群豆荟萃，看专家pick 哪一个？

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冬末春初吃点豆，比吃肉还要补！尤其是这几种~

中国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，豆类既能健脾祛湿，又可调养内脏，是养生佳品。今天小编就为大家送上众多营养专家的妙招~

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吃干豆

在所有植物性食物中，只有黄豆的高蛋白可与动物性食物相媲美，如果再和杂豆或其他蔬菜搭配起来，营养更为丰富。

春笋被誉为“春天的菜王”“素食之一品”，与黄豆搭配在一起，做成笋豆，营养美味，还能吃出肉的味道。

春笋豆

材料：春笋，黄豆，八角，葱段，姜块，干辣椒，冰糖。

做法：

1.将提前泡软的黄豆放入砂锅中，加八角、葱姜、盐煨至软烂入味；

2.将春笋去皮和老根，洗净后切成小块，用水焯下，以去掉涩味，将焯好春笋捞出沥水备用；

3.油锅烧热后，下干辣椒、葱段、姜块焙出香味，放春笋、盐翻炒入味；

4.将煮好的黄豆滤掉配料放入锅中，加老抽和煮黄豆的卤汁继续小火烧入味；

5.烧至一半时，加入冰糖大火收汁。这时可以再滴入老抽上色；

6.出锅之前滴入生抽提味。装盘上桌，撒葱花点缀。

注意：这道菜的关键在于黄豆一定要软烂入味。所以要提前煨制黄豆，先将黄豆泡软。

另外，春笋中难溶性草酸钙和纤维较多，因此，尿道、肾、胆结石、慢性胃炎、胃溃疡的患者尽量少吃，胃底静脉曲张、肝硬化患者禁食。

吃鲜豆

四季豆、豌豆、豇豆等是很应季的春季食材，也是维生素、矿物质和膳食纤维的储藏室。

01 四季豆、豇豆

四季豆的B族维生素含量特别丰富，而且还是一种难得的高钾、高镁、低钠的蔬菜。无论是切丝后配肉丝炒食，还是加醋汁凉拌，都很好吃。

同样，细长的豇豆也跟四季豆类似，焯水后凉拌即可。它们都是很适合春天食用的蔬菜。

02 豌豆

嫩豌豆可炒食，也可用于配菜，由于其高钾、低钠的特点，对高血压预防控制有益，富含的维生素A有利于青少年的生长发育。

豌豆肉末

材料：豌豆、绞肉、胡萝卜丁、姜末、蒜末、淀粉。

做法：

1.绞肉加入十三香、老抽搅拌均匀腌制5分钟；

2.起锅热油，爆香姜蒜末，倒入腌制好的绞肉翻炒均匀；

3.倒入胡萝卜丁、豌豆翻炒均匀，加入适量盐和鸡精，然后倒入半碗水；

4.汤汁收至少许时倒入水淀粉，翻炒均匀即可。

03 豆芽菜

绿豆芽的维生素C含量较高，而且绿豆芽还含有膳食纤维、B族维生素、钙、磷、钾、钠等营养素。

与绿豆芽相比，黄豆芽的营养价值更高。不过，黄豆芽与绿豆芽的共同特点是性凉，因此脾胃虚寒、腹泻患者以及有胃溃疡的患者不宜大量食用。

需要特别提示大家的是：炒黄豆芽时一定要掌握好时间，没有熟透的黄豆芽往往会带一点涩味，加了醋以后既能去除涩味又能保持豆芽爽脆鲜嫩。

炒绿豆芽时，应热锅快炒，以保持水分和维生素C不被破坏。放点醋，能减少B族维生素流失。

豆制品

豆制品既不属于蔬菜，也不属于主食，属于单独的一类。但是其热量较低，用来代替主食的话，可以帮助减肥。豆制品的种类特别多，炒菜喝汤都适合。

南豆腐（绢豆腐）比较嫩，最适合用来做汤。而北豆腐相对比较老，用来炖菜、涮火锅很好。

玉子豆腐与鸡蛋豆腐跟大豆没有什么关系，它们是用水、鸡蛋、水分保持剂及各种调料制成，现在有些厂家会在里面添加大豆。

如果您喜欢自制豆浆，那么用料更好别太单一，黄豆、黑豆、红豆等都可以加到其中，是很好的早餐饮品。

做腐竹前不要泡太久，温度也不要太高，以免都泡散了，影响口感和食欲。

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综合自：养生中国

编辑：叶芳芳

常见的豆子种类&区别和功效！???

老话说：“白露谷，寒露豆”，到底指哪几谷？很多人还不知道

9月7号就迎来秋天的第三个节气——白露，老话说，“白露秋分夜，一夜凉一夜”，临近白露，天气转凉，白天温度还算高，傍晚很快下降，昼夜温差大是明显的气候特征。

有句农谚是这么说的，“白露谷，寒露豆”，原义是讲白露是谷类作物收割的时节，寒露是豆类饱满成熟收获的时节，刚上市的食材肯定是最新鲜的，营养成分最充分的，所以也就衍生出“白露吃谷、寒露吃豆”的含义。

