广州一小伙举办婚宴，苏州大哥随礼1万，婚宴开始直呼：真豪横

如今的婚礼结束后，就是安排大家参加婚宴了。如今的婚宴不只是表面上的一顿饭而已，它还有着两层重要的含义。

一是感谢各位忙前忙后的亲友，第二个就是向大家彰显家族的经济实力。因此，很多人家在为新人办婚礼的时候，不仅婚礼在自身经济条件允许的情况下，竭尽所能讲究排场，而且婚宴上所用的酒菜都力求精美。

前段时间，苏州的刘先生接到广州小舅子阿文的 *** ，告诉他这月要结婚，邀请他和表姐到时候参加婚礼。而他爱人此时怀了二胎，不方便同行，所以只能刘先生一个人前去。

由于表姐自小和阿文关系非常要好，家里条件也错，就让刘先生随了10000元份子钱。

刘先生也很上心，提前好几天赶到了广州，就是想给阿文帮帮忙。没想到到了地方才发现，阿文这两年成长得如此迅速，做事情有条不紊，成熟干练，所有的流程也都安排妥当了。

不止如此，刘先生还发现阿文这几年创业没少挣钱，婚礼选在了当地一家五星级酒店，结婚当天用的婚车是一辆劳斯莱斯打头，后面跟着几十辆各式豪车。

这还只是表面上的东西，而真正让刘先生感到惊讶的是婚宴上的酒菜。各种美味佳肴摆满了一桌，还有两款好酒，他不禁直呼：真豪横，那我们就看一下这桌上都有哪些好酒好菜吧。

1.谭家菜

谭家菜是我国著名的官府菜之一，是清代同治二年的榜眼谭宗浚的家传宴席，又被称为“榜眼菜”。

正宗的谭家菜，口味咸甜各半，南北方皆宜，每一道菜都是慢工细做，精雕细琢，比较讲究吃出食材的原味。

不过这价格也是普通老百姓可望不可即的，而这次宴席就一下集齐了谭家菜的四道看家菜：清蒸燕菜、罗汉大虾、清蒸白鱼、黄焖鱼翅，说句豪横毫不夸张。

2.红烧乳鸽

这也是一道广东传统名菜，它选用的是幼嫩的乳鸽，先卤煮再油炸，外表皮颜色非常靓丽，口感酥软香嫩，就连骨头都是酥软可口。

3.明炉烧乳猪

这道菜早在西周时代就被列作“八珍”之一，而且《齐民要术》中就记载了其做法，并赞其为“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也”。

清代康熙年间，它成为一道宫廷名菜，是著名的“满汉全席”中的主菜。

除了这几道主菜外，宴席上用的2款酒也非常讲究:

1交杯五粮液

提到五粮液，最为知名的要数普五了。但这款交杯五粮液无论是在品牌定位，还是在品质、口感上都要胜普五一筹。

它与普五都是用的明代古窖池所酿的基酒勾调，但是交杯五粮液的用量更多些，因此其酒质与价位比前者还要高些。

2.木台厚道酒

按理说这宴席上五粮液都有了，再来一瓶飞天茅台就更加圆满了。但是众所周知，飞天茅台不好买到。

况且参加这次婚礼的人数众多，用量比较大，一次性满足宴席所需显然不太现实。所以综合考虑后，阿文就选择了这款性价比非常高的木台厚道酒。

这款酒虽然知名度不大，但它可算得上是飞天茅台的“远房亲戚”，与茅台酒同出一脉。它是由茅台老厂长李兴发的女徒弟、国家级品酒大师冯小宁，亲自酿造的一款正宗大曲坤沙酱酒。

其所用的原料是与飞天茅台同样的红缨子糯高粱，这种高粱是茅台镇特产，非常稀缺。其单宁含量比普通高粱高出很多，酿出的酒所含有的香味物质、微量成分更加多样，因而口感更加丰富。

原料从投入设备生产，到最终上市，需要6年之久，所以它一出厂就有老酒的风味。其香气幽雅纯正，入口醇厚香绵，落口绵甜爽净，口感上非常接近飞天茅台。

好了，相信大家看完这场婚宴的标准后，也会忍不住感慨，那么你有什么具体的想法，可以分享一下。

小雪过后，10种“火力旺”的食材该多吃了，肚子暖和，穿薄点也行

如果说立冬节气标志着冬季的开始，那么小雪节气就代表严寒正式来临。小雪节气是入冬后的第2个节气， 汉代《孝经纬》中写道：“天地积阴，温则为雨，寒则为雪，时言小者，寒未深而雪未大也”，这是反映气温与降水趋势的一个节气，小雪过后北方开始进入寒冰封冻的季节，降水开始增加，东北地区出现逐渐加深的冻土，北雁南 飞，万物凋零，寒意愈加浓郁，除了增添衣物，也该吃点能让人暖和起来的食物了，分享10种“火力旺”的 食材，严寒季节多吃点，肚子暖暖和和，穿薄点也不怕冷了。

一、羊肉-冬令补品

【炖羊杂汤】

食材：羊杂适量；羊油一小块；白芷、良姜、花椒、生姜、盐、白胡椒粉；蒜苗、香菜

1、一大锅冷水，加入2片白芷，一小块良姜，适量的花椒，加入整块的羊杂，中小火煮开，水开后继续煮3分钟捞出控水。

2、羊杂焯过水以后放盆中冷却，羊头肉上需要剃掉一些细骨头和不好的位置，保留优质的好肉。其他羊肚、羊心等位置无需特别处理。将所有的羊杂切成大小合适的羊肉块备用。

3、锅中少量油，放入一些生姜片炒出香味，将羊杂倒入锅中翻炒至水分收干，羊肉的膻味也会少很多，炖汤的时候也容易出白汤，羊肉差不多炒好以后，加入羊油翻炒至融化，继续翻炒一下，浓烈的羊膻味会随着迅速的减少。

4、开大火，加入没过羊杂的开水，先开着盖子煮10分钟，让羊膻味散发出去。

5、根据羊杂的熟化程度，继续煮10-30分钟，羊肉软烂浓香即可，加入适量的胡椒粉和盐调味。吃的时候碗中加入蒜苗碎、香菜，根据个人口味添加盐、味精，将羊汤冲入碗中即可。

二、豆腐-高蛋白营养全面

【鸡蛋香煎豆腐】

食材：豆腐1块、鸡蛋2个、小米椒3个、葱1根、生抽1勺、蚝油1勺、淀粉小半勺、盐和鸡精适量。

1、豆腐切薄片，小米椒和小葱冲洗干净切圈，2个鸡蛋分别打入两个碗中，加盐打碎，碗中加入1勺生抽、1勺蚝油、半勺淀粉和清水，搅拌均匀备用。

2、盘子底部倒入一碗鸡蛋液，将切好的豆腐片依次在盘子中摆成圆形。

3、平底锅油温六成热，锅中加入豆腐，豆腐要慢慢地下入锅中，才能保持摆好的形状。

4、将另一碗蛋液倒在圆形豆腐上，小火慢煎，煎至一面金黄后，翻面继续继续煎至金黄盛出，在翻面时要注意，豆腐鸡蛋容易散开，要轻轻的翻面。

5、炒锅中留底油，小葱碎和小米椒圈爆香后，将调好的料汁倒入锅中，煮至浓稠状加入煎好的鸡蛋豆腐，小火慢煮2分钟，撒上小葱圈和小米椒圈点缀，外焦里嫩的鸡蛋香煎豆腐就做好了。

三、板栗-热量高营养足

【五花肉板栗焖鸡】

食材：鸡腿肉半斤，五花肉2两，板栗半碗；小葱1根，姜1块，火锅底料1块，生抽1勺，胡椒粉、盐适量。

1、板栗提前煮熟，去壳后备用，鸡腿肉切成块冲洗干净控水，五花肉切片备用，姜和小葱切段，火锅底料一大块备好。

2、锅中少许油，放入五花肉片中小火煸炒出油脂，炒至略微焦黄。

3、将鸡块倒入锅中，加入小葱、姜片、少量花椒，中火翻炒至鸡肉脱生。

4、加入火锅底料一块，根据个人口味适量增减，淋入1勺生抽，半勺料酒，大火翻炒均匀。

5、加入板栗，加入没过食材的开水，盖上锅盖，中火焖煮20分钟。

6、最后加入适量的胡椒粉和盐调味，大火收汁至锅内汤汁略干，即可出锅装盘。

四、猪肉-高脂高热

【糖醋里脊】

食材：里脊肉、鸡蛋、胡椒粉、鸡粉、生抽、盐、番茄酱、糖、白醋。

1、里脊肉切成粗条，老话说“横切牛羊竖切猪”，切猪肉要顺着肌肉的纹理切，做出来的菜比较有形。

2、切好的里脊肉放入清水中重洗浸泡5分钟，析出血水，吃起来味道更纯净不腥。

3、里脊肉捏干水分放入碗中，加入少量的胡椒粉、盐、生抽、鸡粉抓匀了调味。

4、加入比较多的干淀粉、一个鸡蛋、少量食用油抓匀，面糊要比较黏稠，才能完全“挂”在里脊肉上。

5、锅中烧油，6成热后里脊肉一根根下锅油炸至浮起变色，捞出控油，油温8成热复炸一遍使其变得焦脆，复炸时间不要太长，半分钟足够了。

6、调配糖醋汁，放入大约5勺的番茄酱，2勺的菠萝固体饮料，这种饮料超市有很多口味，但这道菜用菠萝口味的为佳；加入3勺白糖，3勺白醋，少量的盐，加入小半碗清水搅拌混合开。

