为什么路边摊卖的酸辣粉那么好吃！大部分的功劳都在汤底上面�?/p>
话不多说，今天我完美复刻了酸辣粉的吃法，灵魂汤汁就在�?样食材，那叫一个酸爽麻辣，嗦粉真的会嗦到停不下来！
酸辣�?/h1>
食材：红薯粉条、肉酱（猪肉、郫县豆瓣酱、甜面酱、白糖、食盐、葱姜末）、生抽、香醋、白胡椒粉、花椒粉、辣椒油、花生米、鸡蛋皮、香菜、蒜�?/p>
*** �?/p>
1、红薯粉条用热水浸泡大概30分钟，泡发�?/p>
Tips：没有红薯粉条的朋友，也可以用现成的土豆粉来做，或者直接用面条都行，我对这个汤底就是这么自信！
2、泡粉条的时间做肉酱，猪肉用绞肉机打成肉末�?/p>
3、干锅预热，倒一点点油，放肉末炒到发散发白的程度，加甜面酱、郫县豆瓣酱炒匀，之后再放葱姜末再次炒匀炒熟即可出锅�?/p>
Tips :猪肉一定要炒熟哦！甜面酱和郫县豆瓣酱不要放太多，要根据你的肉的多少来放，不然后期加到酸辣粉里面会咸�?/p>
4、粉条泡发好之后的状态是明显变粗，而且非常柔滑，中间没有白芯。提前烧锅开水，下粉条，煮大�?分钟左右，粉条在锅里的体积会继续膨胀，煮熟备用�?/p>
5、现在调底料，碗里放蒜水、花椒粉、白胡椒粉、生抽、香醋、白糖、食盐，用煮粉条的水泼到调料碗里，之后再放粉条，最后加辣椒油、花生米、蛋皮、香菜即可出锅�?/p>
Tips:
1）各种底料的多少大家按照自己喜欢的来，花椒粉、胡椒粉这些一定要少放，然后白糖和食盐也要少放，其他就看自己的口味了�?/p>
2）有条件的用高汤替换开水，这样味道会更棒�?/p>
这个粉条的方子真的是好吃到没有朋友，完全可以拿出去赚钱的配方，酸爽麻辣，粉条一点都不会坨，而且吃起来的口感是很顺滑劲道的，特别入味。喜欢嗦粉的朋友，我强烈建议你们按照这个做法做一次！
酸辣粉怎么�?最正宗的酸辣粉做法当时是三国时期刘备、关羽、张飞在桃园三人结义�? 桃园的主人专门为他们做的饭菜，选了当时比较为人喜欢的红苕粉做主料，寓意这三人的友情像这粉条一样绵长，又加了一种特辣的小尖�?和老坛酸菜以及红糖与黄莲在里面，刘备的意思是要让三人明白酸甜苦辣都不怕，著名的重庆酸辣粉，还有贵州和四川的酸辣粉、由此演变而来�?/span>
酸辣粉的 *** *** �?/p>
原料：红薯粉140克、干木�?0克、红�?个、青�?个、食�?克、味�?克、蒜2瓣、香�?汤匙、白砂糖6克、香菜段适量、陈�?汤匙、黄豆酱�?汤匙、绝密辣椒红�?汤匙、葱花适量�?/p>
*** 过程�?/p>
1、木�?0克用适足量温水彻底浸泡后清洗干净，锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯3.5分钟，捞出过冷水后沥干�?/p>
2、用烫过木耳的开水把红薯粉丝煮至九成熟，捞出沥水，放入香油挑拌松弛，以免粘连在一起�?/p>
3、将木耳撕成小块，香菜洗净切成�?青红椒去蒂去籽洗净后，切成4cm长的细丝;大蒜去皮，捣成蒜�?或用压蒜器压成蒜�?�?/p>
4、将木耳、红薯粉丝、香菜段、青红椒丝、蒜泥倒入一个大盆中，调入陈醋、酱油、盐、白糖、味精、辣椒红油，搅拌均匀，撒上葱花即可�?/p>
上述重庆更好吃的凉拌酸辣粉的做法，口味还可以根据食客的需要作灵活的调节，做凉拌酸辣粉一般都需要红油，如果能用重庆酸辣粉中的绝密红油来调制，味道不仅仅更加鲜美。而且更加营养丰富和平衡�?/p>
21世纪是—个崭新的时代，自主创业越来越难以在这个时代大背景下立足，但餐饮加盟行业作为当今时代的朝阳行业。其中酸辣粉等小吃加盟项目更是以小本投回本快的优势而要众多创业者的关注! 酸辣粉主要为粉条、汤料、花_生、榨菜、肉末等成本较低的食材，加工方便简单。经营者可从中节省部分运营成本，从而增加盈利空间，此外，酸辣粉在目前的二三线城市中拥有较多的受众人群，市场前景广阔!
