为提高武汉市农产品
区域公用品牌知名度及影响力
推动武汉市农产品“走出去”
武汉农业集团
联合武汉广播电视台策划系列报道
——江城百臻
本期《江城百臻》
我们推出的是
“舒安藠头”系列报道
第二期：舒安藠头与蒜头的差异
舒安藠头，中国国家地理标志产品
早在800多年前的南宋时期
舒安就已经开始大面积种植藠头了
清代，舒安藠头被作为贡品
还曾入选满汉全席而名声远播
舒安藠头风味独特
以个大、色白、质脆、肉嫩著称
可增食欲、助消化、解疫气、健脾胃
藠头在古时被叫为薤，在中国有着超过三千七百年的悠久历史。据元代《农桑辑要》记载，早在南宋时期，江夏区梁子湖沿岸已开始大面积种植藠头，800多年来从未间断，产量以舒安最丰，是湖北富有地方特色的传统拳头产品。
洁白的色泽，圆润饱满的身形，眼前这一颗颗舒安藠头，乍一看，有点像没长大的小蒜头，但是，藠头和大蒜，其实是两种完全不一样的食材。
藠头里面含有丰富的粗纤维、钙、铁、硫、维生素B1、维生素B2等营养物质，可以起到化痰平喘、祛湿的作用；而大蒜里面含有大量的大蒜素，可以起到驱寒气的作用。
外形区别
藠头的球茎呈现卵形，两端较尖，和葱的球茎较为相似，表面为光滑，底部长有须根，而且一株藠头只有一个球茎，一粒粒颗粒分明，而大蒜的球茎为圆形或椭圆形，可以分为若干小瓣，颜色为乳白色。
味道区别
藠头的味道较为浅淡，无辛辣臭味，口感脆爽可口，较为甘甜，常作为凉菜或者泡菜食用，作为蔬菜来吃同样美味，藠头炒鳝鱼，藠头炒红烧肉，都是不错的选择。而大蒜带有浓郁的辛辣臭味，口感较脆且辛辣，多用于配菜或者配料，有着提味的作用。
生长环境区别
藠头适应性强，起源于中国，多生长在我国长江流域以及南部的各省市中，有人工栽培品种，也有野生品种。而大蒜起源于中亚和地中海地区，汉朝引入中国，目前在我国各地均有栽种。
看到这，您分清了吗？
买蒜时，选择“大蒜”还是“独蒜”，老菜农：教你区分正确选购哈喽！大家好，我是清清。大蒜是我们经常用到的调味食材，除了可以作为菜品的调味料，也可以单独做成一道小菜，比如拿来做腊八蒜、腌蒜或与辣椒一起做成酱，做好了拿来吃的时候那是相当的下饭。别看大蒜长得小，他的营养价值也是很丰富的，不但可以拿来当食材，还可以入药治疗疾病，他含有丰富的脂肪、蛋白质、多糖类等营养成分，具有消毒杀菌、预防血栓、促进新陈代谢等功效，可谓是小小的身体大大的能量，我们的饮食生活中缺不了他。
大蒜的种类也有好几种，按大小分可分为大瓣蒜和小瓣蒜，按外表颜色分可分为白皮蒜和紫皮蒜，那他们有什么区别呢？本来清清觉得区别可能不到，只是品种不同而已，但是前几天去菜市场买菜，看到大蒜和独蒜的价格并不相同，再犹豫买哪一种的时候，老菜农跟我说了他们的区别，今天清清就跟大家来分享一下不同的蒜有哪些区别，我们一起来看看吧！
一、普通大蒜与独蒜的区别？
1.我们去超市或者菜市场的时候，都会看到至少两种不同的蒜，光从外表上看差别更大的应该是多瓣蒜和独头蒜，普通的大蒜有多个蒜瓣组成，也就是多瓣蒜，他由七八个蒜瓣组成，所以个头会比独头蒜大。他的蒜素含量比独头蒜低，种植的存活能力比较强，所以种植的数量比较多，价格也比独头蒜便宜，但是处理起来比较麻烦，若要快速又完整的剥下他的外皮，确实需要废一些功夫。
2.接下来我们来了解一下独蒜，他也叫独头蒜，一整个蒜都是被淡紫色的外皮包裹着，不像普通的大蒜那样有七八个蒜瓣，他只有一个整体而独立的蒜瓣，他的蒜素含量比大蒜高，蒜辣味也比大蒜浓郁，营养价值也比大蒜高，所以相比于大蒜，独蒜的产量较低，他的价格也比较贵。现在人们的生活越来越好，也更加注重身体上的保养，独头蒜的价格虽然比较贵，但是他在人们的饮食中也很受欢迎。
