很多人自己炸的辣椒油，总没有外面拉面馆的辣椒油好吃，人家的香辣味穿透力更强，这是什么原因呢？这是因为熬制料油有讲究，很多人不懂，怪不得辣椒油不好吃，分享一个饭店不外传的秘方，喜欢吃辣椒油的要收藏了�?/p>

自制辣椒�?/h1>

食材：（洋葱、大葱、生姜、香菜）、八角、花椒、香叶、植物油

调味：粗辣椒粉、细辣椒粉、花椒面、白芝麻

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1、起锅烧油，油要比平时多一些，大概400克差不多，太少了熬不均匀，受热不好，不要等油热，直接放入香菜、洋葱、大葱、姜片，30粒花椒，3个八角，5片香叶�?/p>

2、稍等几分钟以后，蔬菜受热会变色，不用担心，一直中小火加热慢慢熬就行，随着时间的推移，蔬菜会越来越黑，一直炸至焦黄，大概25分钟左右，就已经差不多了，把废渣捞出控油扔掉，已经没价值了�?/p>

3、准�?strong>粗辣椒面70克，细辣椒面80克，白芝�?0克，花椒�?0�?/strong>，每个人熬制辣椒油的 *** 不同，辣椒面粗细搭配，味道更好，辣度更适中，白芝麻必不可少，增香用的�?/p>

4、先倒入少许的凉油，用筷子搅拌一下，把所有的料都搅拌均匀，然后把热油端过来，分成三次浇入辣椒面中�?/strong>

5�?strong>间隔一分钟左右，这样做的目的，就是为了防止炸糊，倒一次搅动一会儿，再倒一次，再搅动一会儿，操作时要注意，因为油温很高，避免烫伤，更好用长勺子操作�?/p>

6、按照这个方式炸的辣椒油，颜色又红又亮，没有任何的添加剂，香辣开胃，浓郁上瘾，不是单纯的辣，辣中透着香，极具穿透力，让人欲罢不能，这样一盘辣椒油，用来调个小凉菜，味道简直太“哇塞”了�?/p>

①、简单调一道开胃小凉菜，黑木耳、腐竹用清水浸泡3个小�?/strong>

②、泡软泡胀后切小朵，起锅烧水，水开下入腐竹木耳，煮上几分钟，煮熟后捞出�?/strong>

③、把木耳和腐竹放在盆中，放蒜末淋入热油激发出香味�?span style="color: #C0833B; --tt-darkmode-color: #C0833B;">调味生抽、香醋、蚝油、白糖和食盐�?/span>

④、最后舀�?勺灵魂辣椒油，翻拌均匀，即可开吃，香辣开胃，营养又美味�?/strong>

按照这个方式炸的辣椒油，简单易学，储存周期长，能放半年之久，没有任何添加剂，防腐剂和色素啥的，家人吃的也放心�?/p>

临近年底，是时候炸上一锅辣椒油了，用处多多，看见就食欲大开�?/strong>

豆腐干炒辣椒的做法步骤分享给大家，豆腐干炒辣椒的做法�?..

下面分享豆腐干炒辣椒的 *** 步骤。 *** 豆腐干炒辣椒的步骤如下�?/p>

·1、准备好一块豆腐干，切成菱形块备用�?/p>

·2、准备一些辣椒，用刀拍扁后切成段�?/p>

·3、准备洋葱，切成丁；葱和姜切成末�?/p>

·4、将生抽、蚝油、老抽、鸡精、淀粉和半碗水混合搅拌均匀�?/p>

·5、将豆腐干焯水后捞出备用�?/p>

·6、在锅中加入葱、蒜，翻炒出香味，再加入豆瓣酱，炒至红油，然后加入洋葱丁继续翻炒�?/p>

·7、加入焯好的豆腐干，翻炒后加入辣椒，继续翻炒�?/p>

·8、倒入调好的调料，继续翻炒�?/p>

以上就是豆腐干炒辣椒的 *** 步骤。您可以根据自己的口味进行调整。祝您用餐愉快！

·9、等到汤汁收浓，撒上葱花，翻炒均匀即可出锅�?/p>

一道美味的豆腐干炒辣椒做好了。在炒制过程中，可以加入适量的糖来提鲜，避免豆瓣酱过咸影响口感�?/p>

感谢您的观看。再见！

青椒黄豆酱来�?/strong>

四川人的乡愁，是一罐豆瓣酱

汪曾祺说：“你的味觉就是你的乡愁。�?/span>

那四川人的乡愁，或许是一�?/span>

豆瓣酱�?/span>

豆瓣酱也被称为川菜之�?/span>�?span style="color: #3E3E3E; --tt-darkmode-color: #A3A3A3;">是四川人记忆深刻的家常味�?/span>

