【三曹文化】曹操是一位鲜为人知的美食家（之八）

张宝泉//搜集整理

08、牛肉馍

牛肉馍是亳州的特色美食，此名是曹操命名的，今有“曹操故里牛肉馍之乡”的美誉。

说起牛肉馍的起源，这里还得从建安十三年（208年）赤壁之战后说起，当年曹操败于赤壁，在败退途中路过家乡谯都马园，忽闻一股随风飘来的扑鼻香味。一路饥饿的曹操于是便闻香下马，探寻香味，想弄点吃的充饥。

他来到村中一户门楼前，看到一位花白胡子的老者坐在院里吃饭。曹操便走进去抱拳施礼，问老者：“汝吃的此乃何物，如此之香？”

老者见一位将军到来，慌忙站起来，像习过武之人也抱拳施礼。（老者并不知道是曹操回家乡）请来者（曹操）坐下用餐，指着案上的餐食说：“这是用碎牛肉当馅和面炕成的，吾们早餐常吃这食。”

曹操看着色泽金黄，冒着热气腾腾地食物，早已腹中饥肠辘辘，不客气地就吃起来。曹操吃着外脆里嫩的食物，赞不绝口地说：“美食也。”便问“这东西叫什么名字？”

老者不敢怠慢地说：“没有名字。”曹操听罢，略思了一会儿，便说：“这么好的美食没有名字多么可惜也？”老者说：“吾乃马园之村，还真没有给这食物取名之人，请汝赐名。”

曹操餐食之后，感觉回味无穷，使精神倍增。乐哈哈地说：“我看就叫‘牛肉馍’吧！”老者听了颇赞同地说：“牛肉馍——好名字！”

自此曹操取名的牛肉馍闻名遐迩，从古至今传承下来，已有上千年历史了。

（待续）

编辑：夕阳红

素有“知味停车，闻香下马”雅称的杭州百年老字号——知味观

下马酒（民间故事）

致敬马克思

在人类思想史上，远没有哪一种学术像马克思主义那样对整个世界社会历史发展和变革产生如此深刻的影响；在当代世界，也没有哪一种理论像马克思主义那样具有左右人类前途命运的巨大精神力量。值此马克思诞辰200周年、《 *** 宣言》发表170周年之际，我们邀请广大网友重温马克思主义经典著作，一起向伟人致敬。

致敬伟人，他的思想为我们开辟了通向真理的道路

网友“梅岭邓聪”：你是人间的普罗米修斯，你用《 *** 宣言》点燃了共产主义的圣火，至今已持续一百七十年，它照亮了地球的每个角落，温暖了亿万共产主义追求者的心灵，而你也依然深深地活在全人类的心中。

网友“双林清风001”：他生活在动荡奔腾的十九世纪，他有一把浓密的大胡子，他目光如炬、意志坚定，他一生劳碌奔波、博学多识、著述无数。有人敬他，有人怕他，有人追随他，有人诋毁他，却很少有人说我不知道他。这个人，就是卡尔?马克思。

网友“风中精灵”：马克思的一生是革命的一生，他不仅以超人的智慧，惊人的毅力创立了马克思主义哲学、政治经济学和科学共产主义，而且亲自参加革命实践，创建无产阶级革命政党，指导无产阶级革命运动。由于有力地综合了历史、哲学、社会学和经济学，马克思主义理论成为19世纪最重大的思想成就之一。

网友“淮阴岳仁申”：经历风风雨雨，马克思主义历久弥新、屹立不倒，这一切都在于马克思主义的灵魂始终活着。在道德上，他忧思人类的命运，鞭挞丑恶的现实；在理论上，他实事求是，不怕自我否定，始终保持开拓创新的锐气；在道路上，他历经百折而不回，在追求光明的道路上披荆斩棘。

网友“节节高升”：马克思是一位伟大的思想家，一生都在思考人类的“自由”。他还是一位伟大的预言家，他预言了人类未来几十年甚至几百年的发展状态和变化规律。他为人类所做出的巨大贡献，值得我们用一生来学习和瞻仰。

网友“南浦秦琳珍”：我相信，生活在社会主义国家的人，没有不感念马克思的。但是我没有想到，诸如美国等资本主义国家的许多人，也认识到了马克思主义的先进性和正确性。马克思的人生观、价值观、世界观，都给世人带来正确的引领和深远的影响。马克思的光辉思想永远活在人们心中，永垂不朽。

再读经典，感受璀璨的真理光芒

网友“军山湖畔忆清风”：马克思的著作涉及政治、经济、哲学、社会问题等多个领域，论证思维缜密，语言奔放有力，时而诙谐风趣，时而辛辣讽刺，经典引述信手拈来。读马克思的著作，不仅仅是一种精神上的享受，更受到思想的洗礼，认识得到升华。

网友“子轩奕辰”：《资本论》是我读过的之一本马克思原著，这是一部内容系统、逻辑严密的经济学著作。它批判地继承了资产阶级古典政治经济学的科学成分，深刻地论证了资本主义产生、发展、灭亡的历史必然性，肯定了它的历史地位，揭示了它内部不可克服的矛盾及其必然被社会主义所取代的客观规律。它不仅是一部经济学巨著，而且是一部哲学巨著、一部科学社会主义巨著，是“工人阶级的圣经”。

网友“西砚西希”：以前考研复习政治时，在学习马克思主义哲学这块内容时，我觉得很抽象，感到云里雾里的。如今离开学校，走入社会，在一次又一次的历练之后，再读经典，我觉得马克思主义并不遥远，它其实就在我们身边，大到万物起源——物质与意识何为之一，小到口袋里的一元硬币——资本论的剩余价值，都能从马克思主义哲学中找到答案。我不得不佩服马克思能把历史、政治、经济研究到如此境界，使我一次又一次感受到“知识就是力量”。

网友“醉美袁河水”：在人类浩瀚的思想宝库中，很少有一部书能像《 *** 宣言》一样经久不衰、熠熠生辉。在一代代 *** 人看来，它不仅仅是理论基础，更是初心和信仰，它时刻提醒我们， *** 人的理想信念是为了实现共产主义，是为了人类解放，是为了人民谋幸福。这是我们不忘的初心、牢记的使命。

网友“一念花开锁清思”：马克思主义之所以能够始终保持巨大的影响力和旺盛的生命力，最根本的就在于它具有“解放思想、实事求是”这个活的灵魂和与时俱进的理论品质。读马克思的著作，需要一颗虔诚的心静下来读，读一遍不行，而是要反复地读，才能领悟到其思想涵养、文字艺术。马克思的著作不能躲在“小屋子”里读，而是要带到生活中、世界中去读，才能领悟到其中的真谛，受到灵魂的洗礼净化。

网友“湾里芳莉”：《 *** 宣言》作为国际共产主义运动史上之一个无产阶级政党“详细的理论和实践的党纲”，集中体现了马克思、恩格斯建党思想的精髓，也是马克思、恩格斯流传最广、影响更大、最为普及的著作。重读《 *** 宣言》，重温马克思主义创立和发展的历史，我越来越觉得要以更加宽阔的眼界审视马克思主义在当代发展的现实基础和实践需要，要坚持问题导向，聆听时代声音，更加深入地推动马克思主义同具体实践相结合。

