美食,菜谱
小黄花鱼的这种做法，骨酥肉烂还入味，比超市卖的鱼罐头好吃小黄花鱼，又叫小黄鱼，黄花鱼等，属于海水鱼，肉质细嫩，味道鲜美。小黄花鱼的常见吃法有干炸小黄花鱼，红烧小黄花鱼等，但是最让我印象深刻的还是小时候吃的小黄花鱼罐头，骨酥肉烂，连鱼刺，鱼骨都可以吃。
小黄花鱼
小黄花鱼罐头现在的超市里也还卖，但是考虑到添加剂等问题，现在对罐头食品已经不像小时候那么渴望，但是小黄花鱼罐头的味道我是一直念念不忘。今天在市场买了一点小黄花鱼，从买到的那一刻起，我就开始琢磨着怎么做出小黄花鱼罐头的效果。
自制小黄花鱼罐头
小黄花鱼要做出鱼罐头的效果，首先要做到骨酥肉烂，其次就是味道调和得当。今天就跟大家分享我的家常做法，供大家参考。
——家庭自制小黄花鱼——
【主料】：小黄花鱼
【辅料】：大葱/生姜
【香辛料】：胡椒粉/五香粉
【调味料】：食盐/生抽/陈醋/白糖/豆豉酱/料酒
【步骤】：
—STEP 1—
小黄花鱼去除内脏等，清洗干净，晾干水份。如果没有时间晾干，可以使用吸水纸吸干。
起锅烧油，油温六成热，顺锅边下入小黄花鱼开始炸。在家里炸东西可以用少量油分多次炸。
大火炸1分钟定型后，转小火炸至酥脆，捞出至盘中备用。
—STEP 2—
准备一个大碗，碗中加入葱段，姜片，五香粉，胡椒粉，盐，白糖，陈醋，豆豉辣酱，生抽，料酒等，搅拌均匀。
将炸过的小黄花鱼，下入碗中充分与料汁拌匀。
—STEP 3—
蒸锅内烧水，水开后将小黄花鱼上锅蒸。
大火蒸30分钟后，关火出锅，装入盘中，小黄花鱼就做好了。
—TIPS—
- 处理小黄花鱼的时候，可以直接去掉头部不用。
- 炸小黄花鱼，先用大火炸至定型，然后再小火慢炸，这样炸出的小黄花鱼才酥脆干香。
- 料汁的调和，盐糖醋的比例，根据自己的喜好，喜欢吃甜一点的就多加糖，喜欢咸一点的就多加盐，喜欢豆豉味的，可以加入豆豉。
- 炸好的鱼，可以加入料汁下入高压锅压制，可以上蒸锅蒸，也可以下锅烧制入味，根据自己的情况灵活选择。
—小结—
小黄花鱼，通过先炸后蒸，可以做到骨酥肉烂还非常入味，味道像极了小时候吃过的鱼罐头的味道，而且家庭自制，无添加剂之类，吃起来更安心。如果你也喜欢我的分享，不妨也在家操作起来吧。
我是杰锅，专注于家常美食的探索和分享，关注我有好饭。非常欢迎大家在评论区交流自己的做饭体验，您的每一次的<点赞><评论><转发><收藏>都是我前进的动力。本头条号已与 *** 骑士签约，原创不易，抄袭必究。
之前看网上有卖香酥小黄鱼的，很多人可能没吃过，这种香酥小黄鱼就是一种鱼干，吃起来酥酥脆脆的，不用吐刺。
今天懒哥就来教大家做一做这道香酥小黄鱼，不需要油炸，用烤箱烤制，香酥可口，省油又好吃。
喜欢吃这个小吃的朋友一定要试试哦!
