为提高武汉市农产品
区域公用品牌知名度及影响力
推动武汉市农产品“走出去”
武汉农业集团
联合武汉广播电视台策划系列报道
——江城百臻
本期《江城百臻》
我们推出的是
“舒安藠头”系列报道
第二期:舒安藠头与蒜头的差异
舒安藠头,中国国家地理标志产品
早在800多年前的南宋时期
舒安就已经开始大面积种植藠头了
清代,舒安藠头被作为贡品
还曾入选满汉全席而名声远播
舒安藠头风味独特
以个大、色白、质脆、肉嫩著称
可增食欲、助消化、解疫气、健脾胃
藠头在古时被叫为薤,在中国有着超过三千七百年的悠久历史。据元代《农桑辑要》记载,早在南宋时期,江夏区梁子湖沿岸已开始大面积种植藠头,800多年来从未间断,产量以舒安最丰,是湖北富有地方特色的传统拳头产品。
洁白的色泽,圆润饱满的身形,眼前这一颗颗舒安藠头,乍一看,有点像没长大的小蒜头,但是,藠头和大蒜,其实是两种完全不一样的食材。
藠头里面含有丰富的粗纤维、钙、铁、硫、维生素B1、维生素B2等营养物质,可以起到化痰平喘、祛湿的作用;而大蒜里面含有大量的大蒜素,可以起到驱寒气的作用。
外形区别
藠头的球茎呈现卵形,两端较尖,和葱的球茎较为相似,表面为光滑,底部长有须根,而且一株藠头只有一个球茎,一粒粒颗粒分明,而大蒜的球茎为圆形或椭圆形,可以分为若干小瓣,颜色为乳白色。
味道区别
藠头的味道较为浅淡,无辛辣臭味,口感脆爽可口,较为甘甜,常作为凉菜或者泡菜食用,作为蔬菜来吃同样美味,藠头炒鳝鱼,藠头炒红烧肉,都是不错的选择。而大蒜带有浓郁的辛辣臭味,口感较脆且辛辣,多用于配菜或者配料,有着提味的作用。
生长环境区别
藠头适应 *** 强,起源于中国,多生长在我国长江流域以及南部的各省市中,有人工栽培品种,也有野生品种。而大蒜起源于中亚和地中海地区,汉朝引入中国,目前在我国各地均有栽种。
看到这,您分清了吗?
买蒜时,选择“大蒜”还是“独蒜”,老菜农:教你区分正确选购哈喽!大家好,我是清清。大蒜是我们经常用到的调味食材,除了可以作为菜品的调味料,也可以单独做成一道小菜,比如拿来做腊八蒜、腌蒜或与辣椒一起做成酱,做好了拿来吃的时候那是相当的下饭。别看大蒜长得小,他的营养价值也是很丰富的,不但可以拿来当食材,还可以入 *** 治疗疾病,他含有丰富的脂肪、蛋白质、多糖类等营养成分,具有消毒杀菌、预防血栓、促进新陈代谢等功效,可谓是小小的身体大大的能量,我们的饮食生活中缺不了他。
大蒜的种类也有好几种,按大小分可分为大瓣蒜和小瓣蒜,按外表颜色分可分为白皮蒜和紫皮蒜,那他们有什么区别呢?本来清清觉得区别可能不到,只是品种不同而已,但是前几天去菜市场买菜,看到大蒜和独蒜的 *** 并不相同,再犹豫买哪一种的时候,老菜农跟我说了他们的区别,今天清清就跟大家来分享一下不同的蒜有哪些区别,我们一起来看看吧!
一、普通大蒜与独蒜的区别?
1.我们去超市或者菜市场的时候,都会看到至少两种不同的蒜,光从外表上看差别更大的应该是多瓣蒜和独头蒜,普通的大蒜有多个蒜瓣组成,也就是多瓣蒜,他由七八个蒜瓣组成,所以个头会比独头蒜大。他的蒜素含量比独头蒜低,种植的存活能力比较强,所以种植的数量比较多, *** 也比独头蒜便宜,但是处理起来比较麻烦,若要快速又完整的剥下他的外皮,确实需要废一些功夫。
2.接下来我们来了解一下独蒜,他也叫独头蒜,一整个蒜都是被淡紫色的外皮包裹着,不像普通的大蒜那样有七八个蒜瓣,他只有一个整体而 *** 的蒜瓣,他的蒜素含量比大蒜高,蒜辣味也比大蒜浓郁,营养价值也比大蒜高,所以相比于大蒜,独蒜的产量较低,他的 *** 也比较贵。现在人们的生活越来越好,也更加注重身体上的保养,独头蒜的 *** 虽然比较贵,但是他在人们的饮食中也很受欢迎。
3.大蒜和独头蒜剥下外壳之后,他们蒜肉的颜色都是一样的,大蒜更适合用来做蒜泥或者 *** 成腊八蒜、糖蒜等等,而独头蒜的辣味比较浓,他的抑菌效果也比大蒜好,适合用来生吃,也适合用来炒肉,炖鸡肉鸭肉吃,可以起到去腥解腻、增加香味的效果,以上就是老菜农告诉清清的大蒜与独蒜的区别,大家知道了吗?
