说到火锅，全国各地都有自己特色和口味，不管是汤锅还是涮涮锅，各有各的特色。当然重庆火锅一定是不可缺席的重要角色。
作为重庆人必不可少的生活组成部分，重庆的火锅店遍布大街小巷，各家有各家的味儿，除了本地人爱吃的老油重麻重辣，也有网红景点照顾外地客人相对清淡的汤底。
百人百口，基本上每个重庆人都有自己的喜好。有时候请朋友吃一家自己觉得味道很好的火锅店，但是发现有的朋友可能吃得并不多，有的人也会点评，辣味不够、麻味不够亦或是牛油或者甜味不够。
疫情期间，重庆人民“自愿静默”在家，面对物资相对紧缺，一日三餐需要自己动手的情况下，火锅就成了很多家庭的选择——不需要每道菜单独烹饪，简单准备即可下锅，方便热乎。
但是具体打底料的时候争议却出现了，其他菜可以完全根据做饭人的口味来，做什么大家吃什么，不敢挑剔。遇到做火锅底料的时候那就每个人都要发表一下自己的看法了。虽然都是买的同样的底料，但是都想按照自己的口味来增加调味品来熬制，于是互不妥协，各执己见。解决 *** 也不难，咱家4口人，一顿饭硬是熬了三锅汤底，自己按照自己的口味来。当然，也会互相尝一尝对方的锅底，品头论足一番，也不失为静默在家的一种乐趣。
重庆火锅厨师‖重庆火锅炒料师‖重庆火锅师傅
感谢你关注我！ 先做个简单自我介绍
重庆火锅炒料师
我是杨师傅，我的技术与味道是在三代主传，我现在是一名火锅匠人在全国炒料。今年是我在这个火锅技术领域23年佘久，之前做过汤锅与江湖菜大厨，给火锅做过技术指导，后来干锅汤锅后，阴差阳错开始了研发火锅明档的工艺匠心，一直到现在还完了炒料，日子都是慢慢变好的。 首先介绍一下，我可以做全国多种口味是可以厨神荣耀，也可以算重庆火锅匠人。因为现在火锅上也有在烫菜，蒸菜，卤菜，煮面，所以技术匠人相对要求厨房明档。
※关于重庆火锅炒料师※我的汤底是根据火候进行味道进行升级，现在基本没有那种香料的味道了，但是麻味还是有着自然香，因为重庆火锅炒料师比教喜欢吃这个牛油麻辣味道。可手工技术性强，久吃不腻。技术群体以真材实料手工 *** 为主，尤其是毛肚-腰片-鹅肠烫起爽。现有炒料的味道比原本的味道更醇厚 更鲜，手工技术火锅的口味麻辣厚重，这个尝的时候可以尝出来，而且汤底的辣度和咸度都是可以调整的，可以适合更多地方人们的口味。 重庆火锅炒料师我杨师傅属于做味道与菜品手工，火锅和麻辣烫这几样的结合，所以餐饮业群体比较广，重庆火锅炒料师这样的品类也比较少，竞争力不从心，正在找工作全国主厨
※全国群体※以年轻人为主，尤其是女孩多爱吃火锅※主要以牛杂，猪肺，猪大肠，猪皮，鸭脚，鸭翅，鸭胗，鸭血，鸭心，鸭肠，鸡脚，香肠，牛肉丸，肉丸子，炸香肠，鹌鹑蛋，香菇，豆泡，豆腐串，豆腐皮，酸笋，金针菇，凤尾菇，黄花菜，土豆，莲藕，海带，芋头，伊面，方便面，米粉 ，红薯粉，河粉，青菜。。。二十余种，进行不同的卤制（重庆火锅）正宗 ※口味※现在的技术是麻辣味的，也有酸辣，不辣的口味，辣度和咸度都可调整。这个火锅技术是我自己改了十几次之后定的匠人，市面上是没有的，不属于满大街都有的全国满意的味道，更大程度做到了全国味道调卷。火锅不属于酱料勾兑，是拿花椒辣椒牛油，筒骨，土鸡及毛肚鹅肠等熬制出的老火锅。
※工作量※最开始我是全国主厨，因为涉及到菜品处理，前期可以尝试找重庆敦子，稳注菜品新鲜和刀工
重庆火锅厨师
重庆火锅炒料师重庆火锅师傅重庆火锅厨师重庆火锅炒料师|重庆火锅师傅|重庆火锅厨师|重庆火锅汤锅师傅
重庆火锅师傅
求职重庆火锅厨师
找工作重庆火锅师傅
合作‖重庆火锅炒料
重庆火锅 全牛油火锅 九宫格火锅 汤锅 鱼火锅
羊油火锅
重庆火锅 火锅 重庆火锅 重庆全牛油火锅 重庆全清油老火锅 重庆新派火锅 重庆新老派火锅
重庆火锅炒料师:杨师傅
重庆火锅 重庆九宫格火锅 重庆鱼火锅 重庆烧鸡公火锅 重庆串串香火锅 重庆卤水羊火锅 重庆鲜牛肉火锅
