清明前吃它最鲜嫩，营养比鸡蛋高，10元炒一盘，香辣味美还解馋

要说这清明前后最应该吃的鲜味当然要属田螺了，个个都肥嘟嘟的，太喜欢吃了。田螺的鲜美非常独特，比鱼肉更上一筹，跟海鲜比也毫不逊色。海鲜是新鲜，江鲜才是味鲜，田螺肉吃起来有嚼劲，就酒下饭都是绝味食材。

田螺又称田螺、田中螺、黄螺。我国大部分地区均有分布。对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用，食用田螺还对利水消肿作和治疗狐臭也有显著功效。关键是价钱也便宜，10块钱买回来一斤吃的美美的。

辣炒田螺还吃的当然辣酱了，最后炒的汤汁不要收的太干了，留一点汤汁味道更鲜美。喜欢的小伙伴千万不要错过这个田螺的做法了。

【辣炒田螺】

——所需食材——

田螺500克，豆瓣酱50克，青蒜4根，料酒2勺，白砂糖3克，八角1个，香叶2片，桂皮1小块，辣椒1个，花椒2克。

【 *** 步骤】：

1、先将食材准备好了，田螺买回来以后一定要清洗得干净一些，多次（我是洗了10次）换水搓洗。要想做出美味的田螺，首先清洗是最重要的一步，不然做出来的田螺会有一股异味和土腥味。清洗田螺的外表，不是清洗一两次就能洗干净的。然后再用水浸泡，在水里面滴入几滴香油，静置一段时间，田螺自己就吐沙了。

2、田螺清洗干净了以后，冷水下锅，用大火烧开，煮个2分钟左右以后捞出来，再用冷水反复的清洗干净。

3、把青蒜的皮去掉，清洗干净了以后切成小段。

4、炒锅里面加入花椒，八角，桂皮，香叶，翻炒出香味了以后再将辣酱下到锅里面，这个时候就要将火调小，小火进行翻炒了。

5、把我们处理好了的田螺下进去，翻炒均匀，让田螺的身上都均匀地裹满酱汁。

6、加入1勺来哦酒，再加入一小碗的清水，大火烧开了以后转成中小火继续烧8分钟左右。

7、时间到了以后加入适量的白砂糖提一下鲜，把切好的青蒜段也下进去，继续翻炒个1分钟左右。

8、最后大火收汁，不用收的太干了，可以留下一点汤汁，这样更好吃。盛出来就可以美美的享用了，非常简单的快手小炒。

【小贴士】：

1、田螺，我们一般都会在清明前品尝，肉质肥厚又少小螺牙，干净的水域，螺身洁净沙少，螺肉尤其美味。 剪掉小螺尖后，用油养着，螺蛳自己会吐沙出来，但这样也不能养太久，一到两天最多了，不然螺肉就要瘦了。

2、如何吃田螺：可以直接唆，那就是真爱，实在唆不出来的，就只能用牙签挑了。螺肉大头那个黑色的片片就像一道门一样，那个是不能吃的，还有就是螺肉唆出来后，我们一般都是吃大头的一小段，下面软软的都是不吃的。

3、除腥可用花雕酒或料酒，但花雕酒煮的田螺味道会更香浓。

【文案编辑】：目海食吃货日记

点一盅佛跳墙，十几种精致小菜任你吃

酒楼拿手菜，餐厅必备

#头条创作挑战赛#

青花椒过桥牛舌

主料：

牛舌（500克）1根

辅料 ：

金针菇100克 莴笋片100克 红花椒10克 干青花椒15克 青线椒150克 蒜头20克 姜片20克 干葱20克

调料 ：

青花椒麻辣酱50克 鸡精20克 厨师浓汤30克

蘸料 ：

蒸鲜豉油50克 花生酱10克 芝麻油10克 米醋2克 蜂蜜2克

*** ：

1. 牛舌切掉外皮冻硬后用刨片机纵向刨成薄片；

2. 金针菇、莴笋片铺盘底，铺上牛舌薄片；

3. 蒜头、姜片、干葱、青线椒（100克）炒香，加冰块200克、青花椒麻辣酱、鸡精粉碎机搅拌均匀，倒入汤锅加清汤1500克、厨师浓汤煮热，红花椒、青花椒、青线椒圈（50克）爆油加入汤锅；

