“牛排要8分熟，真丢人”！吃牛排吃出优越感，是有多可悲？

要了8分熟牛排，被男友嫌弃，不分留着过年？

前段时间，一位男网友在网上发帖吐槽，声称自己跟女友之一次约会，为了显得高大上气派一些，自己就选了西餐厅作为约会地点。

结果到了餐厅一点餐，女友就给了自己难堪——服务员问她要几分熟的牛排，她竟然选了8分熟的！

一般来说，西餐厅的牛排有五分熟、七分熟和九分熟的，很少会有人要八分熟的。

所以该男友觉得女友的无知让他觉得有点丢脸，虽然当面没有明说，但整个就餐过程都显得不太自在。

一回去，他马上在网上发帖吐槽，并询问意网友意见：应该怎么不失礼貌地指出女友的错误，让她下次不要再犯了！

对此，各位网友也是议论纷纷，多数人都表达了对该男网友的指责。有人指出：直接当面说就行了，吃个牛排还吃出优越感来了？

更有人认为：这样的人也会有女朋友？我要是他女朋友，不分留着过年么？

吃牛排能吃出优越感，骨子里折射出部分国人的自卑心理

其实，牛排几分熟并不是重点，关键在于很多国人把吃牛排乃至吃西餐这件事看得太重！本质上还是源于骨子里的自卑。

追本溯源，改革开放以后，以红酒、牛排为代表的西餐，伴随着西方的饮食文化、商业营销包装重新进入中国，可以说天生就自带“高大上光环”。

而牛排从早年的“奢侈品”，到如今普通人也能消费得起的美食（少部分特别贵的高档牛排除外），也见证了社会经济、消费水平快速发展的过程。

但是很多人的观念显然还没有跟上收入的进步，依然把去个西餐厅，吃个牛排当成什么不得了的事情，才会出现上文中提到的男网友这般让人感觉自负又自卑的行径。

而秉承顾客是上帝的原则，作为顾客要点8分熟的牛排，餐厅怎么也应该满足，就是要10分熟又如何？餐厅难道会因此拒绝？如果敢仅仅因此而拒绝 *** 的合理要求，那丢脸的是这家餐厅。

通常来说，餐厅一般建议顾客点“7分熟”，是考虑到口感问题：一般这样的熟度会让肉质的水分不流失，而且还没有明显的血丝，口感也是鲜嫩多汁的，

但考虑到中西方饮食文化的差别，很多中国人并不像西方人那样从小就习惯吃低熟度牛排，强行跟风点半生不熟的牛排，有更大概率引起肠胃不适。

所以点几分熟，完全可以根据个人饮食习惯而来，没必要因此而做文章，反而显得自己过于敏感和玻璃心！

而在生活便利的今天，我们完全可以不用纠结于这些问题，足不出户就可以通过 *** 吃到不同品种的新鲜牛排，而且自己DIY，想做几分熟就几分熟！

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你知道街头西餐厅为啥牛排卖得那么便宜么？

1张被疯传的上海某餐厅“8分熟牛排”照片，暴露了当下社会的病态

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不久前， *** 上掀起了一篇颇具讨论性的帖子，由博主周Rich分享。她的经历引起了我们对见识和品格的深刻思考。

15年前，她还是高中生，之一次踏上了前往上海探望姑姑的飞机。

对于这座大城市，她充满了好奇和期待。在上海一家豪华牛排餐厅，她勇敢点了菲力牛排，尽管对西餐一窍不通。服务员询问她的牛排要几分熟时，她感到十分尴尬，回答支离破碎。服务员的态度让她感到困惑和难堪，那种嘲笑和不屑的目光似乎刺痛了她。

时光飞逝，如今博主已是一个年过三十的女性，生活在深圳，享受着中产阶级的生活。她结了婚，拥有了可观的房产。有一天，她决定再次挑战自己，带着家人来到深圳的一家西餐厅，点了牛排。

她特意要求牛排八分熟，想测试一下自己是否能避免当年的尴尬。

结果令她惊讶，这位服务员态度友善，没有嘲笑或轻视。甚至在账单上，她看到了一行字：“这是一份八分熟的牛排”，这让她感动不已。

这个故事让我回想起一位朋友的经历。他经营着一家餐厅，曾有一位官员在他店里不小心喝了洗手间里的水，另一位官员却对他嘲笑不已。这个小插曲告诉我们，真正有见识的人不会因为他人的失误而嘲笑，而是会表现出宽容和友善。

