白露至，少吃猪羊肉，烹饪一款清蒸鲈鱼，滋补解馋，老少皆宜
清蒸鲈鱼，是中国传统名菜之一，充分体现了东方美食文化的博大精深。这道菜以鲈鱼为主料，通过清蒸的烹饪 *** ，更大限度地保留了食材的原汁原味，口感鲜美，清香四溢。如果你对这款美食也感兴趣，不妨往下一观，多多点赞。
清蒸鲈鱼
【美食优点】
1.保留鲜美口感：清蒸鲈鱼是一种轻盐轻油的烹饪方式，能够更大程度地保留鱼肉的鲜美口感。蒸煮过程中，鱼肉受热均匀，保持了其嫩滑的质地和鲜美的味道。清蒸鲈鱼的口感清爽，让人能够充分品尝到鱼肉的原汁原味。
2.营养丰富：清蒸鲈鱼是一道健康营养的菜肴。鲈鱼富含高质量的蛋白质、维生素D和B族维生素，对身体的生长和维持正常功能有益。清蒸的烹饪方式不需要添加过多的油脂，能够保持鱼肉中的营养成分，使其更易被人体吸收。
3.简单纯净：清蒸鲈鱼的 *** 过程相对简单纯净。只需将鲈鱼清洗干净，撒上适量的盐和葱姜蒜等调料，然后放入蒸锅中蒸煮即可。相比其他复杂的烹饪方式，清蒸鲈鱼的 *** 步骤简单明了，适合保留食材的原汁原味。
4.适合健康饮食：清蒸鲈鱼是一道低脂低热量的菜肴，适合追求健康饮食的人群。清蒸的烹饪方式不需要过多的油脂，减少了热量的摄入。同时，鲈鱼本身也是一种低脂肪高蛋白的食材，能够提供营养而不增加过多的热量。
【食材配备】
首先，我们来了解一下这道菜的基本食材和调料。主要食材为鲈鱼一条（重量不低于500克），大葱1根，姜1小块。调料包括盐（2克）、料酒（4勺）、蒸鱼豉油（2勺）、食用油等。
【烹饪步骤】
- 鲈鱼去鳞、去内脏，里外清洗干净，适当沥干水分。
- 大葱、姜分别切丝备用。
- 在鱼身内外抹上盐和料酒，在鱼腹中塞入一些姜丝和葱丝，腌制15分钟。
- 锅中加水烧热，连盘放入腌制好的鲈鱼，大火蒸10-12分钟。
- 蒸好的鲈鱼取出，倒出多余的汤汁，在鱼片上铺上适量的葱丝、姜丝。
- 锅中加入适量食用油，烧至八成热，淋在鱼片上，最后淋上适量的蒸鱼豉油即可开吃。
清蒸鲈鱼不仅是一道美食，更是一种文化体现。在中国传统文化中，鲈鱼被视为吉祥物，寓意着团圆、和谐、幸福。因此，这道菜常常出现在家庭聚餐、朋友聚会等场合，成为人们传递感情、表达祝福的桥梁。此外，清蒸鲈鱼的 *** *** 简单，食材新鲜，口味清淡，符合东方饮食文化的特点，也受到了广大美食爱好者的喜爱。
总的来说，清蒸鲈鱼是一道色香味俱佳的中华美食，它融合了食材的原汁原味和调料的香气，让人一尝难忘。无论是在家庭还是在餐厅，这道菜都是人们喜爱的佳肴之一。希望你在尝试之后，也能够喜欢上这道富有文化和风味的中国名菜——清蒸鲈鱼。
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盘点常见的淡水鱼和家常做法，终于知道了它们的名字，长知识！鱼类作为一种高蛋白、低脂肪、营养价值极高的健康食品，逐渐在人们的食物结构中占据重要地位，深受男女老少喜爱。
草鱼、鲤鱼、鲫鱼、鳙鱼是我国养殖产量较高的淡水鱼品种，罗非鱼、鲈鱼、黑鱼等特种水产品近几年也越来越受欢迎。
经济淡水鱼，好吃又实惠，清蒸，红烧、酱焖都是不错的选择。
一起来看看市场上有哪些常见淡水鱼类吧！
1、鲤鱼
鲤形目鲤科，属杂食性鱼类，为国人常见常养鱼种。鲤鱼肉白色，清香可口，鱼肉口感细嫩鲜美，肉质较松软，鱼刺较多，有点腥味。
