葱油饼水调面团与面粉产生的特点。
邓修青，资深级烹饪大师。
葱油饼是水调面团，就是面粉只加水经过揉搓而成的面团，我们称为水调面团。不同的水温调制出来的面团的性质不一样。
·30度以下称它为冷水面团。为什么定个30度以下？
→30度以下水放入面粉里面，面粉中的淀粉没有糊化，蛋白质没有变性，这时候面粉的蛋白质吸水量是200%。
·冷水面团特点什么？爽口、有韧性、有弹性。耐饥颜色白，比较适合做煮的车型，还有小笼包，还有就是热水面团。
→热水面团把它定位什么？水温73度以上。为什么定个73度？面粉里面的淀粉、蛋白质遇到73度以上的水，淀粉开始糊化，蛋白质开始变性，它又增加了两个性，一个是粘性，一个是糯。所以要吃软糯的就提高水温。这样锅贴一定要热水面烫，用冷水面团拿锅贴溅出来一个死硬。当然温水面团是50度左右，这时候的面粉的淀粉糊化而没有完全糊化，蛋白质变性而没有完全变性，所以温水面团可塑性好，它最适合做花式蒸饺，搓一粒。
上次我说了叫三生面。所谓的三生面什么？200克面粉加100克开水，先加70克的热水，30克的冷水称它为三生面。200克面粉加70克的热水把它拌成雪花状，葡萄状也好，棉絮状也好，再撒上10%的水。我们一句很经典的所以叫什么？热水和面冷水拔劲，因为葱油饼还是要有韧性的，没有韧性的话板油葱花裹不住，最主要不脆。点赞关注。
煎锅贴时，用淀粉水和面粉水都不对，教你正确做法，个个鲜香脆酥大家好！世间唯有美食不可辜负，这一直都是小编的宗旨，超级爱打卡各种美食，也特别喜欢自己动手做些简单好上手又好吃的美食。虽然偶尔也会出现一些小失误，但对美食这份热爱还是一如既往的执着。小编每天都在给大家分享各种美食以及各种生活的小妙招，也一直乐在其中，当然啦，这都离不开你们的支持与鼓励，你们一直是小编前进的动力。
今天也不另外，小编要跟你们分享的就是煎锅贴的正确的做法，平时你们在煎锅贴的时候是不是都是习惯用淀粉水或者是面粉水呢？其实这两种做法是不对的。今天小编教你这个 *** ，保证你煎出来的锅贴个个鲜香脆酥，我们一起来往下看看吧！
【准备食材】
饺子皮、韭菜、葱花、肉末、生抽、蚝油、十三香、老抽、食盐、生姜、面粉、淀粉
【具体做法】
1、首先我们需要准备2块钱的八分瘦两分肥的肉沫放在碗中，接着再往碗中加入适量的十三香、一小勺的蚝油、生抽和老抽上色。然后用筷子充分的搅拌均匀至粘稠状态，这样做出来的馅料看起来更加有食欲感。
2、下面我们再来准备一块生姜，把它切成生姜末倒入碗中备用，接着准备一把小葱把其切成葱花放到碗中备用，再准备一小把韭菜切碎一起装装到大碗里面备用；接下来我们再往大碗中淋入少许的热油，使得调料的香味激发出来，加入热油后再次使用筷子把它们全部充分的搅拌均匀，最后我们再加入适量的食盐搅拌均匀即可。
3、这样我们的肉馅就调好了，不管是用来包饺子还是包包子都是非常的美味。接下来我们再准备一块钱的饺子皮准备包肉馅，下面我们开始包锅贴，先拿出一块饺子皮再取出适量的肉馅放在上面，接着在饺子皮的表面涂上一点点清水，这样有利于其黏稠度的增加。然后把饺子皮的中间捏紧实就可以，两边的馅料需要给它露出来一点然后放在一旁备用即可。
4、等到所有的馅料都包好之后，我们先给它来调个面糊水，首先在碗中加入一勺淀粉、再加入一小勺的面粉，最后再加入150克的清水，接着用筷子给它搅拌均匀至无颗粒状态放在一旁备用即可。
5、接下来我们再往锅中倒入适量的食用油把锅底铺满就可以，等到所有的食用油均匀的沾满锅底后，下面我们再把包好的锅贴一个一个的整齐的放入锅中，接着再用小火慢慢地煎熬，给它煎个3分钟的时间。
