#日常生活分享#重庆火锅是中国特色的地方美食，以其口味浓烈、麻辣鲜香而享誉中外。它是重庆市的招牌美食之一，经过多年的发展和演变，成为了现今让人垂涎欲滴的中华美食。
火锅是中国的传统饮食方式，起源于民间，历史悠久。重庆火锅，其由来是源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，后随着社会的发展，历史的变迁，人们的饮食习惯，重庆火锅的独特风味渐渐受人们的喜爱。
与其他地方的火锅不同，重庆火锅的主要特点在于其麻辣的口感和特别的食材搭配。它采用了以花椒、辣椒等调料为主，辅以各种新鲜食材，如牛羊肉、各色蔬菜和鲜毛肚等等，同时还会加上葱姜蒜等调味品，使得整个火锅汤底香气四溢、美味可口。
重庆火锅的麻辣口感来自于其特有的配料，其中最主要的就是花椒和辣椒了。花椒本身的味道不像辣椒那样刺鼻，而是散发出一种清香，但含有一种化学成分有麻感，所以会在口腔内产生一种 *** 感觉。而辣椒则含有较高的辣度，可以在和花椒一起调制后，形成浓郁的麻辣口感，给人留下深刻的印象。
马路摊和地摊是火锅发源地之一，毫无疑问，重庆街头巷尾有数不清的小摊贩售卖特色火锅，成为了重庆火锅历史的重要组成部分。这些小摊贩经常设立在码头附近，不仅方便了售货，还让人们感受到了火锅风味的魅力，逐渐形成了重庆火锅的特色。
从码头小摊贩到如今的各大火锅品牌，重庆火锅的发展经历了多年的演变。不管是价格昂贵的豪华店铺，还是街头摊位上的小吃，每一款火锅都代表着重庆独特的美食文化，让我们更加了解这座城市的历史和人文背景。
总之，重庆火锅是一种独特的美食文化，它已成为中国菜肴的代表之一，吸引了越来越多的人们前来尝试。它深受广大消费者的喜爱，同时也让人们对于食物的味道、文化和历史产生了浓厚的兴趣。
总第 3481 期
作者 | 餐饮老板内参 余从
姐就是火锅女王
“不怪我好吗，明明有很多什么姐火锅啊！”
上周末和一个方向感不太强的朋友约了顿火锅，原定下午1:00到店吃个午饭，结果快到4:00的时候，才开上火。午饭硬生生变成比较早的晚饭。
因为我们定的是“X姐火锅”，而她打车打到了“Y姐火锅”，地图显示这个地离“X姐火锅”大概有一个小时的车程。这位朋友拿出手机，展示她一路上搜集的证据——“某姐火锅大合集”。
另一位同事苦笑，“我也遇到过类似的事情，只不过我们搞错的是椰林海风、椰语海风、海岛椰海、和椰树花开”，大众点评的店名，越念越愤恨。
图源内参设计老师，和这位“路痴”没有太大关系
大众点评上浅浅一搜，上海以“X姐”命名的火锅店有二十来个品牌，长长一列下来非常壮观。仔细盘点后，内参君发现这些姐姐们的火锅店涵盖了大大小小的火锅品类：重庆老火锅、潮汕牛肉火锅、老北京涮羊肉、美蛙鱼火锅等等。
其中“姐”最多的是重庆老火锅，有7个“姐”。珮姐、杉姐、倪姐、冬姐、莫姐、金姐，还有一个还没开的婵姐。
有些“姐”还做火锅延伸品，比如烤肉、比如小龙虾、比如麻辣烫、比如火锅米线。
“X姐”似乎成了现在火锅品牌的命名时尚，就像60年代新生宝宝流行叫“建国”“建军”、00年代流行叫“梓轩”、“一诺”一样。
甚至有网友为这些X姐编了一首不怎么押韵的打油诗：
最近的X姐火锅店生意真的火到爆
基本排队都要2小时起
珮姐的微辣我们承受不了
杉姐的微辣刚刚好
不管哪个姐，总有人说不好
但这些家一一尝过之后
都挺好
上海更是出了“沪圈四大姐”（珮姐、鸿姐、金姐、杉姐），杭州网友也开始了打卡“X姐”之路，势必要把这几家店都打卡集齐。
但是，为什么火锅品牌都喜欢叫“姐”呢？火锅和“姐”有什么关系？难道火锅是成 *** 性优质创业项目吗？
重庆火锅与“姐”
内参君跑到“沪圈火锅四大姐”的官网、微信公众号，找这几个品牌名称的由来。
>珮姐
官网信息显示：抗战时期结束后，较场口街边的马婆婆，把自己开的正宗毛肚火锅 *** 给侄女“珮姐”，珮姐扩大经营，做成“珮姐火锅馆”。如今珮姐老火锅的老板颜冬生就是珮姐的孙儿。
>杉姐
杉姐的官网其实没有很具体地写“杉姐”这个名字怎么来的，是谁。但可以看出，品牌成立时间比较短，2020年成立的，重造景、甜品出色，很具网红气息。
看完官网长达6分零3秒的拼接广告片，内参君悟了。