日常较适合：红烧&糖醋&清蒸
鲤鱼
2、鲈鱼
鲈鱼肉白色，清香爽口，肉质细嫩丰厚、松软弹牙，味道鲜美。
日常较适合：清蒸&红烧&烧烤
鲈鱼
3、鲫鱼
属鲤形目鲤科鲫属，俗称：鲫壳、鲫喜头、鲫瓜子等。鲫鱼肉质细嫩紧实，肉味甜美，骨刺较多，营养价值很高，每百克肉含蛋白质18克。
日常较适合：红烧&清炖
鲫鱼
4、草鱼
俗称草棒、鲩鱼、混子，是我国大型经济鱼类，也是中国淡水养殖的四大家鱼之一。草鱼肉鲜嫩厚实紧密，肉质雪白，骨刺较多，刺比鲤鱼多，出肉率高，是川渝菜的常用鱼类。
日常较适合：红烧&水煮鱼&酸菜鱼
草鱼
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5、白条鱼
肉质松软鲜嫩、鱼刺多、味道较腥，多做鱼干食用。
日常较适合：油炸&腌制
白条鱼
6、鲮鱼
肉质细嫩，口感味道鲜美，小刺较多，吃的时候要特别注意。
日常较适合：红烧&炖鱼
鲮鱼
7、罗非鱼
俗称非洲鲫鱼，属鲈形目，丽鱼科，罗非鱼属。是我国最常见的侵种之一，同时也是市场上的常客。罗非鱼肉肥而刺少，腥味重，是目前较为物美价廉的鱼类。
日常较适合：烧烤&红烧
罗非鱼
8、鳙鱼（花鲢）
鳙鱼又名花鲢，俗称大头鱼、胖头鱼、黑鲢等，中国四大家鱼之一。鳙鱼鱼头较大，肉质鲜嫩细腻，骨刺较多。
日常较适合：剁椒鱼头&炖鱼&水煮鱼
鳙鱼
9、鲶鱼
鲶鱼又名胡子鱼，塘鲺。肉质滑嫩且无细刺，入口软弹滑腻，有腥味
日常较适合：酱焖&红烧&清炖
鲶鱼
10、鲢鱼（白鲢）
又叫白鲢、鲢子、跳鲢，外表酷似鳙鱼，但远不及鳙鱼头大，也是中国四大家鱼之一。鲢鱼口感细腻、肉质鲜嫩，但刺多腥味重。
日常较适合：红烧&清蒸&炖煮
鲢鱼
11、银鱼
又叫炮仗鱼，分布于江苏太湖及沿长江中、下游的许多湖泊内。银鱼全身透明，作为“太湖三宝”之一，营养价值高，非常适合老人与小孩吃。
日常较适合：煎炒&油炸
银鱼
12、翘嘴鱼
学名翘嘴鲌，分布于中国大陆内地、俄罗斯、越南红河等地。鱼肉厚实，吃起来细腻，但是小心骨刺，又细又长，吃的时候一定要注意。
日常较适合：清蒸&油炸
翘嘴鱼
13、青鱼
俗称黑鲩、螺蛳青、青鲩、乌青、青混。青鱼是我国著名的四大家鱼之一，肉质口感鲜嫩，厚实有韧劲。
日常较适合：红烧&炖鱼
青鱼
14、泥鳅鱼
又叫鱼鳅、拧沟、泥沟娄子。肉质细嫩鲜美，鱼肉很厚实，刺少，淡水中的珍贵鱼类
日常较适合：酱焖&红烧
泥鳅
15、黑鱼
黑鱼也就是乌鳢 ，又叫乌鱼、蛇头鱼。肉质紧实有弹性，味道鲜美，鱼刺较少，口感筋道，纤维粗，含有包括谷氨酸在内的4种鲜味的氨基酸。
日常较适合：红烧&酸菜鱼
黑鱼
16、鲟鱼（人工养殖）
肉质细腻、味道鲜美，口感鲜嫩脆爽，鱼刺几乎没有
日常较适合：炖鱼&清蒸
鲟鱼
17、鳊鱼（武昌鱼、团头鲂）
民间俗称的鳊鱼，一般是指武昌鱼。学名团头鲂，别名鳊鱼、鲂鱼。口感鲜美、肉质细腻，刺少，鱼肉非常滑嫩可口，土腥味较鲤鱼、草鱼要小很多。
日常较适合：清蒸&炖鱼
鳊鱼
18、鳝鱼
学名黄鳝，俗称鳝鱼、田鳝或田鳗，是市场常见的一种鱼类，鱼肉嫩滑、味道鲜美、鱼刺少，肉质紧实饱满，口感细腻。
日常较适合：爆炒&酱焖
鳝鱼
19、黄颡（sǎng）鱼