7、倒入锅中，小火熬煮，不断地搅拌成糊状。倒入炸好的里脊肉，翻拌均匀即可，一道非常可口的糖醋里脊就做好了。

五、牛肉-补中益气

【汆水牛肉】

食材：牛肉里脊一块，香菜1小把，小米椒5根，线椒2根，大蒜1头。

1、新鲜牛肉切成薄一点的片，香菜洗净切成段，小米椒和线椒切圈，大蒜切末备用。

2、碗中加入切好的牛肉，1勺料酒去腥，2勺生抽、半勺白糖提鲜，半勺老抽上色，少许盐调味，抓拌均匀后加入1勺淀粉，再次揉抓1分钟，最后封油腌制15分钟。

3、待锅里的水开始冒小泡泡时（水未开时），放入牛肉片，待水开后捞出即可。

4、煮好的牛肉片中加入蒜末，辣椒粉、白芝麻，热油浇香后用筷子搅拌均匀。

5、加入1勺生抽，1勺蚝油，1小勺香醋，1勺白糖，小米椒，线椒和香菜，搅拌均匀即可。

六、面食-热量的主要来源之一

【剪刀面?】

食材：面粉1碗，西红柿2个，鸡蛋2个，香菜1根，菠菜1小把，盐和鸡精适量。

1、面粉中加入适量的盐和清水，一边加水一边用手搅拌，而且水要慢慢地加入，这样可以比较好控制面团的软硬度，直至面粉搅拌成絮状后，团成面团，密封醒10分钟。

2、用手揉面团，揉至面团表面光滑，继续密封醒10分钟。

3、炒锅中加入适量的油，油热后加入打散的鸡蛋液，炒熟后盛出，加入切好的西红柿，炒出汤汁后，加入炒好的鸡蛋，加盐和鸡精调味备用。

4、醒好的面团再揉一揉，煮锅中的水开后，用剪刀将面团剪成长条状下入锅中，剪的时候注意不要剪得太厚，以免煮不熟。

5、出锅前加入菠菜，搅拌一下，煮熟后捞出加入鸡蛋西红柿浇头，搅拌均匀后撒上香菜，一碗香喷可口的西红柿鸡蛋剪刀面就做好了。

7、榴莲-一只榴莲三只鸡

【榴莲酥】

食材：蛋挞皮9个，榴莲果肉适量，鸡蛋一个，白糖一勺，黑芝麻适量。

1、榴莲用勺子压成泥状，加上一勺糖搅拌均匀。蛋挞皮从冰箱中取出来室温回暖变软，鸡蛋去除蛋黄备用。

2、把榴莲泥一次装入蛋挞皮中，不要装太满了，跟包饺子一样，蛋挞皮捏住，果泥若太多一定要取出来一些再捏，否则烤的时候会流的倒出都是。

3、烤箱200度预热5分钟，将包好的榴莲蛋挞放入烤箱中，上下火200度烤15分钟。

4、取出烤得半熟的榴莲酥，稍微放凉一些，去掉锡纸，用硅胶刷在表皮刷一层蛋黄，然后撒上一些黑芝麻。

5、处理好的榴莲酥重新放入烤箱，220度上下火继续烤10-15分钟，各家烤箱情况不同，通过玻璃窗观察，边缘明显焦黄的时候即可。

8、土豆-优质糖分和淀粉

番茄土豆泥

食材：土豆2个、西红柿2个、香菇3个、白糖半勺、淀粉半勺、盐和鸡精适量。

1、土豆去皮切成片，放入蒸锅中隔水蒸20分钟。

2、西红柿冲洗干净，放入热水中烫30秒，捞出来去皮切成丁，香菇用清水冲洗干净，切碎备用。

3、蒸好的土豆晾凉后，用勺子将土豆片压成土豆泥，加入少量的胡椒粉和适量的盐调味，小碗中加入半勺淀粉、半调羹糖、适量的盐和鸡精、搅拌均匀备用。

4、模具中铺上保鲜膜，将土豆泥加入压实扣在盘子上，慢慢将保鲜膜去掉保证土豆泥的形状规整。

5、炒锅中油热后，将西红柿倒入锅中，翻炒片刻，待炒出西红柿酱后，将切好的香菇丁倒入锅中，搅拌均匀后，加入之前调好的料汁，大火收汁至粘稠。

6、将西红柿和香菇酱汁均匀淋在土豆泥上即可。

九、鸽子肉-一鸽胜九鸡

【滋补鸽子汤】

食材：鸽子两只，姜一块，虫草花1把，人参1根，白芷2片，桂圆3颗，红枣5个，胡椒粉1调羹，盐适量。

1、煮锅内放比较多的水，能将鸽子完全淹没，冷水将鸽子下锅，加入3片姜片，1勺料酒，中火煮开后1分钟，将鸽子捞出控水。

2、红枣去核，干桂圆去核，虫草花和人参、白芷一起泡入温水中15分钟备用。

3、焯过水的鸽子和红枣、桂圆、虫草花、人参、白芷一起放入砂锅中，加入刚好淹没鸽子的水，大火煮开后，中小火慢炖40分钟。

4、鸽子中的脂肪都炖入到汤汁后，汤色呈亮黄色，加入1调羹胡椒粉和适量的盐调味，搅拌均匀后即可食用。

十、粉条-优质淀粉提供高热量

【黄焖香菇熬粉条】

食材：红薯粉条1把，干香菇1把；甜面酱1勺，蚝油2勺，白糖1勺，猪油1勺，大蒜6瓣，小葱1颗，陈醋1勺，胡椒粉、盐适量。

1、粉条和香菇，用温热水泡上半个小时，香菇完全泡发，粉条用手能掐断即可。

2、准备1大勺甜面酱，1勺猪油，这是这道菜味道浓郁的关键，6瓣大蒜拍碎，蚝油和白糖准备好。

3、泡好的粉条捞出来控干水分，泡发的香菇对半切开备用。

4、锅中适量的油，另外加入1勺猪油，加入1勺白糖炒出糖色，然后将一大勺甜面酱倒入炒大概10秒出香，完成炒糖飞酱步骤。

5、迅速将粉条和香菇倒入锅中，中火翻炒3分钟至沾满酱汁入味。加入蒜瓣、2勺蚝油，适量的胡椒粉和盐调味，翻炒均匀。

6、出锅前淋入一勺陈醋，浇上一点葱油，撒上小葱，翻炒均匀即可出锅装盘。

——老井说——

小雪节气到来后，气温开始真正地进入严寒，家里的厚厚的冬装都可以穿上了，饮食方面这些高热量、高营养的食材应该多吃，为身体提供充足的养分抵御严寒，寒冬季节不适合减肥，避免能量不足，身体虚弱引起不适。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

五星级厨师长公布的婚宴菜单3888元到19888百年好合比翼双飞宴

鲊肥肠，泡椒黄焖江团，山楂果香红烧肉这几道家常菜的做法

鲊肥肠

原料：猪肥肠500克　蒸肉米粉200克　青豌豆50克蒜米20克　香菜5克　豆腐乳5克　花椒面5克　十三香3克　醪糟10毫升　葱花、鸡精、味精、水淀粉、特制红汤、红油各适量

制法：

1.把猪肥肠（可批量 *** ）洗净了切成节，待投入沸水锅里汆一水后，捞入装有特制红汤的高压锅里，上火压12分钟便离火，晾凉后放冰箱里，随取随用。另把蒸肉米粉入盆加少量的清水，上笼蒸熟了待用。

2.净锅里入适量的红油烧热，投入蒜米炒香后，将压好的猪肥肠节连汤一起倒锅里，略烧几分钟，等到放入蒸好的米粉和青豌豆炒匀以后，调入豆腐乳、花椒面、十三香、醪糟、鸡精和味精，炒香入味再用水淀粉勾芡，撒葱花炒匀便出锅装窝盘内，点缀些香菜即成。

泡椒黄焖江团

原料：江团1条约750克，泡辣椒100克，泡生姜50克，姜蒜粒50克，大葱50克，青红椒块50克。

调料：食盐5克，味精5克，白糖3克，高汤750克，胡椒粉3克，料酒15克，生粉50克，菜籽油1500克，鸡精3克。

*** *** ：

（1）将江团宰杀洗净，取肉片成厚片，加2克食盐、2克胡椒粉、料酒、生粉抓匀码味约3分钟。

（2）将锅置火上入油烧至四成热后把江团入锅滑散定型出锅，控油。

（3）另起锅上火入底油烧热，用泡辣椒、泡生姜、姜蒜炒香后掺入高汤烧沸，后下入江团，小火烧约5分钟，用3克食盐、味精、鸡精、白糖、1克胡椒粉调味，随即下大葱节、青红椒块入锅推匀，小火烧2分钟左右即可。

山楂果香红烧肉

批量预制：

1、带皮猪五花肉20斤烧掉毛茬，刮洗干净，改成大方块，冷水下锅（加适量姜汁、料酒）焯透，捞出摆入方盘内压平、凉透，切成3厘米见方的小块。

2、取一汤桶放入肉块，添清水没过。

3、锅下火麻油200克烧至五成热，加入冰糖1500克、葱姜片200克、八角30克，待冰糖烧化后烹入土酱油1250克熬开，倒入汤桶内，放鲜山楂1000克、袋装话梅325克，大火烧开后转小火烧90分钟，至汤剩一半、肉块软糯时停火，打出山楂、话梅等料渣，然后每350克肉块加适量原汤分装入小碗保存。

香茅焗乳鸽

原料：乳鸽2只，麻辣蚕豆50克，香茅草20克，小米椒节、姜片各少许。

调料：盐、料酒、复制酱料、鲜汤、煳辣油、色拉油各适量。

做法：

1、把乳鸽斩成小件，投入清水盆里冲洗净血水，捞出来沥水后，加小米椒节、姜片、盐和料酒腌入味，然后再下油锅炸至色黄捞出来沥油。

2、锅入煳辣油烧热，下入复制酱料稍炒香以后，加入香茅草并掺入适量的鲜汤，烧开并调好口味，然后下乳鸽块并以小火收至入味，起锅晾凉。

3、出菜时，以麻辣蚕豆垫底，上面放乳鸽块，稍加点缀即成。

足不出户就可以吃遍天下美食，北京都有哪些好吃的“驻京办”？

北京是有着三千年建城史的古都，悠久的历史不仅留下了许多文化瑰宝，也汇聚了天下美食，足不出户，就能吃到全国各地最正宗的地方菜，但要说最正宗的还得数各地驻京办的餐厅，因为不仅食材好，调料地道，连厨师也是各地的大厨名师，能不好吃吗？

所以在北京想吃到各地美食，“驻京办”才是王道，而且是省不如市、市不如县，行政级别越小，菜的味道越到位，稍显不足的是门面环境一般，胡同里、居民楼下都有它们的身影，那么北京都有哪些好吃的“驻京办”呢？

一、宜宾驻京办

这是公认更好吃的市级驻京办，被称为北京的川菜天花板，而且好吃不贵，别看这里的门面有点小，在一个隐秘在胡同深处，大厅只有九张桌子，却要经常排队，现场取号，排队2、3个小时是常态，难怪被称为是京城最火爆的川菜馆。

辣子鸡，很大的盘子，肉超多，香香辣辣，鸡肉吃起来很酥脆，而且在巨辣中能吃出甜味的那种，十分下饭！

宜宾燃面，这是宜宾更具特色、最出名的小吃之一，调味很香，配料很足，面的软硬也刚刚好，如果想多尝几种面，可以每种只点1两。

干煸牛肉丝，味道做得与众不同，属于偏甜辣口的，很适合不太能吃辣的，有种吃牛肉辣条的口感，酥脆鲜香，入口惊艳！

最推荐的是李庄白肉，小编曾在李庄品尝过，这里做得也很地道，看着很肥，但吃起来香而不腻，片薄如蝉翼，刀工令人叫绝。

店 名：宜宾招待所餐厅

详细地址：西城区西中胡同28号

营业时间：9:00-14:00 16:00-21:00

人均消费：110元

二、新疆巴州驻京办

这里说的是新疆巴音郭楞州驻京办餐厅，又叫金丝特餐厅，导航可以搜索巴州驻京办或巴州金丝特餐厅，这里的好吃是早些年就很出名的，据说连牛羊肉的调味品也都是从当地空运来的，是传说中更好吃的新疆馆子。

巴州驻京办好吃不贵，菜品量足、味道正、上菜快，就是人气有点高，去晚了要排队，这里的烤羊肉串、大盘鸡、馕包肉、烤包子都是招牌菜，抓饭也很有特色，还有馕坑烤鸽子和馕坑烤鱼等都值得品尝。

烤包子是现烤出来的，表皮偏干，应该是馕坑烤的，肉很实在，洋葱味道很鲜，虽然包子馅稍微有点咸，但汁水充盈。

大盘鸡，真的是超大一份，鸡肉爽滑麻辣，土豆软糯甜润，辣中有香、粗中带细，既有西北人粗犷豪气的辣味儿，又融合了老四川的麻味儿。

新疆手抓饭，是他们家的招牌，黄萝卜很甜，里面的羊肉是碎肉但超嫩，就是肉少了点，做得确实好吃。

手工酸奶，做好后用蜂蜜调味，上面撒了一点芝麻、花生碎、葡萄干，香甜可口，酸酸甜甜的，饭后一定得来一碗。

店 名：新疆巴州金丝特餐厅

详细地址：海淀区四道口路皂君庙2号

营业时间：11:30-14:00；17:00-21:30

人均消费：90元

三、漳州驻京办

这里的菜品，被漳州在京人士评价为完全还原了漳州当地的味道，食客们称为整体透露出一股地道正宗的闽南味。推荐姜母鸭、香芋猪手煲、漳浦肉丸汤、白灼东山小管、土笋冻、面线糊等。

