黄花菜吃鲜的更好？

中新网9月12日电 黄花菜的花和根中都含有一种有毒生物碱，会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道 *** 症状，因食用鲜黄花菜中毒的事件不在少数。吃黄花菜之前要去掉花蕊(含毒素较多)，洗净然后焯一下，再放到凉水中浸泡几个小时，并且充分炒熟煮透。(来源：科学辟谣、中国新闻网微博)

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“补药一堆，不如黄花一把”！分享8种做法，简单美味下酒又下饭

没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。“补药一堆，不如黄花一把”！分享8种做法，简单美味下酒又下饭，快快收藏吧！

黄花菜小炒肉

干黄花菜经过泡发，再炒制，干香四溢。小炒菜要的就是一个字快，肉丝经过腌制，入口嫩滑，不论下饭还是佐酒，都是超级美味哦！

食材：干黄菜，猪里脊肉，泡发黑木耳，葱花，油，料酒，生抽，白糖，水淀粉，盐，鸡精，盐。

做法：

1、挑选干黄花菜，要选色泽明亮，稍有弹性的黄花菜为佳品。黄花菜先加水稍加冲洗，加水泡发，看到黄花菜细胞水分，再轻轻搓洗。

2、猪里脊肉切薄片，再切细丝，泡发好的黑木耳，切成细丝备用。

3、肉丝放入碗中，依次加入料酒去腥提香，加生抽调味增色，加白糖提鲜增香，抓匀入味，再加入水淀粉，继续抓匀腌制五分钟，抓匀肉丝时，要把水淀粉的水，要让肉丝全部吸收，这样炒出来的肉丝嫩滑不柴。

4、热锅凉油，小火烧热去掉生油味，加入肉丝，小火煸炒至肉丝变色，断生，加入葱花炒出香味，加入黄花菜继续煸炒。

5、加盐调味，翻炒入味后加入黑木耳丝，煸炒均匀，出锅前，加鸡精提鲜，翻炒均匀，关火装盘。

黄花菜瘦肉汤

黄花菜本身口感清脆，味道鲜美可口，加入瘦肉可以提鲜，煮出的汤清爽又鲜甜。

食材：新鲜黄花菜，瘦肉，鸡精，食用盐，花生油适量，生粉少许。

做法：

1、首先将瘦肉洗净切成薄片，放入大碗中，加入少许食用盐、生粉、花生油，抓拌均匀腌制10分钟。

2、把黄花菜里面的花蕊去除，再用清水清洗干净控干水分。

3、锅中倒入适量清水大火煮开，放入黄花菜焯水3分钟，待黄花菜完全变软了就可以捞起来放在一旁备用。

4、另外起锅倒入足够的清水煮开，放入腌制好的瘦肉片，煮上5分钟。待瘦肉完全熟透了，倒入黄花菜再次煮开。加入一勺食用盐，一勺鸡精调味，搅拌均匀即可关火出锅。

黑木耳黄花菜蒸鸡

主料：土鸡，干黄花菜、干黑木耳各适量；

调料：生姜，料酒，蚝油，生抽，白糖，白胡椒粉，盐、葱花各适量；

做法

1.将干黄花菜与干黑木耳提前约两小时用清水泡发；土鸡斩成块（新手可请卖鸡的师傅帮忙斩好）；姜切成片；

2.将姜片放入鸡块中，再加入其它调料，拌匀后腌制30分钟以上；

3.将黄花菜与黑木耳择去蒂，洗净沥干，铺在碗底，再将腌制好的鸡块放在上面；

4.放入加好水的蒸锅中，大火烧开冒汽后转中火蒸约25分钟，然后趁热撒入葱花即可。

小炒黄花菜

食材：黄花菜，青椒，油盐酱醋等调料

做法：

1、准备一小把干黄花菜，用剪刀剪掉根部（也可以泡软后剪，个人觉得干的时候一把剪起来方便）；

2、加冷水没过黄花菜，约15分钟左右即可泡软，此时水颜色很黄；

3、用手将黄花菜一一撕开，换清水再泡5-10分钟，此时水还是很黄，然后再用清水洗两三遍，这时水基本不黄了（这一步很重要！撕开及多次冲洗都是为了更干净且没有怪味），攥干水分备用；