4. 汤底、牛舌、蘸料一起上桌，由客人自己烫食，牛舌只需烫7-8秒即可。

甘栗油桃焗黄螺

主料 ：

大黄螺1只

辅料 ：

黄桃80克 栗子60克 鲜百合20克

小料 ：

姜片10克 葱段10克 炸京葱段10克

调料 ：

番茄沙司30克 蚝油15克 海鲜酱20克 和味烧汁5克 鸡粉10克 蜂蜜20克 老抽5克

*** ：

1. 黄螺治净取肉放入高压锅加水、姜片、葱段压20分钟捞出冲洗干净；

2. 调料加水500克煮溶化，放入黄螺、炸京葱段再高压锅压20分钟至软糯，倒入锅中收汁至稠厚；

3. 黄桃切厚片二面煎焦，栗子、鲜百合焯水；

4. 黄螺切片码放盘中，再摆放黄桃、栗子、百合即可。

九层塔元宝虾

主料 ：

罗氏虾350克

辅料 ：

九层塔20克

小料 ：

干葱头25克 蒜仔25克 姜粒15克 红椒圈10克

调料 ：

和味烧汁40克 辣鲜露6克 鸡精5克 米酒25克 麻油5克 老抽2克

*** ：

1. 罗氏虾去须在腹部开一刀，入7成热油温油锅炸至成熟，外壳松脆捞出沥油；

2. 小料锅中煸香，放入炸后罗氏虾和调味料快速翻炒均匀，撒一半九层塔一起翻炒出锅装盘，剩余九层塔炸成菜松撒在虾上点缀即可。

脆皮牛肉配黑醋胶囊

主料 ：

牛肋骨1根

辅料 ：

京葱50克 洋葱30克 小葱15克 蒜仔20克 生姜15克

调料：

和味烧汁40克 蒸鲜豉油20克 浓缩卤水汁20克 鸡精5克 鸡饭老抽6克 水1千克 脆炸糊

*** ：

1. 牛肋骨四面煎香上色，辅料炸香，加入所有调味料和水盖没食材大火烧开小火焖烧90到120分钟至酥软，关火浸泡2小时入味捞出拆骨改刀成四方长条备用；

2. 将牛肉条均匀裹上脆炸糊，放入4到5成油温的油锅中炸油炸至外壳酥脆捞出，沥干油份改刀成厚块，以黑醋胶囊点缀装盘即可。

脆炸糊 低筋粉50克 生粉50克 糯米粉30克 泡打粉5克 冰水100克 精制油10克

冬笋榄菜焖籽乌

主料：

有籽鱿鱼仔8只，冬笋200克。

辅料：

香港橄榄菜15克，肉碎100克，葱花15克，姜米15克。

调料：

金唛海鲜酱30克，金标蚝油20克，味事达上承滋作精酿老抽5克，麻油3克，糖15克，鸡粉5克。

*** ：

1、将冬笋切块，飞水，用二汤煨至入味备用；有籽鱿鱼仔冲洗干净，待用。

2、起锅，下入姜米、肉碎、橄榄菜煸干至香，然后加入调料和少许二汤，再下入冬笋、有籽鱿鱼仔一起焖至入味，起锅装盘，撒上葱花即可。

黑椒芝士焗蟹

主料 ：

梭子蟹400克

辅料：

粉丝100克 白洋葱150克

调料 ：

黑胡椒汁40克 鸡精3克 车打芝士50克 黄油15克 糖3克

*** ：

1. 梭子蟹改刀成件，洗净沥干洒上生粉，拌入黑胡椒汁，糖和鸡精备用，白洋葱洗净切丝吸干水分备用；

2. 锅里铺入白洋葱，放上粉丝、黄油，再平铺上蟹，最后撒上车打芝士碎，加盖开火焗八分钟即可。

番茄烩海鲈鱼

主料 ：

海鲈鱼柳250克

辅料 ：

小番茄120克 小土豆80克 蒜末10克 干葱末10克 黑橄榄30克 罗勒叶5克 柠檬汁10克

调料：

鸡粉3克 盐2克 黑胡椒1克 黄油20克 白葡萄酒20克

*** ：

1. 海鲈鱼切大块，用少许盐、黑胡椒腌制10分钟，锅加油煎鱼至二面焦黄取出备用；

2. 锅加橄榄油依次炒香蒜末、干葱、切片小番茄、切片小土豆、黑橄榄、罗勒叶，烹白葡萄酒，加入鱼汤500克，放入海鲈鱼略煮，加家乐鸡粉、盐、黑胡椒、柠檬汁调味焖煮3分钟，关火加入黄油略翻炒均匀；

3. 辅料装盘中，放上海鲈鱼块，淋上酱汁，再撒些罗勒叶即可。

22道 旺销招牌热卖菜，特色融合，道道热卖

老卤汤烧羊肉

原料：

羊腰窝肉250克，黄瓜、香葱各100克，鸭饼10张。

调料：

A料（雪花粉、生粉各200克，香炸粉120克，泡打粉、盐各2克，水550克，色拉油20克）羊肉卤汤750克，芝麻椒盐40克，辣椒酱30克，色拉油1千克。

*** 步骤：

1、将羊腰窝肉，放入羊肉卤汤中大火烧开，小火卤制1小时，捞出。

2、将A料全部调和在一起，顺时针打成糊状，均匀地裹在羊肉上，入四成热的油锅中炸制大约2分钟至羊肉金黄色，捞出控油，将炸好的羊肉切成长7.5×1.5厘米的片；香葱切成长7.5厘米的条，搭配鸭饼，芝麻椒盐、辣椒酱上桌即可。

羊肉卤汤：

1、 将八角、肉蔻、豆蔻各15克，桂皮、草果各10克，香叶10片，陈皮5克放入药料包，包好；将蒜子200克入6成热油锅中炸至金黄捞出，将小葱70克，尖 椒80克，香菜40克，芹菜65克，圆葱155克，胡萝卜80克倒入六成热油锅中炸制1分钟捞起，将炸好的原料用料包包起。

2、将香料、原料倒入5千克的羊骨汤中，加入生抽350克，花雕酒110克，大火烧开即可。三斤羊肉需要使用五斤卤汤熬制，要在操作中确保这个比例，菜品香味才会浓郁。

香辣茨菰

原料:茨菰400克,野葱段100克，皱皮辣椒35克,糍粑辣椒30克,豆瓣酱、陈醋各5克,盐3克,鸡粉5克,生抽、菜籽油各适量,白糖10克。

*** :1、将茨菰洗净后用刀拍松，下八成热菜籽油中炸至金黄,捞出控油;锅留底油，下皱皮辣椒翻炒,加豆瓣酱、糍粑辣椒炒香，放茨菰翻炒,加鸡粉、盐、生抽、白糖调味，烹陈醋，下野葱段翻匀,出锅码盘即可。

营山灌苦瓜

原料：本地长白苦瓜500克、猪前夹肉250克、姜米、蒜米、葱花、郫县豆瓣、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、水淀粉、高汤、菜籽油各适量 *** ：1.把长白苦瓜洗净后切成长段，掏去内瓤不用。另把猪前夹肉剁碎，加姜米、蒜米、葱花、豆瓣水、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、水淀粉和适量的高汤，搅拌均匀成馅料。2.把猪肉馅料酿入空心苦瓜段内，装盘后再上笼蒸熟，取出来待用。3.净锅入菜籽油烧热，下入姜米、蒜米和郫县豆瓣炒香出色，掺少量高汤烧沸，调入盐、味精、鸡精和白糖，用水淀粉勾芡后，出锅浇在盘中苦瓜段上，撒些葱花，即成。

香酥鱼骨

原料：

花鲢鱼骨500克干辣椒节20克干花椒10克细辣椒面10克盐10克红烧酱油10毫升十三香8克小苏打、老姜片、大葱节、色拉油各适量

*** ：

1. 把鱼骨倒入盆中，加入十三香、老姜片、大葱节、盐、水、小苏打（少许）、红烧酱油，拌匀后静置约2小时。

2.把码好味的鱼骨沥水，待其晾干水汽后，放进烤炉中，炉内温度控制在175℃～180℃，烤约30分钟至烤干水分，然后在210℃炉内烤10分钟至酥脆，取出待用。

3.把鱼骨切成小节，下入烧至七成热的油锅中快速炸一下，捞出来沥油。锅留少量底油，放入干辣椒节、干花椒炒香，倒入鱼骨翻炒，撒入少许细辣椒面，起锅装盘便好。

说明：这道菜之所以要用花鲢的鱼骨，是因为花鲢鱼的骨头较之其他鱼类的，相对大些、口感酥些。

咸菜酱豆皮素卷

原料：豆皮3张、咸菜丝75克、甜榨菜片25克、鸡蛋丝25克、豆芽100克、杂菌50克、红椒丝25克调料：特级酱油10克、豆瓣酱3克、橄榄油15克、盐2克、糖5克、菌菇粉2克 *** ：1、将周庄咸菜、甜榨菜片洗净后，切成小碎粒待用；2、将杂菌改刀成丝和豆芽、红椒丝一起油盐水汆水待用；3、将鸡蛋丝、杂菌丝、红椒丝、豆芽倒入碗中加盐、糖、菌菇粉拌匀入味后，卷入豆皮中成条状待用；4、锅中留底油倒入周庄咸菜末、榨菜末煸香后，加入豆瓣酱、酱油、糖拌匀入味待用；5、热锅划油，将豆衣素卷倒入锅中煎至两面金黄即可；6、改刀装盘。

