饺子是我们的传统美食，它和春节联系亲密。有着过年吃饺子的习俗，尤其是北方人，年夜饭吃饺子，跨年吃饺子，大年初一吃饺子，这种习俗叫做“接年”（好多地方这么叫的）。就是大年三十晚上23点到1点交替时间古时称为子时，而年三十时更是新旧岁交替称为交子。所以春节吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，“交”与“饺”同音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。新疆人爱吃的6种饺子，汁多无腥味，年年正月初一都要吃。
俗话说“初一饺子初二面”。大年初一，这天，几乎家家户户都要吃饺子。我们这里包饺子一般都是牛羊肉作为主要肉类。皮牙子、大葱、胡萝卜、韭菜、毛芹菜就是搭配牛羊肉饺子的主要食材。其他的食材就是依据自己家口味包的。比喻大白菜、白萝卜等等，我家爱吃的饺子也是这些了，每年春节更爱吃的饺子是白菜的，这是因为寓意比较好，白菜有着“招财、百财”的寓意。可可就推荐新疆爱吃的六种牛羊饺子吧，今年是牛年多吃牛肉饺子，鲜美又汁多，无腥味，牛气冲天过年吃真好。
一、《韭菜牛肉饺子》韭菜馅—寓意久财之意————健康、和睦、快乐、幸福。鲜香四溢的韭菜牛肉饺子，就是对家人天长地久的祈福！
主料：韭菜、牛肉、面粉
辅料：熟菜籽油、盐、花椒粒、胡椒粉、姜、生抽、蚝油、鸡精、蛋清
做法：1、 面粉加蛋清、水和成光滑的面团，盖上醒30分钟以上，花椒粒用凉水泡20分钟
2、韭菜洗净沥干水分切末，用熟菜籽油拌均匀，这样韭菜和肉馅搅拌的时候就不会出水。
3、牛肉剁成肉泥，姜切末，倒出加花椒粒水（或者高汤这样牛肉不柴，味道鲜美），朝一个方向搅拌上劲
4、加生抽、蚝油、胡椒粉、鸡精、姜拌均匀
5、加韭菜拌均匀，加熟菜籽油拌均匀（加入食用油是为了锁住肉馅里的水分），静止一会入味
6、包的时候加盐拌均，这样韭菜更不易出水了，吃的时候馅的汤汁还多
7、把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁
8、擀成中间厚边边薄的小饺子皮，加上肉馅
9、包成饺子形状
10、汤锅加凉水大火烧开，加少许的盐下饺子，大火烧开，加一些凉水再煮开，等到饺子膨大浮上来发亮即可
二、《毛芹菜牛肉饺子》，芹菜馅—寓意勤财之意，芹菜的鲜美和羊肉的鲜美完美结合了，是对源源不断的物质财富的祈福。
主料：新鲜牛肉500克、面粉500克、毛芹菜400克
辅料：熟菜籽油油、盐、花椒粒适量、和面水250克、蚝油20克、鸡精2克、姜20克、大葱或者香葱50克
做法：1、把面粉加水和成光滑的面团，盖上醒30分钟，把葱洗净切末，姜切末
2、把花椒粒洗洗，用温水泡泡出味道以后，过滤花椒水
3、把牛肉剁成肉泥，也可以直接用绞肉机绞成肉泥，加一些牛肥油一起剁比较好，也可以选择牛前腿做馅，香浓好吃。
4、倒出肉泥加花椒水，顺时针搅拌均匀，就是朝一个方向搅拌上劲以后
5、加生抽、姜末、香葱末、鸡精拌均匀，腌制一会入味，这样好入味味道好。
6、把毛芹菜洗净去掉叶子，切末
7、加毛芹菜丁丁拌均匀，加盐拌均匀，加熟菜籽油拌均匀，这样芹菜丁吸收了牛肉的和调味品的味道，又用油裹住了，味道超级好。
8、把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁
9、擀成中间厚，边边薄的小饺子皮
10、加上肉馅，不能加得太多，8分满即可，这样好包，馅多好吃，也不易煮破皮
11、包成饺子形状
12、汤锅加凉水大火烧开，加少许的盐（这样饺子皮劲道不易煮破）下饺子，接着用漏勺沿锅边轻轻搅动防止粘底，大火开始煮，盖上锅盖煮开，水开后加半碗清水进去。
三、《白菜牛肉饺子》白菜馅寓意百财——对百样之财的祈福。饺子汁多肉鲜美又细腻，口感极好，过年了，就做这百样之财的饺子吧！
主料：新鲜牛肉500克、面粉500克、白菜400克
辅料：熟菜籽油油、盐、花椒粉2克、和面水250克、生抽20克、鸡精2克、姜20克、大葱或者香葱50克