大师的菜拍过100多期川菜，豆瓣酱出镜率极高，后台经常有人问马仔：

“豆瓣酱怎么选？�?/span>

不拆开亲自尝试就不知道味道如何，这也是大家买豆瓣酱容易踩雷的点�?/span>

为了让大家放心买，不踩雷，大师的菜选品组经过长时间准备，踩了无数坑，终于在这个夏天给大家带来了味道正宗，品质过硬的【大师豆瓣酱�?/span>�?/span>

品质过硬的地道四川豆瓣，至少需要符合色泽红亮，香味醇厚，回味悠长三个标准�?/span>

只有符合生产标准�?/span>不添加任何化学添加剂和味�?/span>，并经过严格质检的豆瓣酱才能成为【大师豆瓣酱】，送到大家面前�?/span>

#古法晒制365天以�?

#自然发酵无添�?

优质豆瓣酱，应该从食材开始严格把关�?/span>

【大师豆瓣酱】只选用没有烂损的优秀广元二荆�?/span>，清洗去蒂粉碎，加入自贡井盐进行初步腌渍，腌好的辣椒才能和已经产生完美霉变的云南青皮蚕豆混合入缸，静待发酵�?/span>

按照四川豆瓣酱的传统做法，豆瓣酱制成后，需要装入缸中发酵�?/span>

【大师豆瓣酱】沿用古法技艺，所有豆瓣酱都会经过“晴天晒、雨天盖、白天翻、夜晚露�?/span>这一系列过程�?/span>

短则几月，长则数年，豆瓣酱在时间的积累下，经历四季阳光雨露，沉淀出诱人酱香�?/span>

正宗的四川豆瓣酱以大量的食盐腌制，发酵过程中持续经历日晒，制酱工人还�?/span>翻动酱缸进行晒制�?u>无需添加任何防腐剂、增香剂、增味剂、味�?/span>等人工化学产品，保证让大家感受到原汁原味的鲜、咸、辣、香�?/span>

充分了解豆瓣酱在川菜中的运用之后，选品组特意准备了1年陈酿豆瓣酱�?strong>3年酱香豆瓣酱，充分满足大家的需求，懂得起的小伙伴建议直接下单啦~

#1年陈酿豆�?

#�?年前酱香豆瓣的区�?

为什么要特意准备两种豆瓣酱，难道豆瓣酱也和酒一样，年份越老越吃香�?/span>

1年陈酿豆瓣酱�?年酱香豆瓣酱都是优质豆瓣�?/span>，只是豆瓣酱发酵时间不同，带来的风味不同，做菜时起到的作用也不同�?/span>

【大师豆瓣酱�?年陈酿豆瓣发酵时间刚好一年，晒得红润油亮，用�?/span>做家常小炒，上色更鲜�?/span>，味道更鲜辣�?/span>

发酵时间�?年以上的酱香豆瓣酱，每一勺都是时间的沉淀，所以会呈现黑棕色，并且酱香醇厚，只需一点就足够增色添味，适合做烧菜�?/span>

马仔特意请教了多位川菜大师，推荐大家购买混合装，1�?年陈�?1�?年陈�?/span>�?strong>1年陈酿豆瓣出色，3年酱香豆瓣出�?/strong>，色香味达到完美平衡�?/span>

#当之无愧的川菜之�?

