很多人来到广东，会发现一种特色的菜品 *** *** -酿，比如说有酿豆腐、酿苦瓜、酿茄子，那么为什么唯独只有广东，或者说只有南迁到广东的客家人才有这种菜品 *** 方式呢？
这还是和之前中原地区一次又一次的战乱有关，客家人为了躲避中原战乱于是决定南迁，而在迁移当地没有包饺子用的面粉，就只好用自己身边的食材做成饺子的形状，用来寄托对家乡的思念之情。
客人先祖想到了用不同的原料当做饺子皮，放入各种食物做成的馅料，在经过后来对“酿”法的改进与转变，便形成了现在客家特有的酿菜文化。
今天就给大家介绍一种客家名菜“蛋饺煲”，做法简单，但是色彩鲜艳、风味十足，具有浓郁的客家乡土风味。
准备原材料：
主辅料：白萝卜150克，鸡蛋5个，去皮五花肉200克，鱼肉50克
料头：葱花5克、芹菜段50克
调味料：食盐8克，味精2克、二汤300克、胡椒粉0.5克、鱼露5克
*** 流程如下：
步骤一：五花肉切小块，鱼肉切小块用刀剁碎，撒上4克食盐继续剁至粘刀起胶，打成肉胶备用。
步骤二：白萝卜去皮，用切成白萝卜粗丝，芹菜去掉叶子切成芹菜段、放入砂锅垫底备用。
步骤三：鸡蛋打散，加入1克食盐继续搅打至蛋液均匀。
步骤四：炒锅加热，用食用油滑锅，锅中加2克食用油后，用中小火，放入一小勺蛋液摊成小蛋饼
步骤五：将肉馅放在蛋饼一边后包起蛋饼成饺子状并煎至两面金黄色备用
步骤六：鸡蛋全部酿好后排在砂锅中，加入食盐3克，味精2克，花生油20克，二汤300克，大火烧开后转中小火慢煲约5分钟
步骤七：撒上葱花、胡椒粉，这道蛋饺煲就完成了
蛋饺煲是东江菜煲仔菜的一个做法，用砂锅来煲，能够体现浓郁的乡土风味，成品出来的蛋饺煲，蛋饺质感嫩滑，味道鲜香，老少皆宜。
技术关键：
1.五花肉的选料要3分肥7分瘦的比例为佳。
2.蛋液要充分打散。
3.煎蛋皮时要先滑锅，注意火候，防止煎焦，中小火煎制蛋皮。
泡发一点木耳，准备五个鸡蛋，实验证明三个不够，两根小葱，肉两块，姜一块木耳切碎，也可以用干香菇泡发切碎，配菜看个人喜好，香葱切碎，肉剁碎，和匀，放入两勺生抽，一勺蚝油，一点盐和胡椒粉和米酒拌匀，然后放一勺淀粉搅拌，最后放一勺油润滑一下，馅料就做好了。五个鸡蛋打散，选个平底锅来煎，每次舀出一小勺鸡蛋摊成圆形，底下固定成形放入肉沫，然后用筷子夹起来盖住，就是一个饺子形状，平底锅不太容易控制，用铁勺子更好。煎好蛋饺，热锅起油爆香姜丝放入萝卜，炒一下放一点盐炒出水萝卜炒出水后放入热水盖过萝卜，面上放上煎好的蛋饺，中火煮8分钟就熟了，撒一点葱花胡椒粉就可以吃了，后面我就没放盐了，可以自己尝一下，淡的话可以补点盐一盘子蛋饺，形状各异，但是煮的时候不会漏出来
冬天的的味道，砂锅蛋饺不用烤箱照样能做粉丝泡发，黄芽菜切丝放在砂锅里，放入高汤块。加入半砂锅水效果煮开。加入粉丝煮开后加入盐调味。放入蛋饺盖上砂锅盖子焖煮5分钟。煲,炖,香
好吃的蛋饺豆腐煲是这样做的，营养美味，看一遍就会天气越来越冷了，来上一锅蛋饺豆腐煲，味道鲜美，热腾腾的来上一碗，驱走一身的寒气！喜欢的朋友赶紧一起来试试吧！
By 果妈私房菜 【豆果美食官方认证达人】
用料- 蛋饺 1盘
- 嫩豆腐 1块
- 白菜 半颗
- 西红柿 2个
- 蒜瓣 1个
- 生姜 1块
- 大葱 1根
- 油 适量
- 家乐浓汤宝（老母鸡味儿） 1块
- 开水 适量
- 盐 1勺
- 鸡精 适量
- 葱花 适量
1、昨天做的蛋饺，特意留了一盘，中午做一个砂锅吃！暖和！
2、西红柿洗净切成小块儿，白菜洗净切成条备用！
3、蒜瓣剥皮切成小块，生姜削皮切成丝，大葱切成丝备用！
