你看啥呢？我又没说让你吸。干嘛不敢？你不是还揪过我头发吗？为啥不敢吸小黄？香菜就是欺软怕硬，只敢欺负我和小狗，不敢招惹小黄。为什么小黄总是一副愁苦的样子？他是不是觉得香菜喜欢淋雨，而他不喜欢和傻子玩？你干嘛这么傲娇？小黄总，再跟我玩一会儿。你不能搞特殊，要跟大家一起玩。起飞！这筐是准备摘些黄豆给香菜补补秋膘。他现在有点瘦了。香菜要不要吃点大葱？吃一口就不敢再吃了，那就继续吃点葱缓解一下尴尬吧。香菜长得太快了，六月份的时候还跟小黄一样大，只是腿更长。到现在才两个多月，比小钻风还大，咬坏了三个奶瓶，还把菜园子吃秃了。
方才有今天的成果，都是因为起早贪黑。前方有小黄和香菜都爱吃的山药，摘点山药豆，有的地方也叫山药蛋。今年可能挖不到山药了，不过山药豆还能再长一些。如果我把山药豆放在小黄的筐里，估计香菜也不会吃。试试看，这豆还挺大的，可以蒸着吃或煮粥，味道不错。香菜吃了豆，小黄也没打过你，为什么？小黄平时生气了就会抽打香菜，但黄总从来没有打过他。难道是因为香菜有狍德，懂得尊重长辈？
小黄跑出去玩了，我去给他摘点，看看他有什么反应？不是山药不好吃，只是因为香菜胆子小。如果是小钻风吃，他肯定早就动手了。等会儿再摘些黄豆补补秋膘。这张黑网可以保护黄豆。香菜可以从另一个方向上山，如果不挡路的话，香菜几分钟就能把黄豆剔光了。我吃的油就是这些黄豆运到市里面加工压出来的。可不能让香菜给我霍霍了，否则就没油吃了。等香菜回来，再吃点豆吧。这些饱满成熟的大黄豆，连钻狗都爱吃。给我的钻狗吃10斤炒黄豆，它就能和香菜一较高下了。虽然钻狗身体很健康，每天都喝两盒奶、吃钙片和鱼肝油，但它还是扛不住香菜。别玩得太疯了。你们两个继续玩吧，我也要去吃饭了。下次见，拜拜。
香菜有哪些益处呢？香菜不仅是美味的调料，更是一种神奇的健康食品。特别是对于那些体质偏寒、容易手脚冰凉或对温度敏感的人来说，更需要多吃香菜。
香菜富含维生素和矿物质，可以提高免疫力，预防多种疾病，让身体更健康、更有活力。此外，它还有助于消化和增进食欲，让你吃得更香更满足。
最重要的是，香菜具有抗氧化的神奇功效，能够清除体内自由基，延缓衰老。因此，无论是为了健康还是美容，都应该增加香菜的摄入量，尤其是生吃。无论你在做沙拉还是配菜，都可以加入一些香菜，让餐桌更加美味健康。
别忘了关注我们，一起走进健康生活。
芫荽是香菜吗？原来它的果实香菜籽才是真正的膳食香料，长知识了很多人可能有疑问：芫荽就是我们日常生活中所吃的香菜吗？这二者有没有区别呢？那么今天小编给大家分享一下自己的观点，也欢迎了解的朋友可以在评论区留言分享。感兴趣的话先点个赞收藏起来吧！
芫荽和香菜是同一种植物，芫荽是香菜的学名，二者没有区别，香菜在烹饪中有着重要的地位，它是一种常见的调味料，主要作用是增加食物的香味和口感。但是对于香菜这个褒贬不一的调味料来说，喜欢的是真喜欢，而讨厌吃香菜的人也是“恨之入骨”的。
一、香菜在烹饪中的作用
1、增加食物的香味和口感
香菜具有浓郁的香味，能够提鲜增味，同时，香菜的独特口感也可以为菜肴增添风味，如凉拌菜等都是人们喜爱的美食。
2、调节菜肴的颜色和视觉效果
