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今天我要和酸萝卜一起烤鸭。很好吃，汤很清澈，可以晾干。
萝卜丝烤鸭的具体步骤如下：
切鸭肉，烧开水以去除血液，去除冷水并洗净
萝卜丝切碎，辣椒末
热油锅，炒酸辣
鸭肉炒，加酱油
热水从未通过成分
炖25分钟，然后加入酸萝卜
继续煮10分钟
加入盐和味精均匀炸
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原料全家福。老鸭半只洗净剁成小块；隆重推出兰姨的泡菜坛子！里面的老卤已经忘掉有多少年了，那碗泡菜也不记得是什么时候扔进去的，泡到现在，又酸又香又咸，只能烧菜用了。因为是临时起意要吃酸萝卜老鸭汤，坛子里当然没有泡萝卜！捞了半天，有泡的嫩姜，小米椒，还有因为太酸没人吃的几块苤蓝；将泡菜切片，小米椒切碎；买来1个长白萝卜，削皮切成厚片待用。皮削厚点，又是泡菜的上好原料，因为是老卤，明天的早餐就可以吃到新鲜的泡萝卜皮了。炒锅置火上烧热，倒少许油用花椒炝香捞出，将生姜块拍散后用小火爆香；捞出的花椒再加10余颗生花椒一起装入调料盒内；拧紧待用将鸭块下锅慢慢煸炒去水汽，至鸭肉微黄，烹入料酒去腥；炒鸭的同时，用砂锅烧开水；将鸭肉炒至这种状态捞出放入砂锅内，底油继续留炒锅内敖制成鸭油，可以拌面条或烙饼吃，也可以不要。将烧好的开水倒入砂锅中，放少许白胡椒粉、葱结和刚才装花椒的调料盒（可再加10数颗生花椒一起入盒）大火烧开改小火慢慢煨1个小时，下泡菜片再大火烧开，再下白萝卜片烧开再改小火煨至萝卜软烂，如果嗜酸程度高，可加2汤匙醋与萝卜一起煨，最后快起锅时尝下味道再加盐调味，因为泡菜比较咸，所以一定要先尝味道再放盐哦！起锅时再放1汤匙醋强化下酸度。再撒点芫荽末提下味，酸酸辣辣又带点甜，不要太开胃！闷在心里的汗一下出得透透的，有种豁然开朗的畅 *** 。
四种 *** *** 美味酸萝卜老鸭汤酸萝卜老鸭汤是一道传统名肴，是川菜中的经典炖品。主要食材是鸭子和酸萝卜，主要烹饪工艺是炖。成品鲜美可口，汤色澄亮，还可以去燥。
做法一
食材
老鸭1800克
酸萝卜900克
老姜一块
花椒四五粒
***
1、鸭子打整干净，取出内脏后切块；清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。
2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）
3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。用炖锅慢火煨上两个半小时即可。
做法二
食材
老鸭1800克
酸萝卜900克
老姜一块
花椒四五粒
***
1、鸭子洗净用沸水除腥,沸水中加两片生姜和两根生葱效果更佳.
