夏天，推荐5道简单粤菜，清清淡淡，每天换着做，连吃1个月都不腻

粤菜也被称作为广东菜，八大菜系之一，菜品具有清、鲜、爽、嫩、滑的特点。在烹饪风格上除了保留了“食不厌精，脍不厌细”的中原饮食风格，同时还吸收了各地的烹饪风格，形成了粤菜所独有的烹调、菜式、味道，正是因为它的大胆创新，才更加稳固了它在八大菜系中的独特地位。

夏日最适合来一道粤菜，无论是焖、烩、煲、蒸、炖都是十分简单的一道夏日味道。比如来一道白灼虾， *** 简单，还能更大程度地保留了海鲜的鲜味，除此之外介绍5道看上去有难度，其实在家也能做的粤菜，保证孩子爱吃，快做给家人们尝尝吧。

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豉汁蒸排骨

1.准备食材：

猪小排剁成小块，在水中浸泡30分钟泡出血水；半个红椒切成红椒粒（不辣）；两根小葱切成葱花；半个洋葱切成碎丁；几个香菇去根切成四瓣；大蒜拍扁切成末；生姜拍散切成姜末；豆豉切碎备用。

排骨控水加入蚝油、鸡粉、胡椒粉、白糖、食盐、料酒、生抽、老抽抓拌均匀，放入香菇拌匀腌制10分钟。

2.开始烹饪：

锅内烧油，油烧热以后放入姜蒜末翻炒出香味，倒入洋葱、豆豉开小火煸炒，加入少许十三香增加复合香味，沿锅边淋入料酒，料头炸至微黄干香后关火放凉。

把炒好的料头和排骨倒在一起拌匀，再撒入一把淀粉充分拌匀后倒在盘中，放上葱段用保鲜膜封住。

起锅烧水，蒸锅中上大气以后把排骨放进去，旺火蒸20分钟后取出，揭掉保鲜膜后撒上葱花、红椒粒即可上桌。

蜜汁叉烧肉

1.准备腌料：

洋葱切成片，生姜切成片，大葱切成段，小香芹切成段放在一起，加入少许食盐、半罐啤酒抓揉出汁水，再浸泡一会儿。

2.准备食材：

选择带雪花的猪前腿肉切成条，加入三勺叉烧酱、两勺蜂蜜、两勺海鲜酱、两勺蚝油、少许食盐、少许白糖、鸡粉、十三香，然后倒入刚刚准备好的腌料汁，抓拌均匀后用保鲜膜封住放在冰箱中冷藏腌制12个小时。

碗中加入两勺叉烧酱、两勺蜂蜜搅拌均匀，再加一点热水谢开，一个简易版的脆皮水就调好了。

时间到取出腌好的猪肉，放入上大气的蒸锅里中火蒸10分钟，肉蒸至六七成熟即可取出。

在蒸好的猪肉上刷一层脆皮水，然后放在烤网上面，再次刷上脆皮水，多刷几次烤出来的表皮更加的酥脆香甜。

3.开始烹饪：

烤箱提前预热3分钟，把猪肉放进去上下火同时加热230度，先烤20分钟后取出刷上脆皮水，再次放入烤箱中烤20分钟，烤到后期需要注意观察颜色以免烤糊，时间到取出烤好的叉烧肉切成均匀的薄片，摆放在盘中美味即成。

猪脚姜

1.准备食材：

起锅烧水，凉水放入鸡蛋，水开后再煮5分钟然后捞出过凉剥壳备用；生姜3块拍散备用；猪脚200克。

2.开始烹饪：

锅内烧水，把猪脚冷水放入锅中，加入料酒10克去腥，煮出里面的杂质和血水，水烧开以后打去锅中的浮沫，2分钟左右后把猪脚捞出控水备用。

锅内烧油，油热加入生姜炒出姜香味，倒入控过水分的猪脚翻炒均匀，加入甜醋200克、陈醋30克、料酒10克去腥，淋入没过猪脚的清水，加入食盐3克入底味。

汤汁烧开以后起锅把猪脚倒入砂锅中，开小火炖25分钟，时间到后把鸡蛋放入锅中再炖15分钟，时间到关火后撒上少许香菜即可上桌。

白切鸡

最能够体现鸡肉的鲜美 鸡肉原滋原味的做法，肉熟骨不熟 洁白带黄油的特点，全在于三提三放的烹饪技巧。

1.准备食材：

选择六个月大的三黄鸡，更好是清远鸡或者湛江鸡，肉质更加鲜香滑嫩，用清水冲洗干净去除内脏和多余的油脂，去掉鸡爪保持完整的鸡皮；一根葱切成段；一块姜切成片。

2.开始烹饪：

起锅烧水，水开放入姜片、葱结、几个拍散的栀子，家庭做的话也可以不放栀子，撒入食盐增加底味，白切鸡几乎不放其他调料，所以盐味要重一点。大火多煮一会儿，煮出香料的香味。

先把鸡身放入沸水中快速烫5秒钟后捞出来，立即放入冰水中过凉，这个步骤重复操作三次，每一次下锅前都要把冰水沥干，这个过程就是做白切鸡最重要的步骤 “三提三放”，目的是让鸡皮定型收紧的同时达到爽脆的口感。

让鸡肉微熟可以减少后期烫煮的时间，保持肉质的鲜香嫩滑，烫过三次以后把整只鸡放入锅中，转文火后保持水似开非开的状态焖煮10分钟，千万不要用沸水煮，不然鸡肉容易变老发柴，还容易把鸡皮煮破影响肉质的鲜嫩。

