【独家秘制】蒜蓉辣椒酱，让你爱上每一顿饭！

你是否曾经为了寻找一款地道的蒜蓉辣椒酱而困扰？市面上的产品往往味道不足，或者辣度不够，让你无法享受到美味的口感。今天，我们将一起走进蒜蓉辣椒酱的 *** 秘密，让你轻松 *** 出香辣可口的蒜蓉辣椒酱，可以用于烧烤，蒸菜，炒饭炒菜，为你的餐桌增添一道亮丽的风景！

一、 *** 准备

要 *** 出美味的蒜蓉辣椒酱，选材是之一步。优质的食材能够为你的酱料打下良好的基础。

1、首先我们选取饱满且味道浓郁的大蒜去皮500克，先用刀把大蒜的根部去掉。

全部处理好以后，用刀把它剁碎。更好不要用绞肉机来绞刀，用刀剁碎做出来的蒜蓉炸出来才会更香。剁成绿豆粒大小就可以了，全部剁好以后放入盆中。

用水清洗，清洗的目的有两个：一是洗掉蒜蓉的粘液，从而炸的时候不容易粘锅底，不容易炸黑炸苦；再一个就是去除蒜蓉的辛辣味。

洗好以后用一个干净的纱布攥干水分。

然后分别放到两个碗中，一碗是蒜蓉的三分之二，一碗是三分之一。

2、准备少许小米辣，用刀切碎剁碎。不吃辣的可以不放小米辣，小米辣的多少，根据个人口味。

3、准备少许洋葱丝，姜片角葱，花椒八角，两三片香叶，

先用清水把香叶，花椒八角洗净，然后控水备用。

4、锅中倒入五百克植物油。油跟蒜蓉的比例是一比一。

放入洗净控水的香料，小葱，洋葱姜片，开大火将所有的小料炸干，炸香。

这个过程大概需要5分钟左右，彻底炸香，炸出香味，炸至变色以后将残渣打出。

5、分2到3次，放入多的一碗蒜蓉，放的时候用勺子轻轻的抖拌，防止蒜蓉溢锅。千万不要一下子把蒜蓉全放进去，否则油会溢出来，相当危险。这也是一些经验和技巧。

全部放进去以后，开大火炸。这个过程家庭小灶大概需要3到5分钟左右，炸至蒜蓉全部飘起时，微微变黄就可以了。

这个时候改开中小火，放入准备好的小米辣，继续中火熬30秒左右。

放入另一碗少的蒜蓉，这就是传说中的金银蒜。两种蒜口味叠加，口感才丰富，蒜香才浓郁。继续开中小火熬1分钟左右。

接下来调味，放入蚝油30克，鸡汁20克，也可以用鸡粉来代替，盐十克白糖，五克，胡椒粉少许。

调料全部融化以后关火，蒜蓉辣椒酱就做好了

二、美食搭配百搭

自制的蒜蓉辣椒酱不仅可以作为调味品，还能搭配各种美食。在吃面时，可以加上一勺蒜蓉辣椒酱，让面条更加美味；在烹饪肉类菜肴时，加入适量蒜蓉辣椒酱，能够去除肉类的腥味，增加菜肴的口感和香气；在 *** 火锅时，将蒜蓉辣椒酱作为蘸料，能够为火锅增添一抹独特的味道。

三、独特风味引人入胜

自制蒜蓉辣椒酱的更大魅力在于它的独特风味。由于 *** 过程中选用的食材和调味料都是根据自己的口味来选择的，因此最终制成的酱料也带有鲜明的个人色彩。无论是嗜辣一族还是喜欢清淡口味的食客，都可以在自制蒜蓉辣椒酱中找到满足味蕾的 *** 。

这里特别说明一下，蒜蓉的作用主要是突出香味，辣椒的作用主要是突出辣味。想辣点的朋友， *** 辣椒酱时可以把小米辣的比例多一点。有时候，我 *** 的时候，小米辣和蒜蓉比例一比一。当然不想辣的，小米辣少放点，根据个人的需要。

