大家好，我是厨师秀鹏厨，今天我们做一道干炸带鱼，这是豫菜的做法，挂糊炸制能做到外焦里嫩，鱼肉鲜美多汁，干炸带鱼用料非常简单。
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1、首先把带鱼上面的鱼鳍撕掉，然后把鱼头用刀切掉，首先把带鱼头部用刀切掉，再用刀把内脏刮干净，把带鱼再放进盆子内清干净内脏，多用清水清洗2遍。
2、下面开始给带鱼介花刀，直刀每间隔0.6厘米左右划一刀，然后切成5-6厘米长的段，把带鱼放进盆子内开始码味。
3、盆子内加入盐、胡椒粉、料酒，然后把大蒜拍破剁碎，放进盆子内，大葱，大姜分别拍破切碎也放进盆子内，用手抓匀腌制带鱼30分钟左右。（这一步非常关键，带鱼腌透味道才能更好吃，腌制时间短吃着成菜清淡无味，一斤带鱼腌制4克盐左右）
4、下面开始打带鱼用的糊，盆内加入一个鸡蛋，然后加入面粉，再加入适量玉米粉芡，用手打匀，再加入适量清水打成稀糊，最后再加一点油，加油起到酥脆的效果，如果炸好要蒸就不用加油。
5、30分钟后，把腌制好的带鱼挑拣出来，然后用手拌匀备用，让每一个带鱼都沾匀面糊，锅内加油大火加热。
6、油温在180度的时候下入带鱼炸制，如果是饭店专业灶具，油温160度就可以下入，家庭灶具火力小，用油量少，大家在操作的时候注意灵活调整油温，然后用锅铲把带鱼推动，让带鱼受热均匀。
7、这个时候我们再看下油温，是170度左右，随着炸制时间的增加，带鱼会慢慢的漂浮，带鱼炸制颜色微黄，带鱼熟透的时候就可以捞出来，整个炸制时间是5分钟左右。
8、然后等待油温升高，我们可以吃多少重油炸多少，剩余的自然凉凉冷藏冰箱保存，吃的候再重油，油温在200度的时候下入带鱼重油，炸制带鱼外皮香酥，金黄，重油时间是50秒左右，然后趁热撒上椒盐调味，如果腌透了可以不放椒盐，喜欢孜然粉的还可以撒一点孜然粉。
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带鱼是中国四大海产之一，也是十分常见的食材。带鱼做法多样，可以清蒸、红烧、干烧、糖醋等等，基本上是想怎么做就怎么做。带鱼肉质鲜美，可惜是见光死，见不到鲜活的，市场上常见的都是冷冻的。现在物流发达，内地也有冰鲜的出售，虽然价格会贵很多，但味道鲜了不止一点半点。
下面为大家分享一道，干炸带鱼的家常做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【干炸带鱼】
1.首先我们准备一下食材，带鱼3条，用刀划去鱼鳍，切掉鱼头、内脏以及鱼尾，然后在鱼身两面切出刀口，刀口的深度不要太深，刀口间隔1厘米左右，这样腌制时能更好入味。
2.处理好后，把带鱼切成7厘米左右的长段，放入盆中倒入清水，轻微刮去鱼身表面污渍，洗净后捞出备用。
3.下面，我们开始腌制，准备生姜一块，拍扁后切成小块，葱白一根，拍扁切成小段和带鱼放在同一个盆中，加入食盐1克、胡椒粉1克、料酒3克、拌匀化开调料腌制10分钟。
4.10分钟以后，把腌制好的带鱼挑出，然后，给带鱼裹上玉米淀粉，再准备一个小盆，倒入一勺玉米淀粉，把腌制好的带鱼逐个裹满淀粉，放入盘中备用，淀粉能使炸出来的带鱼口感更脆。
5.食材准备好的，我们开始炸带鱼，锅内烧油，油温5成热，油面轻微冒烟时，把带鱼一块一块放入锅中 免得粘连，带鱼遇热快速定型。
6.轻轻晃动炒锅，防止带鱼粘在锅底，温度不要太高，免得出现内外生熟不一的情况，保持开小火，炸2分钟左右，把带鱼炸至两面金黄，即可捞出控油，这个时候，带鱼虽然熟了，还不够焦酥。
7.我们要复炸一次，继续升高油温6成热时，倒入带鱼复炸30秒，经过复炸的带鱼，两面焦黄鲜亮、口感酥脆，然后捞出控油备用。
8.最后把控干油的带鱼摆放在盘中，撒上适量孜然、辣椒粉，摆放少许香菜就可以上桌食用了。
好了，这道简单又美味的干炸带鱼就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
我给大家带来一款齿香汁。齿香汁这个是我们的配方，这是所有称好的料，齿香汁可以泡带鱼、泡鲫鱼、泡小平鱼都是可以的。但是我视频中我是泡的带鱼，但是带鱼的效果不是很好，我建议大家可以泡酥鲫鱼，就是鲫鱼炸的干干的，酥脆酥脆那种，耗或者是鲫鱼平鱼都可以。
