#我的养生日常-远离秋燥#藤椒凉拌豇豆

麻麻香香，不辣，太下饭了！

By 会飞的小企鹅

用料

• 豇豆 300克
• 蒜 3瓣
• 生抽 2勺
• 醋 1勺
• 辣椒面 1勺
• 花椒面 1勺
• 藤椒 10g
• 尖椒 3个
• 鸡精 1勺

做法步骤

1、豇豆摘成段洗干净

2、水开下锅煮5--8分钟

3、熟后捞出来

4、蒜和青辣椒剁碎

5、加辣椒面，花椒面，鸡精拌匀

6、藤椒洗干净

7、油热下锅炸一下

8、炸过的藤椒油非常香，淋在调料里

9、豇豆加生抽，醋

10、加藤椒酱

11、拌匀，开饭

豇豆的营养功效

豇豆性平、味甘咸，归脾、胃经。

具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴的功效。

主治呕吐、痢疾、尿频等症。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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9块钱做出饭店下酒菜，干煸豆角自己做，实惠又卫生，10分钟上桌

昨天下班比较晚，在楼下的超市里逛了一圈，已经没有什么菜，唯独豆角还很新鲜。想起冰箱里还有三四条拇指大小的猪肉，正好可以搭配起来做干煸豆角。那点猪肉是前天做辣椒炒肉时切下的一点边角料，炒菜吃是不够的了，但是现在猪肉如此金贵也不舍得扔，于是一直在冰箱里放着，今天拿来剁碎了做干煸豆角倒是绰绰有余。

干煸豆角是一道经典的川味家常菜，也是很多人去饭店必点的下饭下酒菜，其味鲜咸香辣，色泽嫩绿，口感脆嫩，滋味十足，十分的下饭。不过去饭店点一盘干煸豆角可不便宜，记忆中吃过的各大小饭店，更便宜的一盘也要28元，现在猪肉身价飞涨，这道菜更贵了。

这么一想，还真是有点馋了，于是赶紧挑了一大把鲜嫩的豆角回家。回家洗洗切切，不一会儿一盘色泽嫩绿、咸香十足的干煸豆角就上桌了。平时放了辣椒的菜我家小朋友从不肯吃一口，我本想再单独给他另做的，没想到菜一上桌，小朋友闻着香味忍不住尝了一口，然后就一口接一口吃到停不下来了，边吃边交口夸赞。他说“不辣，很香。”

其实这道菜做起来并不麻烦，昨天我自己在家做，只用了10分钟，花了不到10块钱，好吃实惠又卫生。喜欢吃干煸豆角的朋友，跟着家常美食小厨房一起做起来吧。

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鲜咸香辣的干煸豆角的做法

【主料】新鲜四季豆一把 大概400g

【配料】猪肉一小块大概100g

【调料】干红辣椒五六个，花椒几粒，姜一小块， 蒜两三瓣，葱一小段， 白糖少许，生抽、盐适量

— — 做法步骤及技巧— —

1、挑选大小均匀的四季豆洗净，用淡盐水浸泡15分钟后再次冲洗干净，控干水份，然后摘去两头和两侧的丝，掰成大概6、7CM左右的长段。

（注意事项：干煸豆角更好选用豇豆或者鲜嫩肉厚的四季豆，而且要大小粗细均匀，这样做出来的干煸豆角口感才鲜嫩好吃。另外豆角要大小粗细均匀，掰成长短一至的长段，这样做一是为了豆角在炸的时候熟得均匀，二是卖相更好看。）

2、猪肉剁成肉馅状备用。

3、姜切丝，葱切葱花，蒜拍散剁碎，红辣椒用剪刀剪成辣椒丝，备用。第2、3步可以在泡豆角的时候来做，合理安排，节约时间。

4、起锅倒油，油要多倒一些，油温五六成热的时候倒入豆角段，中小火炸。中间勤翻动以使之受热均匀，炸到豆角变软、表面起了虎皮捞出。

（注意事项：一定要小火炸，防止豆角还没熟透外面却炸糊了，不熟的四季豆里含有一些对人体有害的毒素，所以一定要炸到豆角熟透，自己吃安全比卖相更重要。）

5、将油倒出，锅内留少许底油，放入花椒、辣椒丝煸出香味。

（注意事项：先放花椒和辣椒丝煸香，葱姜不要一起放进去了，否则葱姜尤其是葱很快就会被炒糊，影响菜的味道。）

6、将肉末倒入，迅速划散，倒入姜丝、葱花翻炒至肉末没有水汽。

7、将炸好的豆角倒入，倒少许白糖提鲜，适量生抽、盐调味，翻炒至均匀入，关火出锅。

（注意事项：因为豆角已经炸熟了，所以这里只要翻炒几下使调料入味即可，不要炒太久，否则豆角会炒太干太烂，影响味道和卖相。）

一盘色泽翠绿、口感鲜嫩、咸香下饭的干煸豆角就做好了。很简单吧？全程总共也就10分钟左右，这道下酒下饭的干煸豆角就做好了。

这满满一大盘子干煸豆角，豆角4块多钱，猪肉大概也就二两的样子，现在猪肉27块钱一斤，合计大概5块钱左右，这样算起来，这盘干煸豆角花费大概也就9块钱的样子。而饭店里这么一盘干煸豆角更便宜也要28块钱。

