住在图书馆里17:锡纸花甲粉

住在图书馆里，可以慢慢用文字绘 制一幅美食地图，和大家一起发现 校园里都有哪些令人垂涎欲滴的美 味。

张爱玲在谈“吃”中写道：“从前相府老太太看《儒林外史》，就看个吃。“相府老太太”指的是李鸿章长子李经芳嫡妻，四川总督刘秉璋之女。过去女子识字可能也就这点用处，毕竟能给她读的书也有限。但吃总是人生之一要务。没有饱暖，遑论其它。

秋凉入骨，需要吃暖的。田野老师向我推荐中苑餐厅二楼一款好吃的锡纸花甲粉。以前只是听说，终于有机会品尝，瞬间被它俘获。

肥牛花甲粉、午餐肉花甲粉、培根花甲粉都是十四元。更便宜的是墨鱼丸花甲粉，十二元。最贵的是鲜虾花甲粉，十八元。可能对学生而言有点小贵，但挡不住好吃啊。而且吃一顿顶两顿，我中午吃一碗，晚上什么都不吃还是不饿。

花甲粉是把食材放进锅里煮，然后倒进锡纸里调味。这个锡纸是秘笈，会把热量和香味都紧紧锁住，因而汤鲜肉美。

吃前请备好纸巾，因为又热又辣，会吃得大汗淋漓。

端出来时长这样。 柔声慢语的老板娘会走过来，问你是否需要再调下口味。然后她就去一边安安静静摆扑克，看她紧着眉头的样子，通关似乎艰难。

拌匀是这样。快人快语的老板哥会走过来和你唠嗑，而且免费陪聊，绝不收费。顾客少，他在这里什么都不用做。他说他当过兵，有工作，是媳妇要做这个。

肥牛花甲粉里面有肥牛片、花甲、墨鱼丸片、鱼豆腐、油菜、豆芽、金针菇、干豆腐丝和粉条。

碗很大，量特足，一个人根本吃不完，但是好像没有小份。我看志强老师在一楼点一大碗麻辣烫外加五个涮串，叹为观止。我说，你点这些够我吃半年的，一只桔子我都得吃两天。当然，人家能吃也能干，我是废物，也许就应当吃得少。

肥牛片薄而不腻，鱼丸和鱼豆腐劲道有韧性，粉条爽滑，油菜清新，干豆腐香，豆芽脆，搭配在一起，再放点葱花香菜，因花甲的激发，嗦一口，哎呀，太美味了。

吃完花甲粉，撑得步子都迈得缓慢。钱太多了得花出去，这么多热量，不消耗掉是不行的。没事，我们可以在传统文化中找到灵感呀。登高望远，在秋阔无际之中，慢慢消化刚刚那一大份美味。

仰望天空，天空仿若轻纱覆盖。俯看大地，大地又被天空覆盖。秋日里如果有阳光，一切就变得舒缓、慵懒起来。云雀在云杉上停留，人走近了它也不怕。

看我们的城市。天地大敞胸襟，高楼林立，田野广袤，房屋像一只只小盒子。有的是简易盒子，有的是宝盒。

看图书馆门前的黄菠萝树。因为叶子越来越少，它在地上的投影就更加疏朗明快。它每天作一幅画，单等着给我看呢。

《礼记·祭法》记载：“山林川谷丘陵，能出云，为风雨，见怪物，皆曰神。”登高辞青，啸咏骋怀。没有山，只把楼顶露台当成山，爬上去也费不少体力。

登高吃糕，万事皆高。我吃不到糕，但已经 *** 两种糕给我先生巫森，让他煎热了吃。他很满意，吃了我的糕，就不那么埋怨我把他一个人扔在家里了。他赞陕北的糕美味，又问土家的糕怎么不一样。土家族的糕怎么能不特别嘛。

记得有一年我学生杨飞从家里寄过土家族的糍粑给我。那糍粑长得很像云母石，特特别硬，切得纸片一样薄，下油锅煎......真的，这世上更好吃的糍粑一定是我们土家族的糍粑。等疫情彻底消散，我一定要做一次土家族寻根(吃)之旅。

又想起五年前的冬天，我们开车从福州回家，经过南浔，在古街上一家小店里吃到一种定升糕。含吃了一块没吃够，难得他那么挑剔，觉得好吃。再去，竟没了。其实并不是多么美味的米糕，只因为天气湿凉，人又饿。

