抄手，北方多称为馄饨，山东有的地方称馉饳，广东则称之为云吞。馄饨原是民间用来祭祀的食品。宋代《武林旧事》中记载：“享先则以馄饨，有‘冬馄饨，年馎饦’ 之谚。贵家求奇，一器凡十余色，谓之‘百味馎饦。”其实，南宋以后，馄饨早已传人市肆，是当时的美点之一。北齐颜之推说:“今之馄饨，形如偃月，天下通食也。”
此类小吃，无论南北东西，皆是名小吃，如天津的锤鸡馄饨、湖州的大馄饨、绍兴的虾肉蒸馄饨、无锡王兴记馄饨、广州的鱼肉云吞，四川的成都龙抄手、重庆吴抄手、温江程抄手、内江鸡茸抄手、万县的海包面等，知名度都相当高。
1941年，成都龙抄手于悦来场开业。20世纪50年代迁新集场，20世纪60年代以后，龙抄手迁至春熙路南段至今。据传，开办前张光武等几位股东集于 “浓花茶园"，商议办抄手店事宜。议到店名，有人提出借用浓花茶社“浓”字的谐音 “龙"，以祈吉祥。并说，吾辈乃龙的传人，中华子子孙孙无穷尽矣，我们的事业也会代代相传，永远昌盛。张光武等人一致表示赞成，认为龙抄手无论辅以红汤、清汤或是奶汤，只要有水，这条龙定会活起来，一代名小吃“龙抄手”就这样诞生了。
开店之初，以经营抄手为主，兼营玻璃烧卖、汉阳鸡等。抄手的品种有原汤、炖鸡、海味、清汤、酸辣、红油等。龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成“薄如纸、细如绸”的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位的肉，经猛炖慢煨而成，原汤又白、又浓、又香。
当时，抄手在成都多有店铺销售，要想生意做得活，做得好，首先要讲究质量和特色。据说，张光武等股东很注意汲取前人的经验。当时，曾有人向他们介绍：古时候做抄手要讲究两点，一是汤要清。唐代段成式的《酉阳杂俎》说：“今衣冠家名食，有萧家馄饨，漉去肥汤，可以瀹茗。”清代袁枚《随园食单》也说:“邓之诚先生在注解《东京梦华录》‘小馄饨，小姑龙眼，用鸡汤下之’。中也提及‘唯馄饨只一种，亦贵清汤’。昔年都中致美斋馄饨汤，可燕以写字”。二是馅要细。元代倪瓒的《云林堂饮食制度集》记有一种煮馄饨法：“细切肉臊子，人笋米或茭白、韭菜、藤花皆可，以川椒杏仁酱少许和勾裹之，皮子略厚小，切方，再以真粉末擀薄用。下汤煮时，用极沸汤打转之。不要盖，待浮便起，不可再搅。馅中不可用砂仁，用只嗳气。”
龙抄手汲取了这两点经验，讲究汤清馅细，除此以外还特别注意制皮薄，和面时，加入适量鸡蛋，食起来面皮具韧性有嚼头。为了使馅心细嫩，采用纯猪肉，加水制成水打馅。另据四川的特点，配以清汤、红油、海味、炖鸡、酸辣、原汤等多种味别。
20世纪80年代，龙抄手在原址重建新厦。现在的龙抄手是一幢四层楼的综合性名吃餐厅，营业面积达1200平方米，装修古朴，格调高雅，是成都市餐饮娱乐场所中的佼佼者。
成都的龙抄手是一种非常著名的传统小吃，也是四川菜系的代表之一。它以其独特的味道和 *** 工艺而闻名于世。
龙抄手的主要原料是面粉和肉馅，其中肉馅主要使用猪肉，加入各种调料和蔬菜进行馅料的调制。 *** 过程需要将面粉和水搅拌成面团，再切割成小块，在方形皮子中包裹馅料后捏紧，成为一个个小饺子的形状。最后，将这些小饺子煮熟，淋上特制的辣椒油和配料，即可食用。
龙抄手的味道鲜美，口感独特。馅料酥糯，口感丰富，肉质鲜嫩多汁。辣椒油的加入给予了龙抄手浓郁的辣味，使得它更具风味。龙抄手的 *** 工艺复杂，要求高，需要经过长时间的熬煮和调制才能 *** 出更佳口感。
龙抄手是成都人民日常饮食中不可或缺的一部分，也是成都的特色小吃之一。无论是在街边小摊还是高档餐厅，龙抄手都是备受瞩目的美食之一。它不仅在国内享有盛誉，也吸引了许多国际友人前来品尝。