二、大蒜和独蒜如何挑选?
1.首先我们来看独头蒜,我们在购买的时候可以一颗一颗地挑,不要着急放进购物袋里,拿起独头蒜看一看表面是否有损伤的地方,特别是看有没有出现发霉的现象,如果有这种情况就不要选有发霉的那颗了。这种可能是因为保存太久或者是保存不当,里面的营养已经被 *** 了,水分也流失的一大半,毕竟独头蒜的 *** 还挺贵的,清清这里18块钱一斤呢,买到不好的就得不偿失了,所以只要我们在买的时候耐心挑选,就不会买到不好的了。
2.我们再来看下大蒜,在购买的时候我们肯定总是会看到有发芽的,这是因为存放的时间过久,没有全部卖掉,所以大蒜在这个过程中一直接触到空气,就会很容易发芽。还要注意看大蒜的底部,一般大蒜要发霉的话底部都会先发霉,如果看到有发霉的我们就不要买他了。我们还可以看下蒜的外皮,外皮完整没有破损,我们就尽量挑选这种,这样就不担心买到不好的了。
好啦!今天的分享到这就结束了,普通的大蒜和独蒜有什么区别,大家明白了吧!以后就可以根据自己的需要来挑选啦!如果您也喜欢今天的内容,记得给清清点赞+转发哦!关注清清,下期内容会更精彩。
国内葱属蔬菜大全,你认识几个?以葱、韭、蒜为 *** 的葱属/Allium栽培作物,是一类比较特殊的存在,其植株均富含硫化物,一旦 *** 则释放辛辣的 *** *** 气味,风格不同的辛辣味道使得人们爱恨交集、欲罢不能。葱属植物在全世界的厨房内都扮演了重要角色,你爱或者不爱,它们都在那里。
葱属是百合科还是石蒜科?
图0.1 石蒜
很多朋友都知道,葱韭蒜看似满身人间烟火气,却是百合科的成员,和香水百合、郁金香是远房亲戚;然而属这一层的关系非常稳固,上头的“科”却未必。新分类对百合科进行了惨无人道的拆分,原230属3500种,只剩15属 *** 0余种。葱属曾短暂 *** 为葱科,旋被削爵降职,并入石蒜科——以后就跟着“曼殊沙华”混了!惊不惊喜?意不意外?
图0.2 葱的花
图0.3 韭的花
葱属分类早有争议。百合科的花是“子房上位,无总苞”,石蒜科的花是“子房下位,有总苞”(见图0),葱属的花恰好是“两不沾”。请看图1大葱花序,基部就是原本包裹花序的“总苞”;图2韭菜花序,花心上的绿色部分即为子房,典型的“子房上位”。像这种骑墙派,仅凭形态确实容易不好办,好在分子证据终结了纷争,在最新的APG4 *** 中葱属正式归入石蒜科。
大舅二舅都是舅,大葱小葱都是葱
图1.1 葱
葱/A. fistulosum,一般认为起源于中亚到西伯利亚一带,含新疆和 *** 地区,我国为原产地之一。《管子》记载,“桓公五年,北伐山戎,得冬葱与戎椒,布之天下”,可见葱确实发端于西北少数民族地区,在此后3000年的栽培史中,逐渐成为全体国人的重要“生活伴侣”。食用部分为鳞茎(即葱白)和叶,或为调料,或作蔬食,几乎不可一日无此君。
图1.2 章丘大葱
图1.3 鸡腿葱
葱的栽培品种很多,还可以分为不同的变种。一般来说,葱白部分短可能是原变种葱/var. fistulosum,葱白部分长而且植株较高大的是另一变种大葱/var. gigantum,图3章丘大葱就是该变种的著名 *** ,这两个变种都是鳞茎单生,基部不膨大或不明显。莱芜盛产的“鸡腿葱”是鳞茎“基部膨大”的另类,葱白形状宛如鸡腿,应该也属于原变种,较少见。
图1.4 分葱,可能是北方型
图1.5 分葱
大葱之外有小葱。小葱一般指葱的另一变种,分葱/var. caepitosum,会分蘖,长起来就是一丛。植株矮小,葱白和叶子细而柔嫩,南京冬葱、上海分葱均属此变种,通常用作调料。分葱又有南方和北方两个生态型,前者分蘖 *** 强,靠分株繁殖,一般不开花,因香味浓郁、辣味温和而又称香葱;后者分蘖较少,能开花,也有人认为算是分蘖型的大葱。