【一点心得和碎碎念】

1、做这道干煸豆角的几个经验和技巧已经在每个步骤的后面标黑具体说明 了，这里不再赘述，这些虽然看起来简单，但都是能成功做出这道菜的关键技巧和重要事项。

2、这道菜虽然叫“干煸豆角”，但其实现在饭店酒馆里的厨师都是用油炸的方式，因为这样豆角能更快的熟透、起虎皮，这也是这道菜能10分钟上桌的一个重要原因。

3、家常做干煸豆角，很多人觉得油炸麻烦或者不够健康，选择用豆角火焯水的 *** 来做。其实虽然常吃油炸的东西不是我们推荐的饮食方式，不过偶尔吃几次过过瘾打下馋虫无妨，而且这道菜用油炸的方式做出来确实比焯水的好吃。炸过豆角的油可以再用来炒菜或者留着下次炸东西，并不浪费。

豆角别再炒着吃了，教你懒人新吃法，5分钟就上桌，夏季吃超过瘾

大家好，我是橘子姐，豆角是夏季最常见的一种蔬菜，吃法也是很多，蒸的，炒的，煎的，腌的等等，最适合夏季吃的做法就是凉拌了。凉拌豆角在饭店里也是点菜率很高的一道菜，价格实惠，好吃不腻，下酒下饭，老少皆宜。今天分享豆角的两种凉拌的 *** ，一种适合大人吃，一种适合小孩子吃，两种 *** 都很简单，下面看看是怎么做的吧。

1、这个蔬菜的叫法也是很多，我们这里是叫豆角，有的地方叫长豆，有的地方叫豇豆，现在刚刚上市，价格有点高，我们这里是5元一斤，不知道别的地方都是卖多少。刚买回来的豆角，把它放在大盆里，加适量的水，多浸泡一会，然后再清洗两遍。

2、清洗后，去头去尾，再切成均匀的小段。锅里烧水，水中加一勺盐和一勺油，把豆角放进里面煮至断生后捞出，快速的放在凉白开里冰一会，这样可以使口感更好。

3、接着我们在小碗中放些蒜末，一些米椒圈，熬一些花椒油，烧到滚烫的状态，浇在里面，激发出辣椒和蒜末的香味。再加2勺生抽，2勺香醋，适量的盐，少许的白糖，用筷子搅拌均匀。

4、冰好的豆角捞出沥干水分，放在大盆里，把调好的料汁也倒进里面，再加2勺熟芝麻，把所有的食材都搅拌均匀，装入盘中，美味即成。这个 *** 做的豆角，口感上香辣，好吃不腻，下饭下酒都很适合，这个是之一种凉拌的 *** ，下面看看第二种 *** 。

5、因为有部分的小伙伴，不喜欢吃辣的，或者是因为某些原因不能吃辣的，那么这个 *** 就挺适合不吃辣的朋友。用同样的 *** ，把豆角洗净切段，放开水锅中，加盐和油，焯水至断生，再放进凉白开里冰一下，然后捞出沥水，放在盆里，加蒜末，用熬好的花椒油，烧到滚烫的状态，浇在蒜末上，再加3勺芝麻酱，适量的盐，搅拌均匀，美味即成。

6、这个 *** 调出来的豆角，口感上有蒜末的香味，但是不辣，再加上芝麻酱的香味，真的特别好吃，适合所有的人群，老人孩子都可以放心吃。搭配米饭和馒头，或者下酒配米粥，都很百搭，百吃不腻，喜欢的小伙伴，赶紧动手试试做吧。

食材清单：

（豆角，蒜末，小米辣，花椒油，盐，油，熟芝麻，白糖，芝麻酱）

烹饪小技巧：

花椒油的做法：锅里先放油，烧到温热的时候，下一把花椒籽，用中火炸出香味，等到把花椒籽炸到变色之后，捞出不要，转大火，把油烧到滚烫的状态，就可以浇在调料上了。

（图片和文章归橘子姐美食版权，禁止盗用搬运，一旦发现必将投诉到底）

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家常炒豆角，也能跟饭店一样碧绿不褪色，鲜嫩可口美味下饭

素炒豆角，糖醋排骨，四川泡菜，家常小菜

素炒豆角

大家都知道青菜素吃才是最有营养的，少油少腻的吃法养分才最容易被快速吸收。接下来介绍的素炒豆角就是采用少油的营养做法烹制的。 *** 是把豆角先煸炒再加水焖制使调味料入味儿，这样做出的豆角吃着比较软嫩而且容易消化吸收，下面一起来看下好吃的素炒豆角如何做出来的。