用这种浸煮的 *** 才能做出鲜嫩爽滑，骨中带血的完美效果，10分钟以后鸡皮金黄油润，捞出来放入冰水中浸泡20分钟。

白切鸡的摆盘一般都是还原鸡的原型，鸡头砍平去除脖子上的油脂淋巴，剩余的部分砍成大件依次摆放在盘中。

3.三种蘸碟：

之一种小米椒香菜是广西那边常用的蘸料：蘸料中加生抽、芝麻香油、麻油、陈醋、鸡粉，口味酸辣鲜香。

第二种蒜蓉酱：蒜末中直接加生抽和芝麻香油即可。

还有一种是广东人经常会吃的沙姜料：姜刮成姜蓉挤出姜汁，再切一点小葱末放在一起，再加入食盐、盐焗粉、麻油、鸡粉，浇上200度的热油激发出香味，这是吃白切鸡最本土的蘸酱，能充分烘托鸡肉的鲜香。

猪肚鸡

1.准备食材：

半只柴鸡去除鸡 *** 和鸡脚趾后剁成小块；一个熟猪肚去除多余的油脂，切成宽条备用。

2.开始烹饪：

锅内烧水，放入姜片、葱段、淋入料酒去腥，把鸡块倒入锅中汆水去除血水和腥味，大火烧开以后把猪肚也倒入锅中 一起焯烫一下，再次开锅以后捞出来清洗干净浮沫。

砂锅中放入葱姜、党参、白芷、红枣，把鸡块和猪肚放进去后倒入高汤（或者清水），大火烧开后转中火炖煮20分钟，时间到后放入几粒枸杞，加入食盐、味精、鸡粉、胡椒粉搅拌化开调料，出锅前撒入香菜、淋上芝麻香油美味即成。