做法：1、把面粉加水和成光滑的面团，盖上醒30分钟，把葱洗净切末，姜切末
2、把白菜洗净沥干水分切末，因为肉类是牛肉做馅比较干，不用打水了，直接用白菜汁拌牛肉馅了，所以白菜不用杀水了
3、把牛肉剁成肉泥，也可以直接用绞肉机绞成肉泥，加一些牛肥油一起剁比较好，也可以选择牛前腿做馅，香浓好吃
4、倒出肉泥加胡椒粉、生抽、姜末、香葱末、鸡精拌均匀
5、腌制一会入味，这样好入味
6、加白菜拌均匀，加熟菜籽油拌均匀，
7、包的时候加盐拌均匀，这样白菜吸收了牛肉的和调味品的味道，又用裹住了，不易出水分味道超级好
8、 把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁
9、擀成中间厚，边边薄的小饺子皮
10、加上肉馅，不能加得太多，8分满即可，这样好包，馅多好吃，也不易煮破皮
11、包成饺子形状
12、汤锅加凉水大火烧开，加少许的盐（这样饺子皮劲道不易煮破）下饺子，接着用漏勺沿锅边轻轻搅动防止粘底，大火开始煮，盖上锅盖煮开，水开后加半碗清水进去
13、再盖上锅盖煮开，如此反复两三次，待饺子的肚子圆滚滚发亮即可捞出来了。
四、《大葱羊肉饺子》羊肉馅—寓意洋财之意，用它包饺子太好不过了，大葱能增进食欲，杀细菌等，和羊肉搭配，真的是绝配，可以去羊肉的膻味，并且能嫩肉去油腻汁多鲜美。
主料：新鲜大葱300克，面粉500克、羊肉400克
辅料：熟菜籽油适量、盐、生抽、蚝油（可选）姜、鸡精、花椒粒、花椒粉2克
做法：1、面粉加水和成光滑的面团，盖上醒30分钟以上，面团在多次揉揉，这样饺子皮劲道好吃
2、把大葱去掉外皮洗净沥干水分切末，姜切末，花椒粒洗洗用凉水泡10分钟
3、把羊肉用菜刀直接剁成肉泥，也不要剁得太细腻了，我家人喜欢吃有口感的饺子馅，也可以用绞肉机绞成泥
4、羊肉膻味比较大，倒出肉泥加花椒水，朝一个方向不停地搅拌上劲
5、把大葱末和姜末加进去拌均匀
6、加花椒粉和生抽、蚝油、鸡精搅拌均匀以后，朝一个方向搅拌上劲以后，覆盖上保鲜膜冷藏或者放置几分钟入味备用
7、加盐、熟菜籽油拌均匀，静置一会入味，这样羊肉馅比较好吃，很入味
8、把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁
9、擀成中间厚，边边薄的小饺子皮，加上肉馅
10、包成饺子形状
11、锅里加半锅清水，大火烧开后下饺子，接着用漏勺沿锅边轻轻搅动防止粘底，盖上锅盖煮开，水开后加半碗清水进去
12、再盖上锅盖煮开，如此反复两次，待饺子的肚子圆滚滚发亮即可捞出来了。
五、《皮牙子羊肉饺子》这是新疆人的更爱，皮牙子是新疆人的宝贝，因为羊肉和皮牙子是绝搭，能油腻又能开胃，降三高。
主料：洋葱、面粉
辅料：植物油、盐、胡椒粉、皮牙子（白色洋葱）、生抽、熟菜籽油（或熟花生油）、味精、姜、鸡蛋
做法：1、把蛋清和蛋黄分离 ，面粉加蛋清（可选）、加水和成光滑的面团，用保鲜袋包好，醒30分钟
2、皮牙子去外皮切碎，姜切末，羊肉剁成肉泥，加、姜末、胡椒粉、生抽、味精拌均匀，在皮牙子拌均匀，加熟菜籽油，加盐拌均匀
3、把面团再揉揉，搓成长条，分成小剂子，擀成小圆片，加肉馅包成饺子形状
4、煮锅加凉水大火烧开，下饺子，煮到饺子飘起，加少许凉水再煮开，煮到饺子膨大捞起即可。
六、《胡萝卜羊肉饺子》，胡萝卜，小伙伴们都知道，是羊肉必搭的蔬菜，也是新疆必吃的饺子之一，它们的搭配真是营养丰富味道鲜美。
主料：胡萝卜600克、肥瘦羊肉400克 、面粉1000克
辅料：姜5克 胡椒粉5克 熟菜籽油20克、味精2克
做法：1、把面粉加清水和成光滑的面团，用保鲜膜盖好，醒30分钟以上
2、把胡萝卜洗净切小颗粒，姜洗净切末，羊肉剁成肉泥
3、把羊肉泥放在盆里，，慢慢地加水，朝一个方向搅拌上劲，加姜末、胡椒粉、生抽搅拌均匀
4、加胡萝卜颗粒、加盐、味精搅拌均匀，加熟菜籽油搅拌均匀，静止一会入味