2、再另外参水放入鸭子,把购买的老鸭汤料放入锅中一起炖,
3、大火烧开,小火炖制鸭子炖粑即可食用
做法三
食材：鸭、料酒、酸萝卜、生姜、盐、油
做法：
1、麻鸭宰杀后去除内脏，清洗干净，剁成大块。
2、烧开一锅水，放入鸭块，加入少许料酒，把它焯水。
3、将鸭肉捞起，洗去血沫。
4、酸萝卜切成大块。
5、鸭肉先放入汤锅里，加入生姜以及适量的水炖一个小时左右。
6、放入酸萝卜，小火炖两个小时左右即可。
做法四
食材：鸭腿、酸菜、白萝卜、葱、姜、八角、桂皮、料酒
做法：
1.将鸭腿切块清洗干净，烧水，水沸后放入鸭肉和一匙料酒；
2.氽烫五分钟，煮出血沫，捞出用清水洗净;
3.酸菜用水冲洗一下，挤干水份，白萝卜去皮切块;
4.取汤锅，放入氽烫过的鸭肉和葱、姜、八角、桂皮以及一匙料酒，
5.加适量水，大火烧开，转小火煲40-50分钟;放入酸菜和萝卜块，
6.将汤烧开，转小火，继续煮20分钟，调入适量盐，关火即可。
加了绿豆和海带，夏天喝清火，味道棒棒哒，美滋滋
By 燕壮士
用料- 鸭子 4斤
- 海带 2大片
- 绿豆 1碗
- 生姜 1大块
- 葱 4根
- 蒜 4瓣
- 花椒 1把
- 八角 1个
- 酸萝卜 2个
- 鸡精 1勺
- 白糖 1勺
1、可以用老一点的鸭子，也可以用不老的鸭，我用的不太老的，炖了两小时刚好 买回来的鸭子先用盐腌制十几分钟，腌制好再洗几遍，再放在开水里面焯水几分钟起锅，晾干水分
2、准备一碗绿豆，提前一个小时用温水泡好海带，清洗好以后切成小片
3、准备好两个酸萝卜切片，一大块姜切片，四支葱切段，一个八角，三四颗蒜拍碎，一把花椒
4、开火烧锅，锅热放油（猪油，调和油，菜籽油都可以），油热先放酸萝卜、蒜、姜片，再放鸭肉，炒一炒再放一把花椒、葱段、一勺鸡精、一小块冰糖和一勺盐，抄一抄再加入冷水
5、先在炒锅里面，把汤烧开，烧开后再把汤加入砂锅，再加入适量水，开大火烧开后，把汤面上的浮沫杂质舀出来，加入绿豆和海带块，大火烧开后转中小火
6、熬一个小时四十分钟就好了 熬好前提前半小时加入适量盐，尝味道，汤不需要太咸了，盐味道淡一点更好
7、一锅靓汤就好了
8、好赞的味道
小贴士煲汤更好用冰糖，白糖吃多了容易上火
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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家常版酸鸭汤，做法简单，酸辣又开胃鸭肉的营养价值与鸡肉相仿，营养价值很高，在日常生活中就会发现，鸭肉比鸡肉卖的还便宜，为什么？吃鸡肉的人往往要比吃鸭肉的多，难道是鸭肉不好吃吗？并不是，鸭肉处理不好有股腥味，做出来就不好吃，导致吃鸭肉的人少。
酸萝卜是以白萝卜为主泡制成开胃小菜，可以让人味口大开，也能增强食欲，提升胃口刘山姐的小厨房给大家分享一道酸鸭汤，酸萝卜和鸭子搭配在一起别有风味，开胃爽口，鸭肉炖的入味，做酸鸭汤最关键的就是酸萝卜，酸萝卜泡的越久炖出来的汤好喝
食材:半只老鸭、酸萝卜炖料（家里没有酸萝卜了，在外面买的酸萝卜炖料）、葱2根、姜1小块、干红辣椒2个
调料:料酒、盐、油、水
做法步骤
1.鸭子清洗干净剁成块，浸泡1小时泡出血水（中间换几次水）捞出备用，姜切片,葱切段,酸萝卜
2.锅中倒入清水，冷水倒入鸭肉，加入1勺料酒,3片姜大火烧开，准备一盆温水，将焯过的鸭肉放入温水中，清洗干净沥干水份备用