重庆火锅师傅‖重庆火锅炒料师‖重庆火锅厨师杨师傅
重庆鱼火锅
重庆泡椒鱼火锅
重庆豆花鱼火锅
重庆酸萝卜鱼火锅
重庆竹笋鱼火锅
重庆血旺鱼火锅
重庆肥肠鱼火锅
重庆丝瓜鱼火锅
重庆江湖菜重庆火锅厨师火锅丨重庆火锅丨重庆老火锅丨重庆全牛油火锅丨重庆九宫格火锅丨重庆香料火锅丨重庆清油火锅丨重庆新派火锅丨重庆混合油火锅丨重庆正宗火锅丨重庆串串香火锅
火锅
汤锅
重庆老火锅
牛油火锅
重庆九宫格火锅
火锅 汤锅 重庆老火锅 鱼火锅
重庆火锅炒料 手工 ***
重庆水土菜
重庆糊辣菜
重庆囟水菜
重庆过水菜
重庆汤锅菜
重庆蒸锅菜
重庆沾水菜
重庆火锅师傳 重庆火锅炒料师 重庆火锅厨师
重庆火锅炒料师 重庆火锅师傅 重庆火锅厨师
重庆火锅 重庆九宫格火锅 重庆串串香火锅 重庆全牛油火锅重庆铁锅火锅 重庆土巴碗火锅
重庆火锅 重庆九宫格火锅 重庆美蛙鱼头 重庆串串香火锅 重庆老火锅 重庆鱼火锅 重庆烧鸡公火锅 重庆豆捞火锅 重‘庆卤水羊火锅 重庆粑牛肉火锅 重庆土鸡汤火锅
重庆火锅炒料师杨胜忠
火锅 汤锅 鱼火锅 牛肉汤 羊肉火锅 烧鸡公 兔火锅重庆火锅炒料师杨师傅 重庆火锅师傅‖重庆火锅厨师 重庆火锅‖重庆全牛油火锅‖重庆九宫格火锅‖重庆汤锅‖重庆鱼火锅‖重庆卤水羊火锅‖重庆火暴黄鳝鸡火锅‖重庆姜暴鸭火锅‖重庆蛙与滑火锅‖重庆兔与鱼火锅‖重庆全清油老火锅‖重庆新派火锅‖重庆牛杂火锅
在北京开了20家连锁店的地道重庆火锅！就来唇辣号#好吃...唇辣号是一家口碑极佳的重庆火锅店，已在北京开设20家分店。今天带你去品尝一下，保证让你满意。唇辣号承诺所有红油锅底都是一次性使用，最重要的是他们一直使用农夫山泉，非常值得信赖。此外，现在购买指定的3种甜品只需1元，不要错过这个优惠哦！无论你是喜欢吃毛肚还是脑花，唇辣号都能满足你的需求。特别推荐他们家的大汤圆，入口即化，口感非常棒。吃重庆火锅时，搭配雪山冰和芥末猪肉丸子也是不错的选择。现在购买9.9元代金券，可以抵50元，还可以叠加使用两张，赶快行动吧！
尊敬的读者们，今天我为大家带来了一份关于重庆的最新美食指南！作为火锅之都，重庆以其辣味与麻辣风潮闻名于世。然而，除了火锅，重庆还有许多其他令人垂涎欲滴的美食特产。现在就让我们一起来探索下重庆的十大特色美食吧！
1. 重庆火锅底料
重庆火锅是中国更具代表性的美食之一，而重庆火锅底料则是火锅的灵魂所在。辣椒、花椒与数十种中草药的完美融合，为火锅增添了独特的香辣味道。每一口都能够带给您舌尖上的惊喜。
2. 涪陵榨菜
涪陵榨菜以其酸辣爽口的口感，成为了许多重庆人早餐的首选。清晨，在吃上一碗热气腾腾的面条时，加入一些榨菜，会给您的一天带来无限的美好。
3. 重庆小面
重庆小面是一种别具特色的米粉面，以其细腻的口感和浓郁的麻辣汤底而闻名。无论您喜欢吃辣还是不辣，重庆小面都能满足您的味蕾需求。
4. 重庆怪味胡豆
重庆怪味胡豆是一种脆口爽口的小吃，以其特殊的调味料和独特的 *** 工艺而备受欢迎。一口下去，您将品尝到酥脆的豆子和浓郁的香料，绝对是您下酒的好伴侣。
5. 武隆羊角豆干
武隆羊角豆干是重庆独特的豆制品之一，以其外酥内软的口感和独特的香味深受人们喜爱。无论是当做零食还是配菜，它都能为您带来一份别样的美味享受。
6. 江津花椒
江津花椒是重庆辣味美食的必备调料之一。它具有独特的香味和麻辣感，给重庆菜肴增添了一抹独特的风味。用它调味的菜肴，将让您的味蕾体验到重庆的真正 *** 滋味！
7. 合川桃片
合川桃片是一种以桃肉为原料制成的果脯，甜而不腻。它糯软可口，香甜可口，绝对是您品味重庆甜食的更佳选择。
8. 磁器口陈麻花
磁器口陈麻花是重庆传统的糕点之一，以其金黄酥脆的外皮和香甜可口的内馅而受到食客们的喜爱。一口咬下去，满口都是浓浓的芝麻香味，令人回味无穷！
