百吃不厌的豉蒸排骨

让人百吃不厌的广东豉汁蒸排骨，鲜嫩多汁，孩子最喜欢的一道菜！！

豉汁蒸排骨，先焯水先腌制都不对！多加一步，豉香咸鲜，肉酥无膻

豉汁蒸排骨，先焯水先腌制都不对！多加一步，豉香咸鲜，肉酥无膻，种类繁琐的粤菜中，广东人都喜欢【豉汁蒸排骨】，通过调配出的豆豉酱汁与排骨混合腌制，通过清蒸方式，让豆豉的豉香和排骨肉嫩鲜香恰到好处的混合，每一块排骨肉斗饱满，酥脆豉香浓郁，开胃下饭。

一道美味的豉汁蒸排骨，能完全把粤菜独特的“嫩滑清鲜爽香”等6种特点发挥极致，而豆豉是这道菜的灵魂调料，也是让这道菜充满别样风格的调料。

而排骨却因部位特殊，容易携带肉腥膻味，在烹饪菜肴前，除肉腥膻味是这道菜的关键，有人先下锅焯水，可会导致排骨流失水分多，容易让口感干硬柴糙，也有人直接下重料腌制，但还是难以覆盖全面，反而细微的腥膻味更易让人恶心。

那么用啥 *** ，能完美的把排骨腥膻味完美的去除呢？豉汁蒸排骨，先焯水先腌制都不对！多加一步，豉香咸鲜，肉酥无膻，本期小鹿教大家【豉汁蒸排骨】做法与排骨除腥膻味方式，要想豉汁蒸排骨豉香肉酥无腥膻，一定要学习。

【豉汁蒸排骨】

【材料】：猪排骨500克

【调料】：洗排骨用料(白醋2勺/花生油2勺)，蒜蓉豆豉酱(豆豉/生抽/料酒/蚝油/糖/盐/白胡椒粉/芝麻油/葱姜蒜)，小米椒，玉米淀粉

【步骤】：

之一步：排骨剁成均匀小块，先浸泡清水中20分钟，在下白醋和油，上手抓洗2~3分钟，将内部血水洗出，冲洗干净，并把水分吸干备用。

第二步：葱白、姜蒜、豆豉剁碎末放一起，热锅热油，把辅料碎末下入锅中，中小火混炒出香味，调入生抽3勺@蚝油1勺、料酒2勺、老抽2勺、白胡椒粉、糖盐、香油几滴，混合炒香后关火倒出。

