密子君·试吃网红青团，口味新奇！配红烧狮子头太过瘾了

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红烧狮子头的做法，色泽金黄，外焦里嫩，软烂入味，咬一口很过瘾

【不管过年过节，家里来了亲戚，这道四喜丸子，又名红烧狮子头是必不可少的】

浓浓的汤汁，倒入煎炸的丸子煮后，外皮焦脆，汤汁鲜嫩美味

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其实红烧狮子头在隋代已经有了，“隋代隋炀帝挖掘大运河之后,巡查大运河的时候,隋炀帝到了扬州。

扬州的景观十分美丽,令隋炀帝念念不忘,当他起驾回宫之后,

便召集了他的御厨,并让御厨以扬州十大景观为主题,创造出四道菜肴来。

其中有一道葵花献肉就是红烧狮子头的前身了,这道菜令隋炀帝心情大好,不仅连连称赞,还将其广泛传播

红烧狮子头它是经典宴客菜,上桌很抢手,做法也不难,材料更是常见,它还有一个霸气的名字叫做——红烧狮子头

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【下面我们来看看怎么做的红烧狮子头步骤把，家常菜也是不错的选择】

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【为了方便大家，我总结了步骤，不会的可以参考】

谢谢您的观看，总结了这几点，可以按照先后顺序挨放入

红烧狮子头的 *** *** #一起学做菜

川菜红烧狮子头。

川菜红烧狮子头菜谱：

·材料：猪肉糜500克、葱、姜、蒜末适量、料酒适量、鸡蛋一个、面包糠适量、葱花适量、盐适量、白胡椒粉适量、糖适量、生抽适量、老抽适量、鸡精适量、水淀粉适量、食用油适量。

·准备时间：15分钟、烹饪时间：20分钟。

· *** 步骤：

→1.将猪肉糜放入碗中，加入葱、姜、蒜末、料酒、盐、白胡椒粉、糖、生抽、鸡精搅拌均匀腌制10分钟。

→2.将面包糠放在一个盘子中。

→3.取适量腌制好的猪肉糜用手搓成球状，沾上面包糠。

→4.打一个鸡蛋，将沾有面包糠的猪肉球沾上鸡蛋液，再沾上一层面包糠。

→5.锅中加适量食用油烧热后，放入猪肉球，小火煎至两面金黄。

→6.锅中倒入适量的水，放入适量的葱、姜、蒜末、生抽、老抽、糖、盐，煮开后放入煎好的猪肉球，煮5分钟。

→7.用水淀粉勾芡，撒上葱花即可。

温馨提示：根据个人口味可根据需要调整盐、糖、生抽、老抽的用量。

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红烧狮子头怎么做好吃？教你不变形又能熟透的技巧，一点也不肥腻

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红烧狮子头的正宗做法，清香不腻

红烧狮子头，属于淮扬菜系，它是扬州非常经典的传统名菜之一。红烧狮子头是丸子的一种，扬州人年夜饭上必不可少的一道菜，现在，不仅扬州人，全国人民逢年过节都在吃。其寓意吉祥，又有人称之为四喜丸子，就是取其福、禄、寿、喜之意。所以，它不仅有着浓郁的年味儿，出现在年夜饭的餐桌上，还经常出现在寿宴及喜宴之上。

狮子头的做法由来已久，传说其做法起始于隋朝时期，当时，它并不叫狮子头，而是被称为“葵花献肉”。诸多历史文献中对狮子头都有比较详细的记载。扬州狮子头有三种烹饪 *** ，即：红烧、清蒸和清炖，每种吃法都各有其特色，而具体到品种，则有很多。

传统做法的狮子头由猪肉和马蹄精心烹饪而成，猪肉取六肥四瘦，经过长时间的微火焖煮，肥肉变得肥而不腻、入口即化。但现代人更加注重养生，所以以瘦肉为主，但马蹄依旧。马蹄，又称荸荠，为寒性蔬菜，可凉血解毒、化湿祛痰。加入到狮子头中，不仅提味儿增加口感还可解油腻。

红烧狮子头的做法分享给大家，把它加到年夜饭的菜单上，不仅好吃，寓意更是吉祥如意。

【红烧狮子头】

材料：

五花肉500克（三肥七瘦）、马蹄100克、鸡蛋1个、姜末少许、花椒1小撮、酱油1汤匙、淀粉2汤匙、红烧酱油2汤匙、冰糖8克、蚝油2汤匙、大葱半棵、生姜几片、淀粉少许、油盐适量。