《中国植物志》(以下简称《中志》)对葱的描述很简单,“鳞茎单生,圆柱状,稀为基部膨大”等,并未列出变种,也许编撰者认为形态差异不足以支撑变种,但“鳞茎单生”的表述实属bug,明明有大量分蘖的葱存在,只字不提不妥。最新的FOC(《中志》英文版)对葱的描述有一句“Bulb solitary or clustered”,即“鳞茎单生或簇生”,这样就把分葱也囊括在内了。
再昂贵的香水也抵不过韭菜盒子
图2.1 韭
韭/A. tuberosum,一般认为原产中国,《中志》称“原产 *** 东南部”。FOC采用新的研究成果,表述为“Native in SW Shanxi (Yongji Xian),nat *** alized S China
图2.2 韭菜
图2.3 韭薹
图2.4 韭花
图2.5 韭黄
不管怎么说吧,反正韭菜是华夏原产基本没跑了,《诗经》云“献羔祭韭”,足见栽培历史之久远,而且当时的地位还相当尊贵。如今韭菜早已广布全世界,但吃还是中国人更在行,韭菜的各个部位如嫩叶、韭薹和韭花以及嫩韭菜籽都能被端上餐桌,一般作为蔬食,也有调料(韭花酱),哦还发明了见不得光的培育 *** ,生产出娇嫩的韭黄,这叫真爱。
图2.6 宽叶韭的根
栽培韭菜可分为叶用型、花薹用型和叶花兼用型等,叶花兼用型栽培最广。叶用型又有窄叶和宽叶之别,前者香辛气味浓郁,后者味淡,适于轻口味人群。还有一个“根用型”,但却不是普通韭菜,而是另一个物种宽叶韭/A. hookeri,俗称“撇菜”,其根粗壮可食,“韭菜根蒸肉”是云南部分地区的年夜饭必选项。西南地区有栽培,别处仅有零星引种,不成气候。
图2.7 野韭的花
另据调查,国内外的栽培韭菜中都有部分野韭/A. ramosum,和韭极相似,主要特征是叶为中空的三棱状条形,花被片常具红色中脉,而韭的叶实心扁平,花被片具绿色或黄绿色的中脉。图2.7是我以前无意中拍的,花被片具红色中脉,应为野韭。另有神农架地区的分韭, *** 状介于韭和山韭/A. senescens之间,至今身份不明,按下不表。
吃肉不吃蒜,香味减一半
图3.1 蒜
蒜/A. sativum,原产地目前还是个谜,可能是欧洲南部或 *** 西部,总之和中国无关。相传公元前113年由张骞从西域带入中国,曾用名胡蒜,通用名大蒜,全国广泛栽培。人云山东是葱省,其实山东人对大蒜的爱也不差分毫(甚至有个别人喜欢生啃蒜瓣)。小时候物资匮乏,我家夏日常用蒜泥佐餐,也吃得满口生香酣畅淋漓,现在还有点想念。
图3.2 紫皮算
蒜的鳞茎单生,由数个鳞芽外被共同鳞茎皮组成。鳞芽即蒜瓣,鳞茎皮称蒜衣,有紫皮蒜和白皮蒜之分。依据“蒜衣”的层数,可以分成单层蒜衣变种/var. uniseptatum和双层蒜衣变种/var. biseptatum,前者耐寒 *** 强,更能适应高纬度气候,给人的感觉好像是因为耐寒才穿单衣......两个变种之下各有3个品种群,各地名优品种繁多,略过不提。
图3.3 芽苗
图3.4 蒜苗
图3.5 蒜薹
图3.6 蒜黄
除蒜瓣外,芽苗、蒜苗和蒜薹也用作蔬食,还有蒜黄。芽苗是真正的蒜苗,一般由家庭自育,可像韭菜一样割而复生;“回锅肉”中的“蒜苗”,称之为苗有点不合时宜,有的地方叫“青蒜”或直接叫“大蒜”。蒜薹是蒜的花薹,由主茎和花苞组成,清甜脆嫩,生食亦可,冷藏一下更佳。蒜极少有花,花序上多数是珠芽,有花也不能结实,多数情况下等不到开花就割了。
图3.7 独头蒜
最后再说说“独头蒜”。“独头蒜”并不是一个特别的品种,任何大蒜品种在土壤贫瘠、干旱缺水、鳞芽分化所需的温度及光照条件得不到满足的情况下,都有可能产生鳞茎不分瓣植株,这在过去的生产中是需要尽量避免的。但现在流行风尚有所变化,“独头蒜”因珠圆玉润、食用方便而颇受部分消费者青睐,只好人为制造“不利”条件催生了。
为何偏偏爱上洋葱?