脆炸鱼面

*** ：

1.鱼面200克倒入沸水中，用筷子轻轻拨散，煮约90秒后捞出沥干，用毛巾吸去表面水分。

2.全蛋液35克纳盆，倒入煮好的鱼面，加椒盐粉5克、孜然粉3克拌匀，撒混合粉（脆炸粉、中筋面粉按照7∶3的比例混匀）35克抓匀。

3.锅入色拉油1000克、猪油500克烧至五成热，将鱼面分次下入锅中炸约90秒，捞出沥油装盘，撒葱花5克即成。

柠香海螺花

原料：海螺花500g、银耳30g、木耳20g、小青柠檬20g、蒜蓉30g调料：劲霸柠檬汁15g、劲霸捞拌汁60g、劲霸芥末油0.05g *** ：1、海螺肉冲洗干净，切片稍腌制后汆水，然后冰镇待用；2、木耳、银耳泡发，汆水后洗干净装盘垫底，上面堆放海螺片；3、将劲霸柠檬汁、劲霸捞拌汁、劲霸芥末油与辅料混合调制成汁，淋在食材上点缀即可。

黑胡椒桂花蜜汁煎小牛排

*** ：

1. 嫩小牛排洗净擦干，洒少许盐，黑胡椒，用刀背拍松。

2. 小牛排上沾蛋清，拍上干淀粉。

3. 锅中放少许油加热，中火将两面煎至稍稍变肉色即刻取出备用。

4. 原锅加入两勺红葡萄酒，李锦记黑胡椒汁，桂花酱，煮开变粘稠时，加入煎熟的牛排烩匀，立刻装盘。

酸汤水饺虎皮香肘

*** ：

1.将猪肘刮洗干净，下到加有红曲米和麦芽糖的冷水锅里煮断生，捞出沥干水后，再放入烧至五成热的色拉油锅里，炸至皮皱且呈金黄色时，捞出来沥油。

2.把猪肘放入高压锅，加入小米辣圈、干辣椒节、花椒、姜片、葱结、鸡精、味精、盐和水，上汽压15分钟，离火开盖，把已经软熟的肘子搛入盘中。

3.往盘里舀入烧热的自制酸汤，再围摆入煮熟的水饺12个，然后把用油炒香的青椒圈舀上去，淋几滴香油即成。

自制酸汤：

往净锅里倒入压猪肘时的原汤，加入小米辣圈、野山椒、醋、盐、味精和鸡精烧出味，便得到酸汤。

铁棍山药煲

原料：

进口安格斯牛肉150克、铁棍山药400克、小米椒50克

调料：

鸡粉10克、辣鲜露10克、盐5克、酱油10克、糖、香油适量

*** ：

1、选小指头粗细山药，去皮洗净切5-6cm长段后汆水；牛肉切小片；

2、把牛肉炒香，加入山药、小米椒，用上述调料炒均匀放进煲仔即可。

出水芙蓉

原料：

对虾2只（约300克），玉米汁500克，山水豆腐25克，鲜芦笋5克。

调料：

劲霸汤皇10克，詹王鸡粉3克，盐适量。

*** ：

1、对虾去头去壳，洗净，背开刀，腌制入味。

2、热锅下油，滑熟虾肉；芦笋汆水备用。

3、豆腐改刀成6cm*3cm，汤皇加开水兑成汤汁，煨制豆腐后装盘。

4、豆腐和虾球蒸熟，放入芦笋；玉米汁煮开，调好味，淋上即可。

心得：节瓜肉质柔滑，清淡，瑶柱甘鲜，风味突出，以瑶柱之鲜赋予节瓜之淡，去除蔬菜之寡淡，再以汤皇和鸡汁辅助底味，搭配出绝佳口感。

鲜椒芋儿鸡

原料：

小芋头300克，乌鸡半只（更好选用一年以上的鸡，太小的鸡一切就碎了，不易成形）。

调料：

自调酸辣汁约150克，藤椒油15克，香油5克，葱油5克，小米辣20克，大蒜末10克。

*** *** ：

1、小芋头去皮（如果冰鲜的小芋儿，直接解冻即可），放入盛器中，取少许清汤调入盐、味精融化开，浇在芋头上，上笼蒸熟。浇汁后蒸熟的芋头很入味。

2、乌鸡入白卤水卤熟后去大骨，取半只斩成小条，皮朝下扣入碗内，上面垫上泡发好的贡菜，用盐、味精、清汤调一点味汁浇在上面，上笼蒸热（白卤水味道较淡，蒸制时一遇水蒸汽，鸡肉的味会更淡，所以需调入味汁补足底味），反过来扣入煲中。

3、将自调酸辣汁蒸热，浇在鸡肉条上，用小芋头围边（芋头有一半浸在汤汁中）。

4、锅上火烧热，下藤椒油、香油、葱油，入红小米辣，大蒜末煸香，浇在煲中，点蜡烛上桌。

自调酸辣汁配方 *** （批量）：

将辣鲜露1瓶、水10斤、野山椒4小瓶、小米辣300克、蒸鱼豉油1瓶一起入净锅中，烧开熬出香气，放盐调味，打去渣子即可。口味咸鲜带酸辣。

小贴士：

芋儿鸡的传统做法是将土公鸡和小芋头一起烧制，放泡椒、豆瓣、泡姜调味，滋味浓郁，口味较重，油也比较大，朱总厨这道菜的卖点则是少油、少辣、清香、麻辣。

“芋儿鸡”一般都是做成红汤、麻辣味型，这道菜改为成都近两年流行的鲜椒、藤椒味型，开胃清口，而且 *** 简单，推广性较强。

沙姜爆仔鸭

*** ：

1.把仔鸭治净，斩成块待用。

2.锅里放适量的油，下鸭块煸干水汽后，放入八角、沙姜粉、大葱节炒出香味，然后掺鲜汤，加入蚝油、美极鲜酱油、味精和鸡粉，改小火焖至鸭块熟时，盛出来待用。

3.净锅上火，放少许色拉油烧热，下少许沙姜粉、鲜花椒、姜片炒香，倒入已经烧好的鸭肉块及原汤，再把青红椒节和炸熟的小土豆加进去，烧至收汁时，放味精和鸡粉，翻炒均匀便起锅，装入烧热的砂煲中即成。