（之一美食编辑：曹曹）

广东8道经典家常小菜，鲜香脆嫩，美味无比，有机会来广东吃个遍

聊到广东人有多热衷于美食，只需要听听广东人见面的最常用来打招呼的话“食左饭末”就知道了。

广东是吃货的天堂，广东省也是名副其实的吃货省。下面笔者来带你盘点广东几道经典的家常小菜，看看有没有你喜欢的。

蒜香排骨

蒜香排骨算是经典广式菜系之一，大到茶楼小到街边排档，到处都可以吃到美味的蒜香排骨。

广式蒜香排骨主要是靠蒸，冒着热气的蒸笼既可以保留排骨的原本肉香味，又可以把蒜泥的香气嵌进排骨里。

吃一口，肉香四溢，爽口鲜嫩，似乎每个广东人的记忆里都有一笼蒜香排骨。

滑蛋牛肉

要说到吃牛肉，广东人必须有发言权。蒸、烤、涮、烫，牛肉在广东人心里的地位丝毫不输于鸡肉。

滑蛋牛肉也是粤菜经典代表作，牛肉要选牛脊肉，炒鸡蛋也有讲究和手法。

这样做出来的牛肉滑蛋，鸡蛋松软鲜香，牛肉滑嫩鲜美。用筷子轻轻戳破鸡蛋，再来一片香嫩美味的牛肉，广东人下饭必备菜。

豉汁蒸鱼腩

广东人太会吃豆豉了，同样的豆豉可以做出多种多样但又别具一格的美味。

豉汁蒸鱼腩就是其中一种。鱼腩是指鱼腹部的那块肉，接近透明而且味道无比鲜美。切好的鱼腩稍微腌制一下，表面铺上豆豉就可以上锅蒸了。

蒸个20分钟把豆豉的香完全蒸进鱼腩里，鱼腩入口即化，豆豉鲜美可口，回味无穷，这样的美味真是难得呀！

虎皮凤爪

广东人爱吃早茶全国闻名，虎皮凤爪就是早茶中必不可少的美味之一。也是很多茶楼的招牌菜。

虎皮凤爪要想做得好可不简单，既要有复合的香气又要突出凤爪的香。清洗干净之后先油炸再泡水，让它起一层漂亮的虎皮疙瘩。

然后再将调料入锅烹饪入味，最后才上锅蒸。虽然程序复杂了点，但是做出来的凤爪非常漂亮。

外皮裹着一层鲜红明亮的酱汁，香气扑鼻，嗦一口，立马脱骨，皮连着肉筋，味道浓郁醇香。这一口，之前的疲惫感瞬间消除了。

沙姜鸡煲

沙姜鸡煲也是广东不可多得的美味家常菜系。

沙姜鸡煲的灵魂味道是沙姜，沙姜和生姜味道又不相同，是广东当地很常见的一种调味料。用来做菜不仅去除异味还能增香。

鸡肉剁成小块之后腌制一下，然后放入花生油里煎到两面金黄，最后放入沙姜煸炒出香味再小火焖20分钟。

这样做出来的沙姜鸡煲鸡肉焦香四溢，伴随着滋啦滋啦的声响，弹嫩可口，沙姜味道突出，浓香味美，老少皆宜。

芥蓝炒牛肉

芥蓝炒牛肉是很常见的广式家庭小炒菜。

这道菜加入沙茶酱堪称经典，在广东人眼里没有沙茶酱的芥蓝牛肉等于没有了灵魂。

新鲜的芥蓝切成段备用，牛肉加入调料腌制入味以后，热锅冷油下锅快速滑散捞出，然后开始炒芥蓝，大火把芥蓝快速炒熟下入滑好的牛肉和调料，就可以开吃啦。

芥蓝清脆爽口，牛肉油润入口，散发着热气的芥蓝牛肉每吃一口对于味蕾来说都是一种享受。

猪脚姜

猪脚姜在广东可以说是遍地开花的小吃，基本上家家户户都会做。而且味道酸酸甜甜，怎么都吃不腻。

准备好一些姜片、醋、红糖水熬煮一个小时。然后把猪脚打理干净，焯完水的猪脚放进砂煲里继续煮一个小时，还可以放几个鸡蛋一起煮。

煮出来的猪脚Q弹有嚼劲，酸甜开胃，甜而不腻，基本上每个广东妈妈都会煲这一碗美味的沙姜猪脚。

爆炒鱿鱼

广东人除了做肉类比较拿手，做海鲜也是一绝。

鱿鱼在广东就有各式各样的吃法，最常见的还是爆炒。新鲜的鱿鱼切成花刀，然后再调一个料汁。洋葱、姜片、蒜片切小段备用。

先把配料下锅大火炒出香味，然后下鱿鱼。再把勾芡的料汁倒下去翻炒均匀，最后加入小葱提香出锅。

鱿鱼爽脆鲜美，洋葱和料汁的香气在口腔中弥漫开来。说是下饭神器一点也不为过。

广东的美食数不胜数，广东人对美食的追求已经深入骨髓。大大小小的饭馆还是路边摊或是家常菜系，吃到的每一口都很惊艳。

怎么样，小伙伴们，这八道广东家常菜有没有打动你们呢？喜欢我的文章，就关注我吧！

13粤菜精选菜品，营养丰富，形式多样，值得餐饮同行借鉴和参考

粤菜是八大菜系中不可缺少的菜系之一，口味独特，菜品丰富，形式多样，值得餐饮同行借鉴和参考，看看下面这些饭店菜品，酒店做法，你觉得怎么样？

香芹猪耳炒昭君豆

原料：

昭君豆、熟猪耳条各75克，香芹段100克，红椒条少许。

调料：

盐、味精、鸡精、李锦记小炒汁、二汤、生油各适量。

做法：

1、把昭君豆放清水里，浸泡6小时后，捞出来放入高压锅，加入二汤并调味后，上火压15分钟，至昭君豆软烂入味时，捞出来控水待用。

2、炒锅入生油烧热，先爆香熟猪耳条，再放香芹段和昭君豆翻炒，待淋入李锦记小炒汁并调入鸡精后，撒入红椒条炒匀便可起锅装盘。

橄榄爽焗溪虾仔

原料：

溪虾仔300克，橄榄爽40克。

调料：

芹菜末10克，味精、盐各5克，色拉油1千克（约耗20克）。

*** ：

1、溪虾仔洗净，下入烧至六成热的油锅中炸至酥脆，倒入笊篱中沥油。

2、起锅烧热底油，下入橄榄爽末爆香，最后加入芹菜末、盐、味精炒匀，然后起锅装盘即可。

三鲜煮水瓜

水瓜、猪肚片、咸肉、河虾做汤菜，味道清爽，卖相靓丽，汤汁浓稠，极具档次。

原料：

水瓜100克，猪肚片150克，咸肉150克，河虾100克。

调料：

猪油10克，鸡油10克，鸡汤300克，盐5克，味精2克，鸡粉3克。

*** ：

1、水瓜改成块，猪肚片用白卤水煮至九成熟，切抹刀片备用。

2、锅入猪油、鸡油烧至四成热，下入咸肉煸香，再入鸡汤烧沸，入河虾、肚片大火烧至将沸腾时入水瓜块，改小火加盐、味精、鸡粉调味，最后勾薄芡出锅。

黑松露焖道谷鸡

将鸡块先煎香，再加入黑松露同焖，黑松露特有的香味融入鸡肉中，香气四溢。

*** 流程：

1、选生长期在190天以上、专门喂食稻谷、玉米粒的放养小母鸡1只（重约1750克）宰杀治净，剁成小块，每份菜大约需要500克。将鸡块加盐、生抽、生粉腌制10分钟入底味。

2、锅入底油烧至五成热，下入腌好的鸡块，小火煎至表面金黄，盛出备用。

3、另起锅入底油烧至四成热，下姜片爆香，下入煎好的鸡块，添入上汤500克，下黑松露片 10克、黑松露末10克（使成菜更加出味），加盐、鸡粉调味，大火烧开，改小火焖10分钟即成。

椒香鲮鱼炒脆瓜

将"鲮鱼炒油麦菜"的经典搭配改换成鲮鱼肉+水果黄瓜，可热炒、可凉拌，爽脆美味，极受客人欢迎。

*** 流程：

1、水果黄瓜顶刀切成0.8厘米厚的片，撒上少许盐、味精腌制2小时，然后沥掉水分。

2、罐头豆豉鲮鱼一条切成斜段。

3、锅下底油烧热，依次放入炸蒜子15克、红椒片10克、黄瓜片300克、豆豉鲮鱼段中火翻炒均匀，调入生抽4克、味精3克、盐1克，勾少许芡，淋香油5克，出锅装盘即成。

鹅肝香草牛肉

*** ：

1、把净牛肉切成丁，加盐、花雕酒和胡椒粉腌渍入味后，放到加有底油的平底锅内，煎至表面焦香微黄时，出锅待用。

2、把肥鹅肝切成丁，拍上干生粉后投入热油锅，炸至表面酥脆时出锅。

3、把蜜豆切成段，投入加有油盐的沸水锅里，汆熟了备用。

4、锅里放少许藤椒油烧热，下姜片、蒜片、洋葱粒、香茅碎爆炒出香后，再加入牛肉丁、鹅肝丁、红椒块、蜜豆段，翻炒的同时加盐、胡椒粉调好味，出锅盛于垫有罗沙红生菜的石板上面，即成。

云吞浸牛柳

*** ：

1、把牛柳切成片，入碗加盐、味精、料酒、蛋清和生粉拌匀，腌渍入味后，投入开水锅滑熟，捞出来后备用。

2、锅入少许油烧热，下葱姜末炒香后，再掺入酸汤烧开，调入盐、味精、鸡粉和白糖，然后把牛柳和云吞放进去煮熟，起锅盛入垫有熟金针菇的器皿。

3、把青红椒圈和藤椒放上面，最后浇上热油激发出香味，即好。

金沙香蕉

*** ：

1、把香蕉剥去皮后切成滚刀块；咸蛋黄蒸熟后压成泥。

2、取锅放油烧至四成热，把香蕉块逐一粘裹上脆皮糊，下入油锅炸至外表变脆后，倒出沥油。

3、锅留底油烧热，放入咸蛋黄泥炒翻沙，再下香蕉块，加盐、鸡精和青红椒粒炒匀炒香，即可装在砂煲里上桌。

秋葵炒虾滑

原料：

秋葵150克、虾仁200克

调料：

盐5克、广东米酒4克、鸡粉3克、白糖2克、生粉3克

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秋葵从中间切开放入水锅汆水后加入盐 白糖清炒后摆盘备用。虾仁去虾线后切成小粒加入盐2克 蛋清1个 生粉2克向一个方向搅动做成虾胶，放入80多的水锅中做成虾滑捞出备用。净锅上火放入葱姜炝锅下入虾滑加入盐2克 广东米酒4克 鸡粉3克 白糖2克旺火翻炒勾芡即可。