6、我们把它煎至底部稍微有点金黄就可以了，接下来我们再把调制好的面糊水淋入锅中，淋入的面糊水之需要没过锅贴的一半就可以。接着给它盖上盖子用小火给它闷个5分钟左右即可出锅装盘，这样一道美味香脆的锅贴就做好了，看着就非常的有食欲。
总结：今天给大家分享的是煎锅贴的具体做法，这样做出来的锅贴嘎吱嘎吱的，鲜香脆酥，还特别的有食欲，你学会了吗？要是觉得小编的分享对你有帮助的话，赶快与你身边的吃货小伙伴一起分享吧。今天的分享就到这里了，我们下期再见。
做锅贴有人用面粉水，有人用淀粉水，教你正确做法，鲜香酥脆，香{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0g10000c54blt3c77u2baif63d0","duration":220.892,"width":960,"height":540,"file_size":27752858,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/c888dcce3ba349e493c73042e736123f","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":220.892,"file_size":19752798,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"f3e0d958e179e7c970412dee20d4b39a","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
上浆、挂糊和勾芡有什么区别？用对了 *** 菜更好吃据科普中国报道：我国的美食文化博大精深，用相同的食材烹调一道菜肴就有很多种做法，并可以呈现出不同的口味。烹调前对食材不同的处理方式，也会使菜肴展现出不同的外貌与风味。
有的人炒菜的时候会直接将切好的食材投入锅中翻炒，还有的人会在烹调食材之前做一定的预处理，比如对食材进行上浆挂糊，还有的人会在烹调中加入勾芡的过程。
这些操作都让菜肴拥有了千变万化的风味，成品菜肴颜色更加艳丽、垂涎欲滴。那么，上浆和挂糊都是咋回事？烹调中又该如何应用呢？这篇文章就来说说它们。
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什么是上浆、挂糊、勾芡？
上浆、挂糊、勾芡这三种都是中餐工艺中常见的技法，统称为“糊浆工艺”。以蛋、粉、水为主要原料配制，前两者可在食材外部挂上一层黏性的“外壳”起到保护作用；而后者勾芡工艺能起到调和菜品质感的作用。
①挂糊：先将淀粉、鸡蛋、水等混合在一起制成粘稠的面糊，黏液较厚。将原料在其中拖过，粘上厚厚的面糊，不要留“小尾巴”，然后再经过油炸、煎、熘、烤、贴等烹调处理。
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经过挂糊处理后的原料，因为外层浆液会形成脆性的保护膜，而内层食品原料导热较慢，最终温度可小于 100℃，所以水分丧失少、营养保留更多，减少了水溶性维生素的溢出。比如里脊肉挂糊油炸比直接油炸水分保持率提高了 18~56%、鸡胸肉提高 15~30%、鱼肉可提高 34~41%。
挂糊后的食材在烹调的过程中，面糊会先被高温油脂加热变性，糊浆中的氨基酸、还原糖相互作用，或以碳水化合物为主的焦糖化作用，引起褐变，形成诱人的香气和颜色。面糊在油炸的过程中水分丧失，口感较为酥脆。
②上浆：直接将制浆的原料和调味料、食材等混合在一起并抓匀，面糊黏液较薄，适合做滑、炒、爆炒的菜肴。
