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查干湖冬捕又开始了哪来那么多鱼，分享我在东北冬季打鱼亲身经历

#头条创作挑战赛#

昨天晚上从新闻里有看到查干湖冬捕的新闻，好大的场面，有点像内蒙冬季那达慕盛会的场面，区别就是有些血腥。据说头鱼拍出2999999元得高价，让人惊掉下巴，这也太夸张了吧。

更夸张的是此次冬捕以来，已连续获得6次“红网”，单网出鱼量在10万斤左右。其中，产量更高的一次“红网”出鱼量达到了50万斤

下巴先别收回来，看这个：查干湖的鱼类已达几十种，年产鲜鱼达6000吨。这次冬捕将持续到2023年2月份，预计总捕捞量为1500吨左右。

这是个什么样的公司在运作，这得挣多少钱呀！到底这个事情真假对错我也不知道，你们自己去度娘看。

但有几件事我很有发言权，因为从小在东北长大，还亲自和我叔叔在和查干湖环境几乎差不多的冬天打过鱼，今天分享给大家。

东北的河里有没有大鱼

这个世界上更好吃的淡水鱼就应该是我们老家河里的冷水鱼，夏天最热的时候河水都能冷的让你抽筋。这种环境长大的鱼高蛋白口感就一个字：“鲜”，太好吃了。大兴安岭65年开发，这几十年河里的鱼被霍霍的差不多了，国家的天保林工程太及时了，但是生态恢复了不是一朝一夕的事。但令人欣慰的是我们开始停止了对生态的破坏和乱砍乱伐。

说正题，东北的河里不但有大鱼，还会在冬天到岸上晒太阳，你别不信，这是我亲身经历。

有天我一人出去玩，沿着铁路顺山漫无目的的走着。拐过一个弯，我远远的看到下面河边的冰上有两个黑色的东西，就像两个海象一样在晒太阳。等我走近有十几米的时候，那两个家伙慢慢的钻水里游走了。

不可能是水獭，因为没有腿，我看得很清楚。后来和单位同事说他们也看到过，两米多长躺冰面上晒太阳。

我父亲和我说过他的经历，有一回他站在河边远远的看见有一根很粗的木头飘过来，等到了他跟前，趴的一个水花，溅了他一身水。原来是一条几米长的大鱼飘了过来，直接把我父亲吓坐地上半天没回过神来。太快了就过去了。

我们的河里有查干湖的胖头鱼、狗鱼，还有种名贵的冷水鱼。细鳞鱼资源急剧衰退，已濒临灭绝。在清朝时被誉为“贡鱼”此鱼出水即死，常温下2小时左右开始自溶，所以外地人很难品尝到细鳞鱼的美味。当地就卖几百元一斤，现在是不是国家保护动物我也不知道，好些年没回去了。

总结：东北的河里不但有大鱼，大的会超出你的认知。

每次都是一马车的鱼

我叔叔家是齐齐哈尔的，距他家几里地有个占地上万公顷的湿地，我到现在也没整明白和扎龙是不是连着的，还是就是一回事。因为冬天去齐齐哈尔汽车直接从冰上就过去了。

那里不是国家公园，有大的水鸟但我没看到过丹顶鹤。我六岁那年，妈妈和外公生气，直接把我扔奶奶家了，我记得奶奶给我煮鸟蛋，比鹅蛋还大点，蛋清是透明的。

那时候我老叔冬天打鱼，赶马车去。晚上回来满满一车鱼，往屋地上一倒，好大一堆。啥都有，青蛙、泥鳅、鲫鱼，还有蚂蟥好吓人……

反正那时候大鱼挑出来，剩下的就喂鸭子和鹅了。

曾经的整车鱼变成了一小盆

九几年我回去一回，整好是冬天。从县城坐大巴要四个小时才到乡里再转摩托十几里才到叔叔家。坐在大巴上看着外面河塘沟汊只要有冰的地方，全让当地人窜成了冰窟窿。一排一排的冰窟窿成了独特的风景。

天都黑透了才到老叔家。一进屋，炕沿上坐三人。看我来了寒暄几句就都走了。我老叔指着地上一小盆说：“今天出去一天就打这一盆鱼，刚那三人是卖鱼的都想要，正抢着呢，你来了。不卖了现在就给你炖了。”

“不是吧，这么夸张！”我张大的嘴半天没合上：“你以前可是整车整车的往家里拉，现在就能打这么一点了？”我老叔看着我无奈的笑着说：“来的路上你没看到，到处是坑吗？”“现在鱼越来越少了。”

“明天天不错，我还去，你去不？”老叔逗我玩，以前我是想跟去，都不带着我。现在长大了，他主动勾搭我了。“可以呀，正好长点见识，我还没见过鱼是怎么打上来的呢。”我想都没想就答应了。

