一文教会你识别好陈皮

作者：深圳市宝安纯中医治疗医院 黄新建

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陈皮

陈皮是一味中医临床常用药，具有理气健脾、燥湿化痰的功效，是芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。药材分“陈皮”、“广陈皮”。广陈皮主要来源于广东种植的茶枝柑的干燥成熟果皮。

为什么叫陈皮？

关于陈皮的记载，最早的史料是《神农本草经》，其中提到 “橘柚味辛温，主胸中瘕热逆气，利水谷。久服，去臭、下气、通神。一名橘皮。”此处的“橘柚”是指芸香科植物橘的果皮。出现“橘柚”是因为当时的人们对柑橘品种划分并不清晰，文字记载只称“橘”、“橘柚”用药存在橘柚不分的现象，所以“橘柚”是当时柑橘总类的统称。而这句话中还写有“一名橘皮”的字句，这便表明了橘皮是陈皮的古称。

“橘皮”这名称，并不止出现在《神农本草经》中，东汉末医学家张仲景写下的《伤寒杂病论》中，就有不少应用橘皮的药方，如橘皮汤，橘皮竹茹汤。随着橘皮应用的越来越广，人们发现“橘皮”作为中药，干燥后陈放越久的“陈”皮，药效更好，南北朝医药学家陶弘景就此提出“橘皮以陈久者良”的说法。此后的本草著作也多沿用了这一说法。

因此，药方上也开始有了“陈橘皮”的名称。在晋代《肘后备急方》中，多个方子中出现“陈橘皮”的药名，故进而简称“陈皮”但在唐以前还是很少见到“陈皮”这一个词。

直到唐朝孟诜的《食疗本草》记载“取陈皮一斤，和杏仁五两”以“陈皮”之名首次出现在本草著作中，但历代本草仍多用“橘皮”之名，“陈皮”在本草中首次成为独立条目应用是在元代王好古《汤液本草.卷之五.果部》中，自此之后，橘皮之名逐渐被陈皮所取代。

哪里产的陈皮才是道地的？

广陈皮明确道地记载始见于《本草品汇精要》载：“橘，主胸中瘕热逆气，利水谷。久服，去臭、下气、通神......道地广东”而新会陈皮明确道地记载的则始见于《本经逢源》（清.张璐）载："......橘皮苦温，无毒......产粤东新会，陈久者良。"

广陈皮是2017年实施的《广东省岭南中药材保护条例》要求保护的首批八种中药材之一（化橘红、广陈皮、阳春砂、广藿香、巴戟天、沉香、广佛手、何首乌）。

其中新会陈皮获国家质检总局正式批准为“国家地理标志产品”其炮制技艺则入选为国家级非物质文化遗产代表性项目。即新会陈皮才是最地道的陈皮。

什么是大红皮？指大红袍的皮吗？

广陈皮按采收加工时间可分为：柑青皮（青皮）、微红皮（二红皮）和大红皮（红皮）。这可是新会陈皮炮制技艺的特点之一“三批采收、三个品种”按照新会当地传统，每年约从夏末秋初起至冬至前，果农们会在茶枝柑不同的成熟阶段分别摘果制皮，并在随后的晒制陈化过程中分类为柑青皮（青皮）、微红皮（黄皮）和大红皮（红皮），按传统的要求是：

① 柑青皮：农历立秋至寒露采收；

② 微红皮：农历寒露至小雪采收；

③ 大红皮：农历小雪至小寒采收，就是常说的冬至皮。

其中大红皮采收时间最晚，冬至前后采收，此时新会柑已完全成熟，果皮呈鲜亮的橙黄色，大红柑皮果糖含量高，性温味甜，果胶含量丰富，美容功效显著，适宜煲汤、粥，食疗效果佳。

柑青皮

二红皮（黄皮）

大红皮

而大红袍则是药典收载的陈皮的四种栽培变种之一，主要有茶枝柑（广陈皮）、大红袍、温州蜜柑、福橘，其中大红袍主产四川。

怎么区别广陈皮与陈皮？

广陈皮品质鉴定技巧：

关键鉴别点：

在中药市场上的广陈皮一定是三裂的。在柑橘类中，并不是所有柑橘果实的皮都能像广陈皮一样制成整整齐齐的三裂，普通柑、橘果皮紧实，三裂不易剥下。

唯有广陈皮由于：

1）果皮柔软与果肉易分离，三裂容易剥离。

2）当地习惯上广陈皮一定要三裂，否则认为不合规格。这也是新会陈皮炮制技艺的特点之一。

“三瓣开皮”：

不同年份广陈皮对比：

广陈皮油室

猪鬃纹（猪皮由猪皮上的毛孔、毛囊形成，而陈皮的“猪鬃纹”由油室形成）

“望闻问切”