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肉类上浆时一般要加点盐搅拌均匀，这样能使肌原纤维中的盐溶性肌蛋白游离出来，增加蛋白质水化层的厚度，提高蛋白质的持水性，还能缩短原料的成熟时间。上浆的时候先加盐进行搅拌摔打上劲，然后再加淀粉和蛋清。调味料也需要在上浆的时候同时加入，比如葱、姜、料酒等，起到提味去腥的作用。
经过上浆工艺烹调的食材，在加热的时候会形成一层保护膜，使原料在烹调完成后外表仍然鲜嫩、光润。这是因为烹调过程中浆液会先被热油加热变性，然后通过美拉德反应和焦糖化反应形成一系列诱人的香气和颜色，并降低了食材的水分丧失，也减少了营养成分的流失。
③勾芡：淀粉受热糊化的过程。在勾芡的过程中，淀粉粒受热吸水体积膨胀，后会逐渐解体形成胶体溶液或黏稠的糊状液体。给菜肴勾芡的目的在于增加粘稠度，使汤品变得更加浓稠，提升滋味。如果是用于熘菜，可使食材表面香脆、内部鲜嫩。
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和挂糊上浆一样，勾芡对食材中的营养成分也具有一定的保护作用。不过，为了避免影响口感，勾芡需要掌握好时机。一般在食材九成熟的时候勾芡，勾芡时间太早可能会糊锅，太晚又可能会增加烹调时间。如果是汤品勾芡，则需要在汤汁沸腾之后再进行。
分别适合用哪种淀粉？
淀粉之所以可以作为上浆、挂糊以及勾芡的原料，主要是因为它的糊化作用。
常温下的淀粉并不会吸水，但加热后的淀粉会发生结构变化开始吸水。淀粉分子之间的氢键发生断裂，分散在水中形成亲水性胶体溶液，于是水分子就能进入到淀粉颗粒中与淀粉分子氢键结合，淀粉粒开始吸水，体积增加直到破解，淀粉分子变成单分子被水分子包围，相互牵扯，变成了具有黏性的溶液。
直链淀粉和支链淀粉相比，直链淀粉含量高的淀粉比较难糊化。
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我们常见的淀粉大约有 6 种，包括马铃薯淀粉、玉米淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉。
①马铃薯淀粉：颗粒非常大、直链淀粉含量 17%且分子很长，支链淀粉含量 83%，糊化温度约 59℃，糊化速度快，黏度上升快，脆度小。而且还含有大量带有微弱电荷的磷酸盐，淀粉链相互排斥，使汤汁变的更加浓稠、清澈、味道更好。所以，马铃薯淀粉很适合勾芡，其次可用于上浆。
②玉米淀粉：烹调中使用最普遍的淀粉之一，糊化温度约为 64℃，糊化过程较慢，透明度差，但凝胶作用较好，适合上浆、挂糊。
③绿豆淀粉：糊化温度约为 69℃，直链淀粉为 26%，颗粒小且分布均匀。淀粉结构坚硬，较难糊化，透明度高，热糊稳定性好，可用于勾芡。
④小麦淀粉：颗粒为球形，较为规则。糊化温度约为 65℃，透明度差，热粘度低，增稠效果不如马铃薯淀粉，如果要想达到同样的黏度，需要的量也较大。一般用来做澄面，勉强可用于上浆。
⑤红薯淀粉：糊化温度较高约为 70℃，透明度差，但脆度更大，适合挂糊。
⑥木薯淀粉：遇到水后会结成粘稠的凝块，糊化后呈透明状，口感较黏并且Q弹。无论是上浆、挂糊还是勾芡都不适合，常用来 *** 布丁。
常见菜肴
挂糊工艺中，分为水粉糊、蛋粉糊、发粉糊。
其中水粉糊一般适合脆熘，比如醋熘鳜鱼、熘松花蛋、焦溜肉片等。配制：干淀粉 800 克、水 650 克。