亲自去打鱼

齐齐哈尔在达斡尔语是风大的意思。松嫩平原，连个土包都不好找。冬天的风刮在脸上像刀子一样疼。

大早上老婶给烙几张大饼。用自行车带着工具就出发了。真的好冷，我这个从比这往北一千多里地的山里来的都冻得受不了。山里没风，不是一样的冷。

折腾了一个多小时终于到了。好大的冰面，据说有几百公里，一眼看不到边。芦苇一小片一小片的，大面积的全让当地人割没了。

我们就在冰面上瞎溜达，老叔给我讲以前打鱼一个坑下去就半车的经历。终于开始凿冰窟窿了。

我的老天，这可真是个体力活呀。冰面竟然有近两米厚。几个人轮流用冰凿轮着干，一个窟窿得忙活半个小时，累死我了。最关键的是，凿半天也许一条鱼都没有。

我们边找地方，边凿。一共凿了有十几个冰窟窿也没见几条小鱼。

哪天真是点背，好像老天爷故意让我体会一下刨鱼的辛苦。直到天黑我们几个人弄了不到三斤小鲫鱼。愁死我了，这付出和回报也太不成正比呀。

东北的冬天漫长，农民没事干，就在家猫冬，没事打打牌。像我老叔这样勤快的就跑到河里打点鱼，贴补家用。这些年鱼越来越少，也越来越贵。

我这可是九几年的事了，打鱼的地方是上万公顷，方圆几百里的湿地，都没有啥鱼了。小时候我叔叔一车一车往回拉，不够三十公分以上的全喂鸭子。没想到短短二十年不到就可怜到这份上。

所以我每年看电视里查干湖那大场面，只能呵呵了。是不是真的野生鱼我不知道。反正我不信。

#2022生机大会#?#我们一起上头条#?

这鱼名字有点奇怪，宁可不吃鸡肉鸭肉也要多吃它，30元一斤也值了

天气炎热，鸡鸭牛肉猪肉都不及鱼肉鲜嫩，所以夏天的时候，我隔三差五就会买各种鱼，广东地区沿海城市不少，其中潮汕、阳江一带的海产特别丰富，各种海鱼品种数不清，一些稀有的海鱼品种偶尔打捞到，连本地居民都不一定懂得吃。

但大部分潮汕人对海鱼的烹制都比较简单，食材一般有熟悉的“豆酱”，豆酱是一种黄豆腌制发酵的酱料，味道特别咸，无论用海鱼做什么菜，豆酱是标配，加点豆酱煮海鱼，味道不腥，还特别咸鲜甜美。

早上照旧去菜市场逛了一圈，在熟悉的卖海产的潮汕海产摊前，正好有冰鲜的海鱼 *** ，秋刀鱼、九肚鱼、红杉鱼、泥猛、鱿鱼、带鱼......这些都很常见，偶尔也能买到一些比较少见的海鱼。老板娘今天给我推荐的这鱼名字叫“鹦哥鱼”，乍一听就联想到鹦鹉的长相，再仔细一看，许多人也许之一眼就被这长得似鹦鹉样子的海鱼勾起好奇心，这种鱼能吃吗？

鹦哥鱼，鱼身有细鳞，鱼身较扁，大约手掌般长短，30元一斤，北方内陆城市的人也没见过这样的鱼，买了1斤莺歌鱼，大约有6-7条左右，鹦哥鱼肉质鲜美，而且鱼刺特别少，孩子喜欢吃海鱼，海鱼含蛋白质丰富，价格也和猪肉牛肉差不多，但从营养成分来看，比吃猪肉牛肉好多了。

【豆酱香芹煮鹦哥鱼】

食材：鹦哥鱼1斤，姜丝少许，豆酱1茶匙，小香芹苗几棵，清水少许，油适量。

做法：

1.鹦哥鱼处理干净，要用一些姜丝均匀地撒在鱼身上，能去掉部分鱼腥味。

2.准备1茶匙普宁豆酱，豆酱味道鲜咸，一般潮汕人家喜欢用豆酱和鱼露替代食盐，烹制海鱼连盐都不用放。

3.热锅下油，把姜丝微微煎出两位，鹦哥鱼放入锅中，小火煎至微微金黄，我喜欢先把海鱼煎一下，这样鱼皮焦香入味更好吃。

4.把准备好的豆酱倒入锅中，加小半碗清水中小火煮沸，让豆酱与鱼肉的鲜美结合在一起，同时让鱼肉入味鲜咸。

5.煮至汤汁微微浓稠，把本地小香芹切成段，撒入锅里，关火盛出即可。

香芹同样用增香去腥的作用，而且香芹也是潮汕人烹制海鱼不可少的食材之一。夏天多吃鱼，鱼肉易消化，鲜咸美味，孩子爱吃我也爱吃。

黑猫的厨房，美食专栏原创作者，图文原创，盗图必究！

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白龙江里钓“白鱼”能钓到两斤多的就算万幸了

内蒙古鄂伦春：细鳞鲑养殖助力乡村振兴

5月7日，养殖基地工作人员在放养区打捞细鳞鲑。

内蒙古自治区鄂伦春旗托扎敏乡陶力罕村仙山池冷水鱼养殖基地放养区水域面积8公顷，育苗区占地600平方米，年育苗100万尾。近年来，托扎敏乡因地制宜，依托地域优势，大力发展渔业、旅游业等乡村特色产业，走出一条“村集体经济+合作社+乡土人才”的乡村振兴新路子。新华社记者王楷焱/摄