酸辣粉的做法有好多，也深受吃货们喜欢，尤其女孩们，有女朋友的是不是要注意了。下面介绍一款酸辣粉商业 *** *** ，酸辣粉是重庆城乡间广为流传的民间小吃，由于物美价廉，深受消费者的喜爱，一家做了多年酸辣粉的老店配方，下面教大家做正宗的重庆酸辣粉。怎么样，吃货们赶快看看，可以和外面饭店媲美的酸辣粉做法�?/p>
正宗酸辣�?/strong>
辣椒油秘方：
菜籽�?000克，干辣�?00克，香油80克，芹菜50克，大葱100克，芝麻10克，白芷2克，草果10克，香果10克，豆蔻2克，千里�?克，丁香3克，香叶5克，排草6克�?/p>
*** *** �?/strong>
1.冷锅烧热去水，倒入干辣椒开小火�?分钟左右关火，冷却之后用石臼捣碎�?/p>
2.芝麻放入锅中炒香，芹菜和大葱切小一点，将所有香料用水泡一下�?/p>
3.锅里倒入香油和菜籽油，将芹菜、大�?、白芷、草果、香果、豆蔻、千里香、丁香、香叶、排草放入油中炸至及黄色全部捞出来�?/p>
4.将干辣椒面和白芝麻倒入不锈钢盆里铺平，将油一勺一勺的舀入辣椒面上面搅拌均匀即可�?/p>
高汤技术：
清水30斤，猪骨�?000克，白鲢鱼头500克，牛棒�?00克，料酒15克，�?00克，花椒10克，八角8克，香叶3克，陈皮10克�?/p>
1.将猪骨头、白鲢鱼头和牛棒骨清洗干净，猪骨头和牛棒骨放锅里加点水淹没去血水�?/p>
2.姜拍破，白鲢鱼头和花椒、八角、香叶、陈皮用纱布包起来备用�?/p>
3.锅里加入30斤清水，将猪骨头、白鲢鱼头、牛棒骨、料酒、姜、花椒、八角、香叶、陈皮放入清水中，大火烧开转小火熬�?个小时将所有渣料打捞起来即可�?/p>
酸辣粉调料与 *** �?/strong>
红薯�?50克、豆�?0克、干木�?0克、食�?克、鸡�?克、蒜�?克、香�?克、味�?克、姜�?克、白砂糖2克、胡椒粉1克、高�?50克、香菜段适量、黄豆酱�?汤匙、醋3汤匙、辣椒红�?汤匙、油炸花生适量、榨菜适量、葱花适量、腐乳水3克�?/p>
1.红薯粉和干木耳提前用水泡好备用，锅里烧一锅水�?/p>
2.将食盐、鸡精、蒜水、香油、味精、姜水、白砂糖、胡椒粉、酱油、醋、辣椒油、腐乳水打入碗里，加上高汤�?/p>
3.锅里水烧开，将红薯粉、豆芽和黑木耳放锅里烫一分钟倒入调料碗里，放上油炸花生米、榨菜、香菜和香葱即可�?/p>
持续关注，下期继续分享美食�?/p>
正宗酸辣粉做法，秘制配方，你喜欢吗？立白乐独�?10分钟搞定一碗色香味俱全的酸辣粉🍲粉条酸爽Q弹，尽享味蕾爆炸般的美味体验。特别是寒冷的冬季，吃上一碗美味又营养的酸辣粉，那真实一种享受啊🍜🥩食材🥩红薯�?100�?�?勺辣椒油�?勺生抽�?勺陈醋�?勺糖�?克鸡精、盐3克、蒜�?克、葱�?克、香菜末3克、花生米40克🌮做法�?.红薯粉先用开水泡半小�?.碗中放入1勺蒜末�?勺葱花�?勺香菜碎3.加入1勺辣椒油�?勺生抽�?勺陈醋�?勺糖�?克鸡精�?克盐调味4.热锅凉油，放入生花生米，中小火慢慢炸，直到听到噼里啪啦，花生米外壳裂开再炒一会儿就捞出控�?.锅里水烧开，放入粉丝煮至透明6.碗里加入1碗开水或者高汤冲开调味�?.将煮好的粉丝放入调好调料的碗中，撒上花生米即可🍿🍿🍿🍿🍿🍿🍿🍿🍿🍿大口大口吃着爽滑的粉条，喝着酸辣的汤汁，爽滑劲道入味，一碗下肚浑身暖，吃着过瘾
具备这四个要点，才正宗叫酸辣粉，你也能轻松掌握关键技�?/strong>酸辣粉这道四川小吃要想味道巴适必须具备四点：鲜、香、酸、辣
鲜是高汤的汤�?/p>
香是花椒香、猪油香
酸是天然发酵的醋�?/p>
辣是辣椒油的香辣
主料�?/p>
红苕干粉（更好用新鲜的水粉）
碗中调料�?/p>
辣椒�?span>、酱油、猪油、醋、花椒面少许、芽菜、大头菜、盐、白糖、葱花、芹菜花、油酥黄豆花生米
享受过程�?/p>
1 黄豆温水泡发三小时以�?/p>
2 红苕干粉丝需根据实际用量用开水涨发一小时
3 泡发好的黄豆热油酥脆捞出备用
4 香葱、芹菜、长条芽菜分别切�?/p>
5 将各种调料放入碗中兑成酸辣粉碗底�?/p>
加入酱油和醋
加入花椒面、盐、白�?br>