杉姐就是个虚指，有没有一个叫杉姐的人不重要，重要的是营造出戴望舒想“丁香一般的姑娘”的效果，让“杉姐”这个词代表一个“网红火锅品牌”。
>鸿姐
同样没有介绍“鸿姐”是谁，但相较“杉姐”来说，鸿姐品牌成立时间更长一点，已经有5年。
>金姐
没有官网，没有微信公众号。
看到这里，大家其实大概能猜到，“某姐”很多时候不是某位女性的名字，“某姐”是谁不重要，重要的是“姐”这个字能给火锅品牌“立品牌人设”。
这一现象在餐饮行业中广泛存在。
盘点那些占领品类的代号
内参君发现：除了重庆火锅和姐，餐饮圈还有很多一个代号“霸占”一个品类店名的现象。
河南的方氏胡辣汤、兰州的马氏牛肉面，都是能够威震四方响当当的名号。
“方中山”、“方光宗”、“方一坤”、“方秀华”、“方永结”、“方大军”……等等，数不过来也数不清楚。
其实胡辣汤每家都有自己的特色，网上一度有传言说，河南胡辣汤分为三个派系：一是逍遥镇胡辣汤，多用青色大铝锅盛汤，其中药味和胡椒辣味突出，主要靠牛肉牛骨提味；二是北舞渡胡辣汤，会用黄色大铜锅盛汤，汤味道绵润适口，主要靠羊肉提味；最后一种便是方中山胡辣汤，特色在于麻、辣、鲜、香，汤色鲜亮。
问题在于，不论是逍遥镇胡辣汤还是北舞渡胡辣汤，招牌多以“逍遥镇”、“北舞渡”命名，并没有出现以方作为姓氏开头，衍生出一系列品牌名。
外地人来到河南想喝上一碗正宗的胡辣汤，很容易被这庞大的方氏家族搞得傻傻分不清楚。
同样，游客到兰州想尝一尝本土特色的牛肉面，也要对美食攻略一步三回眸。
“马子缘”、“马安军”、“马安良”、“马忠华”、“马俊礼”、“马学礼”、“马有布”、“马有财”……甚至还有一个“马路牙子”。
兰州还有一个美食符号，“大胡子”。有“马大胡子”、“马国栋大胡子”、“ *** -大胡子”、“南关大胡子”、“天连大胡子”等多个地方、多个姓氏的大胡子。
这些符号占领美食品类，有这几个原因：
>成为了一种潮流符号，彰显着正宗
当“X姐”火锅流行开来后，许多网友开始从底料风味、菜品质量、甜品种类等各个维度将这些“X姐”们放在一起比较。结论就是，每家店都有自己的特色，基本不踩雷。颇有种“吃火锅，选姐就对了”之感。
真要从源头算起，最开始的几家姐火锅“珮姐”、“鸿姐”等，都是在重庆这片拥有37000多家火锅店的红海中厮杀出来，获得本地老饕的认可，开店到北上广。
珮姐进京首店翻台率达7.7、坪效8万；鸿姐即使在工作日也能排队好几百桌；杉姐的声量达到了“全网触达量20亿+”……
从品牌渊源追溯，到菜品口味质量，再到排队数量和传播热度，这几家较老的“姐”把口碑、声量立在了这里，成为了“正宗”的代名词。
后续的“X姐”们才会顺势而起，借着这股东风，将“X姐”的名号继续做大做强。
>给人以亲切感
用“姐”这个日常化的称呼做引子，可以拉近了和消费者的距离感。另一方面，相对于一些拗口的品牌名，这样更加接地气的名字也更容易传播和记忆。
>突出品牌故事
针对于“X姐”火锅而言，一些品牌有自己的独家故事。珮姐官网用了大幅版面来介绍“珮姐”二字的由来，杉姐更是做了宣传片来增加消费者对于杉姐的好奇心理。
而方氏胡辣汤和马氏特色牛肉面，大概是当地的第不知道多少代传人吧，这些名字都为品牌增加了历史的厚重感。
像“X姐”火锅、方氏胡辣汤、大胡子烧烤这样的例子还有很多，从店名开始，融入正宗、成为正宗，再把这一名号做大做强，也不失为一个捷径。
1元素菜、1元甜品流行，重庆火锅还挣钱吗？总第 3511 期
作者 | 餐饮老板内参 余从
一元菜流行
重庆火锅的菜单变样了？
看到这行字，请你闭上眼睛，回忆一下平时吃火锅时的点菜步骤。
是不是按照“锅底→肉菜→素菜→甜品/饮品”这样的一个顺序，这也是大多数火锅店菜单上从上往下的区域划分顺序，亦或是在扫码点餐的小程序中，会给顾客提供的顺序。
而现在的重庆火锅走在了“潮流前线”，推出了N种“1元菜系列”，并把“1元菜”置顶在菜单最上端，让人一眼就能看到。点单顺序也从原始的锅底、肉、菜，变成了“1元素菜→1元甜品→必点爆品→肉菜”。
在重庆有着“排队王”称号的赵美丽火锅，就把一元涮品排在了菜单上最起眼的位置，像什么“井水豆芽”、“冬瓜坨坨”、“木耳”等菜品只卖1块钱。其他的素菜要价也算不上高，如“海带苗”、“干豆皮”、“平菇”等这样的素菜售价为3块钱，并在菜单上注明“素菜只卖菜市场价格”。