9. 江津米花糖
江津米花糖是一种由糯米制成的传统糖果，口感软糯，香甜可口。它是重庆人过年时的必备糖食之一，也是亲友间交流心意的更佳礼物。
10. 奉节脐橙
奉节脐橙是重庆的特色水果之一，以其味美汁多、富含维生素C而闻名。每到冬季，奉节脐橙的甘甜香气充斥着街头巷尾，为城市带来了一丝冬日的温暖。
以上就是重庆的十大特色美食啦！无论您是游客还是重庆的居民，都不要错过这些美食的机会。快来一起品尝这些令人垂涎欲滴的特色美食，让我们一同领略重庆的独特魅力吧！
【席位有限】重庆火锅全球行亮点大揭秘重庆火锅全球行
以重庆火锅为媒，携手多地餐饮食材优质展会，聚焦火锅行业品牌化，联合重庆火锅/火锅供应商家联袂出展，通过集展、吃、演、玩于一体的内容形式，开启重庆美食文化输出之旅，火锅产业发展之机，城市文旅融合之美。统一包装、统一搭建、 *** 智造、集体“出圈”,用吸睛场景增强品牌曝光，用磁场效应吸附人气、商气，带动火锅产业链资源强强整合，高效对接。
2023重庆火锅全球行首站——武汉站已圆满落幕。41家火锅产业链企业（品牌）参展商累积意向客户5285个，现场达成意向定单金额5638万元，实力印证重庆火锅的独特魅力。
接下来，2023年重庆火锅全球行即将到达西安、广州、宁波、上海……10月27-29日，返回中国火锅产业头部展会——第15届重庆火锅节！更多城市巡展也在同步筹备中。
众多亮点，不容错过！
亮点1
多地连续举办，覆盖面更广
2023年重庆火锅全球行孕育于重庆火锅节，且区别于重庆火锅节一年一度定时定点的大规模展会形式，依托于全球各地头部餐饮食材展，以快闪形式降临华中·武汉、西北·西安、华南·广州、华东·宁波、上海……各大战略要地连续办展，连续性更高、覆盖范围更广、商家对接更精准。
亮点2
火锅企业联袂出展，集体“出圈”
优质火锅企业联合参展，统一设计、统一包装、集体智造、集体出圈。一方面有效减轻商家布展成本与压力，让参展高效便捷，以投入更多精力于招商；一方面用热火朝天的形象设计，展现重庆火锅行业整体风貌，展出“中国火锅之都”的魅力，更有效地助力火锅企业塑品牌、拓销路、链资源。
左滑查看更多
亮点3
重庆火锅天下宴，品地道重庆味
“重庆火锅天下宴”以二十四节气与重庆“两江四岸”独特城市风貌为灵感，融入重庆地标建筑叠环出8D山水之城的元素；24人同桌围烫，寓意重庆火锅全时全季全域可食。一锅人间烟火，尝尽重庆火锅。重庆火锅天下宴所到之处，必掀每站打卡 *** 。
亮点4
火锅辣妹IP巡游，欢趣四溢
可爱的火锅辣妹玩偶以快闪巡游的方式，在展区与其他展馆间派发福利及互动，引导更多商家前往重庆火锅全球行展区，为现场增添趣味，让全国专业观众感受重庆的热情。
西安站、广州站陆续抵达
6月15-17日，重庆火锅全球行（西安站）携手德庄、秦妈、刘口水、豪渝、小木凳、咏熹、俏辣嘟、渝三刀、二筒、嘿莽实、梁山民间等多家重庆火锅品牌，走进2023西安餐饮供应链博览会。将重庆火锅带进大西北，促进重庆火锅产业与西北地区商家进行面对面沟通与交流。
（西安站效果图）
6月28-30日，第三站·广州，走进全球海鲜贸易节，与华一味业、九九食品、渝小俊、金裕、宏炜食品、平易粮油、益谷良茶、椒小果、沈大汉、厨丰，以及展有所获的豪渝、桥头、咏熹等多家重庆火锅品牌/火锅供应商一起，借力广州的经济地位与国际影响力，助推重庆火锅产业开拓大湾区及珠三角市场，加快重庆火锅国际化进程。
（广州站效果图）
宁波、上海火热招展
展位有限 预订从速
点击原文免费领门票
重庆这家老火锅，10个重庆人9个说好吃…确实是本地人打堆堆吃的那种火锅，没得啥子花里胡哨的甜品，只有黑霸道的味道hhh！每次屋头嬢嬢叔叔?♀?些喊起吃火锅基本上都是去的这家，开在老居民楼咔咔角角里的，可以说是百吃不厌了～