还有一个故事，是关于我的一位朋友。她来自农村，在大城市上大学时，因不熟悉城市的生活方式而感到很不自在。然而，随着时间的推移，她逐渐适应了这个城市的生活。但在某些场合，她还是会努力隐藏自己的过去，以免被人取笑。直到有一天，她的表弟也来到了城市，她的朋友展现出了真诚和包容，没有嘲笑或排斥。这个故事告诉我们，真正的见识不在于外在的炫耀，而在于内心的宽容和友好。

总而言之，这个世界需要更多真正有见识的人，他们能以开放的心态面对多样性，不轻易嘲笑他人，而是包容并尊重不同的观点和生活方式。只有这样，我们才能建立一个更加和谐、理解的社会。

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在日常生活中，我们往往会遇到许多这样的情境，让我们不得不思考见识和品格的真谛。

这些经历教会我们如何以宽容和理解来对待他人，无论是在餐厅点牛排时的小尴尬，还是生活中的其他不如意。

很多年前，当博主还是个懵懂的高中生时，她之一次踏上飞往上海的飞机。对于这个充满了吸引力和挑战的大城市，她抱着好奇而又期待的心情。在上海的一家豪华牛排餐厅，她勇敢点了菲力牛排，尽管对西餐一无所知。服务员询问她牛排要几分熟时，她感到十分尴尬，结结巴巴地回答。服务员的嘲笑和不屑让她感到很不舒服，不知所措。

如今时光流转，博主已是一个年过三十的独立女性，生活在深圳，享受着中产阶级的生活。她事业有成，拥有了可观的房产，和爱人共度美好时光。有一天，她决定再次挑战自己，她带着家人光顾了深圳的一家西餐厅，品尝了牛排。她特意要求牛排八分熟，想测试自己是否能避免当年的尴尬。

而今的她被这个世界温柔以待，服务员友善而细心，没有丝毫嘲笑或轻视。甚至在账单上，她看到了一行字：“这是一份八分熟的牛排”，这让她感到无比温暖。

这个小插曲勾起了我另一位朋友的往事。他经营着一家小餐馆，曾遇到一位官员在他店里误喝了洗手间的水，另一位官员却毫不留情地嘲笑他。这个小故事告诉我们，真正有见识的人不会因他人的疏忽而取笑，而是会表现出宽容和友善。

我还有一个朋友，来自农村，初到大城市上大学时，因不熟悉城市的生活方式而感到很不自在。然而，随着时间的推移，她逐渐适应了这个城市的生活。但在某些场合，她仍会努力隐藏自己的过去，以免遭人嘲笑。

直到有一天，她的表弟也来到了城市，她的朋友展现出了真诚和包容，没有嘲笑或排斥。这个故事告诉我们，真正的见识不在于外在的炫耀，而在于内心的宽容和友好。

这些经历让我们深知，我们需要更多真正有见识的人，他们能以宽广的心胸迎接多样性，不轻易嘲笑他人，而是包容并尊重不同的观点和生活方式。唯有如此，我们才能共建一个更加和谐、更加理解的社会。

在这个过程中，我们期待着您更多的互动与分享。

牛排你吃几分熟？不要盲目跟风“7分熟”，适合自己才更健康

牛排你吃几分熟？不要盲目跟风“7分熟”，适合自己才更健康

去西餐厅吃饭，一般都会点一份牛排，因为在我们的眼里牛排就是西餐的代表，难得吃一次西餐，肯定必点牛排。当我们在西餐厅吃牛排的时候，会面临一个问题，服务员会问我们牛排吃几分熟？一般我都会说7分熟，7分熟的牛排其实是最适合我们大部分中国人的，但不是全部。

牛排分为1分熟、3分熟、5分熟、7分熟这4个成熟度，许多外国人追求牛肉的鲜嫩，会选择1分熟，甚至3分熟。而5分熟适合大部分的外国人，7分熟适合我们中国的大部分人。7分熟的牛排没有多过的红色汁水流出，口感不会太生，吃起来也比较鲜嫩，所以吃西餐厅吃牛排，一般都建议吃7分熟的。