总的来说，成都的龙抄手是一种具有独特风味和 *** 工艺的传统小吃，代表了四川菜系的特色。它丰富了成都的饮食文化，也成为了吸引游客的一大亮点。
8小时川渝贵跑个圈，乘坐环线高铁请务必注意这些……早上在成都吃龙抄手
中午去重庆吃火锅
晚上到贵阳吃辣子鸡
这样的一日三餐
因为这条线路的开通不再是梦
今天
“全国首条跨省环线高铁”
正式开跑
沿成都-重庆-遵义-贵阳-宜宾-乐山
一路狂飙
最后再回到成都东
起点站就是终点站
这条连通成渝贵的西部大动脉
让沿线的几千万人受益无穷！
4月10日
全国铁路实施新的运行图
上午8时10分，C6017次动车组列车从成都东驶出。它将经过资阳、重庆、遵义、贵阳、宜宾、乐山等城市，环川渝贵跑一圈，在8小时后又回到成都。
这是国内首条跨省环线动车
到资阳的乘客鞠志坚
虽然今天只坐20分钟的动车
但他为了纪念
特意买了这趟车次车票
听说这是首趟环线动车。自己研究了一下，坐这趟车还可以直接到毕节、镇雄，挺方便的。
因工作原因
乘客杨勤经常坐火车出差
常到重庆、贵阳等地
谈到这条环线动车时
川渝贵好多地级市都被串起来了，可以坐车直达。以后自己可以免去不少中转换乘时间。
与一般首发动车起点站上座率很高不同，从成都东出发的旅客并非很多。铁路工作人员表示，这趟环线动车对沿线城市的旅客来说更为方便，沿途站点上车旅客会更多。
成都东站相关负责人也提醒乘客
这趟环线动车开行的是一个环线，经重庆、贵阳后回到成都，旅客购票时注意时间和票价，不要坐反了，比如从成都到眉山、乐山等地的旅客坐成贵高铁动车会更省时。
首发动车采用的是CRH3A车型，首发司机由中国铁路成都局集团公司成都机务段的党员司机兰冬、谢海担当，他们中途不换班，将驾驶完全程。由于环线动车将经过成渝高铁、渝贵铁路、成贵高铁三条铁路线，成都机务段精心选拔了首批16名环线动车司机，每名都具有其中至少2条的丰富驾驶经验。
这条新的动车环线，并非新开通的铁路线
而是由3条既有铁路线组成
即时速300公里的成渝高铁
时速250公里的成贵高铁
时速200公里的渝贵铁路
全程约1305公里
中国铁路成都局分别以成都、贵阳、重庆为起点，开行三趟动车，环绕川渝贵三省市跑一圈后回到起点。其中，成都东至成都东的C6017次今天首发，贵阳北至贵阳北C6012次、重庆西至重庆西C6014次分别于4月11日和12日首发。
3列环线动车共设16个站点，除成都、重庆、贵阳三个枢纽城市外，将在眉山、乐山、宜宾、镇雄、毕节、黔西、遵义、綦江、永川、荣昌、内江、资阳等12个地级市停靠。
需要提醒的是
虽然坐一趟动车就可跑完川渝贵三省市、全程只需8小时左右，但几乎没有人会花一整天时间坐动车回到起点。环线动车的开行，最重要的是方便了沿线城市居民的出行，促进了川渝贵三省市区域性客流的交往。因此，乘坐环线动车，认准动车开行方向、停靠站点，可减少换乘。
C6017次成都东到成都东
8:10发车，经资阳北、重庆西、遵义、贵阳北、毕节、镇雄、宜宾西、乐山、眉山东、成都南，于16:19抵达成都东，全程8小时9分。 票价：一等：866元 二等：542元
C6014次重庆西到重庆西
10:31发车，经永川东、内江北、成都南、眉山东、乐山、宜宾西、毕节、贵阳北、遵义、綦江东，于18:35抵达重庆西，全程8小时4分。票价：一等：861元 二等：539元
C6012次贵阳北到贵阳北
10:50发车，经遵义、綦江东、重庆西、永川东、荣昌北、成都南、眉山东、乐山、宜宾西、毕节、黔西，于18:42抵达贵阳北，全程7小时52分。票价：一等：861元 二等：539元
一条线玩遍三省15个城市
你想去体验一盘吗？