3.锅中放入适量的油，油热倒入鸭肉炒干水份，炒至过的鸭肉炖出来好吃哦
4.炒好的鸭肉倒入高压锅里（高压锅炖方便、省时间），放入姜片,葱段,,酸萝卜,干红辣椒（不能吃辣可以不放）再倒入清水没过鸭肉，盖上盖子上锅，大火炖上汽，转小火再炖10分钟
5.炖好的鸭肉，别着急揭盖，等汽放完再揭盖，尝尝咸淡按口味放盐
6.盛入盆中，一道美味的酸鸭汤就做好了，汤酸酸辣辣好喝，鸭肉炖的入味，酸萝卜酸酸的开胃，除了喝汤，酸鸭汤的汤汁还可以泡饭，煮面条味道也是很不错
小贴士
1.鸭肉浸泡1小时泡出血水，中间换几次水
2.鸭肉一定要焯水，不然腥味重，焯过水的鸭肉一定要用温水清洗，用冷水清洗鸭肉会收缩，影响口感
3.时间充足的情况下，用汤锅煲汤炖得越久味道越浓
酸萝卜老鸭汤——鲜中带酸，开胃暖身，实乃秋季滋补之佳品！酸萝卜1根
鸭子半只、大葱半棵
姜1块、盐适量
香葱少许、水适量
1.酸萝卜冲洗干净，鸭子半只去掉毛根，清洗干净；
2.鸭子剁成小块，凉水入锅煮开两分钟，捞出，这样可去掉多余的血水和杂质，煮出的汤清澈利索；
3.酸萝卜切粗条，根据酸度和喜欢的口味来决定用量；
4.大葱切段，姜切厚片；其它调料不放，以免影响酸汤的口感；
5.锅中中倒适量水，把葱姜入水，大火烧开，将鸭块倒入其中，大火再次烧开后转小火，保持微沸状即可；
6.待鸭肉煮到半熟时，将萝卜条入锅中同煮，煮得越久，汤越鲜香，酸得也恰到好处；
7.待煮到自己满意的口感时，撒适量盐和香葱末，出锅。
#家乡美食#
超正宗重庆酸萝卜老鸭汤 *** ***
在我们重庆，逢年过节餐桌上必须有的一道菜—酸萝卜老鸭汤。即使现在的我生活在外地，只要一提起它，就会情不自禁的吞咽口水……
煮好的酸萝卜老鸭汤散发着酸萝卜的酸味，闻着味都让人很开胃。喝一口汤，不仅有酸萝卜的酸味还有鸭肉的香味，酸萝卜中和了鸭肉的油腻，汤喝起来还有清香爽口的感觉。
清新爽口的酸萝卜老鸭汤，既能当菜吃，也能当汤喝，还能泡饭，一汤多吃，煮一锅真的值了。
今天就给大家分享一道“酸萝卜老鸭汤，无需多余配料，就足以将这锅汤鲜到极点。下面就来看看做法吧，一看就会，简单到哭。
做法如下：
步骤：
之一步：鸭肉切小块，大葱切段，姜也切片备用。
第二步：鸭肉冷水下锅加料酒，焯水去血末。再将鸭肉放入另一个热水锅里，大火煮开。
第三步：沸腾之后，下姜片、葱段，撒上几颗花椒，倒少许料酒，最后加入酸萝卜，盖上锅盖，小火炖煮1-2小时。
老鸭汤做好了。萝卜脆嫩爽口，带有酸酸的味道，而鸭肉，经过这一番炖煮之后，鸭肉已经非常软糯，口感极佳。再细细品味这一碗汤，酸爽的口感，还有略带滚烫的温暖感觉，酸爽开胃，让你越喝越想喝！
酸萝卜脆嫩鲜香，含有膳食纤维能够帮助加快肠道蠕动，对于便秘有很好的改善效果，还能及时排除体内的毒素。
鸭肉高蛋白低脂肪，富含B族、E族维生素和钾、铁、铜、锌等多种物质，营养十分丰富，这些都是具有美肤作用的物质，经常食用可以起到皮肤水润白皙的效果。
不仅要吃好，还得吃的健康。这道菜中的萝卜具有化痰的功效；姜可以降逆止呕、化痰止咳、散寒解表。和老鸭同炖非常滋补，而且鸭肉虽然含有丰富的蛋白质，但是脂肪含量很低，没有长肉负担。
喵大人小贴士：
1.酸萝卜本来就很咸了，所以汤就不用再加盐。
2.在刚开始炖煮的时候，水一定要足够多，中途不用加水，这样就不会影响它的味道啦。
3.鸭子焯水一定要认真，不然市场上买的鸭子很容易有骚味，影响口感。
酸萝卜老鸭汤的营养价值非常高，是非常滋补的汤品，喝老鸭汤，滋补不上火，一定要记得多吃哟。