煎牛排的时候如何判断几分熟？

对于大厨来说，煎牛排几分熟不需要温度计和其他辅助工具，不同的牛肉、不同的厚度、不同的火候温度等等，全凭他们的经验判断。有时候根据手指按压，就可以判断牛排是几分熟。

如果我们自己在家煎牛排，要精确把握成熟度的话，就可以选择用温度计。

1成熟的牛排，内部温度49-53摄氏度；

3成熟的牛排，内部温度54-56摄氏度；

5成熟的牛排，内部温度57-62摄氏度；

7成熟的牛排，内部温度63-68摄氏度；

全熟的牛排，内部温度是71摄氏度以上。

不是所有的牛排都适合1分熟-7分熟

现在牛排已经是大众食物了，人人都可以在家里自己 *** 。不管超市还是 *** 上的店铺，到处都是卖牛排的，价格非常实惠，一份只要十几块钱。这种牛排称之为整切牛排，是非常便宜的，适合大众购买的一种廉价牛排。

整切牛排是牛排厂商们自己创造的一个新名词，原本只有“原切牛排”这个名词，但是原切牛排价格都比较贵，所以牛排厂商为了让牛排的销量更好，才有了整切牛排这个概念。

那么整切牛排和原切牛排有啥区别？

原切牛排就是直接从一大块牛肉上切下来的，不经过任何加工，然后出售给消费者。对牛肉的品质要求比较高，肉质和卫生等方面都有要求。

整切牛排同样是从一大块牛肉上切下来的，但是因为这种牛肉品质差，所以需要经过而外加工，使其变得更加鲜嫩。这种牛排也称之为调理牛排，肉质不如原切牛排，所以价格便宜。

原切牛排可以根据自己的喜好，煎成1分熟、3分熟、5分熟或者7分熟。而整切牛排，个人建议全熟再吃，毕竟经过腌制，含有一些添加剂，不熟吃了对身体伤害比较大。而且整切牛排经过腌制过后，怎么煎都非常嫩。

不要盲目跟风“7分熟”，适合自己才更健康

不熟的牛排口感比较嫩，但是不容易消化吸收，对于小孩、老人、消化功效比较弱的一些人，吃全熟的牛排，才是更好的选择。

购买原切牛排，也可以煎至全熟，口感筋道有嚼劲，更适合小孩食用。这款眼肉原切牛排，口感非常，肉质细腻鲜嫩，价格也很优惠，稍微比整切贵一点点。

深圳西餐厅利用“9.8元吃牛排”，一年获利220万，学学套路

故事背景：

我在深圳有个开西餐厅的朋友，长得就财大气粗的，性格也豪爽，我们都叫他王老板。王老板是做红酒生意发家的，后来转了行，觉得开一家西餐厅比较符合他的规划，于是说干就干，在商场的三楼开了一家精美的西餐厅。

虽说商圈里也不愁没有客流量，人来人往的天天都很热闹，但王老板这家店位置还是有点偏，没有太多人经过这里，这也就导致进店消费的人没有那么多，而这地段租金又贵，客人不来就倒贴很多钱了，王老板心里也开始着急。

但店都这么开张了，也没机会再换个地方浪费钱，王老板就打算搞个好点的活动，吸引客人进店消费。在朋友的建议下，王老板打算搞一次“9.8元吃牛排”的活动，其实这也是借鉴我们专栏里提到的“免费模型”的一种思维，老板具体是怎么举办活动的呢？我们继续往下看。

活动方案：

王老板在店门口贴上宣传海报，活动期间，店内原价122元的菲力牛排，更低只需9.8元就能吃到，每日仅限前10名客人。另外，如果客人当天消费满88元，即可享受5元成为年卡会员的资格，也就是说额外支付5元就能成为年卡会员，成为会员即可免费领取价值888元的神秘大礼，一年内进店消费享受8.8折优惠。

各位看到这些活动是不是都傻眼了，原价一百多的牛排现在只花不到10元就能吃到，这打折的力度，不就相当于不要钱了吗？牛排这么便宜就算了，会员也只需要5元，打8.8折，还能再领888元的礼物，这哪叫搞活动，叫做慈善还差不多。老板也别想赚钱了，这不得亏得血本无归，直接破产倒闭才怪。

如果没看透其中的“玄机”，会这么想也不奇怪，但我告诉大家，王老板可不做亏本买卖，他靠这次“9.8元吃牛排”的活动，收获了大量回头客和会员，赚得盆满钵满，一年收入220万。王老板的活动到底是怎么获利的？