4、平底锅预热，倒入适量的油，嫩豆腐切成小块，小火煎至两面金黄！
5、砂锅预热，倒入适量的油，放入生姜，蒜瓣，葱煸炒出香味儿！
6、放入西红柿，炒至软烂出汁儿！
7、把切好的白菜，煎好的嫩豆腐。蛋饺码在砂锅里！
8、倒入适量的开水！
9、放入一块家乐浓汤宝（老母鸡口味儿），没有的也可以不放！
10、放入一勺盐调味儿！
11、煮开后转小火，让它咕嘟10分钟左右！
12、起锅前放入适量的鸡精和葱花即可！
13、成品图
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客家蛋饺煲：做法简单又好看，皮薄馅多味美，年夜饭必吃的一锅菜我们客家人很爱做酿菜，你知道吗？比如酿豆腐（水豆腐和油豆腐都酿）、酿苦瓜、酿辣椒、酿香菇、酿茄子、酿南瓜花等等，对了，还有酿鸡蛋。
酿鸡蛋，我们最常做的有两种做法，一种是把鸡蛋煮熟后剥壳，再对半切开拿出蛋黄，中间空的位置就用来酿馅；还有一种是做成蛋饺，那么今天我要跟大家分享的美食，就是客家的蛋饺煲了，这次做蛋饺有更好的做法哦，做出来大小均匀非常好看，喜欢吃的朋友，可以试试哟。
食材准备：4个鸡蛋，1棵白菜，1把红薯粉条，一碗肉末，香菇碎，胡萝卜丁，胡椒粉，盐，蚝油，生抽，花生油，淀粉，葱花等。
详细做法步骤如下：
之一步：准备一小把红薯粉条，剪段，放入大碗中，然后加入清水把红薯粉条泡软。
第二步：准备4个鸡蛋，打入碗中，加入一丢丢盐，把它打散，打好放一边备用。
第三步：准备一碗肉末，加入少许香菇碎，胡萝卜丁，胡椒粉，盐，再加点蚝油，生抽，少许花生油，把它搅拌均匀，搅拌均匀放一边备用。
第四步：准备一棵白菜，把头去掉，清洗干净，然后把洗好的白菜切块，不用切太小块。
第五步：准备一个汤勺，把它烧热，再刷上一层油，倒上蛋液，在火里面边烧边转，稍微凝固后加入肉馅，再把蛋皮一边夹过去，包住肉馅，边上稍微压一下，压紧一点，这样不易裂开。
第六步：做好的蛋饺放入碟中备用。这样做出来的蛋饺大小均匀，样子好看又可爱，而且简单易做。
第七步：准备一个砂锅，加上少许油，把油烧热，油热后倒入我们剩余的肉末，把它爆香，爆香后倒入适量的开水。如果肉末没有剩余的，那就直接加水吧。
第八步：开水不用加太多，大概1碗左右就行了，再加入准备好的白菜，还有泡好的粉条也一起加进去，最后倒入蛋饺，把它铺好，盖上锅盖，调中火焖7分钟。
第九步：准备一个小碗，碗中加半碗清水，加上点胡椒粉，淀粉，蚝油，少许生抽，把它搅拌均匀备用。
第十步：好了，蛋饺子白菜粉条煲得差不多了，倒入调好的料汁，再次烧开后，撒上点葱花，可以关火出锅了。
这一道美味的白菜粉条蛋饺煲就做好了，喜欢的朋友试一下，这样做出来的粉条Q弹，白菜爽口好吃，蛋饺皮香肉滑，超级美味哦！
这一锅蛋饺煲也是我们家年夜饭必吃的，逢年过节招待亲朋好友时，我们也会做上一锅，既可当菜又可当饭吃，有时我们不想吃饭了，做上一大锅，一碗接一碗当饭吃，有荤有素，营养又好吃，小孩子也特别喜欢吃哦。
此图文原创作者：客家人铁头
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爱吃蛋饺不用出去买，手把手教你在家做，简单美味易上手大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、蛋饺，是以鲜虾、猪肉或牛羊肉为馅料，用蛋皮包制而成的一种美食。
2、 今天老刘就来分享一下“大白菜蛋饺汤”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