图4.1 长叶子的洋葱头
洋葱/A. cepa,着一洋字即知是晚来的引入种,一般认为原产于西亚或中亚,18世纪由海路从欧洲进入我国广东。当然有些人事事都想争个“首发”,好像倍儿有面子,就连洋葱这样的也有“起源于中国”的说法,只是没多少正经人相信罢了。洋葱是栽培最广泛的葱属植物,远超过葱韭蒜,在欧美的地位大体上相当于我国的葱。
图4.2 洋葱的花序
图4.3 开花的洋葱
图4.1中的洋葱叶子略扁,似乎和葱叶迥异,但那只是初始状态,长成定型之后也是中空的圆筒形,中部以下最粗,向上逐渐尖锐,所以看叶子几乎不能分辨葱和洋葱,至少我认不出来。洋葱的花倒是和大葱的花差异很大,颇有观赏 *** ,比土里土气的大葱苞强太多了。在古代欧洲,洋葱花是用来赠送给爱人的,如同今日之玫瑰(实为月季)。
图4.4 洋葱的鳞茎
多数人只能接触到洋葱的鳞茎,一般近球状或扁球状,个头很大,外皮紫红黄褐均有;东北的毛葱是分蘖型洋葱,鳞茎扎推儿生长,个头较小。洋葱一旦 *** ,就会像二元化学 *** 一样迅速合成、释放 *** *** 化合物,让人“对此不抛眼泪也无由”。好在熟后无忧,可炒、可炖、可炸、可烤、可腌制,几乎适用一切烹调手段,生吃凉拌也行,就看你爱不爱了。
图4.5 火葱
图4.6 红葱,又名楼葱
图4.7 陕北红葱
洋葱还有变种火葱/var. aggregatum和红葱/var. proliferum。前者植株纤弱柔美,后者壮硕粗糙,鳞茎都是xue微膨大,没有普通洋葱头那么夸张。火葱也叫香葱、细香葱,食叶为主,南方较多;红葱即楼子葱,花序有大量珠芽,可直接发芽长叶,犹如层楼,陕西盛产。注意,红葱是洋葱和葱的杂交种,有时也以“楼葱”之名作为葱的变种。
双味葱又是什么葱?
图5.1 韭葱
韭葱/A. porrum,原产欧洲中部和南部,我国部分地区栽培,南方较多,长相有点像葱,但叶子是扁平的。一度以“双味葱”为噱头高调进军北方市场,曾获新特蔬菜的政策支持,号称葱味、蒜味兼备,实为两不沾、二不像。既无大葱之辣,亦无蒜苗之香,在北方市场始终未能赢得大部分消费者的心,前些年青岛菜市场有售,后来逐渐销声匿迹。
图5.2 韭葱的鳞茎
著名科普博主内含子老师对韭葱极为不满,主要原因在于它经常在菜市场以青蒜或蒜苗的名头 *** ,韭葱价廉且味道寡淡,有以次充好、祸乱厨纲之嫌。不过韭葱“装蒜”可以装得更彻底,它还有真能长出像大蒜一般鳞茎的品种或变种,个头虽远超大蒜,却无大蒜的辣味儿,名为“象蒜”。据网友反映,有买过巨大蒜头却尝不出蒜味儿的经历,可能就是这玩意儿。
“中国洋葱”听说过没?
