开门七件事：柴米油盐酱醋茶。今天我们说说醋。
醋是大家日常生活中最常见而且离不开的调料，特有的酸味掺在炒菜或者拌在凉菜里面能增加我们的食欲，令我们胃口大开。
平时我们可以在超市买的醋又分为粮食酿造的醋和人工勾兑而成的醋。粮食酿造的醋主要是由粮食、糖、乙醇等通过发酵而成，至于人工勾兑的醋，相信大家也可以明白其意思，主要就是用醋酸、醋精、水、添加剂等勾兑而成的，这类醋价格来说相对比较便宜。
现在市面上醋的种类尤其多，很多厂家都在打着“老陈醋”“香醋”的名字来叫卖，而且随着生活的发展，又衍生出了饺子醋、姜蒜香醋、苹果醋、凉拌醋等等看的我真是眼花缭乱。
今天我们就具体的教给大家怎么样才能买到“真”的醋。
香醋和陈醋的区别
香醋和陈醋同为粮食酿制醋，不同的是香醋的主要原料是糯米，陈醋的主要原料是高粱，大家在购买的时候看一下瓶身上醋的原材料就能分辨出来了。
白醋和白米醋有什么区别
两者相差一个字，但是却有本质的区别，一个是人工勾兑另一个是经过食物酿造的，白醋主要是袋装，价格也是非常的便宜，一般都是有食用乙酸勾兑而成。价格差不多在1元一袋，白米醋就不一样的，米醋的 *** 步骤更为繁琐，主要是用含淀粉类的粮食用来酿造，大家购买的时候一定不要把白米醋当成白醋来买哦。
怎么选到“真”的醋
市面上这么多种类，小编教给大家几个技巧，以后买醋的时候为了家人健康一定要看戏仔细哦。
看名字
以白醋为例，一般以粮食酿造的醋会特别标明：酿造醋、精心酿造等字样，勾兑醋会写着醋精、白醋等字样。
看代码：GB18187
看产品标准代号，如果后面有这串数字-GB18187，就代表是粮食酿造醋。
看气泡
优质的醋摇晃起来，产生的泡沫小而密集而且不易消失，劣质醋泡沫少。
今天才发现，陈醋，米醋，白醋差别这么大，吃了40年醋都吃错了学会这几招，不怕买不到真的醋。你有哪些买醋的小窍门吗？欢迎分享。
世界上最治愈的东西，之一是美食，第二才是文字。哈喽，大家好，我是颜小厨，今天小厨又来给大家更新美食菜谱啦！
今天才发现，陈醋，米醋，白醋差别这么大，吃了40年醋都吃错了
醋，是由古代酿酒大师杜康的儿子发明而来的，中国各地物产气候不同，产生了隔具特色的地方食醋，保持至今最著名的当属山西老陈醋、镇江香醋、宝拧醋及红曲米醋。醋在中国菜的烹饪中有举组轻重的地位，常用于溜菜、凉拌菜等，经常吃醋能够起到增进食欲，促进消化，有很好的抑菌和杀菌作用。
平时我们家家户户都有备上一瓶醋，或多瓶醋，在烹饪的使用中也有一定的学问，每一种醋都有它的特性和使用 *** ，那么，这些醋与醋之间到底有什么区别？小厨今天才发现，吃了40年的醋都吃错了。那么，今天小厨给大家讲解一下，各种醋的特点和大致用法。
之一种：白醋
白醋，它色泽透明，纯酿造的白醋闻起来醋香浓郁，酸味柔和，以大米或糯米、酿制而成的。
平时炒酸辣豆丝或煲骨头汤时，加点白醋，能够促进钙的吸收。也可以起到提鲜增香的的作用。
第二种：香醋
香醋以镇江香醋最为著名，具有酸而不涩，香而微甜的特点，而且越陈越香。
多用于小吃的馅料、香味独特但不宜高温久煮，遇热香味也容易挥发掉，所以现在多用于凉拌菜系、饺子蘸酱、调料汁等。或烹饪海鲜或蘸汁吃螃蟹和虾等海产品时，有祛腥提鲜、抑菌的作用。
第三种：米醋
米醋用途最广泛，香气纯正、微微带甜，也是家庭中用得最多的一种。
适用于各种冷热菜，比如醋溜白菜，糖醋里脊，酸辣汤，拌黄瓜等都可以用到米醋。
第四种：陈醋
说到陈醋，大家都知道山西陈醋最有名也更好吃，山西陈醋是中国四大名醋之一，在我国历史上已经有三千年了，是享誉海内外的醋中佳品。