香辣螺肉

*** ：

1.把响螺放沸水锅里汆一水后，捞出来取肉治净，然后把螺肉放入加有底味的鲜汤锅，煨至熟透且入味待用。

2.净锅放色拉油烧热，下入螺肉滑油后，倒出沥油。

3.锅留底油，下干锅酱、干辣椒节、青椒节炒香，再放入螺肉和腌笋丝（包装）一起炒匀，最后淋入香油便可出锅装盘。

法式羊排

原料：羊排350克、葱20克、洋葱20克、蔬菜汁200克。调料：盐5克、詹王鸡粉5克、嘉豪海鲜酱10克、花生酱10克、料酒10克、孜然粉10克、黄姜粉5克。 *** ：1、羊排洗净后，用所有调料腌制24小时，腌制过程中手搓2-3分钟以便入味；2、烤时先用锡纸包好腌制的羊排烤50分钟，然后取出抹上一层孜然粉、海鲜酱和花生酱，再烤10分钟上色即可。

*** 窍门：羊排腌制时，手搓2-3分钟，用竹签在羊排表面打眼便于入味，还要加蔬菜汁。举一反三：法式烤羊腿、法式烤猪排、法式烤牛排。

辣味梅菜卤排骨

主料

猪肋排500克

辅料

梅干菜100克 干红辣椒丝10克 葱段5克

调味料

鸡精15克 浓缩卤水汁100克 香辣红汤酱100克 蚝油50克 冰糖150克 生抽50克 清水2千克

烹饪步骤

1. 将肋排骨斩件成6-7厘米段后，漂水30分钟， 汆水备用；

2. 将肋排用葱姜、料酒、腌制20分钟后，过高油温炸表面酥金黄捞出；

3. 调料和水混合后煮沸加入排骨大火煮沸用小火焖煮40分钟后浸泡20分钟捞出；

4. 梅菜用卤水煮入味，2/3梅干菜捞出打底，放上卤好猪排骨，剩余炸松的梅菜和辣椒丝装饰即可。

香肉汤燕麦煮鲜鲍

原料：

8头大连鲜鲍鱼20只，燕麦100克，菜心3棵。

调料：

A料（蚝油1瓶，鲍汁1瓶，白糖3克，盐、味精各2克，香肉汤2500克）

B料（盐2克，味精1克）

香肉汤250克，熟甘笋泥50克，色拉油30克，盐适量。

*** ：

1.将大连鲜鲍鱼用刷子刷净，用小刀小心地取出鲍鱼肉，去掉内脏，用清水洗净，控干水份备用。

2.将菜心洗净，入沸水中汆至断生，捞出过凉。

3.锅入A料大火烧开，入处理好的鲍鱼，大火烧开后改小火煲透，离火，捞出鲍鱼，原汁过滤留用。

4.将燕麦淘洗干净，加清水500克，浸泡20分钟，放入蒸盘，上笼蒸30分钟取出。

5.净锅入煲鲍鱼原汁100克，下香肉汤、熟甘笋泥大火烧开，放入燕麦、鲍鱼2只，小火煮3分钟，调入盐，出锅装入沙锅中，摆好鲍鱼。

6.另起锅入色拉油，烧至六成热时，入菜心快速翻炒，用B料调味，出锅摆入沙锅中即可。

香肉汤：

1.将3年母鸡一只（重约1500克）宰杀治净，斩成大块，冷水下锅，入葱段、姜片各30克，料酒20克，大火烧开，汆去血水，捞出用热水冲洗干净，放凉备用。2.将猪龙骨2500克、猪排骨1500克，五花肉500克分别洗净，冷水下锅，入葱段、姜片各100克，料酒50克，大火烧开汆去血水，捞出用冲洗干净，凉透后与鸡块一起放入锅中。3.锅中入矿泉水15干克，大火烧开，打去浮沫，改菊花火煨制5小时，用长擀面杖将大块原料捣碎，继续煨1小时，用鸡鸭血水扫汤2次后关火，过滤出汤汁，放入不锈钢盆中，放凉后用保鲜膜盖好，入保鲜冰箱保存。

冰镇味淋大响螺

此菜选用深海大黄螺，其外壳薄、肉质肥美。原料：大黄螺5个、姜、葱、料酒、本味淋、清酒、万字酱油、木鱼素、味精、白糖、美极鲜各适量 *** ：1.把大黄螺治净后，下入沸水锅汆水，取净肉，纳盆加姜、葱、料酒码味。2.往盆里放入本味淋、清酒、万字酱油、木鱼素、味精、白糖、美极鲜调匀，然后放入大黄螺肉，上蒸柜蒸至肉熟，取出来冰镇后，按照刺身方式装盘，稍加装饰，即可。说明：蒸制时间根据所选用黄螺的大小决定，蒸的时间不宜太久，否则口感容易变老。

椒盐茴香坛子肉

此菜是把汉源特色坛子肉用加有鲜茴香的蛋糊挂匀，再油炸酥脆，并加汉源花椒炒制而成，香麻酥脆，有茴香的清香味。原料：汉源坛子肉后腿瘦肉200克、鸡蛋4个、鲜茴香节100克、生粉80克、花椒面2克、汉源干花椒10克、盐、鸡精、色拉油各适量 *** ：1.把鸡蛋加生粉搅匀，再加入鲜茴香节、盐和花椒面拌匀成全蛋糊。另把坛子肉切成3厘米长、2厘米见方的条，放入全蛋糊里拌匀。2.净锅入油烧至七成热，下入挂匀糊的坛子肉条炸至金黄酥脆时，捞出来沥油。3.锅留底油，投入干花椒煸炒出香味，倒入炸好的坛子肉条，调入盐和鸡精颠匀，出锅装盘，点缀上鲜茴香即成。说明：坛子肉要选用猪后腿肉的瘦肉。油炸时，油温须由低到高，以保证成菜酥脆和茴香的清香。

果味脆皮虾

橙皮不但用于上面这道烤鱼，还可以 *** 果味虾——将明虾拌入鲜橙皮腌制，让虾肉充分渗入水果味道，然后将其炸脆，再裹一层用白糖、苹果醋、米醋调成的虾汁。装盘时，将外脆里嫩的虾放在盘子一端，清爽解腻的水果沙拉放在另一端，显得实惠量足，是一道卖相新颖、酸甜可口的诱客佳品。

*** ：

1、明虾去头开背，拌入橙子皮腌制，下入热油中炸至酥脆定型，捞出沥油。

2、锅入底油烧至六成热，下葱末、姜末、蒜末、干红辣椒圈煸香，倒入自制虾汁（白糖30克、米醋20克、苹果醋10克、盐4克搅拌均匀 ）熬浓，下炸好的虾裹上料汁，快速翻匀，盛入长盘一端，另一端放适量新鲜水果块，挤上沙拉酱即成。