图6.1 藠头
藠头/A. chinense,原产我国,既有野生分布,也有广泛栽培,不过仅限于长江流域和以南。国外也有引进,“中国洋葱”的梗就源自其英文称呼。英文中称洋葱为onion,大葱被叫做Welsh onion,藠头是Chinese onion,如果按照字面直译,那就是威尔士洋葱、中国洋葱,如同蒋某人出口转内销后就成了“常凯申”。另,藠字读作
图6.2 藠头
图6.3 薤白的鳞茎
藠头的鳞茎个头较小,形状略似蒜瓣,数枚聚生在一起,外皮白色或带红色,通常腌制后食用,较少鲜食。对于之一次接触藠头的北方人来说,味道或许有点怪,似乎介于大蒜和韭菜之间,一时可能不好接受。图6.3是葱属野生植物薤白/A. *** crostemon,广布全国,模样和藠头相似,其鳞茎近球形,基部常生有小鳞茎,可与藠头相区别。
能吃又好看的虾夷葱
图7 北葱,又名虾夷葱
北葱/A. schoenoprasum,产地横跨欧亚 *** 北部和北美,我国仅新疆阿尔泰山区有分布,日本也有,园艺上称“虾夷葱”,即源于日本。目前在我国广泛栽培,但基本上还停留在“以色事他人”的阶段,仅供观赏;在欧洲则 *** 西餐常用调料,和中餐的小葱、香葱地位相当,取叶鞘以上部位食用,据说味道较为柔和。
以上各种,就是我国葱属栽培作物的主力阵容。FOC还收录了一种A. cepiforme,中文名香葱(不要和日常语境中的“香葱”混淆,只认准拉丁文名就好),鳞茎球形或卵球形,外皮红棕色至淡 *** ,据推测是葱和洋葱的杂交种。然而该种非常神秘,《中志》未收录,网上也搜不到任何一张相符的照片。未知详情如何,留待以后分解。
留言说分不清韭黄蒜黄的朋友看过来,下次别闹笑话了前两天写了一篇蒜黄吃法的文章,很多人评论说分不清蒜黄和韭黄,问了身边的朋友,都以为这是同一种蔬菜……
今年 *** 严重大家都宅在家的那段时间,买菜是家里男士的活。看过一个段子,说的就是男士在超市买菜,不会挑菜一脸懵的情形,而韭黄和蒜黄就基本没人都分得清。
既然如此,今天我就教大家仔细分辨下蒜黄和韭黄。
- 首先韭黄和蒜黄不是同一种东西,而且也不是同一个父母。韭黄是在避光条件下,由韭菜发芽生长出来的。而蒜黄则是大蒜发芽生长出来的。
- 从外形上看,韭黄叶子更像韭菜,叶子是扁的。最多二十厘米左右,茎叶比较凌乱,较难捆成捆来卖。而蒜黄叶片较厚,茎部更圆,能长到四五十厘米,并且排列整齐,可以扎捆。
- 味道上韭黄气味清香,蒜黄的气味更重,更像蒜一些。
- 最后看 *** 也可以,韭黄 *** 比市场上一般的蔬菜都要贵一些,蒜黄便宜很多。
- 从营养成分上来看。韭黄富含维生素和矿物质,有补肾, *** ,固精,提神健胃等功效,食疗可以治疗 *** *** ,是一种非常适合男 *** 食用的蔬菜。还有“洗肠草”之美称,可以促进消化,治疗便秘,清理肠道里的杂质垃圾和 *** 。
- 蒜黄和大蒜的营养价值差不多,只是少了叶绿素,变色了而已,富含大蒜素,可以杀菌抗感染,提高免疫力,促消化,促进干扰素的产生,是杀菌,抗癌,降血脂,抗衰老的天然美食。
- 从吃法上来看,蒜黄和韭黄倒是区别不大。家常做法都是炒鸡蛋,炒肉,做饺子馅。
今天也分享给大家2道菜谱,不是很家常的做法。下次去买菜可以买点蒜黄韭黄,回家试试。
蒜黄木耳炒鸡蛋
准备食材
蒜黄 1把,木耳 5朵,鸡蛋 2个,色拉油 20ml,盐 5g,姜 2片
详细做法
1、将蒜黄清洗干净,在把蒜黄的头部去掉一点。切成3厘米左右长的段、鸡蛋加少许盐、木耳提前泡发后洗净切丝、姜切丝。
2、锅中放一部分油烧热,先把鸡蛋炒好,盛出备用。
3、另起锅,在放一部分油,油热后下入姜丝爆香。在把蒜黄、木耳丝放入,炒至塌秧,放盐调味。
最后把提前炒好的鸡蛋倒入蒜黄里。翻炒两下就可以出锅了。
这道菜的小技巧
1、蒜黄需要清洗干净,切掉根部一小段不要,虽然浪费,但这样食用更安全卫生。
2、蒜黄洗干净后一定要把水控干。
3、鸡蛋液里加适量清水,这样炒出来会很嫩。
(菜谱分享自豆果美食认证达人秋天的蝎子 )
韭黄芋饺
用芋艿和地瓜粉做饺子皮,用韭黄和鲜肉搭配做馅料的不一样的饺子
准备食材
饺子皮用料:芋艿500g,地瓜粉 *** g
馅料用料:鲜肉糜 *** g,韭黄125g,料酒1勺,盐1/2勺
白糖1/2勺,鲜酱油1/2勺,香油1勺,鸡粉调味料5g,清水1/4杯
详细做法
1、准备好芋艿、地瓜粉、鲜肉糜、韭黄;芋艿洗净放入高压锅上气后转小火,煮15分钟;地瓜粉用擀面杖擀碎(也可以用料理机打细碎)
2、鲜肉糜里加入1/2勺盐拌匀,再加入1/4杯清水倒入鲜肉糜里,用筷子搅拌起浆,让肉糜充分吸收掉清水。加入1勺料酒,1/2勺鲜酱油,1/2勺白糖,再加入5g家乐鸡粉调味料,充分拌匀
3、芋艿煮好可以冲冷水后,趁热剥开外皮(小心烫着),将热芋艿放入擀细的地瓜粉中,和匀
4、和好的芋饺面,揪成小剂子,擀成饺子皮
5、韭黄洗净切碎,放入肉馅中,再倒入1勺香油拌匀。
6、馅料放在芋饺皮上,包成三角的饺子形状
7、锅中水烧开后放入芋饺煮至浮起,倒入1碗清水继续煮。这样反复三次加清水,煮至芋饺浮起熟透,捞起即可。搭配一些自己喜欢的酱醋蘸水,就可以开吃了!