临近白露，最应该吃的谷类有玉米、红薯、黑米、小米这四样，不管多忙，别忘了吃！

一、玉米

玉米正是秋天收获的谷物，性平味甘，含有维生素、蛋白质、淀粉、纤维素等多种营养成分，经常食用对人体有益，对肠胃消化也有帮助。

推荐做法：【玉米炒三丁】

1.一根玉米，剥成玉米粒；胡萝卜，黄瓜，火腿肠各半个，分别切成丁放入盆中备用。

2.起锅加油，放入玉米粒，翻炒几下，炒干里面的水汽，加入少许食盐翻炒均匀。炒香以后，盛入小盆里面备用。

3.重新起锅加入少许食用油，放入葱花爆香，倒入胡萝卜，黄瓜和火腿肠，翻炒几下，把食材炒至断生。

5.然后倒入炒好的玉米粒，翻炒几下，加入少许食盐、十三香，简单翻炒均匀，化开调料，即可关火起锅盛入盘中。

二、红薯

可能很多人不知道，其实红薯也算是谷类，红薯属于谷薯类食物，营养成分以淀粉为主，为人体提供碳水化合物，能提高人体免疫力，是著名的“长寿食品”之一。

推荐做法：【姜丝红薯】

1.一个红薯，削皮后切成滚刀块，放入盆中，再放5个红枣，加清水浸泡2分钟；生姜切成姜丝；小盆中放冰糖15克，红糖20克，食盐1克备用。

2.起锅加油，等油温至五成热时，下入红薯，开中火炸一分钟左右，外皮金黄酥脆时，倒出控油。

3.锅内留少许底油，放入姜丝翻炒几下，添入一勺清水，倒入冰糖，红糖和食盐，搅拌化开，下入红薯、红枣，改小火煨5分钟，使红薯慢慢入味。

4.炖至红薯软糯，汤汁快要收干时，颠锅翻炒几下，勾入少许水淀粉，翻炒均匀，再淋入少许明油，简单翻炒几下，美味即成。

三、黑米

黑米是稻米类中较为珍贵的品种，是药食兼优的大米，黑米中含有花青素和多种维生素成分，长期食用黑米对身体健康有很大益处，是上好的滋补佳品。

推荐做法：【黑米红枣粥】

1、提前煮熟二两黑米备用，一小把红枣，去掉枣核，切成薄片，放入小碗中，两个鸡蛋，把蛋黄和蛋清分离，分别放入两个碗中。

在装蛋清的碗中加入少许清水，用筷子搅匀打散。

2、起锅添水，加入适量白糖，等水烧开后，倒入黑米和红枣，用勺子翻动几下，勾入一勺水淀粉。

熬制汤汁浓郁粘稠时，起锅撤火，用勺子不停的搅动，把蛋清均匀的倒入锅中，煮开以后即可关火起锅装入盆中。

四、小米

小米是生活中常见的一种食材，含蛋白质、脂肪和碳水化合物等营养成分，对肠胃消化、脾脏健康都有一定的益处，尤其是中老年人，可以常喝小米粥。

推荐做法：【蔬菜小米粥】

1.一小把蔬菜，切碎备用，一把小米，洗净后控水；两个香菇，切成碎粒，半个胡萝卜，切成碎粒；几粒枸杞，加清水泡5分钟。

2.砂锅中加适量清水，倒入小米，加入几滴香油，水开后计时，改中小火煮20分钟，时间到，搅动几下，避免粘锅，依次下入香菇和胡萝卜，加入枸杞子，继续煮5分钟。

3.时间到，加入一勺食盐，下入青菜叶，再煮一分钟即可关火起锅，盛入碗中，即可食用。

白露将至，不管多忙也别忘了吃这“4谷”，养好身体，顺利过秋冬！

（之一名厨编辑：明明）

宁可不吃肉，也要多吃豆，天冷了要多吃5种豆，高蛋白御寒好过冬

老话说“宁可食无肉，不可食无豆”，豆类廉价，却是极为优质的食材，所含营养种类比较齐全，尤其是蛋白质、矿物质的含量可与肉类媲美，且便于消化吸收，适合中老年人食用，寒冷冬季经常食用，“冬补”增加营养的事情就省心多了，对身体很有好处。

给大家推荐5种豆类，天冷了建议多吃，高蛋白高营养，轻松御寒过冬。

一、红豆

民间有“补药一堆不如红豆一把”的说法，色泽红艳、颗粒饱满的红豆，一直都被人们奉为平民养生的佳品，尤其适合女性和老人，冬季手脚暖和身体好。

推荐菜谱：红豆包

准备食材：红豆、面粉、酵母粉、白糖。

1、准备适量的红豆清洗后放入水中浸泡4个小时左右，红豆浸泡过后倒入电饭锅中，加入刚好没过红豆的清水和2勺白糖，煮30分钟左右，继续焖10分钟左右，煮好的红豆捞出放入碗中，用勺子压碎。

2、在煮红豆的时候，将适量的酵母粉倒入碗中，接入少量的清水，加入一勺白糖搅拌均匀，倒入面粉中，揉成面团密封后放在温暖的地方发酵至两倍大。

3、面团发酵后放在案板上揉搓排气，切成大小一致的面剂子，揉好后擀成圆饼状，包入煮好的红豆，收口团成馒头状。

4、全部包好后放入蒸锅中，再次发酵10分钟后，开火蒸15分钟左右，关火焖5分钟左右即可。

二、鹰嘴豆

鹰嘴豆也叫鸡心豆，很多地方并不常见，但却是实打实的好食材，氨基酸、植物蛋白和维生素等营养齐全，消化和吸收率也略高于其他豆类，风味独特。

推荐菜谱：茄汁鹰嘴豆

准备食材：鹰嘴豆和西红柿。

1、准备适量的鹰嘴豆放入清水中浸泡一天，让其充分泡发，泡发的过程可以多次换水。

2、西红柿清洗干净放入开水中烫1分钟，撕掉西红柿皮切碎。

3、炒锅中加适量的油，油热后倒入姜片和葱段炒香后加入西红柿碎，翻炒出酱汁。

4、倒入鹰嘴豆翻炒均匀，加入2勺番茄酱继续翻炒1分钟左右，倒入高压锅中加入少量的清水，压40分钟左右，加入适量的盐和鸡精即可。

三、豇豆

夏天的豆角炒肉、豆角焖面，不管是哪一种做法都是美味的。不过冬季豆角不是应季蔬菜，价格是比较贵的，味道也有些欠佳，但也不用为难，可以选择吃干豇豆，与肉炖一锅，暖和还别有滋味。

推荐做法：干豆角焖豆腐泡

准备食材：干豆角、五花肉、干香菇、豆腐泡。

1、干豆角放入热水中浸泡能缩短浸泡的时间，干香菇同样也放入热水中泡发，豆腐泡对半切开，五花肉清洗干净切薄片，准备葱段、姜片和大蒜。

2、炒锅中加入少量的油，油热后倒入葱姜蒜等炒出香味，倒入五花肉片，炒出肉中的油脂。

3、泡发好的干豆角捞出清洗干净切段后放入锅中，干香菇泡发后也放入锅中翻炒3分钟，让食材充分吸收油脂并断生。

4、接一碗清水倒入锅中，加入3勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、适量的盐，搅拌均匀后倒入豆腐泡，焖煮10分钟左右，大火收汁后淋入一勺香油。

四、黄豆

黄豆一直是豆类食材的“主角”，它所含的营养也是豆类中数一数二的，尤其富含优质植物蛋白，营养价值堪比肉类，大雪前后不要只知道吃肉，也要吃点黄豆，荤素搭配，营养均衡。