大白菜300克、肉糜600克、鸡蛋6只、马蹄、生姜、小葱
4、先把小葱生姜分别切末，大白菜切丝，马蹄刨去外皮再切丁。把肉糜放入盆中，再放入马蹄丁、姜末、葱末、10克生抽、盐、糖、味精各一勺，再淋入少许黄酒、5克蚝油，打入一个鸡蛋，用筷子朝一个方向搅拌均匀
5、再把鸡蛋打入碗中打散，加入一勺淀粉，再次搅匀，灶头上摆上一个有孔的铁片，这样做蛋饺时锅底受热比较均匀，准备一个平底不粘锅，用勺子舀适量蛋液摊成蛋饼，放入适量肉糜在蛋皮上，再用筷子把蛋皮对折，用同样的 *** 做好所有的蛋饺
6、热锅倒油，先放入姜末爆香，放入大白菜丝翻炒片刻，放入适量蚝油和生抽翻炒入味，倒入漫过食材的凉水，盖上锅盖大火烧开，再把大白菜汤倒入一个炖锅中，放入蛋饺，继续用中小火烧20分钟
7、把蛋饺的香味完全融入到大白菜汤中，炖好的汤又鲜美又清爽，最后放入适量盐和胡椒粉，撒上葱末美味即成，蛋饺可以一次性多做点摆冰箱冷藏
8、口味鲜香，营养丰富，老少皆宜。鸡蛋味甘，性平，具有养心安神，补血，滋阴润燥的功效
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
娃娃菜蛋饺煲
设计思路：此菜将鸡蛋制成饺子形状，里面加入香菇、虾仁、马蹄等馅料，用老鸡汤烧制入味，蛋饺的香味非常诱人。
蛋饺可以提前预制，起菜时，只需将蛋饺下入锅中，烧制入味，上桌即可；也可以根据客人的数量设定分量的大小，服务员将菜品上桌后，点燃卡式炉加热即可。
原料：
A料（鱿鱼40克，虾仁20克，香菇、胡萝卜各15克，黄瓜10克）
鸡蛋4个，娃娃菜2棵，炸蒜子5粒。
调料：
盐6克，味精4克，鸡粉5克，芝麻油3克，生粉10克，浓鸡汤400克。
预制：
1、将A料全部切成大小均匀的小粒，入沸水锅中焯水，捞出控干水份，码味，制成馅料。
2、将鸡蛋打成蛋液，加少许水和生粉、鸡粉，搅拌均匀。
3、锅留底油烧热，分别下入打好的蛋液，当蛋液底层受热成形时，下入提前调好的馅料，将蛋皮一折二（此时蛋液边缘还没有完全固定，所以有粘合力），将蛋皮煎成金黄色，出锅即可。
起菜：
锅入100克浓鸡汤，下入飞过水的娃娃菜烧热，放入炸蒜，下蛋饺，入盐、鸡精、麻油调味，入味后出锅，摆好成形，再浇上锅内的浓鸡汤，上桌即可。
大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
简单的蛋饺，是很多人喜欢的美味，相对于面粉皮子而言，蛋饺更软嫩，沾了汤汁之后，味道更是没话说！今天小易就来分享家庭版蛋饺的 *** 步骤，超简单的做法，蛋饺皮一点也不破，肉馅儿鲜嫩又入味！
所需食材：
肉末、料酒、葱、姜、生抽、蚝油、白糖、鸡精、胡椒粉、盐、清水、香油、鸡蛋、鸭蛋、冬瓜、蒜苗叶
*** 步骤：
之一步：调馅儿。肉末中加入料酒、葱姜末、生抽、蚝油、白糖、鸡精、胡椒粉、盐调味，搅拌均匀后再分次加入少许清水，待肉末把水完全吸收了再加下一次；最后淋入少许香油锁住肉末中的水分并充分搅匀备用。
第二步：碗中打入两个鸡蛋和一个鸭蛋，充分搅拌均匀后过滤一下备用。
第三步：平底锅或者电饼铛预热，开小火（不需要刷油），把准备好的蛋液舀入锅中；煎至一面定型后，放入肉末并稍加按压；然后把皮子对折，并用勺子压好，两面都煎好后就可以直接盛出装入碗中。
第四步：把冬瓜去皮，清洗干净后切成片；锅烧热加入适量食用油，然后下入葱姜，炒香后把剩余的肉末下入锅中过油，炒匀后把冬瓜加进来；稍加翻炒后往锅中加入适量开水，并把蛋饺下入锅中。