陈醋微带甜味，色泽较浓稠，醋香而不 *** ，最适合做糖醋排骨、糖烧鲶鱼、烧羊肉等红烧菜系，更能体现出陈醋的香味，令菜肴浓郁美味。
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白醋、陈醋、米醋的区别你知道吗？选择合适的，以后别再吃错了记得小时候还没有超市的概念，有那种酱料店，里面都是调味品相关的和咸菜等等，屋子里放着几个大缸，里面是酱油、醋等，那时候拿着一个瓶子到了店里，跟老板说打点醋，老板会把漏斗放在瓶口上，掀开大缸上的盖子，用竹筒做的容器沉到缸中，然后打上来满满一大勺倒入漏斗中，醋顺着漏斗流到瓶中，装满之后把漏斗取下，盖上大缸的盖子，这个打醋的流程就完成了。
现在直接去超市里购买现成的就可以了，不过，货架上琳琅满目有各种醋，倒是在选择的时候不知道应该选什么样的了，接下来就跟大家一起看看醋的种类吧。
一、白醋
白醋是以大麦为主要原料经过多道工序酿造而成的，酸味相对来说会淡一些，颜色看上去有些微黄，与其他醋颜色相比比较淡，热量也是醋里面比较低的。
所以在烹饪的时候如果不想影响整道菜的色泽的话，可以选用白醋，比如家常菜酸辣土豆丝、醋溜豆芽，还有锅包肉就比较适合使用白醋。
二、陈醋
陈醋指的是酿成后存放较久的醋，也是我小时候常吃的醋，我们平常说的山西盛产醋说的就是陈醋，距今至今已有三千余年的历史，素有“天下之一醋”的盛誉。陈醋以高粱、麸皮、谷糠等作为主要原料采用传统酿造工艺制成的，醋味非常浓厚，酸度适中，陈醋颜色比较深，呈褐色，但是看起来非常的透亮。
比较适合做一些要突出酸味而且不影响颜色的菜肴，比如老醋花生，酸辣汤等都比较适合使用陈醋。陈醋里面还有老陈醋，顾名思义，老陈醋就是比陈醋时间更久，酸度要比陈醋更高一些。
三、米醋
米醋是我平时比较喜欢的，有独特的清香，以大米为主要原料酿造而成的，非常的纯正，细品还有丝丝甜味，颜色上比较淡但是高温会破坏掉米醋独特的香味，所以比较适合在凉拌菜中使用，或者是腌制一些泡菜、煲汤的时候在出锅前使用也是不错的选择。
四、香醋
香醋和米醋差不多，也是不能进行高温烹饪，高温也会破坏掉香醋的醋香味，所以一般也是用来做凉拌菜。香醋是以糯米为主要原料制成的，镇江香醋也是非常的出名，主要特点就是独特的醋香味，入口微甜，回甘明显，一般我们家会在吃饺子的时候使用香醋，更能衬托出饺子原本的味道。
五、果醋
果醋是以各种水果为主要原料酿造的醋，比较常见的有苹果醋、柿子醋、草莓醋、柠檬醋等，果醋富含多种有机酸和人体所需要的多种氨基酸，营养价值比较高，不同的水果做成的醋还有其不同的侧重点，以前一听到醋相关的饮品，基本上不会喝，但是尝试了一次苹果醋之后，发现口感还不错，不是想象中那种比较浓郁的醋味，还是可以尝试的。果醋一般是作为饮品食用，并不是厨房的调味品，但是也可以拌一些沙拉，所以一般在超市中会在饮品的货架上。
以上就是关于各种醋的种类的介绍了，不过现在很多醋也会直接标明适合做什么菜肴，比如直接起名凉拌醋，在烹饪的时候选择合适的醋才能达到事半功倍的效果，所以选择合适的醋非常重要，如果你还有更多的观点分享，欢迎在评论区中交流呀。
吃醋30年竟然搞混的米醋，白醋，陈醋，差别这么大，以后不再错陈醋、米醋、白醋，做菜调味时到底该怎么选，你会吗？跟我简单一问，以后吃不错！前面一文小编讲述了醋怎么选购只要瓶身上有这行字，不管什么牌子，都是醋酸勾兑醋，千万别买错今天就给大伙分辨一下常见醋到底怎么吃，怎么用才对。