·首先我们就是锅中加入油，烧热之后把蒜倒进去，蒜倒进去之后转小火把蒜炒的发微微发黄就行了。但是千万不要给它炒过，炒过了就容易发苦。这时候然后就下入干辣椒，干辣椒给它煸香，一定要小火慢慢煸炒出味。
·煸炒出味之后一定要搅，因为这个有蒜，它容易粘锅，所以大家一定要慢慢搅动，炒出来味之后下入香料，香料下进去给它也是小火煸炒，煸炒出味之后下入泡椒酱。买的庐山泡椒就是桶装的袋装的。然后买回来之后自己倒一点油打一下，打成酱就OK了。
这时候就下入酱，再下入泡椒酱，也是小火给它煸炒，煸炒出味之后我们这会就是雷火，然后把豆豉末，剁碎的豆豉末倒进去，倒进去之后也是要快速的给它搅，因为它里面豆豉下去，它很容易粘在锅底。炒出味之后我们就吃倒入红油，但是汁里面是没有一滴水的，全部是油去泡鱼。
熬出味之后就加入调料就可以了。调料也非常简单，其实味粉跟盐糖就可以了。当然我是尝试的是带鱼，但是泡的时间长了它是不是很好？
还有我建议大家去泡一些鲫鱼，鲫鱼就是加了干干的酥脆就行，然后给它也像这样操作就可以，泡进去就可以了。这个就是不用泡了时间太长，比如说一天两天，可以不要泡时间长了，它就是油就彻底渗透进去了，就不是很好是吧？
这个就是视频中我是拿带鱼做的，但是效果不是很好，就是因为带鱼它里面刺是很多的，炸也炸不是炸不到酥脆什么的，建议大家用，要不就小平鱼，要不就是鲫鱼都可以。这个就是带鱼做的，带鱼的简单的摆了一个盘。这个就是属于一些家常小菜，家常菜口味菜。
这个就是我们的出品，大概就是这样子大家好。
这才是炸带鱼的正确做法，香酥鲜嫩，好吃无腥味，孩子直接拿着吃{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0g10000c63as2bc77u2rt9ms6t0","duration":289.72,"width":960,"height":540,"file_size":55537134,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/ad867d373e074366a567cd23d0bf4caf","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":289.72,"file_size":39558482,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"4c74300f2d622eae9dc764d3ee8987a7","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
炸带鱼到底用面粉还是淀粉，大厨教你正确做法，金黄酥脆无腥味大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、干炸带鱼，是一道以带鱼、鸡蛋和面粉为原料的传统海派菜肴。鱼段金黄，酥脆鲜香，味道鲜香可口，酥脆诱人
2、 今天刘嫂就来分享一下“炸带鱼的小技巧”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
带鱼、生姜、大葱、胡椒粉、食盐、玉米淀粉、料酒、高度白酒、花椒
4、新鲜的带鱼把鱼头切开丢掉，鱼的尾巴细细的没有肉，切下来丢掉，再用剪刀把鱼鳍剪掉，也可以用手直接把鱼鳍拉出来。再用剪刀把肚子破开，把里面的内脏去掉，再放到流水底下冲洗干净
5、处理干净的带鱼切成段。再在带鱼身上正反面打上花刀，每一面切五刀就可以了，这样腌制时更容易入味。再把带鱼倒入盆中腌制一下，先放入一勺食盐、多一些的胡椒粉，姜丝、大葱末、料酒、花椒粒、高度白酒去腥增香，上手揉抓均匀，抓三分钟左右
6、抓匀以后，放在一旁腌制25分钟。带鱼腌制时间到时，把里面小料挑出来。带鱼外表有很多水分，用厨房纸和餐巾纸把表面的水分吸干净，这样带鱼一点不会湿。再把带鱼放入另一个盆中
7、带鱼盆中放入多一些玉米淀粉，放入玉米淀粉炸好的带鱼吃起来更酥脆，玉米淀粉一定要裹透。裹透后，把多余的淀粉抖抖散开。热锅倒入多一些的食用油。油温升至五成热，什么时候是五成热，把一双筷子放入锅中周围起密集的小气泡，就是五成热了