推荐菜谱：豆腐脑

准备食材：黄豆、葡萄糖内脂

1、取150克左右的黄豆清洗干净，浸泡至两倍大，放入豆浆机中，加入1000毫升的清水，按果汁键打成生豆浆。

2、打好的生豆浆用纱布过滤，将豆渣过滤出来，只留生豆浆倒入煮锅中，小火慢煮，不断的搅拌煮沸关火。

3、准备好的葡萄糖内脂倒入碗中，加入2勺清水，搅拌均匀至葡萄糖内脂完全融化。

4、煮好的豆浆晾至90度左右，从高处冲入化开的葡萄糖内脂中，并将豆浆表面的泡沫撇出来，放置一旁静置10分钟后，加入其他的食材制成甜的或者咸豆腐脑即可。

五、蚕豆

蚕豆肥大饱满，皮薄豆大，看起来很惹人爱。很多人把它当成下酒菜，却不知道蚕豆其实也是一种营养极高的豆类，有个别称是“益智豆”，钙、磷脂、锌的含量都是比较充足的。

推荐菜谱：香酥蚕豆

准备食材：新鲜的蚕豆、干辣椒段、肉末。

1、准备一些新鲜的蚕豆，一些干辣椒，蚕豆用剪刀剪开一个口子，蚕豆更容易烹饪熟。

2、锅中加入适量的油，倒入剪过口子的蚕豆，小火慢慢煎炸至蚕豆变色，表皮变得焦脆捞出控油。

3、炒锅留底油，油热后倒入葱段、姜丝和干辣椒段，翻炒出香味后加入少量的肉末，翻炒至肉末变色。

4、倒入适量的生抽、适量的盐和鸡精搅拌均匀后，倒入炸好的蚕豆翻炒均匀即可。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

豆种都是地摊货？！别拿豆种不当翡翠，便宜也能「挑」出好货

大家好，我是轩哥。

豆种一向是“廉价翡翠”的典型代表，普遍不受行内人待见。但架不住人家产量大，市场占有率远远领先于其他种类的翡翠，成为了市面上最常见的翡翠，也因此有“十种九豆”的说法。

其实豆种翡翠之所以会被人嫌弃，主要还是因为它实在是太“粗”了！

一般来说，咱们只用肉眼就能明显看到豆种内部的短柱状晶体，宛如一颗颗豆子般粒粒分明，就像上图这件平安扣一样，并且通透度几乎为0，品相着实很一般。

不过广大翠友对豆种翡翠的热情，并没有因为这些缺点而消失，毕竟它的价格实在是很有诱惑力，妥妥的“平民”翡翠。

可大多数翠友在选择翡翠的时候似乎都没有“挑”这个意识，基本上都是看款式和价格合适就直接买了。

久而久之，就会发现自己好像囤了一大堆“垃圾”。

因为豆种的质地本来就是硬伤，如果只注重廉价（几十块这种）的话，最后能买到的货跟大理石也差不了多少。

但豆种也不是完全没有可取之处，毕竟矮子里面总能拔将军嘛！只是想要在数以万计的豆种翡翠中挑出比较好的一个，挺考验大家的眼光而已。

所以今天轩哥特别整理了3个挑选豆种翡翠的思路给大家，以供大家以后选择翡翠的时候作参考！

第1个思路：致密度

豆种的质地之所以会显得很粗糙，是因为内部颗粒之间结合的不紧密、很疏松，因此咱们要尽可能选择一些致密度相对而言比较高的豆种翡翠。

比如左边这种冰豆种质地的平安扣，虽然也能看到晶体感，但总体来说还是要比右边这只豆种手镯好得多！而且表面也有光感，呈现出比较温润的效果。

第2个思路：颜色出彩

比如上图这个福瓜豆种吊坠，质地是肉眼可见的粗糙，但其出彩的绿 *** 泽弥补了这个缺陷，足以让人忽略掉它的晶体感！

而右边这只豆种手镯虽然也是满色，但颜色终究还是偏暗沉了不少，给人的感觉就很老气，在市场中没有左边这么受欢迎，价格相对也要便宜一些。

第3个思路：致密度和颜色兼备

这个思路就比较考验大家的预算上限了，因为能达到这个要求的豆种翡翠普遍来说都不会很便宜。比如上图这只满绿豆种手镯，价值就不低于5位数，而且在市场中也很少能见到。

按照这3种思路去挑选豆种翡翠，检大漏不敢说，买到个品相好的豆种翡翠还是不难的，咱买了之后也能戴得出去！

但轩哥建议：豆种还是不要买太多的好！因为豆种翡翠不管是收藏价值还是经济价值，都不是很划算。

而且随着经验的增加，翠友们的眼光也会不断变高，原先这些廉价货可能最后连看都看不上，只能放在家里积灰！

总的来说，豆种翡翠不是不能买，而是得精买和少买！

千万别看它便宜就一股脑儿的收一堆，最后还得苦恼怎么处理它们才好！

我是轩哥，关注我，专注每天分享翡翠干货!

（图片来源于 *** ，侵删）

“入夏多吃豆”，这五种豆要常吃，每天吃一点，应季而食好过夏

豆类在我们的日常饮食中很常见，我们讲究“五谷宜养，失豆则不良”我们要多吃五谷，但是也不能忽视这个小小的豆子。

不喜欢吃肉或者因为自身的疾病不能多食用肉类的朋友，可以用豆类代替一定量的肉类；另外有一些很喜欢吃大鱼大肉的朋友，也要注意自身的肠胃问题和营养过剩问题，其实可以均衡一下饮食，多吃一些豆类代替肉类。

《本草纲目》中记载“五色入五脏”：“红色入心，黑色入肾，青色入肝，黄色入脾，白色入肺”。

下面给大家分享这五种颜色的豆子，这五种豆我们都知道，搭配起来吃，效果会更好，科学搭配饮食！

红入心：红豆

夏天正是“养心”的季节，红豆含钾元素，多吃红豆可以补血强心、抗氧化、养护血管；另外在中医学中认为它有祛湿利尿通便的功效。

推荐做法：【红豆花卷】

1.和面：

准备小麦面粉200克，放入酵母3克，白糖10克，促进酵母发酵，用清水和面，多次少量的添加，把面絮揉在一起，揉成光滑的面团，用盘子盖住，常温发酵1个小时。

2.把红豆蒸一下：

准备红豆半碗，已经提前泡软了，倒在蒸笼里面，上汽以后开始计时蒸15分钟，红豆蒸熟以后取出来，倒入盆中晾凉，晾凉以后放入一勺白糖，搅拌均匀备用。

3.开始 *** ：

面团发酵好之后，在案板上撒上面粉，把面团拿出来多揉一会儿排排气，把面团搓成长条，分成6-8个面剂子，把面剂子揉圆，用细布盖住以免表面受风变干，把圆面坯摁扁，擀成圆形的面片，在面片上挖入适量的红豆馅，像包包子那样把开口收紧。