盈利分析：

案例中采取的“小招”是本专栏收录的营销智慧中很少的一部分，如果你现在经营困难，如果你缺少顾客，如果你的产品卖不出去，不妨可以在专栏合集中找找是否有适合自己的行业，看看聪明人是怎么做生意的。

搞活动首先需要有目的性，其次要有足够大的诱惑，让客人无法拒绝。王老板知道自家西餐厅主要是位置偏，曝光率不够，所以在搞活动之前就到处宣传，在朋友圈转发活动文案和海报，再派店员到附近商圈分发传单。

站在客人的立场上看，这个活动是不是很具有吸引力？海报上的西餐厅装修高档，环境好，现在这家西餐厅搞活动，原价一百多的牛排只要10块钱就能吃到，但是每天都限额 *** ，客人就会有一种紧迫感和焦虑感，为了占到这个便宜，肯定早早就会来西餐厅抢名额。

而路过的人一看到这家店门口人多，是不是就会对西餐厅产生好奇？因为客人在没有品尝味道之前，对餐饮店的判断都是以人气为基准的。人气旺就能吸引到其他人，扩大我们潜在的客户群体，这就是我们常说的“羊群效应”。

但我们搞活动不能毫无限制，所以9.8元吃牛排也是有条件的，客人必须要成为西餐厅的会员才能享受，那会员得花多少钱呢？只要5元，只要消费满88元，再加5元就能成为西餐厅的年卡会员。那客人会拒绝办理会员卡吗？

我们知道西餐厅消费本来就偏高，和朋友一起吃个两三百也很正常，88元的消费门槛不高，5元的会员卡费用也很便宜，所以客人对办会员卡也不会有什么排斥心，在店里吃完觉得味道好服务也好，本来就愿意来西餐厅消费，再加上还有会员福利，这个会员物超所值，所以绝大多数客人都选择消费办卡了。

会员福利除了以后消费打八折，还有一个价值888元的神秘大礼，很多客人就是冲着这个“神秘大礼”来的，一般人看到这么贵的礼物肯定很好奇，那神秘大礼到底都有些什么呢？包括200元的消费券，价值488元的4份菲力牛排，还有价值200元的扫地机器人。

这些礼品到手里都是实打实的东西，这些有价值、有分量的礼物，最能让客人感到自己占到了大便宜，那这么又送礼又送牛排的钱，西餐厅会不会亏？

其实也是不会的，王老板靠自己的资源整合来这些礼品，再加上在礼品领取的方式上采取了分拆，还能通过客人的长期消费赚钱。对这部分感兴趣的朋友，可以点进我们的专栏看一看，其中收录了更多更详细的操作和内容。

当然，这里举的活动（行业）案例只是很少一部分的 *** ，我的专栏里还有更多的关于实体店经营的策略、机会以及“套路”。并总结了上百个现在最前沿的赚钱行业以及新门类。如果你感兴趣，可以点击查阅有没有适合你的项目。

麓湖湖边上的小西餐厅，罗西尼牛排北非蛋和调酒是重点

在麓湖边有一家小西餐店，不容错过。

这家小西餐厅的两个招牌菜一定要尝尝。

·之一个是罗西尼牛排，这是菲力配上鹅肝。

·第二个是北非蛋，你闻一下，这道菜很少见，面包里带着烤炉的味道，好像是用柴火烤的。

这家小西餐厅是麓湖片区并列最贵的三家西餐厅之一。接下来的话可能有些绕口，但这家西餐厅的人均只有一百五六，是成都最贵的之一，而且他们还做调酒。这道菜和调酒都被评为五星，这道菜是莓果饼干吗？

第三个冷切肉芝士拼盘里的食材都是现成的，这里就不多说了。我要重点推荐里面的羊奶芝士，它的味道很独特，虽然有点膻，但却很有发酵的鲜味。布拉塔芝士的味道很像牛奶，如果把它想象成固态的冰牛奶，就更容易理解了。它的状态非常好，流心爆浆，而且温度很低。我们点了两种口味的布拉塔芝士，我更喜欢树番茄加香菜的树番茄布拉塔。它的味道很酸辣，有点像云南傣味。另一种口味是配青提和开心果的甜口布拉塔，我不太喜欢这个味道，因为它太甜了，有点腻。这个版本的布拉塔加了黑醋，味道有点甜酸口。