加入大头菜粒、芽�?br>
加入猪油
加入辣椒�?/p>
6 锅内高汤开以后冒粉，再加点豌豆�?/p>
8 底料中加入鲜汤后倒入冒好的粉
9 烫好的粉丝加入调味碗中，撒上葱花、芹菜碎、油酥花生、油酥黄豆拌匀即可食用
这是我的两本美食畅销书，线上线下各大书店都有售。希望您能喜�?/p>
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火筵家常
huoyanhuoge
酸辣粉的来历可以追溯到三国时期，当时是三国时期刘备、关羽、张飞在桃园三人结义后，桃园的主人专门为他们做的饭菜，选了当时比较为人喜欢的红苕粉做主料，寓意这三人的友情像这粉条一样绵长，又加了一种特辣的小尖椒，和老坛酸菜以及红糖与黄莲在里面，刘备的意思是要让三人明白酸甜苦辣都不怕，古人真是智慧高超，寓意深远，从此四川酸辣粉、重庆酸辣粉由此演变而来，源远流长至今。后人因为其味酸辣入味，渐渐就改成了“酸辣粉”了�?/span>
重庆酸辣�?/strong>
主料
红薯粉条150克、干黄豆、花生各15克、芽菜末10克、油豆泡4个、绿叶蔬�?棵、猪五花肉末50�?/p>
调料
酱油、香醋、生抽各1大匙、花椒粒8颗、盐、白芝麻(炒熟)花椒粉、白胡椒粉各1/4小匙、芝麻酱、鸡精香水芹菜碎、香菜碎、香葱碎、香油各1小匙、特细辣椒粉2大匙、姜蓉、蒜蓉各1/2小匙、猪骨高�?�?/p>
做法
1干黄豆用冷水浸泡3小时，红薯粉条用温水浸泡20分钟�?/p>
2锅入油烧温，放入黄豆，小火炸至酥脆，捞出沥净油�?/p>
3再放入花生小火炸至酥脆，捞出沥净油，去皮碾碎备用。再将肉末放入锅中炒熟，盛出�?/p>
4将特细辣椒粉放入碗内，加入花椒粒。锅入油烧热，趁热倒入碗内(倒时会冒汽泡)，待汽泡消失后，加入生抽、芝麻酱、香油，调匀即成特制辣椒油�?/p>
5锅入水烧开，将泡软的红薯粉条放入锅中烫熟，捞出沥干。再放入青菜焯熟，捞出�?/p>
6碗内先放1/3杯的高汤，将其他所有调料放入碗内调匀,放入红薯粉条，撒上酥黄豆、碎花生、香菜、香葱、辣椒油、青菜、肉末，最后把剩余高汤烧热倒入碗内即可�?/p>
贴心提示
★红薯粉条不要煮太久，煮得太软口感不好�?/p>
★红薯粉条煮好后会吸收汤里的水分，所以要在吃的时候再煮，不要煮好后放置太长时间，否则会粘在块�?/p>
正宗酸辣粉配�?/span>
（绝密资料）
前言
感谢大家选择正宗酸辣粉配方，本配方是经过精心研究 *** 出来的，请大家首先对配方抱有充足的信心。其次我想声明一点，任何小吃的 *** 都不是一蹴而就的，需要经过反复琢磨与练习，才能 *** 出满意的味道，大家要坚持到底，不要半途而废。多大的付出，就有多大的回报�?/strong>
在此，预祝每位学员能够学有所成、万事如意！！！
本技术共�?span style="color: #FF0000; --tt-darkmode-color: #FF0C00;">九大教学内容
目录
之一步：需要的调料列表
第二步：需要的工具列表
第三步：如何泡红薯粉
第四步：高汤的做�?/strong>
第五步：油炸花生米的做法
第六步：秘制辣红油的做法
第七步：秘制肉沫的做�?/strong>
第八步：酸辣粉小料的介绍和制�?/strong>
第九步：烫粉和调�?/strong>
（注：大家在动手 *** 之前，首先将调料买齐，缺一不可。其次要反复阅读此资料，掌握好每个细节，必定事半功倍）
之一步：需要的调料列表
配料名称 | 规格 | 单价 | 整箱�?/strong> |
手工红薯�?/strong> | 50�?�?/strong> | 5�?�?/strong> | 180�?�?/strong> |
甜面�?/strong> | 300�?24�?�?/strong> | 2.5/�?/strong> | 55�?�?/strong> |
郫县豆瓣�?（郫县产�?/strong> | 1.1千克*8�?�?/strong> | 8�?�?/strong> | 65�?�?/strong> |