来源： 中国青年报

直击中华鲟B超体检！最重近300斤！秋季将进行人工繁殖

极目新闻记者 曹磊

通讯员 朱文欢 朱滨 阙延福

作为国家珍稀保护动物，中华鲟的人工繁育牵动人心。一头成年的中华鲟什么时候最适合进行人工繁育？达到怎样身体标准的中华鲟更合适准备人工繁殖？这些答案在三峡珍稀特有水生动物种质资源库活体库里可以找到答案。

4月21日，极目新闻记者探访位于武汉的三峡珍稀特有水生动物种质资源库活体库，近距离直击专家用B超为中华鲟进行体检。通过记录每一头中华鲟的性腺发育情况来确定是否在秋季进行人工繁育。

成年中华鲟最重近300斤

4月21日上午，记者来到位于武汉沌口的水利部中国科学院水工程生态研究所（以下简称水生态所）水生态与生物资源研究试验基地，与来自大兴路小学的同学们一同进入三峡珍稀特有水生动物种质资源库活体库。

“你看，好大一条鱼！这就是中华鲟啊！”在中华鲟活体库的体检现场，同学们在看到巨型池里的中华鲟时，不由发出惊叹。池水中，水生态所几位工作人员手握一副看似担架的“拖鱼器”在慢慢寻找即将进行体检的中华鲟。

不一会儿，一只身材硕大的中华鲟缓缓游进了“托鱼器”的范围内，几乎以仰卧的姿态“躺”在了“担架”之间。工作人员见状，立马将“担架”的两支木棍收拢，将中华鲟“包”了起来，而后慢慢拖至池边准备进行起水体检。

然而，身材健硕的中华鲟哪会束手就擒。在“托鱼器”挂上称重架以后，这条大鱼猛烈地摆动自己的身体，在水池壁上撞击，发出“砰砰砰”的巨大声响，吸引了现场所有人的注意。

“133.8公斤，起！”工作人员望着称重器上的数字说：“这条鱼真大！赶紧体检吧！”

在检查人员的记录单上，记者看到每一条已经完成体检的中华鲟的体检数据，包括性别、身长、体重、胸围、性腺分期等多个指标，分别一一记录在案。

让记者惊讶的是，在已经完成记录的中华鲟鱼中，体重普遍在130斤以上，以160斤上下为主，而上午进行体检的中华鲟中，最重的就是刚刚完成起水的一条，体重将近达到300斤。

用超声确认性腺发展情况

整个体检过程中，最重要的环节就是专家用专业设备为中华鲟进行B超检查，确定当前的性腺发育阶段，由此判断是否适合在秋季进行人工繁育。

“把鱼尾压住，卷尺拉直，确保测量数据准确。”在即将进行体检的中华鲟从称重器上缓缓放下并送到B超设备前时，一共有5位工作人员分别站在鱼头、鱼尾，用布绳尽量压住鱼身，方便专业技术人员对中华鲟的各项指标进行检查。

记者在现场看到，专家首先在工作人员的帮助下对中华鲟的生长性状进行了测量，同时扫描PIT编码获得身份信息，而后测量整个鱼体的身长等等。

在进行测量的同时，一位专业技术人员手持一根B超检查的软管，对中华鲟的肚子进行仔细地扫描。专家面前的仪器屏幕上则显示出了B超影像。这样一项给中华鲟做B超的检查吸引了现场所有人的注意。

为什么要给中华鲟做B超？水利部中国科学院水工程生态研究所副研究员田华介绍，为中华鲟做的B超是查看性腺发育状况：“这条鱼是男性还是女性？目前的这个性腺发育到几期？都可以通过此次检测了解到，就像我们普通人去医院做B超一样的。”

活体库满足生活环境需求

在现场，专业技术人员在完成对中华鲟的所有检查以后，慢慢将硕大的活鱼送回到另一座巨大的池水中。当中华鲟重新进入水中的时候，又激荡起了一阵水花。

“我们一年一般会对中华鲟进行1到2次体检，以此掌握适合进行人工繁殖的情况。”在观摩了整个中华鲟春季体检过程后，水生态所生物资源保护研究中心副主任廖小林研究员以《中华鲟生存现状与保护成效及展望》为题，向观摩者进行了科普讲座，得到大兴路小学同学们的热烈追捧。