醋是我们平时会经常食用的，不管是炒菜调味，还是佐餐增香都是必不可少的，可以说是每个家庭必备的调味品，更是有的家里，放调料的柜子里至少3-4瓶，种类更是涉及米醋，香醋，白醋，陈醋，就是到味道多少不同，但是不知它们到底区别在那里，今天悦食慧就简单的给您科普一下，到底都有什么醋和醋到底怎么吃。跟我一起看看。
醋更大的分类便是烹调型和佐餐型，
烹饪型
这种醋酸度加5％左右，陈浓醉香，具有解腥去腹助鲜的作用，对烹调色、肉类及海昧等非常适合。若用酿造的白醋，则不会影响菜看原有的色调。
佐餐型
这种醋酸度为4％左右，味较甜，适合于拌凉菜、作蘸料吃，如凉拌黄瓜、点心、油炸食品等，具有较强的助鲜作用。这类醋有玫瑰米醋、纯酿米醋与佐餐醋等。
功能型和饮料型我们今天姑且忽略，着重说说我们常见的米醋，白醋，陈醋到底怎么用，其实简单的三个醋的名字已经涵盖了烹饪型和佐餐型里面了，看小编继续往细里说。
米醋
米醋就是以谷子、高粱、糯米、大麦、玉米、红薯、酒糟、红枣、苹果、葡萄、柿子等粮食和果品为原料，经过发酵酿造而成的。（细粮发酵）它的历史悠久，是一种非常好的调味品。它含少量醋酸，色泽玫瑰红色而透明，香气纯正，酸味醇和，略带甜味，适用于蘸食或炒菜。研究表明常吃米醋还对预防心脑血管疾病有益。
米醋用途最广泛；几乎所有的冷热菜都用得到。比如醋溜白菜，糖醋里脊，拌黄瓜等都可以用米醋醋，烹饪型醋。
陈醋
陈醋是以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料，以大麦、 豌豆所制大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵后，再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成的调味品。（粗粮发酵）
陈醋最酸宜红烧：陈醋用于突出酸味，并且用在颜色比较深的菜肴中，比如说做西湖醋鱼，老醋花生米都是用老陈醋。光从酿造方式上就区别与香醋味道更加浓烈，香气十足，典型的烹饪型醋。
白醋
白醋是颜色为白色的醋，是用糯米纯酿，然后经过详细酿造而成的。白醋是烹调专用的调味品，可以入药。人们在炒菜的时候加点白醋，可以使得蔬菜中的维生素C免受损失，还可以用白醋醋浸渍食物，不仅增加了食物风味，还有防腐的作用。
白醋常用提鲜：有一股淡淡香味，这种醋烹调菜肴的时候，更能凸显出来食物本身颜色，比如说大家喜欢吃的醋溜土豆丝之类菜品，炒的时候放白醋是很好选择，颜色清清爽爽，看起来更有食欲。白醋也是烹饪型食醋
香醋
香醋是以糯米为原材料粮造出来的，具有酸而不涩，香而微甜的特点，香醋以镇江香醋最为著名。
香醋味香多凉拌：香醋有一种独特的香味，如果高温加热它的香味会大幅度减少，所以香醋用来做凉拌菜最适合。也可以作为蘸饺子的调料。另外，在烹饪海鲜或蘸汁吃螃蟹和虾等海产品时，可用香醋加些蚝油等配成调味汁，有祛腥提鲜、抑菌的作用。香醋是佐餐型的佳选。
总结一下
1、米醋用途最广泛；
2、陈醋最酸宜红烧；
3、白醋做汤能提鲜；
4、香醋味香多凉拌；
今天的用醋小技巧你学会了吗？感谢大家阅读悦食慧的文章，也希望大家提出宝贵意见，随时在文章下面留言哦，我看到都会回复大家，您的每一个留言，和每一个赞，都是我前进的动力！我是悦食慧，用心为家人下厨，也希望和大家成为朋友，欢迎大家在文章下方留言评论，记得给我关注哦！
吃了一辈子醋都不知道，白醋、陈醋、米醋的差别尽然这么大陈醋、米醋、白醋，做菜调味时到底该怎么选，你会吗?