又叫汪丫鱼、黄辣丁、嘎牙子、昂刺鱼等，营养丰富，鱼肉肉质软嫩鲜美，鱼刺不多，入口软绵滑嫩。
日常较适合：煎炸&炖煮
黄颡鱼
20、鳜鱼
亦名桂鱼，是我国特产鱼类，肉质细嫩鲜美，嫩滑无腥味，骨刺少，营养非常丰富，是淡水中的珍贵鱼类。
日常较适合：清蒸&红烧
鳜鱼
因我国地域辽阔，水资源丰富，所以本文仅列了市场常见种类，可能部分鱼类在贵地并非常见品种，还请见谅。
【声明】
1、文章出现的图片均为网图，侵删；
2、文中涉及内容，如有错误还请评论区指正，我会速速改正，万分感谢。
春日吃鱼，聪明人专挑这2种！健脾胃、补虚劳，蒸着吃鲜嫩又少刺春日食鲜正当时。说起“鲜”，更具代表性的食材，大概就是鱼了。鱼可谓是家家户户的“餐中宝”，好吃、营养、不发胖的优点，更使它深得众人喜爱。再加上春暖花开后，鱼的食物也变得丰盛起来，这样不仅能让鱼儿的能量逐渐得到恢复，肉质也变得异常肥美。
那么，春日吃鱼该挑哪几种呢？
春日必吃2种鱼，鲜美少刺、健脾胃！
1、鳜鱼鳜鱼，又称桂鱼，“桃花流水鳜鱼肥”中说的就是这种鱼。自古以来，鳜鱼就是当之无愧的“春令时鲜”，以三月份桃花盛开时最为肥美，鲈鱼草鱼压根比不过它。鳜鱼之所以能独占“春令时鲜”的榜首，还得归功于其细嫩丰满的肉质，又无胆少刺，为春季淡水鱼之上品。
鳜鱼不仅味鲜美，其养生功效也相当不错。《本草纲目》记载鳜鱼“可补虚劳，健脾胃，益气力”，很适合体弱无力、脾胃气虚、营养不良的人群食用。现代营养学表明，鳜鱼含有蛋白质、脂肪、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适合儿童、老人及消化功能不佳的人。
2、鲳鱼在鱼鲜之中，鲳鱼也是春日不能错过的美食。鲳鱼，又叫车扁鱼、镜鱼，它味道鲜美、肉质肥厚，吃起来相当痛快！民间素有“三月鲳鱼熬蒜心，四月鳓鱼勿刨鳞”的说法，也就是说，三月正是品味鲳鱼的更佳季节。
当然，鲳鱼在营养方面也丝毫不逊色。中医认为，鲳鱼归脾、胃经，具有通经养血、滑利关节、柔筋利骨、补胃益精等功效。现代营养学表明，鲳鱼富含优质蛋白，每100克蛋白质含量约为18.5克。同时，它还含有DHA、EPA等不饱和脂肪酸，对于心脑血管健康具有积极作用。
值得一提的是，鲳鱼同样是刺少肉厚的鱼类，基本上只有中间的一排骨头，吃起来方便不费劲，尤其适合不擅长吐刺的人群、老人、小孩食用。说完了鳜鱼、鲳鱼的好处后，按照惯例那必须把吃法安排上。对一条鱼来说，“清蒸”是对它更高的赞赏。清蒸鱼，更大限度上保护了鱼肉的绝大部分营养不被破坏，还能保留住鱼的鲜味。
那么问题来了，清蒸鱼怎么做才能保证其鲜嫩还不腥呢？
清蒸鱼怎么做才能鲜嫩不腥？
想要蒸鱼好吃，首先要在食材上下手。鱼，一定要买活的。越是鲜活的鱼，蒸出来的口感越好，这对常去菜市场采买食材的人来说再简单不过了吧。其次，蒸鱼时，要等水沸后再上锅，这样蒸出来的鱼更鲜甜可口。再者，蒸制7~8分钟后，别急着掀锅盖，利用余温焖多20~30秒再出锅。最后，记得把蒸好的鱼汁倒掉（鱼汁腥味重）。再重新铺上一层葱段，烧热油浇上，瞬间鱼香四溢。本文配图均来源于壹图网。
（《中国家庭医生》）
蚌肉鸡粥鲜甜，鸡蛋花蒸鸡好吃，但都比不上这个油盐蒸大鳙鱼有人说，在广东的夏天开的花，都是冷香的味道。比如茉莉，比如桅子，又比如姜花，都是花开烂漫如雪，洁白无瑕，香气馥郁中透着清雅，会在炎炎夏日中带来一丝若有若无的清凉。
