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小时候的西瓜酱豆，现在还有人做吗西瓜酱豆，我们小时候一到夏天，家家户户都做。天热豆子捂着长醭快，还有西瓜这个更佳伴侣，这个季节不做，冬天就没就馍的菜了。
黄豆煮上一大锅，捞出来摊开等着凉了，然后开始拌面。之一遍粘的面不多，然后再拌一遍，摊到铺有报纸的板子上发酵。
发酵了绿茫茫一片，抖开可以在太阳下晒了。这时买两个大西瓜，瓜瓤和晒好的豆子，按比例掺和一起，盐，花椒大料放足。
基本上齐活了，大盆边蒙上干净的白纱布，要透气还要能防苍蝇，然后放太阳下??晒，隔两三天，打开纱布搅搅，受热要均匀。
这个时候防苍蝇最关键，其次还要防雨??，夏天雨来得快，一看天不对劲，就赶紧抱盆子往家跑，争分夺秒。
酱豆晒好了，香味扑鼻。放进大口的瓶子里，以前北方农村的早餐，馍馍加西瓜酱，开启了满足充满希望的新一天。
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、西瓜酱，又名西瓜豆酱、瓜豆酱或酱豆， 佐餐的小菜。
2、 今天老刘就来分享一下“西瓜酱”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
西瓜、黄豆、甜面酱、黄豆酱、食盐、高度白酒、洋葱、生姜、八角、香叶、花椒粒
4、干黄豆倒入玻璃碗中，再放入热水泡两个小时把黄豆泡软。然后放入烧开的蒸锅中，大火蒸半个小时
5、再把西瓜切开，把瓜皮去掉再切小块，把西瓜子去掉，装入碗中。生姜切片，洋葱切丝，放入盘中备用。再准备点大料，八角、香叶、花椒，放入水中洗去表面的灰尘，然后用滤网捞出来
6、锅控干后倒入500克大豆油，再把大料放入油锅中，再把洋葱和姜片也放入锅中熬葱香油。熬制所有香料发焦，捞出丢弃不用
7、再把香油盛出三分之一，放入碗中备用。黄豆蒸的时间到时捞出装入碗中。西瓜肉倒入油锅中，黄豆也倒进去。再放入150克甜面酱、200克黄豆酱
8、开中小火慢慢熬，把西瓜肉熬到完全融化，把里面水分敖干，整个过程大约半个小时左右。时间到时再放入盛出的三分之一的油，再熬十分钟，再加两勺食盐、少许高度白酒，有增香延长保质期的作用
9、搅拌均匀就可以装盆了。一次吃不完，等冷却以后，放入冰箱冷藏，吃半年都不会坏
10、西瓜中除了水分外，还含有胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸以及蛋白质、糖、粗纤维、无机盐、钙、磷、铁等物质。
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这段时间，在农村家家户户门口，都有一个或两个坛子，放在太阳下暴晒，你知道这是做什么的吗？
有农村生活经历的人，大概都已经知道了，这是在晒酱豆子呀。据村里的长辈讲，晒酱豆子就得趁着天气最热的三伏天晒更好，过了立秋再晒就不行了，吃倒是能吃，就是味道不正宗了。
酱豆子是我们当地农村人，对酱黄豆的一种叫法，也是一种非常传统的乡村美食，小时候，农村的生活条件普遍都不好，酱豆子就成了家家户户必做的一道下饭菜，为啥？不仅是因为酱豆子 *** 起来成本低廉，最关键的是——能吃一冬天。
对，做好之后，不仅是秋天，连同冬天的下饭菜都有了，每到吃饭的时候，从坛子里舀出来一勺酱豆，滴上几滴香油，闻着有一种很特别的酱香味，吃起来有些咸，但配馒头吃，刚好能接受，特别的香，不爱吃饭的也能吃俩馒头。