学好 *** 论，掌握开创新局面的“金钥匙”

网友“湖眼云客”：恩格斯告诉我们，“马克思的整个世界观不是教义，而是 *** 。”用马克思主义的基本立场、基本观点和基本 *** 武装头脑，可以增强我们分析过去、改造未来的能力，帮助我们正确处理现实生活中的各种复杂问题，成为一个有智慧的人。

网友“357653594”：马克思教导我们要用辩证的眼光看问题，无论什么事情都有偶然和必然，我们要理性地思考问题，通过理论联系实际，了解事物客观真实的一面。我们要努力学习马克思主义基本原理，把马克思主义作为我们的行动指南，树立正确的世界观、人生观和价值观，不断提高认识世界和改造世界的能力。

网友“zhh广南”：马克思主义哲学是科学的世界观和 *** 论，它不仅正确地揭示了整个世界、特别是人类社会发展的一般规律，而且还科学地阐明了个人与社会、个人与集体的关系，以及人的全面发展等一系列重大问题，是我们认识世界和改造世界的思想武器。马克思主义哲学使我们在通晓人类社会发展规律的基础上，树立科学的世界观和价值观，坚定社会主义的理想信念。马克思主义哲学使我们抛弃狭隘的功利目的，培养超脱的心境，塑造追求真理、关怀人类的高尚的精神境界。

网友“myiruo”：我爱马克思的更大理由，并不是因为他把世界的构造明确地讲给我们听，也不是因为他告诉我们如何建造一个没有阶级的社会的 *** ，而是因为读马克思可以让我们清楚地认识到难题要靠我们自己解决。这是我读马克思著作感受最深的一点。

网友“闻香下马”：《 *** 宣言》的发表，标志着马克思主义的诞生，随后它成为世界无产阶级的锐利思想武器，对全世界无产阶级革命运动起了巨大的推动作用，并在百年之后直接推动了中国的革命、建设和改革。马克思运用唯物史观的观点和 *** ，将社会关系归结为生产关系，将生产关系归结于生产力的高度，从而证明社会形态的发展是不以人的意志为转移的自然历史过程，这为我们提供了解决新问题开创新局面的“金钥匙”，进一步深化了我们对人类社会发展规律的认识。（以上留言摘自“中央纪委国家监委网站留言板”｜曹静静整理）

小说：窝囊赘婿酿出绝世佳酿，整个京城轰动了，让情敌也闻香下马

世家子弟自认见多识广，世间好物岂有他们没有见过的？

这两个酒贩子拍了拍胸口，自信十足：“爷，小的跟你保证，若几位爷不满意，半文不收！”

酒，是最引人入胜之物。

这些浸泡在富贵场的公子，最会品酒。他们向来瞧不上街边的小摊小贩，若是有几分能耐，还用在路边讨食？

街边小贩在这群富家子弟的眼里，和要饭的乞丐差不多，为了一口吃食，对人笑脸相迎，将低劣的产品卖给路人。他们是天之骄子，岂会上这些粗野之人的当？

富家子弟们没有一个动，眉目里皆是不屑，京都的小贩最擅长察言观色，只见瘦小一点的小贩笑呵呵地道：“爷，我哥俩是有商牌的，店铺就在朱雀街尽头。这酒是我们哥俩新得的，想着京都只有青园书房的爷最会品酒，所以哥俩才琢磨着推个板车来这边出摊。果然，青园书房的爷果然比旁人识货，小的还没有吆喝呢，几位爷就过来了。”

这么阿谀奉承一番，这几个公子得意洋洋，他们摇着扇子，虽未品尝，可这酒香沁人心脾，肚子里的馋虫都在蠢蠢欲动。

不过，他们乃富贵之人，再好的酒，岂能屈尊降贵在此地品酒。可若不品，这酒香实在诱人……

见他们有所动摇，会来事的小贩拿出一个上好的杯子，倒上了七分满的酒。

小贩说青园书房的爷最会品酒，虽有三分恭维，但七分是实话。

能征服青园书房的爷，在京都一向都能大卖，所以小贩才不辞辛苦，跨越半个京都来等着公子们品尝。

所谓品酒，先要观色，色泽绵绸而没有杂质，晃动杯子，杯子上感觉有挂杯的感觉，那么此酒必定绵软悠长。

接下来便是寻香，轻轻地将杯子倾斜，然后用手轻扇出气体，则会闻到酒香扑人。

好的酒，香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长。上等的酒，倒入杯中过夜，香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。

最后，便是细酌慢饮。品的时候，一定要先小口，让酒在口中舌头的不同部位来回转动，这样就能全方位品到酒的味道。酿造工艺十分好的酒，口感敦厚，绵软悠长。

小贩的酒一倒，富家子弟的眼睛便一亮。

此酒色泽纯净，挂杯效果良好。

领头的世家子弟，是一位高大俊秀的举人，刚刚通过了乡试，眼力劲极好的小贩双手举起倒好的酒，毕恭毕敬：“小的为爷献上这杯酒，祝爷在会试金榜题名！”

“承你吉言，这酒看来不得不喝了。”

举人摇了摇扇子，酒香迎面而来，实乃上品。

不远处，街边有一个人在看着，发出一声冷哼，明明想喝极了，却找了这么多借口，似乎喝一杯酒身份就会降低几格似的。

“公子请！”

举人悠悠地接过，低头闻了闻，轻抿了一口。醇厚的酒浆一入口，竟有几分辣喉，和寻常酒十分不一样！

可这份 *** 过后，达到了上品好酒的特点，醇香幽雅，回味无穷！京都的酒和这酒相比，就像白水！

“好酒！”他忍不住一声惊喝，果然对得起小贩说的，此酒神仙喝过都会回头！

“朱公子，此酒如何？”其余几人，就差口水没留下来了。

原来此人是朱衡，他眸子明亮，道：“闻香下马，知味停车。”

这是古代人对佳肴美馔的盛誉。

朱衡大袖一挥：“这些酒，都送到我府上！”

小贩哥俩，惊喜地连连点头，他们尝的时候，便大吃一惊。如今得到了青园书房公子们的认可，他们更加坚信这酒定能大卖！

寻常的酒，一坛一斤多，卖十五文钱。原本这十几坛美酒，哥俩打算一坛卖五十文，可见朱衡这么认可，小贩临时起意，他按捺住激动的心情，小心翼翼地道：“爷，酒十两一坛。您看……”

十两对于富家公子不多，但和其他酒相比，简直是天价。

公子中有秦南，中举之后，他便整日和朱衡混在一起。他上前一步，喝道：“你这是卖的什么酒？竟敢在我们面前坐地起价，就地还钱？”

秦南一哼，敲诈勒索也不看看这是什么地儿！

小贩大惊，脸红得跟个猴子 *** 似的，正要解释。朱衡大方地摆手：“南弟，此酒值得。一坛十两，我要了！现在便送我府上吧！”

