辣子酱怎么熬制更好吃窍门，辣子酱怎么熬制更好吃窍门

牵着乌龟去散步学知识 2024-10-27 57 0

老妈用了30多年的辣椒豆瓣酱配方，香辣下饭，值得收藏

山西人吃面食多一点，一旦吃面，炒菜就少了，这时候总得来点咸菜或辣椒酱下饭。所以家里的咸菜和辣椒酱必不可少。我们家人不是喜欢太辣的食物，所以这次做的辣椒酱微辣带点甜，夹杂着花生、芝麻、豆瓣，有一点点香味，带着一点点辣，特别下饭，更适合不能吃辣的人吃。因为它我经常会多吃半碗面或一个馒头。

下面把辣椒酱的做法分享给大家，其中食材可随意调整，直到调整到自己喜欢为止

辣椒酱准备材料：

红辣椒（不是很辣）1斤、西红柿1斤，大蒜150克，生姜、熟花生、熟黄豆、熟芝麻、甜面酱适量、少许白糖、白酒、盐。

辣椒酱做法：

1.把红辣椒、大蒜、姜片冼干净，用你 *** 剁碎或绞碎，不能剁太碎，一定要有颗粒感。西红柿去皮切小块。

辣椒、大蒜、姜片绞碎

绞碎后的辣椒、大蒜、姜

2.花生、黄豆、芝麻一定是炒熟的，如果不熟的话自己加工一下。可以用微波炉、烤箱或锅把它炒熟，接下来把熟花生、黄豆去皮碾碎备用。

3.锅内加半斤菜籽油或自己喜欢的油，油微热，下入剁好的辣椒、大蒜，小火慢炒，让其中的水份慢慢蒸发。

4.待辣椒稍微变色，把甜面酱放入锅里一起翻炒，待甜面酱融化炒出香味，依次加入西红柿、花生、芝麻、黄豆，翻炒片刻，再加入白糖、盐、白酒，还可以倒入一些花椒水增香。

加了甜面酱

加白酒

炒好的辣椒豆瓣酱

5.经过7-8分钟左右的熬煮，汤汁收干，辣椒酱就做好了，有一股淡淡的香味。这时候我们找几个洗净的瓶子，高温消毒，然后把辣椒酱装瓶，拧紧瓶盖，放阴凉干燥处，随吃随取。

做好的辣椒酱

值得注意的是，装瓶尽量装小瓶，一旦打开尽快吃完，以免变质。

自己做辣椒酱，其实就是随心所欲，无所为配比，想吃的东西多加点，不想吃的少加或不加，这就是DIY的乐趣！只要我们经常尝试，总有一天，或许在不经意间，一定能做出最适合自己的一款辣酱。

就拿我自己来说，每次做每次的用料也不大相同，这次做的黄豆炒得有点糊，味道不是很好，反倒觉得花生是最香的，每次打开瓶盖的时候我总是会挑花生吃，越嚼越香，越吃越上瘾，多吃一个馒头绝对不是难事！

最后提醒大家，辣酱好吃，但不能贪吃，以免上火哦！我就是先例，前车之鉴，一定注意！

大厨教你做辣椒酱，学会不用下馆子

青红辣椒洗干净晾干表面水份青红双椒用料理机打碎，没有也可以用到剁碎。两头蒜剁成碎末，喜欢的可以多加点蒜泥锅里倒入一碗油，放入葱段炸至焦黄捞出。（葱段不要）下入剁好的青红辣椒和盐小火慢熬15分钟，然后加入剁好的蒜泥再熬五分钟左右。装瓶密封后放冰箱里，吃火锅，拌菜，随吃随取。

不用发也不用晒，这样做出来的黄豆辣椒酱，酱香浓郁，真是绝了

大家好，我是之一美食的阿飞

在我们的日常生活中，大家都知道黄豆的营养价值很高，而且味道鲜美，无论是做豆腐还是磨豆浆，都是中国家庭从古到今都在吃的，可见其源远流长！

今天阿飞给大家分享一个黄豆辣椒酱的做法

不用发也不用晒，一泡一煮、香辣软糯

话不多说，我们开始操作

1 . 首先，我们准备一斤黄豆,提前用清水浸泡一个晚上,让黄豆吸饱水分涨发起来,这样更容易煮熟，吃起来更加软糯

2 . 把泡发的黄豆沥干水分

3 . 挑出里面的豆皮和烂豆,冷水放入锅中煮一下

4 . 水烧开以后,打去锅中的浮沫和杂质

5 . 然后转中火煮10分钟把黄豆煮熟,煮的时候不要盖盖,否则容易溢锅.