茴香炒牛肉

原料：

茴香球150克、3A牛肉200克、黄彩椒50克

调料：

盐3克、鸡粉3克、白糖3克、花雕酒5克 、黑椒粉4克、色拉油20克

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茴香球去老皮切成1.5厘米的条，黄彩椒切成条备用，牛肉切成1厘米的条用不粘锅煎制6层熟倒出控油备用，葱姜蒜炝锅炒香黑椒粉爆炒茴香，烹入花雕酒，倒入牛肉条加入调料盐3克 鸡粉3克 白糖3克旺火翻炒，炒匀即可。

广式滑鸡煲

原料：

净三黄鸡1只，腊肠片，冬菇片，青、红椒件，干葱头，葱段，姜片，蒜仔，香芹段，青蒜段，盐，鸡粉，白糖，生抽，蚝油，柱侯酱，淀粉。

制法：

将三黄鸡斩成小块，洗净，沥干，加盐、鸡粉、白糖、淀粉、生抽腌至入味；砂锅置火上，入油烧热，爆香葱段、姜片、蒜仔、干葱头，下入鸡块，加蚝油、柱侯酱，慢火炒至鸡肉呈金黄色，入腊肠片、冬菇片翻炒均匀，加青蒜段、青红椒件，小火焖5分钟，启盖，撒香芹段即可。

葱椒芋儿鸡

芋儿鸡是重庆最常见的家常菜之一，此菜将芋头先用开水煮熟，不但好去皮，而且芋头可以提前批量预熟，再用调味品和小米辣来提味，出锅的芋儿鸡干香软糯，辣而不燥。

砧板：

1.鸡腿肉350克斩成小块，加盐5克、辣鲜露6克、料酒15克、蛋清40克、生粉50克码好味。

2.芋头400克切大块，入开水锅煮熟，沥干水份，裹生粉50克。

3.青、红小米椒各15克切小粒；圆葱20克切粒；姜、蒜各10克切粒；小葱45克切葱花。

炉头：

1.锅中入色拉油500克烧至六成热，下入码好味的鸡肉炸至外表金黄、外酥内嫩时捞出控油。

2.锅留底油烧热，入切好的姜蒜粒、青红小米辣、圆葱粒炒香，放入炸好的鸡块和芋头块翻炒均匀。

3.再调入酱油5克、辣鲜露3克、料酒5克、厨邦原晒鲜4克炒香，淋入幺麻子藤椒油、芝麻油各4克，起锅装盘，再撒上小葱花即可。

干捞水晶粉

这是一款毛利超高的家常川菜，卖相看起来也比较清爽，水晶粉先浸泡软再入调味的汤锅内一同烧入味，突出清爽的藤椒油香，成本不高，添加的杏鲍菇、肉粒、韭菜末和粉丝同煲却很营养健康。

砧板：

选用哈尔滨兰根产的水晶粉100克，用凉水浸泡12小时；杏鲍菇100克切粒；韭菜50克切末。

炉头：

1.锅入色拉油50克烧热，入杏鲍菇粒炸干水份，捞出控油。

2.锅入菜子油50克烧至六成热，下入猪肉末50克炒干水份，下炸后的杏鲍菇、生姜米20克翻炒均匀，入蚝油10克，辣椒粉15克，花椒粉、白糖各5克，厨邦鸡粉8克炒匀出锅。

3.浸泡后的水晶粉汆水，锅内加水500克烧开，加入藤椒油5克，厨邦蚝油、豉油各50克，鸡粉、熟鸡油各10克，白糖、味精各5克调味，下水晶粉烧开，出锅装入烧热的煲中，放炒好的肉末和杏鲍菇，上面撒上韭菜，加盖上桌。

前期还有其他粤菜和其他好吃的美食，喜欢的朋友点击关注。别忘了分享给身边爱吃爱烹饪的伙伴们吧。

广东人的年夜饭，总少不了12道粤菜，美味鲜香，寓意好兆头

后天就是大年三十“除夕夜“了，大家囤好年货了吗？年夜饭张罗准备得怎样？相信大家都挺兴奋的。

除夕夜的年夜饭是重点，中国地大人多，地方地域与饮食习俗都有很大不同，年夜饭也充满着不一样的年味，广东人过年或年夜饭的菜式，大多以味道鲜美、偏清淡类的菜式为主，而且不管广东的哪个地方，只要是广东人的年夜饭，总少不了12道粤菜，美味鲜香，寓意好兆头，之一道东莞、广州很受欢迎，而第7、第8道，客家宴席必不可少，广东的朋友，看看此菜单还有啥补充？！

1、【盆菜】——寓意“福财满盆”

说到广东年夜饭最豪气、最气派的菜式，可能要数“盘菜”了。

在广东各种宴席上，但凡需要盘菜出场的一般都是大场面，比如说新年点灯、新居入伙、村围聚餐等，如年夜饭以盆菜为主题的话，盘菜就是整个除夕年夜饭的主角！

盘菜的大盆里，盛着各种美味佳肴，以鸡鸭鹅、虾、鲍鱼、海参、猪肚等肉菜为主材，以大冬菇、鱼丸、萝卜为配料点缀，一般以10种菜式凑为一盘，将所需的菜式提前烹饪 *** 好，再一层层叠放进盆中，直到摆满盘，寓意“十全十美” “福财满盆”，为新春做个开运好意头。

2、【白切鸡】——寓意“吉庆有余”