蓉小通提醒
出行也要做好防护哦
声明：转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请作者持权属证明与本网联系，我们将及时更正、删除，谢谢。
成都小吃，龙抄手，皮薄馅大真实在成都小吃，吃在成都，到成都，做一辈子的吃货。抄手，大家听说过吗？没听说过的话，不要着急，馄饨总知道了吧。是的，其实抄手类似于馄饨，不过是地域差异导致叫法不一样罢了。龙抄手，是成都著名的传统小吃，抄手虽有很多种口味，但是在成都还是红油抄手最为有代表性，热气腾腾的抄手上面漂着一层红红的辣子油，别提有多香，而且抄手的个头很大，不像咱们吃的馄饨，一小个一小个的还不够塞牙缝，抄手恰恰相反，吃一个就能把你的嘴填满，真真儿的实在。
文/五花肉和啤酒瓶
成都的茶社到处都有，而且浓花茶社每次到吃饭的时候都非常的火爆，原因就在于龙抄手的前身浓花抄手，话说抄手在外貌上与馄饨没什么不同，但是也有不同，抄手的特点就在于体积庞大，肉馅比较多，浓花茶社的抄手得名的原因是因为抄手的原汤是用鸡鸭猪肉煨成的高汤，在那个吃不上肉的时代里，这是多么的荣幸和幸福的事情啊。
到后来，因为抄手慢慢的传播了出去，知道的人也越来越多，茶社的老板就和别人一期经一部给了一家小吃店，他们一起起了一个名字，就叫“龙抄手”，龙抄手这个名字也一直沿用至今。龙抄手的名誉就是在这样的背景下慢慢扩大的，但其实，最主要的原因，是因为最开始老板对美食的创新和用料的大气，在那个时代，龙抄手业务却是担得起“著名美食”这样一个美称。
龙抄手的店里有许多种口味的抄手，大致分为红油，酸辣，原汤和海味，口味不一样，那么口感也就不尽相同，红油抄手用一个字来形容就是香，酸辣最主要则是爽，原汤最注重鲜味，海味则以浓著称。不同的客人会根据自己的口味和喜好来选择吃哪一种。抄手的个头很大，但不仅仅只是个头大，它的皮记薄，口感鲜嫩，爽滑鲜香，吃起来爽口极了。若你是馄饨的爱好者，龙抄手这美食，千万不要错过哟。
尤其是原汤的龙抄手。就像上文所写道，他是用鸡、鸭和猪肉经猛炖慢煨而成，汤的味道浓郁鲜美，在那么多汤的种类中，他可以算得上是上品。别的汤也是咸淡适中，鲜香可口，独具特色。龙抄手吃起来皮薄筋道，馅细嫩鲜美，非常的诱人食欲。
龙抄手是四川的老字号，名招牌，有着浓厚的巴蜀风味，在这几十年的不断发展中，他已经不仅仅代表着四川成都的美食，而是做为中华名小吃打出了自己的一片天地，受到了各个地区人们的喜爱。
龙抄手是成都市著名的传统小吃，抄手是四川人对馄饨的特殊叫法。成都的“龙抄手”1941年开设于成都的悦来场，上个世纪50年代初迁往新集场，60年代后又迁至春熙路南段至今，迄今已有70余年的历史了。
龙抄手，北方多称为馄饨（亦作混沌） ，山东有的地方称馉饳，广东则称之为云吞。馄饨原是民间用来祭祀的食品。
龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成薄如纸、细如绸的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。 龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。
关于它的来历也是很有趣的哦，相传唐僖宗广明元年（880）十二月，黄巢起义军攻克洛阳，轻易拿下潼关并逼近长安。僖宗君臣束手无策，相对哭泣，宰相卢携因畏惧而自杀。田令孜率五百神策军匆忙带领僖宗和少数宗室亲王逃离京城， 先逃往汉中，后又逃到四川成都。继玄宗之后，唐僖宗成为又一位避难逃往四川的大唐皇帝。