主料：豆角500克

配料：大蒜5瓣、花椒一小把、青椒、红椒适量(可选) 调料：盐一勺、生抽两勺、清水小半碗、一点味精

素炒豆角的做法：

1、豆角洗净，掐掉两头，撕去老茎，撇成小段。

2、锅里倒入油，油烧至5成热时放入花椒粒和一半蒜片，小火慢慢煸炒出香味。

3、倒入豆角转大火爆炒，调入一勺盐、两勺生抽翻炒均匀。

4、加入小半碗清水，略淹住豆角的1/3即可，转中小火盖上锅盖焖大概8～10分钟。(嫩豆角就少焖一会儿，豆角较老的话就多焖一会儿。)

5、利用这个时间把青红椒切小粒。当锅中的汤汁基本快收干时(中途用锅铲翻一次)，放入青红椒粒。

6、将剩下的一半蒜片放入，快速翻炒，这时的豆角已完全熟而且入味，一点味精提鲜即可起锅装盘。

素炒豆角的家常做法就介绍到这里了，是不是非常的简单又营养呢? 充分入味儿了的豆角有浓郁的蒜香，吃着麻辣好吃又清鲜，很是下饭。而且这道菜特别的适合老人和孩子们吃。学会了的话，就马上动手去做吧。

糖醋排骨

糖醋排骨是日常餐桌上更受欢迎的美味之一，今天为大家介绍的糖醋排骨，除了美味之外，它更大的特色就是做法简单，它省掉了传统做法中焯水、油炸等步骤，使做这道菜所用的时间大大减少，难度也大大降低，按照下面的步骤来即使厨房新手，也可以做出一道美味的糖醋排骨。并且做出来的糖醋排骨照样香浓美味惹人爱。

主料：猪小排500克

配料：料酒、油盐、酱油、米醋、白糖、姜片各适量

糖醋排骨的做法：

1、猪小排冼净，晾干水份备用。

2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片，放入排骨，一直煸炒到排骨变色，表面金黄微焦后，先放一汤勺料酒，接着两汤勺酱油，三汤勺米醋最后四汤勺白糖，炒匀，再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。

3、20分钟后调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅(锅里剩下的姜片丢掉不用，最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦哟)。

糖醋排骨的美味小窍门：

1、做这道菜，请一定选用猪纯小排，更好还带有脆骨的，此部位肉质软嫩，是最适合用来做糖醋排骨的。

2、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅，烫到手。

3、在洒料酒的时候，沿着锅边淋一圈，这样酒香分布更均匀。

4、黄金比例中的3汤勺米醋和4汤勺糖，可以根据自己的口味来调整，喜欢酸点的可以换成4汤勺米醋、3汤勺白糖。

5、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。

是不是要最后再放糖啊，我先放糖最后开大火之后糊锅了：

大家按照菜谱这样放糖就好了。放各种调料按比例放下去翻两下炒匀就行，不用炒很久的。然后加水没过排骨，盖上盖子小火，等于在煮排骨的汤，这样就不会烧焦啦。等煮到排骨入味、酥烂，觉得可以的时候再打开盖子大火收汁。这时候锅里的冒大泡泡，看起来可能很多，但事实上汁水可能已经不多了，所以差不多留有一点汁水的时候就可以关火起锅，而不用等到真的锅里干了，这样就焦了。

四川泡菜

之一次吃四川泡菜，就被它的咸酸美味所折服，配上普普通通的白粥，开胃提神，一早上精神就来了。今天就与大家分享私房四川泡菜的做法，整个 *** 过程非常简单，泡菜时 ，选用深色的传统的老坛比较好，它能加速菜的发酵，泡菜水用的是自来水。

四川泡菜味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以 *** ，但 *** 时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。

主料：胡萝卜,红彩椒,芹菜杆,蒜苔白段

配料：清水1500克,盐140克,冰糖78克,姜110克,蒜2个,白醋56克

四川泡菜的做法：

1、首先要将泡菜罐洗干净，为防有油，我用了新的洗碗巾。

2、先用清水洗一遍。

3、再加入洗洁精洗干净。

4、最后用清水再充分洗净。

5、准备好需要的蔬菜。

6、姜切成厚片。

7、将原料全部放入泡菜罐里，搅动一下，使其均匀，冰糖会慢慢融化在水里。

8、放入洗干净的蔬菜，密封即可。

四川泡菜 *** 小技巧：

1、如果是长期喜欢泡菜，用深色的传统的泡菜坛子很好，坛口周围有一圈水槽，可盛水，扣上扣碗可以密封住坛子，防止空气进入，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。我用了玻璃罐，是因为觉得这样比较漂亮好看，以后决定还是弄一个传统的泡菜坛来泡，这样的玻璃罐可以用来泡短期可以吃的菜菜。