记者了解到，三峡珍稀特有水生动物种质资源库活体库自2017年建成运行以来，针对性选择受三峡工程影响较大的珍稀特有水生动物进行迁地保护，目前保育种类近20种，保育数量达2万余尾，其中包括国家一级重点保护水生野生动物2种（中华鲟、长江鲟）、国家二级重点保护水生野生动物8种（圆口铜鱼、胭脂鱼、岩原鲤、长鳍吻鮈、细鳞裂腹鱼、大鲵、金沙鲈鲤、施氏鲟），为促进长江水生生物多样性保护与遗传资源的可持续利用发挥了重要作用。

专家介绍，活体库室内驯养系统由中华鲟驯养系统、恒温驯养系统、苗种培育系统、亲鱼（大规格苗种）培育系统以及辅助系统等组成，利用生物过程调节水质、人工调控水温及水流、紫外及臭氧杀灭病原体，精确控制养殖水体的水质与水温等关键参数，满足驯养的长江珍稀特有水生动物关键生活史的环境需求。

延伸：中华鲟人工繁殖历经50年

中华鲟人工繁殖工作历史悠久，可以追溯到上世纪七十年代。1973年，四川省长江水产资源调查组通过人工催产金沙江拴养的野生亲鱼初步实现中华鲟人工繁殖。由于修建葛洲坝水利枢纽，国家组建了中华鲟人工繁殖协作组，联合开展中华鲟人工繁殖工作。

1983年，中华鲟人工繁殖协作组完全实现中华鲟人工繁殖成功，繁育出子一代中华鲟鱼苗。2009年，中华鲟研究所与水工程生态研究所合作，将淡水养殖环境条件下的子一代中华鲟培育至性成熟，首次繁育出子二代中华鲟，取得中华鲟全人工繁殖重大突破，使中华鲟人工繁殖不再依赖捕捞野生中华鲟亲鱼。

随后，水工程生态研究所持续开展中华鲟人工繁殖工作，建设的三峡珍稀特有水生生物活体库循环水养殖系统能够准确调控中华鲟性腺发育进程，成功将2009年全人工繁殖的中华鲟子二代个体培育至性成熟，取得了中华鲟全人工繁殖新的突破，培育出子2.5代鱼苗。

水利部中国科学院水工程生态研究所所长、正高级工程师李德旺指出，2013年中华鲟自然繁殖首次中断，随后2015年、2017-2022年都没有发生自然繁殖，自然种群得不到有效补充，野外灭绝风险极大，目前中华鲟仍处于极度濒危现状，保护中华鲟，需要全社会力量共同参与。

（来源：极目新闻）

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超5万斤！秦岭深处出现罕见细鳞鲑大鱼群，数量多到水被“染黑”