蛋粉糊中又分为全蛋糊、蛋清糊、蛋黄糊。全蛋糊多用于炸、熘、煎、炸、锅贴、烧、拔丝等类菜肴，使其色泽金黄，口感酥脆，配制：面粉+淀粉的重量为鸡蛋的 3 倍左右，水的量根据浓稠度控制；蛋清糊多用于软炸类菜肴，比如软炸里脊、软炸虾仁、软炸蘑菇、软炸鱼条等，配制：蛋清：淀粉=1:1，如果是打蛋泡糊，蛋清重量：淀粉=2:1；蛋黄糊多用于煎炸，增加酥松感，比如糖醋里脊、糖醋鱼片，配比：蛋黄：面粉：淀粉：猪油=2:3:1:1。
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发粉糊是加入了发酵粉之后调制的面糊，比较常用的是脆皮糊，使食物口感酥松，比如脆皮大虾、酥炸鱼片。配制：面粉 30%、淀粉 30%、水 35%、蛋清 8%、色拉油 10%、发酵粉 1%。
上浆工艺中，又分为蛋清粉浆、全蛋粉浆、苏打粉浆、脆皮粉浆。
蛋清粉浆一般 *** 滑熘里脊、滑炒鸡丝，为淀粉、蛋清、水组成；全蛋粉浆可 *** 茄汁鱼片，为淀粉、全蛋液、水组成；苏打粉浆可 *** 蚝油牛肉，为淀粉、蛋清、苏打粉、水、盐组成；脆皮粉浆可 *** 脆皮豆腐，为发酵粉、淀粉、植物油、面粉组成。
勾芡工艺中，以包裹、弄糊、浇淋为主。
包裹属于厚芡，食物勾芡后放于盘子中不会有汤汁流出，多用于炒、爆炒的菜肴，比如茄盒、炸鸡、干炸蘑菇。
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弄糊的芡液比包裹要稀，水分较高，用于汤汁较多的菜肴，比如锅包肉、金毛狮子鱼。
浇主要用于菜肴成菜之后，将芡汁浇在已经装盘的菜肴上。淋主要用于菜肴即将出锅，接近成熟之时，将芡液徐徐淋入菜肴汤汁中，边淋边晃锅，增加菜肴粘稠度，比如勾芡豆腐汤。
总结：
利用上浆、挂糊、勾芡的技巧，可以提高菜肴的色泽、口味以及营养，促进食欲。但我国各地菜品特色不同，差异较大，在烹调运用上还需因地制宜，适当调整。
锅贴好不好吃，淀粉水是关键，这样做的锅贴金黄酥脆、肉香四溢大家好，我是青豆妈，今天和大家分享猪肉锅贴的做法;
锅贴是比较有名的一种小吃，馅料选择极多，一般都是不同的季节搭配不同的蔬菜，家庭为了 *** 方便，会选择购买现成的饺子皮来 *** ，那很多朋友会问，这不是和煎饺一样吗？
青豆妈个人觉得两者还是不一样的，锅贴会比饺子好吃一些，锅贴比饺子好吃的主要原因就是因为底部这层金黄酥脆的面皮，但是也是要根据个人口味来的；今天青豆妈就用饺子皮来 *** 锅贴，从馅料的调制到淀粉水的比例都分享给大家，这样自己在家也能做出金黄酥脆的锅贴了，喜欢的朋友可以试试！
猪肉中加入葱白，提前绞成猪肉泥，准备好的猪肉馅中加入一个鸡蛋、葱花、食盐、生抽、耗油、白糖提鲜、搅拌均匀；
然后加入适量的葱姜蒜水，充分搅拌上劲，这样既能去腥，还吃不到葱姜，饺子馅还能吸收汤汁；
最后加入适量的食用油，搅拌均匀，湿润润的猪肉馅就调好了；
青豆妈今天直接用饺子皮做锅贴，准备好的饺子皮上放上肉馅，摊匀，面皮上沾一点水，把两侧面皮提起来，把饺子皮中间捏紧，两头不要捏紧，这样锅贴就做好了；
锅贴做好之后先来调一个淀粉水，碗中加入3勺面粉、1勺淀粉、水是粉类的3倍，加入差不多12勺水的量，搅拌均匀；
锅中加入食用油，把做好的锅贴先放进去，摆放整齐，然后开火，煎至锅贴底部金黄；
顺着缝隙加入调好的淀粉水，因为是肉馅，淀粉水没过锅贴的1/2就可以了，如果是素馅，1/3就可以了，盖上盖子；
中火焖煮6分钟左右，然后收汁，水收干就熟了，最后撒上黑芝麻和葱花，出锅，这样一道皮酥肉香的猪肉锅贴 就做好了；
锅贴的做法总结：
1、原材料：饺子皮、猪肉馅、鸡蛋、葱花、食盐、料酒、生抽、蚝油、白糖、食用油、葱姜蒜水；
2、调馅料的时候加入葱姜蒜水，能让做出来的肉馅饱满多汁；
3、淀粉水是底部金黄酥脆的关键；