第五步：把锅中的食材直接倒入砂锅煲里，盖上盖子小火慢炖十几分钟；接着往锅中加入适量食用盐和鸡精调味，搅拌均匀后再加入少许香油和蒜苗叶子增香，美味的冬瓜蛋饺煲就 *** 完成了。
*** 关键点：
1. 调馅儿的时候加入少许清水是为了让肉馅儿吃起来更鲜嫩，每次都要等水分完全吸收了再加下一次。
2. 请根据每个人的口味，适当调整加入的食用盐的量。
简单的冬瓜蛋饺煲真的不只是美味，冬瓜软嫩，蛋饺鲜嫩多汁，肉香浸润在汤汁中，真的是一碗都不够喝的。这只是蛋饺的吃法之一，如果喜欢，也可以一次性多做一点放冰箱冷冻保存，涮火锅、煎着吃都可以！
本期冬瓜蛋饺煲的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年11月10日的视频 *** ，我们下期见。
年夜饭首选——白菜蛋饺煲起锅烧油煸炒蒜瓣，放入白菜和番茄
加水煮汁，放入蛋饺
白菜蛋饺煲完成
大叔很小的时候在姥姥家长大，成天里漫山遍野的乱跑，日子过得很幸福，但是也很清苦，那会儿家里并不是很富裕，可不像现如今这样，想吃个啥甩钱过去，就能一饱口福，北北就严重怀疑现在对吃这么的执着完全就是当初吃不起给馋出来的，当然这只是北北给自己这个吃货找个借口而已。在姥姥家村头，就住着大姨一家五口，人多饭少，日子过得更是清汤寡水，舍不得吃舍不得穿的，但有事没事就喜欢往她家跑，不为别的，就为大姨那一手好厨艺，每到饭点儿就爱去她家蹭吃蹭喝。
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不过现在做的蛋饺还不能吃，只能算是半成品，想直接吃蛋饺的就可以上锅蒸了，大火十分钟，端出来就是美味、要喝蛋饺汤的就要用香菇、青菜、黑木耳等等，反正喜欢什么加什么呗，姜蒜暴香，加入想吃的菜品，再加水煮开后把蛋饺往里一下，不用多少调味品就能好吃到没朋友、蛋饺一次可以多做点，做好后冷冻保存，随吃随取很方便，煎、炸、炖、煮、火锅都是好吃法。蛋液加适量水淀粉，煎出的蛋饺颜色漂亮，且有韧性不容易破，春季的应季蔬菜，养生多喝汤。话不多说，今天大叔下厨房教你做白菜蛋饺汤，希望你吃得开心~
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鸡蛋，白菜，馅料，盐，味精，麻油，食用油适量
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1、首先把鸡蛋打入碗中，鸡蛋放入麻油打散成液待用即可；
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2、然后将蛋液包馅做成蛋饺，取部分白菜叶洗净，将白菜切丝待用即可；
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3、最后在白菜打底，蛋饺铺面，倒入开水，大火烧煮，可使蛋饺的蛋白质渗出，使汤更浓郁，放盐调味，味精增味，淋麻油增香即可上桌开吃啦~
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香气扑鼻，鲜美爽口的白菜蛋饺汤就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
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大叔小提示
1、年节时包春卷剩余的馅，本来是准备添春卷皮再包地，由于宅家无法购就放了速冻；
2、春卷馅很好吃，我就用它来做蛋饺，又可添一菜，白菜同锅做一个蛋饺汤。