朱衡也是个有见识的人，怎的被一个小贩诓骗？秦南正要阻拦，朱衡亲自给他倒了一杯酒。

半推半就之间，秦南一口饮下，朱衡面露欣喜和期待：“如何？”

“极妙！”

“既然酒已经被我买下，各位兄弟前去朱府痛饮一番，如何？”

“好，好极了！”众人纷纷响应。

“秦大 *** 必然也喜欢，到时候，我送一坛给秦大 *** 品品。”朱衡低声在秦南耳边道，秦南点头，高兴不已。要是朱衡是自己的姐夫该多好，比萧权那个没用的人好多了。

朱衡将一百四十两丢给小贩，小贩欣喜若狂，感恩戴德，连连鞠躬，发财了！这是发大财！

朱衡等人拂袖而去，小贩急匆匆跟在后头，欢天喜地地把酒送去朱府。

这酒，相当于二十一世纪醇香型的二锅头，对于这群什么都没有尝过的古人，堪比天上王母娘娘的琼浆玉液。

朱衡开始心高气傲，后来又拜服在酒香之下，萧权既在意料之中，又几分不屑。

就这样的见识，还世家大公子？

要是让他们尝尝什么叫茅台，他们岂不是得跪下叫爷爷？

今日萧权并没有抓小贩，时候未到，让这哥俩再蹦跶蹦跶，帮他先把品牌打出去再说。

萧权来到青园书房这边，是跟着小贩一路走过来的。

青园二字，让他萧权想起了小学一年级学的《长歌行》，不由地吟道：“青青园中葵，朝露待日晞。阳春布德泽，万物生光辉。”

“常恐秋节至，焜黄华叶衰。百川东到海，何时复西归？少壮不努力，老大徒伤悲。”

此诗发出时光易逝、生命短暂的浩叹，鼓励人们紧紧抓住时间，抓住飞逝的生命，奋发努力，趁少壮年华有所作为。

青园用来作书房的名字，倒是十分贴切。

萧权话音刚落，一人激动万分，又无限感慨地摇头叹息道：“妙语，妙语！少壮不努力，老大徒伤悲……徒伤悲……”

人间烟火气 最抚凡人心 烧烤“出圈”，为文旅市场添把火

来源：【爱济南新闻客户端】

编者按：烧烤带火一座城!最近，淄博烧烤强势“出圈”，徐州烧烤也频频登上热搜。那噼里啪啦的炉火，那滋滋冒油的肉串，那大快朵颐的惬意，是氤氲在烧烤里的人间烟火气。除了淄博烧烤、徐州烧烤，“万物皆可烤”的锦州烧烤，注重释放羊肉自然清香的巴楚烤串，“巴适得很”的西昌火盆烧烤也都历史悠久且小有名气。今天，我们把镜头对向山东淄博、辽宁锦州、江苏徐州、新疆巴楚、四川西昌，从文字里“品尝”烧烤的魅力，从扑面而来的烟火气里感受生活的热度!

山东淄博：烧烤流量带动文旅“留量”

夜幕降临，山东淄博一家家烧烤店中，一边是烧红的炭炉上滋滋冒油令人垂涎欲滴的肉串，一边是排队两三个小时等待的人群，这样的场景成为近一个月来淄博烧烤的常态。

小饼烤炉加蘸料，淄博烧烤“三件套”。淄博烧烤的魅力，不仅在于其将烧烤和独具山东特色的小葱、小饼结合创造出的区分度，更在于其沉浸式的烧烤模式，满足了年轻人不同口味和社交的双重需求。

今年三月初，“大学生组团到淄博吃烧烤”话题冲上热搜，如今每个周末，来自周边城市、省份乃至来自全国各地的游客纷纷专程前来感受淄博烧烤的魅力。家住淄博市张店区的韦女士感叹：“现在周末连家门口的烧烤小店都排不上队，我们本地人只能周一到周四去吃。”

淄博烧烤火了，淄博市委市 *** 推出的一项项配套措施接踵而至：结合全市烧烤门店分布，及时调整增加公交线路和车次，新增21条定制烧烤公交专线;在火车站安排志愿者，为往返旅客提供交通、住宿、烧烤、旅游线路咨询推介等服务;制定烧烤美食地图，为消费者提供烧烤指南。全市38处青年驿站为符合条件的来淄求职、就业的青年学生提供每年3次、每次两晚的免费入住，来淄实习、游玩、访友的青年学生可享受每年4次、每次5天的半价入住。

淄博市文化和旅游局统筹文旅资源，策划推出“春光正好·淄博烧烤”五大文旅主题产品，“青春淄博·烧烤季”10条主题线路，让“烧烤+旅游”成为游客的新体验。“我们统筹淄博的A级景区和网红打卡点，推出‘Z世代COOL卡’‘齐妙游学’‘齐妙山水’等‘青春淄博·烧烤季’主题一日游、二日游线路10条，还将开展非遗精品展、淄博露营季、‘齐舞·悦动’文化艺术季等主题活动，打造多元留客场景，让更多‘食客’成为游客。”淄博市文化和旅游局相关负责人说。

为满足更多旅客周末往返淄博需求，铁路部门自3月31日起到4月23日，每周五至周日加开济南西至淄博间G9321次、淄博至济南西间G9322次动车组列车，这是国铁济南局首次开行“烧烤游”周末专线列车。

4月8日，淄博市文化和旅游局带领10个区县和多家热门景区代表，登上“烧烤游”周末专线G9321次列车，以“一区县一车厢”的形式，为旅客讲解淄博旅游特色、推介惠民政策。“淄博文旅走进‘烧烤专列’推介活动”成为了扩大文旅宣传力度、拉动文旅市场消费的新样板。

如今在淄博，烧烤的流量带动了文旅的“留量”。无论是可一览齐国故都满城风华的海岱楼和内含的中国最美书店之一钟书阁，还是拥有2020米玻璃水滑道的红叶柿岩景区，抑或是知名景区马踏湖、周村古商城等，都迎来了人流量的“井喷”。

江苏徐州：红火烧烤，吃出幸福况味

“老板，再来一斤羊肉串!”4月7日傍晚6点，江苏徐州一家烧烤店里人头攒动。辣椒油料的香气弥漫在空气中，肥嫩的羊肉在炭火炙烤下，吱吱作响，店主的吆喝声、食客的交谈声……形成独特的烧烤“交响乐”。

“我和朋友都喜欢吃烧烤，我们点了羊肉串、牛肉串还有面包片等。”本地市民周大成下班后和同事一起来到附近的烧烤店。

“徐州烧烤有深厚的文化底蕴，也是我们徐州独特饮食文化的体现，包括烧烤中对羊肉和调料的选用，都具有非常明显的地方特色。”徐州餐饮协会会长王海燕说，“大呼辣椒大呼油，10个腰子10个球”，是徐州百姓对徐州烧烤的总结。

