螃蟹蒸多久才好吃？掌握2技巧2时间，不断蟹腿不流黄，鲜嫩没腥味
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『螃蟹蒸多久才好吃？掌握2技巧2时间，不断蟹腿不流黄，鲜嫩没腥味！』
很多人都爱吃螃蟹，蟹黄、蟹膏嫩滑鲜美，最有名的蟹要属阳澄湖大闸蟹，九、十月份的大闸蟹是最肥美的。
而在渤海地区，4~5月份正是吃海螃蟹的好时候，个个都是又大又肥。雌蟹有蟹黄，雄蟹有蟹膏，味道极其鲜美。更好不要买交配过的螃蟹，口感比较差。为了品尝螃蟹的鲜美，老饕们不问价格，只问有没有好螃蟹。
为了保留螃蟹自身的鲜味，烹饪方式越简单越好，所以螃蟹最常见的做法就是“蒸”。
很多人都认为，蒸螃蟹很简单，不就是把螃蟹放进锅里蒸熟就行了吗？其实不然，什么时候蒸？蒸几分钟？如果弄错了，螃蟹口感老，腥味重。
今天和大家分享一下蒸螃蟹的技巧，二舅是饭店的大厨，他每天都要蒸螃蟹，如何保留螃蟹的“嫩滑鲜美”是他的目标。他告诉我，蒸螃蟹时要记住2个技巧，掌握2个时间，保证螃蟹不流黄，鲜嫩没腥味。
无论是河蟹还是海蟹，蒸的 *** 都是一样的，喜欢吃的朋友快收藏起来吧。
【蒸螃蟹的技巧】
1、摆放螃蟹时要肚子朝上，壳朝下。
我们买的螃蟹都是活的，如果肚子朝下摆放，在蒸的过程中螃蟹受热后肯定要挣扎，到处乱爬，蟹腿就很容易断掉。而且受热后蟹膏也会流出来，就浪费了鲜味。
把螃蟹肚子朝上摆放，螃蟹就没办法爬了，就减小了断腿的发生，也不会流黄了。
2、冷水开始蒸
蒸螃蟹什么时候开始蒸？很多人说水开了蒸，螃蟹会快速被蒸熟，但腥味却被锁住，出锅后腥味就比较大。正确做法是冷水开水蒸，水里加入一些葱段、姜片、花椒等调料，随着水温的升高，香味会挥发出来，给螃蟹去腥。
冷水开始蒸还有一个好处，就像“温水煮青蛙”一样，在螃蟹还没注意时就被蒸熟了，不会挣扎，基本不会断腿，也不会流黄。
【蒸螃蟹的时间】
河蟹的个头小，一般只有1~5两，而海蟹比较大，轻则七八两，重则一斤多，蒸的时间不一样。
但要注意的是，蒸螃蟹不能蒸熟了就拿出来，还需要在锅里焖一段时间，这样肉质才鲜嫩，味道才鲜美。下面说说常见的大闸蟹、梭子蟹的蒸制时间。
成年大闸蟹一般3~4两，冷水上锅，水开后蒸12分钟，关火后焖8分钟。
梭子蟹大于4两，冷水上锅，水开后蒸15分钟，关火后焖10分钟。
根据体重大小，适当增减蒸制的时间，基本上多重一两就多蒸2分钟。就算一斤以上的梭子蟹，蒸的时间也不要超过20分钟，不然蟹肉会流失水分，口感变老，还会流失鲜味，就白白浪费了食材。
【大厨有话说】
闻名全国的大闸蟹价格比较贵，可达100多一只，如果不会蒸，就品尝不到蟹的鲜美。记住2个时间，一个是蒸制的时间，一个是增减的时间。3~4两重蒸12分钟，每一两增减2分钟。
记住这2个时间，保证你蒸的螃蟹不断腿不流黄，鲜嫩没腥味。
在宋代，蟹有8种吃法，你吃过几种？这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
· 膏蠘 聂璜《海错图》·
爱吃蟹的吃货
“之一个吃螃蟹的人”，今天用来形容有勇气。形象丑陋凶横的螃蟹，谁先动嘴的？《汲冢周书》中有“成王时，海阳献蟹”的记录，周成王是武王姬发的儿子，蟹的食用史应该非常早。
北宋时的苏颂是苏洵的好朋友，他的《本草图经》中说：“今人以蟹为食品之佳味。”可见北宋时，螃蟹是道美味。《蟹略》表示赞同苏颂，文学中可以看到有非常多的爱螃蟹的吃货。
首先是晋代的毕卓，这人最出名的是四句话：“左手持蟹螯，右手持酒杯，拍浮酒池中，岂不了一生乎！”一手拿螃蟹腿，一手拿着酒，在酒池中拍水浮着……东晋人是真逍遥。
苏轼的学生张耒说：“匡实黄金重，螯肥白玉香。”壳里面蟹黄充实，黄金一样沉甸甸；腿里面肉很肥，像白玉一样香。北宋时跑到孤山当隐士的林逋说：“水痕秋落蟹螯肥，闲过黄公酒食归。”
· 苏轼 ·
· 黄庭坚 ·
北宋的才子宋庠说：“露夕梨津饱，霜天蟹甲肥。”苏轼另一个学生黄庭坚也说：“蟹肥社醅熟。”
更爱吃的可能是陆游。“身老沧洲”的陆游，人生很多时间在江南乡村度过，他笔下有大量关于螃蟹美味的诗。
“潮壮知多蟹。”“新蟹登盘大盈尺。”“紫蟹迎霜径一尺。”“斫雪紫蟹柑橙香。”“今朝有奇事，江浦得霜螯。”“霜蟹荐肥螯，丝莼小添豉。”
“传方那解烹羊脚，破戒犹惭擘蟹脐。”“染丹梨半颊，斫雪蟹双螯。”“村场酒薄何妨醉，菰米堪烹蟹正肥。” “江清独有蟹堪持。”“尚无千里莼，那有镜湖蟹。”
有人爱，也有人不爱。螃蟹生于洛水地区以及广大南方，有些北方人不喜欢。比如唐代的韩愈和元稹，他们在诗歌中吐槽螃蟹是粗野人的土味，包括《食疏》《食檄》等书，对蟹也有偏见。《蟹略》认为韩愈等人的偏见，不用理睬。
古代交通不发达，螃蟹又是只能活着时候烹饪，死掉不能吃，所以有些地方甚至没见过螃蟹。北宋沈括《梦溪笔谈》中说，关中地区（今陕西中部）没螃蟹，当地人看外形可怕，以为怪物。秦州有一人家，别人送了一个干蟹，周围有病疟的人来借走，挂在门上，病往往就好了。因此他开玩笑说，不但人都不认识螃蟹，鬼都不认识（被吓跑了）。
宋代螃蟹的八种吃法
陆游有一句诗：“何由共杯酒，把蟹擘黄柑。”这里提到了酒和柑橘。
酒和橙子、柑橘一类，是最常见的螃蟹伴侣。
这个不稀奇，黄酒去腥，今天烹饪锅中也放黄酒，或者喝着黄酒吃，都很常见。橙子也是去腥的，今天还有“蟹酿橙”这道菜。古诗中，把螃蟹与橙一起吃的情况非常多。