醋是家家户户做菜时都用到的一种调味品，有些人家只用一瓶醋，而有些人家却有四五瓶醋，各种各样的醋，做菜调味时到底该怎么选，这些醋与醋之间到底有什么区别?有多少人分得清楚呢?有网友说：做了一辈子的饭才知道醋的学问这么大，吃了一辈子醋都吃错了，哈哈，没错，醋用对了，才能增加食物的色泽和味道。今天就来给大家科普一下。记住一个口诀，你也能轻松用对醋。
陈醋：
陈醋是以优质高粱为原材料粮造出来的，存放时间比较久，陈醋中最出名的便是山西老陈醋了，它的生产至今已有三千余年的历史，素有“天下之一醋”的盛誉。
陈醋最酸宜红烧：陈醋用于突出酸味，并且用在颜色比较深的菜肴中，比如说做西湖醋鱼，老醋花生米都是用老陈醋。
香醋：
香醋是以糯米为原材料粮造出来的，具有酸而不涩，香而微甜的特点，香醋以镇江香醋最为著名。
香醋味香多凉拌：香醋有一种独特的香味，如果高温加热它的香味会大幅度减少，所以香醋用来做凉拌菜最适合。也可以作为蘸饺子的调料。另外，在烹饪海鲜或蘸汁吃螃蟹和虾等海产品时，可用香醋加些蚝油等配成调味汁，有祛腥提鲜、抑菌的作用。
白醋：
以大米或糯米酿制而成，其特点是无色透明，酸味柔和，清香酸甜，购买白醋时要注意，要购买标签上写着“纯酿造”的这种，否则会买到酸味浓烈单一，尖酸刺鼻的勾兑醋。
白醋做汤能提鲜：白醋是为浅色的菜准备的，比如酸辣豆丝，还有煲骨头汤时，放几滴白醋，能够促进释放骨里的钙，更容易被人体吸收。也可以起到提鲜的作用。
米醋：
米醋是大米粮造而成的，算是醋家族里的基本款。
米醋用途最广泛;几乎所有的冷热菜都用得到。比如醋溜白菜，糖醋里脊，拌黄瓜等都可以用白醋。
总结：
1、陈醋最酸宜红烧;
2、香醋味香多凉拌;
3、白醋做汤能提鲜;
4、米醋用途最广泛;
你记住了吗?以后不要再乱吃醋了哟。
米醋，白醋，香醋，陈醋，分别有什么区别？建议弄懂，再买不吃亏@纳兰南汐醋，是中国传统文化中不可或缺的一部分，与人们的日常生活和饮食习惯紧密相关。醋是一种以粮食、果品等为原料，经过发酵酿造而成的酸性调味品，具有浓郁的酸味和独特的香味。醋在中国的历史悠久，早在中国古代醋就已经成为人们日常饮食中的重要组成部分。
醋的起源可以追溯到周代，据《周礼》记载，当时已经有了专门的醋肆。春秋战国时期，醋开始大规模生产，并且被用于各种食材的调味。此后，醋逐渐成为人们日常生活中必不可少的调料之一。特别是在中国的北方地区，由于气候干燥，食物不易保存，醋就成为了人们 *** 各种酱菜、腌菜等食品的重要原料。
醋在中国文化中被赋予了多重意义。首先，醋是祭祀礼仪中的重要供品之一。在中国古代，祭祀是非常重要的活动，醋被视为祭品之一，象征着清洁、神圣和尊敬。其次，醋在文学作品中也经常出现，成为了一种象征。例如，在《红楼梦》中，林黛玉就曾经以醋来比喻自己的爱情，表达了自己对贾宝玉的嫉妒和不满。此外，在一些地方方言中，醋也有着特殊的含义。例如，上海话中“醋”和“菜”发音相似，因此“醋”也被用来形容某人没有本事、不够出类拔萃。
至于醋的品类，中国传统醋的种类非常丰富。主要分为米醋、果醋和酒醋三大类。米醋是使用大米、高粱等粮食为原料酿造而成，具有浓郁的酸味和香味，颜色多为红褐色或浅褐色。果醋则是使用各种水果为原料酿造而成，具有果香和酒香，多为琥珀色或淡黄色。酒醋则是使用酒为原料发酵而成，具有浓郁的酒味和微酸的口感。但在生活中，使用最多的是米醋，白醋，香醋和陈醋，那你知道它们分别有什么区别吗？建议弄懂，再买不吃亏。