四、健康美味零添加

自制蒜蓉辣椒酱不仅美味可口，还健康营养。由于 *** 过程中不添加任何防腐剂和添加剂，因此酱料的品质更加可靠。同时，自己动手 *** 还可以控制食材的用量和品质，让你吃得更加放心。

现在，你已经了解了蒜蓉辣椒酱的 *** 秘密。不妨在空闲时间尝试亲手 *** 这款美味的调味品吧！相信它会为你的餐桌增添一抹亮丽的色彩，让你和家人朋友尽情享受美食的盛宴！

只需要三种食材的超简单万能蒜蓉酱

现代研究表明，大蒜有较强的广谱抗菌作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，又可降低胆固醇和甘油三酯，防治动脉粥样硬化。

吃大蒜的好处不必多说，今天就教给大家做一个家常版的蒜蓉酱，简单好吃省时间，端上桌香味四溢，真是绝了！有空闲的时候可以多做一些，储存在冰箱里，需要的时候随时拿出来吃，很适合上班节奏紧张的人。

这个蒜蓉酱只需要三种原料，步骤更是无比简单。

之一步：首先大家要准备好两三头蒜，一块姜，剁椒，蚝油，少许白糖，备用。剁椒用超市内正规厂家的任何牌子都可以，喜欢吃辣的可以放两三勺，不太能吃辣的一勺就够了。

第二步：蒜和姜都切碎成细末。

第三步：锅里放油，可比平时炒菜多放一些。待油烧热，转小火。先放入姜末，等姜末炸出香味后，放蒜末，翻炒片刻后加两勺蚝油，半勺白糖，蒜末炒至微黄，加入剁椒，再翻炒一会儿即可出锅。

蒜蓉酱凉透后可以装入干净无水的玻璃瓶内，储存在冰箱里，需要用的时候随时拿出来吃，拌面拌饭都滋味绝佳，还可以用来做剁椒鱼头、蒜蓉生蚝、蒜蓉金针菇、蒜蓉粉丝虾，蒜蓉娃娃菜等多种美味佳肴，这几种菜都是以清蒸为主，低脂低卡，色香味俱佳，几分钟就可上桌，待客或自食无不适宜。

剁椒鱼头：将鱼头对半切开，洗干净平铺在盘内，上面抹少许盐腌制一下，把蒜蓉酱均匀撒在鱼头上，上锅蒸5-7分钟左右即可。

蒜蓉粉丝虾：粉丝泡发备用，虾洗干净开背去除虾线。将虾摆在粉丝上，上面放一层蒜蓉酱，上锅蒸5分钟左右即可。

美味又简单的万能蒜蓉酱，快快学起来吧！别忘关注收藏哟～

大蒜和辣椒怎么搭配，才能人人喜爱呢？那就是蒜蓉辣椒酱

学会这个万能的蒜蓉辣椒酱，蘸什么都好吃！不管是吃饺子、蒸菜、烧烤，火锅蘸料还是凉拌菜通通都可以做！真的很好吃！做法简单！一起来看看吧！

食材：

小米辣和线椒：共400克，

大蒜：400克，

食用油：200克

香叶、洋葱、八角、香菜、姜：适量

盐、糖：各10克

生抽、蚝油、白酒：各1勺

*** 步骤：

第1步：把小米辣和大蒜清洗干净，控干水分后备用。

第2步：把控干水分的小米辣和大蒜，分别打碎后备用。(家里有孩子，手切的怕手辣碰到孩子，直接用机子打碎了)

第3步：大蒜打碎后，过水洗一下，不会发苦。

第4步：锅里放油，油温七成热的时候，倒入切好的洋葱、香叶、八角、姜丝翻炒出香味后捞出。香菜最后加入的，没拍上。

第5步：捞出洋葱后的锅里下入打碎的蒜末，翻炒两分钟。

第6步：翻炒后的蒜末，再次倒入辣椒翻炒均匀(途中太干可以加多点油)，之后加入生抽、蚝油、白糖、盐小火翻炒，最后加入白酒，要不停搅动，炒到表面金黄起小泡就可以盛出放凉装罐了。

