醋溜土豆丝怎么做好吃，醋溜土豆丝怎么做最香

牵着乌龟去散步生活 2024-10-22 21 0

鲁菜经典醋溜土豆丝，5步做法，出锅清脆入味，酸香爽口，特下饭

很多人都吃过醋溜土豆丝，却不知道它是一道经典的鲁菜，也是山东人的家常菜品，家家户户都会做，虽然做法上有所不同，但风味却很一致，吃起来清脆爽口，酸香入味，特别地下饭。

这道国民级的下饭菜，是很多人学的之一道菜，可能已经做了多年，但你不一定做得好吃。不少朋友做的醋溜土豆丝，很容易粘锅，不是根根分明；口感也不爽脆，而是有点发软；再一个就是不入味，吃起来不酸也不香。

今天我给大家介绍一下这道经典鲁菜的做法，20年经验的大厨教你几个要点，保证出锅酸香爽口，清脆入味，让你连吃3碗大米饭。

这道菜的做法并不复杂，做好食材搭配，牢记几个要点，就能做出“色香味俱全”。下面一起来看看醋溜土豆丝的正确做法。

【醋溜土豆丝】

食材准备：黄心土豆、青辣椒、红辣椒、干辣椒、蒜瓣、香葱、老陈醋、白糖、生抽、食盐、鸡精、植物油。

1、炒这道菜要用黄心土豆，这样颜色搭配起来才好看。黄心土豆去皮，洗干净后切成火柴棍粗细的土豆丝。建议不要用刨丝器来刨土豆丝，那样土豆丝不是长方体的，而是半圆形，口感比较差。

2、切好的土豆丝放入清水中，多淘洗几遍，去掉表面的淀粉，再放入清水中，加入一勺白醋，搅拌均匀后浸泡10分钟。

3、青辣椒、红辣椒去蒂，洗干净后切成细丝。干辣椒切段，蒜瓣切片，香葱切段，土豆丝捞出沥干水分。起锅放入一些植物油，大火烧热，放入蒜瓣、干辣椒爆香。

4、先放入一勺老陈醋，用小火炝出醋香味，倒入土豆丝，大火翻炒半分钟，土豆丝断生后，加入食盐、生抽、鸡精调味，放入青辣椒、红辣椒，继续炒半分钟。

5、青椒断生后，沿锅边淋入一勺香醋，用高温炝出酸味，加入葱段继续翻炒半分钟，就可以出锅了，色香味俱全的酸辣土豆丝就做好了。

【技巧总结】

1、土豆有黄心土豆、白心土豆，炒土豆丝时建议用黄心土豆，颜色比较好看。都说白心土豆比较酸脆，其实土豆丝烹饪时间短，用黄心土豆也非常爽脆。

2、土豆丝不要直接直接炒，用白醋水浸泡一些不仅颜色更鲜亮，而且口感更加爽脆，还不容易变色。

3、炒这道菜，要放2遍醋，之一次是用热油炝出醋的香味，第二次是用高温激出醋的酸味，这样土豆丝才会非常入味。醋用陈醋或香醋，注重颜色的可以用米醋或白醋。

4、烹饪土豆丝时间要短，2分钟之内出锅，不要炒太久，不然口感就不脆了。全程要大火炒，快炒快出，口感是更好的。

记住这4个要点，在家也能做出色香味俱全的醋溜土豆丝，吃起来清脆入味，酸香爽口，米饭也要连吃几大碗。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

做醋溜土豆丝要不要先焯水？教你个正确做法，土豆清脆爽口不粘连

大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味多彩。

夏天马上就要到了，天热了就要多吃一些开胃菜，而醋溜土豆丝就应季而生，这道菜食材简单，酸辣开胃，下饭下酒都不错。

醋溜土豆丝就是一道家常菜品，以其简单而又爽口的烹饪特点，早已成为百姓餐桌上的常见菜肴，成菜色泽光亮，酸辣可口，特别适合下饭。

有很多人做醋溜土豆丝，都是直接下锅炒，那么做醋溜土豆丝要不要先焯水？今天就给大家分享这道菜的正确做法，其实这也是一个非常关键的烹饪技巧，喜欢做菜的朋友，就一起来试试吧。