米醋，根据发酵的粮食不同，米醋可以分为糙米醋、糯米醋等。它是用大米或者糙米发酵而成，呈现出浅黄色到深黄色的颜色。米醋在烹饪中用途广泛，既可以用于酸味较轻的菜肴中，也可以用于 *** 甜酸口味或者酸辣口味的菜肴。
白醋，白醋的主要原料包括水、大米、食用酒精、食用盐等，是经过发酵、过滤和沉淀等工艺制成的。白醋具有较高的酸味，略带甜味和涩味，适合用于烹饪西餐或用作清洁用途。
香醋，香醋是用糯米作为原料制成的一种醋，具有特殊的香味和口感。香醋经过长时间的存放会呈现出深褐色或深红色，具有特殊的香气和口感，适合用于增加菜肴的香气和鲜美度。需要注意的是，香醋不能用于高温烹饪或加热，因为高温会破坏香醋中的营养成分和香气成分。
陈醋，陈醋是一种老醋，在中国已经有3000多年的食用历史。陈醋经过长时间发酵、储存，会逐渐变得深褐色，呈现出独特的色泽和浓郁的酸味。陈醋主要用于烹饪肉类、鱼类等菜肴，可以增添菜肴的味道和美感。陈醋具有很好的保健功效，适量食用对人体有益。
米醋、白醋、香醋和陈醋在原料、 *** 工艺、味道、用途和出产地等方面存在差异。可以根据个人口味和烹饪需求进行选择。
好了，今天文章就分享到这儿，如果对您有帮助，欢迎点赞，转发，关注，若您有不同意见，欢迎在评论区留言，小简和您一起探讨！人生是一场荒芜孤独的旅行，冷暖自知，苦乐在心，照顾好自己哦……@纳兰南汐
香醋、陈醋、白醋、米醋的“区别”原来这么大，你知道吗？柴米油盐酱醋茶是我们每天再熟悉不过的东西，很多美味的成就都离不开它们。尤其是爱吃饺子的我们，对醋又会格外挑剔。在买醋的时候，要看醋的酸度，醋的含酸量越高质量就越好。其次，要摇一下瓶子，浓厚则说明醋的质量越好，晃动的时候出现均匀的小泡沫就说明这是浓度高的优质醋。但吃了这么多年的醋，你知道陈醋、白醋、香醋、米醋到底有什么区别吗？
白醋：白醋是由糯米酿造而成的，是由糯米先酿造成酒精，再由酒精酿造成醋酸，白醋也就诞生了。白醋颜色清淡，一般做糖醋口味的菜肴用到的都是白醋。炒菜的时候，炒肉片时候可以放一点白醋，这样炒出来的肉片不会硬，这就是饭店厨师炒菜里面的肉肉为啥不硬的原理。
陈醋：陈醋是中国发明的传统调味品之一，在中国生产食用已经有3000年历史了。陈醋是山西的四大名醋之一，以高粱为主料，贮放时间长，不喝变质。陈醋一般用来搭配面食炒菜比较好，适合口味重的人食用。而饺子醋正好是在陈醋的基础上加大蒜酿制而成的，适合吃饺子时直接当蘸料，能吃出一种蒜香味来。
香醋：它在 *** 的过程中是由糯米 *** 而成的，而且这样的香醋它本身的味道没有那么的酸，而且还会有一些甜的口感，这样的相处比较适用做凉拌菜，现在已经到夏天了，凉拌菜是比较受欢迎的，所以也说说夏天的时候用到的香醋会比较多一点。
米醋：米醋原料是粮食，选用优质大米，高粱自然发酵酿造的。尝起来酸味醇和，还略带甜味。在醋里面也是用途最为广泛的一种，炒菜和拌凉菜都可以使用，传统菜肴都是可以用到的。比如糖醋排骨、糖醋狮子头、米醋锅巴肉、凉拌萝卜丝、鱼香肉丝、红烧肉、手撕鸡等……
对于上面介绍的几种醋的用法上的总结：
1，陈醋，适合做酸味浓的菜肴，也适合做颜色重的菜，另外，陈醋有开胃的效果。
2，香醋，不要用来做热菜，它适合做凉拌菜或者蘸料。
3，白醋，适合做颜色浅的菜，还有熬制骨头汤。
4，米醋，适合做大部分传统菜肴，价格还便宜。希望以上介绍的，能够帮助到大家。
