夏天吃饺子我家独爱“这一口”，鲜香爽口，10块不到全家够吃！饺子，自古以来就是中国的传统美食之一，它作为一种家常面食，可谓无人不知无人不晓，猪肉大葱馅、韭菜鸡蛋馅、鸡蛋茴香馅等都是常吃的馅儿，那么夏天更适合吃什么馅儿呢？小编的答案是素馅！夏天的天气比较热，吃多了腥荤容易上火，而且吃多了也不用担心长胖，这个馅儿的主料十分丰富，将胡萝卜、木耳、鸡蛋、粉条、虾皮、豆腐剁制而成，口感十分丰富，所以这个滋味的饺子馅，也是被我家评为更好吃的饺子馅哦，强推给大家，下次做饺子大家可以尝试一下这样的做法哟！
素馅饺子
By 逍遥～游
配料：
胡萝卜 一根、木耳(水发) 适量、鸡蛋 三个、粉条 适量、虾皮 少许、面粉 适量、豆腐 一块、精盐 适量、香油 少许、蒜 少许、姜 少许
烹饪步骤：
1.先和面，醒着。
2.胡萝卜擦丝切碎。
3.木耳泡发后切碎。
4.豆腐切小丁后再切细碎。
5.粉条热水泡软后切碎。
6.鸡蛋炒碎再切一下。
7.铁锅入油先炒胡萝卜。
8.加入豆腐翻炒。
9.加木耳翻炒。
10.关火放粉条，虾皮。
11.姜蒜切碎放入锅内。
12.加适量盐，少许香油，拌匀(可用铲子翻匀)。
13.做剂子擀片儿开始包饺子。
14.因为馅儿比较碎，可用小勺子包饺子。
15.水开后下锅，翻肚迅速出锅，过火了就不好吃了。
16.皮薄大馅儿。
烹饪小贴士：
1、萝卜是一种带有消化功能的菜，又称”自然消化剂“。根茎部位含有淀粉酶以及各种消化酵素，能分解食物中的淀粉和脂肪，促进食物消化，解除胸闷，抑制胃酸过多，帮助肠胃蠕动，促进新陈代谢，而且还可以解读。
2、每100克萝卜中含有21毫克的维生素C，比很多水果还要多。
3、萝卜可以消除烤鱼的焦黑部分所含的色氨酸等致癌物质，丰富的维生素C和食物纤维的木质素等成分能够抑制癌细胞的产生，帮助肠胃蠕动。
4、萝卜中额含辛辣味成分的烯丙基芥子油，具有促进肠胃液分泌的作用。
5、萝卜的盛产季节为秋季到冬季。选购时要选择根茎白皙细致，表皮光滑, 而且整体皆有弹力，带有绿叶的萝卜。此外，挑选时要在手里掂-一下，分量较重，感觉沉甸甸的比较好，以防买到空心萝卜。
参考文献：赵庆新《全家人的蔬果养生手册》
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两种馅料，荤素搭配 寒冬腊月，暖心暖胃
By Tret?r
用料- 羊肉馅 500g
- 胡萝卜 1根
- 面粉 500g
- 酵母粉 8g
- 温水 300克
- 韭菜 1把
- 木耳 10朵
- 鸡蛋 2个
- 大葱 1根
- 姜 一块
- 料酒 两勺
- 耗油 1勺
- 老抽 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 香油 适量
- 花生油 适量
1、酵母加温水搅匀（每种面粉的吸水性不同，酌量添加温水）
2、加入面粉
3、搅拌成团絮状，开始和面
4、和成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒面
5、羊肉、胡萝卜、葱姜、韭菜、虾皮切碎 木耳过热水烫软切碎，鸡蛋炒熟切碎 温水泡花椒八角制成花椒水
