辣白菜是朝鲜族世代相传的美食，佐餐、 *** 其他菜肴，都少不了辣白菜。自制辣白菜也是许多韩国家庭的大事，常常是全家动员，一齐上阵。辣白菜味道酸辣爽脆，营养丰富，吃法也十分多样。
用料：
大白菜 250 克
粗盐 3 大勺
梨 半个
苹果 半个
白萝卜 半根
生姜 1 小块
韭菜 1 小束
糯米粉 1 大勺
清水 90 毫升
辣白菜专用辣椒粉 3 大勺
盐 1 小勺
白糖 2 小勺
鱼露 1 大勺
虾酱 1 小勺
做法：
1. 将大白菜洗净后， 纵向切成 4 瓣， 在每片叶子上都均匀地抹上粗盐， 静置一夜， 令其脱水。
2. 将脱水后的大白菜清洗干净， 挤干水分。
3. 将梨、 苹果、 白萝卜、 生姜用擦丝器擦成茸备用， 韭菜切段备用。
4. 将糯米粉用清水化开， 小火加热成糊状， 倒入辣椒粉和处理好的梨、 苹果、白萝卜、 生姜和韭菜， 搅拌均匀， 制成辣椒糊。
5. 往辣椒糊中加入盐、白糖、鱼露和虾酱，搅拌均匀。
6. 将白菜的每片叶子都均匀抹上辣椒糊，反复揉搓， 装入密封盒中保存。 常温发酵 3 天以上即可食用。
Tips:
1. 可用娃娃菜代替大白菜， 口感不会有太大区别。
2. 若用料不易买， 可用普通辣椒粉代替辣白菜专用辣椒粉。 但辣白菜专用辣椒粉和普通辣椒粉相比， 颜色更鲜艳， 辣度更低。 如果用普通辣椒粉腌制， 只放一点点就会很辣， 辣度已经足够颜色却不够好看。 可在菜市场中的调味料摊位询问购买辣白菜专用辣椒粉， 亦可通过 *** 购物平台搜索购买。
3. 鱼露和虾酱在各大超市的进口食品区都能找到， 也可以通过 *** 购物平台搜索购买。
只有成品图了，过程的图片忘拍了。之一：将大白菜一片一片摘下，洗净，然后切成小块。第二：切好后晾干水分，然后撒上盐，腌制一晚，第二天早上把水分捏干。记得手上一定不要沾油。捏干后继续放容器里继续发酵。10-24小时后再继续。这期间将辣椒粉倒入大盆中，然后将蒜捣成泥状，姜切丁，倒入大盆备用。第三：将苹果洗净，削皮，切成小丁，切忌越小越好；梨子洗净，削皮，切成小丁。倒入大盆。将盆里的辣椒，蒜泥，姜粒，苹果粒，梨子粒，搅拌，边搅边加入适量盐，糖。搅拌好后可以尝尝味道，以自己口味为准，也可加入花椒粉啊什么的。记住哦，这个料要放着发酵至少两个小时。第四：发酵好后，先捏干腌好的白菜水分。将白菜倒入发酵好的辣椒酱。搅拌好，然后放入密封的容器。放冰箱里，放上3-7天，就可以吃了。GOOD！老公用来拌面吃，一大碗吃得见底！^_^中国菜,家常菜,午餐,晚餐,朋友聚餐
辣白菜的做法这几天，咱们吃饭艺术学院热火朝天在忙着一件事情：凤凰隔壁，湘西苗族的中心，花垣县高山苗寨的白菜必须在大雪来临之前处理掉，广东湘西商会组织了六万斤来广州。在群主的热心张罗下，我们大家一起认购了2000斤。 这些白菜，全村几十号人忙乱好几天，一堆广东工作的湘西籍老板上蹿下跳，负责统计的扶贫工作组驻村干部小欧头发都结了冰！最终一车白菜能给村里换回六万块…… 杨大厨也拿到了水灵灵的挂霜白菜，满心欢喜。用它做什么好呢？辣白菜！这个念头在我的脑海里一闪而过。事不宜迟，撸起袖子干起来！
By 飘泊的湖 【豆果美食官方认证达人】
用料- 大白菜 1500克
- 盐 100克
- 辣椒粉 200克
- 糯米粉 100克
- 大蒜 10几瓣
- 洋葱 半个
- 鱼露 100克
- 白糖 100克
- 韭菜 1小把
1、这就是花垣县高山苗寨的大白菜
2、挂霜白菜，真是绿油油的挂着霜啊。