3.大蒜和独头蒜剥下外壳之后，他们蒜肉的颜色都是一样的，大蒜更适合用来做蒜泥或者 *** 成腊八蒜、糖蒜等等，而独头蒜的辣味比较浓，他的抑菌效果也比大蒜好，适合用来生吃，也适合用来炒肉，炖鸡肉鸭肉吃，可以起到去腥解腻、增加香味的效果，以上就是老菜农告诉清清的大蒜与独蒜的区别，大家知道了吗？
二、大蒜和独蒜如何挑选？
1.首先我们来看独头蒜，我们在购买的时候可以一颗一颗地挑，不要着急放进购物袋里，拿起独头蒜看一看表面是否有损伤的地方，特别是看有没有出现发霉的现象，如果有这种情况就不要选有发霉的那颗了。这种可能是因为保存太久或者是保存不当，里面的营养已经被破坏了，水分也流失的一大半，毕竟独头蒜的价格还挺贵的，清清这里18块钱一斤呢，买到不好的就得不偿失了，所以只要我们在买的时候耐心挑选，就不会买到不好的了。
2.我们再来看下大蒜，在购买的时候我们肯定总是会看到有发芽的，这是因为存放的时间过久，没有全部卖掉，所以大蒜在这个过程中一直接触到空气，就会很容易发芽。还要注意看大蒜的底部，一般大蒜要发霉的话底部都会先发霉，如果看到有发霉的我们就不要买他了。我们还可以看下蒜的外皮，外皮完整没有破损，我们就尽量挑选这种，这样就不担心买到不好的了。
好啦！今天的分享到这就结束了，普通的大蒜和独蒜有什么区别，大家明白了吧！以后就可以根据自己的需要来挑选啦！如果您也喜欢今天的内容，记得给清清点赞+转发哦！关注清清，下期内容会更精彩。
国内葱属蔬菜大全，你认识几个？以葱、韭、蒜为代表的葱属/Allium栽培作物，是一类比较特殊的存在，其植株均富含硫化物，一旦受伤则释放辛辣的 *** 性气味，风格不同的辛辣味道使得人们爱恨交集、欲罢不能。葱属植物在全世界的厨房内都扮演了重要角色，你爱或者不爱，它们都在那里。
葱属是百合科还是石蒜科？
图0.1 石蒜
很多朋友都知道，葱韭蒜看似满身人间烟火气，却是百合科的成员，和香水百合、郁金香是远房亲戚；然而属这一层的关系非常稳固，上头的“科”却未必。新分类对百合科进行了惨无人道的拆分，原230属3500种，只剩15属640余种。葱属曾短暂独立为葱科，旋被削爵降职，并入石蒜科——以后就跟着“曼殊沙华”混了！惊不惊喜？意不意外？
图0.2 葱的花
图0.3 韭的花
葱属分类早有争议。百合科的花是“子房上位，无总苞”，石蒜科的花是“子房下位，有总苞”（见图0），葱属的花恰好是“两不沾”。请看图1大葱花序，基部就是原本包裹花序的“总苞”；图2韭菜花序，花心上的绿色部分即为子房，典型的“子房上位”。像这种骑墙派，仅凭形态确实容易不好办，好在分子证据终结了纷争，在最新的APG4系统中葱属正式归入石蒜科。
大舅二舅都是舅，大葱小葱都是葱
图1.1 葱
葱/A. fistulosum，一般认为起源于中亚到西伯利亚一带，含新疆和内蒙古地区，我国为原产地之一。《管子》记载，“桓公五年，北伐山戎，得冬葱与戎椒，布之天下”，可见葱确实发端于西北少数民族地区，在此后3000年的栽培史中，逐渐成为全体国人的重要“生活伴侣”。食用部分为鳞茎（即葱白）和叶，或为调料，或作蔬食，几乎不可一日无此君。
图1.2 章丘大葱
图1.3 鸡腿葱
葱的栽培品种很多，还可以分为不同的变种。一般来说，葱白部分短可能是原变种葱/var. fistulosum，葱白部分长而且植株较高大的是另一变种大葱/var. gigantum，图3章丘大葱就是该变种的著名代表，这两个变种都是鳞茎单生，基部不膨大或不明显。莱芜盛产的“鸡腿葱”是鳞茎“基部膨大”的另类，葱白形状宛如鸡腿，应该也属于原变种，较少见。
图1.4 分葱，可能是北方型