4、锅中放油，油热后加青椒快速翻炒，待青椒炒软后加入黄花菜，加适量盐和生抽，翻炒即可出锅~（也可以加肉炒，看个人喜好）这样做出来的黄花菜很好吃哦，快来试试吧！

鲜辣汤

食材：鸡胸肉、海带、金针菇、黄花菜、胡萝卜、鸡蛋、小米辣、香菜

酱汁：2勺生抽、半勺老抽、1勺陈醋、1勺蚝油、半勺鸡精、小半勺盐、半勺胡椒粉，一起搅拌均匀备用

做法：

1、鸡蛋打散，海带洗净，黄花菜泡发洗净，金针菇根部洗净，胡萝卜去皮切丝，香菜切小，小米辣切圈

2、鸡胸肉冷水下锅，加姜片和料酒，煮熟捞出过凉水，撕成鸡肉丝

3、另起锅加适量清水和海带、胡萝卜、金针菇，大火煮沸，再加黄花菜和鸡丝，煮沸后再煮5分钟

4、接着淋入酱汁和椒圈，再煮3分钟，从高处淋入鸡蛋液，待再次煮沸后撒上香菜即可

黄花菜大骨汤

食材：大骨，黄花菜，生姜，盐适量。

做法：

1、黄花菜洗净，用冷水浸泡30分钟，泡好洗净，生姜洗净切片待用。

2、大骨洗净放入锅里，加入一半的姜片和水，焯出血末，再用清水洗净。

3、把大骨放入汤锅里，加入剩下的姜片，倒入2500毫升的水，大火把水煮开，转小火煲90分钟，煲好以后，加入黄花菜再煲30分钟，加入适量盐调匀即可。好喝的黄花菜大骨汤煲好了，汤鲜味美，超级好喝，喜欢的朋友赶紧做起来吧。

黄花菜炒肉

天然晒干的黄花菜，抓一把就能闻到纯正的香味。味道鲜美。加入肉丝一起炒，又是一道特有的美味。

食材：干黄花、肉、辣椒、葱、蒜、生抽

做法：

1、干黄花根据口感温水浸泡20-30分钟，肉切条，辣椒、葱、蒜切好备用

2、泡好的黄花沥干水份，热锅入油，撒少许盐，把猪肉煸炒香味，倒入少许生抽，翻炒上色均匀

3、蒜片、辣辣椒、盐、黄花椒一起倒入煸好的猪肉翻炒均匀，别炒久了，2-3分钟即可出锅放葱段。

黄花菜红烧肉

黄花菜让五花肉多了特殊的香味，关键口感软糯不油腻，荤素搭配又营养，快点收藏起来做给家人吃吧！

食材：五花肉，黄花菜，葱姜蒜，料酒，生抽，老抽，耗油，冰糖，桂皮，八角，香叶。

做法：

1，五花肉切厚块，冷水下锅放入料酒1勺和3片姜，焯水捞出备用。黄花菜用水泡发（冷水也行）

2，锅中小火加热，不用放油！直接放入五花肉煎，煎两面金黄盛出，煎出的油比较多就用小碗储存起来（这就是荤油哈哈过日子小能手）锅内留一点油，把冰糖放入炒糖色。

3，翻炒五花肉裹上糖色后加入2杯开水。必须是热水哦，放冷水肉不容易炖烂。

4，放入配料葱姜蒜啥的后加入2勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺耗油、泡好的黄花菜，盖盖子小火焖煮40分钟。（如果肉的量比较多，可以根据个人口味适量增加生抽）

5，大火收汁，再来1勺糖，出锅，装盘！

致力于用最简单的食材，为您分享最可口的佳肴，以上分享的8种黄花菜的做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧，！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。

食品安全消费提示 鲜吃黄花菜小心别中毒

来源：中国消费者报

记者 李建

形状如纤纤美人玉指，颜色是鲜艳的嫩绿鹅黄，闻一闻是让人心醉的淡淡清香。以花入馔的食材中，鲜黄花菜无疑是这个季节里令人惊艳的一味。

把美丽的花做成健康的菜，不少人喜欢用凉拌或爆炒的方式烹饪新鲜的黄花菜，认为这样会更美味、更健康。然而，营养学家提醒我们，鲜吃黄花菜的中毒风险其实很难完全规避。所以，更好还是食用经过加工的干制黄花。