5、把醒好的面团放在案板上，再搓成粗细均匀的细长条，切成大小均匀的小剂子，撒上一些干面粉，用手掌压成圆饼状，再擀成圆形饺子皮。
6、饺子皮中间放上馅料，包成饺子形状。
7、锅里加凉水，开水下饺子加少许盐，煮到饺子飘起膨大，就可以出锅了
可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己 *** 美食的过程，不是唯一的标准。每个人的喜好不同，请多多包容，也请大家多多点赞、收藏、转发，您的转发是对可可更大的鼓励！
美味调剂生活，牛肉韭菜饺子不可错过除了图片上已标明的还要加适当的：盐+胡椒+生抽+油 来调味。家里有小苏打（baking soda）的话也加一点点（可以保证馅多吸水），加入适量的水淀粉（边搅拌边加，注意水不要太多啊以免馅太稀不好包）。很多人都说要往一个方向搅使之上劲，但是我觉得好像差别不太大中筋面粉1.7cup ；鸡蛋1颗；清水3/4cup ；把1中的所有材料搅拌均匀，揉成面团用保鲜膜包好醒30-60分钟。把醒好的面团分成若干个“小剂子”，取一个轻轻压扁擀成中间厚边缘薄的面片（记得要撒干面粉防粘，速度慢的话要盖上保鲜膜防止风干）用你自己喜欢的 *** 包上馅料，像我一样偶尔想偷懒的话就包成右上角那样对折捏紧也是可以滴~~煮：烧一锅水，水开的时候把包好的水饺放进去，等水再开的时候加点冷水。不一会儿水饺就变成一个个“白胖子”浮起来了！
家常牛肉馅饼西安天气越来越冷了，必须来个优质碳水蛋白质混合补充一下流失的脂肪，刚好冰箱里有给宝宝做辅食剩下的牛肉，今天就做个韭菜牛肉馅饼吧。平时做韭菜鸡蛋馅的多一点，这次换个西北人家常口味吃吃吧。
By 暮..未央
用料- 韭菜 1把
- 牛肉 250克
- 生抽 蚝油 各一勺
- 盐 4克
- 花椒粉 5克
- 饼皮
- 面粉 500克
- 水 220克
- 鸡蛋清 半个
- 盐 3克
- 孜然粉 2勺
- 葱姜花椒水 50克
1、牛肉清洗一下用厨房纸吸干水分 切成小块，再剁成细细的肉沫，（手工剁馅还是要把牛肉的筋给挑出来）或者放进料理机打成泥。
2、面粉加一丢丢盐，用温水和成面团，醒20分钟 ，盖上保鲜膜，中间揉一次面使面团光滑。这一步骤忘记拍照片了。
3、肉馅里加葱姜花椒水，半个蛋清，少许盐，蚝油，生抽 ，孜然粉，顺一个方向搅打上劲，然后加一点熟油搅拌，最后加切好的韭菜拌匀备用
4、醒好的面揉成长条，切成均匀的四等份面剂子，每个小剂子擀成薄薄的面皮，然后把调好的馅包进面皮里封边。
5、电饼铛预先加热，刷一层油，油热后把馅饼放进去两面加热，（我这个饼皮擀的比较薄，饼皮厚就多翻一次）翻两次就熟了。
6、出锅啦，趁热咬一口，美的太！
7、满满的肉馅，一口下去，就忘记了一天所有的疲劳。
韭菜的营养功效味甘、辛，性温，无毒。为振奋性强壮药，有健胃、提神、温暖作用。根、叶捣汁有消炎止血、止痛之功。适用于肝肾阴虚盗汗、遗尿、尿频、阳痿、阳强、遗精，梦遗、噎隔、反胃，下痢、腹痛，妇女月经病、痛经、经漏、带下以及跌打损伤、吐血、鼻衄等症，医药常常用于补肾阳虚，精关不固等，是男子女子房事后常见病的最常用的食疗菜。
1.补肾壮阳：韭菜性温，味辛，但无壮阳成份。
2.益肝健胃：韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
3.行气理血：韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。
4.润肠通便：韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌，故韭菜叶被称为“洗肠草”。
韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善。《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。