徐州烧烤已有1900多年历史。在徐州民俗博物馆内，藏有出土于铜山境内的汉画像石拓片。这些汉画像石 *** 于东汉元和年间(公元84-87年)，画面分为三层，最上面一层就是反映徐州人吃烧烤的情景。图中墙壁上挂着鱼、羊、鸡等各种肉，左边一人持刀解羊，另一人在火炉旁，左手握串在炉上翻弄烘烤，右手持扇子点火，凝神贯注，热气腾腾。

在徐州，人人都是烧烤师傅。摆上几张桌椅，小炉子一架，烧烤的氛围就来了。食客到店里，先点上毛豆花生、茄子辣椒等凉菜，再点上羊肉、羊眼……耐心等待老板将食材烤至7分熟端上桌，接着自己动手将烤串烤至焦黄。徐州人讲究“老球嫩腰”，羊球要大火旺烤，烤老一点;油腰子要嫩烤，更好留有一些血丝，才能有更佳口感。烤过的羊球，口感稠密，风味独特;烤油腰子夹在烙馍里，肥而不腻，香气瞬间充盈口腔。

“大风起兮云飞扬，徐州烧烤美名扬!”徐州北京路上的“新一家”烧烤店老板耿德路笑着说：“我们家烧烤店开了三十年了，我爸白手起家把店干起来，后来又传给了我。”春江水暖鸭先知。作为市场参与者，耿德路能明显感受到客流量增加了：“虽然我们的食客都是周围居民，但是营业额还是有增加的，回头客更多了。”

徐州当地一家有名的羊肉串连锁店企划运营负责人王翔说：“最近烧烤人气确实很旺，现在我们平均一家店一天要接待200-300桌。顾客里有徐州本地人，也有拖着行李箱慕名而来的外地人。”

“美景美食不分家，旅游业对餐饮行业具有很好的拉动作用。近期，不光是烧烤行业，整个餐饮行业都是比较积极的回暖状态。”王海燕表示。

春天里，吹着小风的夜晚，热气腾腾的羊肉烧烤就着沁凉的啤酒，徐州人性格里的豪情万丈被激发了出来。“工作和生活都在朝着美好的方向发展，日子跟这烧烤一样，一天天越过越红火!”周大成大声对记者说。

辽宁锦州：万物皆可入炉，口味随众可调

一张方桌、一尊泥炉，琳琅满目的食材摆满桌面。夜色中，辽宁锦州的张建立与三五好友围坐炉边，一场烟与火创造的饕餮盛宴在欢笑中展开。

“上炭咯!”随着面色黝黑的“炭长”一声吆喝，红彤彤的炭火被铲入炉中。各式各类的烤串在炉火的簇拥下不时发出“嘶嘶”的声响，油脂的爆裂声仿佛激昂的鼓点，为众人大快朵颐奏响铿锵的乐章。

“八百里分麾下炙,五十弦翻塞外声。自古以来，锦州作为女真、契丹、蒙古等游牧民族聚居区，就有烧烤野味的饮食传统。”觥筹交错间，张建立饶有兴致地将锦州烧烤的历史娓娓道来，“明清时期，皇太极曾命御厨在锦州设宴犒劳满、蒙、汉三军将士，御厨结合满煮、蒙烤、汉调三族 *** 方式，形成了独具特色的美食 *** 方式，并由此流传民间。”

特在何处?在遍布锦州大街小巷的2000多家烧烤店中，你总会刷新对烧烤的认知。“烧烤食材除肉类外，还有生猛海鲜、蔬菜制品等9大类300多种烤制、炭烧菜品。可谓天上飞的、水里游的、地上跑的……万物皆可入炉，口味随众可调。”锦州市烧烤协会会长李志说道。

“想啥吃啥”的锦州烧烤背后，是“快节奏”中难得的潇洒与放松。每当夜幕降临，忙碌一天的人们洗净尘世的铅华，在烧烤店里“返璞归真”。没有工作压力的步步紧逼，告别生活琐碎，与好友围坐炉边一同“撸串”，感受烟火气中散发的点滴幸福。

小串一把，牵挂万千食客。周五晚上8点，刚从锦州南站下车的沈阳游客王宇顾不上休息，打车直奔烧烤店。“我们就是奔着锦州烧烤来的。”刚到目的地，王宇不看菜牌，如数家珍地将各种烤串报上名来，随后找到一张偏桌，一瓣瓣地剥起蒜来。“隔几个周末，我都会带家人到锦州度假。大家一起吃烧烤、逛古城，再到渤海湾去吹吹风，那感觉，惬意得很!”话音未落，服务员将烤熟的肉串端至眼前，王宇拿起一串细细品味，嘴角不由自主地上扬。

人间烟火气，最抚凡人心。2011年，“锦州烧烤技艺”获评锦州市非物质文化遗产项目。锦州烧烤也由最初家家点火、户户冒烟的“粗放式”发展模式，向店内经营提质升级。走进锦州市古塔区的一家烧烤店，明亮的包房里，各式各样的烤串如同“旋转寿司”，在桌面上不停回转。店主介绍：“通过推陈出新、不断改良，如今的锦州烧烤既是街头巷尾的美味小食，也是入得厅堂的宴请佳肴。响彻全国的锦州烧烤，甚至在洛杉矶、温哥华、墨尔本等地也开有分店。”

话音未落，又一声“上炭”的呼声传来，让炉火瞬间烧旺起来。弥散于空气中的不仅仅是浓浓的肉香，更是这座城市幸福的味道。

四川西昌：“网烧”成为独特的识别符号

四川西昌，邛海之北，建昌古城内人流如织。当夜幕降临、华灯初上，人流开始向一家家烧烤店聚集，铁丝网上烤肉的滋滋声，奏出饕客们耳中最动听的乐章。“西昌是座‘烧烤不夜城’，来西昌不吃烧烤，约等于没来!”西昌市文广旅局相关负责人说，“西昌烧烤，有来头哩!”

西昌所在的凉山彝族自治州，是全国更大的彝族聚居区。千百年来，彝族群众崇火敬火，会在屋子中间挖个两尺见方、深约七寸的火塘，做饭、取暖、议事都在火塘边完成。环火而居的他们，不仅创造了火把节这样的盛大节日，还发明了烤肉蘸辣椒面这样广受欢迎的美食。

“近数十年，人们用炭火盆代替火塘，用竹签或铁丝网代替串肉的树枝，逐步把‘火塘烤肉’变成了远近闻名的西昌烧烤。”该负责人说，西昌烧烤分“串烤”和“网烧”，而今“串烤”风靡全国、难溯源头，“网烧”却始终是西昌烧烤独特的识别符号。

2022年11月，修缮一新的建昌古城开街。处于南丝绸之路和茶马古道上的这座重镇，重现商贾云集、夜不罢市的盛况。新生的古城里，自然少不了本地名片西昌烧烤。

一家二层楼的网烧烧烤店内，二十张桌子座无虚席。圆桌中间掏空，放进一盆炭火，上覆中间高四周低的圆形铁丝网，各种鲜肉躺在铁丝网上滋滋冒油。围坐的食客手持长筷，一边不停翻动着铁丝网上的肉和菜，一边畅快地摆着龙门阵。“这家烧烤店最有名的是烤小肠，叫‘盘龙小肠’。小肠只用上半段，肥而不腻。”本地烧烤爱好者余培胤夹起一条长长的小肠放上铁丝网，慢慢地将它像“盘龙”一样盘卷起来，不停翻面烘烤。他告诉记者，与串烤不同，网烧要像烫火锅一样自己动手，才能充分体会自助的乐趣，这也是它吸引游客的一大原因。