图1.5 分葱
大葱之外有小葱。小葱一般指葱的另一变种，分葱/var. caepitosum，会分蘖，长起来就是一丛。植株矮小，葱白和叶子细而柔嫩，南京冬葱、上海分葱均属此变种，通常用作调料。分葱又有南方和北方两个生态型，前者分蘖性强，靠分株繁殖，一般不开花，因香味浓郁、辣味温和而又称香葱；后者分蘖较少，能开花，也有人认为算是分蘖型的大葱。
《中国植物志》（以下简称《中志》）对葱的描述很简单，“鳞茎单生，圆柱状，稀为基部膨大”等，并未列出变种，也许编撰者认为形态差异不足以支撑变种，但“鳞茎单生”的表述实属bug，明明有大量分蘖的葱存在，只字不提不妥。最新的FOC（《中志》英文版）对葱的描述有一句“Bulb solitary or clustered”，即“鳞茎单生或簇生”，这样就把分葱也囊括在内了。
再昂贵的香水也抵不过韭菜盒子
图2.1 韭
韭/A. tuberosum，一般认为原产中国，《中志》称“原产亚洲东南部”。FOC采用新的研究成果，表述为“Native in SW Shanxi (Yongji Xian)，naturalized S China
图2.2 韭菜
图2.3 韭薹
图2.4 韭花
图2.5 韭黄
不管怎么说吧，反正韭菜是华夏原产基本没跑了，《诗经》云“献羔祭韭”，足见栽培历史之久远，而且当时的地位还相当尊贵。如今韭菜早已广布全世界，但吃还是中国人更在行，韭菜的各个部位如嫩叶、韭薹和韭花以及嫩韭菜籽都能被端上餐桌，一般作为蔬食，也有调料（韭花酱），哦还发明了见不得光的培育 *** ，生产出娇嫩的韭黄，这叫真爱。
图2.6 宽叶韭的根
栽培韭菜可分为叶用型、花薹用型和叶花兼用型等，叶花兼用型栽培最广。叶用型又有窄叶和宽叶之别，前者香辛气味浓郁，后者味淡，适于轻口味人群。还有一个“根用型”，但却不是普通韭菜，而是另一个物种宽叶韭/A. hookeri，俗称“撇菜”，其根粗壮可食，“韭菜根蒸肉”是云南部分地区的年夜饭必选项。西南地区有栽培，别处仅有零星引种，不成气候。
图2.7 野韭的花
另据调查，国内外的栽培韭菜中都有部分野韭/A. ramosum，和韭极相似，主要特征是叶为中空的三棱状条形，花被片常具红色中脉，而韭的叶实心扁平，花被片具绿色或黄绿色的中脉。图2.7是我以前无意中拍的，花被片具红色中脉，应为野韭。另有神农架地区的分韭，性状介于韭和山韭/A. senescens之间，至今身份不明，按下不表。
吃肉不吃蒜，香味减一半
图3.1 蒜
蒜/A. sativum，原产地目前还是个谜，可能是欧洲南部或亚洲西部，总之和中国无关。相传公元前113年由张骞从西域带入中国，曾用名胡蒜，通用名大蒜，全国广泛栽培。人云山东是葱省，其实山东人对大蒜的爱也不差分毫（甚至有个别人喜欢生啃蒜瓣）。小时候物资匮乏，我家夏日常用蒜泥佐餐，也吃得满口生香酣畅淋漓，现在还有点想念。
图3.2 紫皮算
蒜的鳞茎单生，由数个鳞芽外被共同鳞茎皮组成。鳞芽即蒜瓣，鳞茎皮称蒜衣，有紫皮蒜和白皮蒜之分。依据“蒜衣”的层数，可以分成单层蒜衣变种/var. uniseptatum和双层蒜衣变种/var. biseptatum，前者耐寒性强，更能适应高纬度气候，给人的感觉好像是因为耐寒才穿单衣......两个变种之下各有3个品种群，各地名优品种繁多，略过不提。
图3.3 芽苗
图3.4 蒜苗
图3.5 蒜薹
图3.6 蒜黄
除蒜瓣外，芽苗、蒜苗和蒜薹也用作蔬食，还有蒜黄。芽苗是真正的蒜苗，一般由家庭自育，可像韭菜一样割而复生；“回锅肉”中的“蒜苗”，称之为苗有点不合时宜，有的地方叫“青蒜”或直接叫“大蒜”。蒜薹是蒜的花薹，由主茎和花苞组成，清甜脆嫩，生食亦可，冷藏一下更佳。蒜极少有花，花序上多数是珠芽，有花也不能结实，多数情况下等不到开花就割了。