复苏的鲑鱼

如今国内的生态保护工作有了明显的提升，过去在江河中不曾出现的鱼类现在又重新回到了自然中。

例如长江流域的几大家鱼，又或者是难以见到的鲟鱼。

曾经一度面临灭绝的鱼类大量出现正好说明了国内的保护工作并不是没有成果，尽管这仍旧需要较长的时间去验证。

再野化的工作也不是那么容易。

在秦岭，如今又有一种鱼类大量出现在人们面前，不仅十分罕见，并且一度进入热搜。

在陕西黑河流域，大量的野生秦岭细鳞鲑成群出现。

这些鱼类还不止在一个地方出现，多个地方都有细鳞鲑鱼群，数量极多，黑压压的一片把河水都染成了黑色。

根据当地的保护统计，陕西黑河流域的细鳞鲑已经超过5万斤。

要说细鳞鲑在秦岭出现确实算得上是一件喜事，本来细鳞鲑也是秦岭特有的淡水鱼，但是细鳞鲑在过去几十年里，数量突然减少，并且踪迹几乎消失。

如今重新回归说明秦岭的保护工作得到了大自然的肯定，秦岭在过去因为生态环境恶化，动物的生活环境一度遭受严重破坏，不少动物流离失所，离开了秦岭。

细鳞鲑好在有当地保护部门对其进行看护，才避免了它们灭绝的风险。

细鳞鲑身体扁长，最长一般在70厘米，重量大约在15公斤。

背部为紫灰色，并且还有黑色小圆斑。

当它到了生殖期时，细鳞鲑的颜色会变暗，并会出现红色斑块。

细鳞鲑长期生活在淡水中，春季会进入水流湍急，底层多沙砾的支流中进行产卵。

到了秋季，细鳞鲑又会重新回到原来的地方过冬。

细鳞鲑鱼苗的生长比较缓慢，通常需要5~6年才能成熟，并且细鳞鲑在产出大量鱼卵后便会死去。

如今在全球的分布中，细鳞鲑主要分布在俄罗斯、朝鲜、国内的秦岭等地带。

但是过去的生存压力导致细鳞鲑难以繁殖，首先是对水质的要求。

细鳞鲑的生存必须要干净清澈的流动水，并且不能有污染。

同时对水温的要求也很高，一旦超过20℃，细鳞鲑便会出现发育迟缓，产卵较少等问题，温度过高会直接导致死亡。

由于生长缓慢，幼年时期的细鳞鲑也容易遭受其他捕食者的猎杀，一年下来能够长个1斤就算不错了。

但从秦岭发现的细鳞鲑鱼群来看，不少细鳞鲑个体较大，体重都在3斤左右。

细鳞鲑的野化工作

为了避免夏季水温过高，细鳞鲑会在夏天到来之前去往更高海拔的上游地区生存。

在黑河流域仍有许多深潭，这片区域夏季温度低，是细鳞鲑避暑的好去处，为此也给细鳞鲑提供了长期生存的保证。

细鳞鲑的习性偏向夜行性，接近晚上时它们才会活跃起来。

活动期间它们捕食一些小型昆虫，或者水中的小鱼小虾。所以不难看出，为什么它们的生长如此困难。

过去除了环境的威胁，影响细鳞鲑生存的还有人为的因素。

细鳞鲑属于鲑科下的细鳞鲑属，比起国内常见的4大家鱼，细鳞鲑鱼刺少，肉质鲜嫩美味。

曾经还有不少宣传声称秦岭细鳞鲑具有各种活络防血栓的功效，是鱼中黄金。

这一宣传下来，不少当地居民和爱好鱼类的食用者们一直对细鳞鲑进行捕捞。

由于细鳞鲑繁殖不易，生长缓慢，长期的大量捕捞使得它们生存受到严重干扰。

另外在河流开发方面，由于河流遭受破坏，鲑鱼的洄游性遭到影响，进一步使得它们的繁殖出现困难。

所以在过去，细鳞鲑一度濒临灭绝。以当时的技术条件来看，要想满足细鳞鲑的大量养殖十分困难，就连保存鱼卵也是一个大问题，养殖更是问题多多。

细鳞鲑鱼对环境要求过高是因为在长期的生存状态中，它们已经习惯了这样的生活。细鳞鲑的祖先其实生活在海洋中，冰川时期通过日本海进入中国北方。

但在这之后，细鳞鲑则变成了完全陆封的鱼群。它们更偏好于水质清澈、水温较低的山涧溪流。在面临长期捕捞和灭绝风险后，细鳞鲑也一度成为国家二级保护动物。

为了维护生态多样性，以及对细鳞鲑的种群维持，秦岭地区特意在陕西陇县建立了国家级自然生态保护区，主要用于保护细鳞鲑。

当然，仅是通过自然保护的方式来恢复细鳞鲑是远远不够的。为此国内成立专门的养殖小组，并在2013年对秦岭细鳞鲑进行人工养殖。经过多年的努力，人们终于掌握了人工饲养细鳞鲑的 *** ，积累了足够多的经验。

值得庆祝的是，如今对细鳞鲑的人工养殖已经可以培育出鱼苗，这也就意味着能够进行细鳞鲑的再野化工作。所以通过过去几年来对秦岭的细鳞鲑鱼苗投放工作，在今天也就呈现出大片黑压压的鱼群。

秦岭在今天已经得到了充分保护，自然环境也比以前更好，为此也能够给细鳞鲑提供一个基本的自然生活环境。但是从整体来讲，细鳞鲑仍然没有脱离险境。

持续的养殖放归虽然给秦岭带来了大量鱼类，但是细鳞鲑对水质要求太高，只能生活在秦岭区域。如果细鳞鲑游向其他地区，一旦没能适应新的环境，重新放养的细鳞鲑便会在短时间内迅速消失。