香菜的颜色鲜艳，可以为菜肴增添色彩，特别是在 *** 一些凉拌菜时，加入一些香菜可以使得菜肴更加美观可口。同时，在一些烹饪过程中，利用香菜的绿色或深绿色进行点缀也能使菜肴更加诱人。
3、促进食欲
香菜的香味可以 *** 人的食欲，让人胃口大开，特别是在夏天，食欲不振的时候，一些凉拌香菜或者是香菜汤都能够起到促进食欲的作用。
二、如何选购香菜
选购优质的香菜应该注意以下几点：
1、颜色鲜艳：选购香菜时应该选择颜色鲜艳，翠绿色的香菜，这样的香菜比较新鲜，适合食用。
2、鲜香味浓郁：选购香菜时可以闻一下香菜的香味是否浓郁，如果香味过于淡或者没有香味，则可能是不新鲜的香菜。
香菜的种子香菜籽其实也是一种香辛料，在烹饪中具有更多的作用，不过很多人可能没有用过，接下来，给大家分享一下关于香菜籽的在烹饪中的作用。
1、增香：香菜籽具有浓郁的香气，可以为食物增添独特的香味，特别是在烹饪一些高蛋白食物如肉类、鱼类或豆类时，添加一些香菜籽能够有效地去腥增鲜，提升食物的口感和风味。
2、提味：香菜籽含有丰富的挥发性油类物质，可以为食物增添独特的味道，在烹饪过程中，将香菜籽磨碎后加入到调料或酱汁中，可以增加菜肴的层次感，使味道更加丰富多彩。
3、中和味道：香菜籽具有中和味道的能力，可以平衡其他食材的味道。在烹饪过程中，如果某种食材味道过于浓烈或特殊，可以添加一些香菜籽来中和其味道，使整个菜肴的味道更加和谐。
总之，香菜籽在烹饪中具有重要的作用，可以为食物增添香味，并且还可以中和食物的味道。
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“给你100万，你能吃一口香菜吗？”为什么有些人不愿意吃？“给你100万，你能吃一口香菜吗？”这看似是一个简单的问题，但实际上却引发了很多人对于香菜的争议。有些人对香菜情有独钟，而有些人则对其敬而远之。那么，到底是什么原因让一些人坚决不愿意吃香菜？
首先，可能是遗传因素
个人口味偏好受到遗传因素的影响，科学研究表明，人类的味觉偏好与基因有关。某些基因变异可能会导致对特定食物出现不同的反应，在香菜的例子中，有些人拥有一种叫做OR6A2基因的变异，会使得他们对香菜叶片中的香气成分——戊醛更敏感。对于这部分人来说，香菜具有一种独特的味道，就像是浓烈的草味或者肥皂味，令他们难以接受。
其次，与个人经历和文化因素有关
爱与不爱吃香菜和个人的经历、文化背景等，也有一定的关系。香菜在不同的地域和文化中有不同的食用习惯和口味偏好。在某些文化中，香菜被广泛应用到菜肴里，对于其独特的气味人们可能早已经习惯。然而，在其他地区，人们可能没有经常接触香菜，或者认为香菜的味道过于强烈而感到不习惯。因此，个人的文化背景和日常饮食经验会影响他们对香菜的态度和接受程度。
此外，有一定的心理因素和观念的影响
除了味觉和文化因素外，心理因素和个人观念也对口味偏好产生影响。有些人可能因为曾经有不愉快的经历或者负面印象而对香菜抱有偏见。例如，尝试过较高浓度的香菜调味，导致味蕾受到 *** 或者不适，从而形成了对香菜的厌恶。此外，社会媒体、朋友之间的言论和评价，也会对个人的观念产生影响，进而间接影响对香菜的态度。