用料：
小黄鱼，生姜，小葱，辣椒面，孜然粉，五香粉，白胡椒粉，料酒，盐，鸡汁。
做法：
黄鱼去鳞，去内脏，掰掉鱼头，把鱼清洗干净。
将清洗好的黄鱼放入大碗里面，加切好的姜片、葱段、料酒去腥。
往碗里加一小勺辣椒面、半小勺孜然粉和白胡椒粉，加一点五香粉，小半勺盐和一点点的鸡汁调味。
用手抓匀，把鱼腌制15分钟。
待鱼腌制好以后，往里面加入3小勺量的橄榄油抓匀。如果没有橄榄油，可以换成其它油。
把腌制好的鱼肉，整齐地码放上烤架上面，盖上一层锡箔纸，放入烤箱，用上小火230度烤一个小时。
烤到黄鱼变干就可以出炉了，这道烤黄鱼干就做好了，吃起来香酥可口，做小零食或者下酒菜都不错。
小贴士：
做这个烤鱼干，需要选择小一点的黄鱼，这样比较好烤一些。
大厨教你炖黄花鱼，去腥又好吃，连盘子都要舔干净！黄花鱼有“大黄鱼”和“小黄鱼”两种，大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老，小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。黄鱼的做法很多，糖醋鱼、尖钻鱼、干炸鱼、醋烹鱼、松子鱼（即松鼠黄鱼）、烩鱼羹、炒假螃蟹肉、抓炒鱼、红烧鱼，鼓汁黄花鱼、椒麻黄花鱼都可算为美味。家庭所做黄鱼，以“炖"为主，黄花鱼肉如蒜瓣，脆嫩比淡水鱼好，周末，做个大黄花，用豆豉酱、郫县豆瓣酱炖的美味无比。
平底锅炖大黄花鱼 | by 金凤栖梧
原料：
大黄花鱼一个、豆豉酱1勺、郫县豆瓣酱1勺、花椒粒4个、八角2个、葱半颗、蒜1个、生抽1勺、料酒1勺、盐少许、鸡精少许、油3勺、水适量、姜一块
1. 大黄花鱼收拾干净洗净控水，更好用厨房纸擦一下，省煎时往出溅油。
2. 备好辅料。
3. 平底锅放油，下入鱼煎制，往出溅油用盖子盖上小火慢煎。
4. 煎完两面，加料酒、生抽、葱蒜姜片、八角、花椒粒、郫县豆瓣酱、豆豉酱，炒出香味。
5. 加入水和盐炖黄花鱼。
6. 中间翻面，调整好火候不能糊底。
7. 出锅洒上香菜。
8. 成品图。
“吃鱼聪明”相信不少人从小听到大
对于我们来说，鱼是好吃的，
但是每次想到那恼人的鱼刺，
想吃鱼的念头，顿时打消了一大半。
小黄鱼肉少刺硬，一般不会当作大菜来吃。
但经过风干，烘烤的做法变身之后，
小小的黄鱼酥
拥有了酥脆和滑嫩的双重口感
东海野生小黄鱼 十里挑一
东海渔场，中国四大著名渔场。象山石浦靠近东海，象山石浦全国六大中心渔港之一，比起黄渤海海鲜肉质口感更加细嫩。
做为一个宁波人，从小住在海边，每一户人家都有晒鱼干的习惯
“坐在太阳底下，看着蔚蓝的大海，吃着小黄鱼酥，眼睛总会不自觉的眯起来”，想象着那个画面，我都要流口水了~
然而市面上的小黄鱼零食普遍以卤制为主，而且不少都是重口味麻辣和酸辣，这种做法是想要把黄鱼不好的味道都给掩盖掉，添加剂和防腐剂一大堆，不仅盖掉了小黄鱼本身的鲜味，吃完以后嘴巴空有一股辣味和腥味。
记得在公司楼下小卖部买过那种真空的小黄鱼，那股腥味，飘满整个办公室，真是有点尴尬！！
海生百味黄鱼酥
非油炸健康零食
大海野生小黄鱼烘烤而至，
好吃不发胖，吃了也不发胖
这是一款不怕卡鱼刺的香酥小黄鱼，
骨头都酥到能直接吃掉！！
拈起一条小黄鱼干，咬一口，“咔嚓咔嚓”酥脆的声音先传入大脑，隆隆作响，随后带着温暖海风的海洋味道逐渐被放大，鱼肉的鲜香夹杂其中，瞬时间食指大动
配合着酥脆的外皮、紧实的鱼肉和牙齿、舌头之间摩擦碰撞产生的独特触感，让人欲罢不能。一不小心，一包就见底了～
海生百味黄鱼酥选用的是非常难得的野生海捕小黄鱼！出产的小黄鱼肉质也更加甘香可口。
除了肉质鲜美，野生小黄鱼中含有大量的的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补充营养的作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用小黄鱼可以有很好的食疗效果
小黄鱼还含有丰富的微量元素硒，能帮助清除人体代谢产生的自由基，常吃能延缓衰老，对各种癌症有防治功效
小黄鱼切去头部，掏尽内脏洗净后，食用起来更加方便。吸掉表面的水份，烘干脱水去掉多余的水分，拒绝油炸，肥而不腻
脱水后的小黄鱼，鱼身更加轻盈
10斤的野生小黄鱼才能出来1斤的黄鱼成品
和黄金的小黄鱼有的一拼，真的很矜贵!