6、胡萝卜羊肉馅：1勺老抽，2勺生抽，2勺料酒，1勺耗油，1勺香油，1勺花生油，1勺盐，2勺花椒水，撒上五香粉胡椒粉 韭菜木耳鸡蛋虾皮馅：1勺老抽，1勺生抽，1勺香油，1勺花生油，1勺花椒水，撒上五香粉花椒粉，包的时候放半勺盐
7、于此同时，面发好了，变得松软多孔
8、和面，搓成粗条状，切段，擀皮
9、捏褶包包子嘞
10、为了荤素区分，包成了两种形状
11、平底锅中倒入少许油覆盖锅底，油热后放入包子
12、小火煎至包子底面变黄，倒入面糊水（10克面粉，150克清水），盖上锅盖，中火蒸干多余水分，听到滋拉滋拉声音的时候，掀开锅盖看看差不多就好了。出锅前撒点葱花芝麻也好的
13、扣盘子里倒出，小心烫鸭
14、拍照，开吃！！！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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简单好吃的韭菜鸡蛋木耳馅饼，秒变大厨首先用80℃的水和面，记得用筷子弄成雪花状，别一次性倒太多水，一点一点的倒。然后把一个个的面疙瘩揉在一起，揉成如图所示的光滑面团。然后盖上保鲜膜放到温暖处醒20-30分钟。在醒面的过程中，就可以调馅子了。把韭菜、木耳切成小块状。把鸡蛋炒熟后，切碎，粉条用热水泡好后，也切成约半厘米的条状，放到一个容器里面。也可以方少许的姜末。备用。将醒好的面放到案板上，揉成如图的长条切成大小如图所示的剂子将剂子擀成如图所示的薄圆饼这时，在往刚才备用的馅里放入盐、花椒面（要是没有，也可以不放）、花生油，搅拌均匀，馅的味道可以稍咸一些。这时就可以包馅饼了，首先像包包子似的包上然后再摁一下，轻轻的擀成这样的圆饼先把平锅热一下，底层刷些油，然后把圆饼放在上面，记得先把有褶的一面放在下面。等下面煎至金黄色时，在圆饼的上方涂抹一层油，如图所示。翻面。等两面煎至金黄色时就可以盛出，享受美味馅饼了。主食,饼,烙,香,午餐,晚餐
霜降以后吃包子，这馅别错过，又香又嫩又营养，孩子一口气吃3个秋末冬初，这馅包子别错过，暄软解馋又营养，比白菜馅香比韭菜嫩。转眼间，霜降已至，深秋意正浓，天气一天比一天冷起来了，很多人都开始穿起了羽绒服来保暖。天气冷了，除了身体上要保暖以外，在饮食上也要注意“保暖”，不能在吃冷饭冷菜，同时要注意多吃些容易消化的食物，比如包子，面粉与水融合以后，在酵母的作用下发酵，蓬松暄软，好吃又好消化。秋冬季节不妨多吃些。
做包子少不了调馅，现在肉太贵了，吃点素馅也不错，而且素馅如果做好了，比肉馅还香呢。中国人讲究应季而食，现在这个季节的韭菜已经非常老了，而韭黄看起来却格外鲜嫩，昨天去超市，韭黄的摊位前围了不少人，3块钱买了1把，我也买了1把，用来做包子正合适。秋冬季节吃些韭黄有很多好处，韭黄中含有丰富的蛋白质、维生素等营养元素以及钙、磷、铁等矿物元素，有助于增强体质，同时韭黄中富含膳食纤维，可以帮助消化。
主食材确定了，除此之外，我还加入了鸡蛋和木耳，鸡蛋自然不必说，经济实惠的营养品，木耳的营养价值也是非常高的，秋冬季节也要多吃些。3种食材混合到一起，蒸上一锅热气腾腾的包子，早上起来热2个，配上一碗粥或是米糊，美味又方便，吃完胃里舒服，精神一整天。下面就来看看具体做法吧~