当然，也不排除是心理学中的条件反射
心理学中的条件反射也可能解释为什么有些人不愿意吃香菜。如果一个人在过去尝试过香菜后出现了不愉快的体验，例如，味道不好或者消化不良等，他们的大脑可能会形成一种条件反射，将此种不愉快的经历与香菜联系在一起，致使对香菜抱有消极情绪和拒绝的态度。
最后，还可能和个人口味可塑性因素相关
个人口味存在可塑性。虽然遗传和心理因素对于口味偏好有一定的影响，但个人口味也可以通过多次尝试和逐渐适应来改变。长期接触某种食物可能会使人逐渐习惯其味道，并逐渐接受。对于不喜欢香菜的人来说，可以通过逐渐将其融入到饮食中，或者与其他食材搭配食用，逐渐培养对香菜的接受和喜好。
当然，个人口味也是可塑的，逐渐尝试和培养对于新食物的接受度是一个积极的态度，或许有一天，某些不愿意吃香菜的人也会发现自己的口味发生了改变！
香菜的基本特征、分类和分布，以及香菜在中国的经济价值在阅读此文前，诚邀您点个“关注”，既能有很好的体验，还可以有不一样的参与感，谢谢您的关注！
前言
我知道香菜，它是一种伞形科植物，又名芫荽或中国香芹，是一种全球性的作物，用作蔬菜、香料、花香和传统药物。香菜的生长习性和营养价值是本文的主要研究内容。
- 介绍香菜的基本特征、分类和分布，以及香菜在中国的文化象征和经济价值。
- 香菜的生长习性：分析香菜的地下茎、竹笋、竹秆、竹叶和竹花等部分的形态结构和功能，以及香菜的生长周期、开花规律和繁殖方式。
- 香菜的营养价值：介绍香菜各部分的营养成分和含量，以及香菜对人体健康的益处和食用 *** 。
- 总结香菜的生长习性和营养价值，指出香菜的科学利用和保护的重要性。
香菜的生长习性
香菜是一种多年生或一二年生植物，其地上部分由茎、叶和花组成，其地下部分由根状茎、根和笋组成。香菜的生长习性主要取决于其根状茎的类型，可以分为丛生型和散生型两种。
丛生型
丛生型香菜的根状茎为合轴型，即每个根状茎节上只有一个芽，该芽发育成新的根状茎或笋。丛生型香菜的根状茎呈横向扩展，形成紧密的丛状群体。丛生型香菜一般生长于水热条件较好的地区，其笋期较短，一般在春季出笋，笋质嫩而鲜美。
散生型
散生型香菜的根状茎为单轴型或复轴型，即每个根状茎节上有多个芽，这些芽可以发育成新的根状茎、笋或秆。散生型香菜的根状茎呈纵向延伸，形成散开的个体。散生型香菜一般生长于水热条件较差的地区，其笋期较长，一般从春季到秋季都可出笋，笋质粗而香气浓。
香菜笋
香菜笋是香菜根状茎上发育出来的嫩芽，是一种常见的食用蔬菜。香菜笋含有丰富的水分、纤维素、蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等营养成分12。香菜笋有助于消化、利尿、降血压、降血脂、抗癌等功效34。香菜笋可以煮、炒、炖、腌制等多种方式食用，具有清香爽口的特点。
香菜茎
香菜茎是香菜地上部分最主要的组成部分，由多个茎节和茎节间组成。香菜茎的形状、大小、颜色和纹理因香菜种类而异，有的香菜茎直立，有的香菜茎弯曲，有的香菜茎绿色，有的香菜茎紫色，有的香菜茎光滑，有的香菜茎粗糙。香菜茎的内部是实心的，没有横向的隔膜。香菜茎的壁厚和密度也因香菜种类而异，一般来说，壁厚和密度越大，香菜茎的强度和硬度越高。