美乐黄豆酱油 | 780ML*12�?�?/strong> | 5�?�?/strong> | 58�?�?/strong> |
牧歌鸡精 | 454�?20�?�?/strong> | 10�?�?/strong> | 190�?�?/strong> |
神马鲜味�?/strong> | 450�?20�?�?/strong> | 7�?�?/strong> | 130�?�?/strong> |
香格里火锅鲜味王 | 1000�?15�?�?/strong> | 10�?�?/strong> | 140�?�?/strong> |
保宁一级醋 | 2.5L*6�?�?/strong> | 16�?�?/strong> | 95�?�?/strong> |
骨髓浸膏（鸡味） | 1000�?�?/strong> | 70�?�?/strong> | 70�?�?/strong> |
东古腐乳（白腐乳�?/strong> | 320�?12�?�?/strong> | 4�?�?/strong> | 45�?�?/strong> |
酸辣粉专用碗 | 450�?�?/strong> | 55�?�?/strong> | 55�?�?/strong> |
专用碗配套盖�?/strong> | 450�?�?/strong> | 22�?�?/strong> | 22�?�?/strong> |
大料 | 八角、桂皮、草果、肉蔻、丁香、香叶、小茴香、良姜、罗汉果、白寇、花椒、紫�?/strong> | ||
其他配料�?/strong> | 花生、大葱、姜、盐、五花肉、鸡骨架、麻椒粉、榨菜丝、大蒜、小葱、香菜�?辣椒粉（普通红辣椒粉和辣椒王辣椒粉�?/strong> | ||
注意事项 1、以上配料可去当地农贸市场或者 *** 店进行购买， *** 上全部可以买到。尽量不要换品牌，以免导致味道不正宗�?/strong> 2、关于酸辣粉的辣度麻度都可以根据客人的口味来调节�?/strong> 3、骨髓浸膏我们用的是独凤轩M6010上汤鸡味或御厨牌的土鸡风味的，如果买不到一样的，可以买其他品牌的，价格�?0-70元左右（鸡味、土鸡味、上汤鸡味的均可）�?/strong> 4、不要被这么多调料给“吓到”，当您熟练掌握之后，会发现一切其实很简单，请继续向下阅读�?/strong> | |||
部分调料图片
部分调料
第二�?需要的工具列表
大炒�?/strong> | 1�?/strong> |
液化�?/strong> | 1�?/strong> |
高汤�?/strong> | 1�?/strong> |
调羹 | 2�?/strong> |
调料�?/strong> | 5�?�?/strong> |
锅铲 | 1�?/strong> |
火锅�?/strong> | 1�?/strong> |
粉篱 | 1�?/strong> |
细网漏勺 | 1�?/strong> |
粗网漏勺 | 1�?/strong> |
纱布袋（装大料用�?/strong> | 1�?/strong> |
注：以上工具可在当地农贸市场或者 *** 进行购买。以上只是必备工具，后期做生意根据自身情况添加其它工具和物品。请大家将需要的调料和工具买齐全，所谓“磨刀不误砍柴工”，不要过于心急�?/strong> | |
部分工具图片
第三步：泡红薯粉
取一盆清水，将买来的红薯粉提前一个晚上放在清水里泡，泡满12小时以后，留作备用�?/strong>
第四步：煮高�?/u>
1、把鸡骨架放在清水里面浸泡半小时左右，目的是为了解冻和去血�?span style="background-color: #FFFF00; --tt-darkmode-bgcolor: #D6D600;">（鸡骨架是在农贸市场卖冷冻产品的店里买，2.5元左右一个）
2、在炒菜锅中放入适量清水烧开后把鸡架放进去烫2-3分钟拿出来冲洗干净。准备一个高汤锅在锅中加�?0斤水，开大火同时放入清洗过的一个鸡骨架直至烧开后用漏勺把水面杂质捞出然后放入大葱段50克、老姜�?0克，然后改用小火，煮至一个半小时�?/strong>
高汤�?/p>
细网漏勺用来过滤高汤水面杂质