豆汤珍菌小肥羊

借鉴了酸汤肥牛与重庆豆汤菜的做法，用两勺豌豆汤加一勺羊汤煮肥羊片，成菜既有豌豆的醇香，又有羊肉的鲜美，非常好喝，上桌时再配老北京涮肉的四种味碟（芝麻酱、油辣椒、香葱末、香菜末），口味更是丰富。

煮豆汤

黄豌豆泡透，滤水后盛入不锈钢锅，加适量清水大火烧开，转小火煮至豌豆开花、熟烂，停火备用。

*** 流程

1、金针菇100克、白玉菇、蟹味菇各80克汆水备用。

2、羊肉片350克入75℃的热水快速焯去血污（水温不能太高，否则羊肉易老），捞出入冷水过凉。

3、锅下底油烧热，下小葱段、姜片各5克爆锅，倒入豆汤400克、羊汤200克烧开，调入南瓜茸20克熬透，打掉残余的豆粒，加入提前泡透的水晶粉100克、汆过水的菇类，调入盐5克、白醋5克、胡椒粉3克、白糖2克、鸡粉2克烧开，下羊肉同煮1分钟，起锅装入明炉，带香菜末、香葱末、油辣椒、芝麻酱各一碟上桌。

鲜椒嫩腰花

原料：

猪腰300克，贡菜100克。

调料：

特制红油50克，复制酱油10克，青花椒油8克，香油4克，白糖、葱末各15克，味精3克，青红米椒45克，姜丝12克，盐2克，料酒8克。

复制酱油配方 *** ：

复制酱油又称复制红酱油，呈棕红色，汁稠，咸甜鲜美，醇香味浓。常用于凉拌菜肴、小吃、面食的调味。其制法为：

原料：

A料（味精25克，八角、小茴香各15克，桂皮10克，甘草25克，山奈3克，花椒5克，生姜50克），酱油10千克，红糖1500克。

制法：

1、将A料用纱布袋装好成，香料包，红糖切碎。

2、锅洗净置中火上，放入酱油、红糖、香料包，烧沸，改用微火保持微沸，熬至酱油约剩7.5千克时，捞去香料包，将制好的酱油盛入搪瓷缸内，放入味精搅匀即可。若酱油的色泽过浅，可将冰糖250克炒成棕红，做糖色加入。

特制红油制法：

辣椒油，又称熟油辣椒、红油、红油辣椒等，是川菜必备的复合调味品。辣椒油具有色泽红亮，味道香辣的特点，广泛用于凉菜、热菜、小吃、面食、味碟的调味。

常见的红油有：干辣椒油、泡椒油、豆瓣油、辣椒面油、鲜辣椒油。

原料：

辣椒面1干克，菜子油4千克，生姜50克，八角2个。

*** ：

先将辣椒面、八角盛入专用的铝锅（也可用陶瓷、搪瓷器皿）内。菜子油入锅，加入生姜（拍破），旺火炼至约达220度（直冒青烟）时，端离火口，拣去姜块，让油烟迅速散尽，待油温降至120-1 300C（生辣椒面可用140-150度的油温）时，倒入盛辣椒面专用的铝锅内搅匀，晾凉（不要放五在木质器具上，更好将锅放置在地面上，让其迅速降温，以防辣椒面焦糊）即成。

注意事项：

1、应根据需要选择不同品种的辣椒面：若要制得香辣味兼有的辣椒油，更好选用二金条（四川成都附近出产）的辣椒面；若要制得纯辣味的，可选用朝天椒的辣椒面；也可将上述辣椒面按一定比例配合后使用。

2、要选用色红、新鲜、无霉变、粗细恰当的辣椒面，同时要鉴别辣椒面的生、熟，以便掌握烫制时的油温。否则，将严重影响辣椒油的质量。

3、辣椒油最宜一次性烫制，供多日使用。并且以存放1--2日为佳。急用急制的不但辣味猛烈，香味较差，而且不粘原料，使用效果差。

4、掌握好用料比例。更大比例可高至1：6，即1千克辣椒面用6千克菜子油，最小比例为1：3。

*** *** ：

1、猪腰去膜，去腰臊后打菊花刀，成块，用盐、料酒、姜丝、葱末码味。

2、贡菜泡涨后，切段，入沸水中汆熟，垫盘底。

3、腰花入沸水中汆至断生，放在贡菜上。

4、将复制酱油、白糖、红油、青花椒油、香油、味精、米椒粒调成汁，淋于腰花上即可。

这道菜高蛋白又补钙！一斤只能吃到一点点肉，网友却说：钱花得值

舟山辣螺，既可作辣酱又能用它炒韭菜，口味独特

舟山渔民，历代口耳相传的一道渔家菜,以嵊泗辣螺酱最为有名，嵊泗以嵊山岛的辣螺酱最有名，属于上等咸盆，口感咸鲜略带辣味。 辣螺的辣，与辣椒的辛辣味不同，无论是爱吃辣或不吃辣的人，吃辣螺都会 *** 食欲，胃口大开。

烹饪这些海味，才够鲜，简单的白煮便有好味，腌制海鲜，又以螺酱风味最是独特，且家家户户都在行。

腌制辣螺，是简单的。一块海边搬回来的岩石垫着，洗净赶海而得的辣螺。用榔头一个个敲碎。敲螺壳是一门技术活，碎壳却不可伤肉。之后，将击碎的辣螺从碎壳中挑出，滤去碎渣，保留大块连肉的壳。再过水清洗一遍，沥干水分倒入干净的盆中，开始加入盐、糖、料酒等调味，亦可按照各家口味适当增加，用筷子搅拌直至螺酱有泡沫出现并伴有稠感。

调味完毕后装瓶，剩下的就交给时间吧！先腌制两天，再放上十来天，便能品尝美味啦！腌制好的螺酱，酸中带甜，肥嫩中又有些微辣，堪称嵊泗人饭桌上的“下饭榔头”！

海岛人，在这东海之上生存了长长久久，除了螺酱，还有这些哦！比如，呛蟹与呛虾，海水加盐融化后腌制一夜后，便可生食，蟹肉与虾肉，变得软滑Q弹，鲜中透着点甜。

而糟鱼更是风味独特，各种丰收吃不掉的海鱼都可 *** 成糟鱼延长保质期，味道便多了股浓郁的酒香。你看，腌制，既是旧时延长海味保存期的有效 *** ，又得天之助，完美萃取出那份最纯正的鲜味，成了海岛人爱得深沉的海鲜加工 *** 。