因此从这方面来讲，细鳞鲑的脆弱性没能得到有效解决是相关保护工作难以推进的重点难题。

再野化对物种的意义

说到这里就不得不说到再野化这个问题，事实上不仅是细鳞鲑，国内众多的生态保护工作都面临着这个问题。

大熊猫、中华鲟、朱鹮等等众多曾经濒临灭绝的动物尽管在今天都得到了有效保护，并且保育工作还挺成功。

但是想要恢复物种原有的自然属性，再野化这个过程必不可少。

这是指故意将物种从圈养或者当前能够生存的其他地区重新释放到野外，其目的在于建立一个健康的，有着遗传多样的，能够进行自我维持的种群，或者可以增加现有种群。

这一概念更先起源于北美，作为遭受生态影响和威胁最严重的一个地区，1992年由戴夫·福尔曼提出，并由保护生物学家麦克尔·苏勒和里德·诺斯将其重新定义。

再野化早在欧洲就已经成为自然保护的一个核心议题，过去欧洲因为大量农业用地废弃，以及野生动物放归的现象，由此催生了主动的再野化实际行动。

物种重新引入的 *** 有多种，更佳策略具体取决于生物体的生物学。

比如该生物喜欢什么、不喜欢什么，天敌有哪些，生长过程需要的经历和应该注意的问题等等。

但更先要解决的是重新引入物种，例如恢复野生物种群是从野生种群中获取个体恢复，还是从动物园或者养殖园中获取个体。

不过这门科学出现较晚，并且实际应用还不多，许多问题还在理论探索中。

就目前来讲，它并没有一个严格和工人的重新引入成功的定义。

但也有人建议，可以食用广泛用于评估濒危类群保护状况的标准，比如IUCN红色名录标准。

影响再野化的因素除了物种自身的问题，捕食者、食物、病原体、竞争对手和天气都会影响生物的重新引入。

因此，这是一个需要长期努力的过程。尽管再野化存在诸多阻力，但在过去，人们已经成功实现台湾梅花鹿、麋鹿的再野化。

秦岭中密集的鱼群显然是一个成功的开始，细鳞鲑的恢复在未来也许能够成为再野化的经典案例。

这种小溪鱼卖到100元一斤，“鲫鱼”根本没法比，钓友们吃过没有

开海后，青岛哪些海鲜值得买？去市场看看吧→

新鲜上市的各类海货，哪款是你的更爱？

秋季开海一段日子了，青岛的海鲜市场果然热闹起来。购买的人多，海鲜摊贩的摊子也多。田园的果蔬会随四时而不同，海鲜的味道也会因春秋而各异。在品类上，秋海鲜与春海鲜大体相当，然而其口味及神韵却各擅胜场。近几日，记者连续去过海泊河早市、北村市场和商城路市场，随记者的脚步一起看看有哪些海鲜值得买吧。

开海后，大量新鲜水产陆续进入岛城市场。徐常青 摄

最鲜美 蛎虾八带和笔管

买海鲜图的是一个鲜字，而从鲜美程度来说，虾类无疑是首选。近期上市的蛎虾相对多起来，视个头大小、品相及新鲜度的不同，价格从每斤十几元到三四十元不等。买蛎虾最需注意的是新鲜度，还要注意有些摊贩可能为了保鲜，将蛎虾提前用水泡过，这种蛎虾的口感当然差多了。

海捕大虾也陆续上市。有中华对虾，也有青虾及斑马虾、竹节虾等。中华对虾是首选，不管是白灼还是油焖或者清炖，都是不错的吃法。这些海捕虾的价格自然要高些，每斤从五十六元到一百元不等。

小海鲜里的八带和笔管也非常鲜美。活八带的行情在每斤三十元左右，还有一种八带的兄弟“马蛸”，就是爪子更长、肉质更坚韧的那种八带，价格也差不多。鲜笔管也上市了，白灼基本是更好的吃法。

最实惠 刀鱼鲅鱼琵琶虾

近年来，琵琶虾的价格一直居高不下，多年前这种海鲜并不受追捧，可近年却踏入海鲜的“贵族”行列，鲜活的琵琶虾没跌过一斤五十元的。可能近期大量海鲜上市的原因，这次开海后琵琶虾的价格下降了不少，在部分市场能够三十元一斤成交。

除了琵琶虾之外，刀鱼、鲅鱼和螃蟹的价格都有所回落。前两种鱼类，十元出头一斤就能买到，螃蟹也不再动辄每斤五六十元甚至更高了。当然，要追求更好品质的这些海鲜，价格还是挺高，但是总体上比开海前要便宜一些。

最丰富 野生海鱼品种多

开海后野生海鱼的品种自然最丰富。除了刀鱼、鲅鱼外，像鲳鱼、黄花、偏口等常见鱼，以及老板鱼、大头腥、野生黄姑鱼、白姑鱼等等，都有鲜货上市。大家爱吃的舌头鱼当下还不在潮水，市场上基本还是冻货，这种鱼要等秋末冬初才会有鲜货。

除了最家常的刀鱼、鲅鱼、黄花鱼之外，记者很推荐鲳鱼。鲳鱼有大有小，个头较小的鲳鱼据说是近海捕捞的，味道特别鲜美。这种小鲳鱼还被青岛人称为“镜鱼”，可能指它身上的亮晶晶的细鳞，再加上较圆润的身体，很像过去家庭里使用的小圆镜吧。新鲜货清蒸油泼都很好，炸着吃就有点儿可惜了。（观海新闻/青岛晚报/掌上青岛 记者 许秉智）

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怎么选怎么买怎么吃

开海后的海鲜三问

海鲜整天买整天吃，其实里面有不少学问。“三辈子学穿，八辈子学吃”，更何况咱吃的是骄贵的青岛海鲜呢？天津过去有句俗话，叫“当当吃海鲜，不算不会过”。这句俗话颇有调侃诙谐的意味。这些年青岛海鲜的价格从来没有低过，内陆人来青岛吃饭有时喊贵，部分原因就是因为海鲜成本高。要买海鲜吃海鲜，特别是要吃野生货，你就得别心疼钱。

选海鲜 既要当季还要新鲜

对于久嗜海鲜的老青岛人来说，要买到上等的青岛海鲜，需要用极为挑剔的眼光，去蛮大的海鲜市场里精挑细选。看品种、看产地、看新鲜度，还要看自己的口味。如此才能称得上吃到了正宗的青岛海鲜。