姜母鸭是厦门的特色美食，这里的鸭子炖得恰到好处，不肥不老，肉质不像一般鸭肉那么柴，鸭肉入味醇香，比较软烂。

土笋冻，吃起来有点像北方的肉皮冻，但土笋可不是地里长的，而是海底动物，学名叫“海虫”，香嫩清脆，具有消化健胃、滋补益气功效，更是孕妇老人的清补美食。

漳浦肉丸汤，肉丸很弹很劲道，汤底是用蛤蜊和芥菜煮的，吃起来还会带点海鲜的鲜味和青菜的苦味，完全是小时候贡丸的味道。

海蛎煎，他家的另一个招牌，属于大颗海蛎，料给得很足，处理得也很干净，端上来之后就飘出浓浓的海鲜味。

面线糊，漳州有名的一道菜，面线糊里放了小粒的海蛎，吃的时候可以搭配油条，冬天喝上一碗，浑身通畅。

店 名：一品芗情

详细地址：海淀区恩济西街46号

营业时间：10:30-14:00 17:30-21:30

人均消费：90元

四、湖南永州驻京办

永州雅称“潇湘”，被称为湖南的“南大门，不仅风光秀丽、物产丰富，也以多滋多味的美食名扬天下。永州会馆最早开在丰台六里桥，现在已搬到窑洼湖桥附近。

永州会馆环境优美，装修风格古朴典雅，连这里的店员都是永州人，主打永州地方特色佳肴，招牌菜永州血鸭与南派烤全羊味道一绝。

血鸭是永州传统名菜、会馆的当家菜之一，几乎是每桌必点，黑乎乎的鸭子肉是因为加入了鸭血的缘故， 鸭肠、鸭肝等内脏和鸭血炒在一起，吃起来香辣咸鲜，美味又开胃。

国宴东安鸡，是永州东安的特产、八大湘菜之首，吃着肉质鲜美，口感软嫩，味道酸酸辣辣，特别开胃，不愧是上过国宴的湖南之一鸡。

猪血丸子，被称为“金钱丸”，同腊肉一起炒上一盘，看起来油汪光亮，透着一阵柴火香，吃起来爽口弹牙，十分下饭。

酸辣螺蛳肉，酸豆角、酸萝卜炒螺蛳粉，光听着都流口水，超级开胃下饭，是全北京更好吃的炒螺蛳肉。

菜单上没写的黄焖野猪肉，是服务员的私房推荐，带皮猪肉软嫩入味，脂香饱满特别下饭。

店 名：永州会馆

详细地址：朝阳区窑洼1号磨房小院内

营业时间：9:00-14:00 16:00-21:00

人均消费：125元

五、贵阳驻京办

去过贵阳的人都知道甲秀楼，是贵阳最著名的人文景点，贵阳驻京办餐厅起了个甲秀楼缘餐厅的名字，具 *** 置在二环内，往东就是有名的赵登禹路和新街口。

甲秀楼缘餐厅菜品丰富，代表了贵州美 *** 髓，这里不仅有台面上的菜肴，还有豆腐丸子、米豆腐、羊肉粉等贵州有名的小吃，服务也很到位。

花溪牛肉粉，无论是米粉和牛肉汤都很绝，牛肉味很浓郁，一吃就知道不是我们平时吃的那种牛肉。

肠旺面的面是碱面，肠干净，血旺新鲜，红汤清亮不腻口，撒了油渣，对于贵州人来说，嗦上一口仿佛就回到了家。

推荐这里的酸汤乌江鱼，鲜甜的番茄汤底，汤汁浓郁，鱼肉鲜美，房屋整个屋子都飘着香味。

雷家豆腐圆子外焦里嫩，个头不小，记得要配上蘸水吃。

甲秀楼缘餐厅还在楼的侧面开了一个卤味小店，小吃部有点不起眼，知道的人不多，但里面的小吃很有特色，在这里，你能吃到老贵阳卤味、烤鸡等特色小吃。

店 名：甲秀楼缘餐厅

详细地址：西城区西直门南小街国英园5号楼2层(青年宫对面)

营业时间：11:00-14:00 17:00-20:00

人均消费：90元

六、云南大理驻京办

大理驻京办也叫蝴蝶泉宾馆，隐藏在辟才胡同深处，这里相距人潮汹涌的西单商圈步行只有十分钟的距离，是北京最火的云南菜馆。

这里不仅能吃到米线、火腿、野生菌、汽锅鸡等滇菜的标配，还能吃到很多云南的路边小吃，像包浆豆腐、鲜花饼等。

酥炸乳扇，都听说过云南十八怪吧，其中就有牛奶弄成扇子买，指的就是炸乳扇，是牛奶加酸后凉干吃起来像奶酪，放点玫瑰酱更好吃。

喜洲粑粑?，被称为东方披萨，有甜咸两种口味，刚出炉的喜洲粑粑滋滋冒油，香味扑鼻而来，咬上一口外酥里嫩，油而不腻。

永平黄焖鸡，号称云南之一鸡料理，相传发明于滇西马帮时期，为赶路人发明的快手菜，使用鸡枞油大火焖炒，从宰鸡到上桌只要二十分钟，肉嫩油足，非常下饭。

香茅草烤鲫鱼，这是云南很多地方都有的一道傣族名菜，用香茅草把腌制入味的鲫鱼扎起来，用木炭小火慢烤至熟透，自带柠檬香味，吃起来焦香鲜嫩。

泡皮泥鳅?，这里是大理白族过节及宴请贵客的一道下饭下酒菜，泥鳅通过与梅子的组合，变得肉质松软，口感爽滑，更加的鲜美。

店名：蝴蝶泉宾馆

详细地址：西城区西中胡同28号（地铁4号线灵境胡同站D西南口）

营业时间：11:30-13:30,17:30-20:30

人均消费：115元

七、运城驻京办

运城驻京办餐厅在黄河京都大酒店的二楼，位置在胡同里，要跟着导航走，餐厅环境很好，还有电梯，桌子宽敞间隔大，机器人唱着歌上菜也是一大特色，附近还有一个立体停车库，不少山西老乡推荐说这里菜品量大实惠，有家乡的味道。

运城火锅，冬天是吃火锅的好时节，就是 *** 过程要等半小时，锅比想象的大，食材也非常丰富，有五花肉、猪肉丸子、酥肉，往下翻还有红薯、粉条、大白菜，四个人吃正好。

铁板馍花凉粉，在热凉粉里面加了炸过的馍块，吸饱了酱汁，绵软而香辣，就着凉粉吃，别有一番滋味，是真好吃啊！

老醋茄子，也是它家的招牌菜，绝对山西风味，醋味上头，酸咸混合，烧的茄子烂而不垮，油而不腻，也是下饭的好搭档。

这里的刀削面、猫耳朵、油泼面等各种山西面食也是一应俱全。

宰相面应该是他们家的经典主食了，其实就是手擀面，不过卤比较素，豆腐丁为主，咸淡适中，浓稠调配合理，面条有嚼劲，能体验山 *** 有的风味。

店 名：黄河京都大酒店晋面聚道餐厅

详细地址：东城区夕照寺中街29号黄河京都大酒店2层

营业时间：9:30-14:00、16:30-21:00

人均消费：85元

八、吉林驻京办

店名：雪松宾馆·吉人缘餐厅

详细地址：马甸南路2号院3号楼雪松宾馆内

营业时间：11:00-14:00,17:00-21:00

人均消费：90元

吉人缘餐厅是北京众多东北菜中味儿超正宗的一家餐厅，因此有好多东北人经常到这里，来回味家乡的味道。位置比较偏僻，但胜在环境干净。

也许是挨着松花江的缘故，这里的鱼特别好吃

杀猪大菜，这可是地道的东北菜，一盆子端上来，热乎乎的酸菜血肠，冬天时节必点的招牌菜。

锅包肉，是闭眼点都不会出错的菜品，东北菜的翘楚，考厨师的经典菜，外脆里嫩，微甜，咸鲜，酸甜汁调得正好。

雪衣豆沙，外面是煎蛋的蛋白香味，里面是豆沙，粘白糖吃更甜，获无数人的好评，许多东北人都说这就是家的味道。

它家的朝鲜冷面也做的不错。

因为有了这些好吃的驻京办，所以即使是非常的口罩时期，北京人足不出户，在家门口就能吃到全国各地最地道的特色美食，所以北京城才是名副其实的美食之都。

欢迎关注慕士塔格的季风，让我们一起去看世界。

西部历史文化名城靖远，这几样特产有家乡那味儿了

历史文化名城给人的印象往往是高大上的，飘着墨香和书香，带点文人骚客的儒雅。

但其实，这只是历史文化名城印象中的一小部分，还有服饰、美食等，也包含在其中，给人带来不同方位的感受。

今天，大荟师带大家走进靖远，一起来探寻一番，西部历史文化名城和甘肃省文化大县的独特魅力，了解一下当地的特产美味。

靖远县，隶属于甘肃省白银市，当地之所以被冠以历史文化名城的称号，那是因为汇集了黄河文化、丝路文化、农耕文化、民俗文化和红色文化等多元文化，形成了独具特色的地方文化。

法泉寺石窟、红军渡河战役纪念馆、哈思山、屈吴山、寺儿湾石窟、靖远钟鼓楼以及靖远县黄河铁桥就在那里，不来不去，等待远方的人儿的驻足观望；

小口大枣、靖远枸杞、香水梨、靖远籽瓜、哈思梨、靖远羊羔肉也在那里，游客总会投之以目光。

因位居黄河上游冲击盆地，属半干旱荒漠化草原过渡地带，靖远的环境独特，境内山大沟深，水草富足，生长着柴胡、麻黄、益母草、蒲公英、黄芩、桔梗、防风、薄荷、甘草等数十种草药，再加上山中泉水富含矿物质，是畜牧业发展的绝佳场所。

当地的羔羊饥食药草，渴饮山泉，和吃饲料的羊羔相比，赢在了肉质细嫩，味道奇特。

而且，当地闻名遐迩的滩羊，骨肉匀称，极易煮烂，入口滑嫩细软。

它的羊羔肉，尤以肉裘兼用型滩羊奶羔肉为精品，其产羔到出栏屠宰，生长期限在30至50天之间，肉质鲜嫩，没有膻味，营养丰富，是上等滋补佳品。

原料如此上层，其实当地人独创的烹饪调制 *** ，也给美食增色不少。

爆炒、红烧、黄焖、清炖、油炸、烧烤、手抓等多种做法，让羊肉的滋味能够淋漓尽致的表现出来，除此而外，煨羊掌、清蒸羊脑、梅花羊头、清炖羊杂、三色羊血、烤羊腿等，皆为美味肉食。

甘肃各地都会吃羊肉，这倒也不是什么新鲜事，可靖远还喜欢鱼肉，尤以鸽子鱼为主。

鸽子鱼学名北方铜鱼，因其形似鸽子而得名。

它是黄河中特有的珍贵鱼类品种，主要分布在靖远至中卫一带的200公里的黄河河段，它的肉质细嫩鲜美，骨刺少，曾是历代朝廷必不可少的“贡品”。

在封建社会里，皇宫王府举办盛筵，每当有人酒酣意醉，即食鸽子鱼醒酒，效果甚佳。

在清代，宁夏曾用鸽子鱼向朝廷进贡，由于这个原因，民间又称其为宫廷鱼，并流传一句赞美鸽子鱼的俗话“天上的鹅肉，山里的鸡，比不过黄河的鸽子鱼”。

只可惜，从前的鸽子鱼只有富人吃得起，价格昂贵，后来生活条件好了，环境却遭到了破坏，致使鸽子鱼数量不断减少，已属国家一类保护动物，这属实有点可惜。

故，西部历史文化名城靖远，除了有撰写在古籍里的过往，还有美景供人们去观赏，有美食供人们去品尝。

盘盘十家价格超过8000元的京城年夜饭，看看都有啥

前不久，故宫角楼餐厅推出6688元的年夜饭，每桌按照10人起订，每增加一人，额外增加688元。而后网上流传着一份疑似这桌夜饭的菜单，具体如下：

干果、蜜饯、鲜果各四品；

前菜六品：卤味鸭舌、海南无骨鸡、私房酱牛肉、储秀佛手瓜、富察小荷包、秘制冰糖葫芦；

花开富贵：万寿菊花锅子；

平步青云：江山社稷酱料；

海鲜三品：澳洲龙虾、鲜石斑、澳洲黑金鲍；

涮肉六品：科尔沁牛外脊、科尔沁牛上脑、科尔沁鲜毛肚、手切鲜牛肉、苏尼特羊肉卷、苏尼特高钙牛肉卷；

素材六品：有机玉兰菜、有机豆腐双拼、辽东白玉菇、京西蒿子杆、南极鲜冰草、川北豌豆尖；

天之骄子：五色蒸饺；

饽饽一品；

果盘一份。

不过，这顿年夜饭还没等亮相，就宣布取消了。有网友认为是价格的原因。那么，人均668元的年夜饭在北京算什么档次？京蜜也想知道，于是联系了北京50多家高档饭店、豪华餐厅，打听了它们的年夜饭价格。结果发现，这些餐厅中排在前十位的都超过6688元。