那么，宋代螃蟹有哪些吃法？
01
煮蟹
最古老的吃法，还是煮着吃。汉代可能主要以煮着吃为主，张敞得到螃蟹“不独烹”，而是分给长者，传为美谈。北宋梅尧臣诗中也有“烹蟹螯”的写法。高似孙有诗句：“近涧取白水，初篘烹石蟹。”
加热食用可以消毒，这是人类掌握火种之后，最习以为常的烹饪方式。
02
洗手蟹
最晚从宋代开始，有生吃的 *** ，类似于今日舟山、宁波一带的“呛蟹”。
苏东坡《老饕赋》中一句“蟹微生而带糟”。《蟹略》说，这种吃法在南宋当时也有，活的螃蟹剖开，浇上酒，撒上盐，加上姜和橙。这叫做“洗手蟹”。苏轼还有“半壳含黄宜点酒”，陆游的“斫雪双螯洗手供”，说的就是这道菜。
03
蟹酱
《周礼注》中有“蟹醢”，又叫“蟹蝑”“盐藏蟹”等。北宋苏颂《本草图经》也提到蟹“以盐淹之作蟹蝑”的 *** 。
宋代人诗中有记载：“团脐紫蟹初欲尝，染指腥盐还复辍。”
做蟹酱，《蟹略》说吴江地区的人精于此道，吴江和湖州的蟹的质量也是更好的。当然，不光南宋时，今天其实吴江、湖州的蟹也比较有名，它们在太湖的两边嘛。
古诗中又有“金膏盐蟹一团红。”可见盐腌过的蟹黄，应该和咸鸭蛋黄一样是红色的。
04
蟹羹
蟹羹的 *** ，《蟹略》中没有细说。只提到北宋大才子宋祁的诗：“秋水江南紫蟹生，寄来千里佐吴羹。”宋祁不是吴人，对于吴羹还有一份情怀，可见也是吃货。
最有趣的是高似孙本人：“年年作誓蟹为羹，倦不能支略放行。”这首诗叫做《誓蟹羹》，自己每年都发誓自己做蟹羹，但是总因为懒，想想算了吧。
05
糟蟹
糟蟹就简单了，顾名思义，酒糟腌制的，今天大小饭店里可以见到醉蟹。还有种叫法叫?蟹，用酒把螃蟹灌醉，充满生命活力的肉，借酒味去腥。
古人有《蟹诗》：“藉糟行万里，醉死甘为戮。”螃蟹借着酒醉横行万里，醉倒不省人事，甘被端上餐桌。写得醉蟹有点豪气干云。
高似孙也写了一句：“魂迷杨柳滩头月，身老松花瓮里天。不是无肠今麴蘖，要将风味与人传。”螃蟹（又叫无肠公子）在杨柳春色中成长，在松花酒中终老。他不是贪图喝这点酒，真正是为了把绝美风味传播人间。
《蟹略》这本书中还有一句“糟法：茱萸一粒置厣中，经年不沙。”把茱萸放在蟹脐中，可以保存味道更久，不知道是不是。
06
糖蟹
糖蟹是一种比较奢侈的菜。《南史》记载，南朝何胤在美食上十分奢侈浪费，去掉那些难以想象的，还有糖蟹这么奢侈的。在古代，糖产量不高，可能这是这道菜奢侈的原因。
何胤门下的下属钟岏说：“蟹之将糖，躁扰弥甚。仁人用意，深怀恻怛。”蟹放入糖中，腌得非常痛，身体挣扎得厉害。仁人君子会有恻隐不忍之心。
史书还有记载：“青州贡糖蟹。”作为一种贡品。
宋祁说“糖螯佐寿杯”。黄庭坚说“海馔糖蟹肥”——他吃的是海蟹了。
苏舜卿还有“霜柑糖蟹新醅美，醉觉人生万事非。”糖蟹要怎么吃？和霜后的柑橘、新酿的酒一起吃。吃醉之后，人生万般烦恼都没了。
07
蟹齑
齑是捣成汁，常见是姜、蒜、韭菜做成蒜泥、韭花酱等。这道菜可能是橙子和蟹黄、蟹肉捣成泥。
橙子有去腥作用，实际上扮演了醋的角色（兼有一点糖的角色）。韩愈虽然不太喜欢螃蟹，但是他曾说，去腥就要用花椒和橙子。
吃货陆游说：“醢酱点橙齑，美不数鱼蟹。”这是对橙子酱的肯定，橙子酱可以点化肉酱的灵魂。
高似孙诗中则说“笋早趋禽腹，橙香适蟹齑。”把笋塞进了禽鸟肚子里，（它们二者最搭）橙的清香最适合与蟹搭档。
他又说“莼逢鲈始服，橙入蟹偏香。”莼菜和鲈鱼最搭，橙子和蟹契合。
08
蟹黄包
蟹黄包也是今天比较常见的。《游京录》说，“京师买蟹黄包绝胜。”开封地区的蟹黄包很受欢迎。洛水两岸也是北方重要的螃蟹产地。
唐代《岭表录异》说：“广人取蟹，内膏如黄酥，加以五味，和壳烢之。”这是把螃蟹拨开，把蟹黄中加上各种佐料之后，装回壳里烤着吃。螃蟹也能烧烤？广东人还是会吃啊。
《岭表录异》还记载广东人另一种吃法，蟹黄加上各种佐料之后，“蒙以细面为饆饠，珍美可尚。”加上面粉，可能类似烧卖一类。因此归在蟹黄包这一类中。
以上就是《蟹略》提到的南宋当时的吃法。今天在浙江比较常见的，蟹炒年糕，也是很常见的家常菜。你还知道蟹的哪些好的吃法吗？
友情提示，《蟹略》中也提到了食物中毒的情况。比如独眼的蟹不能吃，对眼的蟹不能吃，孕妇不能吃等。相传宋孝宗吃湖蟹，腹泻不止，御医也无良方，宋高宗得知宫外小巷一药店严医师，专治肠胃疾患，召其入宫。严医师为孝宗开出偏方：用热酒调制新鲜藕节服下。果然药到病除。高宗大喜，御封他为朝廷医官，并赏以金杵臼，市人称其为“金杵臼严防御家”。
因此，大家吃螃蟹的时候，尤其是刺身等生吃的 *** ，需要注意。
油焗螃蟹比补药营养，却不要钱蟹肉肥美，肉质弹嫩，满嘴鲜香！绝对是一道美味的下饭菜。 油焗蟹，在众多螃蟹的烹饪中绝对是妥妥的C位！把螃蟹清洗干净，用橄榄油小伙把螃蟹煎至两面金黄，放上姜葱！淋入橄榄油，盖上锅盖，小火焗迟到15分钟！不用过多复杂的程序和调味品你就可以轻轻松松做出 咸香鲜美，蟹肉嫩滑的油焗螃蟹！ 当然，高品质的橄榄油！是焗螃蟹首要选择！今天我选用的是金龙鱼橄榄调和油代替平常的橄榄油。这款油含有丰富的不饱和脂肪酸,当然它还不是一款单纯的橄榄调和油,是根据科学搭配出的一款油,它还含有亚麻籽油、葵花籽油、玉米油、稻米油等,所以是相当有营养的一款油。更适合中式烹饪,煎、炒、烹、炸、拌、烤、焗，样样都行!用来焗螃蟹，简直就是一流！一盆便可征服全家人的胃!
