今天分享辣椒炒肉，相信很多人都吃过，也很爱吃这道菜。#我要上微头条#?
所用食材：1.五花肉或者瘦肉（做多少份量自己决定）
2. 螺丝椒或者小尖辣椒（这种很辣）
3.大蒜头（适量）
4.生抽。（1勺）
5.老抽。（2勺）
6.耗油。（1勺）
7.鸡精。（少量）
在加适量的淀粉。小伙伴们你们也可以自己做。
辣椒炒肉是中国菜中的一道经典菜肴，主要流行于川菜、湘菜和鲁菜等地方菜系。它有着浓厚的地方特色。
辣椒炒肉最早源于湖南省，湘菜是其更具代表性的菜系。湖南人喜欢饮食口味较重，嗜辣。因此，辣椒在湘菜中被广泛应用，辣椒炒肉成为湘菜的一道招牌菜。
辣椒炒肉的特点在于其鲜辣香辣的口感，下面列出的是其主要特点：
辣味浓郁：辣椒是其核心调料，给菜肴带来了辣的 *** 。
颜色鲜艳：辣椒的鲜红色和炒制后的肉块相互映衬，使菜肴色彩鲜明。
肉质鲜嫩：常使用猪肉、鸡肉或牛肉等，炒制得当后口感鲜嫩多汁。
口感丰富：辣椒的辣味和肉的香气相互融合，口感丰富。
以下是一种常见的辣椒炒肉的做法：
准备好食材：猪肉切块，辣椒切丝，葱姜蒜切末备用。
将肉块用盐、生抽、料酒腌制片刻。
在锅中热油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。
加入腌制好的肉块翻炒至变色。
加入辣椒丝继续翻炒，调整火候使辣椒变软。
加入适量的盐、糖、鸡精等调味品，炒匀。
最后加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁浓稠即可。
这只是其中一种做法，辣椒炒肉的做法因地域和个人口味而有所不同。您可以根据自己的喜好进行调整和创新。
湖南名菜辣椒炒肉。辣椒炒肉是一道家常菜，常见于湖南、四川、贵州等地，以其下饭的味道深受人们喜爱。不同地区和家庭有着不同的做法和口味，但都能让人品尝到它的美味。下面是一份辣椒炒肉的基本做法：
·所需材料：猪肉（可选用五花肉或里脊肉）、青椒、红辣椒（根据个人口味可加小米辣）、大蒜、豆豉（可选项）、淀粉、油、盐、鸡精、蚝油、生抽、米酒（根据个人口味可加其他调味品）。
·做法步骤：
→1.准备好食材，将猪肉切成薄片，青椒和红辣椒斜切成片，大蒜头切成片。
→2.猪肉加少量淀粉和油抓匀腌制片刻。
→3.起锅烧油，待油七成热时加入猪肉翻炒至变色。
→4.将猪肉铲到一边，加入辣椒和大蒜头翻炒至断生变软。
→5.将辣椒和猪肉翻炒均匀，如果喜欢加豆豉，可以在这时加入豆豉翻炒均匀。
→6.加盐、鸡精、蚝油、生抽、米酒调味，翻炒均匀即可。
·7.起锅装盘，成品图如下。
以上做法仅供参考，可根据个人口味调整配菜和调料的用量。在湖南长沙地区，辣椒炒肉通常选用肥瘦相间的五花肉，用蒸鱼豉油炒至半熟后再加入青椒和其他调味料炒制而成，味道咸香可口。
曾赠借闭幕影片《辣椒炒肉》回应质疑她的人，寓意不用附和所有人“不要再纠结辣椒炒肉是先炒辣椒还是先炒肉，我相信100个家庭可能有99种做法。” 最正宗的味道，原来就是饱含着妈妈牵挂的饭菜。——《辣椒炒肉》
曾赠女导演
曾赠国内新晋女导演、编剧，湖南省益阳人，毕业于北京电影学院导演系。
2014年，自编自导处女作短片《明月的暑假日记》，影片获得德国慕尼黑学院更佳原创短片奖。2016年，执导电影《云水》，受邀主演秦海璐、田雨、余凯磊，该片的剧本和影片很大一部分程度上都是试图用影像模糊掉现实和梦境的那条本就模糊的边界线，这也是曾赠导演一直延用的个人技法。电影《云水》凭借独特的时空剧情成功入围了荷兰鹿特丹国际电影节，也是唯一一部入围此电影节并角逐更高奖项“金虎奖”的华语剧情类长篇。