还是不会？那就按中医的“望闻问切”那一套再对广陈皮进行一次“问诊”：

1、“望”

① 观察果皮，如果有虫蛀、烧皮等现象，则失去其药用价值。

② 还要看皮形，经过数十年的陈化，形状仍为三瓣完整算是极品，碎皮或不规则的零破陈皮则次一级；

③ 片张大，反卷，厚薄均匀；

④ 年份短的陈皮内表面雪白、黄白，外表皮鲜红、暗红；

⑤ 高年份高的除皮内表面陈化脱囊，呈古红或棕红，外表面棕褐色或红黑色。

⑥ 广陈皮一个关键外观特点，内外表面点状油室较大，密集，分布均匀，呈猪鬃纹，对光照视，透明清晰。

2、“闻”

陈皮具有三种香味（香、陈、醇）。

① 3~8年的陈皮带刺鼻的香气和果酸味；

② 9~20年的清香扑鼻，没有果酸味；

③ 20~40年的甘香醇厚，有老药材味；

④ 50年以上的陈皮更是弥足珍贵，陈香醇旧。

新会陈皮含有其非新会陈皮挥发油中所不具有的2-甲氨基-苯甲酸甲酯成分，而这个2-甲氨基-苯甲酸甲酯，具有持久的柔和香气，给新会陈皮带来类似橙花及某些种类的葡萄香气，这是形成新会陈皮独特香气的关键物质。

3、“问”

问年份，还需要用嘴去尝尝，年份短的陈皮口味苦、酸、涩，而年份高的陈皮口味是甘、香、醇、陈。

如果有条件的话，还可以看看陈皮泡茶的茶色。年份短的陈皮茶色青黄，其味酸中带苦；高年份的陈皮茶色黄红（甚至红色)，入口甘香醇厚。

4、“切”

用手摸摸，特别在梅雨天时。年份越短陈皮皮身就越软；年份长的陈皮手感硬，容易碎。

陈皮表面大而凹入的油点即“油室”的完整度越高，活性物质就越多，药用养生功效就越好。

传统认为陈皮以“陈久者良”，故广陈皮兼有收藏价值，市场上有商家以年限来划分等级。但相同贮藏年限的陈皮，在不同贮存条件下，会有不同的陈化程度；同时，真实的贮藏年限不易追溯。

因此，广陈皮的商品等级评价不应该受收藏市场的影响，片面强调年限，而忽略其药品属性。

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审稿专家：深圳宝安纯中医治疗医院 主任中药师 梅全喜、武汉市中西医结合医院 主任药师 胡松

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橘子皮不要扔了，放锅里蒸一蒸，不花钱作用还很厉害，收藏了

哈喽！大家好，我是清清。一到冬天，街上买橘子的小摊就越来越多了，有大和有小的价格都不同，每当我路过水果摊，一眼望去准是哪堆黄黄的橘子最醒目，现阶段我们这买小橘子的比较多，大概都是十块钱四斤，是不是价格还挺便宜的，这种橘子甜中带酸，小小的一次可以吃好几个，各位朋友你们那里的多少钱呢？橘子含有丰富的维生素C、碳水化合物等营养元素，有着降低血脂、提高人体免疫力的功效，所以我们每天可以吃上几颗，给身体身体能量。

橘子除了橘子肉营养丰富之外，橘子皮的用处也有大作用，有的朋友平时可能吃完剥橘子的时候都把橘子皮扔掉了，其实我们可以把他保存下来，上锅蒸一蒸，需要的时候拿出来用，对我们的身体是有好处的，想知道怎么做吗？一起往下看看吧？

之一步：去市场果摊上跟老板买几斤的橘子回来，反正清清这里的便宜，多买一点都不怕，买回来的橘子我们拿出十五个左右，先拿出剪刀给他们剪去根蒂，这个部分用不到。然后把橘子装入大盆中，放入没过橘子的清水，再撒入两勺食用盐，食用在清洗中可起到消毒杀菌的作用。我们用手轻轻地搓洗橘子的表皮，把皮上的农药残留和杂质清洗掉，搓洗一遍后留着在水里泡个五分钟的时间。