无独有偶，洪崖洞附近，抄姐老火锅菜品1.1元起；红地瓜老火锅，在菜单上用大写的黑体字标出“素菜1元 荤菜3元”；香六六火锅1元、3元、6元素菜铺满了半页菜单；古木枫老火锅，推出“1元杨梅冰汤圆”、“1元重庆老酸奶”、“3元芋泥冰汤圆”……
1元菜的例子数不胜数，而抖音、小红书上博主的批量传播，也为1元菜的走红添了一把柴。
从单品来看，小红书博主的“半斤装的梦幻配色芋泥桶”单条笔记，收获用户超38万的收藏点赞量，抖音探店博主单条视频有着突破5000万曝光量。
整体来看，“1元甜品”词条，在小红书上有着52万+的笔记推荐。
火锅界的头牌也纷纷跟上1元甜品的部队，杉姐推出“一元一碗”甜品系列，小龙坎推出1元厚切雪冰、超级李毛肚火锅的1元水果打奶，更别提早就走红 *** 的赵美丽1元冰豆花。
超高的流量背后是无数的新客涌入，几乎每一条抖音、小红书的推文之下，都有网友 *** 留言，“真的假的？这么便宜”、“这家店叫什么名字，博主你倒是说啊”、“为了这碗1元甜品，也要冲了这家店”……
当然，1元菜也存在着许多质疑的声音，质疑这些博主是在博眼球，不进店消费根本买不到这些1元甜品；质疑1元菜就是一个噱头，只有几款能够挑选；质疑菜品质量等等。
探店的、跟风的、尝鲜的、质疑的、批评的各种声音闹作一团，各种声音将1元菜品的风潮再次拔高。
但有质疑就有流量。毫无疑问，在各方推动下，1元菜品火了。
从“闭眼优惠”到“隐形增收利器”
1元菜的火，是火锅内卷下的产物。
2020年、2021年，火锅品牌们的“比拼维度”从传统火锅内容像底料、涮菜，到新增其他品类的内容，比如甜品、炒饭、卤味。将这些与火锅业态结合，创新出更多火锅形式。
甜品、炒饭、卤味刚进火锅店时，在消费者那里扮演的是“漂亮又好吃”的角色。表现比较明显的是甜品，很多火锅店的甜品“卖相”都可以赛甜品店了。
“漂亮又好吃”是面向消费者的角色，对于火锅店来说，这些菜是“增收利器”。因为一方面这些菜 *** 步骤不算复杂，客单价不低，再加上甜品供应链近几年发展迅猛，整体单品的利润空间十分可观。另一方面，单品的销量也很厉害，成为门店特色的甜品、炒饭、卤味，几乎是桌桌必点。
现在，火锅店主动将当年的“增收利器”、包括素菜品压到1元，一个看起来感觉完全“不赚钱”的价格。看似放弃用这些菜品“增收”，实际上培养“隐形增收利器”，让这些菜品在消费者那里扮演“怎么这么划算”的角色。
角色变了，菜品特点也变了。
>体量变小
1元甜品不会出现从前超高、超大的巨无霸甜品，变成正常一小碗的分量。1元素菜的分量也不会是一般火锅店10元一盘素菜的分量。
◎左：火锅店风靡一时的“巨无霸”型甜品 右：1元甜品的常见“碗装”大小
体量减小，可以帮助火锅店控制成本。
>食材变大众
1元甜品的甜品大多是冰粉、汤圆，都是常见、且价格不会很高的食品。虽然有一些装饰水果，但不会像从前一样放上一根10块钱的梦龙冰棍。
素菜的出现也很好地体现出宣传食材大众化的特点，因为它本身就是吃火锅的“刚需产品”。
>从后厨变明档
之前，无论是甜品、卤味还是炒饭，都是餐厅后厨做好，服务员端上来的。现在的1元菜品，从后厨走到前台，变成明档。消费者直接排队围观，1元的菜是怎么捞出来放到碗里的过程。
火锅店中，承担“表演角色”的东西，从之前的一大个成品，变成现在“明档生产”的过程。少了一丝惊艳，多了一分体验。
值得一说的是，在表演“明档生产”的过程中，火锅店还创造了排队，给门店引流。店外人往里一望，看不到菜什么样，只会觉得乌泱乌泱的热闹。
隐形还体现在另一个方面。
如果深究这些1元菜品，会发现其中一部分菜品的获取，需要完成一系列的“隐藏”任务后才能用低价买到。
比如，进行大众点评门店打卡收藏，再比如，关注公众号进行会员注册……这些“隐藏”任务大多不会设置过高的门槛，给消费者带来“这个任务很麻烦，算了吧”这样的想法。
而让消费者“动动手指”的行为却能为门店带来不少好处。