电影《云水》
曾赠作为国内少有的优秀新晋女导演，具有极其强烈的女性化拍摄视角和视听语言气场。
曾赠
2021年10月，曾赠受邀成为由腾讯视频独家策划的真人秀竞技类综艺节目《导演请指教》的参赛种子选手。在节目《导演请指教》中，曾赠以一部短片《爱情》斩获各方的高度认可，曾一度被誉为最有希望成为《导演请指教》的冠军。简单说说曾赠的这部收获口碑的短片《爱情》，讲述的是一段女青年面对爱情的迷茫和选择爱情的过程，片中巧妙地引用了周星驰《大话西游》中的爱情桥段，也因此在社交平台上饱受争议。
短片《爱情》
曾赠在《导演请指教》交出的第二部短片《明日的花园》，由于剧情和故事更偏向曾赠的个人生活日记，饱受节目中的制片人和大众观影人的吐槽，但其影片的完整性又得到了专业观影人的追捧，曾赠也在社交平台发长文表示：“《明月的花园》是我之一次拍自己的故事，这是我想完成的对于一段已经远去的时光的纪念。”
曾赠回应短片《明日的花园》
在《导演请指教》的赛道过半中，曾赠加入了郝蕾制片人的工作战队，郝蕾对曾赠可谓是爱护有加，在各种质疑声中，郝蕾多次出面反驳，尤其是曾赠在《导演请指教》交出的第三部短片《到我了》。
短片《到我了》
这部短片是要拿到线下影院给线下观众进行票房和口碑考核的。曾赠的作品《到我了》一出，马上遭到了方励制片人的质疑，方励在节目中评价到：“郝蕾的胆子真大，给曾赠导演拥有了更大限度的自由，毋庸置疑《到我了》是一部好片，曾赠也是位好导演，但票房一定不好。”
方励制片人
方励话音刚落，郝蕾马上进行了强硬的反驳并表示：“《导演请指教》的评判标准不是以票房来衡量的，也不是以个人观点来衡量的。”郝蕾的一番话，把现场气氛压得“死死的”。郝蕾这很明显是护犊子啊，虽然曾赠被方励以票房为由，指教曾赠不要用自我思维视角的方式去完成一部不被大众所接受的短片，但是郝蕾也不应该表现得如此激动。
郝蕾和曾赠的短片《到我了》主演
曾赠在质疑声中，一路高开低走，最终还是熬到了《导演请指教》的闭幕环节，在闭幕环节中，曾赠拿出了最后一部作品《辣椒炒肉》回应那些质疑她的人，该短片的寓意表达的很清楚明了了，就是要表明自己作为一名极具个人特点的导演，无需附和所有人的口味，如同短片里所描述的一段话：“不要再纠结辣椒炒肉是先炒辣椒还是先炒肉，我相信100个家庭可能有99种做法。” 最正宗的味道，原来就是饱含着妈妈牵挂的饭菜。
短片《辣椒炒肉》
在短片《辣椒炒肉》中，男主是一名来自贵州的大厨，由于餐厅倒闭，不得不来到老婆同学的湘菜馆工作，初来驾到的他对一道招牌菜辣椒炒肉，还掌握得不够好，被一位戴眼镜的食客质疑了辣椒炒肉的正宗口味，湘菜馆老板也表示想留下就必须通过考核，也就是要满足来光临湘菜馆的每位食客的口味。故事的核心就是围绕这盘辣椒炒肉是否正宗。
短片《辣椒炒肉》
男主的老婆是湖南人，在他老婆眼中辣椒炒肉的正宗口味重点在于豆豉，于是老婆特意拿来了自认为最适合辣椒炒肉的豆豉，男主还在精心研究网上各种自称正宗的辣椒炒肉的短视频时。
男主的老婆
那位戴眼镜的食客找上门来了，向男主讨要点辣椒炒肉的豆豉，准备自己回家做，男主把他老婆拿来的豆豉给到这位食客手中，食客却说：不是这种豆豉，上次那种豆豉才是正宗的。这时男主有点蒙圈了，恼火的问道，到底哪种才是正宗的辣椒炒肉阿。最后食客解释说到，妈妈炒的辣椒炒肉就是正宗的。