俗话说“无鸡不成宴”，不管是广东还是其他省份，年夜饭上的一道鸡肉菜式都是必不可少的，而广东年夜饭，以白切鸡为主。

白切鸡皮脆Q弹，肉质嫩滑鲜美， *** 手法独特，为了让白切鸡皮爽嫩肉鲜滑，不仅要经过冷热水交替的浸烫操作，而且白切鸡并不是被煮熟的，而是被热开水浸熟的，才能更好地保留整鸡的原汁原味，滑嫩肉鲜。

白切鸡有的地方寓意“一鸣天下”，小鹿觉得“吉庆有余”也恰当，因为“鸡（ji）”谐音为“吉（ji）”。

3、【碌鹅】——寓意“好意延绵”

外省有很多朋友不明白，为何广东年夜饭或一些传统习俗的重大宴席上，有鸡肉菜了，为何还要有一道鹅肉菜？

其实这与鹅肉的美好寓意有关系！

只要是传统宴席、大型餐宴，或需要祭拜先祖的，一只完整的大鹅必不可少，大鹅的好意头来源于额头的“头鬓”，寓意“子孙延绵”，“好意好事”。

而广东的鹅肉 *** 方式以家常碌鹅为主，但因为鹅肉的肉质紧实，难焖的酥软，更适合乡镇农村地方家用柴火大锅烹饪慢炆，长时间焖炆才碌入味，酱香酥韧。

4、【白灼虾】——寓意“生生猛猛”

现在生活条件好了，年夜饭总少不了一些生猛海鲜，活蹦乱跳更有活力感觉。

广东年夜饭，虽然很多地方并不是以海鲜餐为主调，但一般都会有一道白灼虾或粉丝蒸虾的鲜虾做法，生猛活跃，寓意“生生猛猛”，新一年强壮健康。

5、【发菜蚝豉炆猪手】——寓意“发财顺手”

发菜蚝豉炆猪手这道菜式的谐音寓意非常美好，选用贵价食材发菜、蚝豉、猪手三者作为主材料作搭配，“发财顺手”这个寓意吉利的菜名就因此而来。

发菜谐音是“发财”，蚝豉寓意“好事”，猪手寓意“横财就手”，合并寓意“发财顺手”，象征新一年，不管普通的上班族还是做生意的大老板，新一年财运大开，发财有范。

6、【清蒸鲈鱼】——寓意“年年有余”

“无鸡不成宴，无鱼不成席”，重大宴席和年夜饭上，一道清蒸鱼也是必不可少的头牌硬菜之一。

尤其采用一条肥美鲜嫩的鱼品种来 *** 清蒸鱼，比如多宝鱼、桂鱼、鲈鱼等等，鱼谐音“余”，寓意“年年有余”，更象征新一年“丰收吉祥”。

7、【香芋扣肉】——寓意“合家欢乐”

广东有两道扣肉菜，一道是梅菜扣肉，而另一道则是香芋扣肉，我认为香芋扣肉的味道比梅菜扣肉要更好吃。

经过长时间清蒸，芋头吸收扣肉的油脂酱汁，绵糯醇香，入口绵软即化，和扣肉一同品尝，让扣肉尝着更觉肥而不腻，口感到相辅相成，浑然一体。

扣肉的肥腴滋味，尝过扣肉的人，都会感受到味蕾上的享受，开心欢乐，阖家欢乐。

8、【客家醇豆腐】——寓意“两全其美”

客家酿豆腐，不仅是客家名菜，更是一道享负盛名的传统菜式。

在广东许多地方宴席上，都有酿豆腐这道菜，有些外省的朋友就不懂了，像豆腐这样的廉价食材，怎能上得了年夜饭这种重大宴席的餐桌？

其实广东人对菜式与食材的选择，更注重寓意。

别认为酿豆腐只是种“有肉馅的豆腐”，其中的“酿”字，属于客家动词，有“镶”或“嵌”的意思，传说缘起于要将肉和豆腐平分，从而将肉馅镶进豆腐，做到“人有我也有”的说法，流传至今，寓意“两全其美”。

9、【清蒸粉丝扇贝】——寓意“蒸蒸日上”

年夜饭的海鲜水产类菜式，除了蒸鱼、鲜虾外，也少不了贝类食物。

一般以扇贝或鲍鱼为主，搭配粉丝和蒜蓉清蒸，不仅味道原汁原味鲜美，还寓意着“蒸蒸日上”，象征新一年不管生活、做事还是工作，都能如清蒸菜式般，鲜香味随着蒸热气不断往上冒头升华，一帆风顺，顺心顺利。

10、【红烧肉】——寓意“鸿运当头”

家常菜中，红烧肉是我们最嘴馋的下饭菜，而在除夕的年夜饭中，因为红烧肉的酱色红润鲜艳，充满喜庆氛围，与春节的红色很应景，也会作为年夜饭的硬菜之一，寓意“鸿运当头”，“红红火火”。

11、【时令蚝油生菜】——寓意“生财好事”

年夜饭不能只是肉菜丰富，时令蔬菜也不能少，广东年夜饭一般以时令生菜为主，简单 *** 蚝油生菜，味道清而鲜甜，看似简单，寓意却美好。

生菜谐音为“生财”，寓意“生财发财”，蚝油以牡蛎、生蚝为原料熬制而成，谐音为“好”，象征“生财好事”。

12、【老火鸡汤】——寓意“清泰平安”

最后，还有一锅味道鲜美又营养的老火鸡汤，作为年夜饭餐前“头啖汤”，餐后滋润喉胃。

鸡肉与各种配料、香菇或药材，经过长时间炖煮，将食材和鸡肉的营养全融入到汤里，汤味特鲜美，营养还得到补充，清泰平安。

——小鹿说——

广东人的年夜饭，总少不了12道粤菜，美味鲜香，寓意好兆头，广东的年夜饭，不能说有多豪，甚至与外省相比偏清淡，有的菜式还属家常菜，但对食材与菜式的要求与选择，会以寓意为重心，做出寓意深刻的菜式，大家的年夜饭又是怎样的呢？

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广东、广西有啥“硬菜”，这10道大菜不能放过，都是两广的好滋味