8、然后把带鱼下锅炸，一定要开小火，小火慢炸，带鱼里外受热均匀，如果用大火外面炸焦了，里面还没有炸透，先不要动它，等它炸制定型再慢慢的翻动。炸到带鱼飘起，全部炸透再调大火炸一分钟左右就可以捞出来，带鱼像我们这样炸外焦里嫩。炸好的带鱼拿来做红烧带鱼、糖醋带鱼都可以
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这才是炸带鱼的正确做法，外酥里嫩，好吃没腥味， *** 超简单大家好！我是美味小舍小刘。每天给大家分享不一样的家常美食做法，做家常味，感受家的味道。
年年有余，过年的年夜饭怎能没有鱼呢，而且带鱼营养价值也是特别的高，绝对是年夜饭的首选菜品。
今天就给大家分享一个带鱼的做法，带鱼上的肉厚而且鱼刺还少，既营养又美味解馋。带鱼可做红烧、可做糖醋，还可做炸带鱼段。今天给大家分享怎样在家炸带鱼段，色泽金黄、香酥爽口。吃着完全不用担心有鱼腥味，做法还非常的简单。喜欢的小伙伴跟我一起来看看吧。@头条美食 看炸带鱼段的视频点这里
下面介绍具体的做法步骤：
1、我直接从超市买的袋装的带鱼段，袋装的带鱼段方便，没有鱼头和鱼尾，也不用处理鱼内脏。价格还非常的便宜，1袋才10块钱，价格相当的便宜。带鱼段买回来后先放水里解冻开。
带鱼段解冻好后，放水里再清洗干净。
带鱼洗净后不要着急下锅炸，一定要把带鱼腌一下，不然带鱼的腥味会特别重。
然后切点生姜和葱放进去，往里面加入盐、白胡椒粉，再加入适量的料酒搅拌均匀。
搅匀后放一旁腌20分钟左右让带鱼段更入味，还可以去除带鱼的腥味。
2、下来调个面糊。取个碗，往碗里加入面粉和淀粉，这里面粉和淀粉的比例是1:1。
再往里面加入少量的醋，加入醋可以使炸的带鱼段表皮更酥脆，往里面打2个鸡蛋进去搅拌均匀。
分次少量加入水搅拌成面糊，这个面糊不需要太稠。面糊搅好后可以试着把腌好的带鱼段放进去，只要能轻松挂上糊就可以。
3、下油锅炸带鱼段。
锅里倒入多一些的油，油温6成热的时候转中火。把挂上糊的带鱼段一个一个放进油锅炸
把带鱼段炸制微黄的时候控油捞出来
然后转大火，把的锅里油的温度再次升高。
再次把刚才炸过的带鱼段重新倒入油锅里进行二次复炸
这样二次复炸一遍，炸好的带鱼段口感才更酥脆好吃，吃着也不会那么的油腻。大火炸20秒左右，把带鱼段炸到颜色金黄的时候控油捞出锅。
好了，咱们这个炸带鱼段就做好了，色泽金黄、外皮酥脆，非常的营养好吃。而且按照这个 *** 炸的带鱼段绝对不会有腥味，吃的时候可以根据自己的口味撒上椒盐。
这个炸带鱼段做法和用料都非常简单，特别适合在家里做。
今天的炸带鱼段就分享到这里了，如果你喜欢美味小舍的美食分享，不要忘记添加关注转发分享哦。
咱们下期见！
点文末的“了解更多”进入观看炸带鱼段的完整 *** 视频。
我家带鱼从不油炸，这做法又香又酥，不腥不腻，骨头也能嚼烂{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b04b0000bvsufsvd2j7qpeomf4f0","duration":97.199,"width":960,"height":540,"file_size":15593765,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/517ed78616be4bdb83c17e10d37a4b03","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":97.199,"file_size":15244504,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":97.199,"file_size":10461428,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":97.199,"file_size":16594310,"w":960,"h":540}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"89429d8adb4fe6c63a732df1aba16421","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