图3.7 独头蒜
最后再说说“独头蒜”。“独头蒜”并不是一个特别的品种，任何大蒜品种在土壤贫瘠、干旱缺水、鳞芽分化所需的温度及光照条件得不到满足的情况下，都有可能产生鳞茎不分瓣植株，这在过去的生产中是需要尽量避免的。但现在流行风尚有所变化，“独头蒜”因珠圆玉润、食用方便而颇受部分消费者青睐，只好人为制造“不利”条件催生了。
为何偏偏爱上洋葱？
图4.1 长叶子的洋葱头
洋葱/A. cepa，着一洋字即知是晚来的引入种，一般认为原产于西亚或中亚，18世纪由海路从欧洲进入我国广东。当然有些人事事都想争个“首发”，好像倍儿有面子，就连洋葱这样的也有“起源于中国”的说法，只是没多少正经人相信罢了。洋葱是栽培最广泛的葱属植物，远超过葱韭蒜，在欧美的地位大体上相当于我国的葱。
图4.2 洋葱的花序
图4.3 开花的洋葱
图4.1中的洋葱叶子略扁，似乎和葱叶迥异，但那只是初始状态，长成定型之后也是中空的圆筒形，中部以下最粗，向上逐渐尖锐，所以看叶子几乎不能分辨葱和洋葱，至少我认不出来。洋葱的花倒是和大葱的花差异很大，颇有观赏性，比土里土气的大葱苞强太多了。在古代欧洲，洋葱花是用来赠送给爱人的，如同今日之玫瑰（实为月季）。
图4.4 洋葱的鳞茎
多数人只能接触到洋葱的鳞茎，一般近球状或扁球状，个头很大，外皮紫红黄褐均有；东北的毛葱是分蘖型洋葱，鳞茎扎推儿生长，个头较小。洋葱一旦受伤，就会像二元化学武器一样迅速合成、释放 *** 性化合物，让人“对此不抛眼泪也无由”。好在熟后无忧，可炒、可炖、可炸、可烤、可腌制，几乎适用一切烹调手段，生吃凉拌也行，就看你爱不爱了。
图4.5 火葱
图4.6 红葱，又名楼葱
图4.7 陕北红葱
洋葱还有变种火葱/var. aggregatum和红葱/var. proliferum。前者植株纤弱柔美，后者壮硕粗糙，鳞茎都是xue微膨大，没有普通洋葱头那么夸张。火葱也叫香葱、细香葱，食叶为主，南方较多；红葱即楼子葱，花序有大量珠芽，可直接发芽长叶，犹如层楼，陕西盛产。注意，红葱是洋葱和葱的杂交种，有时也以“楼葱”之名作为葱的变种。
双味葱又是什么葱？
图5.1 韭葱
韭葱/A. porrum，原产欧洲中部和南部，我国部分地区栽培，南方较多，长相有点像葱，但叶子是扁平的。一度以“双味葱”为噱头高调进军北方市场，曾获新特蔬菜的政策支持，号称葱味、蒜味兼备，实为两不沾、二不像。既无大葱之辣，亦无蒜苗之香，在北方市场始终未能赢得大部分消费者的心，前些年青岛菜市场有售，后来逐渐销声匿迹。
图5.2 韭葱的鳞茎
著名科普博主内含子老师对韭葱极为不满，主要原因在于它经常在菜市场以青蒜或蒜苗的名头出售，韭葱价廉且味道寡淡，有以次充好、祸乱厨纲之嫌。不过韭葱“装蒜”可以装得更彻底，它还有真能长出像大蒜一般鳞茎的品种或变种，个头虽远超大蒜，却无大蒜的辣味儿，名为“象蒜”。据网友反映，有买过巨大蒜头却尝不出蒜味儿的经历，可能就是这玩意儿。
“中国洋葱”听说过没？
图6.1 藠头
藠头/A. chinense，原产我国，既有野生分布，也有广泛栽培，不过仅限于长江流域和以南。国外也有引进，“中国洋葱”的梗就源自其英文称呼。英文中称洋葱为onion，大葱被叫做Welsh onion，藠头是Chinese onion，如果按照字面直译，那就是威尔士洋葱、中国洋葱，如同蒋某人出口转内销后就成了“常凯申”。另，藠字读作
图6.2 藠头
图6.3 薤白的鳞茎