韭菜的饮食禁忌消化不良或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心，不宜多吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
你知道吗？每种饺子都有更佳蘸料来源：生命时报微博
吃饺子，你通常用啥蘸料？可能很多人的答案是醋，也有一些人还放点蒜和香油。其实，不同饺子配上不同蘸料，吃起来更美味。
清香型的饺子（黄瓜木耳鸡蛋馅、茴香虾仁鸡蛋馅等）：不适合用太多、太浓的陈醋。清爽的米醋就可以。在蘸料里挤一点柠檬汁、小酸橘汁，清香感更强。
肉多的饺子（羊肉胡萝卜馅、牛肉萝卜馅、韭菜/白菜猪肉馅等）：适合多放一些陈醋解腻。如果选用特别优质的陈醋，饺子的美味会上升许多。
鱼肉饺子、海鲜饺子略有腥味，在香醋蘸料里加一点料酒、少量胡椒粉和一点糖，味道更鲜美。
【美食分享】牛肉馅怎么调？30年饺子馆老板教你调馅技巧，1口1个香到爆汁儿牛肉馅怎么调？30年饺子馆老板教你调馅技巧，1口1个香到爆汁儿。
北方有句俗语，叫做“好吃不过饺子”。可见，饺子在我们北方人眼里，那就是最美味的食物。逢年过年，招待亲朋，以饺子来招待，更能彰显对客人的尊重。
我们国人吃饺子，不仅仅是喜欢它的味道，更重要的是它的寓意。我们中国人最注重的是家人的团圆，饺子象征着全家团圆，平安吉祥。
饺子馅多种多样，可以是肉馅也可以是素馅，可以是牛肉、猪肉、羊肉，鸡肉……素馅，那就更多了，茴香、韭菜、西葫芦，茄子、黄瓜、大白菜……多得数不过来。
有人爱吃肉，有人爱吃素，我家吃饺子，每次都要包两种馅，一种肉馅一种素馅。我吃素馅，爷儿俩吃肉馅儿，并且更爱吃的是牛肉馅饺子。
曾经，牛肉馅不会调，包的饺子不好吃，牛肉发柴、发硬、腥气，味道不香。为了爷俩这张爱吃牛肉馅饺子的嘴，我请教了无数人，甚至为了学到调馅的秘诀，去饺子馆偷师学艺3个月，就为了学会调拌牛肉馅。
饺子馆这老板开了30多年的店了，每天顾客盈门，有人还专门开车2小时就为了能够吃到这店的饺子。为了“偷师学艺”，我变得“嘴甜手快”。终于，饺子馆老板教给我牛肉馅饺子调拌技巧，原来，牛肉馅饺子若想又软又香不腥气，这样调拌才正确，1口1个香到爆汁儿！这牛肉饺子馅到底是怎么调的呢？跟着鱼儿一起来看看吧。
【牛肉饺子馅】
食材：牛肉馅500克，五香料水200克，盐适量，大葱1根，老姜1块，胡椒粉1小勺，生抽3勺，料酒3勺，老抽2勺，蚝油2勺，鸡粉1小勺
*** 步骤：
1、 *** 五香料水：锅里放2碗水加入花椒1小勺、大料2瓣、香叶2片、桂皮1小块、丁香3粒，水开后熬煮5分钟，晾凉后过滤掉渣子，得到的就是五香料水了。
2、调制牛羊肉馅，葱姜必不可少。有句俗语叫做：若想馅香，多放葱姜。准备1根大葱切成葱碎，老姜1块切成姜末。备用。
3、500克牛肉馅加入200克五香料水，顺着一个方向用力搅拌，让肉馅上劲，把水分全部吃进去。然后再加入盐、料酒、生抽、老抽，蚝油顺着一个方向搅拌均匀。如果要调拌白菜、韭菜等一些容易出水的蔬菜，就要适当减少30—50克五香料水。
4、把葱花姜末一次性加进去，再加入1小勺的白胡椒粉，拌匀。
5、顺着一个方向搅拌均匀，牛肉馅就调好了，调好的牛肉馅是黏稠的，再添加什么蔬菜都不会出汤。这样的饺子馅包饺子才会香，1口1个，放到嘴里就爆汁儿。
6、最后再把要加的蔬菜洗净切碎放进去，先用食用油拌匀，再放进肉馅里，和肉馅一起拌匀，然后调入适量香油，加入1小勺鸡粉，搅拌均匀就好了。牛肉馅怎么调？30年饺子馆老板教你调馅技巧，1口1个香到爆汁儿。
这样调的牛肉馅果然不同！不仅没有一点儿膻气味，还会增加牛羊肉的香味，而且口感滑嫩，味道鲜香，咬一口满嘴爆汁儿。搅拌过程中香味直钻鼻子，隔着一条街都能闻到浓浓的香味。基础肉馅调好了，再以1:1的比例加入蔬菜，既有营养还不会上火。无论是包饺子、蒸包子、烙馅饼、炸丸子都非常好吃。
牛肉馅怎么调？30年饺子馆老板教你调馅技巧，1口1个香到爆汁儿。另外，还要谨记一条：牛羊肉比较腥气，必须要打五香料水，鸡肉、猪肉是不需要的。