在抖音、小红书种草、拔草翻车现象严重的时代，大众点评、美团评分便成为了还能够进行参考的衡量指标，像是“收藏”、“打卡”在店员的引导下，在手机上戳戳点点就能完成的动作，却能让门店的热度提升，更有利于进行大众点评、美团的热榜冲榜。
榜单热度带来的自然流量，也能大幅降低拉新成本。
1元钱是拿捏消费者更好的价格
1元，也许是这场营销活动更好的定价。
虽然卖“1元钱”，表示这场活动已经和“赚钱”没什么关系，产品基本等于“白送”。但它比“白送”的水平高出很多。
首先，1元能提供价值感。从消费者的角度来看，“1元”的产品是“优惠产品”，它有超过1元的价值，但现在这个品牌有活动，我能用更低的价格买到物超所值的东西，买到就是赚到。
有这个心理在前，消费者会很自然地接受1元背后的“保收条例”——限购1份。
但免费就不一样了。有人可能会想，“这个东西是免费的，本来就是品牌规定让消费者吃的，这是我应得的。”
其次，1元是流量密码。小红书上超过52万条带“1元甜品”词条的笔记就是证明。“1元”有多便宜？购买力是怎么样的？这个答案放在不同的语句里会有差异。
但放到火锅店的菜单上，消费者首先会有一个对菜品的初步价格判断，大概是多少钱。这时候，“1元”有了场景，更有物美价廉的实感，它就有能力成为“流量密码”。
最后，1元菜品的出现也能拉低整体的客单价。
在这个消费降级被说烂掉的时代，消费者对于“客单价”的变化也尤为敏感，较低的客单价更有利于品牌全方位的传播。
最后的最后，对门店来说，“1元”也是入账。毕竟，蚊子再小也是肉。
对于1元菜的走红，你怎么看？欢迎评论区留言告诉我们~
重庆火锅：涮得了山珍海味 烫得了边角碎料中新社记者 刘相琳
夜幕降临，重庆大街小巷中弥散着麻与辣的 *** 。一炉炉火锅渐次沸腾，翻滚的牛油，迸发出麻辣鲜香，令人欲罢不能。
火锅是重庆人聚会首选，几人围坐一口锅，毛肚的劲道，鸭肠的爽嫩，酥肉的香脆……觥筹交错间口腹之欲得到极大满足。“每天吃火锅遭不住(重庆话，意为受不了)，一周不吃也遭不住。”重庆人吴思这样评价。
重庆火锅协会会长陈国华说，重庆火锅有水派和陆派起源之说。普遍认为，清末民初，重庆是长江上游航运重镇，为了填饱肚子，船夫们常在江边随地搭起锅灶，用沿江两岸屠宰场丢弃的廉价动物内脏和牛油渣，拌上葱姜花椒等佐料一起下锅烫煮，这就是重庆火锅的雏形。
火锅匠人们总结出重庆火锅好吃的标准是“三水一堆”：吃了额头冒汗水；辣得流眼泪水；麻得流鼻涕水；桌上擦“三水”的纸用了“一堆”。
辣，不是重庆火锅的唯一标签。好吃的关键在香辛料之间复杂的配比。如今，重庆中心城区有超过3万家火锅店，外地人吃来大同小异，当地人却因底料的细微差别，分出“远近亲疏”。
重庆红汤火锅以味复合醇厚、重油重香著称。先将牛油放入旺火锅中熬化至170摄氏度左右，再倒入豆瓣、大蒜、大葱、生姜、香菜等，待熬成红油后再炒香，这是传统火锅底料的灵魂。
国家级中式烹调技能大师工作室创建人、知名火锅专家王文军说，正宗的重庆火锅底料，讲究麻、辣、鲜、香。牛油品质、原材料的选择配比、炒制的时长和温度，任何一个细节都可能成为影响味道的关键因素。
王文军说，辣椒让牛油增色去腥，豆瓣酱提鲜，大蒜增香，花椒增麻，佐料在热油中彼此融合。而醪糟则是不少火锅底料的秘密，酵母菌为锅底注入了生物驱动。匀速搅拌之下烟气升腾，两三个小时“寸步不离”的调制，冷却后再静待发酵7天，待各种原材料味道充分释放融合，才能成就饭桌上的麻辣鲜香。
把火锅分成九宫格，是重庆人的发明。中间格火大，要烫涮吃，东南西北四格，火温合适，不易煳锅，适合煮菜，四个边格，火力最小，适合焖煮食材。
煮菜顺序也有讲究，鲜鸭血和厚豆干要在没开火前进锅。底料烧开后，真正的老饕会先丢一把小葱和豆芽，滚上几十秒，将火锅的底味彻底唤醒。在东南西北四个横格中煮上老肉片和水滑肉等耐煮荤菜，中间格冒油泡时，才是烫菜的更好时机。
烫的核心不仅是熟，还要裹上油，让菜品吸味。鸭肠烫卷，毛肚烫泡，黄喉烫弯，腰片烫变色，多一分就老，少一分则不熟，烫涮之间菜盘已见底。
重庆火锅既涮得了山珍海味，也烫得了边角杂碎。鸭血、黄喉这些在其他菜系中被视为“鸡肋”的食材，却是重庆火锅更受欢迎的选择。而对脑花、牙梗等偏门食材的喜爱，更是将普通食客和老饕区分开来。