小贴士：

1、一定要把蒜头、小米辣的水分控干。

2、一勺白酒增香，也可以让蒜蓉酱存放的时间久一点。

3、这里说的勺子就是图中出现的勺子哦！

自制家庭版蒜蓉酱和韭菜花酱

秋天是收获的季节，也是忙碌的季节。每年到了这个时候，也是我一年当中最繁忙的时候。

我都要做上一些韭菜花酱，以便冬天涮火锅吃。新鲜的韭菜花洗净控干水分，也可以加入一小把韭菜，搅碎加入盐、味精即可。

我还会做上好多的蒜蓉辣酱，这也是冬天涮火锅的好食材。

红辣椒、蒜、西红柿搅碎下锅熬，加入盐、糖、醋、黄豆酱、味精，熬制粘稠即可。

又腌了黄瓜辣椒小咸菜。

黄瓜切条腌出水分，装入袋中压一晚上备用，锅里放少许油，小辣椒煸炒至微软，加入酱油、糖、盐、醋、味精开锅关火，凉透加入腌好的黄瓜条、蒜片、姜片。

自己做的这些干净卫生，没有添加剂防腐剂吃着也?放心，放在冰箱里随吃随拿，能吃一冬天。而且看着自己 *** 的这些可口食物满满的成就感，不仅锻炼了身体还在劳动中得到了快乐，真是一举两得的好事。

#秋日生活打卡季#

分享一个万能黄金蒜蓉酱配方（超级香）

#美食#

用料

蒜末100g，食用油100g，生抽20g，青红辣椒40g，蚝油40g，盐3g，糖3g

可以用来搭配扇贝、生蚝、丝瓜，生菜，都非常合适，做起来吧?，真的?非常?好吃?！

?<招财进宝>各位看官给个免费的小红心吧，兔年吉祥，财源滚滚！

50年祖传的辣椒酱做法和配方分享给你，无任何添加剂，放一年不坏

很多菜肴因为有了蘸料才被赋予上了灵魂，而作为众多蘸料中的佼佼者，蒜蓉辣椒酱无疑是更受欢迎的那一个。虽然现在外面也有卖的，不过大部分都含有添加剂，还有些所谓的纯手工 *** 可能也不是很干净卫生。今天爱吃辣的朋友们算是有福了，现在我就把祖传的蒜蓉辣椒酱做法分享给大家，快来一起看看吧。

【蒜蓉辣椒酱】

需要准备的食材：小米辣椒、青椒、大蒜、生姜、洋葱、花椒、桂皮、八角、细葱、食用盐、白砂糖、白芝麻、高度白酒、食用油

具体做法步骤如下：

1.先准备一斤的小米辣椒和半斤的青椒，洗干净后，放在一旁晾干水分。

2.然后准备两块生姜，用清水打湿外皮后，洒上食用盐，用手搓洗掉生姜表面的泥土和杂质，最后放在流动的清水下冲洗干净。再剥小半碗大蒜，洗净后和生姜一起放在一旁晾干备用，生姜和大蒜的量在1:1左右即可。

3.洗一个洋葱，然后放在砧板上切成洋葱丝，再来几根细葱切葱段，接着准备一些香料，一把花椒、两个桂皮和三个八角，全部放在盘子里备用。

4.待辣椒彻底晾干后，用厨房剪刀去掉青红辣椒的根蒂。

5.全部处理好以后，带上厨房手套，把青红辣椒放在砧板上分别切成辣椒圈，接着再把它们用刀斩碎一些，不过也不要切的太碎了，留些颗粒感，口感更佳，全部切好后放进大碗里备用。

6.再把晾干的姜蒜切成姜末和蒜末，精细度可以根据个人的喜好来选择，全部切好之后放进装有辣椒的大碗里。接着往碗里面加入适量的食用盐、两勺白砂糖和少量白芝麻，最后淋入15毫升左右的高度白酒，用筷子将碗中所有的调料充分搅拌均匀，放在旁边备用。