这些奢华的年夜饭，有一些共性。之一，它们的价格沾着吉利，“8”“6”和“9”三个数字出现的比例更高。第二，它们多半来自某豪华酒店的餐厅，位置集中在国贸、王府井这样的繁华地段。第三，这些餐厅主打粤菜的可能性较高，菜品中极有可能出现鲍鱼、燕窝等昂贵食材的身影。

接下来，让我们仔细品品这十家京城餐厅的年夜饭菜单。

NO.10

长富宫饭店·牡丹苑中餐厅

江南风韵的花园景致是长富宫饭店牡丹苑中餐厅的一大特色。牡丹苑传统烤鸭是年夜饭套餐里的压轴大戏。它选取由天然有机饲料喂养而成的鸭子做鸭坯，以果木炭火烤制，鸭皮酥而不腻，鸭肉嫩而不柴。

此外，牡丹苑厨师长王国培是中华饮食研究会的特聘“京”菜传承人，1985年至今一直在长富宫饭店工作，接待过多位到访中国的日本领导人。

￥8800（8-10位）菜单

长久富贵八味碟；

主菜：至尊鲍汁佛跳墙、川香宫保明虾球、黑椒雪花牛肉粒、铁棍山药炖黑猪、清蒸鲜活海斑鱼、扬州鸡汤煮干丝、牡丹苑传统烤鸭、上汤有机罗马生、特色京味鲜肉饺；

甜点：精美水果配甜品

NO.9

北京国贸大酒店·群贤宴会厅

2340平方米的面积，层高9米，贝克汉姆曾在这里踢过球，吴京和谢楠在这里举办了婚礼??

如果必须选择一个词形容这个餐厅，那就是“高大上”。

￥8888（10位）菜单

前菜：酸辣牛仔肉、海盐葱油捞鸡、川汁蒜香拌红海蛰、高山木耳拌海藻、黑松露捞田园野菌、千层海鲜卷

汤：姬松茸竹笙清汤炖海参

主菜：浓汤杂粮烩花胶、金蒜银丝蒸扇贝皇、金元风沙炸子鸡、荷香雪花牛肋肉、巧手无锡骨、清蒸石斑鱼、紫菜蚝豉扣瑶柱、金栗黄汤烧大白菜、生炒腊味糯米饭、团圆水饺拼

甜点：生磨红豆沙汤丸、万福水果盘

NO.8

名轩

名轩是一家主要做上海菜同时兼做粤菜的餐厅。北京店将三十年代的风情植入了5星级酒店内。共设大小包房18间，其中10间设计成2-3人用的VIP小包房；另外8间则是超大豪华包房。每一间房间都临窗而设，远可以观西山胜景，近可以一览西城秀色。

￥8888（10位）菜单

8个凉菜

主菜：蟹粉鱼翅、鲍汁扣辽参、梦幻牛肉、炒河虾仁、鲍鱼斩红烧肉、鸡火煮干丝、乳鸽、蒸石鱼、塔菜冬笋、丝瓜面筋毛豆

甜点：美点双辉、生煎包、豆皮汤

NO.7

昆仑饭店·鲜筵餐厅

餐厅主打“鲜”，食材选自新鲜的江鲜、河鲜、湖鲜、海鲜等各种时令原材料，用川、鲁、沪、台州四种烹饪 *** ，结合烤鸭和砂锅菜系，以及丰富的南北特色面食，为顾客提供多样性的选择。

￥8888（8-10位）菜单

八彩冷菜碟

主菜：招牌红烧肉、黄焖三丝羹、上汤焗龙虾、蜜豆大元贝、砂锅关东参、香猪蒸膏蟹、巴蜀羔羊排、招牌红烧肉、姜葱石斑鱼、枣香酥烤鸭、冬菇扒菜胆

甜点：杏仁茶汤圆、美点映双辉、时令鲜水果

NO.6

王府井希尔顿酒店·秦汉中餐厅

秦唐中餐厅位于酒店5层，设计灵感来源于中国现代剧院，主打地道北京菜，招牌北京烤鸭很出名。今年，秦唐中餐厅启动全新的菜单，将北京菜的外延扩大，推出了北方菜及新派北京菜。

￥8888（8-10位）菜单

秦唐精美冷菜拼盘

主菜：官府一品佛跳墙、金蒜银丝龙虾皇、至尊琉璃黄金鸡、黑椒蘑菇爆澳洲谷饲牛、碧绿雪菜油淋老虎斑、秦唐酥不腻烤鸭、香葱金菜扣黑豚排、芙蓉松茸扒鲜芦笋、海参三鲜手工水饺/XO酱海皇炒饭

甜点：宫廷枣泥核桃酥、环球时令水果拼盘

NO.5

大董

北京大董烤鸭店（原北京烤鸭店）成立于1985年4月28日。2001年由国营改制，总经理董振祥被朋友们昵称为大董，餐厅也由此得名。

前不久“2020年北京米其林指南”发布，大董有两家门店被评为一星餐厅，而后董事长董振祥称，米其林低估了大董的实力。

￥10690（10位）菜单

前菜：黄芥末拌手剥鸭掌、脆皮咸鸡、山楂鹅肝、江雪糖醋小排、香辣熏笋、青稞软籽石榴沙拉

招牌主菜：董氏新麦烧海参、橄榄油蒙自石榴拌兰州百合、花雕芙蓉蒸帝王蟹

主菜：龙虾汤过桥东星斑、豉椒牛仔粒、烧二冬、清炒豌豆尖

主食：4.0版香茅草烤大董22天“酥不腻”小雏鸭（可换其它两款烤鸭）、烤鸭调料、三鲜饺子（可换素饺子）

甜品：一串串糖葫芦、八宝饭、时令水果

饮品：冬季时令特饮

NO.4

北京诺金酒店·禾家中餐厅

“禾家”意为农作物之家，谐音“和美之家”，是北京诺金酒店的重要标志之一。来自香港、淮安等地的知名厨师将明代文化元素融入菜品，烹制出地道传统的粤菜及淮扬菜品。值得一提的是，其原材料均来自诺金有机农场。

￥10888（8-10位）菜单

前菜：江南八凉菜

汤：滋补炖花胶

热菜：鸿运乳猪全体、葱爆雪龙牛肉粒、蚝皇澳洲3头鲜鲍、脆皮走地鸡、黑松露酱炒波士顿龙虾、清蒸澳洲东星斑、上汤蒜子泡时蔬

主食：安格斯牛肉松炒饭

甜品：红豆沙汤圆、椰汁年糕

NO.3

颐和安缦酒店·安缦馆中餐厅

这是一家以明代装饰风格为灵感设计的中餐馆，提供北京烤鸭和各种宫廷菜肴以及传统风味的粤菜。中餐厅由九个不同的房间组成，其中包含六间小型私人包厢。还有一点不得不说，颐和安缦酒店距颐和园东门仅数步之遥。

￥19888（10-12位）菜单

鸿运当头·鸿运八小碟：川汁牛腱肉、烧汁鳗鱼、当红炸子鸡、麻辣金钱肚、四喜烤麸、凉拌虫草花、蜜汁金钱宝、银鱼云松苗

全家福·传统客家盆菜：南非网鲍、裙边、东星斑、瑶柱、龙虾、烧鹅、海参、安格斯牛肉、肉丸、生菜、百灵菇、伊面

一帆风顺 · 鲜松茸炖花胶皇

阖家团圆 · 水饺双拼

步步高升 · 煎年糕

锦绣前程 · 精选果盘

赫威美麓春山红葡萄酒（瓶）

中式茶

NO.2

新荣记（金融街店）

新荣记在北京有三家分店，前不久三家门店均入选米其林星级榜单。2012年初，新荣记在北京开的之一家就位于金融街洲际酒店B1层。这家来自东海边的餐厅，菜品无摆盘炫技、无精修造型，却吸引着不少阅尽京城餐厅的美食大咖们，一次次委身进入地下室寻味。

新京报记者 王远征 摄

￥21880（10位）菜单

前菜：黄金脆带鱼拼椒盐小日搭、捞汁大烩、鱼子酱臭豆腐、自制香肠拼温州鱼饼、沙窝萝卜拼九年百合、蜜汁红薯

烧卤：富贵脆皮鸡

点心：海参包子

汤羹：清炖萝卜羊肉

主菜：家烧中黄鱼、葱烧海参

荣家小菜：笼仔蒸鹰爪虾、红烧膏蟹、马家沟芹菜炒腊枪、鲍鱼红烧肉、石锅花椒牛小排、农家盐卤豆腐煲、芒种虾皮炒辣菜、家烧油冬菜

主食：胶州大白菜水饺拼墨鱼水饺

甜品：杏汁燕窝汤圆

NO.1

*** 七星酒店文奇美食汇

文奇美食汇中餐厅分布在 *** 七星酒店的4-6层，拥有19个贵宾房间，其中朝东的房间拥有隔音观景玻璃窗，可将水立方和鸟巢尽收眼底。菜品方面以潮、粤两种菜系为主。其中，潮州菜主要以浓香的卤水、新鲜的海鲜为主。粤菜则以营养滋补的炖汤为主。

10人包间更低消费3万元，菜品单点，无上限。

￥30000（10位）菜单

石锅佛跳墙、松茸鸽吞燕、黑松露堂花胶王、养生杂粮煮28头吉品鲍鱼、燕窝酿关东辽参、堂煎澳洲雪花牛肉、潮州冻花蟹、卤水澄海鹅头、萝卜糕炒虾球、原生态石锅豆腐、果木烤羊排、香芹鲍菇丝、脆皮素鹅等。

新京报记者 余华尊

图 各餐厅官方微信公众号、官方微博、大众点评等（除署名外）

编辑 王琳 校对 卢茜

更受欢迎的18道家常菜，川湘菜，下酒菜做法及配方，开店再也不愁

富贵牛肉钵

初加工：

1.新鲜的无水黄牛腿肉500克洗净，整块放入沸水中大火焯至肉质变色，捞出直刀切成重约25克、厚0.4厘米的大片（肉中间可能有血水，没有关系，因为后期还要焯水），再次放入沸水中大火焯至肉全部变色，捞出控水。

2.牛大骨1根（重约2千克），斩成两块，放入沸水中大火焯1分钟，捞出放入不锈钢桶内，加入清水4千克、姜片30克、大葱150克，大火烧开，改小火煲至汤汁剩余3千克时，离火过滤即成牛骨汤。

3.八角2颗，桂皮0.5克，丁香、白豆蔻各0.2克，鲜花椒10克，草果2粒，香叶0.1克，干红椒20克混合后用纱布包好，放冷水中浸泡10分钟，捞出控干水份。

熟加工：

1.净锅上火，放入牧哥牛油80克、毛菜子油20克，烧至五六成热时，放入姜片10克、浸泡好的香料，中火炒香，倒入牛肉，小火煸炒5分钟，放入龙牌酱油5克、海天金标生抽3克调味，再放入郫县豆瓣酱、阿香婆香辣牛肉酱各15克，海天蚝油10克，再次煸炒出香味，放入牛骨汤1千克烧开，出锅倒入高压锅内，盖上盖子，大火加热至上气，改小火压制7分钟，自然散气后取出牛肉，用细漏勺滤出牛肉汤中多余的香料及姜片。