第二步：五分钟之后把橘子捞出来，装入篮子里控干水分，然后用干净的手把橘子一个一个剥开，橘子的皮尽量保持完整，橘肉我们可以邀请家人一起吃掉了。剥好后我们把橘子皮放入蒸笼，开中火给它蒸个十分钟，十分钟后捞出来放到篮子里。大家在捞橘子的时候要小心，不要被热气烫伤，一定不要用手，要用工具把它拿出来。

第三步：把橘子皮装入篮子后，把他拿到通风有太阳的地方晾晒，我们可以把橘子皮铺得分散一点，这样有利于晒干。天气好的话我们晒一天就可以了，如果天气不好，我们估计要晒个三四天才行，晾晒的时候中间可以个橘子皮翻翻面，这样可以让橘子均匀快速的晾干水分。

第四步：经过晾晒的橘子皮已经非常干燥了，这时我们需要再蒸一次，记得把水煮开，再把橘子皮放进蒸笼，放上蒸笼后再蒸一分钟，蒸好后再次放入篮子里，拿到外面去晾晒，大概晾个一天就可以了，天气不好还是一样多晾几天哦！在晾晒的过程中可以我们把它们撕成小块，这样是为了方便后面的食用以及保存.

第五步:第二次晾晒完毕后，还要再上蒸笼蒸一次，同样是热水上蒸，蒸一分钟左右就可以拿去晾晒了，经过反复蒸晒之后，我们的橘子皮就变成陈皮啦！需要的时候可以拿出两片泡水喝，他有着化痰止咳、调理脾胃的功效。自己会做后就不用再去外面买了，而且自己做出来更加的卫生，所以橘子皮不要再扔掉了，可以保留下来上锅蒸一蒸，拿到外面去晒一晒，就可以变成优质的陈皮啦！用完了可以再 *** ，不用再多花钱去买了。

好啦，今天的分享就到这里了，为什么说不要扔橘子皮你知道了吗？以后不要再扔掉了，把它变成陈皮就再也不怕浪费了。如果您也喜欢今天的内容，别忘了给清清点赞+转发哦！关注清清，下期内容会更精彩。

正宗广式腊肠在家做，美味又营养，轻松又简单

“秋风起，食腊味”这是老广的一句口头禅。作为一名一直对广式腊肠情有独钟的北方吃货，灌肠这件事必定要亲力亲为。 广式腊肠不同于其他地区的腊肠，它色泽明亮、香味醇厚、入口还有丝丝甜味。用来做炒饭，煲仔饭都是再合适不过的，尤其我喜欢一整根拿着吃，简直不要太爽！ 这个冬天为了做好广式腊肠，我反复试验了好几遍，如今灌起肠来已是熟能生巧，快快学做起来吧！

By 食光记0228

用料

• 猪前腿肉 5斤
• 高度白酒 100ml
• 白糖 250克
• 生抽 25克
• 陈皮粉 20克
• 盐 50克
• 红曲米粉 5克

做法步骤

1、将买来的猪前腿肉肥瘦分开，剔除筋膜，瘦肉切片

2、肥肉切小丁

3、用一半的白糖单独腌制肥肉，充分搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚。

4、将剩余的调料全部放入瘦肉中

5、搅拌均匀，同样盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚，使其充分入味。

6、买来的猪肠衣，洗掉盐分，用清水将肠内外冲洗干净，泡入白酒或料酒中，静置一晚，充分去除腥味。

7、灌肠前将肥肉和瘦肉混合在一起，再腌制半小时，就可以开始灌肠了。

8、将灌肠工具清洗干净并晾干水分

9、将肠衣套入灌肠器，并在末端打结。 套肠衣之前可将灌肠器装满肉，并在出口推出一点肉，润滑一下，可以更快的套进去。

10、这就是灌完了一整根

11、用牙签将灌好的肠扎孔排气，推至紧实，并用面线分段扎好。

12、挂在阳台或着通风的地方进行风干，晾晒。

13、这是之一天的样子，表皮已经开始有些干爽

14、具体晾几天可以根据当地的天气来，北方这边温度15℃以内，气候干燥，加上风大，我晾了四天就可以吃了，摸起来外干里软。要想吃有嚼劲的，可以多晾几天。

15、凉水上锅蒸了30分钟就好了，吃起来有淡淡的酒香和丝丝的甜味，满足感爆棚。

小贴士

1.红曲米粉就是起到一个增色的作用，家里食用也可以选择不放。 2.温度高的地区可以多放一点盐，不容易在风干的过程中变质。 3.白酒要高于50℃的高度白酒哦，杀菌增香。 4.买回来的肉尽量不要清洗，洗了的话一定要把水分晾干，再切，否则肉会变酸，晾晒的时间也会延长。 5.切肉是件力气活，既费时又费力，实在图方便可以让肉店直接机器切片，但是口感会差很多很多哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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你知道新会陈皮是怎么 *** 的吗？