2、还可以加几个红色的七星椒，稍有辣味而又不会太辣，今天没加是因为没有买到。

3、配菜根据自己的喜好来加，红皮萝卜、头和嫩姜泡进去味道很棒，但今天都没有买到。

4、泡菜水就用的自来水，泡出来的泡菜不仅脆，颜色也很鲜亮。

5、如果有老盐水，就不用放白醋了。

6、每年都换一次盐水，但老盐水也会用上，就是在新做的盐水里加几勺干净的老盐水即可，这样泡菜泡出来颜色总是很漂亮。

7、捞泡菜更好用专用筷，这样以免带油坏了盐水。

8、这次泡的这几种菜，除了蒜苔段，可以多泡两天，其他的泡1天就可以吃，泡的时间长一些的泡菜，用来炒豇豆、空心菜杆或者其它的菜菜，下饭饭味道都非常棒。

9、泡菜在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第8天亚硝酸盐的含量才达到更高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失，所以更好在腌制蔬菜两天之内或一个月以后食用。

四川泡菜选料建议：

1.泡萝卜：选用小萝卜，泡制之后发酵，可以用三、四个酸萝卜炖鸭子，非常美味。

2.泡酸菜：做鱼的时候通常都要加入酸菜，酸菜鱼也可以有辣和不辣的做法，视其口味而定。酸菜还可以做酸菜粉丝汤，或者就用酸菜洗净之后，切成丝，拌入红油辣椒，少许味精，也是极美味的中式早餐伴菜。

3.泡豇豆：炒肉末是一个常见但又好吃的佐餐菜式。

泡好的泡菜，直接吃也不错，还可以加一些鸡精、辣椒油、小葱等，拌一拌，味道更棒哦。

豆角加点这个炒，美味又下饭，女儿更爱吃这菜，其他菜都靠边站

春节期间吃它最美味，比大鱼大肉好吃，不辣不油腻，6元做一盘

这菜本是今年招待亲戚的压轴菜，结果都来不了，只好自己享用，4元一斤，经济实惠又美味。今天小面姨给大家一道“红肠四季豆”的做法，简单易学，只需十几分钟就可以 *** 成功，上桌开吃。这菜虽然做法简单，但味道一点也不输给大鱼大肉之类的美味，也诠释了简单的美味才是更好吃的美味这个道理，所以我把它列为今年招待亲戚朋友的一道压轴菜。然而因为大家众所周知的原因，今年所有的亲戚都来不了，我们全家哪里也去不了，只好自己关起门来体验这道丰盛的美味，虽然缺少了新年的热闹，但却在宁静中度过了一个值得回味的大年。

红肠四季豆这道美味所需要的食材很简单，只要一把豆角和一根香肠就可以了。把豆角清洗干净切成丝状，把香肠切成块状，两种食材搭配一起炒一下就能开吃，整个过程快捷方便。在我们家里，豆角是一年四季必不可少的蔬菜，豆角的做法也有很多种，可以热炒，也可以做汤做粥，平时大家吃到的土豆炖豆角、豆角烧茄子、豆角大米粥等等美味，都是以豆角为食材进行烹制，味道各有千秋，深受人们喜欢。豆角炒香肠看似平淡无奇，其实是豆角美食家族里更好吃的一道菜。

春节期间吃它最美味，比大鱼大肉好吃，不辣不油腻，6元做一盘。豆角是一种营养价值很高的蔬菜，性甘味淡，它的蛋白质含量要高于一般蔬菜，钙、铁、磷等矿物质含量也非常丰富，在蔬菜家族里高居榜首。此外豆角的维生素及胡萝卜素含量更为丰富，因为豆角具备如此的天赋异禀，所以被誉为“蔬菜中的大肉”，长期食用对人体健康特别有益，可以健脾养气、调和脏腑，促进人体内循环，从而提升身体健康。目前市场上的豆角一斤4元，比较便宜，香肠一根1元，把豆角和香肠放在一起炒，成本大概在6元左右，所以这道菜可以说省钱又好吃，是一道营养价值丰富的家常菜，适合工薪阶层食用。现在我把这道““红肠四季豆”的做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着菜谱做起来。

【红肠四季豆】

食材：豆角250克，香肠1根，蒜瓣2个，干辣椒1根，食盐5克，黑胡椒碎5克，红烧酱油2小勺，食用油10克。

1、准备新鲜四季豆半斤，摘去豆茎和两头部分，用清水洗干净。

2、把清洗后的豆角进行切丝，薄厚一直，这样切丝的目的主要是为了豆角丝能够更好入味，容易咀嚼。

3、起火上锅，烧一锅开水。

4、将切好的豆角丝倒入滚开的热水之中，进行断生。焯水后的豆角丝会更细嫩一些。大约2分钟左右捞出控干，放一边备用。

5、准备火腿肠一根，干辣椒1根，蒜瓣2个，将蒜瓣拍碎，干辣椒切成小段，放一边备用，

6、将火腿肠以滚刀成块，大小均匀，薄厚一致。

7、接下来开始烹制，开火起锅，在锅中倒入适当食用油，油热后倒入备用的蒜末和干辣椒段，爆香蒜沫及红椒。

8、先倒入红肠，煎至焦黄。

9、再倒入豆角，放一勺盐，少许黑胡椒碎，红烧酱油，大火翻炒几下即可出锅。

10、一盘颜值又高味道又美的红肠四季豆就做好了。这道菜特别适合吃米饭，非常下饭，一口米饭一口菜，吃起来特别香。

莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论处发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~