做锅贴时，有人用面粉有人用淀粉！大厨：都不对，教你正确做法做锅贴时，有人用面粉有人用淀粉！大厨:都不对，教你正确做法。哈喽，大家好。我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
锅贴是我们这里最常见的一种美食了，每次有时间在家里闲着没事做的时候，我都会给家人做一次锅贴吃。锅贴是我们北方人这边更爱的一道美食了，相信很多南方朋友都没有吃过吧。
很多朋友在家里做锅贴的时候，总会出现粘锅的现象。还有的人做锅贴用面粉有的人用淀粉，那么到底怎样做才正确呢？好了，话不多说。接下来就和大家直接分享锅贴的正确做法啦。喜欢吃锅贴的朋友，赶紧跟着本篇文章来学习一下吧。
——锅贴——
准备食材:五花肉200克，精盐，蚝油，料酒，大葱，生姜，生抽，老抽，食用油，鸡蛋1个，韭菜一小把，饺子皮，面粉，淀粉。
操作步骤:
1.首先准备五花肉200克，然后用家里的新刀将其剁成肉泥。我们在这里剁肉馅的时候，一定要有耐心哦。嫌麻烦的朋友也可以让超市员工直接它在里面放入少许。
2.五花肉切好之后装入一个大碗中，在里面放入少许的料酒去腥，一大勺的蚝油提鲜，然后在里面放入少许的葱姜末，1勺食盐，再准备一勺热油泼在葱姜末上面。这一步主要是激发出葱姜里面的香味，然后用筷子将其搅拌均匀。
3.调肉馅的时候一定要记得加食用油，食用油能够使肉馅更加顺滑不发柴。搅拌均匀之后在里面打入一颗母鸡蛋，鸡蛋能够使肉馅更加嫩滑，用这个 *** 调制的肉馅，既可以用来包包子还可以用来包饺子或者是馄饨哦。
4.准备新鲜的韭菜一小把将其摘洗干净，然后再将其切碎放入肉馅当中。在韭菜的表面浇上一层食用油。这一步主要是裹住韭菜里面的水分，这样在 *** 锅贴的时候就不容易出水了。
5.然后将韭菜和肉馅搅拌均匀就可以了。这时候再准备30多个饺子皮，按照包饺子的方式将肉馅放在中间，然后在饺子皮的两边打上一点的水。将饺子皮两边捏紧就可以了。如图所示，就可以了。
6.所有的锅贴做完之后放在一个竹箅上，每一个锅贴之间都留有一定的空隙。防止锅贴之间粘连。准备淀粉水:两勺面粉倒入碗中，然后再加入一小勺的淀粉。在里面加入适量的清水和一勺的食用油，将其搅拌均匀，这时候淀粉水就做好了。
7.平底锅内刷上一层食用油，油热之后将所有的锅贴都慢慢地放在里面。煎制锅贴表面金黄的时候，就可以提前将准备好的淀粉水倒在里面了。淀粉水的量只要没过锅贴的一半就可以了。然后盖上盖子用中火焖五分钟。
8.五分钟过后，一道色泽金黄、鲜嫩又好吃的家庭版的锅贴就做好啦。用这个 *** 做的锅贴，家里的小孩都抢着吃哦。
好啦，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。你还对 *** 锅贴有其他不同的做法吗？欢迎评论区分享给我们哟。喜欢本文章，记得收藏加转发哦。咱们下期见。
做锅贴有人用面水，有人用淀粉水，教你正确做法，焦香酥脆超好吃锅贴，中国著名传统小吃，属于煎烙馅类食品。 *** 精巧，味道可口。根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴的形状各地不同，一般是细长饺子形状，但天津锅贴类似褡裢火烧。
（视频观看更详细）
锅贴包制时一般是馅面各半，呈月牙形。锅贴底面呈深黄色，酥脆，面皮软韧，馅味香美。从某种意义上说，日本人所谓的饺子都是锅贴。锅贴是大众风味小吃。稻香居锅贴以其选料严谨、 *** 精细、品质优美而闻名古城。成品灌汤流油，色泽黄焦，鲜美溢口。东北也称水煎包。锅贴跟煎饺不能混淆，两者并不一样。