可是，算漏了鸡蛋花啊。这花的花色有红有白，气味芳香，那花香，在空气中弥漫开来却带着一丝丝的甜味，但又不会浓得化不开，让人觉得俗艳。
鸡蛋花，属于盛夏中盛放的花卉，在这片闷热的天气下上依然繁花满枝。这种最早因来自海外，被称为“番花”的花，正是佛教植物的一种。
有人说这是因为鸡蛋花的花蕊藏在花瓣底部的花冠管内，在外观是让人看不到的，如此“无心”，就是证见了佛性。
这么有禅意的解说，倒是让人意想不到，我只是觉得肥厚的花瓣摊开，一面染上一款淡黄色，就如同煎熟的鸡蛋，反而让人觉得“鸡蛋”花的名字是名副其实。
晴天里的鸡蛋花香更浓郁，但比不上雨天里的鸡蛋花更让人着迷。在外海高速桥底下的鸡蛋花农庄，在夏天的雨后，洁白的鸡蛋花会落满一地。置身其中，那空气里都是渗透着香气的，也许是因为下雨，有了雨水的掺合后，香气便少了甜腻，多了一分清雅，让人更加心旷神怡。
来吃饭的客人们都爱在地上拾上几朵鸡蛋花在手赏玩。看着远远近近的鸡蛋花树，看着鸡蛋花在面前层层叠叠地开放，面前是烟雨迷蒙下的池塘，雨丝在风的吹动下，摇曳地坠入湖中。
喝着鸡蛋花茶，看着不远处鸡蛋花树下那几只毛色亮丽啄食鸡蛋花落花的小鸡，心里想着鸡蛋花蒸鸡是一定要吃的了，那油盐蒸大鳙鱼也必须要吃。
以前来这里吃饭都是两个人，想吃这个大鳙鱼，都会让老板拒绝。他总是说：“鱼太大，你们两个人吃不完。”就算我们说可以打包，老板也说“打包回家，鱼肉风味大减，还是等下回人多的时候再吃吧。”
这次总算凑齐一堆人，终于能吃上大鳙鱼了。
点了鱼，又看到食谱上有有塘鲺蒸鸡，说想加个蒸塘鲺。老板却又拒绝说，点了大鳙鱼，您还要来个塘鲺，是看不起我这条鱼么？
那么，来个苹婆蚌肉煲鸡粥可以吧？外面的苹婆树可是已经挂果累累，颜色紫红。老板说，苹婆果刚摘完一趟，现在树上的熟果寥寥可数，想吃，得再等几天。
好吧好吧，都听你的，下回再吃。那鸡的头头爪爪拿去煲蚌粥，精华部分就和着鸡蛋花蒸。
大鳙鱼平时是养在池塘里，养得瘦身了，够日子了，才有上盘的资格。捞上来的大鳙鱼全身是雪白的颜色，银光闪闪的，十分好看。只需油盐姜丝整条蒸熟，鱼肉就是鲜、香、甜，嫩滑无比，绝对是原汁原味的味觉享受。
蚌肉鸡粥。粥底绵软而滑，不过初入口会觉得味道略淡，加入少许胡椒粉后，立刻就变得甜美无比。
鸡蛋花蒸鸡。用农庄里走地的鸡即?即制，鲜美的鸡肉，嫩滑多汁，鸡肉里还绽发着阵阵的鸡蛋花香味，是一如既往的好。
鲮鱼球浸菊花菜。手工 *** 鲮鱼肉嫩滑鲜甜，菊花菜清爽的口感中带些苦味，在夏天食用，消解了一些肉类带来油腻的感。
加上蒜蓉炒丝瓜、姜葱炒猪脷，紫苏炒石螺，价钱也不贵呀，，十几个人吃饭才要468元。
可是苹婆焖鸡、塘鲺蒸鸡还是没有吃上呀。难怪老板娘总是说，来鸡蛋花农庄吃饭，只吃一次是不够的。
本期导读：大白鱼怎样做好吃？清蒸做法更好吃，肉嫩味鲜，一点也不腥，好吃
俗话说：“三月桃花开江水，白鱼出水肥且鲜。”大白鱼是鱼中上品，也叫：翘嘴鲌，肉质白而细嫩，味美而不腥，少刺多肉，味道鲜美，营养价值较高。白鱼除味道鲜美外，还有较高的药用价值，具有补肾益脑，开窍利尿等作用。尤其鱼脑，是不可多得的强壮滋补品。