重庆火锅也正悄然发生变化。电子采购平台、机器炒底料、一次性锅底汤料的推广应用，用餐环境、调味技能等方面的改进，让纯正味道不会丢失，接受人群更广泛。
据重庆火锅协会统计，目前，小天鹅、德庄、刘一手等多家本土火锅企业，已累计在海外开店超600家，分布在20多个国家和地区的200多个城市。
夜色下重庆又开始沸腾，辣椒花椒“翻江倒海”，鸭肠毛肚“七上八下”的画面，依然不分季节地每天在这座城市里反复上演。(完)
来源： 中国新闻网
重庆人都按头安利的「重庆火锅」，还有这么新奇的吃法？◎
后火锅开二店，就在天河南
距离第①家开业也才不到3个月的时间，重庆火锅界新秀「后火锅」又添新店，就在天河南！实力可见一斑。
二店在环境上做了升级，增加了包厢，以后公司团建，就去吃后火锅了！（公司请客必须吃坠好的）
“重庆锅底准备就绪”
后火锅的美味之一，来自重庆的秘制锅底，使用10余种香料和红油，越煮风味越醇香。
“特制烧菜上桌就位，开烫”
一进门就看到满店的标语“头牌是烧菜”，好奇心一下子就上来了，多亏了有58抵100，店里所有的烧菜各来一份！
01
红烧耙牛肉
重庆的火锅店都会有的耙牛肉在广东也能吃到啦~刚上桌就香味扑鼻，光是看着就在流口水了。
本就炖煮得很软烂的牛肉，在火锅里多加涮煮后更入味，久煮不韧，这道是我的必点！
02
锑锅糯鸡脚
没人能对糯鸡爪说不，这道绝对是烧菜里的必点，用老卤浸润了几个小时已经非常入味。
丢进火锅稍微涮煮1分钟就能轻易脱骨，软糯又Q弹，胶质感布满口腔。
03
红烧耙肥肠
红油就是肥肠的故乡，进锅涮煮后的肥肠更脆弹，在嘴里越嚼味越浓，毫无膻味。
04
红烧牛蹄筋
后火锅的烧菜种类是真的对，没想到能在这里点到卤过的牛板筋，在外面真的很少见，劲道q弹又带点粘牙的糯，一份很快就见底。
05
红烧小香猪蹄
从来都不吃猪蹄的我，这次直接“真香”，进红油锅洗了澡的猪蹄完全没有难闻的肥肉味，只有卤味在嘴里回荡。
· 脸盆大苕皮 ·
脸盆大苕皮和烧菜简直一绝，丢进锅里涮煮几秒钟就得快速捞起，包着烧菜一口闷真的好不过瘾。就算1份比脸还大，也根本不够吃。
· 魔鬼脆肠丝 ·
魔鬼脆肠丝如其名，腌制好上桌还沾满辣椒籽，想挑战吃辣的朋友一定要试试，绝对又爽又 *** 。
· 炝锅鸭血丝 ·
1
鸭血切成丝是真的少见，这份上桌就能吃，直接体验了一把“嗦面”的口感，觉得辣度太温柔也可下锅滚一遍，吃法太享受了。
· 藤椒乌鱼片 ·
被切成厚薄正好的乌鱼片，下锅煮十几秒就熟了，藤椒注入灵魂，让味道变得更好，煮熟的鱼片超嫩滑，筷子功不好还真难夹稳。
· 桥头炒面/肥肠炒饭 ·
服了，后火锅连主食都这么好吃，这味道堪比路边镬气十足的小炒摊，炒面不粘不坨，米饭粒粒分明。
· 凤梨鲜果气泡水/整杯芒果鲜果桶 ·
没有哪个女生能对后火锅的冷饮说不！这分量单手根本拿不起来，全是实打实的水果，关键是好喝还解辣，和别家滥竽充数的冷饮完全不一样。
GET IT
#后火锅
广州市天河区珠江新城兴盛路17号21-22铺（兴盛路店）
11：00-14：00
17：00-23：00
广州市天河区天河南二路宏发大厦3楼（天河南店）
11：00-14：00
17：00-23：00
SVG | 5座街头雕塑，拼出一桌麻辣鲜香的重庆火锅·
除了九宫格，重庆火锅还有撒子格？重庆
一个来了就必须吃火锅的城市
但你了解火锅背后的文化吗？
九宫格火锅有何来历？
此外，还有哪些格？
今天，小布丁带你跟着
重庆饮食文化专家林文郁
一起探秘重庆火锅的趣味历史吧
↓↓↓
九宫格
打开重庆火锅的正确方式
九为极数，寓意长久。
大禹治水，开九州，通九道，陂九泽，度九山，收九州之铜，铸九鼎，刻九州山川名胜之图于鼎之身，象征九州（天下），以鼎广开民智。当时重庆属于古九州中的梁州。
一言九鼎，说的就是以鼎的重量寓话的份量。鼎的实用功能，则是做炊具。
九宫格火锅 田琦 摄
而九这个数字，和大禹又有很多联系。传说，伏羲根据“河图”制八卦，大禹根据“洛书”制九宫。九宫，是古代中国天文学家将天宫以井字划分乾宫、坎宫、艮宫、震宫、中宫、巽宫、离宫、坤宫、兑宫九个等份。
当我们吃重庆九宫格火锅时，请从中间火力最猛的那格（中宫）开始烫火锅，从而开启烫重庆火锅的模式，而中间那格最适合烫毛肚。
八宫格
爱“拼”才会赢美味