放在案板上擀成牛舌状，翻过来刷上一点清水增加黏性，再从一头卷起来，红豆卷的生坯就做好了，全部做好以后用细布盖住，再次发酵10分钟，蒸出来更加蓬松暄软。

4.开始蒸制：

锅内烧水，水烧开以后，把发酵好的红豆卷放入蒸锅里面，盖上锅盖蒸15分钟。

15分钟以后关火再焖2分钟，散一散热气以免花卷突然遇冷塌陷，一道简单又好吃的红豆花卷就做好了。

青入肝：绿豆

绿豆也是非常普遍的食材，在春季养肝之时，多食绿豆可以清热解毒，去除肝火；在夏季天气干燥、气温上升之时，多食绿豆可以消暑解渴，促进身体的新陈代谢。

在食用绿豆时要注意三个“不”：

1. 绿豆解药性，所以吃药时不能食用。
2. 绿豆寒凉，体质虚寒、处在经期的女性不能食用。
3. 空腹时不能食用绿豆，对脾胃伤害大。

推荐做法：【绿豆沙】

1.准备食材：

准备绿豆500克，倒入适量的清水，加入碱面3克搅拌，均匀浸泡三四个小时，浸泡时加入碱面，更容易煮烂方便绿豆起沙。

2.把绿豆煮一下：

把浸泡好的绿豆倒入高压锅内，上火烧至上汽以后转小火压制15分钟，把水熬干。

15分钟以后，把煮熟的绿豆取出来，趁热加入20克冰糖搅拌均匀，喜欢原汁原味的朋友、冰糖可以不放，再添加适量的凉开水或者矿泉水，水量以没过绿豆为宜。

3.开始 *** ：

把绿豆倒入打浆机内，把绿豆和冰糖充分打碎，直至打成细腻、没有颗粒的绿豆糊就可以。

打完以后倒入碗中，并放入几粒枸杞点缀一下，盖上保鲜膜，放在冰箱里面冰镇半个小时，一碗清凉解暑的绿豆沙就做好了。

白入肺：白芸豆

“秋季宜养肺”，白芸豆可以润肺补气，肺主皮毛，多吃白芸豆就可以润肺养肤；另外经过研究发现白芸豆中铁含量和维生素的含量都要比鸡肉高；白芸豆还存在于被减肥朋友热捧的阻隔糖类的保健品中，因为它含有的淀粉酶抑制剂和膳食纤维，可以阻断身体对淀粉的分解，有利于体重控制。

黑入肾：黑豆

适合在冬季养肾的黑豆相比于红豆适口性低，但是它被称为“植物蛋白肉”具有高蛋白的特性；另外它还对皮肤有很好的养肤作用；大家经常会看到家里老人会吃醋泡黑豆，主要是因为黑豆还能够保护视力、缓解眼睛模糊看不清。

推荐做法：【黑红山药糕】

1、首先我们先准备一下食材：铁棍山药1根去皮，切成均匀长段放入清水中浸泡；黑豆50克，红豆50克提前一天放在清水中浸泡。

小知识：山药削皮时要带上手套，以免皮肤过敏；清水浸泡能防止山药氧化变黑；豆类浸泡可以减少煮制的时间。

2、锅中烧水把浸泡好的黑豆、红豆放入锅中，水烧开后转小火煮30分钟，将黑豆、红豆煮熟煮软，时间到后关火捞出备用。

3、锅内再烧水，山药放入篦子中，大火把水烧开转小火蒸15分钟，蒸熟后取出。山药放在盆中用勺子摁压成山药泥，加入少许植物油拌匀；再加入煮好的红豆、黑豆抓拌均匀；准备一个盘子，铺一层保鲜膜备用。

4、在案板上涂一层植物油防粘，取出适量山药泥压扁，用模具切出不同的造型摆放在盘中，然后把做好的红豆山药放入冰箱中冷藏，冷藏后口感更加清爽；当然不喜欢吃凉的，做好后就能直接食用了。

黄入脾：黄豆

黄豆是我们生活中最常见的豆类，但是我们却不知道的是它被称为“长寿之一豆”。在《本草汇言》中讲它适用于脾虚胃口不好、消化不良的症状；在现代医学中则认为：它含的卵磷脂可以预防心脑血管疾病；大豆异黄酮可以预防妇科疾病。

推荐做法：【黄豆小菜】

1.准备食材：

准备适量的黄豆，提前浸泡一个晚上，让它吸足水分，这样能够减少炖煮的时间。把泡好的黄豆洗干净，放入高压锅中，倒入适量的清水没过黄豆，加入两勺食盐入底味，先用大火烧至上汽，再转小火炖5分钟，5分钟以后，打开锅盖让它自然冷却一会儿。

准备适量的线椒和小米椒切成圈；准备剁椒酱100克备用；切点葱丝、洋葱片、姜丝放在一起；抓入一小把花椒，几粒八角备用。

2.开始 *** ：

锅内烧油，油温微热时，把葱丝、洋葱等小料倒入锅中，开小火慢慢炸，提取小料的香味，小料炸干、炸成金黄色时捞出来不要，放入三勺豆瓣酱，快速炒出红油，再倒入剁椒酱，继续炒3分钟左右，炒出酱料中的水分，锅中的气泡越来越小，说明水分基本炒干了，把煮好的黄豆挑出豆皮倒入锅中。

用锅铲不停地翻炒，让黄豆吸收酱料的香味，加入两勺食盐，三勺白糖，一勺鸡粉，生抽20克，继续翻炒给黄豆入味，闻到黄豆的香味后倒入青红椒圈，继续翻炒2分钟，青红椒炒熟以后即可出锅。

放入10毫升的高度白酒，搅拌均匀，白酒能够抑制细菌，防止黄豆酱变质，做好的黄豆酱可以放在无水无油的密封容器中保存，随时取用，一道香辣下饭的黄豆小菜就做好了。

（之一美食编辑：曹曹）

豌豆、蚕豆、青豆、荷兰豆，你能分得清它们谁是谁吗？

俗话说：夏吃豆，胜吃肉。

上海市民生活指南公众号，最新发了一篇令人百感交集的推文，《致错过的2022年份本地蚕豆》：

每到春夏之交，本地蚕豆是一样对上海人来说时不我待的应季美味。

它上市只有7天，168小时，分分钟都在年华老去。

为了守护它的鲜嫩，坊间有不少关于如何“伺候”它的“传说”。

今年气温比较高，本地豆差不多4月下旬就上市了，比往年要早一些。

在对解封的漫长等待中，上海人就这样错过了他们谜一样信仰的本地美食。

这个季节，杭州人的餐桌上，也少不了一盘鲜嫩翠绿的豆。区别只在烧法不同，有时是当配角，炒虾仁、蒸咸肉糯米饭；有时是主角，只做自己的爱“豆”，盐水煮或是油盐清炒，又或者加点雪里蕻，怎么烧都好吃。