大白鱼怎样做好吃？大白鱼肉质鲜嫩，更好吃的做法，莫过于清蒸的 *** ，清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。做出的菜肴鱼肉鲜嫩，一点也不腥，下面分享下这道菜肴的详细做法：
【清蒸大白鱼】所需材料：大白鱼1条（2斤左右）、油盐适量、葱白1根、小葱叶1把、姜1块、蒸鱼豉油2-3汤匙、料酒半汤匙、白胡椒粉1茶匙、
做法步骤：
1.清蒸鱼更好选用活鱼，把白鱼刮去鱼鳞，去除鱼鳃和内脏，鱼腹内残血要清洗干净，把鱼身水分擦干净。
2.把白鱼鱼身两边各划一字花刀，鱼的脊背处鱼肉较厚，用刀在鱼脊背处，沿脊骨从头到尾片一刀，这样鱼更容易蒸熟，缩短蒸制时间。
3.把3-4个葱段摆在盘子上，把鱼放在葱段上，这样鱼的下面也可以使热气流通，上下熟制一样，不会把鱼蒸老了。
4.把鱼摆在盘子后，再撒上少许盐，入底味，再撒上白胡椒粉，鱼身上再摆放葱片和姜片。如果鱼太大，蒸锅放不下，可以把鱼切两段，用两个盘子装，用上下锅屉一起蒸。蒸锅内加入水烧开，把装鱼的盘子放在蒸锅内，盖上锅盖，上汽后，大火蒸10分钟。
5.蒸鱼期间，把葱白和小葱叶切成细丝，姜切细丝。如果有红椒，也切细丝，搭配颜色更好看。
6.到时间后，关火，不要打开锅盖，在锅内再焖3-4分钟，再打开锅盖，把装鱼的盘子端出，把盘子内蒸鱼出的水倒出不要，味道比较腥，把葱片、葱段和姜片捡出不要，把葱丝摆在鱼上，最后再撒上姜丝。
7.锅内加入油烧热，把油加热至冒烟，将热油淋在葱丝和姜丝上。
8.把蒸鱼豉油倒在锅内，利用锅的余温把蒸鱼豉油加热。
9.把蒸鱼豉油转圈淋在鱼的周围，这样一道味道鲜美的清蒸白鱼就做好了。
小贴士：蒸鱼时，鱼身下放葱段，也可在鱼身下架筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面受热均匀，鱼熟的快，蒸鱼时间，随鱼的大小增减时间，蒸鱼豉油利用锅的余温加下热，吃着没那么生涩。
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清蒸金丝鱼适合孩子们吃的金丝鱼，原汁原味做法很简单肉质很鲜嫩清蒸金丝鱼适合孩子们吃的金丝鱼，原汁原味做法很简单肉质很鲜嫩
金丝鱼，是一种营养丰富、口感鲜美的鱼类，被誉为海鲜界的珍品之一。它不仅肉质鲜嫩，而且味道鲜美，是许多人钟爱的美食之一。而对于孩子们来说，金丝鱼更是一道美味的佳肴，因为它既美味可口，又富含营养，非常适合他们的成长发育。今天，我们就来分享一道原汁原味的清蒸金丝鱼的做法，让孩子们也能品尝到这道美味佳肴。
### 一、准备食材
要做一道美味的清蒸金丝鱼，首先需要准备好食材。以下是所需的食材清单：
1. 新鲜的金丝鱼：2-3尾，约500克左右。
2. 姜：适量，切成细丝。
3. 蒜：适量，切成末。
4. 青蒜：适量，切成段。
5. 料酒：适量。
6. 生抽：适量。
7. 盐：适量。
8. 食用油：适量。
### 二、处理金丝鱼
1. 首先，将新鲜的金丝鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞。
2. 然后，用刀在金丝鱼身上两侧各划两道十字刀口，这样有助于入味。
3. 在金丝鱼身上均匀撒上盐，然后再抹上一些料酒，让金丝鱼更加入味。
4. 最后，将切好的姜丝均匀地放在金丝鱼的刀口处，这样可以去腥味，增添香气。