3、咱们吃饭艺术学院的赵家小美女抱着大白菜的样子，太可爱了，必须让她出个镜。
4、大白菜3斤，整颗洗干净，滤干水份，再对半剖开。
5、腌制盐100克，用普通食盐也可以。
6、将盐涂抹在白菜茎部，再均匀撒一些。
7、白菜叠放在盆里，蒙一层保鲜膜，上面压重物。我家刚好有一个大茶缸，就是它啦！
8、准备辣椒粉，糯米粉和白糖。
9、辣椒粉200克，两倍开水化开，搅拌均匀。
10、小锅里糯米粉100克，3倍凉水，化成米浆。
11、再开火，不停搅拌，成粘稠糯米糊。
12、糯米糊趁热与辣椒粉浆搅拌均匀。为更好的混合，我带上手套，直接用手操作的。
13、白糖100克，加适量水，熬成糖浆。
14、熬糖浆的后期、也需要不停搅拌。可用现成的糖浆或者麦芽糖代替，我这纯粹是自己想给自己多添点麻烦。^_^
15、准备鱼露，我买的泰国鱼露，成分是凤尾鱼、食用盐和白砂糖。另外还要准备洋葱、韭菜和大蒜。
16、熬好的糖浆，加100克鱼露，再与辣椒糊混合搅拌。
17、洋葱半个，切细粒。
18、十几瓣蒜，也剁成碎粒。
19、韭菜一把，洗净切段。
20、将所有配料混合搅拌，辣椒酱就做好啦。也可以再切点梨和苹果碎，但水果不宜久存，我没放。
21、时间过去九个小时，白菜已经大面积缩水。
22、用清水反复冲洗浮盐，再滤干。
23、将自制辣酱涂抹在白菜上，仔细一点，每一片白菜，面面俱到。戴上手套，操作起来很方便。
24、层层涂抹辣椒酱的白菜，已经可以称之为辣白菜啦。
25、辣白菜逐一放入保鲜盒，卖相很诱人啊。
26、那么多白菜，才装了半盒子，浓缩的都是精华。放冰箱冷藏保存。
27、总算等到三天以后，辣白菜可以开吃喽。夹一片放嘴里，清脆可口，咸、甜、辣度适中，简直不要太美妙！
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辣白菜的做法辣白菜是朝鲜族世代相传的佐餐食品，在朝鲜族的家庭之中不论粗茶淡饭，还是美酒佳肴，都离不开辣白菜佐餐。腌制好的辣白菜直接食用，以其辣，脆、酸、甜的特点，吃起来清脆爽口，非常下饭。我更喜欢用辣白菜炒饭和辣白菜炒肉，小时候每次老爸给我们做这个，总会让我多次半碗饭。
By 胶P糖
用料- 大白菜 1棵
- 大蒜 1头
- 姜末 1大勺
- 梨 半个
- 白萝卜丝 1碟
- 韭菜段 1碟
- 辣椒酱 4大勺
- 盐 适量
- 糖 1大勺
- 味素 1大勺
- 糯米粉 1大勺
1、大白菜去掉外面不好的菜帮，洗净，切成两半，用2大勺盐均匀的涂抹在白菜上，腌制1天至白菜变蔫。再冲洗一下攥干水分，晾2小时。
2、准备好所有的用料。梨切丝、白萝卜切丝、姜切末、蒜压成蒜泥、韭菜切段、盐1大勺、糖1大勺、味素1小勺、辣椒酱4大勺（无辣不欢者，辣椒酱加倍或加半碗辣椒面）、糯米粉1大勺。 （附上我的自制辣椒酱菜谱：http://www.douguo.com/cookbook/1421346.html）
3、糯米粉用10倍的清水调开，小火加热并不停搅拌至浓稠，离火，先将辣椒酱、糖、盐、味素调入拌匀，再将剩余的所有调料放入一起调匀。
4、将调好的酱料均匀的涂抹在每一片白菜叶上（要戴上一次性手套，不然会辣手哦）。摆入可存放泡菜的容器内（更好是乐扣盒），放入冰箱冷藏腌制20天即可食用。
5、腌好的辣白菜，可以直接切段当小菜吃，也可以做辣白菜炒饭、辣白菜石锅拌饭，还可以切丝炒肉吃，那是相当下饭的哦。