3、煮至一个半小时的时候后，把大料包放入锅中小火煮20-30分钟，然后捞出大料包备用（大料包在后面做炒肉沫时用到）�?/strong>
大料包的配比�?/span>八角8克，桂皮8克，草果6克，小茴�?克，良姜6克，肉蔻4克，香叶2克，丁香5�?/span>�?用纱布袋把大料装在一起，纱布袋可在农贸市场购�?/strong>
4、再将鸡骨架、大葱段、姜片等杂质捞出扔掉，继续小火、保温，备用�?/strong>
（鸡架两天更换一次，保温设备煤气和煤球炉都可以）
第五步：油炸花生
备料：花生、大豆油
操作步骤
把油倒入锅中，把花生也倒入里面，油要高过花生，开中火，看到锅里有冒小气泡，马上改小火，要不停的搅动，刚开始练习时要养成试吃的习惯，改小火后就要开始试吃，稍过一小会再试吃，吃的味道�?span style="color: #FF0000; --tt-darkmode-color: #FF0C00;">有点生，有点熟，后劲还有点香”这样的现象就说明花生炸好了，这时也可以看到花生表面颜略微变深了，马上关火，快速捞出花生冷凉备用。炸花生的时间很短，请各位学员注意，避免炸过，要多尝，熟练即好�?/span>
第六步：炸辣红油
油和辣椒粉的比例�?�?，也就是1斤油�?两辣椒粉
备料�?span style="color: #FF0000; --tt-darkmode-color: #FF0C00;">1�?/span>食用�?�?2�?/span>大葱�?5克、姜�?5克、香菜段25�?3�?/span>辣椒�?两（辣椒粉选用辣椒王辣椒粉（特辣）和四川辣椒粉（一般辣�?�?兑比 4�?/span>大料：一个罗汉果里面果实的三分之一，草�?克，桂皮5克，八角5克，白寇2克，小茴�?克，花椒3克，丁香2�?5�?/span>紫草少许
操作步骤
把油倒入锅中，开中小火，待油烧热，把姜片、大葱条、香菜段放入锅中炸，炸至暗黄色时捞出丢掉，关火，放入少许紫草，让油上红色捞出丢掉，这时油温已经大降，然后把大料放进去炸，小火�?-5分钟即可捞出丢掉。然后把油温控制�?成热的时候把油浇到事先准备好的辣椒粉里，浇完后用筷子稍作搅动让其入味均匀�?/strong>
注意事项
重点1�?/span>炸大料时一定不能让油温太热，避免炸糊�?/strong>
重点2�?/span>草果、白寇这些球形的大料，在用的时候一定要拍开个口，一是出味，二是防止炸油的时候崩开，避免热油伤人�?/strong>
重点3�?/span>炸好大料后，油温也是8成左右热的时候浇到辣椒粉上，油温太低浇出来的辣椒油不香，油温太高浇出的辣椒油会苦�?/strong>
第七步：炒肉�?/u>
1、五花肉500克切成丁备用（也可切成丝或者肉沫均可）
2、姜�?0克，大葱�?0克，切好后放入碗中，然后往碗中加甜面酱20克（甜面酱不用讲究牌子），郫县豆瓣酱40克，美乐黄豆酱油60克搅拌均匀备用�?/strong>
3、炒肉沫时，先往锅中倒入少许的油（平时炒菜的油量），有点热时倒入�?）搅拌好的料，炒至出香味，然后把肉沫放进去翻炒均匀，然后加�?斤左右的水，放入煮高汤时用过的大料包，中火烧开（煮的过程中稍微搅动一下大料包），然后改小火盖上锅盖煮15分钟左右即可，捞出大料包，盛出肉沫和肉汤�?/strong>
注意事项
（此时大料包用过两次了，现在可以把里面的大料倒掉了）�?/span>
到这里基本上我们的所有准备工作已经做完了，下面两个步骤就是最关键的酸辣粉调味过程，请大家认真仔细阅读，不要错过任何细节�?/u>
第八步：酸辣粉小料的介绍和制�?/u>
一、酸辣粉所用的小料一�?6种，其中11种小料是先放到酸辣粉碗里，起主要调味作用。其�?种是等烫好粉后在粉表面起装饰作用�?/strong>
二、现在开始介绍小料：先放�?1种小料包括：1、盐 2、牧哥牌鸡精 3、神马鲜味王 4、香格里拉火锅鲜味王 5、麻椒粉（绿色的四川麻椒�?6、美乐黄豆酱�?、四川保宁一级醋 8、辣红油 9骨髓浸膏（独凤轩牌M6010上汤鸡味�?10、大蒜水 11、东古腐�?/span>
骨髓浸膏兑高汤比�?�?