1.挑选: 选择新鲜成熟、无病害的柑橘皮作为原料。

2.清洗: 用清水洗净柑福皮表面的杂质和污垢

3.晾晒: 将洗净的相橘皮均匀铺在通风处晾晒，让皮表的水分慢慢散发，皮质变得干燥

4.包装:将晾晒后的柑幅皮用纱布或纸张包裹，放置在干燥通风的地方。这个过程中，相福皮会逐渐发酵、陈化

5.储存:包装好的相橘皮会被存放在干燥、阴凉的地方，通常需要存放数月至数年时间，让其充分陈化出独特的香气

6.鉴定: 陈化完成后，通过专业人士进行鉴定，判断陈皮是否达到理想的陈化程度。

陈化过程中，柑橘皮中的化学物质会发生改变，香气会更加浓郁，口感也会更加醇厚。这个过程类似于葡萄酒的陈酿，让陈皮的品质得到提升。陈皮因其独特的风味和功效，被广泛应用于茶叶、烹饪和中药制剂中

柑皮则是泛指相橘类水果的一层外皮，包括相橘、橙子、橘子等。柑皮通常指的是未经处理的相橘皮，不具备陈皮的独特风味和陈化的特点。

因此，陈皮和相皮的区别在于陈皮是经过一定时间的陈化处理，具备独特的风味和口感;而相皮是指柑橘类水果的未经处理的外皮。陈皮相比于柑皮，在茶叶、烹饪和药材等方面有着更广泛而深入的应用。

陈皮 *** 工艺的那些事儿

新会陈皮，中国国家地理标志产品。由于新会陈皮具有很高的药用价值，又是传统的香料和调味佳品，享有“一两陈皮一两金”高度赞誉，有药食茶同源的独特价值。

而在今年6月10日，新会陈皮炮制技艺（中药炮制技艺）正式入选传统医药国家级非物质文化遗产代表性项目名录。下面我们就一起探寻一下这项非遗 *** 工艺的奥秘。

01

采果

择优汰劣，从源头把控品质

陈皮 *** 的首个环节便是采果。品质上乘的柑果是陈皮品质的保证，柑果的皮质越好，营养物质就越丰富，后期陈化的效果便越好。

在采果的过程中，严格遵循“破损果不采、阴雨天不采”原则，更大程度保留柑果中丰富的营养物质。在采摘完成之后，三通农业会按照采果早晚和柑果品相进行等级分类，择优选择并对其进行逐一清洗，保证果皮干净卫生。

02

开皮

传统开皮手法，严格确保柑皮完整性

在采果、洗果之后，便到了下一个工序——开皮，即将柑果的柑皮取出。在传统新会陈皮的 *** 工艺当中，开皮一般求使用正三刀法，在开皮的过程当中，需要格外严谨不能破坏果皮的完整性。看似简单的三瓣陈皮，实则是世世代代流传的技法。

使用新会传统正三刀手法开出来的柑皮均匀对称，表面卷曲面积较大，便于后期反皮和晒制。同时，传统规范的人工开皮手法能够更大程度降低对果肉的损伤，有效减少果汁对柑皮的影响。