7.起锅，倒入适量菜籽油，待油热至六成后，倒入洋葱和香料，用中火炸出香味，待大料炸至微黄以后，用漏勺捞出来扔掉不要。

8.将锅中的热油浇入装有辣椒的大碗里，一边加一边搅拌，充分激发出辣椒的香味，然后再加入适量的食用盐，再次搅拌均匀，这份鲜香麻辣的万能蒜蓉辣椒酱就做好了。

【爱心小贴士】

1.挑选小米辣椒的时候，一定要选带着根蒂而且捏上去手感较硬的那种，因为这种辣椒比较新鲜，不仅口感好，而且还易于保存。

2.青红辣椒的比例是1：2，如果你不是特别能吃辣，可以试着把青红辣椒的比例转换一下。

3.在剪辣椒根蒂的时候，如果发现有破损和开口的辣椒，一定要挑选出来不用，因为做辣椒酱不能有一点水，不然容易腐坏，不易保存。

4.如果怕切辣椒辣眼睛，可以放在料理机里打一下，不过这样虽然比较便捷，但口感远不及用刀切出来的。

无论是用它当蘸料，还是用来炒菜或是烧烤都非常不错，无辣不欢的朋友们一定要收藏起来试试，感谢您的观看，谢谢。

【香料和美食的秘密3】蒜蓉酱里加什么香料会更香

大家估计猜不到，我的本质领域其实是做海鲜餐饮的，而且从08年开始到现在，已经差不多做了15年。

海鲜的烹饪中，贝壳类使用酱料最多的，就是蒜蓉酱。

蒜蓉扇贝，蒜蓉生蚝，蒜蓉带子，蒜蓉烤鲍鱼，铁板的蛏子，铁板花甲，就连铁板的基围虾都是用的蒜蓉酱。

但是很多人不吃蒜，特别是一些美女，吃过蒜蓉后，感觉仙女都是满嘴的蒜臭味儿。

即使吃蒜的朋友，这么多同味型的在一起，吃多了也腻歪啊！

所以，我就开始尝试着，换其他的酱来烤这些贝壳。

什么芝士酱，烧椒酱，香菇酱，牛肉酱，就连麻婆豆腐都搬出来了，还是感觉没有蒜蓉酱有灵魂。

故而，我又回归到蒜蓉酱的开发上，想让我们的蒜蓉酱，口味上更有记忆点，同时又不会有难闻的蒜臭味。

更先开始，我想到的是，我们吃火锅时，用香油搭配芝麻酱，然后再加蒜蓉的经典组合，百吃不腻，而且回味香醇。

所以，我也给我们的蒜蓉酱里加香油和芝麻酱。

但是海鲜，特别是烤海鲜，碰到黏糊糊的芝麻酱，立马就变得不清爽，而且口味非常怪异。

之后我又想到了在西餐中，黄油和蒜还有黑胡椒的经典搭配，做出的黑椒蒜蓉大虾，那也是非常的经典，而且非常适合烤制。

但是在白 *** 嫩的蒜蓉里，加入黑黑的胡椒碎，顾客总会问，你们是不是掉灰进去了<捂脸><捂脸><捂脸>。

而且，这个提前炒制好的黑椒蒜蓉酱，和现场 *** 的黑椒蒜蓉大虾，口味上还是有很大区别的。

因为大虾的虾膏，和黄油，蒜蓉一起，再搭配黑胡椒，才达到了完美融合。

也就是说，在海鲜的烹饪中，黑胡椒的使用是非常讲究的。

他的存在一定是C位，即使叫做蒜蓉黑椒虾，这里的蒜蓉也只是为了更好的称托黑椒的香。

而在我的蒜蓉酱里，蒜是主咖，这个时候，黑椒的加入就略显尴尬了。

第三次的尝试，我借用了罗勒叶。

因为在西餐中，罗勒和蒜也是很搭的，而且罗勒的香气比较温和，不像黑胡椒那么浓烈。

实验的味道我个人感觉还不错，很有异域风味，尾香悠长。

不过，这样的小众香料，有一个缺陷，就像香菜一样，爱的人非常爱，但是不喜欢的人，闻一闻都受不了。

所以，最终罗勒也被pass掉了。