一般海产品想要做到无防腐剂、无添加剂是很困难的，这款小黄鱼之所以能够做到，有两大原因
一是生产工艺有烘干脱水的环节，使得水分去除得比较彻底，没有水分细菌很难繁殖，所以完全不需要添加防腐剂来保质
二是小黄鱼经过烘烤脱水后，有一定的杀菌效果
在真空低温环境下，小黄鱼脱去多余的水份，被冻结后，水份升华，口感上更加酥脆，和油炸的小黄鱼比，一点也不油腻
外表略微膨胀，口感上更加酥脆，连鱼骨都可以嚼着吃，不用担心鱼刺烦恼
条条鱼身都保持完整，而且脱水率达到了95%以上，才会有这般酥脆的口感，酥到骨头也一掰就碎
啤酒的好伴侣不再只有炸鸡
炎炎夏日，嗓子直冒烟的时候，来杯啤酒的确很爽，再拿点小黄鱼当下酒菜就更完美了
对了，这款小黄鱼采用密封包装，怕吃不完的话，贴心的封条轻轻一哒上，杜绝所有的空气和水分，让你想吃的时候，仍旧保持酥脆的口感！
明天要上班，今天吃大餐干烧黄花鱼黄花鱼去麟去腮去肠洗净两面化开口备用，葱姜蒜切好备用黄花鱼擦干鱼身上的水分两面裹上面粉，锅中油热后放入裹好面粉的鱼把鱼煎到两面金光盛出备用热锅凉油，油热后放入郫县豆瓣酱煸炒出红油再放入葱姜蒜和干辣椒煸炒煸炒出香味后把煎好的黄花鱼放入锅中棚入醋 料酒，再放入酱油 耗油 糖 盐倒入与鱼一平的水大火熬鱼大火熬到汤汁剩下不多时装盘盛出，鳌鱼时到最后一定要时不时用铲子铲一下锅底千万别糊锅。
超经典的不加一滴水搞定鲜美黄花鱼在家也能做太太乐鲍汁蚝油是我用过最顺手、最鲜美的蚝油了，不用甩一挤即得，瓶口一滴不粘，持久保险，非常方便，再也用不了别的蚝油了? 蔬菜汁煮鱼格外鲜美。
By 爱吃肉的九尾狐
用料- 黄花鱼 2条/大约500g
- 洋葱 1个
- 彩椒 半个
- 蒜 5瓣
- 小葱 2根
- 食用油 1勺
- 太太乐鲍汁蚝油 1汤匙
- 太太乐原味鲜酱油 2勺
- 盐 适量
1、黄花鱼在肚子里面脊背处开一刀，让鱼可以趴下，两面摸少量盐腌制一会，这时候处理配菜。
2、洋葱、彩椒切块，小葱切段，蒜整粒码在锅底。
3、放一勺油小火把配菜稍稍炒一下，让蔬菜都粘上油就行。
4、铺上腌好的鱼中小火焖4分钟
5、开盖挤入蚝油，大约1汤匙的量。
6、倒蒸鱼豉油或酱油，大约两汤匙，接着中火再焖4分钟。 能看见蔬菜已经出汁了，这时候就是在用蔬菜的汁把鱼煮熟，洋葱汁是甜丝丝的，所以焖的鱼也格外鲜美。
7、关火，撒葱花
8、这样焖熟的黄花鱼很嫩，用筷子都夹不起来。
小贴士用不粘锅或者厚底珐琅锅。
黄花鱼的营养功效健脾升胃
安神止痢
益气填精
补血止血
防止癌症
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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香焖小黄花#一勺葱伴侣，成就招牌美味#黄花鱼，是我国四大海洋业品种之一。作为经济鱼类，黄花鱼的捕获量较高，价格也十分亲民。而且，黄花鱼的肉质细嫩，骨刺较少，深受大众喜爱。 进入禁渔期，海鲜食材少了，价格也高了，但黄花鱼依旧是物廉价美。先煎香一下，再用酱料焖煮，就十分味美。 至于酱汁搭配，可以选择“葱伴侣”的六月香系列酱料，焖出来的黄花鱼豉香浓郁，超级下饭哦。