这里的“豆”一般指两种，豌豆和蚕豆。

杭州人将这两种豆分辨得明明白白，小的就是豌豆，也叫寒豆；大的就是蚕豆，也叫大豆；剥出的蚕豆掰开两瓣，就叫豆板。

然而，就是这两种看似平平无奇的豆，却因为它们在不同地方有不同叫法，还真的搞“晕”过不少人。

橙友“南山客”在橙友圈发了一个帖子：“从小记得一句话，立夏吃蚕豆糯米饭。其实这句话说的蚕豆是豌豆，但我们那里不知怎么回事，把豌豆叫蚕豆，把蚕豆叫罗汉豆。是不是有点晕？”

同样迷惑的，还有橙友“April”，她说，每次面对蚕豆和豌豆，脑子里都要经过一个翻译过程，才能确保不会叫错，否则就会正好倒过来，把蚕豆叫豌豆，把豌豆叫蚕豆，“因为在老家，豌豆的名字是‘细蚕’或‘细蚕粒’，蚕豆叫‘串豆’，差不多这个音，所以认字以后，就想当然以为‘细蚕’，肯定就是蚕豆，那么‘串豆’就是豌豆了”。

还有很多地方，把豌豆，叫做青豆，把蚕豆叫佛豆、胡豆，大豆呢，又叫做黄豆，管青豆又叫毛豆……

豆豆们啊，你们到底谁是谁？我们决定认真研究一番“神奇的豆豆”，让它们“认祖归宗”。

江南地区有立夏吃豆的习俗。

现在这个时节，餐桌上自然少不了豆子。不过，关于各种豆，不同地方的叫法有些不同，走进菜场，还真不确信自己能叫对。比如蚕豆和豌豆，在爱问各种问题的橙友圈，就有橙友“把豌豆叫蚕豆，把蚕豆叫罗汉豆”。

是不是有点晕？我们一起来研究一下吧。

按照食用部分的主要营养成分，豆类可以分为两大类：大豆和杂豆。

在2009年国家质量检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会发布的《大豆》标准中规定，根据大豆的皮色，分为黄大豆、青大豆、黑大豆等。大豆的蛋白质和脂肪含量高，黄大豆就是黄豆，是我们日常食用最多的一种大豆。

豆类拥有植物中最接近肉类的质感，一颗黄豆，被聪明的中国人做出了花样吃法——豆浆、豆腐、豆腐皮、豆腐干、腐乳……大豆可以变换出无限可能。

曹植《七步诗》中写，“煮豆燃豆萁”，煮的就是大豆。根据《史记》的记载，大豆起源于中国，已经有几千年的历史。豆萁，指的是豆茎。

除了大豆以外的其他各种豆，统称为杂豆。

橙友 连国庆 摄

杂豆的蛋白质和糖类含量高，常见的如豌豆、蚕豆、绿豆、赤豆、扁豆、豇豆等。也就是说，现阶段在杭州最得宠的豌豆和蚕豆，也就是橙友圈很多人分不清的两种豆，都属于杂豆类。

人类已经吃了7000年豌豆了

豌豆是全世界都很常见的一种农作物。原产于亚洲西部和地中海沿岸，早在7000年前后的石器时代，人类就已经开始采摘豌豆作为食物了。到了大约6000年前，人类学会了种植豌豆。

这种作物可能是经南欧向西，以后又向北逐步传播，大约在隋唐时代经丝绸之路进入了我国，《广群芳谱》中就列举历代豌豆的名称，如“胡豆”“回纥豆”“戎菽”“小寒豆”等，都与西域有关。豌豆在广东地区，称为“麦豆”或“雪豆”。

在欧洲，中世纪之前的人们一般都是吃晒干的豌豆种子，吃的时候需磨成粉或是煮成粥，晒干的豌豆能有多硬？安徒生笔下的“豌豆公主”最有发言权，睡觉的时候身下垫二十层床垫子和二十床鸭绒被，仍能被床板上的一颗豌豆硌得浑身不自在。

我国元代著名剧作家关汉卿说，自己是“蒸不烂、煮不熟、捶不匾、炒不爆、响珰珰一粒铜豌豆”，也一定程度上说明了豌豆的硬度。

成熟豌豆是典型杂豆，它淀粉多，脂肪少，蛋白含量在17%-25%左右，脂肪含量基本在1.5%以下，而碳水化合物含量约为大豆的2倍，普遍在60%-65%。

所以豌豆不能用来榨油做豆腐，但可以作为主食吃。豌豆特别嫩的时候，可以连带豆荚一起盐水煮着吃，软糯清甜。

荷兰豆并不是荷兰的豆

荷兰豆从植物学上也属于豌豆属，所以也算是豌豆种类中的一种，是由普通的豌豆演化而来的，身材是扁平状的。

关于荷兰豆，有一种说法，中国人叫它“荷兰豆”，荷兰人叫它“中国豆”。怎么回事呢？荷兰豆原产地在亚洲（中国西南边陲以南的缅泰边境一带）。17世纪，有“海上马车夫”之称的荷兰人在缅泰边境发现这种豆，把它带到了世界各地，包括中国。

广州大学中国史专业研究生利梓淇在2021年第4期《农业考古》发表的《荷兰豆传入中国初探》中提到，荷兰豆传入中国，大致可以分为两个源头：一是17世纪荷兰占领中国台湾时期，开始在台湾地区种植，并在雍乾时期传入福建一带；二是乾隆五十年或五十二年，荷兰商船来粤贸易时带来了荷兰豆的豆种，再向海南与广东、福建以北地区传播。

甜豆是豌豆和荷兰豆的杂交品种

甜豆是豌豆和荷兰豆的杂交品种，嫩嫩的，姑且就算做是它们的“宝宝”。豆荚胖乎乎的和豌豆很是类似，豆子则要比豌豆的小一点、比荷兰豆的大一点。从豆荚颜色来说，甜豆绿得更深一些，豌豆则更浅一点。但剥出来又相反，甜豆的豆子颜色浅，豌豆的豆子颜色深。