这几种醋也是不能够乱放的，不然还会影响他的口感，甚至还会坏了这道菜呢，相信说到这里的时候，你们应该明白了他们独自的作用了吧，所以说我们在做菜的时候也千万别放错了。你学会了吗？
陈醋，白醋，米醋，哪个营养更高？更适合孩子食用？可别选错了陈醋，白醋，米醋，哪个营养更高，更适合孩子食用，可别选错了。亲爱的，好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
陈醋，白醋，米醋是咱们日常生活中，用到的最多的三个醋类的调味品。这三种醋，味道各有差异。但是，咱们在平常做菜的时候。到底要使用哪种醋，营养价值更高，最适合孩子食用呢？今天呢，我就把正确答案分享给大家，大家以后可不要选错了，好了，我废话不多说，接下来直接给大家上干货了。
首先，如果论营养价值，那么陈醋是排在之一位的，也是最适合孩子食用用的，因为在这三种醋中。只有陈醋，是经过天然发酵而成的，没有任何人工添加的东西，所以它就富含着，更多对人体有益的益生菌，小孩子吃了是更好的，并且陈醋的香味也是最浓的，所以如果咱们自己在家里做菜，那么更好选用陈醋，但是也有很多情况是不能放陈醋的，大家请接着往下看吧。
其次，在这三种醋中营养价值，排第二的就是米醋了，咱们上面说了，陈醋虽然营养价值更高，香味最浓，但是，也不是所有情况下都能放陈醋的。比如说在腌制一些菜肴的时候，用米醋腌出来的更脆，陈醋则起不到这样的效果，比如说腌黄瓜，腌白萝卜。咱们大家在腌制菜肴的时候，更好选用米醋，就不要再选用陈醋了，这一点，咱们大家要牢记。
最后，就是白醋啦，虽然白醋的营养价值比不上上面的两种醋，但是，因为它色泽透明，所以它经常应用在一些，比较美观的菜肴上，比如说泡椒凤爪，酸菜鱼等这些菜肴，都是需要放白醋的。并且，白醋几乎没有香味，只有酸味，所以，咱们在日常生活中白醋用到的最少，这也侧面说明了，白醋的营养价值低，不太实用的特点。如果咱们平时不做一些，只要求酸味的菜肴，咱们大家就不要买白醋啦。这一点，咱们大家同样要牢记。
好啦，相信大家看完这篇文章。一定知道哪种醋的营养价值更高啦，下次给孩子做菜的时候，多用些陈醋吧。
感谢朋友们的耐心阅读，如果你喜欢这篇文章，那么就请多多点赞评论，并把它分享出去，让更多的朋友看到吧，我是大厨江一舟，咱们下期见。
陈醋、香醋、米醋、白醋…差别原来这么大，难怪老是酸味不正柴米油盐酱醋茶。其中的醋，是我们家常烹饪最基本的一种调味料；并且据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。醋是一种发酵的酸味液态调味品，大多都是由糯米、高梁、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成。不仅有独特的酸味，而且能为菜品增香。
小时候吃醋的，只有一种；每次老妈让去买醋，都是拎着瓶子到村上小卖铺直接打一提；并且味道也很香，吃起来酸味也非常的正宗；而如今每次去买醋，都会犹豫老半天；货架上一大堆，什么陈醋，香醋，米醋，白醋，果醋……到底该选哪一种；并且每次买完之后，到家一吃，总感觉和理想的酸味不一样；难道是醋变味了？不同种类的醋到底有什么区别？又该如何选择？
陈醋：酸味最浓，适宜解腻
陈醋是所有醋中颜色最重的一种，并且味道对比也是最酸的一种；优质陈醋一般呈棕红或褐色，带有浓郁的醋香。所以一般像做老醋花生、糖醋排骨、糖醋鲤鱼等红烧菜系，都会选择陈醋；不仅更能激发出醋的香味，香气浓郁持久入味，并且还能达到祛除腥膻味，做出的菜肴味道也比较醇正；陈酿工艺其醋含水分少，色浓，味香，并能长期贮存，故名陈醋。