短片《辣椒炒肉》
所以，导演曾赠想表达的已经足够清晰了。心中的想说:“作为一位好导演的所有技法我都有，拍什么电影我都行，但是想要每一部电影都能满足所有的观众是不可能的，就像这盘辣椒炒肉一样，众口难调。”
导演曾赠
#头条创作挑战赛#大家好，我是不二，辣椒炒肉到底是先炒辣椒还是先炒肉？很多人都搞不清楚，今天我就告诉你正确做法，用我分享的做法做出的辣椒炒肉，香辣过瘾，非常的下饭，下面来看详细做法。
辣椒炒肉
原料：
螺丝椒3根、红辣椒1根、豆豉若干、生姜1小块
调料：
食用盐、生抽、老抽、味精、淀粉
做法：
1、首先准备几根螺丝椒，这种螺丝椒皮薄肉嫩，非常适合的做这道菜，再准备一个红尖椒配色，然后把辣椒的根部去掉，用勺子把辣椒籽去除，红辣椒也一样，然后把辣椒拍一下，方便后面的操作，然后把辣椒切成三角块或者滚刀块都可以，红辣椒切成三角片或者菱形片，全部切好之后放入到一个大盘中。
2、然后准备一块五花肉，这种肉有肥有瘦，吃起来才更加的过瘾。接着把五花肉切成厚一点的片，大约三毫米厚太厚太薄都会影响口感，切好之后放入到大碗中。
3、然后加入食用盐，来点胡椒粉，再来点生抽，再来点老抽，加入点味精，用手抓拌一下，这里要多抓一会，让肉充分吸收肉的调料，然后腌制15分钟。
4、然后再准备一块瘦肉，同样的切成三毫米厚的片，加入一块瘦肉，吃起来更加的过瘾，切好之后放入到碗中，然后加入食用盐，来点胡椒粉，来点生抽，再来点味精下手给它抓拌一下，充分的让肉吸收调料的味道，这样才更好吃。然后再加入少量的玉米淀粉，这样吃起来肉会更加的嫩，同样腌制15分钟。
5、起锅不放油，下入青红辣椒，加入一勺食用盐，用铲子快速翻炒一下，这里要边搅边按压，加快辣椒水气的蒸发，这样辣椒才更脆口，这里一定要用小火炒，这样辣椒不太容易炒糊，炒成这个样子，微微的发软就可以了，盛在盘中备用。
6、锅中加入少量的油，首先把五花肉放到锅中，用铲子快速的翻炒一下，这里要用小火炒制，这样才能把五花肉的油脂炒出来。我们可以看到炒出了很多油脂，这个可是好东西把它倒出来，留着炒开用味道非常的香。
7、然后加入豆豉，姜片也加进来，小火的翻炒一下，把豆豉和姜的香味给它炒出来，然后把瘦肉加进来，同样用铲子小火的炒上一会，这样炒出来的瘦肉会比较嫩，炒到肉肉变颜色就可以了。
8、然后把之前炒好的辣椒加进来，快速的翻炒几下，让辣椒和肉的味道充分的融合在一起，辣椒中有肉的味道，肉中有辣椒的味道，然后加入生抽，来点白糖提鲜，再次的翻炒上一会，翻炒的时间不用太长，大约炒上一分钟，炒成这个样子就可以了，装入到盘中，这个时候香味已经散发出来了。
总结：
这样一道又香又辣的辣椒炒肉就做好了，用来搭配米饭简直太下饭了，如果你也喜欢这道美食，就赶紧动手做起来，今天就到这里了，想吃什么评论区留言，我们下期再见。
中华家常菜前三名之“青椒炒肉片”--鲜辣清香“干饭搭档”简单食材简单做，家常美味轻松得。
大家好，观峰今天给大家分享的家常美食是“青椒炒肉片”。
说到辣椒炒肉这道菜，无论是大江南北都会把这道菜排到家常菜的前三名。的确它特别的家常，也特别的受欢迎。
做这道菜的食材非常简单，有青尖椒，鲜五花猪肉，胡萝卜，以及葱姜蒜等辅料、
我们把青尖椒洗净切片，把胡萝卜切片，葱姜蒜切末备用。