过年炸带鱼，有人用面粉，有人用面糊？教你正确做法，太香了！导语：过年炸带鱼，有人用面粉，有人用面糊？教你正确做法，外酥里嫩没腥味，又香又入味！
“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐最是平凡，简简单单却能温暖疲惫的身体，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的！大家好，我是晓峰。
时间过得可真快，转眼还有不到十天就过年了，朋友们是不是都在跟我一样盼望着放假呢？想想马上就要到来的年假，再想想过年期间可以吃到的各种美食，心情就不由地开心起来！大家的年货都备的差不多了吧，鱼啊肉的是不是都已经置办回家了？那么，买回来的鱼和肉要怎么样才更好吃呢？下面我就分享一下年夜饭必做的炸带鱼的好吃做法，喜欢的朋友可以参考一下：
挑选带鱼：
尽量挑选表面鱼鳞银亮、无异味的带鱼，这样的带鱼比较新鲜；另外，要选择长而且肥厚的带鱼，这样的带鱼肉厚刺少更好吃！
处理带鱼：
带鱼的鱼鳞也就是它表面的那层银膜，是不需要去掉的，它是一层不腥无味的优质脂肪，不会影响带鱼的口感，反而在油炸后会散发出焦香的味道；倒是它腹内的那一层黑膜一定要去除干净了，还有鱼脊骨靠近硬刺处的脏东西也要去掉，它们才是鱼腥味的主要来源。
腌制带鱼：
带鱼处理干净以后剪成5~6公分长的鱼段，为了使其更入味，再在其正反两面横着打上花刀，然后加入料酒、葱段、姜丝、适量的盐、生抽和花椒粉，搅拌均匀后放一边腌制，给其入味和去腥。
带鱼处理好以后不要直接下锅炸，要先腌制，一般需要腌制30分钟左右，这样腌制过的带鱼里外都会很入味，香而不腥。
带鱼裹粉：
带鱼腌制入味后取出，用厨房纸擦一下鱼身表面的水分，不要擦得太干，留下一点水分方便拍粉，然后将带鱼放入淀粉中，正反两面均匀地裹上一层淀粉。
炸带鱼时不要裹面粉，因为裹面粉，炸出的鱼皮会很硬，而挂面糊又很容易吸油，而且也不够酥脆；这样拍淀粉炸出的带鱼既能够锁住带鱼肉的水分，使鱼肉保持细嫩鲜美，同时炸好的鱼表皮会又薄又酥又香，外酥里嫩超好吃！
炸带鱼：
锅中加入适量的植物油，烧至油温6成热时，将裹好淀粉的带鱼段轻轻抖一下，抖掉多余的淀粉后再放入油锅中，炸制大约2~3分钟后控油捞出。再继续将油加热，油温升至8成热时放入带鱼复炸，约20~30秒后，炸至带鱼表面金黄时，即可控油捞出，美味即成。
带鱼这样炸，外酥里嫩不回软，又香又入味！今天的分享就到这里了，我是晓峰，一位行走在阳光里寻找美味食物的70后大叔，如果您喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~
带鱼别再红烧了，这样做的带鱼，独特的四川口味，满满的江湖气息{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v038b00b0000bpfi9jafu4r20qjgoq50","duration":306.829,"width":960,"height":540,"file_size":38628463,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/b793a4fe9e7146bb950b0440881f786e","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":306.829,"file_size":32175940,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":306.829,"file_size":21685363,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":306.829,"file_size":41050799,"w":960,"h":540}},"is_encrypted":null,"md5":"9836b9ce78fb0ea2730555a979f026c1","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