作为中国顶尖调味料之一，现代川菜的半壁江山，都是豆瓣酱撑起来的�?/span>

厚实的二刀肉煎出灯盏窝，一勺豆瓣酱下去，造就川菜顶流回锅肉�?/span>

生豆瓣下锅炒香，汤汁包裹炸好的鱼肉，家常豆瓣鱼让人底料都想留着拌面吃�?/span>

一盘麻婆豆腐，花椒面下面，是四川豆瓣酱赋予它咸鲜微辣的底味…�?/span>

高温激发出豆瓣酱的颜色和香气，氤氲出川渝人记忆中的家常味�?/span>

“郫县豆瓣酱”哪个牌子更好吃？经评选，�?种豆瓣酱更受欢迎！

朋友们好，我是春风，俗话说民以食为天，天下人没有人不喜欢吃美食的�?/span>想要完成一道美食，需要三要素，缺一不可，首先是精挑细选的食材，二是合适的调料，最后则是精湛的手艺�?/span>

其实调料在美食中占有重要的位置，甚至是一道美味佳肴的灵魂，比如大料，料酒，姜，葱，蒜都是做菜必不可少的调料。另外还有一些必备的调料，比如豆瓣酱之类的，也是美食的灵魂部分�?/span>

在我们的日常生活中郫县豆瓣酱是最有名气的，不仅全国有名，就连国外也有�?/span>一道菜放上郫县豆瓣酱，味道会鲜美无比，它可以增进食欲，能补充营养�?/span>

郫县豆瓣酱是用蚕豆，盐，和辣椒等原料 *** 而成的一种调味料�?/span>它含有蛋白质，脂肪和维生素，以及其它的维生素和矿物质，可以补充身体里的营养，提供能量�?/span>

另外郫县豆瓣酱可以增加，促进我们的食欲，因为用豆瓣酱做出来的食物是红褐色的，有光泽，味道鲜美香甜可口，能打开我们的食欲�?/span>比如我们在炖鱼的时候，一定要放郫县豆瓣酱，会去除腥味，增加鲜美的味道�?/span>

在做排骨，牛肉，猪肉的时候也可以放豆瓣酱，会让肉质的味道更美味。不过随着郫县豆瓣酱的发展，也出现了很多品牌，一时间人们不知道选择哪个牌子的郫县豆瓣酱吃，经过大家的评选，最后选择出这5种豆瓣酱�?/span>

1、李锦记豆瓣�?/span>

这个品牌的很多调味料都比较出名，这款豆瓣酱主要是以优质的黄豆和上好的辣椒为材料而加工而成�?/span>李锦记豆瓣酱是以花雕豆瓣酱为代表的，很受消费者们的喜欢�?/span>

做出来的菜肴口感香辣舒爽，芳香四溢，是很不错的一款豆瓣酱。如果没有选到郫县豆瓣酱，选择它也是不错的�?/span>

2、天府老妈豆瓣�?/span>

天府老妈豆瓣酱也是四川比较有名的一款豆瓣酱，它出自四川成都，是我国“十大名酱”之一�?/span>

主要以蒜泥豆瓣酱，剁椒豆瓣酱和红油豆瓣酱为主。它的口感属于麻辣鲜香，色泽浓郁亮丽，做出来的菜肴在颜色上深深地吸引人们的食欲，深受人们的喜欢�?/span>

3、宜宾豆瓣酱

这款豆瓣酱是出自四川宜宾市，也是一款比较传统的豆瓣酱，被列为四川省非物质文化遗产，由此可见豆瓣酱是多么的受欢迎�?/span>

宜宾豆瓣酱主要是以红油豆瓣酱和剁椒豆瓣酱为主，它的味道属于那种鲜香辣味，口感纯正，颜色光亮。正因为如此，深深的吸引了大江南北的消费者�?/span>

4�?/span>巴蜀豆瓣�?/span>

巴蜀豆瓣酱也是四川比较有名的一款豆瓣酱，出自四川省内江市，拥有传统的工艺。它也是以蒜泥豆瓣酱和红油豆瓣酱为主，在超市卖的比较火热�?/span>

这款豆瓣酱选择的是上等的黄豆和辣椒，融合了川菜烹饪文化的精髓，他的口味属于麻辣酱香的，做出来的菜肴爽，口味美�?/span>

5、广元特产豆瓣酱

这款豆瓣是出自四川广元市老街酱园的一种豆瓣酱，也是一款拥有传统工艺的豆瓣酱，它的味道浓香，爽辣。做出的菜肴鲜美可口，受到人们的喜欢�?/span>

总结�?/span>以上几款豆瓣酱基本上都属于传统的工艺，吃起来可口味美鲜香。做出的菜肴在颜色上能吸引人们的食欲，如果去超市的时候无论看到哪种品牌都可以买�?/span>