(菜谱分享自豆果美食认证达人蓝纹乳酪)
不管是蒜黄还是韭黄,都是营养价值高的蔬菜,大家可以多吃哦!
大蒜、洋葱、大葱是三种生活中常见的调味食品,也是蔬菜界的三个“保健”明星,对身体健康有益。但是这三种食物到底哪个对人们的健康更好,更适合你食用呢?看完这篇你就了解了。
1. 洋葱:对血管更好
洋葱里面含有前列腺素,这是一种能够疏通血管的物质,能够增加血管弹 *** ,预防血液黏稠造成的血管堵塞。洋葱里面的槲皮酮还能抑制血小板凝聚,预防血栓形成。它还能抵御 *** 基对血管壁造成的伤害,让血管壁更加光滑而富有弹 *** 。所以对于高血脂和动脉硬化的朋友,常吃洋葱是非常适合的。其他降血脂的 *** 可以参考这份专栏:
2. 大葱:提升阳气更好
在我 *** 间有这样一句话,阳气不足,百病生。当身体阳气不足时会造成很多问题,包括手脚冰凉、失眠多梦,消化能力变差等。而在日常生活中,常吃大葱就是很好的补充阳气的食疗 *** 。大葱有解毒通阳的功效,能够清除身体里的寒气,提升阳气。冬天容易风寒感冒,多吃大葱可以起到预防功效。那些一到冬天就手脚冰凉的朋友,也不妨多吃一些大葱。
3. 大蒜:杀菌预防胃癌
英 *** 威医学 *** 上刊登了一个研究报告,经常吃大蒜能够降低胃癌的死亡率。我们都知道幽门螺杆菌感染是胃癌的致病因素之一,而经常吃大蒜有助于预防胃癌的发生。因为大蒜中的大蒜素具有一定的杀菌、防癌功效,抑制有利于肿瘤生长的酶活 *** 。所以本身有幽门螺杆菌感染的朋友不妨多吃一些大蒜,能预防胃癌发生。
更受欢迎的食疗 *** ,我们总结了超过101个,希望你没有错过:
蒜薹炒肉,相信是很多人都喜欢吃的一道菜品。尤其记得小时候,只要家里炒蒜薹配肉,一上桌大人小孩都是抢着吃。蒜薹脆甜的口感,再加上入口滑嫩的肉丝,确实让人垂涎三尺。尤其这马上过年了,好多 *** 都喜欢囤够一些蒜薹放在家里,到过年的时候可以搭配多种蔬菜 *** 成不同的菜品。
而说到买蒜薹,不知道大家是否注意过,有些蒜薹头是“红色”的;而有些蒜薹头却是“绿色”的。并且 *** 也不一样。那么到底是哪种比较好, *** 越贵的蒜薹品质和质量,口感等等就一定越好吗?其实别看这只是一个小小的区别,但差别却很大,买蒜薹,要分清“红头”和“绿头”,差别很大,搞懂再买不吃亏。
买蒜薹,要分清“红头”和“绿头”
蒜薹,有些地方还称蒜薹为蒜苗。它是从大蒜中抽出的花茎。蒜薹对比其他蔬菜品种来说,在我国蔬菜冷藏业中,蒜薹是贮量更大、贮期最长的蔬菜品种之一。现在基本一年四季都可以吃到新鲜蒜薹,其中有一大部分都是冷藏后的蒜薹。尤其是现在过年吃的蒜薹,基本也都是冷库储存的蒜薹。
蒜蒜薹不但有浓浓的蒜香,而且味道爽甜,用来做小炒最适合不过。像家常经常的吃的蒜薹炒肉,蒜薹豆干等等都是非常受大众欢迎的菜品。但今天我们说到挑选蒜薹,“红头”和“绿头”蒜薹区别也很大,两者具体有以下3点区别,买不对口感发老,而且还特别难吃。
1、品种不同
市场上绿头蒜薹一般是占多数,这主要也是和绿头蒜薹的上市时间和品种有关;绿头蒜薹是以产蒜苔为主,结出的大蒜为副产品并且是白头小蒜。所以一般情况下,即使是蒜薹已经成型,可以开始抽蒜薹,但好多种植户并不着急,都是等到蒜薹长的粗壮的时候,再开始抽蒜薹,并不怕耽误大蒜的生长。并且绿头蒜薹也属于早熟品种,一般在清明前后都会开始大量上市。