大蒜水兑高汤比例1�?
腐乳兑高汤比�?�?
注：这三样调料是需要先与高汤按�?�?的重量比例均匀搅拌在一起之后，才可以作为小料使用�?/span>
三、烫好粉放的5种小料：1、炸的花�?2、炒的肉�?3、榨菜丝（冲洗过�?4、小�?5、香菜（切段�?/span>
第九步：烫粉和调�?/u>
一�?span style="background-color: #FFFF00; --tt-darkmode-bgcolor: #D6D600;">之一次烫粉：红薯粉要烫两次，之一次烫粉就是拿冷水泡过12小时以后的来烫，把粉装进粉篱里，然后放入开水锅里烫15秒左右即可，烫后马上捞出倒入冷水中冷�?0分钟，捞出、控水、拌油，之一次烫粉完成�?/strong>
（重点：红薯粉在没烫过前泡在清水里的可以�?天左右，烫过一次，尽量5小时内用完）烫过之一次粉的保存 *** ：开店用粉量比较多，所以要多准备一些烫过之一次的粉，烫后，冷�?0分钟左右，捞出粉控水，放到一个大保鲜桶或塑料桶里，粉表面倒少许食用油，搅拌均匀，这样尽量在5小时左右用完，也可以装入方便袋中，放入冰箱保鲜，用多少拿多少，这样保存时间长，根据自己的用量来泡粉和烫粉�?/strong>
二�?span style="background-color: #FFFF00; --tt-darkmode-bgcolor: #D6D600;">之一次调味：在第六步我们说到小料先放11种，后放5种，我们现在讲先放的11种小料的具体用量（此步很重要，请认真看文字配方，不要私自改配方）：首先参照↓ 下图↓示范的勺子大小�?、盐（小勺的小三分之一�?2、牧歌鸡精（小勺的一大勺�?3、神马鲜味王（小勺的一平勺�?4、香格里火锅鲜味王（小勺的一平勺�?5、麻椒粉（小勺的小三分之一勺） 6、美乐酱油（火锅勺的50%) 7、保宁醋（火锅勺�?0%�?8、辣红油（火锅勺�?0%�?、骨髓浸膏（兑高汤后）（火锅勺的50%�?0、大蒜水（兑高汤后）（火锅勺�?0%�?11、东古腐乳皇（兑高汤后）（火锅勺�?0%�?11个料都放好了以后搅拌均匀
(重点：盐、酱油、醋、辣红油、麻椒粉，这几样都是根据当地口味或客人口味而定，我们这里讲的是大众口味的用量）
三、第二次烫粉，把冷却好的粉放到粉篱里面，在开水里�?5秒左右即可（边烫边搅动），烫好后倒到调好11种小料的碗里，然后加适量的高汤，加入高汤后用筷子从下往上的搅均匀�?/strong>
（高汤一直在保温，一定要够热，不然影响酸辣粉整体口感�?/span>
（一份粉的量大概2两干粉，直径�?3厘米左右高度17厘米左右的粉篱，粉量大约三厘米的高度就可�?如下图↓）�?/strong>
四、第二次调味：往碗中加入其他五种小料，其他五个小料的量适量即可，主要起到装饰作用�?/strong>
大家在 *** 之前，请认真阅读本份资料，正所谓“磨刀不误砍柴工”，只有将资料读懂读透，后面的工作才能有序开展。以上所提到的工具与配料，如果当地时候没有卖的话，全部都可以在 *** 上搜索得到�?/strong>
酸辣粉的正宗配方和做�?/strong>酸辣粉说简单也不简单，每次买的时候老板把粉条用开水煮一下，然后浇上醋、生抽、榨菜、辣椒油、花生等一类的配菜搅一搅就可以吃了，全程下来不�?分钟，吃上一口，味道就是跟我们自己做的不同，他的秘诀到底在哪呢？下面就来看看他们的配方和做法是怎样的！
【食材�?/h1>
红薯�?把、蒜�?勺、辣椒粉2勺、白芝麻1勺、小米椒2个、葱花适量、生�?勺、陈�?勺、白�?勺、盐少许、热油少许、熟花生适量、香菜榨菜丝适量