·之一个大 *** 是北非蛋，非常棒，非常饱满。它的核心价值在于酱汁、番茄、芝士和罗勒的味道，还有鹰嘴豆泥的香味。配的酸面包烤得很有烟火气，非常推荐。这是手工宽面肥度七里fettuccine配的咖喱南瓜酱，看起来很浓郁，油很大。牛舌的口感非常软烂，所以很容易猜到它的做法。

·第五个菜是低温慢煮过的牛舌，评分9分。虽然香气十足，但有点油腻，所以更好作为下酒菜食用。它的味道偏甜，但酱香味很浓。他们很喜欢用Watercress(叫什么来着)作为配菜。第二个大 *** 是罗西尼牛排，评分9分。这是菲力加鹅肝，牛身上最清爽最贵的部位(菲力)搭配鹅身上最油最肥的部位。虽然有点嫩，但切起来不太好切，因为它太嫩了，有点没熟的感觉。切的时候要稍微用点力，菲力的肉质很好，柔嫩鲜美，只是里面的肉筋稍微多了一点。鹅肝的品质也没问题，油爆好吃。两种食材和里面的黑松露奶油酱很搭配。但是接下来的两个菜都做得不好，所以没有完美的餐厅。那个菜都好吃的怎么可能不加培根？首先需要批评的是汉堡，虽然面包胚和调味酱料都没有问题，但是牛肉饼的口感却显得松散软嫩，缺乏牛肉的饱满强劲之感，不值得推荐。接下来需要批评的是烤鸡，虽然味道还可以，但是烤得过于干燥，鸡胸和鸡腿都缺乏水分，口感有些干硬。

值得推荐的是海胆烩饭，这道主食的口感非常棒，关键在于用料丰富、味道浓郁，加入了大量的油脂和调味料，使得这道烩饭的口感非常饱满。这道甜点中的甜蜜豆也非常出色，它们被添加了很多水分，使得口感变得嫩滑鲜美。

黑松露披萨的面饼有些泡软，缺乏韧性，这种改变可能是为了迎合亲子顾客的口味，但这已经完全背离了传统意式披萨的风格。这款牛排的肉质非常不错，做工也非常准确，只要肉质没有问题，就可以放心品尝。

调酒方面，每种饮品都有自己的酒卡，建议大家尝试一下他们的新派调酒，这些饮品都非常有特色，口感独特，其中一些采用了波本威士忌为底料，再加上苦精的味道，非常适合男性饮用。这款饮品的味道比较男性化，同时甜度也不高，苦香味十足。这是一款适合女性饮用的饮品，加入了蔓越莓的果香味，非常特别。

小西餐和调酒的组合非常不错，如果想要品尝美食，可以考虑点这些菜品。我已经介绍完了这些菜品，希望对大家有所帮助。如果想要寻找美食，可以关注我的账号。我是一个非常挑剔的人，如果想要了解更多美食信息，可以点个关注。

街头牛排利润，路边摊卖25元的牛排能赚6成

现在街头卖牛排的越来越多，价位一般有这么几种，一般是19.9元，25元，35元，再低的基本上没有了，高的也快赶上西餐厅的价位了，价格吸引力就不强，生意也就不会很好了。

但不管怎么样，以上的三类价位都已经足够便宜了，以25元的路边摊牛排为例，无论是放在街边，还是在夜市，都是极其有诱惑力的价位，相比于在西餐厅吃到的牛排，街头牛排吃3-4份才能赶得上西餐厅的价位了。这不禁让人疑惑：街头牛排利润，路边摊卖25元的牛排还能有得赚么？

牛排便宜才有得赚

25块钱的一份街头牛排有多少利润，这个要看你进货的质量和价格了。一片牛排重量在100克至150克左右，普通批发市场的价格在8至10元左右，可能很多人感觉这个价格很便宜了吧。如果你拿整件的，价格还低，1056块一件有160片，一片价格在6.6元左右，是不是很低了，御腾街头牛排加盟后，御腾给加盟商提供价格还会低，这个价格你在市场上是很难找到的，还有关键还要看你要的量的大小了。