第三步：排骨的水分吸干后，放进盆内，把炒好的蒜蓉豆豉酱倒进排骨内拌打均匀，让排骨吸收入味，封上保鲜膜，冷藏腌制2~3小时。

第四步：排骨腌制好后取出，无需解冻再刻一勺淀粉抓匀，倒出蒸盘中适当整形平铺，撒上葱花和小米椒圈点缀，上蒸锅清蒸13~15分钟，到点后即可起锅，上桌品尝。

——豉汁蒸排骨&技巧要点——

(1)如何正确的清除排骨肉腥膻味：

要想排骨酥嫩不柴，一定不能焯水，先浸泡，后添加油和白醋抓洗，能把排骨大部分血水洗出，添加此操作，清蒸出了排骨肉质不会发黑，味道不腥膻。

(2)豆豉为什么要先下锅炒再腌制：

豆豉鲜香豉味，能通过简单煸炒而完美溢出，炒过的豆豉味道比没有炒时的香多了，而且香味更易残留到排骨中，齿颊留香。

(3)该冷水上锅还是开水上锅：

个人建议，等待蒸锅中水开后再上锅清蒸，让高温保持沸腾的水蒸气，让排骨迅速熟透，锁住肉汁不流失，排骨口感更娇脆。

——小鹿说——

豉汁蒸排骨，先焯水先腌制都不对！多加一步，豉香咸鲜，肉酥无膻，刚刚蒸熟出锅的豉汁排骨，开锅即闻扑鼻而来的豉香气息，非常浓郁。

此时只需要搭配一碗香糯可口的大米饭，混杂着蒜香豉咸的芡汁拌饭品尝，满满的幸福感从胃而起。

※大家喜欢豉汁蒸排骨吗？大家又是怎样 *** 与腌制的呢？

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教你一道蒸菜：“豉香蒸排骨”，豉香味浓，先收藏了

南瓜鼓香蒸排骨

豉汁蒸排骨这样做，嫩滑爽口，营养美味，一周吃3次都不腻

排骨，想必大家都经常吃吧，或者说是偶尔吃，因为这玩意虽然好吃，但是价格老贵，现在都卖到40多块钱一斤了，普通的家庭经常吃，荷包还真有点伤不起！排骨的吃法有很多，蒸煮焖炸炖都可以，作为一个广东人，排骨的吃法，还是比较喜欢倾向于保留营养的情况下，还能够色香味俱全，因此【豉汁蒸排骨】的做法无疑是更佳的选择！这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享广东特色的【豉汁蒸排骨做法】，喜欢吃排骨的朋友们，就一起来看看怎么做的吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！

在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：排骨650克，豆豉15克，大蒜5瓣，生姜1块，食盐1茶匙，料酒2汤匙，蚝油1汤匙，生抽1汤匙，老抽少许，淀粉2汤匙

之一步：将买回来的排骨清洗干净，然后用清水泡30分钟，将骨头里面的血水泡出来，然后捞起来，放到漏勺里面控干水分备用！

第二步：将大蒜和生姜拍扁剁碎，然后将控干水分的排骨放入大盆里面，放入姜蒜末，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入2汤匙料酒，然后用手捞匀，再放入2汤匙淀粉，继续搅拌均匀，锁住水分，搅匀后加入1小勺花生油，再次搅拌均匀腌制10分钟，腌制入味！

第三步：等排骨腌制好之后，准备一个又大又薄的盘子，然后将排骨转移到盘子里面，用筷子铺平，再放入上汽的蒸锅，盖上锅盖，大火蒸20分钟！蒸好后出锅，喜欢吃葱的，可以撒点葱花提香点缀，不喜欢的可以不加！

这样一道做法简单，好吃又下饭的营养美食【豉汁蒸排骨】就 *** 完成了，喜欢这道菜的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！

好啦，朋友们！这期的美食教程【豉汁蒸排骨】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！

我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！

香嫩滑口的豉香蒸排骨，窍门：泡腌裹，记住这几步在家就能轻松做

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最近研究了一种“又新潮又传统”的调味料，发现真的是很百变很好用，特别用它来做蒸排骨，完全是鲜嫩滑俱全的一道冬日健康美食。而它叫做豆豉，你们知道吗？在讲解菜谱之前，咱们先来看看这个豆豉的妙用吧。

豆豉是我国“独创”的一种传统的发酵豆制品，毕竟中国人们对于豆子的开发已经到了极致。豆豉以黄豆或者大豆为原料， *** 很简单：先把豆子蒸熟，再发酵就完事了。而它难就难在发酵的过程，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，将大豆中的蛋白质分离后，再用盐和酒以及干燥的 *** ，不让它发酵的太厉害，这个时间和程度的控制，可谓精准了。

既然先人们花了这么大力气研究豆豉，它在调味届到底有什么神奇的作用呢？

豆豉在几大知名菜系里都有被广泛应用，粤菜、川菜、湘菜你都能看到它的身影。不过大部分地区吃豆豉，都和香辣口味相搭配，比如湘菜排行榜之一名小炒肉，之前我做的菜谱里就错放了豆瓣酱而没用豆豉，被大家骂了个底朝天，没有了豆豉复杂的鲜香辣，小炒肉也会失去灵魂的。但其实，我更偏爱的是粤菜里豆豉的用法，似乎更妙。

广东人喜欢豆豉，大概是因为他们喜欢“偷懒”又爱吃海鲜吧。在粤菜里，海鲜和猪肉的食材用途很广，但去腥体现就成了一个问题，除了传统的葱姜和料酒以外，豆豉的美妙慢慢被开发出来。豆豉不仅能够轻易的去除海鲜的腥气，还能带来一种复杂的鲜味，是粤菜名厨烹饪的一个妙招。

无论是东星斑还是笋壳鱼，这些在内地酒楼餐馆里珍而重之的贵价食材，可能最恰当的去处应该是被一双手指粗短灵活无比的手快速剖洗干净，两面擦上盐花，盖上几勺阳江黑豆豉，猛火大锅清蒸之，最后在一张旧而油亮的八仙桌上被四五双头圆尾方的筷子分取一空。—— 引自艾格吃饱了