铁丝网上的“盘龙”越盘越紧，终于破开一小口，发出滋滋声。“‘盘龙’开始‘唱歌’就熟了，可根据喜好再烤一小会儿，越烤越香，越烤越脆!”余培胤把“盘龙”剪成小段，记者迫不及待夹一块，蘸上料，放进嘴里，香味瞬间溢满口舌，合嘴一嚼，嘎嘣脆!“走，我再带你感受下，西昌人对烧烤有多热爱!”每有朋友远道而来，余培胤招待客人的之一顿饭都是烧烤。

汽车在城里穿行，窗外闪过一家家烧烤店。不一会儿，车子停在了西昌地标火把广场南面不远处。哟嗬，好一座大庄园!亭台楼阁，连廊互通，200多张烧烤桌散布各处，四顾一望，不见尽头，这哪是想象中的烧烤店?虽已近凌晨，园内还是人声鼎沸，不断有车满载食客前来。望着惊讶的记者，余培胤骄傲地说：“成都吃火锅，西昌吃烧烤。把烧烤做成正餐的，可能只有咱西昌了!”

西昌是四川有名的旅游城市。2022年末，新成昆铁路全线贯通，成都至西昌的车程缩短至约3小时，比自驾节省一半时间，为西昌带来巨大客流量。不少烧烤老板告诉记者，今年客流猛增，生意火爆，他们正全力以赴，迎接即将到来的五一长假，以最地道的西昌烧烤款待八方来客。

新疆巴楚：敢以“素颜”面向大众的美味烤串

春风拂面，夜色浓郁。位于新疆喀什地区巴楚县红海景区的尉头洲，一场别具风情的篝火晚会正在上演。乡村艺人用粗犷的歌喉唱起悠扬的刀郎木卡姆，村民们热情奔放地跳起麦西莱甫。游客们围着熊熊燃烧的篝火，载歌载舞，所有人纵情欢呼呐喊，熊熊火焰映红了人们的脸庞。

游客艾山·玉素甫说：“能在红海景区参加篝火晚会，真是一种别样的体验，篝火晚会太赞了。”

篝火旁边，火红的炭火上，羊肉串滋滋地冒着油，颜色格外好看，肉香扑鼻而来。

“我们的羊肉串，很有特色撒。香酥的肥肉，筋道的瘦肉，入口即化，滋味十足。”红海景区负责人梁保军向记者介绍。

与其他地区的羊肉串不同，在烤制过程中，巴楚烤串一般不添加孜然、辣椒面等调味品，只撒入一点盐，让品尝者享受羊肉自然的清香。“如今敢以如此‘素颜’面对大众的美味可真不多，只有上好的羊肉才能有这样的自信。”巴楚县远近闻名的烧烤大师傅艾拜都拉大叔笑着说。

新疆烧烤风靡全国，新疆烧烤冠巴楚。巴楚号称新疆“美食之城”“烧烤之乡”，这里的夜市一年四季不停歇，不仅深受新疆人的喜爱，也吸引无数游客慕名打卡。

“巴楚”，唐朝时期被称为“尉头州”。这里地处丝绸之路上重要的三岔口：一头连着中原长安，一头连着疏勒，一头连着于阗，所处的地理位置十分特殊。深厚的文化底蕴、独特的自然风情和浓郁的民族文化，吸引着越来越多的游客纷至沓来。

红海水库是南疆更大的水上游乐基地和水景观光基地。在这里，游客可以乘上快艇、游艇在水色黛碧的水域中穿行，也可以坐上 *** 尔老乡的摆渡小船，在平静的水面上轻轻泛舟，或独自划一艘小船进入芦苇荡中探寻野趣，感受独辟蹊径的 *** 。

巴楚胡杨林国家森林公园拥有316万亩原始胡杨林，是世界连片面积较大的天然胡杨林，在这里，游客可以泛舟湖上，静静地与胡杨进行一场跨越千年的生命对话，体味“活着千年不死、死后千年不倒、倒下千年不朽”的胡杨精神。

作为一个多民族聚居区，新疆有着丰富而独特的饮食文化。烤肉、手抓饭、炒米粉、烤馕、大盘鸡、椒麻鸡、烤包子……充满异域风味的美食迎来了游客们的忠实拥趸。特别是流光溢彩的城市夜晚，放眼各夜市、美食街、美食广场，灯光璀璨、美食飘香，各种特色小吃琳琅满目，一幅幅城市夜生活场景呈现在眼前。晚风、明月、灯火、美食，即使吃过晚饭经过这里，你也会知味停车、闻香下马。

如今的天山南北，高山盆地、大漠戈壁、河流湖泊、草原森林、冰川雪原、田园风光、丝路文化、民族风情……这些独特的资源优势，承载着新疆旅游蓬勃发展的好态势，“新疆是个好地方”旅游品牌享誉全国。今年1—2月，新疆累计接待游客约2230万人次，同比增长10.8%;实现旅游收入约163亿元，同比增长11.6%。（来源：光明日报）

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呼和浩特老字号“凤林阁”（二十四）

凤林阁呼和浩特早年著名饭庄，坐落在呼和浩特市旧城小南街路东37号（小什字南50米处）。是一处大型四合院，院门朝西开，院内有南北两座民国时期建的二层楼建筑。大门外两侧筑有砖雕对联一副，上联“闻香下马”，下联“知味停车”。

当本地政客投资的饭馆麦香村成名后，在麦香村任职的王双泉就与烟土商人项翼山、大盛魁原经理段履庄、电灯公司武懂卿、炮团团长李伯庆、著名堂倌罗志成等协商成立饭馆。后又吸收和林烟土商人闫世德为股东。以闫世德儿子闫凤鸣的“凤”字与和林格尔县的“林”字取名“凤林阁”。

“凤林阁”是三大股的买卖，即： *** 要员股、军队私人股、地方烟土股。由于财大气粗，故一开业便以老大自居。在呼和浩特是首屈一指。就是在日伪时期、也照旧营业不示弱。“凤林阁”开业后，董事长由段履庄担任，烟土客李福田任经理，王双泉任副经理。不久改任王栓泉为经理、罗志成任副经理。

“风林阁”有客厅四个，即东客厅、北二楼客厅、南二楼客厅？和前堂。每个客厅都配有堂头、帮手和徒弟一名。堂头即领班（就是没今天的前厅经理），其任务向客人介绍 *** 的菜肴和向客人问菜。问好菜后向灶上叫菜，餐后跟客人结账。帮手即跑堂，亦称伙计（今天的服务员）。在客人上菜前，给客人端茶敬烟，菜炒好，给端菜。餐后给客人递擦脸毛巾等。徒弟的任务是打扫卫生，擦洗桌椅板凳之类，无事时看眼色行事，帮堂头或帮手招呼客人。