6 . 等10分钟以后,我们把煮熟的黄豆倒出来,放在一边沥干水分备用

7 . 准备几个红椒,洗干净,晾干水分以后,去除辣椒蒂和籽,把红椒先切成长条,再切成碎丁,大小和黄豆差不多即可

8 . 把切好的辣椒放在无水无油的干净盆中,倒入半勺高度白酒和半罐啤酒

9 . 加入芝麻香油50克,食盐60克,鸡精60克,白糖60克

10 .再倒入晾干水分的黄豆,用手抓匀,让调料和黄豆均匀融合

11 . 然后用保鲜膜盖住,密封腌制3天即可食用,腌的时间越长,香味就越浓郁,腌好的黄豆辣椒酱无论是当下酒小菜,还是夹馍拌面都很美味

阿飞有话说：

1.黄豆提前浸泡一夜更容易煮熟，而且能够充分吸饱水分，吃起来更加软糯。

2.所有的食材和容器都不能粘上生水或者生油，否则容易变质。

好了，这道香辣下饭的黄豆辣椒酱就做好了，喜欢的朋友赶紧在家试试吧

关注阿飞，每天都有几道简单粗暴的美食供你参考！

阿飞感谢您的观看，我们下期见！

编辑：豆查理

无辣不欢的西安人必看！教你自制好吃又辣味十足的辣椒酱

对于无辣不欢的人来说，

日常饮食最少不了的就是辣酱了......

如果让你自己 *** 出

好吃又辣味十足的辣椒酱，你会吗？

辣椒营养功效

由于辣椒具有强烈的促进血液循环的作用，因此可以改女性怕冷、冻伤、血管性头痛等症状，又能增进脑细胞活性，有助延缓衰老，纾缓多种疾病。

此外，辣椒还含有较多的抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病；同时，辣椒还可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。

预防胆结石，已患胆结石者多吃富含维生素C的青椒，对缓解病情有一定作用。

辣椒能 *** 人体前列腺素E2的释放，有利于促进胃黏膜的再生，维持胃肠细胞功能，防治胃溃疡。

辣椒酱做法一

材料：辣椒、蒜、盐、高度酒、瓶子。

做法：1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干。

2、辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。然后将辣椒和蒜分别剁碎。打碎到自己觉得满意的程度就行了。将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。

3、加高度酒。不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！

4、最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！

辣椒酱做法二

材料：5斤红辣椒，6两盐，1斤祘，味精2两，糖4两，豆瓣酱一斤，白醋2两。

做法：1、辣椒买回来之后，先清洗干净，然后放在一个帘子上面控干水。就是之一天买了，第二天做的。辣椒放在搅拌机里面搅碎，喜欢细腻的就碎碎的，喜欢糙的就粗一点。

2、把辣椒碎放在锅里，将盐，味素，糖，豆瓣酱，醋，一并放在锅里，开始一边搅拌，一边熬制，直到开锅就可以了。

3、完全凉了之后，把蒜末放在盆子里，开始搅拌，均匀即可，最后吃。

辣椒酱做法三

材料：大蒜瓣，朝天椒或者其他辣椒，花椒，精盐，糖。

做法：1、红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。凉后，用刀细细剁碎。大蒜剁成蒜蓉。

2、锅里加油，油热后，放入花椒，小火炒香，注意不要焦。倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣酱粘稠时放入精盐，可适量放点糖调味。

3、倒入蒜蓉翻炒均匀，炒到蒜香气出来即可。

来源：家庭美食

“三个辣椒，顶件棉袄”！分享4种辣椒酱的做法，缓解虚寒症状

　　有句谚语说“三个辣椒，顶件棉袄”，这句话说的就是辣椒可以使人增暖，其实原理就是辣椒里面含有辣味物质辣味素对身体有着 *** 的作用，从而加速血液在人体内的流通，这样就不会冷。

　　适当吃一些辛辣温性的食物，能促进气血循环，有助于缓解虚寒症状。

　　给大家推荐4种家常的辣椒酱，下饭卷饼都可以，辣度可以自己调节。

　　一、蒜蓉辣椒酱

　　准备食材：青椒、红椒、大蒜、豆豉、生白芝麻，各种香料，盐，蚝油，油，辣油

　　 *** 方式：

　　1、将大蒜剥去外皮，全部都清洗干净，沥干水分，然后剁成蒜泥，如果不想用手剁也可以用搅拌机，只要将大蒜打成蒜泥就可以;