步骤：

1、准备好食材。

2、姜剁成姜蓉；花椒洗净后用热水浸泡十几分钟成花椒水待用；把马蹄去皮洗净切成粒待用。

3、肉要自己来剁，不要让店家帮你用机器绞好。五花肉去皮，切片后切丝，再切成肉粒。

4、把切好的肉粒大致剁上几刀，这里可以偷懒，不要把肉剁成肉糜，有些颗粒感才好。

5、调制狮子头：剁好的猪肉粒中加入鸡蛋（如果再讲究一点的话，就只加入蛋清）起润滑提嫩作用，加入姜末和花椒水起到提香去腥作用，然后加入适量盐和少许水淀粉，生抽可加可不加，看您口味而定。

6、然后用一双筷子顺着同一个方向搅拌，直到肉馅儿上劲儿。有人不明白上劲儿是什么意思，其实很简单，就是让肉抱团不松散。

7、接着再把马蹄碎放进去。

8、同样，用筷子顺着一个方向搅拌均匀。

9、狮子头的整形：手洗净，抓起一大把肉馅儿，稍稍整理成圆形，然后左右手来回用力倒，从左手倒到右手，再从右手倒到左手，来来 *** 几十次之后，大肉丸子就成了。狮子头要做的大一些才有气势，做的小了就不叫狮子头了。我食谱中的量做了5个狮子头。

10、然后下油锅炸狮子头，到狮子头外壳变硬定型基本就可以了。

11、炸好后全部捞出待用。

12、然后把炸过的狮子头放进砂锅，添加足量清水，放上葱、姜、冰糖、红烧酱油、蚝油，盖上锅盖，先小火把砂锅烧热，再转大火把水烧开，水开后转小火慢炖大约3个小时左右。

13、狮子头炖好之后，把狮子头捞出来放进盘中，取适量砂锅中的汤汁，用水淀粉勾个芡汁，把芡汁淋到狮子头上就大功告成了。

【小贴士】：

1、猪肉的肥肉部分经过长时间的焖炖，会有融化的现象，所以狮子头表面会出现坑洼不平，过于圆润平整的狮子头不那么合格哦！

2、马蹄不能少，也不建议用其他蔬菜代替，例如藕。

3、红烧狮子头极重火功及烹饪器皿，用一口砂锅小火慢炖是传统做法。

来源：静默成诗的美味厨房

詹姆士的厨房：跟大厨学做鲜嫩多汁的红烧狮子头，令人口水四溢

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红烧狮子头怎么做才好吃，2分钟教你烹饪要点，入口鲜香还不腻

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红烧狮子头，肉嫩多汁，让你一口一个停不下来！

红烧狮子头是一道肉嫩多汁的传统菜肴，用猪肉和其他配料制成大个的肉丸，再用酱油、糖、料酒等调味，炖出鲜甜可口的红烧汁，再配上白菜、香菇等素菜，就是一道荤素搭配的美味。红烧狮子头的做法也不难，只要准备好新鲜的猪肉、淀粉和其他配料，就可以在短时间内做出一盘肉食爱好者的福利。

食材挑选：

• 猪肉：选择新鲜、肉质紧实、颜色红润的猪肉，一般重量在500-600克左右。更好选择带有少许肥油的猪后腿肉或者五花肉，这样才能保证肉丸的嫩度和香气。如果买不到新鲜的猪肉，可以用冷冻的猪肉代替，但要提前解冻并擦干水分。
• 淀粉：选择品质好、颜色白亮、无异味的淀粉，一般用量在50-80克左右。可以用玉米淀粉或者土豆淀粉代替普通淀粉，但要注意调整水分和比例。淀粉可以增加肉丸的嫩度和弹性，也可以帮助肉丸保持形状。
• 其他配料：用于 *** 红烧狮子头的其他配料有油、盐、酱油、糖、料酒、水等，可以根据个人口味增减。油可以增加肉丸的香气和光泽，盐可以增加咸味和入味，酱油可以增加色泽和鲜味，糖可以增加甜味和平衡咸甜，料酒可以去除肉的腥味和增加香气，水可以增加汤汁的量和稀释度。
• 素菜：用于搭配红烧狮子头的素菜有白菜、香菇、胡萝卜等，可以根据个人口味增减。白菜可以增加清香和口感，香菇可以增加鲜味和营养，胡萝卜可以增加色彩和维生素。