韭菜芽炒螺肉

主料 辣螺肉

辅料 韭菜芽、茶树菇、香干、红椒

调料　生抽、盐、味精、胡椒粉、色拉油、黄酒。

*** *** ?

（1）先将辣螺梗熟，挑出螺肉。

（2）把韭菜芽切2厘米长小段，香干、红椒、茶树菇各切小段。

（3）然后把各种原料辅料下锅在一起煸炒，放入各种调料入味出锅即可。

主料　辣螺、香螺、八角螺、海瓜子、芝麻螺

调料　生姜末、小葱、雪菜滷、黄酒、味精

*** ***

（1）选用鲜活辣螺、香螺、芝麻螺（用刀尖把螺后尖部戳个小孔）、 海瓜子、八角螺，用海水净养6小时以上，待吐尽泥沙后待用，生姜，葱洗净切末。

（2）水上锅烧开，先放上八角螺煮8分钟后捞起，把香螺、辣螺、芝麻螺依次用冷水下锅，待水烧开后分别煮3分钟、2分钟和1分钟后捞起，海瓜子用开水下锅，待外壳开后捞起，分别用盛皿装好。

（3）锅中放清水，待沸后依次放入生姜末、黄酒、雪菜滷、味精、盐调味，最后放入葱花，浇入各种贝壳盛皿中即成。

*** 关键　煮的时间按不同的品种分别控制，以免影响质感。

螺酱是用辣螺制成的。螺如其名，这种螺的肉体尾部天然带有辣味，舌头上一沾，感觉就来了。

辣螺在全国沿海均有分布，形体上也有小有大，小的和河里头的螺蛳差不多，大的则有成年人的拇指般大小。

北宋大文豪苏东坡有诗句云：“轻圆白晒荔，脆酽红螺酱。”在诗中，他把螺酱与荔枝并提，说明在他心目中螺酱地位之高，也足见螺酱历史的久远。

嵊泗螺酱的做法其实很简单 取新鲜黄螺或辣螺，洗净、捣碎、去壳，用盐腌至入味，再加糖、料酒等调料，即可食用。螺肉嫩滑鲜香，口味独特。

天天餐桌有海鲜，了解一下

十几道酒楼招牌菜，酒楼餐厅必备

#头条创作挑战赛#

锦绣灌汤薯球

原料：

红薯300克、面包粒粒碎65克、果冻45克、蜂蜜15克、炼乳15克、椰子汁10毫升

*** ：

1.把红薯洗净，送入蒸箱大火蒸约20分钟，取出来去皮后用刀压成泥，再放入搅拌机里加蜂蜜、炼乳、椰子汁搅匀，放冰箱冷藏1小时。

2.把果冻切成每个5克的丁，用红薯泥包裹果冻丁，粘匀粒粒碎，装盘后稍加点缀即成。

海鲜大拼盘

原料：

鱿鱼须100克、虾仁60克、黑鱼肉100克、小黄瓜100克、青萝卜150克、小葱35克、罗马生菜35克、上海青30克、海鲜捞汁75毫升、青芥辣4克、鸡蛋香酱100克、火龙果片、水萝卜、小青柠片各适量

*** ·：

1.虾仁治净，从背部划一刀；黑鱼肉用刀片成薄片。另把青萝卜切成长条，小葱切成节，上海青修切成三角形，小黄瓜去皮切成圆片，挖去内瓤。

2.净锅放清水烧沸，下鱿鱼须汆熟，捞出来沥水并放冰水中镇凉，再将虾仁、黑鱼片分别下沸水锅汆熟，捞出来沥水冰镇，然后把虾仁分别穿入黄瓜圈中备用。

3. 取大玻璃盘放碎冰铺平，摆上黑鱼片、上海青、鱿鱼须、虾仁，再把罗马生菜摆放整齐，放青萝卜条、香葱节，最后点缀火龙果片、水萝卜、小青柠片，随用海鲜捞汁、青芥辣搅匀的味汁和鸡蛋香酱一起上桌蘸食。

说明：鸡蛋香酱的制法是，锅入葱油500 毫升烧至四成热，下入鸡蛋液4 个快速炒碎，放大葱花50 克炒出味，下黄豆酱250克、葱伴侣面酱200 克、槐花面酱100 克、蚝油100 克小火炒香，掺矿泉水250 毫升，调入酱油250 毫升推匀烧开，淋香油50毫升，倒入盆中自然晾凉即成。

玫瑰南瓜酥

原料：

老南瓜丁200克、玫瑰花瓣30克、咸蛋黄40克、脆炸粉25克、面粉20克、泡打粉5克、盐、白糖、干淀粉、色拉油各适量

*** ：

1.把老南瓜去皮后切成1.5厘米见方的丁，放入沸水锅汆1分钟，捞出来拍匀干淀粉。另把脆炸粉、面粉、泡打粉、干淀粉、盐、纯净水、色拉油对匀成脆皮糊。

2.锅入色拉油烧至四成热，把南瓜丁裹匀脆皮糊，下锅炸至金黄酥脆且熟时，捞出来沥油。

3.锅留底油，放咸蛋黄炒香，调入白糖炒匀，下入南瓜丁快速翻炒均匀，出锅装盘，撒些玫瑰花瓣，即成。

红胡椒大明虾

原料：

大明虾4 只（约400 克）、巴西红胡椒10克、虾泥20克、姜葱汁、盐、料酒、味精、生粉、面粉、色拉油各适量

*** ：

1. 大明虾解冻后去头留尾，从背部片开，加姜葱汁、盐、料酒、味精、生粉拌匀腌味，再团成圆饼状。另把虾泥、面粉、生粉加适量清水调匀成糊状。

2.平底煎锅放少量色拉油烧热，放入码好味的大明虾煎至两面金黄酥脆时，下入红胡椒一起稍微煎炒出味，出锅装盘，再倒入虾泥糊摊成米网状，点缀于大明虾上，即成。

香煎多宝鱼

原料：

多宝鱼1 条（约1200 克）、脆炸粉60克、姜葱汁、盐、料酒、味精、胡椒粉、色拉油各适量、辣椒面味碟1个

*** ：

1. 把多宝鱼宰杀治净，在鱼身两面剞一字花刀，用姜葱汁、盐、料酒、味精、胡椒粉腌制入味，拍匀脆炸粉。

2.净锅入色拉油烧至七成热，下入多宝鱼炸至表面金黄酥脆定型时，捞出来沥油，再放入有少量热油的平底锅煎至熟透，出锅顺刀口切断摆盘，随辣椒面味碟上桌蘸食。

辣鲜杏鲍菇大黄螺

原料：

大黄螺1个、杏鲍菇80克、黄彩椒20克、红彩椒20克、姜片、葱节、玫瑰露酒、葱丝、XO 酱、鲜麻辣鲜露、海味鲜露、煳辣油、藤椒油各适量

*** ：

1.把大黄螺治净，取净螺肉下入冷水锅，开大火烧沸汆一水，捞入冰水里冰镇30分钟，再放入真空袋内，加姜片、葱节、玫瑰露酒后封口，放入低温机里用60℃水温煮约1个小时，捞出来开袋沥水，放冰水里冰镇半小时，捞出来用刀片成薄片。另把杏鲍菇、黄彩椒、红彩椒分别切成片，下入沸水锅汆至断生，捞出来沥水。