因此，不太擅长吃辣的我，还是选择了用粤菜的 *** 诠释豆豉的美味，而最适合搭配的烹饪方式，就是蒸制了。

蒸制大概是中餐里除了炒和煮以外，有一个独具中国特色的烹饪 *** 了。简单来说，利用水加热时产生的高温蒸汽加热食物，一方面可以保证菜品的卖相，不用担心太惨烈，另一方面具有健康营养，保证鲜味不流失的好处。

蒸制和豆豉的搭配可以说相得益彰，不会破坏食材里的营养，同时又可以更大限度利用豆豉发掘食材“鲜美”的丰富层次。关键是做法又超级简单，无论你是厨房达人还是新手小白，无需太多关注火候或者刀功，只要做好调味，在短时间内就能做好一盘新鲜美味，真可谓快手菜之王。

今儿给大家推荐的就是一道鲜香味美的豉香蒸排骨，作为粤式茶楼里的必点美食，如果能在家里用简单的 *** 还原，广大吃货一定乐翻了天。一般的豉香蒸排骨，色泽明亮，软嫩滑口，肉质不柴且鲜味持久，是有一些烹饪的小技巧要掌握的。比如排骨的清洗，要更大限度的浸泡直到血水泡出肉质发白；比如排骨的腌制一定要时间足够，30分钟起，1小时止，包拯入味又不会因为腌制过长时间而导致肉质失去弹性；再比如蒸制前排骨要裹粉，更能锁住蒸制时流出的肉汁，保持肉汁的嫩滑。至于调味什么的，你不用担心，除了豆豉这个小能手，我还用一汁成菜的海鲜汁代替了传统做法里的蚝油或者鲍鱼汁，味道鲜美不说，海鲜汁还是二者的融合提升，关键也是不贵好用。

用料

食材：排骨 500克、香菇 4朵、小米椒 4根、葱姜蒜 15克、小葱 2根、淀粉 少许

调味：海鲜汁 60克、辣豉酱 30克、胡椒粉 5克、豆豉 10克

（海鲜汁里面有鲍鱼和生蚝的底料，就可以代替这两种鲜汁了，而且味道不会太浓）

做法

1、排骨用食用盐抓洗5分钟，放入清水中浸泡1小时，香菇切丁，葱姜蒜和小葱都切末。

（这样的处理 *** 可以快速去除排骨残留的血水）

2、碗中依次放入葱姜蒜末、小米椒、海鲜汁、辣豉酱、胡椒粉和豆豉，搅拌均匀备用。

（也可以把这些食材都过一遍油，小火炒成一碗酱汁，味道会更香）

3、排骨沥干水分，加入香菇丁和调味汁搅匀，静置30分钟以上。

（由于这个腌制过程比较费时，如果需要吃的话，提前做好时间设计）

4、每个排骨都用淀粉薄薄的包裹一下，然后依次摆盘。

（此处挂淀粉是为了防止排骨的汁水流失，所以在摆盘之前）

5、放入蒸锅，隔水中火蒸约30分钟，拿出撒葱花和枸杞装饰。

（根据排骨的老和嫩，蒸制的时间不同，大约在25-30分钟之间）

6、一份微辣又下饭的豉香蒸排骨就做好了，慢工细活出精品哦，完成。

调味小贴士

1、这道菜的味道是混合型的，需要提前腌制，在蒸制的过程中就能更加入味。

2、如果过程中不放油，这样排骨的口感可以更清爽；如果底料需要过油，可以让排骨的口感层次更丰富，大家看自己的需要来吧。

3、不要买太老的排骨，不要买太肥的排骨，不要嫌费时间。

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排骨最有营养的吃法，豉汁蒸排骨，豉汁浓郁排骨嫩滑好吃停不下来

豉汁排骨的广东做法，又嫩又滑香味浓，每次做都吃光光

排骨是我家很喜欢的一种食材，它营养丰富，做法多样，不过作为一名广东人来说，我家吃排骨一般都是炖汤或者蒸排骨比较多，其它的做法，比如炸排骨，红烧排骨就做得比较少。

其实蒸排骨也有很多种做法的，在广东就有一道很好吃的蒸排骨叫豉汁排骨，这是一道广东很出名的美食，它做法简单，香味浓又好吃。

今天就给大家分享一下这道豉汁排骨的做法，因为是家常版的做法，所以用到的材料也会比较简单，但是味道却不比酒店的差。如果喜欢的话可以先收藏起来，有空可以试一下哦。

【豉汁排骨】

材料：排骨、豆豉、大蒜

调料：淀粉、生抽、蚝油、胡椒粉、黄豆酱、白糖

【详细做法】

1.准备两根排骨，把它砍成小段装入碗中，接着倒入一大勺淀粉，把它搅拌均匀，最后用清水清洗干净，可以多洗几次，然后把排骨沥干水分备用。用淀粉清洗排骨可以更好地去除血水。