最主要的是，放置那么就也不会坏掉，而且没放任何防腐剂，绝对是一种非常天然的绿色食品，这道菜，应该就是为没钱买菜的农村人准备的吧！当然，这是指以前，现在农村人生活好了，依然有吃酱豆子的习惯。
现在城里饭店里，不是有种用烙馍配酱豆的主食吗？很受城里人欢迎，可那酱豆子，和咱农村自家腌制的比起来，简直是天壤之别，没有可比性。
在当地农村，几户家家户户都会腌制酱豆子，可是，一千个腌制酱豆的人，就会有一千个味道，因为腌制酱豆并没有特别统一的标准，大家都是互相学习，在放材料方面，有个差不多就行了。
比如有人喜欢吃原味的，里面就放大茴香、新鲜的小茴香、麻椒、大姜等，这些都是必不可少的佐料，再加入高度白酒，就可以封坛了；有的人在此基础上，把白酒去掉，放西瓜瓤，一斤酱豆四斤西瓜瓤的样子；还有的人喜欢吃辣豆，把红辣椒洗净，用盐腌出水分，切成条状或块状和酱豆一起封坛。
无论你采用哪种 *** 做，最关键的一步那是不能错的，那就是捂豆子。就是将精挑细选的大豆，放锅里煮熟，豆子就会变得膨大，变成暗红色，捞出晾干，拌上面粉，装在箩筐里，盖上一层布，让它发酵长毛，一般三天左右就可以长出白色菌丝，然后再变成黄绿色的霉菌，如果白色菌丝变黑了，就说明变质了， *** 失败。
捂豆子的过程，大概要一个星期的样子，将捂好的豆子，放太阳下暴晒，揉去表面多余的霉菌后，就可以着手准备腌制了。
这是个技术活儿，所以，那时候的农村，邻居们经常比谁家的酱豆做的好吃，谁家的得到大家的认可和夸赞，就说明他家的媳妇手巧，一家人都能高兴很长一阵子。
这腌制酱豆子的坛子，咱们也很有必要说一下，以前的农村人，大多都是用坛子腌制酱豆的，坛口用布沾上浆糊一层层的封好，最后再用泥巴糊上，到能吃的时候，再揭开食用。
关键的东西来了，由于酱豆大多秋天开始食用，蝇虫比较多，那些苍蝇更爱这种味道，稍不留神，它们就把卵宝宝搞到里面了，小时候吃酱豆都是小心翼翼的，但父母说，只有这样的酱豆吃着才粘合，说啥呢，反正不舍得扔掉。
不像现在，都是用玻璃瓶啥的，盖子一盖，啥虫也进不去，卫生的很呐。
西瓜酱，我们当地叫瓜豆。我上初中读高中，瓜豆一直作为辅菜伴随着我，但是至今我也没吃厌，隔三差五都想熟一碟子解解馋。遗憾的是，我从来没有亲自动手操作过。
瓜豆的传统做法通常是先把黄豆提前一晚泡上，第二天在地锅里煮熟，捞出控水晾凉，再拌面。然后找间空屋子，放一张芦苇席片，把拌好面的豆子均匀的平铺在上面，豆子上再盖一层黄蒿(驱蚊蝇)。经过四五天，豆子上长一层黄醭子，说明已经捂好。把豆子放到簸箕里，用劲簸，把黄醭子去掉大部分，然后挑几个大西瓜，选一个太阳特别好的日子，找一个大缸盆，把豆子和瓜瓤掺到一起，里面按比例加进食盐，花椒，八角，生姜，红辣椒，有条件的还可以放一些核桃仁。最后用一块白色稀布把盆口蒙上，放到平台的向阳处暴晒。做瓜豆一般都在六月份，这个月太阳更好，雨水也少，经过个把月，瓜豆晒成酱紫色，就晒成了。这时候就可以端到屋里，密封严实，一年也不会坏。
现在，随着人们生活水平的提高，大家开始注重健康饮食。捂过的瓜豆里面的黄曲杆菌是高致癌物质，改变原来的 *** 流程是关键。如何不经过发酵也能让瓜豆保持酱香的口感呢？网上大神们各显神通，看看他们的 *** 流程和做出来的瓜豆色泽，我不禁心动。
根据网上介绍，我先把豆子煮好。因为是临时起意，也没提前泡豆子，更没衡量豆子的多少，把袋子里去年大姑给的打豆浆的豆子倒出来大半，经过一番淘洗，我开始用地锅煮。我添了两盆水，煮了一个钟头，尝尝豆子还不是很糯，水已经熬下去大半，我又续了一小盆。继续加柴，然后又闷了一会儿，豆子才面。