By 清幽梅花2
用料- 母螃蟹 4只
- 金龙鱼特级初榨食用橄榄调和油 15克
- 姜片 8片
- 小葱 3根
- 大蒜 2瓣
- 盐 2克
- 胡椒粉 少许
1、将肉蟹宰杀，冲洗干净备用！ 姜丶香葱、清洗干净切片切断！
2、锅里倒入5克金龙鱼特级初榨橄榄调和油烧七成热，将处理好的螃蟹放进油里煎至表面金黄，捞出沥油。
3、原锅留适量油，放入葱段、蒜、姜片略煸！
4、原锅留适量油，放入葱段、蒜、姜片略煸，加入煎至表面金黄的蟹肉！倒入少许料酒。煸炒一下，倒入刚刚没过蟹的凉白开水，水煮开以后，在蟹壳上均匀倒入10克金龙鱼特级初榨食用橄榄调和油！
5、中小火焗10到15分钟！即可出锅！
6、蟹肉肥美，肉质弹嫩，满嘴鲜香！绝对是一道美味的下饭菜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
秋风起，蟹儿肥！螃蟹的正确打开方式你get到了吗都说秋风起，蟹儿肥。中秋到国庆，是吃螃蟹的更好季节。不过，螃蟹味虽美，但食用却是有一定讲究的！那么螃蟹的正确打开方式究竟是什么?又有哪些人不适合吃螃蟹呢？
螃蟹肉质细嫩，味道鲜美并且营养价值高，不仅含有丰富的蛋白质，还含有人体必需的营养元素，成为不少人们餐桌上的“宠儿”。
惠州市之一人民医院营养科 主治医师 李艳芳：蟹黄主要从它颜色看的话，我们知道富含维生素a、核黄素还有烟酸，它的量比普通一般的鱼类都要高。蟹膏主要是富含脂肪酸不饱和脂肪酸为主，蟹肉它的蛋白（质）是非常高的，含量高到22%~24%那么高的量，比如说钙、镁、铁、锌、锡、碘等这些矿物质也是蛮高。
螃蟹虽好，但由于螃蟹高胆固醇、高嘌呤，痛风患者不宜食量过多；并且患有感冒、肝炎、心血管疾病以及过敏体质的人群和脾胃虚寒的人群更是需要谨慎食用。
医生建议螃蟹性寒，所以在烹调时可以加点姜和醋，以达到驱寒的效果。另外也可以搭配黄酒，不仅可以使蟹肉鲜嫩，还能祛除蟹的寒气，又可除腥味。但是还有一些搭配禁忌需要注意。
惠州市之一人民医院营养科 主治医师 李艳芳：像柿子、茶叶、柚子、石榴这些水果一般油酸都比较高，不建议跟螃蟹一起搭配，还有羊肉、兔肉、泥鳅这些温补食材，以及冰冻的水、雪糕一起吃。
除此之外，蟹腮、蟹肠、蟹胃、蟹心，称为螃蟹的“四不吃”，更好不要食用。食材的新鲜程度和烹饪方式也需十分注意。
惠州市之一人民医院营养科 主治医师 李艳芳：一定要选活蟹，因为死的螃蟹它很容易导致细菌的滋生繁殖。螃蟹一定要蒸熟煮透，每天吃螃蟹一次的量不超过两只，一周不能超过三只，每次的蟹肉物不要超过100克。
螃蟹和它是绝配，简单一蒸10分钟上桌，鲜到掉眉毛，好吃不停筷螃蟹和它是绝配，简单一蒸10分钟上桌，鲜到掉眉毛，好吃不停筷！
春风拂面，气候宜人，又到了小黄蟹活跃的时候，很多人都知道螃蟹是秋季吃的食物，其实这是不对的，春季是小黄蟹脱壳的时候，很多还没来得及脱壳的螃蟹这时候也很肥美，而已经脱壳的螃蟹，浑身软软的，煮熟后可以全部吃下去，因为螃蟹在脱壳前是停止吃东西的，它的胃里、肠子里都没有食物，所有，这些软软的螃蟹，可以连皮带爪一起吃，味道还非常鲜美呢。当然这样的螃蟹是少数，我们捕获的螃蟹多数还是没来得及脱壳的。
大家都知道，螃蟹是高蛋白、低脂肪食物，它所含的营养非常丰富，其中，碳水化合物和钙、磷、钾、钠、镁、硒等微量元素尤其丰富，是人们补充蛋白质和钙质的主要来源。螃蟹也是众所周知的鲜美，看似坚硬的外壳下，包含着细嫩鲜美的肉质，尝上一口，能让人回味无穷。螃蟹的烹饪 *** 有很多，它可蒸可煮，可红烧，可油炸，随便怎么做都鲜美无比，我家最喜欢蒸着吃，清蒸是烹饪 *** 中，最能保存食物营养的 *** ，在蒸螃蟹的时候，加点毛豆米，鲜得能掉下眉毛来，好吃到停不下筷子。
这个季节，我们自己种植的毛豆刚刚出土，但是大棚种植的毛豆已经上市，买一斤毛豆剥出毛豆米，和螃蟹一起蒸足够了。毛豆也是营养非常丰富的食物，毛豆中含有植物性蛋白质，丰富的钾元素，镁元素及膳食纤维，维生素B族等营养物质，可以为身体补充钾元素，缓解人体因出汗过多导致钾流失而引起的身体疲乏，还可以起到健脾除湿，润燥解毒、增强记忆力、防止骨质疏松等作用。毛豆和螃蟹一起蒸，真的是绝配，操作简单，味道鲜美，十分钟就能上桌，总也吃不腻，分享给大家。
菜名：【螃蟹蒸毛豆米】
主要食材：螃蟹10只，毛豆1斤。
调味料：食用油1勺，食盐半勺，香葱1把，老姜3片，料酒2勺，生抽2勺，老抽少许。
操作时长：10分钟左右。
操作步骤：
之一步，螃蟹清洗干净。把螃蟹放入水池中，用小刷子刷干净，然后再加入清水，放养一会，让螃蟹吐出肠胃里的食物。接着，把毛豆洗净剥开，取出里面的毛豆米备用。葱姜也洗干净备用。
第二步，切开。剥好毛豆后，把螃蟹清洗干净，放在砧板上，对半切开，，然后摘去蟹包蟹肠，切面朝下放在大盘中。
第三步，加入毛豆米和调料。全部弄好后，把剥好的毛豆米放入盘中的螃蟹上，再加入食用油1勺，食盐半勺，香葱1把，老姜3片，料酒2勺，生抽2勺，老抽少许。
第三步，放入蒸锅蒸熟。准备妥当后，蒸锅加入清水，放入螃蟹，开大火烧开后，再蒸6分钟关火。