蚕豆为啥叫蚕豆？

这是杭州人在春末夏初时节必吃的一种时蔬，微博上曾有过一个热门话题，#蚕豆就像北方冬天的大白菜# 。有一种说法是，带壳蚕豆形如眼睛，古人眼疾普遍，为了消除眼疾，立夏以吃蚕豆来祈祷一年眼睛像新鲜蚕豆那样清澈，无病无灾。

跟豌豆一样，蚕豆也不是中国土生土长的豆。它原产于地中海沿岸，被人类种植食用的历史非常古老。从新石器时代就有人开始种植蚕豆了，连古埃及的坟墓中都有发现。

蚕豆生长速度很迅猛，营养又较为均衡，被很多国家广泛种植。云南大理州农科院段杰珠曾做过研究，蚕豆是世界主要豆科作物之一,有70多个国家大约400多万公顷栽培面积。中国是蚕豆种植面积更大的国家之一，约有140万公顷。

中国人爱吃蚕豆，但主要集中在江南地区，汪曾祺在《食豆饮水斋闲笔》之《蚕豆》中说：“北京人是不大懂吃新鲜蚕豆的。北京人爱吃扁豆、豇豆，而对蚕豆不赏识。” 但江南一带的人们却把鲜嫩的蚕豆当作一种天赐美食，没有蚕豆的春天就没有灵魂。

清代画家、扬州八怪之一的汪士慎在《题蚕豆花香图尺页》中曾这样描写：“蚕豆花开映女桑，芳茎碧叶吐芬芳。田间野粉无人爱，不逐东风杂众香。”

关于蚕豆名字的由来，元代王祯在《农书》中讲，“蚕时始熟，故名”。他认为蚕豆的采摘时期是在采桑养蚕时而得名。明代李时珍在《本草纲目·谷部第二十四卷·蚕豆》中讲，“豆荚状如老蚕，故名”。这是从形状上来命名的。农历三月古称蚕月，正是眼下的暮春时节。

橙友 Small薇 摄

橙友 勇往直前1 摄

蚕豆的生长方式很野蛮，拼命向上，不用怎么施肥、浇水，自己就长大成熟了。这两天去菜场里，你很容易就能发现一大包一大包用塑料袋灌满的蚕豆，鼓鼓囊囊堆放在一起，10块5斤。手脚麻利的“马大嫂”们，买了直接就在路边剥豆儿。

罗汉豆、茴香豆都是蚕豆

蚕豆从嫩到老，各有吃法。最经典的搭配是炒雪里蕻。袁枚在《随园食单》就收录了一种蚕豆做法的描述：“新蚕豆之嫩者，以腌芥菜炒之，甚妙。随采随食方佳。”

还有一种吃法，是水煮。鲁迅的《呐喊·社戏》中说：“罗汉豆正旺相，柴火又现成，我们可以偷一点来煮吃的。”

通常我们烧的时候，要在豆嘴处剪开一刀，方便吃的时候吐壳。

随着气温逐步升高，嫩蚕豆慢慢变成老蚕豆，就不适合清炒了，它的更佳归宿是做成油炸豆瓣或者“茴香豆”。

油炸豆瓣 橙友 宁静 摄

大多数人认识茴香豆，是从鲁迅《孔乙己》中了解到的。这道江南绍兴地区的下酒小食，咸鲜醇厚，回味无穷。

蚕豆，爱的人可以很爱，顿顿吃也不觉腻，但也有人一点不待见它。总觉得有一股子奇怪味道，像极了“脚臭”。

当然，还有的人，天生是不能吃蚕豆的，这是一种病，叫蚕豆病。

蚕豆病的全称是葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏症，是一种常见的先天遗传性疾病。由于相关基因位于X染色体上，患有蚕豆病的人主要是男性，中国男性的发病率大约在2%到5%之间。

如果没有蚕豆病的朋友，就可以放心大胆地吃蚕豆了，唯一需要注意的，是吃太多豆子容易在肠胃内产生气体，仅从社交上来说不太友好。

毛豆是还未成熟的黄豆

或许会有人问，前面怎么没提在哈尔滨人心中占据重要位置的毛豆呢？

毛豆因为外皮有很多细毛，大家叫它毛豆。毛豆不是杂豆，是大豆，它是一种还未成熟的黄豆，又叫菜用大豆。

当毛豆成熟后，脱水、变小、变硬，就成为大豆。

毛豆的蛋白质和钙含量，在蔬菜界是数一数二的，每100克毛豆大约含13克蛋白质，和鸡蛋不相上下，每100克含有135毫克的钙，比牛奶还要高。

哈尔滨人的夏天，少不了毛豆。只是现在还不是它的主场时刻，要等到天气闷热的时候，开瓶冰镇啤酒，搭配毛豆、花生、豆腐卷，可以称之为“消夏三宝”。

青豆和豌豆不是一回事

青豆和豌豆，虽然颜色都是滴滴绿的，但完全不是一回事。真正的青豆应该叫做“青大豆”，和黄豆黑豆一样，属于大豆类。

怎么才能加入大豆家族？主要是看蛋白质和脂肪，要“双高”。青豆就满足了这个条件，而豌豆脂肪少。虽然青豆也可以用来做豆制品或榨油，但它最常见吃法还是作为零食，例如炒青豆。

Pea和Bean怎么区分？

不同的豆 国外也有不同的叫法

由于豆对人类来说实在太重要，从2019年开始，联合国大会决定，每年的2月10日为世界豆类日（World Pulses Day）。

在国外，人们经常把各种类型的豆子煮熟烹饪，也会将嫩豆子直接调和橄榄油拌凉菜沙拉。

英式早餐里，不可缺少的焗豆一般用的是白豆（Haricot Bean）；意大利人会用腊肠来配豆子吃；德国的传统搭配是酸白菜加猪肉，再加一碗扁豆汤(Lentils Soup)；在美国南方很多州，人们会在元旦吃形似钱币的豆子，比如黑豆(Black Bean)，祈求繁荣与好运。