【做法�?/h1>
1、红薯粉下锅煮熟，过一遍凉水捞出来备用�?/p>
2、调一个酸辣粉的汤：碗里放辣椒�?勺、白芝麻1勺、蒜�?勺、葱�?勺、小米辣适量浇上热油，再加入生抽2勺、陈�?勺、白�?勺、盐少许搅拌均匀放半碗开水�?/p>
3、煮好的红薯粉放进汤里，放上熟花生跟榨菜丝搅拌均匀就可以吃了�?/p>
4、超级顺滑的酸辣粉�?/p>
做法很简单但是味道一点都不差酸酸辣辣的超级开胃，真的超级好吃！最重要的是干净卫生，超级过瘾！
【烹饪小贴士�?/h1>
1、调料的咸淡自己尝着调，不能太咸但是一定要够辣够酸才好吃�?/p>
2、红薯粉不好消化，再加上酸酸辣辣的对胃也有 *** ，肠胃不好的不建议吃太多哦！
号称“天下之一粉”的重庆酸辣粉，正宗做法配方到底有什么秘密？一碗口味正宗的重庆酸辣粉应该是——麻、辣、鲜、香、烫、酸爽、Q弹，每一口汤，每一丝粉都让人尽享味蕾爆炸般的美味体验，以及一种此生无憾的满足感！
如果你以为一碗口味正宗的酸辣粉只是像大多数炒菜那样来几个简单的调味品勾兑一下就能做出让人流连忘返的味道那你就打错特错了�?/p>
一碗好的酸辣粉应该是每一项原料要求都非常的苛刻，一�?0克的红油就要用上十多种香料外加十余种原料调制而成，另外在火候及原料比例上都有非常严格的要求，不是一个只看热闹的外行人能够做的出来的。如果屏幕前有朋友打算开店做酸辣粉征服顾客，老姜还是建议谨慎行事，更好是找重庆本地靠谱的师傅学习
废话不多说，正宗重庆酸辣粉应该怎么做呢？从事多年酸辣粉的老师傅来教你�?/p>
辣椒油配方：
1、贵州子弹头辣椒100克，四川二荆条辣�?00克、去皮白芝麻20克、生榨菜籽油800克，花椒（青�?0克、香�?克、八�?克、白�?克、丁�?克、良�?克、草�?克、桂�?�?、小茴香2克、洋�?0克、生�?0克、香�?5克、香�?00克。（香料提前60分钟泡冷水，捞出虑干�?/p>
2、将称好的两种辣椒、芝麻、花椒混合一起，放入锅里炒香后用对窝捣碎（注意白芝麻要留一半）�?/p>
3、菜籽油和香油倒入锅中，烧制七成热，之前泡好的香料、生姜、洋葱、香菜炸至水分变干后捞起来不要�?/p>
4、油温冷却一下，将菜籽油舀入辣椒面上面（留一部分油炸白芝麻），并且不停的搅拌，让辣椒面受热均匀，密封一个晚上第二天面儿上的辣椒沉淀下去发酵一下就可以用了�?/p>
高汤秘方�?/p>
猪棒�?500克、鸡骨架1000克、生姜片80克、香葱头100克、大蒜头80克、白萝卜200克、胡萝卜200克、胡椒粒10克、洋�?0克、白�?0克、水20斤、鸡�?0克、白�?0克、盐20克�?/p>
1.将猪棒骨和鸡骨架清洗干净，鸡骨架要去除内脏，然后放入开水锅中去血水，捞起来洗一遍�?/p>
2.锅里加入清水20，烧开后放入猪棒骨和鸡骨架大火烧开、去除锅里杂质白沫、盖上锅盖，小火煮一个半钟�?/p>
3.在加入剩下的材料、熬�?0分钟，将所有材料捞起来不要、水如果太少加水补齐烧开即可�?/p>
酸辣粉调料：
纯红署粉、豆芽、香菜、香葱、榨菜、辣椒油、酥黄豆、油炸花生、酱油、陈醋、花椒面�?姜水、蒜水、味精、鸡精、猪油、鲜味王、盐�?/p>
1.红苕粉要选用重庆武隆红苕粉，提前一天用水泡好�?/p>
2.锅里打入调料辣椒油、酱油、陈醋、花椒面�?姜水、蒜水、酱油、醋、味精、鸡精、猪油、鲜味王、盐，加入高�?/p>
3.锅里烧一锅水，烧开之后把红苕粉和豆芽放锅里烫一下倒入打好调料的碗中，然后加入酥黄豆、油炸花生、榨菜、香菜、香葱即可�?/p>