选购：“金针菜”品质有优劣

“莫道农家无宝玉，遍地黄花皆真金。”

每年六月至九月，是黄花盛开、采摘上市的季节。在黄花菜的几大原产地——湖南、河南、陕西、甘肃、山西等省份的部分县区，如此美丽的风景并不鲜见。

黄花菜，学名萱草，多年生草本植物，属百合科，在我国已有2000多年的栽培史。因其肥嫩的花蕾鲜美可食，晒干后形似金针，所以又称“金针菜”。

这枚“金针”不仅可食，还能入药。据《本草纲目》记载，萱草“性味甘凉，无毒、解烦热、利胸膈，安五脏，煮食治小便赤涩”。

现代研究表明，黄花菜含有丰富的糖类、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等，其中蛋白质、糖类、钙、铁的含量比其他很多蔬菜都要高，特别是维生素A的含量，比胡萝卜还多两倍，这些物质都是人体必需的营养成分。

因此，黄花自古以来就是食用素菜中的上品，和香菇、木耳、冬笋并称四大素山珍。“萱草忘忧，乐为食之”，“金针菜”还是古人的“忘忧草”，不仅魏晋名士嵇康在《养生论》中如此言之凿凿，连唐代大诗人白居易都对此深信不疑，并提笔留下了“杜康能解闷，萱草能忘忧”的名句。

时下，仍有很多人喜欢吃黄花菜，鲜食可以爆炒或凉拌，干品可以用来打卤或炖肉，怎么吃都是美味。

好的黄花菜油性大，脆嫩清口，久煮不烂，与荤素搭配都鲜美可口。那么，怎样才能挑选到品质上乘的黄花菜呢？

科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任、中国互联网联合辟谣平台专家委员会成员阮光锋接受《中国消费者报》记者采访时提醒消费者，尽量去正规的超市、市场及电商平台购买黄花菜，因为这些渠道更有质量保障。

一般来说，优质的黄花菜闻起来有一股清爽的香气，无异味，外观呈浅黄或者金黄色，质地新鲜无杂物。如果购买时发现有异味、变色等现象，尽量不要购买。

食用：“忘忧草”加工不当易中毒

黄花菜虽然颜值高、味道好，但切忌大量食用，特别是新鲜的黄花菜。

最早发出预警的是清代的陈淏子。这位著名的园艺学家在我国重要的园艺学古籍《花镜》里明确指出：萱草花“食之杀人”。

权威资料显示，从1978年至2021年40多年间，我国共报道了约33起食用新鲜黄花菜导致腹泻的事件，超过860人出现严重腹泻的症状。

而从既往的研究成果来看，黄花菜中的秋水仙碱是导致腹泻的罪魁祸首。

阮光锋解释说，秋水仙碱是一种生物碱，最初是从百合科植物秋水仙中提取出来的。研究认为，尽管秋水仙碱本身没有毒性，但它进入人体后被氧化成的二秋水碱却是一种毒性很大的物质，这种毒素能够强烈 *** 肠胃和呼吸系统。轻微的中毒症状是恶心、呕吐、拉稀以及腹痛，而更严重的则会有肌肉疼痛无力、手指脚趾麻木、不正常的瘀伤或者流血等症状。

既往资料显示，成年人如果一次食用100克以上的鲜黄花菜（含有0.1毫克～0.2毫克的秋水仙素），就能引发中毒症状，一次性食用7毫克～65毫克的秋水仙素就可能致命。

不过，湖南农业大学曾建国教授及其团队的一项最新研究发现，无法从黄花菜中检测到秋水仙碱的存在，黄花菜中也不存在合成秋水仙碱的功能基因。

阮光锋认为，从这一研究成果来看，中毒原因可能不是秋水仙碱。关于食用黄花菜中毒的“元凶”到底是谁，还需要科学家们继续研究。不过，谨慎起见，建议大家还是不要吃新鲜的黄花菜。