我是一个典型的90后重庆姑娘，很爱美食，很爱生活，愿意和你们分享食物原材料到美食的过程，希望能和大家一起探讨美食，有做的不对的地方还希望多多指教哟！
希望大家能关注我，我会不定期的分享自己的美食生活！
夏天喝点老鸭汤能祛暑清补，对于女性来说还能美容养颜。炖老鸭汤我喜欢放点酸萝卜，鸭肉炖到酥软，酸萝卜清爽好吃，汤水鲜美，吃起来特别酸爽开胃。
喝点酸萝卜老鸭汤对人体有很多好处，萝卜富含多种微量元素，可以增强人体抵抗力，还能抑制癌细胞生长，鸭肉富含蛋白质，而且脂肪酸熔点低，更有利于人消化吸收，鸭肉富含B族维生素和维生素E，滋补有营养，特别适合营养不良、体质虚弱的人食用了。
话不多说，经典的酸萝卜老鸭汤怎么做的呢？
【食材】鸭肉、葱、酸萝卜、老姜
【步骤】
1、鸭肉洗干净后斩成块，注意要剔除脖子上的淋巴，这个淋巴腥味很重，如果不去除会影响到汤的味道的。
2、酸萝卜清洗掉表皮多余的酸汁，然后切成条。
3、锅里放入水，放入生姜片、葱白、一勺料酒。
4、水烧热后放入鸭肉淖水，不要等到水煮开哦，这样更有利于鸭肉排出血水，去腥效果更好，淖水后捞出鸭子控水，洗去浮末。
5、淖过水的鸭肉转入砂锅里。
6、放入酸萝卜，注入足够的水，开大火煮滚后转小火慢炖，可以放点花椒粒和八角去味。
8、鸭肉软烂，熄火，根据汤的咸淡，加少许盐调味，出锅盛出，撒入点葱花，一锅鲜美无比的酸萝卜老鸭汤就做好了。
酸萝卜的量可以根据自己个人的选择，喜欢吃酸一点可以多放一点，不喜欢太酸的可以少放一点，更好选自己腌制的酸萝卜，这样味道会更好一点，千万不要买外面卖的醋精腌制的酸萝卜，吃了对身体不好的。
酸萝卜和老鸭一起搭配，酸萝卜吸收老鸭的油脂，分解鸭肉的腥膻，让汤汁味道鲜美又不油腻，特别适合夏天食用了，多喝点老鸭汤开胃生津，真的很美味哦。
俗话说“大暑老鸭胜药补”，老鸭汤富含蛋白质、钙质等多种营养，能降火气，滋补养颜，夏天喝点老鸭汤准没错。
重庆人更爱喝的御寒老鸭汤，不需要厨艺 | 手残星人惊艳全场系列
热辣酸爽老鸭汤
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以下是没事干研究院的月度推荐
请放心食用
作为一个重口味患者，即使是冬天喝汤，也追求开胃和 *** 。
??香气要浓郁热乎乎，闻着味儿胃口就打开了
??咸度要适中，可以单喝，也可以配碳水
??更好有点辣，有点麻，味道复合不寡淡
好的，那我投酸萝卜老鸭汤一票
鸭肉炖得酥烂，用力一夹就散开。
用来煮面条，汤头挂在面条上，吸溜吸溜，一口面条一口汤。
哎呀明天又是一条好汉！
汤汁还会在嘴里流淌。
味道酸咸，有川渝泡菜的香气，带点点麻和辣，开胃又暖和。
煲暖汤，听锅响，饮汤食面，热气腾腾，是降温天里最幸福的念想。
买对泡萝卜，是成功的关键
夏天出差重庆（探店成果戳这里！）时，喝酸萝卜老鸭汤特别开心！
在点评重庆搜，还有专门的排行榜：
可是冷空气一来，就十分怀念这个汤！
够酸，小辣，还开胃，汤汁泛着淡淡奶黄色，那个酸爽暖和劲儿，人也一下子活泛了。
夏天喝酸萝卜老鸭汤，当地的说法是为了消暑。可是冷空气一来，觉得它也很适合冬天啊。
当然我不会承认，是因为重庆小伙王俊凯给我种的草
酸萝卜老鸭汤的精髓，就是他说的，得有一个棒棒的、家乡味泡萝卜。
想要立即拥有，就像他一样尝试 *** 成品，来，上酸萝卜料包~
找川渝朋友推荐两款，加上王俊凯推荐的这款，共三款。
分别煮了三锅，最喜欢「毛哥」的料包?