---韭黄鸡蛋木耳馅包子---
【所用食材】面粉300克，酵母粉2克，温水170克，韭黄1把约300克，鸡蛋2个，干木耳7、8朵，食盐适量，食用油适量，胡椒粉少许，香油少许
【做法】
1、首先和面，面粉倒入盆中，2克酵母用40度左右的温水化开，这样可以促进酵母的活性，首先将酵母水倒入面粉中，然后继续多次少量得往面盆中加水，同时用筷子搅拌，将面粉全部搅拌成大的面絮状，水的整体用量在170克左右。然后下手揉成面团。现在天气比较冷了，我们需要将面团放到温暖的地方发酵1个小时。
2、面团发酵期间，我们来准备馅料。取几朵干木耳放入温水中，水量可以多一些，同时我们加入1小勺食盐。食盐一方面可以加速木耳的泡发，同时还有助于杀菌。
3、将韭黄摘一摘，尤其是根部的泥 *** 较多，我们可以将其最外边的一层皮剥掉。全部摘完以后，将韭黄放到流动的水下清洗干净，而后沥干水分。
将韭黄放到案板上，根部切掉不要。然后继续切成半厘米左右长度的小段，装入碗中备用。同时我们将泡发好的木耳清洗干净，然后在案板上切碎。
4、将2个鸡蛋打入碗中，加少许食盐，提前入个底味，将蛋液搅散。锅中烧热，倒入少许食用油，倒入蛋液，待底部凝固后，用筷子迅速滑散，形成小块，直到将鸡蛋炒熟，如果还有比较大的块，我们用筷子进一步铲碎一些。
5、炒好的鸡蛋稍微晾凉，倒入大碗中，与韭黄和木耳放到一起。然后加入2大勺熟油，首先搅拌均匀，使油包裹在韭黄表面，可以锁住水分。然后再加入少许胡椒粉，适量的食盐，少许香油，再次搅拌均匀。馅料就调好了。
6、面团醒发好以后，放到案板上揉搓排气，揉至表面光滑以后，分成大小均匀的面剂。
取一个面剂，在案板上揉圆一些，然后按扁，擀成底部较厚边缘略薄的面皮，放入适量的馅料。
然后一只手托住底部，一只手从一头开始捏起，不断用大拇指和食指捏褶，一直捏到另外一头，收口，口要收紧一些。一个包子就包好了。
将所有的包子都包好以后，用保鲜膜或者是湿布盖上，二次醒发至体积明显变大。
7、二次醒发好以后，将包子摆放到蒸锅中，包子之间留一些空隙，因为在蒸的过程中包子体积会膨胀。冷水上锅，水开以后开始计时，蒸15分钟，焖3分钟再开锅。
我们的韭黄鸡蛋木耳馅包子就出锅了。个个暄软，馅料丰富。韭黄自带的香味特别开胃，加上木耳和鸡蛋，营养特别丰富，好吃又好消化，秋冬季节别错过。
【小茉莉有话说】
1、韭黄像韭菜一样，容易出水，因此我们在调馅的时候，需要先加食用油，搅拌均匀，使食用油先包裹住韭黄，锁住水分，然后再加盐。
2、要想做出的包子暄软，在包好以后一定要进行二次发酵，这个过程一定不能少，并且在蒸熟后要继续在锅中焖3分钟再打开锅盖，这样可以防止包子塌陷。
3、一次吃不完的包子，我们可以将其晾凉以后，装进保鲜袋，放进冰箱冷冻保存，早上吃的时候直接取出，不用解冻，放进微波炉或者是蒸锅中加热一下，跟刚蒸好的一样。
韭菜鸡蛋木耳馅的素包子，味道也是超级棒！我是小茉莉，今天分享了韭黄馅包子的做法，秋冬多吃点发面食物好，你不妨也试试。本文系小茉莉美食记原创，拍图码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家关注和转发！感谢您的支持！