都市中的年轻人每天早晨急着上班，根本没有很多时间做饭。一些人为了省时间会用油把昨天剩下的包子饺子等煎一下做成锅贴。虽说这种锅贴做法简单，但做出的锅贴味道还是不错的。有一位大厨和这些年轻人一样经常 *** 锅贴，不过这位大厨做的锅贴没有这样简单。
为了能做出美味的锅贴大厨专门耗费5小时去熬煮高汤拌馅，然后还要 *** 特制的面皮包裹才能让锅贴的味道与众不同。如此讲究的做法做出的锅贴自然价格不便宜，可即便如此想吃大厨做的锅贴的人还是络绎不绝。今天大厨就和大家分享一下他做锅贴的步骤，对高级锅贴感兴趣的朋友不妨学着做一下吧。
【锅贴准备食材】
主料：猪后腿肉500克、韭菜400克、高筋面粉200克、中筋面粉250克、生粉50克
准备调料：
盐5克、味精5克、鸡精5克、糖5克、老抽5克、生抽15克、鸡块750克、猪皮200克、猪大骨1000克、芹菜100克、香菜10克、洋葱100克、生姜20克、大葱100克、八角3克、大豆油适量、花生油50克、玉米粉20克、荞麦粉30克、曲奇粉20克
*** 步骤：
一 熬煮高汤
想要 *** 出美味的锅贴，每一个环节都要重视。为了让肉馅味道更好一些大厨先煮了一锅高汤，高汤熬好后加入肉馅当中搅拌才能做出鲜美的肉馅儿。
*** 高汤也很简单，准备一个盆在盆中放入敲断的猪大骨两块、鸡块200克、猪皮100克不要撒盐直接加入水淹没食材。
开中火慢慢熬煮让食材中的香味释放到汤中，当锅中的水烧至沸腾后用勺子把表面浮起的脏东西盛出倒掉，然后把火稍稍稍微调小一些进行长达5小时的熬煮。
在熬煮的过程中高汤的颜色会慢慢变白，这就是我们俗称的大骨汤。熬煮完成后我们关火，把这锅大骨高汤放在一旁备用。
二 炸调料油
拌馅料的油也是特制的俗称叫做调料油，调料油的做法也比较简单。先准备少量的芹菜，香菜，洋葱，生姜，大葱外加两颗八角。把调料清洗干净控下水放在菜板上，然后锅里多加一些油用中火烧热。
先把八角下入锅中炸一下，然后把其余调料倒入锅中。观察这些调料在炸制过程中会慢慢变干，当调料被榨干后其香味也就融入到油中了。
我们用漏勺把榨干的调料捞出来，然后关火等油温降低这调料油就做好了。
三 *** 肉馅
*** 好了高汤和调料油，接下来就是 *** 肉馅。
准备新鲜的猪后腿肉500克，去掉猪皮之后用菜刀切成肉馅，这样切出来的肉馅鲜嫩有嚼劲。
再单独准备一个盆，把韭菜洗干净切碎放入盘中。为了保持韭菜的水分，我们在韭菜当中倒入少量的花生油搅拌一下进行保水。
把韭菜和肉放入同一个盆中，盆里面加入适量的盐，味精，鸡精，白糖，老抽，生抽，少量的花生油。然后把刚才做好的高汤和调料油倒一些进去搅拌均匀。
更好是把肉馅搅拌50次然后用手揉成团摔打20次，这样更入味也有嚼劲。
四 包好煎煮
肉馅做好之后就要 *** 面皮来包了，这个面也并非是单纯的面粉做成。大厨准备了两个盆，一个盆中放了200克高筋面粉和50克生粉并在里面加入了110克开水，揉好之后醒发15分钟。
另一个盆直接放入了250克中筋面粉，加入了110克凉水揉好之后醒发了10分钟。
紧接着大厨把两个盆中的面合成一团反复揉捏，这样子做出的面味道会更好。然后就是把面擀成面皮包成做锅贴用的饺子。
锅贴的包法跟饺子差不多，我们今天的这块类似饺子，但是头尾稍微留一个口，然后在折叠压制，如果做的太麻烦也可以直接用饺子来做也是可以的。
在一个小盆中撒入少量的面粉，玉米粉，荞麦粉和曲奇粉，倒入水搅拌成粥，一会锅贴做熟还能当汤喝。
包好后的饺子放在倒油的平底锅中煎至表面金黄色，然后把调好的粥倒入锅中开大火烧开。烧开后火调成中火，当汤快熬干时就可以关火出锅了。
【锅贴总结】
