比较熟悉，但是辣椒的种类很多，大家就很难分清楚了，一般有红尖椒，子弹头辣椒，二荆条辣椒，陕西的秦椒，这些辣椒中，秦椒最为独特，它熬出的红油香儿不辣，颜 *** 人，辣椒是增香增辣，开胃提神，火锅底料必备，卤水适量添加，灵活运用。
14:白胡椒味道辛辣 *** ，主要作用是去腥味，除臭味，卤肉经常用到，做汤菜也是别具风格，适合做羊肉，烧汤，腌制牛羊肉等等。
15:黑胡椒去除异味增加辣味，卤水用到的不多，只是搭配使用，一般用于牛排，牛柳，鸡块，粤菜使用比较广泛。
16:白芷味道芳香微苦，它的香味浓郁，去腥味效果甚嘉，卤水中比较常用，特别卤鸡鸭鹅必不可少，增香提味，开胃提神醒脑，白芷不但提味，而且具有一定的保鲜，延长食物的存放功能，但是要掌握用量，多了会有苦味。
17:草果用处也是很广，炒制肉类，调制卤水不可缺少的香料，他香味浓郁，去腥膻味，增加香味，而且能保持香味持久，渗透原料内部，一般是去籽使用，炒家禽，多炖牛肉，猪肉经常会用到，搭配八角桂皮，香叶使用，可以说是五香料之一。
18:山奈的气味芳香，有苦味，主要去腥解腻增香防腐的作用，卤水中最为常用，卤鸡鸭鹅必须要放山奈，他还有一个名字叫沙姜，粤菜常用新鲜的沙姜做菜。
19:肉桂大家不太熟悉，有的以为就是桂皮，他们是不一样的，它也是去异增香的主料，卤水必备香料，炒菜用的很少，主要是搭配香料使用，效果很好。
20:木香大家很陌生，它的作用去除异味，增加香味，搭配其他香料使用，增香效果很好一般用量十克左右，也是不能多用，多了发苦。
21:干姜大家容易搞错，他在卤水中也很重要，不过有的师傅没有用过，都是用鲜姜代替，其实他不是鲜姜晒制而成的，它是单独有种植而成的，它的去腥除臭效果特别好，卤水适量添加，效果不错。
22:良姜的功效去异增香功能比较突出，而且具有渗透功能。卤水中常用香料，用量一般二十克左右。
23:积壳猛一看像柠檬片，卤水中用到很少，主要好多人不知道用处，它的特点微甜微酸，主要是去腥增香。
24:姜黄，黄栀子，紫草在卤水中主要增色效果姜黄在西餐比较常用，他主要增加颜色使用。黄栀子在卤水中起到定色上色不氧化，不发黑，有股淡淡的香味，一般剪开煮水泡水使用，搭配糖色，红曲米使用。紫草是卤水，火锅底料中常用，增色效果很好，熬制辣椒油也会用到，增色效果不错。
25:当归属于中药补品，药味重，微苦在卤水中有回味悠长的作用，炖汤比较常用，不但去除异味，而且具有提神醒脑作用，常用于，鸽子汤，乌鸡汤，炖牛尾等等，不易多用，一般五克味道就很浓。
26:淮山药用处不大， 他主要是用去滋补辣卤调制，一般炖汤搭配当归，枸杞，党参使用。比如炖排骨，鸽子汤。
27:香砂具有浓厚的香味，穿透力明显，一般卤制骨头都会用到，但是用量不能多，大概十克左右，多了有苦味，搭配别的香料使用，增加食材的复合口味。
28：陈皮大家很常见，就是晒干的橘子皮，越陈越好，去异增香解腻，搭配使用，不易过多加入，一般十克左右。
29:红寇大家不清楚，其实它是良姜的种子，具有清香，微苦去除土腥味功能一般搭配良姜使用，可有可无。
30:香菜籽几乎卤水中都会用到，它的功能去腥，去膻，去异增香。
31:千里香也是比较常用，效果明显，它的穿透力很强，用量不能多，在卤水中可以延长食材的保存时间，后味比较浓。