僖宗皇帝贪玩好吃，在这落难之地也忘不了他的宫廷美食，要厨师给他做宫廷馅饼。但当日逃难紧迫，未来得及将御厨带来，御膳房都是成都本地的厨师。这些成都厨师虽然厨艺高超，然而不熟悉北方的宫廷馅饼。但他们不是等闲之辈，一起想出一个办法：将和好的面擀成很薄的面皮，切成小方块；将瘦肉剁细，加入姜汁葱水、盐及胡椒粉，然后沿一个方向搅拌，最后成粉红的肉馅。他们取一匙肉馅，用一个薄面皮包起来。但作为皇帝的御膳，面皮的包法应很讲究的。
其中一个厨师发现皇上抄着手观看寺外风景，姿势很美，提出面皮对折成菱形，两角向前抄包的包裹法，得到大家赞同。于是做出这形状特殊的‘馅饼’。当这种‘馅饼’煮熟进呈僖宗皇帝时，皇帝生气地问：“这是什么馅饼？朕从未见过！”
那个乖巧的厨师说：“这是我们创新的成都馅饼。我们看见皇上抄手观景，便学皇上抄手法包馅，所以这个专为皇上做的特殊馅饼就叫‘龙抄手’”。僖宗皇帝一听高兴起来，便举箸尝了之一个‘龙抄手’，觉得爽滑鲜香，味道好极了。于是龙吞虎咽地将奉上的龙抄手一扫而光，而且吩咐以后天天都要吃这‘龙抄手’。
您想天天吃龙抄手吗？
龙抄手
是成都市著名的传统小吃，抄手是四川人对馄饨的特殊叫法。抄手的得名:成都的"龙抄手"1941年开设于成都的悦来场，上个世纪50年代初迁往新集场，60年代后又迁至春熙路南段至今，迄今已有70余年的历史了。
抄手，宋代《武林旧事》中记载:"享先则以馄饨，有'冬馄饨，年馎饦'之谚。贵家求奇，一器凡十余色，谓之'百味馎饦'"。此类小吃，无论南北东西，全国皆有名食，如天津的锤鸡馄饨、湖州的大馄饨、绍兴的虾肉蒸馄饨、无锡王兴记馄饨、广州的鱼肉云吞、四川有成都龙抄手、重庆吴抄手、温江程抄手、内江鸡茸抄手、万县的海包面等，知名度都相当高。
馄饨也叫云吞，起初是用于祭祀的。
直到宋代，每逢冬至，市镇店肆停业，各家包馄饨祭祖，祭毕全家长幼分食祭品馄饨。富贵人家一盘祭祀馄饨，有十多种馅，谓之:"百味馄饨"。
龙抄手创始于上世纪40年代左右，当时春熙路"浓花茶社"的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店，取店名时就谐"浓"字音，也取"龙凤呈祥"、"龙腾虎跃"之意，定名为"龙抄手"。龙抄手的主要特色是:皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成"薄如纸、细如绸"的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位的肉，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。
该餐厅无论中高档席，都是以龙抄手为龙头，以小吃为中心，配以冷热菜。如果你仅仅想品尝抄手或小吃，即可光顾一楼餐厅，六元钱，便可吃上一份套餐，方便不亚于美国的麦克唐纳快餐，但由于人多，有点嘈杂。
1990年12月，龙抄手餐厅经营的"龙抄手"、"波丝油糕"等41种小吃，被成都市 *** 命名为"成都名小吃";2种小吃被命名为"成都优质小吃"。
*** 流程
1.准备食材。
2.把平菇，葱，姜，白菜叶都要切得很细哦。正宗的川味里面是没有白菜跟蘑菇的，现在提倡多吃蔬菜嘛。
3.肉馅里面先放姜跟肉一起搅拌加入酱油，葱，胡椒面，味精一起搅拌，拿一个碗装一些清水慢慢加在肉馅里面。
4.加入平菇跟白菜，要把里面的水拽出来，再放肉馅里面。
5.加一个鸡蛋在肉馅里面搅拌，最后再放一点香油。
6.面粉里面加一个鸡蛋跟清水和面，揉光滑醒半个小时，再揉一下就可以了。
7.拿一个纪子擀成薄片，要擀到比一般的饺子片都要薄。
8.擀成薄片的面皮，成长小正方块。
9.就像包饺子一样，把馅放在面皮中间。
10.叉三角对折，压紧。