藠头的鳞茎个头较小，形状略似蒜瓣，数枚聚生在一起，外皮白色或带红色，通常腌制后食用，较少鲜食。对于之一次接触藠头的北方人来说，味道或许有点怪，似乎介于大蒜和韭菜之间，一时可能不好接受。图6.3是葱属野生植物薤白/A. macrostemon，广布全国，模样和藠头相似，其鳞茎近球形，基部常生有小鳞茎，可与藠头相区别。
能吃又好看的虾夷葱
图7 北葱，又名虾夷葱
北葱/A. schoenoprasum，产地横跨欧亚大陆北部和北美，我国仅新疆阿尔泰山区有分布，日本也有，园艺上称“虾夷葱”，即源于日本。目前在我国广泛栽培，但基本上还停留在“以色事他人”的阶段，仅供观赏；在欧洲则 *** 西餐常用调料，和中餐的小葱、香葱地位相当，取叶鞘以上部位食用，据说味道较为柔和。
以上各种，就是我国葱属栽培作物的主力阵容。FOC还收录了一种A. cepiforme，中文名香葱（不要和日常语境中的“香葱”混淆，只认准拉丁文名就好），鳞茎球形或卵球形，外皮红棕色至淡黄色，据推测是葱和洋葱的杂交种。然而该种非常神秘，《中志》未收录，网上也搜不到任何一张相符的照片。未知详情如何，留待以后分解。
留言说分不清韭黄蒜黄的朋友看过来，下次别闹笑话了前两天写了一篇蒜黄吃法的文章，很多人评论说分不清蒜黄和韭黄，问了身边的朋友，都以为这是同一种蔬菜……
今年疫情严重大家都宅在家的那段时间，买菜是家里男士的活。看过一个段子，说的就是男士在超市买菜，不会挑菜一脸懵的情形，而韭黄和蒜黄就基本没人都分得清。
既然如此，今天我就教大家仔细分辨下蒜黄和韭黄。
- 首先韭黄和蒜黄不是同一种东西，而且也不是同一个父母。韭黄是在避光条件下，由韭菜发芽生长出来的。而蒜黄则是大蒜发芽生长出来的。
- 从外形上看，韭黄叶子更像韭菜，叶子是扁的。最多二十厘米左右，茎叶比较凌乱，较难捆成捆来卖。而蒜黄叶片较厚，茎部更圆，能长到四五十厘米，并且排列整齐，可以扎捆。
- 味道上韭黄气味清香，蒜黄的气味更重，更像蒜一些。
- 最后看价格也可以，韭黄价格比市场上一般的蔬菜都要贵一些，蒜黄便宜很多。
- 从营养成分上来看。韭黄富含维生素和矿物质，有补肾，壮阳，固精，提神健胃等功效，食疗可以治疗阳痿早泄，是一种非常适合男性食用的蔬菜。还有“洗肠草”之美称，可以促进消化，治疗便秘，清理肠道里的杂质垃圾和毒素。
- 蒜黄和大蒜的营养价值差不多，只是少了叶绿素，变色了而已，富含大蒜素，可以杀菌抗感染，提高免疫力，促消化，促进干扰素的产生，是杀菌，抗癌，降血脂，抗衰老的天然美食。
- 从吃法上来看，蒜黄和韭黄倒是区别不大。家常做法都是炒鸡蛋，炒肉，做饺子馅。
今天也分享给大家2道菜谱，不是很家常的做法。下次去买菜可以买点蒜黄韭黄，回家试试。
蒜黄木耳炒鸡蛋
准备食材
蒜黄 1把，木耳 5朵，鸡蛋 2个，色拉油 20ml，盐 5g，姜 2片
详细做法
1、将蒜黄清洗干净，在把蒜黄的头部去掉一点。切成3厘米左右长的段、鸡蛋加少许盐、木耳提前泡发后洗净切丝、姜切丝。
2、锅中放一部分油烧热，先把鸡蛋炒好，盛出备用。
3、另起锅，在放一部分油，油热后下入姜丝爆香。在把蒜黄、木耳丝放入，炒至塌秧，放盐调味。
最后把提前炒好的鸡蛋倒入蒜黄里。翻炒两下就可以出锅了。
这道菜的小技巧
1、蒜黄需要清洗干净，切掉根部一小段不要，虽然浪费，但这样食用更安全卫生。
2、蒜黄洗干净后一定要把水控干。
3、鸡蛋液里加适量清水，这样炒出来会很嫩。
（菜谱分享自豆果美食认证达人秋天的蝎子 )
韭黄芋饺
用芋艿和地瓜粉做饺子皮，用韭黄和鲜肉搭配做馅料的不一样的饺子
准备食材
饺子皮用料：芋艿500g，地瓜粉250g