北方人吃饺子喜欢来一小碟香醋，两瓣大蒜，啧啧，这味道真是太棒了！吃起来刹不住车了。咬一口，汤汁四溢，鲜香味浓，肉馅抱团儿又爆汁儿，太好吃了。
每一个吃货都是幸福的，我，就是其中的那一个。感谢您的阅读，获取更多的家常食谱敬请关注：松鼠鱼77的美食私厨！用简单的食材，创作营养、健康的家常美味是我的初衷，让厨房充满爱的烟火气，更有家的味道！分享是一种美德，喜欢鱼儿的文章请点赞、分享给更多的小伙伴吧！感谢您的支持与鼓励！
来源：松鼠小厨 感谢原创！
俗语：“鱼不蒜，牛不韭，羊不姜”是何意思？看完又涨知识了通过看舌尖上的中国，大家可以发现我们国家真的有很多特色美食，每个地区都有各自的特色小吃，这对于吃货们来说可真是福利，而这些美食也是古人留下来的烹饪 *** ，好的美食不仅要讲究口感好，还要讲究营养好，健康营养又好吃，这才算是美食。
在做美食时，不仅要学好技术，还要讲究好营养搭配，食物搭配之间讲究也更多，如果搭配好了，养生效果会翻倍，搭配不好反而会引起各种疾病。
中国民间流传着很多 *** 美食的 *** ，其中有一句俗语叫作“鱼不蒜，牛不韭，羊不姜”，大家知道是什么意思吗？#健康科普行#
01
鱼不蒜
鱼不蒜完整的说法是“鱼不宜蒜”，指的是在做鱼的时候更好不要放蒜。之所以会有这样的说法，是因为古代人们所吃的鱼基本都是野生的，并不像现在这样，大多数都是人工养殖的鱼。
与野生鱼比起来，养殖鱼的腥味比较大，想要去除腥味，做出鲜美的菜肴，就要在调料上下功夫。
虽然平常做菜时，很多菜肴需要放入大蒜，但是在做鱼的时候，更好不要放大蒜，因为大蒜带有 *** 性气味，如果放入鱼当中，会破坏鱼本身的鲜美，掩盖原有的味道。
当然，如今鱼的吃法越来越多，比如红烧鱼，水煮鱼，在做这些鱼的时候，大蒜也成了一种不可替代的调味品。
所以如今我们在烹饪鱼的时候，放入大蒜也可以增加香味，比如在做红烧鱼或清蒸鱼时，等到鱼煮熟之后放上蒜，能够减少鱼的土腥味，在做烧烤鱼时，放入蒜也能够提香。
02
牛不韭
韭菜在我们生活中很常见，韭菜炒肉也是一道家常菜，但是韭菜和肉的搭配也是有讲究的，比如我们会做韭菜猪肉馅饺子，却很少会做韭菜牛肉馅饺子。
因为牛肉的肉质鲜美，非常Q弹，而韭菜味道浓郁，非常辛辣，如果两者碰撞在一起，会导致牛肉的味道变淡，还很容易让人上火，如嘴角炎症、口腔溃疡等。
当然上不上火可能也跟个人体质有关，有些人常常吃韭菜炒牛肉或是喝牛肉韭菜汤，身体也没出现啥毛病。
另外，在炖牛肉的时候，也尽量不要添加花椒和大料，虽然花椒和大料是很多肉类中必不可少的调味品，但放在牛肉中却会起到反作用，不仅无法去除肉类中特有的腥味，还会破坏牛肉本身的清香，带来异味。
03
羊不姜
在古时候羊肉是很受欢迎的，尤其是在冬天，大锅炖羊肉会很香，还能帮助驱寒暖身体。
羊肉质感细腻、口感爽滑，并且还具有滋补身体的功效，所以经常被人们拿来涮火锅，或者是放在锅里小火慢炖，吃的时候不柴、不腻味道刚刚好。
但是在烹制羊肉时，就少不了要放调味料，不然味道实在是有点重，但古代人们更大的忌讳就是不能使用生姜，因为生姜的味道比较冲，容易掩盖羊肉的鲜味。
两者搭配在一起，会容易滋补过头，本身羊肉就是滋补的食物，生姜也容易引发上火，可能会导致体内火气旺盛，会容易给身体带来相关问题。
结语：
以上是对俗语“鱼不加蒜，牛不与韭，羊肉不加姜”的实际表述，这也是祖辈们留下的做菜之道，好多年来一直在乡村广为流传，看完后觉得又长知识了。
其次老祖宗是想告诉后人，做饭要讲究饮食搭配，就像牛肉和韭菜，这两种食物过去滋补，同时吃下去容易上火，用现代话说就是两两相克的食物，不宜一起吃，凉性的食物，可以和温性食物一起搭配，这也正符合中医的养生之法。
你觉得民俗的这种做菜之道有些道理吗？欢迎大家来留言区讨论。