把鲜五花猪肉切片备用。
把锅烧热，把尖椒放入锅内干炒2分钟，炒出水气，盛出备用。
然后锅内放入少许底油，放入肥猪肉煸炒，把肥猪肉炒得脱油微焦时，再倒入少许食用油，烧开，然后加入胡萝卜和葱姜末煸炒出香味，同时放入少许郫县豆瓣酱，煸炒。
然后放入瘦肉和青椒煸炒，再放入少许盐，生抽酱油，一点点老抽酱油，快速煸炒，把肉炒熟，尖椒炒软烂后，加蒜末和香葱末，就可以出锅了。
我们在家炒这个菜，因为没有饭店的火头硬，就不能太着急，更要耐心煸炒，一样可以炒出非常好吃的辣椒炒肉片。
这样做出来的辣椒炒肉，肉片鲜香不油腻，辣椒清香又软烂，辛香浓郁，非常下饭，把菜铺到米饭上，一顿饭必须得干掉两碗饭才行啊。
尖椒炒肉片，食材简单，做法容易，您按照我分享的 *** 一样可以做出美味可口的家常菜。
观峰今天的分享就到这里，感谢您的支持与关注，咱们下期再见。
辣椒炒肉你吃过，但是我做的这一道，你肯定没吃过辣椒炒肉你肯定吃过，但是这个用鲍鱼做的寓意暴富的。
首先把肥一点的五花肉切成片，这样炒出来会更香一些。辣椒给它对半破开就行，独头蒜会更香。
一斤的新鲜鲍鱼，我们挖出它的肉肉，这个鲍鱼尽量选用这种肥一点的，然后放料酒，淀粉抓洗干净，再给它切成厚厚的薄片腌制。我们就用这个湖南辣椒炒肉专用料，先倒入半包烟肉酱汁，带上手套抓拌均匀，腌制五分钟。
之一步，我们先把肥肉下锅，慢慢的炒出它的肥油，再放入蒜子炒出香味，接着放入了青辣椒。辣椒炒好后的，再放入配好的调味粉，给它翻炒入味，
最后倒入腌制好的鲍鱼，倒入剩下的半包烟肉酱料，大火给它翻炒个二十九秒。鲍鱼千万不炒久了，刚刚煮它就是最嫩的，看着就像一碗普通的辣椒炒肉，味道完全不是一个级别。
请你关注我，我每天更新一道菜
美食湖南 | 辣椒炒肉：为了在一起，猪等了辣椒一万年从驯化野猪到辣椒进入湖南，再到辣椒炒肉，猪等了辣椒一万年，如果把这一万年比作1个小时，直到最后2分钟，我们才吃上辣椒炒肉。
之前，我们在《从辣妹子、辣汉子，看辣椒如何塑造闷骚湖南》中聊了辣椒。今天，主要聊下猪，看它在辣椒传入前的近万年时间里都经历了些啥，是怎么熬过来的。
一万多年前，人类开始驯化野畜，但被人类驯化的之一种动物不是猪，而是狗。难道是因为狗狗可爱、好欺负吗？当然不是，狗的祖先可是狼，要吃肉的。
动物学家曾做过一个实验，把狼、狐狸、貉等常见犬科动物关在一起，出于本能，动物见到陌生人会叫。起初大伙都叫，一段时间后狼不叫了，于是得出结论：狼善于交际，天生自来熟。得出这种结论，也是没谁了。
人类在驯化动物时，会挑体型较大的动物，毕竟只有足够大，才能让大家都吃上肉嘛。这也是鸡、鸭、鹅等小体型动物驯化得比较晚的原因，一是肉少，二是体型越小越难搞定。
例如苍蝇、蚂蚁、老鼠等，病毒更是小到看不见，相当难搞，搞不好还对人类进行反驯化，新冠病毒就属于这种。
另外，老虎、狮子、豹子等都不好惹，再说那会还没刀，又不能带刀驯化，很容易就成了老虎的盘中餐。相比而言，狼的实力要虚一些，虽然也不好惹，但还是可以惹一惹的嘛！
狼喜欢群出没、打群架围殴，这说明他们其实和人类一样，没啥安全感。人群对决狼群，逮着头狼，就能搞定一群狼，收益明显大于风险，账算得门清。把狼圈养起来，等到狼性磨没了，就成狗了。
猪的甲骨文有七种写法：彘（zhì）/野猪、豕（shǐ）/家猪、豖（chù）/阉猪、豭（jiā）/种猪、豪/箭猪……“豖”比“豕”多挨了一刀，变成了“阉猪”；豪猪，听名字就知道不好惹，身披像簇箭一样的棘刺，长达半米，比刺猬还嘚瑟。