比如刀鱼要选青岛近海的，海螺更好是红岛或田横岛的，蛎虾要选当潮的，而且还要避免被自来水浸泡过的。在青岛要练就这种购买海鲜的功夫，决非朝夕可以蹴就。直观的感觉是基础，反复的训练是保障，比较和反思是诀窍，这中间适当交点儿“学费”也在情理之中。

买海鲜是需要有“法眼”的。购买海鲜的法眼，就是能够穿透海鲜摊贩们制造的种种迷雾，比如海水浸泡后的清纯、灯光映射下的鲜亮等等。有句话叫“不立文字，直指人心”，意思是撇开一切外表的光环，直接探求问题的本质。买海鲜也当如是观。肉眼要练成法眼，自然要做“去障”的功夫，它需要包括“走眼”在内的反复实践。

买海鲜 凭眼光更需凭运气

青岛崂山海边农村有一句俗语，叫“敢许一头猪，不敢许一条鱼”。意思是在宴请朋友时，主人敢于承诺餐桌上一定会有猪肉，但是不敢承诺届时一定能吃上一条野生鱼。这并不是说一条鱼的价格要比一头猪还要高，而是指渔民捕捞海鲜要靠天吃饭——出海到底能捞些什么海鲜回来，那还是需要碰运气的。

其实我们购买海鲜和渔民捕捞海鲜有相似处——不是你想去市场买什么海鲜，市场上就一定会有什么海鲜。想吃新鲜的活八带，可能这几天的潮水里捞不到它。多少年来，青岛的海鲜市场一直是这个样子的，除非你去买养殖货，那些东西天天都会排着队在那里等你来挑选。

我每次去市场买海鲜，都是有明确的目的而无确切的目标，至于能买到哪种海鲜，那基本靠机缘。比如前两天想吃开海后的之一拨儿蛎虾，可两处市场不见蛎虾踪影，但是一种被渔民称作“青虎虾”的野生大虾，却被摆在了海鲜摊贩面前虎虎有生气。于是，我的晚餐上多了一道野生大虾炖白萝卜丝，味道极为鲜美。

吃海鲜 原汁原味才是王道

众口难调。但是野生海鲜怎么吃才最鲜美，还是有个公理的。这个公理我认为就是保持海鲜的原汁原味，所谓“清水出芙蓉，天然去雕饰”。这么好的食材，你无须去做过多干预，用最简单的烹饪方式，可能会得到出彩的效果。

记得在本世纪初，青岛一家老字号饭店将在延吉路开新店，记得该店负责人为寻找一句概括海鲜烹饪方式的宣传语，找寻了不少专家。最终的讨论结果就一句：原汁原味。“原汁原味”是烹饪海鲜的永恒主题，舍弃这一主题做些花里胡哨的烹饪 *** ，对野生海鲜来说都是画蛇添足。

内行人吃海鲜，不应该以饱食为目的，而应该以品尝为指归。肉类不妨大快朵颐，海鲜则需要细嚼慢品。近期有句 *** 用语，叫“你品，你细细品”，吃海鲜就应该这个样子。再打个比方，吃肉如喝啤酒，可以一整杯满饮，吃海鲜则应该象喝白酒，只有小口细品，才不辜负这大海的馈赠。（文/许秉智）

责任编辑：孙源熙

“会吃吃冷水鱼”，农村6种好吃的冷水鱼，第4种吃不得钓不得了

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导读：“会吃吃冷水鱼”，农村6种好吃的冷水鱼，第4种吃不得钓不得了

说起好吃的鱼类，大家都会说出几种自己喜欢的鱼类，其中多数人都知道一般好吃的河鱼就要非“冷水鱼”莫属了。

虽然绝大多数的冷水鱼生长缓慢，个头也不大，但是它们的肉质却是非常鲜嫩的，且还没有多数鱼类那样的泥腥味。这也是在民间“会吃吃冷水鱼”说法的由来。

那大家都知道哪些好吃的冷水鱼呢？今天小编给大家推荐6种好吃的冷水鱼，在过去它们都是很常见的，但如今却都很少见了，其中第四种更是成为了保护动物，吃不得也钓不得了。大家都认识几种呢？一起来看看吧！

①细鳞鱼

这是一种非常典型的冷水鱼，它也叫山细鳞鱼、江细鳞鱼、闾花鱼、金板鱼、花鱼、梅花鱼等，学名叫细鳞鲑，是鲑科、细鳞鱼属的小型鱼类，它的体长一般不超过35CM。

细鳞鱼的特性也非常明显，它们一般都是生长在水温低、水质清澈的流水中。而且这种鱼的鱼鳞细小不说，体型也很有特色，普遍都是呈梭形、稍侧扁，头稍尖，吻钝，口小。鳔长圆锥形，背部黑褐色，体侧红褐色，鲜鱼背侧暗绿色。