32:荜拨是一种麻香型香料，和白胡椒差不多，起到去腥解腻，延长肉制品存放时间，有一定的防腐效果，用量不能多，十克左右。
33:香果听上去很香，其实不然，他本身没有什么香味，主要作用是搭配使用，具有防腐抗氧化功能。
34:甘草属于中药，味道甜微苦，可以代替白糖冰糖使用，具有调和作用，在卤水中，可以去火，解毒，让食物有股回甜的效果，主要是中和作用。
35:草寇气味不大，作用去腥除臭，用量不能多，搭配使用，一般搭配白寇，肉蔻，白芷使用，卤制内脏的时候可以稍微的多点。
36: 砂仁和香砂是不一样的，要分辨清楚，有股特别的香味，有透骨增香，去腥增香效果，一般搭配陈皮，木香使用。
37:紫苏好多朋友不了解用处，它的味道清香，一般用于辣卤调制，卤制海鲜鱼类，增香效果很好可以延长原料的保质期。
38:五加皮不常用，微辣微苦，去腥增香，用量十克左右，不能多搭配使用，增香效果很好。
40:罗汉果味道清甜醇香，卤水中和甘草作用差不多，具有解腻降火作用，也可以泡茶喝，回味悠长。
41:排草，它的作用是清热润肺，具有防腐功效，一般用于麻辣火锅底料，卤水也经常用到，而且可以让你吃了麻辣火锅不上火。
42:灵草，有健胃提神醒脑效果，y在卤水中有增香，防腐，固色，的作用，用量一般五克左右，不易过多加入。灵草和排草好多朋友分不清楚，灵草的叶比较大点，排草根茎比较粗点。一般说的就是灵草增香，排草防腐，相互搭配使用。
香料虽好但是一定掌握好用量，负责会发黑有苦味，宜少不宜多的原则，一边顺便给大家分享几个配方。
?秘制十三香配方:八角五百克，山奈一百五十克，丁香五十克，小茴香四百克，草果三百克，白寇一百五十克，香叶三百克，灵草三百克，排草三百克，孜然二百克，桂皮二百克，花椒一百克，全部炒香磨成粉使用。
?五香粉:常用的有花椒二十克，八角二十克，小茴香十克，丁香五克，桂皮二十克，打碎使用，比较常用。
?万能五香卤水:八角五十克，花椒三十克，小茴香二十克，桂皮四十克，甘草十克，白芷十五克，山奈二十五克，千里香十克，良姜二十克，家庭操作用前五种就可以，商业操作后边可以加入，用糖色，黄栀子，红曲米调制颜色，可以卤制各种原料。
?万能香辣干锅酱:八角二百克，花椒一百五十克，草果一百克，小茴香二百克，白寇五十克，白芷一百克，山奈八十克，香茅草二十克。陈皮五十克，熬油使用。搭配鸡油，牛油，色拉油，香辣酱十瓶，豆瓣酱五斤，糍粑辣椒八斤，豆豉半斤，这种底料可以做干锅，火锅，砂锅，麻辣烫，非常实用，一酱多用。
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香料知识：芫荽俗称香菜，原来它的果实芫荽籽才是真正的膳食香料本文系《粤厨宝典》丛书作者潘英俊先生原创作品，旨在饮食文化及烹饪技术研究
正文：
其实，我们在《粤厨宝典·砧板篇·料头章》上已经对“芫荽”有了初步的介绍。
不过，“芫荽”的嫩叶只属“香菜”或“料头”，其果实——“芫荽籽”，才是真正的“香料”。
“芫荽”这种植物并非我国原产。
它原生于欧洲地中海一带。传说是公元前1世纪由汉朝大使张骞引种所得。
《博物志》有云：
“张骞使西域还，得大蒜……胡荽”。
这种植物初入中国时称为“胡荽”，按现在的话解释即外国香菜，因为“胡”是泛指中国北方或西方的地方，而“荽”则指有香味的蔬菜。
不过，这个植物为何改呼成“香菜”或“芫荽”就不得而知。