然后我去超市买来一瓶海天黄豆酱(买甜面酱没货)，姜，大料，西瓜。小米椒可根据个人喜好去放。万事俱备，我把豆子捞出控水，放上炒锅，放上足量的花生油(油应该多放点)，油热倒入大料和切好的葱段姜片，等大葱颜色变黄，漏勺捞出，趁油热再倒进两勺白糖和备好的葱姜祘末，小火翻炒，炒出香味(我倒的有点早)，再倒进控干水的豆子，继续翻炒，加入适当的食盐，白酒。接着倒入黄豆酱，翻炒的目的能使豆子和酱混合均匀，也可提高酱香味儿。也许我煮的豆子多，一整瓶黄豆酱用完了。平时用的炒锅又太小，满满一锅，还没放瓜就几乎翻不过来。
赶紧换成中号锅，这口锅底厚，不易糊底。连忙把西瓜切开，用手把瓜瓤抓成水，和豆子一起翻炒。这就进入了熬制过程，需要小火慢熬，还要用勺子不停地刮锅底。用地锅灶最合适，不巧的是天一直下雨，我只好用液化汽。
熬制了大约四五十分钟，等到多余的水分蒸发完，豆子呈现稠乎乎状态就可以了。看看颜色还好，撒点葱花，唯一不足是小米辣放的太少。熬成后居然还有半锅，我迫不及待地用小碗盛上几小勺，滴几滴香油，用馒头蘸着吃，味道稍甜，比传统做法好吃，因为没那么咸。
等晾凉后，装到玻璃瓶里，放进冰箱。吃时再加辣椒、祘片、大葱，在锅里放油加水翻炒，味道杠杠滴！
妈妈腌制的酱豆最美味#你最想念妈妈做的什么菜#我妈妈已经七十多了，也做不出那样的美味佳肴了，但是我的怀念还是存在的。那时候家里穷、都是自己动手自制菜肴，那样、不花什么本金，就是制造工序麻烦；但是非常下饭。
我说的就是腌制的咸酱豆；那时候我们家是年年有这道菜，都是正好够吃一年的。我们那里人，有的是用西瓜腌制酱豆；有的是用冬瓜腌制酱豆；也有用辣椒腌制酱豆；我家都是用西瓜腌制酱豆。先是把黄豆筛选、箔干净，在锅里炒熟，和一种带气味的野草放在一起，让它自生一种绿毛毛，才能腌制；要用上白酒和盐一些必须的料。腌制半月或者是二十多天才可以食用。我们是每天每顿都会吃这道菜，吃了十几年、也没有吃够。
现在我妈年龄大了，也不用那样劳作了，都是买、想吃什么菜就买什么菜！虽然现在的市场和超市都有酱豆，但是永远都是我妈妈做的更好吃！这辈子永远都吃不到了，因为我们小辈都是男人、所以没有传承下来她的绝活。后来嫂子学着做过一次，没有成功；她也不学了。
我离开家去过全国很多地方，也吃过很多美食同时也见过很多别人家腌制的酱豆都没有妈妈做的好吃！
想吃黄豆辣椒酱自己在家做，掌握几个要点，3天就能吃上大家好，我是阿飞。今天分享一道黄豆酱的做法。
说起黄豆酱就能想起我小时候，那时候家里穷，村里人每家每年都会晒点黄豆酱，我们这就叫酱豆子。一到夏天，家家都会煮点黄豆来晒，晒干以后再和西瓜拌在一起，捂在一个大坛子里面，捂上一段时间就可以吃了，这个我也就能说上个大概，真的要让我做，还是要请教村里的老人。
那个时候，一年四季，家里没菜时就会挖一碗酱豆子来吃。吃的时候再滴上几滴香油。那味道伴随着我的童年，少年，一直到我走出家以后，就很少吃了，再后来妈妈也不愿意再晒了，用老妈的话说：现在啥菜都有了，谁还整天吃酱豆子，不晒了。
不知道你们小时候有没有吃过这种老式的农家酱豆子。现在有时想想还能记起那个味道，手里拿着老妈刚烙好的热烙馍，粗瓷大碗里装着老妈晒的酱豆子，跑到村口人最多的地方，坐在树下，听着树上的蝉鸣，河边的蛙声，以及大人们的说笑，烙馍蘸着酱豆子......