既然提到了九宫格，姑且也称其它形式的格子为“宫”吧！
八是重庆人很喜欢的数字，寓意发财。八宫格火锅之前为水八块，即毛肚火锅的雏形。近代重庆火锅，最早就叫毛肚火锅——“一种又辣又麻又咸的卤汁”的火锅，故重庆火锅一开始就是麻辣火锅，它开创了中国麻辣味火锅的先河，所以重庆成为中国麻辣火锅的源头坐标。
八宫格火锅
而让毛肚火锅流行起来的是码头工人。当时条件艰苦，工人一个人吃不起一锅，一个铜板，八块牛肉。而那时，恰好一锅有八个格子，工人们就“打组合”，自己认定一格，且只能在自己的那一格烫食，打打牙祭。
由于八个格子不好 *** ，格子中间容易烧坏，如今就多用九宫格了。
七宫格
他真的各种锅都有
重庆有七宫格火锅吗？很遗憾，从目前重庆的火锅实物来看，七宫格还真没有。但至少在清代有，就在乾隆皇帝的宫廷里。据清内务府记载，乾隆四十四年八月十六日至九月十六日的一月内，乾隆就吃了23种火锅，合起来有66次，具体说有鸡鸭火锅、野意火锅、全羊火锅等。
清乾隆御用银带盖火锅 故宫博物院藏
据《乾隆四十八年节次照常膳底档》载：乾隆四十八年(1783年)正月初十，乾隆帝用膳三顿，顿顿均有火锅。
在这乾隆吃的很多的火锅里面，其中就有七宫格银火锅。
六宫格
市内罕见市外香
六宫格火锅
懂生活的人们都知道，六寓意顺利。
在外地，有的店就喜欢用6格火锅。不过，在重庆，店家很少用6格火锅。
五宫格
可煮各种不同的食物
五熟釜
五味调和百味生，重庆人喝酒划拳都知道五魁首。
五格的火锅，可以溯及到五熟釜。五熟釜，就是分有五格的锅，可以同时煮各种不同的食物。当年，曹丕给好友钟繇送了“五熟釜”，还在上面写了铭文，赞扬他。
四宫格
需一块鹅卵石作陪
四宫格火锅
四格火锅和九宫格类似，最初都是木匠用木头或者竹子做的格子，便宜且环保。
四格使用时，需要选一块大鹅卵石压着格子，不让格子在沸腾的锅里浮起来。四宫格火锅，一般适合亲友人不多的聚会吃火锅，三四人正合适。
三宫格
三种选择也很香
东汉三格锅
三的寓意多，重庆这边的行酒令是三桃园。但三的数字，最源远流长的是三生万物。
三宫格火锅现在也很流行，年轻人喜欢。比如三格可以分清汤、红汤、番茄汤，也可以分超辣、微辣和清汤，多种口味，多种选择。
两宫格
鸳鸯和子母
子母锅
数字二，寓意也顺。在重庆的行酒令是二红喜。
两宫格，一般情况下，中间一横或者S型隔断如太极图的是鸳鸯锅，大圆包小圆的是子母锅，有设计专利，不要分不清楚哦。
聂赣如设计的鸳鸯锅
在此重庆火锅博物馆，有空大家可以看看各种其它形状的鸳鸯锅。
一宫格
一个人的酣畅淋漓
抗战时期的黄泥小火炉+火锅
九九归一是圆满，对于土生土长的重庆人来说，点鸳鸯的可能照顾外地朋友，出门聚会不吃整个红汤的都不好意思聚会。
在抗战时期，那时流行“黄泥”小火炉了。一人，小锅，重庆本地产的黄泥有专门卖的，用来 *** 的黄泥小火炉，方便又实惠，更是潮流。
新闻多一点》》》
九宫格火锅怎么烫？
九宫格，应该怎么烫才是高手？因为不管格数有多少，格子下面的汤底都相通，但不同格子的浓度和温度有所不同，所以烫涮时更好有所区别，才能品尝到火锅食材的更佳口感。
顺口溜
九宫格 考吃客
传统规矩要懂得
中间烫 角角酣
还有煮的在旁边
中间烫起花儿开
旁边酣得直发呆
意思是说：
中心格（中宫五，大火）：温度高，就是用来烫的，适合比较容易熟的食材，如毛肚、鹅肠、肥牛、腰片、肉片。
十字格（戴九履一,右三左七，中火）：温度中等，用来入味，适合下虾滑、郡花、肉丸。
四角格（二四为肩,六八为足，小火）：温度低，适合长时间炖煮需要入味的食材，比如脑花、肥肠、鱿鱼等。
来源：重庆晚报
记者：杨雪
图片：除署名外，其余为重庆火锅博物馆、重庆晚报提供
火锅之都——重庆重庆，这座辉煌璀璨的城市，近年来逐渐成为全国网红打卡圣地，吸引了越来越多人的目光和热爱。从山水名胜、特色美食、时尚购物到独具巴渝特色的生活方式，重庆让人们在这里找到了别样的美好。
红遍全国的山水景观
重庆是一座山水之城，有着一系列美丽的自然风光，包括长江、峡谷、瀑布等，其中最著名的是位于重庆唐家镇的“白帝城”和位于秀山县的“武陵山”。这两座山水景观都具有独特的魅力和无比的美丽，拥有成为网红打卡胜地的潜力。