而胃是暖的，人就暖。吃得美味，人就快乐。有时人生就这么简单，一碗花甲粉，一块糕，治愈一切。

好吃到飞起的锡纸花甲粉，这样做0失败！

1小捆粉丝放入清水中泡软。锡纸碗里放入1小捆粉丝1小把金针菇200g花蛤适量蒜蓉适量小米辣适量姜丝1小勺豆瓣酱、1小勺酱油、1小勺蚝油、1小勺料酒、1小勺香油水倒入锡纸碗中八分满，不要太满。放在燃气炉上开中小火煮至沸腾，稍微搅拌一下，煮到花蛤全部都打开了，撒上葱花。

锡纸花甲粉

这个是我们一个宿舍的“真爱”，每周必点三四次。在丰富多彩的大学生活里，可以算得上是独树一帜的偏爱了。晚自习下课后溜达着去小西门买上一份，提溜着回宿舍。姐妹们一起边嗦粉、边八卦胡侃，别提多畅快了。我们一直认为离开大学后，最想念的就会是“这个”。这是我们大学宿舍生活最鲜亮的记忆了，别的地方的花甲粉都不是这个味。就认准这个了(●°u°●)? 」

*** 丝面

香喷喷，咱就是说夜市小摊是城市最有灵魂的地方。尤其是在大学城附近，能存活下来的必定是“优秀的美食”。为了照顾女生们的食量，还有特制的小碗呢。夏天和舍友们一起围一桌，就着奶茶，吹着小风，等待着“面”上桌，可美了。

老板娘一声吆喝，认得人可准，都没有叫错过，不得不佩服。咸香的浇头、带点小麻的口感，让口腔立马打开了，好吃得不得了。

写着写着脑子里就自动有了记忆回放，好想再去吃啊

锡纸花甲粉

食材

花蛤300克、粉丝50克、金针菇50克、大蒜100克、小米椒适量、生抽30毫升、料酒5毫升、蚝油10克、糖5克、盐2克

步骤

1，花蛤加盐和食用油浸泡，吐尽泥沙后冲洗干净；

2， 粉丝在温水中浸泡至软，小米椒切圈，大蒜切末；

3，油烧到五成热，放多半大蒜，小火炒至变色，和生蒜末混合，加生抽、蚝油、糖、小米椒拌匀；

4，锡纸折成碗状，依次放入金针菇、粉丝、花蛤和酱汁，加水没过食材，淋少许料酒，在烤架上加热5分钟左右；

5， 根据口味加适量盐和葱花即可。

锡纸花甲粉技术配方，秘制酱料首次公布，小吃摊前排长队

秘制酱

蒜蓉辣酱30克、海鲜酱6克、叉烧酱4克、蚝油2克、鲍鱼汁4克、味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）2克、味溢匙味特鲜（某宝有售）2克、白糖3克、料酒2克、陈醋2克、美味鲜酱油50克、红油30克、鸡油10克

秘制底汤

纯净水400克（有条件用高汤）、盐0.5克、鲜味宝2克、海鲜粉2克、鸡粉1.5克、胡椒粉1克

一份锡纸花甲粉的食材清单

泡酸菜100克、粉丝100克、花甲200克、秘制酱40克、秘制底汤407克、蒜米20克

锡纸花甲粉出品

锡纸折成碗状，放在电磁炉上，按顺序加入食材清单中的原材料，煮三分钟，撒上适量香葱末、香菜、小米椒圈即可出餐。

不同口味调制

（1）酱香味～秘制酱中蒜蓉辣椒换成豆瓣酱

（2）麻辣味～秘制酱中蒜蓉辣酱换成香水鱼调料

（3）酸辣味～秘制酱中蒜蓉辣酱换成黄灯笼辣酱

（4）番茄味～秘制酱中蒜蓉辣酱换成蕃茄沙司

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

感谢大家的支持，欢迎大家转发和评论，如果大家有什么问题也可以评论告诉小编，小编会及时回复大家的

在家也能做出好味道，锡纸花甲粉做法，值得收藏（简单好吃美味）

每天不重样，做出好味道

每天做点美食，吃出美味好心情。大家好，今天我们要分享的这道菜是在街头路边上经常可以吃到的一道美食小吃，那就是锡纸花甲粉丝。有很多朋友都非常喜欢这道美食，但是又担心路边买的不卫生，那今天就来做一下，非常美味好吃，以后在家也能做。