街头牛排店面成本低

西餐厅牛排的贵，其实是贵在环境，因为西餐厅的环境氛围需要大的店面和豪华的装修装饰来体现，其成本就相当高了，而这些成本必然会转嫁到消费者头上。但街头牛排就不一样了，因为舍业牛排店面不会太大，有的甚至只是一个路边摊，基本上也不会管那些外在的店面形象，而是专注于食材本身，快速出餐，超强的翻台率，这些都在很大程度上节约了成本。

酱汁配菜直供，加盟更省钱

街头牛排虽然是便宜的牛排，但“麻雀虽小，五脏俱全”，除了环境的变换，西餐厅该有的街头牛排基本都有了，街头牛排也是配套出品，不光有牛排，还有酱汁，还得有配菜。

御腾街头牛排搭配的西蓝花、玉米、黄瓜等生蔬由御腾集团的自有种植和加工基地提供，所以价格才足够便宜。

御腾街头牛排加盟后，发的黑椒汁料包一袋1千克，一片牛排大概用40克左右的黑椒汁，但是你 *** 越多就越节省调料。一袋黑椒汁大概能做25份牛排，一份牛排的调料价格约0.4元。

算一算总的成本，就明白街头牛排为什么那么便宜了：

牛排按6.6元一片，黑椒汁按0.4元，加上其他配料：意面，洋葱，西蓝花，西红柿等，包括燃气粗略的计算在2元。

一份街头牛排的售价按25元/份计算，这样的价位是相当有诱惑力的了，一般一天卖100份算是比较正常的情况，这样就可以计算：

日营业额：100×25元＝2500元

大约毛利润：1800元

月毛利润：48000元

除去其他杂项成本，纯利润保守的说，是不会低于60%的，这算是比较可观的利润空间了，这也是为什么这么多人纷纷加盟做街头牛排的缘故了。

御腾街头牛排投资优势

一、御腾街头牛排，从口味到包装都不断进行迭代和调整。

二、总部有标准有系统，统一的实战培训、统一的技术操作手册、统一的底料调料生产供应

三、抱团发展，区域各店可以缴纳一定的广告营销费用，进行统一的 *** 营销

四、区域物资统一团购与配送、设立中央厨房、统一新品研发中心与培训中心等

当今社会，早已经不是单打独斗的时代了，合作所才能共赢。加盟御腾街头牛排，做自己擅长的，联合别人该联合的！

你吃的牛排几分熟？

你平时吃牛排吗？“你吃的牛排几分熟？”，这是在餐厅用餐时常常听到的问题，你是如何选择的？点一份八分熟的牛排真的会被笑话吗？不同熟度的牛排有什么区别？牛排分什么种类？下面就让我们来一起了解一下与牛排相关的食品知识。

牛排的分类

牛排，或称牛扒，是片状或块状的牛肉，是西餐中常见的食物之一。作为重要的牛肉产品，牛排有很多品类：

原切牛排

“原切”指的就是直接切割的，没有经过任何加工和处理的牛排，简单来说就是一块生鲜肉。原切牛排因为保留了牛肉的天然形状和肉质，味道浓郁，汁水丰满，适合烹调成各种口感和嫩度的牛排菜肴。

调理牛排

调理牛排，又叫整切牛排，是在生牛肉的基础上，经过了一系列腌制、调味等加工工艺，制成的未经熟制的非即食肉类产品，在食用前必须经过二次加工。

重组牛排

重组牛排是用碎牛肉、边角料等作为原料，添加水、香辛料和食品添加剂，通过挤压和切割而合成的牛排，外形比较规则。

牛排的熟度

牛排有别于其他大部份熟食，牛排通常不会煮至全熟，而是以个人喜好调整生熟程度，而熟度是评价牛排的重要指标之一。熟度通常分为：一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、全熟。不同熟度牛排的肉质、色泽和品质有较大的差异。