有人归咎于4世纪的后赵皇帝石勒，说石勒“讳胡，故晋汾人呼胡荽为香荽”。
然而，贾思勰在《齐民要术》之中并没有这种说法，反倒说一种叫“罗勒”的植物犯了石勒和讳，得改，贾思勰就云：“兰香者，罗勒也，中国为石勒讳，故改……”
当然，亦有好事者将它呼为“香荽”“蒝荽”“胡菜”“园荽”“芫茜”“胡荽”“莞荽”“鞠荽”“莚荽菜”“莚葛草”“满天星”“松须菜”“延须菜”“莚须菜”等。
英文称Coriander。
那么，“芫荽”是什么植物来的呢？
芫荽图谱
芫荽
查实是一年生或二年生草本双子叶植物纲
其株高30～100厘米，有强烈香气。
根细长，有多数纤细的支根。
茎直立，多分枝。基生叶1至2回羽状全列，羽片广卵形或扇形半裂，边缘有钝锯齿、缺刻或深裂。上部茎生叶3回至多回羽状分裂，末回裂片狭线形，先端钝，全缘。
伞形花序顶生或与叶对生，花白色或带淡紫色。
果实近球形，直径约0.15厘米。背面主棱及相邻的次棱明显，胚乳腹面内凹，油管不明显，或有1个位于次棱下方。
花果期在4～11月份。
（以上橱窗的商家及商品，与本文作者及头条号没有必然关系，选购时应与商家核准货品真实）
这种植物非常有趣，
嫩时（约高15厘米）作“蔬菜”或“料头”之用，
老时——长至“小茴香”样子时才是“香料”。
然而，全草的香味稍逊于果实，
因此，“芫荽籽”（Coriander seed）才是真正的Spice（香料）。
芫荽籽
这种植物入药始见于唐代（618年―907年）孟诜的《食疗本草·卷下·胡荽》：
“（胡荽）利五脏，补筋脉。主消谷能食。若食多，则令人多忘……（胡荽）子主小儿秃疮，油煎敷之。亦主蛊、五痔及食肉中毒下血。煮，冷取汁服。并州人呼为香荽。入药炒用。”
明代（1368年―1644年）李时珍的《本草纲目》亦云：
“胡荽，辛温香窜，内通心脾，外达四肢，能辟一切不正之气，故痘疮出不爽快者，能发之。诸疮皆属心火，营血内摄于脾，心脾之气得芳香则运行，得臭恶则壅滞故尔。
按杨士嬴《直指方》云，痘疹不快，宜用胡荽酒喷之，以辟恶气。若儿虚弱及天气阴寒，用此固妙，如儿壮实及春夏晴暖阳气发越之时，加以酒曲助虐，以火益火，胃中热炽，毒血聚蓄，则变成黑陷矣，不可不慎。”
（以上橱窗的商家及商品，与本文作者及头条号没有必然关系，选购时应与商家核准货品真实）
现代中医认为：
“芫荽”味辛性温。归肺、胃二经。功能发表透疹，消食开胃，止痛解毒。
主治风寒感冒、麻疹、痘疹透发不畅、脘腹胀痛、呕恶、头痛、牙痛、脱肛、丹毒、疮肿初起及蛇伤等。
但痧疹已透，或虽未透出而热毒壅滞，非风寒外束者忌服。
“芫荽籽”味辛、酸，性平。归肺、胃、大肠三经。
功能健胃肖积，理气止痛，透疹解毒。主治食欲不振、胸膈满闷、脘腹胀痛、呕恶反胃、泻痢、肠风便血、脱肛、疝气、麻疹、辣疹不透、秃疮、头痛、牙痛、耳痈。
但有火热者禁服。
因芫荽籽具特殊香气，现在潮州卤水除放芫荽之外，还有再放芫荽籽的
这里专说“芫荽籽”！
“芫荽籽”是呈扁圆形的双悬果，直径0.3～0.5厘米。
淡黄棕色至土黄棕色（亦有玫瑰紫红），顶端具极短的柱头残迹，多分裂为二，周围有残存的花萼5枚。
表面较粗糙，有不甚明显的波状棱线10条与明显的纵直棱线12条相间排列。
基部钝圆，有时可见小果柄或果柄痕。
小分果背面隆起，腹面中央下凹，具3条纵行的棱线，中央较直，两侧呈弧形弯曲，有时可见悬果柄。