秋季做牛肉辣椒酱正当时，有配方比例和详细做法，放一年都不变�?/strong>

本期导读：秋季做牛肉辣椒酱正当时，有配方比例和详细做法，放一年都不坏

牛肉辣椒酱是很多人都喜欢吃的一种下饭酱，牛肉辣椒酱是用牛肉、鲜红辣椒、黄豆酱、花生碎等，和一些调料 *** 而成。用来搭配米饭、稀饭、面条、馒头等主食都不错，开胃味美，香辣下饭�?/span>

平时我们都会去超市买牛肉辣椒酱来吃，现在是秋季，大量鲜红辣椒大量上市，是做牛肉辣椒酱的季节，今天教你在家做牛肉辣椒酱，有详细配方和做法，自己在家做，干净卫生，真材实料，无添加剂，吃着放心，比超市卖的还好吃，而且，从秋吃到冬也不会变质，你也学会了，做给家人吃，下面一起看看牛肉辣椒酱的详细做�?

【自制牛肉辣椒酱�?/span>所需材料：牛肉（瘦）半斤、鲜红辣�?斤、黄豆酱100克、花生碎100克、色拉油500克、盐12克、大�?0克、姜100克、大�?0克、花�?克、八�?克、香�?克、白胡椒�?克、料�?汤匙、白�?0克、鸡�?0克�?/span>

做法步骤�?/span>

1.把鲜红辣椒洗净，摘去辣椒蒂，沥净水分待用。鲜红辣椒的选择，按个人喜欢吃的辣度买�?/span>

2.把牛肉用料理机搅打成肉馅，或者用刀剁成肉馅�?/span>

3.把红辣椒用料理机搅打成末，不要太碎，要吃着有颗粒感，或者用刀剁成辣椒碎�?/span>

4.把加工好的红辣椒放在纱布内，用力把红辣椒的水分挤出来，挤出来的辣椒水不要扔�?/span>

5.准备好调料，葱切成条，或者切成片，一半的姜切片，另一半的姜切末，大蒜切成末�?/span>

6.锅内加入油烧热，下入葱片和姜片、花椒、大料、香叶，小火炒制，将葱姜炒至颜色变红，微焦，将锅内的调料都捞出不要，只保留料油�?/span>

7.下入蒜末和姜末，小火炒制，将蒜和姜小火炒至微黄，炒出香味�?/span>

8.下入牛肉末，把牛肉末炒散开，将牛肉末炒至颜色变白�?/span>

9.下入鲜红辣椒酱，翻炒均匀，中火熬制，把辣椒酱的水分熬制出来。期间，要不时地搅动辣椒酱，使水分快速蒸发�?/span>

10.下入盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、料酒、黄豆酱，翻炒均匀，再次熬制开锅�?/span>

11.下入鲜辣椒酱挤出的辣椒水，熬制开锅，关火，把辣椒牛肉酱晾凉，装进干净带盖的玻璃瓶内，盖上盖子，放冰箱内冷藏保存，随吃随取。注�?瓶子内的辣椒牛肉酱上面，要始终保持有一层油覆盖，这样会隔绝空气，放久了也不会变质�?/span>

小贴�?鲜红辣椒按个人口味选择，不喜欢吃辣的，可买不辣的红辣椒，要把红辣椒酱的水分挤出来，再熬制，这样熬制时间会缩短，口感也更好，熬制好的辣椒牛肉酱，要放冰箱内冷藏保存，瓶子内的辣椒牛肉酱上面，要始终保持有一层油覆盖，这样会隔绝空气，放久了也不会变质�?/span>

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辣椒酱别再买着吃了，教你在家做，香辣下饭又卫生，配啥都好吃

辣椒�?/h1>

食材：红绿辣椒、蒜、酱、洋葱、葱、桂皮、八角、香�?/p>

步骤�?、把辣椒、蒜、姜都打碎备�?/p>

2、准备好图片上的香料，下油锅，炸至金黄捞�?/p>

3、辣椒、蒜、姜倒入热油中，翻炒2分钟，倒入2勺生抽�?勺蚝油�?勺白酒�?勺盐、味精、糖，翻炒均匀，就可以出锅啦！#挑战30天在头条写日�?