第四步，出锅。前前后后总共10分钟时间，就可以出锅了，这样蒸出来的毛豆软嫩，螃蟹鲜美，真的好吃到停不下筷子。操作 *** 是不是很简单呀，喜欢吃螃蟹的朋友，试试这个 *** 吧。
第五步，成品图。这两种食材一起蒸，高钙高蛋白，低脂又美味，十分钟上桌总吃不腻！
------《温馨小提示》------
1，螃蟹性寒凉，又是食腐动物，脾胃虚寒的人尽量少吃。吃时也要蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食。
2.螃蟹的鳃、沙包、内脏都含有大量细菌和毒素，吃的时候一定要去掉。还有死去的螃蟹不能食用。
3.螃蟹体内常含有很多细菌，我们在烹制时一定要彻底加热，否则易导致食物中毒，甚至危及人的生命。
螃蟹蒸毛豆米怎么做更好吃？大家还有什么好的 *** 推荐吗？欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限，请多多指教。
鸡头米和大闸蟹：秋风吹起的物什感谢大家的阅读，美食每天更新。今天的分享就到这里了，觉得有用的点个赞，欢迎转发让更多的人看到，最后别忘了关注一下，我们明天再见。
人到夏天，没什么胃口，饭食清淡，一季熬下来，体重多少要减一点。秋风一起，胃口便开，想吃些好的，增加一点营养，补偿一下夏天的损失，在苏州谓之“贴秋膘”。苏州的时令秋食多不胜数，譬如藏书羊肉、鲃肺汤、太湖三白、莼菜鲈鱼……有两件“物什”，一直是老苏州人的“心头爱”，一样是鸡头米，一样是大闸蟹。
秋风起蟹脚肥 （视觉中国/图）
鸡头米
汪曾祺说：鸡头米老了,新核桃下来了,夏天就快过去了。鸡头米，何许物也？鸡头米与鸡头其实是不相干的，它是一种水生植物，学名芡实，生长在荷塘里，与莲藕比邻，只因整个果实外表毛剌剌的似极了鸡头，故此得名。记得儿时，一立秋，鸡头米上市，芡农们提篮在大街小巷叫卖：“阿要买鸡头米?”母亲总会买上几斤给家人尝尝鲜。
鸡头米分部广泛，南北皆有，俗称南芡实和北芡实，可口感却有着天壤之别。北芡实常作药引，价格低廉，在超市多能买到，然久煮不烂；南芡则颗粒饱满， *** 如珠玉，清糯可口，俗称“鸡头米”。我的家乡姑苏正处江南腹地，水网纵横交错，给水生植物的生长提供了良好的环境，尤其是葑门一带，有着连片的芡田，有诗赞道：“苏州好，葑水种鸡头，莹润每凝珠十斛，柔香偏爱乳盈瓯。”
苏州太仓的农民在田间为芡实施肥。 （视觉中国/图）
我在葑门横街城管科工作过一段日子，从立秋到中秋前后，一条横街从头到尾几乎成了芡实街。这一带的人家门口摆着一个个圆匾，匾旁围坐着当地的妇人手剥鸡头米，鸡头米好吃难剥，果肉嵌在滚圆的壳里，壳相当硬，得用巧劲，轻一分剥不开，重一分剥碎，徒手剥了几粒，指甲就疲软生疼，因此，妇女们拇指上套着专业铜指甲。剥鸡头米是一桩极苦极累的差事，我曾尝试剥了一阵，站起来两眼一黑，差点没摔倒，剥一斤才剔出一两多肉，可谓“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”，有过这等体验，就会觉得上百元一斤的价格着实不算贵。饶是如此，附近的下岗女工和外来打工者都纷纷加入剥鸡头米大军中，据说，这一季的收入可让农民丰衣足食一年。
昔年，我常光顾一位年逾古稀的老太太摊位，由于订单太多，老客户一起订就是四、五十斤。她每天最早起摊，吃过晚饭还继续剥，没日没夜动工，自己却从来舍不得吃一粒。老太太说，孙女在外地读大学，她趁着鸡头米上市，辛苦点赚一把，孙女第二年的学杂费就不用愁了。听至此，让人油然滋生出一股“遍身罗绮者,不是养蚕人”的辛酸。
九月的苏州太仓，采收工一早便在水田间采收“鸡头米”。 （视觉中国/图）
鸡头米在家乡是一道时令风味小食，古来只有富贵人家才消受得起。曹雪芹幼时曾随父祖在苏州生活过一段锦衣玉食的日子，他也很爱吃鸡头米，还将此物写入小说《红楼梦》，有一段贾宝玉让人给史湘云送吃食,其中一样时鲜货便是鸡头米：“袭人听说，便端过两个小掐丝盒子来。先揭开一个，里面装的是红菱和鸡头两样鲜果。”古时讲究的人家将银耳、桂圆、红枣、莲子、冰糖和鸡头米一起炖，汤汁黏黏稠稠，养颜美肤，是太太 *** 们的心头爱。后来，美食家将鸡头米与河虾仁、莲藕、荸荠、茭白、茨菇等一起炒，吃起来嫩甜又不失鲜脆，有着江南水乡独特的清爽口感，美其名曰“水八仙”。当然，最经典的吃法是清汆，即在冰糖水里焯一下，洒上一把干桂花，嚼起来既滑爽又香糯，还自带一股沁人心脾的本色。
鸡头米素有“水中人参”之雅誉，《神农本草经》说它“补中，益精气，强志，令耳目聪明”，将之推崇为滋补上品。北宋文豪苏东坡年逾花甲，仍才思敏捷、健步如飞，他自称养生之道乃是每日吃鸡头米，且吃法相当奇葩，取刚煮的芡实放入口中，缓缓含嚼直至津液满口，再鼓漱几遍，徐徐咽下，每日食数十粒，坚持不懈。
苏州同里的老太太现剥刚采摘的芡实。 （视觉中国/图）
很多年前，我去北方读书，秋风一起，不觉滋生出张季鹰之“莼鲈之思”，心心念念起家乡的鸡头米。母亲颇谙我的心思，不远千里给我捎来一袋家乡“土特产”。我在宿舍里起锅烧开水，将鸡头米倒入沸煮三分钟，最后兑入少许白糖和干桂花，一碗极素极简的糖水桂花鸡头米“问世”了。一勺入口，汤水里带着沁人心脾的桂花香，鸡头米软糯弹牙又有嚼劲，美味从舌尖渐向喉咙扩散，芳香溢齿，甘泽润喉，在这渐凉之秋，对我这样一个游子来说，既暖胃又贴心。