“彘”是甲骨文造字中最像猪的一个字，但被刘邦媳妇吕后给玩坏了。
在甲骨文里，“猪”和“狗”长得差不多，关系也是一言难尽，搞出了猪狗不如、指猪骂狗、猪朋狗友等很多“友谊的小船”，非常埋汰。
今天，大伙对猪的印象主要是憨。其实，猪的这种憨直恰恰是最可怕的。古代猎人对深山老林中的猛兽有个排序，“一猪、二熊、三老虎”，为啥？
熊和老虎知道你不好惹还会绕着走，猪是个憨憨，不会拐弯，冲过来就拱，不死不休，所以“拱猪”其实是个非常危险的游戏。在古代，猎人时常被猎物干掉，大多是被野猪拱死的。
在古代，有杀猪匠这个职业，但没有杀牛匠、杀羊匠和杀鸡匠，庖丁也只是解牛而不杀牛。这说明杀猪是件非常专业的事，有很高的技术壁垒。直到现在，农村都还有这个职业。
有了狗可以看家护院，但人类直到驯化猪才有了“家”。在甲骨文中，家=（宀，房屋）+（豕，猪），有猪才有家。
但猪并不是一开始就圈养，而是散养，叫牧猪，就是把猪赶到野地里，让它们自由活动，自己在地里掘食。比较逗的是，有些养猪场为了追求品质，又开始牧猪了，这样的猪往往能把自己折腾得脂肪率极低。
汉朝时，猪是热门致富产业，以至于汉武帝都在上林苑养过猪。公孙弘年轻时就在海边牧猪，并不是他喜欢猪，而是因为找不到工作，只能干这个。
他一边牧猪，一边读《春秋公羊传》。更扯的是，他在武帝时被征为博士，然后成为“火箭少男”，开创“以丞相封侯”的先例。
多说一句。古代有很多人姓“公孙”，意思是他爷爷是“公爵”，他是公爵的孙子。例如商鞅，又叫“公孙鞅”，很容易暴露贵族身份。齐桓公年轻时叫“公子小白”，其实他是钓鱼爱好者姜太公的后代，真实名字应该是“姜小白”。
后来，大伙采用“小步慢跑的迭代策略”，把猪摁在圈里反复摩擦，时间长了，血液就不躁动了，既没进取心又懒得蛋疼，随之而来的就是掉毛，越来越虚，连祖宗是谁都忘了。
但猪也进化出一堆逆天技能：体型大，能长到200公斤；有5-8对 *** ，一窝能下十几只猪崽；饮食不挑不拣，给啥吃啥；喜欢静静，又懒又闲……
在古代饮食分级中，“天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，诸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食鱼炙，庶人食菜”。牛的地位更高，但历朝历代都禁止杀牛，牛要干活嘛！羊一直是贵族餐桌的主角。
但经济越发展，食物的阶级性就越模糊，百姓也可以吃肉补充蛋白质了。但对于唐宋之前的百姓而言，猪肉也是“人间能得几回闻”。
唐代，文人笔下经常出现“羊羔美酒”等口水现场，但一般不咋提猪肉。《太平广记》总共记述唐代肉类105处，羊肉独占47处，猪肉只有12处。宋代，羊肉成为时尚，宫廷御厨一年开销羊肉达43万斤，猪肉只有4000斤。明朝时，猪肉终于站到了风口上，飞起来了。清朝时，每年春节，仅京城就要宰杀10万头猪。
《水浒传》的故事发生在宋朝，施耐庵为了突出梁山好汉的反抗性，日常操作是要“小二，切两斤牛肉”，一副“你不让我吃，我偏要吃”的造型。
其实，明朝还颁布过《禁猪令》。正德十四年（1519年）12月，明武宗朱厚照突然觉得“猪”与“朱”同音，而且这哥们生肖属猪，所以“杀猪”这事简直不能忍。于是颁布《禁猪令》，禁止百姓养猪、杀猪、吃猪，否则全家“发极边永远充军”。