美食特色引爆Instagram
重庆是一个有着浓重的本土特色和美食传统的城市，其辣味东西在全中国乃至全球都有着广泛的影响力。重庆火锅、小面、串串香等特色美食，味道浓郁、香气四溢，吸引了众多网红和美食爱好者的目光，成为了他们在Instagram上更爱拍照的食物。
时尚购物体验
重庆的时尚购物圈也是备受网红和年轻人钟爱的地方。重庆时代天街、解放碑步行街、暨江路等商业区域拥有着豪华的购物场所、时尚的品牌和多元化的服务，使之成为时尚购物的聚集地。年轻的网红们在这里可以找到适合的时尚新品、拍摄美美的照片，一次完美的购物体验成为了他们在重庆的必不可少的一项活动。
别具地方特色的生活方式
在重庆，传统文化融入了现代生活，诸如川剧、川曲、串场等精彩表演也成为网红打卡的新目的地。除此之外，重庆还拥有逗趣的巴渝民风和淳朴的川味生活方式，在这里体验着浓郁的城市文化，感受到不一样的自然和人文魅力，人们也会不自觉地拍下美照和剪辑视频，分享着重庆的快乐与美好。
重庆的美丽与时光流淌，尤其是在电子社交媒体的影响下更是让它的名声走向全国，不仅成为网红们的新打卡胜地，更成为了一座愉悦的城市，一座炽热的时尚之城，展现着前所未有的美好。
1.红九格老火锅
金店铺:红九格老火锅(三峡广场店)地址:渝碚路三峡广场陈家湾入口华夏银座2楼
点单攻略:
<微风>心爽滑嫩肉片
裹了层薄粉的肉片超级嫩滑<惊喜>，肉肉口感超赞，每一口都是享受!<送自己一朵花><送自己一朵花>
<微风>白豆蹄花汤
感觉超级滋补的耶!蹄花炖到粘粘糯糯的<太阳><太阳>，充满胶质感，汤浓稠但是喝起来味道清新<给力>，感觉喝了这碗脸上的胶原蛋白又会多了些~<撒花><撒花><撒花>
<微风>凉油酥掌中宝
炸到金黄焦脆的掌中宝<钱>，吃起来真的是喷香<送自己一朵花>，中间
很劲道爽脆，太香啦!<烟花><烟花><烟花>
<微风>酸梅汤（yyds）
他们家的酸梅汤都是现熬的<啤酒><啤酒>，13种材料绝对的好食材酸酸甜甜的<飞吻><飞吻>，弄弄的山楂桂花香吃火锅个喝这个绝了。<玫瑰><玫瑰><玫瑰>
2.渝味晓宇火锅
店名:回渝味晓宇火锅(枇杷山正街老店) 交通:地铁1号线2号口，出站后步行540m
点单攻略
<微风>功夫生肝:肉质真的巨嫩<送自己一朵花>，上面还有生鸡蛋，吃起就更滑嫩了<烟花><烟花>
<微风>精品鲜毛肚:吃火锅不吃毛肚就没得灵魂<锦鲤到来>，很大一片而且吃起来很脆，记得秘诀“七上八下”<玫瑰><玫瑰><玫瑰>
<微风>精品鸭肠:嘎嘣脆的鸭肠，而且很好咬~<爱慕><爱慕><爱慕>
<微风>大刀腰片:烫一哈就可以吃，配上干蘸料太满足了<耶><耶><耶>
<微风>嫩牛肉:肉又大又薄<惊喜><惊喜>，份量很足，爱肉的小伙伴们不可错过<来看我>
<微风>除了这些还有其他的也值得一试:松针郡花
3.周师兄火锅
周师兄解放碑总店 特色菜品专 *** 店名:周师兄重庆火锅(解放碑总店）
<微风>大刀腰片：没有一点腥味<惊喜><惊喜>，特别新鲜，沾干碟吃味道超级棒<撒花><撒花><撒花>
<微风>特级屠场:毛肚新鲜到没话说<玫瑰><玫瑰>，15秒即食的美味，鲜脆美味。来重庆旅游周师兄必点菜!力荐!<大侦探皮卡丘><大侦探皮卡丘>
<微风>手工苕粉:真的就是手工现做新鲜上桌<烟花>，所以吃的时候，煮2.3分钟就可以吃了<浮云><浮云>，不然很容易化，口感相比一般的苕粉也很有弹性<耶>
<微风>现炸酥肉:火锅店酥肉味道能进前三<啤酒><啤酒><啤酒>
<微风>霸王脆:作为重庆人之一次吃这个菜，瞬间被酸粉，鲜香脆滑，新鲜入味，吃一次就会被圈粉。的特色菜
<微风>手切黄牛肉:优质牛肉????，懂得人都懂，肉质很棒，建议烫50秒食用更佳
<微风>雪花肥牛:生相比黄牛肉肥肉稍多一点，肉质更嫩<烟花><烟花>，两款牛肉味道各有千秋都不错
<微风>特色雪花猪肉:火锅界猪肉菜品颜值天花板，肉质细嫩入味
4.珮姐老火锅
珮姐老火锅(洪崖洞店)
<微风>鸳鸯菌菇锅
菌菇锅鲜香浓郁， 另半边麻辣鲜香
<微风>特色拼盘里有鸡胗 ，虾丸， 贡菜丸子以及麻辣牛肉 种类丰富<送自己一朵花><送自己一朵花>
<微风>牛肉 ，羊肉类菜品还是挺新鲜， 鲜嫩的?