Pea和Bean虽然翻译成中文都有豆的意思，但不是同一种属的攀缘植物。Pea植物中空，果实是整体的；Bean植物则为实心，果实可以破成两半。

Mung Bean 绿豆

Soybean 黄豆

Red Bean 红豆

Broad Bean 蚕豆

String Bean 豆角，四季豆

Pea 豌豆，豆角

Cowpea 豇豆

Chickpea 鹰嘴豆

Snow Pea 荷兰豆

Pea来自中古英语Pease，最初源自古英语Pise，后来被人们误认为是复数形式，从而直接缩略为Pea。

古英语Bean源自原始日耳曼语Bauno，还有很多同源词：古斯堪的纳维亚语Baun，中古荷兰语Bone，荷兰语Boon，古高地德语Bona，德语Bohne。

Bean作为“价值小的东西”的隐喻，在1300年就被证实使用了，现在仍可以用“not worth a hill of beans”表达某物一文不值。

在英国民间传说中，幸运豆或魔豆的概念来自于偶尔被冲上康沃尔和苏格兰西部的异国豆子或大种子，它们是由墨西哥湾流从加勒比海或南美洲带过来的。这些豆子被格外珍视，人们相信可以以此躲避邪恶的眼睛和帮助孕妇分娩，如今用“full of beans”可以形容人们精力旺盛。

来源：都市快报

夏季常吃4种豆，化湿补脾、强身健体~

豆类家族种类繁多，大部分人只知豆类是生活中优质蛋白质的重要来源，却不知它们还具有重要的药用价值。

从中医角度看，豆类多性平、有化湿补脾之功，对脾胃虚弱的人尤其适合，但根据种类不同，其作用也有所区别。

最适合夏季的四种豆

赤小豆

赤小豆性平、味甘酸，归心、小肠经，功能利水消肿、解毒排脓，主要用于水肿胀满、脚气浮肿、黄疸尿赤、风湿热痹、肠痈腹痛，外用还可治疗痈肿疮毒。

现代研究证明赤小豆富含膳食纤维、钾、B族维生素等营养物质，确有利水之效。

绿豆

绿豆味甘、性凉，有清热解毒、消暑利尿之功。

现代研究发现，绿豆皮里面含有大量的抗氧化成分，如类黄酮、单宁等；还含有生物碱、豆固醇以及大量膳食纤维等营养物质。

临床可用于治疗暑热烦渴、疮疡肿毒、肠胃炎、咽喉炎、肾炎水肿等。

黑豆

中医认为，黑豆性平、味甘，归脾经、肾经，功能益精明目、养血祛风、利水、解毒。

《本草纲目》这样记载黑豆的功效：“入肾功多，故能治水消胀下气，制风热而活血解毒。”

古代除了内服黑豆，还有外用染黑发之妙法。

《肘后备急方》记载一“染发须，白令黑方”，即将黑豆在醋中浸泡一两夜，加热煮烂，去渣后用小火浓缩的药液来涂发，可有“黑如漆色”的效果。

豌豆

豌豆味甘、性平，归脾、胃经，有和中下气、利小便、解疮毒的功效，可治霍乱转筋、脚气、痈肿。

夏季湿气渐增，脾喜燥恶湿，最易受湿气影响，出现纳差、食后腹胀、人懒乏力等症，此时适当吃些豌豆可有养脾化湿之功。

营养学研究发现，豌豆中含丰富的维生素B、胡萝卜素、叶黄素等，对保护视神经、改善视力非常有益。

适合夏季的豆类药膳

乌梅三豆饮

材料：乌梅10g，白糖30g，绿豆30g，赤小豆30g，黑豆30g，冰糖适量。

做法：赤小豆、黑豆、绿豆淘洗干净，与乌梅同放入砂锅中，加适量清水，大火烧开，转小火煮至软烂，放入冰糖煮化即可。

功效：消暑生津利水。

豌豆肉末

材料：豌豆50g，猪肉、胡萝卜丁各100g，十三香、老抽、盐、姜末、蒜末、淀粉各适量。

做法：猪肉剁成肉末，加入十三香、老抽搅拌均匀腌制5分钟。起锅热油，爆香姜末、蒜末，倒入腌制好的肉末翻炒均匀，然后倒入胡萝卜丁、豌豆翻炒均匀，加入适量盐，然后倒入半碗水。汤汁收至少许时倒入水淀粉，翻炒均匀即可。

功效：健脾益气。

资料：养生中国

编辑：王 博

责编：李晶莹

“常吃豆，胜过肉”，这5种豆尤其适合，高蛋白低热量老少皆宜

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刘大妈今年已经快70了，自从退休后，只帮儿子带过两年的孙女，就一直和老伴单独住在老房子里。

有时候儿子一家周末过来吃饭，常常旧事重提让老两口搬到他们那里一起住，这样好彼此有个照应。

但刘大妈都是笑 *** 摇头拒绝了：“我们在这住惯了不想折腾了，而且，我们两代人吃的习惯上差别也挺大，还是各住各的吧，有空了来看看我们就行。”