馅料用料：鲜肉糜250g，韭黄125g，料酒1勺，盐1/2勺
白糖1/2勺，鲜酱油1/2勺，香油1勺，鸡粉调味料5g，清水1/4杯
详细做法
1、准备好芋艿、地瓜粉、鲜肉糜、韭黄；芋艿洗净放入高压锅上气后转小火，煮15分钟；地瓜粉用擀面杖擀碎（也可以用料理机打细碎）
2、鲜肉糜里加入1/2勺盐拌匀，再加入1/4杯清水倒入鲜肉糜里，用筷子搅拌起浆，让肉糜充分吸收掉清水。加入1勺料酒，1/2勺鲜酱油，1/2勺白糖，再加入5g家乐鸡粉调味料，充分拌匀
3、芋艿煮好可以冲冷水后，趁热剥开外皮（小心烫着），将热芋艿放入擀细的地瓜粉中，和匀
4、和好的芋饺面，揪成小剂子，擀成饺子皮
5、韭黄洗净切碎，放入肉馅中，再倒入1勺香油拌匀。
6、馅料放在芋饺皮上，包成三角的饺子形状
7、锅中水烧开后放入芋饺煮至浮起，倒入1碗清水继续煮。这样反复三次加清水，煮至芋饺浮起熟透，捞起即可。搭配一些自己喜欢的酱醋蘸水，就可以开吃了！
（菜谱分享自豆果美食认证达人蓝纹乳酪）
不管是蒜黄还是韭黄，都是营养价值高的蔬菜，大家可以多吃哦！
大蒜、洋葱、大葱是三种生活中常见的调味食品，也是蔬菜界的三个“保健”明星，对身体健康有益。但是这三种食物到底哪个对人们的健康更好，更适合你食用呢？看完这篇你就了解了。
1. 洋葱：对血管更好
洋葱里面含有前列腺素，这是一种能够疏通血管的物质，能够增加血管弹性，预防血液黏稠造成的血管堵塞。洋葱里面的槲皮酮还能抑制血小板凝聚，预防血栓形成。它还能抵御自由基对血管壁造成的伤害，让血管壁更加光滑而富有弹性。所以对于高血脂和动脉硬化的朋友，常吃洋葱是非常适合的。其他降血脂的 *** 可以参考这份专栏：
2. 大葱：提升阳气更好
在我国民间有这样一句话，阳气不足，百病生。当身体阳气不足时会造成很多问题，包括手脚冰凉、失眠多梦，消化能力变差等。而在日常生活中，常吃大葱就是很好的补充阳气的食疗 *** 。大葱有解毒通阳的功效，能够清除身体里的寒气，提升阳气。冬天容易风寒感冒，多吃大葱可以起到预防功效。那些一到冬天就手脚冰凉的朋友，也不妨多吃一些大葱。
3. 大蒜：杀菌预防胃癌
英国权威医学杂志上刊登了一个研究报告，经常吃大蒜能够降低胃癌的死亡率。我们都知道幽门螺杆菌感染是胃癌的致病因素之一，而经常吃大蒜有助于预防胃癌的发生。因为大蒜中的大蒜素具有一定的杀菌、防癌功效，抑制有利于肿瘤生长的酶活性。所以本身有幽门螺杆菌感染的朋友不妨多吃一些大蒜，能预防胃癌发生。
更受欢迎的食疗 *** ，我们总结了超过101个，希望你没有错过：
蒜薹炒肉，相信是很多人都喜欢吃的一道菜品。尤其记得小时候，只要家里炒蒜薹配肉，一上桌大人小孩都是抢着吃。蒜薹脆甜的口感，再加上入口滑嫩的肉丝，确实让人垂涎三尺。尤其这马上过年了，好多人也都喜欢囤够一些蒜薹放在家里，到过年的时候可以搭配多种蔬菜 *** 成不同的菜品。
而说到买蒜薹，不知道大家是否注意过，有些蒜薹头是“红色”的；而有些蒜薹头却是“绿色”的。并且价格也不一样。那么到底是哪种比较好，价格越贵的蒜薹品质和质量，口感等等就一定越好吗？其实别看这只是一个小小的区别，但差别却很大，买蒜薹，要分清“红头”和“绿头”，差别很大，搞懂再买不吃亏。
买蒜薹，要分清“红头”和“绿头”
蒜薹，有些地方还称蒜薹为蒜苗。它是从大蒜中抽出的花茎。蒜薹对比其他蔬菜品种来说，在我国蔬菜冷藏业中，蒜薹是贮量更大、贮期最长的蔬菜品种之一。现在基本一年四季都可以吃到新鲜蒜薹，其中有一大部分都是冷藏后的蒜薹。尤其是现在过年吃的蒜薹，基本也都是冷库储存的蒜薹。