<微风>常规的毛肚， 猪脑 ，虾滑喜欢吃的都可以直接去点
<微风>甜品芒果雪山冰
好看又好吃， 配有芋圆和炼乳在吃完火锅之后 冰爽解腻
5.楠火锅
楠火锅(新光界店)
<微风>功夫猪肝
没有吃过这么嫩的猪肝，处理的很好，怎么煮都不会硬。
<微风>藤椒牛舌
牛舌有一些底味，<烟花>微微一点麻，口感鲜嫩弹牙。<浮云><浮云>
<微风>三娘嫩肉片
牛肉厚片被蛋液包裹<送自己一朵花>，涮出来，又入味又嫩滑。<太阳><太阳>
<微风>手切鲜吊龙
吊龙是位于牛背上<烟花>，肥瘦均匀的嫩肉。用筷子夹着吊龙<吐舌><吐舌>，涮10来秒再吃<啤酒><啤酒>，怎一个鲜字了得!咀嚼时非常嫩，唇齿留香<蛋糕><蛋糕>，所以，一定要掌握好时间。呐~
重庆十大人气火锅店1.红九格老火锅：
地址：重庆市水区三峡广场店、日月店、直港大道店、五星店、巫溪直营店。
餐馆类型和菜系：红九格老火锅是一家重庆特色火锅店，提供以手工炒料为特色的红汤锅底和各种火锅菜品。
菜品特色和口味：红九格老火锅坚持手工炒料，专注红汤锅底研制，独门秘方调制的锅底，围绕重庆老火锅的九宫格文化，还原地道的重庆老火锅味道。
服务质量和态度：服务热情周到，态度友好。
价格和性价比：价格适中，性价比较高。
评价和口碑：红九格老火锅是一家备受欢迎的餐馆，以手工炒料和红汤锅底为特色，味道非常正宗，口碑不错。曾荣获多项大奖和好评，是重庆市更受欢迎的火锅店之一。
2.周师兄火锅：
地址：重庆市财富中心直营店、观音桥直营店、解放碑直营店、巴国城店、杨家坪直营店、林里3000直营店、大石坝直营店、南坪万达直营店等10余家门店。
餐馆类型和菜系：周师兄火锅是一家重庆特色火锅店，以大刀腰片为招牌菜品，提供各种火锅菜品。
菜品特色和口味：周师兄火锅以大刀腰片为特色菜品，传承秘方与精淇工艺结合，提出大刀腰片的五大讲究，让人回味无穷。
服务质量和态度：服务周到，态度亲切。
价格和性价比：价格较高，性价比适中。
评价和口碑：周师兄火锅是一家备受欢迎的餐馆，以大刀腰片为特色菜品，味道非常正宗，口感细腻，深受重庆本地人和游客的喜爱。曾荣获多项大奖和好评，是重庆市更受欢迎的火锅店之一。
3.渝味晓宇火锅：
地址：重庆市枇杷山正街店、洋河店、龙湖店、东原D7店等多家门店。
餐馆类型和菜系：渝味晓宇火锅是一家重庆特色火锅店，提供各种火锅菜品。
菜品特色和口味：渝味晓宇火锅以传统重庆火锅为基础，融入了创新元素，口味独特，非常受欢迎。
服务质量和态度：服务周到，态度亲切。
价格和性价比：价格适中，性价比较高。
评价和口碑：渝味晓宇火锅是一家备受欢迎的餐馆，味道独特，非常正宗，深受重庆本地人和游客的喜爱。曾荣获多项大奖和好评，是重庆市更受欢迎的火锅店之一。
4.珮姐老火锅:
重庆市民贤餐饮管理有限公司旗下火锅品牌，共有7家门店，人均消费106元。招牌菜有大刀腰片、贡菜丸子、麻辣牛肉和屠场水牛毛肚等。服务质量好，菜品口感极佳，价格较高但性价比较高，是重庆市比较出名的火锅店之一。
5.五楠火锅:
许叔叔(重庆)餐饮管理公司旗下核心品牌，人均消费99元，是重庆当下排队最火，人气最旺的网红火锅品牌之一。招牌菜有腰花、麻辣牛肉、贡菜、午餐肉、黑豆腐、菌花、猪皮、鸭肠等。公司致力于用互联网和大数据的方式实现餐饮品牌目录矩阵式复制与运营，服务态度热情周到，菜品味道不错，价格适中，是年轻人比较喜欢的火锅店。
6.土货老火锅:
重庆数一数二餐饮文化传播有限公司旗下火锅品牌，人均消费96元。在重庆开设有10余家门店，特色菜包括土货九大碗、油炸串串香、碗碗鲜鸭血、八秒海带苗、武隆手工苕粉、金佛山方竹笋、嫩牛肉、麻辣牛肉、手工鱼籽虾滑、现切黄牛肉、荣昌土鸭肠和屠场鲜牛肚等。土货老火锅以质量为目的开店，排队人数多，服务态度好，是重庆比较受欢迎的火锅店之一。
7.七李子坝梁山鸡:
地理位置：位于重庆市李子坝区。
餐馆类型和菜系：火锅店，以传统药膳红汤焖制工艺制造独特口味为特色。
菜品特色和口味：招牌菜是李子坝梁自录鸡，搭配芋儿及沙参，口味一绝。
服务质量和态度：服务态度好。
价格和性价比：人均消费86元，性价比高。
评价和口碑：口碑良好，是重庆最火的火锅店之一。
8.瓜西西火锅:
地理位置：位于重庆市洪崖洞坎下。
餐馆类型和菜系：火锅店，以秘制卤花生、双椒牛肉、鱼子酱虾滑等菜品为特色。
菜品特色和口味：招牌菜品有秘制卤花生、双椒牛肉、鱼子酱虾滑等。
服务质量和态度：服务质量好，环境装饰独特。
价格和性价比：人均消费103元，性价比较高。
评价和口碑：口碑不错，是重庆市比较有名的火锅店之一。
9.九枇杷园食为鲜火锅:
地理位置：位于重庆市南山火自录一条街，拥有多家门店。
餐馆类型和菜系：火锅店，以追求自然和健康的食材为特色。
菜品特色和口味：招牌菜品有牛系列菜品和晚间毛肚等限时菜品。
服务质量和态度：服务态度好，环境优美。
价格和性价比：人均消费123元，价格较高。
评价和口碑：口碑不错，是一家比较高档的火锅店。
10.辛麻道老火锅:
地理位置：位于重庆市临江门水码头，拥有多家门店。
餐馆类型和菜系：火锅店，以手工工艺、传统技术和特色菜品为特色。
菜品特色和口味：以民国风情的重庆吊脚楼风格为主，土碗土菜，让人仿佛回到往昔岁月的重庆。
服务质量和态度：服务质量好。
价格和性价比：人均消费81元，价格较实惠。
评价和口碑：口碑不错，是一家比较有名的火锅店之一。