今天不想出去买菜，冰箱里还有一把韭菜，想了想，包个韭菜鸡蛋木耳馅包子吃吧！想好就立马行动，这才是我的做事风格，开始动起来。
一，摘洗韭菜，放置盆中控水。一小把木耳温水泡发。
二，发面
盆中放入少量面粉（一个人的量），按100克面粉1克酵母的比例，把适量酵母倒入面粉中，再加入一小勺白糖，整体搅拌均匀，然后用温水和面，先搅拌成大棉絮状，然后揉成光滑的面团，面稍微偏软些。盖上保鲜膜和盆子盖子，发酵至两倍大，面团里全是蜂窝状就好了。
三，盘中打三个鸡蛋，加入适量的十三香和盐，打散，打火，锅中倒适量的食用油，油温八成，倒入蛋液，快速搅散成鸡蛋碎。出锅倒入大碗中凉凉。
四，木耳洗净，韭菜和木耳都切成碎丁。放入碗中，倒入食用油，搅拌均匀，以便锁住韭菜水份。再加入一勺耗油，少许红烧酱油，少些鸡精，整体搅拌均匀。
注意不用放十三香，因为韭菜的原香味会被遮盖。
五，面发好了，取出放在面板上搓揉排气，然后搓成长条，切成均匀的面团，按扁后擀成一个个圆形的中间厚边缘薄的面皮。
六，然后把面皮放入左手心，再把适量的馅放在面皮中间，开始沿边缘打皱包起来。
七，包好后，蒸笼上抹上食用油，把包子均匀地放在蒸笼上。蒸锅中放入适量的水，然后把蒸笼放入蒸锅中，凉水起锅，先中火，听到锅中有响声，接着开大火，蒸十二分钟到十五分钟即可。关火取出。
以上是梧桐大姐 *** 包子的步骤，图文均属原创，欢迎大家来评。谢谢！
上班族真是伤不起！早起煲汤做饭，还要打扫卫生做家务。不如趁着休闲周末，蒸上两锅馅香味美的包子，放进冰箱冷冻，再吃时只要拿出热透即可，营养美味又省时，何乐不为？
木耳韭菜鸡蛋包
韭菜、鸡蛋很容易找到，海米如果没有可以用价格较低的虾皮代替，也可以用豆腐皮、油渣、豆腐干、猪肉来代替~
--主料--
面粉600g，水270g，韭菜300g，黑木耳5g
海米25g，鲜酵母8g，鸡蛋3个
--辅料--
油2大勺，盐3/2小勺，白糖1/2小勺
香油1大勺，味精1/2小勺
--做法--
（1）鲜酵母用水浸泡3分钟，搅拌均匀成酵母水，把酵母水分次加入面粉中。
（2）边加边搅拌，直到盆中无干面粉，成为雪花状。
（3）用手揉搓成均匀的面团。
（4）面团盖湿布饧发至面团原体积2倍大。
（5）韭菜择去黄叶清洗干净，控干水分。
（6）韭菜切碎。
（7）黑木耳洗净用清水泡发，切成末。
（8）干海米洗净用清水泡发后也切碎。
（9）鸡蛋打入碗中用筷子搅散，锅烧热放入植物油，把鸡蛋炒熟，并用铲子剁碎。
（10）把韭菜放入已经晾凉的熟鸡蛋中，加香油拌匀。
（11）再放入海米、黑木耳、盐、白糖、味精，拌匀成包子馅。
（12）发酵好的面团置于案板上，揉搓至完全排气，把面团搓成条，分割成剂子。
（13）把面剂子按扁，擀成包子皮。
（14）取一个包子皮放在手心，再放入适量包子馅压紧，用另一只手沿包子皮捏摺，把口收严。
（15）包好的包子生坯加盖拧干的湿布，饧发20分钟。
（16）蒸锅加水烧开，铺好打湿的屉布，逐个放入包子生坯，加盖大火烧至蒸锅上汽后转小火蒸15分钟即可。
小贴士
1、使用酵母发面的包子一定要二次饧发再入锅蒸制。
2、 拌馅的时候，一定要先用油、或油炒过的鸡蛋先把切碎的韭菜拌匀，这样可以避免韭菜出汤。
3、 关火后3分钟再打开蒸锅的盖子，包子就不会被蒸汽压塌。4、 如果有压面机，可以用来辅助发酵好的面团排气，包子表面会更加光洁。