中国的34个省级行政区里有着好几对“双胞胎”，河南和河北、山东和山西、湖南和湖北、广东和广西，提到其中一个就会想起另外一个，但关系最亲近的大概是广东和广西这一对“兄弟”，人们总亲切的称它们为“两广”。说广东和广西亲近是有证据的，广东的主要语言粤语又实际发源自广西的梧州，相邻的大部分地区都为广府文化，饮食文化自然也有很多相似之处。广东向来在美食界声名显赫，作为“兄弟”的广西自然也是不会差的，去到广东、广西太多美食挑花眼，但这10道两广大菜千万不能放过，吃到就是赚到，全都是粤菜、桂菜绝佳的好滋味。

1、白切鸡

白切鸡又称白斩鸡，广东广西两个“好兄弟”吵架，大概率是因为白切鸡，因为他们都认为自己做的白切鸡更好吃。烹饪时不加任何调味料白煮而成，原滋原味最考验的就是鸡的品质，广东广西两个地区作为养鸡大户，鸡的品质自然为上等。鸡经过挑选后，入水煮至九分熟出锅，切块呈现出肉熟骨红之态，这时鸡的口感才更佳，皮脆肉嫩再蘸上调好的蘸料，鸡肉的鲜美在舌尖上绽放，百吃不厌。

2、红烧乳鸽

广东人除了会吃鸡，还特别会吃鸽子，民间一直有“一鸽胜九鸡”的说法，鸽子个头虽小营养价值却极高，广东人当然不会放过这么好的食材。清炖、火烤，甚至白切都可以用来烹饪鸽子，可最出名的莫过于红烧的 *** 。选用出生21天左右的鸽子，这也就是为什么取名乳鸽的原因，乳鸽经过先卤后炸等多道工序，外表金黄，入口皮酥肉嫩，油炸时的猛火热油锁住了乳鸽的本身的鲜嫩汁水，乳鸽的香，香到了骨头里，同时也香到了食客的心里。

3、脆皮烧鹅

广东人的餐桌上有了鸡和乳鸽，一定也少不了鹅的存在，广东人可是把家禽吃了个明明白白。脆皮烧鹅同样是粤菜中十大经典名菜之一，红润油亮的烧鹅，看起来就像一个精美的艺术品。肥美的鹅身内加入配制好的腌料封口腌制，再打气汆水给鹅身定型，阴晾后浇上脆皮水，再次晾干放入炉中烘烤，烤好的烧鹅，外皮酥脆，香味浓郁，搭配梅子酱开胃解腻，旁人看了垂涎欲滴。

4、糖醋咕噜肉

咕噜肉又名古老肉，始于清代，因上桌会馋的食客们咕噜咕噜的直咽口水而得名。五花肉切块先炸后烧，国人对“食”的智慧体现在搭配的 *** 上，五花肉油炸后，猪油的香气覆盖在包裹猪肉的淀粉之上，淀粉又锁住了猪肉的汁水，炸物往往是最香的，可油炸的缺点就是吃多了会腻，广东人便用糖醋汁解了这油炸后的腻味，一糖一醋，先甜后酸，甜味丰富了猪肉鲜美的滋味，酸味给食客开了胃，双管齐下，任谁看了吃了都得咽口水。

5、烤乳猪

烤乳猪这一名菜可不光在粤菜榜上有名，更是一路传到了京城中，成为了“满汉全席”里的重量级菜肴之一，在西周更是在“八珍”里占有一席之地。烤乳猪的 *** 流程和脆皮烧鹅有异曲同工之妙，甚至很难不怀疑，脆皮烧鹅是不是就是用烤乳猪的烹饪 *** 来做鹅。烤好的乳猪，色泽红润、焦嫩多汁，正如《齐民要术》一书中贾思勰对烤乳猪形容到的：“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。”

6、鱼生

鱼生，日本刺身的前身，两广都各有一个吃鱼生出名的地方，分别是广西横县和广东顺德。鱼生就是生食鱼肉，略过炸、煮、炒等让食材由生转熟的烹调 *** ，新鲜打捞的鱼类，经刀去鳞脱皮起骨切片，一气呵成。鱼生以葱、姜、蒜、木瓜丝、洋葱丝、萝卜丝、柠檬丝等二十多种为配料，再依个人口味选择放入花生油、生抽、盐、糖、胡椒粉等调味料，夹至一起搅拌食用，鲜嫩爽滑，未经高温的烹饪，鱼保留了更大的鲜味在其中，配料的存在也添了几分清新爽脆。

7、梧州纸包鸡

俗话说“无鸡不成宴”，这句话在两广地区最容易被印证，白切、盐焗、 *** 、吊烧，鸡就是两广人民食材中最有可塑性的，无论怎么做，都能彰显其风采。鸡到了梧州，一张纸就让它成为了宫廷贡品，也成为了广西的非物质文化遗产之一。三黄鸡用20多种调味料腌制，包上浸过油的玉扣纸，放入油锅中浸炸，因为一张薄薄的玉扣纸，鸡的鲜嫩美味都被锁在其中，外表色泽金黄诱人、鸡肉本身原汁原味、鲜嫩顺滑。

8、荔浦芋头扣肉

荔浦产的芋头最为出名，个头较大，肉质甜香软糯，这样的天然食材除了单独食用，在菜肴中做配料也是绝佳好物。清朝嘉庆年间，广西桂北的厨师就用荔浦的芋头配上五花肉做成了荔浦芋扣肉，久而久之这道菜也成为了当地人举办婚宴和过年过节餐桌上的“头牌”。炸出虎皮纹理的五花肉，一片片夹上同样油炸后的芋头片放入碗中上锅蒸制，蒸好后一碗扣下去，芋头片似肉非肉“混”在其中，金黄流油，喷香诱人，芋头甘作绿叶给肉中加了一味香甜也借此解了油腻，肉和芋头都是软糯鲜香、老幼皆喜。