春天，更爱用它包饺子，比猪肉饺子更香，鲜嫩多汁，上桌就扫光拌饺子馅用热油还是冷油？之一步就错了，难怪饺子不好吃，腥味重。大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。生活条件好了，吃肉已经是家常便饭，现在有句口号是：“一日三餐，无肉不欢”，每顿饭不吃点肉总觉得这饭白吃了。说到肉，最常吃的就是猪肉，羊肉膻味重很多人不吃，牛肉呢主要是价格比较贵一些，平时舍不得吃，但现在猪肉价格和牛肉几乎差不多，所以我家隔三差五会买几斤牛肉吃，除了做菜和做小零食牛肉干，会经常用它包饺子。今天就和大家分享下牛肉饺子的家常做法，营养好吃，一咬满嘴汁，太鲜了。
我这边牛肉35元一斤，买了5斤，能包好几顿饺子了。小编生活在北方，主食是面粉，在做法丰富的面食中最喜欢吃的就是饺子了，每天换着馅包，一周都能吃上不重样的饺子馅，并且吃饺子也易于消化和吸收，吃上一碗饺子再喝上一碗饺子汤，那叫一个舒服，您喜欢吃饺子吗？
牛肉饺子更大的特点就是鲜香多汁，低脂又营养，常吃能增长体力，补充元气，特别是家里有孩子的常吃牛肉能增长筋骨体质棒。首先把牛肉放入淡盐水中浸泡30分钟，泡出血水，这样腥味就会大大减少。然后冲洗干净，切成小丁，再剁成肉馅，不管做啥肉馅饺子，肉一定要自己剁碎，这样才最香，用绞肉机做的肉馅是没有灵魂的。
拌饺子馅时，有人用热油，有人用冷油，这才是正确做法，太香了！取一小块儿五花肉剁成肉馅放入牛肉馅中，加适量料酒、味极鲜、盐调味，因为牛肉瘦肉比较多，油性少、水分少，如果不加五花肉和水，口感比较干，吃着不香，所以一定要加块儿五花肉调香。浇上适量热油去腥。再准备一碗清水，少量多次地倒入牛肉馅中，边倒边搅拌，直至搅至牛肉馅上劲，用筷子挑起不断即可，这就是多汁儿的原因。
牛肉馅饺子蔬菜可以搭配香菇、芹菜、胡萝卜、白菜等等，春天正是吃韭菜的季节，院子里的韭菜又长出一茬，正好包顿饺子。把韭菜摘洗干净，切成细碎段，现在的韭菜真鲜啊，清香味道阵阵扑鼻，切好的韭菜先倒入适量食用油拌匀，食用油既能锁住蔬菜表面的水分防止下水，又能保持韭菜颜色翠绿不发黑，这一步很关键哦。
拌饺子馅用热油还是冷油？之一步就错了，难怪饺子不好吃，腥味重，饺子皮更好自己做，卖的饺子皮食用碱比较多，吃着不香，饺子皮擀好后再把韭菜和牛肉放一起，加适量食用油（食用油一定要用热油，热锅把油烧热后淋到肉馅上，这样做出来的饺子才更香，没腥味，很多人直接倒冷油就会有生肉的腥味）、盐搅拌均匀，韭菜牛肉饺子馅就调好了，开始动手包。取一个饺子皮，放上饺子馅，两手一捏，一个饺子就包好了，包饺子就比较快了，一家三口的量20分钟就搞定。
每包好一个饺子要沾点干面粉再放到篦子上，可以防止粘破皮，牛肉馅饺子包好后要尽快下锅煮，以免饺子馅中的汤汁浸湿饺子皮导致露馅。
锅内加水烧开，开锅后下入饺子，用铲子轻轻推动让饺子受热均匀也防止粘连，继续盖上锅盖烧开。再次开锅后点一碗凉水，肉馅饺子要煮三个开锅点两次凉水，看到饺子全部浮起就熟了，很多人煮饺子不点凉水，这样是不对的，会导致饺子皮比较粘，吃着不清爽。
春天，更爱用它包饺子，比猪肉饺子更香，鲜嫩多汁，上桌就扫光。香喷喷的韭菜牛肉饺子出锅了，韭菜鲜，牛肉香，鲜香不油腻，一咬满嘴汁，夹开一个看下，汤汁瞬间流出，韭菜翠绿不发黑，别提多好吃了。以后牛肉不要炖着吃了，用它包饺子也超级香。牛肉饺子就分享到这里了，您最喜欢吃什么馅的饺子呢？如果您也有牛肉简单美味的吃法，欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。
包韭菜鸡蛋馅饺子，适合用减法，牢记“2放3不放”韭菜鲜嫩不烧心老话说得好：春韭香夏韭臭，秋韭冬韭救人命！这话啥意思呢？是说，春天的韭菜最鲜最嫩，而到了夏天时，由于气温炎热，雨水充足，韭菜长势太快，梗硬叶厚，口感不佳；而在过去，秋季和冬季的蔬菜很少，所以，谁家能有新鲜的韭菜，可以去有钱人家换很多粮食，所以，才有了这个说法！
马上就是中秋佳节了，在北方，月饼是酒足饭饱之后，一家人赏月时的点心小食，真正的主食还得是饺子！一般来说，北方人的中秋家宴大鱼大肉总是少不了的，所以对于饺子来说，采用素馅的比较多！