首先准备一个削皮的土豆，先切成薄片。

再切成均匀的细丝备用。

然后切一下葱丝，姜丝，蒜子等配料，再切一些青红椒丝用来配色，喜欢吃辣的可以放一点红干椒。

起锅添入适量的清水，开始把土豆丝焯水，土豆丝焯水有两个作用，一是去除里面多余的淀粉，避免炒的时候粘锅，二是减少土豆在锅中的烹饪时间，使土豆丝吃起来口感更脆。

等水烧开后，下入土豆丝和青红椒，焯水一分钟左右，捞出控水。

另起锅添入少许食用油，放入葱姜蒜爆香。

再下入土豆丝和青红椒，加入适量的白醋10克，食盐3克，白糖1克，鸡精1克，胡椒粉1克，开大火快速翻炒15秒。

然后关火起锅，盛入盘中就可以上桌食用了。

好了，这道清爽开胃的醋溜土豆丝就做好了，有空了就在家试试吧。

下面是用到的食材和调料：

食材：土豆，青红椒，葱姜蒜

调料：白醋，食盐，白糖，鸡精，胡椒粉

如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见

醋溜土豆丝很好吃，诀窍全在这里，做出来鲜脆爽口，不粘锅不发黑

醋溜土豆丝既家常，又实惠。并且它烹饪简单，没有什么难度，基本上是人人都会，也是人人都能做。只不过，做得好不好吃，这就另说了。

脆，香，酸，爽口，这是醋溜土豆丝这道菜更大的特色所在。但大家可以想一下，我们自己在家做的醋溜土豆丝，是这个味道吗？

要么就黏糊糊的，吃起来不脆爽；要么就是味道不对，不香也不鲜；要么就黑乎乎的，看着就没食欲......并且，土豆丝出锅后，粘在了锅底一大片，光是洗锅就得累死人。

其实，土豆丝能否做得好吃，这是有诀窍的。今天老于就将自己的经验分享给大家，大家可以在家尝试着做一下，非常简单！

一，切。

醋溜土豆丝这道菜，脆爽很重要。所以，在切土豆丝的时候，一定要细，不能粗。如果我们切的土豆丝有点粗，那么，任凭多么高超的烹饪技术，也不会做到做出脆爽的感觉的。

土豆丝如果切得粗了，由于不容易炒熟，肯定得加水略微炖一会。那样一定会失去了脆爽的味道，并且黏糊糊的，感觉像是水炖的滋味。

二，泡。

如果想要吃脆爽的感觉，切好的土豆丝一定不能直接放在锅里炒，必须要先泡一泡。但在泡之前，要先用清水清洗两遍，把土豆丝表面的淀粉先清洗掉。

泡的时候，不能只用清水泡，而是要在水里加醋。当然，加的醋也是要有所讲究的，不能随意加的。

1，首先，只能加白醋，像陈醋，麸醋，高粱醋，等等醋都是不可以的。因为白醋的味道比较纯正，不像其它种类的醋那样，带有各自所具有的口感风味，这样不容易使土豆丝串味。

并且，白醋的颜色是透明的，不像其它品种的醋那样带有各自的颜色。所以，用它来浸泡土豆丝，不至于使土豆丝的颜色发生变化。这样在炒制出盘的时候，土豆丝的颜色也会更加的鲜亮，而不是乌黑。

2，只加白醋还不行，还要在水里滴两滴食用油。这样可以使土豆丝的色泽更加好看，看上去十分的透亮。如此炒制出来的土豆丝，颜色也会更加的透亮。

就这样将土豆丝浸泡大约5分钟左右，用清水洗净，就可以入锅烹炒了。此时的土豆丝，不仅颜色透亮，还因为醋的作用得到了软化，比之前更有韧性。这样，在烹炒的过程中，就不会断裂，也不会黏糊糊的不脆。

三，炒。

炒土豆丝，一定不要在热油爆锅的时候加醋。此时加醋，犹如加了带有酸味的水。再加土豆丝翻炒，就如同在水煮，而不是烹炒。

先热油爆锅，然后借着锅气将土豆丝放入锅中，高热量瞬间将土豆丝紧锁。翻炒几下，使土豆丝均匀受热后，再倒入食醋。

但是，只加醋翻炒是绝对不行的。因为只用醋炒，很容易会使炒出来的土豆丝带有发涩的酸感。也就是说，虽酸，但却不爽口。

所以，加醋的同时，还要再加点白糖。这样就可以中和这股酸涩的口感，并且还可以起到提鲜的作用。

另外，在这个过程中，大家完全就不需要为了怕粘锅而再加水了。因为土豆丝本身切得就很细，这样很好熟。我们也完全不需要担心会炒不熟，随便翻炒几下，土豆丝就熟了。

同时，加的醋也可以在某些方面起到代替水的作用。并且，土豆丝经过了泡和洗，本身都是带着水分的。

所以，此时再加水，就真的太过于多余了。因为经过了前期的一系列处理，土豆丝是不会粘锅的。并且只要一加水，土豆丝就会有炖煮的感觉，而不是烹炒的口感。

土豆价格便宜，又易囤放。所以，很多人都会多买一些放在家里。同时又由于醋溜土豆丝是所有土豆做法当中更好吃的。所以，它成了我们日常饮食中出镜率极高的菜品。但如何能做得好吃，却真的是需要诀窍的。

以上就是老于今天和大家的分享，不知大家是否也有一些关于做醋溜土豆丝的诀窍呢？欢迎在评论区留言评论，告诉老于！

炒土豆丝，什么时候放醋是关键点，步骤对了，随便炒都爽脆

要说家常菜更好吃最简单的是哪一道菜？在我心中认为，那必须是酸溜溜的土豆丝。又酸又辣超级开胃，重点是这道菜的成本非常的便宜，成本不需要3块钱。有时再遇上吃土豆的季节，1个土豆1块钱就可以做一道菜了，经济划算，酸辣过瘾，好吃又下饭。