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“春吃豆，赛吃肉”！这8种豆正好，高钙高蛋白，孩子也喜爱

春吃豆，胜吃肉!都说春天就是吃豆子的季节，因为豆子十分的营养，里面的含钙量和蛋白也是非常高的。之一豆其实并不是值得某一种豆子，而是对各种豆类的一种夸赞，下面蓉儿就分享了8种豆子的不同吃法，下面就一起来看看吧！

1、荷兰豆

推荐食谱【百合炒荷兰豆】

食材：百合50克、荷兰豆250克、葱、蒜、盐、鸡精、生抽

1、百合50克加温水泡1个小时，泡好后起锅烧水，水开后加一小勺盐和两滴食用油，倒入百合焯水1分钟，捞出来沥干水分备用；

2、接着来处理荷兰豆，去头去尾，然后清洗一下控一控水分；

3、起锅烧油，油热下葱蒜，爆香后倒入荷兰豆大火翻炒；

4、颜色变深后倒入百合，一起继续翻炒1分钟，然后加盐、鸡精、生抽调味儿，出锅前再来一把蒜末。

炒出蒜香后就可以装盘了，清爽好吃的小炒百合就做好了，搭配荷兰豆口感脆爽鲜嫩，颜色也好看。

2、毛豆

推荐食谱【毛豆摊鸡蛋】

? 食材清单 ? 5个鸡蛋、300克毛豆、青杭椒、葱花

1、新鲜的毛豆加水清洗干净，然后控干水分备用。

2、接着准备2个青椒，切成小圈圈后，再来两根小葱切成葱花，然后一起装起来先放一旁。

3、碗里打5个鸡蛋，加1勺盐入底味儿，然后搅打均匀。

4、接着起锅倒油，油热下毛豆翻炒，微炒2分钟后毛豆的颜色就变绿了，这时候加1勺盐入味儿，继续把毛豆炒熟，炒豆子的时候加一勺盐，会更快的炒熟。

5、当毛豆的周边冒起小油泡的时候就说明豆子差不多熟了，接着用铲子把锅里的毛豆摊平，然后倒入蛋液来摊鸡蛋。

6、转动锅子把鸡蛋慢慢的铺匀，记得用中小火让蛋液慢慢的凝固，这样不容易糊。

7、全部凝固后加青辣椒和葱花，然后再翻面，两面都煎一煎，我喜欢把鸡蛋煎得老一点，感觉吃起来会更香。

8、最后用锅铲切成小块儿后就可以出锅装盘了。

如果你有强迫症，想摊一个完整的鸡蛋饼，那就一定要用小火慢慢摊，等到表面的蛋液也开始凝固后再翻面，就可以得到一个完整的鸡蛋饼。

鲜香清甜的毛豆炒鸡蛋就做好了，这道菜做法特别简单，有的人会选择毛豆焯水，直接煮熟后再来摊鸡蛋，但个人觉得口感上和颜色上会比直接炒熟的差一些。这道菜我只放了盐，其他任何调料都没有放，因为吃的就是鸡蛋的鲜香和毛豆的嫩甜，原汁原味儿的才会更好吃。

3、豌豆

推荐食谱【豌豆糯米饭】

? 食材清单 ?100g糯米 半根火腿肠 香菇适量 半个洋葱 鸡蛋干1块 辣椒1个 青豆适量 玉米适量 盐 生抽 胡椒粉 葱花

1、先来泡米吧，100g糯米加清水泡6个小时，建议是隔夜泡米，这样做的时候就不用等了，泡过的糯米用手指一捏就碎了，沥干水分后先放一旁。

2、来准备配菜，半根火腿肠，你可以用广式甜肠，或者是腊肠会更香，因为家里没有了，就用的火腿肠代替了，切丁备用。

3、香菇切片，半个洋葱就够了，切丁，鸡蛋干儿一块，你也可以用豆干儿切丁，辣椒一个，切丁，这个是菜椒，是不辣的。

4、再来剥点青豆，来点玉米。

5、不粘锅烧热，不着急倒油，先来炒香菇，把里面的水分炒干，这样味道会更香，倒点油烧热了就来炒洋葱，洋葱的味道真的是太香了，但也不要放太多，会抢味道。

6、现在把青豆，玉米，豆干都加进去炒一会儿，加点盐调味，糯米加进去一起炒，用中火，炒到你感觉糯米有一点黏性了就可以加水了。

7、记得用开水，而且一次不要加太多，分几次加，盖上锅盖焖一会儿。每一次焖3分钟左右，焖3次就差不多熟了，加点生抽，胡椒粉，其他的调料就不用放了，火腿肠和辣椒也加进去，继续翻炒一会儿就差不多可以出锅了。