果实稍坚硬。气香，用手揉碎，散发出特殊而浓烈的香气。
说实在的，“芫菜”虽有“香菜”之称，
但正如古罗马科学家Gaius Plinius Secundus（加伊乌斯·普林尼·塞坤杜斯，简称老普林尼）一派则不是这样认为，
他们常常用Coriandrum——臭壳虫去称呼这种植物，而英文的Coriander（芫荽）也是由这个名称演变而来。
的确，广东人最初的时候对这种发出近似臭壳虫味道的植物，也无太多的好感，若不是它对风火牙痛有切实的疗效，相信亦没有太多的广东人会乐意主动去买之烹之食之。
然而，印度人则对“芫荽”及其果实则宠爱有加，尤其是入秋之后打下并晒至足干的果实。
这种果实甚至是Curry（咖喱）鼻祖——Masala（马萨拉）不可或缺的原料。
为什么会这样呢？
因为印度人明白，这种果实原来含有挥发油。
挥发油含有樟脑（CamPhor）、牻牛儿醇（Geraniol）、乙酸芳樟醇酯（Linalyl acetate)、月挂烯（Myrcene）、茨烯（Camphene）、d-芳樟醇（d-Linalool）、α-蒎烯（α-Pinene）、β-蒎烯（β-Pinene）、二戊烯（Dipentene）、α-松油烯（α-terPinene）、β-松油烯（β-terPinene）、γ-松油烯（γ-terPinene）、
对-聚伞花索（P-Cymene）、磷脂酰已醇胺（Plosphatidyletha nolamine）、5,6—十八碳烯酸（5,6- Octadecenoicaeid）、磷脂酰肌醇（Phosphatidylinositol）、黄酮甙（Flavonoid glycosides）、磷脂酰胆碱（Phosphatidylcholine）、
β-谷甾醇（β-sitosterol）、D-甘露醇（D-Mannitol）、油酸（Oleic acid）、岩芹酸（Petroselinec acid）、芫荽萜酮二醇（Coriandri-nonediol）及癸醛（Dec *** ）等成分。
这些成分虽然有多少臭壳虫的味道，但很多时是发出葛缕子、孜然、鼠尾草、柠檬、玫瑰花的混合香气，十分诱人。
除了印度人，波兰人对“芫荽籽”也是疯狂。
据说，约于中世纪（476年―1453年）时期，波兰人从 *** 人手中获得了这种果实， *** 人告诉他们这种果实可以掩盖肉臭。就等于南北朝梁国本草学家陶弘景（456年―536年）的“煮臭肉下少些，即无臭气。臭酱入末亦香，故曰茴香”话语同出一辙。
果然，波兰人就用“芫荽籽” *** 肉肠，及后，带有芫荽籽的肉肠成为了波兰的风味特产而远近闻名，并且传承至今。
除了“波兰肉肠”，在一些欧洲国家的糖果、饼干、甜点、面包（麪包）、沙律（色拉）、汤料、热狗、香肠、汽酒及可可饮料等都有“芫荽籽”的身影。
现在，广东的潮州卤水、辣椒豉油等都会见有芫荽籽的身影。
全文完
（以上橱窗的商家及商品，与本文作者及头条号没有必然关系，选购时应与商家核准货品真实）
别以为香菜只能做菜调味，它还可以入药治病你知道吗？在众多能吃的食物当中，恐怕没有谁能像香菜一样受到这样两极严重分化的对待。爱香菜的人一日三餐顿顿不能少，甚至还疯狂为它出周边像是香菜香水、香菜冰淇淋、香菜奶茶等等；不爱它的人，光是听到这两个字就能引起生理性反胃...