在“凤林阁”主灶师傅有：王双泉、李福、吴明等。“凤林阁”品牌菜侯云有：“烤小猪”“烤猪肉方子”、“蜜汁山药”、蝴蝶海参”等。

呼和浩特是座消费城市，美食家较多，各行业掌柜子去饭馆吃饭图的就是享受，所以对饭菜质量要求很高。端上的菜一品尝，就知道味对不对，不对立马放下筷子走人。所以厨师们绝不敢以次充好，只能尽心尽职把菜烧好，就怕你得罪客人，坏了名声。1945年底，“凤林阁”经理项翼山、副经理罗志成（罗志成，呼和浩特餐饮界著名堂倌，）。

解放后，“凤林阁”属于官产充公歇业。店址先后被呼和浩特市手工业管理局、玉泉区公安分局占用，1978年，“凤林阁”在旧址重新挂牌营业。1985年，小南街扩路，“凤林阁”店址拆。2015年，“新凤林阁”在大盛魁南创意园南区重新开业。

文曹建成2017年

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新疆巴楚：敢以“素颜”面向大众的美味烤串

春风拂面，夜色浓郁。位于新疆喀什地区巴楚县红海景区的尉头洲，一场别具风情的篝火晚会正在上演。乡村艺人用粗犷的歌喉唱起悠扬的刀郎木卡姆，村民们热情奔放地跳起麦西莱甫。游客们围着熊熊燃烧的篝火，载歌载舞，所有人纵情欢呼呐喊，熊熊火焰映红了人们的脸庞。

游客艾山·玉素甫说：“能在红海景区参加篝火晚会，真是一种别样的体验，篝火晚会太赞了。”

篝火旁边，火红的炭火上，羊肉串滋滋地冒着油，颜色格外好看，肉香扑鼻而来。

“我们的羊肉串，很有特色撒。香酥的肥肉，筋道的瘦肉，入口即化，滋味十足。”红海景区负责人梁保军向记者介绍。

与其他地区的羊肉串不同，在烤制过程中，巴楚烤串一般不添加孜然、辣椒面等调味品，只撒入一点盐，让品尝者享受羊肉自然的清香。“如今敢以如此‘素颜’面对大众的美味可真不多，只有上好的羊肉才能有这样的自信。”巴楚县远近闻名的烧烤大师傅艾拜都拉大叔笑着说。

新疆烧烤风靡全国，新疆烧烤冠巴楚。巴楚号称新疆“美食之城”“烧烤之乡”，这里的夜市一年四季不停歇，不仅深受新疆人的喜爱，也吸引无数游客慕名打卡。

“巴楚”，唐朝时期被称为“尉头州”。这里地处丝绸之路上重要的三岔口：一头连着中原长安，一头连着疏勒，一头连着于阗，所处的地理位置十分特殊。深厚的文化底蕴、独特的自然风情和浓郁的民族文化，吸引着越来越多的游客纷至沓来。

红海水库是南疆更大的水上游乐基地和水景观光基地。在这里，游客可以乘上快艇、游艇在水色黛碧的水域中穿行，也可以坐上 *** 尔老乡的摆渡小船，在平静的水面上轻轻泛舟，或独自划一艘小船进入芦苇荡中探寻野趣，感受独辟蹊径的 *** 。

巴楚胡杨林国家森林公园拥有316万亩原始胡杨林，是世界连片面积较大的天然胡杨林，在这里，游客可以泛舟湖上，静静地与胡杨进行一场跨越千年的生命对话，体味“活着千年不死、死后千年不倒、倒下千年不朽”的胡杨精神。

作为一个多民族聚居区，新疆有着丰富而独特的饮食文化。烤肉、手抓饭、炒米粉、烤馕、大盘鸡、椒麻鸡、烤包子……充满异域风味的美食迎来了游客们的忠实拥趸。特别是流光溢彩的城市夜晚，放眼各夜市、美食街、美食广场，灯光璀璨、美食飘香，各种特色小吃琳琅满目，一幅幅城市夜生活场景呈现在眼前。晚风、明月、灯火、美食，即使吃过晚饭经过这里，你也会知味停车、闻香下马。

如今的天山南北，高山盆地、大漠戈壁、河流湖泊、草原森林、冰川雪原、田园风光、丝路文化、民族风情……这些独特的资源优势，承载着新疆旅游蓬勃发展的好态势，“新疆是个好地方”旅游品牌享誉全国。今年1—2月，新疆累计接待游客约2230万人次，同比增长10.8%；实现旅游收入约163亿元，同比增长11.6%。

（本报记者 李慧 尚杰）

桐庐处处是新诗

新华社杭州7月26日电（记者夏亮、董意行、高萌）“桐庐处处是新诗，渔浦江山天下稀。”

南宋诗人陆游对桐庐的山水可谓情有独钟，他在晚年任严州知州时，多次到访桐庐，写下二十余首吟咏桐庐的诗词。一首《渔浦》，将桐庐山水的静丽、清新、灵秀，表现得淋漓尽致。

如今，因为杭州亚运会的到来，桐庐的“新诗”又有了更多内涵。

全民健身场地“新”

一片在半山腰，且杂草丛生、荒废多年的平地能用来做什么？富春江镇俞赵村的答案是——一个框架结构的标准室内篮球场。

“以前我们是‘看天打球’，现在村里有了标准专业的室内篮球场，大家都非常喜欢，连周边村的人都爱来我们这儿打球。”说起这个篮球场，村民赵敏强颇为自豪。作为篮球特色村，富春江镇俞赵村有4支篮球队，每年都会举办村篮球赛，如今有了室内篮球场，村民们练起球来更有劲了。

在横村镇上唐村，曾经闲置的池塘，摇身一变成为占地1600平方米的健身公园。“原来是一处池塘，环境比较杂乱，影响村容村貌。”上唐村党委委员郭丹介绍，在县文广旅体局的支持下，如今这里已经成为村民的“健身中心”。

这里有灯光球场、五人制足球场，并配有20件健身器材、4张乒乓球桌，全天候免费向群众开放。“建好以后这边环境变好了不少，特别是周末，很多年轻人来这里打球、踢球，对老百姓来说是很好的事情。”上唐村村民叶爱君笑着说。

以亚运为契机构建更高水平的全民健身公共服务体系，在桐庐，像这样把闲置空间改造成体育场地的例子随处可见。

据悉，桐庐县去年新增嵌入式体育场地建设项目共83个，面积2.1万平方米。该县2022年出台的《桐庐县加快嵌入式体育场地设施建设三年行动计划（2022-2024）》明确了工作目标：到2024年，全县人均体育场地面积达到4.0平方米以上，形成供给丰富、布局合理、功能完善的“10分钟健身圈”。

马术高地产业“新”