刘大妈没有直接和儿子说开的是，原来大妈和儿子一家住了一段时间后，感觉和他们在饮食习惯上差异太大。

儿子儿媳喜欢重口味，隔天就喜欢买一些卤肉叉烧回来，晚上常常点烧烤，如果餐桌上没有肉类就觉得吃得不顺心。

刘大妈却一直吃得很清淡，她自己常年胃不大好，所以吃油荤太多就会肠胃不舒服。

原来是因为前些年，刘大妈的老伴查出了有高血压，医生一直叮嘱要注意饮食调理，少吃高胆固醇、高油脂的食物，所以老两人口平日里喜欢吃瓜豆菜蔬。

这些年下来，刘大妈做的菜一直少油少盐，多素少荤。但的确二老的身体却日渐好了起来。

为什么豆子可以帮助刘大妈夫妻俩身体恢复健康呢？

蚕豆-延缓衰老

在瓜果蔬菜中，豆类以较高的营养价值，清甜或软糯的口感，一直以都是很多人餐桌上常见的食物。

豆类里富含优质蛋白、植物性脂肪、丰富的矿物质与多种维生素，所以足够满足人体日常所需的各种营养。

相比其他蔬菜食材，大部分豆类里富含更丰富的膳食纤维，可以更好的改善肠道环境、加快新陈代谢、降低体内有害的胆固醇，降低罹患心血管疾病的风险。

所以，一直以来在民间，对于豆子都有“肯可一日无肉，不可一日无豆”的说法。

在蔬菜里，蚕豆是一种极其常见的豆类食物。

蚕豆的生长周期大约需要8个月，通常在每年10月份的时候开始种植，直到来年的五六月份就成熟。

春末夏初也就是一年当中最适宜吃蚕豆的季节，随着现在的是养殖技术发展，也开始种出来新的春播型品种的蚕豆。

但是对于吃应季蔬果与口感来说，还是在五六月份成熟的蚕豆更佳。

蚕豆里富含大约8-10%的蛋白质，由优质的氨基酸所组成，所以经常食用蚕豆，可以有效的增强免疫力，维持肌肉健康所需的蛋白营养成分。

另外，在蚕豆里中还有比例极高的膳食纤维、维生素b、维生素c和丰富的钾、镁、铁等矿物质，可以有效的促进人体的骨骼生长，维系心脏健康。

而且，有人知的是在，在中医理论里，蚕豆甚至还是一味清热解毒，可以抗血压，乃至延缓衰老的“药”。

在当季成熟的季节吃蚕豆，对于人体来说大有益处。

但与此同时也需要注意的是，在蚕豆当中含有一定比例的草酸，它会影响到人体对于蚕豆中矿物质的吸收。

所以烹调蚕豆更好的方式，是先浸泡一段时间，令其中的草酸成分析出再来烹调，这样可以提高人体对于蚕豆当中矿物质的吸收力。

豌豆-通乳袪斑

豌豆属于春季和秋季都能吃到的豆类，这是因为在北方大部分地区是春耕夏收，而在较为温暖的南方地区，是可以越冬种植的，所以可以秋季播种。

豌豆中富含b族维生素，和一定成分的胡萝卜素，所以常吃豌豆可以有效的保护视力，适宜IT、设计人员等经常熬夜、长期用眼的人群。

自然成熟的豌豆营养极为丰富，在豌豆里有蕴含维生素c和胡萝卜素，虽然口感清甜，但是事实上含糖量却较低。

有一些产妇女在产后乳汁不通，或是乳汁不下，中医也会开方让家人适当的给产妇吃一些豌豆，这是源于豌豆对于产妇通乳，也有着较好的调理作用。

在《本草纲目》里，对于豌豆曾经有过这样的记载：“豌豆可去除面部黑斑，令女子容颜润泽有光”。所以，如果想要袪斑美白，也可以经常食用豌豆。

红豆-消肿利尿

红豆在全国各地都有种植，但是高产于云南、贵州、广东、广西几个省份。

大多成熟于大多在每年夏季七、八两月，但在一些气温较低的地方，可能会延后至至九、十月份成熟。

红豆里蕴含比例较高的圆皂角苷，所以可以很好的 *** 肠道，有显著的利尿作用，对于一些心源性和肾源性的水肿、腹水等浮肿，有着一定的食疗效果。

有一些想要健身减肥的人，也会定期食用红豆来消除水肿，就是基于这个原理。

在红豆里还有着比例成分较高的钾含量，有着降血脂，降血压和调节血糖的作用，所以也适合糖尿病患者日常食用。

自古时起，妇女生育过后，老中医会开出方子，让家人给产妇做红豆汤来补气血，这是源于在红豆富含铁质，定期食用红豆，有着促进血液循环、补气血的功效。

但是，也正因为红豆有着极强的消肿利尿和强心补血的作用，所以有一些烹调方式是需要禁忌的，否则有可能还会对人体产生其他的危害。

红豆不能和米一起熬煮，否则过度使用之后，有可能出现口腔溃疡。

另外由由于有一定的药性，在煮红豆的过程当中要加入食盐，否则会降低红豆的营养成分吸收。

最需要注意的是，红豆性凉，但羊肉性温，所以红豆切忌不能和羊肝、羊肚、羊肉一起食用。否则会引发消化不良，甚至引发更严理的健康问题。

绿豆-清热解毒

我们国家原本是没有绿豆这种植物的，自从印度缅甸等引进种植之后，才在国内出现绿豆。

绿豆每年夏秋季播种，大约4个月的生长周期之后就能成熟。

绿豆富含优质蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、叶酸和多种矿物质，营养极为丰富。

在食疗当中，绿豆通常会被用于清热解毒，这是因为绿豆中有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺等成分，有着极强的降脂解毒作用。

在古代行军打仗中必备绿化，便是源于防止在行军途中万一水土不服、食物中毒事件，可用绿豆来大量进行解毒。

还有一种成分也是绿豆当中所独特的，就是人体必需的赖氨酸，这也是人体合成蛋白质的重要原料之一。

所以医生也会建议孕妇适量的食用一些绿豆，这样可以促进胎儿发育，同时也可以清除一部分胎毒。

需要注意的是，如果要想更营养全面的食用绿豆，就不宜煮得过烂，一旦时间煮的过长之后，绿豆当中的有机酸和维生素也就遭到了破坏，会大大的降低清热解毒的功效。

另外，由于绿豆当中含有单宁，高温煮绿豆时间过长，会生成黑色的单宁铁，这也就是如果用铁锅煮绿豆，时间长了会发现绿豆汤发黑的原因，而且这样的绿豆汤喝下之后，对身体也会产生其他的危害。

黄豆-田中之肉

黄豆于每年春季开始种植播种，成熟于夏秋季节，属于很高产的豆类。

相比于前面几种豆类，黄豆是妥妥的“中国货”，黄豆原产地病出自中国，所以广泛地种植于全国各地。

一直以来，黄豆被百姓称为“田中之肉”，这是源于在黄豆里有极高的豆类蛋白，有丰富的维生素B、钙、磷、钾、钠、锌等对人体有益的微量元素。

常吃黄豆可以替代生活中动物性脂肪的摄入，以保障身体足够所需的蛋白摄取。

这也是为什么很多修行的人、常年吃素的人会多吃黄豆的原因。

另外，由于黄豆当中富含亚油酸，多食用后可以显著的改善皮肤状态、延缓身体机能衰老，同时还可以有效的阻止皮肤细胞当中黑色素的合成。

所以，黄豆也是很女性美容养颜的佳品，对于缓解女性进入更年期之后的诸多综合症表现，也有着一定的食疗功效。

但是，有几类人却不适合吃黄豆。

肾脏有健康问题的人,如果吃过量黄豆，过高的植物性蛋白会加重肾脏的负担，造成过量的尿蛋白，对于肾功能的恢复，还会有着破坏性的影响。

痛风是嘌呤代谢紊乱所引起的，黄豆里有成分较高的嘌呤体，对于有痛风的人来说，多吃黄豆有可能会引发嘌呤代谢紊乱，甚至血尿酸增高，所以痛风病人要慎吃黄豆。

结语

豆类每年都大量上市，而且豆类本身性平味甘，适宜与很多其他的食材一起烹饪，可以有着诸多的烹调方式，也具有着极佳的口感。

“五谷宜为养，失豆则不良”，在传统饮食习惯里，国人自古以来就崇尚食五谷，但却强调了豆类的重要性，认为五谷再有营养，如果没有豆类，也会有失平衡。

只要注意在烹调使用的过程当中，一些需要的禁忌之外，在生活里多吃豆类，的确是健康宜人有食材佳品。

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