小贴士1、这里我用的是自制辣椒酱，可以参考我的辣椒酱菜谱http://www.douguo.com/cookbook/1421346.html 2、没做过辣椒酱的朋友，也可以用超市卖的韩式辣椒酱。 3、无辣不欢者，辣椒酱加倍。也可以在调料里加半碗辣椒面，色泽会更好看。
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深秋，又到了腌菜的季节，教你简单又省时的"辣白菜"做法?
本期导读：在家自制东北“辣白菜”教你特简单的做法，味道正，第二天就能吃
深秋，天气凉了，又到了腌菜的季节，东北人家对咸菜情有独钟，秋季几乎家家都会腌制一些小咸菜，没有食欲时吃上一口，就能勾起你的食欲，配粥配米饭都不错，秋季是大白菜大量上市的季节，这个季节也是白菜更便宜的时候，我们这里才卖0.5元一斤，人们都喜欢把它腌制成辣白菜，用大白菜腌制的辣白菜作为腌菜的一种，特别受欢迎。因为东北人鲜族人较多，所以 *** 这种韩式辣白菜，是非常地道的。
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辣白菜是一种朝鲜半岛的风味美食，爱看韩剧的朋友们应该对剧中经常出现的食物印象比较深刻，比如泡面、年糕、冷面等等，当然了，韩剧中最受热捧的食物当然还是泡菜。泡菜作为韩国更具代表性的传统料理之一，是韩国人一日三餐都离不开的食品，在韩国已经形成了一种特色文化——泡菜文化。最常见的韩国泡菜就是发酵的辣白菜，辣白菜有朝鲜辣酱的独特味道，也有白菜本身的清脆，吃起来很爽口。特点是辣，脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜。当做开胃前菜也好，当做小零食也好，用来炒五花肉吃也好，辣白菜火锅、辣白菜炒饭、辣白菜炒肉、辣白菜炒土豆片、辣白菜豆腐汤等等都可以。口感脆爽，又酸又辣超好吃，开胃下饭。
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很多人平时自己在家也想腌制一些东北辣白菜，只是对它的腌制 *** 了解不多，做出的辣白菜没有卖的好吃，做不出那个味道，主要是做辣白菜的调料没调好，其实不用那么麻烦，现在超市和网上都有卖腌制辣白菜的调料，也不贵，几块钱一袋，简单容易学，现在教你简单又省时的韩式"辣白菜"做法，切一切，拌一拌就可以，味道正，第二天就能吃，做出的辣白菜和卖的一样好，下面一起看看是怎样做的：
【东北辣白菜】所需材料：大白菜6-8斤、苹果1-2个、辣白菜调味料1袋（450克）、盐1汤匙、
做法步骤：
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1.准备好所需材料，白菜剥去外面老叶不用，然后把白菜叶剥下来投洗干净，或者把白菜顺长切4瓣也可以。450克的辣白菜调料可以腌制6-8斤白菜。白菜要选白口菜，帮短的。这样的菜做出来比较嫰爽。
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2.把白菜叶横切成5厘米左右的段。
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3.把白菜段放在盆内，加入1勺盐，拌匀，腌制3-4小时，到时间后，把白菜用清水投洗一遍，再把白菜沥净水分，这样，防止咸味过重。