03

晾晒

蒸发水分，保存营养物质

开皮之后，需要将柑皮置于阴凉通风处晾晒4—5个小时（刚开好的鲜果皮切勿立刻翻皮，不然容易导致果皮破裂），让柑皮当中的水分自然蒸发。

待鲜果皮失水萎缩，质地变软后即可进行反皮，使橘白向外内囊向上，反开成一片，这就是常见的陈皮形态。

鲜柑皮中含有丰富的柠檬烯、氨基酸、黄酮类以及多样维生素，这些营养物质都是陈皮陈化后的物质基础，而在晾晒的过程中能更大化保留这些有效成分。

04

晒制

自然生晒，保存道地风味

在反皮之后，柑皮已基本成型，这时就需要将柑皮置于自然阳光底下进行晒制，令水分进一步蒸发，达到干燥的目的。

纯天然日光生晒的陈皮，可以更好地接受阳光的滋润，同时不会破坏陈皮的活性成分，保存陈皮的道地风味，有利于后期的陈化。

遵循新会传统制皮技艺，新皮年年晒，每年两到三次；旧皮定期进行翻晒，年复一年，精益求精，确保一块陈皮的优越品质。

揭秘新会陈皮的 *** *** ！下面六步缺一不可！

很多人都很好奇新会陈皮为什么拥有“陈久者良”的特性，究其原因，除了新会陈皮的茶枝柑品种更优良，也跟后期的 *** 工艺有很大的关系。

有很多外地客商在新会茶枝柑成熟的季节，购买茶枝柑自行 *** 陈皮，却发现后期的陈皮没有陈久者良的效果。

这就是 *** *** 上面出了问题！那么新会陈皮是怎么 *** 出来的？下面六步缺一不可

1、选果，从源头把握陈皮的品质

新会陈皮 *** 的之一个环节就是采果，优质的茶枝柑也是保障陈皮品质的关键因素。

这一步中要将烂果和劣质的茶枝柑挑除，茶枝柑的品质越好，陈皮后期的陈化效果也好。

2、洗果，搞好清洁是关键因素

果实进行选果后，就要进行全面的清洗，除了洗去坩果表面灰尘和杂质，还有洗去成长过程中，飞虫在表面产出的虫卵，减少后期储藏的过程中被虫蛀的可能性。

3、开皮、保证柑皮的完整性

开皮的过程需要完全的耐心和细心，众所周知，20斤新会陈皮最终制成的新会陈皮仅仅在一斤左右，而这二十斤陈皮都是新会的柑农一个的剥开的。

开皮的要求一般是对称二刀法和正三刀法，这两种反 *** 都够能开出完整的三瓣陈皮，在开皮的过程中也要注意不要划伤柑肉，柑肉中含有大量的果糖，柑肉破裂沾上柑皮，是不利于后期陈化的。

4、晾晒，蒸发水分并反皮

在开皮后，坩皮太过潮湿，不利于柑皮的定型，后期的完整性也得不到保障。

我们需要将柑皮放置在阴凉且通风的地方，让温度的自然风让柑皮的表皮秧化，然后将内蘘朝外表皮朝内，进行反卷，陈皮的基本状态就形成了。

阴干的过程，可以更大程度的保留柑皮中的营养成分，如果直接暴晒会让这些营养物质有所流失。

5、晒制、天然生晒

这一步就是进一步的让水分蒸发，达到干燥的目的。

在新会的 *** 工艺来说，天然生晒是必须的一步，这个干燥的过程如果采用烘干或者其它方式，都会对陈皮的营养成分造成一定的流失。

而天然生晒的陈皮，接受了紫外线的照射，一是除菌，二是更完整的保留了陈皮的活性成分。

6、仓储，三年陈化

新会陈皮被认定为国家的地标性产物，其中最关键的一点就是在交易出售前，必须经过三年的干仓陈化。

环境要保持干净干爽，存放时陶离地离墙离顶，温度和湿度都要控制适宜，专业的陈皮干仓都配有抽湿机器，因为刚刚 *** 的新皮，只是表面的干燥，表皮内仍然含有大量的挥发油和果糖，这时就需要专业化的仓储技术。

在这三年的时间里也要经历多次的翻晒和检查，以避免陈皮受潮，突发变质，经过三年的陈化时间才可称之为“新会陈皮”。

所以新会陈皮的 *** *** 并不是剥下来一晒就可以了，专业的 *** 技术和适宜的储藏环境，才能很好的保证陈皮中活性物质的完整，后期也能更好的陈化。

自己怎么 *** 新会陈皮？

【导读】分享新会陈皮知识，趣说陈皮文化，地道泡每天与你一起分享地道新会陈皮知识。

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*** 新会陈皮不是随便就能做到的，因为 *** 新会陈皮首先就要找到正宗的新会茶枝柑，简称新会柑。