另外，出于避讳，猪也不能叫猪，要称豕（shǐ），吃猪叫“吃豕”，忒恶心。我的天，老朱家这想象力！
这样瞎折腾了三个月，猪以肉眼可见的速度濒危，搞得民怨沸腾。翌年三月祭典时，礼部几个大佬凑在一起讨论，祭典如果没了豕，只用牛和羊，就会三牲不全，而且有违礼法，咋办呢？然后就把皮球踢给朱厚照。搞得灰头土脸，只好贱兮兮的又“内批仍用豕”。
口子一开，大伙就忍不住对《禁猪令》呵呵了！
李唐因避讳而禁止百姓捕食鲤鱼，没闹出乱子，鲤鱼蹦跶得不成样，还成精跃龙门了。那是因为鲤鱼比较小众，对百姓生活影响不大，毕竟还可以吃鲫鱼、草鱼，再不够，还有黄鸭叫呢。
但猪肉是大宗，“天下畜之”，肯定不能因为你朱厚照喜欢玩谐音梗，大伙就不吃肉嘛！唐宋经济大发展，在牛肉被禁，羊肉贵族化之后，猪肉成了百姓刚需。由此倒逼生猪养殖规模和技术进步。
这其中，最难搞定的就是阉猪技术。啥？不明白为啥要阉猪？因为不去势的猪总是调皮捣蛋爱折腾，不仅长肉慢，而且肉质粗，有股腥臭味。对于猪而言，阉猪相当于脱胎换骨、洗心革面。
大家现在对 *** 的认知，主要来自于宫廷剧里的太监，皇帝身边的宠臣、娘娘跟前的红人，风光无限！但这玩意不是中国特有，埃及、希腊、罗马、土耳其、波斯、印度等古文明都有。英文叫“eunuch”，翻译过来就是“守护床的人”。
历朝历代，宫廷 *** 技术都是“大内绝密”，秘不外传，以祖传为主，一把 *** 刀，通常能传好几代。其实，阉猪在殷商就出现了，但死亡率居高不下，主要是没法解决流血和感染致死的问题。直到唐代，孙思邈、孟诜（shēn）、 甄权等中医大咖一顿研究，才算彻底解决，成活率大幅提高。
小时候在乡下，我妈养了母猪生小猪，小猪生长到30天左右就必须 *** ，有专业师傅上门服务，只需两刀，再抹些碘酒，又快又好。
其实，像湖南这种不沿海、不沿边的省份，辣椒炒肉必然会成为美食首选。为啥？
看两项数据，大伙就明白了。2021年上半年，湖南生猪出栏3000万头，排名全国之一位。至于辣椒，仅2019年，湖南辣椒种植面积就达到了170多万亩，犄角旮旯都种上了，位居全国第二。
所以，湖南辣椒炒肉可以充分发挥规模和成本优势，是命中注定的黄金搭档。此外，辣椒和牲猪的广泛种养，他俩可以在最短时间内相逢，形成“食物短链”，确保食材鲜香，垄断舌尖。
鲜香、规模和成本等光环互相加持，比其他农产品强N个数量级，所以辣椒炒肉必然会成为湘菜头牌，大家都喜欢翻，充满了“一方水土一方人”的暗示。
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同样是辣椒炒肉，为啥饭店的更好吃？背后有3个原因，建议了解人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
导读：
有这么一道家常菜，南北方都爱吃，在家里也可以轻松烹饪出来，但是看着简单，很多人却反映没有饭店做得好吃，这到底是什么情况呢？前几日，我请客吃饭，吃饭的时候，我的一个朋友就说到这个事情，本身他自己也喜欢做饭，可是尝了一口辣椒炒肉以后，对此是赞不绝口，说这个菜真的是太下饭了。
作为一个江西人来讲，辣椒炒肉可以说是从小吃到大的一道菜，在赣菜馆中那也是热门菜，一份简单的辣椒炒肉，那也得卖三四十块钱，虽然价格是贵，但是点这道菜的人可不少。同样是辣椒炒肉，为啥饭店的更好吃？背后有3个原因，建议了解。