一份熟牛排(Rare)：内部温度约52-55℃,仍然保持着生肉的红色，外表面有稍微的褐色，口感呈现出柔软的嫩肉质感。

三分熟牛排(Medium Rare)：内部温度约54-57℃,呈粉红色，由于内部仍保持部分生肉状态，因此肉质较嫩。

五分熟牛排(Medium)：内部温度约55-60℃,呈粉红色夹杂着浅灰色，稍微有一点煮熟的部分。肉质柔软嫩滑，汁液充分。

七分熟牛排(Medium Well)：内部温度约60-66℃,呈浅灰棕色，中心部分煮熟，吃起来有一定的嚼劲，但仍然保持一定嫩肉质感。

全熟牛排(Well Done)：内部温度约71-77℃,完全熟透，肉质相对较干，呈灰褐色，口感比较结实厚重。

牛排的烹饪

想吃到美味的牛排，熟度的控制非常重要。不同的烹调 *** 和温度会对牛排的熟度产生不同的影响。对于家庭烹饪来说，我们可以通过以下 *** 控制牛排的熟度：
1.使用肉温计：肉温计是一种用来测量牛排内部温度的工具，使用肉温计可以准确测量牛排内部温度，确保达到理想的熟度。
2.在烹制过程中不断观察：烹制牛排的过程中，我们可以通过不断观察牛排的颜色和血汁的流动来判断熟度。一般来说，当牛排表面呈现出深棕色，并且内部基本无血汁，就可以认为牛排已经全熟。

3.低温慢煮：低温慢煮可以说是烹饪牛排的更佳方式，其精准可控的温度将牛排熟度拿捏得恰到好处。不仅如此，低温慢煮有更高的灵活性，不需要时刻看管牛排的熟度和状态，可以使人无忧无虑的在厨房“闲逛”。

除了控制熟度，我们在烹饪牛排时还需要注意以下几点：
1.选择好的牛排：选择优质的牛排是烹饪成功的重要一步。优质的牛排应该有良好的纹理和适量的脂肪，选择新鲜的、带有明显的大理石纹的肉质较好。常见的优质牛排包括肉眼牛排、西冷牛排和菲力牛排等。

2.牛排的处理：在烹饪之前，将牛排从冰箱中取出，让其回温至室温，这样可以确保牛排在烹饪过程中均匀受热。在烹饪之前，用厨房纸巾将牛排表面的水分擦干，可以帮助形成酥脆的外皮。

3.翻转和休息：在烹饪过程中，翻转牛排一次以确保两面均匀受热。烹饪完成后，将牛排从烤盘或锅中取出，放置在烤架上或盘子中休息几分钟，这样牛排的肉汁可以重新分布，使得口感更加美味。

问&答

问

带“血水”的牛排吃了安全吗？

答

很多人吃牛排时会看到有“血水”，会感到排斥。但事实上，"血水"并不是血，其主要成分是水和肌红蛋白，这通常是指牛排在烹饪过程中仍然保留一些肉汁，使得切面流出少量的红色液体，所以不需要过于担心。

问

不熟的牛排真的可以放心吃吗？

答

不熟的牛排通常是安全可食用的，但前提要是“原切牛排”。正规原切牛排内部菌落总数不高，一般煎至5～7成熟即可食用。而“重组牛排”是由一些边角料和碎肉加工而成，在加工过程中难免滋生细菌，导致菌落总数偏高，在烹饪时为保证食品安全应加热至全熟。“调理牛排”更好也全熟食用。

揭秘常见牛排的种类与特点

来源：【中国食品报】

随着西餐在国内逐渐普及，很多消费者开始在家烹饪牛排，但牛排种类繁多，消费者对菲力、西冷、谷饲、草饲等关键词并不了解，常常陷入购买误区。牛排究竟应该怎么选？

牛肉部位决定牛排口感

肉眼牛排 肉眼属于牛靠近胸部的眼肉部分。之所以叫肉眼，是因为这块肉横切面中间常有一块白色的脂肪，有点像眼睛。肉眼牛排筋少，肉质比较纤细，脂肪含量稍多。口感细嫩，香甜多汁，适合大多数人。

西冷牛排来自牛的外脊肉，又叫纽约客牛排、沙朗牛排。最明显的标志就是边缘带一条白色的油脂筋。西冷牛排肉质比较厚，脂肪含量比菲力高，纤维略粗，有一定的结缔组织和筋膜。吃起来带有一定韧性，比较有嚼劲，油筋经过煎烤之后有非常浓郁的牛脂香味。

菲力牛排 也叫牛柳，是牛的里脊肉。菲力是牛运动最少的部位，没有粗大的肌肉纤维，肉质比较松散，瘦肉多、脂肪含量比较低，牛肉香味不及西冷和肉眼，但口感最嫩。对于同一头牛，价格上一般是菲力＞肉眼＞西冷。