蒜蒜薹不但有浓浓的蒜香，而且味道爽甜，用来做小炒最适合不过。像家常经常的吃的蒜薹炒肉，蒜薹豆干等等都是非常受大众欢迎的菜品。但今天我们说到挑选蒜薹，“红头”和“绿头”蒜薹区别也很大，两者具体有以下3点区别，买不对口感发老，而且还特别难吃。
1、品种不同
市场上绿头蒜薹一般是占多数，这主要也是和绿头蒜薹的上市时间和品种有关；绿头蒜薹是以产蒜苔为主，结出的大蒜为副产品并且是白头小蒜。所以一般情况下，即使是蒜薹已经成型，可以开始抽蒜薹，但好多种植户并不着急，都是等到蒜薹长的粗壮的时候，再开始抽蒜薹，并不怕耽误大蒜的生长。并且绿头蒜薹也属于早熟品种，一般在清明前后都会开始大量上市。
而红头蒜薹对比绿头蒜薹来说，红头蒜薹则需要到每年5/6份左右，才开始大量上市。并且在市场上一般还是比较少的，红头蒜苔是以产蒜头为主，而蒜苔算是副产品，主要以生长紫皮大蒜为主。所以一般情况，只要蒜薹成型，种植户就会及时抽掉蒜薹，把大部分营养都留给紫皮大蒜，主要还是以大蒜的生长为主。
2、口感和烹饪方式不同
从口感和烹饪方式上来对比，绿头蒜薹辣味稍微淡一些，细品还有点微甜的口感。并且入口也比较爽脆，所以绿头蒜薹在烹饪上更适合凉拌，腌制蒜薹小咸菜，或者像我们经常食用的蒜薹炒肉等等，选择绿头蒜薹口感会更好一些。
而对比之下，红头蒜薹不如绿头的酸脆，并且红头蒜薹的辣味，如果仔细品尝还会有微微的涩味，口感也比较艮，不如绿头蒜薹的口感好。所以这就是为什么同样都是炒肉，绿头蒜薹炒出来就比红头蒜薹好吃，这也是一个很大的原因。
3、上市时间和价格不同
绿头蒜薹属于一种早熟的品种，一般在清明前后都会开始大量上市。上市时间早，所以在市场价格上也比较高，即使是过年我们买的绿头蒜薹为冷库存储的蒜薹，价格也要比红头蒜薹贵。像我们四线城市，绿头蒜薹的价格都在4元左右每斤，比较好的甚至达到6-8元一斤。
而红头蒜薹上市时间有比较晚一点，一般都是在每年的五月份-六月份左右，才会陆续上市；上市比较晚，这个时候市场绿头蒜薹已经在大量流通，所以需求量并不旺盛，同时结合红头蒜薹的口感等各个方面，价格自然也比较低。市场价格基本都是2-3元每斤左右。
4、营养价值不同
上面我们也说了，绿头蒜薹是以产蒜苔为主，结出的大蒜为副产品。那么在这个生长过程中，不管是土壤的营养成分，还是水分都会优先供给给蒜薹。所以绿头蒜薹一般都比较粗壮，蒜薹的品质质量也比较优质，反而生长的大蒜却非常小。
而红头蒜苔是以产蒜头为主，而蒜苔算是副产品。在这个过程当中，土壤的营养成分会优先供给给大蒜，而蒜薹也会早早地抽出来，避免吸收过多的养分。生产周期短，所以对比绿头蒜薹来说，营养价值要低一些。所以如果有条件，或者两种蒜薹同时排在你面前，建议大家还是优选绿头蒜薹比较好。
大蒜神奇的一生：带你分清什么是蒜苗，青蒜，蒜黄，蒜薹和蒜头有许多朋友吃了很多年的大蒜，蒜薹，蒜苗，但是对于它们有什么区别和联系，
没种过的人，还真是傻傻的说不清楚！
大蒜头
蒜苗
蒜薹
大蒜的蒜头，不是根，而是鳞茎，是茎，注意！
大蒜的嫩苗，叶片扁平，发黄，叫做蒜苗；
大蒜的花苔，圆的，绿的，叫做蒜薹（蒜苔），起支撑花的作用。
大蒜的根，是须状根，在蒜头之下！
大蒜的生长特点：
种植大蒜的时候，我们可以种植蒜瓣，就是把蒜头分成瓣，各自独立的种下去！
蒜瓣中心底部有一个胚芽，就会长起来，生出叶片，叶鞘，发育成一个独立的植株！
这时，原来白白的蒜瓣，就会养分耗尽而干枯萎缩！
然后，大蒜植株的基部，会长出盘茎，
中间是花芽，未来会抽出蒜苔，顶端就会开花，有种子，但农业生产没什么价值；
花芽周围一圈，就是侧芽，未来发育成胖乎乎的蒜瓣；
两种畸形特例：
（1）没蒜苔
生长缺陷，大蒜生长过程中，有没蒜苔的情况，即抽不出蒜苔，只是有蒜瓣；