9、阳朔啤酒鱼

桂林山水甲天下，阳朔山水甲桂林，在广西靠着好景美景出名的阳朔，这里的美味也是不可多得的。因地制宜，依靠漓江，美味自然少不了江鲜，选用漓江里生长的鲜活大鲤鱼，先用生茶油烹炸，再倒入桂林本地产的上等啤酒红焖，一道色泽鲜美、鱼皮香脆，汁浓肉滑的阳朔啤酒鱼就被端上了餐桌。远道而来的游客都被折服，大有“鱼不醉人，人自醉”之势。

10、柠檬鸭

柠檬鸭是广西十大名菜之一，源自南宁武鸣一带。选料除了鸭，还有一些南宁特有的酸嘢，如酸柠檬、酸辣椒、酸姜等。鸭肉易腥易柴，腌渍后的柠檬加上各种酸嘢，很好地去除了鸭肉的腥味，同时还能消除鸭肉中多余的油脂，一道柠檬鸭，酸辣开胃、香而不腻，柠檬的清香还留在其中，去到南宁一定不要错过此等美味。

——老井说——

广东的粤菜一直为人称道，也是中国八大菜系之一，美食文化深厚，美味更是数不可数，广东的饮食文化又分三个版图，广府、潮汕以及客家，而广西的桂菜虽然没有被列入中国八大菜系之一，但也自有风格特色、流派众多，比如桂北派、桂西派、桂东南派、沿海派、民族派。可能也正是由于流派口味过多，无法齐心推广桂菜，但也足以证明广西美食文化的色彩丰富。无论广东广西饮食文化怎么划分地区，它们都有各自的看家本领、美食数不胜数，以上十种都是两广地区的经典名菜，也欢迎大家在评论区留下你认为去到广东、广西必吃的名菜。#向广东出发#