2.客人点菜时，将牛肉、压牛肉的汤汁、大蒜子10克放入锅内，小火焖制15分钟，装入沙钵内，撒入青、红椒圈各2克，煮熟的板栗肉30克点缀即可。

关键：

1、首选牛小腿肉

*** 这道菜一定要选择牛小腿肉而非牛大腿肉。原因有两个：一是牛肉需要直刀切片，如果选择的是牛大腿肉，肉片太大，不容易烹调成熟，如果将其改刀，成菜效果又不够美观；二是牛小腿肉上的牛筋比较多，吃起来会更有嚼劲。

2、两次焯水

牛肉洗净后不要急着改刀，先放入沸水中略微焯水，肉质遇热急速定形，这样切起来更方便。牛肉切好后，你会发现肉中心还带有血色，没关系，二次焯水即可祛除异味和血水。

3、混合油炒制

*** 这道菜我们使用的是混合油。其中牛油的用量占八成，毛菜子油的用量大概占两成。烹调牛肉，选用牛油是情理之中的事情，添加毛菜子油的原因主要是增加菜肴的复合香味，同时缓解菜肴的油腻感，并让熬好的汤料色泽更加金黄。

椒油大片牛肉

所需食材：400克牛后腿肉，改刀成6厘米见方的片，常规腌制30分钟；莲藕100克去皮洗净，切厚0.5厘米的片。

做法：

1、牛肉过油定型，放入装有二汤2.5千克、盐10克和料包（香芹段20克，葱段、姜片各10克，小茴香5克，花椒2克，胡椒粒5颗，整的干辣椒5个）的汤桶内，大火开锅煲制10分钟，改小火煲制25分钟，捞出，放入码斗中，用原汤浸泡。

2、锅内入色拉油300克烧至五成热，下藕片炸至金黄色，捞出控油，垫入干锅内锅底。

3、锅留底油烧热，下干辣椒段8克，姜片、蒜片各3克爆香，下煲牛肉的原汤100克烧开，捞出料渣，下牛肉，中火慢慢收浓汤汁，加生抽、山胡椒油各5克，下盐4克，味精、鸡粉各3克，胡椒粉1克调味，出锅倒在藕片上，牛肉上撒蒜末5克、干辣椒段 10克、葱花3克，浇烧至七成热的色拉油20克即可。

黄焖土龟

所需食材：现杀的土龟肉600克，干黄豆50克，A料（葱段、姜片各10克，料酒20克，B料（盐10克，鸡粉、鸡汁各5克），小料（葱段、姜片各5克），李锦记豆瓣酱25克，自制高汤2千克，熟猪油100克，红椒粒3克。

做法：

1、土龟洗净，切成2.5厘米见方的块，放入沸水中，倒入A料大火焯水，捞出用手搓去土龟肉表面的薄膜，洗净；干黄豆用清水浸泡回软。

2、锅内放入熟猪油，烧至五成热时，放入土龟、小料，小火煸炒至土龟变色，放入李锦记豆瓣酱炒匀，下入高汤，大火烧开，改小火煨制2小时，用B料调味。

3、黄豆放入沙锅内，加入300克煨土龟的汤汁，小火煨至成熟，捞出黄豆，放入沙锅内，然后将烧热的土龟和剩余的汤汁也倒入沙锅内，撒入红椒粒，上菜即可。

自制高汤：

土鸡1750克、猪皮750克、猪脚2个分别处理干净，斩成大块，放入沸水中大火焯透，捞出控水，略微清洗后放入不锈钢桶内，倒入清水9千克，大火烧开后继续加热30分钟，改用中小火烧2小时，再次改用大火冲汤15分钟，离火过滤即可。

酱料烧土杂鱼

所需食材：野生小杂鱼450克，A料（白糖20克，鸡粉、老抽各10克，味精5克），圆葱块35克，蒜子、姜片各25克，野山椒30克，虎皮辣椒20克，香醋10克，葱花8克，啤酒100克，自制酱料80克，熟猪油50克，茶油50克。

做法：

1、小杂鱼清洗干净，用茶油煎制两面焦黄。

2、锅烧热下入熟猪油烧热，入蒜子、姜、圆葱块煸香，再放入小杂鱼，加啤酒、野山椒、虎皮辣椒、自制酱料，加水500克小火烧制8分钟，下入A料调味，待汁浓时收汁，起锅点香醋、撒葱花即可。

自制酱料：

胖子牌麻辣鱼12袋（150克/袋）、李锦记蒜蓉辣酱450克、阿香婆牛肉酱800克、麻辣川味酱440克、辣妹子辣酱200克，混合即可。

飘香干锅牛蛙

所需食材：将牛蛙1千克（3个月的牛蛙）宰杀制净；仔姜300克切块；小米辣200克剁碎。

做法：

锅上火，倒入花生油400克，待油温烧至六成热时，下入仔蛙爆炒至三成熟，下入大蒜50克炒香，加入干辣椒、水400克，小米辣、仔姜、味精20克，盖上盖，小火烧制3分钟后，下入鸡精、红椒条各20克，继续烧30秒钟，倒入锅底带有自制混合油30克的锅中即可。

自制混合油：

将混合油500克（熟鸡油、色拉油按照3:7的比例混合），烧至五成热时，下入郫县豆瓣酱200克，炒制2小时，过滤即可。

技术关键：

1、在 *** 时，要注意爆蛙一定要爆到三成熟时再烧制，否则蛙肉会变老，且焖制时不要开盖，掌控好火候，不要开大火。

2、此菜使用了自制的混合油，这种混合油是用熟鸡油、色拉油、郫县豆瓣酱炒制而成的，不仅口感香浓，做出来的菜品也是红润香浓。

3、烹制此菜时，用了花生油来代替色拉油，因为花生油本身色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，所以用它炒制出来的菜品，不仅具有花生的香味，还可以增加菜品的香味，从而提高菜品的色泽，同时它比色拉油更有营养。

4、菜品出锅前，在锅里涂上了混合油，是为了增加菜品的味道和色泽，使热气腾腾的菜品让油香味全部挥发出来，而且菜品看起来色泽光亮。

庄园花雕鸡

所需食材：老鸡1只（1100克）宰杀、洗净，去膛，放入腌料汁（盐20克，葱、姜各15克，纯净水1千克）中腌制，将腌好的土鸡捞起洗净，下入烧至滚烫的开水中烫两下，再投入冷水锅中，加热焯制；蹄花250克剁成块，下入烧开的水中焯至断生；小花菇20克用温水浸泡。

做法：

1、将处理过的鸡投入锅中，下入自制花雕卤汤，盖过原料，用大火烧开，改小火焖制1.5小时，待鸡八成熟时，捞出。

2、将鸡入煲仔炉中，入少许卤汤，用小火焖制，收汁，撒葱花2克即可出锅。

自制花雕卤汤：

将高汤1千克投入钢桶中，投入蹄花，下入花雕卤汤料（花雕酒、蚝油、葱段各25克，海天老抽、冰糖各6克，盐5克，味精8克）调味，加入小香菇、葱段10克，大火烧制，烧开即成。

*** 关键：

1、盐水腌制入味均匀

宰杀好的鸡要腌制，充分入味后才能进行下一步。一般都是用传统的 *** ，把盐、葱、姜抹在鸡肉的表面，结果鸡肉不易入味，只有表面有味道，而且容易流失水分，肉质发柴。而此菜则是将盐、葱、姜调成汁水，咸味偏重点，用来浸泡鸡肉，这样肉质可以保持鲜嫩的口感。我们酒店一般是从中午腌到第二天早上，这样能充分入味。

2、开水点烫皮不破

腌制好的鸡，首先拎着鸡脖子点入烧开的开水中，时间大概在两三秒，迅速提出来，如此反复三次，再下入冷水锅，待水烧开后，焯制去净血水，时间在5分钟左右，这样处理的鸡皮不易破损，保存完整的形态。

4、原汁煲制口感糯

将卤至八成熟的鸡放入垫有焯过水的半劈猪蹄上，倒入花雕卤汤的原汁，盖过原料，盖上盖用小火煲制45分钟，直接上桌。

红煨甲鱼

所需食材：一是要看甲鱼的趾甲，如果趾甲很尖、很锋利，这种甲鱼就是放养的；二是看甲鱼的尾端。一般选取一只1250克左右的甲鱼，如果它尾端的壳边距离裙边末端的长度约是8厘米、厚度约为1.5厘米，就说明这种甲鱼是放养的野生甲鱼。

处理：

甲鱼选好后，就要进行改刀处理，关键有两个：一是一定要将甲鱼脚、甲鱼肚子处的油脂和黑膜全部去掉，这是祛除甲鱼腥味最重要的一个环节；二是要将甲鱼全身的一层薄膜去掉。

*** 流程：

1、热锅，入菜子油（约100克），然后入改好刀的甲鱼（无需滑油或焯水）和150克生姜，一起直接放入锅内生炒。

2、甲鱼和生姜下入锅内后，要用小火慢慢煸炒，且边炒边要淋入高度白酒（共需50克左右，这样才能更好地祛除甲鱼的腥味）。

3、甲鱼内部的水分炒至快干后，入剁椒大蒜和混合酱料继续煸炒，然后入自制浓汤。待汤汁浓稠时，即可出锅上桌。

薄膜祛除 *** ：

甲鱼宰杀后，直接放入盆内，从锅内舀沸水浇在甲鱼身上，直至没过表皮，浸泡10-20秒，捞出甲鱼，搓掉表面的一层薄膜，洗净后改刀。

剁椒大蒜：

取剁辣椒1千克、大蒜瓣250克、盐40克调拌均匀，放入干净的坛子内，密封，灌满坛沿水，密封1周左右即可使用。

混合酱料：

将鹃城豆瓣酱和蓉山泡辣椒（剁碎）按照1:1的比例混合而成的。豆瓣酱主要是增加菜肴的香辣味，而泡辣椒则是改良菜肴的复合辣味。

自制浓汤：

为了让菜肴的胶性更强，烹调时此菜使用了自制的浓汤。做法如下：猪棒骨7500克、猪蹄2500克、鸡爪1500克、老母鸡1只，以上四种原料处理干净，焯水后放入不锈钢桶内，倒入清水50千克，大火烧开，改小火熬制汤料剩余约15千克时，离火，过滤料渣即可。

*** 关键：

1、之所以选用菜子油是因为它不仅可以遮盖甲鱼的腥味，还可以让做好的菜肴汤色更加金黄。

2、如果是大批量预制酱料，鹃城豆瓣酱和泡辣椒混合后，更好用少许菜子油进行煸炒。

秘制臭鳜鱼

初加工：

1、红辣椒20克切圈；小葱10克切5厘米长的段。

2、取洞庭湖野生鳜鱼4条（每条重约200克）宰杀清洗干净，在鱼背处剖开，两面均斜剞上花刀，加盐、小葱段各10克，花椒粒5克，料酒、姜片各20克进行腌制，放入一个稍大、稍厚的塑料食品袋中，将袋口扎紧，放入保鲜盒中密封1-2天，再入零下5℃的冰箱内冷冻2天。

熟处理：

1、取出臭鳜鱼解冻，用厨房餐巾纸将鱼身上的水分擦干。

2、锅上火入熟猪油600克（约耗100克）烧至四成热，下入腌好的鳜鱼煎制2分钟，至鳜鱼两面金黄色，捞出控油。

3、锅留底油烧热，入葱段、姜片、蒜片各5克炒香，入煎好的臭鳜鱼，倒入清水400克，料酒15克，老抽、陈醋各10克，味精5克，白糖4克，胡椒粉3克，王致和臭豆腐12克，大火烧开转小火烧15分钟，待鱼肉熟透转大火收汁，出锅前淋自制红油20克，撒上红椒圈、小葱段即可。

自制红油：

干红辣椒2千克放入沸水中大火焯5分钟，捞出用绞肉机绞碎；锅内放入菜子油15千克、牛油2500克、色拉油7500克，小火熬至油脂冒青烟，关火。

待油温降低为200℃时，放入绞碎的干辣椒末、香料包（八角100克，白豆蔻、香叶各50克，山柰、小茴香、紫草各30克，砂仁、孜然、桂皮、草果各20克，丁香10克，香果、甘草、排草、香茅草各5克）、郫县红油豆瓣酱1千克，葱段和姜片各500克，小火熬制2小时，放入用白酒浸泡过的花椒300克，小火继续加热10分钟，离火过滤即可。