导语：调韭菜鸡蛋馅，放调料有讲究，牢记“3放2不放”，韭菜鲜香味足
冬天，家家户户都忙活着包饺子，前些天我去婆婆家，她给我们包饺子吃，晚上给老妈打 *** ，也说包了饺子，她们一个在南一个在北，平常吃饭大不一样，但面对饺子，似乎没有人不喜欢，特别是在寒冷的冬天，饺子更招人爱，热气腾腾的饺子出锅，吃着舒服。
饺子可以做出很多馅料，不过大体可分为两种，素馅和肉馅，肉馅饺子可以做猪肉、牛肉、羊肉等等，而素馅饺子，好像都离不开鸡蛋，有了鸡蛋的加入，和蔬菜搭配起调馅才更香更好吃，比如韭菜鸡蛋馅、豆腐鸡蛋馅等。
韭菜鸡蛋馅饺子更受欢迎，很多饺子馆里都有这个馅料的饺子，不少人宁可不吃肉馅饺子，都要吃韭菜鸡蛋馅饺子，可见人们对它的喜爱程度。
冬天的韭菜虽比不上春天的鲜，但是用它来做馅料还是很不错的，我是韭菜的忠实粉丝，只要买了韭菜，我就想做韭菜鸡蛋馅，一次包五六十个饺子，两个大人一个孩子还嫌不够吃。
话说韭菜鸡蛋馅饺子这么普通，但还是有人做不好，做的味道不鲜美，甚至有一些怪味，如果你做的饺子也有这个情况，那多半是调料放错了。
分享我的经验，调韭菜鸡蛋馅，放调料有讲究，牢记“3放2不放”，韭菜鲜香味足！
先说说哪3放哪2不放吧？
3放指的是食盐、胡椒粉、香油，有这三样料调的馅料，鲜味更足，韭菜的鲜可以充分体现，配合鸡蛋的香，韭菜鸡蛋馅就会变得很鲜香了。
2不放指的是五香粉、酱油，五香粉味道过于浓郁，加进馅料中，会压住韭菜的鲜，做好的饺子馅只有五香粉的味，那么这样的馅料肯定不好吃，而酱油加进韭菜中，会使韭菜发黑难看，同时也会遮盖韭菜的一部分鲜味，所以五香粉和酱油都不能放，放了这两样，韭菜鸡蛋馅不好吃，别再弄错！
另外韭菜做馅的时候，需懂得一点小窍门，不然做的不对，韭菜出水，导致不好包或者饺子破皮。
这一窍门是韭菜切好后，要之一时间放一些香油搅拌，韭菜表面包裹上油分，可以避免韭菜出水，这个技巧很实用，我一直这么做。
懂得了这些，下面我们一起做一份韭菜鸡蛋馅饺子吧，它鲜美好吃，还比肉馅饺子成本低，经常做的吃也不怕，所以想吃饺子的朋友，不妨多做韭菜鸡蛋馅饺子。
步骤：
把韭菜摘净洗净，放在有孔的菜篮里控水，立着放控水效果更好，喜欢吃虾皮的话，可以准备一点虾皮，或者准备一点木耳碎、粉丝，我身边有些朋友爱吃更丰富的韭菜鸡蛋馅，不过我家人都喜欢吃最简单的，只有韭菜和鸡蛋即可，所以大家按自己喜好来吧。
为了饺子吃着香，可以打几个鸡蛋，一把韭菜放三四个鸡蛋就好，炒锅烧热，放多一些食用油，烧到冒烟后，倒进去鸡蛋液，关火用筷子快速搅拌，鸡蛋碎多搅拌一会儿放凉的快一些。
等待鸡蛋凉下来后，把韭菜切成韭菜碎，放入无水的盆中，加入香油搅拌。
再将鸡蛋倒进韭菜碎里，放食盐、胡椒粉搅拌均匀，这样韭菜鸡蛋馅就调好了，用它来包饺子真好吃。
如果饺子皮是买的，那么就按上述的步骤一步步里就好，如果需要自己做饺子皮，记得在切韭菜前要将饺子皮做出来，这样可以避免韭菜出水，因为馅调好了，韭菜接触了食盐就会慢慢出水，所以做韭菜鸡蛋馅饺子要赶速度，越快越好，这样做出来的饺子一点不出水，很好吃。