材料：锡纸盒、粉丝、海带、花甲（蛤蜊）

调料：锡纸花甲酱料、清水、盐等调味品

在锡纸盒底部放置豆芽铺底，豆芽上方放置150克左右粉丝，再放置海带丝（可根据喜爱配菜进行搭配）在最上方放置100克左右花甲。

接下来开始调制酱汁，50克酱汁与250克清水进行搅拌后完成料汁 *** 。将调制好的料汁均匀倒入搭配好的锡纸粉丝上，将细致粉丝放入烤箱15分钟，温度调至210度。撒上葱花香菜出锅即可。美味的锡纸花甲就做好了。

喜欢这道菜的朋友可以试着自己尝试做一下，下班回家在家也能自己做。而且非常的卫生健康，做法也非常的简单容易。喜欢吃辣的也可以放点小米椒，口感更佳辣爽。

做锡纸花甲粉难不难

一天卖出3000份的花甲粉，家有锡纸就能做！吃完碗都不用洗

什么神仙夜宵可以吃十几年都不腻？我想，花甲粉可以排得上前几名。

By 豆果美食达人 姜叔的日食记

花甲粉得是锡纸包的，导热快，食物也能充分熟透入味。把锡纸窝成个碗的形状，直接放在火上煮开，豆瓣酱香、辣椒微呛。

By 豆果美食达人 Amanda的小厨房

今天就跟大家分享一道家庭版锡纸花甲粉，蒜蓉的滋味全渗进辣油油的汤里来，封口锁味的锡纸一打开，香味瞬间溢满整个屋子。

By 豆果美食达人 小蓝叔

自己买新鲜的花甲回来做，成本低，做法简单，一样很好吃。这个花甲粉好吃的秘诀在于特制的酱汁，再加上花甲本来的鲜味，真的好吃到哭！

---

- 锡纸花甲粉 -

By 豆果美食达人 姜叔的日食记

- 食材清单 -

锡纸1张 粉丝1捆

花甲半斤 清水适量

小米椒3根 基围虾6只

大蒜4瓣 小葱1撮

料酒3勺 生抽3勺

蚝油2勺 白糖1勺

蟹味菇1小把 郫县豆瓣酱2勺

生姜3片 洋葱1/4个

- 做法 -

1.取一个稍有深度的碗，用锡纸做一个碗的容器备用。

2.花甲洗净用清水没过，撒1勺盐吐沙浸泡2小时。

3. 基围虾开背去虾线备用，粉丝用清水没过泡软备用，一小把蟹味菇洗净备用。

4. 3根小米椒洗净去蒂切圈，4瓣大蒜切成蒜泥，3片姜切成姜末，1撮小葱切成葱花，四分之一个洋葱切碎。

5. 倒油，让锡纸碗里底部铺满油，先用中小火把2勺郫县豆瓣酱炒出红油。

6. 再倒入蒜泥，姜末，洋葱碎，小米椒炒出香味。

7. 放入花甲，稍微翻炒一下，再放入基围虾和蟹味菇。

8. 倒3勺料酒、3勺生抽、2勺蚝油、1勺白砂糖，再加入没过食材的清水，锡纸包住煮8分钟左右。

9. 将锡纸碗打开放入泡软的粉丝再继续煮2分钟。

10. 撒上葱花，锡纸花甲粉完成！

锡纸花甲粉

1：花甲用加少量油的淡盐水泡2小时，让花甲吐沙

2：绿豆粉丝用冷水泡20分钟，剪短

3：小米辣圈、蒜粒、

4：金针菇去根洗净掰散

5：起锅烧油，先将姜葱蒜小米辣爆香（家里没有锡纸了，用平底锅做的），盛出一半备用，关小火，放入金针菇和泡好的粉丝翻拌均匀后放入洗净的花甲，烹入适量料酒、生抽、少量白糖、少量蚝油，最后将盛出的一半姜葱蒜油放在面上，盖上锅盖，小火焖煮5分钟左右（花甲开口了就熟了）。加入葱节，翻炒均匀出锅。（用锡纸做：放好调料后密封，放在平底锅内加热8分钟左右，开盖放葱节）