而红头蒜薹对比绿头蒜薹来说,红头蒜薹则需要到每年5/6份左右,才开始大量上市。并且在市场上一般还是比较少的,红头蒜苔是以产蒜头为主,而蒜苔算是副产品,主要以生长紫皮大蒜为主。所以一般情况,只要蒜薹成型,种植户就会及时抽掉蒜薹,把大部分营养都留给紫皮大蒜,主要还是以大蒜的生长为主。
2、口感和烹饪方式不同
从口感和烹饪方式上来对比,绿头蒜薹辣味稍微淡一些,细品还有点微甜的口感。并且入口也比较爽脆,所以绿头蒜薹在烹饪上更适合凉拌,腌制蒜薹小咸菜,或者像我们经常食用的蒜薹炒肉等等,选择绿头蒜薹口感会更好一些。
而对比之下,红头蒜薹不如绿头的酸脆,并且红头蒜薹的辣味,如果仔细品尝还会有微微的涩味,口感也比较艮,不如绿头蒜薹的口感好。所以这就是为什么同样都是炒肉,绿头蒜薹炒出来就比红头蒜薹好吃,这也是一个很大的原因。
3、上市时间和 *** 不同
绿头蒜薹属于一种早熟的品种,一般在清明前后都会开始大量上市。上市时间早,所以在市场 *** 上也比较高,即使是过年我们买的绿头蒜薹为冷库存储的蒜薹, *** 也要比红头蒜薹贵。像我们四线城市,绿头蒜薹的 *** 都在4元左右每斤,比较好的甚至达到6-8元一斤。
而红头蒜薹上市时间有比较晚一点,一般都是在每年的五月份-六月份左右,才会陆续上市;上市比较晚,这个时候市场绿头蒜薹已经在大量流通,所以需求量并不旺盛,同时结合红头蒜薹的口感等各个方面, *** 自然也比较低。市场 *** 基本都是2-3元每斤左右。
4、营养价值不同
上面我们也说了,绿头蒜薹是以产蒜苔为主,结出的大蒜为副产品。那么在这个生长过程中,不管是土壤的营养成分,还是水分都会优先供给给蒜薹。所以绿头蒜薹一般都比较粗壮,蒜薹的品质质量也比较优质,反而生长的大蒜却非常小。
而红头蒜苔是以产蒜头为主,而蒜苔算是副产品。在这个过程当中,土壤的营养成分会优先供给给大蒜,而蒜薹也会早早地抽出来,避免吸收过多的养分。生产周期短,所以对比绿头蒜薹来说,营养价值要低一些。所以如果有条件,或者两种蒜薹同时排在你面前,建议大家还是优选绿头蒜薹比较好。
大蒜神奇的一生:带你分清什么是蒜苗,青蒜,蒜黄,蒜薹和蒜头有许多朋友吃了很多年的大蒜,蒜薹,蒜苗,但是对于它们有什么区别和联系,
没种过的人,还真是傻傻的说不清楚!
大蒜头
蒜苗
蒜薹
大蒜的蒜头,不是根,而是鳞茎,是茎,注意!
大蒜的嫩苗,叶片扁平,发黄,叫做蒜苗;
大蒜的花苔,圆的,绿的,叫做蒜薹(蒜苔),起支撑花的作用。
大蒜的根,是须状根,在蒜头之下!
大蒜的生长特点:
种植大蒜的时候,我们可以种植蒜瓣,就是把蒜头分成瓣,各自 *** 的种下去!
蒜瓣中心底部有一个胚芽,就会长起来,生出叶片,叶鞘,发育成一个 *** 的植株!
这时,原来白白的蒜瓣,就会养分耗尽而干枯萎缩!
然后,大蒜植株的基部,会长出盘茎,
中间是花芽,未来会抽出蒜苔,顶端就会开花,有 *** ,但农业生产没什么价值;
花芽周围一圈,就是侧芽,未来发育成胖乎乎的蒜瓣;
两种畸形特例:
(1)没蒜苔
生长 *** ,大蒜生长过程中,有没蒜苔的情况,即抽不出蒜苔,只是有蒜瓣;
(2)独蒜
不但花芽发育不成功,没有蒜苔,甚至侧芽的发育也不成功,
这时,叶鞘基部膨大,长成蒜瓣的样子,但只有这么一个,故名独蒜!