联想起同乡文人范烟桥盛赞此物：“银瓯浮玉，碧浪沉珠，微度清香，雅有甜味，固天堂间绝妙食品也”。沉浸在芡实的美味里，仿佛看到了故乡的秋天。如果说，画家吴冠中笔下“灰墙黛瓦、秋叶似火、野渡舟横”的寥寥几笔代表了纸上的家乡秋色，那么，我碗里一颗颗圆润如珠、香糯Q弹的芡实便是舌尖上的家乡秋味。
苏州人在葑门横街展示现剥现卖的新鲜“鸡头米”。 （视觉中国/图）
大闸蟹
“秋风响，蟹脚痒”，清人顾乐在《清嘉乐》写道：“河蟹以苏州、太湖、吴江、常熟产为上品”。苏州产蟹，由来已久，早在春秋时期，吴国螃蟹成灾，素有“稻蟹不遗种”的骇人传闻，螃蟹不光吃稻谷，连稻种也吃尽。《平江记事》载：“吴中蟹厄如蝗，平田皆满，稻谷荡尽，吴谚有‘虾荒蟹乱’之说，正谓此也”。深恶痛绝之下，苏州人与“八只脚”斗智斗勇，日久天长，那些横行霸道的家伙终成当地人桌上一道美味“盘中餐”。苏州人“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。西风一起，家家户户几乎“无蟹不成宴”。
古时苏州有个顶级吃货李渔，他嗜蟹如命，家里自备七七四十九只大缸，装满螃蟹，无一日不食螃蟹。还用绍兴花雕酒来腌制醉蟹，留待冬天食用。可见，螃蟹这玩意儿有多味美诱人。
阳澄湖莲花岛有大闸蟹养殖区。 （视觉中国/图）
喜欢把小日子过得有滋有味的苏州人吃起蟹来也颇有讲究，倘若见人拿起螃蟹就胡嚼蛮咬，便会嘲笑他“牛吃蟹”，意思是白白糟蹋了这等好物。旧时老苏州大户人家食蟹自有一套“蟹八件”：腰圆锤、长柄斧、签子、长柄勺、镊子、剪刀、剔凳、盆，这阵势倒不是“作秀”，它们有着垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功用。我叔祖母的箱底就有一套纯铜打造的“蟹八件”，当热气腾腾的螃蟹端上桌，老太太戴上老花眼镜，先用剪刀剪下二只大螯和八只蟹脚，再用腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈，再以长柄斧劈开背壳和肚脐，随后拿剔凳、针、钳、锤，或剔或夹或叉或敲，逐次取出橘红的蟹黄、乳白的蟹膏、雪花状蟹肉。一件件“兵器”的轮番上阵，一样样工具交替发挥，在“蟹八件”的助攻下，将“大卸八块”的蟹黄、蟹膏、蟹肉放置在蟹壳内，蘸上调好的佐料，端起蟹壳吃得干干净净，丝丝缕缕的美味镶嵌在唇齿间妙不可言，吃蟹倒成了一件妙趣横生的风雅之事。吃完一只螃蟹，足足需要半个时辰。
蟹八件 （视觉中国/图）
江浙一带盛产河蟹，家乡的“阳澄湖大闸蟹”因体大膘肥、肉质膏腻而跻身“中国国家地理标志产品”。《沙家浜》里刁参谋长有句台词：“命你们下阳澄湖捕鱼捉蟹，按市价购买。”这大概是最早给阳澄湖大闸蟹打的免费广告。外地的亲友问：现在哪里可以买到正宗的阳澄湖大闸蟹？我可以摸着良心，很负责地告诉你：市面上打折所谓“阳澄湖大闸蟹”招牌的，十有八九是“洗澡蟹”、“水洗蟹”等西贝货。
我还在读中学的时候，倒是吃过一次正宗地道的阳澄湖大闸蟹。乡下亲戚亲自送货上门，一共六对，六公六母。每只均在五两左右，观之外表“青壳、白肚、黄毛、金爪”，且个个张牙舞爪、孔武有力。上等蟹宜放在蒸笼里清蒸——方能更大程度锁住蟹肉的鲜美。放入蒸笼内的螃蟹尤自作了一番垂死挣扎，大人们用四只大铁夹夹住锅沿边，蒸煮过程中，用手压在锅盖面好几分钟，听得里面杳无声息，方才松手。
刚出笼的螃蟹上桌后，我掰开蟹壳，大快朵颐，油汪汪的蟹黄流满一手，脑海中不由得浮现出一幅幅曹雪芹笔下红楼小儿女们在藕香榭持螯赏桂、谈笑吟诗、蟹黄抹脸的良辰美景。中华饮食文化博大精深，同一食材却有着五花八门的烹饪方式，做出来的味道自然也大相径庭。单单一只螃蟹，就有清蒸、水煮、煎炒、面拖、香辣……“老饕”曹雪芹自然精通此门道，将螃蟹放在蒸笼里清蒸——方能更大程度锁住了蟹肉的鲜美，清蒸螃蟹须趁热吃，置久变冷后会产生难闻的腥味，故凤姐吩咐：“螃蟹不可多拿来，仍旧放在蒸笼里。拿十个来，吃了再拿。”凤姐又说：“把酒烫的滚热的拿来。”螃蟹性寒，吃蟹一般要喝几口热酒活血暖胃，中和螃蟹在体内形成的寒气。平儿给凤姐剔了一壳蟹黄，凤姐就吩咐她：“多倒些姜醋。”咏蟹诗中薛宝钗的“酒未涤腥还用菊，性防积冷定须姜。”和贾宝玉的“持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂。”可见一斑，姜、醋这两样也是吃蟹的“黄金搭档”，肉质肥嫩、大块黄白相间的蟹肉蟹黄汁水丰盈，我蘸上姜醋，一口下去，蟹膏肥美丰腴，呈半透明流脂状；蟹黄金黄流油，吃起来口感沙沙略似蛋黄；蟹肉更似白玉，鲜嫩饱满，一股子无可名状的鲜劲在唇舌间荡漾开来，难怪当地有俗语：“蟹一上桌百味淡”。
阳澄湖大闸蟹“大特写” （视觉中国/图）