技术关键：

1、烹制臭鳜鱼的过程中无需再添加盐分，因为鳜鱼在腌制过程中盐分含量比较多。

2、用熟猪油烹制比较香，可以祛掉鳜鱼的部分腥味儿。

油豆腐拆骨肉

所需食材：离骨半生拆骨肉200克，油豆腐300克，大蒜叶15克，A料（水1千克，生抽10克，盐、桂皮、八角各5克），B料（味精、老抽、豆豉各5克，蚝油10克，青椒、红椒各20克，干辣椒、豆豉各15克，色拉油30克。

做法：

1、将没煮透的猪头肉拆下来，切成2厘米长度条，加A料压制3分钟，再倒入锅中，收浓汁；油豆腐用手撕开小块，下入烧至五成热的油中稍炸，倒出沥干油分。

2、另起锅，烧热底油，下豆豉、青椒、红椒、干辣椒爆香，再投入油豆腐、拆骨肉，用高压锅中剩余的汤和B料调味，使之相互入味，开大火收浓汁，加大蒜叶，装盘即可。

粽香牛腩

所需食材：牛腩300克，粽子200克， 姜片、蒜片、蒜苗段、干辣椒节、花椒各少许，鲜汤500毫升，十三香、豆瓣、一品鲜酱油、鸡精、味精、色拉油各适量。

做法：

1.把牛腩改刀成小块，入沸水锅里汆一水，捞出。

2.把粽子改刀成小块，投入六成热的油锅中，炸至色金黄时，倒出沥油。

3.锅留底油，先下干辣椒节和花椒炒香，随后放入姜片、蒜片、豆瓣、牛腩煸炒，掺入适量鲜汤后，才加鸡精、味精、十三香、一品鲜酱油调味，小火慢煨至软熟时，再放炸好的粽子烧入味，最后放入蒜苗段翻匀，便可起锅上桌。

虾仁干炒粉丝煲

所需食材：粉丝250克，浆好的虾仁50克，干葱块30克，炸大蒜10克，干葱末10克，葱花少许，蚝油、老抽、鲍鱼酱、盐、鸡粉、味精、葱油、色拉油各适量。

做法：

1.把粉丝放沸水中烫软捞起，虾仁入油锅滑熟，均待用。

2.净锅上火，先用油炙锅（以防粉丝粘锅），放入葱油、干葱末、炸大蒜炒香后，再放入虾仁和粉丝小火慢炒，待炒至粉丝水汽干时，放蚝油、老抽、鲍鱼酱、盐、鸡粉、味精继续炒香，起锅装在垫有干葱块的煲仔内，撒上葱花，随酒精炉一起上桌。

干烧大白刁

所需食材：大白刁1条，泡红辣椒200克，大葱、盐、白糖各10克，陈醋20克，料酒5克，生姜30克，熟猪油20克，干尖椒丁10克，酱油5克，色拉油30克，高汤100克，葱花2克。

做法：

1、大白刁自然解冻；泡红椒切0.5厘米见方的小丁；剩余的生姜切厚0.1厘米的小片；大葱切小段。

2、炒锅内放入色拉油，烧至五成热时入大白刁小火煎2分钟，将鱼身翻过来再用小火煎1分钟至表皮金黄，出锅备用。

3、锅内放入猪油，小火烧化后放入姜片、泡椒丁、干尖椒丁、葱段小火炒香，入高汤、大白刁、白糖、陈醋、盐2克、酱油小火烧开，大火收汁后出锅，撒葱花上桌即可。

湘味砂锅焖鹅

做法：

1、制净的土鹅750克（包含鹅血和鹅肠）洗净，斩成4厘米大小的块。

2、净锅入毛菜油150克烧热，下入姜片100克、蒜子40克煸香，放入带皮五花肉片150克煸香，放入鹅块改中小火煸炒至金黄色，烹入谷酒30克，放入自制鹅酱50克，食盐、味精各5克，酱油8克烧至入味。

3、入清汤750克煮开，再入高压锅压20-25分钟（看土鹅老嫩），倒入锅中放青掓块200克、圆葱片100克烧至收汁，倒入砂锅中即可上桌。

烘炸大鱿鱼

做法：

1.取鱿鱼宰杀制净，去掉内脏（保持圆筒状），加入香辣鲜味酱抓拌均匀，腌制4小时。

2.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入鱿鱼，中火炸至色泽金红，取出控油，改刀后装入盘中。

香辣鲜味酱配方：色拉油、韩国辣椒粉、白糖各300克，阿香婆香辣牛肉酱400克，辣妹子辣椒酱500克，大蒜末200克，味精80克，孜然粉60克。

做法：

锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入蒜末煸香，倒入香辣牛肉酱、辣椒酱、白糖，中火炒香，倒入清水700克，小火熬至浓稠，最后放入剩余的用料调匀即可。

酸辣牛肚

所需食材：四川酸芥菜400克，卤好的牛肚350克，金针菇200克，A料（美极鲜味汁10克，味达美酱油、白糖、盐各5克，淡奶20克，番茄沙司30克，味精、鸡粉各3克）

蒜末、姜末、葱末各2克，二汤200克，色拉油40克，鲜花椒15克，青杭椒、美人椒各20克，子弹头泡椒10个干辣椒10克。

做法：

1、卤好的牛肚改抹刀片；酸芥菜片大块。

2、锅内下色拉油25克，烧至五成热时，倒入葱末、姜末、蒜末爆香，加干辣椒段、酸芥菜煸炒，加二汤，加A料调味，小火炖至出酸味，倒入牛肚、金针菇，烧3分钟，出锅倒入盘内，酸芥菜、金针菇垫底，将牛肚摆放在上面。

3、盘内撒子弹头泡椒、青杭椒、美人椒、鲜花椒，淋烧热的色拉油15克即可。

镇店乳鸽王

做法：

1、首选生长期在12天左右、净重在250克的乳鸽，每只体重限制在250克，宰杀制净。

2、锅入清水烧开，下入乳鸽烫皮，快速投入冷卤水中浸泡2个小时，使其表皮收缩，更具韧性。

3、将鸽子捞出，用毛巾擦干表面水分，然后均匀地刷上一层脆皮水，挂起风干30-40分钟。

4、锅入色拉油烧至六成热，用钩子勾住乳鸽，置于锅上，然后用热油不断淋浇鸽子表面，再升高油温炸至表皮金红、酥脆后，取出装盘即可。

卤水：

锅入高汤15千克，下入葱段、姜片各100克，香料包（八角、良姜各50克，甘草40克，桂皮35克，草果、陈皮各30克，当归、小茴香、沙姜各25克，砂仁20克，香叶、党参各15克，罗汉果2个，白芷、白豆蔻各10克，干红枣6颗，丁香8粒混合包入纱布当中），加生抽200克，白酱油100克，老抽、蚝油、鱼露各50克，花雕酒、广东米酒各75克，鸡汁、味精各80克，盐30克调味，大火烧开即成。

脆皮水：

白醋1、5千克、大红浙醋200克、麦芽糖80克、白酒15克、小苏打3克混合下入锅中，小火熬至麦芽糖融化即可。

脆皮鱼蓉塌

做法：

1.将脱水的青菜250克焯水，压干，切碎。

2.鱼胶500克加葱姜水20克，盐7克、料酒10克、蛋清30克搅打上劲，调入味精6克、白胡椒3克、芝麻油2克拌匀成荠菜鱼蓉馅。

3.将事先摊好的蛋皮4张铺平，放上鱼蓉馅卷好，挂匀全蛋糊35克，裹匀黄面包糠200克。

4.锅烧热入色拉油750克（约耗100克）烧至三四成热，下入青菜鱼蓉卷轻炸1分钟，捞出沥油，再将油温升至七八成热，再下入鱼蓉卷复炸至金黄色，出锅改刀装盘即可。

一县一品公益美食丨舌尖上的楚雄州

楚雄彝族自治州有着悠久的历史和灿烂的文化，境内元谋县发现了距今170万年前的元谋人化石，并发现了打制石器和用火的痕迹，证明元谋人不但完成了从猿到人的进化过程，还掌握了用火的技能。楚雄自然风光绮丽，山清水秀，植被繁茂，名特土产、神话传说与浓郁的彝族风情融为一体，使楚雄这片彝州成为别具一格的旅游观光胜地。

小吃是一类在口味上具有特定风格特色的食品的总称。小吃就地取材，能够突出反映当地的物质文化及社会生活风貌，是一个地区不可或缺的重要特色，更是离乡游子们对家乡思念。下面让一县一品小编跟大家一起认识舌尖上的楚雄州吧~

一、牟定腐乳

牟定腐乳是牟定县的一个传统特色产品，它悠久的历史、传统的工艺配方、特殊的发酵菌群、优良的水质、得天独厚的气候条件，造就了牟定腐乳外观鲜红油润、入口细腻柔糯、品后齿颊留香的品质和较高的氨基酸态氮营养指标。

牟定腐乳走出牟定即不可复制，它是上苍赐给牟定人民的宝贵资源和财富。

牟定早期的豆腐流行于街头、市井、村间小巷，流淌在啧啧的松明灯下和轱辘的石磨间，成熟于上祖留下的那口老井---石羊井。

二、禄丰香醋

在明朝天启年间，禄丰就能生产"帛醋"，质量具佳，携带方便，曾进入宫庭，列为膳食佳品，清康熙年间被《云南府志》列为名特优产品；久负盛名。

“通海酱油，禄丰醋，新兴姑娘，河西布”，这句老话早已传遍云南各地，没错，此句当中的“禄丰醋”指的就是楚雄禄丰县纯手工酿制的香醋。

禄丰醋历史悠久。据史料记载，禄丰醋产于明朝天启年，曾作贡品上贡给朝廷，是皇帝的御膳调料。1970年，由楚雄南大食品厂技术人员陶曾华，结合现代发酵技术，研制成功了禄丰醋的酿造工艺。

2005年9月，禄丰香醋的 *** 技艺被楚雄州 *** 列为之一批州级非物质文化遗产保护名录；2013年10月，禄丰香醋被省 *** 列为云南省第三批非物质文化遗产保护名录。

三、姚安套肠

姚安套肠是云南省楚雄州姚安县的特产。姚安套肠是姚安本地土著彝人传统特色食品，嚼来油而不腻、香酥味美，风味独特，堪称食品一绝，是馈赠亲友、宾宴之上乘佳品。

在姚安的各种美食中，尤以套肠名满滇云，最为滇中一绝。这是除了姚安以外，其他地方不能生产和 *** 的。除姚安家传的师傅外，其他地方的老百姓都不会这种手艺，即便偶尔学得，味道也会出现较大差异。

食用时，模刀切成薄片，呈环状叠于盘中，上茏蒸透即可食，嚼来油而不腻、香酥味美，风味独特，堪称食品一绝，是馈赠亲友、宾宴之上乘佳品。

四、甜酸角

酸角果肉富含糖、醋酸、酒石酸、蚁酸、柠檬酸等成分，在食品领域主要用来做调味品、饮料、果酱等，产品深受消费者喜爱。

酸角果肉又富含钙、磷、铁等多种元素，其中含钙量在所有水果中居首位。所以，在医药方面酸角也被人们广为运用。如常食用酸角可治腹泻、气胀、麻风病、麻痹、瘫痪，防治坏血病、胆汁过多，可杀死人体寄生虫，减缓酒精、曼陀罗中毒。直接口含酸角则可生津去暑，清热解毒，消除咽喉疼痛，帮助消化，洁齿固齿。

五、牟定叫化鸡

彝香茅草“叫化鸡”又名富贵鸡，传说清朝年间乾隆皇帝微服出访江南，不小心弄得破衣滥衫流落街头。其中一个叫化子看他可怜便把仅有的一只鸡拿来，准备给他烧吃，增加营养。可是，当时没有烧制工具。有人急中生智，用烂泥把鸡包起来，把泥团放入火中烧烤。

待敲开泥团不仅鸡毛粘在烤干的泥团上随之脱落了，而且出乎意外，鸡烤得特别好，香味四溢，乾隆困饿交加，当然觉得这鸡异常好吃，急问其名，叫化头称此鸡为叫化鸡所以相传至今。采用香茅草和味香肉嫩的珍珠鸡、经过腌制用民间目炭火煨烧三小时以上烹制而成。特点是香味四溢、美味可口。