8、出锅前再来一把葱花，看起来真的太诱人了，有点迫不及待地想尝一口，因为糯米提前泡了一夜，除了特别容易熟以外，口感上也是不用多说，特别的软糯，搭配多种蔬菜和香菇，除了营养满满以外真的特别香，强烈建议大家试一下哦。

4、四季豆

推荐食谱【四季豆焖面】

面条：中筋粉150克、盐1克、水70克

配菜：四季豆150克、芹菜1颗、黄豆芽100克、猪肉180克、食用油适量、老抽2勺、生抽1勺、豉油2勺、盐1勺、十三香半勺、胡椒粉半勺、香油1勺、豆芽适量

1、先做手擀面，中筋粉150克、盐1克、水70克，边加边搅拌，面盆上周围和盆底也用筷子刮一刮，上手揉面，这样很轻松就可以揉出手光、盆光的状态，至于面光就还要继续揉几分钟，这个面团儿就非常光滑了，做面条的面一定不能软，软硬适中就行，然后盖上保鲜膜醒20分钟；

2、醒面的时间我们来洗菜，豆角一把150克，先清洗干净后再掰开，豆角中富含丰富的溶水性维生素，掰开后清洗会导致大量的营养元素流失，所有正确的处理 *** 一定是要先清洗后掰哦；

3、芹菜一颗，掰开清洗干净后切小段儿，黄豆芽100克，洗一洗后捞出来备用；现在来切肉，猪肉180克，先切片，装起来备用；

4、面也醒好了，取出来撒上干面粉后开始擀，醒好的面团儿很容易就擀开擀薄了，擀的时候记得也要撒干面粉防粘，最后成一个大面饼后把擀面杖抽出来，用刀切成面条；用手轻轻一抖面条就完全散开了；

5、手擀面就做好了，装入碗里后再加1点点食用油，然后用手抓一抓防粘，最后放入蒸笼中，水开上锅蒸，大火10分钟；

6、蒸面条的时间我们刚好来炒菜，起锅倒油，油热下生姜大蒜干辣椒爆香，然后把肉片加进来炒，肉不用炒太久，容易老，炒至发白即可，这样比较嫩，加入芹菜和豆角一起翻炒，炒至豆角稍微变软一点加入豆芽，豆芽比较好熟，一般在最后加，稍微翻炒一下豆芽就能变软；

7、加入刚好没过面条的清水，加两勺老抽、一勺生抽、两勺豉油，盖上煮一会儿，锅里煮开以后再加一勺盐、半勺十三香、半勺胡椒粉，拌匀后关火备用，面条也蒸好了，取出来趁热加1勺香油拌一拌，油不要太多，面条上有光泽即可，目的是增香防粘；

8、把拌好的面条加入到有汤汁的锅里，一定要搅拌均匀，这样面条比较有味道，拌好的面放入蒸锅中，大火25分钟，焖得越久面条越软糯好吃。出锅，嗯，真的好香啊！这样做的豆角焖面不干、不坨、不油腻，美味鲜香。

5、缸豆

推荐食谱【缸豆早餐包】

〖 食材清单 〗3个鸡蛋、饺子皮适量、1把豆角、1勺盐、1勺十三香、半勺鸡精、1勺蚝油、1勺香油、1大勺食用油

〖 *** 步骤 〗

1、碗中打入3个鸡蛋，搅散，锅中倒油，倒入鸡蛋液，炒成鸡蛋花，盛出装盘放凉。

2、豆角洗净，锅中烧水，水开后下豆角焯水1分钟，捞出来后放入冷水中过凉，沥干水分后切末，倒入大碗中。

3、加放凉的鸡蛋花，加1勺盐，1勺十三香，半勺鸡精，1勺蚝油，1勺香油，1大勺食用油，搅拌均匀。

4、饺子皮擀薄一点，放入拌好的馅儿，像这样包起来，全部包好后放入蒸锅中。冷水上锅，用大火蒸20分钟就熟透了。

6、黄豆

推荐食谱【自制黄豆酱】

〖 食材清单 〗豆酱：黄豆400克、青椒350克、红椒350克、大蒜两头、生姜几片、盐35克、生抽20克 香料：香叶3片、八角2颗、花椒1把

1、新鲜的黄豆400克，加清水清洗干净后泡4个小时，只要豆子变鼓就行了；

2、我们再准备350克青椒和350克红椒，先给它清洗干净，去掉辣椒把，然后捞出来晾干水分，表面的水分要完全晾干，没有生水才能保存的更久；

3、再准备两头大蒜，几片儿生姜；

4、辣椒晾干水份后用剪刀剪成小段儿，然后全部倒在一起用绞肉机绞碎，大蒜和生姜也加进来，不需要打特别细腻，稍微的带一点颗粒感吃起来口感更好；

5、打好后倒入一个无水无油的盆中，然后加35克盐，带上手套抓拌均匀后腌制45分钟；

6、豆子也泡好了，先沥干水分，然后倒入锅中，加适量清水末过豆子就行，再加1勺盐、20克生抽，然后准备一个香料包，往里面加三片香叶、两颗八角以及一把花椒，系紧后丢进去一起煮；