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辣椒�?/h1>

原料：辣椒（不知道品种），姜，蒜，熟芝麻，熟花生（核桃，瓜子都可以放�?/p>

调料：盐，冰糖，海天黄豆酱，陈醋

步骤�?.辣椒，姜，蒜，花生切碎�?/p>

2.凉油放入花椒麻椒适量，大料两颗，香叶四五片，炸到香叶变色了，捞出�?/p>

3.倒入辣椒，姜末，冰糖翻炒几下�?/p>

4.放入适量食盐，不要太多，再放入熟芝麻和蒜末，翻炒两三分钟�?/p>

5.倒入海天黄豆酱适量，尝尝味道再决定是否需要添加盐或糖，再翻炒五分钟�?/p>

6.加入陈醋，喜欢酸就多放，不喜欢酸不放也行，最后再熬一会，大概六七分钟，关火晾凉，装进干净的玻璃瓶中，真的是太美味�?/p>

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辣椒�?/h1>

准备食材：青辣椒红辣椒各半斤，蒜�?0粒，�?块，大葱1棵，洋葱1个，香料（八�?个、香�?片、桂�?块、花�?�?/p>

做法与步骤：1、青红辣椒，姜，蒜用料理机打碎�?/p>

2、锅中放半碗油➕洋葱块➕姜片➕所有香料炸出香味，香料渣扔掉�?/p>

3、倒入搅碎的辣椒末炒一分钟�?大勺生抽1大勺蚝油�?勺盐1勺鸡精➕1勺白糖➕少许高度酒炒均匀即可

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自制辣椒�?/h1>

准备食材：蒜瓣，青线椒，朝天红椒，干辣椒，干辣椒面�?/p>

准备大料：葱，姜，香叶，八角，桂皮，花椒，洋�?/p>

1.把所有准备食材倒入搅拌机，打碎！放入干净盆中�?/p>

2.调汁：蚝油一勺，生抽两勺，老抽一勺，十三香少许，盐鸡精适量，搅拌均匀，倒入辣椒碎中�?/p>

3.锅内放油，热锅凉油，倒入准备的大料，炒出香味，关火，去除大料，倒入辣椒碎中！搅拌均匀，即可开吃！

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自制万能辣椒�?/h1>

材料：小米辣�?50g（约35个）、蒜�?个、姜�?0片、植物油250ml/半碗

调味：盐少许、白砂糖半勺、酱�?�?/p>

做法�?、小米辣椒根部去掉、蒜头剥开，生姜去皮切片，全部材料冲洗干净后用厨纸把表面的�?/p>

全部吸干（一滴水都不能有！一定要全部吸干�?/p>

2、先把蒜头和姜片加入破壁机中，调3档用手动键按8秒左右，超级快速的就打磨好！蒜

头倒出来后，接着加入小米辣椒打磨~由于辣椒的皮比较硬所以调�?�?0秒左右就OK~

打磨好的蒜头和辣椒分别装开备用

3、冷锅倒入半碗的油，油可以再多一点哈！加入打磨好的蒜末和姜末！小火炒出香油~�?/p>

�?分钟后接着倒入辣椒碎混合在一起小火继续炒2分钟

4、最后加入少许盐、半勺白砂糖�?勺酱油搅拌均匀继续�?分钟左右即可

5、辣椒酱放凉后可以装入密封的罐子里面保存哦！

家常小菜-辣椒的做�?/strong>

辣椒

咸辣�?/span>

1．原�?/p>

鲜辣�?0公斤，盐25公斤�?5度盐�?公斤�?/p>

2．制�?/p>

将鲜辣椒洗净，在每个辣椒的底部用竹签�?~5个小孔，然后一层辣椒一层盐（用�?0%)，装人坛中，再注入盐水，上压石块，使辣椒全部浸泡在盐水中。第二天倒缸1次。第三天捞出放人筐中，控去椒内盐水。第四天装人坛中（仍用之一次用的盐水），再撤上其余的盐（约50%)�?0天后即成�?/p>