调韭菜鸡蛋馅，放调料有讲究，牢记“3放2不放”，韭菜鲜香味足！3放是食盐、胡椒粉、香油，2不放是五香粉、酱油，你都明白了吗？分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧！
今天破五吃饺子，这种馅料营养价值高，润肠排毒，味道鲜美今天是正月初五，?也是俗称的破五节，同样也是迎接财神的日子，在这天需要打扫房间，家家户户都要吃饺子。除夕刚过，在正月初五这天吃饺子和除夕一样重要。正月里饮食偏油腻，今天吃饺子，食欲会有所降低，所以今天不适合吃太过油腻的馅，我们要做的是素馅的木耳韭菜鸡蛋饺子。
韭菜鸡蛋馅是比较经典的素馅饺子，今天在里面加了一些黑木耳和虾仁干，虾仁干是起到提鲜，丰富口味的作用。而黑木耳，看似是很普通的?食材，却有很强的功效。黑木耳是公认的养生食材，它的营养价值比肉还高，其中蛋白质含量是牛奶的6倍，铁含量也远远超过肉类，黑木耳中含有多种氨基酸，维生素和矿物质。多吃黑木耳可以润肠通便，排出身体中的灰尘和杂质。黑木耳中的多糖还可以增强身体免疫力。在季节寒冷，病毒活跃的季节，多吃黑木耳可以强身健体，补充营养。
木耳韭菜鸡蛋水饺?
【操作步骤】
步骤一：350克面粉中加入170克水，用筷子搅成面絮状。
步骤二：下手揉成面团，不用完全揉光滑，盖上保鲜膜或者锅盖，放在一旁醒面1个小时。
步骤三：准备饺子馅的食材，准备适量的韭菜，鸡蛋，泡发的黑木耳，还有提前泡过的干虾仁。
步骤四：锅里倒油烧热，把鸡蛋打散，倒入油锅中，炒散。
步骤五：韭菜洗干净控干水分，然后切成小段。
步骤六：把炒好的鸡蛋放入韭菜馅中，把虾仁干和木耳切碎放进去。
步骤七：把所有的食材搅拌均匀，然后在馅料中先加一些熟油，搅拌均匀，用油锁住韭菜中的水分，然后再放盐，这样韭菜馅不容易出水。
步骤八：面团醒好之后，分成均匀的小剂子，然后用擀面杖擀成饺子皮。
步骤九：放适量的饺子馅，然后把饺子包起来，收口捏紧。
步骤十：把包好的饺子放在帘子上备用，然后锅里倒水烧开。
步骤十一：把饺子下入沸水中，煮到所有的饺子都漂起来就可以了，中间可以加1~2次水，因为韭菜馅容易熟，所以不用等到加三次水就可以了。
【小贴士】
1、黑木耳需要提前泡发，木耳泡久了会产生对身体有害的物质，所以不要泡得太久。
2、韭菜要选择鲜嫩一些的，尤其不要选韭菜叶偏老的，口感不好。
3、和韭菜馅的时候，千万不要先放盐，要先放油隔绝韭菜中的水分，这样加盐之后韭菜馅鲜嫩不出水。
4、煮韭菜饺子不要时间太长，不需要开三次水，只要饺子漂起来之后再煮两三分钟就可以，煮久了容易破皮，而且饺子馅也会有很多水分。
韭菜鸡蛋馅，有人先放盐有人后放盐，其实都不对，这样做才正确本文由聪聪食光原创，主要分享家常菜、私房菜、西餐，烘焙，甜点，面点等。对美食感兴趣可以关注，如果有问题欢迎在文章下方留言。烹饪技巧千变万化，作者的观点并不是唯一，望彼此尊重理解，欢迎共同交流学习。
饺子是我们北方人喜欢吃的美食之一，逢年过节的，不包顿饺子感觉这节都没过好。好吃的饺子不仅仅是肉馅，素馅饺子调味正确也好吃，最经典的就是韭菜鸡蛋馅了。
韭菜鸡蛋饺子馅，你怎么调呢？盐在什么时候放？有人切完韭菜后怕不进味儿先放盐，有人怕韭菜出水最后才放盐，其实这都不对，这样做才是正确的。