六、武定荞粑粑

故乡阿拉彝寨在滇中武定乌蒙大山摇篮里，那里独特的气候宜种苦荞，每年火把节一过，家家户户用那 *** 朴的石磨推出苦荞面，然后乐呵呵地 *** 苦荞粑粑分享品尝丰收的快乐。

故乡彝人的苦荞粑粑 *** 非常简单，成团的荞面， *** 成长一尺，厚有三寸，宽有五尺的条形荞粑粑，放入沸水中煮熟即食，但苦荞粑粑保持微苦回甜的味道，最关键的是煮的过程中须掌握火候，一般煮九分熟更口可，能保持微苦回甜的风味。

七、羊皮烀肉

彝寨的风味美食。用羊身上的皮来烀羊肉，更大的特色就是鲜。先把肥壮的黑山羊宰杀，然后趁热把羊皮丝毫无损地剥了下来，再把羊肠肚清洗干净，又把羊肉连骨剁成核桃大小装入羊皮里，把事先备好的6根湿柴桩订在6个方位，最后把羊皮扯角固定在桩上，在羊肉里加入适量的山泉水和食盐。先用猛火把羊肉沸涨，又改为文火慢慢炖烀4小时左右，即可。

八、猪肺汤

猪肺，性味甘，平，能治肺虚咳嗽，咯血，有补肺的功用。

做法：把一只猪肺反复冲水洗净。将猪肺切成片状，用手挤，洗去猪肺气管中的泡沫。再选15到20克南杏（注意要选用南杏，不能用北杏），一起放入瓦煲内加水煲煮，调味即可。

功用：可用于一般人因秋冬气候干燥引起的燥热咳嗽。秋冬时节，肺气不开，干咳无痰，大便燥结，喉咙干燥等等都有一定功效。

九、元谋烤猪

楚雄彝族的烤乳猪是一种具有地方特色的传统佳肴。以元谋、禄丰、罗次一带的更具特色。烤制的小猪，皮金黄、油润、酥脆、浓香四溢，是具有地方风味的传统佳肴，常用以招待佳宾。1961年陈毅同志在楚雄接待缅甸吴努总理时，曾作为席上佳品。

十、彝家骨头参

骨头参，风味独特，是流传于牟定广大彝族地区的腌制类猪肉食品，是地地道道的传统美食，备受老百姓的青睐。

猪骨头除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。具有很高的营养价值。

十一、姚安风干鸡

楚雄姚安风干鸡又名刘皇叔婆子鸡，相传为三国时刘备夫人孙尚香所发明，已经有2000年的历史了，它采用独特的腌制手法，风味独特，醇香软嫩，不油不腻，回味悠长，深受老百姓喜爱，其中以滇西北的姚安县风干鸡和滇东北的镇雄县风干鸡最为出名。

姚安风干鸡黄焖，其味芳香独特。蒸熟后整只鸡撕着吃，鲜香适口，别具风味。姚安风士鸡营养丰富，风干鸡不仅独具风味，能烹制成多种美味佳肴，而且便于保存，食用方便。

十二、全羊汤锅

肥壮的黑山羊，宰杀后汤褪去毛，开膛洗净内脏，用火燎去羊头、羊脚皮毛，在炭火上烤黄后用锤锤碎内骨，最后连羊血、肚杂、羊肉全部切块一锅煮。这种吃法的好处是无膻味、汤白、味浓、肉香，而且营养丰富。全羊汤锅既是永仁人民喜爱的风味名吃，又是更大众化的食品。

十三、清雅淡驴肉

在锅内加适量的水，不放任何佐料，将驴肉直接煮熟后捞出沥干，吃时另备一碗佐料汤，将肉切片，蘸佐料汤食用。特点是保持驴肉的原有清香，口味别具一格。

十四、彝家丁香烤全羊

将丁香、香草、山奈、茴香、八角、花椒、胡椒、子然、花雕等香料敷于黑山羊上，适当腌制后用火烧烤即可食用。特点是肉嫩味鲜，爽而不腻，食之回味悠长。

十五、马刺根炖猪脚

采用武定山区野生马刺根加猪脚炖制而成，味道独特鲜香，别具风味，具有滋补、清热解毒之功效。

正宗山货，而且此物对农药有抗拒性，只要遇到任何人工肥料或农药就会死亡，所以它是纯天然绿色食品！

十六、赶马肉

赶马肉是曾经茶马古道上马帮在风餐露宿的过程中形成的一种食肉 *** 。将大块的肉加上各种调料一起焖熟，油而不腻，香气扑鼻、营养丰富。对于吃惯了精馔珍馐的现代人，这种肉食虽然简单，但也别具风味。

十七、新街鸡

原料为本地土鸡、香疙瘩、草果、香油等。温火炖扒加佐料或爆炒焖熟加佐料。酥香脆嫩。

十八、石烹羊肉

原料为羊肉切片加花椒草果。烹制 *** ：用木炭火将麻布石头烧红后再放上羊肉烤熟。
特点：鲜嫩可口、无腥味。嘉新厂火腿、甜菜、大苦菜、刺老包、金雀花等地方特色饮食和特色蔬菜。

十九、松茸煮鸡

松茸炖鸡其实是一道比较好一点的药膳美食，当中加入了一些松茸，能够让整体的营养提升很多，而且这样能够让鸡肉更加入味一点，松茸炖鸡一般都会选择一些比较传统的砂锅来炖制，这样整个的味道提升很多，同时炖出来的鸡肉颜色也非常的棒。

选用南华盛产松茸(新鲜、淹制、干片均可)，和南华马街黑肉土鸡，或者南华天申堂产火腿合煮食用，不仅味道鲜美，而且还有一定的药用价值。

二十、麂子干巴

麂子肉鲜嫩可口，无论炒、煮、烤味道都非同一般。其更大的特点是无筋、不塞牙。用其肉加工腌制的干巴，味道更为鲜美。其做法是将麂子肉切成条或块，肉多时切块，肉少时切条，放适量盐腌至变色，取出晾干。炒时适当加点花椒水。其特点是软硬适当，香酥爽口，色泽红亮，味美鲜香。

二十一、永仁烤乳猪

烤乳猪是一种具有地方特色的传统佳肴。烤乳猪一般选用刚满双月的瘦肉型乳猪，宰杀汤褪去毛后，去掉肚杂和四蹄，涂上蜂蜜等各种佐料调制的汁水，然后将全猪挂在小土窑内，用文火烘烤至熟。烤乳猪皮黄香酥，肉嫩骨脆，肥而不腻，味道鲜香回甜，营养丰富，色香味都别具一格。

二十二、姚安乳鸽

初孵化出来的小鸽，在毛长全离窝之前称为乳鸽。乳鸽肉嫩骨酥，不肥不腻，既是席上珍看，又可入药，若用白附片与之炖成“鸽附汤”，有热血滋补之奇效，俗称“肉中人参”，对治疗体虚、神经衰弱，疗效甚佳。

二十三、麻栗树腌肉

原料为猪里脊肉、炒米粉、花椒、辣椒等，放在缸内腌制半年后生食。
酸香可口， 鲊 肉味浓厚，别有风味。

二十四、豉油皇五花肉

选用上等五花肉切成大块，入清水中煮至七成熟，起锅上色，入油锅中炸至金黄，放入调好的豉油汁中煮2小时，起锅改刀成型入蒸箱中蒸4小时即可出笼，用原汁勾芡浇在五花肉上，用青白菜汆水后围边。整体色泽红亮、咸甜适中，肉肥不烂，肥而不腻，老少皆宜，风味独特。

二十五、清汤蘸水鱼

选用地道的水库优质花鲢鱼，配以上好佐料清汤煮熟，汤色洁白，清香扑鼻，鱼肉鲜嫩可口，不腥不腻，辅以特别调制的蘸水，香辣爽口，百吃不厌，为鱼跳楼山庄的招牌菜。

二十六、元谋凉鸡

凉鸡为元谋饮食风味中的名牌产品，具有近百年的历史。凉鸡的选料考究，以未生蛋或未啼鸣的仔鸡为更佳。将仔鸡宰杀后，去净鸡毛，放开鸡膛洗净后，以整只鸡置于锅中，慢慢以清水烫之，但水不宜煮沸，边煮边放清水，待鸡皮明显萎缩，捞出冷却后切块，辅以香料即为肉鲜味美的凉鸡。
凉鸡具有浓厚的川菜风味，又具有地方特色。成品的凉鸡肉质鲜嫩而甜，辅以适度的酸、甜、麻、辣香料，余味无穷。是元谋宴席和佳肴中的上品，深为群众喜爱。

二十七、南华凉拌松茸

松茸有“野菌王”之称，是人工无法繁育的珍稀野生食用菌，味清香，质地脆嫩，益肠胃、止咳、理气、化痰。据日本专家研究证实，松茸具有抗核辐射和抗癌的神奇功效。
凉拌松茸是野生菌生食的大胆尝试，成为了南华“菌子宴”中的名菜。烹饪以天然鲜松茸为食材，切片后配上家常凉拌作料，保留了松茸味美雅致、朴实无华的特点。 凉拌松茸能吃出松茸独特的脂香，同时可以锁住松茸内的水分，入口即可品尝到浓郁芳香的菌汁，令人赞不绝口。

……

不说了

小编要去找纸了~

霞客行之江山多娇·游学云南丨姚安：时光冻结的古镇 蕴藏半部云南史

开栏的话

385年前，徐霞客万里遐征走进云南，开启了一年零九个月的云南之旅。

他看山、看水、看生态，足迹遍及曲靖市、昆明市、玉溪市、红河州、楚雄州、大理州、丽江市、保山市、临沧市、德宏州等10个州市的46个县，留下了篇幅达25万字的《滇游日记》。

云南的秀丽风光、民族风情、地理地貌，深深地打动了这位“中国之一旅游博主”，他不吝辞藻称赞云南“桃花流水，不出人间，云影苔痕，自成岁月。”字里行间透露着他对云南的喜爱之情。

云南 *** 别策划推出“霞客行之江山多娇·游学云南”系列报道，从霞客游记出发，赏遍云南，从研学角度，按时间节奏，沉浸感受有一种叫云南的生活！

崇祯十一年（1638），“游圣”徐霞客途径姚安记：“十二月初，徐霞客在元谋县官庄茶房，久难成行，顾仆病弱，又难找旅伴，天天靠僧人化缘供食。初六日起行，往西经仡佬族村寨及大舌甸、水井屯、仓屯桥等村到大姚县，折往南经龙冈卫到姚安府，再西南经弥兴、普湖、云南驿到洱海卫（今祥云县），转往北经宾川州的宾居、州城附近及牛井。二十二日抵鸡足山，寓悉檀寺。”姚安县境内水资源丰富，也是徐霞客到此考察的重要原因，在途径姚安的路上，霞客游览了活佛寺和青莲庵。

姚安县位于楚雄彝族自治州，这里山川秀美、物华天宝，素有“一座姚州城，半部云南史”之称，“花灯之乡，梅葛故里，滇中粮仓，文献名邦”之誉。

本期的《霞客行之江山多娇·游学云南》带你游千年古镇姚安。趁着秋日好时光，一起走进魅力姚安，感受秋日田园。

秋日的姚安坝子

进入九月，一马平川的姚安坝子，数万亩稻田披上了金色的外衣，十分壮观！

金色稻浪

秋风微拂，沉甸甸的稻穗翻起金色稻浪，淡淡稻香传递着丰收的喜悦。

光禄古镇

光禄古镇

素有“迤西文化名邦”“花灯之乡”美誉的光禄古镇，历史悠久，文化底蕴深厚。早在西汉时（公元前109年）就设弄栋县，城址在现旧城村。

千年古寺——龙华寺大门

光禄古镇位于姚安县城西北部8.3公里处，是滇中地区历史最为悠久、文化最为厚重、布局规模最为宏大的历史文化名镇。于2017年被公布为国家AAAA级旅游景区，同年被列为全国特色小镇。2019年被住建部公布为中国历史文化名镇。