须知，蟹肉不易保存。当年，我伯父上北京读大学，一入秋来，对家乡的大闸蟹思之深、念之切，祖父买了一笼螃蟹，将蟹肉、膏黄剔出来，熬制成蟹油，密封在罐头里，邮寄给远方的宝贝儿子。后来，我父亲也经常熬蟹油做蟹黄面、蟹粉汤包给我杀杀馋。
汪曾祺是公认的“美食之一博主”，他的家乡高邮属于里下河水乡，亦盛产虾蟹之物，按说大有机会“一亲蟹泽”。可奇的是，当我翻遍《汪曾祺全集》中所有美食篇，却没发现一篇专门写蟹的文章。是螃蟹之味已妙到无法用笔墨来描述，好到没话说的程度了吗？
又值蟹黄膏肥之际，一大家子人围着八仙桌吃罢蟹宴，末了，上一碗清甜软糯的鸡头米甜羹，真真是神仙过的日子。
申功晶
秋天大闸蟹正肥美，遇见别手软，分享4种做法，风味独特，太馋人俗话说“秋风起，蟹脚痒”，金秋九月，正是吃大闸蟹的好时候，这个季节的大闸蟹膏肥黄满，遇见了千万别手软，一定要买几只回家尝尝鲜，错过就得等明年。大闸蟹的味道鲜美，营养丰富，做法也多种多样，吃大闸蟹时无论用哪种 *** 烹饪，最重要的就是要突出一个“鲜”字，同时还要能吃出蟹肉的滑嫩和蟹黄的丰润。
我家人很爱吃大闸蟹，所以每年到了“螃蟹季”，我总少不了给家人做上几次美味的大闸蟹，做的次数多了就总结出了几种做螃蟹的好 *** ， *** 的过程不算难，做好的菜肴风味独特，家人吃过都说比外面饭店里的还好吃。下面，就给大家分享4种我觉得大闸蟹更好吃的做法，喜欢的朋友可以学起来！
清蒸大闸蟹
大闸蟹最经典最美味的吃法还要数【清蒸大闸蟹】，用这 *** 做出来的大闸蟹鲜味一点都不流失，打开蟹盖就能看到满满的蟹黄，吃起来鲜嫩可口，清蒸也是烹饪大闸蟹最简单的 *** ，只要掌握了小窍门，蒸出来的螃蟹就能不掉爪、不流黄。
【清蒸大闸蟹】的具体 *** *** ：
1、清洗螃蟹时不要拆掉绑螃蟹的绳子，不好清洗的地方可以用小刷子多刷洗几遍。
2、螃蟹冷水上锅，蟹盖朝下摆放，螃蟹腹部放上一片生姜，可以去腥提鲜。
3、个头较大的螃蟹蒸15分钟左右，个头较小的螃蟹蒸10分钟左右，蒸过火会影响口感。
4、吃螃蟹的时候要去掉蟹心和蟹肺，搭配着姜醋一起吃，有驱寒的作用。
熟醉蟹
清蒸过的大闸蟹一次吃不完的话，还可以用来 *** 熟醉蟹，这样的做法不仅可以保存吃不完的大闸蟹，而且熟醉过的螃蟹吃起来别有一番风味，在江浙地区很多人都喜欢吃这样的熟醉蟹，这道菜在饭店里的售价很高，自己在家做美味又实惠。
【熟醉蟹】的具体 *** *** ：
1、按照清蒸大闸蟹的处理 *** 把螃蟹全部都蒸熟，做醉蟹的螃蟹个头不必太大，小一点的螃蟹反而更好入味。
2、锅中倒入400毫升生抽，再放入冰糖和红糖一起煮沸，水开后放入香料包和姜片，自制香料包用小茶袋装上陈皮、花椒、小茴香、桂皮、香叶、八角即可，开小火煮5分钟左右，充分煮出香料的味道。
3、料汁晾凉后，加入500毫升黄酒和几滴香醋，搅拌均匀。
4、取一只干净的容器，放入蒸好的大闸蟹，捞出料汁里的姜片和料包，把纯净的料汁倒入容器中，用保鲜膜密封容器，放入冰箱冷藏24小时即可。
毛蟹炒年糕
浓油赤酱的毛蟹炒年糕，是江浙地区很受欢迎的一道菜肴，不少人家到了螃蟹季都要吃上几次毛蟹炒年糕，软糯的年糕吸饱螃蟹的鲜味，吃起来特别馋人，我家每次做这道菜都能吃到空盘。
【毛蟹炒年糕】的具体 *** *** ：
1、香葱分成葱绿和葱白两个部分，葱白切段，葱绿切丝，生姜切细丝备用。
2、年糕切薄片，在开水中煮5分钟，捞出后过凉备用。
3、大闸蟹清洗干净，对半切开，蟹黄露出的部分在面粉中蘸一下，封住切口。
4、锅中烧热油，把蘸过面粉的螃蟹放入锅中煎一下，切口处变色后，把螃蟹推至一边，放入葱白和姜丝爆出香味。
5、把螃蟹和葱姜一起翻炒，螃蟹完全变色后，加入料酒、生抽、老抽、冰糖调味，再加入适量清水煮沸。
6、把焯烫过的年糕倒入锅中，盖锅盖开小火焖煮5分钟左右，待汤汁微微浓稠，放入香葱丝，开大火翻炒几下，使汤汁更加浓稠，裹满螃蟹和年糕即可。
蟹黄粥
入秋后天气逐渐转凉，吃大闸蟹时我总少不了要给家人煮上一锅蟹黄粥，用螃蟹熬煮出来的米粥色泽金黄，鲜味十足，美美地喝上一碗暖心又暖胃，给家人补充营养的同时，还帮助家人远离秋燥，秋天喝这样的蟹黄粥对身体很有好处。
【蟹黄粥】的具体 *** *** ：
1、大闸蟹清洗干净，对半切开，去掉蟹肺和蟹心。
2、锅中烧热油，爆香姜丝和葱段，放入大闸蟹翻炒，炒出金灿灿的蟹黄油。
3、把炒好的螃蟹倒入汤锅中，加入足量的开水，水沸后把淘洗干净的大米倒入锅中。
4、开小火熬煮大约30分钟左右，把米粥熬煮得顺滑浓稠，出锅前撒上葱花，再放入少许盐和白胡椒调味即可。
秋天是给家人“贴秋膘”的好时候，而大闸蟹正是富含营养的应季食材，条件允许的话可以准备一些大闸蟹给家人吃，以上这4种都是烹饪大闸蟹的好 *** ，你学会了吗？
大闸蟹来咯！分享几种大闸蟹的烹饪方式我是粗糙厨房里的小锅，探寻美味是我的兴趣， *** 美食是我的爱好，关注我，每天为您带来家常菜谱与美食见闻！图文原创，抄袭必究！
大闸蟹来咯！大闸蟹来咯！大闸蟹来咯！重要的事情说三遍！！！
对于咱们吃货就是能吃到整整三个月的好螃蟹！九十天！！！九月的时候是雌蟹繁殖的季节，所以那个时候吃雌蟹黄最多~
吃完了两个月的雌蟹到了农历十月就该吃雄蟹了，蟹膏很！肥！美！不过我个人还是最喜欢吃雌蟹