7、盖上盖子大火煮，30分钟以后转中火继续焖煮10分钟，锅里的水已经煮干了，豆子也煮的非常软烂了；

8、先把香料包捞出来，再把豆子盛出来晾凉；

9、完全晾凉以后我们把豆子和辣椒倒在一起，抓拌均匀就可以了，我们的黄豆酱就做好了；

10、然后装进无水无油的玻璃罐中。

放进冰箱冷藏，放一年都不坏，用来炒菜或者拌饭都非常好吃，这样做出来的豆子不仅不会坏，还尤其的香，煮豆子的时候就能闻到诱人的香气。自己做出来的豆酱没有增加剂，吃起来真的非常好吃，不要去外面买了，赶紧在家自己做起来吧！

7、黑豆

推荐食谱【黑豆排骨汤】

? 食材清单 ?50克黑豆、200克排骨、2个雪梨、1个胡萝卜、1根山药、1小把枸杞、少许盐

1、先准备50克黑豆，加水提前泡发3个小时以上，或者是提前泡一夜。

2、泡好后的豆子吸足了水分会更好煮熟，控干水分后先放一旁备用。

3、接着准备200克排骨，加清水冲洗干净，然后冷水入锅，加姜片、料酒去腥焯水。

4、锅里煮开后撇去浮沫，然后捞出排骨后先放一旁。

5、再准备一根儿山药，削皮后切大块儿，然后放入清水中泡着。

6、接着再准备2个雪梨和1个胡萝卜，雪梨先削皮，再切块儿去核，切好后也加清水泡起来，避免氧化变黑。

7、胡萝卜就不用削皮了，洗干净后直接切成大块儿就可以了，同样的用清水泡着。

8、砂锅烧水，先下排骨和黑豆，大火煮开后转中火炖30分钟，先把黑豆煮熟。

9、然后再下胡萝卜、山药 、雪梨继续煮20分钟。

10、煮到汤变得微甜，山药变得软绵绵的就可以了。最后再加1小把枸杞和一点点盐。

这里加盐主要是为了更好的突出汤的鲜甜，超级好喝的雪梨黑豆排骨汤就做好了。

山药软绵绵的，雪梨甜甜的，不用放糖也好喝。这道汤既养颜润肺还非常的温补，春季可以多煮给家人喝，做法也简单。

8、蚕豆

推荐食谱【蚕豆炒鸡蛋】

食材：蚕豆、两个鸡蛋、一个红菜椒

1、准备新鲜的蚕豆、两个鸡蛋、还有一个红菜椒，食材都是特别适合孩子吃的；

2、提前将蚕豆剥壳去皮，菜椒切丁；

3、锅中加入半锅水烧开，水开后加上一点盐和食用油，将蚕豆和菜椒丁放入开水中焯水2分钟，加入盐和油的目的是为了让蚕豆焯过水之后，依旧保持翠绿的颜色和脆爽的口感；

4、将鸡蛋打入碗中，然后用筷子快速搅打成均匀的蛋液备用；

5、锅中添加适量的食用油，油热之后将搅拌好的蛋液放入锅中，快速翻炒，炒好的鸡蛋炒出来备用；

6、另起锅烧油，然后将蚕豆和红椒丁放入锅中快速翻炒一分钟，然后加入炒好的块蛋块，

根据个人口味，添加盐和生抽，翻炒均匀之后就可以关火出锅了。

肉末豆角这样做，脆口爽滑，辣咸鲜美，非常好吃的下饭菜

肉末豆角这样做，脆口爽滑，辣咸鲜美，非常好吃的下饭菜

大家好，我是熠小厨。炎热夏日，不知道吃什么才好？太热的饭菜，没有胃口，不想吃；太冷的饭菜，吃了又怕对身体不好，有点小矛盾。不要着急，小厨来给你解决，做一道肉末豆角，3、5分钟搞定，味道香美，关键是肉末豆角是非常好吃的下饭菜，辣咸鲜美，让你胃口大开。

豆角又叫做豇豆，是夏天盛产的蔬菜，营养价值高，也是我们日常餐桌上常见的一道食材，特别是在这个季节，土豆炖豆角、长豆角烧茄子、干煸豆角、地三鲜等各种美味，会时不常地出现在我们的餐桌上。但是在夏天我还是认为做肉末豆角比较好吃，主要是区别于上述几道菜品，不油不腻，脆口爽滑，不辣不咸，鲜美适度。但是无论是那种食用豆角的做法，都要注意在烹饪过程中，一定要把豆角煮（炒）熟了，否则不熟的豆角可能会引起中毒，在烹饪豆角的过程中，一定不要偷懒图省事。今天，小厨就结合如何把豆角煮（炒）熟，而且还很美味，给大家分享一下肉末豆角的做法，喜欢的朋友们注意收藏，同时你也可以分享给其他朋友们。