而素馅中，韭菜鸡蛋无疑是更佳的选择，味道鲜美，还能解腻。不过，很多朋友在调饺子馅时，往往放入太多的调料，从而遮掩了韭菜自身的鲜味。要知道，韭菜吃的就是这一口鲜！其实，韭菜鸡蛋馅的饺子，在调味时，适合用减法，最忌调料太多，尤其要牢记2放3不放，下面就一起看看吧。
韭菜鸡蛋馅：哪3种调味料不能放？
1、十三香
很多朋友在调制肉馅饺子时，习惯加入一些十三香，可以增加馅料的香味，以及去除肉的腥膻味，尤其是牛肉馅和羊肉馅饺子，加了十三香不仅滋味更加的香醇，还没有膻味！但是，调制韭菜鸡蛋馅时，十三香就不适合放了！
顾名思义，十三香是由十三种香料配制而成，里面随便一种香料的气味都非常浓郁，和韭菜鸡蛋混在一起，会遮掩韭菜的鲜香气味，也会影响韭菜鲜美的滋味！
2、生抽
基本上大部分的饺子馅，无论是肉馅还是素馅，加入适量的生抽，是可以起到入味和提鲜的！但是，唯独韭菜鸡蛋馅不能放！因为，生抽本来就是液体调料，和韭菜混在一起后，会让韭菜中的水分析出，让馅料的滋味变淡，并且韭菜的口感也会软塌塌的。
所以，老于再次提醒大家，在调制韭菜鸡蛋馅的饺子时，带有盐分的液体调料尽量别用，甚至包括盐在内！（别急，后面会告诉大家，为什么？以及如何让饺子有滋味的 *** ）
3、调味四君子（葱姜蒜椒）
什么是调味四君子呢？其实就是葱、姜、蒜以及辣椒！这四种调味料是日常生活中最为常用的，但是，在调制韭菜鸡蛋馅的饺子时，不能用！
因为，无论是哪一种调料，其气味都非常的霸道，不仅会破坏韭菜独有的鲜味，还会影响饺子的味道！举个例子：韭菜和大蒜配在一起，各自的味道都比较特殊，混在一起会串味，吃到嘴里的滋味会比较怪！
韭菜鸡蛋馅：适合放哪2种调料？
1、蚝油
很多朋友会说：生抽不让放，盐也不让放！蚝油就可以了？首先，盐是颗粒状，和韭菜放在一起，虽然会起到调味的作用，但也会让韭菜的水分析出；生抽更是如此了！但是，韭菜鸡蛋馅加入蚝油却可以！
蚝油虽然带有盐分，也能析出部分韭菜的水分，但却具有增稠的作用。这是因为蚝油中含有适量的淀粉，所以，用蚝油调味，不仅能突出韭菜的鲜味，又能保证饺子煮熟后韭菜的口感！
2、熟花生油
韭菜吃不好会烧心，相信不少朋友都碰到过！这是因为韭菜是碱性的食材，吃多的对肠胃的 *** 性较大。所以，在调馅时，加入适量的熟花生油，可以避免烧心的情况；其次，熟花生油没有生油的气味，还能起到增香的作用。
小贴士：什么是熟花生油？一般超市买回家的花生油，是经过压榨出来的，用来炒菜没有问题，但如果是调馅，更好是先放锅里烧热，烧至冒烟后再冷却下来，这样的油就是熟油，它的好处是没有异味，而且增香的效果好！
——老于提醒——
老话说：饺子滚三滚，神仙站不稳！但是，在煮韭菜鸡蛋馅的饺子时，第二个滚一开锅，就要立马捞出来！因为，韭菜煮的火候不到， *** 性就强；但是，火候过了，韭菜就会软塌发蔫，没有那种鲜嫩的脆感！
所以，老于多年的经验就是第二滚，刚开锅的时候，捞出来更佳！此时的韭菜，即鲜嫩美味，吃完又不会烧心！所以，喜欢吃这个馅饺子的朋友，不妨按照老于的 *** 试一试！
七月吃饺子，试试这个馅，软嫩鲜香又多汁，比韭菜豆角好吃导语：七月吃饺子，试试这个馅，软嫩鲜香又多汁，比韭菜豆角好吃！
炎热的夏天最头疼的事情就是做饭，特别是家里来客人，家里人又多，空间小，感觉满屋子像蒸笼里一样。如果再准备一桌子饭菜费时又麻烦，热气还大不流通。所以每次家里来客人我都会准备一些简单的饭菜，像饺子是我们北方人更爱吃的主食，营养好吃，还省事。
夏天也是各种蔬菜都大量上市，长豆角、西红柿、胡萝卜、土豆子、茄子都是家里常吃的一些蔬菜，平时包饺子都是吃一些韭菜、长豆角或者是茄子馅的，胡萝卜馅的很少吃，家里来客人，就包了一些胡萝卜牛肉馅的饺子，没想到比韭菜的还好吃，煮了一大锅吃了个盘光。胡萝卜又叫红萝卜，吃起来清甜可口，富含丰富的维生素、钙、蛋白质、胡萝卜素等营养物质，适当的吃一些胡萝卜可以保护眼睛、增强免疫、促进身体发育。下面小编和大家分享胡萝卜牛肉馅饺子的做法，一起来看看具体做法吧！
【胡萝卜牛肉馅饺子】 所准备的食材有：胡萝卜2个、牛肉馅适量、食用油、花椒水、香油、蚝油、味极鲜