### 三、蒸金丝鱼
1. 准备一个蒸锅，将蒸锅中的水烧开。
2. 将处理好的金丝鱼放入蒸锅中，用中火蒸10-15分钟，时间不宜过长，以免鱼肉过干。
3. 当金丝鱼变白、熟透后，关火，取出金丝鱼，将蒸锅中多余的水分倒掉。
### 四、调制酱汁
1. 在一个小碗中，加入适量的生抽和蒜末，搅拌均匀，制成酱汁。
2. 青蒜段也可以切成小末，加入酱汁中，增添口感和香气。
### 五、上桌享用
1. 将蒸好的金丝鱼放在盘子中，撒上切好的青蒜段。
2. 最后，将调制好的酱汁均匀地淋在金丝鱼上，让鱼肉更加美味可口。
### 六、小贴士
1. 选择新鲜的金丝鱼非常重要，新鲜的鱼肉质更加鲜嫩，口感更好。
2. 在蒸金丝鱼的过程中，可以适量加入一些食用油，这样可以保持鱼肉的嫩滑。
3. 如果孩子不喜欢蒜的味道，可以将蒜末省略，只用生抽来 *** 简单的酱汁。
清蒸金丝鱼不仅味道鲜美，而且非常适合孩子们食用。金丝鱼富含优质蛋白质和丰富的微量元素，有助于孩子的生长发育，同时也是一道健康的海鲜佳肴。这道菜的 *** *** 简单，家长们可以根据孩子的口味进行调整，让他们更喜欢这道美味的金丝鱼。希望大家尝试一下这道清蒸金丝鱼的做法，让孩子们也能享受到美味和营养的双重盛宴。
平时我们做菜时讲究的是好吃和有营养，对于菜品的外观并不重视。但在一些大饭店做出的菜除了好吃有营养外也要有漂亮的外观，正所谓达到色香味俱全。为了让菜品更漂亮一些，大厨们可谓煞费苦心。有些会花费很长的时间把胡萝卜雕刻成花，有些则会进行长时间的摆盘。
（点击视频观看更详细）
今天我教给大家做的这道菜外观上也非常漂亮，远远望去仿佛盛开的鲜花一般。不过这道菜摆盘与上面所介绍的不同，这道菜摆盘并不需要很长时间，短短几分钟足矣。
这道菜就是好看又好吃的剁椒武昌鱼， *** *** 非常简单。接下来我就教大家如何把武昌鱼做的鲜美且摆出漂亮的鲜花形状吧。
【剁椒武昌鱼准备食材】
主料：武昌鱼1条
准备调料：
盐3克、料酒10克、姜片8克、葱段15克、蒸鱼豉油10克、葱花7克、大豆油40克、剁椒适量
*** 步骤：
一 收拾武昌鱼
武昌鱼，我们选择那种中等个头的即可。买回来之后，用擀面杖或酒瓶将武昌鱼敲晕。然后逆着把鱼两侧的鳞刮掉，用剪刀挑出鱼腮。
拿菜刀把鱼肚子切开掏出里面的肠子，若是有鱼子鱼鳔不要扔掉，下次炖肉能用得上。
掏完肠之后用自来水简单冲洗一下去掉血水。用剪刀把鱼鳍剪掉，然后把鱼放在菜板上拿刀切掉头再把鱼尾切掉。用剪刀把鱼尾剪小一些，这样摆出来会漂亮点。
从鱼的背后下刀每隔两2厘米切一段，切记不要把鱼切断不然待会无法摆盘。
二 摆盘上锅蒸
切好后的鱼身、鱼尾、鱼头放在一个盆中。在盆里面撒上盐、料酒和姜片，用手搅拌一下进行腌制。
腌制时间10分钟即可，腌好之后我们把鱼身上的姜片倒掉。接下来就是摆盘的关键环节，用鱼身的一头对准另一头摆出一个圈这样被切断的地方就会形成漂亮的花瓣状。
然后把切掉的鱼头竖着摆放在盘子中间，鱼头后面则横着摆上鱼尾这样漂亮的摆盘就完成了。
添加剁椒时，根据个人口味适量添加。添加前先把剁椒放在碗中用自来水冲一下，去掉咸味。
然后控水把剁椒均匀撒在鱼上面，放入蒸锅开大火烧水。当水烧开后计时8分钟，这鱼就蒸熟了。
三 浇热油品尝