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4.将苹果去皮，再切成末。
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5.将腌制好的白菜放在盆内，加入苹果末和辣白菜调味料，带上一次性手套，将白菜和调料拌均匀。
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6.将拌好的辣白菜放在阴凉处或者冰箱内冷藏，第二天就可以吃了，多放一两天，吃着口感更佳。这样辣白菜就做好了，是不是很简单呢。
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小贴士：白菜腌制时，不要过咸，过咸影响口味。腌制后洗净要沥净水分，或者用手攥净水分，调味料不要放的太少，否者影响口味。白菜要选白口菜，帮短的。这样的菜做出来比较嫰爽。
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辣白菜并非韩国独有，但韩国人对自己的泡菜文化非常自豪。辣白菜是韩国人日常饮食中必不可少的，无论是国宴还是快餐，都少不了它的身影。然而，如果你告诉他们，他们吃的辣白菜其实来自中国，他们可能会感到震惊。这不仅是因为辣白菜是朝鲜族的传统美食，更因为原材料大白菜在中国价格低廉，而在韩国却价值连城。因此，韩国市场上销售的辣白菜都是中国工厂生产的。
每天早上，工厂要处理大量的材料。
·大萝卜在清洗机中淋浴，然后被送入机器中切成细丝。
·大蒜瓣和苹果被放入粉碎机中，与圆葱、生姜等一起打碎，然后与熬制的牛肉汤和大量的辣椒面混合搅拌，制成浓郁鲜香的酱料。
·接下来，主角——大白菜登场了。
·工人先手动切除运输过程中损坏的叶子。
·然后，大白菜被放入切割机中，切成两半。
·清洗机中进行多次清洗，包括淋浴和洗菜滚轮。
·工人再次检查是否有不新鲜的叶子。
·清洗干净后，在热水中烫软。
·将酱料均匀地涂在白菜上。
·每个叶片的中间都要涂上酱料，让白菜充分入味。
·然后将其密封并腌制30天，发酵后即可包装出售。
这种中国生产的韩式辣白菜味道甜美、辣爽脆，非常受欢迎。该产品采用优质材料 *** ，味道酸甜微辣，清爽可口，适合炒菜或配泡面，也是米饭的绝佳伴侣。
如果你想品尝开胃下饭的辣白菜，请点击左下角的链接购买！
一学就上手的自制辣白菜，小白也能1秒变大厨By 川妹子爱美食
用料- 【白菜逼出水分】： 一颗大白菜的量
- 大白菜 一颗（2～3斤）
- 腌制盐 100g
- 【腌料的 *** 】： 腌制3棵白菜的量
- 苹果 半个
- 梨 半个
- 白洋葱或洋葱 半个
- 虾酱 1大匙
- 大蒜 8瓣
- 辣椒面 50g
- 鱼露 300ml
- 白萝卜 切丝 适量
- 小葱 切段 适量
- 韭菜 切段 适量
- 糯米粉+水 半碗+1碗
- 糖 1大匙
- 虾皮 适量把
- 盐 1小匙
1、将白菜洗净后撒上粗盐腌制2—4小时，根据用盐多少而定。然后将腌制过的白菜淘洗2～3遍，根据白菜的盐度控制，挤干水份备用。
2、将糯米粉与冷水搅拌成糯米水，再将糯米水熬制成糊糊
3、将梨，苹果，洋葱，大蒜切小块
4、破壁机加入鱼露，梨、苹果、洋葱、大蒜打成酱
5、将萝卜，韭菜，小葱，胡萝卜切成丝和段
6、将糯米糊和果酱搅拌均匀
7、加入辣椒粉，虾酱，虾皮，白糖，少量盐
8、再次搅拌均匀
9、加入葱，萝卜，韭菜搅拌均匀
10、将淘洗好的白菜每一片都涂抹上腌料汁