11.把两边角合在一起压紧。
12.包好放在盘子里面。
13.锅里面放半锅水烧开，就可以煮抄手了。用碗分别放入盐、胡椒、味精、捞入煮熟的抄手即成。{有高汤更好}。喜欢吃辣的可以用小碗单独调一个汁。
大家学会了吗？
喜欢的可以点一下关注，谢谢！
教你四川抄手的包法，步骤详细，简单易学，好看还不露馅在四川有一种小吃闻名全国，那就是龙抄手，几乎每一位外地游客来成都都会去吃一次龙抄手，记得之一次吃的时候还是被他的味道惊艳了一下，因为作为四川人无论如何都还是会做抄手的，毕竟抄手的做法还是很平常的。虽然我并不是北方人，但是我家还是很喜欢吃面食的，尤其是抄手饺子这些。
抄手有些地方叫馄饨，而在四川它则叫抄手，并且他家的抄手皮比较有韧性，肉馅细嫩，汤底鲜浓有滋味因此才会广受好评，但是在我这种好吃嘴看来，味道就一般般了，因为我自己也能做出这样的味道，所以对他家的抄手的惊艳度比较低。
上次就有朋友问我四川抄手的正确做法，今天我就给大家好好说说，要想肉馅行呢好吃，首先就要在肉馅里面适当的加一些水，鸡汤也可以，白水也行。其二就是调一碗麻辣鲜香的汤汁，四川人比较重口，什么辣椒和花椒面都会多加一些，吃不了的就可以少放一些，做菜步骤有详细的抄手包法，不会的小伙伴可以学一学。教你四川抄手的包法，步骤详细，简单易学，好看还不露馅。
【四川抄手】
食材：肉末250g，香菇3个，生抽1勺，料酒1勺，香油1勺，抄手皮适量；
1、首先将买回来的香菇切成小颗颗，葱、姜同样也要切的细一些，这样才不会影响口感。
2、在肉末中倒入料酒、香油、生抽、姜末、葱末，然后再倒入适量的水，朝着一个方向搅拌，要多搅拌一会儿，充分的给肉馅上劲，这样做出来的肉馅才会细嫩可口。
3、然后加入香菇末，还要放一些些盐搅拌均匀（刚好家里面还剩有一些香菇，因此就加了进去）。
4、接一小碗水，拿一根筷子，那一张抄手皮摊在手心里，用筷子弄一小勺肉馅放到中间，然后在抄手皮的四个边缘用筷子沾一下，再对折。如图，左边角沾点水，中指把馅儿中间往中间挑起，然后把右边角折过去粘住左边角。依次把抄手逐个包起来。
5、另外一边烧一锅水，烧水的时候，拿出一只碗，放入生抽，花椒油，香油，葱花，醋，鸡精用筷子搅一搅。
6、水烧开后，先烫一些青菜，然后放抄手，待抄手煮熟以后将抄手连汤盛入放好调料的碗里，再放上烫好的青菜，最后再撒少许葱花，一碗四川红油抄手就完成啦。
四川名小吃——抄手的做法，好吃好看还不露馅，简单易学。就是将抄手对折，然后对角的在黏在一起，就包好了，是不是很简单呢。喜欢我的文章不要忘了关注、点赞、分享噢~~
龙抄手是成都市著名的传统小吃，抄手是四川人对馄饨的特殊叫法，抄手的得名。成都的“龙抄手”1941年开设于成都的悦来场，上个世纪50年代初迁往新集场，60年代后又迁至春熙路南段至今，迄今已有70余年的历史了。（图片来自东方IC）
龙抄手创始于上世纪40年代左右，当时春熙路"浓花茶社"的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店，取店名时就谐"浓"字音，也取"龙凤呈祥"、“龙腾虎跃”之意，定名为"龙抄手"。（图片来自东方IC）
龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成"薄如纸、细如绸"的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位的肉，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。（图片来自东方IC）