也许看到这里，很多朋友会疑惑，这个蒜蓉酱还有什么好变化的呢，他本身不就是香料的一种吗？

说得也对，大蒜本身也是香料中的一种，它的味道辛辣，香气浓烈，生食杀菌，熟食提香。

只是我个人感觉，除了蒜蓉酱在调制时，加入的酱料之外，是否可以用其他的香料，去除他自身的一些缺陷，比如口臭。

所以，最后的最后，我还是稍稍的改良了一下炒蒜的过程。

蒜米打碎成蒜蓉，清水冲洗，去除蒜的臭气和多余的糖分。

炒蒜的油，先用洋葱，生姜，胡萝卜，加八角，桂皮，小茴香，香叶一起小火慢熬，至食材焦黄。

捞出所有香料，留底油炒制蒜蓉成熟，加香辣酱和蚝油调味，最后加入香油即可。

这样做出来的蒜蓉酱，口味和口感还是非常值得推荐的。

好了，今天的蒜蓉酱和香料的秘密就先聊到这里，有讲的不到位的地方，请大家不吝指出。

我是三哥，一个敬畏食材，尊敬传统，热爱创新的美食创作者。

万能蒜蓉酱原来是这样做的，简单好吃又下饭，夹馒头更香

@秋日好时光

大家好，我是懒惰的小厨娘

又到了跟大家分享美食的时刻了，你们都吃了吗？

天气越来越凉了，秋天的氛围也越来越重，每到这个时候，小时候都喜欢做上一大份的蒜蓉酱，放在家里，无论是吃蒜蓉茄子，蒜蓉龙虾等等都可以。做好多双升降，吃不完的话，放在冰箱里面也不会坏掉，非常的方便。也喜欢吃蒜蓉酱的朋友可以跟着小厨一起来试一试。

首先我们要选一个大头的蒜，剥皮之后洗干净，放在搅蒜机里面搅碎。然后将其均匀的分成两份，其中一碗蒜末加入清水，洗掉粘液，这样做出来的蒜蓉酱就不会发苦，用勺子按压将里面的水分挤掉。另外蒜末就先放在一边备用。

起锅烧油，油温五成热之后，将洗干净的蒜末放进去，边炸边搅动，能够炸得均匀一些，炸出烧香味儿，看到蒜末微微发黄之后，我们加入切碎的小米椒，放入一勺食盐，一勺白糖，一勺蚝油，一勺生抽搅拌均匀，炒出香味之后，我们就可以关火了。

然后再把另一碗的蒜末放进去，继续搅拌均匀。用余温来翻炒就行了，不需要再开火了。炒均匀之后就可以出锅了。是不是也挺简单的？这样做出来的蒜蓉酱，无论是吃什么都可以，你学会了吗？我是小厨，一个有个性的小厨娘。

万能蒜蓉酱的简单 *** *** ，蒜香味浓郁，香辣可口，简单易储存

大家好！我是大叔爱生活美食，每天分享几道家常菜美食，希望大家喜欢，学习，

今天是大年初九，我今天分享的是一道凉拌菜的配料，那就是蒜蓉酱的简单 *** *** ，学会以后可以搅拌任何一个凉拌菜，通用，做法也非常简单，几步就完成，

准备食材，

大蒜2头，小米辣5个，不喜欢吃辣的可以不放，白芝麻，适量，

配料有，

盐，生抽，蚝油，鸡精，食用油，

烹饪 *** ，

1、把大蒜去皮，用刀拍扁，然后切成末，备用，

2、小米辣切小段备用，

3、起锅烧油，油温起来，倒入蒜末，小米辣，芝麻，炒出蒜香味，然后加入生抽，蚝油，盐，鸡精，翻炒均匀，

4、然后盛出晾凉就可以使用了，可以随意拌各种凉拌菜，

这个做法简单吧，喜欢吃葱花味了，也可以在里面加入点葱花，

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“三个辣椒，顶件棉袄”！分享4种辣椒酱的做法，缓解虚寒症状