千万别以为香菜只能做菜调味，它还可以入药治病，在很多著作中都有过记载。
01
芫荽是地道舶来品
芫荽别名胡荽、香菜、香荽，这其中以香菜的名字最为大家所熟知，在很多人印象中香菜是菜场中常见的调味蔬菜，可谓是从小吃到大，然而追根溯源它其实是地道的舶来品。
芫荽原产于欧洲地中海地区，西汉时期汉武帝曾派张骞出使西域，他从西域各国带回了各种奇珍异宝和特产物料，这其中便有芫荽。
后来经繁殖培育，目前在我国东北、河北、山东、安徽、江苏、浙江、江西、湖南、广东、广西、陕西、四川、贵州、云南、 *** 等地均有分布，成为了家家户户餐桌上常见的美味。
目前在很多地区仍把香菜叫“芫荽”，这其实是因为“荽”字是个货真价实的音译字，其古波斯语名称gosniz传入中国后音译为“胡荽”（胡对应go-，有“胡人”之意；荽对应-sniz，为新造字），这便是香菜最早被称为芫荽的由来。
02
芫荽变名为“香菜”
那么芫荽又是如何变名为“香菜”的呢？这同样有不少历史渊源。据记载芫荽在汉代时也叫“胡荽”，到了十六国时后赵石勒做皇帝，他认为自己是胡人，“讳胡”，听“胡荽”这名字很不顺耳，便将胡荽改名为香荽。后来随着流传地方文化的不同而再次演变，就生出了香菜等叫法。
也有说法称香菜是在清军入关后，由于对汉字了解程度不高，为了称呼简单、便于记忆就根据芫荽的特征，给它取名为“香菜”，之后便一直流传至今。
除了名字叫法不一，香菜在不同地区的用法也不一样。
在我国大多地区香菜是常见的调味料，不过一般只吃茎和叶；在泰国认为香菜根比茎、叶和籽的味道更浓郁醇厚，泰国菜便常用香菜根来做泰式汤和咖喱酱；在西方国家香菜籽是常见的香料，多用于腌渍泡菜和肉类，也能和很多香辛料搭配组合来调味烹饪。
03
香菜冷知识知多少
不止如此，芫荽还是一味药食同源的本草药材。明代李时珍编写的医学著作《本草纲目》中曾记载：“芫荽性味辛温香窜，内通心脾，外达四肢”；《食经》中记载芫荽可以“调食下气”即调整积食，通顺理气；在《食疗本草》里也有记载芫荽可以“利五脏、补筋脉，主消谷能食，治肠风”。
古希腊和古罗马人的一些拉丁文文献中同样佐证了芫荽药用价值的存在。古希腊人会把芫荽放到料理中用来保存肉类，事实也证明芫荽所散发的气味中含有一定杀菌作用，能起到防腐的效果；古罗马人则在胡萝卜、土豆、洋葱等食材一同炖煮的汤里加入芫荽和香芹，增添风味的同时医治肠胃不适的病人，或在寒冷季节来临之时以香菜肉汤来预防生病。
而在很久以前的 *** ，香菜更是有着特殊的效用。 *** 的《一千零一夜》故事中香菜作为 *** ，拯救了一个十年不育的男人，这并不是无稽之谈，汉朝时人们在 *** 的药剂处方中同样会加入香菜。
虽说香菜有着这么多的历史渊源和有趣知识，不过发展到今天依旧难以改变人们对它两极分化的态度。
不过我们还是要正确认识香菜，做菜时充分发挥它调味增香的本领，入药时谨遵医嘱发挥让其该有的效用，对香菜实在接受无能的人就赶紧找好替代品吧~
花盆撒把“硬种子”，长出一片“小香菜”，随时吃新鲜香菜在做饭时是不可或缺的调味品，它的植株比较小巧，叶片翠绿，香味浓郁，但是做菜做饭，用的数量不多，如果缺少了它，做饭又少了很多味道。所以香菜一直属于比较小众的蔬菜了，买多了用不了，不买又不行，如果家里用得不多，直接在花盆中栽种就可以，想吃的时候直接摘上几根，下个面条，做个炒菜。可以提香增味，而且可以边摘边吃，边吃边长。其实，到了秋天正式种植它的时候，只需要买上一些香菜的种子，就可以实现自种自收，根本都不用去外面买。
香菜的种子都是圆滚滚的，有着比较坚硬的壳，这些种子并不是一颗，它里面包裹着四颗到六颗的小种子，所以买的种子先给它破壳，因为它的壳儿比较硬，比较难出苗，去给它压一压，压碎了让它们单独地分开，分开之后泡一泡，泡12个小时左右，把它的壳泡软了之后再去栽种，出苗就比较齐整，而且出芽率也比较高。栽种香菜的时候，可以找一个长条的花盆或者用泡沫箱都可以。栽种少了吃着不够，用大点的花盆，可以多种上几棵。