先放盐，韭菜出水，不仅难包，味道和营养也会损失大半。后放盐，虽然出水少了（但仍然会有），但盐味进不去，饺子馅就不会太好吃，口感差，味道不香。那如何才能让韭菜鲜嫩味道好还不出汤呢？盐到底要什么时候放呢？到底要放什么调料呢？别急，鱼儿教你用3种调料做出饭店大厨级的水平，一起来看看。
【韭菜鸡蛋素饺子】
食材：普通面粉500克，温水260克，鸡蛋3个，木耳1小把，韭菜400克，食用油适量，盐适量，姜末适量，香油适量
*** 步骤：1、准备好所有的食材。面粉放入盆中，加入温水（冬天用温水，夏天直接用常温水就行了），先用筷子搅拌成絮状，再下手揉成面团。然后静置15分钟，让面团充分吸收水分，面筋得到充分舒展，再揉一遍，面团就会变得光滑又细腻了。盖上盖子或保鲜膜放在一旁待用。
2、准备鲜嫩的韭菜400克，仔细地择干净，再清洗几遍，更好用淡盐水浸泡几分钟可以有效地去除韭菜中的虫卵和农药，洗净后控干水分。韭菜要新鲜，不要买隔夜的，看起来“蔫头耷脑”的。
3、炒锅烧热，放适量食用油，可以比平常炒菜的油量稍微多一点点，也不要太多，油多太腻也不好吃。鸡蛋打散入锅炒成鸡蛋碎。这一步需要注意：把调拌饺子馅，所需要的盐一次性全部加到鸡蛋中，是的，全部！有人先加盐，有人后加盐，其实都是不对的，这样做才是正确的，也就是把所有的盐全部加到鸡蛋中，这样做可以防止韭菜出水。鸡蛋炒熟后，晾凉再用。
4、这个时候你需要一把磨得很快的菜刀，把韭菜切碎，倒上香油搅拌均匀。
5、把韭菜碎、鸡蛋碎、木耳碎放在一起，加入切碎的姜末，拌匀。
6、喷喷香的韭菜鸡蛋饺子馅就调好了，这样的饺子馅味道是清香的，不信你闻闻哈。有的人崇尚调料越多越好吃，酱油、鸡精、十三香……弄了一大堆的调料，结果饺子反而难以下咽。素馅饺子怎么调？30年大厨告诉你，调素馅只要3种料。
7、馅料调好了，饺子面团也就醒好了，取出来放在案板上，揉匀做成大小合适的剂子，擀成饺子皮。
8、取一个擀好的饺子皮，放入合适的馅料，包成饺子。如果是新手，要记得馅料宁少勿多，否则包不住，会吃到一锅“饺子汤”。
9、其他的都包好了放在盖帘上防粘，看看这满满的盖帘饺子，是不是立刻有了想吃的欲望？那就动手包吧哈哈。
10、锅里放入足量的水，更好用一个大一点的锅，水烧开后下饺子煮熟，捞出装盘就可以吃啦！下饺子的时候不要一次下入太多，也是宁少勿多的原则，锅里饺子太多不容易煮开，时间长饺子就会被焖烂、破皮。煮饺子还有一个小窍门，加入1勺盐会减少饺子的粘连，不容易破。
小伙伴们你们学会了吗？调拌韭菜鸡蛋馅，只需要3种调料，那就是盐、姜、香油。有人总觉得调料越多饺子越香，七七八八放了十来种。殊不知，过多的调料会掩盖食材本身的香味，饺子反而有股怪味，一点儿不香了。盐要放在鸡蛋中，有人先放有人后放，其实都不对，放在鸡蛋中才是正确的，放心包不会咸，这样包饺子到最后，韭菜也不会出一滴水。只用3种调料，就能做出饭店大厨的水平。
每一个吃货都是幸福的，我，就是其中的那一个。感谢您的阅读，获取更多的家常食谱敬请关注：松鼠鱼77的美食私厨！用简单的食材，创作营养、健康的家常美味是我的初衷，让厨房充满爱的烟火气，更有家的味道！分享是一种美德，喜欢鱼儿的文章请点赞、分享给更多的小伙伴吧！感谢您的支持与鼓励！
(本文由优质原创作者松鼠鱼77创作，严禁不良媒体非法摘抄搬运！)