-
先说下他家的锅底，我们去一般都点的微辣，煮起来锅底是很香的，辣味和麻味都是够的但也不会太过，牛油味很浓郁，吃到最后胃也不会不舒服
-
菜品的话看得出来都挺新鲜的，发鱿鱼、卤肥肠、卤鸡脚、午餐肉、耙牛肉、黄瓜条、土豆丝…这些是我平时点得比较多的菜，最近真的是很爱吃卤肥肠了hhh，耙耙糯糯的贼上头～
-
在重庆想吃火锅的话真的可以无脑选他家，就是重庆很传统的那种老火锅味道，吃得你巴巴适适的～
-
??：二火锅(土湾店)
：下土湾路土湾车站旁
和所有餐饮人一样，珮姐老火锅创始人颜冬生度过了充满挑战的疫情三年。但在最困难的时候，他仍坚持着对品质、地道火锅的追求，带着“重庆的辣”走向全国各地。今年，珮姐还和“米其林收割机”新荣记联名，开了家“臻品级”的新店。
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：周里希，编辑：王秀清。
最近，在浙江台州临海市，一家新开业的火锅门店瞬间冲上了大众点评火锅热门榜之一。它就是珮姐老火锅与新荣记联名推出的臻品火锅店（以下简称“臻品店”）。
临海是新荣记的发源地，在这里，新荣记的影响力不言而喻。正式营业当天，店门口拥满了慕名而来的顾客。尽管店员反复告知需要较长的等位时间，也没有阻挡消费者取号排队的热情。
臻品店吸引的不只有当地消费者，还有不少餐饮同行。
珮姐牵手新荣记，意味着火锅与中式正餐两条看似平行的赛道交汇到了一起，同时，这也是“米其林收割机”新荣记首次与其他品牌合作开店。
珮姐缘何与新荣记联手？作为国内摘得米其林星数最多的餐饮集团，新荣记又看中了珮姐什么？
联名新荣记
珮姐在“米其林小镇”开了家臻品店
提到临海这个地方，很多人都会觉得陌生。但是说起新荣记，餐饮行业内几乎无人不晓。
1995年，新荣记台州临海首店开业。凭着“食必求真，然后至美”的宗旨，新荣记从起初只有几张桌子的海鲜小排档，成长为国内荣获米其林星数最多的餐厅。
近年来，新荣记在全国的知名度更是逐年提升，被各地餐饮人争相模仿和学习。
眼下，新荣记仍在临海深耕，不断拓宽品牌矩阵。新荣记、荣庄、荣小馆……新荣记打造了一座“一城十店”的米其林小镇。
之所以打造不同门店模型，而不是将一个店型不断复制，用创始人张勇的话说，就是“把自己的精神和灵魂都放到店里面，追求每家店都与众不同”。
但张勇手中，始终缺少一张能打的“重庆老火锅”王牌。恰逢其时，他与珮姐老火锅创始人颜冬生相识。
2013年，珮姐之一家店重庆较场口店诞生。这家十余张桌子的小店，顾客多为周边居民。在重庆走红后，珮姐走向了全国。近十年里，它同样不断获得市场认可。
二人一见如故，继而有了之后的合作。谈到品牌联名，颜冬生的喜悦之情溢于言表：“我和新荣记荣叔（即张勇）之一次见面，对品牌的认知和品质的要求就都一拍即合。大家对彼此都高度认可，于是就开启了合作。”
而自合作开始，珮姐专注于产品研发，在菜品上花了很多巧思；新荣记则专注于店面设计，在珮姐现有的门店设计上做了许多装修升级。不到一个月的时间，臻品店就已正式落成。
门店空间方面，臻品店整体设计偏古风，古色古香的实木桌椅，酒坛子、复古照片等重庆元素随处可见，整个餐厅看起来既时尚，又有古朴韵味。
墙上灯牌展示的“鱼子酱般红油锅底”“欢迎回家，尝一口重庆的辣”等标语，凸显出珮姐的产品价值和品牌理念，加深消费者对臻品店的品牌认知。
据店内负责人介绍，无论是整体视觉呈现，还是门店的桌椅、餐具等细节，臻品店都进行了全方位的升级。“比如说餐具，臻品店主要以陶瓷、竹制、玻璃为主，从细节处提升门店的品质。”
更值得关注的是臻品店的产品体系。
翻开臻品店的菜单不难发现，除了延续珮姐华东区域的全系菜品，店内还推出了多款联名 *** 单品。