如果没有大的容器，也可以用大的油桶劈开一半儿，也可以种植香菜，香菜是非常好种植的，无论选择什么样的容器都可以轻松种出来。将土壤压实之后，浇透水，把种子均匀地洒在上面，然后覆盖上薄薄的一层土就可以。因为香菜的种子比较小，它往上拱的力气比较小，不要让土壤太厚了，这样它的出苗率就会大大地提高。然后将它的土壤表面，用喷壶喷透浇透就可以了。更好找一个塑料薄膜，将整个花盆覆盖起来，扎上几个洞，放在通风好的地方，几天之后，它就开始出苗儿了。
出苗之后，先不要急着把它去的薄膜去掉，让它
正常的见光后，就能够快速地长大，等到它长一厘米左右的时候，再给它逐渐地揭掉薄膜就可以了，这样它的苗比较壮实一些，接受外来的光照比较强健一些，出苗之后放在光照比较充足的地方就可以了，定时的浇水，盆土表面干下去一两厘米就浇透水，
可以给它施一些有机肥或者干羊粪等等，这样养分充足，它的苗长得会比较的健壮。施肥尽可能用一些液体性质的肥料，因为盆栽要做到安全无公害，可以用自己发酵的饼肥水，发酵的营养液等等都可以。当然干羊粪也是非常不错的，只要用肥料足够。
只要光照好的情况下，它的发芽生长率是非常快的，如果栽种的苗子太密集了，要间苗，每个植株都要保留着生长的空间，根系也可以自由的舒展，所以，这样香菜才能长得又大又壮。
吃的时候直接从外层掰着叶子吃就可以了，它可以边吃渐长，也不要一下把它的头都掐掉，插上几片叶子就够调味的了，这样它可以无限地生长，一直到它开花为止。家庭中种香菜其实是很简单很方便，简单易行的。趁着秋天买上几颗种子来种些香菜吧。
二、芳香类调料
香菜
香菜原产地为地中海地区，现在世界各地都有栽培。栽培历史悠久，在圣经中都有关于香菜的记述。其叶、茎在南亚、南美大量用于调味佐料，在中国各地都有栽培。香菜籽也是一种调料，通常碾成粉末使用,由于很容易碾碎，用户喜欢买回来自己加工,更能保证货真价实。但香菜籽和香菜叶的味道很不一样。对这两种调料的市场需求都很大。
桂皮与肉桂
桂皮和肉桂很相似，但也有区别。桂皮是樟科树木的树皮，产于中国、越南、缅甸、印尼、中美等地。肉桂则是肉桂树的皮，主要产于斯里兰卡，另外印度、印尼、巴西、西印度群岛也出产。从外形上也容易分辨,桂皮较厚而坚硬，易碎成较小的片状，外皮粗糙，呈灰褐色，内面棕红色;而肉桂可从树上一层一层剥取,能成大片地剥下 ，较薄而质地细腻。内外颜色均一，比桂皮色浅，可卷成长筒状。味道上，桂皮气味更浓烈，但香味稍逊，还伴有淡淡的甜味和苦涩味。肉桂则呈柔和的甜味,并带有一种木头的优雅香气。如果研成粉末，桂皮粉颗粒粗，深棕色，肉桂粉细腻，是浅棕色。
桂皮在中国福建、山东、广西、湖北、江苏、浙江、四川等地都有出产，是中餐烹饪中常用的调料，其粉可与其他调料混合使用,做成五香粉等混合调料，也常以片状使用。适用于卤、酱、烧、扒等菜肴。肉桂在西方国家用得较多，适合于甜的和辣的菜式，在 *** 国家常用于羊肉的烹调。现在越来越多地用于巧克力甜品、蛋糕及饮料之中。
肉桂
茴芹
茴芹原产地为埃及、希腊及地中海东岸地带，是最古老的调料之一。叶子、种子都可用，调味中用种子较多。有一种独特的甜香味，没有苦、辣味，较受欧洲人喜欢。古罗马人将之引入欧洲，到中世纪在欧洲流行起来。到 16世纪，一般的家庭都能种植。在欧洲通常作为助消化剂使用，在食用了大量肉类后，吃一些加了茴芹的点心，帮助消化。现在仍用于各类糕点和奶酪中。在印度，至今还有舍吮茴芹种子的习惯，起助消化和除口臭的作用。叶子用于沙拉的配菜和菜肴的点缀、增香作用。
(未完待续)