对料理新手来说,买菜是一件相当具有挑战 *** 的事情!尤其是到传统市场买菜,不像一般超 市会标示品名,有些「长相」相似的蔬果须要靠自己睁大眼睛看,才能避免买错。
大蒜(蒜苗)跟青葱就是经常被搞混的两种「荤菜」(指带着辛味的蔬菜),同样都是上端绿色、下端白色的直条状外观。在市场还有老 板替你解答,但买回家后通通塞进冰箱,料理前才发现完全分不出来的情况应该不少人都有遇过!现在就来看看它们该如何分辨。
葱、蒜傻傻分不清楚?
葱跟蒜两者都是长条状、上绿下白的荤菜,你分的出来吗?(左为葱、右为蒜)
葱
频繁用于各式各样料理调味的「葱」,可以说是台 湾人熟悉的食材。葱分成上半部的葱绿和下半部的葱白两个部分,葱白的气味较辛辣,经常用来爆香,葱绿则会切丝或切成葱花,替料理增色,是菜肴不可或缺的重要添味法宝。
用来点缀的葱花。
较常用于爆香的葱白。
蒜
不常做菜的人对「蒜」的印象大概是那一颗颗白色的「蒜头」,不过如果你到菜市场跟老 板说你要买「蒜」,拿到的通常会是一根根长条状、极似葱的「大蒜」。大蒜和蒜头确实是同一颗植物,只是取不同部位,刚生长出来的蒜称做「蒜苗」,待完全成熟、枯萎后,留下的鳞茎再经过晒干,就是所谓的蒜头。
蒜头
大蒜(蒜苗)
看这 2 个地方,轻松分辨葱、蒜
POINT 1 看上半部叶片
葱:葱绿的部份是中空的圆管状,切出的葱花可以明显看到一圈的剖面,且叶片摸起来较细嫩。
蒜:上端绿色的叶片呈现扁平状,叶片较宽大而粗糙。
青葱的葱白、葱绿结为中空圆管状。
大蒜(蒜苗)通常会斜切,而青葱则常切成葱花,用来点缀料理。从切面即可看出,蒜为实心、葱为空心。
POINT 2 看下半部葱白、蒜白
葱:整根葱的粗细会一致,下端的葱白跟葱绿的比例较接近。
蒜:的葱白较短,接近根部的地方会膨大成椭圆的球型,这个球状就是之后会形成的蒜头。
大蒜可以从叶片跟根部来分辨。
葱、大蒜怎么使用?
大蒜的气味比葱更浓厚、辛辣度较高,通常用来搭配腥味重的食材,做成重口味的料理,经典的菜色为蒜苗香肠和蒜苗腊肉。
蒜苗气味较重,经常用来爆香、热炒。
青葱也能切成一段段,用来爆香。
葱的纤维比较细且富含水分,口感较嫩、味道清甜,可以用来爆香、凉拌和提味,比大蒜清爽许多,几乎所有料理都能与其搭配。
葱蒜的使用可以依个人口味自行斟酌,不过一般来说蒜的价 格较高,必要时也可用葱代替蒜。
来源:鸡西市餐饮行业协会
大蒜是每个家庭在日常生活中必不可少的一道做菜佐料,有了它,家常菜的味道变得更加美味,可是你知道大蒜的种类也分为好几种吗?不同的种类,原来有那么多区别,下面让我们一起了解一下吧。
一、紫皮蒜
它外皮呈紫红色,蒜瓣大小均匀。它含有白皮蒜没有的花青素,具有抗氧化的作用。它的大蒜素含量高,蒜味浓郁,但辛辣感比白皮蒜强,生吃起来会有辛辣感。
二、白皮蒜
它是外皮是白色的,和紫皮蒜比起来,它虽然略低一等,但它大蒜素含量比紫皮蒜低,相对来说,没有那么“辣”,生吃凉拌会比较容易接受。
三、黑蒜
它是新鲜大蒜发酵后制成的,蒜肉呈黑色。虽然它的口感软糯,可以当作点心或甜品。但它的味道有人爱也有人恨,两级分化很明显。不过,好在它营养在线,有抗氧化的作用。
四、独蒜
它又叫独头蒜,属于 *** 蒜头,没有分瓣。它比较容易处理,只需要剥开它的外皮,就可以获得一整个蒜头。而且它的蒜粒饱满,大蒜素会比普通大蒜含量高,抑菌效果更加明显。
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