怎样吃黄花菜才安全？阮光锋叮嘱消费者务必记住以下三点：

尽量将黄花菜晒干以后食用，或直接购买已经经过干制并加工好的黄花菜。

如果想吃新鲜的黄花菜，可以先将花蕊去除，然后用热水（也可以加盐）泡烫一个小时，浸泡之后倒掉汤汁，再烹调食用。

爆炒黄花菜的做法往往不能完全破坏相关毒素，可能因摄入过量而致人中毒，所以不要用这种 *** 烹制黄花菜。

阮光锋提醒说，如果食用鲜黄花菜后出现中毒症状，无论轻重都必须马上去医院救治，与此同时，可以先自行采用简易 *** 进行催吐，以减少有毒物质的吸收，但切忌自行乱服药物，以免加重病情。

储存：“黄花菜”存放需防潮

新鲜的黄花菜不易久放，即使放到冰箱里冷藏，最多也只能放一两天。再加上鲜吃黄花菜的风险，所以最稳妥的办法还是吃经过加工的，也就是干制的黄花菜。

阮光锋建议黄花菜的加工保存可以用以下 *** ：

首先将采摘后的黄花菜洗净，放在锅里蒸，或用开水焯一遍，并捞出来沥干，一根一根地摆放在木板或干净的水泥地上，然后就可以放心地把它放到太阳下晒干。而之所以选择干净的水泥地，是因为水泥地被太阳暴晒后，温度会升得很高，黄花菜更容易被晒干。

黄花菜如果保存不当，很容易发霉，所以晒干后的黄花菜需要放到干燥的塑料袋里，远离潮湿的地方，更好要密封保存，定时查看。

从超市买回的黄花菜，也可以按照这个 *** 保存。

黄花菜吃鲜的更好？

中新网9月12日电 黄花菜的花和根中都含有一种有毒生物碱，会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道 *** 症状，因食用鲜黄花菜中毒的事件不在少数。吃黄花菜之前要去掉花蕊(含毒素较多)，洗净然后焯一下，再放到凉水中浸泡几个小时，并且充分炒熟煮透。(来源：科学辟谣、中国新闻网微博)

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通常我们吃的是干的黄花菜这是因为什么？鲜黄花菜口感发涩不好吃还是含有毒生物碱

支付宝蚂蚁庄园2020年11月13日庄园小课堂答案是什么?蚂蚁庄园11月13日的问题是通常我们吃的是干的黄花菜，这是因为鲜黄花菜?给出的选项是口感发涩不好吃、含有毒生物碱。大家知道哪一个是正确答案吗?下面99安卓网小编为大家分享了蚂蚁庄园2020年11月13日庄园小课堂正确答案，一起来了解一下吧。

2020年蚂蚁庄园11月13日庄园小课堂问题

通常我们吃的是干的黄花菜，这是因为鲜黄花菜?

口感发涩不好吃

含有毒生物碱

2020年蚂蚁庄园11月13日庄园小课堂答案

含有毒生物碱

答案解析：鲜黄花菜的花和根中含有一种有毒生物碱，其中花蕊中含毒素最多。吃后可能引起食物中毒，引起恶心、呕吐腹痛、腹泻等症状。鲜黄花菜吃之前需先去除毒素，所以吃干黄花菜更保险，因为干制过程中可破坏其中含的毒素。

以上就是小编为大家带来的2020年支付宝蚂蚁庄园11月13日庄园小课堂的答案，答对有180g饲料领取哦。

来源：99游戏

黄花菜吃鲜的更好？

黄花菜的花和根中都含有一种有毒生物碱，会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道 *** 症状，因食用鲜黄花菜中毒的事件不在少数。吃黄花菜之前要去掉花蕊(含毒素较多)，洗净然后焯一下，再放到凉水中浸泡几个小时，并且充分炒熟煮透。(来源：科学辟谣、中国新闻网微博)

来源：中国新闻网

编辑：杨利娅

责编：牛栋

新鲜黄花菜有毒吗？新鲜黄花菜怎样吃安全？大厨教你正确食用 ***

大家好，今天我要和大家聊一聊新鲜黄花菜。这种蔬菜在我们日常生活中并不少见，但是你真的了解它吗？新鲜黄花菜是否有毒？如何安全地食用呢？接下来，我将为大家解答这些问题。

首先，我们要知道新鲜黄花菜是一种营养丰富的蔬菜，富含维生素C、维生素A、膳食纤维等多种营养成分。但是，新鲜黄花菜中含有一种叫做秋水仙碱的物质，它在体内被转化为二秋水仙碱，具有强烈的毒性。因此，新鲜黄花菜如果处理不当，确实有可能引发中毒。