11、将涂抹上酱汁的白菜装进密封的容器里，放冰箱贮藏，一天后就有辣白菜可以享用啦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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懒人版辣白菜最香的吃法，让我连吃了三碗饭每年一到冬天，我就要腌上一大盒辣白菜，霜打过的白菜非常甘甜，从菜市场买回来后洗干净就能直接做成辣白菜，我教的是快手版本，三两下就能搞定，酸、甜、辣、脆、爽，开胃下饭！ 除了直接吃，我还会用它来做泡菜火锅、泡菜肥牛、泡菜炒肉等，真的太方便了；这不马上元旦、春节了，家宴上的冷菜不妨试试它呀！
By 眉眉健康厨房
用料- 大白菜 1个
- 韭菜 1把
- 苹果 1个
- 小米辣 适量
- 食盐 15g
- 小鲜侣调味汁 20g
- 酱油心生 30g
- 蒜蓉辣椒酱 150g
1、食材 大白菜1个｜韭菜1把｜苹果1个｜小米辣 调味品 15克食盐｜20克小鲜侣调味汁 30克酱油心生｜150克蒜蓉辣椒酱
2、韭菜洗净切段、苹果切丝、小米辣切圈（不能吃太辣的可以不放小米辣）；
3、1颗白菜洗净切段（白菜性味甘平，有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃、预防感冒的功效，经常吃白菜还可预防维生素C的缺乏）；
4、撒入15克食盐抓拌均匀，放一边杀水；
5、杀出水分后倒入纯净水冲洗干净，攥干水分；
6、放入韭菜、苹果丝、小米辣圈、150克蒜蓉辣酱、挤入20克小鲜侣调味汁（由鸡肉、鱼肉、贝类等多种食材中提取，不添加防腐剂，是健康安全的调味品）；
7、挤入30克酱油心生；
8、抓拌均匀腌制半小时左右；
9、时间到了就能上桌直接吃啦，冬日家宴上的冷菜不妨就做它，三两下搞定，无需任何厨技，跟着食谱就能完成了；
10、酸辣爽脆、爽口下饭，平时胃口不好不想吃饭的时候可以来几勺辣白菜，立马开胃了，还可以用来做泡菜年糕、泡菜炒肉等，太方便了！
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想吃辣白菜不用去韩国了，详细配料和步骤告诉你，酸甜脆辣超好吃想吃辣白菜不用去韩国了，详细配料和步骤告诉你，酸甜脆辣超好吃
白菜具有较高的营养价值，故有“百菜不如白菜”的说法。
除含糖类、脂肪、蛋白质、胡萝卜素外，其维生素含量比苹果还高5倍。
白菜含水量丰富，高达95%，冬季常吃白菜，可以起到滋阴润燥、护肤养颜的作用。
白菜是我们生活中最常见的一种蔬菜，因其价格实惠便宜，深受广大人们的喜爱。
大白菜吃法很多，一般都是清炒，当火锅配菜，还有就是腌制酸菜。
不过，白菜还有一种非常流行的吃法，就是做辣白菜，辣白菜因其风味独特，开胃
下饭而受到很多爱吃辣的人追捧，不止中国人喜欢辣白菜，而且连我们的邻居韩国也喜欢。
超市的辣白菜价格在30-40元每斤，白菜的价格现在只需九毛多一斤，
喜欢吃辣白菜的不用出去买了，教你自己在家做，十块钱做一大坛，好吃又简单。
之一步：挑选两棵新鲜的大白菜，把大白菜的根部用刀去掉，接着在大白菜的根部
切一刀。
然后用手把它撕开。
一棵白菜均匀的分成四等分，一定要根部用刀切开用手撕开。
第二步：白菜放入一个大一点的盆中，均匀的撒上一层盐，保证白菜的每一个地方都有盐。
撒好一层再加 一层，同样撒上盐，不要担心撒多盐味道咸，因为我们只腌制一天，后面还要