香醋：色浓味鲜，适宜凉拌
香醋和陈醋对比，唯一少的就是陈醋没有“芳香”；所以香醋更大的特点，就在于味香微甜，“酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜”；是对香醋口感最贴切的评价。所以一般情况，香醋像普通炒菜，溜菜类或凉拌类最适合用香醋；也或者像做蘸料，吃饺子，调火锅蘸料等等，也比较适合选择香醋；因为味道微甜，作为蘸料搭配其他食物，所以吃起来口感也是更佳的。
米醋：酸酸甜甜，适宜增香
米醋用途是最广了，并且米醋是属于天然酿造醋， *** 原料一般都是大米，所以使得米醋香气纯正而柔和，味道微甜；但米醋有个缺点，就是不宜高温久煮；所以如果是炒菜，更好出锅前再淋入米醋；也适合拌凉菜，酸味不浓，但又留有醋香。
白醋：酸味独特，适宜清洁
白醋无色常用于 *** 泡菜，特点是酸度不高，酸味单薄，不挥发，最重要一点就是不会改变调味对象的颜色，所以一般情况下主要用于拌凉菜或特色小吃的调料。另外白醋最常用的就是其清洁功能，搭配小苏打或其他物质，白醋也是清洁“小高手”。
果醋：果香浓郁，最宜做饮品
所谓果醋，就是以各种水果为主要原料制成的酿造醋。果醋与普通醋对比，最不同的一点，就是有浓郁的果香，并且酸味丰富柔和；对于中餐果醋基本不常用，但西餐多数都会选择果醋；并且果醋还可以作为饮品，直接加水稀释或者直接饮用。
对于不同种类的醋，在搞清楚各个用途之后，最重要的一点就是如何挑选一瓶好醋；现如今一瓶醋的价格也相差几倍，甚至几十倍。难道价格越贵醋越好吗？
1、认准是酿造醋，还是配制醋？还是勾兑醋？
所谓酿造醋，更大特点就是原料全是粮食，而配置醋就不一定了，有很大一部分都是食品添加剂，其中最突出的就是“冰醋酸”，对人体有一定的弊端；而勾兑醋就都是添加剂了，没有任何的粮食成分，但味道和颜色都是一模一样的。
所以买醋首要看的就是“瓶身”标注，是酿造食醋还是配制食醋？其次就是看配料表，有没有含有“冰醋酸”；如果有，建议避开选择！
另外一点就是要看准醋瓶上标注的国家执行标准号：
- 酿造醋是：GB18187
- 配制醋是：SB/T10337
如果醋瓶写的是酿造醋，但国家执行标准号不对，那再好都是配制醋；这点可以避免买醋的时候被鱼龙混杂，以次充好！
2、认准醋酸含量≥4.5%
大家都知道，天然农作物酿造的醋时间越长，醇香就会越浓越香；并且酸度高的醋，微生物不易滋生，也不容易变质；这样的醋一般情况，都不用再额外添加防腐剂等添加剂成分，醋的品质整体也比较好。
所以这就决定了买醋时要认准，醋酸含量较高的种类；一般情况下，总酸度在低于4.5%以下，大到会有防腐剂等添加成分；但如果达到9%，那这类的醋就如同酒一样，越陈越香！
醋，虽然是家常烹饪最常用的调味品，但即使天天做饭，有时候也难搞清这之间的差别；挑到一瓶好醋，再针对不同的菜品选择不同的种类，这样做出的菜，酸味才会正，味道才会醇；吃醋吃醋，并不是真的吃醋，最重要还是要吃醋中独特的香味！
陈醋、米醋、白醋……差别这么大，大多数人都用错了！对于居家过日子的人来说，厨房用品成了一个重要的组成部分，尤其是调味品起着重要的作用，就拿醋来说，就有陈醋、米醋、白醋等等好几种，那么这几种醋之间到底有没有区别呢?我们在平时选购的时候到底应该选择哪种醋呢?