By Hui私房 【豆果美食官方认证达人】
用料- 小黄鱼 3条
- 白豆干（自选） 2块
- 生姜 1块
- 香菜或小葱 适量
- 腌鱼用食盐 1茶匙
- 食油 适量
- 料酒 3汤匙
- 生抽 1汤匙
- 葱伴侣六月香甜面酱 1汤匙
- 葱伴侣六月香豆瓣酱 1汤匙
- 温水 6汤匙
1、这次选用小黄花鱼，一人一条刚刚好，挑选眼睛不混浊的。
2、先处理鱼：去鱼鳞、鱼鳃、内脏，尤其内腔的黑膜、血块，都必须清理。冲洗干净后，用厨房纸拭干表面水分。
3、在鱼的表面和内腔抹上薄盐，腌制片刻。
4、将豆干切成厚片，生姜切片、香菜切碎。
5、用六月香的豆瓣酱、甜面酱，加上生抽、料酒拌匀。
6、然后加入温水调和成焖煮酱汁。
7、取平底锅加入适量油，用中小火将鱼煎至两面金黄。
8、另取一口铸铁锅或砂锅，底部均匀铺上姜片、白豆干。
9、然后码放上煎好的黄花鱼。
10、再浇上⑥预先调好的焖汁。
11、加盖烧开后，转中小火焖煮8分钟，开盖撒上香菜即可。
12、鱼肉鲜香，营养美味，十分下饭。
小贴士①也可以用大黄花鱼替代，但焖煮时间需要稍微延长。 ②白豆干可以用自己喜欢的食材例如金针菇、土豆片等替代。
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大黄鱼为什么那么贵？大黄鱼怎么做好吃？很多不了解大黄鱼的朋友，说大黄鱼一点也不贵，至少大部分普通人可以买得起，其实不然，现在市场上的大黄鱼多为人工养殖，或者仿野生大黄鱼，真正的野生大黄鱼味道十分鲜美，都不用多放任何调味料，因为现在很难大量见到，所以价格被炒到了天价，所以为什么大黄鱼这么贵呢？
大黄鱼为什么那么贵？
物以稀为贵，野生大黄鱼因为不错的口感和丰富的营养价值一直被人们所追捧，其实在原来野生大黄鱼并不算稀罕物，但是随着环境的破坏和人们的肆意捕捉不节制，丝毫不顾及产卵期、洄游期，利用探鱼机，一旦发现鱼群的踪影，一网打尽，最终导致野生大黄鱼销声匿迹，而后数量减少后的大黄鱼价格就往上涨了，新的需求又 *** 了大黄鱼的供应，然而已经没有多少大黄鱼了，所以价格走势也就越来越高，从而导致了现如今野生大黄鱼的天价。现在市面上一般的黄鱼都是人工养殖的，所以口感上会逊色很多。特别是野生大黄鱼肉质鲜美，且具有极高的医疗价值。
大黄鱼怎么做才好吃？
1.茄汁大黄鱼