香菜茎是一种重要的食用部分，可以用于 *** 汤、酱、沙拉等。香菜茎含有丰富的维生素C、维生素K、叶酸、钾等营养成分56。香菜茎有助于提高免疫力、促进血液凝固、预防贫血、维持电解质平衡等功效7 。
香菜叶
香菜叶是香菜地上部分的另一个重要组成部分，由多个小叶组成。香菜叶的形状一般为披针形或线形，颜色一般为深绿色或浅绿色，表面一般有细密的毛。香菜叶的大小和数量因香菜种类而异，有的香菜叶大而稀疏，有的香菜叶小而密集。香菜叶一般在春季开始萌发，冬季开始凋落。
香菜叶是一种常见的药用植物，具有清热解毒、化痰止咳、利尿消肿等功效 。香菜叶可以用于治疗咳嗽、咽喉肿痛、发烧、水肿、黄疸等症。香菜叶还可以用于 *** 茶饮或香包，具有清香提神的作用。
香菜花
香菜花是香菜进行有性生殖的器官，由多个小花组成。香菜花的形态结构与伞形花科植物的花相似，由两个外稃、两个内稃、三个雄蕊和一个雌蕊组成。香菜花的颜色一般为白色或淡黄色，花期一般在冬季或春季。
香菜花是一种罕见的现象，因为大多数香菜在整个生命周期中只开一次花，而且开花后就会死亡 。这种现象被称为“群体开花”或“群体死亡”，其原因尚不明确，可能与遗传、环境和激素等因素有关。香菜花开放后会结出果实，即所谓的“胡荽籽”，这些果实可以作为种子播种或食用。
“一泡二埋三盖”种香菜，老农的秘诀让你震惊，香菜产量翻倍！香菜是一种常见的蔬菜，不仅可以做菜，还可以调味，香气浓郁，营养丰富。很多人喜欢在家里种植香菜，但是有时候会发现香菜长得很慢，或者很稀疏，或者很黄。那么，如何种出高产的香菜呢？今天，我们就来跟随一位76岁的老农，学习他的种植香菜的秘诀。
老农的名字叫王大爷，他住在河南省郑州市新郑市。他从小就喜欢种植各种蔬菜，尤其是香菜。他说，他种植香菜已经有50多年的经验了，他的香菜不仅长得快，还长得茂盛，每次收割都能有很高的产量。他说，种植香菜有一个简单而有效的 *** ，就是“一泡二埋三盖”。
“一泡”就是指在种植香菜之前，要先把香菜的种子泡在温水里。王大爷说，这样可以让种子吸收水分，提高发芽率。他说，一般要泡上12个小时左右，泡好后要把种子晾干。
“二埋”就是指在土壤里埋下种子。王大爷说，他选择的土壤是肥沃而松软的黑土，这样可以让种子更容易生根。他说，埋种子的时候要注意深浅和间距。他说，一般要埋到1厘米左右的深度，不要太深也不要太浅。间距要保持在5厘米左右，不要太密也不要太稀。
“三盖”就是指在埋好种子后，在表面覆盖一层薄薄的土壤。王大爷说，这样可以保持土壤的湿度和温度，促进种子发芽。他说，在盖好土壤后，还要用喷壶喷一些水，让土壤保持湿润。
王大爷说，按照这个 *** ，“一泡二埋三盖”，就可以成功地种出高产的香菜了。他说，在种植过程中，还要注意定期浇水、除草、施肥等管理措施。他说，在春季和秋季种植香菜最合适，因为这两个季节的气温和湿度都比较适宜香菜的生长。
王大爷说，他每年都会在自己家的院子里种植几十棵香菜，供自己和家人食用。他说，他喜欢用自己种出来的香菜做各种美味的菜肴，比如香菜炒鸡蛋、香菜炒肉、香菜拌豆腐等等。他说，自己种出来的香菜比市场上买来的更新鲜、更安全、更有营养。