为什么只能是新会柑，其它的柑不可以吗？

不可以的。

其它柑类 *** 出来的皮只能是陈皮，而不是新会陈皮。

产新会柑的地方就是在广东省江门市的新会区，超出了新会区这个范围种植的也不是新会柑。所以在广东省外的朋友想要自己 *** 新会陈皮还是比较有难度的。

接下来，我将介绍 *** 新会陈皮的整个过程，如果对新会陈皮感兴趣的朋友可继续往下看怎么 *** 。

一、采摘

首先要看天气预报，选取未来三天都是晴朗的天气，然后到果园采摘新会柑。当然也可以到市场去购买新会柑，但是要懂得分辨是否正宗的新会柑。

二、清洗

为了避免柑果的泥灰沾到果皮，我们可以把柑果用清水清洗一遍。

三、晾干

清洗完柑果后必须要把柑果晾干，否则开出的柑果皮就会容易腐烂。

四、开皮

用小刀进行三瓣开皮，新会柑开皮的 *** 有两种：1、二刀法开皮；2、三刀法开皮。

可以自己选择喜欢的开皮 *** 进行开皮，然后取出果肉。

五、晒皮变软

把刚开好的新鲜柑果皮放到当风当阳的地方，使柑果皮自然失水萎蔫变软。

六、反皮

柑果皮质地变软后，进行一个反皮的操作，使橘白向外，像下图参考：

七、晒制

将已反好的果皮置于专用晒皮容器或晒场内自然晾晒干。在天气晴朗有北风的天气情况下，晒制三天就可以把柑果皮晒制完成。

八、保存

用透气性好、无异味、无污染的材料包装把晒制好的柑果皮装好保存。

九、陈化

把柑果皮储存陈化三年或以上就是新会陈皮了。

要注意在储存柑果皮期间（1-3年），每年都需把柑果皮进行2-3次的翻晒，来预防柑果皮霉变、虫蛀和烧皮的现象发生。

经过以上九个步骤的操作就可以把新会陈皮 *** 完成了。当然，在储存期间并不是一藏了之，要多检查陈皮的情况。

以上就是关于“ *** 新会陈皮”的一些小知识，今天就分享到这里。

想了解更多新会陈皮知识，可到地道泡新会陈皮didaopao

原创作者：地道泡

剥下来的桔子皮别扔了，上锅蒸一蒸，出锅秒变陈皮，作用太厉害了

剥下来的桔子皮别扔了，上锅蒸一蒸，出锅秒变陈皮，作用太厉害了

过年了，估计家家户户都买了不少桔子吧，我家就买了好几箱，无论是自己吃还是待客都非常不错。桔子含有丰富的水分、糖分，吃起来鲜甜多汁，而且维C的含量很高，可以提高免疫力。

吃桔子，剥下来的桔子皮怎么办？直接扔掉呀。之前我也是这么做的，但今年我把桔子皮留下来了，因为扔掉太可惜，它可是“宝贝”。桔子皮扔掉后就是垃圾了，其实可以“变废为宝”，今天我就和大家分享一下经验。

大家都知道陈皮，其实就是用桔子皮制成的，做法一点也不难，一学就会，能省下不少钱呢。

陈皮可以泡水喝，也可以当作调料，能去腥解油腻，非常有用，学会后就不用再买了，感兴趣的朋友快跟我学学吧。

【桔子皮变陈皮的 *** 】

1、准备一些桔子，桔子皮上有一层果蜡、农残，用清水是洗不掉的，可以加入适量食盐、面粉，用手搓洗2分钟，再浸泡10分钟，捞出洗净即可。

2、用刀在桔子表面划几刀，把桔皮剥下来，这样桔皮会更完整，当然不划也可以剥。

3、蒸锅里倒入一些清水，煮开后放上蒸笼，把桔子皮倒进蒸笼里，小火蒸20分钟。蒸好后取出，放在太阳下晾晒1天。隔2小时翻一个面，太阳下去后就收回来，不然容易返潮。如果遇到阴雨天，放在阴凉通风处，晾干表面水分即可。

4、把桔子皮放进蒸锅里，再蒸20分钟，取出切成长条，继续放在太阳下晒1天。

5、桔子皮再次入锅，小火蒸10分钟后关火，放在太阳下晒至完全变干，陈皮就做好了，变得特别脆的时候就可以了。

桔子皮变陈皮，过程就是“三蒸三晒”，就是这么简单，在家就能操作，以后桔子皮别再直接扔了，又给家里节省了一笔钱呢，可以泡茶喝，或是煮肉、炖肉时加一些，去腥气解油腻，非常好用。