上脑牛排 上脑位于牛的后颈位置。这块肉脂肪和肉筋交错分布，红白相间。因为出肉率高，价格相对亲民。

板腱牛排板腱又称“牡蛎肉”。瘦肉多，脂肪少，肉质比较嫩，口感直逼菲力。中间还有一条嫩筋，不同于嚼不动的白筋，板腱牛排在煎烤过后还带一点弹脆口感。

战斧牛排其实是带骨肉眼牛排。

T骨牛排是脊骨两边的内外脊肉各取一块。简单来说一边是西冷，一边是菲力。

草饲与谷饲的区别

牛肉的口感除了与部位有关，还与饲养方式有很大关系，肉牛的饲养方式有两种：草饲和谷饲。

草饲 草饲一般是以牧草为主要饲料，大部分季节在草场上自由放养。草饲牛是在无忧无虑的环境中成长起来的，运动量比较大。所以大部分瘦肉多，脂肪含量低，不太容易形成比较好的“雪花”，但很多脂溶性营养素的含量却比较高，比如β-胡萝卜素、维生素E等。

谷饲 谷饲一般是围栏饲养，以谷物为主要饲料。谷物的能量高、易于消化，可以提高肉牛生产效率，缩短肉牛出栏时间，同时可增加牛肉的“大理石花纹”。谷饲牛肉脂肪含量较高，脂肪层厚，且均匀分布于肌肉组织里，容易形成“雪花”。

追求口感可以选择谷饲，追求营养健康可以选择草饲。

（来源：闪电新闻）

《中国食品报》(2023年06月08日06版)

（责编：高 娜）

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都是牛排，80元的牛排和8000元的牛排到底有什么区别？涨见识了

都是牛排，80元的牛排和8000元的牛排到底有什么区别？涨见识了

随着国家越来越强大，国民经济的收入也越来越高，现在的人们已经不仅仅只满足于温饱了，我们每天除了正常的吃饱喝足外，有时候还会去一些比较高级餐厅吃吃不一样的美食，比如说牛排。我们都知道一般西餐厅才会卖牛排，而西餐厅给人的感觉就是高级，相信小伙伴们平时点牛排的时候会发现，牛排的价格一般是几十到几千都有，比较普遍的就是80元左右的牛排，当然也有那种8000或者上万一份的牛排，这不禁让人们好奇，都是牛排，80元的牛排和8000元的牛排到底有什么区别呢？涨见识了。

对于我们普通人来说，一般都是吃比较便宜的牛排，既然牛排的价格差距这么大，是不是8000元的牛排感觉会不一样啊，其实校长认为，便宜的牛排和贵的牛排肯定是有差别的，下面我们就一起来分析下差别到底是什么？

一、用料不同

这里的用料主要指的就是牛种，不同的牛种肉的味道也是不同的，比如神户牛、和牛，这种牛的肉质非常鲜美，品种也非常昂贵，用这种牛做成的牛排，一份价格都能卖到8000甚至是上万。而80元的牛排用料不确定性就非常多了，首先牛的品种肯定是比较便宜的，其次价格便宜了就容易作假，不良商家甚至会买过期的牛肉用来做牛排，这么做就是更大程度的降低成本提高利润。

二、口感不同

普通的牛排和名贵的牛排相比更大的区别应该就是口感了，普通牛肉吃在嘴里的感觉就比较干涉，肉质也比较老，我们吃起来的时候没有鲜嫩的感觉。而且万一吃到假牛肉，不仅口感不佳，更会影响人的健康安全。但是名贵的牛肉口感完全不同，除了厨师烹饪到位以外，名贵牛肉吃起来口感非常嫩，给人一种很新鲜的感觉，吃在嘴巴里很有嚼劲，吃过的人下次还想吃，非常适合有身份有地位的人享用。

三、品味不同

对于普通人来说，吃牛排或许就是一种新鲜感，只要进入了西餐厅，点份更便宜的牛排，那也是一种享受。但是对于有钱人来说，吃牛排吃的是情调，吃的是品味，他们更加注重牛排的味道和整个餐厅的气氛，在他们眼里价格不是关键，反而他们更愿意品尝更加昂贵的牛排，对于有钱人来说，细细的品味才是一种享受。

最后校长认为，80元的牛排和8000元的牛排差别还是很大的，80元的牛排造假的可能性很大，而8000元的名贵牛排几乎不会造假，而且只有高级餐厅才吃得到，对此，你们是怎么看的呢？

标签： 牛排 西餐厅 一般 原料 多少