王大爷说，他希望更多的人能够学习他的 *** ，“一泡二埋三盖”，在家里自己动手种植香菜。他说，这样不仅可以节省开支，还可以享受种植的乐趣，还可以吃到自己亲手种出来的香菜，何乐而不为呢？
本人不久前发布《伏天种植香菜技术要点》一文。大致叙述了香菜的种植时间及相关的技术要点，有几位朋友提醒，关于一播全苗的措施说得不明白，只是一笔带过，望写一篇促进一播全苗的图文。为满足朋友们的心愿，完善上篇文章的缺失，下面聊聊芫荽如何一播全苗的做法。
芫荽的生长特点
芫荽喜冷凉气候，能耐零下1至2℃的低温，适宜生长温度为17℃至20℃，超过20℃叶片生长缓慢，30℃则停止生长。
芫荽对土壤要求不严，但土壤结构好、保肥保水性能强、有机质含量高的土壤有利于芫荽生长，菜品产量高品质好，香气浓厚。
芫荽种子的外壳较为坚硬，露地用常规 *** 播种出苗迟缓，快的需17天~18天，慢的则需20天以上。根据芫荽这些生长特点，要想达到一播全苗，必须抓住以下几点做法。
一、做好种子处理
1、种子选择：“好种出好苗”，质量较高的品种是一播全苗的基础，所以在播种前进行种子选购。要注意选新种子，纯度较高的种子和适宜播种季节的种子。不能图便宜使用来路不明，混杂种子等。
2、种子搓揉：芫荽种子有特殊结构，坚硬外壳包裹着2粒种子，不将外壳搓揉开，种子吸水困难，延长出苗时间，出苗不整齐。所以，在播前应先将所使用种子摊在地上晒1～2天，然后进搓揉，将种壳去掉，使一粒种子分成两半即可。
3、催芽：将搓揉成两半的种子，放在清水中浸泡大约4～6个小时左右，让种子吸足水分，然后将种子取出用布包好，放在电冰箱保鲜室48小时后取出，置于室温下催芽。当种子有70％露白即可进行播种。期间每天用水冲洗1～2次，防止种皮变质。
4、为促进种子发芽，打破种子休眠期，用激素浸种，这是近来大面积种植所使用的新 *** 。即用赤霉素浸种，其做法是将种子搓为两半之后，可将种子浸泡在20ppm的赤霉素溶液中，10～12个小时左右，然后用清凉水继续浸泡10个小时，捞出来控出水分，将种子放置在6～10度的冰箱环境条件下进行催芽，每天用清凉水冲洗一次，一般经过5～7天左右的时间，有种子露白即可播种。
以上两种 *** ，可根据自已种植情况任选一种，不是两种 *** 同时用，特此说明，以免产生误会。
二、创造优良的土壤环境
芫荽要想生长的好，出苗整齐，适宜的土壤环境是重要的基础条件，除了注意选择富含有机质的疏松的土壤外，还应做好土壤翻疏松土壤，并施足底肥，底肥包括施有机肥，不能只施化肥，使用有机肥必是充分腐熟的。施肥数量一般是，每亩施优质有机肥3～4方（或商品有机肥300斤）复合肥60～80斤，整地后及时耙平保墒，施肥整地在播前半月完成，不能随施肥整地随播。
确保土壤有足够的水分，这是一播全苗的重要条件。所以在播前要捡查土壤墒情，查看以后几天是否有降雨，评估播种后土壤水分能否满足种子发芽出苗的需要。当5厘米以下土壤用手握不能成团的情况下，应考虑先浇水造墒，待表土泛白后播种，而不应种好再浇，以免表土干裂，影响出苗或幼芽干枯。