龙抄手是四川蓉城著名小吃，更是入选了中国金牌旅游小吃榜单。然而“抄手”只是四川对这类小吃的称呼。在其他地方，此类小吃，有着不同的名称，不同的口味及特色，如天津的锤鸡馄钝、湖州的大馄钝、绍兴的虾肉蒸馄饨、无锡王兴记馄饨、广州的鱼肉云吞等，它们的知名度都相当高。但是四川“龙抄手”却有着属于自己的发展历史、美食特色及文化传承。（图片来自东方IC）
美食起源：相传汉朝时，北方匈奴经常骚扰边疆，百姓不得安宁。当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领，十分凶残。百姓对其恨之入骨，于是用肉馅包成角儿，取"浑"与"屯"之音，呼作"馄饨"。恨以食之，并求平息战乱，能过上太平日子。因最初制成馄饨是在冬至这一天，所以在冬至这天家家户户吃馄饨。后来，传到北京，就有“冬至馄饨夏至面”的说法。（图片来自东方IC）
名称由来： 龙抄手的得名并非老板姓龙，而是创办人张武光与其好友等在当时的“浓花茶园”商议开抄手店之事，切磋店名时，借用“浓花茶园的“浓”字，以谐音字“龙”为名号，也寓有“龙腾虎跃”、“吉祥”、生意兴“隆”之意。（图片来自东方IC）
成都红油龙抄手的做法龙抄手是成都市著名的传统小吃，龙抄手是四川人对馄饨的特殊叫法。
龙抄手所需食材如下：猪肉(肥瘦)，鸡蛋一个，葱末，姜末，白胡椒粉，生抽15克，蚝油，盐糖，黄酒，花椒粉，红糖，蒜2瓣（切末），醋，香油，红油。馄饨皮，花生碎，咸菜，萝卜干，碎小葱。
1，肉馅中加入拌馅调料（除香油外）顺一个方向搅打上劲，最后加入香油拌匀，放入冰箱中冷藏1小时备用
2，红油汁调料全部混合拌匀后备用
3，取一张馄饨皮，中间加入拌好的肉馅后包成馄饨，将馄饨全部包好后烧水，准备煮馄饨。
4，碗中淋入红油汁和咸菜花生碎以及小葱后 *** 完成
四川龙抄手
产品特点：
馅嫩化渣，皮薄晶亮，味美汤鲜。
原料配方：
面粉1500克 鸡蛋7个 猪肉1250克 生姜汁25克 胡椒末4克 芝麻油25克 豆油35克 食盐35克 豆粉适量
各味抄手的调料（按一碗配料）：
原汤抄手：盐0.5克，味精0.5克，胡椒末0.5克，鸡油0.5克，原汤1勺。
炖鸡抄手：调料同原汤抄手，盐量以汤的多少酌放，另加炖鸡腿肉馅。
海味抄手：调料同原汤抄手，另加用海参、鱿鱼、玉兰片等做馅。馅的 *** *** ：把1块猪肉，肥瘦分开，切成两大片。肥肉先下锅，然后倒进瘦肉，将其炒出颜色，加上原汤烧开后用微火煨起，煮到六成熟时再加鸡松、玉兰片、金钩、鱿鱼等，熟后即成。
清汤抄手：白豆油10克、胡椒末0.5克、芽菜0.5克、葱花0.5克、味精0.5克、猪油0.5克、芝麻油5克、一般白汤1勺(加红油为红汤抄手)。
酸辣抄手：白豆油10克、醋15克、葱花0.5克、红油海椒3克、花椒末0.5克、味精0.5克、胡椒末1.5克、芽菜5克、汤1勺。红油抄手：红豆油5克、白豆油10克、花椒末0.25克、红油5克、红油5克、味精0.5克(不加汤)。
*** *** ：
（1）在1500克面粉里加入鸡蛋5个，掺水反复搓揉，用擀面棒边擀边撒豆粉，直到擀至极薄的薄皮，然后切成7平方厘米见方的面皮即成。
（2）先将猪腿瘦肉用刀背捶茸，去筋，加少许盐用刀剁成肉馅，然后加鸡蛋2个、豆油、食盐，把肉调散后，再下生姜汁、芝麻油、胡椒末和生水1250克混合，用力搅转，拌匀至细嫩为止。
（3）将鸡肉、拍破的猪棒子骨、肘子、蹄子、肚子用武火混煮，煮沸后，再用文火煨熬成又白又嫩的汤。
（4）把抄手皮放在左手指上，右手用竹片将馅挑在抄手皮上，包成菱角形即成抄手生坯。
（5）锅盛入水后，火宜大但不宜过猛，待水烧开下抄手后，立即用勺推转，勿使其粘连，这样既易熟，又不会煮烂，吃抄手时，加味精、胡椒末、原汁汤，鲜嫩味美。