　　有句谚语说“三个辣椒，顶件棉袄”，这句话说的就是辣椒可以使人增暖，其实原理就是辣椒里面含有辣味物质辣味素对身体有着 *** 的作用，从而加速血液在人体内的流通，这样就不会冷。

　　适当吃一些辛辣温性的食物，能促进气血循环，有助于缓解虚寒症状。

　　给大家推荐4种家常的辣椒酱，下饭卷饼都可以，辣度可以自己调节。

　　一、 蒜蓉辣椒酱

　　准备食材：青椒、红椒、大蒜、豆豉、生白芝麻，各种香料，盐，蚝油，油，辣油

　　 *** 方式：

　　1、 将大蒜剥去外皮，全部都清洗干净，沥干水分，然后剁成蒜泥，如果不想用手剁也可以用搅拌机，只要将大蒜打成蒜泥就可以;

　　2、 青红椒清洗干净，将上面的蒂去掉，中间的白茎和籽也去掉，然后分别将青红椒都剁成碎末;

　　3、 锅中倒入足量的油，将所有准备的香料都炒出香味，香味出来之后将香料捞出来扔掉;

　　4、 接着将白芝麻一起倒入锅中，炒至微黄，将青红椒也一起倒入，将里面的水分炒出来一点;

　　5、 接着将准备好的蒜泥倒入进去，一起翻炒，一直要炒到锅里的水变少，用刀将豆豉剁碎放入锅中;

　　6、 最后再加入生抽、蚝油、盐调味，继续炒，炒至锅中的油变的清澈就可以出锅啦。

　　二、 甜辣酱

　　准备食材：红椒、大蒜、菠萝、小米辣、醋、糖

　　 *** 方式：

　　1、 红椒清洗干净，将上面的蒂去掉，中间的白筋和籽去掉，再剁成碎末;

　　2、 将菠萝去皮，切成小块，将菠萝放在料理机中，可以加入一点水，将菠萝打成菠萝汁，然后过一下只需要菠萝汁;

　　3、 将榨好的汁倒入锅中，加入一点红椒末和大蒜末，一起炖煮;

　　4、 等到锅中的水变少，加入一点盐、白糖和米醋搅拌均匀;

　　5、 最后淋入一点水淀粉溶液，等到汤汁变浓稠就可以出锅了。

　　三、 牛肉辣椒酱

　　准备食材：牛肉，香菇，黄豆酱，甜面酱，红油豆瓣酱，辣椒面，蒜，姜，花椒

　　 *** 方式：

　　1、 将牛肉、香菇都清洗干净，均剁成碎末;

　　2、 准备好大蒜去皮、生姜去皮，都切成碎末;

　　3、 锅中倒入足量的油，将切好的牛肉粒放入进去，炒至变色;

　　4、 等到油变亮之后，加入切好的蒜末和生姜末，去除一点牛肉的腥气味;

　　5、 接着将所有的酱料黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱、辣椒面和胡椒面放入进去，一起翻炒均匀，让味道更加匀称;

　　6、 接着将香菇粒放入进去一起翻炒，加入适量的水和白酒，煮到水分变少就可以;

　　7、 最后撒上一些白芝麻，拌匀就可以出锅。

　　四、 香辣酱

　　准备食材：辣椒面，豆豉，芝麻，花生，香菇，肉糜，各种香料

　　 *** 方式：

　　1、 香菇清洗干净，将蒂去掉，切成碎丁;生姜去皮、大蒜去皮都剁成碎末;

　　2、 花生米放入锅中炒熟，去皮，或者直接用微波炉叮一下也能熟，去皮，碾成碎末;

　　3、 锅中倒入足量的油，油热将猪肉末放入进去，炒散，将肉里面的水分出来;

　　4、 然后下入蒜末、姜末和所有的香料，还有豆豉一起炒，炒出香味之后将所有的大料都拿出来;

　　5、 接着将辣椒面和白芝麻倒入进去，倒入一些生抽搅拌均匀即可;

　　6、 炒一会加入盐和糖调味，将里面的水分熬干一点这样放的时间可以久一点，倒入花生碎搅拌均匀出锅。

　　(丹丹)

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