　　2、青红椒清洗干净，将上面的蒂去掉，中间的白茎和籽也去掉，然后分别将青红椒都剁成碎末;

　　3、锅中倒入足量的油，将所有准备的香料都炒出香味，香味出来之后将香料捞出来扔掉;

　　4、接着将白芝麻一起倒入锅中，炒至微黄，将青红椒也一起倒入，将里面的水分炒出来一点;

　　5、接着将准备好的蒜泥倒入进去，一起翻炒，一直要炒到锅里的水变少，用刀将豆豉剁碎放入锅中;

　　6、最后再加入生抽、蚝油、盐调味，继续炒，炒至锅中的油变的清澈就可以出锅啦。

　　二、甜辣酱

　　准备食材：红椒、大蒜、菠萝、小米辣、醋、糖

　　 *** 方式：

　　1、红椒清洗干净，将上面的蒂去掉，中间的白筋和籽去掉，再剁成碎末;

　　2、将菠萝去皮，切成小块，将菠萝放在料理机中，可以加入一点水，将菠萝打成菠萝汁，然后过一下只需要菠萝汁;

　　3、将榨好的汁倒入锅中，加入一点红椒末和大蒜末，一起炖煮;

　　4、等到锅中的水变少，加入一点盐、白糖和米醋搅拌均匀;

　　5、最后淋入一点水淀粉溶液，等到汤汁变浓稠就可以出锅了。

　　三、牛肉辣椒酱

　　准备食材：牛肉，香菇，黄豆酱，甜面酱，红油豆瓣酱，辣椒面，蒜，姜，花椒

　　 *** 方式：

　　1、将牛肉、香菇都清洗干净，均剁成碎末;

　　2、准备好大蒜去皮、生姜去皮，都切成碎末;

　　3、锅中倒入足量的油，将切好的牛肉粒放入进去，炒至变色;

　　4、等到油变亮之后，加入切好的蒜末和生姜末，去除一点牛肉的腥气味;

　　5、接着将所有的酱料黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱、辣椒面和胡椒面放入进去，一起翻炒均匀，让味道更加匀称;

　　6、接着将香菇粒放入进去一起翻炒，加入适量的水和白酒，煮到水分变少就可以;

　　7、最后撒上一些白芝麻，拌匀就可以出锅。

　　四、香辣酱

　　准备食材：辣椒面，豆豉，芝麻，花生，香菇，肉糜，各种香料

　　 *** 方式：

　　1、香菇清洗干净，将蒂去掉，切成碎丁;生姜去皮、大蒜去皮都剁成碎末;

　　2、花生米放入锅中炒熟，去皮，或者直接用微波炉叮一下也能熟，去皮，碾成碎末;

　　3、锅中倒入足量的油，油热将猪肉末放入进去，炒散，将肉里面的水分出来;

　　4、然后下入蒜末、姜末和所有的香料，还有豆豉一起炒，炒出香味之后将所有的大料都拿出来;

　　5、接着将辣椒面和白芝麻倒入进去，倒入一些生抽搅拌均匀即可;

　　6、炒一会加入盐和糖调味，将里面的水分熬干一点这样放的时间可以久一点，倒入花生碎搅拌均匀出锅。

　　(丹丹)

农村70岁奶奶做了一辈子辣椒酱的秘方，步骤详细讲解，3分钟学会

又到做辣椒酱的季节了，今天梅子就把农村奶奶做了一辈子的辣椒酱秘方分享给大家，香辣好吃无添加，特别的简单。

所需食材：红辣椒4.5斤、大蒜1斤、黄豆酱300克、食用油400克、姜100克、白糖50克、白酒60克、洋葱半个、花椒、大料、香叶、香菜等。
首先准备四斤半的红辣椒，将它清洗干净，然后将辣椒梗给它去掉，控干水分以后用剪刀剪成小段，放入绞线机中给它绞碎，绞好的辣椒末倒入盆中备用。

准备一斤大蒜去掉外皮，清洗干净以后也给它搅碎，半个洋葱给它切开，一块生姜改刀切片，全部切好，以后将它放入油锅中，加入香菜，花椒，大料，还有香叶，给它榨一下，最后将所有的调料都榨干，这时油里面的香味也已经出来了，将调料渣给它捞出来。

然后倒入提前绞碎好的蒜末给它煸炒一下，炒出蒜香味以后再倒入辣椒末，给它们翻拌均匀，然后依次加入50克的白糖，60克的白酒，300克的农家大酱，也就是黄豆酱（如果喜欢吃酱味浓一点的，可以多放一点大酱，不喜欢吃酱味太浓的，也可以稍微减一点量，最后少加入一点点的食用盐，增加它的咸味）搅动均匀给它熬煮。期间要用铲子不停的给它搅动，以免熬制的过程中底部粘锅。