新荣记擅长烹饪的腊枪鱼、黄鱼、鱿鱼等菜品，都将以火锅烫菜的方式呈现，为顾客塑造更新奇、更具品质的用餐体验。
客单价方面，臻品店延续了珮姐老火锅华东区域的定价，没有因门店规格升级而特意升级菜品价格。
“珮姐选择来台州临海，一是继续深耕市场认知度高的江浙沪区域，另外也是为了呼应珮姐&新荣记品牌的初心。”颜冬生坦言，并解释了二人联手开这家店的初衷——让这座米其林小镇，从此飘扬地道的“重庆的辣”。
而从目前的门店经营状况来看，臻品店已经得到了市场的认可，吃惯了浙菜的临海人也钟情于正宗的重庆火锅。更高的品质、亲民的价格，臻品店在大众点评上的评分高达4.8分。
国内“米其林收割机”
看中了珮姐什么？
新荣记与珮姐的合作，是基于张勇、颜冬生二人身上足够多的共性，他们都仿佛从彼此身上看到了另一个赛道中的自己——因为，两位创始人都对品质有着近乎偏执的追求。
把时间回溯至5年前，新荣记刚进入香港，因菜价贵登上了香港本地报纸头条，有媒体更是直言新荣记“顶多三个月就要倒闭”。
彼时，张勇不为所动。他说：“你觉得是真正对的、好的东西，自己要坚持去做。你知道他们会人云亦云，但不能别人说了什么就不敢做了。”结果，该店营业后宾客如云，因高品质还斩获了米其林一星，用成绩回应了质疑。
在颜冬生身上，同样能见到这份“偏执”。
早些年里，许多人对重庆火锅都带有“好吃的环境不好，环境好的又不好吃”的认知，因此颜冬生坚持把新店开到环境更舒适的商场里。
他说：“我就是想改变大家对重庆火锅的刻板印象。”
2019年，珮姐正式登陆上海。当被问及上海人吃不惯辣怎么办，颜冬生给出的回答是：“我就是要做正宗的重庆老火锅，无论开到哪里都是原汁原味。我不会去降辣度，也不会刻意做清淡。味道变了，就不是重庆老火锅了。”
他一直强调，即使走出重庆，珮姐也坚持不减一分辣度。多年来，珮姐的一口锅底一直坚守240小时自然发酵、9小时焖煨的技艺，无论走到哪里，都保持麻辣鲜香、烫嫩甘醇的重庆老火锅口感。
即使在最困难的2022年，许多门店因疫情暂停营业，食材成本一路飞涨，颜冬生仍坚持门店产品的品质，拒绝使用廉价食材。
比如，占锅底成本超过50%的牛油，价格从2021年的9600/吨上涨至13000元/吨，使得珮姐的锅底成本大幅上涨。有人劝颜冬生换一家廉价的牛油供应商，被他果断拒绝。
优质的锅底使得消费者对珮姐的品牌印象一直是“正宗、好吃的重庆火锅”，并赞誉有加。
今年五一期间，珮姐华东直营店来客数超10万人，其上海的第五家门店也已经在筹备当中。
在餐饮行业，创始人的思维方式往往决定了品牌的基因，珮姐与新荣记身上还有不少近似之处。
最典型的即是同样的“慢”——两家企业在发展速度和质量间，都选择了后者。新荣记近30年里只开了不到50家门店。而珮姐处在高标准化、加盟成为常态的火锅赛道，也没有通过加盟快速扩张、赚快钱。
颜冬生常说，加盟和直营是两条不同的路径，没有对错之分。“依靠加盟快速扩张，即便挣了钱，但如果管理跟不上、品牌力不强，你还是要退回来。”
以后厨管理为例，恒温、地面见不到一滴水，是颜冬生提出的最基本的要求。此外，他还制定了一系列制度。高标准、严管控下，他有信心带任何一位顾客参观珮姐的厨房。
珮姐坚持选择直营，在颜冬生看来，只有坚持重庆的辣、坚持好的出品，品牌才具备核心竞争力，而只有直营下的精细化管理，才能使珮姐的各方面都达到自己对品质的诉求。
坚守，创新与分享
臻品店的开业即爆，让不少人追问“为什么”和“怎么做”，同时还让业内好奇——这家店会不会快速复制？
据了解，眼下臻品店暂时还没有走出去的计划。
不过，颜冬生向红餐网透露，未来不排除与更多优质品牌联名合作的可能性，前提是双方对品质和品牌都达到高度认同。
今年以来，餐饮从业者们终于更有勇气谈及未来。伴随着疫情后餐饮经营环境逐渐向好，目前珮姐老火锅全国各区域的业绩较之前已趋于稳定，并处在逐步上升中。