3.特点

味咸辣，也可作调料�?/p>

咸辣椒末

1．原�?/p>

鲜红辣椒10公斤，盐3公斤�?/p>

2．制�?/p>

将辣椒洗净，控干，剁碎，边剁边投人盐。将剁好的辣椒末放人坛中，每隔两天打扒一次，连续打扒七八次�?0天后即成�?/p>

3.特点

味咸辣，也可作调料�?/p>

酱辣�?/span>

1．原�?/p>

鲜辣�?0公斤。用大酱腌制味咸辣，适于北方人口味：

用面酱腌制味甜辣，南方人喜食�?/p>

2．制�?/p>

(1）大酱腌制：在鲜椒蒂部扎一个孔，洗净，投人酱缸，常搅动，使辣椒的热量及时散去。约20天后即成�?/p>

(2）面酱腌制：将咸辣椒放入清水中浸�?~4小时，去咸味，放阴凉处阴干后，投人面酱中（面酱浸没辣椒），每天搅动一次，10天后即成�?/p>

3.特点

甜辣，脆�?/p>

辣椒�?/span>

1．原�?/p>

鲜青�?公斤，干辣椒3公斤，菜油、酱油、生姜、盐�?00克，芝麻400克，黄豆�?公斤�?/p>

2．制�?/p>

(1）将两种辣椒剁碎，黄豆炒香磨粉，芝麻炒香压碎，生姜切末�?/p>

(2）锅中放少量菜油，将辣椒倒人炒几分钟，将调料拌人再炒2分钟，起锅装坛密封�?0天后即成�?/p>

3．特�?/p>

鲜辣香�?/p>

酱油辣椒

1、原�?/p>

咸辣�?0公斤，酱�?公斤�?/p>

2.制法

将咸辣椒从腌坛中捞出，控净水分，翻�?~3次，然后人坛．波人酱油。两天后倒动一次，�?~3天再倒一次�?天后即成�?/p>

3．特�?/p>

呈深红色，味鲜，嫩脆�?/p>

酱小青椒

1．原�?/p>

小青辣椒S00克，盐、黄酱各150克�?/p>

2．制�?/p>

(1）将小青辣椒去蒂、籽用清水洗净，然后一层盐一层小青辣椒放人瓷缸内，盐�?天�?2）将腌好的小青辣椒，用清水漂洗于净后，放入黄酱中搅拌均匀，酱�?5天即成（每天翻搅一次）�?/p>