在熬制的过程中，大家更好用锅盖遮挡一下，以免被溅出的汤汁烫到，大概熬煮二十分钟左右，这个里面的水分完全熬干，在里面加入二十克的味精继续给它搅拌均匀，然后出锅（这个辣椒酱要想让它能长久储存不坏，大家要记住水分一定要熬干，这样才能让它保质期会更长久）

这个自制红油辣椒酱就做好了，没有任何添加剂，做上一回可以吃上几个月，无论是拌面条、还是拌米饭、蘸馒头，都是特别好吃，香辣好吃，吃着特别过瘾。

好了，今天的自制辣椒酱梅子就和大家分享到这里了，如果您有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，我们明天见，拜拜！

厨师长分享自制肉丁香辣酱教程， *** 简单，夹馍拌饭，越吃越香

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

晚上回家吃什么？我想这是很多家庭正在面临的问题，冬季跟夏季又不同，夏季虽然炎热，但是偶尔可以约上朋友撸个串、来顿烧烤。冬季就不一样了，天气寒冷一下班就想赶紧回家，窝在被窝里玩着手机、看着电影岂不美哉。

但这些美好事物是在饱腹的基础之上的，我不相信在你饿的头昏眼花的时候还能玩的下去，下面就为大家分享一道懒人救星“肉末辣酱”的做法，这道辣酱与炸酱面的炸酱又有所不同，我们在里面除添加了肉末外，还加了一些花生米，使炸出的酱吃起来更加的香辣可口，晚上回去不想做饭，煮上一锅白米粥，用馒头配着酱料，一道晚餐就解决了，或者用来拌面吃也是非常不错的。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【肉末辣酱】

1.首先我们看一下所需要的食材，腐乳两块、猪里脊一斤、油炸花生米300克、适量的花椒和豆豉、多准备一些干辣椒，辣椒可以根据自己的口味选择不同的辣度，再准备一点姜蒜备用。

2.我们把辣椒、花椒、豆豉一起倒入锅中，大火烧开以后关火浸泡10分钟，这一步主要是为了去除辣椒的燥性，同时释放出辣椒、花椒、豆豉的香味，里脊肉去除筋膜，先切成薄片再切成肉粒，大蒜拍扁切成末，生姜也切成末放在一起，把花生米放在蒜臼里面捣成碎粒。

3.然后把泡软的辣椒、花椒和豆豉捞出来，沥干水分以后也放入蒜臼捣碎一些，再倒在案板上剁成糍粑辣椒，这样能使辣椒、花椒、豆豉的香味充分融合在一起，待会熬酱的时候更容易熬出水分。

4.食材全部准备好以后我们开始 *** ，把锅烧热加入植物油滑锅，这一步能防止肉粒粘锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，倒入准备好的肉粒，开中火煸炒2分钟，把肉粒炒香、炒酥捞出来控油。

辣子酱怎么熬制最好吃窍门，辣子酱怎么熬制最好吃窍门-第1张图片-

5.锅中多加一些植物油，油温五成热时转小火，倒入糍粑辣椒和豆腐乳不停的翻炒，让糍粑辣椒均匀受热熬出里面的水分，大约熬制5分钟，辣椒熬干熬酥以后放入姜蒜末和肉粒一起翻炒。

6.加入2勺白糖中和辣味，甜面酱20克增加回甜的口感，老抽5克上色，香醋10克，继续翻炒出酱料的香味和颜色，然后倒入花生米放入适量的葱花一起炒均匀，葱花也可以随时吃随时放，主要用来增加香味，保持小火熬出葱香味，香辣可口的辣椒酱就能出锅了。

技术要点：

1.辣椒、花椒和豆豉提前浸泡，一是去除燥性和异味，二是方便释放香味。

2.里脊肉不要剁的太碎，吃着没嚼劲、影响口感。

3.整个熬制过程要保持小火，不停的搅拌、熬干水分，火太大的话容易熬糊。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

地道的青辣椒酱，不用油熬不用炒，3个重点鲜香辣超下饭，保存久

家里种的青辣椒大量上市了，这种辣椒刚摘来下的时候是不辣的，摘下来没有马上烹饪，放了一两天之后就会变辣了，辣椒一旦进去高产时代就会来不及吃，一时间吃不完的，摘下来放一两天或者摘下来之后，就可以拿来剁青辣椒酱了，想要辣味重一点的，可以多放几天，青辣椒酱有的地方也叫腌辣椒酱或者水辣椒酱，做好的青辣椒酱咸香鲜辣，不管是拌面还是拌饭都是不错的，鲜辣开胃，而且做法简单，不用油熬也不用炒制，保存时间也很长，能放一年左右；