白醋的原料以糯米为主，经处理后使糯米中的淀粉转化为糖，再用酵母使其发酵成酒精，然后在醋酸菌的作用下发酵生成醋酸。由于色泽较浅，白醋主要用于拌凉菜，西餐烹饪中使用也较多。
米醋主要使用优质大米、高粱经过发酵酿造而成。其 *** 工艺存在南北方差异，南方的米醋大多带有甜味，适用于酸甜口味的菜肴和腌泡菜，北方米醋酸味较浓，适用于烹制酸汤鱼等酸味菜肴。
陈醋的原料和前期工艺与米醋相同，但不同的是，陈醋酿造时间至少在一年以上，酿好的米醋需经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序才能制成陈醋。优质陈醋呈棕红或褐色，黏稠度高，带有浓郁的醋香。老陈醋常用于颜色较深且需要突出酸味的菜肴中，如酸辣汤等，也适合吃饺子时蘸食。
超市货架上五花八门的醋让不少主妇挑花了眼。下面教你几个选醋的诀窍。
之一，挑“酿造的”。按照目前国家的标准，醋可分为酿造食醋和配制食醋两种。其中，酿造食醋是单独或混合使用各种含淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成;配制食醋则以酿造食醋为主体与冰乙酸(即冰醋酸)、食品添加剂等混合配制而成。不管是哪种醋，只要符合国家标准，就是安全的。但从营养角度来说，酿造产品对健康的好处更多，因此消费者优先选择标签上带“酿造食醋”“精心酿造”等字样的产品。
第二，看“总酸”。“总酸”代表了食醋在发酵过程中产生醋酸的量，对酿造醋来说，酸度越高说明发酵程度越高，食醋的酸味也就越浓，质量也就越好。所以消费者在购买时看一下标签中“总酸”的数值。一般来说配制食醋含量不得小于2.5克/100毫升，酿造食醋不得小于3.5克/100毫升，更高能达到6克/100毫升。但酸度也不是越高越好，通过勾兑的方式也可以提高酸度。如果高于6克/100毫升，很有可能是勾兑醋，购买时应谨慎。
除了看标签外，挑醋还可以看以下几个要素。一看颜色。质量好的糯米酿造的一般显琥珀色或红棕色，大米酿造的会浅一点，而高粱酿造的会深一点。质量不好则发黑发暗。二看体态，体态澄清，无悬浮物，无沉淀的产品质量较好。三是闻香尝味。好的食醋应有食醋特有的香气和酯香，香气浓郁不 *** 。好的食醋酸味柔和，回味绵长，味浓纯正，无异味。四是购买前摇晃醋瓶，有泡沫，且泡沫不会很快消失则好，因为酿造食醋含有氨基酸等营养物质，假的食醋摇晃震荡后泡沫过一会就消失。
注意：胃溃疡和胃酸过多患者不宜食醋。因为醋不仅会腐蚀胃肠黏膜而加重溃疡病的发展，而且醋本身有丰富的有机酸，能使消化器官分泌大量消化液，从而加大胃酸的消化作用，以免胃酸增多、溃疡加重。
现在大家都知道陈醋、白醋、米醋的各个侧重点了吧，以及再去超市的时候，我们就可以明辨醋的种类了，可以选购到优质的醋带回家了。另外还是要提醒大家，不要被超市醋的包装和广告骗了，一定要认真看醋的色泽和配料等，这样才能选到好醋。