最后感谢你的阅读，此配方适用于吃麻辣较重的重庆，四川区域的朋友，大家做来家里吃可以参照此配方多做几次。如果大家想要做酸辣粉开店的话，还是要经过专业的学习，才能做出适合当地口味的 *** 级酸辣粉，这样生意才会好�?/p>
（本文来源于jianglstrong33的分享）本人从事重庆酸辣粉多年，每天会在朋友圈分享川渝特色餐饮技巧和店铺经营管理小知识，欢迎交流分享�?/span>
酸辣粉主料粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质；粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，吃一碗美味营养的酸辣粉，那真实一种享受。今天给大家介绍酸辣粉的几种做法�?/p>
准备材料�?/strong>红薯粉、香菜、香葱、大蒜、生抽、醋、花椒粉、花椒油、辣椒油、麻辣烫佐料、油酥花生米、油酥黄豆、榨�?/p>
步骤�?/strong> 1、准备好所有材料：红薯粉、榨菜、黄豆、黄生米、麻辣烫佐料�?/p>
2、将红薯粉条泡在温水�?小时左右，中途要换一次水。（去除粉条里的异味�?/p>
3、香菜、小葱切成细末待用，准备大蒜多一点，捣成蒜蓉放适量开水勾兑，锅里放油下如花生米和黄豆炒香�?/p>
4、炸花生剩下的油烧热下入肉末煸炒变色，煸炒变色的肉末加入五香粉，生抽继续煸炒，肉末里放入适量的葱花翻炒�?/p>
5、加入一勺甜面酱，和适量的清水，小火翻炒入味大火收汁后起锅装碗待用�?/p>
6、锅里烧水，放入泡发好的粉条烫软，将烫软的粉条放入冷水过一下，然后在把粉条放入开水里煮至粉条透明时捞出放入碗里�?/p>
7、拿一个小锅放入一小块麻辣烫佐料化开，化开的麻辣烫佐料倒入装红薯粉的碗�?/p>
8、碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽适量，再加入辣椒油和肉酱，撒上葱花及香菜末，伴匀即可享用麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻�?/p>
准备材料�?/strong>红薯粉，青菜，香菜，花生米，芝麻，葱姜蒜�?/p>
调料�?/strong>生抽，陈醋，白糖，史云生汤料（鸡汤和骨汤各一包），盐和鸡精，辣椒粉，胡椒粉，花椒粉，五香粉�?/p>
步骤�?/strong> 1、先来秀秀史云生的汤料，这个包装一支一支便于保存很方便的说 2、准备调料，主要有生抽，陈醋，白糖，史云生汤料（鸡汤和骨汤各一包），盐和鸡精，辣椒粉，胡椒粉，花椒粉，五香�?/p>
3、红薯粉泡软备用，花生米炸酥炸脆，葱姜蒜切末备用，辣椒粉一大勺，花椒粉半大勺，五香粉一小勺，大致比�?�?:1，做成料�?/p>
4、锅中倒油，小火煸炒料粉，炒香后倒入葱姜蒜炒香，加入开水后加入史云生汤料，（没有的话其他的浓汤宝也行，有吊好的高汤更好） 5、加入生抽两大勺，醋大约50g，酸度可以尝一下自己掌握，（醋我是之前用桂皮八角加花椒熬制的熟醋，这样醋不会很涩，非常香） 6、再加点白糖调和口味，出锅撒适量胡椒粉即可，这是做好的酸辣汤，除了做酸辣粉，米线面条都是不错的选择 7、开水焯烫青菜，水开后红薯粉烫上50秒左右即可，不可太久不然没嚼头�?/p>
8、红薯粉垫点，浇上酸辣汤，撒上熟芝麻，炸花生，青菜，香菜末即可�?/p>
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