再看现在的酱豆子早已经不是儿时的味道了，超市里面卖的黄豆酱也是五花八门，各式各样。
不过呢，在家闲来无事，我们自己做道简单版的家庭黄豆辣椒酱，不用发也不用晒，一泡一煮、香辣软糯，做好不用等一个星期，三天就能吃上自己动手 *** 的黄豆酱。
黄豆酱成品
话不多说，我们开始操作。
之一步：准备食材
我们准备一斤干黄豆，首先要挑拣干净，提前用清水浸泡一个晚上。
黄豆更好选用颗粒饱满的，色泽一致的。
黄豆挑拣干净泡水
把黄豆泡到晶莹剔透，喝饱水分为好。这样黄豆更容易煮熟，吃起来口感更加软糯，黄豆也更容易入味。
然后把泡发的黄豆沥干水分。
第二步：煮黄豆
挑出里面的豆皮和烂豆，冷水放入锅中煮一会。
水烧开以后，打去锅中的浮沫和杂质，然后转中火煮10分钟把黄豆煮熟。
煮的时候不要盖锅盖，否则容易溢锅，10分钟以后，我们把煮熟的黄豆倒出来。放在一边沥干水分。
第三步：准备红椒
准备几个红椒，洗干净，晾干水分， 去除辣椒蒂和籽。把红椒先切成长条，再切成碎丁，要切的大小和黄豆差不多。
第四步：放调料
准备一个干净的盆，一定要无不无油才行，要不然变质了，就前功尽弃了。
把切好的辣椒放在无水无油的干净盆中，倒入半勺高度白酒和半罐啤酒。加入芝麻香油50克， 食盐60克 ，鸡精60克， 白糖60克。
再倒入煮好并晾干水分的黄豆，用手抓匀，让调料和黄豆均匀融合。
然后用保鲜膜盖住，密封腌制3天左右就可以吃了。腌的时间长了也没事，时间越长香味就越浓郁，腌好的黄豆辣椒酱下饭，吃馍都可以。闲着无聊的朋友可以试试，非常简单，也不用等待多久就能吃到嘴里了。
下面是着重注意的事项，大家再耐心看一下。
1.黄豆提前浸泡一夜更容易煮熟，而且能够充分吸饱水分，吃起来更加软糯。
2.所有的食材和容器都不能粘上生水或者生油，否则容易变质。
我是阿飞，谢谢大家支持。
蒸上一锅花卷 ，炸上一盘西瓜酱豆，给肉都不换#纯手工地锅馒头蒸花卷。女儿喜欢吃我蒸的花卷，早上发面，中午就能吃上。
·倒入酵母，如果你着急蒸馍，可以用温水，否则用凉水和面即可。
·发好的面放在温暖的地方发酵。大家看看我发的面，都是蜂窝状，发酵完成后，需要排气。
·第二次擀面，这次要擀得更薄一些，撒上葱花，多放一些会更好吃。在上面淋上油，拌匀。看看葱花的量是否合适，多了或少了都会影响口感。
·从一头开始卷，卷得紧实一些，切成均匀的小剂子。先静置20分钟，然后再开始蒸。水开后，蒸20分钟即可。
·切一些辣椒，再炸一些酱豆，这是一道经典的瓜豆菜。热锅倒油，加入葱花、蒜末和辣椒炒香，加入酱豆。
·蒸好的热馍配上酱豆，你能吃几个？看看我蒸的花卷，大小如何？花卷蒸馍配酱豆，哪个更好吃？花卷蒸馍是更好吃的，因为层次分明，而且葱花多。
我蒸的花卷好了，你想吃吗？吃两个馍不成问题。
又到了一年一次做西瓜酱豆的季节，不用晒，不用捂，也不用...西瓜酱豆。无需晾晒，无需冷藏，现做现食，无论是夹馒头还是拌面都美味可口。
·将八小时泡制的黄豆倒入锅中，加入没过黄豆的水煮熟。喜欢辣味的可以加入辣椒，西瓜的用量为12斤，一半即可。
·将煮熟的黄豆捞出沥干水分。将油烧热，加入屏幕上的香料，用小火慢慢炸至金黄，捞出料渣，加入黄豆慢慢翻炒。
·翻炒至黄豆起虎皮状，加入青红辣椒炒出水分，再加入西瓜，将西瓜炒出水。
·加入一勺甜面酱和一勺黄豆酱，继续翻炒，不断搅拌，直至油与豆分离。
·撒入熟芝麻，再加入一勺盐调味，拌匀，淋上两圈高度白酒，继续搅拌几下即可。
看这酱豆多有食欲，多做一些，可吃半年都不会变质。
爱吃黄豆酱不用买，2种老配方教会你，不晒不发酵，夹馍吃真香这几天孩子放假回来，鸡啊、鱼啊、肉啊吃得不香，一到饭点就去找酱豆瓶子，早晚上吃馒头夹点酱豆子。中午喝汤面条子，也要在碗里放点酱豆子。