虽然说得简单，但是要把它做得好吃还是有点难度的，毕竟大厨跟普通人做饭的区别还是有的，不然人人即可做大厨啦！今天我来教会大家做这道醋溜土豆丝，让大家凭借这道普普通通的家常菜，就可以做大厨！

很多人在做这道菜的时候会发现，要么就是太酸了，要么就是没味道，要么就是太辣，完全就是拿捏不准这道菜的一个味道。其实这关键点就在于什么时候放醋。找准时间放醋，你就会做出一道非常美味的醋溜土豆丝啦！

首先我们要准备的食材非常简单，那就是土豆、干辣椒、青红椒、香菜、大蒜。准备的调味料有盐、醋，还有胡椒粉。一般外面的饭店都是会放味精的，但是家常菜，健康美食就行了，所以味精可放可不放，小编一般是不会放的。

食材准备好之后，我们就先把土豆削皮，然后切丝。说到土豆丝其实很讲究刀工，稍不注意就很容易切到手，所以我们一定要小心的切，首先就是切成片状，然后把两三片土豆片叠在一起切成细丝，记住不要切的太粗，不然不入味。觉得麻烦的其实也可以利用工具，反正很简单就可以做出来的。当然要追求口感，还是人工切出来的会比较好。切好的土豆丝泡在水里，备用，这样做的目的是洗掉土豆表面的淀粉，还有防止氧化变黑。然后就是到大蒜的部分了，把大蒜拍扁剁成蒜末，然后干辣椒切成一段一段的，青红椒切成丝。

醋溜土豆丝怎么做好吃，醋溜土豆丝怎么做最香-第1张图片-

所有食材都准备好，我们就可以起锅热油了，锅里多放点的油，因为土豆丝还挺吸油的，为了不让它粘锅，先热锅用油滑一下锅，再加入凉油，紧接着就把蒜蓉、干辣椒放进去爆香，很多人是不是爆香之后就放入土豆丝呢？这就错啦，爆香之后是要先放醋，放的是白醋，不是陈醋，大概20ml左右。继续翻炒，等香味全部都炒出来之后再放入土豆丝。记得是大火翻炒，把青红椒也放进去一起炒，再炒多一分钟放盐调味，再次翻炒均匀就可以出锅啦！

看完教程是不是觉得非常简单呢？下面给大家总结一下这道菜的一些要点，之一就是爆香蒜蓉和干辣椒后，之一时间不要放土豆丝，而是放醋。第二个就是炒土豆丝的时候一定要快，快速地翻炒，记住土豆丝是不需要提前焯水的，只需要浸泡洗掉表面的淀粉就可以了，这样子做出来的土豆丝很爽脆也很入味。以上两个点大家都记住了吗？欢迎跟我交流！

爽脆下饭的醋溜土豆丝，简单易实操，解馋又味美，老少皆宜的菜肴

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爽脆下饭的醋溜土豆丝，简单易实操，解馋又味美，老少皆宜的菜肴

醋溜土豆丝是一道以土豆、青椒和木耳为主要食材的经典家常菜，酸辣可口，脆嫩爽口。这道菜的主料是土豆，经过烹调后，口感酸辣，味道鲜美。本篇菜谱将为您提供详细的烹饪步骤、所需食材和调料的用量，以及在 *** 过程中的注意事项，让您轻松烹饪出美味的醋溜土豆丝。

醋溜土豆丝

土豆350克
青椒50克（可选）
干木耳10克（可选）
生姜3片
大蒜3瓣
细砂糖5克
白醋10克
香醋5克
生抽5克
料酒5克
盐2克

烹饪步骤：

将土豆去皮，洗净后切成细丝，放入清水中浸泡，防止氧化变色。
将青椒去蒂去籽，洗净后切成细丝；干木耳泡发后洗净，切成丝。
将生姜和大蒜分别洗净，切成丝备用。
锅中加入适量的食用油，放入姜蒜丝爆香。
加入土豆丝和木耳丝，翻炒均匀。
加入青椒丝，继续翻炒均匀。
加入细砂糖、白醋、香醋、料酒、生抽和盐，翻炒均匀，使土豆丝和青椒丝均匀裹上调味汁。
最后翻炒均匀即可出锅，装盘即可食用。

总结：

以上是醋溜土豆丝的烹饪步骤， *** 过程中需要注意火候的控制和调料的搭配。先用中火爆炒姜蒜丝，再加入主料翻炒均匀；最后加入调味汁时要注意翻炒均匀，使食材裹上调味汁。这道菜的烹饪时间大约为8-10分钟，如果你喜欢口感更软的土豆丝，可以减少翻炒时间。现在就开始准备食材吧，让这道美味的醋溜土豆丝为你的餐桌增添一道酸辣可口的佳肴。

注意事项：