五一期间，珮姐华东直营店来客数超10万人；华南区域直营店来客数也超2万人，总营业额较2022年五一上升30%左右；而在重庆，珮姐今年上半年总营业额较去年同期更是同比增长155%。
从整体上看，珮姐今年的动作幅度比过去更大一些。除了对老店进行统一的视觉更新，还专注于一线、新一线城市的拓店上。
比如，在江浙沪区域，珮姐已经打下较稳定的品牌基础，正计划陆续开设新店。目前，其杭州3店、上海5店都在紧密装修中。
当然，珮姐不会重塑经营形态，“步幅大”只是相对于去年而言。“珮姐会坚守品质，坚持直营。我们希望踏踏实实做品牌，希望把‘重庆的辣’真正地带出去。”颜冬生坦言。
重庆火锅作为重庆的城市名片，早已享誉全国、蜚声海外，但长期以来，行业内也存在一些难以突破的桎梏，如无序竞争、低水平竞争严重，创新不够等。
存在的种种问题，让重庆火锅品牌始终无人能独占鳌头，至今未跑出一个真正在全国市场具有绝对话语权的品牌，珮姐正向这一目标持续进发。
但更重要的，或许是追求规模化之外的另一件事情，这关乎一个重庆火锅从业者的情怀。
据颜冬生介绍，近期，珮姐正式确定了品牌未来的定位，专注品质和地道的重庆火锅直营品牌“重庆的辣”，也明确了品牌方向——“重庆的辣”。
辣是重庆专属的DNA，他希望大家从“辣”里找到珮姐，找到重庆。
“作为一家从重庆走向全国的火锅品牌，珮姐希望坚守重庆的辣，创新重庆的辣，分享重庆的辣。”
本文配图由珮姐老火锅提供，红餐网经授权使用。
2022中国十大更受欢迎火锅品牌：海底捞、小龙坎、巴奴排前三日前，餐饮大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）正式发布“2022中国餐饮金饕奖”系列榜单，引起业内广泛关注。系列榜单共包括20份餐饮品牌榜、2份餐饮人物榜、1份预制菜企业榜，共210个品牌、20名个人上榜。
品牌榜单以欢迎指数的高低排序，欢迎指数由NCBD依据消费者满意度、媒体影响力、 *** 情感、品牌差评率、企业实力以及行业分析师评价综合得出，满分100分。
其中，十大更受欢迎火锅品牌分别是：海底捞、小龙坎、巴奴、湊湊、大龙燚、呷哺呷哺、周师兄重庆火锅、东来顺、七欣天、珮姐老火锅。
1 关于火锅的伪命题
海底捞和呷哺呷哺这两家上市的火锅企业，在8月底双双发布了自己的年中财报，营收数据和早前公布的盈利预警不相上下，两家在2022年上半年的净亏损都达到了约2.7亿元。于是，有关“火锅双雄巨亏，火锅不行了”的论调又开始满天飞。
不过略显可惜的是，这些文章的内容大都没能很好地贯彻标题的意思，往往少不了一个开放式的结尾——有的甚至是一个光明的尾巴，几乎没有一个是给火锅“判死刑”的，以致于让那个标题看上去就是个如假包换的标题党。
“火锅不行了”，毫无疑问是个伪命题。
这个问题本来不需要讨论，不过为了显得有理有据，本文姑且从逻辑上简单加以分析：
之一，个别企业的业绩波动不能完全等同于整个行业的发展前景。整个火锅行业近40万家餐厅，海底捞加上呷哺（包括湊湊）的门店总共也才2500家左右，占比不足1%。靠如此微小的样本量去得出结论，逻辑不通。
第二，海底捞和呷哺上半年的业绩亏损，跟大环境息息相关。根据餐宝典此前的统计，在上市的19家餐饮企业中，今年上半年有18家的净利同比下降，其中10家亏损。所以，如果说“火锅双雄”巨亏就意味着火锅行业不行了，那么18家上市餐企净利下降又意味着什么呢？难道说整个餐饮行业都不行了，都没有明天了？
显然账不是这么算的。明眼人都知道今年整个餐饮行业不景气（当然也不只是今年）的关键原因是什么，也都能看到餐饮的刚需属性和广阔前景，没有谁会武断地说“餐饮不行了”。同样的道理也适用于火锅。至于火锅到底有多“刚需”，最近居家生活的成都人给出了答案，他们“团购火锅火到缺锅”。