2.沥干水分之后，来腌制一下排骨，放入半头大蒜末、一小把豆豉、一勺生抽、少许的蚝油、适量的胡椒粉，半勺黄豆酱、一小勺白糖，把它们搅拌均匀。接着放入一勺淀粉、倒入少许的花生油，继续搅拌均匀腌制30分钟。时间到了之后，把排骨装入一个大盘中备用。

3.锅里放水烧开，把准备好的排骨放进去，盖上锅盖，开大火蒸20分钟。如果想要排骨软烂一点，蒸的时间可以适当地长一点。时间到了之后，就可以关火出锅了，这一道香喷喷的豉汁排骨就算是做好了，又香又好吃，喜欢的赶紧试一下吧。

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中医专家提醒你：家备豆豉，感冒积食不发愁，还除烦解毒养血管

说到豆豉，您首先想到的是什么？老干妈豆豉油辣椒？豆豉鲮鱼油麦菜？豆豉蒸排骨？一不小心吃货的本性暴露了！那您知道豆豉还有一个亲戚叫淡豆豉么？它是一味特别好的药食同源的中药，尤其对小儿外感、积食，很管用。

淡豆豉

古籍《释名·释饮食》记载：“豉，嗜也。五味调和，须之而成，乃可甘嗜也。豉有淡咸二种，淡者入药，故名淡豆豉。”所以咱们今天聊的淡豆豉，跟平常厨房用的豆豉是不一样哦。

取桑叶、青蒿各70～100g，加水煎煮，滤过，煎液拌入净大豆1000g中，俟吸尽后，蒸透，取出，稍晾，再置容器内，用煎过的桑叶、青蒿渣覆盖，闷使发酵至黄衣上遍时，取出，除去药渣，洗净，置容器内再闷15～20天，至充分发酵、香气溢出时，取出，略蒸，干燥，即得。

《2010版中国药典》

注：从文献考察得知，淡豆豉的原料应是黑豆。

豆豉

现代多以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等 *** ，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。

古书记载造咸豉法∶用大豆一斗，水浸三日，淘蒸摊，候上黄取出簸净，水淘晒干。每四斤，入盐一斤，姜丝半斤，椒、橘、苏、茴、杏仁拌匀，入瓮。上面水浸过一寸，以叶盖封口， 晒一月乃成也。

淡豆豉

【异名】淡豉、香豉。

【性味】味辛、甘、微苦，性凉。

【归经】归肺、胃经。

【功用主治】解表，除烦，宣发郁热，解毒。用于感冒、寒热头痛、烦躁胸闷、虚烦不眠。发汗之力颇为平稳，发汗而不伤阴。

【注意事项】脾胃较虚弱或易呕者慎服。

功效及药用价值

《名医别录》曰：主伤寒头痛寒热，瘴气恶毒，烦躁满闷，虚劳喘吸，两脚疼冷。又杀六畜胎子诸毒。

《药性论》：主下血痢如刺者，治时疾热病发汗，又寒热风，胸中生疮者。

《本草纲目》曰：黑豆性平，作豉则温，既经蒸罨，故能升能散。得葱则发汗，得盐则吐，得酒治风，得薤则治痢，得蒜则止血。炒熟则又能止汗，亦麻黄根节之义也。

《本草纲目》：下气，调中。治伤寒温毒发痘，呕逆。

《本经疏证》有谓：豆豉治烦躁满闷，非特由于伤寒头痛寒热者可用，即由于瘴气恶毒者亦可用也。益烦者阳盛，躁者阴逆，阴逆而不能上济，是以神不安于内，形不安于外，最是仲景形容之妙，日反复颠倒，心中懊憹。惟其反复颠倒，心中懊憹，正可以见上以热盛，不受阴之滋；下固阴逆，不受阳之降，治之不以他药，足以豆豉栀子成汤，以栀子能泄热下行，即可知豆豉能散阴上逆矣。