【肉末豆角】

所需食材：豆角，猪肉，葱，蒜，小米辣，料酒，生抽，白糖，淀粉，鸡精，盐，食用油

*** 步骤：1、先将猪肉剁成肉馅，猪肉要选择五花肉，肥瘦相间比较好，这样的猪肉做好的菜肉不柴。猪肉剁好肉馅后，放入空碗中，加入1勺料酒，起到去腥增香作用；加入1勺生抽，起到增香作用；加入1勺白糖，起到增鲜作用；加入1勺淀粉，搅拌均匀，让肉馅有一定的粘稠感；配料加好后，搅拌均匀，静置放15分钟，让肉馅入味，待用。

2、将豆角洗净去蒂，把豆角的筋去掉，切成碎丁，豆角碎丁不要切得太大了，太大了做好后，口感不好。葱洗净切成葱花；蒜去皮拍碎而后切成蒜片；小米辣洗净切成小辣椒圈；所有食材准备就绪，装盘，待用。

3、锅中放入适量的油，烧至7分热，中火，倒入腌好的肉馅，进行煸炒，煸炒变色，加入1勺生抽，继续煸炒均匀，炒至8成熟，盛出装盘，待用。

4、另起一锅，放入适量的油，烧至5分热，放入葱花、蒜片、辣椒圈，进行爆香，倒入豆角碎丁，中火，进行翻炒均匀，加入适量的水，这是做肉末豆角的关键一步，因为豆角炒不熟会引起中毒，这样多加一步，保证豆角能够熟透，肉末豆角也一下子变得脆口爽滑好吃多了。

5、豆角碎丁炖煮2分钟后，加入煸炒好的肉馅，继续翻炒均匀，加入1勺鸡精，提一下整道菜的鲜香，不停地翻炒，出锅前，加1勺盐，翻炒均匀，关火，准备出锅。

肉末豆角做好出锅了，色泽诱人，闻起来有一股鲜香的味道，吃上一口，脆口爽滑，辣咸鲜美，清香不腻，太好吃了，让你在夏天里胃口大开，不知不觉地吃了两碗米饭，肉末豆角真是超级米饭杀手。

温馨小贴士：1、不喜欢吃辣的朋友们，可以不放辣椒。2、豆角一定要烹饪煮，在翻炒的过程中，加入适量的水，焖煮一下，这样做豆角更容易熟，不会出现断生的现象，而且颜色也比较绿。

感谢大家的阅读，本文由熠小厨原创首发，喜欢我美食的朋友，请点赞、收藏、转发，评论、关注，谢谢你的支持，下一道美食咱们不见不散。

用罐头瓶快速腌酸豆角，2天腌好不用等，香辣酸爽，拌饭吃绝了

夏天是吃豇豆的季节，豇豆比较高产，只要有充足的水分，温度适合的情况下，一茬一茬的往外疯长，家里的小菜园里子需要种植几颗，整个夏天根本吃不完，除了一些新鲜的豇豆吃法，很多人还喜欢用豇豆来腌制酸豆角，腌制好的酸豆角酸香可口，当作配菜再好不过。

但寻常 *** 腌制酸豆角的时间比较长，今天分享一个腌制酸豆角的 *** ，只需要2天就可以腌好，添加了足够的蒜蓉、红油辣椒后，味道更是上了一个层次，香辣酸爽，拌饭吃绝了

蒜蓉红油酸豆角

准备食材：豇豆、大蒜、小米椒、花椒、生姜、盐、白酒

1、豇豆清洗干净，煮锅中加适量水，加入一勺盐煮开，将豆角放入锅中煮3分钟，变色后捞出控水备用。

2、 *** 这个酸豆角需要比较多的大蒜，腌制一罐头瓶需要一头大蒜，去皮后放入料理机打碎备用。

3、将豇豆切成豆角丁，加入大蒜末，适量的小米椒碎、一些生姜碎，加入一勺花椒抓匀。

4、加入适量的盐，基本腌制一罐头瓶需要一勺盐(4克左右），加入一勺高度白酒，抓匀备用。

5、罐头瓶放入锅中煮几分钟消毒， *** 腌制品一定要注意卫生，避免变质。趁着罐头瓶热的时候，将拌好的豆角装入罐头瓶中，盖上盖子，放在温暖的地方腌制发酵。

6、大约2天左右罐头瓶中的豆角会变色，这时候就已经腌制好了，我们来 *** 一个红油料，比较多的油加入姜片、小葱、花椒、香叶炒出香味。

7、碗中加入细辣椒粉、粗辣椒面，浇入熬制好的料油，红油就做好了，打开罐头盖子，将红油灌入即可，香辣可口，保质期还很长。

——老井说——

这是相当开胃下饭的一个小菜，腌制豆角的时候，前期不变色是正常的，2天后自然就变色入味了，这个酸豆角不是单纯的酸味，期间加入的香料是比较多的，本身味道就比较丰富。

最后腌制好加入的红油不但能提供香辣的味道，也可以保证酸豆角不容易变质，保存更长的时间，如果不能吃辣，可以将腌制豆角用的辣味调味料都换成不辣的即可。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。#记录我的2023#

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