具体做法：1、买胡萝卜的时候会发现有表面比较光滑，还有带泥土的，尽量买带泥的，这种比较新鲜，表面光滑都是通过打蜡加工过的。把胡萝卜多冲洗几遍处理干净，根蒂切掉，斜刀切成薄片，最后改刀切成细丝剁碎。起锅烧油，剁碎的胡萝卜碎放入锅中炒一下，炒7分熟关火，这样比焯水吃着香。
2、牛肉馅内放入适量的花椒水搅拌吸收，花椒水去腥特别的好，再放入少许的酱油、2勺蚝油、2勺香油多搅拌一会至粘稠，把腌好的牛肉馅倒入炒好的胡萝卜碎中，淋入2勺食用油、少许食盐搅拌均匀即可，饺子馅就调好了。
3、夏天包饺子和面时要用冷水，水温30度以下调成光滑略硬的面团，醒发3-5分钟取出来揉搓成长条，分成大小一样的饺子剂，擀成饺子皮后放入适量的饺子馅。
4、把包好的饺子摆放在锅盖上，不要放在炎热的地方，不然饺子皮变软，容易破皮。放在阴凉的地方，不要直吹空调，把饺子表皮吹干发硬。
5、煮锅中加入足量的清水，撒上1小勺食盐，增加面皮的韧性，防止饺子破皮，把饺子下入锅中，不要盖锅盖大火煮，锅中水煮2个开锅，最后饺子煮熟后关火盛出。胡萝卜牛肉馅饺子就做好了，牛肉多汁，胡萝卜鲜美，两种食材的搭配鲜香味美，一口一个怎么吃都不腻！
大家喜欢吃胡萝卜牛肉馅饺子吗？胡萝卜还有哪些做法？欢迎留言分享您的烹饪心得，让更多的朋友学习受益吧，如果我的分享对您有帮助，记得点赞、收藏、关注哦，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜！
明日出伏吃饺子！牛肉饺子这样调，鲜嫩多汁不油腻，关键在这明天就要彻底告别“三伏天”，也就意味着炎热的夏季已经过去，将迎来秋高气爽的金秋时节。
对于北方人来讲，凡是一个节气的结束或开始，包顿饺子改善一下伙食都是必需的。
整个夏天太过炎热，大鱼大肉这些食物吃起来没有胃口，“三伏天”过后天气凉爽，正是“贴秋膘”准备过冬的好时候。这个时候一盘好吃的牛肉饺子是必不可少的。
以前开饭店的时候，雇了一个饮服公司退休专做面食的大姐，她调的牛肉饺子馅堪称一绝，当时每天店里都要卖上四、五十盘。今天就把这个牛肉饺子的调馅 *** 跟大家分享一下:
【牛肉芹菜馅饺子】
【主料】:新鲜牛肉、芹菜
【配料】:葱姜末、猪肥膘肉少许
【调料】:花椒水、蚝油、盐、胡椒粉、一品鲜酱油、白糖、花椒油
【 *** *** 】:
1.把牛肉剔去筋膜，然后斩剁成馅，猪肥膘肉用刀背砸成泥，也跟牛肉拌在一起。
2.芹菜摘洗干净，入加了几滴油的沸水锅中焯烫至变色，捞出过凉后顶刀切成细末。
3.在牛肉馅中加入葱姜末、白糖少许、一品鲜酱油、蚝油、胡椒粉、盐，按顺时针方向搅打至肉馅发粘。
4.在肉馅中分次加入泡好的花椒水，边加边按顺时针搅打，打至肉馅发粘膨胀上劲后即可。
5.把切好的芹菜放入肉馅中，凉油和花椒粒一起入锅，小火慢慢炸出香味，然后捞去花椒粒趁热淋在芹菜上，把肉馅和芹菜拌均即可开包。
6.包好的饺子入沸水锅中，煮开三次并点三次凉水，待饺子全部浮起鼓肚即可捞出享用。
【美味小贴士】:
- 肉馅跟芹菜的比例更好以6:4为好，这样更能品尝出牛肉的鲜味。牛肉饺子也可以选择圆葱、茴香、萝卜，不过切忌不要用韭菜，因为餐饮界调馅有“牛不韭，羊不姜”的说法。
- 花椒水可以提前熬制，把花椒粒凉水下锅煮开后散发出花椒的香味即可，等到晾凉后捞去花椒粒即可使用。去腥增香用花椒粒效果特别好，尤其调牛羊肉的馅。
- 因为牛肉的瘦肉含量比较高，为了防止吃起来不够油润，所以少添加了一点猪肥膘肉，如果不喜欢也可以不加，不过要加大花椒油的用量。
- 牛肉的吃水量比较大，一般一斤肉馅可以打入六两左右的水，打水打到肉馅发粘膨胀、上劲即可，如果水打多了可以把肉馅入必须里冷藏一会再包。
- 烧热的花椒油可以把蔬菜的香味激发出来，所以趁热淋在芹菜上可以把芹菜的香味激发出来，而且可以锁住芹菜的水分。
- 调制牛羊肉馅时就不要放料酒了，因为料酒调出来的牛羊肉馅会有发酸的感觉。
【牛肉芹菜馅饺子】一咬爆汁，而且芹菜的清香正好解了牛肉馅的腻，提升了饺子的鲜。