或闲庭信步，或恣意奔跑，或群马奔腾……在桐庐画家吴根财的笔下，一匹匹骏马跃然纸上，这些都是他为迎接杭州亚运会到来所作的画。

“去年开始创作各种形态的马。”吴根财说，作为亚运马术赛事的举办地，“马”之于桐庐有特殊意义。

办好一个会，提升一座城。办一届精彩圆满的亚运马术赛事且谋划推动赛后利用一直是桐庐努力的方向。桐庐不产马，但马术有望成为这里的新标签。

“桐庐之前没有马，从举办比赛到赛后利用，需要做到‘无中生有、有中创优’。”桐庐马术中心运行团队相关负责人说，桐庐已经计划在亚运会后与国内外马术行业协会和赛事俱乐部等机构合作，引进国内外认可度高的星级赛事、国家级青少年锦标赛等一系列高水平赛事，同时积极打造本地的赛事品牌。

据介绍，在赛后利用定位上，桐庐将抓住亚运契机，做强马术特色，培育“马术+”业态，形成赛后利用，融入“大旅游大健康”等大产业体系规划；在赛后利用空间规划上，桐庐马术中心主场馆在举办亚运会后仍计划延续马术赛事中心的主功能，并将作为马关联产业引育的主平台。

此外，桐庐将争取在省市 *** 的支持下，规划建设马术学校、马术俱乐部、马衍生产品制造基地、马匹繁育交易基地等，重点引育“马匹运动赛事”“骑乘教育”“马匹交易”等项目，将桐庐逐步打造成全国颇具影响力的马术赛事中心和马术产业新高地。

潇洒桐庐生活“新”

小桥流水，古树青莲……盛夏时节，走进江南镇环溪村，一幅清丽生动的江南画就会映入眼帘。

作为外地人，毛冬梅至今记得之一次和丈夫回村时的情形：垃圾随手扔，脏水泼出门，家家户户围猪栏，动物粪便和各类垃圾让人难以下脚。而在过去的20年里，环溪村以“千万工程”为契机，从河道黑臭、垃圾遍布的脏乱差之地，成为住房和城乡建设部评定的首批美丽宜居示范村；从农田荒芜、年轻人纷纷逃离的“空心村”，成为以莲文化为核心、一二三产融合发展的“网红村”。

而有着深厚历史文化底蕴的深澳古村，因为来了“新村民”，近年来愈发“年轻态”。

百匠街区内，剪纸、斫琴、金缮等各类非遗手艺令人眼前一亮，有手艺的“新村民”从天南海北汇聚于此、安家于此，用沉淀的匠心、精美的匠品带动了深澳村的文创、文旅产业，让游客络绎不绝，“闻香下马”。

“新村民”在助力乡村振兴的同时，也和老村民们共融共长。去年，30余名老村民得以在家门口就业，村集体年增收50万元。

“钱塘江尽到桐庐，水碧山青画不如。”唐代诗人韦庄的诗句，道不尽桐庐山水的美。如今，与环溪村、深澳古村一样，如珍珠般散落于桐庐绿水青山间的乡村，更是让无数城里人向往。

“安得移家常住此，随潮入县伴潮归。”跨越八百余年时光，陆游的诗作在这里依旧应时应景。

味蕾龙江｜一碗冷面香四方

来源：【黑龙江日报】

在余光中笔下，乡愁是一枚窄窄的邮票；在席慕蓉眼里，乡愁是一棵没有年轮的树；而在鸡西人的心中，乡愁是一碗冷面。

细细圆圆的面丝，浸在暗红色的汤里，汤面上飘着芝麻、香菜、黄瓜丝、辣白菜。一口冷面入口，弹性十足、凉爽清淡、顺滑润喉，而其中的辣、咸伴以微甜立刻唤醒味蕾，再配上冷面菜，令人唇齿留香、回味悠长。

色香味俱全的冷面，对当地人来说，是一种情怀。

“一天不吃冷面，就感觉不带劲儿。”冷面之于鸡西人，是一种贯穿四季的信仰。作家鲁学民先生在散文《漫话鸡西冷面》中写道：不少鸡西人都有这样的感觉，个把月不吃冷面，就好像缺点什么。离家在外的鸡西人，只要一回鸡西，立刻奔向冷面馆……

鸡西大冷面，既指“面”又是指“菜”，是主副食的统一称呼，也就是人们常说的“吃冷面离不开冷面菜”。作为一种地道的“普世”食品，2018年，鸡西大冷面馆开到日本大阪。近年来，辣菜也漂洋过海，端上俄罗斯、德国、美国等国家百姓的餐桌。

吃冷面离不开冷面菜

冷面早已成为鸡西的一张名片、一种代言、一个纽带、一座桥梁，让人感受到鸡西人 *** 辣的热情，也让世界看到更好的鸡西。

前世今生

5月10日清晨，鸡西在阳光的照耀下苏醒了。七点多钟，鸡冠区园林路“朝鲜族大冷面”的拌菜师王晓斌，已开启了一天的工作。

把切好的干豆腐片放进直径四五十厘米的大圆盆中，撒上盐、味精、白砂糖，倒上辣椒油。双手从盘底插入，被轻轻捧起的干豆腐在低空中翻转，在与香辣咸鲜四种味道轻舞交融中，完成灵魂的蜕变。店里有28种辣菜，拌菜动作，王晓斌每天要重复上千次。

王晓斌（左）在拌菜

鸡西的干豆腐与别处不同，厚厚的，咬上去更筋道。干豆腐辣菜，是食客们的挚爱。“干豆腐怕碎，拌菜时力道要轻。”王晓斌51岁，干这行近20年，有一套拌菜独家秘笈。

“鸡西辣菜的调料简单朴素，拒绝‘科技与狠活’。就跟鸡西人一样质朴厚重、诚实善良。”他动作麻利，与记者唠嗑的时候也不耽误干活儿。

“鸡西冷面之一家，冷面辣菜王中王。”凭借悠久的历史和独特的口味，“朝鲜族大冷面”有了众多拥趸。“我们家最火的时候没有座位，得站着吃。”冷面馆管理者、58岁的王玉杰回忆起10年前冷面馆火爆的场景，仿佛历历在目。

2016年，“朝鲜族大冷面”荣获省级非物质文化遗产的称号。

人类的活动促成了食物的相聚，鸡西大冷面是汉族和朝鲜族美食合璧的产物。它近百年的发展史，也是一部鸡西“活着的历史”。

14世纪初，朝鲜贵族食用的凉面传到民间。相传1925年，姜庄氏改良 *** 技艺，将朝鲜族的特色食品带到了鸡西。上世纪五十年代初，朝鲜族人金奉元在鸡西之一个挑起了“冷面”的店幌，这是一家私营饭店。1956年，公私合营，这家冷面馆与国营饭店合并，这就是朝鲜族冷面馆。面馆职工针对煤矿工人多习惯咸口的饮食特点，开发并培育形成了鸡西冷面独有的咸口和酸甜口相搭配的口味，改进后，经过几十年的推广，成为鸡 *** 具特色的地方口味。