结果还真是小王同学的同款料包赢了……会吃会吃！
8 个月的老坛陈泡，萝卜酸味足，炖煮出来的汤味道刚好，不用加盐。
缺点也是有的，油太厚，而且味道偏咸。
所以用料包的时候，需要倒掉里面的汤汁，只放萝卜进去炖煮，后续比较好把握咸淡。
重庆研究员建议过，用温水泡一泡再煮汤，但我们实验发现，泡水后泡萝卜的那种浓郁香气会损失大半，不太推荐这个办法。
买好料包，就可以动手炖汤啦！
一碗酸香开胃老鸭汤
是降温天里的白月光
食材很简单：
1kg 老鸭，用了 2.5L 左右的热水，可以煲出 3-4 人份的汤
配 2/3 酸萝卜料包，滤掉里面的水分
约 250g 新鲜白萝卜，不用削皮，洗净后切块
1 中式瓷勺食用油，3 中式瓷勺料酒
准备香料：2 片香叶，2g 花椒（用中式瓷勺舀一平勺，就是差不多的分量），1 个八角，2 只泡椒，4 片姜（约20g），2 段大葱。（喜欢吃辣的盆友，可以另外放点小米辣）
老鸭，有活杀的更佳，在菜市场现杀剁块。如果买不到，可以买冷鲜的切件麻鸭，各大生鲜平台基本都有上架。
四川研究员推荐用麻鸭，炖出来的汤会更清亮些。
鸭子要先焯水：起一大锅水，开中火，将鸭子冷水入锅。
放入 2 片姜，和一半的料酒。
水开后，水面上会出现很多浮沫，讲究点的话，可以用勺子刮走。
这一步是为了去除鸭子的血水和鸭骚味。
继续煮 5-10 分钟，就捞起来沥水。然后顺便烧一壶热水。
另外起锅，开中火，把油绕锅边倒进去，或者转转锅，让油把锅稍微润一下。
后面煸炒才不容易粘锅或者糊。
把焯过水的鸭子放入锅中，鸭皮朝下：
鸭子要尽量沥干水，用厨房纸沾干水分，否则下油锅的时候，容易爆油。
等到锅里不再有雾气，水汽都蒸发完，锅底会有鸭油慢慢溢出来：
翻个面，鸭肉煸出了好看的焦褐色：
此处我们用了 1 分钟左右。
将鸭肉稍微翻炒几下，就可以把香料都下锅，继续炒：
剩下的料酒，绕着锅边浇下去，此时香气达到顶峰！
到锅里没有水分，就放入酸萝卜，任意翻炒几下：
就可以把这一大锅转移到砂锅里。
往砂锅倒入烧好的热水，最多不超过砂锅口下 3CM 位置。
大火煮开后转小火，盖上盖子炖煮。
1 个半小时后，开盖加入事先切好的新鲜白萝卜，顺便看水量够不够，如果蒸发太多，再续热水。
我们一共用了 2.5L 的热水。
继续炖煮半小时，就可以关火喝汤啦。
此时家里弥漫着泡萝卜的浓郁酸香：
盛一碗，汤底炖出淡淡的奶黄色：
鸭肉酥烂，纤维间溢满汤汁。
呛辣的新鲜萝卜没了脾气，变得温润香甜。
咕咚咕咚下肚，像泡了个舒服的热水澡，暖气从内里散发到四肢，浑身都舒展开了。