《中国药典》：解表，除烦，宣发郁热。用于感冒、寒热头痛，烦燥胸闷，虚烦不眠。

《中药大辞典》：解表，除烦，宣郁，解毒。治伤寒热病，寒热，头痛，烦躁，胸闷。

此外，现代研究表明，淡豆豉具有多种活性成分如异黄酮、多肽、低聚糖、豆豉纤溶酶、大量B族维生素和抗菌素等，并具有广泛的药理作用，如降血脂、降血压、抗氧化、免疫调节、抗凝血、预防骨质疏松。

淡豆豉是国际公认的“营养豆”，在心血管疾病、糖尿病、骨质疏松、乳腺癌及女性更年期综合征等疾病的预防和控制有较好的作用。

日常应用

风寒感冒初期

症状：鼻流清涕、怕冷不出汗、鼻塞、头痛、舌苔白腻。

用药：带须葱白2根、淡豆豉10克。

做法：先放入500毫升的水，接着加入淡豆豉，等到水煮沸2~3分钟后，再加入葱白，煮3分钟后即可出锅。

出处：此方为葱豉汤，出自葛洪《肘后备急方》，为风寒感冒初起的常用方。要想让葱豉汤达到解表散寒的功效，就要趁热服用，且服后需立即盖被发汗。

风热感冒初期

症状：发热无汗，或有汗不畅，微恶风寒，头痛口渴，咳嗽咽痛，舌尖红，苔薄白或薄黄。

用法1：桑叶6克，菊花6克，淡豆豉6克。煮水10分钟，当茶饮。

用法2：淡豆豉10克，薄荷3克。将豆豉洗净，打碎，与薄荷一起放入茶杯，用沸水冲泡。代茶服用。

小儿风寒咳嗽

症状：咳嗽，喉痒声重，痰白稀薄，鼻流清涕，舌苔薄白。

用药：淡豆豉6克、生甘草6克、陈皮6克、生姜5片、甜杏仁6粒、红糖适量。

做法：将姜片分别洗净，甜杏仁打碎，置小锅内，加水约600毫升煎煮，大火煮开后转小火煎7～8分钟，加入红糖，温服。

积食

症状：舌苔厚腻，大便臭，手心发热，睡觉不踏实，有口气。

用法：淡豆豉6~10g，先将淡豆豉浸泡半小时，然后大火烧开，转小火熬20~30分钟变成浓汤即可服用，每日1次。

小儿积食发热

症状：发热，舌苔厚腻，大便臭，有口气等。

用法：绿豆、黑豆、黄豆、淡豆豉各一把，4-5倍水，炖煮两小时以上，过滤趁热饮，频服。（圆运动的中医学）

痰饮咳嗽

症状：舌苔白厚，有口气，咳痰喘。

用法：淡豆豉干吃或压粉吞服。

大便干燥

症状：舌苔黄厚，有口气，大便干燥。

用法：淡豆豉1把，浸泡10分钟左右，大火烧开，小火煮20分钟左右即可，分两次喝完。

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吉林日报社出品

策划：姜忠孝

作者：庄庄

编辑：吴茗

鼓汁蒸排骨+西红柿榨菜鸭蛋汤

鼓汁蒸排骨做法：1、排骨洗净，排骨要想嫩而不腥，重点就是去血水。排骨加入冷水，加入一勺盐、一勺生粉、揉搓一下静止浸泡一小时左右（不用煮哦），捞出沥干水备用。2、锅中热油，下入这道菜得灵魂：姜蒜末和豆鼓，小火炒到微焦黄即可。3、把炒好的姜蒜末豆鼓倒在沥干水分的排骨上。4、加入六个一：一勺生抽、一勺蚝油、一勺生粉、一勺糖、一勺盐、一勺味极蔬，戴上手套抓匀腌制10分钟。5、锅中烧水，水开后放入排骨盖上锅盖二十分钟左右。6、开锅完成。浓浓的鼓汁包裹嫩滑的排骨，光闻着香味，就让人食指大动。昨晚听到老师读到的一首诗分享给大家请保持你心中的光因为你不知道谁会借着这道光走出黑暗请保持你的善良因为你不知道谁会借着你的善良走出绝望请保持你的信仰因为你不知道谁会受信仰影响走出迷茫请相信相信的力量因为你不知道谁会因为相信你而相信了自己愿我们都能成为一道光秀午餐我心中的冬日限定

标签： 排骨 做法