凭票领面，仍是很多鸡西冷面馆的传统。

王玉杰的母亲庄德英，就是这家店的面案，还兼过拌菜师。从小长在冷面店的王玉杰和姐妹们，对冷面有一种天然的亲近感。庄德英从冷面馆退休后，女儿王玉珍接班。2000年，心思活络的王玉珍买下这家冷面店，老国营改为个体经营，她与家人齐心协力，“研发新菜品、问客户需求”，半年内将冷面馆扭亏为盈。

2016年，“朝鲜族大冷面”以朝鲜族传统饮食技艺荣获省级非物质文化遗产的称号。

在鸡西，冷面是一种“市吃”。冷面一直维持亲民价格，目前每份售价8元至10元。它没有嫌贫爱富的世俗、没有附庸风雅的清高，就像歌曲《鸡西大冷面》唱的那样：“不分贫与富、不分贵与贱，走进冷面馆，咱就肩并肩。”

记者观察到，地道的鸡西人吃冷面，有独特的仪式感：先喝一碗冷面汤，润喉、爽口、透心凉，然后开始正式就餐。不同的辣菜可以混同一盆，当地人称“盆菜”，可根据个人口味放入辣椒、老醋。如果怕辣，可将辣菜放到冷面汤里涮掉辣椒油。在冷面馆里，人们在咸与辣的火热交融中，完成距离的拉进和情感的升华。

守正创新

5月10日10时，孙女士和闺蜜来到“大东江冷面”红军路店就餐。长期在外地做生意，她魂牵梦绕的是纯正的鸡西大冷面，“外地的冷面馆不如鸡西大冷面‘有味儿’。”

每天中午，是冷面馆最热闹的时候。

对于漂泊在外的鸡西游子来说，无论脚步走多远，只有故乡的味道熟悉而顽固。

“大东江冷面”也是鸡西市的“老字号”，1993年被鸡西日报评选为“冷面王子”“辣菜皇后”。目前，冷面馆因简约时尚的装修、“酸甜咸中和”的独特冷面口感、品种丰富的冷面菜，俘获众多食客的芳心。

和“大东江冷面”一样，“超级冷面”亦是荣誉满墙。

鸡西新闻传媒集团高级编辑滕范杰编著的《舌尖上的品读·鸡西冷面》一书中，记载了这样一个故事：1988年鸡西一名老干部品尝了“超级冷面”的冷面辣菜后，当即题词“闻香下马吃冷面，知味停车百家谈，百吃不厌”。“超级冷面”也获赠“闻香下马、知味停车”的美誉。

饭前先喝一碗冷面汤，真的是透心凉。

鸡西冷面馆遍布大街小巷，每家冷面馆的味道各不相同，正所谓“有一千双手，就有一千种味道”。但数十年来，经营者们都坚守共同的历史传统：辣菜精心选材、当天拌制；面一定要现吃现压、保持新鲜口感。这，或许就是鸡西大冷面最独特的魅力吧。

一门手艺的生命力，正是对传统的继承与升华。冷面菜，朝鲜族原来只有干豆腐、辣白菜几种，而鸡西冷面历经演变，推陈出新。目前，鸡西冷面菜多达50余种。红油油、鲜亮亮，香辣鲜咸甜五味俱全。

“大冷面，吃着过瘾”

美食的每一个瞬间，无不用心创造，代代相传。几十年来，鸡西冷面特色也在不断创新中。1978年，宋生德和妻子籍玉萍经营的“超级冷面”开业。籍玉萍听人说在日本荞麦面条价格很贵，想起艰苦年代邻居家春节用荞麦面包饺子的往事，她开发了籍氏荞麦冷面，为冷面创新打了样板。她还独创鸳鸯面，以一半白面、一半荞麦面分别压制冷面，合成一碗。在籍玉萍夫妇的合力研发下，主打健康牌的“苦荞麦面、黑荞麦面、绿豆面、豌豆面、榆树皮面”等特色冷面也备受顾客好评。

宋生德今年72岁，研究美食40多年，聊起冷面发展时 *** 澎湃。今年秋天，宋生德还有个大动作，打算做酸口辣菜，“等杏、苹果、梨下来就做。”

“超级冷面”有着“闻香下马、知味停车”的美誉。

一些去异乡创业的鸡西人，也为“鸡西味道”出彩添彩。鸡西人李相范2005年在北京望京开了“三泉冷面”，成为在京工作和漂泊的鸡西游子的异乡根据地。如今，“三泉冷面”在北京有8家分店，其研发的气泡冷面，成了美食博主争相“安利”的网红单品。

鸡西大冷面不仅叫响全国，还走出了国门。2018年，鸡西人张旭辉将鸡西大冷面开到日本大阪的繁华街头，“中国人的美食·冷面中的王者”霸气的广告语，彰显着鸡西人的豪气与底气。

产业崛起

今年4月，在鸡西市商务局组织的线上直播活动中，鸡西特色产品“永红金正花”品牌一场直播实现交易量19880袋，交易额突破20万元。乘着“互联网+”的快车，鸡西大冷面孕育着发展新动能。

“大东江冷面”内，准备发往全国各地的辣菜。

“永红金正花”品牌由鸡西市城子河区永红乡朝鲜族人金正花打造。吃着冷面辣菜长大的她，幻想着自己做的冷面能让更多人品尝。2005年，在亲人的帮助下，她从一个不足百平方米的平房做起，开始冷面创业之路。如今，她的厂房达到1500多平方米，年产值超500万元。

“超级冷面”率先使用真空包装，让鸡西冷面辣菜走向全国。“大东江冷面” *** 店铺，好评如潮。经过数十年的发展，鸡西大冷面已经成为鸡西本地的特色文化名片，形成线上线下“双轮驱动”的综合产业链条。

刘艳春为学员们讲解冷面 *** 技巧

把冷面做大做强、是所有鸡西冷面人的共同梦想。早在上世纪九十年代初，“超级冷面”在鸡西较早实行 *** 和学员培训，店里培养的三四百名冷面技术人才学成后，多自主创业，将冷面馆开到全国各地。

64岁的刘艳春是鸡西市城子河区明星冷面馆的老板，她还有一个身份，是黑龙江 *** 学院冷面班的 *** 教师。黑龙江 *** 学院院长徐晓伟说，为弘扬鸡西的饮食文化、打造鸡西的知名度，学院于2019年4月开办了鸡西市特色餐饮（冷面、刀削面）专业，通过“技能+创业”的培训模式，让学生们就业创业更有底气。目前，已培养冷面人才1200余人。

鸡冠区冷面特色街区

推动冷面产业高质量发展，鸡西市各级 *** 一直在路上。2020年9月，鸡西市启动了首届冷面节促消费活动。鸡西市鸡冠区商务局局长于平介绍，2022年7月，鸡冠区打造了以“鸡西大冷面”为主题的特色美食街区，给街区内商户提供优惠政策，有效提振特色餐饮等服务企业发展。

鸡西市商务局副局长吴凤伟表示，下一步，该局将通过结合本地餐饮消费特点和特色，开展形式多样、丰富多彩的餐饮促消费活动，做好冷面大文章，推动冷面产业崛起。

漫画鸡西大冷面

来源：龙头新闻

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