那么，如何安全地食用新鲜黄花菜呢？下面我将为大家介绍一种正确的食用 *** 。首先，在选择新鲜黄花菜时，要挑选花蕾开放适度、颜色鲜黄、没有霉烂和病虫害的植株。接下来，将黄花菜在水中焯烫一下，这样可以破坏其中的秋水仙碱，减少毒性。最后，将焯烫过的黄花菜晾干后，可以用来炒食、煮汤或者 *** 凉拌菜。这样处理后的黄花菜就安全无毒了。

除了以上食用 *** ，还有一些需要注意的事项。首先，新鲜黄花菜不宜过量食用，以免引起肠胃不适。其次，建议不要生食新鲜黄花菜，因为其毒性可能会影响消化系统的正常功能。此外，如果食用新鲜黄花菜后出现中毒症状，如恶心、呕吐、腹泻等，应立即就医。

总之，新鲜黄花菜是一种营养丰富的蔬菜，但处理不当可能会引发中毒。通过正确的食用 *** ，我们可以确保黄花菜的安全性，享受它带来的美味和营养。

可食可赏的地被植物——黄花菜

黄花菜又叫忘忧草、金针菜、百合科多年生草本植物，根近肉质，是一种很好的地被植物， 它比较耐瘠、耐旱，对土壤要求不严，地缘或山坡均可生长良好。对光照适应范围广，光照下生长健壮，开花多，但它也很耐阴，尤其是在林下也能生长良好，但是开花较少。只要栽植成活后，很少发生病害，生长健壮，萌生能力强，在水肥跟得上的情况下，能长到60-70cm高，叶子稠密，覆盖地面能力强，平时养护过程中没有太多要求，因为是肉质根，即使常年不浇水也不会旱死，是一种很节水的草本花卉，开花在6月中旬到7月上旬，花期长近20多天，开花时一片金黄，蔚然可观。

黄花菜除了绿化观赏之外，还是一种美味的菜肴。黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，菜市场上到了这个季节有卖黄花菜的，如果在菜园或苗圃有种植的，大家在采收和食用时要注意以下几点：

1、采摘时一定要认准是黄花菜，只有开花时是纯黄色的才是黄花菜，绿化带中好多种植的是金娃娃萱草或是大花萱草，它们的叶子与黄花菜很像，千万不要弄混了，除了黄花菜，其它的如大花萱草的花是不能吃的，要注意小心！

2、采收时要采摘刚形成花棒的，不要采太小或已经形成花蕾稍显膨大的，如果采摘这样的，摘下来没多长时间就会开花，很容易烂掉而不新鲜。

3、采摘下的黄花菜在吃时一定要开水焯一下，新鲜的黄花菜含秋水仙碱，进入人体会转化为二氧秋水仙碱，使人中毒。沸水高温会分解。用沸水焯的时间稍长一些，可以去毒。确保食用安全。

黄花菜作为地被植物，养护管理成本低，无病害，既能观赏又能食用，是很好的园林植物，因此建议大家多多推广种植此植物。

黄花菜吃鲜的更好？当心中毒

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吃鲜黄花菜易中毒

来源：人民健康网

湖北读者杨女士问：最近，鲜黄花菜上市了。我看有文章说，吃鲜黄花菜有健脑、改善肤质、抗癌、降血压、护肝、利于产后恢复、促消化等健康好处。这是真的吗？

科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋答：黄花菜只是一种普通的蔬菜，没有文章中提到的那些作用。特别需要提醒的是，鲜黄花菜不能直接吃，否则容易中毒。因为其富含秋水仙碱，尽管这种物质本身没有毒性，但它进入人体后被氧化成二秋水碱，这是一种毒性很大的物质，能强烈 *** 肠胃和呼吸系统，导致恶心、呕吐、腹泻以及腹痛等，更严重的会有肌肉疼痛无力、手指脚趾麻木等症状。

爆炒往往不能有效破坏鲜黄花菜中的秋水仙碱，因此，应尽量选择干黄花菜，其中的秋水仙碱在加工过程中被大量破坏。如果实在喜欢鲜黄花菜，应该先将花蕊去除，然后用热水（也可以加盐）泡烫一个小时，之后倒掉汤汁，再烹调食用。

标签： 黄花菜 孕妇