三、在适宜的播期内播种：芫荽喜温凉的气候，不耐高温，当温度高于25度以上的条件下，香菜种子一般不发芽，适宜叶片生长的温度为17~20度，在10~15度即可正常生长，当温度超过20度以上，生长缓慢，超过30度以上生长不良。菜苗能耐零下6~8度的低温，成株期的香菜，能耐零下1~3度的低温。因此，要使芫荽一播全苗，适宜的播种时间很重要，这也是对过早播种出苗难的更好解释。对于一个地区来说什么时间种，要以当地气温降至18～20度时段为更佳播期。这个温度南北出现时间不一，具体时间要灵活掌握，黄淮地区一般在立秋以后择日播种。
四、播种的 *** ：催过芽的种子播种之后上面覆盖大约1.5~2公分厚的潮土，为保持土壤湿润，可采用两种 *** ，一是在播后地面盖秸杆一层，待有60％种子顶土后立即将覆盖物移走，以免产生高脚苗。二是播种后并注意遮阴，避免强烈的阳光照射，引起地温过高而影响出苗。当种子出苗后不宜大水浇灌，采用喷雾法保湿一段时间，当真叶展开后转入正常管理。
香菜作为一种常见的调味品和菜肴配料，在中餐文化中有着重要的地位。它的味道独特，能够给菜肴带来一种独特的香气和口感。尽管香菜在烹饪中有着广泛的应用和丰富的营养价值，但令人意外的是，某些人却对香菜抱有强烈的厌恶感。那么，为什么会有人讨厌香菜呢？
香菜含有多种营养物质，包括维生素C、维生素A、叶酸、铁、镁等，这些物质对人体健康具有重要的作用。维生素C是一种强大的抗氧化剂，能够帮助抵御自由基的侵害，维持皮肤的健康和弹性。维生素A对维持视力、增强免疫力、维护皮肤和黏膜的正常功能都起到了至关重要的作用。叶酸是孕妇必需的一种维生素，它能够预防胎儿神经管畸形的发生。此外，香菜中还富含铁和镁等矿物质，这些元素对人体的正常生理功能至关重要。
尽管香菜的营养价值得到了广泛的认可，但有些人确实对其味道和气味产生了厌恶感。这种讨厌香菜的现象有多种原因。首先，个人的味觉差异是主要的原因之一。不同的人在味觉上存在明显的差异，对香菜的感受也会不同。而且，个体对味道的敏感度也有差异，一些人对香菜特有的味道和气味更为敏感，因此更容易感到厌恶。
此外，遗传因素也对人们对香菜的喜好产生了一定的影响。研究发现，对香菜抱有厌恶感的人中，有一部分人存在一种名为“香味气味感受基因”的变异。这种基因使得个体对香菜中的一种化合物——甲基水威尔酮（MVK）具有特殊的敏感度，从而引起对香菜的厌恶感。这一发现揭示了人们对香菜喜好的生物学基础。
此外，文化和环境也会对人们的味觉产生一定的影响。在一些文化中，香菜被广泛应用于菜肴中，成为传统美食的一部分。在这些文化中，人们更容易接受和欣赏香菜的味道和香气。而在一些文化中，香菜并不常见，人们对其味道缺乏充分的了解，从而容易产生厌恶。
总之，香菜作为一种常见的调味品和菜肴配料，具有丰富的营养价值，包含多种重要的维生素和矿物质。其独特的味道和香气使得许多人喜欢，但也有一部分人对其味道产生了厌恶感。这种厌恶感可能与个人味觉差异、遗传因素、文化和环境等多种因素有关。未来的研究将进一步揭示香菜喜好和厌恶的机制，为人们更好地理解味觉科学提供重要的参考。