黄鱼去鳞、鳃和内脏后洗净，在据侧面鱼鳍3厘米处直刀切至鱼骨。再把刀放平横切2.5厘米左右。每隔3-4厘米切一个花刀，鱼身另一侧也这样切好。用1茶匙料酒、胡椒粉、1/2茶匙盐抹遍鱼身内外，腌制10分钟。青豌豆放入水锅内煮熟捞出。大葱生姜大蒜分别切末。干淀粉中加入适量水，拌匀成为淀粉糊。提起鱼尾巴把淀粉糊淋到鱼肉上，均匀挂一层淀粉糊。锅内放油，油温7成热时，一手提起鱼尾巴，另一手用勺子舀起锅内的油淋到鱼身上，直到鱼肉微微变白。把鱼放入锅内，用铲子推着鱼尾巴，使鱼身呈半圆形。鱼尾巴定型后，用勺舀起热油林在鱼身上，直到鱼的表面微黄。用铲子辅助使鱼在锅内躺平，鱼尾巴向上继续炸，并不断把热油淋到鱼身上，直到表面的鱼肉变得金黄酥脆，捞出把鱼尾巴向上放入盘中。另起油锅，先爆香葱姜蒜末。再放入番茄酱和1茶匙料酒，炒出红油。锅内放入适量的水，加入白糖、白醋、味精、1/2茶匙盐烧开。用取适量淀粉糊用水稀释，分次放入锅内，直到成为较厚的芡汁，放入青豌豆，再淋入1汤匙炸鱼的油炒匀，把炒好的芡汁淋到炸好的黄鱼身上即可。
2.清蒸大黄鱼
需要准备好大黄鱼1条约500克、蒸鱼豉油2汤匙、植物油2汤匙，还需要盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、黄酒1汤匙、味精1/4茶匙、干红辣椒2个、葱和姜适量。首先要把大黄鱼去掉鳞、腮、内脏，清洗干净之后控干水分。然后用盐、味精、胡椒粉，抹遍大黄鱼全身内外，然后腌制20分钟，之后把大黄鱼放入已经烧开的锅中，放上几片姜之后放在大黄鱼身上，加盖大火隔水蒸12分钟就可以了。然后把葱、姜、干红辣椒切丝。这时候再把已经蒸好的鱼取出，倒掉盘中的水，在大黄鱼的身上交替摆上葱、姜、干辣椒丝。然后把植物油烧到8成热，直接浇在大黄鱼上面的葱、姜和辣椒丝上，最后倒入蒸鱼豉油就可以。
很多朋友傻傻分不清楚大黄鱼、大黄花鱼、小黄花鱼、小黄鱼、黄瓜鱼的区别，其实它们严格来说都可以区分开来，相信这一点海边的朋友来解释大家会更清楚，网上的资料总是比较乱，欢迎可以解说清楚的海边朋友或者专家朋友来解答大部分人的疑问。
By 快乐每一天lxku
用料- 小黄鱼 6条
- 姜 3-5片
- 蒜 1个
- 料酒 3勺
- 生抽 1勺
- 老抽 2滴
- 葱 3根
- 鸡精 少许
- 韩式辣椒酱 1勺
- 辣椒 几个
- 醋 少许
- 糖 1勺
- 大葱 一小段
1、烧黄鱼的佐料准备好
2、买回来的小黄鱼清洗干净、备用
3、锅中倒入香油多到点预防粘锅、煎至两面金黄色、
4、煎制两面金黄色可以下入料酒、大葱段、干辣椒、蒜子、生姜、白胡椒、韩式辣椒酱、生抽、老抽、少许糖和醋在加入适量开水大火烧十分钟就可以了
5、出锅前撒少许葱花鸡精调味即可、黄鱼刺少肉嫩真的很好吃哟、大家可以试一试
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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