（2）独蒜
不但花芽发育不成功，没有蒜苔，甚至侧芽的发育也不成功，
这时，叶鞘基部膨大，长成蒜瓣的样子，但只有这么一个，故名独蒜！
对料理新手来说，买菜是一件相当具有挑战性的事情！尤其是到传统市场买菜，不像一般超 市会标示品名，有些「长相」相似的蔬果须要靠自己睁大眼睛看，才能避免买错。
大蒜（蒜苗）跟青葱就是经常被搞混的两种「荤菜」（指带着辛味的蔬菜），同样都是上端绿色、下端白色的直条状外观。在市场还有老 板替你解答，但买回家后通通塞进冰箱，料理前才发现完全分不出来的情况应该不少人都有遇过！现在就来看看它们该如何分辨。
葱、蒜傻傻分不清楚？
葱跟蒜两者都是长条状、上绿下白的荤菜，你分的出来吗？（左为葱、右为蒜）
葱
频繁用于各式各样料理调味的「葱」，可以说是台 湾人熟悉的食材。葱分成上半部的葱绿和下半部的葱白两个部分，葱白的气味较辛辣，经常用来爆香，葱绿则会切丝或切成葱花，替料理增色，是菜肴不可或缺的重要添味法宝。
用来点缀的葱花。
较常用于爆香的葱白。
蒜
不常做菜的人对「蒜」的印象大概是那一颗颗白色的「蒜头」，不过如果你到菜市场跟老 板说你要买「蒜」，拿到的通常会是一根根长条状、极似葱的「大蒜」。大蒜和蒜头确实是同一颗植物，只是取不同部位，刚生长出来的蒜称做「蒜苗」，待完全成熟、枯萎后，留下的鳞茎再经过晒干，就是所谓的蒜头。
蒜头
大蒜（蒜苗）
看这 2 个地方，轻松分辨葱、蒜
POINT 1 看上半部叶片
葱：葱绿的部份是中空的圆管状，切出的葱花可以明显看到一圈的剖面，且叶片摸起来较细嫩。
蒜：上端绿色的叶片呈现扁平状，叶片较宽大而粗糙。
青葱的葱白、葱绿结为中空圆管状。
大蒜（蒜苗）通常会斜切，而青葱则常切成葱花，用来点缀料理。从切面即可看出，蒜为实心、葱为空心。
POINT 2 看下半部葱白、蒜白
葱：整根葱的粗细会一致，下端的葱白跟葱绿的比例较接近。
蒜：的葱白较短，接近根部的地方会膨大成椭圆的球型，这个球状就是之后会形成的蒜头。
大蒜可以从叶片跟根部来分辨。
葱、大蒜怎么使用？
大蒜的气味比葱更浓厚、辛辣度较高，通常用来搭配腥味重的食材，做成重口味的料理，经典的菜色为蒜苗香肠和蒜苗腊肉。
蒜苗气味较重，经常用来爆香、热炒。
青葱也能切成一段段，用来爆香。
葱的纤维比较细且富含水分，口感较嫩、味道清甜，可以用来爆香、凉拌和提味，比大蒜清爽许多，几乎所有料理都能与其搭配。
葱蒜的使用可以依个人口味自行斟酌，不过一般来说蒜的价 格较高，必要时也可用葱代替蒜。
来源：鸡西市餐饮行业协会
大蒜是每个家庭在日常生活中必不可少的一道做菜佐料，有了它，家常菜的味道变得更加美味，可是你知道大蒜的种类也分为好几种吗？不同的种类，原来有那么多区别，下面让我们一起了解一下吧。
一、紫皮蒜
它外皮呈紫红色，蒜瓣大小均匀。它含有白皮蒜没有的花青素，具有抗氧化的作用。它的大蒜素含量高，蒜味浓郁，但辛辣感比白皮蒜强，生吃起来会有辛辣感。
二、白皮蒜
它是外皮是白色的，和紫皮蒜比起来，它虽然略低一等，但它大蒜素含量比紫皮蒜低，相对来说，没有那么“辣”，生吃凉拌会比较容易接受。
三、黑蒜
它是新鲜大蒜发酵后制成的，蒜肉呈黑色。虽然它的口感软糯，可以当作点心或甜品。但它的味道有人爱也有人恨，两级分化很明显。不过，好在它营养在线，有抗氧化的作用。
四、独蒜
它又叫独头蒜，属于独立蒜头，没有分瓣。它比较容易处理，只需要剥开它的外皮，就可以获得一整个蒜头。而且它的蒜粒饱满，大蒜素会比普通大蒜含量高，抑菌效果更加明显。
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