光禄是古姚州的政治、经济、军事和文化中心，古西南丝绸之路之要冲，茶马古道的必经之地，是中原进入滇池和洱海的咽喉要地，也是中央政权与滇中、滇西各民族的中继站，因其重要的地位被称为“三川之门户、六诏之中分、南中之锁钥”。

光禄古镇夜景

光禄古镇文物古迹众多，境内有始建于唐天祐年间的国家级重点文物保护单位龙华寺，有元代设置的姚安路军民总管府，中西合璧的法式建筑高雪君祠，结构严谨而不失灵动的古镇回型街，文昌宫里神秘莫测的飞来石，历史上的“佛寺寻春、凤岫雪梨、小桥新柳、佛陀探幽、高陀夕照、镜淜夜月、登瀛晚眺、西来赏桂”等“光禄八景”令人神往。

古镇布局独特，民居同梁合柱，背靠而居，自然、巧妙地形成商业氛围，由东、南、西、北四个关口连接外界，独特的布局结构严谨而不失灵动，展现了光禄悠久的历史脉络、深厚的文化积淀。依托厚重的历史文化资源，光禄古镇正在逐渐成为一个集历史文化、自然观光、采摘体验、天文观星、休闲度假于一体的复合型小镇。

光禄古镇荷塘月色庄园

游玩指南：

光禄古镇距昆明230公里，距楚雄75公里，适合自驾游。

昆明西部/西北部客运站，姚安/大姚方向大巴车至光禄古镇下车，运行时间10:00-18:00。

目前南华动车站是距离古镇最近的铁路交通枢纽，公交转城乡巴士1小时内可直达，运行时间10:00-18:30。

古镇不收门票，姚安路军民总管府门票10元。

停车、餐饮、住宿都很方便。

东方玫瑰谷

东方玫瑰谷

东方玫瑰谷

东方玫瑰谷集农业休闲、观光体验、美食品尝为一体，种有“中国红”“鲜食玫瑰”“四季玫瑰”“精油玫瑰”等多个品种的玫瑰，总面积达1500余亩。依托良好的自然环境，这里种植的玫瑰花朵大、花瓣厚、香味浓，可观赏、可食用。

姚安东方玫瑰谷

玫瑰花海

东方玫瑰谷

游客来到这里，不仅可以观赏千亩玫瑰花海，亲自采摘玫瑰，还可以品尝玫瑰花茶、玫瑰汁、玫瑰鲜花饼等美食。

姚安百果园

姚安百果园

姚安百果园景区属姚安县光禄镇后营村委会，位于光禄古镇的东北角，距光禄古镇只需10分钟左右的车程，与光禄古禄和姚安县工业园区相邻，是姚安县工业园区、光禄古镇和大姚县工业园区的后花园。

百果园总面积1199亩。这里游乐场、游泳池、采摘体验、养殖区、电商中心、康体娱乐设施、农耕文化展厅等旅游业态已完善，珍奇水果采摘体验在楚雄州内首屈一指，是带孩子研学体验采摘的好去处。

马游坪

马游坪

马游坪

马游坪

姚安县官屯镇马游坪以前叫“马油坪”，是传统的彝族寨子，距离县城20多公里。

马游坪历史悠久，绿水青山，风景绝美。这里的彝族自称“罗罗颇”（音），豪爽热情、勤劳勇敢、能歌善舞，酷爱自己的民俗文化，至今完整保持着自己的民族服饰、歌舞、祭祀、婚丧习俗。这里有许多传统节日，如二月八祭祖赶会节、三月祭龙节、四月开秧门、五月端午节、六月六祭土主、六月二十三羊神节、六月二十四“跳六月”火把节、七月送鬼节、八月十五祭月亮、尝新米、九月送土神、十月祭祖祭山神等。如此原汁原味的彝家山村，让人流连忘返！

地索坪

地索坪

地索坪又名地索村，是姚安县左门乡的一个村委会，位于楚雄、大理两州交界以及姚安、大姚、祥云三县结合处的渔泡江大峡谷内，距离姚安县城63公里。这里是《梅葛》的主要流传区之一，绝大多数村民为彝族。

走进地索坪，群山起伏，海拔高度相差1000米以上。这里山高谷深的地形地貌特征，造就了神奇秀美的自然风光和丰富的物产，孕育了地索坪人民永不服输的性格和抗争精神。

这里是革命沃土。抗日战争时期，李开科等壮士英勇从戎；解放战争时期，有鲁荣贵等同志英勇献身；在抗美援朝战争中，地索籍的自长兆血洒疆场。地索彝乡的热血儿女，用生命谱写了一曲曲感人至深的壮丽乐章。

如今的地索坪，物阜民康，人们安居乐业。站在小团山革命烈士纪念塔眺望四方，碧空万里，阳光和煦，地索坪尽收眼底。渔泡江从中穿过，田野连成一片。村民们正在田地里劳作，微风拂过清澈的河流，呈现出一幅山水相依的新农村画卷，和谐而美丽。

三峰山

三峰山

姚安三峰山位于岩河、龙川河、蜻蛉河三江源头，滇西牟定、南华、姚安三县交界处，是姚安的更高峰。山势挺拔险峻，主峰海拔2897米。置身峰顶，极目远眺，一切景致尽收眼底。游目四顾，东瞩螯头之高，西瞰点苍之秀，北望方山鈇岭，南瞻表罗卜门。

三峰山

三峰山本名笔架山，山本四峰，似笔架。东一峰更高，西北一峰潜隐其下，南望惟见三峰，故又名三峰山、三尖山、仙山，以奇峰异景而盛名。三峰对峙，高插云霄。峰顶常年云雾萦绕，烟霞出没。中峰有井，云出即雨，还有张三丰茅庐，相传张三丰曾在山巅结庐修炼，当地村民在其去后刻像于石，建三丰祠于山顶，以供世人朝拜。《姚安县志·甘志》记载：“张三丰，陕西人（谨按《明史》，三丰辽东懿州人），寓姚三年，居文昌宫，又于笔架山峦，结庐烧丹，今遗址尚存。”

当地群众把登三峰山叫作“走仙山”。三峰山是云南省省级自然生态保护区，森林覆盖率很高。天气晴朗时，特别是节假日、周末，每天都是如织的游人扶老携幼登上山顶，拜谒张三丰炼丹遗迹或观看日出。拂晓时刻，站在山顶，举目东望，朱霞白云，刹那间，一轮红日从云海中喷薄而出，漫山红遍，层林尽染，这被称作“睹光”，认为能在峰顶看到日出预示着吉祥。

三峰山

春暖花开的时候，三峰山上百鸟啁啾，满山都是桃花、樱花、山茶花、杜鹃花，应有尽有，争鲜吐艳，让人流连忘返。入夏雨季，整个三峰山青翠碧绿，生机蓬勃，一派欣欣向荣的景象。树林里黄黄绿绿、青青白白的各种野生菌被厚厚湿湿的一层地衣包裹着，任行人采摘以尽情享受着“自食其力”的 *** 。秋高气爽的时候，花谢叶落，三峰山更是一块地灵毓秀的宝地。以天为庐，以地为席，平仰在厚厚软软的草坪上，静观高天流云、林中飞禽，这是何等的惬意！进入冬季，雪落高山霜落凹，三峰山周边的麻栗树、黄连茶树被浓霜抹得鲜红似火，点缀着山崖的苍茫，完全可以媲美“霜叶红于二月花”，愈发让人感受到生命力的强大。

德丰寺

德丰寺

德丰寺现为国务院公布的第七批国家级文物保护单位，始建于明永乐二年（公元1404年），系三重堂古代建筑群，结构严谨，格局均称，有明显的中轴线对称，占地3396平方米。之一进院落为前殿，有较深的前廊，瓦顶为重檐，单檐布瓦悬山式顶，分楼上楼下两层。殿后为四合院，院中横通道，通向东西廊屋，东西廊屋有明间和次间。院的北面正中为大殿，为本寺的主体建筑，大殿由榫卯相连，采用斗拱结构，全无钉楔之痕。大殿两侧有东西两耳房。各屋脊皆为青砖雕花，两侧山墙外部抹灰。殿内明代释迦牟尼金身佛像在工艺上有明显的云南地方佛教文化特点及中原宗教文化内涵，是研究多元宗教文化的重要史物资料。

18扇雕花格子和2扇双凤朝阳花空窗，格子门上以木刻浮雕“八仙庆寿”历史传说故事及山水风景立体浮雕图案。地藏寺位于德丰寺南面右侧，始建于清光绪五年，宣统三年改办农业学校。院内保存的德化铭碑，为云南八大名碑之一。它镌刻于宋大理国元亨二年（公元1186年），是我省至今唯一一块保存较为完好的宋碑。

德丰寺

德化铭碑具有一个独一无二的特点就是一石三刻，一为《兴宝寺德化铭》（大理国上公高逾城光再建弄栋华府洋派郡兴宝寺德化铭并序）刻于1186年，二为《稽肃灵峰明帝记》，三为《重修兴宝寺续置常住记》（重修洋派兴宝寺续置常住记）刻于1376年。碑文前后相距190年，这在历史上十分罕见。它记载了宋大理国姚安高氏的历史政绩，是研究大理国官职，政教合一的重要史物资料。德丰寺内有高奣映石狮一对，为大理石雕刻，一雌一雄，雕工细腻，形象生动，纹路清晰。

日程规划建议游玩两日

线路推荐：

之一日上午到千年古刹龙华寺祈福→左门乡地索坪红色旅游体验→一荷一禅语景点露营烧烤、篝火晚会

第二日上午游古镇回型街→姚安路军民总管府→姚安县百果园

来到姚安吃点啥？

姚安不仅历史文化悠久，美食也独具风味，滇中一绝姚安套肠、滋补佳品姚安乳鸽、特色小吃臭豆腐砂锅米线，每一样都惊艳食客味蕾。

姚安套肠

姚安秘制套肠，为滇中一绝，吃一口回味无穷。

食用套肠时，先用刀切成薄片，呈环状叠于盘中，蒸透即可食用，嚼来油而不腻、香酥味美，风味独特，是宴请宾客的上乘佳品。

臭豆腐砂锅米线

臭豆腐砂锅米线是姚安一道家喻户晓的特色小吃，因风味独特、味美鲜香，被很多人喜爱。

几乎每家煮臭豆腐砂锅米线的店里，都会放有好几个煤气灶，吃砂锅米线的人多的时候，灶上都是放满了砂锅，店家麻利地在砂锅里放各种配料。

臭豆腐砂锅米线选用水嫩的姚安粗米线为原材料，用特制的砂锅和清泉水来煮，发酵好的姚安臭豆腐是灵魂，最后放入肉酱、葱花、芫荽、薄荷、辣椒、腌菜等佐料，味道极美！

姚安风干鸡

姚安风干鸡

姚安风干鸡以肥嫩仔鸡为原材料，宰杀后除去内脏洗净，将仔鸡内外用八角、草果、胡椒、食盐等调料抹匀，腌制1-2小时，挂在通风处风干即成，一般可保存三个月。

姚安风干鸡不仅口味独特，而且便于保存，食用也方便，蒸、烤、炖、红烧、黄焖均可，鲜香适口。

姚安乳鸽

姚安养鸽已有数百年的历史，坝区农民几乎家家养鸽。宴请客人时，做一道“比翼双飞”，营养好、味道好、口彩好。

住宿：

姚安有多家客栈和民宿，满足不同住宿需求。在旅游旺季，提前预订房间以避免住宿困难。

出行：

姚安县县城距昆明230公里，距楚雄75公里，距四川省攀枝花市190公里。境内乡乡通油路，交通便捷。

进入九月

一马平川的姚安坝子

数万亩稻田披上了金色外衣

行至姚安

与徐霞客来一场跨越时空的相遇

策划：锁华媛

统筹：李洁 任婕

编辑：何宣颖

设计：张哲浩

部分内容来源：楚雄文旅

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