其一，辣椒品种不同，味道差异大
现在全球大概有3200个辣椒品种，每一种味道都不一样，有的适合做菜，有的只能是当作调料使用。你选择的辣椒品种，会直接决定你这个辣椒炒肉，口感是否纯正，像江西比较出名的就是余干枫树辣椒，湖南比较出名的则是樟树港辣椒。
在明代抄本《能改斋漫录》：“饶州余干（江西余干县）水口有洲，洲上村民种植辣椒口味佳。”这也告诉我们，余干辣椒品质高，它辣嘴不辣心，皮薄肉厚，吃起来也更加可口。
其二，烹饪水平的高低，影响口感
家里 *** 辣椒炒肉，往往都比较的随意，而且相比较而言，像炒菜它是很考验灶台的火力大小的，家庭小灶中的火比起饭店中的火温度低很多，这也会导致在做菜的时候，口感出现很大的差异。
我们在做辣椒炒肉的时候，要大火快炒，这样 *** 出来，无论是色泽还是口感，都会比较的完美，如果辣椒在锅中停留的时间太长，反而不好吃了。
其三，猪肉的选择有问题，以及 *** 不对
辣椒炒肉口感不一样，还有一个是猪肉的选择不对，像一些冰冻的猪肉，下锅炒过以后，会变得特别的硬，但是一些脂肪含量高的猪肉，炒出来味道就要好吃很多，比如常见的黑猪肉，炒出来就要比普通猪肉好吃。
此外在炒猪肉的时候，一定要中小火慢慢炒，太大的火去炒，也会导致猪肉发硬，味道也会大打折扣。
如何在家烹饪一道接近饭店口味的辣椒炒肉呢？
辣椒品种一定要选择皮薄一点的，吃着不那么硬的，不然的话，厨艺再高，遇到皮硬的辣椒，也很难做出味道可口的辣椒炒肉出来。 *** 辣椒炒肉的话，建议辣椒和猪肉分开炒，具体 *** ：
1、猪肉清洗干净，切成片不要切得太薄，锅中放入植物油，烧热以后，放入猪肉进行煸炒，把它炒香以后，放入蒜末还有姜，再加入少许的盐和酱油，炒匀然后盛出。
2、辣椒切成块，放入锅中直接干炒，炒的时候可以稍微地按压一下，然后放入少许的盐，出现微微焦的时候，倒入我们炒过的肉开始大火煸炒。
3、从锅边来少许的料酒，然后来上一点清水，大火快速地翻炒，接着放入白糖，然后来点鸡粉，把它翻炒至入味就可以出锅了。
#一学就会快手菜#厨房小白也能轻松学会的“辣椒炒肉”【本文由“小谈食刻”原创，未经许可不得删改、盗用，侵权必究】
这道菜“辣椒炒肉” 是每个家里吃的频率很高的一道菜， 它食材简单、烹饪起来就几步，而且用的时间非常短，有必要学会它！
By 蝴蝶私房烘培
用料- 五花肉 250克
- 湖南辣椒 150g
- 姜蒜 少许
- 料酒 1勺
- 蚝油 2勺
- 老抽 1勺
- 白胡椒粉 少许
- 食盐 适量
- 白糖 1勺
- 蒸鱼豉油 2勺
- 鸡粉 少许
1、先把比较瘦的五花肉切片，加入蚝油和老抽搅拌均匀腌制，最后倒入少许食用油，防止下锅时粘连；
2、切好的湖南辣椒直接放入炒锅内（不用放油）小火翻炒，炒个几分钟后，辣椒有点虎皮变软后，放点盐盛到盘中；
3、把肥的猪肉放到炒锅里慢慢炼出油，肥肉煸成油渣后，加入姜蒜粒爆香，倒入腌制好的瘦肉片快速翻炒均匀；
4、倒入之前煸炒好的辣椒，撒上料酒、白胡椒粉、白糖、蒸鱼豉油、鸡粉翻炒均匀1分钟即可出锅了！
小贴士这道菜的特别之处就是要先要干煸炒好辣椒！
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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