参考文献：
1. Singh D, Granquist E J, Kallianpur A R, et al. Genetic and Cultural Influences on Disgust for Smell: A Twin Study
2. Wilkinson J M. Nutrition and health potential of cilantro (Coriandrum sativum L.).
芫荽是一种一年生草本植物，通常高约30-60厘米。它的茎干细长而直立，叶子呈羽状分裂。芫荽的果实称为芫荽籽，呈椭圆形，干燥后呈黄褐色。芫荽籽具有强烈的香味，常被用作香料。
芫荽
芫荽，在世界各地的菜系中都扮演着重要的角色。它的独特香气和味道为许多菜肴增添了独特的风味。以下是芫荽在不同的世界菜系中的应用：
1. 墨西哥菜：在墨西哥传统美食中，芫荽是一种必不可少的调味品。它以新鲜的形式被用于 *** 著名的墨西哥砂锅菜肴波萨（Posole）和墨西哥酸橙鸡（Pollo Pibil）。芫荽也是墨西哥传统的酸橙蘸酱中的重要成分。
芫荽的花
2. 印度菜：芫荽是印度菜中常见的香料之一，被用于各种咖喱和调味酱中。新鲜的芫荽叶被用于装饰和调味传统印度菜。它还是印度腌制和酸辣酱的关键成分。
3. 泰国菜：泰国菜以其独特的口味和丰富的香料闻名。芫荽经常与泰国菜搭配使用，尤其是在著名的泰式绿咖喱中。芫荽也是泰国凉拌沙拉（Som Tam）和炒面（Pad Thai）的常用配料。
芫荽籽
4. 中东和地中海菜：芫荽在地中海和中东菜肴中也是常见的调味品。它被用于沙拉、烤鱼、肉串以及传统的中东沙拉（Tabbouleh）中。
总的来说，无论是墨西哥、印度、泰国还是中东和地中海，芫荽都被广泛运用于各种菜肴中，赋予了食物独特的风味和芳香。它的应用范围广泛，为世界菜系增添了美味和颜色。
倾听青未了|芫荽二三事□作者 许志杰
刚认识芫荽的时候,它只叫芫荽,也不知道这两个字怎么写。后来又知道,芫荽还叫香菜,应该是听父亲说的,他长居青岛,大概香菜是青岛那边的叫法。之后长大了,走的地方多了,发现芫荽远不及香菜更为人熟知,尤其在年轻人群中,不知芫荽就是香菜者众,识得“芫荽”二字者更寥寥无几。
说起来,少时挺讨厌这东西,先不说味道咋样,单就摘叶这事足可让人烦透。别说,就像吃粽子有南北之争,北甜南咸,吃月饼北五仁南蛋黄一样,其实吃芫荽也有相当广泛的摘叶和不摘叶之区别。以山东本省而言,或者更具体的以我所知为例,老家潍县(潍坊市)一带属于摘叶派,也可以潍县划界往东,都是在吃芫荽之前先把叶子摘了。往西直到省城济南乃至周边更广大地区,则是不摘叶洗净即入食。娶媳妇那年春节她跟我回老家,见着家人在摘芫荽叶,媳妇很是不解,又不好意思多问,以至于很长一段时间认为老家的芫荽就是芹菜。她虽老家在威海,在济南生长,吃食习惯已入当地习俗,实属正常。到济南读大学后,偶下饭馆吃馄饨、面条,会被放些带着叶子的芫荽调味,我感觉很难下咽。此后总是提前说一句:不要芫荽。不是不吃芫荽,而是不想吃芫荽叶。
同一物种为什么有摘叶与不摘叶两种吃法,官方不会给出权威说法。我听大人们的猜测是,芫荽非华夏大地之原产,应是汉武时期从西域一带传入黄河流域,而渐次扩展于华夏各地。查《现代汉语词典》“芫荽”:“一年生或二年生草本植物,羽状复叶,小叶卵圆形或条形,茎和叶有特殊的香气,花小,白色。果实球形,用作香料,也可入药。嫩茎和叶用来调味,统称香菜,也叫胡荽。”此说至少明确了两个关键点,一是芫荽也叫胡荽,凡带“胡”字者皆可理解为“胡人”而为,完全可以认定此乃西域引进中原。再者香菜不是芫荽的另一种叫法,是因为嫩茎和叶有一种特殊的香气,用来调味,统称香菜。