2.鲜麻辣鲜露、海味鲜露、煳辣油、藤椒油、XO酱调成味汁，加大黄螺片、杏鲍菇片、黄彩椒片、红彩椒片拌匀入味，装盘后点缀葱丝，即成。

说明：选购大黄螺时触须或螺肉露在外面，用手轻轻触动就能自动缩回去的，就是活海螺。

香茅澳洲雪花牛肉

*** ：

1. 
   
2. 把澳洲雪花牛肉300克切成1厘米见方的粒，加大蒜汁50毫升、食粉5克腌渍30分钟，吸干表面水分后，加少许生粉抓匀。
3. 
   

2.把香茅去头掐尾，取中段拍破并撕成丝，投入热油锅炸至金黄，捞出来沥油。另把香茅的头和尾与姜片、小葱段、洋葱一起入油锅爆香，掺入清水350 毫升，调入冰糖150 克、生抽170 毫升、香叶、桂皮、八角、干辣椒、花椒等，慢火熬约30分钟出味，过滤出汤汁，加入藤椒油、辣鲜露各5毫升，及五香粉少许搅匀，即得香茅汁。

3.不粘锅上火，下少量色拉油烧热，放入澳洲雪花牛肉粒煎至上色，倒入熬好的香茅汁，开大火收汁至浓稠，翻匀并加入少许香茅油，出锅装入用香茅丝做成的巢内，稍加点缀即成。

春意

*** ：

1.把去皮山药切成条，加淡奶油入笼蒸熟，取出来打成泥，再加酸奶和食用明胶拌匀，冷却备用。

2.另把红心火龙果放入榨汁机榨汁，加入蓝莓上火熬成浓稠的果酱。

3.用果酱在净盘里画出树枝，再把山药泥装入裱花袋，挤到“树枝”上，淋些果酱，即成。

老成都怪味熏鱼

*** ：

1.把草鱼（约1000 克） 宰杀治净后对剖成两半，斩去鱼头不用，改成5厘米长、2厘米宽的条，加入姜、葱、料酒、胡椒粉、盐腌入味，再下入七成热油锅炸至表面金黄酥脆，捞出来沥油。

2.净锅下入白糖150克、陈醋100 毫升、辣鲜露10 毫升、美极鲜10 毫升、味精5克、鸡饭老抽适量，小火熬至浓稠，下入炸酥的鱼块，离火用锅铲翻炒均匀，下入花椒面、辣椒面、白芝麻、红油颠匀，出锅倒入托盘内冷却后，装盘即成。

鲜菌竹荪豆腐

*** ：

1.将自制豆腐切成连夹片；青虾仁制成糁。

2.把豆腐片依次夹入虾仁糁，并均匀地裹上用蛋清、面粉和干淀粉调成的蛋清糊。

3.锅内放入大豆油，待油温烧至三成热时，下入豆腐片炸成豆腐包，捞出沥油。

4.往砂锅里倒入骨头汤，将海鲜菇、香菇、竹荪和豆腐包一起下入汤中，煮沸后再加热5分钟，调入盐、鸡精、味精，最后撒上葱花即可。

如意香芋丸

原料：

香芋500克、鸡蛋1个、洋葱丝100克、西兰花50克、小葱颗、青椒颗、红椒颗各10克。

调料：

郫县豆瓣酱、泡椒酱、香醋、姜米、蒜米、盐、味精、白糖、干生粉、湿生粉、鲜汤、色拉油各适量。

*** ：

1.香芋削皮切厚片，上笼蒸熟，取出来稍晾并揉捏成泥，纳碗后加入鸡蛋、盐、味精揉匀，分别捏成重约50克的丸子待用。

2.锅入油烧至五成热，在香芋丸子表面均匀地裹一层薄薄的干生粉，下油锅炸至表面酥脆，捞出沥油后，放在烧烫且垫有洋葱丝的铁板上面。

3.锅入油烧至四成热，先下郫县豆瓣酱、泡椒酱、姜米和蒜米炒香，掺少许鲜汤，再放入白糖、香醋、小葱颗、青椒颗、红椒颗搅匀，用湿生粉勾二流芡后，出锅舀在香芋丸子上，中间摆上汆熟的西兰花，即成。

荠菜杂粮猫耳朵

原料：

A料（面粉150克，水75克）

山药、芋头各80克，红腰豆、鲜玉米粒各15克，荠菜蓉适量。

调料：

盐5克，鸡粉3克，浓汤250克。

*** ：

1.把A料混合，制成面团，将其一分为二。

2.取其中一块面团，加入荠菜蓉100克，搓揉均匀成绿色面团，然后把两种面团搓合到一起，做成“猫耳朵”，入锅煮熟。

3.山药、芋头分别蒸熟，取出后粉碎成蓉，放入盘中垫底。

4.红腰豆、鲜玉米粒分别焯水，放入做好的容器内，放入煮好的猫耳朵。

5.锅下浓汤烧开，调味后，出锅浇入容器内即可。

舟山人眼中的“极品海鲜”，游客一看：就这？尝过后才知名副其实

一提到舟山，很多人之一印象就是大海和海鲜。在浙江一带的人，夏天出门去玩，最喜欢去的地方就是舟山，到舟山不仅可以去海边玩，还可以去海鲜大排档吃各种美味海鲜！

舟山的海鲜品种很多。舟山梭子蟹，舟山带鱼，扇贝，红眼鱼，乌贼，墨鱼，望潮，香螺，花螺，泥螺，辣螺，黄螺，牡蛎，毛蛤， 蛏子，米鱼等各种海鲜应有尽有，都非常值得尝一下！

在众多的海鲜品种中，你知道在舟山人的眼中有一种极品海鲜是什么吗？一般外地游客看到舟山人眼中的这个极品海鲜的之一眼，都会非常惊讶：就这？看到它的时候，无论如何都不敢把它与美味相联系在一起。