2 关于海底捞的伪命题
和“火锅不行了”一样，“海底捞不行了”也是个伪命题。
的确，海底捞从去年的年报到今年的年中报都在亏损，而且中间还穿插了关店（约300家）、换帅等大事件。而如果再把时间线拉长一点，从去年3月底到现在，我们还会看到海底捞的股价一直“跌跌不休”。看上去，海底捞是真的不行了。
但是，毫无疑问，这又是一个伪命题。
海底捞在年中报里透露，今年上半年“录得净亏损人民币2.67亿元，其中包含一次性损失、减值损失等合计约人民币3.08亿元，以及今年上半年中国大陆地区部分餐厅暂停营业或暂停堂食期间产生的固定开支和员工成本”。其中，“一次性损失、减值损失等”“主要由于‘啄木鸟计划’下部分门店关停及2022年上半年新冠疫情的影响”。
不难看出，从去年年底开始的“啄木鸟计划”带给海底捞的阵痛还在持续，但成效也是显著的——在门店经营层面，海底捞其实是在盈利的。而且在今年金饕奖的评选中，海底捞在火锅领域依然是独一档的存在。所以，我们完全有理由认为，海底捞正处于“触底反弹”的阶段，今年Q3的财报有望打个翻身仗。
一些调研机构也持有同样的看法。国信证券就表示，结合近期经营数据看，海底捞啄木鸟计划、新管理团队上任后改革已经初见成效并称供应链体系完善，管理团队经验丰富，维持海底捞“增持”评级。民生证券则称，疫情好转叠加海底捞积极控制租金和运营成本举措下，海底捞业绩质量有望上一个台阶。
3 品牌创新各显神通
海底捞在触底反弹，火锅依然前景大好，各路玩家也都争先恐后，给整个行业贡献了很多精彩的创新样本，助力行业持续向前。
其中，头部火锅企业在产品和营销方面下的功夫尤其令人瞩目：
产品方面，在本次金饕奖评选出的10个品牌中，巴奴自不必说，本身就一直以坚持产品主义著称。在巴奴创始人杜中兵看来，产品主义有四层：之一层是品质，第二层是战略，第三层是情怀，第四层是信仰。未来，巴奴在产品主义的基础上要为顾客创造自然的生活方式，全方位、立体化、内外一致地做自然的美味。
除巴奴外，以服务著称的海底捞在产品创新上今年也有不错的成绩。数据显示，海底捞今年1月份上架的“真香锅”在春节期间销量超过80万份；6月份上架的新一代“西红柿锅底”，当月卖出超过250万份；6月份“海底·捞椰”全国销量近20万份；等等。
营销方面，头部品牌同样有着值得称赞的探索与创新。以小龙坎为例，它在去年与A-SOUL的首次合作，开启了大众餐饮与虚拟偶像的合作新范本；今年，双方携手继续探索在虚拟偶像与餐饮行业更多的可能性。作为本次活动的预热，小龙坎从8月5日起上架了A-SOUL×小龙坎联名套餐“A-SOUL奶淇琳专属套餐”；8月8日，小龙坎X 2022 A-SOUL联名主题店在全国上线，活动之一阶段覆盖全国14个城市的60家门店，是小龙坎2022年度区域赋能规划中“高地战”的重要内容之一。
“高地战”是小龙坎在今年年初定下的策略方针，是指针对全国不同区域的市场特点，采取区域化定制的营销赋能手段，强化“连而又锁”的体系优势，以保证合作伙伴更进一步承接到品牌和营销所带来的流量价值。
4 重庆火锅重新崛起
在本次金饕奖的榜单上，来自重庆的火锅占了两席，这种情况之一次出现。
按道理，重庆作为声名远播的“火锅之都”，应该会有很多知名的、优秀的火锅企业才是。然而实际情况却是，自从小天鹅、德庄引领的风光消退之后，过去几年重庆的火锅虽然依旧沸腾，但拔尖的很少。在市场上叱咤风云的，是海底捞、巴奴、小龙坎、湊湊等品牌。
直到去年，这种局面才有所改变。源自重庆的火锅品牌周师兄、珮姐，一方面相继获得亿元的单笔融资，引起人们关注；另一方面，二者相继走出重庆，去往上海、深圳等“战略高地”开店，并且赢得了当地消费者的认可。重庆火锅，似乎渐渐又有了扛旗手。