1 熬煮高汤时洗干净的肉不需要焯水，否则鲜味就浪费掉了。在熬煮之后，表面会浮出油脂等脏东西用勺子盛出扔掉即可。
2 混合面团前先把两个盆中的面团揉一下，混合之后要反复揉搓使两个面团的香味合二为一。
3 假如平底锅太浅，在熬煮锅贴时可以倒入凹底锅。熬煮的时间不宜太久，建议10分钟之内收汁盛盘。
锅贴冰花想要晶莹剔透脆香，淀粉水比例太重要，学会可以做大厨了。
有时候出去吃饭，点锅贴，上来的冰花锅贴，那个冰花真是名符其实，晶莹剔透特别脆香可口，爱吃它反而都超过了锅贴，同饭店里的朋友打听了如何 *** 好这种冰花的效果，要了一个 *** 比例，想想自己在家也尝试 *** 一下，果然非常成功，这个比例更好是控制在淀粉同水的比例为1：10，按照这样的比例操作，绝对都会 *** 出来成功的冰花效果，学会这个 *** 都可以去做大厨了哈。
下面就将具体 *** *** 同大家一起来分享一下吧，喜欢的小伙伴们不妨一起动手为家人做起来吧， 自己做的美食用的食材可都是真材实料，吃起来不仅是健康卫生，还有营养的呢。
【冰花南瓜卷】
食材用料：主面团部分：普通面粉（也叫中筋面偻）200克、牛奶105克、糖3克、酵母2克、生南瓜丁适量、食用油适量、盐适量
冰花用料：玉米淀粉20克、水200克
*** 过程：
1、我们先将所需的食材全部都准备好，这样更方便在 *** 中使用，如图所示。
2、先来 *** 面团部分：将普通面粉（也叫中筋面偻）200克、牛奶105克、糖3克、酵母2克混合在一起，揉成光滑的面团，盖好盖子或者保鲜膜进行室温发酵，如图所示。
3、将面团发酵至约为原来面团的两倍大，用手指戳个洞，其洞口是不回缩而且也不会塌陷的状态即可，说明发酵可以了，如图所示。
4、将发酵好的面团先揉均匀，将其发酵时所产生的气体全部都揉出去，然后将其擀成长方形面片，如图所示。
5、在擀好的面片上面均匀的抹上一层食用油，如图所示。
6、继续在抹好食用油的表面上再撒上切好的南瓜碎丁，最后在其表面再撒上一层薄薄的干面粉，如图所示。
7、从一端向另一端折叠起来，如图所示。
8、折叠好后，将其切分成均等小剂子，取其一个切好的剂子，用筷子从中间按压一下，如图所示。
9、用双手拽住两端，筷子按压的地方对折，同时稍微抻拉一下，如图所示。
10、用一根筷子在抻拉好的面团中间部分，两端分别对折，同时用筷子扭转两下，如图所示。
11、最后再将其向下按压一下，如图所示。
12、也可以不用筷子，直接用手将其对折扭转一下，收好两端即可，如图所示。
13、依次将所有切分好的剂子分别都做好花卷，如图所示。
14、电饼铛刷上一层食用油，将其先进行预热，然后将做好的花卷胚依次摆放到电饼铛中开始进行煎制，如图所示。
15、煎制花卷胚底部呈金黄色时，要来放入我们的冰花所需的水淀粉，如图所示。然后盖好盖子开始进行煎制即可。
16、倒入的水淀粉成型也就好了，如图所示。
17、可以出锅喽，冰花底非常薄脆可口且晶莹剔透，如图所示。
18、再来一个近图看看，冰花超级好吃的哟。
【小贴士】：
1、没有电饼铛也可以用平底锅，我用的这个电饼铛同放入的花卷胚有些不是太相符，花卷胚有点少，电饼铛有些大，所以倒入的冰花用水淀粉需要多点，具体用量要根据自己所操作的工具来灵活操作哦。
2、南瓜花卷也可以换成自己喜欢的煎饺、锅贴、水煎包等，这个根据自己喜好，灵活操作吧。
更多的美味家常菜谱，敬请关注高高的美食天地，让我们大家一起动手做起来吧，喜欢我分享的小伙伴们就请点赞、收藏、评论、转发一下吧！如果您有更好的做法和创意，欢迎留言，我们一起来学习哦。
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