蒸熟之后的武昌鱼肉质软嫩营养丰富，为了让菜更好吃一些我们还需要进行简单的处理。鱼身上倒入蒸鱼豉油入味，然后洗一些小葱切成葱花均匀撒在鱼身上。
这时在炒锅中加入半勺油，开大火把油烧热。当油烧至微微冒烟时我们继续烧一分钟然后就可以关火了。拿起锅慢慢的把热油浇在鱼上面，葱花和鱼肉遇到热油散发出诱人的香气。
等到菜稍稍凉了我们就可以下筷子品尝了。如果从肉的味道鲜美上来说武昌鱼是鱼类当中的佼佼者，唯一的缺点就是武昌鱼相比较海鱼等刺要多一些。这对于老外来说是无法接受的，毕竟他们不懂如何使用筷子。而对于那些吃惯鱼的朋友，根本不值一提。假如你也喜欢武昌鱼的鲜美味道，不妨跟着我所教的步骤学一下吧。
【剁椒武昌鱼总结】
1 选购武昌鱼食不要选太大的，不然难以蒸熟入味。掏出鱼肠子时小心不要弄破苦胆，假如发现鱼籽要放入碗中放入冰箱冷藏避免浪费。
2 剁椒添加量根据个人口味决定，喜欢吃辣的就多加一些。这里选用的是成品剁椒含有许多盐，需要先冲洗一遍。
3 浇热油时手千万不要抖，不然容易烫伤。没有把握的话可以用勺子盛着热油慢慢浇入盘中激发鱼肉的香味。
编者按
江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。
从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。
美食简史
鲥鱼因“鱼肉细嫩、富于脂肪”而闻名，酒酿鲥鱼这道菜保留了鲥鱼的鲜嫩，搭配火腿、笋片、酒酿清蒸，独有一番风味。同时，鲥鱼鱼鳞较细，且富含优质脂肪和胶质蛋白，蒸熟后呈半融化胶状，可直接食用，带着鱼鳞清蒸，蘸汁水，吃起来特别肥美。
选用的配料也是有讲究的，火腿要用香气最为浓郁的火腿中方，肥膘肉可以增加鱼的嫩滑度，加上陈年花雕酒、酒酿一同清蒸，是带有江南风韵的绝佳美味。清代文学家郑板桥祖籍苏州，有诗《笋竹》云：“江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初。”读来，鲜笋搭配鲥鱼的美味跃然纸上。
产地口味
苏州市。鱼肉色泽洁白，尝之肥美，闻之有酒香。
烹饪手法
步骤一
鲥鱼去鳃、内脏，保留鱼鳞，清洗干净；
步骤二
在鲥鱼表面抹上白酒，再将盐均匀抹在鲥鱼身上，加入葱、姜，腌制30分钟；
步骤三
火腿和冬笋切成片后，盖在鲥鱼身上；
步骤四
蒸锅烧水，水开后鲥鱼上锅蒸，蒸煮10分钟；
步骤五
倒掉锅蒸中的水，去掉鲥鱼身上的葱、姜，加入花雕酒、酒酿，蒸锅盖上再蒸3分钟，即可上桌。
整理：刘春
制图：葛逸潭
图片：苏州市烹饪协会
糖醋、清蒸、红烧……7500斤“幸福鱼”，师生免费吃！新学期刚开启，广西医科大学就给学生们送上一份开学礼。2月23日，该校校本部的杏湖迎来了一年一度的“幸福鱼”捕捞活动。7500斤鱼被捕捞上岸，由学校食堂烹饪后，免费给师生们品尝。
本次捕捞到的鱼有罗非鱼、草鱼、鲶鱼、大头鱼等多个品种，其中“鱼王”重达18斤。考虑到师生来自五湖四海，学校食堂将鱼做成了多种口味，糖醋鱼、清蒸鱼块、剁椒鱼头、香酥鱼片……
2月24日中午，当美味的“幸福鱼”端上橱窗，吸引了众多师生前来排队领取。
据悉，广西医科大学免费分食“幸福鱼”的传统可以追溯到30多年前。校内养殖的鱼类，大都是滤食性鱼类，本身可以起到净化水质的作用。而为了让师生们吃得放心，学校还提前对杏湖水质和鱼抽样检验，检验报告结果均为合格。