颜色暗绿，微辣清�?/p>

糟辣�?/span>

1．原�?/p>

红辣椒S00克，�?0克，盐、甜酒各25克�?/p>

2．制�?/p>

(1）将红辣椒去蒂用水洗净，切成碎块。鲜姜切成丝�?2）将辣椒块和姜丝放人瓷缸内，加人盐和甜酒混合搅匀，盖上盖，糟�?5~20天即成（放于通风阴凉处）

3．特�?/p>

鲜辣芳香，风味独特�?/p>

渍青�?/span>

1．原�?/p>

青椒400克，�?克，�?0克，红辣�?个，花椒粒适量�?/p>

2．制�?/p>

(1）选个小、肉紧的青椒，去籽，撤上盐腌10分钟，投人开水中焯一会，捞出沥干水分，晾凉�?2）锅中加适量清水，加人醋、盐，煮开后离火晾凉�?/p>

(3）青椒、红辣椒、花椒粒放人一千净瓶中，将渍汁倒入�?/p>

要浸泡全部原料。置阴凉处，一星期后即可食用�?/p>

3．特�?/p>

酸脆爽口，略带辣味�?/p>

腌柿子椒

1．原�?/p>

青柿子椒500克，精盐150克，花椒少许�?/p>

2．制�?/p>

(1）将鲜嫩的柿子椒去蒂、籽，洗净后用竹签遍扎小孔，放人瓷缸中�?/p>

(2）取盐和花椒放人200克冷水中，对成花椒盐水后，�?/p>

人瓷缸中与柿子椒拌匀，盖上盖浸泡4~5天（每天翻搅几次）即成�?/p>

3．特�?/p>

清香咸嫩，美味可口。吃时若将其切成细丝，佐以香油、姜末，则更具风味�?/p>

酸辣�?/span>

1．原�?/p>

鲜辣�?0公斤，米酒和醋精�?0�?/p>

2．制�?/p>

(1）将辣椒洗净，用开水烫软后捞起，滤干，装坛�?2）再加人醋精、米酒和凉开水（水应高于辣椒10厘米�?密封腌泡。两个月后即成�?/p>

3．特�?/p>

酸辣，酒香浓厚�?/p>

酸香辣椒

1．原�?/p>

鲜红辣椒6.5公斤，玉米粉3.5公斤，盐500克，花椒�?/p>

50克，生姜�?00克�?/p>

2．制�?/p>

将辣椒去蒂，洗净，晾干，剁碎，放进玉米粉、花椒粉、生姜汁拌匀，用手握不出水即可。装人坛中密封�?0天后用油�?/p>

熟食用�?/p>

3.特点

酸香可口�?/p>

五香辣椒

1．原�?/p>

辣椒5公斤，盐s00克，五香�?0克�?/p>

2．制�?/p>

将辣椒洗净，晒成半于，加人盐、五香粉，拌匀，装缸密�?/p>

15天即可�?/p>

3．特�?/p>

香辣爽口�?/p>

龙游小辣�?/span>

1．原�?/p>

青小辣椒10公斤，盐900克，酱油3公斤，白�?00克，麻油50克�?/p>

2．制�?/p>

;1）将小辣椒去蒂洗净晾干，加�?00克拌匀入坛中，用竹片压好。另�?0公斤水加�?00克烧开凉后倒入坛中�?/p>

(2)7天后将辣椒捞起，用布袋装好压干，人坛。加�?00克及酱油，将青椒淹没，放室外�?个月即成�?/p>

(3）食用前，用冷开水浸泡压干，加入适量白糖、麻油拌

匀�?/p>

3.特点

鲜香，甜辣�?/p>

辣椒�?/span>

1．原�?/p>

红辣�?0公斤，盐2500克�?/p>

2．制�?/p>

将红辣椒洗净，上碾，碾细后人坛，加盐，毎天均匀打扒一次�?0天后即成。封坛贮存�?/p>

3．特�?/p>

色红鲜艳，细腻�?/p>

泡甜�?/span>

1．原�?/p>

甜椒10公斤，盐2600克，冷开�?500克�?/p>

2．制�?/p>

将甜椒洗净，晾干，用竹签扎孔，装人盛有盐水的泡菜坛

中，盖好盖，在坛外的水糟中加满冷开水�?0~15天即成�?/p>

脆香爽口�?/p>

泡红�?/span>

1．原�?/p>

大红辣椒、咸卤水�?0公斤，盐1500克，白酒100克，红糖250克，花椒、八角各15克�?/p>

2．制�?/p>

选择新鲜、肉厚、无伤烂、带柄的大红辣椒，随同各种调�?/p>

调匀装人坛中密封�?0天后即成�?/p>

3．特�?/p>

鲜红，甜脆，微带辣味�?/p>

麻脆辣椒

1．原�?/p>

红辣�?50克，�?0克，�?5克，香油25克�?/p>

2．制�?/p>

(1）将辣椒去蒂，一切两半，去籽，用凉水洗干净，捞起来晾干水分，切成小方块，放人盆内，加盐、醋，拌匀�?2）将腌好的辣椒装人罐头瓶内，加盖，焖2小时后倒人盘中，加人香油，拌匀即成�?/p>