这个海鲜就是在舟山人眼里非常重要的海鲜—佛手螺。

舟山人管它叫做手接，学名鹅颈藤壶，还叫鬼爪螺，产量特别少，这种海鲜只生长在礁石缝隙里，只有在很偏远的海岛上才能采到它们。采佛手螺的渔民实在太辛苦了，现在量也比较少，个头也不大了，舟山当地人也只有在家里有客人来了，才会偶尔买点给客人尝尝鲜。这种海鲜太珍贵了，而且可遇不可求，所以它是舟山人眼中的极品海鲜，真正的吃货都非常喜欢吃。

但是因为这佛手螺长相太奇怪了，看起来就像是魔鬼的爪子一样的。之一次看到它们的时候，很多人还会被它的长相给吓到，没法把它与美味联系在一起。

别看这佛手螺长得特别丑，样子很奇怪。肉也没有多少，但是它们的味道却是奇鲜无比的。买回来的佛手螺稍微清洗一下，然后在清水中煮熟了，只需要放上一点点的盐，不用加任何的烹饪调料，味道就特别鲜。

吃的时候捞起一块佛手，先吸一下汁水，倍鲜！那鲜味让人回味无穷，太赞了！再去掉外面的硬壳子，吃里面的嫩嫩的肉，那鲜味在嘴里弥漫开来，会让你感觉到非常的惊艳。哎哟，一想到这味道就流口水了！

煮好的佛手螺配上温热的黄酒喝，滋味最为美妙了！

如果吃法再奢侈一点，买多一点煮汤喝，那味道鲜到没朋友。什么帝王蟹，龙虾鲍鱼在佛手螺的面前，简直没法比。

别看它长成这个样子，但是你尝过味道之后，就知道为什么舟山本地人称佛手螺为极品海鲜了。

如果你到舟山去玩的话，想吃正宗的舟山海鲜，可不要忘记点这道美味呀。它虽然长得丑，肉也不多，但是味道却是极鲜的，吃货朋友们别落下它！

#红红火火过大年##美食测评团#

这家居酒屋胆很大！竟用“竹篮”煮火锅

// 日本才有的“竹篮火锅” //

愣是昂仔做了这么久的小编，各类火锅也算是吃得不少。这用竹篮子直接放炉上煮的火锅，还真是头回见！

后来偷偷问了老板，才知道这是日本特有的“竹篮火锅”。在竹篮子上放上一张火锅专用油纸（10块钱一张，不好用不要钱），更能保持汤底的清爽。

// 料超足，养生少男少女们必备 //

竹篮火锅有三种汤底可选，菌菇、药膳、寿喜锅。昂仔自称当代养生少女，选了听起来最“养生”的菌菇锅。

单单用姬松茸来调味，再点上七彩山鸡做底，有肉有菌菇，味道简直鲜到跳脚！

昂仔暗猜，老板定是一个很会吃的人……毕竟能把七彩山鸡、脆皖鱼、罗氏虾拿出来做涮品的，绝对是少见！

// 七彩山鸡，独住豪华小别墅 //

说起这个野山鸡，老板简直是费尽了心思在饲养，居然还给它们独辟小别墅！我…慕了！

一边羡慕着山鸡的“家庭条件”，一边残忍地点了一份山鸡肉来涮汤，残忍是残忍，但实在忍不住滑嫩肉质的诱惑~

可选整只鸡来做锅底，也可选切好的肉片单涮。无论是腿肉还是肉片，都相当的嫩滑入味，极其鲜美。

// 硬货海鲜 //

厦门人吃火锅最少不得各类生猛海货。昂仔瞅着菜单，点了最考验生鲜品质的罗氏虾、山东小管和脆皖鱼。

罗氏虾的个头极大！青色的虾壳是鲜虾最显著的特征，用它来煮火锅，能让锅底的“鲜”度加倍~

在锅里煮上几分钟，虾肉渐渐变红，就可以捞出锅啦！脆脆弹弹，相当鲜甜。当然小管也是很不错吃！

// 鲜掉舌的脆皖鱼 //

脆皖鱼拥有很鲜滑的肉质，每片鱼肉都被切成薄薄的一篇，晶莹剔透，重点是，没有刺！绝对造福了广大吃鱼艰难的朋友！

// 巨脆的黄螺片 //

小伙伴点了一只黄螺，哪知切成片后端上桌居然有满满一盆！就想问老板，这么大方，就不怕被吃哭吗？！

螺片的厚度刚刚好，在锅里十几秒的时间捞起，就是更好吃的口感！又脆又弹牙，口感绝对算是更佳惹！

// 火锅的主食cp //

搭配竹篮火锅的主食，老板特地准备了日式乌冬面，还有更适合厦门人的粥底。

而这个“粥底”的吃法相当讲究……先放米饭，打入鸡蛋，撒上葱花紫菜丝，熬煮一会，才能得到一碗“养生粥”。

菌菇、山鸡、海味的精华都熬进锅底后，煮出来的粥相当鲜美，还带点清甜，本养生女孩真的实名夸爆它！

来到日料店，重中之重当然是点上刺身、寿司以及各类日式美食啦！

// 招牌：刺身三品 //

刺身三品 *** 了三文鱼、北极贝和希鲮鱼三种极品深海美味。

三种刺身都每日新鲜送达店内，现点鲜切，保证吃到嘴里都是最鲜的口感，就想知道，有谁能拒绝这“深海的诱惑”？！

当然啦！整份刺身拼盘中，昂仔更爱的非三文鱼莫属~每片都切得极厚，独特的肥美滋味简直给予了味蕾更大的享受。

// 读月招牌公主卷 //

这款“阶梯寿司”可谓是店内的寿司人气王，点单率超超高！

软糯的米饭包裹着酥脆的内陷，表面再淋上一层秘制酱汁，咸香中还能尝出一点甜味，也是相当好吃了！

// 日式玻璃春卷 //

日式春卷的皮薄薄透透像“玻璃”一般能透光，吃起来相当的开胃清爽，作为前菜最适合不过啦！

// 鳗鱼玉子烧 //

玉子烧是日料中超级“惹人爱”料理担当。嫩滑的蛋卷中再放入整块的鳗鱼肉，咸甜的酱汁搭配玉子烧刚刚好。

// 吃到嘴软的料理 //

除此之外三文鱼帆立贝塔塔、茶蒸碗，海鲜炒饭……都是昂仔的心头好，每种都是日料中的代表存在，去吃的话可都不能错过呀！

让昂仔感到震惊的是，这家日料店的老板居然还是个身高190的模特！后来因为太爱吃“日料”，才改行开日料店。

不得不说老板改行太成功，从每一道料理到整家店，都彷佛是把“东京”搬到厦门来、

无论是店内的榻榻米餐位、还是日式原木调的装潢，无一不还原了日本居酒屋的温暖情调。

标签： 黄螺 怎么 养殖 好吃