下面我们来讨论讨论有哪几种烹饪的方式
清蒸大闸蟹
最方便，最原汁原味的肯定还是清蒸大闸蟹了
大闸蟹不要解开绳子，放到清水下面刷一刷，然后放到蒸锅上面，肚子朝天（爸妈教的，为啥我也没问），大火清蒸15分钟即可！超简单！
香辣大闸蟹
将大闸蟹洗刷干净，1）切块，可以切成两半也可以切成四块，看螃蟹大小和自己的喜爱。2）在切好的蟹身上均匀裹上淀粉，切面一点要多粘一些淀粉。3）将蟹放入油锅中炸至金黄色后捞出，大约2-3分钟。4）锅内放底油，将姜片蒜片洋葱放入炒香后加入一大勺豆瓣炒出红油。加入米酒，白糖，生抽和一碗清水。5）煮开后将蟹放入调成中火炖5-10分钟，加入切好的青椒和红椒，如果喜辣的可以再炒一些干辣椒，这样香辣的味道更足。6）翻炒均匀。出锅前淋少许香油即可出锅。
PS：也可以往里面加一些配菜，莴笋、黄瓜、土豆、藕片等
咖喱大闸蟹
首先我们要准备好 *** 这道咖喱蟹需要用到的所有食材：1）先将葱切成葱花，姜切成姜片备用。再把大闸蟹解开绑绳放入水盆中，用小刷子将蟹身蟹钳及蟹腿用刷子刷干净。2）切块，可以切成两半也可以切成四块，看螃蟹大小和自己的喜爱。3）锅中火烧至掌心灼热，倒入油，转大火烧至油热后放入葱花和姜片，转小火爆香后下入切好的大闸蟹翻炒。4）煎炒至大闸蟹变色红时加入咖喱块（看自己口味加量）、盐、料酒调味，加入饮用水饮用水将咖喱融化，盖上锅盖大火烧开后转中火煮至汤汁浓稠，让蟹肉充分入味。蟹肉充分吸收咖喱的浓郁香味，懒得出锅了，就直接用锅吃吧。
ps：同样也可以往里面加一些配菜，看自己的喜好
毛蟹炒年糕
毛蟹炒年糕更好吃的就是吸收鲜美蟹香的年糕，微微发脆 的外皮裹着酸甜微辣的蟹汁，软软 *** 的口感。
1）切块，可以切成两半也可以切成四块，看螃蟹大小和自己的喜爱。2）先把年糕油锅煸一下，表皮微微发脆就可以捞出来。2）剩下的余油爆香姜片，加入处理好的蟹翻炒。3）变色加点料酒，加入年糕，辣椒酱，翻炒均匀加入鸡精，盐，白糖，稍微加点水烧熟就可以出锅了。
文|萧萧
中国人食蟹的历史非常久远，早在周朝时，蟹就被当成一种珍贵的贡品，《周礼·天官·庖人》记载：“凡其死生鲜薨之物，以共王之膳，与其荐羞之物，及后世子之膳羞。共祭祀之好羞，共丧纪之庶羞，宾客之禽献。”其中一句“共祭祀之好羞”中的“好羞”便是指蟹。
不过那时的螃蟹做法简单，“谓四时所为膳食，若荆州之酢鱼，青州之蟹胥。”蟹胥，即螃蟹酱。古代的青州有海，大 *** 置在泰山以东至渤海之间，其出产的螃蟹酱主要用蟹黄同其他调料制成，据说油分很大，用于调味可以增加食物的鲜美，被视为高级调料的一种。
此时的蟹胥与鱼脍的吃法一样，在保持食物原味的基础上，并没有深加工。如果吃可以文武区分的话，此应为螃蟹的“武吃”，还不那么讲究。
到了以浪漫著称的魏晋时代，螃蟹的吃法较之以往有了质的飞跃。《齐民要术》里记载此时螃蟹已经有了蒸、炸、面拖、酒醉等各种烹饪形式，还出现了要加糖蜜的糖蟹。《齐民要术》中称这种用糖和盐腌制的 *** 手法为“藏蟹法”。
在隋唐时期，糖尚属贵重之物，大多用于皇宫贵族之食物中，非普通老百姓可以享用。隋炀帝就对糖蟹情有独钟，《清异录》记载：“炀帝幸江都，吴中贡糟蟹、糖蟹。每进御，则上旋洁拭壳面，以金镂龙凤花云贴其上。”隋炀帝到扬州的时候，吴人进贡糟蟹、糖蟹，隋炀帝会亲自擦拭螃蟹的背壳，然后将专门刻成的龙凤花云图案的金箔贴到糖蟹壳上。这道蟹品菜肴名曰“镂金龙凤蟹”，可见螃蟹作为美食的受宠程度。
唐、宋皆为盛世，像唐诗宋词一样，食螃蟹也多了几许风雅。
诗仙李白尤其喜欢啖蟹佐酒，“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱，且须饮美酒，乘月醉高台。”当时李白的理想抱负不能实现，心情是十分孤寂苦闷的，但蟹螯就是仙药金液，糟丘就是仙山蓬莱，姑且先饮一番美酒，乘着月色在高台上大醉一回又何妨？在这里，蟹和酒成了文人墨客心中的绝佳拍档。
当蟹施施然走入皇宫的“烧尾宴”，又是另一番盛景。“烧尾宴”是唐代著名的宴会之一。据史料记载，韦巨源于景龙年间官拜尚书令，便在自己的家中设“烧尾宴”请唐中宗。菜肴共有五十八种，其中有一道美味叫“金银夹花平截“，初看不知所云，细看做法是“蟹肉剁细，包入卷筒”，方知食材乃螃蟹。这款菜的精妙之处就在于吃螃蟹肉却不见螃蟹身，剔出蟹肉和蟹黄，放入既薄软又有韧性的食材中卷成条状，再切成长短相等的小段后装盘，金色的为蟹黄，银色的为蟹肉，平截的断面如花盛放于盘中。美食关乎美名，还真是名副其实。
到了宋朝，螃蟹的吃法与时俱进。光是《梦粱录》《武林旧事》里面记载的螃蟹做法就有几十种之多，如持蟹供、洗手蟹、酒蟹、醉蟹、糖蟹、醋赤蟹、蟹羹、蟹生、炒蟹、五味酒酱蟹等。
其中颇具盛名的是“洗手蟹”，高似孙在《蟹略》中记载了它的吃法：“今人以蟹，沃之盐、酒，和以姜、橙，是‘蟹生’，亦曰‘洗手蟹’”。意思是将螃蟹腌好了之后，就可以直接用手拿着吃，可谓简单粗放，就是不知味道如何。