冬至，又称日短至、冬节，是二十四节气中比较重要的一个节气，也是中国的传统节日，从古至今，民间历来十分重视，南北风俗文化各异，尤其到了北方地区，在冬至这一天都要包饺子，饺子有“消寒”之意，我小时候就常听长辈们说，“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，小孩子就怕冻耳朵，自然也就乖乖的吃了，除了吃饺子，还有羊肉汤，江南一些地区，则会吃汤圆，吃年糕，吃麻糍，冬至面，冬节丸等等，冬至大如年，冬至到，家家户户要吃水饺。
说到水饺，北方人应该都熟知，平常没事的时候要吃，过年过节的时候更要吃，冬至吃一碗热气腾腾的水饺，除了习俗以外，更多的还是热爱，有时间的自己包，工厂则是食堂提供，上班族一般选择外卖，还记得去年的冬至节，为了吃上一碗水饺，跑了四五家店，才排队买到，虽然辛苦，但意味深长。
冬至马上到了，准备了两种饺子馅，荤的是萝卜肉馅，素的韭菜鸡蛋，韭菜选择上，更好挑选细点的，不要粗粗的那种，韭菜饺子怎么调馅好吃？今天教你几个小技巧，饺子皮薄馅大，鲜香美味不油腻，又鲜亮又好吃，小孩子也能大口吃，毫无压力。
韭菜馅饺子
食材：韭菜、鸡蛋、黑木耳、虾仁（虾米）
调味：蚝油、十三香、食盐
1、之一步先和面，盆中倒入300克中筋面粉，2克食盐，再准备140克清水，边倒边搅拌，让面粉吸收水分，一直搅出大块的面絮，下手开始揉面。
2、揉成光滑的面团，摸起来软硬适中，能达到面光、盆光、手光的状态即可，盖上一层保鲜膜，醒面半个小时左右。
3、黑木耳提前装入碗中，加满清水，提前浸泡3个小时，泡木耳尽量选择凉水，禁忌使用热水，会破坏营养物质。
4、碗中打入3个鸡蛋，加1克食盐，1克白醋，充分搅成鸡蛋液，起锅烧油，倒入鸡蛋液，快速滑铲，炒成鸡蛋碎出锅。
5、包韭菜饺子，最怕馅料出水，汁水都是营养，流掉有点可惜了，韭菜清洗完后，一定要记得控干水分，甩一甩，放在通风处，等水分渐少之后，再切成韭菜馅。
6、将所有的食材放进盆中，韭菜、黑木耳、鸡蛋，家中有虾仁的放虾仁，没虾仁的放虾米，虾米的提鲜效果很棒，鲜香十足。
6、吃韭菜馅的饺子，无需过多的调味品，就按照水饺店的调法，加入适量的蚝油、十三香、食盐即可，接着搅拌均匀。
7、面团也醒发的差不多了，案板上撒点干面粉，将面团整理一下，搓成细长条，分成均等的面剂，用掌心按扁，然后擀成四周薄中间厚的饺子皮。
8、取出一个饺子，舀入适量的馅料，按照自己的手法，捏紧收口，能保证不露馅、不裂口就行，全部按这个方式包好。
9、起锅烧水，一次性不要下入太多饺子，用木铲轻推锅底，防止粘锅，大火煮开后，重复点入3次凉水，直到肚皮圆鼓鼓的，全部上浮即可。
10、饺子出锅了，直接开吃，皮薄馅大，鲜嫩营养又多汁，可以再配个蘸料，当然原滋原味更好，虾皮起到很好的提鲜作用，连孩子们也大快朵颐，毫无压力。
技巧总结
1、之一步在和面的时候，加少量的食盐，可以增加面团的筋性，煮的时候不会破皮。
2、洗完的韭菜一定要记得控水，韭菜馅最怕有水。
3、什么时候开始包饺子，再开始放盐，盐放早了也会杀出水分。
禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