用清水清洗，所以不会咸。撒好盐后，盖上盖子，腌制一个晚上。
第二天，我们会发现，这些白菜缩水了，变得焉了，很软，就可以了。
把白菜拿出来，放到清水里清洗干净，然后用手攥干水分。
放到漏篮中，控干水分备用。
第三步：准备700毫升的清水，加入70克的糯米粉。用筷子搅拌均匀。
然后倒入锅中，小火加热。
边加热，边用勺子不停的搅拌，搅拌成浓稠的糊状即可，关火，放凉备用。
第四步：准备一个苹果，一个梨，一个洋葱，一些大蒜，生姜。把它们用水清洗干净后，
全部切成小块。
把它们放入料理机（或者破壁机）里面，加一把虾皮进去。
把它们打成细腻的状态，放凉后倒入盆中。
把凉透的糯米糊倒进去。
加人300克辣椒面。
用勺子搅拌均匀后，加入60克白糖。
加入120克鱼露，用勺子搅拌均匀。
辣椒酱我们就做好了。
准备一根大萝卜，清洗干净后，切成丝，把萝卜丝加到里面来。
搅拌均匀后，把控干水分的大白菜放入，戴上一次性手套（不要直接用手，因为会辣到手），
白菜的每一层都均匀的抹上辣椒糊。
一棵一棵全部处理好，保证每一棵白菜叶子都抹上辣椒酱。
一款超级火爆，诱人的韩式辣白菜就做好了。辣甜酸脆，好吃下饭，冬天必备。
最后我们把它装入坛子中，盖上盖子，用水密封，
注意水不要加太满，它在腌制的过程中会出水。密封一个星期就可以食用，腌制越久就越酸。
饮食小贴士：
辣白菜是朝鲜（韩国）风味小吃，特点是辣，脆、酸、甜，色白带红，
四季皆宜。通常和米饭一起食用。
?韩式辣白菜，你学会了吗？
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韩国辣白菜韩国菜最值得学习的地方，就是做菜的时候，加水果。 以前从不觉得韩国泡菜好吃，一次一个朋友给了我一点她自己做的，哦 原来才知道我吃过的都是不好吃的。 取各家之长，自从自己会做，理解为啥韩国人顿顿吃辣白菜啦。
By 俺咿呀
用料- 【白菜逼出水分】： 一颗大白菜的量
- 大白菜 一颗
- 粗盐 200g
- 【腌料的 *** 】： 腌制3棵白菜的量
- 苹果 1个
- 梨 1个
- 白洋葱或洋葱 1个
- 虾酱 2大匙
- 生姜 20g
- 大蒜 6瓣
- 辣椒面 250g
- 鱼露 300ml
- 韭菜 切段 5cm长 75g
- 糯米粉+水 50g+450g
- 熟芝麻
- 糖 1大匙
1、把白菜叶掰开、洗净，很多人这一步不洗，觉得脱水后还要洗，我受不了。 每一片都撒盐，不要在意多少，因为脱水后还要冲洗，别担心很咸，一片一片压紧放在盆里。
2、5—6个小时后，白菜叶已经变软脱水，用冷水冲洗干净，这时候菜叶盐味很淡，把水份挤干，用剪刀剪成适合下口的小段。 有些亲不剪段，半棵半棵地腌制，吃的时候再剪，我受不了带着各种汁水地操作，所以提前剪，个人认为不影响口感，还挺方便。
3、如图备料，洋葱、苹果、梨、姜、大蒜，韭菜。
4、鱼露、虾酱、白糖、熟芝麻、辣椒粉，我做菜凭感觉，不秤重量，比较懒。
5、如图把配料用破碎机打成果蔬泥。
6、果熟泥就是酱紫啦。
7、把所有配料放在一个大盆里，搅拌均匀。
8、搅拌均匀的酱汁就是酱紫啦。
9、把酱汁倒在包菜段上拌匀，尝一下味道，什么味道不够还可以加，根据自己的喜欢，关键得自己知道怎么好吃。
10、装在小瓶子里，冰箱冷藏，跟朋友们一起分享吧！
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