师生们除了能免费吃鱼，还能享受亲手捕鱼的乐趣。今年该校有20多名学生参与了“幸福鱼”的捕捞志愿行动，学生们表示，参与捕鱼、捞鱼、吃鱼的过程，不仅感受到学校的暖心举措，也是一次主题劳动教育，体会到劳动的辛苦与收获的快乐。
这样的“开学礼”，你羡慕了吗？
人民日报客户端广西频道 石鹏 祝佳祺
来源： 人民网
甲流来袭，记得提升自身抵抗力，建议在家常吃3种食材，营养美味甲流来袭，记得提升自身抵抗力，建议在家常吃3种食材，营养又美味。亲爱的好朋友们，大家好我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
最近这甲流的来势凶猛，要想不得上甲流，不想老头疼脑热的，就一定要记得提升自己的抵抗力，只有把抵抗力提升上去，才会减少感染的概率，
所以今天我江一舟，建议你在家，常吃这3种食材，营养又美味，还能提升自己自身的抵抗力，接下来就把这三道食材是啥，以及各自美味的做法分享给你，感兴趣的朋友跟我往下看吧。
一、虾仁。
甲流来袭，一定要记得提升自己的抵抗力，多吃这3种食材，这之一种就是虾仁了，虾仁含有丰富的钙和蛋白质，口感清脆细腻，接下来就把好吃的软炸虾仁做法，分享给你。
买来的冷鲜虾仁，用凉水冲洗干净，给它化冻，然后用厨房纸或者干净的毛巾，吸干净它的水分，这样才能够给它腌制入味，然后放在碗中，放上一勺盐，一勺胡椒粉，少许的鸡精味精，再来点葱姜丝，料酒，抓拌均匀，腌制五分钟，
五分钟之后，挑去多余的调料，然后往虾仁里面，放上两勺土豆淀粉，一勺面粉，一勺泡打粉，再来少许的食用油，再来适量的清水，把面糊均匀的裹在虾仁上，
接着锅里多来点油，油温六成热，把虾仁依次下锅，炸至金黄酥脆蓬松，漂在油面上，就可以捞出来吃了，增强抵抗，减少感染，赶紧做起来吧。
二、菠菜。
甲流来袭，记得提升自己的抵抗力，在家多吃三道食材，这第二道就是菠菜了，可别小瞧了菠菜，他的铁和叶绿素含量丰富，可是能够帮助咱们提升抵抗力的食材，接下来就把好吃的菠菜拌粉丝做法，分享给你。
新鲜的菠菜，切掉老根，摘掉老叶切成段，粉丝提前泡发好，捞出来用刀，切上两刀，要不然粉丝，吃着太长了，然后水开，把菠菜粉丝一同下锅，烫30秒后捞出来，用水冲凉控干水分放在盆中，
然后放上一勺蒜泥，一勺生抽，一勺陈醋，来上，半勺糖，一勺盐，一勺鸡精和味精，再来点香油和辣椒油，快速的拌匀后，就可以吃了，增强自身抵抗，减少感染记得做哦。
三、鲈鱼。
甲流来袭，记得在家，常吃这3道菜，增强自身的抵抗力，这最后一道就是鲈鱼了，尤其是海鲈鱼，肉质细腻，不腥不柴，含有丰富的钙和蛋白质，接下来就把好吃的葱油鲈鱼做法，分享给你。
鲈鱼清洗干净，处理干净，鱼腮内脏，改上一字花刀，撒点盐，葱姜料酒，均匀的腌制五分钟，然后把鲈鱼放在鱼盘上，水开上锅蒸上十分钟，焖上三分钟，一定要记好，这个火候，
然后把鲈鱼取出，倒掉蒸出来的水分，淋上一圈生抽，撒点葱丝，烧点热油炸香后，就可以吃了，口感细腻，不腥不柴，帮助咱们提升自身抵抗力，快点做起来吧。
总结:
怎么样朋友们，看完文章，这次知道，甲流来袭，要记得提升自己，自身的抵抗力了吧？我分享给您，在家常吃的这3道菜，个个营养美味，记得做哦，我是大厨江一舟，咱们下期见。