说是在学校好久没吃过酱豆了，就想这口。现在也不晒酱豆了，一是没有场地，二是没有时间，大家都在上班，每天不摸到天黑不进家，想吃了只能去超市买一瓶，换换口味。
还是小时候一到夏天，奶奶老早就开始捂点黄豆，晒点西瓜酱豆，吃的时候再放点油在锅里炒一下，感觉那就是人间美味。
今咱买点黄豆，在家熬上几瓶，不用晒不发酵，一煮一熬，现做现吃方便哩很。最近这些年村里的妈妈们也不晒酱豆了，大多也是用这种 *** 熬的，方便快捷味道香。
【自制黄豆酱】
想吃黄豆酱，买的怕含有添加剂，吃着不放心。就用这20年的老 *** 擎做了，家里只要有黄豆，完全可以自己做，一煮一熬，保存好，放一年不变味，不变质。热馒头蘸着酱吃真不赖。
1.黄豆提前一个晚上就泡上，把黄豆泡得白白胖胖的，吸饱水分。
泡好的黄豆更好煮熟。
2.做黄豆酱少不了香料
自己吃，香味不用多，八角一粒、桂皮一节、几片香叶、抓一把干辣椒段，用清水泡一会，便于释放香味。
3.把黄豆煮熟，煮软，泡好的香料和黄豆一起放时高压锅里。
煮30分钟，有了香料的加持，黄豆在焖煮过程中，很快地软烂入味。
煮黄豆的时间，准备点其它小料：切点洋葱丁、生姜末、蒜末，切好放一边。
4.30分钟到，先把高压锅放气，等黄豆稍凉一下，不烫手了，把小料捡出来丢掉，黄豆倒出来。
黄豆经过高压锅的焖煮已经是非常的香软入味，别急着炒，再把黄豆剁一下，没有煮烂的黄豆给剁碎了，熬酱的时候，更容易入味。
5.开始熬酱。
把泡好的八角、桂皮、香叶、干辣椒段挤干水分备用。
熬酱的时候别不舍得放油，油温5成热，倒入准备好的八角、桂皮、香叶、干辣椒段，开小火炸3分钟，把小料炸干炸出香味，小料变黄以后，倒入黄豆碎。
开小火慢熬，把黄豆中的水分尽量的熬干，熬香了。
一般熬个5、6分钟基本上黄豆中的水分就熬出来了。
开始调味：盐15克入底味、白糖30克增鲜、五香粉10克、放入调料以后，还要不停地从下往上翻，避免糊底。
多翻炒一会，要把这个香味熬出来不能心急，不停翻炒个10来分钟。让黄豆充分吸收料汁入味，
10分钟以后，加点麦芽糖增稠上色，再翻炒一会，麦芽糖化开以后，颜色上来了好看了，
咱这酱也就炒好了，关火，起锅，把炒好的黄豆酱自然晾凉，凉了以后装到无水无油的容器中。
有朋友会疑惑，这黄豆酱是用油炒出来的，为啥还要无水无油的容器，炒出来的是熟油，不会变质。这里说的无水无油指的是生水生油，容器里粘上生水生油的话，容易变质不好保存。
【地锅酱豆】
这个是懒人做法，买的酱豆吃着干，可以试试这个炒酱豆。
1.多切点葱花、姜末放在一起，准备2瓶咱常吃的老式酱豆。
做这个老式地锅酱豆 ，葱姜的用量一定要足。
抓几粒八角、 一小把花椒、把八角掰散都放在小碗里。
2.锅中加入两勺植物油 ，放入八角 、花椒，倒入葱姜末一起翻炒，小火把水分炒出来 ，炒出葱香味。
如果喜欢吃辣口的 ，可以放一些干辣椒段，继续煸出香辣味，然后把酱豆倒入锅中翻炒均匀，
加入适量的甜面酱 、蚝油中和味道，提鲜。
一直保持小火熬出酱豆的香味，再加入生抽 、白糖 、味精、 十三香调味。
然后加入一勺清水， 稀释一下，这个时候转大火熬，要不停的推着，避免粘锅，熬到咕嘟冒泡，能够闻到非常浓郁的酱香味。
酱豆收浓以后撒入一把白芝麻，翻匀后即可出锅，晾凉以后装到瓶里慢慢吃，每次吃完只要盖好盖子，放几个月也不会坏。
酱豆经过这一熬，嗷嗷香，夹馍 、拌面、天天吃都不腻。
无论是炒酱豆还是现熬的酱豆，全程不能见生水，装酱豆的容器都要干净。
过年时，天天大鱼大肉该吃腻口了，熬一锅酱豆，没味口时拿出来吃一点，偶尔吃一回，也是挺不错了。