【小贴士】

做好的陈皮，保存也有技巧，要密封保存，不能接触空气，这样就能减少返潮、霉变的几率。

隔一段时间，把陈皮放在太阳下晒一晒，也可以防止霉变。陈皮放的时间越长，效果越好。

陈皮有理气健脾，燥湿化痰的作用，冬天天气冷，很多人都会经常咳嗽，不如用陈皮泡水喝，效果还是非常不错的。陈皮泡水，很多人都是直接用开水泡，这是错误的，会减弱陈皮的效果，那该怎么喝呢？下面分享给大家正确的做法。

陈皮泡水

陈皮放入杯中，倒入适量热水，不要超过60℃，浸泡1分钟，倒掉。再加适量热水泡10分钟，就可以喝了。

陈皮晾晒时沾染了很多灰尘，直接泡是不卫生的。先用热水浸泡，能激活陈皮中的有效成分，而且也更干净。维C是不耐高温的，所以要用热水冲泡，不然营养价值会降低。

没想到吧，自制陈皮这么简单，以后别再把桔子皮扔掉了，牢记“三蒸三晒”，轻松做出陈皮，变废为宝。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

古谚丨3分钟读懂新会陈皮 *** 流程！这样做出来的陈皮才越陈越香

都说“一两陈皮一两金，百年陈皮赛黄金”，这里说的陈皮指的便是正宗地道的新会陈皮，它不仅对柑皮的原料有考究，必须来自新会的茶枝柑，更需要按照传统的工艺 *** 而成。这里，我为大家详细介绍一下新会陈皮的 *** 流程，一起来看看。

采果：精挑细选，从源头把控品质

在陈皮 *** 的之一个环节便是采果，而优质的原料也是保障陈皮品质的基础，皮质越好内涵物质也越丰富，后期陈化效果也越好。

我们在采果的过程中，根据自身标准严格筛选，仅选取每棵柑树上一年生长更好的时间段的成熟柑果，并严格按照“破损果不采、阴雨天不采”的原则，保证柑果丰富的内涵物质。

开皮：需严格保证柑皮的完整性

在采果、洗果之后，便进入下一个 *** 流程——开皮，顾名思义，便是将柑果的柑皮取出。在新会传统工艺里，开皮的工艺要求一般是使用正三刀、对称二刀法进行，同时严格要求在开皮过程中，不能破坏柑皮的完整性。

使用新会传统正三刀或正二刀开皮手法，所开的柑皮均匀对称，表面卷曲面积较大，便于后期反皮和晒制过程中尽量保持柑皮的完整度。

同时，在开皮过程中，我们始终坚持传统的人工开皮手法，虽然效率有所降低，但标准、规范的手工开皮对果肉损伤可以做到最少，有效减少果汁对柑皮的影响。

晾晒：发水分，有效保留营养物质

在开皮之后，需要将柑皮置于阴凉通风处进行晾晒4—5个小时，让柑皮中的水分缓慢蒸发的同时，有效保留柑皮内的营养物质。

鲜柑皮中富含柠檬烯、氨基酸、黄酮类以及多种维生素，这些都是陈皮后期陈化的物质基础，而阴干晾晒的过程能更大化保留这些有效成分。如果在这个过程中急于求成，长时间暴晒或者烘干，会让营养物质有所流失。

针对这种情况我们家对于柑皮的晒制从日光照射、柑皮厚度、地面温度等因素考虑，控制每次的晒制时间。

在柑皮水分蒸发后，需要及时进行反皮，将柑皮反开成一片，也就是我们常见的陈皮外形。

晒制：求纯天然日光晒制

经过反皮之后，便要将基本成型的柑皮置于自然阳光底下晒制，进一步让水分蒸发，达到干燥的目的。新会陈皮在干燥过程中是不需要烘干的，更不需要抽湿设备，只需要天然生晒、自然陈化即可。

自然生晒的陈皮，可以更好地接受阳光的滋润，同时也不会破坏陈皮本身的活性成分，有利于其后期的陈化。

仓储：陈皮陈化的核心技术

经过晒制之后的柑皮，基本上就可以称为“半成品陈皮”，缺的便是最后一步——陈化。在新会陈皮的国家标准中。在新会陈皮的国家标准中，必须是采制新会的柑皮以一定的加工工艺 *** 而成后，并在妥善条件下存放三年或以上才能称之为陈皮。

因此，在这最后的一个步骤中，便要涉及陈皮陈化的核心技术——仓储。过去传统的仓储方式便是使用麻袋包装，祖祖辈辈传下的经验，发现麻袋仓储的陈皮透气稍逊一筹。我们采取纯干仓的储藏方式，不仅陈皮品质优异，还保证了品相完整。