我要说的是,芫荽的花,小且白色,似曾相识,果实球形,用作香料,真没见过。也可入药,之前闻所未闻,网文介绍,“药王”孙思邈和“药圣”李时珍都在自己的著作中有所涉及。手头无原著不敢采信。咨询了一位中医学教授,得到的回答:不太熟。听话听音,教授的话里话应是至少现在已经很少有芫荽果实入药。由此推断,关于芫荽的争论远不止摘叶还是吃叶的问题,更有深层次的科学论题需要以科学的精神和技术甄别清晰。至于“统称香料”,是芫荽跟其他有香气的植物统称,还是怎么回事儿,此处表述含糊。如果就是因为芫荽有香气而被称作香菜,正确的字面应该是“又”或“也”称香菜。顺便与权威至高的《现代汉语词典》较个真,蹭一下热度。
除却摘叶与不摘叶之不同吃法,更有严重到吃与不吃芫荽之争。我们家就是这样一个吃与不吃的融合家庭。老辈的不敢多言,就同辈来说姐姐不吃,小辈的孩子们不吃者更多。问了原因,就是因为不愿接受那股味道。那么芫荽到底是什么味道呢?甜酸苦辣,都不是,味觉告诉我,吃习惯了就没有什么特殊的味道了。
初到济南,吃一种叫做茴香苗的水饺,据说此乃济南人包水饺首选之蔬。初始持排斥态度,下饭馆从不点这种馅的饺子,家里包饺子不用茴香拌馅。其实茴香与芫荽一样来自西域,是那里的人们酷爱至极的香料之一。曾到访土耳其、阿联酋等西亚诸国,香料市场相当庞大,品种万千之多,除了我们常用的八角、茴香、胡椒之类,更多的是见所未见、闻所未闻。当地人对香料之爱,十分狂热,各种吃食无不散发着一股浓浓的香气。甚至有次在雅典的饭馆吃午餐,一道极好喝的汤里也放了芫荽,对,是带着叶的芫荽,生出时光倒流“回到从前”的蓬莱之境,从而印证地中海沿岸是最早种植芫荽的说法属实。
作为调味之用的芫荽算不算蔬菜,拿不准。遥想当年,芫荽入中原,人生地不熟,接受者恐怕不多,但是在物质并不丰富的当时,味道要让位于填饱肚子这天大的事。于是之一个吃芫荽的人想出一个办法,把香气更重的芫荽叶摘掉,只留下芫荽梗,这样既保留了芫荽的香味,还减轻了过于热烈的香气,使之更加温和,易于接纳。更重要的是芫荽梗比叶更硬,在肚子里坚持的时间更久。推演,这应该是不吃芫荽叶派的之一个理论基础。次之便是,原本芫荽的吃法单一,作为调味品,无论放到哪种吃食中,所起的作用无非增香入味。用得少,存放的时间相对长些,叶子容易干黄或者腐烂,吃时摘掉也是为了保鲜保质。再一个呢,我想还是一些人把芫荽当成了与芹菜一样的蔬菜,如我媳妇之一次到婆婆家看到摘叶而形成的印象。所以,在老家潍县一带早就有肉丝(猪肉、牛肉均可)炒芫荽的名菜,尤以产酒名镇“景芝小炒”出名。城里城外,“景芝小炒”抬头不见低头见,已然成了一道地头菜。为什么肉丝炒芹菜不是小炒,而肉丝炒芫荽被称之为“小炒”,一语道破天机,芹菜与芫荽还是有区别的,以个头区分,大为芹菜,小是芫荽。所以有的地方就以大小芹菜呼之。有时我会用芫荽炒豆干,很多饭馆炒羊肚丝,做法与炒肉一致,只是换种搭配和吃法。记住了,无论景芝小炒还是芫荽炒豆干、羊肚丝,一定摘了叶,用青翠的芫荽梗才行。做法简单,切肉丝比芫荽梗粗些,瘦肉为主带点白花,熟锅时不要任何大料,油微热放肉丝,翻炒倒入适量料酒,去杂味又不致粘锅,再炒几下倒入黄豆酱油,肉丝九成熟放芫荽梗,随即点盐,加少许开水,又翻炒五六个来回,迅即出锅。肉丝炒芫荽上桌,色香俱备,小酒一杯,那叫真享受。
芫荽虽是调味品,厨子却不能乱点鸳鸯谱,与它自己的原产地物种相配,如土豆、茄子、洋柿子,才是味道相投。西红柿炖牛腩,土豆烧熟了再加牛肉,别忘了再加少许摘了叶的芫荽,黄瓜、萝卜、芹菜此等本来味道就足的蔬菜,切切,不要放芫荽,功高盖主。羹类,像西红柿鸡蛋汤、海鲜疙瘩汤、杂鱼酸辣汤,可以适量放些芫荽梗。当然喽,要是能享用一盏鱼翅,别忘了加点红醋,以及两三根芫荽,带叶也无妨。
实习主播/后期：王梦蕊
值班主编：王娟