想要 *** 的青辣椒酱好吃，保存时间久，有3个重点；

第1个重点晾干水分，做辣椒酱的辣椒清洗之后，一定要完全晾干水分，有水分的辣椒做辣椒酱容易变质，影响保质期；

第2个重点调味，青辣椒酱调味的时候味道要稍微重一点，调味稍微咸一点也能延长保质期，以晾干水分之后的辣椒的重量为准，一斤辣椒用40-50g食盐；

第3个重点白酒，在搅拌辣椒的时候就要加点高浓度白酒，能让辣椒味道更好，更香，还有就是装辣椒酱的瓶口要用白酒封口，白酒封口，能避免瓶口长白花，避免变质；

注意这3点，在家就能做出好吃的青辣椒酱，鲜辣且回味无穷，爱吃辣的朋友会对它爱不释手，做菜的时候能放上一点，拌面、拌饭、蘸馒头也是可以的，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】青椒2000g、小米辣500g、大蒜500g、食盐240g、白糖120g、白酒60g；

【青辣椒酱的做法】

1、自己家种的青辣椒，摘下来之后放在一个大盆中，把它清洗干净，清洗的时候辣椒蒂先不要去掉，避免生水进入到辣椒里面，辣椒有虫卵的或者破损的拿出来不要；

2、全部清洗干净之后，放在一个大的容器上，摊开，把辣椒表面的水分晾干，室外通风处晾1个小时左右就差不多了；

3、辣椒在风干的时候准备一些配料，我用了500g小米辣，500g大蒜，加小米辣配色更好看，还增加点辣味，大蒜能增加蒜香味，这两种配料的多少都可以根据喜好添加或者减少；

4、小米辣清洗干净，晾干水分，摘掉辣椒蒂，大蒜去皮；

5、晾干水分的青辣椒，把辣椒蒂摘掉；

6、摘掉辣椒蒂的辣椒切成段，放在搅拌机中搅碎，搅得不要太细，有点颗粒感更好吃，搅碎之后放在一个大盆中备用；

7、青辣椒全部搅碎之后，把小米辣和大蒜也搅碎，放在一起；

8、往准备好的辣椒中加入240g食盐，120g白糖提鲜，60g白酒，搅拌均匀，这一步一定要完全搅拌均匀，玻璃容器太小了，转移到一个大盆中，将调料完全搅拌均匀；

9、搅拌均匀之后，辣椒酱会少量出水，没有关系，这个时候我们可以直接装瓶了，拿出提前准备好的瓶子，瓶子需要提前清洗干净，保证是无水无油的，做好的辣椒酱装在瓶子里，装的时候辣椒水尽量不放进去，因为是鲜辣椒腌制，没有经过炒制，含水量高，后续还会出水，所以已经出来的辣椒水就不要装进去了，还有就是瓶口不能装得太满；

10、装好之后在瓶口处稍微倒点白酒封口，白酒不用太多，一个二锅头的瓶盖差不多三分之一的量，倒在辣椒酱表面，盖上盖子，封口，一定要盖紧，避免空气进入过多，发生变质；

11、鲜辣咸香的辣椒酱就做好了，按照上面的 *** 操作，能保存一年左右的时间，而且辣味十足，也不会很咸，味道刚刚好；

青辣椒酱的做法总结：

1、青辣椒酱要放在避光的地方保存，有光照的地方容易导致辣椒酱变质，或者冰箱冷藏保存，能放一年都不坏；

2、每次取辣椒酱的工具都是要无水无油的，开封之后尽快食用；

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辣椒酱配方来看看吧记得收藏哦

辣椒酱的配方非常重要，一定要好好保存哦！辣椒酱是很多人都喜欢的美食，但一般人不会做。今天我就来教大家如何 *** 美味的辣椒酱。

*** 辣椒酱需要10斤红辣椒、4两白糖、2两味精、8两酱油、半斤白酒、8两食盐和适量的葱姜蒜。 *** *** 如下：

先将油烧热，放入葱姜蒜和辣椒煸炒，等到有气泡出现时，将其捞出。接着将白糖、味精、酱油和白酒倒入锅中，加入适量的水，煮沸后再加入之前炒好的辣椒和葱姜蒜，小火熬制20分钟左右即可。