与此同时，重庆本地的火锅产业也在行动。今年4月27日，由人民网与重庆市火锅协会联合发起的重庆火锅品牌“星计划”正式启动。该计划将重点培育500个重庆火锅品牌，并选出10个最能代表重庆火锅特色和水平的品牌组成“重庆火锅天团”，重点推广，让全世界见证重庆火锅的影响力。
2020年疫情之初，“重庆人3天点了1万单火锅外卖”的新闻一度刷屏；NCBD（餐宝典）的《2022年中国餐饮行业全景发展报告》则显示，截至今年7月，在全国31个省份中，重庆的火锅企业数量排名全国第八。
如此肥沃的土壤，培育出的不该只有灌木丛，更应该有参天大树。
5 结语
火锅是餐饮的之一大细分品类，在餐饮整体不太景气的时候，也不会出现多么令人意外的结果。NCBD（餐宝典）的统计显示，2022年上半年，有57.5%的火锅连锁企业处于缓慢发展状态，17.5%处于收缩或停滞状态。
不过同时我们也要看到，即便年景不佳，也仍然各有12.5%的火锅企业实现了稳健增长和快速增长。火锅这个品类的生命力由此可见一斑。
而对于全行业来说，有个极大的利好便是会期已确定。所以，尽管当下疫情带来的挑战依然严峻，但火锅以及整个餐饮此后的发展，无疑更加值得期待。
上南山，看朴树！吃火锅！南山火锅推荐篇今晚重庆南山星空音乐节，军哥非常喜欢的朴树也要到场，当然不容错过了！
等会就上南山，看朴树，吃火锅去！
提到南山上吃火锅，正好不少外地朋友也把南山作为重庆必游之地的其中之一，上
南山看夜景，壹华里爬爬步道，也成了打卡线路。逛完南山，顺便在南山上吃个火锅，
这是重庆人夏天更爱的休闲方式。
那么今天就为外地朋友推荐两家南山上比较有特色的火锅吧。
1、南山枇杷园火锅
你能想象吃火锅的更高境界吗？那就是一整座山都是吃火锅的地方。作为重庆南山火锅的代表，枇杷园火锅的气势一开始就让人震撼不已。
漫山遍野全是火锅的桌子，这家还上了吉尼斯世界纪录，被认证为世界上更大的火锅餐厅。
先不说其他，就冲着这个也得去打卡纪念一番啊。
2、鲜龙井火锅
推荐这家火锅的时候正好重庆快要热起来了，军哥想起了当时夏天去吃这家火锅店时坐的外面的亭子，满池的荷花盛放，凉风习习非常惬意，因此就直接推荐它了！
鲜龙井也算是南山上面火锅的老字号了，店里景观也是打造得非常漂亮，现在已经升级成为一个火锅公园，还有一些节目表演，氛围相当不错，对于外地朋友也是一个很好的选择。
至于这两家火锅的味道嘛，
就不用多提了吧，在南山这么美丽的环境里，味道还会差到哪儿去吗？
还要啥自行车啊！
#暑期创作大赛#重庆是中国著名的美食城市之一，拥有许多令人垂涎的特色菜肴。以下是重庆市十大美食：
重庆火锅：以麻、辣、鲜为特点，以牛油、花椒等香料独特的底料为基础，配以各种肉类、海鲜、豆腐、蔬菜等丰富的食材。
水煮鱼：选用鲜活的鱼片和豆芽等蔬菜，烹制而成的菜肴口感麻辣，汤汁浓郁，非常下饭。
辣子鸡：选用鸡块搭配干辣椒、花椒等香料，经过炸制后再配以葱姜蒜等调料，口感香辣爽口。
酸辣粉：以凉粉为主料，加入辣椒油、花椒、酸菜等配料，味道酸辣开胃，是重庆的特色小吃之一。
小面：这是一种由细面条和各种配料组成的面食，配料包括肉丝、蔬菜、花生碎等，口感丰富多样。
重庆烤鱼：选用鲜活的鱼搭配香料和特制的烤鱼底料，烤制出外焦里嫩的鱼肉，口味麻辣，非常受欢迎。
酸辣豆花：选用嫩豆腐，加入辣椒油、酸菜等调料，口感酸辣清爽，是夏日消暑佳品。
重庆烤串：以各种肉类和蔬菜为主要配料，经过串烤而成，口感烟熏香辣，非常适合搭配啤酒享用。
兔头：这是一道重庆的传统美食，选用兔头搭配各种调料炖煮而成，口感鲜嫩可口，有独特的风味。
红烧牛肉面：这是一道具有浓郁重庆特色的面食，选用牛肉和五香调料，煮制成汤底，再加上面条和配菜，味道鲜美。
以上是重庆市的十大美食，每一道菜肴都有其独特的口味和魅力，代表了重庆丰富的美食文化。#重庆美食#?#美食#?#中国美食#?