3．特�?/p>

色香味美，清脆香辣，爽口不腻，增进食欲�?/p>

辣椒芝麻�?/span>

1．原�?/p>

辣椒10公斤，芝麻、盐�?公斤，花�?00克，八角200克，五香�?00克�?/p>

2．制�?/p>

将辣椒和芝麻粉碎，与花椒、八角、五香粉、盐拌匀装人坛中。随吃随取�?/p>

3．特�?/p>

辣味，五香味浓�?/p>

腌辣四味

1．原�?/p>

鲜尖辣椒1250克，韭菜�?00克，鲜嫩花椒250克，大蒜�?75克，�?00克�?/p>

2．制�?/p>

(1）将辣椒去把、蒂；花椒去叶和梗；大蒜剥去外皮；韭菜花择洗干净�?2）四种原料一同用刀切碎，再用刀背砸成泥状，加人粗盐，拌匀，装人小菜坛中，加盖封口�?天后便可食用�?/p>

3．特�?/p>

醇香扑鼻，麻辣适口�?/p>

酸渣辣椒

1．原�?/p>

鲜红辣椒1公斤，玉米粗�?00克，盐、花椒粉、生姜汁各适量�?/p>

2．制�?/p>

先将辣椒去蒂、出籽，洗净晾干，再剁碎，放人玉米粉、盐、花椒粉、生姜汁搅匀，用玉米粉调剂干湿程度，以用手握时不出水为准，然后装人坛内，密封坛口�?0天后用油炒熟食用�?/p>

3．特�?/p>

香辣可口�?/p>

辣椒豆瓣�?/span>

1．原�?/p>

鲜辣椒、豆瓣酱�?0公斤，盐S00克�?/p>

2．制�?/p>

将辣椒洗净，去柄，切碎，加盐与豆瓣酱入坛搅匀，毎天翻动一次�?5天后即成�?/p>

3.特点

香辣可口�?/p>

分享老爸的家常豆瓣酱简易做法，还是自己做的才好�?/strong>

这几天，家里的豆瓣酱吃的差不多了，之前有段时间，老爸也是懒，不想自己做，就直接买了超市的豆瓣酱，说实话，每次做出来的菜就感觉差了一点儿味，家里人一致认为，还是要自己做得更好吃，而且干净卫生。所以等着豆瓣酱快要吃完的时候，老爸终于动手了�?/p>

为了试试自己手艺回潮没，这次倒没有做多少，去菜市场买了二荆条和青椒一起做。做法如下：

1、新鲜的辣椒洗净用搅拌的机器剁碎即可，也不要搅拌的太融，有颗粒感是更好的�?/p>

2、然后加入青花椒、八角和食用盐，食用盐基本是一斤辣�?两盐的配比，盐宁多勿少，不然辣椒容易发霉变质�?/p>

3、加好以后就搅拌均匀�?/p>

4、装入玻璃罐中，然后倒入纯纯的菜籽油，将辣椒酱全部淹没，然后密封保存即可�?/p>

因为做的时候不多，就这么简单操作就好了。记得以前做得多的时候，基本是要用桶来装，还要在太阳下晒个几天，每天翻一翻，最后再装入泡菜坛里保存，一坛豆瓣酱可以吃上两三年吧。自己在家做的豆瓣酱，其实很少会放豆瓣进去的，就相当于是辣椒酱了�?/p>

基本保存个一个多月就可以开盖使用，一般用来炒菜或者做蘸料。顺便给大家分享几道用到豆瓣酱的好吃菜肴�?/p>

比如，夏天吃冬瓜比较多，煮个冬瓜连锅汤，然后用豆瓣酱加上生抽、花椒面做蘸料，冬瓜蘸豆瓣酱做的料是更好吃的�?/p>

当然，四川人用豆瓣酱做的最多的菜肴非回锅肉莫属了，先把煮好的五花肉切片，热油慢慢扁炒，待五花肉微卷的时候乘出备用，再加热油，爆香豆瓣酱和豆豉，再倒入五花肉和菜翻炒，最后加入生抽、老抽和少量糖提味就可以出锅了，不得不说，回锅肉是真的香�?/p>

除此以外，像四川的鱼香肉丝、麻婆豆腐、鱼香茄子、藿香鲫鱼、豆瓣鱼、红烧带鱼、土豆烧排骨……等等菜品都会用到豆瓣酱�?/p>

可以说，豆瓣酱也是川菜的灵魂之一了�?/p>

如果可以，真的建议还是自己做豆瓣酱是最棒的哦~~

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