宋朝的另一道名菜“蟹酿橙”，《山家清供》记载的制法是：剔取螃蟹肉装入掏空的橙子中，入甑中，用酒、醋、水蒸熟，用醋、盐供食。就是把新鲜的橙子切去顶，挖掉果肉，只保留一点汁液，再把蟹肉、蟹黄放进去，之后用酒、水、醋调和成的汁来蒸熟，出锅佐以醋、盐食用。螃蟹的鲜味带着隐隐的橙香，闭眼想一下，口水就流下来了。
据《武林旧事》记载，皇后归省时，皇帝赐筵十四盏的第八盏就是“螃蟹酿橙”。此菜为何能成为宫中名菜？细究一下，此等吃法张弛有度、活色生香，当为螃蟹的“文吃”。在吃蟹方面，“吃货”苏东坡最有发言权：“左手持蟹螯，举觞瞩云汉。天生此神物，为我洗忧患。”
如果问谁是中国爱蟹之一人，明末清初文学家、戏剧家李渔当之无愧，其所著《闲情偶寄》中称“终生一日皆不能忘之”，家人称他是“以蟹为命”。他爱蟹亦尊重蟹，且吃蟹有道。
他认为，凡是吃蟹都应当保全它本来的体态，蒸熟它，放在洁白的瓷盘中，摆放在几案上，任凭客人自己拿、自己吃。吃的时候，要剥开一个吃完一个，折断一只脚就吃一只脚，这样蟹的香气和美味才能一丝一毫也不漏掉。吃其他东西都可以让人代劳，只有吃螃蟹必须自己动手，一边剥一边吃才有滋味，别人剥自己吃则味同嚼蜡。一句“世间好味，利在孤行”，道尽“人间至味是清欢”的深意。
在李渔的心里，“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者之至极，更无一物可以上之。”因此，自螃蟹上市时起，他无一日不食之。考虑到螃蟹的季节性，担心难以为继，他专门让家人洗净瓮、酿好酒，用来糟蟹、醉蟹，且把糟蟹的糟叫做“蟹糟”，把醉蟹的酒叫做“蟹酿”，装蟹的坛子叫做“蟹甓”，家里侍弄螃蟹的婢女名字则干脆叫“蟹奴”，盛产螃蟹的九、十月份则称为“蟹秋”。李渔对螃蟹的痴迷由此可见一斑，不愧为“蟹仙”也！
中国人食蟹说到底讲究的是一个“雅”字，“蟹八件”将雅事升格。《考吃》记载，明代初创的食蟹工具有锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针8种，翻译成现代汉语就是腰圆锤、小方桌、镊子、长柄斧、调羹、长柄叉、刮片、针。
“蟹八件”的使用有一定顺序。当褐红色的螃蟹热气腾腾端上桌来，吃蟹人首先要用剪刀逐一剪下两只大螯和八只蟹脚，用锤对着蟹壳四周轻轻敲打，以铲打开背壳和肚脐，然后将钳、叉、刮、针轮番使用，或剔或夹或叉或敲，分别取出金黄的蟹黄、洁白的蟹膏、鲜嫩的蟹肉。
据说用“蟹八件”拆完一只蟹至少得半个小时，敲打挖剔，慢工细活，叮叮当当，声如奏乐，妙趣横生，文雅而潇洒的饮食享受便在此，想不风雅都难。
新闻线索报料通道：应用市场下载“齐鲁壹点”APP，或搜索微信小程序“齐鲁壹点”，全省600位记者在线等你来报料！
葱油红蟹原汁原味的螃蟹做法，和清蒸螃蟹一样简单肉质更鲜甜美味葱油红蟹原汁原味的螃蟹做法，和清蒸螃蟹一样简单肉质更鲜甜美味
螃蟹，是海洋的馈赠，也是人们餐桌上的美味佳肴。在众多的螃蟹烹饪方式中，葱油红蟹以其原汁原味的特点，以及与清蒸螃蟹相比更鲜甜美味的肉质，成为了许多美食家追捧的选择。今天，我们将分享一道关于葱油红蟹的 *** *** ，教您如何在家中轻松地 *** 出这道美味佳肴。
## 材料准备
为了 *** 出葱油红蟹，您需要准备以下材料：
- 新鲜的红蟹：2-4只，根据人数适量调整。
- 青葱：适量，切成葱花备用。
- 姜蒜：适量，切成姜片和蒜末备用。
- 食用油：适量，用于爆炒葱姜蒜和蟹膏。
- 料酒：适量，用于腌制螃蟹。
- 生抽：适量，用于调味。
- 白胡椒粉：适量，用于调味。
- 盐：适量，用于腌制螃蟹和调味。
## *** 步骤
### 1. 准备螃蟹
1. 将新鲜的红蟹清洗干净，去除杂质和脏物。
2. 将螃蟹放入大碗中，加入适量的料酒和盐，腌制15-20分钟，去腥提鲜。
### 2. 爆炒葱姜蒜
1. 热锅冷油，倒入适量的食用油，加热至油温略微升高。
2. 放入切好的姜片和蒜末，用中小火炒香，释放出姜蒜的香味。
### 3. 爆炒蟹膏
1. 将腌制好的螃蟹捞出，把蟹膏取出，放入炒香的姜蒜中，用中小火翻炒片刻，使蟹膏的香味融入姜蒜中。
### 4. 加入调味料
1. 将炒好的姜蒜蟹膏倒入碗中，加入适量的生抽、白胡椒粉和盐，搅拌均匀成腌料。
### 5. 蒸煮螃蟹
1. 将腌好的螃蟹放入蒸锅中，蒸煮8-10分钟，直至螃蟹变红熟透。
### 6. 翻炒葱花
1. 另起锅，倒入适量的食用油，加热至油温略微升高。
2. 放入切好的青葱，用中小火炒香，释放出葱的香味。
### 7. 拌炒蟹和葱油
1. 将蒸好的螃蟹放入炒香的葱花中，用中小火翻炒均匀，使葱香与蟹肉充分融合。
### 8. 完成拌炒
1. 关火后，继续拌炒片刻，使葱油充分包裹在螃蟹表面。
### 9. 出锅
1. 将拌炒好的葱油红蟹装盘，撒上一些葱花点缀，即可食用。
葱油红蟹原汁原味的 *** *** 虽然简单，但却能够保留螃蟹的原汁原味，使其肉质更加鲜甜美味。与清蒸螃蟹相比，葱油红蟹在口感和风味上都有独特的体验。这道菜肴不仅适合家庭聚餐，也可作为节日盛宴的一道亮点。无论是在家中还是餐馆中，葱油红蟹都能为您带来美味的享受。快来尝试 *** 吧，让您的味蕾感受海洋的鲜美！