锡纸花甲粉技术教程，好配方双手奉上，开店创业者的福利！

一、原材料：鲜活花甲、粉丝。

花甲：放入清水中，放盐吐沙，然后重复换水清洗几次。倒入料酒就行了。

粉丝：放入清水冷水中泡十分钟左右。（注意看分数粗细，泡软）

二、秘制红油配料：芹菜段100、洋葱片80克、大葱段60、剁椒(糍粑辣椒）、辣椒粉100克、生芝麻8克、菜籽油400克、一滴香、香料：（紫草6克，良姜4克，香叶5克，八角2个，小茴香2克，山奈3个）

1. 油下锅烧到无泡沫，依次放入芹菜、洋葱、大葱。
2. 炸香炸干之后打捞出来，
3. 放入香料炸干打捞出来。
4. 辣椒粉加入一点芝麻和刚刚加过的一滴香，剁椒2克左右
5. 将菜籽油倒入辣椒粉搅拌。然后盖住。

三、秘制香辣酱：秘制调料 *** *** ：

（A）配料：泡椒500克，大蒜仁100克，生姜50克，香葱头50克，洋葱80克，西红柿50克

( B)酱料：芝麻酱150克，花生酱200克，番茄酱30克，海鲜酱30克，排骨酱30克，

（C)调料：辣椒油40克，花椒粉30克，特鲜1号10克（武汉小丑娃牌），鸡精100克，味精80克，白糖20克，盐20克。色拉油500克，

（1）将A料剁细。

（2）将B料各类酱类混合搅匀。

（3）色拉油500克入锅加热倒入A配料炒香后，再加入B酱料小火炒制，收干水分后。最后加入C调料搅拌均匀即可。）

四、豆豉：

1. 锅烧烫倒入25克豆豉，然后加入10克郫县豆瓣
2. 炒热就装起来备用。

五、高汤：

1. 水15斤水加入1500克鱼，姜片10克。料酒8克。没水了再次加入10斤水熬制，重复3次，味道淡了再次加鱼，熬成老汤，
2. 高汤保存早晚烧烤一次，或者小火一直温着。
3. 小火慢熬4-6小时。

六、 *** 花甲调料：

红椒颗粒、青椒颗粒、香菜、辣椒油（跟红油一模一样做法，辣椒粉是250克辣椒粉多加一点辣椒精）、泡椒、豆豉、小葱、鸡精、味精、剁椒（糍粑辣椒）、红油、秘制酱、山胡椒、醋、酱油、花椒粉、孜然、十三香、盐。

注：醋，酱油，盐，（按口味加，如果当地吃得不咸可以不加，吃得咸自己加就行了，醋也是加了醋没有那么辣尤其是麻辣味的。）

七、麻辣花甲 *** ：

1. 准备好一张38*45的锡纸，捏成一个碗状。
2. 依次放入花甲15-18个、鸡精4克、味精6克、剁椒2克、秘制酱3克、红油8克、高汤腌住所有材料。
3. 包起来封口，放置烤炉上大火烤制十分钟左右。（花甲开口）

4、打开放入粉丝，青椒适量、红椒适量、加热一分钟，撒上小葱、香菜即可。

八、泡椒花甲：

1. 准备好一张38*45的锡纸，捏成一个碗状。
2. 依次放入花甲15-18个、泡椒6克、高汤腌住、蒜沫5克、鸡精8克、味精6克、剁椒8克、豆豉适量、秘制酱5克、红油适量。
3. 包起来封口，放置烤炉上烤制十分钟。

4、打开放入粉丝加热一分钟，撒上小葱、香菜即可。

九、酱香花甲：

1. 准备好一张38*45的锡纸，捏成一个碗状
2. 依次放入花甲15-18个，山胡椒油适量、蒜沫5克、红油4克、鸡精3克、味精5克、豆豉3克、秘制酱6克、高汤腌住、剁椒3克。
3. 包起来封口，放置烤炉上烤制十分钟。
4. 打开放入粉丝加热一分钟，撒上小葱、香菜即可。

标签： 锡纸 花甲 做法 烤箱