翻晒：期间维护同样不容忽视

在陈皮 *** 出来之后，依旧离不开后期的仓储，这也是陈皮“越陈越香”的基础。而在后期存放的过程中，根据陈皮储存情况，定期对陈皮进行翻晒等后期维护工作。

翻晒的作用不仅是让陈皮在陈化过程中保持干燥，同时也能有效预防虫蛀、发霉等现象。每年更好的翻晒时间是在5—6月份或11—12月份，每次翻晒2小时左右便可。

看完之后，大家是否对陈皮的 *** 流程有了一个全新的认识了？从采果、开皮、晾晒、反皮、晒制、仓储、翻晒等一系列的过程，最终才得到一片能够“越陈越香”的新会陈皮。对于陈皮的选购来说，健康、安全和卫生才是首选条件，而正宗地道、具有“越陈越香”特性更是基础。

一代人叫产业，只有祖祖辈辈都坚持初心，世代相传才是基业，才能把这传统 *** 陈皮的工艺精髓传承下去。

国内的陈皮品牌很多，特别是网上更是良莠不齐。推荐古谚陈皮知名品牌，都是新会陈皮地理标志产品保护授权的品牌。

古谚陈皮一直坚持采用“天然生晒，自然陈化”的传统 *** 技艺，这也是新会陈皮传统工艺核心。

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陈皮就是橘子皮，教你在家自制陈皮，炖肉时加一点，去腥又解腻！

陈皮，又称为橘皮、柑皮，是一种常见的香辛料，被广泛用于烹饪中，具有独特的风味和医疗价值。陈皮是用晒干之后的橘皮做成的，经过了一些风干处理和储存等的步骤，因此让陈皮具有了特殊的特点和用途。接下来将为大家分享一下陈皮的特点、 *** 过程、在烹饪中的作用、挑选 *** 和储存 *** 。

一、陈皮的特点

陈皮具有独特的香气和酸甜的味道，同时还带有一丝苦味。它的气味浓郁，香气持久，能够为菜肴增添独特的风味。陈皮还具有温性，能够温暖脾胃，促进消化，适合用于寒冷季节或消化不良的人食用。

二、陈皮的 *** 过程

陈皮的 *** 过程相对简单，通常使用柑橘类水果的外皮，如柑橘、橙子、普通橙等。 *** 陈皮的关键在于晾晒和贮存。首先，将柑橘的外皮剥离下来，去除果肉后，将皮晒干。晾晒后的陈皮需要进行贮存，这个步骤也叫做陈化，就是将晒干的橘皮放入阴凉干燥的地方陈化，时间越长，陈皮的质量越好，一般会将其放入干燥通风的地方进行保存，以便陈化和提升香气。

三、陈皮在烹饪中的作用

陈皮在烹饪中有着广泛的应用。它可以增加菜肴的香气和口感，调和其他食材的味道，提升整体菜品的层次感。陈皮还具有解腻、助消化的作用，特别适合用于油腻或较肥腻的菜肴中。此外，陈皮还能够去腥增鲜，使食物更加美味可口。

四、陈皮的挑选 ***

选择优质的陈皮非常重要，下面是挑选陈皮的 *** ：

1、外表：优质的陈皮应该呈现出金黄色或红褐色，有光泽感，然后其表面应该平整，没有发霉、腐烂或者破损的地方。

2、气味：质量好的陈皮应该是有浓郁的香气，没有其他特殊的味道。

3、质地：陈皮应该干燥而硬，不粘手，质地均匀。

五、陈皮的储存 ***

为了保持陈皮的新鲜度和香气，正确的储存 *** 非常重要。以下是一些储存陈皮的技巧：

1、干燥储存：陈皮应该保存在干燥通风的地方，避免受潮或暴露在阳光下。

2、密封保存：将陈皮放入密封的容器中，以防止湿气进入并保持其香气。

3、避免异味：陈皮应远离有异味的物品，以免吸收异味。

总结起来，陈皮是一种具有独特香气和辛辣味道的香辛料， *** 过程相对简单，但储存和挑选需要一定的技巧。它在烹饪中有着重要的作用，能够增加菜肴的香气和口感，帮助消化和去腥。在使用陈皮时，我们应该注意选择优质的陈皮，并正确储存，以保持其新鲜度和香气。希望这篇文章能够帮助大家更好地了解陈皮，并在烹饪中运用它的独特魅力。对于以上内容，欢迎大家批评与指正，同样也欢迎大家进行补充。

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