做法步骤：

1. 将猪肉切成小块，放入搅拌机中，加入少许盐和水，搅拌成细腻的肉泥，备用。
2. 将淀粉放入碗中，加入适量的水搅拌成浓稠的淀粉水，备用。
3. 将搅拌好的肉泥放入大碗中，加入适量的淀粉水拌匀，然后用手抓住一团肉泥，在手心中反复挤压几次，使之更加紧实。
4. 将挤好的肉泥团放在案板上，用手轻轻按压成扁圆形的肉丸，大小可以根据个人喜好调整，一般直径在5-6厘米左右。将做好的肉丸放在盘子上，备用。
5. 在锅中倒入适量的油，加热后下入肉丸，小火炸至两面金黄捞出备用。
6. 在锅中留少许油，下入酱油、糖、料酒和水，搅拌均匀，煮至沸腾后转小火煮10分钟左右， *** 红烧汤。
7. 在砂锅中倒入适量的油，加热后下入白菜、香菇、胡萝卜等素菜，翻炒至软熟后加入少许盐调味，铺在砂锅底部，备用。
8. 将炸好的肉丸放在素菜上，倒入红烧汤，大火煮开后转小火炖20分钟左右，直到肉丸变得软烂入味。
9. 将炖好的红烧狮子头撒上少许白芝麻和葱花装饰，出锅装盘。

小贴士：

• 红烧狮子头的关键在于肉丸和红烧汤。肉丸要用搅拌机搅拌成细腻的肉泥，然后用淀粉水拌匀，再用手挤压成形，这样才能保证肉丸的嫩度和弹性。红烧汤要用酱油、糖、料酒和水煮制，不要用番茄酱或者番茄汁，这样才能保持红烧的风味和颜色。
• 红烧狮子头的搭配也很重要，要注意颜色和营养的平衡。可以根据自己的喜好，加入一些其他的素菜或者荤菜，如木耳、冬笋、火腿等。也可以撒上一些芝麻、葱花、香菜等增加香气和层次感。

私房秘制红烧狮子头，外焦里嫩不腥，软烂入味，吃一口念念不忘

红烧狮子头的正确做法，调肉馅是关键，软烂入味，一盘都不够吃

今天和大家分享一道“红烧狮子头”的家常做法，软糯入味，外酥里嫩无腥味，吃一口唇齿留香，有喜欢的赶紧学一下。

食材：猪后腿肉、上海青

辅料：小葱、生姜、大葱、花椒、干辣椒、胡萝卜、鸡蛋、淀粉

调料：食盐、胡椒粉、十三香、生抽、老抽、鸡精

【红烧狮子头】—— 鲜香适口

1.下面开始准备食材

准备去皮的猪后腿肉2斤，洗干净以后，先切成薄片再剁成肉粒，不要剁得太碎，稍微有点颗粒感，吃着更有嚼劲。

2.下面开始准备辅料

准备大葱一段，切好马蹄片。

准备生姜一块，切成片。

全部放在一起，再抓入几粒花椒、几粒干辣椒备用。

准备小葱几根，切成段。

准备生姜一块，切成末。

准备胡萝卜半根，切成碎粒。

全部切好以后倒入料理机中，加入适量的清水打成葱姜泥，把葱姜渣沥出来，只用葱姜汁水。

3.下面开始调肉馅

盆中加入一勺食盐，半勺胡椒粉，少许十三香，倒入一点生抽，先把调料抓散，再倒入适量的葱姜水，顺着一个方向把葱姜水打进肉馅里面，不要直接放葱姜末，不然炸出来的狮子头容易发黑，肉馅比较黏手时再倒一次葱姜水，让肉馅吸足水分，这样肉质更加鲜嫩。

打入一个鸡蛋，搅拌摔打5分钟给肉馅上劲，再抓入一小把淀粉抓拌均匀，淀粉能锁住肉馅中的水分，还能增加馅料的黏性，让丸子更好成团不易松散。

4.下面开始炸制

锅内烧油，油温6成热时关火，抓一把馅料团成大肉丸，在肉丸上面裹上一层水淀粉，防止丸子松散，裹好以后轻轻地滑入锅中，肉丸定型以后开小火，经常翻面让它均匀受热，大约炸5分钟，肉丸炸成这样的金黄色即可，捞出来放在盆中，倒入准备好的香料备用。

炸丸子时高油温下锅定型，然后用小火慢慢炸熟。

5.下面开始烹饪

锅内烧水，加入老抽3克提色，食盐2克，胡椒粉2克，鸡精2克，十三香少许，搅拌化开调料，汤汁烧开以后和肉丸倒在一起。

蒸锅中水烧开以后，把肉丸放进去，上汽以后转小火蒸1个小时，让肉丸充分吸收汤汁入味。

锅内烧水，加入少许食盐和植物油，水烧开以后，把上海青放入锅中烫一分钟，烫软以后倒出来，摆放在盘中垫底。

1个小时以后，丸子也煮好了，我们把它盛放在盘中。

把刚刚蒸丸子的汤沥一下料渣倒入锅中，大火烧开以后，勾入一点水淀粉把汤汁收浓，起锅把汤汁均匀浇在肉丸上面，再撒上葱花美味即成。

好了，一道好吃过瘾的红烧狮子头就做好了。

标签： 狮子头 红烧 做法 大师傅 大全