这种鱼在我国的分布很广，在以前有些地方嫌弃这种鱼的个头小，常把它扔掉了喂鸡鸭。可是在近些年细鳞鱼却成为了稀罕货，它的价格也在不断攀升，目前野生的都已经涨到了200元左右一斤了。

②土鲶鱼

如今提起鲶鱼，有不少人会嫌弃它们是“垃圾鱼”，说这种鱼很脏，其实这都是埃及塘虱害的。这是一种外来物种，它和我国本土的鲶鱼非常相似，但是它却有着很强的生命力，光吃垃圾和动物死尸也能存活，所以很多人认为它很脏。

可是土鲶鱼却是我国土生土长的一种鱼类，它可是非常鲜美的淡水鱼，在东北民间还有“鲶鱼炖茄子，撑坏老爷子”的说法，可见其鲜美程度。

在东北地区土鲶鱼确实很受欢迎，这种鱼常生活在江河的中下游和水库、湖泊、深潭中，它虽然是一种肉食性鱼类，主要是以底层的杂鱼、虾及水生昆虫等为食，但生长却很缓慢，野生的一般1-2斤重。

③白缘鰑

如果大家不认识这后面两个字也没关系，在民间一般叫它“水蜂子”。这是我国特有的一种小型冷水性底层鱼类，喜欢在一些有地下河流相连通的溪流中活动。

水蜂子这个名字就概括出了其特点，那就是它是蜂类一样的危险。水蜂子个头不大，更大的也就是20CM左右，这种鱼长得像泥鳅，身体也很光滑，但是它的身上却有三根毒针，去抓它的时候容易被它的毒针刺到。

在过去农民遇到被水蜂子的毒针蜇到了，都会撒尿在伤口处，可以起到止痛的作用。前段时间听钓友们说，在他的家乡水蜂子都已经卖到250元左右一斤，并且还是供不应求。

④芝麻剑鱼

它的学名叫斑鳠，但是在民间多是叫它芝麻剑鱼。这是因为这种鱼长得像一把剑，并且它的身上不光是有像芝麻一样的斑点，而且鱼肉吃起来也有类似芝麻的香味，所以而得名。

芝麻剑鱼主要是在江河的底层活动，是一种偏冷水性的鱼类，它也主要是以水中的各种小型水生动物为食，有时候也吃高等水生植物的碎屑。不过这种鱼的个头就较大，大的能长到二三十斤一条。

芝麻剑鱼自古以来就是一种高档的食用鱼，在以前不少人常去一些深潭中垂钓它。可是如今芝麻剑鱼已经成为了国家二级保护动物了，它是吃不得也钓不得了的，如果钓到了也要放生。

⑤柳根鱼

对于柳根鱼许多农村长大的朋友们应该以前常见到，并且也没少吃。柳根鱼的学名叫拉氏鱥，它是鲤科、鱥属的小型鱼类，一般全长70～150毫米，更大体长大约是22CM，体重在半斤左右。

柳根鱼对生长的环境要求很高，它们喜欢在水温偏低，水质澄清的溪流中。当春末夏初下大雨了，河里的水位上涨了以后，它们就会聚集起来从较大的小河、山溪逆流进入一些小水沟里面摄食，并且成为水沟中优势鱼种。

过去农民也是了解到柳根鱼的这个特性，就常在下雨以后去水沟、水渠里捕捞它们，一次运气好能捕捞数十斤。

⑥泰山赤鳞鱼

如果你去过泰山旅游，应该听说过泰山赤鳞鱼的大名，如今它已经是泰安市泰山区特产了。

其实泰山赤鳞鱼又名螭霖鱼、时鳞鱼、斑纹鱼，在古代的时候就是鱼类中的珍品了，当时还和春江的鲥鱼、青海湖的湟鱼、渤海的油鱼和弓鱼，并称为中国五大贡鱼，也就是说古代它就是朝廷贡品了。

泰山赤鳞鱼长年生活在泰山的山涧溪流中，它不耐高温不耐寒，水温高于28℃时就会热死，而水温低于2℃时就会冻死，因此生长环境要求极高。

这种鱼的个头也不大，一般难超过20CM，但是这种鱼却非常的鲜美。据说乾隆皇帝就多次游览泰山，并且每次都要必吃泰山赤鳞鱼，这也让此鱼名声大振，同时也凸显出了泰山赤鳞鱼的鲜美程度。

可如今这种鱼非常的稀少了，即便现在已经实现人工养殖了，可是它的价格依然不便宜。而且泰山赤鳞鱼可不像其他的鱼那样论斤卖，它一般都是论条卖，遇到行情好的时候，一条就能卖到上百元。

各位粉丝朋友，上面这6种冷水鱼，你们认识几种，吃过哪些呢？你还知道哪些好吃的冷水鱼呢？欢迎大家留言讨论！

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