从砂锅里舀几勺汤，加点开水煮碗面：
是深夜时分的治愈良方。
寒风瑟瑟的冬天里，谁能拒绝酸辣鲜香的老鸭汤呢？
Tips：
酸萝卜的料包，关键词「毛哥 酸萝卜老鸭汤」，一般是一袋料包炖 1.5kg 左右的老鸭。
题 外
偏爱重口味的研究员还想试试加「香辣鸭掌」入汤，汤头加入了30年老卤，味道会有多香呀？煮一把配面条，可以热气腾腾地嗦一大碗吧~
或者复制下方淘口令
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?♂?找组织来这里！无论你是做饭小能手还是做饭小白，都欢迎扫码添加饱哥哥卫星号msgbaogege进「吃货会做饭群」一起交流~
本文的研究员
安 妮
武汉籍研究员，嗜好香辣咸鲜的烟火食物。解锁过小太阳烧烤指南，永远和碳水相爱相杀，不吃香菜。
一只Martina
黑胡椒和花椒党。
走街串巷，胡吃海塞的业余摄影爱好者。
P X
为了掩盖自己是 FAT-MAN 的真相伪装成普通人，现实职业也是嘴巴不吃眼睛吃的摄像。
更多好吃的研究成果
重庆特色名菜酸萝卜老鸭子的做法，地道过瘾的酸辣味辣椒为主料的重庆美食，烹饪讲究麻辣鲜香味，夏季来临之际，学会 *** 这道重庆风味的酸辣菜—酸萝卜老鸭汤，一定会让你体会到川菜的神韵，腌制好的酸萝卜搭配老鸭子肉，煲上衣锅汤，鲜美酸辣的滋味顿时涌上心头。
下面就来学习一下，家常风味版的酸萝卜老鸭汤的 *** *** 吧！主料：酸萝卜、老鸭子（5年以上的鸭子更好）；配料：油、葱姜、大料、盐、味精、料酒、胡椒粉、泡椒。
首先说下酸萝卜的 *** *** ，先把酸萝卜洗净切块，酸萝卜 *** 步骤要半个月以上，准备一个泡菜坛子，烧半锅开水放凉，倒入泡菜坛中，加入八角、香叶、花椒、冰糖、桂皮，白萝卜切好放进去，加3大勺盐，将坛子密封15天以上就差不多了，时间越久，萝卜越酸， *** 出的酸萝卜就更好吃。
如果懒得麻烦，也可以买超市包装好的酸萝卜老鸭汤的汤料，里面会赠送酸萝卜，也比较方便，具体说下烹饪 *** 。
1、鸭子切成块，多冲洗几遍去除血水，用料酒泡半小时后，切块。
2、准备一口干净炒锅，倒入油后，加葱姜、泡椒翻炒，放酸萝卜接着炒，再放鸭块进去，接一大碗凉水倒在锅里，盖上锅盖炖煮一个小时。
3、添加一两滴白醋煮15分钟，再加入半勺盐，酸萝卜老鸭子就可以出锅了。
准备干净的汤碗，用勺子将酸萝卜老鸭汤盛入汤碗中，这道菜就 *** 完成了。
闻到一股很浓郁的酸辣香味，不禁口水直流，经常喝老鸭子汤，还有滋阴补肾，强身健体的功效，食欲功能下降者也可以有效改善。