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

五星级厨师长推荐地道的10道粤菜，做法简单又下饭，上桌就光盘

#平时你在家里做什么家常菜#

小鹏这次给大家分享的是超级经典的粤菜合集，喜欢吃粤菜的朋友有福了，做法简单上手快。

一、广式烧鸭腿

1、将鸭腿洗干净，去除汗毛，用厨纸吸干水分。准备十三香、酱油、蚝油、姜末、蒜末、蜂蜜搅拌均匀，涂抹在鸭腿上。盖上保鲜膜！，腌制2小时！

2、腌制好的鸭腿拿出来自然风干表皮水分。不要姜末、蒜末。

3、将烤箱调到200°预热5分钟，之一次放入烤箱烤20分钟后，拿出来再次刷上蜂蜜水，再放入烤箱烤第二次15分钟。然后再刷一次蜂蜜水第三次烤10分钟即可完成。

二、紫苏焖水鸭

1、非常清香好味的一道紫苏焖水鸭。

2、首先准备半只香鸭，下盐、生抽、生粉搅匀

3、把鸭肉两面煎至金黄备用、

4、炒香姜葱蒜倒入煎好的鸭肉

5、下料酒生抽蚝油白糖调味，加适量清水，小火闷30分钟，最后放进紫苏搅拌均匀即可出锅。

三、咸鱼茄子煲

1、茄子切段再切成长条小块，咸鱼用温水浸泡20分钟撕成小丝。

2、起锅烧油，油8成热后倒入茄子。大火炒至金黄后捞出，沥干油放入砂煲中。

3、锅内留一点底油倒入姜末 ，蒜末炒香。倒入五花肉丁，翻炒2分钟，倒入咸鱼丝继续翻炒1分钟。

4、加入少量生抽，少量老抽，少量豆瓣酱炒出红油后把炒好的咸鱼五花肉淋在茄子上。

5、淋上小碗开水，盖上盖小火焖煮10分钟。开盖撒上葱花即可。

四、广式羊肉煲

1、切姜片、蒜头、大蒜叶、大葱、红萝卜、甘蔗

2、洗干净羊肉、香叶、陈皮

3、瑶柱酱、腐乳、料酒、酱油冰糖少量、花生酱、芝麻酱

4、冷水下羊肉，大葱，少量料酒，少量姜片，水开后去除泡沫，出锅后再用清水冲洗干净。

5、热锅放油，把姜片和蒜头爆香，下羊腩加入少量料酒翻炒

6、加入2勺瑶柱酱，酱油，一部分大蒜叶翻炒

7、加入热水覆盖羊肉，放入香叶，陈皮，腐乳，甘蔗，马蹄，大火煮开炖半小时

8、换砂锅，红萝卜铺底，把全部倒入砂锅里，加2-3颗冰糖，可加少量花生酱和芝麻酱（增加香味，没有也无所谓）盖锅小火焖半小时以上！

9、试下味道，太淡了可以加盐或者少量腐乳，上菜前放入大蒜叶就可以开吃啦！

五 、咸鱼蒸五花肉

1、上等五花肉洗干净后切片放入盘中。

2、蒜末、姜丝、豆豉倒入碗中，起锅热油后倒入碗中，继续放蚝油、酱油，搅拌均匀后淋上五花肉搅拌。

3、放上电饭锅，按煮饭键，超级下饭的一道菜饭就做好了

六、粤菜传统酸梅鹅

调料：酸梅汁

1、将鹅用清水冲洗干净，然后沥干水。

2、起锅烧油，油温再7成热后下鹅去煎，煎至皮金黄捞出切块。

3、锅中留底油 ，下入姜蒜爆香，下料酒，加入酸梅汁。

4、加入两碗水，水开后下鹅，再焖煮40分钟完成。

七、南乳豆腐皮焖鹅

做法：

1、鹅肉切块，姜葱切段，然后将锅大火烧热下油，下姜葱蒜炒出香味。

2、这时下鹅肉，来回翻炒，直到鹅肉表皮上色后加入柱侯酱、南乳、蚝油、生抽继续翻炒，不要让调料烧焦。

4、倒入2大勺料酒，大火翻炒。

5、 加入两碗开水，大火加盖焖20分钟，然后转小火焖40分钟。

6、接着放入青椒、豆腐皮再中火焖10分钟收汁，出锅前加入葱翻炒几下就可以出锅了！

八、广式蒸桂鱼

粤菜主要讲究的是存留食材本身的鲜，所以在用料上也极为简单。

做法：

1、桂鱼用清水冲洗干净，去除内脏和一些脏的东西，沿着背脊切开，不要切断。

2、然后再鱼身上涂抹料酒和少量盐腌制10分钟去腥。

3、腌好的鱼放入盘中，葱切小段，姜切丝放入盘中。

4、将弄好的鱼放入蒸箱中不要盖盖子，上气后盖盖子蒸10分钟。大的鱼蒸15分钟。

5、 *** 调料，取少量蒸鱼豉油、少量生抽混合搅拌均匀。

6、取出鱼后，淋上混合酱汁，起锅烧热油后浇上鱼身上即可。

九、干炒牛粉

在广东现在很少吃到地地道道的干炒牛粉， 很多地方做出来的味道就是少那么一点。我的做法也说不上正不正宗，味道还可以。

做法：

1、新鲜豆芽买回来用盐水浸泡一下，然后洗干净，洋葱切丝、小葱切断备用。

2、牛肉好的话选牛里脊，没有也没关系，牛肉切片放入碗中，加一勺生抽、一勺盐、一勺料酒、少量淀粉、搅拌均匀，腌制约30分钟。

3、起锅烧水，水开放几滴油，放入河粉煮1-2分钟后捞出沥干放入盘中备用。

4、锅洗干净烧热，倒入油（多点没关系）。油温在7成热时倒入牛肉片，煎至两面都变色后捞出，避免炒老。

5、锅中留底油，倒入切好的洋葱和豆芽，大火快速翻炒1-2分钟。

6、倒入河粉翻炒几下，倒入牛肉片翻炒几下。准备老抽、生抽、糖、盐搅拌匀倒入锅里。放入小葱，翻炒几下即可。

十、鲍鱼花螺鸡煲

1、鸡洗干净后砍成小块放入碗中，加入鲍鱼汁、盐、糖、生抽、蚝油、胡椒粉、生粉、花生油搅拌均匀，放在一边腌制20分钟。

3、花螺里加少量盐，几滴油，少量水浸泡20分钟，处理好后把花螺壳刷干净。鲍鱼肉取出处理干净，改花刀切，加入盐、姜丝，少量料酒腌制20分钟左右。

5、起锅烧水，水开后放姜片和盐，料酒。把鲍鱼和花螺焯水备用。

6、起锅烧油，油温7成热后倒入小米辣、姜丝、葱头、蒜、葱白爆炒 炒出 香味。

7、倒入鸡肉翻炒上色、倒入开水，没过鸡肉就行，加入少量的鲍鱼汁、盐、糖、生抽、蚝油、老抽翻炒均匀，焖煮15分钟后加入鲍鱼、花螺再焖煮5分钟，焖至酱汁浓稠，最后撒葱花即可捞出。

浩弟分享100道粤菜菜肴，我更爱的一道就是广式的功夫汤

0鸭美极鸭掌

1鸭片皮鸭

鸭藤椒鸭珍

鸭腌鸭

3烟熏大雁肉 (3)88

烟熏大雁肉 88

烟熏野鸭

盐边牛肉

盐焗羊杂

油卤土凤爪

3鱼猫猫鱼

粤四喜拼盘

2沾水牛百叶28

沾水茄子 (1)

沾水茄子 (5)

沾水仔兔 26

0招牌BB鸭32

招牌麻辣土鸡 (1)

延边牛肉

猪肺片香油肺片

猪油底肉

1庄府三弄

庄府招牌鸡

紫甘蓝拌蜇头

XL鸭

4春色牛肉

椒麻土鸡

老醋蜇头p

干拌肺片p

干拌牛肚p

5糊辣君把p

7椒麻土鸡

金牌蒜香骨l

腊味拼盘j

老醋蜇头h

农家拌土鸡

诗语牛肉

6蒜泥白肉

蒜泥白肉3j

5蒜泥白肉l

五香驴肉p

西湖酱鸭

香水牛肉k

夫妻肺片

X夫妻肺片

非吃不可（鹿肉）

非洲雪蛤扒芥兰

4翡翠鹅肝粒

6翡翠露秋影

翡翠牛柳

翡翠扇贝

翡翠虾仁

分子菜-玫瑰烟熏兔肉

2风沙牛仔扒

芙蓉豆腐

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芙蓉龙虾仔时价

芙蓉虾仁卷

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实力粤菜经典十款丨做法

30道广东家常菜，营养丰富，美味可口，一周不重样

#头条创作挑战赛# 有没有像我一样的朋友，经常不知道吃什么，在菜市场纠结半天也没买到几样菜。不妨建个菜谱，买菜前看一看，省事省心，再也不用担心不知道吃什么了。

凤爪炒洋葱

电饭锅焗豉油鸡

莴笋胡萝卜炒鸡胗

蒸花蟹

蒸海螺

尖椒炒鸡蛋

干焖杂鱼

杂菜煲

番茄炒蛋

白切猪肚/白切鸭

清蒸龙利鱼

叉烧肉

酸甜咕噜肉

丝瓜炒瘦肉

甜椒鱼丸

韭菜煲生蚝

瘦肉煮豆腐

咸菜蒸肉饼

蒜蓉炒番薯叶

蒸水蛋

清蒸黄花鱼

水煮酸菜鱼

椒盐虾

粉丝蒸虾

鱿鱼炒香芹

胡椒花甲

生炒海虾

清炒土豆片

清蒸白仓鱼

子姜炒鸭肉

粤菜丰富，菜式非常多，以食材新鲜，原汁原味、清淡营养为主要吃法。

以上30到广东家常菜菜，好吃简单，厨房小白也能轻松上手。经常不知道吃什么，建个菜谱，不管是家人吃，还是来了亲戚朋友，简单方便，不用烦恼啦。

你们觉得怎么样呢？欢迎分享更多家常美食～

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